מתכון פשוט לרוטב עגבניות בבית לחורף מעגבניות. קטשופ עגבניות ביתי לחורף, ללקק את האצבעות

אם אתם אוהבים להגיש לשולחן מנות עם מגוון רטבים, קטשופים ומיונז, אז אנחנו ממליצים לכם להכין לחורף רוטב עגבניות טעים מאוד וטבעי. זה ישפר ויחשוף את הטעם של המנה שלך ויעניק לה תחכום.

מתכון לרוטב עגבניות טעים לחורף

רכיבים:

• עגבניות בשלות - 3 ק"ג;
• סוכר - 135 גרם;
• מלח ים - 25 גרם;
• חומץ 6% - 80 מ"ל;
• שום - שן אחת;
• תפרחת ציפורן - 7 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 25 גרם.

בישול

שוטפים את העגבניות, מקלפים וקוצצים דק. לאחר מכן הכניסו את העגבניות לסיר והניחו את הכלים על הכיריים, תוך הפעלת אש בינונית. מרתיחים אותם במשך 20 דקות עד שהם יורדים מעט בנפחם. לאחר מכן, זורקים פנימה סוכר, מלח לפי הטעם ומחממים את התערובת לעוד כמה דקות. מוסיפים את כל התבלינים ומסירים מהכיריים. לאחר הקירור טוחנים במסננת דקה, מעבירים לסיר ומביאים שוב לרתיחה. אנחנו מפרקים את הרוטב החם לצנצנות ומגלגלים את המכסים לחורף.

רוטב טעים מאוד לחורף מעגבניות ותפוחים

רכיבים:

• עגבניות בשלות - 10 ק"ג;
• תפוחים גדולים - 4 יח';
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם;
• קינמון טחון - 0.25 כפית;
• אבקת אגוז מוסקט - 5 גרם;
• - 5 מ"ל;
• פלפל אדום גרוס - 5 גרם;
• שום תוצרת בית - 5 שיני;
• חומץ 9% - 20 מ"ל.

בישול

שוטפים את העגבניות, מסירים מהן בזהירות את הקליפה וקוצצים לפרוסות. שמים את העגבניות בסיר ומבשלים עד לריכוך תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, טוחנים את חומר העבודה דרך מסננת. אנחנו קוצצים את התפוחים דק ככל האפשר, מבשלים ומועכים עם מעוך עד לרסק, ולאחר מכן משלבים עם עגבניות ומרתיחים במשך 10 דקות. מוסיפים דבש, כל התבלינים, התבלינים, מערבבים ומזהים עוד 10 דקות. לבסוף מוסיפים חומץ, מורידים את השום ומחממים את התוכן עוד 5 דקות יוצקים את הרוטב החם לצנצנות יבשות ומיד סוגרים את המכסים הרמטית.

רוטב העגבניות הכי טעים לחורף

רכיבים:

• עגבניות בינוניות - 3 ק"ג;
• שום - 8 שיני;
• בצל לבן בצל - 145 גרם;
• ציפורן יבשה - 8 יח';
• גרגירי פלפל - 15 יח';
• קינמון יבש טחון - 0.5 כפית;
• חומץ תפוחים 9% - 20 מ"ל;
• מלח שולחן - 15 גרם;
• סוכר גבישי - 30 גרם.

בישול

מסירים את הקליפה מהעגבניות השטויות, פורסים לפרוסות ומכניסים לקלחת. אנחנו שמים את הכלים על האש, מכסים במכסה ומבשלים במשך 15 דקות.

בקערה מערבבים שחור, פלפל אנגלי וציפורן, יוצקים לתוך בד גבינה ועוטפים בשקית. קולפים את הבצל, קוצצים אותו לחצאי טבעות וקוצצים דק את שיני השום בסכין. כשהעגבניות מתרככות, זורקים אליהן בצל, מערבבים ומבשלים מתחת למכסה במשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את השום, מערבבים ובלי לסגור את המכסה מבשלים על אש נמוכה עוד 3 דקות. יוצקים את הרוטב החם לקערת בלנדר והופכים למחית סמיכה הומוגנית. עכשיו שוב שולחים את התערובת שהתקבלה למחבת, שמים שקית תבלינים ומרתיחים על אש נמוכה עד להסמכה. מתבלים את רסק העגבניות בסוכר, מלח וקינמון טחון. מערבבים הכל ביסודיות, מבשלים 5 דקות ומכניסים בזהירות. יוצקים את הרוטב הרותח לצנצנות חמות, מכסים במכסים ואוטמים היטב. הופכים את החסר, עוטפים אותם בשמיכה ומשאירים את רוטב העגבניות הטעים להתקרר למשך יממה, ואז שמים אותו במרתף לחורף.

נהנה מפופולריות רבה בכל מדינות העולם: אף המבורגר או ברביקיו לא שלם ללא התוסף הארומטי הזה.

למרבה הצער, לקטשופ שנקנה בחנות יש השפעה שלילית על הבריאות והגזרה שלך, ובהחלט לא כדאי לתת אותו לילדים.

"מה עלי לעשות, כי הילד שלי כל כך אוהב קטשופ?" - אתה שואל. התשובה פשוטה - הכינו רוטב עגבניות משלכם. ואכן, במוצר שהכנתם באופן אישי, בהחלט לא יהיו תוספים, צבעים וחומרים משמרים מזיקים.

אני מקווה שאתה מתלהב מהכנת רוטב עגבניות ביתי משלך, זה תהליך די ארוך אבל התוצאה הסופית שווה את זה. בצל והבישול האיטי הזה הופך אותו לפחות חומצי ואינו דורש תוספת סוכר. אפילו לפעמים אנחנו מכניסים גזר שמביא תוספת מתוקה.

עם תכונות נוגדות חמצון רבות ועומס של ויטמין A ו-C, בין מרכיבים רבים אחרים, העגבנייה היא המלך של הגן. רוטב עגבניות מטוגנות טוב תוצרת בית תמיד ישמש כבסיס למספר ארוחות, זה ג'וקר שיעשה את החיים קלים יותר, עגבניות במקרר או אפילו קפואות, יאלתר ארוחה של הרגע האחרון אפילו יותר פשוט.

אתה יכול להכין תוספת כזו למנה העיקרית לא רק פעם אחת, אלא גם להכין רוטב עגבניות לחורף.

אילו מוצרים יהיה צורך

לפני שנציג בפניכם מתכונים לרטבי עגבניות, בואו נדבר על אילו מוצרים וצנצנות לבחור לטוויסטים.

• המרכיב העיקרי במתכון זה הוא עגבניות. רצוי לבחור פירות בשרניים גדולים, אבל אם אין, אז כל אחרים יעשו זאת. היתרון העיקרי של התיבול הוא שאפשר להשתמש לא רק בעגבניות שלמות ואפילו, אלא גם לקנות טרופות, סדוקות או צורה לא סדירה(בכל מקרה לא אכפת לך לרסק אותם). חשוב רק שהם יהיו טריים.
• אם מכינים רוטב עגבניות לבורשט, אז אין צורך להוציא את הגרעינים מהעגבניות, אבל במקרים אחרים יש לוודא שהגרעינים לא יתקלו ברוטב.
• תבלינים בכל המתכונים למטה הם מרכיב אופציונלי. הוסף אותם לפי טעמך: אוהב חריף - יותר פלפל, ריחני - יותר עשבי תיבול וכו'.
• אם אתם סוגרים רוטב עגבניות תוצרת בית לחורף, עיקרו היטב את הצנצנות והרתיחו את המכסים. אתה יכול לגלגל את המוצר פנימה בקבוקי זכוכיתעם מכסה הברגה, אבל במקרה זה אחסן אותם במקום קריר.

איכות המרכיבים היא הקובעת לקבלת רוטב בעל טעם עז. האמת היא שעלינו להכיר בכך שעגבניות מגיעות לטעם המקסימלי שלהן ו איכות מעולהקיץ, אבל יש טריקים ליהנות ממנו כל השנה.

אנחנו קוצצים את הבצל, הפלפל והשום, הם לא צריכים להיות חתיכות קטנות מאוד. שמים סיר חמאה על חצי האש וברגע שמוסיפים אותם חמים ומתחילים לנער, מערבבים מדי פעם כדי שתטוגן כולה. לעת עתה נקצוץ את העגבנייה, בדיוק כמו למעלה, לנתחים גדולים יחסית ונשמור אותה בקערה.

רוטב "קלאסי"

רוטב העגבניות הזה הוא ניטרלי, אם כי טעים מאוד. הרבה אנשים אוהבים אותו.

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג.
• בצל גדול - 2 יח'.
• סוכר - 150 גרם.
• מלח - 1 כף. ל.
• שמן צמחי ללא ריח - 50 מ"ל.

שיטת בישול

אם לקחתם עגבנייה "לא סטנדרטית", אז חתכנו את כל המקומות המקולקלים והרקובים (שים לב שאתה צריך לקחת "לא סטנדרטי" פי 1.5 יותר מעגבניות שלמות ללא פגמים).

רוטב עגבניות ביתי לחורף - מרכיבים

כעת, ברמת חום בינונית, הניחו לעגבניה לשחרר את כל הנוזלים מבלי להסיר. לאחר כ-20 דקות מנמיכים את האש, מוסיפים מלח וסוכר ונותנים לו לטגן תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ כדי שהעגבנייה תתמוסס והמים ירדו.

מכסים במכסה מחורר כדי להוציא אדים ולהימנע מהכתמת המטבח. אחרי שעה אפשר להניח בצד מתי שרוצים, כי לא רוצים שגם העגבנייה תתקרמל. אם, להיפך, אתה רוצה להשאיר אותו במקרר, זכרו שזה לא יחזיק יותר משלושה או ארבעה ימים מכיוון שאנזימי העגבניות מהירים מאוד.

חתכנו את העגבניות לחתיכות גדולות. אנחנו מנגבים אותם דרך מסננת, משליכים את הקליפות והזרעים.

אנחנו חותכים את הבצל לקוביות קטנות. מטגנים את זה מספיק. במספרים גדוליםשמן עד להזהבה. אנו שולחים רסק עגבניות, מלח וסוכר לבצל המטוגן. מטגנים את העגבניות עד שהן רותחות היטב ועודפי הנוזלים מתאדים מהן.

סוגי עגבניות: הכנו את הרוטב הזה בבית על ידי ערבוב של שני סוגי עגבניות לעתים קרובות מאוד, אבל עם הביצועים הטובים ביותרלקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר, עגבניות בשלות ואגסים. עגבנייה מקולפת אין לי שיער בבית כי אנחנו אוהבים רוטב כתוש ומכיוון שצריך לעבור את הסינים הקליפות מתבטלות. אם אתם אוהבים סלסה עם צ'יפס, נצטרך לקלף את העגבניות, אבל זכרו שיהיו לכם נאגטס! כאשר מקלפים עגבניות, אנו יוצרים חתך וצורבים אותם במים רותחים למשך 5-10 דקות. הטריק כשלעגבנייה אין צבע ואין הרבה טעם בחורף הוא להוסיף צנצנת עגבניה טבעית מרוסקת בעת צליית העגבנייה הטבעית, כך הרוטב שלנו מקבל הצבע הטוב ביותר, מרקם וארומה. כאשר העגבניות בעונה אין צורך אלא אם כן רוצים עוד רוטב. רוטב עגבניותיש כמה תבניות.

מקציפים את התערובת עם בלנדר. תן לזה לרתוח שוב. אנחנו אורזים חם בצנצנות מעוקרות מראש של חצי ליטר ומגלגלים. מניחים את הצנצנות על הרצפה, מכוסות במגבת, מכסים למטה, עוטפים אותן בשמיכה ומשאירים אותן בצורה זו למשך הלילה. בבוקר שמנו את הצנצנות במקום חשוך.

מתכון לרוטב עגבניות טעים לחורף

זה משתלב כמעט עם הכל: בפסטה, בפשטידות, בכריך, בתנור האורז. המיכל אפילו שובר ענף, אבל אין כמו אחד טרי שהיה בן יותר משעה והוא משאיר את כל הבית מריח. הפתרון הטוב ביותר למי שלא מוצא את ירקות הסופר מדורו שהוא מבקש הוא להשתמש במתכון חצי עגבניות טריות ושאר הקלופים הנמכרים בצנצנות. "אני אוהב את האיטלקי, שהוא ארוך יותר, שיש לו פחות חומציות ופחות מים מדבורה", אומרת יועצת השף רנטה בראון.

מתכון לרוטב עגבניות למי שאוהב חריף

תיבול זה מתאים לטבעים לוהטים וחמים - חובבי ריגושים. אגב, יש דעה שאוכל חריף בינוני טוב לקיבה ולזרימת הדם. מגישים את הרוטב הזה עם בשר או פסטה.

רכיבים:

• עגבניות - 4 ק"ג.
• שום - 2 ראשים גדולים או 3 בינוניים.
• סוכר - 6 כפות. ל.
• מלח - 0.5 כפות. ל.
• פלפל שחור גס - 1 כף. ל. עם גבעה.
• פלפל אנגלי - 10 אפונה.
• ציפורן - 10 תפרחות.
• חומץ - 2 כפות. ל.
• פלפל חריף - 2 תרמילים.
• פפריקה - 1 כף. ל.

לפני שמתחילים בהכנת הרוטב, חשוב להסיר את הקליפה מהעגבנייה. ואז הוא יכול ללכת למדורה, לקצוץ גס. החומציות הכלולה בזרעים נעלמת במהלך הבישול. ז'ואאו בלזיה, ממזנון פאוליסטנו הנושא את שמו, למשל, אוהב להכות אותם בלי עורם בבלנדר ואז לקחת אותם לבנק. "זה עוזר להפוך את הרוטב לסמיך וטעים יותר", הוא אומר.

יותר טעם ופחות חומציות. לתבשיל רנטה משתמשת בשום זהוב בשמן זית, בסלרי ובקוביות גזר. "זה טוב להפחתת החומציות." המקבילה שלו, בלזיה, משתמשת רק בשיני שום קלופות כדי לטעום את השמן, אבל מסיר אותן לפני שמכניסים את העגבנייה למחבת.

איך לבשל רוטב חריף

העגבניות שלי, הסר את כל המקומות הרקובים והמוכה. חתכנו אותם לחתיכות גדולות. יוצקים לסיר עמוק ומביאים לרתיחה.

לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש מתחת למחבת ומבשלים את רוטב העגבניות העתידי למשך חצי שעה.

חותכים את הפלפל לטבעות ושולחים אותו לעגבניות. מבשלים עגבניות עם פלפל חריף עוד 30 דקות. מוסיפים את כל התבלינים המצוינים ומבשלים את הרוטב עוד 15 דקות.

בניגוד לסוכר, מרכיב כפול. "מה שמשאיר את הרוטב המתוק הוא הבישול הארוך, על אש נמוכה", אומרת רנטה. יש לנקות את החומרים לפחות שעה וחצי, ולערבב אותם היטב כל 20 דקות כדי שלא יידבקו לתחתית המיכל. בשלב זה, במידת הצורך, ניתן להוסיף מעט מים. אבל רק אם הוא שמן מדי, אומרת רנטה. "העגבנייה עצמה היא כבר 80% מים".

טיפים חשובים יש עוד סודות קטנים שהופכים את הרוטב לטעים עוד יותר. השפית רנטה מזהירה שחשוב לקבל את התפקיד הקשה שהעגבנייה היא במרכז. הוא גם מלמד לא להוסיף בצל לתבשיל כדי לא לתת יותר חומציות לרוטב.

בזמן שהרוטב מתבשל מקלפים ומעבירים את כל השום במכבש השום. מוסיפים אותו לתערובת העגבניות ומבשלים עוד 10 דקות. מסירים את הרוטב מהאש ומעבירים אותו דרך מסננת. מחזירים את התערובת לסיר, מביאים לרתיחה. מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 10 דקות.

יוצקים את הרוטב לצנצנות מעוקרות מראש ומגלגלים אותן. אנחנו מניחים את הצנצנות עם המכסים על הרצפה מכוסה במגבת ומכסים אותן בשמיכה חמה. אנו משאירים אותם בצורה זו למשך 12 שעות. לאחר שנוציא את הצנצנות במקום קריר חשוך.

האפייה צריכה להיעשות בתבנית סגורה כדי שהרוטב יתבהר טוב יותר. מלח צריך להיכנס רק בסוף. לדבריו, טריק למי שרוצה להגדיל את ההכנסה עוד יותר. הצעה נוספת למי שרוצה להפוך את הרוטב לארומטי יותר ולהפוך אותו לחומצי יותר היא להוסיף להכנה חתיכת בייקון שלם. שומן עוזר בתהליך הזה, אומרת רנטה.

רוטב קפוא עד חצי שנה כל מי שרוצה להכין רוטב בכמויות גדולות האופציה הטובה ביותר- לקפוא. כך תמיד יהיה לך תו כללי לשימוש במסה של הרגע האחרון. רוטב תוצרת בית נמשך עד שישה חודשים בכל פעם, אומר בלזיה.

מכמות המרכיבים הנתונה, אתה צריך לקבל כשלוש צנצנות של חצי ליטר קטשופ. אם אתה רוצה לבשל את רוטב העגבניות הביתי הזה בכמויות גדולות יותר, קח את כל המוצרים פי 2-3 יותר.

רוטב חמוץ מתוק

אתה יכול לבשל רוטב עגבניות יוצא דופן לחורף. המתכון לתיבול זה מובא להלן.

רוטב עגבניות לחורף ללא חומץ

הקצה צריך למלא את הסיר מספיק כדי להכניס כמה שפחות אוויר והרוטב לא יתגבש. כשמגיע הזמן להשתמש, אידיאלי לתת לו להפשיר במקרר ואז להתחמם במחבת השטיפה. כי זה יהיה קצת יותר עמיד במים, אומר Banquet.

אבל אין צורך למהר לאכול גלידה. "אפשר לזרז את התהליך על ידי מיקרוגל של הרוטב הקפוא או ישר לתוך הסיר". בזמן שהוא צועד את הצעד האחרון לעבר האש כדי להתעבות. האם אתה מצפה לעשות דברים ביריד ולשרת את המאפייה הזו לכל המשפחה?

רכיבים:

• עגבניות - 5 ק"ג.
• תפוחים גדולים חמוצים (לדוגמה, אנטונובקה) - 2 יח'.
• פלפל שחור גרוס גס - 1 כפית.
• קינמון - על קצה סכין.
• אגוז מוסקט - 0.5 כפית.
• דבש - 1 כפית
• פלפל אדום חריף - 1 כפית ללא מגלשה.
• שום - ראש 1.
• חומץ - 2 כפות. ל.

בישול תבלין נהדר

בואו להכין את העגבניות - לשטוף, לנקות ממקומות פגומים. חותכים את העגבניות לקוביות גדולות. מסירים את הליבה מהתפוחים עם גרעינים וגם חותכים אותם לקוביות. מערבבים תפוחים ועגבניות בקערה. שמנו אותם על אש בינונית למשך 30 דקות (עד שהתפוחים והעגבניות מתרככים).

רוטב עגבניות חמוץ מתוק עם תפוחים

הביאו סיר בינוני עם שמן זיתושום על אש בינונית ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את עלי הבזיליקום ומבשלים כ-3 דקות כדי לתת לרוטב לספוג את טעמי החומרים. השתמש בדברים הבאים. הערה: כדי להישאר במקרר, ארזו את הרוטב בעודו חם בצנצנות ומכסים מזכוכית מחוטאת; מעבירים למחבת עם כלים מקופלים בתחתית ומכסים מים חמים; להרתיח במשך 30 דקות. מוציאים בזהירות את המחבת מהמחבת בעזרת מלקחיים ונותנים לה להתקרר על מגבת נקייה - ראו אם יש היווצרות ואקום על ידי לחיצה על מכסה המחוון. אחסן במקום יבש עד חודש. אם אתה מעדיף, קח אותו למקפיא ושמור עד 3 חודשים. לאחר הפתיחה יש לאחסן במקרר עד 5 ימים.

• מקלפים וקוצצים דק את שיני השום.
• שוטפים ומייבשים היטב את עלי הבזיליקום.
• מוסיפים רוטב עגבניות, מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

רוטב עגבניות קנוי, אין מצב!

טוחנים את התערובת שהתקבלה דרך מסננת ושולחים בחזרה למחבת. מרתיחים את רוטב העגבניות עוד 10 דקות. מוסיפים לחליטה מלח, פלפל שחור, קינמון, אגוז מוסקט ופלפל אדום חריף. מערבבים היטב ומניחים להתבשל עוד 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים דבש, חומץ ושום ומרתיחים עוד 5 דקות.

מחלקים את הרוטב בצנצנות מעוקרות מראש. בואו נגלגל אותם. מניחים את הצנצנות עם מכסה על הרצפה, מכוסים במגבת ומכסים הכל מלמעלה בשמיכה. בוא נשאיר אותם ככה בן לילה. בבוקר ננקה אותו במזווה או במרתף.

מצרכים לשני אנשים

בואו נסכים שבנוסף להיותו מפותח גרוע, הוא יכול אפילו להכיל עכבר, כפי שכולם ידעו. היום אנחנו הולכים לחקור מתכון שממש יפוצץ את דעתכם, בין אם זה טעם, מהירות או נוחות. העגבנייה לא צריכה להתמוסס לחלוטין.

אז הכל יהיה מוכן תוך פחות מחצי שעה. אם אתה מוצא שהוא התייבש, אתה יכול לשים חלק ממי הבישול, אז תמיד השאר כוס ממי הבישול האלה לפני ניגוב האטריות, והשליך את כל המים אלא אם כן הסיר מכיל ניקוז חלופי.

רוטב ברביקיו

רוטב העגבניות האחרון, שאת המתכון שלו נתאר במאמר זה, הוא האהוב על כולם

יצירת המופת המפורסמת הזו הומצאה בצפון אמריקה והמתכון שלה נמכר בכל העולם. אף פיקניק בטבע לא יכול להסתדר בלי השתתפותו בארה"ב.

מתכונים לרטבי עגבניות לחורף

תסתכלו על התפריט, רצו, הזמינו ואכלו. הנוסחה קיבלה מרכיב חדש: שיתוף לקוחות. נולד בימים קרים, רוטב ורוטב מנות גם הם חלק רשת חברתית. הסיבה הראשונה לטעום אותם, אחרי שריפה, היא תחושת החום במזלג הראשון. השם הזה, שניתן על ידי השף אנתוני בורדיין, משמש לקטגוריות מזון שנועד לעורר תחושות, הן חזותיות והן בחיך. תמונות של חצי כדור שוקולד מריר ממולא בהדלקה מעורבבים בסירופ מאותו מרכיב.

רוטב עגבניות ברביקיו פופולרי לא רק בגלל טעמו יוצא הדופן והבהיר, אלא גם בגלל הרבגוניות שלו: הוא יכול לשמש כתוספת למנה העיקרית וכמרינדה לבשר, עוף, דגים או אפילו ירקות.

לפניכם המתכון הקלאסי לרוטב הזה, אך תוכלו לשנות אותו לפי טעמכם והמוצרים שברשותכם.

מבחינתו זה חשוב לא פחות מהפן הקואנוגרפי הזה – הסוציולוגי. על ידי מזיגת הסירופ על השילוב, הלקוח מרגיש חלק בלתי נפרד מהרגע הזה. בישול הוא תרבות והעיסוק המקצועי תמיד משך את הציבור. היום השף לוקח על עצמו תפקיד סמלי. כשאתה מרגיש חלק מהתהליך הזה, אפילו חלק קטן ממנו, אתה מתלהב, הוא אומר.

מול פיצוץ המבורגר בבירה, החליטו גוסטבו בומטמפו וסרג'יו לוסיו אוליביירה להצטרף לאופנה. אבל הם לא הסתפקו בלחם הבסיסי, הבשר והגבינה. לחם בריוש בתוספת 180 גרם של בקר אנגוס, מיונז ארטיזן וצ'דר אנגלי. הם מגיעים לשולחן עם שני מיכלים.

רכיבים:

• רסק מעגבניות טריות - 1 ק"ג.
• רסק עגבניות - 200 גרם.
• בצל גדול - 2 יח'.
• שמן צמחי ללא ריח - 0.3 כוסות.
• דבש - 2 כפות. ל.
• חרדל דגנים - 2 כפות. ל.
• שום מגורען - 2 כפות. ל.
• פלפל צ'ילי גרוס - 1 כפית עם גבעה.
• רוטב ווסטרשייר - 30 מ"ל.
• חומץ תפוחים - 100 גרם.
• פלפל אנגלי ומלח - לפי הטעם.

רוטב עגבניות ביתי עם גזר ושום לחורף

אחד עם סירופ מאותה גבינה ואחר עם בייקון פריך. בנסיעה לארצות הברית ראינו שכמה בתים משקיעים במשיכה של הרטבים האלה ובכריכים המתובלים בכבדות. הבאנו את הרעיון הזה עם רוטב צ'דר, בצל, שום, עשבי תיבול וכמה תבלינים, אומר סרג'יו לוסיו אוליביירה.

הכנסה זמינה כל יום. החדשות הטובות הן שמיום שלישי עד שישי משעה 6 כל ההמבורגרים יזכו ב-20% הנחה. מתכון אחד מוגש בבית. הצלחת מגיעה במספר גדלים. רוטב יוגורט וחרדל משפר את תחושת הרעננות. "זה רוטב ארומטי חזק והכנה ארוכה", מסביר המנהל. נקודת הבשר נבחרת על השולחן ונכתבת בצורה לא פורמלית על השולחן. ההרכב פשוט אך מוצלח.

תהליך בישול

מרתיחים את רסק העגבניות (ללא חרצנים וקליפות) כדי לאדות את כל הלחות העודפת. חותכים את הבצלים לקוביות קטנות ומטגנים אותם בשמן צמחי בסיר עמוק עד שקיפות. מועכים במרגמה. שולחים לבצל חרדל, פלפל שחור, סוכר וצ'ילי. מערבבים את התערובת היטב.

מוסיפים למחבת דבש ורסק עגבניות. מערבבים שוב היטב ומבשלים 5 דקות. מוסיפים לתערובת את רסק העגבניות המאוד ומבשלים 15-20 דקות על אש נמוכה.

מוסיפים חומץ ומלח. מערבבים את התערובת עם בלנדר. מרתיחים את הרוטב עוד 20 דקות. יוצקים את המוצר המוגמר לצנצנות מעוקרות וסוגרים אותן. מניחים להתקרר על הרצפה מתחת לשמיכה, המכסה הפוך. לאחר יום מכניסים את הצנצנות למרתף (אם זו עונה קרה) או במקרר.

הכנת ירקות רב-תכליתית נוספת היא רוטב עגבניות טעים לחורף. יש בו בצל וגזר, תבלינים, עלה דפנהו פלפל אנגלי. לפי טעם ועקביות, רוטב עגבניות לחורף מתקבל כרוטב מוכן. ניתן להשתמש בו כרוטב עגבניות לספגטי ופסטה, רוטב ירקות למרקים ולבורשט, רוטב לבשר, קציצות, קציצות. המתכון מהיר, לא מסובך, פרקטי, בחורף רוטב העגבניות הזה יהיה שימושי.

קטיף רוטב עגבניות לחורף - עצות שימושיות:

✎ בחרו את העגבניות הבשלות ביותר להכנת רוטב עגבניות. הם צריכים להיות רכים, בשרניים כדי שהרוטב לא צריך להיות מבושל לאורך זמן.

✎ אין צורך לטגן בצל וגזר, מספיק לרכך את הירקות, לטגן בשמן. אם מבושל יתר על המידה, הרוטב עלול לפתח טעם לוואי מר במהלך האחסון.

✎ לאחר הוספת בצל וגזר לרוטב העגבניות, מערבבים את הירקות, אל נותנים להם להישרף.

✎ כמויות המלח והסוכר במתכון משוערות. עדיף לטעום את הרוטב בתום הבישול ולהתאים לטעם הרצוי על ידי הוספת מה שנראה לכם לנכון.

✎ אפשר להכין רוטב עגבניות ביתי חריף לחורף. במקרה זה, חמש דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים לה אבקת צ'ילי או תרמילי צ'ילי טרי קצוצים דק.

מתכון לרוטב עגבניות ביתי עם תמונות צעד אחר צעד

• עגבניות בשלות טריות - 2 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• גזר - 1 ק"ג;
• גרגירי פלפל שחור, פלפל אנגלי - 0.5 כפית כל אחד;
• lavrushka - 3-4 יח';
• חומץ שולחן 9% - 3 כפות. l;
• מלח - 2 כפות. l;
• סוכר - 5 כפות. l (מלח וסוכר לפי הטעם);
• שמן חמניות מזוקק - 0.5 כוסות.

איך מכינים רוטב עגבניות מעגבניות לחורף - הוראות שלב אחר שלב:

אנחנו חותכים את העגבניות עם צלב מהצד הנגדי מהגבעול.

יוצקים מים רותחים למחבת, מנמיכים את העגבניות ל-3-4 דקות. מ מים חמיםלהעביר את העגבניות לקערה מים קרים. כשמתקרר, מסירים את העור, חותכים את שאריות הגבעול.

עם בלנדר או במטחנת בשר, טוחנים את העגבניות למסה הומוגנית (יחד עם הזרעים). מביאים לרתיחה על אש נמוכה. מרתיחים 10 דקות עד שהקצף התפוח נעלם.

בשלב זה, שלושה גזרים על פומפיה גסה וחותכים בצלחצאי טבעות או קוביות דקות.

יוצקים שמן צמחי למחבת עמוקה או לקלחת. מוסיפים בצל, מבשלים 2-3 דקות. אנחנו נרדמים גזר. מבשלים את הירקות במשך 10 דקות מתחת למכסה, פותחים ומערבבים מדי פעם את הירקות עד שהגזר הופך רך.

יוצקים בצל עם גזר לעגבניה רותחת. מוסיפים מלח, סוכר, גרגירי פלפל ופלפל אנגלי, פטרוזיליה. אם אתה צריך רוטב סמיך, מבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות, ומאדים את הנוזל. אם בצפיפות בינונית, מבשלים חמש דקות מתחת למכסה, ואז מסירים אותו ועוד חמש דקות ללא מכסה. בתום הבישול מוסיפים חומץ. אנחנו טועמים את הרוטב המוגמר, מתאימים את המלח/סוכר/חומץ/פלפל.

אנו מעקרים את הצנצנות בכל דרך נוחה, ממלאים אותן ברוטב עגבניות רותח. אנחנו מסובבים את מכסי הברגים, הופכים הפוך. מכסים במעיל (שמיכה, שמיכה, מגבת עבה) לעיקור נוסף של הרוטב.

כפי שאתה יכול לראות, הכנת רוטב עגבניות טעים לחורף אינה קשה יותר מאשר טיגון רגיל למרקים ובורשט. בחורף, ניתן להוסיף אותו צלחות שונות, ולהשתמש לייעודו - כרוטב לספגטי, אורז, כוסמת, תבשיל קציצות וקציצות בו.

נהנה מפופולריות רבה בכל מדינות העולם: אף המבורגר או ברביקיו לא שלם ללא התוסף הארומטי הזה.

למרבה הצער, לקטשופ שנקנה בחנות יש השפעה שלילית על הבריאות והגזרה שלך, ובהחלט לא כדאי לתת אותו לילדים.

"מה עלי לעשות, כי הילד שלי כל כך אוהב קטשופ?" - אתה שואל. התשובה פשוטה - הכינו רוטב עגבניות משלכם. ואכן, במוצר שהכנתם באופן אישי, בהחלט לא יהיו תוספים, צבעים וחומרים משמרים מזיקים.

אתה יכול להכין תוספת כזו למנה העיקרית לא רק פעם אחת, אלא גם להכין רוטב עגבניות לחורף.

אילו מוצרים יהיה צורך

לפני שנציג בפניכם מתכונים לרטבי עגבניות, בואו נדבר על אילו מוצרים וצנצנות לבחור לטוויסטים.

• המרכיב העיקרי במתכון זה הוא עגבניות. רצוי לבחור פירות בשרניים גדולים, אבל אם אין, אז כל אחרים יעשו זאת. היתרון העיקרי של התיבול הוא שאפשר להשתמש לא רק בעגבניות שלמות ואפילו, אלא אפשר לקנות עגבניות טרופות, סדוקות או בעלות צורה לא סדירה במחיר נמוך יותר (עדיין הופכים אותן לרסק). חשוב רק שהם יהיו טריים.
• אם מכינים רוטב עגבניות לבורשט, אז אין צורך להוציא את הגרעינים מהעגבניות, אבל במקרים אחרים יש לוודא שהגרעינים לא יתקלו ברוטב.
• תבלינים בכל המתכונים למטה הם מרכיב אופציונלי. הוסף אותם לפי טעמך: אוהב חריף - יותר פלפל, ריחני - יותר עשבי תיבול וכו'.
• אם אתם סוגרים רוטב עגבניות תוצרת בית לחורף, עיקרו היטב את הצנצנות והרתיחו את המכסים. אפשר גם לשים את המוצר בבקבוקי זכוכית עם מכסה הברגה, אולם במקרה זה יש לאחסן אותם במקום קריר.

רוטב "קלאסי"

רוטב העגבניות הזה הוא ניטרלי, אם כי טעים מאוד. הרבה אנשים אוהבים אותו.

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג.
• בצל גדול - 2 יח'.
• סוכר - 150 גרם.
• מלח - 1 כף. ל.
• שמן צמחי ללא ריח - 50 מ"ל.

שיטת בישול

אם לקחתם עגבנייה "לא סטנדרטית", אז חתכנו את כל המקומות המקולקלים והרקובים (שים לב שאתה צריך לקחת "לא סטנדרטי" פי 1.5 יותר מעגבניות שלמות ללא פגמים).

חתכנו את העגבניות לחתיכות גדולות. אנחנו מנגבים אותם דרך מסננת, משליכים את הקליפות והזרעים.

אנחנו חותכים את הבצל לקוביות קטנות. מטגנים אותו בכמות מספקת של שמן עד להזהבה. אנו שולחים רסק עגבניות, מלח וסוכר לבצל המטוגן. מטגנים את העגבניות עד שהן רותחות היטב ועודפי הנוזלים מתאדים מהן.

מקציפים את התערובת עם בלנדר. תן לזה לרתוח שוב. אנחנו אורזים חם בצנצנות מעוקרות מראש של חצי ליטר ומגלגלים. מניחים את הצנצנות על הרצפה, מכוסות במגבת, מכסים למטה, עוטפים אותן בשמיכה ומשאירים אותן בצורה זו למשך הלילה. בבוקר שמנו את הצנצנות במקום חשוך.

מתכון לרוטב עגבניות למי שאוהב חריף

תיבול זה מתאים לטבעים לוהטים וחמים - חובבי ריגושים. אגב, יש דעה שאוכל חריף בינוני טוב לקיבה ולזרימת הדם. מגישים את הרוטב הזה עם בשר או פסטה.

רכיבים:

• עגבניות - 4 ק"ג.
• שום - 2 ראשים גדולים או 3 בינוניים.
• סוכר - 6 כפות. ל.
• מלח - 0.5 כפות. ל.
• פלפל שחור גס - 1 כף. ל. עם גבעה.
• פלפל אנגלי - 10 אפונה.
• ציפורן - 10 תפרחות.
• חומץ - 2 כפות. ל.
• פלפל חריף - 2 תרמילים.
• פפריקה - 1 כף. ל.

איך לבשל רוטב חריף

העגבניות שלי, הסר את כל המקומות הרקובים והמוכה. חתכנו אותם לחתיכות גדולות. יוצקים לסיר עמוק ומביאים לרתיחה.

לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש מתחת למחבת ומבשלים את רוטב העגבניות העתידי למשך חצי שעה.

חותכים את הפלפל לטבעות ושולחים אותו לעגבניות. מבשלים עגבניות עם פלפל חריף עוד 30 דקות. מוסיפים את כל התבלינים המצוינים ומבשלים את הרוטב עוד 15 דקות.

בזמן שהרוטב מתבשל מקלפים ומעבירים את כל השום במכבש השום. מוסיפים אותו לתערובת העגבניות ומבשלים עוד 10 דקות. מסירים את הרוטב מהאש ומעבירים אותו דרך מסננת. מחזירים את התערובת לסיר, מביאים לרתיחה. מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 10 דקות.

יוצקים את הרוטב לצנצנות מעוקרות מראש ומגלגלים אותן. אנחנו מניחים את הצנצנות עם המכסים על הרצפה מכוסה במגבת ומכסים אותן בשמיכה חמה. אנו משאירים אותם בצורה זו למשך 12 שעות. לאחר שנוציא את הצנצנות במקום קריר חשוך.

מכמות המרכיבים הנתונה, אתה צריך לקבל כשלוש צנצנות של חצי ליטר קטשופ. אם אתה רוצה לבשל את רוטב העגבניות הביתי הזה בכמויות גדולות יותר, קח את כל המוצרים פי 2-3 יותר.

רוטב חמוץ מתוק

אתה יכול לבשל רוטב עגבניות יוצא דופן לחורף. המתכון לתיבול זה מובא להלן.

רכיבים:

• עגבניות - 5 ק"ג.
• תפוחים גדולים חמוצים (לדוגמה, אנטונובקה) - 2 יח'.
• פלפל שחור גרוס גס - 1 כפית.
• קינמון - על קצה סכין.
• אגוז מוסקט - 0.5 כפית.
• דבש - 1 כפית
• פלפל אדום חריף - 1 כפית ללא מגלשה.
• שום - ראש 1.
• חומץ - 2 כפות. ל.

בישול תבלין נהדר

בואו להכין את העגבניות - לשטוף, לנקות ממקומות פגומים. חותכים את העגבניות לקוביות גדולות. מסירים את הליבה מהתפוחים עם גרעינים וגם חותכים אותם לקוביות. מערבבים תפוחים ועגבניות בקערה. שמנו אותם על אש בינונית למשך 30 דקות (עד שהתפוחים והעגבניות מתרככים).

טוחנים את התערובת שהתקבלה דרך מסננת ושולחים בחזרה למחבת. מרתיחים את רוטב העגבניות עוד 10 דקות. מוסיפים לחליטה מלח, פלפל שחור, קינמון, אגוז מוסקט ופלפל אדום חריף. מערבבים היטב ומניחים להתבשל עוד 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים דבש, חומץ ושום ומרתיחים עוד 5 דקות.

מחלקים את הרוטב בצנצנות מעוקרות מראש. בואו נגלגל אותם. מניחים את הצנצנות עם מכסה על הרצפה, מכוסים במגבת ומכסים הכל מלמעלה בשמיכה. בוא נשאיר אותם ככה בן לילה. בבוקר ננקה אותו במזווה או במרתף.

רוטב ברביקיו

רוטב העגבניות האחרון, שאת המתכון שלו נתאר במאמר זה, הוא האהוב על כולם

יצירת המופת המפורסמת הזו הומצאה בצפון אמריקה והמתכון שלה נמכר בכל העולם. אף פיקניק בטבע לא יכול להסתדר בלי השתתפותו בארה"ב.

רוטב עגבניות ברביקיו פופולרי לא רק בגלל טעמו יוצא הדופן והבהיר, אלא גם בגלל הרבגוניות שלו: הוא יכול לשמש כתוספת למנה העיקרית וכמרינדה לבשר, עוף, דגים או אפילו ירקות.

הנה מתכון קלאסיהרוטב הזה, אבל אתה יכול לשנות אותו לפי הטעם שלך והמוצרים שיש לך.

רכיבים:

• רסק מעגבניות טריות - 1 ק"ג.
• רסק עגבניות - 200 גרם.
• בצל גדול - 2 יח'.
• שמן צמחי ללא ריח - 0.3 כוסות.
• דבש - 2 כפות. ל.
• חרדל דגנים - 2 כפות. ל.
• שום מגורען - 2 כפות. ל.
• פלפל צ'ילי גרוס - 1 כפית עם גבעה.
• רוטב ווסטרשייר - 30 מ"ל.
• חומץ תפוחים - 100 גרם.
• ומלח לפי הטעם.

תהליך בישול

מרתיחים את רסק העגבניות (ללא חרצנים וקליפות) כדי לאדות את כל הלחות העודפת. חותכים את הבצלים לקוביות קטנות ומטגנים אותם בשמן צמחי בסיר עמוק עד שקיפות. מועכים במרגמה. שולחים פלפל, סוכר וצ'ילי לבצל. מערבבים את התערובת היטב.

מוסיפים לסיר דבש ורסק עגבניות. מערבבים שוב היטב ומבשלים 5 דקות. מוסיפים לתערובת את רסק העגבניות המאוד ומבשלים 15-20 דקות על אש נמוכה.

מוסיפים חומץ ומלח. מערבבים את התערובת עם בלנדר. מרתיחים את הרוטב עוד 20 דקות. יוצקים את המוצר המוגמר לצנצנות מעוקרות וסוגרים אותן. מניחים להתקרר על הרצפה מתחת לשמיכה, המכסה הפוך. לאחר יום מכניסים את הצנצנות למרתף (אם זו עונה קרה) או במקרר.

הבישול העולמי מכיר אלפי מתכונים לרטבים. עם זאת, מספר אחד הוא עדיין עגבנייה. קשה לדמיין פסטה או מנת בשר, שלא הייתי רוצה לטעום ברוטב עגבניות עסיסי, ופשוט אי אפשר לבשל פיצה בלעדיו. כמובן, אין להשוות קטשופ ממדפי החנות עם מקבילו, מבושל בבית. רוטב עגבניות טעים עדיף להכין לעתיד, מכיוון שהוא יעזור במטבח יותר מפעם אחת. גם אנשים שאדישים לבישול יודעים שהוא הכי שימושי ובתהליך הכנתו אפשר ליצור כמה טעמים שונים. נסו להכין רוטב עגבניות ביתי לחורף לפי המתכונים הנבחרים שלנו עם תמונות ועל השולחן שלכם בכל ימות השנהקטשופ ביתי טעים.

מועדפים

המתכונים הטובים ביותר עם תמונות

ההערות האחרונות

מעטים האנשים שמעריכים מנות מתובלות מאוד, אבל לאוהבים אמיתיים, המתכון הזה לקציר פשוט בחורף יהיה שימושי מאוד. מקובל לחשוב שאוכל חריף מזיק, אבל אם זה לא אסור מסיבות רפואיות, אז פלפל חריף, למשל, כחלק ממנה, זה עוזר לשרוף קלוריות ומנרמל את זרימת הדם בגוף, תבלינים חריפים ממקור טבעי יכולים לקדם ייצור של אנדורפינים לא גרועים יותר משוקולד.

רוטב עגבניות חורפי- הכנה טעימה שכל עקרת בית יכולה לבשל בעצמה. הוספת ירקות שונים לעגבניות, תבליניםוירקות, מרכיבים חמים ואפילו פירות, תוכלו לקבל חטיף בהיר ועשיר בטעמים שיהווה תוספת לתפריט היומיומי שלכם. בשר אפוי ו דג מטוגן, לתבשיל תפוחי אדמה ולפסטה מבושלת פשוטה יש טעם שונה לחלוטין אם מוסיפים למנה עגבנייה עדינה. ניתן להתכונן לחורף ללא בישול, במקרה זה יש לאחסן את הצנצנות במקרר, אך רוב עקרות הבית בוחרות מתכון עם בישול והוספת חומץ.

רוטב עגבניות ביתי לחורף

רוטב עגבניות שזיפים הוא תוספת טעימה להפליא למנות ביתיות, ניתן להגיש אותו עם בשר ודגים, להוסיף לרוטב ופשוט לאכול עם דגנים ולחם לרענון מהיר. שזיפים עדיף לקטוף מעט חמצמץ, מתאים כחול ו שזיפים צהוביםלמתכון הזה.

להכין רוטב עגבניות תוצרת בית לחורף, תצטרך שני קילו עגבניות בשרניות בשלות וק"ג שזיפים. שימו לב שהמתכון מציין את משקלם של פירות שכבר מעובדים, בהם הוסרה האבן, כך שבהתחלה תצטרכו עוד שזיפים - כ-1.2 קילו.

בנוסף למרכיבים העיקריים, אנחנו צריכים כמה ראשי בצל - 2-3 בגודל בינוני. כמעט לכל תכשירי העגבניות מוסיפים שום, במקרה זה יש לקחת כ-100 גרם שיני שום קלופות. כמות כזו לא תהפוך את המתאבן לחריף, אבל תוסיף לו טעם. אפשר להוסיף כמה פלפלים אם רוצים. הקפד גם לנסות את זה.

בחלק מהמתכונים מוסיפים לרוטב עגבניות-שזיפים גם ירוקים ושורשים שונים - פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, כוסברה וגבעולי סלרי. מהתבלינים מוסיפים רק 150 גרם סוכר מגורען וכמה כפות מלח ללא שקף. אם אתה מתכנן לאחסן את חומר העבודה בבנק מתחת כיסוי ברזלבמזווה, אתה בהחלט חייב להוסיף כף אחת של חומץ לכל צנצנת, שתשמש כחומר משמר. ריק ללא חומץ ניתן לאחסן אך ורק במקרר לא יותר מ-1-2 חודשים.

אתה יכול להכין רוטב עגבניות חורפיבתוספת ירקות, פירות שונים, אך זהו השזיף שנחשב לטעים והמעודן ביותר, בשל טעמו חמוץ מתוק ומרקם העדין. כמו תמיד, נתחיל בהכנת ירקות – עגבניות ושזיפים יש לשטוף במים זורמים, לחתוך זנבות ירוקים וזרדים. חותכים את השמנת לשניים ומסירים את האבנים, לאחר מכן יש צורך לשקול את הפירות המעובדים, ולוודא שמשקלם שווה לקילוגרם.

בצל, שום צריך לקלף, שום צריך לעבור במכבש שום. מקלפים את תרמילי הפלפל החריף מהזרעים וחותכים לרצועות דקות. היזהר בעת טיפול בפלפלים חריפים מכיוון שהם עלולים לגרות את העור שלך. לאחר שחתכת את הפלפל, יש לשטוף היטב את הידיים, ותוכל לשמן אותן גם בשמן צמחי כדי להפחית את הגירוי.

רוטב עגבניות לחורף "ללקק את האצבעות"

בשלב הבא של העבודה, תצטרך מטחנת בשר - מכשיר הכרחי במטבח אם המארחת רוצה לבשל רוטב עגבניות תוצרת בית לחורף. לאחר הטחינה במטחנת בשר, כל המרכיבים נשארים בצורת חתיכות קטנות, אם רוצים לקבל רוטב הומוגני, כמו קטשופ עגבניותבחנות, כדאי להשתמש בבלנדר כדי לטחון, ובנוסף לנגב את המסה דרך מסננת.

במטחנת בשר, אתה צריך לקצוץ את העגבניות, השזיפים, הבצל. את המסה המתקבלת יש להעביר לסיר עם תחתית עבה או קדרות, להוסיף מלח וסוכר, בכמות המצוינת במתכון. ראשית, יש לשים את הקדירה על אש גדולה, אך לאחר רתיחה של המסה, יש להפחית את האש למינימום. אדג'יקה עגבניות-שזיף צריך להתבשל במשך שעה וחצי. לאחר 80 דקות מוסיפים לקלחת שום קצוץ ופלפל חריף.

אם מוסיפים ירקות בזיליקום וגבעולי סלרי, אז יש גם לקצוץ אותו במטחנת בשר, ולאחר מכן להרתיח בקלחת במשך שעה וחצי. מוסיפים שמיר וכוסברה קצוצה יחד עם שום. את הבילט החם המוגמר יש להניח בצנצנות ולגלגל אותו לחורף. נסו את רוטב עגבניות הספגטי הזה ולעולם לא תשכחו את הטעם המדהים שלו.

אתה יכול להוסיף לא רק מלח לירקות, אלא גם תבלינים אחרים - פלפל שחור גרוס, פפריקה, כוסברה. במקום פלפל חריף אפשר להוסיף אדום טחון, אבל לא להגזים בכמות, אחרת הוא יאבד את טעמו העדין.

רוטב עגבניות לחורף

לוטניצה היא בולגרית רוטב עגבניות חורפי, שמתגלה כחריף מאוד לפי המתכון הבולגרי הקלאסי. כמות המרכיבים המצוינת במתכון תאפשר להכין שלוש צנצנות של חצי ליטר, יש להכין אותן מראש, לעקר באדים ולהרתיח את המכסים למשך 5 דקות.

אנחנו צריכים 1.5 קילו פלפלים (איזה מתכון בולגרי בלעדיו!), חצי קילוגרם עגבניות עסיסיות, שני תרמילי פלפל אדום חריף, ראש שום קטן. אי אפשר לדמיין את המטבח הבולגרי בלי עשבי תיבול, אז המתכון הזה כולל ירקות סלרי ובזיליקום.

כדי להבטיח אחסון לטווח ארוך של שימור, הוסף שתי כפות חומץ תפוחים טבעי ו-150 מ"ל שמן צמחי, כף סוכר וכפית מלח.

רוטב עגבניות חורפי פשוט"לוטניצה" לא יגרום לקשיים; המארחת הצעירה תתמודד גם עם הכנת חטיף חריף כזה. הודות לתוספת של חומץ, הוא נשמר בצורה מושלמת למשך שנה, כך שתמיד תהיה לך תוספת טעימה למנות ביתיות בהישג יד, אבל Lutenitsa הוא החטיף הטוב ביותרבשר מבושל על אש גלויה.

נתחיל להכין את החומרים עם פלפל: יש לנקות את התרמילים מזרעים ולשטוף במים זורמים. יש להסיר זרעים גם מהפלפלים המתוקים וגם מהפלפל החריף, אחרת המתאבן יהיה חריף ועשיר מדי.

אי אפשר לקלף עגבניות, לאחר הקיצוץ זה יהיה כמעט בלתי נראה בחטיף. יש לחתוך את הפירות לפרוסות שרירותיות כדי שהחתיכות יעברו בקלות לצוואר מטחנת הבשר. אנחנו טוחנים גם פלפלים חריפים ומתוקים. יוצקים את מסת העגבניות לקלחת ומבשלים לאחר רתיחה עוד 15 דקות.

בזמן שהעגבנייה מתבשלת אפשר להכין את שאר המרכיבים: גם סלרי, שום ובזיליקום חייבים לקצוץ במטחנת בשר. לאחר 15 דקות של רתיחה בקלחת מוסיפים תערובת שום, מוסיפים סוכר ומלח. לאחר הוספת השום מבשלים עוד 15 דקות ובסוף מוסיפים שתי כפות חומץ תפוחים. כעת ניתן לשפוך את הריק לצנצנות ולאחסן במרתף למשך 1-2 שנים.

רוטב עגבניות לחורף: מתכונים

שום ופלפל חריף הם אחד המרכיבים העיקריים בעת בישול רוטב עגבניות לחורף "ללקק את האצבעות", אבל יש עוד רכיבים בוערים שיהוו תוספת נהדרת לעגבניות. למשל, חזרת, שיכולה לשמש גם כרוטב עצמאי, אבל במקרה הזה מתאבן מתגלה נמרץ מדי, ולכן מוסיפים לחזרת עגבניות כדי להחליק את הטעם ולהפוך אותה לרך יותר.

וחזרת נקראת "Hrenoder" או "Hrenovina". אם אתם אוהבים חטיפים חריפים, אז המתכון הזה הוא בשבילכם! על כל קילוגרם עגבניות אנחנו צריכים 80 גרם שורשי חזרת ו-60 גרם שום. לא נוסיף ירקות אחרים למתכון הזה כדי לא לערבב את הטעמים. מבין התבלינים מוסיפים רק מלח (3 כפיות), סוכר (1 כפית) וקורט פפריקה. שימו לב שמספר המרכיבים לקילוגרם אחד של פירות בשלים מצוין, בהתאמה, אם לוקחים יותר ירקות, יש להגדיל את שאר המרכיבים באופן יחסי.

לרשותכם אפשרויות שונות, איך לבשל רוטב עגבניות לחורף, מתכוניםאתה יכול לבחור לפי הטעם שלך. זכור שמתכונים מסוימים יכולים להיות קשים, בעוד שאחרים מהירים וקלים להכנה. כשמדובר בחזרת, אתה צריך לזכור את הריח החריף שלה, אז כשאתה טוחן אותה במטחנת בשר, אתה צריך לנקוט באמצעי זהירות, אחרת הקרום הרירי של האף והעיניים עלול להישרף. רצוי לשים שרוול פלסטיק על קערה ומטחנת בשר, לאבטח אותו עם גומיות, כדי שריח החזרת לא יתפשט.

עבור חזרת, אתה צריך לבחור שורשים צעירים, אבל אם הם שוכבים מהשנה שעברה, אז תחילה יש להשרות אותם במשך מספר שעות במים קרים, ולאחר מכן לקצוץ במטחנת בשר. יש לקלף את שורשי החזרת.

עגבניות צריך גם לקצוץ במטחנת בשר, להוסיף את שאר הרכיבים למסת העגבניות - חזרת קצוצה ושום, מלח וסוכר. קיבלו רוטב עגבניות ופלפלים לחורףבתוספת שום וחזרת, לא נחשוף טיפול בחוםלשמר את הארומה והטעם של מרכיבים חמים.

"Khrenoder" גולמי מונח בצנצנות נקיות מוכנות ומעוקרות בקיטור וסגור במכסים חדשים. חומר העבודה מאוחסן בצורה מושלמת כל החורף במקום קריר.

רוטב עגבניות ירוקות לחורף

אתה יודע בשביל מה הכנות לחורףלא רק פירות אדומים בשלים מתאימים, למשל, אתה יכול לקצור. ראוי לתשומת לב מיוחדת ו רוטב עגבניות ירוקות בחורף, שתוכלו להתחיל לבשל כשהעונה העיקרית של התפרים הביתיים כבר חלפה. פירות בוסר נקטפים מהערוגות בסתיו, ובזמן הזה כנראה סיימתם לכבוש עגבניות אדומות ולבשל סלטי ירקות, אז יש זמן לניסויים קולינריים.

אפשר להוסיף גם חזרת קצוצה במטחנת בשר לפירות ירוקים להכנת אדג'יקה חריפה, אפשר להשתמש גם בשום וגם בפלפל חריף אדום, כי כל עקרת בית יודעת שעדיף לשלב עגבניות ירוקות עם מרכיבים חמים. רוטב ירוק חייב להיות מבושל במשך 20-30 דקות, רק לאחר מכן הוא מונח בצנצנות.

להכנות לחורף אפשר להשתמש במתכון שבו מוסיפים לפירות ירוקים תפוחים חמוצים אנטונובקה, בצל וירוק. בעתיד, המתכון חוזר לחלוטין על תהליך הכנת אדג'יקה עגבניות רגילות. ירקות יש לקצוץ במטחנת בשר, ולאחר מכן לבשל עד שהם רכים בקלחת, להוסיף סוכר ומלח. החומר המשמר הוא חומץ טבעי - יין או תפוח.