צלעות בקר - כמיטב המסורת האמריקאית. צלעות בקר בבלילה

הדרך הקלה ביותר לבשל בשר היא להכות ולטגן. עם זאת, לא כולם מחליטים לבשל צלעות בקר במחבת, מכיוון שהם מאמינים בטעות שהם ייצאו יבשים וקשים. למעשה, ישנם מתכונים לפיהם ניתן לבשל צלעות בקר בצורה טעימה במחבת.

תכונות בישול

בבשר בקר באמת אין מספיק שומן כדי להתבשל עסיסי באף אחד מהמתכונים. אם רוצים להכין צלעות בקר טעימות במחבת, יש להעדיף מתכונים שבהם הבשר מבושל בבלילה או לחם, מה שמגן עליו מאיבוד לחות, או מבושל ברוטב לאחר הטיגון, מה שהופך אותו לרך ונימוח. במקרה זה, יש לקחת בחשבון מספר נקודות נוספות.

• צלעות עגל עדינות הרבה יותר מאשר מבשר של פרה בוגרת. בקנייה כדאי לשים לב לצבע הבשר, לגודל הסיבים. בבשר עגל, הסיבים אינם גדולים מדי, הצבע הוא מורוד לאדום עז. אם יש לבשר גוון כהה, אז זה כבר לא בשר עגל.
• צלעות מכל בשר הן עסיסיות יותר אם הוא לא הוקפא. זה נכון במיוחד עבור בשרים רזים כגון בשר בקר. לכן, כאשר קונים עבור צלעות, עדיף לתת עדיפות לבשר צונן או טרי. אם בכל זאת רכשתם מוצר קפוא, עליכם לוודא שהבשר יפשיר באופן טבעי, רצוי במקרר. ואז העובדה שהבשר הוקפא ולאחר מכן הופשר כמעט ולא תשפיע על התוצאה הסופית.
• שקדי בקר מתאימים יותר לצלעות מאשר בשר חזה, כתף או גב. זה חשוב במיוחד אם אתה הולך לטגן אותם במחבת. אם לא ניתן היה לרכוש את השקד, עדיף לשקול דרכים חלופיותבישול בשר בקר.
• כאשר מכסים את הבשר, מכסים אותו ניילון נצמדאו לשים בשקית כדי למנוע התזה.
• מחבת עם שמן, לפני שמכניסים לתוכה צלעות בקר, יש לחמם. אחרת, הם ייצמדו לתחתית.
• מומלץ לטגן תחילה צלעות בקר על אש גבוהה, כשנוצר קרום - על אש בינונית, וצריך לסיים את הבישול בנבילה מתחת למכסה על אש נמוכה. המחבת מכוסה במכסה רק בשלב האחרון של הבישול.

הטכנולוגיה להכנת צלעות עשויה להשתנות בהתאם למתכון הנבחר.

צלעות בקר בפירורי לחם

• בשר בקר (שקיעה) - 0.5 ק"ג;
• ביצת עוף - 4 יח';
• פירורי לחם - 80-100 גרם;
• מלח, תבלינים לבשר - לפי הטעם;
• שמן צמחי - לפי הצורך.

שיטת בישול:

• שוטפים את הבשר, חותכים לשכבות של 1.5 ס"מ על פני הסיבים.
• מקציפים דרך סרט או שקית משני הצדדים. לשפשף בתערובת של מלח ותבלינים.
• טורפים את הביצים בקערה.
• מחממים שמן במחבת.
• לוקחים קצוץ, טובלים אותו בביצה, מגלגלים בפירורי לחם. טובלים שוב בביצה, לחם. מכניסים לשמן רותח.
• עשו אותו דבר עם הבשר שנותר.
• צולים את הצלעות בצד אחד במשך 7 דקות (ללא כיסוי על אש בינונית). הופכים לצד השני, מטגנים 5 דקות. לאחר מכן מנמיכים את האש, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הצלעות עוד 5 דקות.

ניתן להגיש צלעות בקר בביצה ופירורי לחם עם כל תוספת או סלט ירקות.

צלעות בקר בבלילה

• בשר בקר (שקיעה) - 0.5 ק"ג;
• ביצת עוף - 2 יח';
• חלב - 80 מ"ל;
• קמח חיטה - 70 גרם;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;

שיטת בישול:

• לאחר שטיפת וייבוש שקדי הבקר במפיות, חותכים אותו לחתיכות בעובי של סנטימטר וחצי. מקציפים משני הצדדים, לאחר הנחת בשקית או כיסוי בניילון.
• ממליחים ומפלפלים את הצלעות.
• טורפים בקערה את הביצים, מערבבים אותן עם הקמח המנופה, מוסיפים חלב ומקציפים את הבצק במטרפה כך שיקבל עקביות אחידה, ללא גושים.
• לאחר השריית כל קצוץ בבלילה, שמים את הבשר במחבת. מטגנים על אש בינונית ללא מכסה 7-8 דקות מכל צד.

הבלילה תעזור להפוך את הצלעות לרכות ועסיסיות, שכן היא מונעת מהבשר לאבד לחות.

צלעות בקר עם חרדל

• בשר בקר (שקיעה) - 0.5 ק"ג;
• חרדל - 40 מ"ל;
• ביצת עוף - 2 יח';
• מיונז - 20 מ"ל;
• תערובת לחם - 0.2 ק"ג;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• מכינים את צלעות בשר הבקר על ידי חיתוך וחבטת הבשר, שפשוף כל נתח במלח ופלפל. משמנים את שני הצדדים בחרדל, משאירים למשך 15 דקות.
• טורפים את הביצים, מערבבים אותן עם מיונז.
• מחממים שמן במחבת.
• לאחר טבילת כל קצוצה בתערובת המיונז-ביצים, לחם אותה היטב בפירורי לחם או תערובת מיוחדת, ממלאים אותם במחבת בשמן רותח.
• מטגנים ללא מכסה על אש בינונית. זמן הבישול הכולל הוא 15 דקות. יחד עם זאת, צריך לטגן מעט יותר בצד הראשון מאשר בצד השני.

צלעות לפי מתכון זה רכות, עם טעם חריף.

צלעות בקר עם שזיפים מיובשים

• שקדי בקר - 1 ק"ג;
• שזיפים מיובשים מגולענים - 5 יח';
• בצל - 100 גרם;
• שום - 2 שיני;
• דבש - 5 מ"ל;
• פפריקה טחונה - 10 גרם;
• תבלינים, מלח - לפי הטעם;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• שמן צמחי - לפי הצורך.

שיטת בישול:

• שוטפים את השקד, מייבשים אותו, חוצים את הסיבים לחלקים, מקציפים אותם משני הצדדים.
• ממליחים ומטגנים משני הצדדים בשמן רותח, כל צד נותן כ-5 דקות.
• שים את הבשר על צלחת.
• חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים באותה מחבת שבה טוגנו הצלעות.
• מוציאים את הבצל מהמחבת ומערבבים עם דבש, מומס למצב נוזלי.
• יוצקים שזיפים מיובשים מים חמים, לאחר 10 דקות, מוציאים, סוחטים וחותכים לאורך לרצועות דקות.
• מערבבים שזיפים מיובשים עם בצל.
• מניחים את הצלעות במחבת גדולה, מפזרים את הבצלים והשזיפים בשכבה אחידה, מכסים בשכבה נוספת של צלעות.
• מפזרים את הצלעות בפפריקה. מכניסים עלה דפנה.
• יוצקים מעט מים למחבת. מכסים אותו במכסה.
• שמים את המחבת על אש איטית ומבשלים את הבשר כשעה, מוודאים שיהיו לפחות מעט מים בתחתית, אחרת הבשר יישרף.

צלעות כאלה מוגשות עם תוספת. רוטב חמוץ מתוקעושה את הטעם שלהם ייחודי.

צלעות בקר עם בצל וגזר

• בשר בקר (שקיעה) - 0.5 ק"ג;
• גזר - 150 גרם;
• בצל - 150 גרם;
• שמן צמחי - לפי הצורך;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• חותכים את הבשר למנות, מקציפים, משפשפים במלח ופלפל.
• מגררים גס את הגזר. כדאי להשתמש במגרדת סלט קוריאנית.
• בצל חתוך לקוביות קטנות.
• מטגנים ירקות בשמן עד שהם רכים. מוציאים מהמחבת.
• מחממים מנה חדשה של שמן במחבת, שמים עליה את הצלעות. מטגנים 8-10 דקות מצד אחד, הופכים.
• שמים את הגזר והבצל המטוגנים על הצלעות. הוסף מעט מים. סוגרים את הצלעות במכסה ומבשלים 15-20 דקות, לא שוכחים להוסיף מים.

הטעם הרב-תכליתי של הצלעות העסיסיות האלה לא יאכזב.

אל תפחדו לבשל צלעות בקר במחבת. בכפוף לטכנולוגיה, הם ייצאו רכים ועסיסיים. נכון, זה ידרוש מתכון טוב. אתה בוודאי תוכל למצוא אחד מתאים מהאמור לעיל.

צלעות בקר הן מנה יסודית. אבל כתוצאה מיישום טכנולוגיה פשוטה, מתקבלת נתח בשר טעים, שרק רוצים לנעוץ בו שיניים ובמבט באיזה מתרגש תיאבון המערה הטבעי ביותר.

כן, צלעות בקר הן פשוטות וקרובות לארכאיות קולינרית. אבל בשר בקר הוא בשר מעט ספציפי: הוא קשה יותר מבשר חזיר או עוף, ולכן דורש עבודה נוספת.

הסוד הראשון לצלע בקר טעים הוא הנתח הנכון. הסוד השני הוא היכולת לשמר את העסיסיות שלו, לתת לבשר מספיק זמן להגיע למצב הרצוי, לא לשכוח לדקה שאנחנו מטגנים אותו, לא מבשלים אותו. חולצת קרקר תבוא לעזרה, שתחסוך ותיתן את הזמן הזה בדיוק.

מרכיבי המתכון

• עיסת או סטייקים (עם או בלי אבנים) - 3 יח'.
• ביצה - 1 גדולה
• פירורי לחם ללא תוספים - 100 גרם
• מלח, פלפל לבן, לימון
• שמן לטיגון (רצוי חמאה, אידיאלי - גהי, אפשר ירקות)

איך לבשל צלעות בקר

אם יש לכם נתח בשר שלם, חתכו אותו למנות דקות. מקציפים את הסטייק המוגמר או חתיכות קצוצות (אין צורך להתלהב, במיוחד אם יש לכם בשר עגל צעיר).

יוצקים את פירורי הלחם על צלחת שטוחה (אפשר ישירות על קרש חיתוך) וטורפים את הביצה בצלחת מרווחת עמוקה. טובלים את הקצוצה הטרופה בביצה,

ואז מצפים היטב.

אפשר לחזור על הטבילה בביצה והלחם שוב - ככל שהקליפה חזקה יותר, כך צלעת הבקר תתבשל טוב יותר.

בצד אחד, מורחים רשת עם סכין. זה נחוץ לחדירה טובה יותר במהלך שמן טיגון ויופי.

מטגנים את הצלעות בשמן חם עד להשחמה יפה (בערך 4-5 דקות מכל צד). הפוך רק פעם אחת כדי למנוע נזק ללחם.

ממליחים את הקצוץ המוגמר, פלפלים ומפזרים מיץ לימון.

הבשר האידיאלי לצלעות הוא בשר עגל אדים אדום בהיר. היצירה צריכה להיות עם מינימום ורידים וסרטים פנימיים (יש לנקות את החיצוניים).

אם תחליט להכין צלעות עם עצם, אתה יכול להשאיר "זנב" ארוך - ידית, שאחרי הבישול יש לעטוף בנייר כסף כדי שתוכל להחזיק מעמד, לנשוך את השיניים לחתיכה.

יש לחתוך חלקי מנה על פני הסיבים בעובי של לא יותר מ-1.5-2 ס"מ.

הקפידו לשטוף את הבשר ולספוג בנייר סופג.

מטגנים רק בשמן שחומם היטב, שלא צריך להיות יותר מדי.

ועוד 10 מתכוני צלעות בקר

מתכון לצלעות בקר בתנור עם פטריות וגבינה

רכיבים: 0.5 ק"ג בשר, 100 גרם פטריות טריות (שמפיניון או פטריות צדפות) וגבינה קשה, נוצות בצל ירוק, מיץ לימון, מלח ופלפל.

טורפים את פרוסות המנות, מפזרים מיץ לימון, פלפל ומלח. מטגנים בשמן חם על אש גבוהה. לשים בתבנית אפייה. פטריות חתוכות לצלחות ומטגנים עד לריכוך. להניח על גבי הצלעות. מכסים בגבינה פרוסה דק. אופים בתנור מחומם (t - 200 מעלות) במשך 15-20 דקות.
מגישים עם בצל ירוק קצוץ דק.

צלעות בקר "חריפות".

מרכיבי המתכון: 0.5 ק"ג בשר בקר, 3 כפות. כפות דבש, שן שום אחת, כף אחת. כף חרדל, 2 כפות. כפות מיונז, שמן צמחי לטיגון.

בישול צלעות בקר.חותכים את הבשר לחתיכות, מקציפים. מערבבים בקערה חרדל, דבש, מיונז, שן שום סחוטה במכבש שום, פלפל ומלח. מברישים את הבשר משני הצדדים בתערובת זו, מניחים בקערה, מכסים ומשאירים למשך הלילה. מטגנים על אש קטנה עד שמוכן.

צלעות עם גבינה ורוטב עגבניות

מרכיבי המתכון: 0.5 ק"ג בשר בקר, 1 כף. כף גבינה קשה מגוררת דק, שמנת ו שמן צמחיופירורי לחם ללחם, 1 ביצה, 4 כפות. כפות רוטב עגבניות, מלח, פלפל.

איך לבשל צלעות בקר עם גבינה. חותכים את הבשר לחתיכות, מקציפים. בקערה, טורפים יחד שמן צמחי וביצה, מלח ופלפל. טובלים את נתחי הבשר בתערובת, ואז מגלגלים תחילה בגבינה מגוררת, ואז בפירורי לחם. מטגנים במחבת בתערובת של ירקות וחמאה, נלקחים באותה מידה.

צלעות בקר עם ירקות

מרכיבי המתכון: 0.5 ק"ג צלעות בקר, 1 בצל בינוני וגזר כל אחד, כוס יין לבן יבש, ראש שום, 2 כפות. כפיות של חרדל רוסי, מלח.

איך לבשל צלעות בקר. מקציפים את הבשר ומטגנים בשומן על אש גבוהה. שים על צלחת. באותה מחבת מטגנים בצל וגזר קצוצים דק על אש נמוכה. לאחר שהבצל הפך שקוף, שמים את הצלעות במחבת, יוצקים את היין. בחצי כוס מים מדללים את החרדל והמלח, יוצקים על הבשר. מכניסים פנימה ראש שום לא מקולף שלם. מביאים לרתיחה, ולאחר מכן מכניסים לתנור שחומם מראש (t - 160), מכוסה במכסה (צריך להיות חור במכסה או לשים מקל עץ). מבשלים כשעה או יותר. מוציאים את השום מהמנה המוכנה ומגישים את הצלעות עם כל תוספת.

צלעות בקר עם צלפים

רכיבים: 0.5 ק"ג בשר עגל (או 4 צלעות), 1 כף. כף שמן זית, קמח וצלפים, 1 כוס ציר עוף, 60 מ"ל יין לבן יבש, 2 כפות. כפות חמאה, 3 כפות. כפיות מיץ לימון, מלח, פלפל ופטרוזיליה טרייה.

בישול. מערבבים קמח עם מלח ופלפל, יוצקים על צלחת שטוחה. חותכים את הבשר לקצוות ועוברים עליו בפטיש. מגלגלים כל חלק בקמח ומטגנים בשמן חם (1 כף זית ו-2 כפות חמאה) על אש בינונית. לשים על פלטה חמה. מכינים רוטב על ידי יציקת מרק ויין למחבת לאחר טיגון הצלעות, הרתחתן במשך חמש דקות; מוסיפים מיץ לימון וצלפים ומבשלים 3-4 דקות; פלפל ומלח לפי טעמכם. יוצקים את הרוטב על הצלעות, מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק ומגישים מיד.

צלעות בקר על צלעות

מרכיבי המתכון: 4 צלעות עם עצם, 1 ענף רוזמרין, 2 כפות. כפיות שמן זית, שן שום, מיץ לימון, פלפל, מלח.

איך לבשל צלעות בקר. מקציפים את הבשר, הפלפל והמלח. מסירים את העלים מענף הרוזמרין וקוצצים אותם דק. מערבבים שום, רוזמרין, שמן ומיץ לימון עם בלנדר, יוצקים על צלחת שטוחה. מחממים מחבת עם מעט שמן. מצפים את הקצוץ משני הצדדים בתערובת השום-רוזמרין ומטגנים על אש בינונית 5 דקות מכל צד. מניחים על רשת תנור (שמים את הרשת על תבנית עם נייר אפייה) ואופים עד שהבשר מבושל בחום של 200 מעלות (זה ייקח 5-7 דקות).

צלעות בקר מטוגנות במהירות

מרכיבי המתכון: 0.5 ק"ג בשר עגל, 2 כפות. כפות שמן זית לטיגון, 0.5 כוסות יין לבן יבש ושמנת, 1 כף. כף מיץ לימון, שן שום אחת, מלח, פלפל.

איך לבשל במהירות צלעות בקר. חותכים את הצלעות בעובי של לא יותר מ-0.5 ס"מ, דוחים קלות. חותכים את השום לצלחות דקות ומטגנים בשמן זית, מוציאים. מניחים את הצלעות בשמן ומטגנים 3-5 דקות מכל צד. מניחים על פלטה חמה (אפשר לכסות). יוצקים את היין למחבת, מביאים לרתיחה, יוצקים פנימה את השמנת ונותנים לרוטב לרתוח, מנמיכים למחצית הנפח על אש בינונית. מלח ופלפל, מוסיפים מיץ לימון. מכניסים את הצלעות לרוטב ומחממים על אש גבוהה 1-2 דקות.

מגישים צלעות בקר עם רוטב. כל ירקות בגריל הם נהדרים.

צלעות בקר בחלב

מרכיבי המתכון: 4 מנות בקר (150 גרם כל אחת), 150-200 גרם פירורי לחם, 100 גרם קמח, 2 ביצים, 100 מ"ל חלב, שמן לטיגון, מיץ לימון, מלח, פפריקה.

בישול. טורפים חתיכות בשר (יותר נוח ובטוח לניקיון המטבח לעשות זאת על ידי כיסוי בשקית ניילון או הנחתו בפנים). יוצקים מעל מיץ לימון, ממליחים ומפזרים פפריקה. להקציף 2 ביצים עם חלב. יוצקים את הקמח ופירורי הלחם לקערות נפרדות. מגלגלים את הבשר בקמח, אז טובלים בתערובת הביצים, ואז מגלגלים בפירורי לחם. ניתן לחזור על התהליך. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הצלעות עד להזהבה משני הצדדים.

אם מטגנים צלעות מספר גדול שלאוכלים, אז ניתן להכניס את המוגמרים לתנור (t 70 מעלות) כדי שלא יתקררו. מרפדים תבנית בנייר אפייה ועורמים את נתחי הבשר המטוגנים.

צלעות בקר "לארוחת ערב"

מתכון לצלעות שניתן להשרות בבוקר ולטגן לארוחת ערב בערב. ניתן לבשל צלעות בקר שהושרו מספר שעות במרינדה ללא לחם. אתה יכול להכין כל מרינדה באמצעות שמן צמחי והתבלינים האהובים עליך. חרדל (יבש או מוכן) מעולה שאפשר לשפשף אותו על נתחי בשר ולהשאיר שעה לפני הטיגון. אבל המתכון הזה מכיל קמח.

מרכיבי המתכון: 0.5 ק"ג בשר בקר, קמח ללחם, כוס חלב, 2 ביצים, מלח, פלפל, שמן צמחי לטיגון.

איך לבשל צלעות בקר. חותכים את הבשר למנות, מקציפים, שמים בקערה ויוצקים חלב. מכסים במכסה או בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה (לפחות שעתיים). יוצקים את הקמח לצלחת, מערבבים אותו עם מלח ופלפל. להקציף את הביצים. מוציאים את הבשר מהחלב, טובלים בביצה טרופה, מגלגלים בקמח ושוב טובלים בביצה. מבשלים עד להשחמה, 4-5 דקות מכל צד על אש בינונית.

צלעות עם רוטב אגסים

רכיבים: 4 צלעות בקר 2 אגסים גדולים עסיסיים 2 בצלים אדומים גדולים 2 כפות. כפות חמאה, 1.5 כפיות קמח, 1 כפית חומץ יין אדום, 1 כף. כף שרי, 200 מ"ל מרק, 1 כף. כף שמן זית.

איך לבשל צלעות בקר עם אגסים. מקציפים את הבשר. מערבבים בקערה קטנה 0.5 כפית קמח ופלפל ו-1 כפית מלח. מורחים את התערובת הזו על שני צידי הבשר, לוחצים מטה בכף היד. מטגנים את הצלעות על אש קטנה שלוש דקות מכל צד עד לקבלת צבע זהוב ויפה. יחד עם התבנית, מכניסים את הצלעות לתנור שחומם מראש (t 220 מעלות) במפלס האמצעי. מבשלים 5 דקות מוציאים מהתנור ומניחים את הבשר על צלחת חמה, מכסים בנייר כסף.

קולפים את האגס וחותכים אותו לקוביות. מקלפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. במחבת לאחר הצלעות על אש בינונית, מבשלים בחמאה מחצית מהאגסים וכל הבצלים עד לריכוך. הקפידו לערבב. מכניסים למרק את יתרת הקמח ומערבבים, יוצקים את המרק למחבת, יוצקים את החומץ והשרי. מחזקים את האש, נותנים לה לרתיחה ומבשלים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מצטמצם בחצי (7-10 דקות). מסירים מהכיריים ומוסיפים את החצי השני של האגסים. מערבבים ומיישרים בפלפל ומלח.

מגישים צלעות עם רוטב.

צלעות בקר עם ירקות בתנור

מרכיבי המתכון: 4 צלעות בקר (180 גרם כל אחת), 1 כף. כף חרדל יבש, 6 כפות. כפיות של פירורי לחם, מלח, פלפל, 1 כף. כף סוכר, 2 כפות. כפות חמאה, 2-4 כפות. כפות חומץ בלסמי, 4-5 עלי טימין, 800 גרם גזר צעיר קטן, 200 גרם שאלוט.

בישול צלעות בקר.שוטפים ומייבשים את נתחי הבקר, מקציפים. מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את הצלעות מכל צד במשך 2 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בתבנית תנור. מערבבים יחד את פירורי הלחם, החרדל והשמן, מתבלים במלח ופלפל ומסדרים מעל הצלעות. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-5-7 דקות. קולפים, שוטפים וחותכים גזר לפרוסות עבות. מקלפים את בצלי השאלוט וחותכים אותם לחצאים או לרבעים בהתאם לגודל. מטגנים את הירקות באותה מחבת שבה טוגנו הצלעות כ-5 דקות. מפזרים סוכר ומחזיקים עוד כמה דקות על האש תוך ערבוב מתמיד. יוצקים פנימה 150 מ"ל מים, חומץ בלסמי לפי הטעם ומבשלים את הבצל והגזר כ-5 דקות. שוטפים את עלי הטימין ומוסיפים לירקות, מערבבים.

מגישים צלעות בקר חמות עם ירקות.

ישנם שני תנאים לבישול בשר עסיסי - בחרו נכון, ולאחר מכן אופים את צלעות הבקר בתנור בצורה נכונה. עם ירקות, מרינדות ורטבים, המנה תצא ריחנית ועשירה בטעם.

איזה בשר בקר לקחת לצלעות

בחר בשר בקר צעיר או בשר עגל. זה צריך להיות טרי, אבל לא מהביל, צונן ומיושן. הנתח מתאים - החלק של הפגר עם הסיבים העדינים ביותר. בשר כזה הוא יקר, שכן בפגר הוא רק כ-2 ק"ג.

עבור צלעות עם אפייה לאחר מכן, השתמש בבשר בעל קצה דק ועבה, הצפיפות שלו מעט גבוהה יותר, אך שכבות שומן קטנות, כמו בשר בקר משויש, הופכות מנות מוכנות לעסיסיות.

הַדְרָכָה

בשר אוהב מרינדה. תחת פעולתו, הסיבים מתרככים, רוויים בניחוחות של תבלינים ותבלינים. לכבישה, קח מוצרים פשוטים: שמן צמחי, מלח, פלפל ומעט חרדל.

לא כדאי להשתמש בחומץ לכבישה, עדיף להחליף בכמות קטנה של יין. חותכים את הבשר לחתיכות, בעובי של כ-2-3 ס"מ ותמיד על פני הסיבים. ככל שהחתיכה השבורה דקה יותר, כך לוקח פחות זמן לבשל אותה.

צלעות בקר עם רוטב חלב

לפני שמקציפים את הבשר מפזרים מים על קרש החיתוך, מניחים מעל את הנתחים המוכנים ומכסים בניילון נצמד או עוטפים אותם בשקית ניילון כדי שלא יתיזו בזמן ההקצפה.

לאפייה מתאימות תבניות מנות מתכת, מגשי חרס וכלי זכוכית עמידים בחום.

מגישים את המנה המוגמרת בכלי בו נאפה. מפזרים אותו עם עשבי תיבול, מניחים תוספת מ אפונה ירוקהוירקות טריים.

רכיבים:

• שקדי בקר - 500-700 גרם;
• שרימפס קלוף מבושל - 250 גרם;
• מלח - 1 כפית;
• חרדל מוכן - 2 כפות;
• שמן צמחי - 70 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 3-5 גרם.

לרוטב:

• קמח - 2 כפות;
• חמאה - 40 גרם;
• חלב מכל תכולת שומן - 250-300 גרם;
• חרדל דיז'ון דגנים מלאים מוכן - 2 כפות;
• בצל - 1 pc;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

בישול:

1. שוטפים את השקד, מייבשים וחותכים את הסיבים בעובי של כ-2 ס"מ.
2. גרגירי פלפל, מערבבים עם מלח ומנגבים את הבשר בתערובת, מכסים בניילון נצמד ומניחים למרינדה למשך 30 דקות.
3. מקציפים את נתחי הבשר, ונותנים להם צורה לביבות דקות, משמנים אותם בחרדל, שמים 1 כף על חצי הקצוץ. שרימפס ומכסים אותם בחצי השני של נתח הבשר בצורת כיס. לחיזוק, אתה יכול להדק את הקצוות עם קיסם.
4. מטגנים את הצלעות הממולאות במחבת חמה עם שמן כמה דקות מכל צד.
5. מכינים את הרוטב: מחממים את הקמח בחמאה מומסת עד לקבלת צבע קרמי, יוצקים תוך כדי ערבוב במטרפה חלב בטמפרטורת החדר.
6. מכניסים לרוטב את הבצל חתוך למספר חתיכות ומבשלים עד שהוא סמיך. מסננים, מוסיפים חרדל ותבלינים.
7. מניחים את כיסי הצלעות, שניים-שתיים, בתבניות למנות, יוצקים רוטב חלב ואופים בתנור. טמפרטורת אפייה - 280C, זמן - 10-15 דקות.

רכיבים:

• עיסת בקר צעיר - 800 גרם;
• גבינה קשה - 200-300 גרם;
• שמן צמחי - 75 גרם;
• מלח לטעימה;
• תערובת של פלפלים טחונים - 1 כפית;
• עגבניות טריות - 3 יח';
• פלפל בולגרי מתוק - 2 יח';
• חציל - 2 יח';
• בצל - 2 יח';
• שמנת - 300-400 מ"ל;
• תערובת תבלינים לירקות - 2 כפיות

בישול:

1. חותכים את הבשר לחתיכות רחבות בעובי 2-3 ס"מ, מתבלים בתערובת פלפלים, מלח, מקציפים ומטגנים במהירות משני הצדדים במחבת מחוממת עם שמן צמחי.
2. שוטפים את הירקות, משרים את החציל הפרוס לעיגולים במי מלח למשך חצי שעה, חותכים את העגבניות לפרוסות, בצל לחצאי טבעות, פלפל לרצועות. ממליחים קלות ומפזרים תבלינים.
3. משמנים את הצלי או כלי האפייה בשמן צמחי, שמים בו ירקות בשכבות: חצילים, פלפלים עם עגבניות, בצל ויוצקים על השמנת. מורחים מעל את הצלעות המטוגנות, מפזרים עליהן גבינה מגוררת. אופים בתנור בחום של 250-280C עד שנוצר קרום זהוב על הגבינה.

צלעות בתנור מתחת למעיל פרווה

מפזרים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול קצוצים. מגישים עם תפוחי אדמה וסלט מלפפונים ועגבניות טריים.

רכיבים:

• שקדי בקר - 500 גרם;
• כל שמן צמחי - 50 גרם;
• שמפיניון טרי - 500 גרם;
• בצל - 2-3 ראשים;
• חמאה - 50 גרם;
• חרדל דיז'ון - 1 כף;
• דבש נוזלי - 1 כף;
• שמנת חמוצה - 250 מ"ל;
• שום - שן אחת;
• שמיר, פטרוזיליה ובזיליקום - 1-2 ענפים כל אחד;
• פלפל לבן גרוס - 0.5 כפית;
• זרעי כוסברה, אגוז מוסקט, פלפל שחור, פפריקה - 1 כפית;
• מלח - 1-2 כפיות

בישול:

1. שוטפים את השקד, מייבשים, חוצים את הסיבים בעובי של 1.5-2 ס"מ.
2. מערבבים דבש, חרדל, מלח, תערובת תבלינים ומשפשפים את נתחי הבשר עם הרכב זה, מכים אותם קלות על קרש חיתוך. אפשר לשמור את הצלעות שעתיים מבלי להכניס אותן למקרר.
3. מחממים את החמאה בסיר עמוק ומטגנים את הבצל חתוך לחצאי טבעות, מוסיפים פרוסות פטריות, ממליחים, מתבלים בפלפל שחור גרוס ומבשלים על אש קטנה 1/4 שעה.
4. משמנים את התבנית בחמאה ציפוי מונע הידבקות, להניח בתחתית צלעות מוכנות, מלמעלה מורחים פטריות מבושלות בשכבה אחידה.
5. מפזרים שמנת חמוצה עם פלפל לבן, מוסיפים שום קצוץ דק, מלח ויוצקים על בשר עם פטריות עם התערובת שהתקבלה. אופים בתנור שחומם מראש ל-t 280C במשך כ-15-20 דקות.

בהשוואה לאחרים מנות חגיגיותלצלעות יש יתרון שאין עוררין - קל יחסית לבשל אותן. עם זאת, הטעם שלהם מדהים. כמובן שתצטרכו להתעסק בהכנת צלעות בקר במחבת, שאת המתכון שלה תמצאו במאמר זה, אבל אם תעקבו אחרי הטכנולוגיה, התוצאה תתגמל את כל העבודה.

איך בוחרים בשר?

לדברי מומחים, בשר בקר צעיר הוא אחד ממוצרי הבשר היקרים ביותר. מנה כזו כמו צלעות בקר לא יכולה להיקרא תזונתית, כי היא מוכנה באמצעות שמן. אבל אנחנו לא הולכים לחגוג אותם כמה פעמים ביום, נכון? ובחופשה תוכלו לפנק את עצמכם. ובהשוואה לבשר חזיר לא פחות טעים, אבל יותר שומני, בשר בקר קל יותר לעיכול. אבל כאן, כמובן, צריך לנסות ולבחור את הבשר הנכון.

זכור, הכי הרבה בשר בקר טעים- אדום בהיר. בשר, שצבעו קרוב לחום, עדיף לא לקחת. גוון זה מעיד על גיל מכובד מאוד של החיה, ומכאן נוקשות. והטעם של בשר בקר צעיר טוב יותר.

אם יש לך הזדמנות להשיג בשר טרי, התוצאה תהיה אפילו יותר יפה. יש לו טעם ללא תחרות, מבנה עדין, כמו גם ארומה חלבית עדינה. כשאתה הולך לשוק או לסופר, חפש חתיכות שלמות ללא ורידים ועור שניתן לחתוך לחתיכות קצת יותר קטנות מגודל כף היד שלך. שימו לב לריח: הוא צריך להיות נעים וטבעי.

למה ואיך לנצח בשר בקר?

שם המנה מדבר בעד עצמו. בפעולה מכנית, הבשר משחרר מיץ, הופך רך יותר. זה אומר שהוא יספוג בקלות ריחות מלח ותבלינים.

לפני שמבשלים צלעות בקר עסיסיות, אפשר פשוט להקיש בפטיש קולינרי משני צידי הנתח. אבל היום יש עוד הרבה מכשירים שהידיים לא מתעייפות מהם כל כך, ויהיה פחות רעש שיפריע לשכנים.

אבל למקרה שלא היה לך המכשיר הרצוישימושי, אתה יכול להשתמש במערוך רגיל. עקרות בית רבות משתמשות בסוד קטן כשהן מקציפות בשר לצלעות: הן עוטפות אותו בניילון נצמד. אז מיץ ודם לא ניתזים על כל המטבח.

טרום מרינה

שלב זה אינו נדרש כלל. אבל זה יכול לעזור להפוך את הטעם של המנה ליותר אקספרסיבי. אפשר להשתמש ביין אדום או לבן רוטב סויה, תערובת יבשה של תבלינים וכל מה שהפנטזיה מספרת. ולפני שמבשלים במחבת צלעות בקר שהמתכון שלה כולל בישול בבלילה, אפשר פשוט להשאיר אותן קצת בבלילה הזו - היא תספוג את הבשר ולא יתנקז ממנה.

אם אתם חוששים שהבשר יתגלה כקשה, שימו את הבשר הטרוף בקערה ומלאו אותו במים מינרליים מוגזים במיוחד למשך שעה. הוא מתרכך בצורה מושלמת בהשפעת פחמן דו חמצני משוחרר.

צלעות בקר בבלילה

המתכון הזה הוא אולי הנפוץ ביותר. עבור קילו בשר תצטרך את הדברים הבאים:

• 2 ביצים;
• 2.5 רחוב ל. קמח;
• 3 אמנות. ל. מיונז;
• מלח, תערובת פלפלים;
• מיץ בצל (לא חובה)

חותכים את הבשר לפרוסות בעובי של כ-8 מ"מ ומקציפים. מטפטפים מיץ בצל. מערבבים מלח ופלפל, משפשפים את הבשר היטב. משמנים במיונז ומשאירים לזמן מה. טורפים את הביצים במזלג, מוסיפים קמח. אין להקציף את התערובת, אחרת היא לא תידבק היטב ותנקז. טובלים בבלילה ומטגנים במחבת את צלעות הבקר. ניתן להשלים את המתכון עם כמות קטנה של שמנת חמוצה הוספה למיונז - כך שהמנה שלך תצא רכה יותר. שים את הצלעות המוגמרות מגבות ניירבשכבה אחת, אז עודפי השומן ייעלמו.

צלעות לחם פריכות

זו מנה מאוד טעימה ויפה. צלעות בקר במחבת, שהמתכון שלה מצריך קרום פריך, חייבות לטגן על אש גבוהה.

רבים מאוכזבים מהמנה הזו, מבלי לדעת טריק קטן. אם יבושלו בצורה לא נכונה, הקרקרים ייפלו ויתחילו להישרף בשמן. יהיה צורך לשנות אותו לעתים קרובות, וזה לא יציל את המצב. כדי למנוע מבוכה לא נעימה כזו, בצע את הפעולות הבאות:

1. מגלגלים היטב את החלקים השבורים בקמח ומוחאים כפיים בכף היד משני הצדדים כדי להסיר את העודפים.
2. טובלים בביצה כך שהבשר מכוסה לגמרי.
3. מגלגלים בפירורי לחם, ואז מחזיקים בקצה ומנערים קלות.

קמח יספק קיבוע אמין של הביצה, שאליה יידבקו הקרקרים. בטיגון ייווצר קרום שלם חזק, הבשר בפנים יהיה רך ומאודה.

צלעות עסיסיות במחבת גריל

אם יש לכם מחבת עם משטח גלי, תוכלו להשתמש במנה זו למנה זו. גם צלעות בקר רכות ייצאו יפות מאוד. למתכון זה, חתכו את הבשר עבה יותר, קצת יותר מסנטימטר. מקציפים בעדינות, הימנעות מריסוק מוחלט של הקצוות והופעת חורים. היצירה צריכה פשוט להתרכך. אגב, לשיטה זו עדיף להשתמש בפטיש עם משטח חלק(או מערוך אפייה).

משפשפים את הבשר בתבלינים ומטגנים במחבת גריל משני הצדדים. עבור קילו בשר בקר, תצטרך 1.5 כפית. תבלינים אגב, אתה יכול להשתמש בבטחה בתערובות מוכנות, למשל "עשבי תיבול פרובנס".

איך לבשל בשר בקר משויש במחבת

לא פלא שנחשב שזה בשר הבקר הכי טעים. בצורתו הגולמית, הוא נראה כמו אבן אצילה. שכבות קטנות של שומן, כאשר נחשפות לטמפרטורה, מחוממות, וממלאות את הבשר במיץ טעים.

עבור קילו בשר תצטרך:

• בצל גדול;
• מלח, פלפל, סוכר - קורט כל אחד;
• שמן זית - 4 כפות. ל.;
• יין לבן - 150 מ"ל.

מקציפים את הבשר, חתוך לחתיכות בעובי של כסנטימטר. מפזרים מלח ותבלינים, זוכרים עם הידיים. מטגנים בשמן עד לבישול מלא ומוציאים מהמחבת ומשאירים את השמן. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות. אגב, בצלצלי שאלוט טוב במיוחד במתכון הזה - אחרי הכל, הוא יותר מתאים למגוון בשר מעולה. ניתן להשתמש גם בכרישה, הארומה שלה מעניינת יותר מזו של בצל רגיל.

כשהבצל מזהיב, יוצקים את היין למחבת, מביאים לרתיחה ומחזירים אליו את הבשר. מכסים במכסה למשך דקה.

יינות יבשים עם טעם חמצמץ, כמו Rkatsiteli, הם אידיאליים למתכון זה.

קישוט והגשה של צלעות בקר

איזה כלים להגיש עם המנה הטעימה הזו? גם אם אוכלים צלעות בקר לא במסעדה מפנקת, אלא בבית, הרבה יותר נוח להשתמש במזלג וסכין. הגישו את השולחן עם מכשירים אלה.

אורז מבושל, לבן וחום כאחד, ניתן להגיש כתוספת. תן עדיפות לזנים עם דגנים ארוכים. קלאסי למטבח רוסי חגיגי פירההיא גם אפשרות מצוינת. אם אתם מחפשים משהו קצת יוצא דופן, הכינו מחית אפונה ירוקה. נהדר עבור צלעות בקר ופסטה. אנשים רבים אוהבים את השילוב עם ירקות בגריל. השלם את התפריט עם חמוצים תוצרת בית, פטריות כבושים, זיתים. אם החג חל בעונת הקציר, הקפידו להגיש ירקות טרייםבצורה של חיתוך או סלט. אל תשכח את הלחם הטעים.

אלכוהול חזק (קוניאק, וודקה, יין פורט) מוגש באופן מסורתי עם בשר אדום. מצוין עם צלעות בקר מדיירה ויינות אדומים יבשים וחצי יבשים אחרים. משקאות קלים לא יהיו מיותרים על השולחן: מיץ חמוציות, מיצי דובדבנים ושזיפים, מים מינרליים.

הקורא שלי ביקש ממני לספר לך איך לבשל צלעות בקר. ובכן, אני ממלא את הבקשה, אם כי למען האמת, אני לא מבין למה לשתף מתכונים איך לבשל בשר חזיר או צלעות בקר. המתכון זהה בכל מקרה. לכן, למרות שקניתי במיוחד בשר בקר למנה של היום, קחו בחשבון שבמתכון הזה אפשר לבשל גם צלעות חזיר וגם עוף.

והמתכון שלי לצלעות יוצא דופן, סביר מאוד להניח שעדיין לא הכנתם או ניסיתם כאלה. בשר בקר מוכה וספוג בחלב! כן, זה בחלב. הבשר יוזן ויצא רך מאוד לאחר הטיגון. אבל אני לא אקדים את עצמי, ראה את המתכון שלי עם תמונות צעד אחר צעדאיך לטגן צלעות בקר במחבת.

מצרכים לבישול צלעות בקר במרינדת חלב

כדי לבשל צלעות בקר במחבת, הייתי צריך:

מלח - 1 כפית עם מגלשה

סוכר - 2 כפיות ללא מגלשה

פלפל גרוס - 1 כפית

חלב - 1 כוס

מתכון לצלעות בקר מטוגנות במחבת

היא חתכה את הבקר לפרוסות דקות. אם הבשר שלך קפוא, אז אל תפשיר עד הסוף, יהיה קל יותר לחתוך אותו. וקחו בחשבון ששתי חתיכות קטנות עדיפות לצלעות מאשר אחת גדולה.

היא הקיפה את חתיכות הבקר משני הצדדים. שמתי שקית על הלוח כדי שהתרסיס לא יעוף לכל הכיוונים.

כך נראה בשר טחון.

מערבבים מלח, סוכר ופלפל. סוכר, אגב, הוא גם ה"היילייט" של המתכון הזה. אז אתה צריך לטבול את האצבעות במסה זו ולצפות קלות כל נתח בשר משני הצדדים. זה יעזור לך לא להגזים עם תבלינים או להיפך. זה מספיק כדי להיצמד לצ'ופר.

שמתי את נתחי הבשר על צלחת.

ושפך חלב כך שרק יכסה את הבשר. ערבבתי אותו קלות כך שהחלב חדר לכל נתח בשר והשארתי למרינדה במקרר שלוש שעות ורצוי כל הלילה.

טורפים את הביצה במזלג, טובלים בה נתח בקר.

אחר כך גלגלה את הקצוץ בקמח.

אגב חברים, יש לי עוד מתכון לבלילה אהוב עלי, תבחרו - אפשר לטגן את הצלעות בצורה כזו או אחרת, לטבול אותן בבלילת קמח נוזלית.

אני מטגנת את צלעות הבקר משני הצדדים בשמן חם.

צלעות מוגמרות מפוזרות בשמיר קצוץ.

יש לכם מתכון מעניין איך לבשל צלעות בקר? איזה סוג של בלילה אתה עושה?

www.vseblyuda.ru

מתכון צלעות בקר במחבת ללא בלילה

האם אתה צריך להאכיל גבר בארוחת ערב? מה לרצות אותו? כמובן בשר! פילה בקר הוא מוצר גברי באמת שאף נציג מהמין החזק לא יסרב לו. ואם לא כל עקרת בית יכולה לבשל סטייקים כמו שצריך, במיוחד סטייקים בקר - הבשר עלול להתברר כצלי לא נכון, יבש או קשה - צריך לדעת לבשל סטייקים, אז קשה לפספס עם צלעות, הם מתבשלים מהר ו בקלות בדיוק בגלל שהבשר מוקצף לפני הטיגון.

מתכונים רבים אומרים לנו לבשל צלעות בבלילה או לחם, אבל אני מעדיף לא להוסיף מורכבות – האוכל צריך להיות פשוט, קל להכנה וכמובן טעים! אני מציע לבשל צלעות בקר במחבת, מתכון ללא בלילה ולחם.

• פילה בקר - 500 גרם.
• שמן זית - 2 כפות. כפיות.
• מלח ותבלינים - לפי הטעם.

• בצל כחול - חתיכה אחת.
• חומץ יין - 1 כף. כף.
• תפוחי אדמה - 4 חתיכות.
• ביצה - 1 חתיכה.
• חמאה - 2 כפות. כפיות.
• בזיליקום - 1 ענף.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

איך לבשל צלעות בקר במחבת:

1. בישול תפוחי אדמה. תפוחי האדמה שלי, מקלפים, שמים בסיר, יוצקים מים, מלח, פלפל ומבשלים עד שהם רכים. ניתן להעריך את מידת בישול תפוחי האדמה על ידי ניקור תפוחי האדמה בסכין, אם הסכין נכנסת לפקעת ללא מאמץ והפקעת מתחילה להתפרק אז הפירה מוכן.

2. אנחנו מנקים את הבצל הכחול, חותכים אותו לחצאי טבעות גדולות, שמים אותו בקערה ויוצקים אותו עם 1 כף חומץ יין.

3. פילה בקר שלי, חתוך לרוחב הסיבים לסטייקים בעובי 1-1.5 ס"מ. מ-500 גר'. בקר, כדאי לקבל 4 סטייקים בגודל דקל. 2 סטייקים למנה.

4. שמים את הסטייקים על קרש חיתוך, מכסים בניילון נצמד, טורפים בזהירות בפטיש מטבח. הסרט יעזור לנו לשמור על ניקיון המטבח, כך שטיפות דם וחתיכות בשר לא יתפזרו על הקירות והמשטחים, וגם יעזור להכות את הבשר מבלי להיקרע.

5. ממליחים ומפלפלים את הסטייקים הטרופים.

6. יוצקים 2 כפות שמן זית למחבת שחוממת מראש ומטגנים את הצלעות שלנו ללא בלילה על אש גבוהה משני הצדדים, כ-3 דקות מכל צד עד להזהבה.

7. מסירים את הצלעות מהאש ומניחים על צלחת למנוחה. במחבת בה טוגן הבשר, על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד, מטגנים את הבצל הכבוש במשך 5 דקות. שים את הבצל המוגמר על הצלעות.

8. מסננים את כל המים מתפוחי האדמה המבושלים (אם אוהבים פירה דק אז משאירים 0.5 כוסות מרק כדי להחזיר אותו למחית ולהפוך אותו לנוזלי יותר). המפתח לפירה טוב הוא עקביות חלקה, שניתן להבטיח על ידי 2 גורמים: 1. אין להשתמש בבלנדר, תפוחי אדמה טובים יותרלמעוך עם מועך או מזלג. הבלנדר יוצר עקביות דביקה, והדוחף יוצר אחד פירורי. 2. הקפידו לנקז את כל המים כדי שתפוחי האדמה יהיו יבשים, ואז לא יהיו גושים בפירה, זה יהיה הומוגני.

9. מוסיפים למחית חמאה וביצה. מערבבים במהירות כדי שהביצה לא תספיק להתכרבל והחמאה תימס.

10. מגישים צלעות בקר עם פירה, פזורות עלי בזיליקום.

בכבוד רב, טטיאנה ליארייבה.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונה במיוחד לאתר Well fed family

sytayasemya.ru

מתכונים קולינריים ומתכוני תמונות

צלעות בקר

כמעט כל בשלן ביתי, לאחר שטיגן צלעות בקר יפות ונימוחות בפעם הראשונה, התמודד עם העובדה שהתפוקה התבררה כ"קרקרים" בשר מטוגן. והיה צפוי שבשר ריחני, רזה, כמעט דיאטטי לאחר הטיגון יישאר זהה. הכנת צלעות בקר טעימות היא קלה, אתה רק צריך לעקוב אחר כמה שלבים. כללים חשובים: לחתוך כמו שצריך את בשר הבקר, להקציף אותו היטב, "להלביש" את הבשר בשכבה עבה של בלילה, ולשלוט כל הזמן על טמפרטורת המחבת. איך לא לייבש יתר על המידה וטעים לבשל צלעות בקר יגיד מתכון ותמונה מפורטים.

רכיביםלבישול צלעות בקר (6-8 חתיכות):

• בשר בקר - 400 גרם
• ביצים - 2 יח'.
• פירורי לחם - 50 גרם
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• שמן חמניות - 25 גרם

מתכוןצלעות בקר:

אנחנו מכינים את הבשר. אפשר להכין צלעות עסיסיות ורכות רק מבשר שניתן לחתוך על פני הסיבים. בנתח בשר נפוץ, חותכים כל שריר וחותכים את בשר הבקר לחתיכות ברוחב 1 ס"מ, תוך כיוון להב הסכין בניצב לחלוטין לכיוון הסיבים.

על קרש חיתוך, טורפים בזהירות את נתחי הבקר משני הצדדים. ממליחים ומפלפלים את הבשר.

מכינים את הבלילה לצלעות בקר.

טורפים את הביצים במזלג לתערובת אחידה, מכינים צלחת עם פירורי לחם בנפרד. חשוב: אין לערבב ביצים וקרקרים יחד!

טובלים כל צלעות בקר לגמרי בביצה הטרופה.

ומגלגלים בזהירות בפירורי לחם.

לאחר מכן חזור על הליך זה שוב, יצירת בלילה כפולה - תחילה לביצה.

ואז לתוך פירורי לחם.

מטגנים צלעות בקר על מושקות מראש שמן חמניותומחבת מחוממת היטב. אין לכסות את התבנית במלואה במכסה. כאשר תחתית הקצוץ נלקחת עם קרום, מנמיכים את עוצמת הצלחת לבינונית. מטגנים את הצלעות מכל צד 10-15 דקות ואז משאירים במחבת סגורה על האש הכי קטנה כדי שהבשר יתבשל עוד 10 דקות צלעות הבקר מוכנות! בשר כזה יכול להיות מוגש עם כל תוספת.

cook-s.ru

צלעות בקר - כמיטב המסורת האמריקאית

צלעות אהובות, אם לא על כולם, אז על ידי רבים. מה יכול להיות יותר טעים מקציצות בשר נימוחות, עסיסיות וחמות. צלעות הן טעימות, מזינות, מכילות את החלבון הדרוש לגוף, רוויות בצורה מושלמת את הגוף. אכלתי צלע לארוחת צהריים, ועד הערב אתה לא זוכר אוכל.

צלעות קלות להכנה. הצלחת המנה תלויה באיכות הבשר. ישנה דעה שבשר בקר אינו מתאים למטרות אלו. בדרך הטובה ביותר. קל יותר לבשל צלעות חזיר או חזה עוף. עם זאת, אם אתה יודע את הסודות שעליהם נספר לך במאמר זה, אתה תעריך את כל היתרונות של צלעות בקר.

כללים כלליים לבישול צלעות בקר

כפי שכבר צוין, הכנת צלעות בקר חייבת להתחיל בבחירה והכנת הבשר. למטרות אלה מתאימה ביותר שקד רך, אך אם אין, כל עיסה ללא סרטים וגידים תתאים. ככל שהפרה צעירה יותר, כך ייטב. הבקר צריך להיות אדום בהיר, לא בורדו. ככל שהבשר כהה יותר, החיה מבוגרת יותר.

בשר קפוא חייב להיות מופשר באופן טבעי. מוציאים את בשר הבקר מהמקפיא בערב ומניחים אותו במדף התחתון של המקרר. זה יופשר בן לילה. אל תשתמש במיקרוגל למטרות אלו, במיוחד אל תכניס בשר מים חמים. הצלעות יהיו כמו סוליות.

בשר לצלעות נחתך על פני הסיבים. עובי השכבה הוא 1-1.5 סנטימטרים. בשר בקר יש להכות היטב בפטיש מטבח מיוחד, אך ללא פנאטיות, כדי לא להפוך את הפילה לבשר טחון. אנו ממליצים לעשות זאת באמצעות שכבת ניילון נצמד.

כדאי לא להמליח את הצלעות לפני הטיגון, שכן המלח שואב מים מהבשר. בטיגון מיץ יזרום החוצה, הקצוץ יהיה מבושל, ולא מטוגן, ובסופו של דבר הוא לא יהיה מספיק עסיסי.

אפשר לטגן צלעות ללא לחם, בלחם קמח או בפירורי לחם, בלזון או בבלילה. לזון היא תערובת של ביצה וחלב שבתוכה טובלים בשר לפני הטיגון. הקצוץ מתקבל בקרום אומלט דק. בלילה היא בצק נוזלי.

צלעות מטוגנות במחבת מחוממת היטב. במגע עם משטח חם נוצר קרום על הבשר, נראה שהוא אטום והמיץ לא זורם החוצה.

צלעות בקר קלאסיות במחבת

צלעות הבקר הקלאסיות מטוגנות במחבת הן נתח בקר דפוק, מפולפל ומטוגן. לבישול צלעות לפי מתכון זה, עדיף לקחת בשר עגל אדים. לחם, בלילה או גלידה עוזרים לשמור על המיץ במוצר המוגמר למקסימום.

החומרים למתכון:

• שקדי עגל 500 גרם
• שמן צמחי
• חמאה
• פירורי לחם 50 גרם
• שמנת 50 מ"ל.
• מלח, פלפל, תבלינים לבשר

1. פורסים את בשר הבקר לרוחב התבואה, דופקים ומפזרים תבלינים בשר ופלפל. מוסיפים לקרם 2 כפות מים. יוצקים פירורי לחם וכפית 1 של תבליני בשר לצלחת שטוחה, מערבבים.
2. מחממים את המחבת. יוצקים שמן צמחי, מוסיפים 1 כף חמאה, תנו לו להמיס. חמאה תעניק לצלעות טעם מיוחד. טובלים כל שכבת בשר בשמנת, אחר כך בפירורי לחם, שוב בשמנת ושוב בפירורי לחם. ככל שהקרקרים עוטפים את הבשר צפופים יותר, כך הקצוץ יהיה עסיסי יותר.
3. צולים את הקצוץ במשך 10 דקות מכל צד. ברגע שמופיע קרום, מנמיכים את האש לבינונית. עשה את אותו הדבר עבור הצד השני. מוציאים את הצלעות לצלחת מחוממת, מכסים בנייר כסף ונותנים להן לאדות מעט.
4. עֵצָה: במקום פירורי לחם אפשר להשתמש לזון ביצה וקמח. להכנת הגלידה טורפים במזלג את הביצה עם מעט מים. טובלים את הבשר בקמח, תערובת הביצים, שוב הקמח ושוב הביצה.
5. אפשר גם לבשל בשר בבלילה. מערבבים את הביצה, החלב והקמח לקבלת בצק כמו פנקייק. מוסיפים לבצק מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם. טובלים את הבשר בבלילה ומטגנים בשמן צמחי חם. במקרה זה, צריך להיות יותר שמן, ואז הבלילה תצא יפה ופריכה.

צלעות בקר בתנור עם כובע גבינה

אם הצלעות אינן שקדיות, אלא בשר מחלקים אחרים של פגר החי או הבשר הוקפא והוקפא מספר פעמים, אז מבשלים את צלעות הבקר בתנור. ניתן לטגן אותם מראש במחבת ולהביא אותם למוכנות בתנור או לבשל אותם עם תפוחי אדמה וירקות. תבשיל ירכך את בשר הבקר, הצלעות יהפכו לרכות ונימוחות.

החומרים למתכון:

• עיסת בקר 1 ק"ג.
• עגבניות 3 יח'.
• חרדל 2 כפות. כפיות
• מיונז 100 מ"ל.
• גבינה 100 גרם
• תבלינים, פלפל גרוס
• שמן צמחי לטיגון
• קמח 2 כפות. כפיות

1. מנקים את בשר הבקר מסרטים וגידים, שוטפים, מייבשים במפית וחותכים את הסיבים לחתיכות בעובי 1.5 סנטימטר. מכה בפטיש. מברישים בחרדל ומניחים למרינדה למשך 1-2 שעות.
2. טובלים כל קצוץ בקמח, מטגנים בשמן צמחי חם במשך 2 דקות מכל צד. שמים את הצלעות על תבנית עם נייר אפייה, ממליחים, מתבלים בתבלינים ופלפל. על כל נתח בשר שמים כמה פרוסות עגבניות, מברישים במיונז ומפזרים גבינה מגוררת. אופים בתנור ב-200 מעלות עד שהגבינה הופכת לקרום מעורר תיאבון.
3. עֵצָה: נסו חתיכת צלע מיד לאחר הטיגון. אם זה נראה לכם קשה מדי, שימו את הצלעות בתבנית עם נייר אפייה, יוצקים על המרק, מכסים בנייר כסף ומבשלים בתנור כ-30 דקות. לאחר מכן מבשלים לפי ההוראות במתכון.

צלעות בקר מבושלות בשמנת חמוצה בסיר איטי

מוצרי חלב מצוינים לריכוך בשר. שיש קבב מושרה בקפיר כדי שיהיה רך ועסיסי, כבד ספוג בחלב. אם אתם חוששים שהבשר יהיה קשה, מבשלים את צלעות הבקר בסיר איטי בשמנת חמוצה. אתה לא תתחרט.

החומרים למתכון:

• בשר בקר 1 ק"ג.
• בצל 3 יח'.
• רסק עגבניות 2 כפות. כפיות
• שמנת חמוצה 200 מ"ל.
• שמן צמחי
• תבלינים לבשר

1. חותכים את הבשר למנות, מקציפים, משמנים בתבלינים. כוונו את ה-multi-cooker למצב "אפייה". יוצקים כמה כפות שמן צמחי לתוך הסבך, המתן עד שהשמן יתחמם. מטגנים את הצלעות משני הצדדים עד להזהבה. שים על צלחת.
2. מקלפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות. מוסיפים עוד קצת שמן לקערה. מטגנים את הבצל עד לריכוך. מוציאים את הבצל מהמולטי-קוקר. מניחים את הצלעות, משכבות אותן עם בצל. מדללים שמנת חמוצה עם רסק עגבניות, מלח, מתבלים בתבלינים. יוצקים על הצלעות רוטב שמנת חמוצה. הגדר את המכשיר למצב "כיבוי". מבשלים עם מכסה סגור במשך 25 דקות.
3. עֵצָה: במקום רסק עגבניות אפשר לקחת מנה כפולה של קטשופ או רוטב עגבניות חריף, למשל קרסנודר, או לשים פרוסות עגבניות טריות, לאחר שמסירים מהן את הקליפה. שמיר ופטרוזיליה גם לא כואב.

שיטת הזנה: תוספת טובה לצלעות פנימה רוטב עגבניות- אורז פירורי, פירה או סלט ירקות.