লিভার একটি চমৎকার রেসিপি। লিভারের খাবার - প্রতিটি স্বাদের জন্য আসল রেসিপি

সঠিকভাবে রান্না করা গরুর মাংসের যকৃত, তার অনস্বীকার্য ছাড়াও দরকারী বৈশিষ্ট্য, চমৎকার স্বাদ আছে. আমরা প্রস্তাব করছি মৌলিক রেসিপি, যার উপর নির্ভর করে, এবং বিভিন্ন শাকসবজির আকারে আপনার সংযোজনগুলির সাথে তাদের সামঞ্জস্য করে, আপনি গরুর মাংসের যকৃতকে সুস্বাদু, নরম এবং সরস রান্না করতে পারেন।

গরুর মাংসের লিভার বেছে নেওয়ার গোপনীয়তা

সমাপ্ত গরুর মাংসের লিভার ডিশের ফলাফল প্রধান পণ্যের মানের উপর নির্ভর করে। লিভার কেনার সময়, নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলিতে মনোযোগ দিন:

• একটি পণ্য নির্বাচন করার সময়, এর গন্ধ দ্বারা পরিচালিত হন, চেহারাএবং রঙ তাজা লিভার, তার সংক্ষিপ্ত বাস্তবায়ন সময়ের কারণে (মাত্র তিন দিন), একটি মিষ্টি গন্ধ এবং একটি সমৃদ্ধ, আনন্দদায়ক রঙ থাকা উচিত। পণ্যটির অত্যধিক গাঢ় বা হালকা টোন এর অচলতা নির্দেশ করবে।
• শুধুমাত্র তাজা লিভার কেনার চেষ্টা করুন, হিমায়িত নয়।
• লিভারের একটি মসৃণ, চকচকে এবং অক্ষত পৃষ্ঠ (ফিল্ম) এর কথা বলবে ভাল মানের. কাটা মনোযোগ দিন। দানাদার গঠন তার মালিকের সাবেক অসুস্থ স্বাস্থ্য নির্দেশ করবে।

গরুর মাংসের লিভার কীভাবে রান্না করবেন - পণ্য প্রস্তুতি

লিভার রান্না করার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে তবে চূড়ান্ত স্বাদটি পণ্যটির প্রাথমিক প্রস্তুতির প্রযুক্তির উপর নির্ভর করবে। এর সবচেয়ে ফোকাস করা যাক গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট, যা পর্যবেক্ষণ করে, আপনি সরস, নরম এবং সুস্বাদু করতে পারেন গরুর যকৃত:

• গরুর মাংসের লিভারের অন্তর্নিহিত তিক্ততা অপসারণ করার জন্য, এটিকে আবৃত করে এমন ফিল্মটি এটি থেকে সরানো উচিত। পণ্যের উপর ফুটন্ত জল ঢালা, তারপর দ্রুত, কয়েক সেকেন্ডের জন্য, ডুবিয়ে দিন ঠান্ডা পানি. আপনি সহজেই তাপমাত্রার পার্থক্য থেকে বাইরের রুক্ষ ফিল্ম থেকে পছন্দসই পণ্যটি ছেড়ে দিতে পারেন।
• থালাটি স্বাদে শক্ত এবং অপ্রীতিকর হয়ে উঠবে, যদি লিভার থেকে বড় জাহাজ, নালী এবং শিরাগুলি সরানো না হয়। বিভক্ত টুকরো কাটার সময়, সাবধানে যে কোনও "ত্রুটি" জুড়ে আসে তা মুছে ফেলুন।
• ঠান্ডা দুধ বা সোডা সমাধান(1 টেবিল চামচ প্রতি 0.5 লি গরম পানি) অন্তত 30 মিনিটের জন্য 1.5 সেন্টিমিটার পুরু টুকরা করা লিভার ভিজিয়ে রাখুন।
• প্রস্তুত স্লাইসগুলিকে একটি ভাল উত্তপ্ত প্যানে ভাজুন, প্রতিটি পাশে 3 মিনিটের বেশি নয়। পরে - স্টু, ব্যবহৃত রেসিপি অনুযায়ী। টক ক্রিম বা ক্রিমে স্টুইং লিভারকে বিশেষ কোমলতা, সরসতা এবং কোমলতা দেয়।
• রান্নার একেবারে শেষে মশলা এবং লবণ যকৃতের খাবার যোগ করুন। প্রক্রিয়ার শুরুতে এটি করলে লিভার হবে শুষ্ক, শক্ত এবং রুক্ষ স্বাদে।

কীভাবে সুস্বাদু এবং নরম গরুর মাংসের লিভার রান্না করবেন - প্রধান রেসিপি

উপরে বর্ণিত লিভার প্রস্তুত করুন। মিশ্রিত ময়দা এবং মশলা অংশে কাটা টুকরা রোল করুন, সব দিকে হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজার জন্য, ঘি বা উদ্ভিজ্জ তেল উপযুক্ত। এইভাবে প্রস্তুত ভাজা লিভার, সমস্ত প্রক্রিয়া সাপেক্ষে, সর্বদা সরস, নরম এবং কোমল হয়ে ওঠে। পরিপূরক গাজর, সবুজ শাক সঙ্গে stewed বা ভাজা পেঁয়াজ হতে পারে। এই জাতীয় লিভার অন্যান্য লিভারের খাবারের ভিত্তি হিসাবে উপযুক্ত, উদাহরণস্বরূপ, টক ক্রিম বা ক্রিম সসে স্টুড করা হয়।

টক ক্রিম সসে সুস্বাদু এবং নরম গরুর মাংসের লিভার কীভাবে রান্না করবেন

প্রধান রেসিপি অনুযায়ী রান্না করা, ভাজা লিভার, ভাজা পেঁয়াজ এবং গাজর সঙ্গে মিশ্রিত। সসপ্যানে রাখুন। ঢালা টক ক্রিম সস(200 মিলি টক ক্রিম, 50 মিলি জল, 2 টেবিল চামচ ময়দা, স্বাদমতো মশলা) যাতে এটি লিভারকে পুরোপুরি ঢেকে রাখে। কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।

লিভারের খাবারগুলি সিরিয়ালের সাথে ভাল যায়, আলু ভর্তা, বিভিন্ন সালাদ, পাস্তাএবং সবজি।

সেরা এবং সুপার সুস্বাদু স্টেপ বাই স্টেপ লিভার রেসিপি

পশু জবাই এবং পরবর্তীতে কাটার সময় প্রাপ্ত উপ-পণ্যগুলির মধ্যে, একটি উল্লেখযোগ্য স্থান যকৃত দ্বারা দখল করা হয়। এই পণ্যটি শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় দরকারী পদার্থের সাথে চমৎকার স্বাদকে একত্রিত করে। খাবার, রেসিপি যা আপনি নীচে পাবেন, আপনাকে আনন্দের অবিস্মরণীয় মুহূর্তগুলি নিয়ে আসবে, প্রথমে আপনার থেকে স্বাদ বৈশিষ্ট্য, এবং দ্বিতীয়ত - আপনার নিজের রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা সম্পর্কে সচেতনতা থেকে, যখন আপনাকে আপনার অতিথিদের প্রশংসা শুনতে হবে (এবং এটি, আমি আপনাকে আশ্বাস দিচ্ছি, এড়ানো যাবে না)। তাই আপনার মূল্যবান সময় নষ্ট করবেন না - লিভার ভিত্তিক রেসিপি আপনার জন্য অপেক্ষা করছে।

উপাদানগুলির একটি অস্বাভাবিক সংমিশ্রণের ফলে একটি কোমল এবং সরস থালা হয় যেখানে আপেল গ্রীষ্মের বাগানের সতেজতার সাথে লিভারকে ঘিরে রাখে। লিভারে আপেল যোগ করা - খুব ভাল বিকল্প, যদিও তারা সমাপ্ত থালা নির্ধারণ করা কঠিন.

দ্রুত এবং তৈরি করা সহজ, থালা একটি অনন্য স্বাদ আছে. মশলা এবং গাজর সহ প্রাক-সিদ্ধ লিভার কোমল এবং নরম হয়ে যায়। রসুনের তীক্ষ্ণ স্বাদ লিভারের কোমলতার সাথে মিলিত হয়, একটি জয়-জয় যুগল গঠন করে।

যারা সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার পছন্দ করেন তাদের জন্য চিকেন লিভার প্যানকেকগুলি অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত। তারা সকালের নাস্তা বা রাতের খাবারের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে। মুরগির কলিজা তাদের কোমল করে তোলে। প্যানকেকগুলি রসালো হওয়ার জন্য, সেগুলি অবশ্যই উভয় দিকে ভাজা উচিত।

খরগোশের লিভার যথাযথভাবে একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি একটি সামান্য মিষ্টি আফটারটেস্ট আছে, তাই এটি একটু আঁচড়ানোর জন্য, একটু জিন যোগ করুন। এর সামান্য তিক্ত স্বাদ এবং জুনিপারের গন্ধ পেটকে স্বাদের সঠিক স্পর্শ দেবে।

ভাজা মাশরুম সহ এবং দুধের ক্রিমে ভিজিয়ে কোমল মুরগির লিভারের চেয়ে ভাল আর কী হতে পারে? যেমন একটি ক্ষুধার্ত থালা অবশ্যই আপনার টেবিলে থাকা উচিত।

এই রন্ধনসম্পর্কীয় সৃষ্টিতে শুধুমাত্র এক নজরে আপনার চোখকে আলোকিত করতে এবং ছুটির প্রত্যাশায় আপনার পেট গর্জন করতে যথেষ্ট। এবং প্রকৃতপক্ষে এটা. লিভার থেকে এই "কেক" প্রতিরোধ করা সম্ভব?

আমি আপনাকে আমার প্রিয় লিভার রেসিপি অফার করতে চান. প্রথমবার আমি এই খাবারটি 1998 সালে আমাদের শহরের একটি রেস্তোরাঁয় চেষ্টা করেছিলাম। এটা ছিল তাদের সিগনেচার ডিশ। এটি আমাকে এতটাই মোহিত করেছিল যে আমি দীর্ঘ সময়ের জন্য এটির প্রস্তুতির জন্য একটি রেসিপি খুঁজে বের করার চেষ্টা করেছি, কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত আমি এটি খুঁজে পাইনি।

সবচেয়ে দরকারী গরুর উপজাতগুলির মধ্যে একটি হল যকৃত। এর সংমিশ্রণে, এতে রয়েছে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, জিঙ্ক, এ, বি এবং গ্রুপের ভিটামিন। ফলিক এসিড. কিন্তু এই অত্যাবশ্যক ট্রেস উপাদান পরিমাণ শুধুমাত্র গরুর মাংস লিভার রান্না কিভাবে উপর নির্ভর করে। যদি এটি ভুলভাবে নির্বাচিত হয় এবং তাপগতভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তবে এর পরিবর্তে সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং রসালো থালাআপনি stringy পণ্য আঁট টুকরা পেতে পারেন.

আপনাকে খুব সাবধানে একটি লিভার চয়ন করতে হবে যাতে এর ক্রয়ের জন্য ব্যয় করা অর্থ নিরর্থকভাবে ফেলে দেওয়া না হয়। নিম্নমানের বাই-প্রোডাক্ট কখনই খাওয়া উচিত নয়। অতএব, সর্বদা নিম্নলিখিত দিকগুলি বিবেচনা করুন:

আপনি লিভার রান্না শুরু করার আগে, আপনি সঠিকভাবে এটি প্রক্রিয়া করতে হবে। প্রথমে ফিল্মটি সরান। এই প্রক্রিয়া সহজ করতে, যকৃতের উপর ঢালা গরম পানিএবং তারপর ঠান্ডা জলে ডুবান। পরবর্তী, আপনি শিরা এবং বড় জাহাজ অপসারণ করতে হবে। আপনি লিভারকে নরম করতে বেছে নেওয়া রেসিপি অনুসারে সোডা (প্রতি লিটার জলে 1 চা চামচ সোডা) বা দুধের হালকা দ্রবণে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। তাপ চিকিত্সার পরে সর্বদা যকৃতে লবণ দিন।

টক ক্রিম এবং গরুর মাংস লিভার সঙ্গে গরুর মাংস stroganoff

স্ট্রোগানফ লিভার একটি আসল রাশিয়ান খাবার, সম্ভবত এই কারণেই এটি রাশিয়ায় এত জনপ্রিয় এবং সম্মানিত। আপনি প্রায়ই টমেটো পেস্ট ছাড়া গরুর মাংস stroganoff খুঁজে পেতে পারেন, যদিও ক্লাসিক রেসিপিসে অবশ্যই. আপনি রান্না শুরু করার আগে, আপনি শেল থেকে লিভার পরিষ্কার করা উচিত। ঐতিহ্যগতভাবে, এই খাবারটি আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যেমন ম্যাশড আলু বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই।

মূল উপকরণ:

• লিভার - 400 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• গাজর - 1 পিসি।;
• টমেটো পেস্ট - 2 চামচ। l.;
• ময়দা - 50 গ্রাম;
• টক ক্রিম - 100 গ্রাম;
• দুধ - 100 গ্রাম;
• মশলা (লবণ, কালো মরিচ)।

একটি মসৃণ হাতুড়ি বা ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে ধুয়ে এবং পরিষ্কার করা লিভারটি কিছুটা পিটিয়ে ফেলতে হবে। তারপর লাঠিতে কেটে ময়দায় গড়িয়ে নিন। পেঁয়াজ এবং গাজর স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং একটি গরম ফ্রাইং প্যানে লিভারের সাথে একসাথে রাখুন। অর্ধেক প্রস্তুতি আনুন এবং দুধ, টক ক্রিম ঢালা। কয়েক মিনিট পর টমেটো পেস্ট এবং মশলা যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে ছেড়ে দিন। যদি এই সময়ের পরে গ্রেভিটি খুব তরল হয় তবে আপনি এক টেবিল চামচ ময়দা যোগ করতে পারেন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে পারেন।

যকৃতের ভাজা

গরুর মাংসের লিভার রান্না করার জন্য সবচেয়ে সহজ রেসিপি অবশ্যই, প্যানকেক। যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয়, তবে প্যানকেকগুলি সরস, নরম এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে। এগুলি যে কোনও সাইড ডিশের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন হতে পারে তবে সবচেয়ে উপযুক্ত buckwheat porridgeএবং তাজা সবজি(শসা এবং টমেটো)। উপরন্তু, এটি প্যানকেকের জন্য যে আপনি গরুর মাংসের লিভার থেকে ছোট টুকরা বা ছাঁটাই বেছে নিতে পারেন, যা ইতিমধ্যেই বাজেটের খাবারের খরচ উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন:

• গরুর মাংসের লিভার - 500 গ্রাম;
• বড় পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• ডিম - 3 পিসি।;
• ময়দা - 3 চামচ। l.;
• মেয়োনেজ - 3 চামচ। l.;
• লবণ মরিচ.

প্রথমে শিরা, বাইরের খোসা থেকে লিভার পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তারপর এটি একটি মাংস পেষকদন্ত সঙ্গে কাটা সঙ্গে দুইবার পেঁচানো উচিত পেঁয়াজ. ফলস্বরূপ ভরে তিনটি পেটানো ডিম এবং মেয়োনিজ যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। মেয়োনিজ দোকান থেকে নেওয়া যেতে পারে বা বাড়িতে আগে থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এর পরে, আপনাকে ধীরে ধীরে ময়দা প্রবর্তন করতে হবে, পিণ্ডের উপস্থিতি এড়াতে হবে। ময়দা খুব তরল হওয়া উচিত নয়। প্যানকেক একটি গরম ভাজা করা আবশ্যক সূর্যমুখীর তেলদুই দিক থেকে। তারা সেরা তাজা এবং গরম পরিবেশন করা হয়.

ক্লাসিক লিভার প্যাট

আধুনিক রান্নায়, আপনি মাংস, মাছ এবং এমনকি উদ্ভিজ্জ পেটের জন্য অনেক রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন, তবে লিভার প্যাট এখনও ঐতিহ্যগত বলে মনে করা হয়। এটি একটি সূক্ষ্ম এবং সামান্য ক্রিমি স্বাদ আছে। আপনি এই জাতীয় খাবারটি কেবল স্যান্ডউইচ দিয়েই নয়, একটি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবেও পরিবেশন করতে পারেন।

সবচেয়ে সুস্বাদু লিভার প্যাট প্রস্তুত করার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে:

• লিভার - 600 গ্রাম;
• তেল - 250 গ্রাম;
• মাঝারি চর্বি ক্রিম - আধা গ্লাস;
• বড় পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• গাজর - 2 পিসি।;
• তেজপাতা, মরিচ, লবণ।

প্রথমে আপনাকে সূর্যমুখী তেলে লিভার ভাজতে হবে, মাঝারি টুকরো করে কেটে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। অন্য একটি প্যানে, পেঁয়াজ এবং গাজর, একটি grater এ কাটা, একটি নরম অবস্থায় আনুন। এর পরে, আপনি প্যাট তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপটি সম্পাদন করতে হবে - একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে 2 বার সমাপ্ত উপাদানগুলিকে মোচড় দিন। ফলে ভর যোগ করুন নরম মাখনএবং ঘরের তাপমাত্রায় ক্রিম, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন বা মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন। স্যান্ডউইচ জন্য Pate প্রস্তুত।

আপনি যদি এটিকে স্ন্যাক হিসাবে পরিবেশন করতে চান তবে আপনাকে পার্চমেন্ট পেপার বা ফয়েলে একটি আয়তক্ষেত্রের আকারে প্যাটের একটি সমান স্তর রাখতে হবে এবং এটি ফ্রিজে ঠান্ডা করতে হবে। তারপরে 150 গ্রাম পরিমাণে সামান্য গলিত মাখন প্রয়োগ করুন। প্যাটে একটি ছুরি দিয়ে এবং সাবধানে এটি একটি রোল আকারে মোড়ানো। পাতলা, ছোট টুকরা মধ্যে কাটা এই ক্ষুধা পরিবেশন.

গরুর মাংসের লিভার এবং রসুনের কেক

লিভার কেক একটি সত্যিই জনপ্রিয় খাবার যা সোভিয়েত সময় থেকে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এটি রান্না করা খুব সহজ এবং দ্রুত, যখন আপনি প্রতিবার নতুন ফিলিংস তৈরি করতে পারেন বা সেগুলি ছাড়াই পরিবেশন করতে পারেন।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• গরুর মাংসের লিভার - 600 গ্রাম;
• স্কিম দুধ - 300 মিলি;
• ময়দা - 200 গ্রাম;
• ডিম - 3 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 5 পিসি।;
• গাজর - 4 পিসি।;
• মেয়োনিজ - 300 গ্রাম;
• রসুন - অর্ধেক মাথা;
• লবণ মরিচ;

প্রথমত, আপনাকে কেকের স্তরগুলি প্রস্তুত করতে হবে, তাই একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে লিভার এবং একটি পেঁয়াজ কেটে নিন। দুধ, চালিত ময়দা দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন এবং পেঁয়াজ এবং লিভারের মিশ্রণে যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ময়দা মিশ্রিত করুন, এটি সমজাতীয় হওয়া উচিত, পিণ্ড ছাড়াই এবং মোটামুটি তরল সামঞ্জস্য থাকতে হবে। পরবর্তী, এটি একটি গরম উপর প্রয়োজনীয় সব্জির তেলভাজা পাতলা প্যানকেকএকটি কেকের জন্য, প্রায় 10 টুকরা হওয়া উচিত।

সস প্রস্তুত করতে, মেয়োনেজ এবং কাটা রসুন মেশান এবং ভরাটের জন্য, নরম হওয়া পর্যন্ত সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজুন। সমস্ত উপাদান ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনি কেক সংগ্রহ করা শুরু করতে পারেন, এর জন্য, প্রতিটি লিভার কেক সস এবং গাজর-পেঁয়াজ ভরাট দিয়ে গ্রীস করা দরকার। মেয়োনেজ দিয়ে শেষ শীর্ষ কেকটি লুব্রিকেট করুন এবং গ্রেট করা সেদ্ধ ডিম এবং ডিল এবং পার্সলে দিয়ে সাজান। লিভার কেক ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করা উচিত, তবে এটি অবশ্যই প্রথমে সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখতে হবে, এর জন্য 40 মিনিট যথেষ্ট হবে।

মাশরুম এবং গরুর মাংস লিভার সঙ্গে সালাদ

লিভার সালাদ তৈরির জন্য দুর্দান্ত, কারণ এটি প্রচুর পরিমাণে পণ্যের সাথে আশ্চর্যজনকভাবে একত্রিত হয়, তবে মাশরুমের সংমিশ্রণটিকে ক্লাসিক এবং সবচেয়ে সফল হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

সালাদ প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• লিভার - 300 গ্রাম;
• ডিম - 3 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• তাজা শ্যাম্পিনন - 300 গ্রাম।;
• মেয়োনেজ - 100 গ্রাম।

প্রথমত, আপনাকে আগে পরিষ্কার করা লিভার সিদ্ধ করতে হবে এবং মুরগির ডিম. এর মধ্যে, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ অবশ্যই ম্যারিনেট করতে হবে (প্রতি 100 মিলি জল, 1 টেবিল চামচ লবণ, চিনি এবং 2 টেবিল চামচ ভিনেগার)। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো সূর্যমুখী তেলে ভাজুন।

সমস্ত উপাদান প্রস্তুত হলে, আপনাকে লিভার এবং ডিমগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে কাটাতে হবে, মাশরুমগুলি যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। পরিবেশনের ঠিক আগে মেয়োনিজ দিয়ে সালাদ সাজানো ভালো। পার্সলে একটি প্রসাধন হিসাবে নিখুঁত।

সাধারণভাবে, আছে প্রচুর সংখক ভাল রেসিপিএবং গরুর মাংসের লিভার রান্না করার উপায়গুলি এর সুবিধাগুলি বজায় রেখে, এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে ভাল যায় এবং একটি স্বাধীন খাবার হিসাবে পরিবেশন করতে পারে, একটি সাইড ডিশ বা একটি সম্পূর্ণ স্ন্যাক ছাড়াও। ক্ষুধার্ত!

এবং খনিজ, পাশাপাশি শরীর দ্বারা শোষিত হয়। যাইহোক, অনেকেই লিভারকে অপছন্দ করেন কারণ এর অদ্ভুত স্বাদ বা এটি শক্ত এবং শুষ্ক হয়ে বেরিয়ে আসে। লাইফহ্যাকারের টিপস এই সমস্ত ত্রুটিগুলি দূর করতে এবং যেকোন পিকি থেকে লিভার ফ্যান তৈরি করতে সহায়তা করবে।

নির্বাচন, প্রক্রিয়াকরণ এবং প্রস্তুতির গোপনীয়তা

কিভাবে সঠিক লিভার নির্বাচন করবেন

থালাটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর করতে, আপনাকে একটি উচ্চ-মানের এবং তাজা লিভার চয়ন করতে হবে। এটি করা বেশ সহজ।

1. পণ্যের চেহারা মনোযোগ দিন। লিভার স্থিতিস্থাপক, নরম, আর্দ্র এবং চকচকে হওয়া উচিত, স্ক্র্যাচ এবং ক্ষতি ছাড়াই। দাগ এবং রক্ত ​​​​জমাট বাঁধা উপস্থিতি অগ্রহণযোগ্য। তারা পশুর গলব্লাডার ফেটে যাওয়ার ইঙ্গিত দিতে পারে, যা স্বয়ংক্রিয়ভাবে লিভারকে তিক্ত স্বাদ দেয়।
2. যকৃতের রঙ খুব হালকা বা খুব গাঢ় হওয়া উচিত নয়। মনে রাখবেন: ভাল গরুর মাংসের লিভারে একটি আভা আছে পাকা চেরি, শুয়োরের মাংস লালচে বাদামী, মুরগির কলিজা হালকা বাদামী থেকে বাদামী-লাল এবং টার্কির কলিজা গাঢ় লাল।
3. তাজা লিভার একটি মিষ্টি ধাতব গন্ধ আছে। একটি টক গন্ধ নির্দেশ করে যে পণ্যটি নষ্ট হয়ে গেছে।
4. হিমায়িত লিভারের পৃষ্ঠে কোনও অতিরিক্ত বরফ থাকা উচিত নয় এবং এতে কমলা রঙের আভা থাকা উচিত নয়। এই সমস্ত পরামর্শ দেয় যে পণ্যটি হয় বেশ কয়েকবার হিমায়িত হয়েছিল বা পুনরায় হিমায়িত হয়েছিল।

নরম লিভার কিভাবে রান্না করা যায়

1. প্রথমে আপনাকে সমস্ত পাত্র, কোর এবং ছায়াছবি অপসারণ করতে হবে। গরুর মাংসের লিভারের ক্ষেত্রে, এটি বেশ সহজ। তবে, পদ্ধতিটি সহজতর করার জন্য, আপনি এটি কয়েক মিনিটের জন্য গরম জলে ধরে রাখতে পারেন। ফিল্ম শুয়োরের মাংস যকৃতপাতলা এবং আলাদা করা আরও কঠিন। 20 সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত জলে অফলটি ছেড়ে দেওয়ার চেষ্টা করুন এবং তারপর একটি ছুরি দিয়ে ধার দিয়ে ফিল্মটি সরিয়ে ফেলুন।
2. টক মেরিনেড লিভারে অতিরিক্ত কোমলতা দেবে। এর প্রস্তুতির জন্য, রস বা চুন বা কয়েক টেবিল চামচ ভিনেগার উপযুক্ত। এই উপাদানগুলির একটি জলের সাথে মিশ্রিত করুন এবং রান্না করার আগে কয়েক ঘন্টার জন্য লিভার ভিজিয়ে রাখুন।
3. বেকিং সোডাও লিভারকে নরম করতে পারে। এটি দিয়ে প্রতিটি টুকরো ছিটিয়ে দেওয়া এবং প্রায় এক ঘন্টা অপেক্ষা করা যথেষ্ট।
4. যারা শারীরিক শক্তি ব্যবহার করতে পছন্দ করেন তাদের জন্য শেষ উপায়। পণ্যটি নরম করার জন্য, আপনি কেবল একটি হাতুড়ি দিয়ে এটিকে মারতে পারেন। শুধু মনে রাখবেন লিভারটিকে সেলোফেনে রাখতে হবে, অন্যথায় এটি ছড়িয়ে পড়বে।

কীভাবে সুস্বাদু লিভার রান্না করবেন

1. যাতে লিভার, বিশেষ করে শুয়োরের মাংস তেতো না হয়, আপনি এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে দুধে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। প্রস্তাবিত ভিজানোর সময় 30 মিনিট থেকে কয়েক ঘন্টা। যাইহোক, দুধ কেবল তিক্ততাই দূর করবে না, লিভারকেও খুব নরম করে তুলবে।
2. ভিজানোর পরিবর্তে, আপনি হালকা লবণযুক্ত জলে লিভারকে দ্রুত সিদ্ধ করতে পারেন। এই কৌতুক এছাড়াও তিক্ততা থালা পরিত্রাণ করা উচিত.
3. কিন্তু নির্দিষ্ট লিভারের স্বাদ মাস্ক করতে, শক্তিশালী, উচ্চারিত সুগন্ধযুক্ত পণ্যগুলি সাহায্য করবে। ভাল পছন্দপেঁয়াজ, রসুন, মরিচ মরিচ এবং যেমন থাইম বা ঋষি হিসাবে সুগন্ধি আজ হবে.

রসালো লিভার কিভাবে রান্না করবেন

1. প্রধান জিনিস অতিরিক্ত রান্না করা হয় না। লিভার রসালো রাখার জন্য, একটি ভাল উত্তপ্ত প্যানে 5 মিনিট (বা তার কম) প্রতিটি দিক ভাজতে যথেষ্ট।
2. ভাজার আগে লিভারের টুকরোগুলোকে ময়দা বা বাটাতে ডুবিয়ে রাখলে রস অবশ্যই ভেতরে থাকবে।
3. টক ক্রিম বা ক্রিম একটি সরস এবং নরম লিভারের সত্যিকারের বন্ধু। তাদের মধ্যে এটি 20 মিনিটের বেশি না নিভানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।
4. তালিকার শেষ আইটেম এবং রান্নার সময় লবণ হবে। এটি আর্দ্রতা শোষণ করে, তাই এটি শেষে এটি যোগ করা ভাল।

লিভার থেকে খাবার

yummly.com

উপকরণ:

• 900 গ্রাম কাটা গরুর মাংসের যকৃত;
• 1 ½ কাপ দুধ;
• 60 গ্রাম মাখন, টুকরা মধ্যে বিভক্ত;
• 2 বড় মিষ্টি পেঁয়াজ;
• ময়দা 2 কাপ;
• লবণ;
• মরিচ

রান্না

লিভারটি ঠান্ডা জলের নীচে সাবধানে ধুয়ে ফেলুন, একটি পাত্রে রাখুন এবং দুধ দিয়ে ঢেকে দিন। এটি উপ-পণ্যটিকে সম্পূর্ণরূপে আবৃত করা উচিত: যদি রেসিপিতে নির্দেশিত দুধের পরিমাণ যথেষ্ট না হয় তবে ডোজ বাড়ান।

পেঁয়াজ প্রস্তুত করার সময় লিভার শুধুমাত্র ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে, তবে এই পদক্ষেপটি আগে থেকে করা এবং এটি 1-2 ঘন্টার জন্য দাঁড়ানো ভাল।

একটি বড় স্কিললেটে অর্ধেক রাখুন এবং মাঝারি আঁচে গলে নিন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, এটি নরম করে আনুন এবং একটি প্লেটে আলাদা করে রাখুন।

একই প্যানে বাকি মাখন দিন। দুধ থেকে লিভার বের করে নিন, শুকিয়ে নিন কাগজের গামছাএবং ময়দা, লবণ এবং গোলমরিচের মিশ্রণে রোল করুন। মাখন গলে গেলে, তাপ চালু করুন এবং প্যানে লিভারের টুকরোগুলি রাখুন।

সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে কলিজা ভাজুন। পেঁয়াজটি কড়াইতে ফিরিয়ে দিন, আঁচকে মাঝারি করে দিন এবং আরও কিছুক্ষণ সিদ্ধ করুন।

অবশিষ্ট রান্নার সময় আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে, তবে তবুও, আপনার লিভারকে খুব বেশি ভাজা উচিত নয়। এটি যথেষ্ট যে এটি বাইরের দিকে ভাল বাদামী হয় এবং ভিতরে কিছুটা গোলাপী থাকে।

yummly.com

উপকরণ:

• 400 গ্রাম মুরগির লিভার;
• 300 গ্রাম নরম মাখন;
• জলপাই তেল;
• 2 শ্যালট;
• রসুনের 2 কোয়া;
• কয়েকটি ঋষি পাতা;
• 1 চিমটি মাটির গদা (মাস্কেট রঙ);
• 1 ছোট গ্লাস ব্র্যান্ডি;
• সামুদ্রিক লবণ;
• পুনশ্চ স্থল গোলমরিচ.

রান্না

একটি হিটপ্রুফ সসপ্যানে মাখনের অর্ধেক রাখুন এবং কম আঁচে রাখুন। মাখন গলে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন: এটি প্রায় 10 মিনিট সময় নিতে হবে। তারপর গলিত মাখন একটি আলাদা বাটিতে ছেঁকে ঠান্ডা করার জন্য আলাদা করে রাখুন। পেটের জন্য, আপনার কেবল পরিমার্জিত হলুদ মাখন দরকার, হালকা অবশিষ্টাংশগুলি ফেলে দেওয়া যেতে পারে।

খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে এবং রসুন। একটি ফ্রাইং প্যানে অল্প পরিমাণে গরম করুন। জলপাই তেল. পেঁয়াজ এবং রসুন নরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ভাজুন (প্রায় 10 মিনিট) এবং একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।

কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্যানের পৃষ্ঠটি মুছুন, তাপ বাড়ান এবং বেশিরভাগ ঋষি পাতার সাথে লিভার যোগ করুন। দুই মিনিটের জন্য কলিজাটিকে প্রতিটি পাশে ভাজুন যাতে এটি বাইরের দিকে বাদামী হয় এবং ভিতরে গোলাপী থাকে। অতিরিক্ত রান্না করা হলে, এটি তার সূক্ষ্ম গঠন হারাবে এবং প্যাটে দানাদার হয়ে যাবে।

ব্র্যান্ডি যোগ করুন। সতর্ক থাকুন: অ্যালকোহল জ্বলতে পারে। নুন এবং মরিচ লিভার এবং এটি প্রায় এক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

তাপ থেকে লিভার সরান এবং পেঁয়াজ এবং রসুনের সাথে একসাথে যান খাদ্য প্রসেসর. উপাদানগুলিকে পিউরিতে পিষে নিন, তারপরে গদা এবং বেশিরভাগ গলিত মাখন যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাকাল চালিয়ে যান।

প্যাটেটি প্রস্তুত পাত্রে স্থানান্তর করুন, উপরে ঋষি পাতা ছিটিয়ে দিন এবং বাকি গলিত মাখন দিয়ে ঢেকে একটি চামচ ব্যবহার করুন। এক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে থালা রাখুন। এই সময়ের পরে, পেট খাওয়া যেতে পারে। যদিও, যদি তেলের উপরের স্তরের অখণ্ডতা লঙ্ঘন না করা হয় তবে লিভারের চিকিত্সা দুই সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

commons.wikimedia.org

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংসের লিভার 500-600 গ্রাম;
• শুয়োরের মাংসের চর্বি 3 টেবিল চামচ;
• 1 শ্যালট;
• 500 গ্রাম তাজা বন মাশরুম;
• জলপাই বা মাখন 3 টেবিল চামচ;
• 1 বড় পেঁয়াজ;
• রসুন 1 লবঙ্গ;
• থাইমের 1 স্প্রিগ;
• 2 ঋষি পাতা;
• শুকনো শেরি 2 টেবিল চামচ;
• 50 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন;
• 250 মিলি মুরগির ঝোল;
• 100 মিলি ভারী ক্রিম।

রান্না

উচ্চ তাপে একটি বড় ফ্রাইং প্যান গরম করুন, এতে শুকরের মাংসের চর্বি দিন এবং এটি গলে গেলে লিভার যোগ করুন। বাদামী না হওয়া পর্যন্ত সব দিকে ভাজুন।

বাদামী লিভারটি কাটা শ্যালট সহ একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং তারপরে 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। যখন যকৃত দৃঢ় হয় (অথবা যখন খাদ্য থার্মোমিটার দেখায় যে এর ঘন অংশের তাপমাত্রা 55 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছেছে), এটিকে তাপ থেকে সরিয়ে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।

যকৃত ঠান্ডা হওয়ার সময়, মাশরুম স্টু রান্না করা শুরু করুন। মাঝারি আঁচে একটি বড় সসপ্যান রাখুন, এতে তেল গরম করুন এবং যোগ করুন। যখন তারা একটু বেশি বাদামী হয়ে যায় এবং অতিরিক্ত তরল বাষ্পীভূত হয়ে যায়, তখন প্যানে কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন। মাশরুম নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান। তারপর থাইম এবং কাটা ঋষি পাতা যোগ করুন। ভালভাবে মেশান এবং একটি সসপ্যানে শেরি এবং সাদা ওয়াইন ঢেলে দিন।

তাপ উচ্চে বাড়ান এবং প্যান থেকে অর্ধেক তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ঝোল যোগ করুন এবং পূর্ববর্তী অনুচ্ছেদ পুনরাবৃত্তি করুন। স্টু ঘন হয়ে গেলে সসপ্যানে ক্রিম ঢেলে নাড়ুন। থালা, লবণ স্বাদ এবং প্রয়োজন হলে আরো seasonings যোগ করুন.

বিশ্রাম এবং সামান্য ঠান্ডা লিভার পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা. এগুলিকে একটি উষ্ণ প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং উপরে মাশরুম স্টু রাখুন।

ক্ষুধার্ত!

গরুর মাংসের লিভার প্রস্তুত করা একটি কঠিন পণ্য। এটি একটি সুস্বাদু কোমল থালাতে পরিণত করার জন্য আপনাকে প্রচুর রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল ব্যবহার করতে হবে। সুস্বাদু এবং নরম গরুর মাংসের কলিজা কীভাবে রান্না করা যায় তা অবশ্যই প্রতিটি গৃহিণী জানতে আগ্রহী হবেন। এরকম অনেক রেসিপি আছে।

টক ক্রিমে সুস্বাদু এবং নরম গরুর মাংসের লিভার রান্না করা

আলোচনার অধীনে অফলের স্বাদ ফ্যাটি টক ক্রিম, বিশেষ করে ঘরে তৈরির সাথে ভাল যায়। টক ক্রিম (4 টেবিল চামচ) ছাড়াও, নিম্নলিখিতগুলি ব্যবহার করা হয়: 550-650 গ্রাম লিভার, লবণ, বড় সাদা লেটুস পেঁয়াজ, ময়দা। টক ক্রিমে লিভার কীভাবে রান্না করবেন তা নীচে বর্ণিত হয়েছে।

1. পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত যে কোনও গরম চর্বিতে ভাজা হয়।
2. লিভার একটি ধারালো ছুরি দিয়ে ফিল্ম থেকে মুক্ত করা হয়, ধুয়ে, শুকানো এবং মোটাভাবে কাটা। প্রক্রিয়ার মধ্যে যদি ঘন জাহাজগুলি ছুরির নীচে ধরা পড়ে তবে সেগুলি অবশ্যই অপসারণ করতে হবে।
3. প্রতিটি টুকরা ময়দা এবং লবণ এবং হালকা ভাজা মধ্যে পাকানো হয়.
4. এরপরে, মাংসের পণ্যটি একটি সসপ্যানে রাখা হয়, একটি প্যাসিভেটেড সবজি দিয়ে ছিটিয়ে, টক ক্রিম সস, ময়দা এবং 400 মিলি সিদ্ধ জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। তরল লবণাক্ত এবং স্বাদে যেকোনো সিজনিং দিয়ে স্বাদযুক্ত।
5. কম তাপে, প্যানের বিষয়বস্তু 20-25 মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয়।

ফলস্বরূপ গ্রেভিটি যখন আলু, বাকউইট বা পাস্তা দিয়ে পরিবেশন করা হয় তখন সুস্বাদু হয়।

ধীর কুকারে স্ট্রোগানফ লিভার

এই রেসিপি অনুসারে, একটি কৌতুকপূর্ণ অফল দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা হয়, তবে স্বাদটি কোমল হয়ে উঠবে। থালা প্রস্তুত করতে, নিন: 750 গ্রাম লিভার, 1 চামচ। লবণ, 2 সাদা পেঁয়াজ, কালো মরিচ, 1.5 চামচ। জল, টমেটো, 4 চামচ। চর্বিযুক্ত টক ক্রিম, 2 চামচ। আটা.

1. লিভার ধুয়ে ফেলা হয়, নালীগুলি পরিষ্কার করা হয় এবং ক্ষুদ্র টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।
2. পেঁয়াজ কিউব করে কাটা হয়, তারপরে পণ্যগুলি 12 মিনিটের জন্য "বেকিং" মোডে তেলে একসাথে রান্না করা হয়।
3. ময়দা যোগ করার পরে, উপাদানগুলি আরও 6-7 মিনিটের জন্য ভাজা হয়।
4. টমেটো, চামড়া সহ, কিউব করে কাটা হয় এবং বাটিতে পাঠানো হয়।
5. আরও 3-4 মিনিটের পরে, আপনি টক ক্রিম এবং উষ্ণ জলের মিশ্রণের সাথে পণ্যগুলি ঢেলে দিতে পারেন, লবণাক্ত এবং মরিচ আগাম।
6. "স্ট্যু" প্রোগ্রামে, অ্যাপিটাইজার 35-40 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।