ব্যবসায়িক ধারণার মধ্যে একটি উত্পাদন লাইনের অধিগ্রহণ জড়িত যার উপর এটি আলুর চিপস উত্পাদন সংগঠিত করার পরিকল্পনা করা হয়েছে। রাশিয়ান ভোক্তাদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় স্বাদের সাথে চিপস তৈরি করার পরিকল্পনা করা হয়েছে - বেকন, মুরগি এবং মাশরুম। পণ্যটি 100 এবং 200 গ্রামের বিশেষ প্যাকেজে প্যাকেজ করা হবে।

পণ্যটি স্থানীয় ভোক্তা শ্রোতাদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, চিপ বিক্রির প্রস্তাবিত ভূগোল হল সেই অঞ্চল যেখানে উৎপাদন ভিত্তিক। এটি স্থানীয় পাইকারি মধ্যস্থতাকারীর মাধ্যমে সংগঠিত করার পরিকল্পনা করা হয়েছে যারা তাদের নিজস্ব পরিবহনের মাধ্যমে খুচরা বিক্রেতাদের (কিওস্ক, সুপারমার্কেট) চিপ সরবরাহ করবে।

ব্যবসা উন্নয়ন সম্ভাবনা

পটেটো চিপস হল একটি খাদ্য পণ্য যা আলুকে পাতলা টুকরো করে কেটে বিশেষ শিল্প ফ্রাইয়ারে ভাজার মাধ্যমে পাওয়া যায়। যদিও এটি প্রয়োজনীয় পণ্যগুলির জন্য নয়, স্থিতিশীল চাহিদা যার জন্য তাদের খুব সারাংশ দ্বারা নিশ্চিত করা হয়, তবুও, চিপগুলি রাশিয়ানদের মধ্যে বেশ জনপ্রিয়।

চিপস হল রাশিয়ার বৃহত্তর স্ন্যাক মার্কেটের প্রধান অংশ, যা বেশি ব্যবহার করে 40% এর মোট আয়তন। এবং এই, অনেক না, ছোট না, আরো 100 মিলিয়ন টনপ্রতি বছর খাস্তা আলু পণ্য।

সাধারণভাবে, রাশিয়ায় চিপসের জনপ্রিয়তা আমাদের সহ নাগরিকদের জীবনের ত্বরান্বিত গতির পটভূমিতে তৈরি হয়েছিল। এগুলি প্যাকেজ থেকে খাওয়া যেতে পারে, চলার পথে, চিপসকে একটি খুব জনপ্রিয় পণ্য করে তুলেছে। তবে নেতৃস্থানীয় চিপ ব্র্যান্ডের মালিকরা একই পাড়াবা এস্ট্রেলা, তাদের পণ্যের ফ্যাশন এবং জনপ্রিয়তা (বিশেষ করে তরুণদের জন্য) ব্যাপক বিজ্ঞাপনের সাহায্যে বিশ্বাসী। যাইহোক, একই বিয়ারের সাথে পানীয়ের সাথে তাদের ব্যবহারের সুযোগটিও চিপসকে জনপ্রিয় করতে সমান গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল।

ব্যবসার জন্য সম্ভাব্য ঝুঁকিগুলির মধ্যে, একজনকে এই সত্যটি হাইলাইট করা উচিত যে চিপগুলি, সাধারণভাবে, একটি ক্ষতিকারক পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। হ্যাঁ, এবং একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা রাশিয়ায় জনপ্রিয় হওয়ার কারণে, কেউ তাদের ব্যবহার এবং অন্যান্য পণ্যগুলির দ্বারা স্থানচ্যুতি হ্রাসের পূর্বাভাস দিতে পারে - একই। যাইহোক, এটি 5-7 বছরের আগে ঘটবে না - এই সময়ের মধ্যে, ব্যবসায় বিনিয়োগ ইতিমধ্যেই পরিশোধ হয়ে যাবে।

প্রযুক্তি

সাধারণভাবে, চিপস উত্পাদনের জন্য একটি ব্যবসা সংগঠিত করার আকর্ষণীয়তা হল তাদের উত্পাদনের প্রযুক্তি অত্যন্ত সহজ।

1. চিপস তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হয় কাঁচামাল, যা আলু তৈরির মাধ্যমে। প্রথম পর্যায়ে, আলু ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে 1-2 মিমি পুরু প্লেটে কাটা হয়। কাটা প্রক্রিয়া সহজ করার জন্য, আলু কন্দ প্রায় একই আকার এবং আকৃতি হওয়া উচিত।
2. প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার পরবর্তী ধাপগুলি হল বাষ্প এবং গরম জল (ব্লাঞ্চিং) দিয়ে কাটা আলুর প্লেটগুলির প্রক্রিয়াকরণ;
3. প্রাক-শুকানো, অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ;
4. সূর্যমুখী তেলে ভাজা (প্রায় 150 0C তাপমাত্রায়), রেসিপি অনুযায়ী স্বাদ এবং উপাদান যোগ করুন।
5. এরপরে, চিপগুলি বিশেষ প্যাকেজিং ব্যাগে (পর্যাপ্ত জল-নিরোধক বৈশিষ্ট্য সহ) প্যাকেজ করা হয় এবং সমাপ্ত পণ্যটি গুদামে পাঠানো হয়।

উত্পাদন সাইটের সরঞ্জাম এবং সংগঠন

এখন রাশিয়ান বাজারে ছোট এবং মাঝারি আকারের ব্যবসার প্রয়োজনের জন্য চিপগুলির উত্পাদন এবং প্যাকেজিং সংগঠিত করার জন্য সরঞ্জামগুলির বিস্তৃত পছন্দ রয়েছে। বিশেষত, সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় বিকল্পগুলি (খরচ এবং কর্মক্ষমতার পরিপ্রেক্ষিতে ইউরাল-আরটি উত্পাদন সংস্থা দ্বারা দেওয়া হয়):

1. প্রযোজক - দৃঢ় "উরাল-আরটি"।
2. সম্পূর্ণ লাইনে একটি ওয়াশিং টব, একটি আলুর খোসা, সংযুক্তি এবং ঝুড়ি সহ একটি ব্লাঞ্চার, একটি উদ্ভিজ্জ কাটার, সংযুক্তি সহ একটি ফ্রাইয়ার, একটি ঝুড়ি, একটি কাজের টেবিল এবং সহায়ক উপাদান অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। প্রযুক্তিগত সরঞ্জামগুলি ছাড়াও, চিপগুলির উত্পাদনের সম্পূর্ণ লাইনে একটি প্যাকেজিং মেশিনও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
3. সরঞ্জাম কর্মক্ষমতা জন্য 3 বিকল্প আছে:
   • প্রতি ঘন্টায় 20 কেজি চিপস (আলু প্রক্রিয়াকরণের পরিমাণ - 80-100 কেজি প্রতি ঘন্টা);
   • প্রতি ঘন্টায় 40 কেজি চিপস (আলু প্রক্রিয়াকরণের পরিমাণ - 160-200 কেজি প্রতি ঘন্টা);
   • প্রতি ঘন্টায় 60 কেজি চিপস (আলু প্রক্রিয়াকরণের পরিমাণ - 240-300 কেজি প্রতি ঘন্টা);
4. সরঞ্জামের খরচ তার কর্মক্ষমতা উপর নির্ভর করে এবং হল:
   • প্রতি ঘন্টা 20 কেজি চিপস - 590 হাজার রুবেল;
   • প্রতি ঘন্টায় 40 কেজি চিপস - 1.743 মিলিয়ন রুবেল;
   • প্রতি ঘন্টায় 60 কেজি চিপস - 2.23 মিলিয়ন রুবেল।

উত্পাদন সাইটের প্রয়োজনীয় ক্ষেত্রটি সরঞ্জাম এবং এর ক্ষমতার উপর নির্ভর করে। সুতরাং, প্রতি ঘন্টায় 20 কেজি ন্যূনতম উত্পাদনশীলতার একটি লাইনের জন্য, শুধুমাত্র 55 m2 উৎপাদন স্থান প্রয়োজন হবে (কাঁচামাল এবং সমাপ্ত পণ্যের গুদামের জন্য 20-25 m2)। তদনুসারে, প্রতি ঘন্টায় 40 এবং 60 কেজি চিপসের ক্ষমতা সহ লাইনগুলির জন্য, 100 এবং 140 মি 2 এর উত্পাদন অঞ্চল প্রয়োজন, 35 এবং 50 মি 2 এর গুদামগুলির জন্য একটি অঞ্চল সহ।

ন্যূনতম ক্ষমতা সম্পন্ন সরঞ্জাম প্রতি শিফটে মাত্র 3 জন অপারেটর দ্বারা পরিচালিত হতে পারে, একটি বড় ক্ষমতা সহ ইনস্টলেশনের জন্য, 4 জনের প্রয়োজন হবে। এছাড়াও, সাইটে একজন প্রযুক্তিবিদ (তিনি একজন ম্যানেজার), একজন ফিটার, একজন ইলেকট্রিশিয়ান এবং একজন গুদাম কর্মী প্রয়োজন।

প্রকল্পের সম্ভাব্যতা অধ্যয়ন

একটি ব্যবসা শুরু করার প্রাথমিক বিনিয়োগ (প্রতি ঘন্টায় 40 কেজি পণ্যের গড় উত্পাদনশীলতা সহ) হবে:

• একটি উত্পাদন লাইন অধিগ্রহণ - 1.743 মিলিয়ন রুবেল।
• উত্পাদন লাইনের বিতরণ এবং ইনস্টলেশন তত্ত্বাবধান (খরচের 10%) - 175 হাজার রুবেল।
• কাজের জন্য কর্মশালা প্রস্তুত করার খরচ (ওভারহল, সমাপ্তি) - 500 হাজার রুবেল।
• কাঁচামাল - আলু, সূর্যমুখী তেল, লবণ, সংযোজন, প্যাকেজিং ব্যাগ - 500 হাজার রুবেল - 2-সপ্তাহের (আরো - পরামর্শযোগ্য নয়) স্টক তৈরি করা।

চিপ উৎপাদনের জন্য ব্যবসা খোলার জন্য মোট বিনিয়োগ হবে 2 918 000 রুবেল

প্রতি ঘন্টায় 40 কেজি চিপসের গড় উত্পাদনশীলতা, 12 ঘন্টা অপারেশন, প্রতি বছর 250 কার্যদিবস এবং সম্ভাব্য লোডের 50% পৌঁছানোর শর্ত সহ, সাইটটি প্রতি বছর 60 টন পণ্য উত্পাদন করবে।

চিপসের পাইকারি বিক্রয় মূল্য প্রতি 1 কেজিতে প্রায় 200 রুবেল। ব্যবসার জন্য বার্ষিক আয় - 12 মিলিয়ন রুবেল, 20% এর পরিকল্পিত লাভ, 18-24 মাস পেব্যাক।

আপনার ভাল কাজ পাঠান জ্ঞান ভাণ্ডার সহজ. নীচের ফর্ম ব্যবহার করুন

ছাত্র, স্নাতক ছাত্র, তরুণ বিজ্ঞানী যারা তাদের অধ্যয়ন এবং কাজে জ্ঞানের ভিত্তি ব্যবহার করেন তারা আপনার কাছে খুব কৃতজ্ঞ হবেন।

পোস্ট করা হয়েছে http://www.allbest.ru/

• ভূমিকা
• উপসংহার
• সূত্রের তালিকা

ভূমিকা

আজকাল, ভাজা আলুর খাস্তা টুকরা উৎপাদন সারা বিশ্বে একটি বিশাল শিল্পে পরিণত হয়েছে। তাদের জন্য কাঁচামাল হিসাবে, এখন কেবল তাজা আলুই নয়, বিভিন্ন ধরণের ময়দা, শাকসবজি এবং ফলও ব্যবহৃত হয়। এখন রাশিয়ায় দেশীয় সহ বেশ কয়েকটি ব্র্যান্ডের চিপ বিক্রি হয়। এই পণ্যের প্রস্তুতির জন্য লাইনগুলি উভয় বড় আলু প্রক্রিয়াকরণ উদ্যোগে ইনস্টল করা হয় এবং ছোট শিল্পের ভিত্তি হয়ে ওঠে। আসল বিষয়টি হ'ল আপনি বিভিন্ন পর্যায়ে চিপস উত্পাদনে জড়িত হতে পারেন এবং বিভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করে সেগুলি তৈরি করতে পারেন - বিনিয়োগকৃত তহবিলের পরিমাণ এবং উত্পাদনের পরিমাণ এটির উপর নির্ভর করবে।

বেশ কিছু পরীক্ষা-নিরীক্ষা চালানোর পর, বিজ্ঞানীরা দেখতে পান যে যখন কার্বোহাইড্রেট (শস্য, আলু ইত্যাদির মতো পণ্যের প্রধান উপাদান, সেইসাথে তাদের প্রক্রিয়াজাত পণ্য - ময়দা, তুষ, ফ্লেক্স) উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়, একটি পদার্থ যাকে বলে। acrylamide গঠিত হয়। Acrylamide একটি জৈব যৌগ যা একটি কার্সিনোজেনিক প্রভাব আছে। অতএব, সমস্ত খাদ্য পণ্য, যেমন শস্য, আলু এবং তাদের পণ্য, ময়দা, রুটি, বিস্কুট, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, চিপস, স্ন্যাকস, প্রাতঃরাশের সিরিয়ালে পণ্যটির প্রক্রিয়াকরণের ডিগ্রির উপর নির্ভর করে নির্দিষ্ট পরিমাণে অ্যাক্রিলামাইড থাকে। রান্নার সময় অ্যাক্রিলামাইডের গঠন এড়াতে, দীর্ঘ সময়ের জন্য এবং উচ্চ তাপমাত্রায় কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবার ভাজা এড়াতে হবে। যাইহোক, এই পণ্যগুলিকে জল বা বাষ্পে রান্না করলে অ্যাক্রিলামাইডের চরম ঘনত্ব তৈরি হয় না এবং এটি স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ। ভাজার সময় অ্যাক্রিলামাইড তৈরিতে ব্যবহৃত তেলের ধরন গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই পণ্যটি তৈরির জন্য তেলে কৃত্রিম চর্বি মেশানো হলে অ্যাক্রিলামাইডের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। জলপাই, পাম, রেপসিড, সূর্যমুখী, তুলার বীজ তেল ব্যবহার করার সময় উচ্চ মাত্রার বিশুদ্ধকরণ (0.01 এর নিচে অ্যাসিড সংখ্যার সাথে অগত্যা পরিশোধিত এবং ডিওডোরাইজ করা হয়।), অ্যাক্রিলামাইডের পরিমাণ অনেক কম হয় এবং পামের বাষ্পে পণ্য রান্না করার সময় এবং তুলা বীজ তেল, acrylamide কার্যত গঠিত হয় না. এটা সম্ভব যে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় অ্যাক্রিলামাইডের গঠন হ্রাস এবং নির্মূল করার জন্য ঐতিহ্যগত খাদ্য প্রযুক্তি পরিবর্তন করা প্রয়োজন এবং এইভাবে অ্যাক্রিলামাইড মানবদেহে প্রবেশ করা রোধ করা প্রয়োজন।

পূর্বোক্তগুলির সাথে সম্পর্কিত, আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে চিপগুলি এক ধরণের স্ন্যাক হিসাবে রাশিয়ায় সবচেয়ে সাধারণ এবং জনপ্রিয়। তাদের উত্পাদন কম খরচে এবং লাভজনক, যার মানে চিপগুলির বাজার উচ্চ-মানের পণ্য এবং নিম্ন-গ্রেডের পণ্য উভয়ই দিয়ে পূর্ণ হতে পারে। এই ধরনের পণ্য বোঝার জন্য, আপনার কাঁচামাল, উত্পাদন প্রযুক্তি, পণ্য সনাক্তকরণ পদ্ধতি সম্পর্কে জ্ঞান প্রয়োজন।

1. আলুর চিপসের ভাণ্ডার এবং গুণমান

1.1 আলুর চিপসের ভাণ্ডার, রাসায়নিক গঠন এবং পুষ্টির মান

"চিপস" নামটি তিনটি স্বতন্ত্র ধরণের পণ্যকে একত্রিত করে যেগুলি আকৃতিতে একই রকম - সেগুলি সমস্ত পাতলা প্লেট (ইংরেজিতে "চিপ" - "প্লেট"), এছাড়াও, এই পণ্যগুলি একত্রিত হয় যে তারা সব ভাজার মধ্য দিয়ে যায়। প্রযুক্তিতে প্রক্রিয়া. উদ্ভিজ্জ তেল. যাইহোক, তারা খুব স্পষ্টভাবে তিনটি দলে বিভক্ত।

আলু খাস্তা. মস্কোভস্কি আলু নামক এই পণ্যটি সোভিয়েত সময় থেকে আমাদের কাছে পরিচিত: তেলে ভাজা তাজা আলুর টুকরো, লবণ দিয়ে বা ছাড়াই পাকা।

ক্রিস্পস আলুআয়তক্ষেত্রাকার (100x40x2 মিমি) বা কিউবিক (বর্গ: 40x40 মিমি) আকৃতির বা চিত্রিত পণ্যের ঢালাই করা প্লেট।

ক্রিস্পস ঢালাই. এগুলি আলু ময়দা থেকে তৈরি পাতলা প্লেট, ফ্ল্যাট বা ঢেউতোলা ভাজি করে তৈরি করা হয়, যার মধ্যে, রেসিপি অনুসারে, আলু ছাড়াও, সিরিয়াল ময়দা, স্টার্চ এবং লবণও যোগ করা হয়। এই জাতীয় চিপগুলিতে ভাজা আলুর স্বাদ কার্যত হারিয়ে যায়, তাই, প্রায়শই, বিশ্বের সর্বাধিক বিখ্যাত এবং বহুল ব্যবহৃত স্বাদ বর্ধক মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের পটভূমিতে এই জাতীয় চিপগুলিতে আরও বেশি সুগন্ধযুক্ত রচনা যুক্ত করা হয়।

ক্রিস্পস বায়ু. এই চিপগুলির স্বাদ খুব সূক্ষ্ম, স্টার্চের উপস্থিতি প্রায় অনুভূত হয় না। এই ধরণের চিপগুলিকে সুগন্ধ করার জন্য, উল্লেখযোগ্যভাবে কম সংযোজন প্রয়োজন এবং একটি নিয়ম হিসাবে, প্রাকৃতিক সিজনিংগুলি ব্যবহার করা হয়। ইউরোপে, এই ধরনের চিপস এখন পছন্দ করা হয়। দেশীয় নির্মাতারাও সেদিকে নজর দিচ্ছেন। আমাদের রাশিয়ান বিশেষজ্ঞদের প্রচেষ্টার মাধ্যমে, নিরাপদ বায়ু চিপ উৎপাদনের জন্য উত্পাদন প্রযুক্তি এবং প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলি তৈরি করা হয়েছে।

আপেল crispsমার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, চীন, রাশিয়ান ফেডারেশনে উত্পাদিত হয় এবং জনসংখ্যার সমস্ত অংশের কাছে জনপ্রিয়, এবং আলু চিপস সবার কাছে পরিচিত একই সাধারণ উপাদেয়।

তাদের গঠন দ্বারা, তারা প্রান্তের চারপাশে বহু রঙের স্কিন সহ পাতলা শুষ্ক রডি স্লাইস, তারা একটি উজ্জ্বল, হালকা, প্রাকৃতিক আপেল স্বাদ আছে। আপেল চিপসের সুবিধার মধ্যে রয়েছে: ভিটামিন সি সামগ্রী (দৈনিক প্রয়োজনের 30% পর্যন্ত); কম ক্যালোরি; কোলেস্টেরল, কার্সিনোজেন এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুপস্থিতি (উৎপাদনে উদ্ভিজ্জ তেল এবং অন্যান্য চর্বি ব্যবহার করা হয় না)।

ক্রিস্পি আলু একটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত ভাজা পণ্য এবং তাজা আলু থেকে স্লাইস, স্ট্র এবং প্লেট আকারে তৈরি করা হয়। এক কেজি ক্রিস্পি আলু ক্যালোরির দিক থেকে প্রায় 4 কেজি তাজা আলুর সমান। প্রাকৃতিক আলুর চিপ প্রথম 19 শতকে আমেরিকায় আলুর জন্মভূমিতে উত্পাদিত হয়েছিল। প্রাথমিকভাবে, আলু ধুয়ে, ম্যানুয়ালি টুকরো টুকরো করে কেটে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা, অর্থাৎ চিপস তৈরির প্রক্রিয়াটি সাধারণ আলু ভাজার থেকে খুব বেশি আলাদা ছিল না, একমাত্র পার্থক্য হল আলুগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে নেওয়া হত। গভীর ভাজা প্রজনন বিজ্ঞানের বিকাশের সাথে, এই ধরণের পণ্যের চাহিদা বৃদ্ধির সাথে সাথে চিপস পণ্যগুলির উত্পাদনের পরিমাণও বৃদ্ধি পেয়েছে।

প্রতি 100 গ্রাম চিপসের পুষ্টির মান।

শুষ্ক পদার্থের বিষয়বস্তু এবং তাদের প্রধান উপাদান - স্টার্চ আলু প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের জন্য নির্ধারক গুরুত্ব, কারণ এটি সমাপ্ত পণ্যের ফলন নির্ধারণ করে। প্রক্রিয়াকরণের জন্য, কমপক্ষে 21.23% এর কঠিন উপাদান সহ জাতগুলি ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়। চিপস এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরিতে, উচ্চতর কঠিন উপাদান তেল বা চর্বি শোষণকে কমিয়ে দেয়। হিমায়িত আলু পণ্যের গুঁড়ো টেক্সচারের কারণে উচ্চ স্টার্চ সামগ্রী হতে পারে, যা অবাঞ্ছিত।

1.2 আলুর চিপসের জন্য গুণমানের প্রয়োজনীয়তা

সমাপ্ত আলু পণ্যের গুণমান নির্ভর করে আলু প্রক্রিয়াকরণের প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার নিখুঁততার উপর এবং বিভিন্ন ধরণের জৈবিক বৈশিষ্ট্যের উপর।

প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য কাঁচামাল হিসাবে আলুর গুণমান কন্দের রূপগত বৈশিষ্ট্য, তাদের রাসায়নিক গঠন, শারীরিক, শারীরবৃত্তীয় এবং রন্ধনসম্পর্কীয় এবং প্রযুক্তিগত সুবিধার দ্বারা নির্ধারিত হয়, যা বৈচিত্র্য, আবহাওয়া এবং কৃষিপ্রযুক্তিগত ক্রমবর্ধমান অবস্থা, পরিপক্কতা, স্টোরেজ এবং পরিবহন অবস্থার উপর নির্ভর করে। .

বিভিন্নটির একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হ'ল যান্ত্রিক ক্ষতির প্রতিরোধ, যা প্রক্রিয়াকরণের সময় ওজন হ্রাস নির্ধারণ করে। যান্ত্রিক ক্ষতি প্রতিরোধ ক্ষমতা integumentary টিস্যু শক্তি দ্বারা প্রভাবিত হয়। এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে গোলাকার আকৃতির কন্দ এবং উচ্চ শক্তিযুক্ত টিস্যুগুলি যান্ত্রিক ক্ষতির জন্য সবচেয়ে প্রতিরোধী। তাপ চিকিত্সার অধীন সমাপ্ত পণ্যের গুণমান চাপের প্রভাব দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে (বিশেষ করে কন্দ বিকাশের প্রাথমিক পর্যায়ে)। এটি শর্করা হ্রাস করার বিষয়বস্তু বৃদ্ধির কারণে প্রক্রিয়াকরণের সময় কন্দের নাভীর দিক থেকে পণ্যগুলিকে অন্ধকার করে দেয়। ক্রমবর্ধমান ঋতুর শেষে জলের চাপ কন্দের ডগায় একটি অন্ধকার প্রান্ত গঠনের দিকে নিয়ে যেতে পারে, যা আলু পণ্য যেমন আলুর কাঠি (স্ন্যাক্স) এর গুণমানকে প্রভাবিত করে।

প্রক্রিয়া অপ্টিমাইজেশানের জন্য রূপগত বৈশিষ্ট্যগুলি গুরুত্বপূর্ণ। হিমায়িত এবং গভীর-ভাজা আলুর কাঠি তৈরির জন্য, সমতল পৃষ্ঠ, দীর্ঘায়িত বা গোলাকার আকৃতি এবং নির্দিষ্ট প্রযুক্তিগত মাত্রা সহ কন্দ ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, ভাজা বা হিমায়িত আলুর কাঠি তৈরির জন্য, বৃহত্তম ট্রান্সভার্স ব্যাস বরাবর কন্দের আকার 10 সেন্টিমিটারের কম হওয়া উচিত, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরির জন্য - 50 মিমি-এর বেশি, চিপসের জন্য, সর্বোত্তম আকার 40.55। মিমি বেশিরভাগ প্রযুক্তির জন্য কন্দের প্রস্তাবিত ভর হল 80.120 গ্রাম। চোখের সংখ্যা 5.7 এর বেশি হওয়া উচিত নয়, তাদের গভীরতা 1.1.5 মিমি অতিক্রম করা উচিত নয়।

ভাজা আলু পণ্যের গুণমান স্টার্চে অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেক্টিনের অনুপাতের উপর নির্ভর করে, তাই, ভাল মানের তেলে চিপস এবং ভাজা আলু পেতে, অ্যামাইলোপেক্টিনের পরিমাণ 5.7% হওয়া উচিত।

ভাজা আলু পণ্য উৎপাদনে শর্করা কমানো অপরিহার্য। শর্করা হ্রাস করার ভর ভগ্নাংশ যত বেশি হবে, মেলানোডিন গঠনের প্রতিক্রিয়ার কারণে সমাপ্ত পণ্যগুলির রঙ তত গাঢ় হবে। চিপস উৎপাদনে, কাঁচা আলুতে তাদের সামগ্রীর পরিমাণ 0.2-0.4%, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং শুকনো টেবিল আলু - 0.2-0.5% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। সুক্রোজ একটি হ্রাসকারী চিনি নয়, তবে এটি ঘরের তাপমাত্রায় হাইড্রোলাইজ করা শুরু করতে পারে। বৈচিত্র্যের পাশাপাশি, উপাদানগুলি হ্রাস করার বিষয়বস্তু প্রয়োগ করা সারের রচনা এবং পরিমাণ দ্বারা প্রভাবিত হয়। দেখা গেছে যে নাইট্রোজেন, ফসফরাস এবং পটাশ সার N: P: K অনুপাতে 1: 2: 1 এবং 1: 1: 2 অনুপাতে শর্করা হ্রাস করার উপাদান হ্রাস করে, যখন একটি অনুপাতে নাইট্রোজেন সার প্রয়োগ করা হয়। 2: 1: 1 বৃদ্ধি পেয়েছে।

কম ইতিবাচক তাপমাত্রায় (2.4 ডিগ্রি সেলসিয়াস) আলু সংরক্ষণের সময়, স্টার্চ স্যাচারাইজ করা হয়। চিনির পরিমাণ 8.10% বৃদ্ধি পেতে পারে, ফলস্বরূপ একটি মিষ্টি স্বাদ এবং পণ্যটি অবাঞ্ছিত কালো হয়ে যায়। প্রক্রিয়াকরণের জন্য কাঁচামালের জন্য সর্বোত্তম স্টোরেজ তাপমাত্রা 8 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং চিপস উত্পাদনের জন্য 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস। যাইহোক, অনুশীলনে, আলুর গুণমান এবং এর স্টোরেজের সময়কাল বিবেচনা করে স্টোরেজ মোড সেট করা হয়। 4 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে তাপমাত্রায় আলু সংরক্ষণ করার সময়, শর্করার আংশিক পুনঃসংশ্লেষণ প্রয়োজন, যার জন্য, প্রক্রিয়াকরণের আগে, কন্দগুলি 10.18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 3.7 দিনের জন্য রাখা হয়।

শুকনো এবং ভাজা পণ্য উৎপাদনের জন্য, নিম্নলিখিত জাতগুলি সুপারিশ করা হয়: অ্যালবাট্রস, স্নো হোয়াইট, সামারা, লাসুনাক, নাকরা, রোসিয়াঙ্কা, জাগাদকা, স্লাভা ব্রায়ানস্ক ইত্যাদি; দ্রুত হিমায়িত পণ্যগুলির জন্য - কার্লেনা, আটলান্ট, গ্যারান্ট, ক্রিনিটসা, ওগোনিওক, লোরখ, ইত্যাদি। যাইহোক, এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে আলুর ভাণ্ডার ক্রমাগত আপডেট করা হয়, অতএব, প্রক্রিয়াকরণের জন্য জাতগুলি বেছে নেওয়ার সময় অবশ্যই বিবেচনা করা উচিত। নতুন আলুর জাতগুলির ক্যাটালগ থেকে ডেটা, সেইসাথে পণ্যের পরিসরের বৈশিষ্ট্যগুলির উপর নির্ভর করে প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ততার জন্য নিজের পরীক্ষার ফলাফল।

আলুর মানের পুষ্টিগুণ

2. আলু চিপস উৎপাদনের জন্য প্রযুক্তি এবং সরঞ্জাম

2.1 আলুর চিপস উৎপাদনের জন্য প্রযুক্তিগত পরিকল্পনা

প্রাকৃতিক আলুর চিপ প্রথম 19 শতকে আমেরিকায় আলুর জন্মভূমিতে উত্পাদিত হয়েছিল। প্রাথমিকভাবে, আলু ধুয়ে, ম্যানুয়ালি টুকরো টুকরো করে কেটে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা, অর্থাৎ চিপস তৈরির প্রক্রিয়াটি সাধারণ আলু ভাজার থেকে খুব বেশি আলাদা ছিল না, একমাত্র পার্থক্য হল আলুগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে নেওয়া হত। গভীর ভাজা প্রজনন বিজ্ঞানের বিকাশের সাথে, এই ধরণের পণ্যের চাহিদা বৃদ্ধির সাথে সাথে চিপস পণ্যগুলির উত্পাদনের পরিমাণও বৃদ্ধি পেয়েছে। অর্থনৈতিক সম্ভাব্যতা অতিরিক্ত গবেষণা এবং গ্রাহকদের ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে সক্ষম বিশেষ সরঞ্জাম উন্নয়ন প্রয়োজন. এটি করা হয়েছিল এবং চিপ উত্পাদন পরিকল্পনাটি এইরকম দেখতে শুরু করেছিল: ধোয়া, খোসা ছাড়ানো, পরিদর্শন, স্টার্চ ধোয়া, ভাজা, লবণ এবং প্যাকেজিং। সরঞ্জাম উন্নত হয়েছে, চাহিদা বৃদ্ধি পেয়েছে এবং কাঁচামালের ভিত্তি বৃদ্ধি পেয়েছে। উত্পাদন পরিকল্পনা অবশেষে গঠিত হয়. আজ এটির মতো কিছু দেখায়: জাত নির্বাচন - জলবায়ু পরিস্থিতি বিবেচনা করে চাষ করা, মাটির প্রকৃতি, ব্যবহৃত সার, চাষ, চাষ এবং ফসল সংগ্রহের কৌশল - মাটি এবং অমেধ্য পৃথককরণ - সঞ্চয়স্থান, প্রতিটি জাতের জন্য বিশেষ সঞ্চয়স্থানের অবস্থা বিবেচনা করে। - প্রক্রিয়াকরণের জন্য জমা - সাইজিং - পাথর পৃথকীকরণ - ধোয়া - পরিদর্শন - পিলিং - পরিদর্শন - টুকরা করা - স্টার্চ ধোয়া - ব্লাঞ্চিং (বাষ্প বা গরম জল চিকিত্সা) - শীতলকরণ - ডিহিউমিডিফিকেশন - রোস্টিং - অতিরিক্ত তেল অপসারণ - প্যানিং (স্বাদ) - শীতল - মোড়ক .

ক্রিস্পি আলু একটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত ভাজা পণ্য এবং তাজা আলু থেকে স্লাইস, স্ট্র এবং প্লেট আকারে তৈরি করা হয়। এক কেজি ক্রিস্পি আলু ক্যালোরির দিক থেকে প্রায় 4 কেজি তাজা আলুর সমান। খাস্তা আলু তৈরিতে নিম্নলিখিত মৌলিক ক্রিয়াকলাপগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

1. কাঁচা আলু ধোয়া এবং বাছাই করা;

2. পরিষ্কার করা;

3. কন্দ কাটা;

4. স্টার্চ থেকে কাটা আলু ধোয়া;

5. বর্জ্য জল চিকিত্সা;

6. ব্লাঞ্চিং;

7. শুকানো;

8. রোস্টিং;

9. লবণ এবং মশলা প্রবর্তন.

প্রতি ঘন্টায় 100 কেজি পর্যন্ত পরিমাণে আলু ধোয়ার জন্য (প্রতি ঘন্টা 25 কেজি পর্যন্ত পণ্যের উত্পাদনের সাথে সম্পর্কিত) যান্ত্রিকীকরণের প্রয়োজন হয় না এবং বাছাইয়ের সাথে একত্রিত করা যেতে পারে। ধোয়ার জন্য, দুই-বিভাগের বাথটাব ব্যবহার করা হয়; জল খরচ - প্রতি 1 কেজি আলুতে 1 লিটার পর্যন্ত। প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া। খাস্তা আলু এবং আলুর চিপস উৎপাদনে নিম্নলিখিত প্রধান কাজগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: কাঁচা আলু ধোয়া এবং বাছাই করা, খোসা ছাড়ানো, কন্দ কাটা, স্টার্চ থেকে কাটা আলু ধোয়া, স্যুয়ারেজ ট্রিটমেন্ট, ব্লাঞ্চিং, শুকানো, ভাজা, লবণ এবং মশলা যোগ করা, প্যাকিং এবং প্যাকেজিং।

আলু ধোয়া, খোসা ছাড়ানো, কাটা। ওয়াশিং ক্রমাগত ওয়াশিং মেশিনে বাহিত হয়। আলু পরিষ্কার করা হয় পর্যায়ক্রমিক পরিষ্কারের মেশিনের সাহায্যে পৃষ্ঠের স্তর মুছে ফেলার মাধ্যমে। এর পরে, কন্দগুলি পরিদর্শন করা হয়, i.e. ত্রুটিপূর্ণ কন্দ অপসারণ এবং অতিরিক্ত পরিষ্কার করা, যখন বেঁচে থাকা "চোখ" এবং খোসার অবশিষ্টাংশ কেটে ফেলা হয়। তারপরে, শাকসবজি কাটার জন্য মেশিনের সাহায্যে, আলুগুলি 1.5-2 মিমি পুরু বা 6-10 মিমি ট্রান্সভার্স ডাইমেনশন সহ "স্ট্র" প্লেটে কাটা হয়।

স্টার্চ থেকে ধোয়া, blanching. কাটা আলুর পৃষ্ঠে নির্গত স্টার্চ ধুয়ে ফেলা হয় বিশেষ স্নান বা বিশেষ মেশিনে ঠান্ডা জল দিয়ে। বাষ্প ব্যবহার করে গরম জলে ব্লাঞ্চিং করা হয়। এই ক্ষেত্রে, এনজাইমগুলির পচন ঘটে যা আলুকে বাদামী করে তোলে। এছাড়াও, ব্লাঞ্চিং করার সময়, আন্তঃকোষীয় দেয়ালগুলি নরম হয়, যা পরবর্তী শুকানোর সুবিধা দেয়। বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করা হয় - ব্লাঞ্চার (জল এবং বাষ্প)। ব্ল্যাঞ্চ করার পরপরই, আলুগুলিকে একটি ঝরনা ডিভাইস ব্যবহার করে ঠান্ডা করা হয়।

শুকানো এবং রোস্টিং। বিভিন্ন ধরণের বৈদ্যুতিক হিটার বা বাষ্প, সেইসাথে ফ্যান ব্যবহার করে ড্রাইং চেম্বারে, পরিবাহক লাইনে বা র্যাকে শুকানোর কাজ করা যেতে পারে। ভাজা (ডিহাইড্রেশন) চিপস এবং খাস্তা আলু তৈরির প্রধান প্রক্রিয়া। এর কাজটি শুধুমাত্র আলুর আর্দ্রতাকে ন্যূনতম (7-10%) এ হ্রাস করা নয়, এটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব করা যাতে ফলস্বরূপ জলীয় বাষ্প, প্রসারিত হয়ে আলুর ভরকে আলগা করে, এটিকে ছিদ্র দেয়। একটি "খাস্তা" টেক্সচার অর্জন করতে, তেলে ভাজতে হবে কমপক্ষে 140 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়। ফ্রাইং বাথ এবং ওভেন ভাজার জন্য ব্যবহার করা হয়, শক্তি এবং লোডিং পদ্ধতিতে উভয়ই আলাদা: পর্যায়ক্রমিক (ঝুড়ি) বা অবিচ্ছিন্ন (পরিবাহক)। কর্মক্ষমতা ডিভাইসের বৈদ্যুতিক শক্তির উপর নির্ভর করে, যেমন প্রাক-শুকানোর ফলে রোস্টিংয়ের সময় উত্পাদনশীলতা বৃদ্ধি পায়, কারণ বাষ্পীভবনের জন্য শক্তি খরচ কমে যায়।

তেল অপসারণ. খাস্তা আলু উৎপাদনে বাধ্যতামূলক ক্রিয়াকলাপগুলি শীতল করা এবং অতিরিক্ত তেল ছিনতাই করা হয়, যা একটি বিশেষ পরিবাহক বা অনুরূপ ডিভাইস ব্যবহার করে করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, জাল ট্রে সহ একটি র্যাক।

সিজনিং যোগ করা। পর্যায়ক্রমিক বা ক্রমাগত কর্মের প্যানিং মেশিনে লবণ এবং মশলা (স্বাদ) প্রবর্তন করা হয়। পণ্য মেশানোর সময় ছিটিয়ে, স্প্রে বা ক্রমাগত স্প্রে করে লবণ এবং মশলা যোগ করা হয়। সমস্ত প্যানিং মেশিনে, মিশ্রন করা হয় ন্যাডিং বডি ব্যবহার না করে। একটি নিয়ম হিসাবে, একটি মুদ্রিত প্যাটার্ন এবং পণ্য এবং প্রস্তুতকারকের প্রয়োজনীয় ডেটা সহ পলিমার ফিল্মের ব্যাগে 25-100 গ্রাম ডোজে খাস্তা আলুগুলির প্যাকিং এবং প্যাকেজিং করা হয়।

প্যাকেজ। ডোজিং এবং প্যাকেজিং (ব্যাগ তৈরি এবং সিলিং) স্বয়ংক্রিয় বা আধা-স্বয়ংক্রিয় ফিলিং এবং প্যাকেজিং মেশিন ব্যবহার করে বাহিত হয়।

একটি সমজাতীয় পণ্য প্রাপ্ত করার জন্য ব্লাঞ্চিং অপারেশন করা প্রয়োজন।

এই অপারেশনটি পণ্যের বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে তাপমাত্রা এবং রান্নার সময় নিয়ন্ত্রণের জন্য ডিভাইসগুলি দিয়ে সজ্জিত দুটি বড় নলাকার ব্লাঞ্চারে সঞ্চালিত হয়। Blanchers জল গরম করার জন্য সরাসরি বাষ্প সরবরাহ এবং পণ্যের তাপ চিকিত্সা কাজ. প্রথমটি এনজাইমেটিক প্রক্রিয়াটিকে নিষ্ক্রিয় করতে কাজ করে, যা পণ্যের দ্রুত উত্তরণ এবং উচ্চ তাপমাত্রার সাথে ঘটে। (~ 80°C) দ্বিতীয়টিতে, পণ্যটি অপেক্ষাকৃত কম তাপমাত্রায় দীর্ঘ তাপ চিকিত্সার শিকার হয়, যা স্টার্চের আংশিক অপসারণের জন্য এবং গরম জলের বিপরীত প্রবাহ ব্যবহার করে শর্করা হ্রাস করার জন্য প্রয়োজনীয়।

চিত্র 1 - আলুর চিপস উৎপাদনের জন্য প্রযুক্তি

অপারেশন উন্নত করার জন্য এবং রক্ষণাবেক্ষণের সহজতার জন্য, ফ্রায়ারটি সমস্ত পরিবাহক এবং উপরের আবরণগুলির জন্য একটি জলবাহী উত্তোলন ব্যবস্থা দিয়ে সজ্জিত।

পাইপ এবং পাইপলাইনের সমস্ত বাহ্যিক পৃষ্ঠতল তাপীয়ভাবে উত্তাপযুক্ত এবং স্টেইনলেস স্টীল দিয়ে আবরণ করা হয় যাতে তাপ হ্রাস এবং লাইনে কর্মরত কর্মীদের নিরাপত্তা এড়াতে হয়।

প্রধান তেল সঞ্চালন পাম্প ছাড়াও, ফ্রাইয়ারটি একটি বৃহৎ ক্ষমতার মধ্যবর্তী স্টোরেজ ট্যাঙ্কে পাম্প করার জন্য একটি অতিরিক্ত পাম্প দিয়ে সজ্জিত, যার ফলস্বরূপ একটি সহায়ক গরম করার ব্যবস্থা রয়েছে।

2.2 আলুর চিপস উত্পাদন সরঞ্জামের সাধারণ বৈশিষ্ট্য

আলুর চিপস এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। আলুতে রয়েছে প্রচুর পুষ্টি উপাদান, যেমন প্রোটিন, অজৈব ফসফরাস, আয়রন, ক্যারোটিন ইত্যাদি। আলু চিপস উত্পাদন আলু চিপস উত্পাদন লাইন দ্বারা তৈরি করা হয়, এবং এর অনেক সুবিধা রয়েছে যেমন সহজ অপারেশন, উচ্চ অটোমেশন, পণ্য তৈরির জন্য কাঁচামালের কম ব্যবহার ইত্যাদি।

আলু বাঙ্কারে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি উল্লম্ব, সর্পিল পরিবাহকের মাধ্যমে, আলু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে একটি পরিষ্কার মেশিনে স্থানান্তরিত হয়। ওয়াশিং মেশিন থেকে আলু খোসা ছাড়ানোর মেশিনে যায়। সর্পিল ধন্যবাদ, একটি অভিন্ন আন্দোলন এবং পণ্য ঘূর্ণন আছে, যার ফলে প্রতিটি ফল পরিষ্কারের গ্যারান্টি, সমানভাবে, সব দিক থেকে। সর্পিল শ্যাফ্টের ঘূর্ণনের গতি মসৃণভাবে মেশিনে নির্মিত বৈদ্যুতিন সংকেতের মেরু বদল দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। পরিষ্কার করার পরে, আলু পরিষ্কার করার পরে পরিদর্শন টেবিলে সমানভাবে খাওয়ানো হয়। পরিবাহক পরিদর্শন টেবিল থেকে কাটিং মেশিনে আলু পরিবহনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। পরিবাহক স্টেইনলেস স্টীল এবং খাদ্য বেল্ট তৈরি করা হয়. মেশিনটি একটি তরঙ্গায়িত আকারের চিপস এবং স্ট্রিপ (ফ্রাই) আকারে আলু কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। কাটিয়া বেধ নিয়মিত হয়. কাটার পরে, কাটা আলু একটি ওয়াশিং মেশিনে ধুয়ে ফেলা হয়। মেশিনটিতে একটি জলের ট্যাঙ্ক, একটি ঘূর্ণায়মান ড্রাম এবং একটি পরিবাহক রয়েছে। ধোয়ার পরে, পণ্যটি স্কাল্ডিং মেশিনে প্রবেশ করে। এই সরঞ্জামটি বিশেষভাবে আলুর চিপসের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, আলু চিপগুলিকে স্ক্যাল্ড করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। সরঞ্জামগুলিতে একটি বেল্ট পরিবাহক, একটি সর্পিল স্ক্যাল্ডার এবং একটি জলের ট্যাঙ্ক রয়েছে। তাপমাত্রা এবং গতি সামঞ্জস্যযোগ্য। ফ্রাইং মেশিনে একটি বেল্ট পরিবাহক, একটি উত্তোলক, একটি ফিল্টার সিস্টেম, একটি তেল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা, একটি তেল সরবরাহ ব্যবস্থা এবং একটি গরম করার ব্যবস্থা থাকে। এই মেশিনটি ফ্রাইং স্ন্যাকস, ময়দা জাতীয় খাবার, মাংস ইত্যাদির জন্য ব্যবহৃত হয়।

গাড়িজন্যসংযোজনসিজনিং. এই ডিভাইসটিতে একটি ফ্রেম, একটি ড্রাম, একটি উত্তোলন পরিবাহক এবং সংযোজনকারী (সিজনিং) রয়েছে। পণ্য স্থানান্তর একটি উত্তোলন পরিবাহক মাধ্যমে বাহিত হয়, সিজনিং পরিমাণগতভাবে একটি স্ক্রু পদ্ধতিতে সরঞ্জামে খাওয়ানো হয়, পণ্যের সাথে অভিন্ন মিশ্রণ নিশ্চিত করে। ড্রামটি একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছে, কোনও মৃত অঞ্চল নেই।

চিত্র 2 - ভাইব্রেটরি ওয়াশিং মেশিন MMKB-2000: 1 - ড্রেন পাইপ; 2 - ট্রে; 3 - প্লাগ; 4 - গর্ত; 5 - ভারসাম্যহীনতা; 6 - খাদ; 7 - auger; 8 - বুট ডিভাইস; 9 - বাক্স; 10 - নদীর গভীরতানির্ণয়; 11 - নমনীয় কাপলিং; 12 - বৈদ্যুতিক মোটর

মেশিনের অপারেশনের নীতি হল ভারসাম্যহীন একটি খাদ থেকে কার্যক্ষম চেম্বারে দোলনীয় গতি স্থানান্তর করা, যেখানে আলুর কন্দ ক্রমাগত প্রবেশ করে, একে অপরের উপর চাপ প্রয়োগ করে। আলু লোডিং থেকে আনলোডিং ডিভাইসে চেম্বারের নির্দিষ্ট হেলিকাল ভলিউম বরাবর চলে। অগ্রসর হওয়ার প্রক্রিয়ায়, কন্দগুলি একে অপরের বিরুদ্ধে এবং কাজের চেম্বারের অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠের বিরুদ্ধে ঘষে এবং একই সাথে একটি স্প্রিংকলার থেকে জলের জেট দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। ধোয়া পণ্যটি স্রাব চুট দিয়ে একটি অবিচ্ছিন্ন প্রবাহে মেশিন থেকে প্রস্থান করে।

মেশিনের কাঠামোগত অংশগুলি হল একটি ড্রাইভ শ্যাফ্ট যার চারটি ভারসাম্যহীন এবং একটি আগার রয়েছে। একটি লোডিং হপার auger এর প্রথম টার্নের উপরে ইনস্টল করা হয় এবং শেষ মোড়ে ধোয়া কন্দ আনলোড করার জন্য একটি ট্রে সহ একটি উইন্ডো সরবরাহ করা হয়। ওয়ার্কিং চেম্বারের উপরের অংশে একটি স্প্রে ডিভাইস সহ একটি জলের পাইপ রয়েছে। নর্দমায় নোংরা পানি জমে আছে। কন্দ এবং মূল শস্য ধোয়ার কার্যকারিতা বৃদ্ধি পায় যদি তারা প্রচুর পরিমাণে জলে চলাচল করে এবং একে অপরের বিরুদ্ধে ঘষে। অতএব, একটি ভিড় অবস্থায় তাদের সরানোর সময় ধোয়া বাহিত হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, ওয়াশিং মেশিনের বেশ কয়েকটি বিভাগ রয়েছে যা ভারী অমেধ্য অপসারণের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যা নীচে স্থির হয়; ভাসমান আলোর অমেধ্য; ধোয়া কাঁচামাল প্রাপ্তি. প্রায়শই, একই সাথে সবজি ধোয়ার সাথে ফলের খোসা থেকে পরিষ্কার করা হয়।

কাঁচামাল পরিষ্কার করার জন্য, বেলন, ডিস্ক এবং শঙ্কু মেশিন ব্যবহার করা হয়, যার কার্যকারী শরীর ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম উপাদান দিয়ে তৈরি। পরিবাহক বেল্টের ধরন অনুসারে, মেশিনগুলি রোলার এবং ল্যামেলার হতে পারে। শাকসবজি, ফল এবং বেরি ধোয়ার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এগুলি প্রক্রিয়া করার সময়, একই সাথে দুটি বিষয় বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন - ধোয়ার গতি এবং পুঙ্খানুপুঙ্খতা, যেহেতু জলে উদ্ভিদের উপাদানগুলি দীর্ঘস্থায়ী থাকার ফলে, কিছু সুগন্ধযুক্ত, রঙিন এবং নিষ্কাশনকারী পদার্থগুলি হারিয়ে যায়। ক্যাটারিং শিল্পে, বিভিন্ন ডিজাইনের ওয়াশিং মেশিন ব্যবহার করা হয়।

3. আলু চিপস উৎপাদনের জন্য তাত্ত্বিক ভিত্তি

3.1 আলুর চিপস উৎপাদন এবং সংরক্ষণের সাথে জড়িত প্রক্রিয়া

বেশ কিছু পরীক্ষা-নিরীক্ষা চালানোর পর, বিজ্ঞানীরা দেখতে পান যে যখন কার্বোহাইড্রেট (শস্য, আলু ইত্যাদির মতো পণ্যের প্রধান উপাদান, সেইসাথে তাদের প্রক্রিয়াজাত পণ্য - ময়দা, তুষ, ফ্লেক্স) উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়, একটি পদার্থ যাকে বলে। acrylamide গঠিত হয়। Acrylamide একটি জৈব যৌগ যা একটি কার্সিনোজেনিক প্রভাব আছে। অতএব, সমস্ত খাদ্য পণ্য, যেমন শস্য, আলু এবং তাদের পণ্য, ময়দা, রুটি, বিস্কুট, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, চিপস, স্ন্যাকস, প্রাতঃরাশের সিরিয়ালে পণ্যটির প্রক্রিয়াকরণের ডিগ্রির উপর নির্ভর করে নির্দিষ্ট পরিমাণে অ্যাক্রিলামাইড থাকে। অ্যাক্রিলামাইড পানীয় জলে পাওয়া যায় এবং সিগারেট ধূমপানের সময়ও এটি গঠিত হয়।

এর বাঁধাই বৈশিষ্ট্যের কারণে, এটি প্রসাধনী তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, এই পণ্যগুলিকে জল বা বাষ্পে রান্না করলে অ্যাক্রিলামাইডের চরম ঘনত্ব তৈরি হয় না এবং এটি স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ। ভাজার সময় অ্যাক্রিলামাইড তৈরিতে ব্যবহৃত তেলের ধরন গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই পণ্যটি তৈরির জন্য তেলে কৃত্রিম চর্বি মেশানো হলে অ্যাক্রিলামাইডের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।

জলপাই, পাম, রেপসিড, সূর্যমুখী, তুলার বীজ তেল ব্যবহার করার সময় উচ্চ মাত্রার বিশুদ্ধকরণ (0.01 এর নিচে অ্যাসিড সংখ্যার সাথে অগত্যা পরিশোধিত এবং ডিওডোরাইজ করা হয়।), অ্যাক্রিলামাইডের পরিমাণ অনেক কম হয় এবং পামের বাষ্পে পণ্য রান্না করার সময় এবং তুলা বীজ তেল, acrylamide কার্যত গঠিত হয় না. উচ্চ তাপমাত্রায় (120 ডিগ্রির উপরে তাপমাত্রা) কার্বোহাইড্রেট পণ্যগুলি থেকে রান্নার উপর গবেষণায় দেখা গেছে যে ওভেনে তৈরি খাবার ভাজা, গভীর-ভাজা বা গ্রিল করার সময়, অ্যাক্রিলামাইড তৈরি হয়, তবে রান্না এবং বাষ্প করার সময় এটি কার্যত অনুপস্থিত। এটা সম্ভব যে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় অ্যাক্রিলামাইডের গঠন হ্রাস এবং নির্মূল করার জন্য ঐতিহ্যগত খাদ্য প্রযুক্তি পরিবর্তন করা প্রয়োজন এবং এইভাবে অ্যাক্রিলামাইড মানবদেহে প্রবেশ করা রোধ করা প্রয়োজন।

সুতরাং, বিদেশী প্রযুক্তি অনুসারে, তাজা আলু থেকে চিপস (লেস, এস্ট্রেলা) এবং ছাঁচে তৈরি চিপস (শুকনো আলু এবং স্টার্চের মিশ্রণ থেকে) প্রিংলস 165 তাপমাত্রায় কমপক্ষে 6-7 মিনিটের জন্য তেলে ভাজার জন্য উত্পাদিত হয়। -180 0C। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, এগুলি হল অ্যাক্রিলামাইডের সর্বাধিক সর্বাধিক জমা হওয়ার সীমাবদ্ধ শর্ত, এখানে উচ্চ তাপমাত্রা এবং প্রক্রিয়াকরণের সময়কাল এবং ব্যবহৃত তেলের ধরন উভয়ই, যখন ইনস্টিটিউটের প্রযুক্তি অনুসারে, একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য চিপগুলি প্রাপ্ত করতে ব্যবহৃত হয়, যা 2-4 সেকেন্ডের জন্য পাম, তুলাবীজ তেলের বাষ্প দিয়ে প্রক্রিয়া করা হয়, যা কার্যত অ্যাক্রিলামাইড গঠনকে দূর করে। উচ্চ তাপমাত্রা এবং বেকিং, ভাজা এবং স্টিমিং এর সময়কাল ব্যবহার করে কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ পণ্যগুলি পরীক্ষা করার উপর পরিচালিত গবেষণায় দেখা গেছে যে সমাপ্ত পণ্যের 1 কেজিতে অ্যাক্রিলামাইড রয়েছে:

আজ অবধি, খাবারে অ্যাক্রিলামাইড ব্যবহার নিষিদ্ধ নয়। এর ব্যবহারের সর্বোচ্চ মাত্রা প্রতিদিন 1 মাইক্রোগ্রাম, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা এটির সাথে একমত। অল-ইউনিয়ন রিসার্চ ইনস্টিটিউট অফ পটেটো ফুড প্রোডাক্টের প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রাপ্ত চিপগুলি অ্যাক্রিলামাইড সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে ব্যবহারিকভাবে নিরাপদ এবং শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের উভয়েরই সেবনের জন্য সুপারিশ করা যেতে পারে।

চিপগুলি একটি শক্তিশালী পাত্রে প্যাক করা হয় যা তাদের চূর্ণ এবং চূর্ণ থেকে রক্ষা করে। উপরে থেকে, চিপগুলি স্তরিত ফয়েল দিয়ে মোড়ানো হয়, যা আর্দ্রতা এবং চর্বি জারণ থেকে রক্ষা করে।

চিপসের ক্ষেত্রে, ঐতিহ্যগত সমাধান হল MB400/MM480 স্তরিত কাঠামোর উপর ভিত্তি করে একটি ধাতব বাধা ব্যবহার করা, যার অসামান্য কর্মক্ষমতা রয়েছে এবং সম্পূর্ণ পণ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে। ল্যামিনেট MB666/MW647, উদাহরণস্বরূপ, সমস্ত পণ্য বৈশিষ্ট্য বজায় রাখার সময় চমৎকার সুরক্ষা প্রদান করে।

পণ্যটি শুকনো শীতল ঘরে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। স্টোরেজ তাপমাত্রা 0 ºС থেকে 20 ºС, আপেক্ষিক বায়ু আর্দ্রতা 75% এর বেশি নয়।

চিপগুলি পরিষ্কার, ভাল-বাতাসবাহী জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত এবং সরাসরি সূর্যালোক থেকে সুরক্ষিত, তাপমাত্রা 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং আপেক্ষিক আর্দ্রতা 75% এর বেশি না হওয়া উচিত। চিপ সহ বাক্সগুলি আটটি বাক্সের বেশি নয় এমন উচ্চতায় র্যাক এবং প্যালেটগুলিতে স্ট্যাক করা হয়। স্ট্যাক, সেইসাথে স্ট্যাক এবং দেয়ালের মধ্যে দূরত্ব কমপক্ষে 0.7 মিটার হতে হবে। তাপের উত্স, জল এবং নর্দমা পাইপ থেকে দূরত্ব কমপক্ষে 1 মিটার হতে হবে। ভেজা আবহাওয়ায় এবং বৃষ্টির পরপরই গুদামগুলিকে বায়ুচলাচল করার অনুমতি দেওয়া হয় না।

3.2 আলুর চিপসের গুণমানকে প্রভাবিত করার কারণগুলি৷

প্রধান কাঁচামাল হল আলু। আলু জাত "পেরেডোভিক", "ড্রুজনি", "লর্চ", "সোটকা", "অ্যাম্বার" এই পণ্যের প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত - প্রতিটি অঞ্চলের ফলন এবং মানের দিক থেকে নিজস্ব নেতা রয়েছে। যারা বিদেশী রোপণ উপাদান বিশ্বাস করেন, বিশেষজ্ঞরা ডাচ জাতের সুপারিশ করেন - "রোমানো" এবং "কন্ডোর"। মিশ্র জাতের আলু থেকে চিপস তৈরি না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ সমাপ্ত টুকরাগুলিতে বিভিন্ন আর্দ্রতা থাকবে এবং স্টোরেজের সময় এটি খারাপ হতে পারে।

একটি বৃত্তাকার এবং কিছুটা চ্যাপ্টা আকৃতির আলু চয়ন করুন, আকারে বড় এবং মাঝারি আকারে ছোট সংখ্যা এবং চোখের অগভীর উপস্থিতি। শরতের ফসলের পরিপক্ক কন্দ, শুষ্ক, রোগ এবং বৃদ্ধি ছাড়াই, রঙে অভিন্ন, একটি শক্তিশালী ত্বকযুক্ত ত্বক সহ, ফসল কাটার বিষয়। সবচেয়ে বড় ব্যাসের কন্দের আকার কমপক্ষে 5 সেমি হতে হবে। শুকনো পদার্থের পরিমাণ কমপক্ষে 20%। হিমায়িত, সবুজ, বৃদ্ধি সহ, শুকিয়ে যাওয়া, বাষ্পযুক্ত, অঙ্কুরোদগমের লক্ষণ সহ, মাটি এবং আবর্জনা সহ, পরিপক্ক নয়, কন্দ কাটার অনুমতি নেই।

স্টোরেজের সময়, কাঁচামাল - আলু তাদের আসল অর্গানলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়, কন্দের রাসায়নিক গঠন পরিবর্তিত হয়, খোসা ঘন হয়ে যায়, কন্দগুলি আর্দ্রতা হারায়, শর্করা এবং এনজাইমগুলি জমা হয়। স্টোরেজের মানের উপর নির্ভর করে, উপরের প্রক্রিয়াগুলি বিভিন্ন তীব্রতার সাথে ঘটে। এটি লক্ষ করা উচিত যে কাঁচামালের নষ্ট হওয়ার সমস্ত প্রক্রিয়া উচ্চ আর্দ্রতায় ঘটে (আলুতে আর্দ্রতা 82%), আলুর আর্দ্রতা 12% পর্যন্ত থাকে, 1 বছর পর্যন্ত পরিবর্তন ছাড়াই কাঁচামালের সুরক্ষা হয়। নিশ্চিত তবে এটি ইতিমধ্যেই শুকনো আলু, এবং চিপস উত্পাদনের জন্য এটিকে কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করা বাস্তবসম্মত নয়।

তাজা আলু থেকে আলুর চিপস উৎপাদনের প্রযুক্তির উন্নতি এবং বিশ্ব অনুশীলনে তাদের গুণমান উন্নত করার বিষয়টি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। খাস্তা আলুর রঙ উন্নত করার জন্য বিশেষ করে বিস্তৃত গবেষণা করা হচ্ছে - এটির গুণমানের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ সূচক। এর রঙ কাঁচামালের গ্রেড, ক্রমবর্ধমান এলাকা, এর চাষ ও চাষের কৃষি প্রযুক্তিগত পদ্ধতি, ফসল কাটার সময়, কন্দের বয়স এবং স্টোরেজ তাপমাত্রা দ্বারা প্রভাবিত হয়। এই কারণগুলির প্রতিটি কিছু পরিমাণে খাস্তা আলুর গুণমানকে প্রভাবিত করে।

গন্ধ সংযোজন. এখন, বিদেশী এবং দেশীয় উভয় নির্মাতারা তাদের পণ্যকে একটি নতুন স্বাদ এবং গন্ধ দেওয়ার জন্য প্রাকৃতিক বা সিন্থেটিক সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত সংযোজনগুলিকে ছাড় দেয় না। প্রাকৃতিক স্বাদের সংযোজনগুলির মধ্যে, লাল মরিচ, লবণ, কাটা শুকনো রসুন এবং ভেষজগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। "পনির চিপস" আসল গ্রেটেড পনির দিয়ে তৈরি করা হয় বলে প্রতারিত হবেন না। এটি অবশ্য বেকন, এবং মাশরুম, এবং কেচাপ এবং টক ক্রিম সহ পেঁয়াজের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। এগুলো সবই সুগন্ধি। যাইহোক, খুব "স্বাদ" শব্দটি আতঙ্কের ভয় সৃষ্টি করবে না। স্বাদ তৈরিতে, রাসায়নিকভাবে সংশ্লেষিত সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয় না, তবে প্রাকৃতিক পণ্যগুলি বাস্তব পণ্য থেকে বিচ্ছিন্ন। এই ধরনের সুগন্ধযুক্ত পণ্য উচ্চ মানের, প্রাকৃতিক স্বাদ এবং গন্ধ, কিন্তু, সেই অনুযায়ী, একটি বরং উচ্চ মূল্য। বড় উত্পাদন উদ্যোগগুলি সস্তা, নিম্নমানের বা বিপজ্জনক কাঁচামাল কিনে অর্থ সাশ্রয় করার সম্ভাবনা কম। এই ধরনের সঞ্চয় দীর্ঘমেয়াদে তাদের খুব বেশি খরচ করবে। অতএব, খাদ্যের রঙ, স্বাদযুক্ত সংযোজন এবং স্বাদগুলি শুধুমাত্র সম্মানিত বিশ্বব্যাপী সংস্থাগুলি থেকে কেনা হয় যারা তাদের পণ্যের মানের জন্য দায়ী৷

ভাজা আলু পণ্যগুলির উত্পাদনে, বিভিন্ন রান্নার তেল ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে চর্বিগুলির নিম্নলিখিত গ্রুপগুলিকে আলাদা করা যেতে পারে:

পাম তেলের উপর ভিত্তি করে প্রাকৃতিক চর্বি যাতে ট্রান্স আইসোমার থাকে না; হাইড্রোজেনেটেড তেল এবং চর্বি (সয়াবিন, রেপসিড এবং অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেল, সামুদ্রিক প্রাণী এবং মাছের চর্বি) যার মধ্যে 25 থেকে 58% ট্রান্স-আইসোমার রয়েছে। প্রাকৃতিক এবং হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাটের মিশ্রণ।

ভাজা আলু পণ্যের ক্রমবর্ধমান ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত, সারা বিশ্বে বিজ্ঞানীরা তাদের চর্বি কমানোর সমস্যা নিয়ে কাজ করছেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, একটি পাউডার ফর্মুলেশন তৈরি করা হয়েছে যা তাদের ভাজার সময় খাদ্য পণ্য দ্বারা তেল শোষণকে ধীর করে দেয়। রচনাটিতে একটি অ্যালজিনিক এস্টার এবং একটি অ-বিষাক্ত খাদ্য বাহক রয়েছে যা ভাজা খাবার তৈরিতে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। পণ্যের সংমিশ্রণে জটিল অ্যালজিনিক ইথারের বিষয়বস্তু প্রতি 100 ঘণ্টায় 0.01-3 ঘন্টা। খাদ্য বাহক। অ্যালজিনিক এস্টার অ্যালজিনিক অ্যাসিড, এর লবণ বা এর অন্যান্য ডেরিভেটিভের সাথে মিশ্রিত হতে পারে। খাদ্যের বাহক হতে পারে ময়দা। এজেন্টের সংমিশ্রণটি ভাজা হওয়ার আগে খাদ্য পণ্যগুলির পৃষ্ঠের উপর একটি স্তর হিসাবে প্রয়োগ করা হয়, যেমন আলু কলাম। রেডিমেড ভাজা খাবারে চর্বি কম থাকে।

এটি পাওয়া গেছে যে ভাজার আগে পরিশোধিত, ব্লিচড এবং ডিওডোরাইজড পাম তেলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (রোজমেরি নির্যাস অপরিহার্য তেল; ঋষি এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের নির্যাস) যোগ করা 5 দিনের তেল ব্যবহারের চক্রের সময় পণ্যটির সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করে। তিনটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টই পণ্যের চেহারা, স্বাদ, গন্ধ এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্য উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে।

উপসংহার

চিপগুলির গুণমান গঠনের প্রধান কারণগুলি হল কাঁচামাল এবং উত্পাদন প্রযুক্তি। চিপস, তাদের জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, একটি খুব দরকারী খাদ্য পণ্য নয়, এবং কিছু ক্ষেত্রে স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে, কারণ উত্পাদন প্রযুক্তির প্রাপ্যতার কারণে, এর সরলতা এবং চিপস উৎপাদনের জন্য দ্রুত পরিশোধ, নিম্নমানের এবং অনিরাপদ চিপস। প্রায়ই বাজারে প্রবেশ। চিপগুলির গুণমান সূচকগুলির একটি খুব বড় পরিসর রয়েছে।

প্রথম বিভাগে, আমি আলু পণ্য উত্পাদনের সাহিত্য পর্যালোচনা করেছি, যেখানে উত্পাদন প্রযুক্তি উপস্থাপন করা হয়েছিল এবং আলু চিপস উত্পাদনের প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলি বর্ণনা করা হয়েছিল। দ্বিতীয় বিভাগে, কাঁচামাল উত্পাদন এবং সংরক্ষণের প্রযুক্তির একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ দেওয়া হয়েছিল। তৃতীয় বিভাগে আলুর চিপসের গুণমানকে প্রভাবিত করার কারণগুলি বর্ণনা করা হয়েছে।

আলু যেমন একটি পণ্য বাড়িতে প্রক্রিয়াকরণ এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য উভয়ই ব্যবহৃত হয়। প্রথম ক্ষেত্রে, আলু থেকে স্টার্চ, অ্যালকোহল, সূক্ষ্ম ময়দা তৈরি করা হয় এবং দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, আলু থেকে চিপস, ক্র্যাকার, শুকনো ম্যাশড আলু ইত্যাদি তৈরি করা হয়৷ প্রস্তুতকারকরা আলু প্রক্রিয়াজাতকরণ পণ্যগুলির সম্পূর্ণ পরিসরকে চারটি শর্তসাপেক্ষ গ্রুপে বিভক্ত করে৷ : শুকনো (এই আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি কমপক্ষে এক বছরের জন্য দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে), ভাজা (এই পণ্যগুলির একটি ছোট শেলফ লাইফ আছে, যা তিন মাসের বেশি নয়), হিমায়িত (এই পণ্যগুলির একটি ছোট শেলফ লাইফ রয়েছে) - তিন মাস বা তার বেশি) এবং অবশেষে, টিনজাত (স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজের জন্য তিন মাসের বেশি নয়)।

সূত্রের তালিকা

1. ইভানোভা টি.এন. পণ্য গবেষণা এবং খাদ্য ঘনত্ব এবং খাদ্য সংযোজন পরীক্ষা: শিক্ষার্থীদের জন্য একটি পাঠ্যপুস্তক। ঊর্ধ্বতন পাঠ্যপুস্তক প্রতিষ্ঠান / T.N. ইভানোভা, ভি.এম. পোজন্যাকভস্কি। - এম.: প্রকাশনা কেন্দ্র "একাডেমি", 2004।

2. Gritsyuk V.N. কৃষি পণ্য এবং কাঁচামালের পণ্য গবেষণা: বিশ্ববিদ্যালয়গুলির জন্য পাঠ্যপুস্তক। - এম.: অর্থনীতি, 1986।

3. ক্রাসভস্কি পি.এ. ইত্যাদি পণ্য এবং এর দক্ষতা। - এম.: সেন্টার ফর ইকোনমিক্স অ্যান্ড মার্কেটিং, 1998।

4. Paramonova T.N. খাদ্য পণ্যের গুণমান মূল্যায়নের জন্য এক্সপ্রেস পদ্ধতি। - এম.: অর্থনীতি, 1988।

5. Rodina T.G., Vuks G.A. পণ্যের টেস্টিং বিশ্লেষণ। - এম.: অর্থনীতি, 1994।

6. Taver E.I. পণ্যের গুণমান এবং পরিমাণ পরীক্ষার জন্য সাধারণ নিয়ম: IVSE। পিআর - 002 - 96। - এম।, 1996।

7. Khlebnikov V.I. পণ্য প্রযুক্তি (খাদ্য)। - এম.: ড্যাশকভ আই কে, 2000।

8. গ্রিশিন M.A. ফলমূল, শাকসবজি এবং খাদ্য-ঘন উৎপাদনের জন্য উপকরণ শুকানোর প্রযুক্তি। - এম.: কোলোস, 1995।

9. গুলিয়ায়েভ ভি.এন., আলিমোভা টি.জেড. খাদ্য ঘনীভূত এবং উদ্ভিজ্জ শুকানোর উত্পাদনের পরীক্ষাগার কর্মীদের জন্য হ্যান্ডবুক। - এম.: এগ্রোপ্রোমিজদাত, ​​1986।

10. Obrovolsky V.F., Lamachinsky V.A. মধ্যবর্তী নিষ্কাশন (তত্ত্ব এবং ব্যবহারিক প্রয়োগ) সহ যন্ত্রপাতিগুলিতে উদ্ভিজ্জ কাঁচামালের বিকাশের ধারণা // কৃষি কাঁচামালের স্টোরেজ এবং প্রক্রিয়াকরণ। - 1995। - নং 5।

11. Zhurman A.I., Karpov V.G., Lukin N.D. এক্সট্রুশন খাদ্য পণ্যের উত্পাদনের বিকাশের প্রকৃত সমস্যা // কৃষি কাঁচামালের স্টোরেজ এবং প্রক্রিয়াকরণ। - 1997। - নং 2

12. খারিনোভ পি.ডি. চিপস উত্পাদন প্রযুক্তি // ম্যাগাজিন "প্রসেসর" 2005-№12

Allbest.ru এ হোস্ট করা হয়েছে

...

অনুরূপ নথি

আলু উৎপাদন ও সংরক্ষণের প্রযুক্তি। আলু চিপস উৎপাদনের জন্য প্রযুক্তিগত প্রকল্পের ন্যায্যতা এবং বিবরণ। উত্পাদন, নির্বাচন এবং সরঞ্জাম গণনার জন্য রেসিপি। সেকেন্ডারি কাঁচামাল, উৎপাদন বর্জ্য এবং তাদের ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য।

টার্ম পেপার, 02/27/2015 যোগ করা হয়েছে


চিপসের ইতিহাস। সোডিয়াম ক্লোরাইড সামগ্রীর জন্য চিপস এবং ক্র্যাকারগুলির বিশ্লেষণ। চিপস এবং ক্র্যাকার, সিজনিং এবং এই পণ্যগুলির স্বাদ। চিপস প্রেমীদের সমস্যা: অতিরিক্ত পাউন্ড, উচ্চ কোলেস্টেরল, ডায়াবেটিস, হার্টের সমস্যা।

উপস্থাপনা, যোগ করা হয়েছে 05/05/2012


থালাটির রেসিপি "মাছ থেকে তেলনো", এর রাসায়নিক গঠন এবং পুষ্টির মান। কাঁচামালের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যের প্রস্তুতি। প্রযুক্তি এবং প্রস্তুতির পরিকল্পনা, গুণমানের প্রয়োজনীয়তা এবং বাস্তবায়নের শর্তাবলী। একটি গরম দোকানে উত্পাদনের সংগঠন।

টার্ম পেপার, 09/25/2014 যোগ করা হয়েছে


দুগ্ধজাত পণ্যের রাসায়নিক গঠন এবং পুষ্টির মান। বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য, তাদের বৈশিষ্ট্য অনুযায়ী ভাণ্ডার শ্রেণিবিন্যাস। গুণমানের প্রয়োজনীয়তা, ত্রুটি, স্টোরেজ এবং পরিবহন শর্ত। নতুন ধরনের উত্পাদন এবং বিকাশের বৈশিষ্ট্য।

টার্ম পেপার, 10/01/2014 যোগ করা হয়েছে


চা এবং চা পানীয়ের রাসায়নিক গঠন এবং পুষ্টির মান। কাঁচামাল, উত্পাদন প্রযুক্তি, শ্রেণীবিভাগ এবং ভাণ্ডার বৈশিষ্ট্য. গুণগত চাহিদা. দোকান "Novoyuzhka" এর অর্থনৈতিক বৈশিষ্ট্য। প্রস্তুতকারক এবং সরবরাহকারী।

টার্ম পেপার, 04/16/2011 যোগ করা হয়েছে


ভদকার রাসায়নিক গঠন, এর পুষ্টিগুণ এবং শরীরের উপর প্রভাব। নিয়ন্ত্রক ডকুমেন্টেশন অনুযায়ী এর মানের জন্য প্রয়োজনীয়তা। ভদকার গুণমান নির্ধারণের কারণগুলি: উত্পাদন প্রযুক্তি এবং প্যাকেজিং। শ্রেণিবিন্যাস এবং পরিসরের বৈশিষ্ট্য।

টার্ম পেপার, 12/01/2010 যোগ করা হয়েছে


রসের ভাণ্ডার এবং শ্রেণীবিভাগ, অমৃতের দল। খাদ্য সুগন্ধি essences উপর সিরাপ. যে উপাদানগুলি পণ্যের গুণমান সংরক্ষণ করে। টমেটো রস উৎপাদনের জন্য প্রযুক্তি। ফল এবং উদ্ভিজ্জ পণ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় ঘটে যাওয়া প্রক্রিয়া।

টার্ম পেপার, 03/04/2012 যোগ করা হয়েছে


আলুর খাবারের ভাণ্ডার। খাবারের জন্য প্রযুক্তিগত এবং গণনা কার্ড আঁকা। থিম্যাটিক দিনের পরিকল্পনা-মেনু এবং প্রচার। আলুর খাবারের সাথে একটি টেস্টিং টেবিল সাজানো। নিজস্ব উৎপাদনের কোল্ড ড্রিঙ্কের ভাণ্ডার এবং পরিবেশন।

টার্ম পেপার, 10/24/2013 যোগ করা হয়েছে


টিনজাত মাংস উৎপাদনে ক্যানিংয়ের সংজ্ঞা এবং প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া। তাদের রাসায়নিক গঠন এবং শক্তি মান. টিনজাত খাবারের মানের জন্য প্রয়োজনীয়তা। তাদের প্যাকেজিং, লেবেলিং এবং স্টোরেজ। শুকনো মাংসের পুষ্টিগুণ। এর উৎপাদন পদ্ধতি।

পরীক্ষা, 04/10/2010 যোগ করা হয়েছে


সসেজ উত্পাদনের বিকাশের বৈশিষ্ট্য এবং দৃষ্টিভঙ্গি নির্দেশাবলী। শ্রেণীবিভাগ এবং পণ্য পরিসীমা. রাসায়নিক গঠন, পুষ্টি, জৈবিক এবং শক্তি মান। উত্পাদনের প্রযুক্তিগত পরিকল্পনা। পণ্যের ত্রুটির কারণ।

চিপস হল, কেউ বলতে পারে, স্ন্যাক সিরিজের সবচেয়ে জনপ্রিয় পণ্য। 1850 সালে আমেরিকায় ক্রিস্পি আলু প্রথম আবির্ভূত হয়। তারপর তাদের উৎপাদন যুক্তরাজ্যে প্রতিষ্ঠিত হয়। আধুনিক চিপগুলি কাঁচা আলু থেকে বা স্টার্চ যোগ করে বিভিন্ন ধরণের থেকে তৈরি করা হয়।

শুধু বিদেশে নয়, আমাদের দেশেও চিপসের জনপ্রিয়তা বেশি। সর্বোপরি, এই পণ্যটি যেতে যেতে প্যাকেজ থেকে অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে, এবং নাগরিকদের জীবনের ত্বরান্বিত গতির কারণে এটি খুব সুবিধাজনক। সব ধরনের ফ্লেভারিং এডিটিভ ব্যবহারের পর থেকে এই পণ্যটির চাহিদা কয়েকগুণ বেড়েছে।

এর উত্পাদনের জন্য সরঞ্জাম

বর্তমানে, চিপ উৎপাদনের জন্য, সেইসাথে তাদের প্যাকেজিংয়ের জন্য উত্পাদন সরঞ্জামগুলির একটি বিশাল পরিসর দেশের বাজারে উপস্থাপিত হয়। বিকল্প কর্মক্ষমতা এবং খরচ পরিবর্তিত হতে পারে. ছোট এবং মাঝারি আকারের ব্যবসার জন্য, বিভিন্ন নির্মাতাদের থেকে বিভিন্ন উত্পাদন লাইন দেওয়া হয়।

উৎপাদন লাইনের মধ্যে রয়েছে ওয়াশিং টব, আলু পিলিং মেশিন, ব্লাঞ্চিং মেশিন, ঝুড়ি এবং সংযুক্তি, উদ্ভিজ্জ কাটার, ঝুড়ি সহ শিল্প ফ্রায়ার, কাজের টেবিল এবং অন্যান্য সহায়ক সামগ্রী। উপরন্তু, উত্পাদন লাইন একটি প্যাকেজিং মেশিন দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

উত্পাদন কক্ষের ক্ষেত্রটি কাজের সরঞ্জাম এবং ক্ষমতার উপর নির্ভর করে। যদি উত্পাদন লাইনের সবচেয়ে ছোট ক্ষমতা থাকে (20 কেজি / ঘন্টা), তাহলে কমপক্ষে 55 m² এর এলাকা সহ একটি ঘর প্রয়োজন হবে। উপরন্তু, আপনি একটি গুদাম প্রয়োজন হবে, প্রায় 25 বর্গ মিটার। তদনুসারে, উচ্চ উত্পাদন উত্পাদন লাইনের জন্য, 140 বর্গ মিটার পর্যন্ত প্রাঙ্গণ প্রয়োজন হবে, পাশাপাশি পঞ্চাশ বর্গ মিটার পর্যন্ত একটি গুদাম প্রয়োজন হবে।

চিপস উত্পাদনের জন্য একটি ন্যূনতম স্বয়ংক্রিয় উত্পাদন লাইন প্রতি শিফটে মাত্র তিনজন লোক দ্বারা পরিচালিত হতে পারে, যখন একটি বড় উত্পাদন লাইনের জন্য চারজনের প্রয়োজন হবে। অবশ্যই, একজন প্রযুক্তিবিদকে অবশ্যই একটি স্বয়ংক্রিয় উত্পাদন লাইন বজায় রাখতে হবে, যিনি একই সাথে একজন ম্যানেজার, একজন ফিটার, একজন গুদাম কর্মী এবং একজন ইলেকট্রিশিয়ানের দায়িত্ব পালন করতে পারেন।

চিপস উত্পাদন প্রযুক্তি

চিপ উত্পাদন প্রযুক্তি বেশ সহজ. প্রথমে আলু প্রস্তুত করা হয়। এটি ধুয়ে, পরিষ্কার এবং 2 মিমি পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা প্রয়োজন। তারপরে বাষ্প এবং ফুটন্ত জল দিয়ে চিকিত্সা করুন। তারপর আলু শুকানো হয়।

তারপরে প্লেটগুলি উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়, সমস্ত ধরণের উপাদান এবং স্বাদ যোগ করা হয়। আমি লবণ এবং মশলা ছিটিয়ে দিই, পণ্যটির উপর স্প্রে বা ছিটিয়ে দিই, ক্রমাগত নাড়তে থাকি। প্যাকেজিং চিপগুলির জন্য, বিশেষ আর্দ্রতা-প্রমাণ ব্যাগ ব্যবহার করা হয়, যাতে পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়।

চিপস উৎপাদনের জন্য, আপনার উপযুক্ত প্রাঙ্গণ, সরঞ্জাম এবং কাঁচামাল প্রয়োজন হবে। উপরন্তু, আপনি একটি শংসাপত্র পেতে হবে, উভয় উত্পাদনের জন্য এবং পণ্য নিজেই জন্য. চিপ উৎপাদনের জন্য প্রাঙ্গনে অবশ্যই সমস্ত SES মান মেনে চলতে হবে।

ক্লাসিক উপায়ে এটি কীভাবে করবেন তা বিস্তারিত ভিডিও:

কিভাবে প্রিংলস তৈরি করা হয়:

কাঁচা আলু চিপস তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে কাঁচামালের গুণমান অবশ্যই অনবদ্য হতে হবে এবং এটি সর্বদা সম্ভব নয়। অতএব, মূলত, চিপস গুলি থেকে তৈরি করা হয়। Pellets হল ফাঁকা যা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। যেমন একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য থেকে চিপ উত্পাদন কিছু সুবিধা আছে। প্রথমত, সঞ্চয়স্থান এবং পরিবহনের সুবিধা এবং দ্বিতীয়ত, ফলস্বরূপ পণ্যটির বিভিন্ন আকার এবং ভোক্তা বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে।

আলু এবং শস্যজাত দ্রব্য (চাল, ভুট্টা, আলু ফ্লেক্স, ময়দা ইত্যাদি) ব্যবহার করে পেলেটগুলি তৈরি করা হয়। ভাজার পরে কীভাবে তারা প্রাকৃতিক আলুর টুকরোগুলির মতো দেখায়।

গুলি থেকে চিপস ভাজতে মাত্র 10-15 সেকেন্ড সময় লাগে, যেখানে নিয়মিত চিপস ভাজতে 2 মিনিট সময় লাগে। উপরন্তু, তারা 40% পর্যন্ত তেল ধারণ করে, যা প্রচলিত তেলের তুলনায় 25% কম, তাই তারা কম উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত। পেলেট চিপস একটি স্থিতিশীল স্বাদ, সঠিক, "চোখ" ছাড়া সুন্দর চেহারা আছে।

অনেক আলু প্রক্রিয়াজাতকরণ উদ্যোগ গুলি তৈরি করে। এই কাঁচামাল প্রধানত 25 কেজির ক্রাফ্ট ব্যাগে প্যাকেজ করা হয়। স্বাদযুক্ত সংযোজনগুলি খুব আলাদা হতে পারে: বেকন, পনির, পেপারিকা, রসুন, ডিল ইত্যাদি।

ছোটরা থেকে চিপ উৎপাদনের প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া খুবই সহজ। প্রথমে, আধা-সমাপ্ত পণ্য (পেলেট) দ্রুত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয় এবং তারপরে, রেসিপি অনুসারে, মশলা যোগ করা হয়। ভাজার পরে, চিপগুলি বিভিন্ন কনফিগারেশন গ্রহণ করে।

চিপস উত্পাদন: একটি এন্টারপ্রাইজের সংগঠন + চিপস তৈরির প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া + ওয়ার্কশপের জন্য সরঞ্জাম থেকে কী কিনতে হবে + একটি কারখানার জন্য একটি রুম ভাড়া নেওয়া + কাঁচামাল কেনা + পূর্ণকালীন কর্মচারী নিয়োগ + বিপণন এবং বিজ্ঞাপন + কীভাবে লাভ গণনা করা যায়?

চিপসের মতো একটি জনপ্রিয় ধরণের স্ন্যাক বিদেশ থেকে আমাদের কাছে এসেছে। এখন এগুলি কেবল আলু থেকে নয়, ফল বা স্টার্চ, অন্যান্য খাদ্য বিকল্প থেকেও তৈরি হয়।

রাশিয়ায় খুব কম লোকই আছে যারা নিজেরাই বিক্রির জন্য এই খাবারগুলি প্রস্তুত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, তাই চিপগুলির উত্পাদন আপনার জন্য একটি বিজয়ী টিকিট হতে পারে। আসুন ধাপে ধাপে দেখে নেওয়া যাক এই ধরনের ব্যবসা শুরু করার জন্য আপনার কী প্রয়োজন।

নং 1। চিপস উত্পাদন নিবন্ধন

প্রথমত, আলুর চিপসের উৎপাদন সংগঠিত করতে, আপনাকে ডকুমেন্টেশন আঁকতে হবে এবং আপনার ব্যবসার জন্য একটি আইনি ফর্ম বরাদ্দ করতে হবে -।

আমরা আপনাকে সরল পথ পরিত্যাগ করে একটি এলএলসি গঠন করার পরামর্শ দিই। কেন একটি সীমিত দায় কোম্পানি? আসল বিষয়টি হ'ল আপনাকে বড় সংস্থা, সরঞ্জাম এবং কাঁচামাল সরবরাহকারীদের পাশাপাশি ক্রেতাদের সাথে যোগাযোগ করতে হবে এবং চুক্তি করতে হবে। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা বেসরকারী উদ্যোক্তাদের চেয়ে আইনি সত্তার উপর বেশি আস্থাশীল।

একটি এলএলসি গঠন করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:

1. নাগরিকের পাসপোর্ট এবং টিআইএন।
2. আবেদনপত্র নং Р21001।
3. একটি সীমিত দায় কোম্পানির সনদ (2 কপি)।
4. বৈধ ঠিকানা.
5. রাষ্ট্রীয় শুল্ক প্রদানের রসিদ - 4 হাজার রুবেল।
6. একটি এলএলসি প্রতিষ্ঠার সিদ্ধান্ত বা সাধারণ সভার কার্যবিবরণী, যদি একাধিক প্রতিষ্ঠাতা থাকে।
7. সংস্থার একাধিক সংগঠক থাকলে চিপস উৎপাদনের জন্য কোম্পানির পরিচালক নিয়োগের সিদ্ধান্ত প্রতিষ্ঠাতাদের।
8. একটি আসল শিরোনাম নিয়ে আসতে ভুলবেন না।
9. আবেদনটি অবশ্যই ট্যাক্সের ধরন (সরলীকৃত সিস্টেম) এবং OKVED কোড নির্দেশ করতে হবে (15.31 সর্বোত্তম - "প্রসেসিং এবং ক্যানিং আলু")।

আপনি ফেডারেল ট্যাক্স সার্ভিসের ওয়েবসাইটে এই কাগজপত্র নিয়ে যে ট্যাক্স অফিসে যাবেন তার ঠিকানা খুঁজে পেতে পারেন: https://service.nalog.ru/addrno.do

ট্যাক্স পরিষেবাতে ডকুমেন্টেশন সম্পূর্ণ করতে 5 কার্যদিবসের বেশি সময় লাগবে না। আপনি এর একটি শংসাপত্র পাওয়ার পরে, আইনি সত্তার ইউনিফাইড স্টেট রেজিস্টার থেকে একটি নির্যাস। নতুন কোম্পানির তথ্য পেনশন এবং বীমা তহবিলে স্থানান্তর করা হবে।

ডকুমেন্টেশন প্রাপ্তির পরে, একটি ব্যাঙ্ক অ্যাকাউন্ট খুলুন, এলএলসি-এর জন্য একটি নামমাত্র সিল অর্ডার করুন।

আলু চিপস উত্পাদন কর্মশালার পরিচালনার জন্য প্রয়োজনীয় অতিরিক্ত ডকুমেন্টেশন:

• সকল উৎপাদন কর্মীদের স্যানিটারি বই।
• এসইএস এবং ফায়ার সার্ভিস থেকে ওয়ার্ক পারমিট।
• Rospotrebnadzor থেকে পণ্যের মানের ট্রেডমার্ক।
• সরবরাহকারীদের কাছ থেকে কাঁচামালের গুণমানের শংসাপত্র।

অনেক সময় আমলাতন্ত্রের কারণে ব্যবসায়ীরা মাসের পর মাস ব্যয় করে সব কাগজপত্র প্রস্তুত করতে। যদি বাজেট অনুমতি দেয়, তবে এই সমস্যাগুলি মধ্যস্থতাকারী বিশেষজ্ঞদের কাঁধে স্থানান্তর করা মূল্যবান।

বিঃদ্রঃউত্তর: আপনাকে চেকের জন্য অর্থ প্রদান করতে হবে না, তবে আপনাকে এখনও কোনো অতিরিক্ত খরচের জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে।

নং 2। চিপস উত্পাদন প্রযুক্তি

আলু চিপস একটি খাদ্য পণ্য যা আলু থেকে তৈরি করা হয়, যা নাম থেকেই স্পষ্ট।

কাঁচা সবজি পাতলা টুকরো করে কাটা হয় এবং প্রচুর পরিমাণে ভাজা হয় এবং তারপরে মশলা দিয়ে পাকা হয়। এই আলু পণ্যটিকে উচ্চ-ক্যালোরি হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং খুব স্বাস্থ্যকর নয়, তবে, তবুও, রাশিয়ানরা এটিকে স্ন্যাক হিসাবে বা দ্রুত স্ন্যাক হিসাবে কিনতে খুশি।

আমরা সবাই আলু স্ন্যাকস খেয়েছি, কিন্তু চিপস তৈরি করতে কোন প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয় সে বিষয়ে আমাদের মধ্যে কয়েকজনই আগ্রহী ছিলাম:

1. কাঁচা আলু চলমান জলের নীচে ধুয়ে, খোসা ছাড়ানো হয়। তারপর পণ্যটি 2 মিমি পুরু পর্যন্ত টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।

আলু প্রায় একই আকারের হতে হবে।

2. স্লাইসগুলি বাষ্প এবং ফুটন্ত জল দিয়ে তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়।
3. পরবর্তী ধাপে, আর্দ্রতা পরিত্রাণ পেতে আলু শুকাতে হবে।
4. এর পরে, স্লাইসগুলি অবশ্যই + 150 ° তাপমাত্রায় তেলে ভাজা হবে। এছাড়াও, স্বাদ দিতে সিজনিং এবং ফ্লেভারিং ব্যবহার করা উচিত।
5. শেষ পর্যায়ে, চিপগুলি ঠান্ডা হওয়ার পরে, সেগুলিকে একটি প্যাকেজে প্যাক করা হয় যা আর্দ্রতা এবং আলোকে প্রবেশ করতে দেয় না।

প্রস্তুত আলু চিপস দীর্ঘ সময়ের জন্য (175 দিন) সংরক্ষণ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, একটি বিশেষ স্টোরেজ রুম প্রস্তুত করার প্রয়োজন নেই। তারা তাদের স্বাদ হারাবে না যদি আপনার ওয়ার্কশপ তাপমাত্রা 5 থেকে 25 ডিগ্রি শূন্যের উপরে রাখে - একটি মোটামুটি বড় পরিসর।

3 নং. আলু চিপস উত্পাদন সরঞ্জাম

যদি আমরা বিবেচনা করি যে চিপগুলির উত্পাদন রাশিয়ান বাজারে জনপ্রিয়তা পাচ্ছে, তবে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে এখন মিনি-শপগুলির জন্য প্রচুর সংখ্যক লাইন রয়েছে।

সরঞ্জাম নির্বাচন করার সময়, এটি সব নির্ভর করে আপনার কতটা আছে, উদ্ভিদটি বিক্রির জন্য কত পরিমাণ পণ্য প্রস্তুত। বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে, আলু চিপ উৎপাদনের জন্য সরঞ্জাম মূল্য এবং কনফিগারেশনের মধ্যে ভিন্ন হবে।

আমরা আপনার নজরে 1,400,000 রুবেল মূল্যের খাস্তা আলু উৎপাদনের জন্য একটি সেট এনেছি।

এই লাইনের সাথে আসে:

1.	স্নান সঙ্গে পরিবহনকারী.
2.	ধৌতকারী যন্ত্র.
3.	ক্লিনিং মেশিন।
4.	পরিদর্শন পরিবাহক।
5.	রুট কাটার।
6.	বাছাই মেশিন।
7.	জাল পরিবাহক।
8.	ব্লাঞ্চার।
9.	পরিবাহক-কুলার।
10.	দূরবর্তী জেনারেটর সহ চুল্লি।
11.	বিতরণকারী
12.	মিক্সার।
13.	আনত স্ক্র্যাপার পরিবাহক.
14.	প্যাকার।

আলুর চিপ মেকিং মেশিনের স্পেসিফিকেশন:

1. প্রযুক্তিগত উত্পাদনশীলতা: 40 কেজি/ঘন্টা আলু প্রক্রিয়াজাত করে, আমাদের কাছে 10 কেজি সমাপ্ত পণ্য রয়েছে।
2. তেল খরচ - 20 লি / ঘন্টা।
3. শক্তি - 85 কিলোওয়াট।
4. লাইনের জন্য কর্মচারীর সংখ্যা 5 জন।

আরও তথ্য ওয়েবসাইটে পাওয়া যাবে: https://bestumh.ru/p16626273-kompleks-mini-zavod.html

সস্তা লাইন আছে, কিন্তু তারা কম পণ্য উত্পাদন. আপনি যদি প্রতি ঘন্টায় 100 কেজি আলু চিপস উত্পাদন করতে চান তবে আপনাকে সরঞ্জামগুলিতে 3 মিলিয়ন রুবেলেরও বেশি ব্যয় করতে হবে। এটা সব নির্ভর করে আপনি আপনার কর্মশালার জন্য কতটা কাজ পরিকল্পনা করেছেন তার উপর।

ভুলে যাবেন না যে আপনাকে প্রশাসনিক কর্মীদের এবং অন্যান্য কর্মীদের জন্য একটি কর্মক্ষেত্র সংগঠিত করতে হবে। কম্পিউটার, টেবিল এবং চেয়ার, কাজের ইউনিফর্ম কিনুন, কর্মচারীদের দুপুরের খাবারের জন্য একটি ছোট রান্নাঘরের আয়োজন করুন। ব্যয়ের এই আইটেমটি আপনাকে প্রায় 80 হাজার রুবেল খরচ করবে।

নং 4। চিপস উৎপাদনের জন্য ঘর

প্রতি ঘন্টায় 40 কিলোগ্রাম আলু প্রক্রিয়াজাত করে এমন সরঞ্জাম গণনা করার জন্য আমরা একটি ভিত্তি হিসাবে গ্রহণ করব। এটি ইনস্টল করতে, আপনার প্রয়োজন হবে 50 m2। অন্য 50 মিটার আপনি পণ্য সংরক্ষণ করতে হবে, সেইসাথে কর্মীদের কর্মক্ষেত্র সংগঠিত.

মোট, প্রতি মাসে 100 মি 2 এর জন্য আপনাকে 80 হাজার রুবেল দিতে হবে।

প্রাঙ্গনের প্রসাধনী মেরামতের যত্ন নিন, কারণ এসইএস এবং অগ্নি পরিদর্শন অবশ্যই আপনার কাছে একটি চেক নিয়ে আসবে।

কি পরীক্ষা করা হবে:

1. SES-এর উচিত আলুর চিপস উৎপাদনের প্রযুক্তি, সু-প্রতিষ্ঠিত যন্ত্রপাতি, সমাপ্ত পণ্যের গুণমান পরীক্ষা করা। তাদের দায়িত্বগুলির মধ্যে প্রাঙ্গণ এবং সরঞ্জামগুলির পরিচ্ছন্নতা, কাঁচামালের গুণমান, চিপস উত্পাদনের জন্য লাইনের পরিষেবাযোগ্যতার ডকুমেন্টেশনও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। আপনার কর্মশালা ইঁদুর বা পোকামাকড় মুক্ত হওয়া উচিত।
2. ফায়ার ইন্সপেক্টরেট বায়ুচলাচলের নীড়তা, ফায়ার সিস্টেমের উপস্থিতি (ধোঁয়া সনাক্তকারী, অ্যালার্ম, অন্তর্নির্মিত অগ্নি নির্বাপক), কর্মীদের সরিয়ে নেওয়ার পরিকল্পনা পরীক্ষা করার দায়িত্ব নেয়।

অর্ডার সবসময় করা উচিত, কারণ চেক যে কোন সময় আবার আসতে পারে!

একটি অগ্নি সুরক্ষা সিস্টেম এবং প্রসাধনী মেরামতের ইনস্টলেশনের জন্য আপনার কাছ থেকে অতিরিক্ত বিনিয়োগের প্রয়োজন হবে - প্রায় 20 হাজার রুবেল।

নং 5। আলুর চিপস উৎপাদন: কাঁচামাল সংগ্রহের পর্যায়

চিপস তৈরি করতে, আপনার প্রচুর আলু এবং সূর্যমুখী তেলের প্রয়োজন হবে, যা প্রায়শই পরিবর্তন করতে হবে।

সবজি স্টার্চ মালকড়ি দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। এটি আরও ব্যয়বহুল, তবে এটি আলুর তুলনায় অনেক কম প্রয়োজন এবং বিকল্পটি দ্রুত ভাজা হয়।

চিপসের স্বাদ সম্পর্কে ভুলবেন না - এটি স্বাদ এবং লবণাক্ত সিজনিংয়ের উপর নির্ভর করে। আমরা আপনাকে সেগুলির বিভিন্ন ধরণের কেনার পরামর্শ দিই - ক্যাভিয়ার, বেকন, মুরগি, সবুজ শাক, কাঁকড়া ইত্যাদি। তাই আপনি যেকোনো ক্রেতার চাহিদা পূরণ করতে পারেন।

№	কাঁচামাল	ওজন	মোট পরিমাণ (ঘষা।)
মোট:			459 000 রুবেল
1.	আলু	7 টন	105 000
2.	স্টার্চ মালকড়ি	2 টন	140 000
3.	সূর্যমুখীর তেল	20,000 লিটার	100 000
4.	স্বাদ	100 কেজি	90 000
5.	মোড়ানো কাগজ	100 কেজি	24 000

নং 6। কর্মী নিয়োগ

ভাড়া করা শ্রমিকদের সাহায্য ছাড়া, আপনি মানিয়ে নিতে পারবেন না. কর্মশালাটি সপ্তাহে 5 দিন এক শিফটে কাজ করবে বলে ধারণা করা হচ্ছে। প্রাথমিক পর্যায়ে, এটি যথেষ্ট হবে।

আপনি যদি একটি নতুন স্তরে পৌঁছান, আপনি কাজের স্থানান্তরের সংখ্যা বাড়াতে এবং / অথবা নতুন সরঞ্জাম কিনতে পারেন।

№	কাজের শিরোনাম	পরিমাণ	প্রতি মাসে বেতন (ঘষা।)
মোট:			457 000 রুবেল/মাস
1.	প্রযুক্তিবিদ	1	25 000
2.	লাইন কর্মী	4	80 000
3.	বিক্রয় ব্যবস্থাপক	1	30 000
4.	হিসাবরক্ষক দূরবর্তী	1	12 000
5.	চৌকিদার	2	30 000
6.	পরিচ্ছন্নতা মহিলা	1	10 000

নং 7। রাশিয়ান বাজারে চিপ বিক্রয়

কোথায় আপনি চিপ বিক্রি করতে পারেন?

যেকোন ট্রেডিং দোকান আপনার জন্য উপযুক্ত হবে - একটি দোকান, একটি বাজার, একটি সুপারমার্কেট, একটি কিয়স্ক। এন্টারপ্রাইজের পরিচালক বা বিক্রয় ব্যবস্থাপক ক্রেতাদের সাথে সহযোগিতার বিষয়ে একমত হতে পারেন।

আপনাকে প্রত্যাখ্যান করা হতে পারে এই সত্যের জন্য প্রস্তুত হন, কারণ সেখানে জনপ্রিয় ব্র্যান্ড রয়েছে, তাদের চিপগুলি বছরের পর বছর ধরে খাওয়া হয়েছে। আপনাকে অবশ্যই স্পষ্টভাবে যুক্তি দিতে হবে যে কেন আপনার পণ্যটি দোকানে পাওয়া উচিত।

ক্রেতা একটি ডিসকাউন্ট করুন. যদি জিনিসগুলি বেড়ে যায় এবং লোকেরা আপনার পণ্যগুলি কেনে, তাহলে আপনি দোকানের জন্য চিপগুলির দাম বাড়াতে পারেন৷

আলুর চিপস উৎপাদন।

কিভাবে চিপ তৈরি করা হয় এবং কারখানায় প্যাকেজ করা হয়?
আলু চিপস জন্য সরঞ্জাম.

নং 8। খরচ এবং আয়: চিপ উৎপাদনে বিনিয়োগ কখন পরিশোধ করবে?

পটেটো চিপস উৎপাদনের আয়োজন করতে কত টাকা লাগবে?

№.	কাজের প্রথম মাসের খরচের আইটেম	রুবেল মধ্যে পরিমাণ
মোট:		3,181,000 রুবেল
1.	ভাড়া এবং প্রাঙ্গনে সংস্কার	100 000
2.	সরঞ্জাম ক্রয়	1 480 000
3.	কাঁচামাল ক্রয়	459 000
4.	কর্মচারী বেতন	457 000
5.	বিজ্ঞাপন	90 000
6.	সাম্প্রদায়িক অর্থ প্রদান	120 000
7.	করের	450 000
8.	অতিরিক্ত খরচ	25 000

বাস্তবতা হল এই ব্র্যান্ডগুলির ভাল বিজ্ঞাপনের কারণে এখন দোকানগুলি বিদেশী উত্সের এই জাতীয় পণ্য কিনতে পছন্দ করে।

পণ্যের গুণমান এবং একটি মনোরম মূল্য দিয়ে আপনার ক্রেতাদের আকৃষ্ট করুন, তারপর আপনি চিরতরে বিদেশী প্রস্তুতকারককে ছাড়িয়ে যেতে পারেন। এটি ভোক্তাদের পছন্দের উপর ভিত্তি করে আপনার প্রতিযোগিতামূলক সুবিধাগুলিকে আকার দেওয়াও মূল্যবান:

রাশিয়ান স্টোরগুলিতে 100 গ্রাম ওজনের চিপসের একটি প্যাকের দাম 50 রুবেল। কর্মশালাটি প্রতিদিন আনুমানিক 70 কিলোগ্রাম সমাপ্ত পণ্য এবং প্রতি মাসে 1,400 কেজি (20 কার্যদিবস) উত্পাদন করতে সক্ষম হবে।

এক কেজি চিপস স্ন্যাকস দোকানের মালিককে প্রায় 300 রুবেল নেট লাভ আনবে। এক মাসের জন্য, লাভ হবে 420 হাজার রুবেল, যার অর্থ পণ্যগুলির চাহিদার সাথে, চিপগুলির উত্পাদনে প্রাথমিক বিনিয়োগ প্রায় এক বছরের মধ্যে পরিশোধ করবে।

দরকারী নিবন্ধ? নতুনদের মিস করবেন না!
আপনার ই-মেইল লিখুন এবং মেল দ্বারা নতুন নিবন্ধ গ্রহণ করুন

স্বাস্থ্যকর খাওয়া সব রাগ. পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ পণ্যগুলির জন্য মানুষের আবেগ চিপগুলির উত্পাদকদের একটি নতুন পণ্য - ফল প্রকাশ করতে প্ররোচিত করেছিল। এই স্ন্যাকটি পাতলা করে কাটা, শুকনো ফল যা আলুর চিপসের আকৃতির অনুকরণ করে।

ফাস্ট ফুড তরুণদের মধ্যে জনপ্রিয়: ক্রীড়াবিদ, স্বাস্থ্যকর জীবনধারার অনুগামী, সেইসাথে মেয়েরা যারা তাদের চিত্র অনুসরণ করে। ফলের চিপস উৎপাদন বাড়িতে সংগঠিত করা যেতে পারে. ব্যবসার জন্য বিশেষ জ্ঞান এবং বড় আর্থিক বিনিয়োগের প্রয়োজন হয় না, যা এটিকে স্টার্ট-আপ উদ্যোক্তাদের জন্য সাশ্রয়ী করে তোলে।

ঋতু নির্বিশেষে খাদ্য উৎপাদনের বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তাদের পণ্যের উচ্চ চাহিদা রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, একটি বড় উদ্যোগ খোলার প্রয়োজন নেই, এটি একটি ছোট ঘর সজ্জিত করার জন্য যথেষ্ট। কর্মশালার সংগঠন এবং ব্যবসা করার জন্য একটি উপযুক্ত পদ্ধতির জ্ঞান থাকা, প্রাথমিক খরচগুলি অল্প সময়ের মধ্যে পরিশোধ করবে।

ফলের চিপস উত্পাদন ব্যবসার একটি নতুন লাইন এবং এর বেশ কয়েকটি সুবিধা রয়েছে:

• ছোট ব্যবসার জন্য বিনামূল্যে কুলুঙ্গি;
• কম প্রতিযোগিতা;
• ন্যূনতম প্রাথমিক মূলধন;
• বাজারে পণ্যের চাহিদা।

একটি ব্যবসায়িক ধারণাকে বাস্তবে অনুবাদ করার আগে, একজন উদ্যোক্তাকে পণ্য উৎপাদনের জটিলতাগুলি অধ্যয়ন করতে হবে এবং একটি বিশদ ব্যবসায়িক পরিকল্পনা তৈরি করতে হবে।

উৎপাদন প্রযুক্তি

ফল তৈরির প্রক্রিয়াটি নতুন ব্যবসায়ীদের জন্য সহজ এবং বোধগম্য। উত্পাদনের নিম্নলিখিত স্তরগুলি আলাদা করা যেতে পারে:

• খোসা এবং বীজ থেকে ফল পরিষ্কার করা;
• একটি বিশেষ মেশিন ব্যবহার করে পাতলা প্লেট মধ্যে কাটা;
• বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে ফল থেকে আর্দ্রতা অপসারণ;
• প্যাকিং এবং সমাপ্ত পণ্য প্যাকেজিং.

বিঃদ্রঃ! চিপগুলিকে একটি আসল স্বাদ দিতে, আপনি বিভিন্ন মশলা, গুঁড়ো চিনি এবং মশলা ব্যবহার করতে পারেন। এটি পণ্যটিকে আলাদা করে তুলবে এবং এটিকে আরও প্রতিযোগিতামূলক করে তুলবে।

কোথায় একটি ব্যবসা খুলতে?

ফলের চিপ উৎপাদনের জন্য ঘর অবশ্যই SES দ্বারা প্রতিষ্ঠিত প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে। ছোট উৎপাদন 70 বর্গ মিটার এলাকায় স্থাপন করা যেতে পারে। মিটার কর্মশালাটি অবশ্যই ফায়ার অ্যালার্ম, ভাল বায়ুচলাচল এবং স্টাফ রুম দিয়ে সজ্জিত হতে হবে। আইনী নিয়ম অনুযায়ী প্রাঙ্গন প্রস্তুত করতে অনেক সময় লাগবে।

প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম

ফলের চিপস উৎপাদনের জন্য উদ্যোক্তার যন্ত্রপাতি লাগবে। এই পদক্ষেপে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত, যেহেতু সমাপ্ত পণ্যটির উপস্থিতি, "উপস্থাপনা" ডিভাইসের মানের উপর নির্ভর করবে। স্ট্যান্ডার্ড ফল উত্পাদন লাইন অন্তর্ভুক্ত:

• ফলের খোসা ছাড়ানো;
• সবজি কাটার;
• বৈদ্যুতিক ড্রায়ার, বা শুকানোর চেম্বার;
• প্যাকিং মেশিন.

সরঞ্জামের খরচ উত্পাদন ক্ষমতা এবং স্কেল উপর নির্ভর করে। একটি ছোট উদ্যোগ খোলার জন্য, প্রতি ঘন্টায় 30 কেজি পর্যন্ত পণ্য উত্পাদনকারী একটি লাইন যথেষ্ট হবে। এর গড় মূল্য 60,000 রুবেল।

উপরন্তু, আপনি পণ্য সংরক্ষণের যত্ন নিতে হবে। রেফ্রিজারেটর ক্রয় করা এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির জন্য একটি গুদাম তৈরি করা প্রয়োজন।

সর্বশেষ প্রজন্মের সরঞ্জামগুলি একটি ওয়ার্কশপে কেবল ফলই নয়, আলু এবং মাংসের চিপগুলিও উত্পাদন করা সম্ভব করে তোলে। প্রযুক্তির উচ্চ ব্যয় সত্ত্বেও, এর সাহায্যে, উদ্যোক্তা ভবিষ্যতে পরিসর প্রসারিত করতে সক্ষম হবে।

কাঁচামাল

একটি ব্যবসা শুরু করার পর্যায়ে কাঁচামালের পছন্দ একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। উৎপাদনের জন্য ফল পাইকারি ভিত্তিতে কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি ক্ষতিগ্রস্থ পণ্য কেনার অনুমতি দেওয়া হয়, কারণ প্রস্তুত চিপগুলি কাটা আকারে তৈরি করা হবে। প্রধান প্রয়োজনীয়তা হল সতেজতা, পচা অনুপস্থিতি এবং ফলের উপর ক্ষত।

বিঃদ্রঃ! পাকা সময়কালে একটি এন্টারপ্রাইজ খোলা ভাল। এই সময়ে, আপনি আপেল, নাশপাতি এবং এপ্রিকট ক্রয় উল্লেখযোগ্যভাবে সংরক্ষণ করতে পারেন।

আইনি নিবন্ধন

ফলের চিপস তৈরির জন্য একটি বাড়ির ব্যবসা নিবন্ধিত নাও হতে পারে, শর্ত থাকে যে পণ্য বিক্রয় বন্ধু বা পরিচিতদের দ্বারা করা হবে। যদি একজন ব্যবসায়ী দোকান এবং সুপারমার্কেটে পণ্য সরবরাহ করার পরিকল্পনা করেন তবে নিবন্ধন প্রয়োজন। সবচেয়ে সুবিধাজনক বিকল্প হবে। ব্যবসা প্রতিষ্ঠানের এই ফর্ম ঝুঁকি কমাতে এবং স্টার্ট আপ বিনিয়োগ কমাতে হবে. একজন স্বতন্ত্র উদ্যোক্তার একটি সরলীকৃত কর ব্যবস্থা ব্যবহার করার এবং স্বাধীনভাবে রেকর্ড রাখার সুযোগ রয়েছে।

ব্যবসায়িক পরিকল্পনা

ফলের চিপস উত্পাদনে নিযুক্ত করা লাভজনক কিনা তা বোঝার জন্য, ভবিষ্যতের উদ্যোগের জন্য একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা আঁকতে হবে। এটি ঝুঁকি হ্রাস করবে এবং সম্ভাব্য লাভের হিসাব করবে। উদাহরণ হিসেবে, আমরা ফল উৎপাদনের জন্য একটি ছোট ওয়ার্কশপ ব্যবহার করি, যার আয়তন 70 বর্গ মিটার। মি

মজুরিতে অর্থ সঞ্চয় করার জন্য, একজন উদ্যোক্তা স্বাধীনভাবে একজন হিসাবরক্ষক এবং ফরোয়ার্ডারের কাজ সম্পাদন করতে পারেন। উত্পাদন লাইন বজায় রাখার জন্য দুইজন কর্মী, সেইসাথে প্রাঙ্গণ পরিষ্কার করার জন্য প্রযুক্তিগত কর্মীদের প্রয়োজন হবে।