বালির ময়দা (বেসিক রেসিপি)। শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি - নিখুঁত শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির সমস্ত গোপনীয়তা

আমি ভালোবাসি এবং প্রায়ই রান্না করি শর্টব্রেডএবং থেকে pies Shortcrust প্যাস্ট্রি. ঐতিহ্যগতভাবে, তারা মার্জারিন ব্যবহার করে তৈরি করা হয় বা মাখন. পরেরটিকে আমি শ্রদ্ধা করি এবং, উপরন্তু, ভালবাসা। তবে আপনি যদি প্রায়শই এটিতে রান্না করেন তবে এটি চর্বিযুক্ত হবে (শব্দের প্রতিটি অর্থে)। মার্জারিন এবং স্প্রেড সম্পর্কে ইতিমধ্যে অনেক কিছু বলা হয়েছে, তবে আমি মনে করি যে ট্রান্সজেনিক চর্বিগুলি তাদের রক্তে "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি করে, স্বাভাবিক কাজকে ব্যাহত করে। কোষের ঝিল্লি, ভাস্কুলার রোগের বিকাশে অবদান রাখে, ইত্যাদি। অতএব, আমি আমার রান্নাঘর থেকে এই "পণ্যগুলি" সম্পূর্ণরূপে বাদ দিয়েছি। এবং এখন আমি উদ্ভিজ্জ তেলে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরি করি। সম্পূর্ণ নিরাপদ, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। এবং কী গুরুত্বপূর্ণ, এমনকি মার্জারিনের চেয়ে সস্তা এবং দ্রুত! এবং মার্জারিন সম্পর্কে কিছু শব্দ। মার্জারিন পানকারীদের এনজাইনা, মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন, অ্যারিথমিয়াস এবং হার্ট ফেইলিউর হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে। সেনাবাহিনী এবং দরিদ্রদের খাওয়ানোর জন্য ফ্রান্সে এটি উদ্ভাবিত হয়েছিল - স্যান্ডউইচ এবং ফ্রাইয়ের জন্য একটি সস্তা পণ্য। এই সবই ঘটেছিল গত শতাব্দীর শেষের দিকে, মানুষের খাদ্য ও জীবন সম্পর্কে বিভিন্ন ধারণা ছিল। আমি আপনাকে সতর্ক করতে চাই যে এই ময়দা থেকে তৈরি পণ্যগুলি মার্জারিন বা মাখন থেকে তৈরি পণ্যগুলির চেয়ে অনেক বেশি শক্ত, তবে এটি কি সামান্য পার্থক্যের জন্য আপনার রক্তনালীগুলিকে নষ্ট করে দেওয়ার মতো?

প্যাস্ট্রি, কেক, পাই এবং রোলগুলি মিষ্টির সম্পূর্ণ তালিকা থেকে অনেক দূরে যা শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে তৈরি করা যেতে পারে, যার প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি - কোমলতা এবং অবাধ্যতা - গৃহিণীদের রান্নাঘরে আসল রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করতে দেয়। কারো জন্য, একটি ভাল শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরি করা সহজ, আবার কারো জন্য এই পণ্যটির বাড়িতে রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা অর্জন করতে সময় এবং অভিজ্ঞতা লাগে।

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি গুঁড়া শুরু করার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে একটি মানের বেকিং বেস পাওয়ার জন্য একটি অপরিহার্য শর্ত হল পর্যাপ্ত পরিমাণে চর্বি। এগুলি ছাড়া, ময়দার একটি নির্দিষ্ট ভঙ্গুরতা থাকবে না, যার জন্য এটির নাম হয়েছে। চর্বি ছাড়াও, ডিম রেসিপিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং ময়দার গুণমান মূলত এই পণ্যের সতেজতার উপর নির্ভর করবে। গুঁড়া করার সময় কিছু কুসুম ব্যবহার করা ময়দাকে বাড়তি জাঁকজমক এবং কোমলতা দেবে এবং ময়দা গোঁটার জন্য যে ময়দা তৈরি করা হয়েছে তা অবশ্যই সর্বোচ্চ গ্রেডের হতে হবে এবং দুবার চালিত করতে হবে। গুঁড়া করার আগে, চর্বিগুলিকে রেফ্রিজারেটরে রাখা ভাল, অন্যথায়, নরম হয়ে গেলে, তারা প্রচুর পরিমাণে পিছিয়ে থাকবে এবং ফলস্বরূপ, ময়দা তার স্থিতিস্থাপকতা হারাবে এবং পেস্ট্রিগুলি শক্ত হয়ে উঠবে।

এর উদ্দেশ্যের উপর নির্ভর করে, বেকিংয়ের জন্য পণ্যটি তাজা, হালকা লবণযুক্ত এবং মিষ্টি হতে পারে। লবণের প্রয়োজনীয় পরিমাণ সাধারণত হোস্টেস নিজেই দ্বারা নির্ধারিত হয়। কেক রোল করার জন্য সর্বোত্তম বেধ 6 থেকে 10 মিমি; পাতলা কেক শুকিয়ে যেতে পারে, এবং খুব মোটা কেকগুলি আড়ষ্ট হতে পারে বা অসমভাবে বেক করতে পারে। একটি বেকিং শীটে রোলড আউট স্তরটি রাখার সুবিধার জন্য, এটি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া এবং সাবধানে একটি রোলিং পিনে ময়দা মোড়ানো যথেষ্ট। কাঁচের বোতল, উপরের প্রান্ত থেকে শুরু করে শীটে সাবধানে দ্রবীভূত করুন। ময়দা যাতে বেকিং শীটে লেগে না থাকে, এটিকে ময়দা দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে, এর আগে পুরো এলাকা এবং শীটের ঢালগুলি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করে, তারপরে ময়দার একটি স্তর রাখুন। যদি কেক বেক করার শেষেও পিছিয়ে না থাকে, তাহলে আপনাকে একটি বেকিং শীট বসাতে হবে ঠান্ডা পানিফ্যাব্রিক এবং 15 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক, তারপরে, কাউন্টারটপে শীটটি হালকাভাবে আঘাত করে, কেকটি সহজেই ছাঁচ থেকে সরানো যেতে পারে।

শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি রেসিপির সংখ্যা শত শত; আমরা আপনাকে একটি সুস্বাদু চূর্ণবিচূর্ণ ডেজার্ট প্রস্তুত করতে তাদের কিছু ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।

পাই এবং কুকিজের জন্য ক্লাসিক শর্টব্রেড ময়দা
এটি তৈরি করা সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। ময়দা মাখার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• ময়দা - 600 গ্রাম;
  
• মাখন - 300 গ্রাম;
  
• দানাদার চিনি - 200 গ্রাম;
  
• ডিমের কুসুম - 4 পিসি।;
  
• লবণ - 1 চা চামচ।
  

রান্নার অর্ডার

1. ময়দা চেলে তাতে লবণ ও চিনি মিশিয়ে নিন।
   
2. একটি মোটা গ্রাটারে ফ্রিজে রাখা মাখনকে গ্রেট করুন এবং ময়দার মিশ্রণে যোগ করুন।
   
3. আপনার হাত দিয়ে উপাদানগুলি হালকাভাবে ঘষুন বা একটি মিক্সারের সাথে মিশ্রিত করুন এবং ডিম যোগ করুন।
   
4. ময়দা মাখা। এটি বেশ ঘন হওয়া উচিত।
   
5. একটি ন্যাপকিন দিয়ে মালকড়ি দিয়ে থালাটি ঢেকে রাখুন এবং 40-50 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
   
6. কেকগুলি রোল আউট করুন এবং 230 ডিগ্রিতে 12-15 মিনিটের জন্য বেক করুন।
   

শর্টব্রেড ঝুড়ি জন্য টক ক্রিম মালকড়ি
এই পরীক্ষার বিশেষত্ব হল যে উপাদানগুলির সংমিশ্রণে উপস্থিত টক ক্রিম সামঞ্জস্যকে অতিরিক্ত কোমলতা এবং স্থিতিস্থাপকতা দেয়। প্রয়োজনীয় পণ্যের তালিকা:

• ময়দা - 600 গ্রাম;
  
• মাখন বা মার্জারিন - 300 গ্রাম;
  
• ডিমের কুসুম - 3 পিসি।;
  
• মাঝারি চর্বিযুক্ত টক ক্রিম - 200 গ্রাম;
  
• দানাদার চিনি - 4 চামচ। চামচ
  
• লবণ - 1 চা চামচ;
  
• বেকিং সোডা - ½ চা চামচ।
  

রান্নার অর্ডার

1. ময়দা চেলে তাতে লবণ ও চিনি দিন।
   
2. ঠাণ্ডা টক ক্রিম, ডিমের কুসুম এবং সোডা যোগ করুন। একটি মিক্সার দিয়ে মেশান।
   
3. ঠাণ্ডা মাখনের টুকরো টুকরো টুকরো করে মিশ্রণের মধ্যে রাখুন এবং আপনার হাত দিয়ে ময়দাটি ভাল করে মাখুন। এই প্রক্রিয়াটি খুব বেশি সময় নেওয়া উচিত নয়, অন্যথায় তেল অতিরিক্ত গরম হবে, যা ময়দার সামঞ্জস্য এবং গুণমানকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে।
   
4. একটি বলের মধ্যে ময়দা রোল করুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মোড়ানো এবং 40-50 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
   
5. 6-7 মিমি পুরুত্বের সাথে স্তরটি রোল আউট করুন, ঝুড়ির আকার অনুসারে বৃত্তে কেটে নিন এবং ময়দাটিকে ছাঁচে রেখে আলতো করে দেয়ালের সাথে টিপুন এবং ছাঁচের প্রান্তে চাপ দিয়ে অতিরিক্ত কেটে ফেলুন। .
   
6. 180 ডিগ্রিতে 7-10 মিনিটের জন্য বেক করুন।
   

চকোলেট শর্টব্রেড ময়দা
এই ময়দা থেকে তৈরি কেক এবং কুকিগুলির একটি হালকা বাদামী আভা এবং একটি মনোরম চকোলেট স্বাদ রয়েছে। প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• ময়দা - 600 গ্রাম;
  
• দানাদার চিনি - 200 গ্রাম;
  
• মাখন বা মার্জারিন - 400 গ্রাম;
  
• ডিম - 5 পিসি।;
  
• কোকো পাউডার - 2 টেবিল চামচ। চামচ
  
• লবণ - 1 চা চামচ;
  
• বেকিং সোডা - 1 চা চামচ;
  
• সাইট্রিক অ্যাসিড - ½ চা চামচ।
  

রান্নার অর্ডার:

1. চালিত ময়দায় চিনি, কোকো পাউডার, লবণ, সোডা এবং সাইট্রিক অ্যাসিড ঢেলে দিন।
   
2. ডিম যোগ করুন এবং একটি মিক্সারে ভর মেশান।
   
3. গ্রেট করা হিমায়িত মাখনটি পুরো ভরের উপর ছড়িয়ে দিন এবং দ্রুত ময়দা মেখে নিন।
   
4. একটি বলের আকার দিন, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
   
5. শীট রোল আউট এবং আকার মধ্যে কাটা. 200 ডিগ্রিতে 7-10 মিনিটের জন্য বেক করুন।
   

প্রস্তাবিত বিকল্পগুলি ছাড়াও, বাদাম, কুটির পনির এবং এমনকি আলু অন্তর্ভুক্ত রেসিপি আছে। এটা সব আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য ভরাট হবে কি উপর নির্ভর করে.

একসময়, আমি "শর্টকেক ময়দা", "মিষ্টি কাটা", "আনসুইটেড কাটা" এর ধারণাগুলিতে সম্পূর্ণ বিভ্রান্ত ছিলাম - পণ্যগুলির সেট এক, তবে রান্নার প্রযুক্তি এবং সমাপ্ত ফলাফল ভিন্ন। আপনি যদি বুঝতে চান, মনোযোগ সহকারে পড়ুন, আমি আপনাকে দ্রুত "উন্মোচন" করব =)

সুতরাং, ময়দা, মাখন, কুসুম। আসুন পরীক্ষায় প্রতিটি উপাদানের জন্য দায়ী কি তা বের করা যাক।

ময়দা

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির জন্য, আপনাকে কম প্রোটিন সামগ্রী সহ ময়দা বেছে নিতে হবে। আমাদের বাস্তবে, এটি সর্বোচ্চ গ্রেডের সাধারণ সাদা ময়দা। ময়দার কিছু অংশ চাল, রাই, ভুট্টা, বাকউইট বা গোটা শস্য, ওটমিল, কোকো পাউডার বা বাদাম দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। এই প্রতিস্থাপন ময়দাকে চূর্ণবিচূর্ণ করে তুলবে এবং এর স্বাদকে জটিল করে তুলবে। গ্লুটেন - ল্যাটিন (আঠা) থেকে অনুবাদ করা হল আঠা। ময়দায় যত কম আঠা থাকবে, ময়দা তত বেশি আলগা এবং টুকরো টুকরো হয়ে যাবে, তাই আপনি যদি কম আঠাযুক্ত ময়দা খুঁজে পান তবে এটি ধরুন। এটি আরও দরকারী) এবং এটি টুকরো টুকরো ময়দার জন্য কাজে আসবে!

মাখন

তেলটি রচনায় সর্বোচ্চ মানের হওয়া উচিত, উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী (অন্তত 82%), রচনায় তেলের অনুপাত যথেষ্ট বড়, তাই এর স্বাদ পুরো ময়দার স্বাদকে প্রভাবিত করবে। কিছু রেসিপিতে, মাখন অভ্যন্তরীণ চর্বি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। এই রচনা একই সময়ে ঘনত্ব এবং friability উভয় গ্যারান্টি।

রেসিপির উপর নির্ভর করে, ময়দা এবং মাখনের অনুপাত পরিবর্তিত হয়, সাধারণত 1:1 পরিসরে (অর্থাৎ, ময়দা এবং মাখন ওজন অনুসারে একই পরিমাণ)। তবে কিছু রেসিপি 2:1 অনুপাত দেয় (মাখনের চেয়ে দ্বিগুণ ময়দা)। ময়দায় যত বেশি তেল, তত বেশি কোমল এবং চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায়। খোলা পাইয়ের জন্য একটি রেসিপি বেছে নেওয়ার সময় এটি বিবেচনায় নেওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ: যদি ময়দা খুব কোমল হয়, তবে ভারী ভরাট থাকবে না।

দস্তার চিনি

এটি সম্ভবত একমাত্র ধরণের ময়দা যেখানে আপনি এর গঠন নষ্ট হওয়ার ভয় ছাড়াই আপনার স্বাদ অনুসারে চিনির পরিমাণ পরিবর্তন করতে পারেন। মিষ্টিবিহীন পাইতে, ময়দার চিনি সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করা যেতে পারে। তবে এমন রেসিপিও রয়েছে যেখানে চিনির পরিমাণ অন্যান্য সমস্ত উপাদানের ভরের 80% এ পৌঁছে যায়। মনে রাখবেন যে অতিরিক্ত চিনি তৈরি করতে পারে প্রস্তুত পাইকঠিন এবং অতিমাত্রায় লাল

ব্রাউন সুগার বেকড পণ্যগুলিতে একটি ক্যারামেল স্বাদ এবং গন্ধ যোগ করবে। কখনও কখনও দানাদার চিনি গুঁড়ো চিনি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়, এটির সাথে ময়দা একই সাথে নরম এবং ঘন হয়ে আসে।

ডিম

তারা জল, দুধ, রেসিপিতে ব্যবহৃত যে কোনও গাঁজানো দুধের দ্রব্য সহ ময়দার মধ্যে একটি তরলের ভূমিকা পালন করে। কখনও কখনও সম্পূর্ণ ডিম মেশানো হয়, প্রায়শই শুধুমাত্র কুসুম বা শুধুমাত্র সাদা। এটা অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে ডিমের কুসুম হল চর্বি, এবং প্রোটিন হল জল। আপনি একটি মিষ্টি প্যাস্ট্রি চান? ময়দার মধ্যে "চর্বিযুক্ত" তরল ব্যবহার করুন! অর্থাৎ, কুসুম এবং দুধের ময়দার চেয়ে জলে শর্টব্রেডের ময়দা সবসময় ঘন এবং স্বাদে সহজ হবে।

সোডা এবং বেকিং পাউডার

নিয়ম অনুসারে, শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রিতে সোডা বা বেকিং পাউডার রাখা হয় না, যেহেতু ভঙ্গুরতা নিশ্চিত করা হয় সঠিক রান্না, কিন্তু কিছু গৃহিণী বেকিং পাউডারের সাহায্যে এইভাবে নিজেদের বিমা করে। বেকিং পাউডার দিয়ে, বেকিং অবশ্যই সফল হবে।

লবণ

লবণ যোগ করতে হবে যাতে ময়দা মসৃণ না হয় এবং এর স্বাদ নিজেকে প্রকাশ করে, আপনি খুঁজে পেতে পারেন এমন সেরা লবণ ব্যবহার করুন।

ক্রিম সঙ্গে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি

সমস্ত ধরণের শর্টব্রেডের মধ্যে সবচেয়ে সূক্ষ্ম ময়দা এই কারণে যে রচনাটিতে জল ব্যবহারিকভাবে বাদ দেওয়া হয়। এই জাতীয় ময়দার সাথে কাজ করা সুবিধাজনক: এটি রোলিং করার সময় পুরোপুরি তার আকৃতি ধরে রাখে।

টক ক্রিম সঙ্গে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি

এই বিকল্পটি প্রস্তুত করতে, রেসিপি অনুসারে তরলের পুরো পরিমাণ টক ক্রিম দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। টক ক্রিমের মধ্যে থাকা অ্যাসিড গ্লুটেনকে নরম করে, যার ফলে ভদ্রতা এবং স্থিতিস্থাপকতা যোগ করে। এই ধরনের একটি ময়দা বেকিং, সুস্বাদু এবং কোমল সময় অনেক সঙ্কুচিত হয় না।

কিভাবে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি গুঁড়া?

কিভাবে সঠিকভাবে মাখা যায় তা জানার জন্য, চলুন জেনে নেওয়া যাক গিঁট দেওয়ার সময় কী ঘটে। ক্ষুদ্র কণার আকারে তেল ময়দার সাথে মেশানো হয়। চর্বি এত দ্রুত ময়দার দানাকে আচ্ছন্ন করে যে এটি গ্লুটেনকে বিকাশ করতে দেয় না। এবং যেহেতু আঠার বিকাশের জন্য ডিম এবং মাখনে পর্যাপ্ত তরল নেই, তাই ময়দা চূর্ণবিচূর্ণ।

দ্বারা মোটের উপরতিনটি মিশ্রণ পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়:

• ইতালিয়ান উপায়
• ক্রিম পদ্ধতি
• "কাটা ময়দা" পদ্ধতি

তবে আপনি যে বিকল্পটি পছন্দ করেন তা বিবেচনা না করেই, আপনাকে প্রধান জিনিসটি মনে রাখতে হবে: আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য এই জাতীয় ময়দা মাখাতে পারবেন না। তরল যোগ করার পর - একটি বলের মধ্যে ময়দা সংগ্রহ করুন এবং আপনার কাজ শেষ!

কেক, কুকিজ, মিষ্টি পাইয়ের জন্য মাখন শর্টব্রেড ময়দা

মাখার এই পদ্ধতিতে প্রাপ্ত ময়দাকে যথাযথভাবে শর্টব্রেড বলা হয়। আপনি যদি এই জাতীয় ময়দার একটি টুকরোতে চাপ দেন তবে এটি বালির মতো টুকরো টুকরো হয়ে যাবে। এটি একটি চামচ দিয়ে, একটি মিক্সার বা একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করে গিঁট করা যেতে পারে। যেমন একটি পরীক্ষা থেকে আপনি সুস্বাদু রান্না করতে পারেন।

উপকরণ (দুটি পাই বেসের জন্য):

• ময়দা - 250 গ্রাম
• মাখন - 180 গ্রাম
• চিনি - 200 গ্রাম
• কুসুম - 1 পিসি।
• ডিম - 1 পিসি।
• লবণ - এক চিমটি

রান্নার এক ঘণ্টা আগে ফ্রিজ থেকে মাখন বের করে নিন যাতে মাখার সময় এটি উষ্ণ এবং নমনীয় হয়। একটি সুবিধাজনক পাত্রে মাখন রাখুন, দানাদার চিনি যোগ করুন এবং একটি চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে হালকা ক্রিমে ঘষুন। মিশ্রণে ডিম এবং কুসুম নাড়ুন এবং নাড়তে থাকুন, অভিন্নতা অর্জন করুন। লবণ দিয়ে ময়দা চেলে বাকি উপকরণ যোগ করুন। দ্রুত নড়াচড়া করে ময়দা মাখুন। আপনি যদি মিক্সার দিয়ে কাজ করেন তবে সর্বনিম্ন গতি চালু করুন। যত তাড়াতাড়ি সমস্ত ময়দা ময়দার মধ্যে crept হয়, এটি প্রস্তুত। ময়দা এত কোমল যে প্রাক-ঠান্ডা ছাড়া এটির সাথে কাজ করা অসম্ভব।

এই ময়দা পুরোপুরি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এটি প্রস্তুত করা খুব সুবিধাজনক।

"জালি" সহ পাইয়ের জন্য সবচেয়ে টেকসই শর্টব্রেড ময়দা

এই রেসিপি অনুসারে ময়দাটি এত শক্তিশালী এবং স্থিতিস্থাপক যে এটি ময়দার "জালি" দিয়ে আচ্ছাদিত মিষ্টি পাই, ভারী ফিলিং সহ প্যাস্ট্রি, ফ্রি-ফর্ম পাইগুলির জন্য সহজেই ব্যবহার করা যেতে পারে। তেলের তাপমাত্রা এখানে খুব গুরুত্বপূর্ণ: ঠান্ডা, কিন্তু ফ্রিজার থেকে নয়। কিউব করে কাটা, মাখন সহজে তার আকৃতি বজায় রাখা উচিত, কিন্তু যখন একটি ছুরি দিয়ে চাপা, এটি চ্যাপ্টা করা সহজ হওয়া উচিত।

24-26 সেমি ব্যাস সহ 1টি আধা-বন্ধ কেকের জন্য:

• ময়দা - 400 গ্রাম
• সূক্ষ্ম দানাদার চিনি বা গুঁড়ো চিনি - 120 গ্রাম
• লবণ - 1/2 চা চামচ

রান্না

মাখনটি 1 সেন্টিমিটার পাশ দিয়ে কিউব করে কাটা উচিত। একটি ব্লেন্ডার/মিক্সারের বাটিতে সমস্ত শুকনো উপাদান ছেঁকে নিন, কাটা মাখন যোগ করুন। সর্বনিম্ন গতিতে ব্লেন্ডারটি চালু করুন এবং আপনি ময়দা মাখার সাথে সাথে নিশ্চিত করুন যে বাটিতে তেল সমানভাবে বিতরণ করা হয়েছে। আপনি গতি কিছুটা বাড়াতে পারেন, তবে সর্বোচ্চ নয়, অন্যথায় তেল খুব গরম হয়ে ময়দা ভিজিয়ে ফেলবে।

যখন সমস্ত মাখনের কণা ময়দা দিয়ে মাটি হয়ে যায়, তখন মিক্সারটি বন্ধ করুন, ব্লেন্ডারের ছুরি / মিক্সার ব্লেড থেকে ময়দা পরিষ্কার করুন। আইসিং সুগার/দানাদার চিনি যোগ করুন, সেগুলিকে মাখন-ময়দার টুকরোতে মেশাতে দিন (এটি এক সেকেন্ডের বেশি সময় লাগবে না)।

ময়দাটি একটি ময়দাযুক্ত কাজের পৃষ্ঠের উপর ঘুরিয়ে দিন এবং 2-3 বার ফেটিয়ে নিন। ময়দাটিকে একটি ডিস্কের আকারে চ্যাপ্টা করুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মোড়ানো এবং কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য, এক দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।

কুকি এবং কেকের জন্য মিষ্টি কাটা ময়দা (চিনি)

যেমন একটি মালকড়ি থেকে পণ্য শুধুমাত্র crumbly এবং কোমল নয়, কিন্তু স্তরযুক্ত। প্রস্তুতির নীতিটি হ'ল ময়দাটি "কাটা" বা মাখন দিয়ে মেখে রাখা হয় যতক্ষণ না একটি টুকরো তৈরি হয়, তারপরে তরলটি ঢেলে দেওয়া হয় এবং ময়দাটি দ্রুত মাখানো হয়। যদি একটি অভিন্ন সূক্ষ্ম চূর্ণবিচূর্ণ হয়, মালকড়ি শর্টব্রেডের মতো দেখাবে। যদি crumbs আকার - একটি মটর বা ছোট মটরশুটি আকার - একটি পাফ মত দেখায়. টুকরা সঙ্গে crumbs সমন্বয় একটি বালুকাময় স্তরযুক্ত গঠন দিতে হবে।

মিষ্টি কাটা ময়দা মিষ্টি ছাড়া (হাওয়া) এবং মিষ্টি (চিনি) উভয়ই হতে পারে।

26-28 সেমি ব্যাস সহ 1টি খোলা কেকের জন্য উপকরণ:

• ময়দা - 250 গ্রাম
• ঠান্ডা মাখন - 200 গ্রাম
• চিনি - 100 গ্রাম
• কুসুম - 2 পিসি
• লবণ - 1/2 চা চামচ

এই ধরনের ময়দা প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ,.
মাখন টুকরো করে কেটে নিন বিভিন্ন আকার. কাজের পৃষ্ঠে বা একটি পাত্রে ময়দাটি চালনা করুন, লবণ এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ময়দার উপর মাখনের টুকরা রাখুন, আপনার আঙ্গুলের ডগা দিয়ে বা একটি ছুরি দিয়ে পিষে নিন যতক্ষণ না আপনি একটি সূক্ষ্ম দানাদার মিশ্রণ পান। একটি স্লাইড মধ্যে crumbs সংগ্রহ করুন, কুসুম এবং 1 টেবিল চামচ ঢালা যা মাঝখানে একটি বিষণ্নতা করা. l দুধ একটি বলের মধ্যে ময়দা সংগ্রহ করুন। আপনি যদি এটি করতে না পারেন তবে আরও 1 চামচ যোগ করুন। l দুধ ময়দা 2-3 বার মাখান যাতে এটি সমান হয়। একটি বলের আকার দিন, একটি ডিস্কে চ্যাপ্টা করুন, ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো এবং 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন, বিশেষত 4 ঘন্টা।

মিষ্টি ছাড়া কাটা ময়দা (হাওয়া)

আমি এই রেসিপি অনুসারে এই ধরণের ময়দা প্রস্তুত করি:

• ময়দা - 150 গ্রাম
• ঘরের তাপমাত্রায় মাখন - 110 গ্রাম
• লবণ - 1/2 চা চামচ
• কুসুম - 1 পিসি।
• ঠান্ডা দুধ / জল - 1-2 চামচ। l

একটি খাদ্য প্রসেসরে বা একটি ছুরি সংযুক্ত করা একটি ব্লেন্ডারের বাটিতে কাটা ময়দা মাখানো খুব সুবিধাজনক। বাটিতে ময়দা, লবণ ঢালুন, মাখন ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। 3-4 সেকেন্ডের জন্য সংক্ষিপ্ত আবেগ চালু করে, বাটির সামগ্রীগুলিকে টুকরো টুকরো করে দিন। দুধ এবং কুসুম যোগ করুন। ময়দা একটি বলের মধ্যে না আসা পর্যন্ত ফুড প্রসেসর চালু করুন (সাধারণত 1 মিনিটের বেশি নয়)।

এই ধরনের পরীক্ষার ভিত্তিতে, কেউ প্রস্তুতি নিতে পারে সুস্বাদু পাই - .

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি কীভাবে বেক করবেন

বেক করার দুটি উপায় রয়েছে: প্রথমটি হল ভরাট দিয়ে বালির ভিত্তিটি পূরণ করা এবং সবকিছু একসাথে বেক করা। দ্বিতীয়টি - প্রথমে আমরা অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত বেসটি বেক করি, তারপরে এটির উপর ফিলিংটি বিছিয়ে দেওয়া হয়, ময়দার সাথে একসাথে বেক করা হয়। প্রাক-বেক করার জন্য ধন্যবাদ, ময়দা একটি আর্দ্র এবং সরস ভরাট থেকে আঠালো হয়ে যায় না।

ময়দার ঝুড়িটিকে সুন্দর এবং নিয়মিত আকারে তৈরি করতে, "অন্ধ বেকিং" পদ্ধতিটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, অর্থাৎ, ভরাট ছাড়াই, তবে বোঝার নীচে। সাধারণত এই কৌশলটি খোলা পাইগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়, এটি নিশ্চিত করার জন্য যে ভরাটের নীচে একটি ভাল-বেকড ময়দা থাকবে।

এটি কীভাবে করবেন: ময়দার বেসে বেস থেকে কিছুটা বড় বেকিং পেপার রাখুন। ওজন করার জন্য মটরশুটি (মটরশুটি, মটর) রাখুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য 190-200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 15-20 মিনিট বেক করার জন্য চুলায় রাখুন। তারপর ছাঁচটি বের করুন, কাগজের ওজন সরিয়ে ফেলুন এবং ছাঁচটি 5-7 মিনিটের জন্য চুলায় ফিরিয়ে দিন। লোড ময়দাকে তার আকৃতি রাখতে দেয় - পক্ষগুলি পড়ে যায় না এবং নীচে উঠে যায় না।

সাধারণ নিয়মটি হল: তরল ফিলিং সহ পাইয়ের রেসিপিগুলিতে, ঝুড়িটি প্রাক-বেক করার পরামর্শ দেওয়া হয়। চূর্ণবিচূর্ণ এবং পুরু ফিলিংস সহ পাইগুলি একবারে বেক করা যেতে পারে।

আমি আপনাকে রান্নাঘরে শুধুমাত্র সফল পরীক্ষা কামনা করি! আমি আশা করি কিভাবে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরি করতে হয় সেই তথ্য অনেকবার কাজে আসবে!

আপনার মুখে গলে যাওয়া টেন্ডার ক্রিস্পি পেস্ট্রির চেয়ে স্বাদের আর কী হতে পারে? এই শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে তৈরি পণ্য, আমাদের রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত. সমাপ্ত ময়দা ক্রিস্পি করতে, সাধারণ ময়দা স্টার্চ দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয় এবং চিনির পরিবর্তে মিশ্রণে গুঁড়ো চিনি যোগ করা হয়। যদি ময়দা প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তবে কম গ্লুটেন সামগ্রী সহ একটি পণ্যকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। সুতরাং সমাপ্ত বেকিং নরম, চূর্ণবিচূর্ণ এবং খুব সুস্বাদু হয়ে উঠবে। এখনও বাড়িতে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি কিভাবে নিজেকে তৈরি করতে জানেন না? তারপর আমাদের নিবন্ধ পড়ুন.

কীভাবে ক্লাসিক শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরি করবেন

এই জাতীয় পরীক্ষার ভিত্তিতে, গৃহিণীরা বিভিন্ন ডেজার্ট, পাই, পিজা, পাশাপাশি খোলা এবং বন্ধ পাই প্রস্তুত করে।

দ্রষ্টব্য: ময়দা, মাখন এবং চিনি 3: 2: 1 অনুপাতে নেওয়া হয়। এই সূত্রটির জন্য ধন্যবাদ, শর্টব্রেড ময়দা প্রয়োজনীয় টুকরো টুকরো টেক্সচার অর্জন করে, যার কারণে পেস্ট্রি মুখের মধ্যে গলে যায়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• মার্জারিন 1 প্যাক;
• 300 গ্রাম ময়দা;
• চিনি 150 গ্রাম;
• ২ টি ডিম.

রান্না:

ময়দা মাখার জন্য, আপনাকে অবশ্যই গভীর নীচের সাথে একটি সুবিধাজনক বড় বাটি আগে থেকে প্রস্তুত করতে হবে।

1. শুরু করার জন্য, ঠাণ্ডা মার্জারিনকে একটি গ্রেটার দিয়ে পিষে নিন, তারপরে আমরা এটি চিনি এবং ডিমের সাথে একত্রিত করি।
2. এর পরে, আমরা ধীরে ধীরে ফলের মিশ্রণে ময়দা প্রবর্তন করতে শুরু করি যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্যের খাড়া ভর পাওয়া যায়। আমরা ক্লিং ফিল্ম বা সেলোফেন দিয়ে সমাপ্ত ময়দা ঢেকে রাখি এবং 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিই।
3. আমরা 1 সেন্টিমিটারের বেশি পুরুত্বের সাথে একটি কেকের মধ্যে ঠান্ডা ভর রোল আউট করি। বিশেষ ফর্ম ব্যবহার করে, আমরা ময়দা থেকে আপনার পছন্দ মতো কোনও পরিসংখ্যান কেটে ফেলি।
4. আকৃতির কুকিগুলি বেকিং মোল্ডে স্থাপন করা হয় এবং 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে রান্না করা হয়। 15 মিনিট পরে, আমরা সমাপ্ত ডেজার্ট পেতে.

বেসিক কুকি রেসিপি

উপকরণ:

• ময়দা - 1 টেবিল চামচ।;
• তেল - ½ প্যাক;
• চূর্ণ চিনি - ½ টেবিল চামচ।;
• সূর্যমুখী তেল - 3 চামচ। l.;
• স্টার্চ - 30 গ্রাম;
• লবণ এবং ভ্যানিলিন - এক চিমটি।

Shortcrust প্যাস্ট্রি দীর্ঘদিন ধরে অনেক পরিবারে একটি প্রিয় পণ্য হয়েছে। দোকানের তাকগুলিতে বিভিন্ন ধরণের প্যাস্ট্রি থাকা সত্ত্বেও, যা উভয় বড় মিষ্টান্ন কারখানা এবং ব্যক্তিগত মিনি-বেকারি দ্বারা উত্পাদিত হয়, বাড়িতে তৈরি কুকিগুলি এখনও সর্বদা সুস্বাদু এবং ভাল হয়। ট্রিটসের ভিত্তি, অর্থাৎ, তৈরি ময়দা, সহজেই দোকানে কেনা যায়। এটি রান্নাকে সহজ করে তোলে, তবে, অনেক যত্নশীল মায়েদের মতে, এটি আস্থা দেয় না যে বাচ্চাদের ভয় ছাড়াই বেকিং দেওয়া যেতে পারে।

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির উত্সের ইতিহাস সময়ের কুয়াশায় ফিরে যায়। এটির প্রথম উল্লেখটি 12 শতকে ফিরে পাওয়া যেতে পারে এবং ইংরেজ মিষ্টান্নবিদরা এর রেসিপি নিয়ে এসেছিলেন। সেই সময়ে, ক্লাসিক শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে তৈরি পণ্যগুলি ক্র্যাকারের মতো ছিল। এই জাতীয় ময়দা থেকে আমাদের পরিচিত ধরণের সুস্বাদুতা তখনই অর্জিত হয়েছিল যখন ব্যাচে টক ক্রিম, মুরগির ডিম এবং বেকিং পাউডার যুক্ত করা হয়েছিল। সুন্দর শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি রাশিয়াতেও একটি সাফল্য ছিল। আকর্ষণীয় ঘটনা: 19 শতকের বিখ্যাত প্যাস্ট্রি শেফ, এলেনা মোলোখোভেটস, তার বই "এ গিফট টু ইয়াং হাউসওয়াইভস"-এ সমস্ত ধরণের মিষ্টি তৈরি করার জন্য এবং প্রকৃতপক্ষে এই সুস্বাদু এবং সাধারণ ময়দা প্রস্তুত করার জন্য একটি সম্পূর্ণ বিভাগ উত্সর্গ করেছেন এবং সবচেয়ে বেশি বিকল্প বিভিন্ন. তারপরেও, শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি পণ্যগুলি জনপ্রিয় এবং প্রিয় ছিল।

শর্টব্রেড ময়দা এর গঠনের কারণে এর নাম পেয়েছে। পণ্যটির ক্লাসিক সংস্করণটি ফটোর মতো দেখাচ্ছে। যেমন একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য থেকে পণ্য বাস্তব বালি মত ছোট crumbs মধ্যে চূর্ণবিচূর্ণ। GOST অনুযায়ী একটি বাস্তব বালি পণ্য শুধুমাত্র তিনটি উপাদান নিয়ে গঠিত, কিন্তু সম্প্রতি এই আধা-সমাপ্ত পণ্যটি নতুন স্বাদ এবং গুণাবলী সহ বেকড পণ্য তৈরি করতে রন্ধন বিশেষজ্ঞরা উন্নত করেছেন। আসল এবং মিথ্যা শর্টব্রেড ময়দা একটি খুব উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত পণ্য, যা অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে শরীরের ওজন বৃদ্ধি পায়।তবুও, সুপরিচিত ফরাসি পুষ্টিবিদ পিয়েরে ডুকান তার বিখ্যাত সিস্টেমে পরিস্থিতি থেকে বেরিয়ে আসার উপায় খুঁজে পেয়েছিলেন। সঠিক পুষ্টিন্যূনতম ক্যালোরি সহ নিখুঁত ডায়েট শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি কীভাবে তৈরি করা যায় তা বলেছেন। যাইহোক, এই কৌশলটি অনেক শেফদের মধ্যে প্রিয় হয়ে উঠেছে।

সুপারমার্কেটগুলিতে নরম এবং কোমল ময়দা পলিথিনে প্যাক করা বিভিন্ন পুরুত্বের হিমায়িত স্তরের আকারে পাওয়া যায়। এটি একচেটিয়াভাবে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয় এবং দেখতে আকর্ষণীয়ের চেয়ে বেশি।কিন্তু তবুও, সবাই স্বেচ্ছায় এটি অর্জন করে না। আসল বিষয়টি হ'ল পণ্যটির দাম, যদিও খুব বেশি নয়, তবুও সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির দামকে ছাড়িয়ে গেছে। বাড়িতে তৈরি ময়দাএটি সস্তা এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে, কারণ আপনি সহজেই এর রচনাটি নিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন।

ময়দা প্রস্তুত করা কঠিন নয়, তবে এর জন্য একটু ধৈর্য এবং প্রস্তুতির সুনির্দিষ্ট এবং প্রযুক্তির জ্ঞান প্রয়োজন। একটি চূর্ণবিচূর্ণ এবং সত্যই শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি পাওয়ার জন্য বেশ কয়েকটি গোপনীয়তা রয়েছে, যার সারাংশ আমরা অবশ্যই এই নিবন্ধে প্রকাশ করব।

রচনা এবং উপাদান

শর্টব্রেড ময়দার গঠন এবং উপাদানগুলি পণ্যের প্রকার, জাত এবং শ্রেণীবিভাগের পাশাপাশি এর প্রস্তুতির প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য অনুযায়ী ময়দার পার্থক্য করুন:

• খামির এবং খামির মুক্ত;
• তাজা (মিষ্টিহীন), নোনতা এবং মিষ্টি;
• পশু চর্বি সহ এবং ছাড়া (নিরামিষাশী);
• নিয়মিত এবং গ্লুটেন মুক্ত;
• ক্লাসিক (সহজ) এবং জটিল (বালি-টক ক্রিম, বালি-বিস্কুট, বালি-পাফ, বালি-লেবু এবং অন্যান্য)।

রচনা দ্বারা ময়দা ভাগ করে, আমরা এর নিম্নলিখিত জাতগুলিকে আলাদা করতে পারি:

• saber - ক্লাসিক বালি পণ্য বেক করার জন্য উপযুক্ত;
• হাওয়া - চিনি এবং অন্যান্য মিষ্টির ব্যবহার ছাড়া ফসল কাটা;
• সুক্র ভঙ্গুর, মিষ্টি এবং খুব চর্বিযুক্ত।

উপাদান দ্বারা পণ্য শ্রেণীবদ্ধ করে, ময়দার নিম্নলিখিত প্রধান উপ-প্রজাতিগুলিকে আলাদা করা যেতে পারে:

• টক ক্রিম;
• ভ্যানিলা;
• কুটির পনির;
• আলু;
• চকোলেট;
• চর্বিহীন (ডিম এবং পশু চর্বি ছাড়া);
• পনির;
• আখরোট;
• আপেল
• কুমড়া;
• বিয়ার উপর

ওয়ার্কপিস তৈরির প্রাথমিক রেসিপিগুলি নিম্নরূপ:

1. ফরাসি।এটি কুইচে (লরেন্ট পাই)-এর জন্য ময়দা মাখার সময় ব্যবহৃত হয় - মিষ্টি বেরি বা আরও সন্তোষজনক ফিলিংস সহ খোলা পেস্ট্রি সিদ্ধ ডিম, মাছ বা মাংস পণ্য.
2. সুইসসম্ভবত এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে সহজ। শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করার এই পদ্ধতিটি নিরামিষাশীদের দ্বারা প্রশংসা করা হয়। এর জন্য প্রস্তুতি নেওয়া হচ্ছে তাড়াতাড়িএবং প্রজ্ঞার জ্ঞানের প্রয়োজন হয় না, এবং এর উপাদানগুলি হল বরফ পানি, সব্জির তেল, লবণ এবং জল. এমন পরীক্ষা থেকে ফাস্ট ফুডমিথ্যা পাফগুলি পাওয়া যায়, যার ভিতরে আপনি একেবারে কোনও ফিলিং লুকিয়ে রাখতে পারেন।
3. ভিয়েনা।এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে ময়দা বিশ্ব-বিখ্যাত এবং প্রিয় ভিয়েনিজ বিস্কুটগুলি মার্মালেডের পাশাপাশি মাল্টিলেয়ার খোলা পাই তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। বিখ্যাত ভিয়েনিজ কফি বা সুগন্ধযুক্ত কালো চা সহ মিষ্টান্ন ক্যাফেগুলিতে এই জাতীয় সুস্বাদু পরিবেশন করা হয়।
4. তাতার।এই ময়দা একটি জাতীয় পাই বেক করতে ব্যবহৃত হয়, যা অস্বাভাবিক এবং খুব আকর্ষণীয় নামগুবাদ।
5. ব্রেটন।পরীক্ষার বিশেষত্ব এই যে এটি চর্বিযুক্ত এবং খুব ঠান্ডা দুধ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, যা মাখনের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয় এবং ভিনেগার, মুরগির ডিম এবং আলাদাভাবে কুসুমও এতে যোগ করা হয়। ক্লাসিক পাই জন্য ভরাট হয় steamed prunes.

ময়দা তৈরির উপরের সমস্ত পদ্ধতিগুলিই আজ শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরির প্রাথমিক প্রযুক্তি, এবং পেস্ট্রি শেফরা শিল্প স্কেলে এবং বাড়িতে রান্না উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহার করেন।

মূল উপকরণ

মূল রেসিপি অনুসারে একটি সাধারণ ময়দা মাখার প্রধান উপাদানগুলি হল গমের আটা, দানাদার চিনি এবং মাখন। ময়দা অবশ্যই সর্বোচ্চ গ্রেডের হতে হবে, বীট চিনি ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়, এবং মাখন খুব চর্বিযুক্ত হতে হবে এবং খুব হিমায়িত হতে হবে।

অতি সম্প্রতি, কম আর্দ্রতার মার্জারিন মাখনের জায়গায় ঘুঁটে ব্যবহার করা হয়েছে, এবং গমের রুটির ময়দা প্রায়শই পুরো শস্যের আটার পরিবর্তে প্রতিস্থাপিত হয়। প্রায়শই, ময়দা ময়দার উপর তৈরি করা হয়:

• চাল
• বাদাম;
• চিনাবাদাম;
• ওটমিল সূক্ষ্ম এবং মাঝারি নাকাল, সেইসাথে উচ্চ মানের ফ্লেক্স;
• রাই

কিছু ধরণের শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রিতে, ময়দার পরিবর্তে, এটি একেবারেই প্রয়োজন আলু মাড়, এবং ধাপে ধাপে রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির তালিকার মধ্যে আপনি দেখতে পারেন:

• দুগ্ধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য:
• দুধ
• ক্রিম;
• টক ক্রিম;
• কেফির;
• প্রাকৃতিক খাঁটি দই;
• ঘন দুধ;
• কুটির পনির এবং হার্ড পনির;
• জল
• কোকো পাউডার এবং চকোলেট;
• দারুচিনি;
• আখরোট এবং চিনাবাদাম;
• চূর্ণ চিনি;
• বেকিং পাউডার, সোডা এবং খামির;
• বিয়ার
• লার্ড
• মুরগির ডিম এবং তাদের কুসুম;
• প্রাকৃতিক মধু;
• মেয়োনিজ;
• সাইট্রাস ফলের জেস্ট, প্রায়শই লেবু, কমলা, ট্যানজারিন।

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি পণ্যগুলি পূরণ করার জন্য বিপুল সংখ্যক বিকল্পগুলি এমনকি সবচেয়ে অনভিজ্ঞ হোস্টেসদের জন্যও মেনুটিকে বৈচিত্র্যময় করা সহজ এবং দ্রুত করে তোলে এবং টেবিলে থাকা সুস্বাদু খাবারগুলি অবশ্যই পরিবারকে খুশি করবে।

রান্নায় ব্যবহার করুন

রান্নায় শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির ব্যবহার বেশ বিস্তৃত পাওয়া যায়।অবশ্যই, এটি থেকে প্রস্তুত সমস্ত খাবারগুলি পেস্ট্রি, তবে তবুও তাদের পরিসীমা কেবল বিশাল। ওয়ার্কপিসটি সমস্ত ধরণের ডেজার্ট এবং স্ন্যাকস প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, সহজ এবং জটিল, উদাহরণস্বরূপ:

• আকৃতির কুকিজ:
• হৃদয়;
• ছাঁচে "বাদাম" এবং "মাশরুম";
• লাঠি এবং রেখাচিত্রমালা;
• ফোঁটা (কুরাবিয়ে) এবং "খোলস";
• "chrysanthemums" (মাংস পেষকদন্তের ঝাঁঝরি মাধ্যমে);
• রিং এবং ঘোড়ার জুতো;
• waffles;
• cheesecakes;
• sochnikov;
• শর্টব্রেড;
• bagels;
• জিঞ্জারব্রেড;
• আপেল বা নাশপাতি শেয়ার;
• বান;
• কাপ কেক
• কেক, অক্ষর, মূর্তি এবং সাজসজ্জার জন্য ফুল, সেইসাথে "গোলাপ";
• baklava;
• kurnikov;
• lush puffs;
• টক ক্রিম;
• দই শ্রমিক;
• strudel;
• আঙ্গুল
• রোলস এবং "টারবাইন";
• ক্রিম, মাংস পিট বা জুলিয়েন সহ ঝুড়ি;
• pretzels;
• cheesecakes;
• চেনেগ
• tartlets;
• খোলা এবং বন্ধ পাই;
• pies;
• সামসা;
• বিভিন্ন fillings সঙ্গে tarts;
• tubules;
• croissants;
• সাদা ট্যাঙ্ক;
• রোলস;
• canapes বা পিজ্জা জন্য ঘাঁটি;
• koloboks বা "পীচ";
• সমস্ত ধরণের ফিলিং সহ খাম এবং ত্রিভুজ;
• কেকের স্তর যেমন:
• কুটির পনির "নেপোলিয়ন";
• "উডপিল";
• "কুটির";
• "পচা স্টাম্প";
• "কোঁকড়া ভাঙ্কা";
• "আর্টেমন";
• "অ্যান্টিল";
• কেক

একটি বহু রঙের আবরণ সহ মিথ্যা জিঞ্জারব্রেড এবং তাদের পৃষ্ঠের ছবিগুলি শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে বেক করা হয় এবং তারপরে ক্রিসমাস শহরগুলি সেগুলি থেকে "নির্মিত" হয়। সবচেয়ে সুন্দর পণ্য তালা হয়.

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি পণ্যগুলি পূরণ এবং সাজানোর জন্য, তারা প্রায়শই ব্যবহার করে:

• ফল:
• আপেল
• নাশপাতি;
• quince;
• বেরি এবং পাথর ফল:
• স্ট্রবেরি;
• lingonberries;
• currant;
• irgu;
• ব্লুবেরি;
• viburnum;
• রাস্পবেরি;
• চেরি;
• ব্ল্যাকবেরি
• চেরি;
• বরই;
• এপ্রিকটস;
• পীচ;
• কিসমিস
• শুকনা এপ্রিকট;
• ছাঁটাই;
• সাইট্রাস
• ডুমুর
• কলা;
• টিনজাত এবং তাজা আনারস;
• জ্যাম
• জ্যাম
• sorrel
• rhubarb;
• মুরব্বা;
• জেলি;
• গাজর
• কুমড়া;
• বাঁধাকপি;
• আলু ভর্তা;
• কুটির পনির;
• প্রোটিন এবং কাস্টার্ড, প্লেইন বা স্বাদযুক্ত;
• meringue;
• হাঁস-মুরগি এবং পশুর মাংস এবং অফাল (উদাহরণস্বরূপ লিভার);
• মুরগির পিট;
• মাছ এবং টিনজাত মাছসরি, ম্যাকেরেল, ট্রাউট থেকে,
• শক্ত, নরম (উদাহরণস্বরূপ, মার্সকাপোন, পনির বা মোজারেলা) এবং প্রক্রিয়াজাত চিজ;
• গ্লেজ

তালিকাভুক্ত সমস্ত উপাদান হয় ময়দা বেক হওয়ার পরে অর্ধেক রান্না বা প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত যোগ করা যেতে পারে, বা বেকিং প্রক্রিয়াতে অংশ নিতে পারে।

ময়দা নিজেই রান্নার পদ্ধতি অনুসারে বিভক্ত করা যেতে পারে। প্রায়শই, পণ্যটি নিম্নরূপ শ্রেণীবদ্ধ করা হয়:

• ঘন বা aspic;
• একটি "ঠান্ডা" উপায় বা কাস্টার্ড রান্না করা;
• কাটা, grated বা চাবুক.

ময়দা প্রস্তুত করার প্রযুক্তি এবং পদ্ধতির উপর নির্ভর করে এতে বেকিং পাউডার, প্রাকৃতিক খামির এবং সোডা যোগ করা যেতে পারে। এই উপাদানগুলি কোনও বিশেষ ক্ষতির কারণ হবে না, তবে এই জাতীয় কুকিগুলি শিশুদের জন্য খুব কমই উপযুক্ত। যত্নশীল মায়েরা তাদের উপর অনেক রেসিপি এবং পর্যালোচনাগুলি অধ্যয়ন করে, তবে প্রায়শই তারা রান্নার বিকল্পগুলির মধ্যে একটি বেছে নিতে পারে না। আমরা আপনাকে প্রমাণিত চেষ্টা করার জন্য আমন্ত্রণ জানাই ধাপে ধাপে রেসিপিবাচ্চাদের জন্য সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর কুকিজ বেক করুন এবং আর কখনও ভাল বিকল্পের সন্ধান করবেন না।এই বিস্ময়কর সম্পর্কে এবং সহজ সংস্করণপরবর্তী অধ্যায় পড়ুন।

এবং যারা বড় বাচ্চাদের জন্য রান্না করেন এবং তাদের প্রিয় পুরুষদের মিষ্টি দিয়ে প্রশ্রয় দিতে চান তাদের জন্য, আমরা চকোলেট এবং বাদাম ভরাট সহ একটি সুস্বাদু এবং খুব সুন্দর কেকের একটি ভিডিও রেসিপি অফার করি। যেমন একটি অস্বাভাবিক সুন্দর ফুলটেবিলের একটি প্রসাধন হয়ে উঠবে এবং উত্সব এবং দৈনন্দিন মেনুতে পুরোপুরি ফিট হবে।

কিভাবে একটি মানের পণ্য চয়ন?

নিবন্ধের এই বিভাগে আমরা আপনাকে বলতে চাই কিভাবে তাক উপর একটি মানের পণ্য চয়ন করুন।

প্রথম জিনিসটি আপনাকে মনোযোগ দিতে হবে তা হল পণ্যটির শেলফ লাইফ।স্বাভাবিকভাবেই, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ যত কাছাকাছি হবে, এই জাতীয় আধা-সমাপ্ত পণ্য থেকে বেকিং তত কম মানের হবে।

যদি তারিখটি আপনার জন্য উপযুক্ত হয় তবে আপনার প্যাকেজিংটি সাবধানে পরীক্ষা করা উচিত। প্রথমত, এর অখণ্ডতা: ফিল্মে punctures উপস্থিতি নির্দেশ করতে পারে অপর্যাপ্ত মানের. তারপরে প্রস্তুতকারকের দিকে মনোযোগ দিন: নির্মাতাদের কাছ থেকে ফাঁকা কেনার চেষ্টা করুন যা কেবলমাত্র রচনা এবং মানের শংসাপত্র সিস্টেমের সাথে সম্পর্কিত নয়, তবে উত্পাদনের অবস্থানটিও গোপন করে না। নির্মাতারা যারা তাদের খ্যাতি সম্পর্কে যত্নশীল তারা সর্বদা ভোক্তাদের জন্য উন্মুক্ত।

সাবধানে প্যাকেজ পণ্য পরীক্ষা. ময়দা মসৃণ হওয়া উচিত, অন্তর্ভুক্তি ছাড়াই (যদি না সেগুলি রেসিপিতে উল্লেখ করা থাকে), চকচকে এবং সমানভাবে কাটা হয়। প্যাকেজে ময়দার কোন ঘনত্ব, কোন ছাঁচ, কোন অন্ধকার প্রান্ত থাকা উচিত নয়।

সম্ভব হলে, রচনায় আপনার পরিচিত উপাদানগুলির সাথে পণ্য কেনার চেষ্টা করুন এবং আরও ভাল, কীভাবে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরি করবেন তা শিখুন!

বাড়িতে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি কীভাবে তৈরি করবেন?

বাড়িতে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরি করা আসলে খুব সহজ। এই বিভাগে, আমরা সমস্ত গোপনীয়তা প্রকাশ করার চেষ্টা করব এবং এর প্রস্তুতির সবচেয়ে প্রিয় পদ্ধতিগুলি বর্ণনা করব। সুবিধার জন্য, ক্লাসিক এবং পরিবর্তিত রান্নার পদ্ধতিগুলি পৃথক উপধারায় সংগ্রহ করা হয়। এবং প্রথম, অবশ্যই, একটি বাস্তব পদ্ধতি সম্পর্কে একটি গল্প হবে যা বছরের পর বছর ধরে এবং গৃহিণীদের দ্বারা প্রমাণিত হয়েছে। নিম্নলিখিত বিভাগগুলি মক ময়দা তৈরির পদ্ধতি এবং রেসিপিগুলি দেখায়, যা দোকানের তাকগুলিতে লোভনীয়ভাবে পড়ে থাকা বেশিরভাগ সুস্বাদু খাবারগুলি সেঁকতে ব্যবহৃত হয়।আপনার ব্যক্তিগত রান্নার বইতে আপনার পছন্দের রেসিপিটি লিখতে ভুলবেন না!

ক্লাসিক ময়দা

নীচে বর্ণিত তিনটি উত্পাদন রেসিপি হল ক্লাসিক গুঁড়া পদ্ধতি, এবং ময়দায় ডিম, দুধ, টক ক্রিম বা অন্যান্য ফ্যাটি উপাদান বা বেকিং পাউডার থাকে না। এই রেসিপি অনুসারে, আমাদের দাদিরা কুকিজ বেক করেছিলেন এবং তিনিই সবচেয়ে সাধারণ।

আমরা এখনই নোট করি যে প্রথম পদ্ধতি অনুসারে, আপনি একটি স্থিতিস্থাপক এবং ইলাস্টিক ময়দা পাবেন যা প্রচেষ্টা ছাড়াই একটি পাতলা স্তরে পরিণত করা যেতে পারে। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, ময়দাটি তরল হয়ে উঠবে এবং এটি থেকে পণ্যগুলি মিষ্টান্ন সিরিঞ্জের সাহায্যে একচেটিয়াভাবে তৈরি হয়।

সুতরাং, ক্লাসিক কুকি ময়দা মাখার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• এক গ্লাস গমের আটা;
• একশ পঞ্চাশ গ্রাম উচ্চ মানের মার্জারিন বা কৃষক মাখন;
• এক টেবিল চামচ বরফ জল;
• এক চিমটি সূক্ষ্ম লবণ;
• চিনির তৃতীয় কাপ বা গুঁড়ো চিনির এক চতুর্থাংশ কাপ।

ময়দার প্রস্তুতি তিনটি প্রধান ধাপ নিয়ে গঠিত।

1. দ্রুত ঠান্ডা মাখন, লবণ এবং চিনি মেশান। এটি একটি গ্রাটারে মাখন ঘষে এবং দানাদার চিনির ছোট অংশ যোগ করে করা হয়। একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত: পণ্যটি "ভাসানো" উচিত নয়। আপনি যদি এটি লক্ষ্য করেন, তবে অবিলম্বে ওয়ার্কপিসটি ফ্রিজে প্রেরণ করুন এবং তারপরে কেবল পরবর্তী ধাপে এগিয়ে যান।
2. ক্রিমি-চিনির ভরে, প্রথমে জল, তারপর ময়দা যোগ করুন এবং তারপরে দ্রুত ময়দা মেশান। শর্টব্রেড ময়দা মাখার দরকার নেই, তাই এতে খুব বেশি পরিশ্রম করবেন না। দীর্ঘ গিঁট মালকড়ি কম্প্যাক্ট করতে পারে, এবং তারপর বেকড পণ্য খুব শুষ্ক হবে।
3. ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ময়দা মুড়ে দিন, তারপর ওয়ার্কপিসটিকে এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে পাঠান এবং এই সময়ের পরে, এটিকে টুকরো টুকরো করে ভাগ করুন। এগুলিকে একবারে রেফ্রিজারেটর থেকে বের করে নিন এবং 10 মিলিমিটারের বেশি পুরু নয় এমন একটি স্তরে রোল করুন।

কুকি কাটার জন্য একটি কুকি কাটার বা একটি ছুরি ব্যবহার করুন এবং তারপরে শেষ ধাপে যান - বেকিং। এটি করার জন্য, পার্চমেন্ট পেপার সহ একটি বেকিং শীটে সমাপ্ত পরিসংখ্যানগুলি রাখুন এবং একশো ষাট ডিগ্রি উত্তপ্ত ওভেনে পনের থেকে বিশ মিনিট বেক করুন। পণ্যের প্রস্তুতি বেকড ময়দা দ্বারা নির্ধারিত হয়, তবে মালকড়ি বাদামী হওয়ার আশা করবেন না! আপনি যদি বেক করার জন্য ধীর কুকার ব্যবহার করেন, তবে এটির ঢাকনা খুব শক্তভাবে বন্ধ করবেন না। এই পরামর্শটি উপেক্ষা করা এই সত্যের দিকে পরিচালিত করবে যে জমায়েত বাষ্প ওয়ার্কপিসটিকে ভালভাবে রান্না করতে দেবে না। বেকিং পরিবেশন বা সাজানোর আগে, এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে ভুলবেন না!

তবে সবার প্রিয় "শেলস" বা কুরবি কুকিগুলি উপরের পদ্ধতি অনুসারে তৈরি করা যায় না, তবে সমস্ত কারণ সেগুলি একটি পেস্ট্রি ব্যাগ থেকে একটি বেকিং শীটে চেপে রাখা হয়। এই সুযোগটি আরও তরল ময়দা দ্বারা সরবরাহ করা হয়, যার প্রস্তুতির জন্য রান্নার স্টক থাকা দরকার:

• মাখন - 1 প্যাক (200 গ্রাম);
• আলু মাড় - চার টেবিল চামচ;
• টেবিল লবণ - একটি চিমটি;
• দানাদার চিনি - এক গ্লাসের দুই তৃতীয়াংশ;
• সর্বোচ্চ গ্রেডের বেকিং ময়দা - আধা গ্লাস;
• ভ্যানিলা চিনি - 4 গ্রাম।

নিম্নোক্ত অ্যালগরিদম অনুযায়ী ময়দা মাখানো এবং পরবর্তী ছাঁচনির্মাণ করা উচিত:

1. ভ্যানিলা এবং নিয়মিত চিনির সাথে মাখন মেশান, এবং তারপরে একটি মিক্সার, হুইস্ক বা ব্লেন্ডার দিয়ে বাতাস না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
2. ময়দা এবং স্টার্চ মিশ্রিত করুন, এবং তারপর মিষ্টি মাখন ভর তাদের যোগ করুন।
3. মিক্সার বা ব্লেন্ডারকে কম গতির মোডে ঘুরিয়ে দিন এবং তারপর প্যানকেকের মতো ঘনত্বের সাথে ময়দা মাখুন।
4. সমাপ্ত ময়দা মধ্যে ঢালা পেস্ট্রি ব্যাগ, এবং তারপর পার্চমেন্ট সহ একটি বেকিং শীটে পছন্দসই আকারের কুকিগুলি জমা করুন।
5. শেষে, ফাঁকা সহ শীটগুলিকে ঠান্ডায় এক ঘন্টার জন্য বের করে নিতে হবে এবং সময় শেষ হয়ে যাওয়ার পরে, একশো আশি ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে পুনরায় সাজিয়ে রাখতে হবে।
6. শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে বেকিং কুকিজ পঁচিশ মিনিটের বেশি স্থায়ী হয় না।

মনে রাখবেন যে সমাপ্ত বেকিং শীতল না হওয়া পর্যন্ত পার্চমেন্ট থেকে সরানো হয় না এবং কাগজ থেকে সরানোর এক ঘন্টার আগে এর সজ্জা শুরু হয় না। এই রেসিপি অনুযায়ী ভাল মানের কুকিজ প্রাপ্ত হবে যখন বাকউইট, নারকেল, ভুট্টা বা চালের আটা ব্যবহার করুন।

শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি তৈরির প্রাথমিক রেসিপিগুলির মধ্যে তৃতীয়টি, প্রতিশ্রুতি অনুসারে, আমরা একটি গ্লুটেন-মুক্ত "শিশুদের" ময়দার একটি সহজে ব্যবহারযোগ্য এবং জটিল রেসিপি উপস্থাপন করি। এটি অনেকের জন্য সাধারণ ময়দা ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়। স্বাস্থ্যকর চর্বিহীন এবং একই সাথে কোমল ময়দার একটি পরিবেশনের জন্য, আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:

• উদ্ভিজ্জ (সূর্যমুখী, ভুট্টা বা জলপাই) তেল - 100 মিলি;
• গুঁড়ো চিনি - 100 গ্রাম;
• গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা - 300 গ্রাম;
• লেবুর রস - 2 টেবিল চামচ।

স্বাস্থ্যকর প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি অবশ্যই দীর্ঘ, প্রথম নজরে তবে সহজ।

প্রথম জিনিসটি ফ্রিজে উদ্ভিজ্জ তেল হিমায়িত করা হয়। পণ্যের পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন করতে, এটি আট ঘন্টার জন্য ঠান্ডা রাখা যথেষ্ট।আমি বলতে চাই যে উদ্ভিজ্জ তেল কখনই পুরোপুরি জমে না, তাই এটি একটি শক্ত পিণ্ডে পরিণত হওয়ার আশা করবেন না।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল ঘন উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে গুঁড়ো চিনি মেশানো। এটি অবশ্যই খুব দ্রুত করা উচিত যাতে তেলটি তার আসল সামঞ্জস্যে ফিরে না আসে। মেশানো সমাপ্ত হওয়ার পরে, ভগ্নাংশে ফলস্বরূপ ভরের মধ্যে অর্ধেক পরিমাপিত পরিমাণ ময়দা ঢেলে দিন এবং রান্না না করা ময়দা মাখুন। ময়দা মাখার শেষ ধাপ হল লেবুর রস, বাকি ময়দা যোগ করা এবং সমাপ্ত পণ্যটি খোঁচা দেওয়া।

কবজ এবং হলমার্কময়দা প্রস্তুত করার এই পদ্ধতিটি হল এটি প্রমাণ করার প্রয়োজন নেই। এই কারণেই সমাপ্ত ময়দা অবিলম্বে কাটা হয়, রোল আউট, পরিসংখ্যান কেটে এবং বেক করার জন্য চুলায় রাখা হয়। সমাপ্ত ট্রিট ঠান্ডা এবং কাগজের ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয়। এই ধরনের কুকি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত, সেইসাথে যারা ধর্মীয় উপবাসের দিনগুলিতে খাদ্য বিধিনিষেধ মেনে চলার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।

ম্যানুয়ালি না করে গুঁড়া করা সম্ভব কিনা সে বিষয়ে, আমি মনে রাখতে চাই যে না ময়দার মিশ্রণকারী, কোন ব্লেন্ডার বাটি, কোন খাদ্য প্রসেসর, কোন রুটি মেকার.

সম্প্রতি, আরো এবং আরো প্রায়ই আপনি বিবৃতি শুনতে পারেন যে শর্টব্রেড ময়দা তেল ছাড়া প্রস্তুত করা যেতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, এই মতামতটি ভুল, কারণ শুধুমাত্র মাখন, এটি মাখন বা উদ্ভিজ্জ হতে পারে, আপনাকে বেকিংকে একটি স্বীকৃত কাঠামো দিতে দেয় এবং এটি ক্রিম, দুধ, টক ক্রিম বা অন্য কোনও উচ্চ-চর্বি দিয়ে রেসিপিতে প্রতিস্থাপন করা যায় না। দুগ্ধজাত পণ্য. একটি বিকল্প শুধুমাত্র মেয়োনিজ বা লার্ড হতে পারে। এই উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে পণ্যগুলির একটি নির্দিষ্ট গন্ধ থাকতে পারে এবং ময়দা নিজেই প্রায়শই স্বাদযুক্ত ফিলিং সহ স্ন্যাক পাই বা মাফিন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এবং এটা ন্যূনতম বা কোন চিনি দিয়ে kneaded হয়.

মাখন ময়দা

বাটার শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি এর সংমিশ্রণে সাধারণ বায়ু পাই এবং কেকের স্তরগুলির জন্য ময়দা মাখাতে ব্যবহৃত উপাদান রয়েছে। ব্যর্থ ছাড়া, যেমন একটি ময়দা ধারণ করে:

• মুরগির ডিম এবং পৃথকভাবে কুসুম - যথাক্রমে তিনটি এবং দুটি;
• লার্ডের সাথে অর্ধেক মাখন - মাত্র দুইশ গ্রাম;
• লবণ - একটি চিমটি;
• গুঁড়ো চিনি - আধা গ্লাস;
• ময়দা - তিন গ্লাস;
• বেকিং পাউডার বা সোডা - এক চা চামচ।

গিঁট দেওয়ার কৌশলটি উপরে বর্ণিত থেকে কিছুটা আলাদা। এই ধরনের পরীক্ষা করার সময়, নিম্নলিখিত হিসাবে এগিয়ে যান:

1. ঘরের তাপমাত্রায় উত্তপ্ত মাখন মুরগির ডিম দিয়ে ঘষে এক ঘণ্টা গরম রাখা হয়, গুঁড়ো চিনি, এবং তারপর কুসুম দেওয়া হয়।
2. ময়দা সোডা বা বেকিং পাউডারের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপর ছোট অংশে মাখন-ডিমের মিশ্রণে প্রবর্তন করা হয়।
3. সমাপ্ত কম্প্যাক্ট করা ময়দা একটি ফিল্ম দিয়ে মোড়ানো হয় এবং প্রুফিংয়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়, তারপরে ছোট ছোট টুকরোগুলি আলাদা করা হয় এবং পছন্দসই আকারের পণ্য তৈরি করা হয়।

এই পদ্ধতি অনুসারে প্রস্তুত করা ময়দাটি স্পর্শে খুব স্থিতিস্থাপক এবং মনোরম, তবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য উষ্ণ হওয়া উচিত নয়, তাই পণ্য সহ বেকিং শীটটি দেরি না করে ওভেনে স্থাপন করা হয় এবং প্রায় এক তাপমাত্রায় সেখানে রাখা হয়। বিশ মিনিটের জন্য একশো আশি ডিগ্রি সেলসিয়াস। আমি পাঠকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করতে চাই যে প্রস্তুতির এই পদ্ধতির ময়দা থেকে তৈরি পণ্যগুলি কিছুতে আলাদা চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য, উদাহরণস্বরূপ, এগুলি সর্বদা লালচে থাকে এবং বেক করার পরেও দীর্ঘ সময়ের জন্য নরম থাকে.

কাস্টার্ড

এর আরেকটি অস্বাভাবিক প্রজাতিশর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তার কাস্টার্ড বৈকল্পিক হিসাবে বিবেচিত হয়। এই জাতীয় পণ্য পাই এবং বন্ধ পাই তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। এমনকি সবচেয়ে অনভিজ্ঞ গৃহিণীরাও এই গুঁড়া পদ্ধতিটি আয়ত্ত করবে এবং প্রায়শই এই বিশেষ রান্নার বিকল্পটি বহু বছর ধরে অনেকের কাছে প্রিয় হয়ে ওঠে।

ময়দা পরিবেশনের জন্য, যা বারোটি ছোট পাই তৈরি করবে, আপনার প্রয়োজন হবে:

• বেকিং ময়দা - 350 গ্রাম;
• ক্রিমি মার্জারিন - 200 গ্রাম;
• দানাদার চিনি - 3-4 টেবিল চামচ;
• জল - 5 টেবিল চামচ;
• সূর্যমুখী তেল - 4 টেবিল চামচ;
• লবনাক্ত.

ময়দা তৈরি করা এবং পরবর্তীতে মাখা একই পাত্রে করা উচিত, তাই চুলায় গরম করা যেতে পারে এমন চওড়া প্রান্ত সহ একটি বাটি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

1. জল সিদ্ধ করুন, এবং তারপরে এতে এক চিমটি লবণ এবং দানাদার চিনি যোগ করুন এবং সেগুলি দ্রবীভূত করুন। এর পরে, সাবধানে উদ্ভিজ্জ তেলটি জলে ঢেলে দিন এবং সেখানে একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করা মার্জারিন রাখুন।
2. অনবরত নাড়তে নাড়তে পানি ফুটিয়ে নিন।
3. মার্জারিন সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, এবং তারপর kneading এগিয়ে যান। এটি করার জন্য, ফুটন্ত জলে ভগ্নাংশে ময়দা যোগ করুন (আগুন থেকে পাত্রটি অপসারণ না করে)।
4. চামচ দিয়ে ময়দা নাড়ুন যতক্ষণ না চামচ ঘুরছে, এবং তারপর চুলা থেকে বাটিটি সরিয়ে ফেলুন।
5. ভরে বাকি ময়দা যোগ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে একটি ঘন ময়দা মেশান।
6. টেবিলের উপর ওয়ার্কপিস রাখুন, ময়দা ছাড়াই ম্যাশ করুন এবং তারপরে একটি শুকনো তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন। ময়দাটি ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে এটি রোল আউট করুন এবং পছন্দসই আকারের পণ্য তৈরি করুন।
7. নির্বাচিত ময়দা পণ্যগুলির প্রস্তুতি শেষ হওয়ার পরে, অবিলম্বে সেগুলি বেক করুন।

উদাহরণস্বরূপ, এই জাতীয় ময়দার পাইগুলি চকচকে পরিণত হওয়ার জন্য, চুলায় রাখার আগে এগুলিকে কুসুম দিয়ে গ্রীস করতে ভুলবেন না। মুরগীর ডিম, উদ্ভিজ্জ তেল কয়েক ফোঁটা সঙ্গে চাবুক.

ডুকান এর রেসিপি অনুযায়ী

ডুকানের রেসিপি অনুসারে তৈরি আটা অতিপ্রাকৃত কিছুই নয়। এটি থেকে বেকিং সাধারণ সাদা এবং রঙিন উভয়ই করা যেতে পারে। পছন্দসই রঙ পেতে, ময়দার সাথে প্রাকৃতিক রং যুক্ত করা হয়: গাজরের রস, বীটের রস বা ক্বাথ, কোকো পাউডার এবং অন্যান্য উপাদান যা ছায়া দিতে পারে।

কুকিজের তিনটি পরিবেশন প্রস্তুত করতে, আপনাকে ওট এবং গমের ভুসি গুঁড়ো দুধ, লবণ এবং বেকিং পাউডারের সাথে মিশ্রিত করতে হবে এবং তারপরে কুটির পনির, মুরগির ডিম এবং কুসুমের সাথে একত্রিত করতে হবে। এর পরে, ভেজা হাত দিয়ে, আপনাকে একটি ঘন ময়দা তৈরি করতে হবে, এটি একটি ফিল্মে মুড়িয়ে কয়েক ঘন্টার জন্য ঠান্ডায় পাঠাতে হবে। আপনাকে একটি ফিল্মে এই জাতীয় ময়দা রোল করতে হবে, কারণ এটি একটি রোলিং পিনের সাথে শক্তভাবে লেগে থাকে এবং ময়দা ধুলো করার জন্য ব্যবহার করা যায় না।

উপাদানগুলির অনুপাত হল:

• ওট ব্রান - 8 টেবিল চামচ;
• গমের ভুসি - 2 টেবিল চামচ;
• মুরগির ডিম (40 গ্রাম) - 1 টুকরা;
• মুরগির ডিমের কুসুম - 1 টুকরা;
• কুটির পনির - 70 গ্রাম;
• বেকিং পাউডার - 2 চা চামচ;
• লবনাক্ত.

এই জাতীয় ময়দা উদ্ভিজ্জ পিজা বেক করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, বেরি ফিলিং সহ টার্ট, টার্টলেট এবং এমনকি প্রোটিন ক্রিম সহ সূক্ষ্ম ঝুড়ি।

কিভাবে কাটা?

নিবন্ধের এই ছোট বিভাগে কীভাবে বেকিংয়ের জন্য ময়দা সঠিকভাবে কাটা যায় তা আমরা আপনাকে বলব। যেমন, বাস্তব এবং মিথ্যা শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে পণ্য মডেলিং সাপেক্ষে নয়। ময়দা কাটার প্রাথমিক কৌশলগুলির মধ্যে একটি ইতিমধ্যে উপরের বিভাগে বর্ণিত হয়েছে, তবে এটি শুধুমাত্র একটি তরল পণ্যের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। একটি আদর্শ সামঞ্জস্য সহ একটি আধা-সমাপ্ত পণ্যের জন্য, বেক করার আগে ময়দা প্রস্তুত করার মধ্যে রয়েছে পছন্দসই আকার এবং আকারের পণ্যগুলি রোলিং এবং গঠন করা।

নিম্নলিখিত ডিভাইসগুলি বর্তমানে ব্যবহার করা হচ্ছে:

• বিভিন্ন বিষয়ের ছাঁচ: তারা, অর্ধচন্দ্র, প্রাণী, ফুল, গাড়ি এবং অন্যান্য;
• একটি কোঁকড়া ছুরি যা আপনাকে দ্রুত তরঙ্গায়িত বা জিগজ্যাগ প্রান্ত দিয়ে নিয়মিত জ্যামিতিক আকার তৈরি করতে দেয়;
• একটি নিয়মিত বা কোঁকড়া ঝাঁঝরি অগ্রভাগ সঙ্গে মাংস পেষকদন্ত.

রোলিং আউট করার সময়, ময়দা দিয়ে টেবিলে ধুলো দিতে ভুলবেন না, অন্যথায় ময়দা আটকে যাবে এবং ছিঁড়ে যাবে। রোলিং এর বেধ শুধুমাত্র পছন্দসই ফলাফলের উপর নির্ভর করে না। আসল ক্লাসিক ময়দা কখনই এক সেন্টিমিটারের বেশি পুরু হওয়া উচিত নয়, অন্যদিকে টক ক্রিম বা শর্টব্রেড-ইস্ট খুব পাতলা করা উচিত নয়।

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি গিঁটতে এবং রোলিং করতে বেশি সময় লাগে না।তাই এটি প্রায়শই বাড়িতে রান্না করা হয়। বিশেষভাবে মনোযোগ দেওয়া উচিত যে ছাঁচ ব্যবহার করার সময়, কাটার সময় তাদের একে অপরের যতটা সম্ভব কাছাকাছি রাখা উচিত। অন্যথায়, আপনাকে অনেকবার অবশিষ্টাংশ সংগ্রহ করতে হবে, গুঁড়ো করে গুটিয়ে ফেলতে হবে। ফলস্বরূপ, সমাপ্ত বেকিংয়ের প্রতিটি পরবর্তী ব্যাচ ঘন হয়ে উঠবে এবং কুকিগুলি নিজেই শক্ত হয়ে উঠবে এবং আপনার মুখে গলে যাবে না।

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় তা সম্ভবত অনেক নবীন মিষ্টান্নকারীদের জন্য জানা আকর্ষণীয়। আমরা এখনই নোট করি যে এতে কোনও অসুবিধা নেই। পণ্যের যে কোনো উপ-প্রজাতি অবশ্যই ঠান্ডায় সংরক্ষণ করতে হবে। এই কারণেই সমাপ্ত ময়দা, স্তরগুলিতে ঘূর্ণিত, মুদি দোকানে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।শীতলতায়, এমনকি খামির তার অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপকে ধীর করে দেয় এবং তাপে যাওয়ার পরে তারা সহজেই তাদের গুণাবলী পুনরুদ্ধার করে।

শর্টব্রেডের ময়দাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার সর্বোত্তম উপায় হল পণ্যটিকে মাইনাস আঠারো ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় হিমায়িত করা, যা তিনটি স্নোফ্লেকের চিহ্নিতকরণের সাথে মিলে যায়। ক্রমাগত ঠান্ডা এবং আর্দ্রতার সাথে, পণ্যটি প্রায় ছয় মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

আপনার জানা উচিত এবং মনে রাখা উচিত যে গলিত ময়দা অবিলম্বে ব্যবহার করা উচিত, কারণ পুনরায় হিমায়িত করা গুণমানকে হ্রাস করবে। সমাপ্ত পণ্য, এবং ময়দা নিজেই শক্ত এবং খুব ইলাস্টিক হয়ে যাবে।

ঘরে তৈরি ময়দা উভয় স্তরের আকারে (একটি দোকানের মতো) এবং অংশে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। একটি বাধ্যতামূলক প্রয়োজন বিভিন্ন স্তর মধ্যে workpiece মোড়ানো হয় খাদ্য ফিল্ম, যা আধা-সমাপ্ত পণ্যের বাইরের স্তরকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে আটকাতে সাহায্য করে।

যদি হোস্টেস দীর্ঘ সময়ের জন্য ময়দা সংরক্ষণ করার ইচ্ছা না করে, তবে আপনার জানা উচিত যে ময়দাটি তিন দিনের জন্য বেক করার জন্য উপযুক্ত হবে, শর্ত থাকে যে এটি রেফ্রিজারেটরের উপরের শেলফে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে থাকে।

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি কীভাবে ঠিক করবেন?

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি কীভাবে ঠিক করবেন? এটা প্রশংসনীয় ঘন ঘন প্রশ্ন জিজ্ঞাসা, যার উত্তর শুধুমাত্র তরুণ শেফদের জন্যই নয়, বেশ অভিজ্ঞ গৃহিণীদের জন্যও প্রয়োজন।

আসুন ক্রমানুসারে শুরু করা যাক, এবং সুবিধার জন্য, আমরা একটি ছোট প্লেট আকারে বিদ্যমান জ্ঞান আঁকব।

সমস্যা		কিভাবে ঠিক করবো?
রোলিং করার সময় ময়দা ভেঙ্গে যায়	অতিরিক্ত ময়দা।	একটি পাত্রে ময়দা রাখুন এবং তারপরে ছোট অংশে গলিত বা নরম মাখন বা টক ক্রিম যোগ করুন।
	ময়দা খুব গরম।	পণ্যটি কিছুক্ষণের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন এবং সেখানে এটি শক্ত হতে দিন।
ময়দা ছড়িয়ে পড়ছে (তরল হয়ে গেছে)	ময়দার অভাব	ভগ্নাংশে ময়দা বা স্টার্চ দিন এবং আলতো করে মেশান।
	ঘরটা খুব গরম।	ময়দা তৈরির জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা প্রায় 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস। একটি ঠাণ্ডা কক্ষে মাখান, এবং ফ্রিজে এক ঘন্টার জন্য সমাপ্ত ময়দা লুকিয়ে রাখতে ভুলবেন না।
kneading সময় ময়দা crumbles (crumbles)	খুব নরম বা উষ্ণ মার্জারিন (মাখন, লার্ড, রান্নার তেল) ব্যবহার করা হয়।	ময়দার চর্বি বেস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন পছন্দসই তাপমাত্রা, এবং তারপর, মাখার সময়, ময়দায় কয়েক টেবিল চামচ বরফ জল যোগ করুন। গুঁড়ো করার আগে ময়দা চেপে নিতে ভুলবেন না, তারপরে এটি মাখন বা দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে আরও ভালভাবে মিলিত হবে।
কাটার সময় ময়দা খুব টাইট	উপাদানের অমিল অনুপাত।	চেষ্টা করুন: কম গ্লুটেন সহ ময়দা ব্যবহার করুন; ময়দা বা চিনির পরিমাণ হ্রাস করুন এবং একই সাথে মাখনের পরিমাণ বাড়ান; বেকিংয়ের উদ্দেশ্যে উচ্চ-মানের মার্জারিন ব্যবহার করুন; বেকিং পাউডারের পরিমাণ বাড়ান (যদি এটি উপাদানের তালিকায় থাকে); ট্রিম ব্যবহার করবেন না।

কেন সমাপ্ত ময়দা তিক্ত তা নিয়ে আরেকটি প্রশ্ন অনেক রাঁধুনিকে তাড়া করে। আমরাও এর জবাব দেব। এটি খুব কমই ঘটে এবং সঠিক উপাদান নির্বাচন করতে অক্ষমতার কারণে ঘটে। সর্বদা মনে রাখবেন যে একটি মহান ময়দা তৈরি করতে শুধুমাত্র তাজা উপাদান প্রয়োজন: ময়দা, মাখন, টক ক্রিম এবং অন্যান্য পণ্য। এছাড়াও, রেসিপিতে সর্বদা ভ্যানিলিনের পরিমাণের দিকে মনোযোগ দিন, যা প্যাস্ট্রিটিকে একটি মনোরম সুবাস দিতে ব্যবহৃত হয় এবং কোনও ক্ষেত্রেই এটির চেয়ে বেশি রাখা উচিত নয়। মনে রাখবেন যে আপনি যদি এই স্বাদে অতিরিক্ত মাত্রায় গ্রহণ করেন তবে আপনার একটি তিক্ত মিষ্টি কুকি হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।

উপকার ও ক্ষতি

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির সুবিধা এবং ক্ষতিগুলি পণ্যের রচনা দ্বারা নির্ধারিত হয়। বিভিন্ন উপাদান সহ অনেক রেসিপি আপনাকে মূল উপাদানগুলিতে থাকা ভিটামিন এবং খনিজগুলির সাথে মানবদেহকে পরিপূর্ণ করতে দেয়।

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি ক্যালোরিতে খুব বেশি এবং তাই অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহারের ফলে এটি হতে পারে দ্রুত ডায়ালওজন প্রচুর পরিমাণেচিনির কারণ হতে পারে ডায়াবেটিস, এবং পণ্যের উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী গলব্লাডার এবং অন্ত্রের কার্যকারিতাকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করবে।

সাধারণভাবে, শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি একটি পারিবারিক চা পার্টির জন্য একটি দুর্দান্ত সমাধান, বিশেষত যদি এটি আপনার নিজের হাতে তৈরি করা হয়। এবং তবুও, এই জাতীয় সূক্ষ্ম উপাদান থেকে কুকিজ কাটা আপনার প্রিয় ফিজেটগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যস্ত রাখার একটি দুর্দান্ত সুযোগ!