একজন নবীন বাবুর্চি প্রায়শই এই জাতীয় সমস্যার মুখোমুখি হন: তিনি একটি কেক বা কুকিজ বানাতে চান, একটি রেসিপি বই খোলেন এবং এতে বলা হয়েছে: "দুটি ডিম থেকে, একশ গ্রাম মাখন, দুই টেবিল চামচ চিনি এবং 150 গ্রাম ময়দা, গুঁড়া। শর্টব্রেড ময়দা" একজন নবীন বাবুর্চি রেসিপিটি অনুসরণ করতে লাগে, সবকিছু এক বাটিতে ফেলে দেয়, তবে এটি একধরনের বাজে কথা বের করে। ময়দা মাখা হয় না, এবং বেক করা হলে এটি শক্ত হয়ে যায়। এবং সব কারণ কিছু কারণে রান্নার বই লেখা লেখকরা বিশ্বাস করেন যে একজন ব্যক্তি রান্নার প্রযুক্তি কী তা সম্পর্কে সম্পূর্ণ জ্ঞান নিয়ে পৃথিবীতে জন্মগ্রহণ করেন। Shortcrust প্যাস্ট্রি. তবে এটি এক ধরণের দক্ষতা যা বোঝা উচিত। এবং এই নিবন্ধটি সব শিক্ষানবিস সঠিকভাবে গুঁড়া সাহায্য করবে। এবং আমরা আপনাকে বিস্তারিতভাবে বলব যে তারা কীভাবে আলাদা এবং কীভাবে সেগুলি রান্না করা যায়। এবং আমরা কেক, কুকিজ এবং পেস্ট্রির জন্য এই বেস প্রস্তুত করার কিছু সূক্ষ্মতা এবং গোপনীয়তাও প্রকাশ করব।
একটু ইতিহাস
ময়দার পণ্যগুলি নিওলিথিক বিপ্লবের খুব ভোরে উপস্থিত হয়েছিল, যখন মানবজাতি সবেমাত্র শস্যের চাষ এবং ব্যবহারে দক্ষতা অর্জন করেছিল। শস্য একটি হাত মিলের পাথর দিয়ে স্থল ছিল, সামান্য জল গুঁড়ো যোগ করা হয়েছিল ... এটা বিশ্বাস করা হয় যে প্রথম ময়দা পণ্য dumplings মত লাগছিল। তবে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরির প্রযুক্তি এত প্রাচীন নয়। ধারণা করা হয় যে এটি থেকে প্রথম পণ্যগুলি পারস্য উপসাগরীয় অঞ্চলে বেক করা শুরু হয়েছিল। পবিত্র সেপুলচারের জন্য প্যালেস্টাইনে যুদ্ধ করা ক্রুসেডাররা ইউরোপে শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রির একটি রেসিপি, সেইসাথে একটি কাঁটাচামচ এবং সভ্যতার অন্যান্য সুবিধা নিয়ে এসেছিল। এই বেস থেকে কুকিজ খুব দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। এবং ময়দার নাম - শর্টব্রেড - ফরাসি শেফরা দিয়েছিলেন। সব পরে, সমাপ্ত পণ্যের সামঞ্জস্য crumbly, ভঙ্গুর হয়। আপনি একটি টুকরা কামড়, এবং এটি আপনার মুখের মধ্যে ছোট "বালির দানা" মধ্যে টুকরা টুকরা. এটি শর্টব্রেড কুকিজ যা বিকেল পাঁচটায় ঐতিহ্যবাহী ইংরেজি চা পার্টির সাথে পরিবেশন করা হয়। এবং এখন আমরা শিখব কিভাবে রান্না করতে হয়।
উপকরণ
শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি পণ্য তৈরির প্রযুক্তিটি বেশ সহজ। এটি প্রত্যেকের ক্ষমতার মধ্যে রয়েছে, এমনকি একজন নবীন রাঁধুনিও। তবে কিছু গোপনীয়তা রয়েছে যা আপনাকে জানতে হবে যাতে ময়দা সত্যিই চূর্ণবিচূর্ণ, বেলে পরিণত হয়। আমরা আগেই বলেছি যে এটি দুই প্রকারে বিভক্ত। প্রথমটি বালি-ময়দা। এর প্রস্তুতির জন্য, শুধুমাত্র তথাকথিত মৌলিক পণ্য ব্যবহার করা হয়। এগুলি হল ময়দা, চর্বি (মাখন, মার্জারিন), চিনি এবং সামান্য লবণ। পণ্যের জাঁকজমক অর্জন করতে, আরেকটি বেকিং পাউডার (সোডা, অ্যামোনিয়াম) যোগ করা হয়। বালি-জিগিং ময়দার আরও তরল সামঞ্জস্য রয়েছে। এর প্রস্তুতির জন্য, মৌলিক পণ্যগুলি ছাড়াও, ডিম এবং (কখনও কখনও) টক ক্রিমও ব্যবহার করা হয়। অবশ্যই, আপনি উভয় ধরনের শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রিতে বিভিন্ন সিজনিং যোগ করতে পারেন এবং এমনকি প্রয়োজন। এটি চকলেটের টুকরো, কোকো পাউডার, আদা, কিশমিশ, বাদাম, দারুচিনি, ভ্যানিলা, গ্রেটেড লেমন জেস্ট এবং আরও অনেক কিছু হতে পারে।
উপাদান প্রস্তুত করার গোপনীয়তা
আমরা ইতিমধ্যে বলেছি, শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরির প্রযুক্তিটি বেশ সহজ। কিন্তু তারও তার গোপনীয়তা আছে। প্রথম উদ্বেগ তাপমাত্রা ব্যবস্থা. আপনি যদি একটি গরম রান্নাঘরে শর্টব্রেডের ময়দা মাখান তবে আপনি একটি মানসম্পন্ন পণ্য পাবেন না। সব পরে, এটি চর্বি উপর ভিত্তি করে। তারা উচ্চ তাপমাত্রায় গলে যায়। এবং আমরা শুধু এটা প্রয়োজন নেই. অতএব, এমন একটি ঘরে ময়দা প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ যেখানে তাপমাত্রা আঠারো ডিগ্রির বেশি না হয়। এর পরে ময়দা। ভালোর জন্য খামির মালকড়িএটি প্রচুর পরিমাণে গ্লুটেনের সাথে হওয়া উচিত এবং শর্টব্রেডের জন্য, বিপরীতে, অল্প পরিমাণে। কিন্তু যেহেতু আমাদের পরিস্থিতিতে আমাদের পছন্দ করার মতো অনেক কিছু নেই, তাই আমরা সর্বোচ্চ মানের সাদা গমের আটা কেনার মধ্যে নিজেদের সীমাবদ্ধ রাখব। মাখন খুব ঠান্ডা হওয়া উচিত, কিন্তু ফ্রিজার থেকে নয়। সেরা ফলাফলের জন্য, মার্জারিনও ব্যবহার করা উচিত। চর্বির অনুপাত এক থেকে এক হওয়া উচিত। আপনার মুখে প্যাস্ট্রি আক্ষরিকভাবে গলে যাওয়ার জন্য, আপনাকে প্রথমে এটিকে পাউডারে পরিণত করতে হবে। ডিম এবং টক ক্রিম, যদি আমরা সেগুলি ব্যবহার করি, তাও ঠান্ডা হওয়া উচিত।
শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি: খাদ্য প্রস্তুতি এবং প্রযুক্তি
গুঁড়া করার মূল ফোকাস যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ময়দায় চর্বি মিশ্রিত করা। অতএব, আমরা প্রথমে বাল্ক পণ্য প্রস্তুত করি। আমরা চর্বি সঙ্গে প্রলিপ্ত করা ময়দা কণা প্রয়োজন. তাহলে এতে থাকা গ্লুটেন বের হতে পারবে না এবং ময়দা খামিরের মতো ইলাস্টিক বের হবে না। অতএব, ময়দা প্রথমে একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে একটি গভীর বাটিতে সিফ্ট করে নিতে হবে। এর পরে, অন্যান্য বাল্ক উপাদান যোগ করুন: গুঁড়ো চিনি, লবণ, কুকিজের জন্য বা অ্যামোনিয়াম সহ সোডা)। যদি রেসিপিতে কোকো পাউডার, ভ্যানিলিন, দারুচিনি, গ্রেট করা আদা এবং অন্যান্য অনুরূপ উপাদানগুলির জন্য আহ্বান করা হয়, আমরা এই পর্যায়ে সেগুলিও যোগ করব। সমস্ত শুকনো উপাদান মিশ্রিত করুন। আমরা মার্জারিন দিয়ে ঠান্ডা এবং শক্ত মাখন গ্রহণ করি (বা দ্রুত এবং দ্রুত এগুলিকে একটি মোটা গ্রাটারে ঘষে। আমরা এই চিপগুলিকে আমাদের আঙ্গুল দিয়ে ময়দার সাথে মিশ্রিত করি। পুরো বাটি তথাকথিত রুটির টুকরো দিয়ে পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত আমরা কাজ করি।
শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি: রেসিপি এবং রান্নার প্রযুক্তি
অবশ্যই, প্রতিটি পণ্যের নিজস্ব পণ্যের সেট এবং তাদের পরিমাণ রয়েছে। এখানে আপনাকে রেসিপির উপর নির্ভর করতে হবে। কিন্তু এখনও আদর্শ শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির জন্য একটি নির্দিষ্ট সূত্র আছে। এটি বেস পণ্যের অনুপাতের মধ্যে রয়েছে। সাধারণভাবে, ময়দা চর্বি হিসাবে দ্বিগুণ হিসাবে গ্রহণ করা উচিত। কিন্তু আপনি অবিলম্বে একটি বাটি মধ্যে এটি সব ঢালা উচিত নয়. এর কিছুটা রেখে দিন পরে নেড়ে দেওয়ার জন্য। প্রথম পর্যায়ে, আমরা নিম্নলিখিত অনুপাতে বাটিতে মৌলিক পণ্য রাখি: তিনশ গ্রাম ময়দার জন্য - মার্জারিন সহ দুইশত মাখন এবং একশত গুঁড়ো চিনি। এমনকি মিষ্টি পণ্যগুলিতে, এক চিমটি লবণ যোগ করতে ভুলবেন না। যাতে ময়দা "জমাটে" না আসে, এতে সামান্য সোডা এবং অ্যামোনিয়াম ঢালা হয় - আক্ষরিক অর্থে একটি ছুরির ডগায়, অন্যথায় পণ্যগুলি পাবে খারাপ গন্ধ. এখন আমাদের জন্য একটি মাঝারিভাবে ইলাস্টিক ময়দা একটি kneading অর্জন করা গুরুত্বপূর্ণ। চর্বি গলতে শুরু করে এবং ব্রেডক্রাম্বগুলি সহজেই একসাথে লেগে থাকে। আমরা একটি পাত্রে একটি বান রোল করি এবং এটি আমাদের হাত দিয়ে গুঁড়ো করি। সমস্ত ব্রেডক্রাম্ব ময়দার অংশ হওয়া উচিত।
গিঁট দেওয়ার সময় কী জানা গুরুত্বপূর্ণ
এই পর্যায়ে তাপমাত্রা ব্যবস্থা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। যদি ঘরের তাপমাত্রা পনেরো ডিগ্রির নিচে হয়, আমরা "ব্রেডক্রাম্ব" পর্যায়ে থামব, যেহেতু চর্বিগুলি শক্ত থাকবে। এবং যদি রান্নাঘরের থার্মোমিটারটি পঁচিশের উপরে হয় তবে মাখন গলে যাবে এবং পণ্যের মোট ভর থেকে দাঁড়াবে। একই সময়ে, শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি দ্রুত এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে প্রস্তুত করা আমাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। অভিজ্ঞ শেফদের পর্যালোচনাগুলি অগ্রিম রেফ্রিজারেটরে কাটিং বোর্ড রাখার পরামর্শ দেয় এবং এর সাথে একটি পাত্র প্রস্তুত করে। বরফ পানি, যেখানে আপনি সময়ে সময়ে আপনার তালু নিচু করা উচিত। আমরা বাটি থেকে বান বের করি। এটি একটি ময়দা কাটা বোর্ডে স্থানান্তর করুন। কাঠের বোর্ড. আমরা আমাদের হাত দিয়ে দ্রুত এবং জোরালোভাবে মাখাই, বানের ভিতরে প্রান্তগুলি ঘূর্ণায়মান করি। ময়দা মসৃণ, ইলাস্টিক, কিন্তু ম্যাট হওয়া উচিত। যদি বানটি চকচকে হয় তবে এর মানে হল মাখনটি খুব বেশি গলে গেছে। এটি ঠিক করতে, ময়দা ফ্রিজে রাখুন।
ঘূর্ণায়মান
এই পর্যায়ে, kneading সময় হিসাবে একই প্রয়োজনীয়তা পালন করা হয়। তা হল শীতল তাপমাত্রা এবং গতি। রেফ্রিজারেটর থেকে বের করা বানটি আপনার হাত দিয়ে হালকাভাবে মাখতে হবে। তবে আপনি যত বেশি শর্টব্রেডের ময়দা মাখাবেন, এটি থেকে পণ্যটি তত শক্ত হয়ে উঠবে। ময়দা দিয়ে বোর্ড ছিটিয়ে দিন। আমরা ময়দাটিকে তার কেন্দ্রে রাখি, এটিকে একটি ইটের আকার দেয়। আমরা রেফ্রিজারেটর থেকে রোলিং পিনটি বের করি। কেন্দ্র থেকে প্রান্তে রোল আউট করুন। একই সময়ে, আমরা বোর্ডটিকে একটি বৃত্তে ঘুরিয়ে, একটি ডান কোণে রোলিং পিনটিকে নিজের থেকে এবং নিজের দিকে নিয়ে যাই। শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে খাবার প্রস্তুত করার প্রযুক্তিটি এমন যে আমাদের একটি বরং পাতলা স্তর তৈরি করতে হবে। এটি বিস্কুট কাপকেক নয়, এবং পাই নয়। রোলড শর্টব্রেড ময়দার স্তরটি উচ্চতায় আট মিলিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়।
শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি কীভাবে তৈরি করবেন
যেমনটি আমরা মনে রাখি, তরল পণ্য - ডিম এবং টক ক্রিম - কেক, পেস্ট্রি এবং কুকিজের এই দ্বিতীয় ধরণের বেসে যুক্ত করা হয়। কখনও কখনও, যদি ময়দা খুব খাড়া হয়ে যায় এবং খারাপভাবে রোল হয়, ফাটল হয় তবে সামান্য জল যোগ করুন। কিন্তু এটা বেকিং এর স্বাদ নষ্ট করে। জিগিং টাইপের শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করার প্রযুক্তিটি উপরে বর্ণিত আমাদের থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। যখন আমরা "ব্রেড ক্রাম্বস" অর্জন করি, আমরা রেসিপিতে নির্দেশিত ডিম এবং টক ক্রিম সংখ্যা লিখি। যতক্ষণ না আপনি একটি ইলাস্টিক বল পান ততক্ষণ নাড়ান। যদি এটি সামান্য চকচকে হয়, এটি একটি সমস্যা নয়। ময়দাটি একটি ময়দাযুক্ত বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং সেখানে গুঁড়া চালিয়ে যান। ডিমের সাথে এটি অতিরিক্ত না করা গুরুত্বপূর্ণ। প্রোটিন পণ্য অনমনীয়তা দিতে পারে. অতএব, নিজেকে কুসুমের মধ্যে সীমাবদ্ধ করা ভাল। টক ক্রিম, অতিরিক্ত চর্বি হিসাবে, ময়দাকে অতিরিক্ত কোমলতা এবং ভঙ্গুরতা দেয়। এই উপাদান উচ্চ মানের হতে হবে, খুব পুরু।
বেকিং পণ্য
ওভেন অবশ্যই রেসিপিতে নির্দেশিত তাপমাত্রায় প্রিহিট করতে হবে। আমরা recesses করা হলে, আমরা ময়দার একটি স্তর কাটা। আমরা খালি জায়গাগুলি রান্নার কাগজ দিয়ে আবৃত একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করি। ময়দার স্তর যত পাতলা হবে, তাপমাত্রা তত বেশি হবে এবং রান্নার সময় কম হবে। তদনুসারে, কেক যত বেশি হবে, ওভেন তত ঠান্ডা হওয়া উচিত। আমরা একটি ম্যাচ দিয়ে এই জাতীয় পণ্যগুলির প্রস্তুতি পরীক্ষা করি: যদি স্প্লিন্টারটি শুকিয়ে আসে তবে এটি প্রস্তুত। শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি কেক তৈরির প্রযুক্তি ধাতব বা সিলিকন ঝুড়ি ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। এই জাতীয় পণ্যগুলির পৃষ্ঠটি কাঁটাচামচ দিয়ে বেশ কয়েকটি জায়গায় ছেঁকে নিতে হবে যাতে এটি ফুলে না যায়। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত কেক এবং কুকিজ বেক করুন।
শর্টব্রেড কাপ কেক
এই পণ্য তরল উপাদান প্রয়োজন. শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে কেক তৈরির প্রযুক্তিতে দুধের ব্যবহার জড়িত। এই পণ্যটির একটি পূর্ণ গ্লাসের জন্য তিনশ গ্রাম ময়দা, 180 গ্রাম মাখন, 100 গ্রাম গুঁড়া চিনি, দুটি ডিম, 10 গ্রাম বেকিং পাউডার এবং এক চিমটি লবণের প্রয়োজন হবে। ঐচ্ছিকভাবে, আপনি ময়দার মধ্যে দুই মুঠো কিশমিশ, ভ্যানিলা, গ্রেটেড লেমন জেস্ট, শুকনো এপ্রিকট, কাটা ছাঁটাই যোগ করতে পারেন। আমরা বাল্ক পণ্য মেশানো সঙ্গে কাজ শুরু. তারপর চূর্ণ ঠান্ডা মাখন যোগ করুন। "ব্রেড ক্রাম্বস" পাচ্ছি। একটি পাত্রে ডিম এবং দুধ রাখুন। আমরা ভর বীট. কিশমিশ বা অন্যান্য মুদি যোগ করুন। অক্সিজেন দিয়ে ময়দা পরিপূর্ণ করতে আবার বিট করুন। একটি কেক ছাঁচ মধ্যে ঢালা. আমরা একশো নব্বই ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে রাখি। প্রায় চল্লিশ মিনিট বেক করুন।
শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি কুকিজ তৈরির জন্য আদর্শ। বাটার কেক থেকে, মাখন ক্রিম দিয়ে smeared, খুব সুস্বাদু কেক প্রাপ্ত হয়। এবং যদি ক্রিমযুক্ত এই কেকগুলি আয়তক্ষেত্রাকার টুকরোগুলিতে কাটা হয় এবং অতিরিক্তভাবে বাদাম বা বেরি দিয়ে সজ্জিত করা হয়, তবে আপনি বাড়িতে তৈরি শর্টব্রেড কেক দিয়ে অতিথিদের চিকিত্সা করতে পারেন। শর্টব্রেডের ময়দা কোমল এবং চূর্ণবিচূর্ণ হওয়ার জন্য, এটি অবশ্যই সঠিকভাবে রান্না করতে সক্ষম হবে।
ময়দার জন্য সমস্ত উপাদান ঠান্ডা হওয়া উচিত - ময়দা শক্তিশালী তাপ সহ্য করে না। আপনি যে ঘরে এটি গুঁড়ো করবেন সেটিকে গরম না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেমন আগে থেকে চুলা চালু করবেন না। রেফ্রিজারেটরে ময়দা "বিশ্রাম" করার সময় আপনি এটিকে আলোকিত করবেন। কিছু সপ্তাহের দিনময়দার প্রস্তুতি:- শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি যত বেশি চূর্ণবিচূর্ণ, তত বেশি চর্বিযুক্ত উপাদান (মাখন বা মার্জারিন) থাকে। মাখনে, ময়দা মার্জারিনের চেয়ে সুস্বাদু হবে, তবে কম ভঙ্গুর হবে। অতএব, তাদের সমান পরিমাণে গ্রহণ করার সুপারিশ করা হয়।
- শর্টব্রেডের ময়দায় চিনিও রাখা হয় এবং তাই - আপনি যদি এটিকে গুঁড়ো চিনি দিয়ে প্রতিস্থাপন করেন, তবে ময়দাটি আক্ষরিক অর্থে "আপনার মুখে গলে যাবে"।
- শর্টব্রেড ময়দা সমস্ত ধরণের সুগন্ধে ভাল সাড়া দেয়, তবে এতে লেবুর জেস্ট যুক্ত করা ভাল - এটি একটি অবিশ্বাস্য সুবাস এবং তাজাতা দেবে।
- কিছু রেসিপি শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রিতে ডিম দেওয়ার পরামর্শ দেয়, যদিও কিছু শেফ সেগুলি ছাড়া করার চেষ্টা করে। চরম ক্ষেত্রে, ডিমগুলিকে শুধুমাত্র তাদের কুসুম দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন - প্রোটিনগুলি ময়দাকে শক্ত করে তোলে।
- ময়দা মাখার জন্য বরফ-ঠান্ডা জল নিন - ফ্রিজার থেকে কয়েক কিউব আগে থেকেই রাখুন।
- খুব দ্রুত ময়দা তৈরি করুন যাতে মাখন গলে যাওয়ার সময় না থাকে, তবে কেবল ময়দার সাথে মিশে যায়।
- মাখন - 50 গ্রাম;
- মার্জারিন - 50 গ্রাম;
- ময়দা - 200 গ্রাম;
- চিনি - 50 গ্রাম;
- বরফ জল - 2 টেবিল চামচ;
- ভ্যানিলিন বা লেবু জেস্ট - স্বাদে।
- একটি পাত্রে ময়দা, চিনি, ভ্যানিলা বা জেস্ট মেশান।
- শক্ত, কিন্তু হিমায়িত নয়, একটি মোটা গ্রাটারে সরাসরি ময়দার মধ্যে মাখন এবং মার্জারিন গ্রেট করুন।
- আপনার হাত দিয়ে একটি চর্বিযুক্ত উপাদান দিয়ে ময়দা ঘষুন যাতে আপনি একটি বাটিতে এক ধরণের মাখন-ময়দার টুকরো পেতে পারেন।
- জলে ঢেলে দ্রুত ময়দা মেখে নিন।
- এটি একটি বল মধ্যে রোল, যা তারপর একটু চ্যাপ্টা - আপনি একটি পুরু পিষ্টক পেতে।
- ময়দা মোড়ানো ক্লিং ফিল্মএবং রেফ্রিজারেটরে পাঠান, কিন্তু ফ্রিজারে নয়।
উপস্থাপিত ভিডিওতে, আপনি দেখতে পাচ্ছেন কীভাবে একটি ভিন্ন রেসিপি অনুসারে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি রান্না করা যায় - এতে ডিম যোগ করে। যাইহোক, আপনি যে কোনও ময়দার মধ্যে কয়েক টেবিল চামচ কোকো পাউডার ঢেলে দিতে পারেন - তারপরে এটি বেলে-চকোলেট হয়ে উঠবে। বা গুঁড়ো করে গুঁড়ো করে নিন আখরোট- ময়দা বেলে-বাদামযুক্ত হবে।
আমি পছন্দ করি এবং প্রায়শই শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে শর্টব্রেড কুকিজ এবং পাই রান্না করি। ঐতিহ্যগতভাবে, তাদের প্রস্তুতির জন্য মার্জারিন বা মাখন ব্যবহার করা হয়। পরেরটিকে আমি শ্রদ্ধা করি এবং, উপরন্তু, ভালবাসা। তবে আপনি যদি প্রায়শই এটিতে রান্না করেন তবে এটি চর্বিযুক্ত হবে (শব্দের প্রতিটি অর্থে)। মার্জারিন এবং স্প্রেড সম্পর্কে ইতিমধ্যে অনেক কিছু বলা হয়েছে, তবে আমি মনে করি যে ট্রান্সজেনিক চর্বিগুলি তাদের রক্তে "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি করে, স্বাভাবিক কাজকে ব্যাহত করে। কোষের ঝিল্লি, ভাস্কুলার রোগের বিকাশে অবদান রাখে, ইত্যাদি। অতএব, আমি আমার রান্নাঘর থেকে এই "পণ্যগুলি" সম্পূর্ণরূপে বাদ দিয়েছি। এবং এখন আমি শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরি করছি সব্জির তেল. সম্পূর্ণ নিরাপদ, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। এবং কী গুরুত্বপূর্ণ, এমনকি মার্জারিনের চেয়ে সস্তা এবং দ্রুত! এবং মার্জারিন সম্পর্কে কিছু শব্দ। মার্জারিন পানকারীদের এনজাইনা, মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন, অ্যারিথমিয়াস এবং হার্ট ফেইলিউর হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে। সেনাবাহিনী এবং দরিদ্রদের খাওয়ানোর জন্য ফ্রান্সে এটি উদ্ভাবিত হয়েছিল - স্যান্ডউইচ এবং ফ্রাইয়ের জন্য একটি সস্তা পণ্য। এই সবই ঘটেছিল গত শতাব্দীর শেষের দিকে, মানুষের খাদ্য ও জীবন সম্পর্কে বিভিন্ন ধারণা ছিল। আমি আপনাকে সতর্ক করতে চাই যে এই ময়দা থেকে তৈরি পণ্যগুলি মার্জারিন বা মাখন থেকে তৈরি পণ্যগুলির চেয়ে অনেক বেশি শক্ত, তবে এটি কি সামান্য পার্থক্যের জন্য আপনার রক্তনালীগুলিকে নষ্ট করে দেওয়ার মতো?
1. মাখনঠান্ডা তাপমাত্রা, হিমায়িত নয়, টুকরো টুকরো করে কাটা।
2. একটি চালুনি দিয়ে sifted ময়দা সঙ্গে মাখন একত্রিত.
3. একটি ছুরি দিয়ে দ্রুত নড়াচড়া করে ময়দা কেটে নিন যাতে সূক্ষ্ম ময়দার টুকরো তৈরি হয়। সোডা, লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং ছুরিটি সরাতে থাকুন যাতে পণ্যগুলি সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
4. ময়দার টুকরোতে, একটি ছোট ইন্ডেন্টেশন তৈরি করুন যাতে ডিমটি বিট করুন।
5. একটি কাঁটাচামচ বা ছুরি দিয়ে ভরটি নাড়ুন যাতে ডিমটি পুরো ভর জুড়ে সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
6. একটি পিণ্ড মধ্যে এটি সংগ্রহ, দ্রুত আন্দোলন সঙ্গে ময়দা মাখা। এখানে, প্রকৃতপক্ষে, আপনাকে কিছু মাখার দরকার নেই, শুধু ময়দাটি প্রান্ত থেকে মাঝখানে রেক করুন, এটি একটি সম্পূর্ণ "বান" তে গঠন করুন।
7. প্লাস্টিকের মধ্যে ময়দা মোড়ানো এবং আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে, এবং ভাল ঘন্টা. ময়দা 1-2 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। এটি 3 মাস পর্যন্ত হিমায়িত করা যেতে পারে।
একটি নির্দিষ্ট সময়ের পরে, আপনি কুকি, কেক, কেক, পাই বেকিং শুরু করতে পারেন। তবে খেয়াল রাখবেন যেহেতু ময়দা থাকে প্রচুর পরিমাণেচর্বি, তারপর বোর্ড এবং রোলিং পিন ঠান্ডা করা আবশ্যক, তাই আমি আগে থেকে কিছু সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা সুপারিশ. এটা খুব দ্রুত আটা রোল আউট গুরুত্বপূর্ণ, কারণ. এটা গরম করার অনুমতি দেওয়া উচিত নয়.
দ্রষ্টব্য: ময়দা একটি বিশেষ স্বাদ এবং সুবাস দেওয়া যেতে পারে। এটি করার জন্য, ভ্যানিলা চিনি, গ্রেটেড লেবু বা কমলার জেস্ট, চূর্ণ চকোলেট, কোকো পাউডার, মাটি বা কাটা বাদাম, দারুচিনি ইত্যাদি যোগ করা হয়। ময়দা মাখার সময় সংযোজন করা উচিত এবং তাদের সাথে এটি ফ্রিজে ঠান্ডা করা উচিত।
শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি কীভাবে তৈরি করবেন জানেন না?
আমরা আপনাকে শেখাব !!! আমাদের বিস্তারিত দেখুন ধাপে ধাপে রেসিপিনীচের এই নিবন্ধে ফটো সহ.
বালির পায়েস ভালোবাসেন?
আমরা আপনাকে স্বচ্ছতার জন্য ফটোগ্রাফ সহ ধাপে ধাপে রেসিপির উপর নির্ভর করে বাড়ির রান্নায় কিছুটা ডুবে যাওয়ার এবং শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি নিজে রান্না করার প্রস্তাব দিই।
রান্নার গোপনীয়তা:
- শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরি করার সময় কোনও বিশেষ গোপনীয়তা নেই, তবে আপনার অবশ্যই ময়দা চালনা করা উচিত, এটি এটি অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ করবে।
- ময়দাটি একজাতীয় এবং কোমল হওয়ার জন্য, এটি অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখাতে হবে। অনেক হোস্টেস এই কাজ খাদ্য প্রসেসর, তারপর ময়দা আরো ইলাস্টিক বেরিয়ে আসে। তবে এমনকি আপনার হাত দিয়ে এটি গুঁড়ো করেও, এই জাতীয় প্রভাব অর্জন করা সম্ভব, আপনাকে কেবল সামান্য প্রচেষ্টা করতে হবে।
- তবে এর পরে, ময়দাটিকে ঠান্ডায় কিছুটা বিশ্রাম দেওয়া ভাল যাতে এটি আরও নমনীয় এবং মডেলিংয়ের জন্য প্রস্তুত হয়।
কিভাবে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি সঠিকভাবে করতে?
উপকরণ
- 350 গ্রাম ময়দা;
- 200 গ্রাম মাখন;
- চিনি 110 গ্রাম;
- 1 ডিম;
- 1 চা চামচ বেকিং পাউডার;
- এক চিমটি লবণ।
নির্দেশ:
ময়দা প্রস্তুত করার কিছুক্ষণ আগে রেফ্রিজারেটর থেকে মাখন সরান যাতে এটি নরম এবং প্লাস্টিকের হয়ে যায়। এটির সাথে কাজ করা সহজ করতে তেলের স্তরটিকে কয়েকটি ছোট টুকরোতে ভাগ করুন। কিন্তু চুলায় এটি গলবেন না, তাহলে আপনি একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন ফলাফল পাবেন।
একটি প্রশস্ত পাত্র প্রস্তুত করুন, ভিতরে রাখুন নরম মাখন, দানাদার চিনির নির্দিষ্ট অংশ যোগ করুন। এই পরিমাণ চিনি দিয়ে ময়দা মাঝারি মিষ্টি হয়ে উঠবে। এছাড়াও এক চিমটি লবণ যোগ করতে ভুলবেন না, এটি মিষ্টিকে জোর দেবে। যতটা সম্ভব তেলে চিনির স্ফটিকগুলি দ্রবীভূত করতে কয়েক মিনিটের জন্য ভরটি নিবিড়ভাবে নাড়ুন।
একটি বিশেষ চালুনি দিয়ে সঠিক পরিমাণে ময়দা আগে থেকে চালিত করুন, এটি ধ্বংসাবশেষ থেকে রক্ষা করবে। এবং এটিও লক্ষণীয় যে চালিত ময়দা দিয়ে বেক করা আরও বাতাসযুক্ত।
একই সময়ে, আপনি এক চামচ বেকিং পাউডার যোগ করতে পারেন, যা ময়দাকে নরম এবং তুলতুলে করে তুলবে।
যখন সমস্ত উপাদান ঠিক হয়ে যাবে, তখন চামচ দিয়ে ময়দা মাখানো কঠিন হবে, তারপরে আপনি আপনার হাতের তালুতে প্রবেশ করতে দিতে পারেন।
দীর্ঘক্ষণ মাখার পর, আপনার প্লাস্টিকের ময়দার এক টুকরো থাকা উচিত, যা একটি ব্যাগে রাখা উচিত, শক্তভাবে বন্ধ করে 25 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে লোড করা উচিত।
সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
জ্যাকব কিভাবে ঈশ্বরের সাথে কুস্তি করেছিল - বাইবেলের ব্যাখ্যা
একটি দুষ্ট হৃদয়ের টেমিং জন্য প্রার্থনা
শুভ জন্মদিন প্রিয় যাজক জুলিয়া
ভিরিটস্কির শ্রদ্ধেয় সেরাফিম, যিনি সরভের সেরাফিমের তীর্থযাত্রার পুনরাবৃত্তি করেছিলেন
ঈশ্বরের সর্ব-দর্শন চোখের আইকন - অর্থ, কি সাহায্য করে, ইতিহাস