বালির ময়দা - গোপনীয়তা। কীভাবে নিখুঁত শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি রেসিপি, উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি রান্না করবেন

প্রস্তুত করার জন্য সবচেয়ে সহজ শর্টব্রেড ময়দা বিভিন্ন সুস্বাদু পেস্ট্রির ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। বৃদ্ধ দাদীর বুকে বাড়িতে কুকি, কেক এবং পাইগুলির জন্য আকর্ষণীয় রেসিপিগুলির রেকর্ড রয়েছে Shortcrust প্যাস্ট্রি.

প্রিয়জনের আগমনের জন্য টেবিল সেট করা হয় সুস্বাদু খাবারএবং টেবিলের মাঝখানে কেক, পেস্ট্রি এবং প্রচুর পরিমাণে বিস্কুট রয়েছে। প্রতিটি টুকরা ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে যায়।

এই পণ্যগুলি শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে তৈরি করা হয়েছিল। এর প্রস্তুতির জন্য রেসিপি কিছু subtleties আছে, পর্যবেক্ষণ সহজ নিয়ম, বাড়িতে আপনি নিজের শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরি করতে পারেন। সৃজনশীলতাশর্টব্রেড বেকিং সন্ধ্যার চা বা বৈচিত্র্যময় উত্সব টেবিল.

ফ্যান্টাসি চালু হয়, শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে মিষ্টান্নের মাস্টারপিস প্রদর্শিত হয়:
সঙ্গে মূল কেক টক ক্রিমস্ট্রবেরি সঙ্গে;
সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে ভরা "সোনালি" বাদাম;
মিষ্টান্ন "সসেজ" বাদাম, তিল বীজ, মিছরিযুক্ত ফল যোগ করার সাথে;
বিভিন্ন বিকল্পকুকিজ
শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি (কোঁকড়া, মার্শম্যালো, চকোলেট, কটেজ পনির) থেকে কুকি তৈরির জন্য শত শত রেসিপি রয়েছে।

রান্নার গোপনীয়তা এবং কৌশল

অধিকাংশ গুরুত্বপূর্ণ নিয়মশর্টব্রেডের ময়দা কীভাবে সঠিকভাবে তৈরি করা যায় তার জন্য প্রচুর পরিমাণে চর্বি এবং চিনি ব্যবহার করা দরকার। পণ্যে তেলের উপস্থিতির কারণে একটি বিশেষ ভঙ্গুরতা পাওয়া যায়। এটি ময়দাকে শুষে নেয় এবং ঢেকে রাখে, এটিকে ঘনভাবে বিপথগামী হতে দেয় না এবং একসাথে লেগে থাকে। আরও ছিদ্রযুক্ত ময়দা পেতে, বাবুর্চিদের বেকিং পাউডার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

গুরুত্বপূর্ণ ! গ্লুটেন আছে এমন ময়দা চয়ন করুন, যার শতাংশ মাঝারি হবে, অন্যথায়, ফলস্বরূপ পণ্যগুলি ঘন হয়ে যাবে। ময়দা দিয়ে কাজ করার সময়, যার মধ্যে গ্লুটেন থাকে কম সুদ, বেকিং দ্রুত চূর্ণবিচূর্ণ হবে.

দক্ষ শেফরা বলে যে শর্টব্রেডের ময়দা তখনই ভাল হয়ে উঠবে সঠিক প্রস্তুতি. ব্যবহৃত যন্ত্রপাতি, রান্নাঘরের পাত্র (ঘূর্ণায়মান পিন, কাজের পৃষ্ঠ, সহ), সেইসাথে পণ্যগুলি (মাখন, ময়দা, ডিম) ভালভাবে ঠান্ডা করতে হবে। অন্যথায়, এটি অনন্য হওয়া বন্ধ করবে এবং বেকিং তার চূর্ণবিচূর্ণতা হারাবে। গুঁড়ো করার জন্য ব্যয় করা সময় ন্যূনতম রাখা উচিত।

বিঃদ্রঃ! শুকনো পণ্য সবসময় ময়দা সঙ্গে মিলিত হয়, এবং তরল পণ্য সবসময় ডিম সঙ্গে মিলিত হয়, kneading শেষে তারা মিলিত হয়।

কিছু ক্ষেত্রে, সামান্য ময়দা চূর্ণ বাদাম, কাটা বাদাম দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়, আলু মাড়. শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে পণ্য তৈরিতে রেফ্রিজারেটর থেকে, এর প্রয়োজনীয় অংশ, যা এই মুহূর্তে কাজে ব্যবহৃত হয়, বের করা হয়।

পরীক্ষার মাধ্যমে রন্ধন বিশেষজ্ঞদের ফ্যান্টাসি শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরির বিকল্প রেসিপি পেয়েছে। তারা এটা ভিন্ন এবং কোন মূলছুটির দিন এবং একটি পারিবারিক ডিনারে আরও দৃঢ়ভাবে একত্রিত হবে।

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি - একটি ক্লাসিক রেসিপি

ক্লাসিক শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির জন্য প্রয়োজনীয় পণ্যগুলির পরিমাণগত রচনা:

• 300 গ্রাম - মাখন (মাখন);
• 3 শিল্প। - ময়দা;
• 1 ম. - চিনি;
• 2 পিসি। - ডিম;
• ভ্যানিলা, একটু লেবুর রস এবং সোডা।

ক্লাসিক শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি ঐতিহ্যগত রেসিপিএইভাবে প্রস্তুত (ধাপে ধাপে):

1. ময়দা একটি ছোট গাদা মধ্যে কাজের পৃষ্ঠের উপর একটি চালুনি মাধ্যমে পাস করা হয়;
2. চিনি, সোডা, লেবুর রস দিয়ে স্লেক করা, ভ্যানিলা এটির উপরে স্থাপন করা হয়;
3. মাখন, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা, উপরে রাখা, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে একসাথে সমস্ত উপাদান দিয়ে কাটা;
4. ডিম শেষ যোগ করা হয়;
5. হাত দিয়ে kneaded, তারপর ঠান্ডা প্রায় 1 ঘন্টা জন্য রাখা.

তারপর এটি গর্ভবতী মিষ্টান্ন তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।

সহজ কুকি ময়দার রেসিপি

ব্যবহৃত পণ্য:

• 260 গ্রাম - মাখন (মাখন);
• 210 গ্রাম - চিনি;
• 0.5 কেজি - ময়দা;
• 2 পিসি - ডিম;
• 0.5 চামচ - বেকিং পাউডার;
• 1 থলি - ভ্যানিলিন।

প্রয়োজনীয় ময়দা কীভাবে তৈরি করবেন:

1. চিনি এবং ভ্যানিলা দিয়ে একটি সাদা ফেনা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত ডিম ঘষুন। একটি মোটামুটি নরম মাখন ফলে সামঞ্জস্য যোগ করা হয়। বৈচিত্র্য এবং স্বাদের জন্য, আপনি 0.1 কেজি যোগ করতে পারেন আখরোটবা বাদাম, একটি ব্লেন্ডার দিয়ে গুঁড়ো করে ধুলোর মতো অবস্থায়।

2. বেকিং পাউডার ময়দা যোগ করা হয়.

3. চিনির সাথে মিলিত ময়দা এবং ডিম থেকে ময়দা মাখানো হয়। মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক না হওয়া পর্যন্ত একটি ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠের উপর বুলিয়ে নিন।

4. মালকড়ি রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়, জন্য একটি ফিল্ম মধ্যে আবৃত খাদ্য পণ্য, এক ঘন্টার তিন চতুর্থাংশের জন্য।

5. রেফ্রিজারেটর থেকে নেওয়া ময়দা অংশে বিভক্ত, গুটিয়ে নেওয়া হয় এবং বিশেষ আকার ব্যবহার করে, তারা, ক্রিসমাস ট্রি, মগ, খরগোশ, হৃদয় কাটা হয়।

একটি প্রিহিটেড ওভেনে 180 ডিগ্রিতে 20-25 মিনিটের জন্য বেক করুন।

শর্টক্রাস্ট পাই ময়দা

শর্টব্রেড ডফ কুকিজ ছাড়াও, একটি পাই প্রায়শই আপনার পছন্দ অনুসারে বেছে নেওয়া ফিলিং দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, এটি ফল, জ্যাম, কুটির পনির, বেরি হতে পারে।

পাইয়ের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 160 গ্রাম - মাখন (মাখন);
• 210 গ্রাম - ময়দা;
• 110 গ্রাম - চিনি;
• 1 পিসি। - ডিম;
• 1 চা চামচ - বেকিং পাউডার।

কিভাবে রান্না করে:

সাধারণ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের পণ্য যা থেকে ধাপে ধাপে একটি সুস্বাদু ট্রিট প্রস্তুত করা হবে:
1. বেকিং পাউডার ময়দায় যোগ করা হয় এবং মাখনের সাথে মিশ্রিত করা হয়, একটি ঠান্ডা অবস্থায় একটি grater উপর grated।

2. crumbs ফর্ম পর্যন্ত ভর হাত দ্বারা ঘষা হয়. তারপরে চিনির সাথে একটি ডিম যোগ করা হয় এবং ময়দা মাখানো হয়। এটি একটি মনোরম সুবাস সঙ্গে একটি বরং ইলাস্টিক ময়দা সক্রিয় আউট, এবং আপনি ভ্যানিলা যোগ, এটি অস্বাভাবিক পরিণত হবে।

3. ময়দা একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মোড়ানো হয়, ঠান্ডায় 30 মিনিটের জন্য রাখা হয়।
আধা ঘন্টা পরে, আপনি বালির ময়দা দিয়ে কাজ শুরু করতে পারেন। এটি করার জন্য, একটি ফ্রাইং প্যান বা একটি বিচ্ছিন্ন ফর্ম প্রস্তুত করুন। আপনি আপনার পছন্দের যেকোনো ফিলিং বেছে নিতে পারেন। বিশেষজ্ঞরা মনে করেন সবচেয়ে বেশি সুস্বাদু পাইশর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে তাজা বেরি এবং আপেল বা কুটির পনির দিয়ে বেকড।

4. কেক সাজানোর জন্য একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ময়দা বাকি থাকে, এর পৃষ্ঠে শাখাগুলি বিছিয়ে দেওয়া হয়, ফুলগুলি একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়, জ্যামিতিক আকার দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

কিছু গৃহিণী একটি grater উপর ময়দা ঘষা, একটি grated পাই পেয়ে।

ঝুড়ি জন্য শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি

উপরের রেসিপি অনুসারে, প্রায় 20-22টি ঝুড়ি বের হয়। যদি ওভেনটি এমন ছাঁচে থাকে যার ব্যাস নীচের অংশে 3 সেন্টিমিটারের একটু বেশি হয় এবং শীর্ষে ব্যাস প্রায় 7 সেন্টিমিটার হয়। রেডিমেড ঝুড়ি যদি ইচ্ছা হয় যে কোনও মিষ্টি দিয়ে পূর্ণ করা যেতে পারে: চকলেট, জ্যাম, ক্যান্ডিড ফল, ফল, দই ভর। আপনি অনেক বৈচিত্র সঙ্গে আসতে পারেন.

প্রয়োজন হবে:

• ময়দা - 310 গ্রাম;
• মাখন (মাখন) - 210 গ্রাম;
• গুঁড়ো (চিনি) - 110 গ্রাম;
• ডিমের কুসুম - 2 পিসি।

ধাপে ধাপে রান্নার রেসিপি:

প্রয়োজনীয় পরিমাণ খাবার পরিমাপ করুন এবং রান্না শুরু করুন। আপনি ময়দা sifting দ্বারা শুরু করা উচিত, তারপর সামান্য লবণ যোগ করুন। রেফ্রিজারেটর থেকে মাখন সরান, ঠান্ডা হলে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং ময়দার উপরে রাখুন, যা একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। একটি ভাল ধারালো ছুরি দিয়ে, ময়দা দিয়ে একসাথে কাটা।

তারপর ডিমের কুসুম এবং মিষ্টি গুঁড়া যোগ করুন, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব হাত দিয়ে ময়দা মাখুন। kneading জন্য, রান্নাঘরে কাজের জন্য ডিজাইন করা একটি সমন্বয় উপযুক্ত।

এটি যথেষ্ট দ্রুত গুঁড়া হয়, কারণ হাতের তাপ থেকে এটি গলানো মাখনের কারণে আঠালো হয়ে যায়। এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মোড়ানো হয় এবং 0.5 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়।

এই সময়ে, বেকিং ডিশ প্রস্তুত করা হচ্ছে। উত্তপ্ত একটি ছোট পরিমাণ সঙ্গে ছাঁচ লুব্রিকেট মাখনএকটি বিশেষ ব্রাশ দিয়ে।

আচ্ছাদিত কর্মক্ষেত্রফয়েল, এটি ঠান্ডা মালকড়ি উপর পাড়া. পর্যন্ত স্তর আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতি, এটি উপরে থেকে ফয়েল দিয়ে আচ্ছাদিত এবং একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে ঘূর্ণিত হয়। যেমন ঘূর্ণায়মান সঙ্গে ময়দা ফয়েল বিদ্ধ না। স্তরটি প্রায় 4 মিমি পর্যন্ত ঘূর্ণিত হয়। ছাঁচগুলি এটির উপরে স্থাপন করা হয় এবং আকারে কাটা হয়, প্রান্তগুলি থেকে অতিরিক্ত সরানো হয়।

ময়দার একটি স্তর ছাঁচের নীচের দিকে আলতোভাবে চাপানো হয় এবং বেকিংয়ের সময় ফলস্বরূপ ফুলের পণ্যগুলি থেকে মুক্তি দেওয়ার জন্য একটি কাঁটা দিয়ে ছিদ্র করা হয়। ফয়েল সঙ্গে শীর্ষে সঠিক আকারএবং ঝুড়ির সুন্দর, এমনকি আকৃতি রক্ষা করার জন্য এটিতে চাল বা বাকউইট গ্রেট ঢেলে দেওয়া হয়।

200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি গরম ওভেনে বেক করা নিয়ন্ত্রণে থাকে যতক্ষণ না পণ্যগুলি কিছুটা দখল করে এবং একটি নষ্ট আকৃতির বিপদ অদৃশ্য হয়ে যায়। সিরিয়াল সহ ফয়েলের টুকরোগুলি সরানো হয় এবং ঝুড়ি বেক করা অব্যাহত থাকে। শর্টব্রেড ময়দা থেকে এই পণ্যগুলি প্রস্তুত করতে সময় ব্যয় করা হয় 10 মিনিটের কিছু বেশি।

আলগা এবং খুব ভঙ্গুর ঝুড়িগুলি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ছাঁচে রেখে দেওয়া হয় এবং শুধুমাত্র তারপর সাবধানে সরানো হয়। এই নিয়মটি মেনে চলা গুরুত্বপূর্ণ, ছাঁচ থেকে এখনও উষ্ণ ঝুড়িগুলি সরানোর সময়, তাদের প্রান্তগুলি ভেঙে যেতে পারে এবং ছিটিয়ে দিতে পারে। আপনার নিজের স্বাদের যেকোনো উপাদান দিয়ে শুরু করুন। এটি একটি খুব পরিমার্জিত, সূক্ষ্ম সূক্ষ্মতা সক্রিয় আউট.

ডিম ছাড়া শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি। টক ক্রিম এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে রেসিপি

এই পরীক্ষার রেসিপিতে রয়েছে:

• ময়দা - 530 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল, গন্ধহীন - 120 গ্রাম;
• চিনি - 190 গ্রাম;
• টক ক্রিম - 120 গ্রাম;
• সোডা, ভিনেগার, লবণ, ভ্যানিলিন।
• মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত সংযোজন।

রান্নার জন্য সবচেয়ে দ্রুত এবং সহজ রেসিপি:

টক ক্রিম সঙ্গে একটি বাটি উদ্ভিজ্জ তেল মধ্যে মিলিত। বাকি পণ্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়. মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়, এতে ময়দা চালিত করা হয়, একটি নরম, সমজাতীয় রচনা না পাওয়া পর্যন্ত গিঁট দেওয়া হয়।

বয়স্ক, ফিল্মের ময়দায় মোড়ানো, এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে। এই সময়ের পরে, আপনি কুকিজ তৈরি করা শুরু করতে পারেন, যা উপরে পপি বীজ, তিল বীজ, বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দিলে অস্বাভাবিকভাবে সুস্বাদু হবে।

ডিম এবং মাখন ছাড়া শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি কীভাবে তৈরি করবেন

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• 330 গ্রাম - ময়দা;
• 170 মিলি - উদ্ভিজ্জ তেল, গন্ধহীন;
• 120 মিলি - বরফ জল;
• লবণ.

মিশ্রণের নিয়ম:

প্রথমে সংযোগ করুন সব্জির তেলগন্ধহীন, সহ বরফ পানি. মিশ্রণটি অল্প পরিমাণে লবণ যোগ করার সাথে একটি ইমালশনের মতো সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে ঝাঁকানো হয়। তারপরে চালিত ময়দাটি ফলের মিশ্রণে যোগ করা হয় এবং শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রিটি মাখানো হয়। এটি ক্লিং ফিল্মের অধীনে ঠান্ডায় পাঠানো হয় এবং এটি 20 মিনিটের জন্য থাকে।

তারপর পাই আপনার প্রিয় ফিলিং দিয়ে বেক করা হয়। এই শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি রেসিপিটি লেন্টেন পাইয়ের জন্য উপযুক্ত, এবং উপবাসকে সমর্থন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই বিকল্পটি খুব সাধারণ পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয়, তবে ফলাফলটি চমৎকার হবে, বিস্ময়কর স্বাদ পুরো পরিবারকে অবাক করবে এবং আনন্দিত করবে।

ভিডিও: ইউলিয়া ভিসোটস্কায়ার শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি কাপকেক

1. শর্টব্রেডের ময়দাটি একই রকম এবং মোটামুটি পাতলা প্লেটে রোল করা হয় যাতে এটি যথেষ্ট ভালভাবে বেক হয়। সবচেয়ে উপযুক্ত বেধ 4-7 মিমি হওয়া উচিত।

2. শুধুমাত্র তাদের কুসুম দিয়ে বেশ কয়েকটি সম্পূর্ণ ডিম প্রতিস্থাপন করে বেকিংয়ে বর্ধিত ভঙ্গুরতা। এটি বিশেষ করে গুরুত্বপূর্ণ যদি ব্যবহৃত ময়দায় উচ্চ শতাংশে গ্লুটেন থাকে।

3. চুলায় পাঠানোর আগে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির ধারালো বস্তু (কাঁটা, ছুরি) স্তর দিয়ে বিভিন্ন জায়গায় বিদ্ধ করা হয়। এটি অবশ্যই করা উচিত যাতে কার্বন ডাই অক্সাইড থেকে স্তরগুলিতে কুশ্রী বাম্পগুলি, যা বেকিংয়ের সময় প্রকাশিত হয়, সমাপ্ত পণ্যটির চেহারা নষ্ট না করে।

4. শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির জন্য, এটি একটি শুকনো বেকিং শীট ব্যবহার করা যথেষ্ট, কারণ এটি বেকিংয়ের সময় নীচে আটকে থাকে না।
বেকিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত তাপমাত্রা 220-250 ডিগ্রি।

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি কুকিজ তৈরির জন্য আদর্শ। বাটার কেক থেকে, মাখন ক্রিম দিয়ে smeared, খুব সুস্বাদু কেক প্রাপ্ত হয়। এবং যদি ক্রিমযুক্ত এই কেকগুলি আয়তক্ষেত্রাকার টুকরোগুলিতে কাটা হয় এবং অতিরিক্তভাবে বাদাম বা বেরি দিয়ে সজ্জিত করা হয়, তবে আপনি বাড়িতে তৈরি শর্টব্রেড কেক দিয়ে অতিথিদের চিকিত্সা করতে পারেন। শর্টব্রেডের ময়দা কোমল এবং চূর্ণবিচূর্ণ হওয়ার জন্য, এটি অবশ্যই সঠিকভাবে রান্না করতে সক্ষম হবে।

ময়দার জন্য সমস্ত উপাদান ঠান্ডা হওয়া উচিত - ময়দা শক্তিশালী তাপ সহ্য করে না। আপনি যে ঘরে এটি গুঁড়ো করবেন সেটিকে গরম না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেমন আগে থেকে চুলা চালু করবেন না। রেফ্রিজারেটরে ময়দা "বিশ্রাম" করার সময় আপনি এটিকে আলোকিত করবেন। কিছু সাধারণ নিয়মময়দার প্রস্তুতি:

• শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি যত বেশি চূর্ণবিচূর্ণ, তত বেশি চর্বিযুক্ত উপাদান (মাখন বা মার্জারিন) থাকে। মাখনে, ময়দা মার্জারিনের চেয়ে সুস্বাদু হবে, তবে কম ভঙ্গুর হবে। অতএব, তাদের সমান পরিমাণে গ্রহণ করার সুপারিশ করা হয়।
• শর্টব্রেডের ময়দায় চিনিও রাখা হয় এবং তাই - আপনি যদি এটিকে গুঁড়ো চিনি দিয়ে প্রতিস্থাপন করেন, তবে ময়দাটি আক্ষরিক অর্থে "আপনার মুখে গলে যাবে"।
• শর্টব্রেড ময়দা সমস্ত ধরণের সুগন্ধে ভাল সাড়া দেয়, তবে এতে লেবুর জেস্ট যুক্ত করা ভাল - এটি একটি অবিশ্বাস্য সুবাস এবং তাজাতা দেবে।
• কিছু রেসিপি শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রিতে ডিম দেওয়ার পরামর্শ দেয়, যদিও কিছু শেফ সেগুলি ছাড়া করার চেষ্টা করে। চরম ক্ষেত্রে, ডিমগুলিকে শুধুমাত্র তাদের কুসুম দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন - প্রোটিনগুলি ময়দাকে শক্ত করে তোলে।
• ময়দা মাখার জন্য বরফ-ঠান্ডা জল নিন - ফ্রিজার থেকে কয়েক কিউব আগে থেকেই রাখুন।
• খুব দ্রুত ময়দা তৈরি করুন যাতে মাখন গলে যাওয়ার সময় না থাকে, তবে কেবল ময়দার সাথে মিশে যায়।

এবং এখন একটি খুব সুস্বাদু এবং হালকা শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রির রেসিপি। প্রস্তুত করা:

• মাখন - 50 গ্রাম;
• মার্জারিন - 50 গ্রাম;
• ময়দা - 200 গ্রাম;
• চিনি - 50 গ্রাম;
• বরফ জল - 2 টেবিল চামচ;
• ভ্যানিলিন বা লেবু জেস্ট - স্বাদে।

নিম্নলিখিত ক্রমে ময়দা প্রস্তুত করুন:

1. একটি পাত্রে ময়দা, চিনি, ভ্যানিলা বা জেস্ট মেশান।
2. শক্ত, কিন্তু হিমায়িত নয়, একটি মোটা গ্রাটারে সরাসরি ময়দার মধ্যে মাখন এবং মার্জারিন গ্রেট করুন।
3. আপনার হাত দিয়ে একটি চর্বিযুক্ত উপাদান দিয়ে ময়দা ঘষুন যাতে আপনি একটি বাটিতে এক ধরণের মাখন-ময়দার টুকরো পেতে পারেন।
4. জলে ঢেলে দ্রুত ময়দা মেখে নিন।
5. এটি একটি বল মধ্যে রোল, যা তারপর একটু চ্যাপ্টা - আপনি একটি পুরু পিষ্টক পেতে।
6. ময়দাটি ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে রেফ্রিজারেটরে রাখুন, তবে ফ্রিজারে নয়।

ময়দাটি 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন এবং তারপরে এটি দিয়ে কাজ করুন। সামান্য ময়দা ছিটিয়ে একটি বোর্ডে এটি রোল করুন। কুকি কাটার বা সাধারণ চশমা ব্যবহার করে, ভবিষ্যতের কুকিগুলি কেটে ফেলুন এবং একটি শুকনো বেকিং শীটে রাখুন। 180-200 ডিগ্রী প্রিহিটেড ওভেনে পণ্য বেক করুন। চকলেট আইসিং দিয়ে সমাপ্ত কুকিজ ঢেলে দিন বা যেকোনো ঘন জ্যাম দিয়ে দুইয়ে দুই করে আঠা দিয়ে দিন।

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি "গ্রেটেড" পাইয়ের জন্য দুর্দান্ত। তার জন্য, উপাদানের দ্বিগুণ পরিমাণ থেকে ময়দা প্রস্তুত করুন। সমাপ্ত শর্টব্রেড ময়দা দুটি অসম অংশে বিভক্ত করুন (2/3 এবং 1/3)। ছোটটিকে একটি বলের মধ্যে রোল করুন এবং ফ্রিজে ফ্রিজে রাখুন - এতে 60-80 মিনিট সময় লাগবে। একটি বেকিং শীট আকারে বড় অংশ রোল আউট এবং একটি শীট এটি রাখা. উপরে যেকোনো ঘন জ্যাম বা জ্যাম ছড়িয়ে দিন। সবচেয়ে বড় গ্রাটার ব্যবহার করে হিমায়িত ময়দা সরাসরি ফলের ভরাটের উপর গ্রেট করুন। উপরের স্তরটি সোনালি হওয়া পর্যন্ত কেক বেক করুন।

উপস্থাপিত ভিডিওতে, আপনি দেখতে পাচ্ছেন কীভাবে একটি ভিন্ন রেসিপি অনুসারে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি রান্না করা যায় - এতে ডিম যোগ করে। যাইহোক, আপনি যে কোনও ময়দার মধ্যে কয়েক টেবিল চামচ কোকো পাউডার ঢেলে দিতে পারেন - তারপরে এটি বেলে-চকোলেট হয়ে উঠবে। বা গুঁড়ো আখরোট - মালকড়ি বালুকাময় এবং বাদাম হবে।

হ্যালো, আমাদের প্রিয় পাঠক এবং আমাদের সাইটের অতিথিরা। আজ আমি আপনাকে একটি সফল শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির সমস্ত গোপন কথা বলব। আপনি কোন পণ্য বেক করবেন তার উপর নির্ভর করে আপনি নিজের জন্য সঠিক রেসিপিটি বেছে নেবেন।

আমি আপনাকে অকপটে বলব, আমি এই পোস্টটি দীর্ঘ, খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য লিখেছিলাম, কারণ আমি বিভ্রান্ত হয়ে পড়েছিলাম। আমি ইন্টারনেটে তথ্য সংগ্রহ করেছি, বইগুলিতে এবং এমনকি ফরাসি ব্লগারদের কাছ থেকেও এটি পরিষ্কার করেছি। আমি এটি গঠন করার চেষ্টা করেছি যাতে কিছু মিস না হয়। ময়দাটি ময়দার মতো - সবকিছুই সহজ, খামিরের মতো নয়, তবে রান্নার পদ্ধতিগুলি আমাকে কঠিন করে তুলেছে।

আপনি কি রেসিপিগুলিতে লক্ষ্য করেছেন যে কীভাবে শর্টব্রেড ময়দা রান্না করা যায়, দুটি ভিন্ন বিকল্প সর্বত্র বর্ণনা করা হয়েছে:

1. চিনি এবং ডিম দিয়ে নরম মাখন পিষে নিন, তারপরে ময়দা যোগ করা হয়।
2. ঠান্ডা মাখন ময়দা দিয়ে ঘষে (কাটা) এবং তারপরে চিনি দিয়ে পিটানো ডিম যোগ করা হয়।

কখনও কখনও আমরা এইগুলির সাথে একই রেসিপি রান্না করি ভিন্ন পথ. আপনি একই বেকড পণ্য সঙ্গে শেষ না? আসুন এটা বের করা যাক।

সুতরাং প্রথম বিকল্পটি শর্টব্রেড ময়দা, এবং দ্বিতীয় বিকল্পটি কাটা হিসাবে বিবেচিত হয়।

তবে আসুন রান্নার মূল বিষয়গুলি দিয়ে শুরু করি। আমরা মনে রাখব এবং পণ্যগুলির সম্পূর্ণ সুস্পষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি বাছাই করব যা আপনি আমাকে ছাড়াও জানেন এবং এখানে নতুন কিছু থাকবে না। নীচের লাইন হল ভবিষ্যতে নিখুঁত শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরির বিষয়ে এই জ্ঞান কীভাবে প্রয়োগ করা যায় তা শিখতে হবে।

শর্টব্রেডের ময়দা টুকরো টুকরো হতে হবে। এই অর্জন কিভাবে? পরীক্ষায় কোন উপাদানটির কী কী বৈশিষ্ট্য রয়েছে তা একটু জানা দরকার।

• ময়দা।ময়দা, যেমন আপনি জানেন, ভিন্ন হতে পারে, কিন্তু এখানে আঠা, আঠার পরিমাণ আমাদের কাছে গুরুত্বপূর্ণ। ল্যাটিন থেকে অনুবাদ করা হয়েছে, আঠা হল আঠা। এটি যত কম হবে, ময়দা তত বেশি ভঙ্গুর হবে। কখনও কখনও ময়দায় স্টার্চ যোগ করা হয়। এটি অন্য ধরনের ময়দা যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয়, উদাহরণস্বরূপ, ওটমিল কুকিজ ওটমিলের সাথে মিশ্রিত হয়।
• মাখন।মাখন চর্বিযুক্ত, এটি ময়দাকে একসাথে আটকে রাখে। উচ্চ মানের এবং চর্বি তেল, পেস্ট্রি সুস্বাদু হবে. কিছু রেসিপিতে মাখন রান্নার তেল (যেমন লার্ড) দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। পূর্বে, এই জাতীয় চর্বি মার্জারিনের সমান এবং 250 গ্রামের একই প্যাকেজে বিক্রি হত, এখন আমি এটি দোকানে কোথাও দেখিনি। মাখন কি মার্জারিনের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে? সম্ভবত আপনি পারেন. এবং ভিতরে সোভিয়েত সময়রান্নার বইয়ের সমস্ত রেসিপি মার্জারিনে ছিল। আপনার আর্থিক সামর্থ্য অনুযায়ী নিজের জন্য দেখুন, কিন্তু আমি এখনও মাখন ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। ভুলে যাবেন না যে মার্জারিন একটি যৌগিক চর্বি যা শরীরের পক্ষে হজম করা কঠিন এবং এটি থেকে খারাপভাবে নির্গত হয়।
• ডিম এবং জল.এটি ময়দা এবং মাখনের মধ্যে সংযোগ। রেসিপির উপর নির্ভর করে, এটি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে যোগ করা হয় যাতে ভরটি ময়দার সাথে মিশে যায়, অন্যথায় সবকিছু সংযুক্ত হবে না। প্রোটিন আঠার মতো, তাই আরও বালুকাময় প্রভাবের জন্য, কেবল কুসুম ব্যবহার করা ভাল।
• চিনি.যেহেতু ময়দা দ্রুত রান্না করতে হবে যাতে মাখন গলে যাওয়ার সময় না থাকে, তাই গুঁড়ো চিনি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা ভাল। আরেকটি বিকল্প হল ডিম দিয়ে পিষে ফেলা যতক্ষণ না স্ফটিকগুলি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়।
• লবণ.লবণ যেকোন ময়দায় থাকতে হবে, এমনকি মিষ্টিতেও, স্বাদ বন্ধ করার জন্য একটি ছোট চিমটি যথেষ্ট, লবণ চিনির স্বাদ দেখায়, এটি উজ্জ্বল করে। লবণ দিয়ে, ময়দা মসৃণ মনে হবে না।
• সোডা বা বেকিং পাউডার।সোডা শর্টব্রেড ময়দার মধ্যে রাখা হয় না; প্রবাহযোগ্যতা দ্বারা অর্জন করা হয় সঠিক রান্না, কিন্তু কিছু গৃহিণী যারা তাদের ক্ষমতায় আত্মবিশ্বাসী নন তারা বেকিং পাউডারের সাহায্য নেন। বেকিং পাউডার দিয়ে, বেকিং শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি অবশ্যই সফল হবে। তাই এটা আপনার পছন্দ.
• অতিরিক্ত স্বাদের উপাদান।ভ্যানিলা, কোকো, লেবুর খোসা, বিভিন্ন ধরনের বাদাম, শুকনো ফল, চকোলেট ড্রপস, আদা, দারুচিনি ইত্যাদির মতো স্বাদে বিভিন্ন উপাদান যোগ করে আপনি পাবেন একটি নতুন সূক্ষ্ম স্বাদ এবং সুবাস।

এখন আপনি জানেন কিভাবে উপাদান কাজ করে, কিন্তু এখনও পূর্বশর্ত আছে, তাই কথা বলতে, প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াযা অবশ্যই পালন করা উচিত। আপনি নীচের যে রেসিপি রান্না করুন না কেন এই শর্তগুলি একই।

• সমস্ত উপাদান একটি স্কেলে ওজন করা আবশ্যক। কাপ, চামচের রেসিপিটি এখানে উপযুক্ত নয়, রেসিপিটি অবশ্যই গ্রামগুলিতে কঠোরভাবে পালন করা উচিত। অবশ্যই, আপনি পরিমাপের কাপ ব্যবহার করতে পারেন, তবে রেসিপিটি আরও সুনির্দিষ্টভাবে অনুসরণ করতে ভুলবেন না। ওজন এবং আয়তনের পরিমাপের সারণী ব্যবহার করুন।
• রেসিপি অনুযায়ী শুকনো উপাদান (ময়দা, লবণ, সোডা বা বেকিং পাউডার, কোকো পাউডার, বাদাম) রান্নার আগে মেশানো হয়। কিন্তু মনে রাখবেন যে কোকো আলগা সমতুল্য, যেমন ময়দা অতএব, আপনি যদি ময়দায় কোকো পাউডার যোগ করেন, তবে রেসিপিতে একই পরিমাণ ময়দা কমিয়ে দিন (উদাহরণস্বরূপ, 1 টেবিল চামচ ময়দা কম করুন এবং 1 টেবিল চামচ কোকো পাউডার যোগ করুন)।
• আপনি যদি কাটা ময়দা প্রস্তুত করছেন, তবে রান্নাঘরের সমস্ত পাত্র (বিট বাটি, হুইস্ক, রোলিং বোর্ড, রোলিং পিন) ঠান্ডা হওয়া উচিত।
• শর্টব্রেডের ময়দা বেশিক্ষণ মাখানো যাবে না, শুধু সব টুকরোগুলোকে একটা পিণ্ডে একত্রিত করে কয়েকবার মাখুন। স্ট্রাইক আউট.
• সমাপ্ত শর্টব্রেডের ময়দাটি অবশ্যই ঠান্ডা করতে হবে, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখতে হবে, শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে এবং কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে ঠান্ডা করতে পাঠাতে হবে, এবং বিশেষত এক ঘন্টার জন্য। ময়দাটি দ্রুত এবং আরও ভাল করার জন্য, এটিকে কোলোবোকে রাখবেন না, এটিকে কিছুটা চ্যাপ্টা করুন। কেন এটা সব ফ্রিজে প্রয়োজন? দেখুন, মাখন উত্তপ্ত হলে দুধের চর্বি ও তরলে আলাদা হয়ে যায়। আপনি যদি ঘি রান্না করেন তবে আপনি এটি পর্যবেক্ষণ করতে পারেন, এবং ময়দা দিয়ে ভরে ঠাণ্ডা থাকলে তা ময়দাকে আর্দ্রতা শোষণ করতে বাধা দেবে, কারণ ময়দায় গ্লুটেন থাকে, এটি তরলের সাথে একত্রিত হয় এবং ময়দার সাথে সান্দ্রতা যোগ করে।
• ময়দাটিকে সমান স্তরে রোল আউট করুন, অন্যথায় পাতলা স্তরগুলি ওভেনে আরও শুকিয়ে যাবে। যদি একটি বড় কেক বেক করা হয়, এটি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে পুরো পৃষ্ঠের উপর ছেঁকে নিতে হবে। শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রিটি একটি প্রিহিটেড ওভেনে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করুন, পেস্ট্রিটি মাঝখানে রেখে চুলাস্ট্যান্ডার্ড ওভেন মোডে "শীর্ষ - নীচে" সামান্য সোনালী হওয়া পর্যন্ত।

ফ্রান্সকে মিষ্টান্ন শিল্পের প্রতিষ্ঠাতা এবং অতুলনীয় নেতা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তাই ফ্রান্সে, শর্টব্রেড ময়দা তিন প্রকারে বিভক্ত: প্যাটে ব্রিস (মৌলিক কাটা ময়দা), পেট সাবলি (কাটা মিষ্টি) এবং পেট সুক্রি (উদাহজনক মিষ্টি শর্টব্রেড ময়দা)। সম্পূর্ণ অপরিচিত নাম, সাধারণ গৃহিণীদের কাছে বোধগম্য নয়, তবে রান্নার প্রযুক্তি অনুসারে সবার কাছে পরিচিত।

বেসিক কাটা শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি বা প্যাট ব্রিস

এটাকে সবচেয়ে সার্বজনীন, মৌলিক পরীক্ষা বলে মনে করা হয়। Pate Brize বেশিরভাগ মজাদার পেস্ট্রি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যেমন মাংসের পাই, সবজির সাথে খোলা পাই বা কুইচে।

Pate Brize হল একটি কাটা পেস্ট্রি যা শুধুমাত্র ময়দা, জল এবং মাঝারি পরিমাণ মাখন দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এতে কোন চিনি বা লবণ যোগ করা হয় না।

• ময়দা - 250 গ্রাম
• মাখন - 125 গ্রাম
• বরফ জল - 50 মিলি
• লবণ - এক চিমটি

একটি নিয়ম হিসাবে, এটি একটি কম্বাইন-মিক্সারের সাহায্যে প্রস্তুত করা হয়, তবে এটি সহজেই হাতে করা যায়।

ময়দার উপর ভালভাবে ঠাণ্ডা মাখন রাখুন এবং একটি ছুরি দিয়ে কেটে নিন (ছোট ছোট কিউব করে কাটা), ময়দা দিয়ে পিষে নিন যতক্ষণ না সূক্ষ্ম মেলি ক্রাম্বস পাওয়া যায়। ধীরে ধীরে ঠান্ডা জল যোগ করুন, দ্রুত একটি বলের মধ্যে ময়দা একত্রিত করুন। ফ্রিজে পাঠান।

ঠান্ডা মাখনের বড় দানার কারণে, যখন বেকিংয়ের সময় আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়, তখন ময়দা লেয়ারিংয়ের বৈশিষ্ট্যগুলি অর্জন করে। কখনও কখনও এই জাতীয় ময়দাকে মিথ্যা বা ছদ্ম-পাফ বলা হয়।

জল, ময়দা এবং মাখনের অনুপাতের উপর নির্ভর করে, আপনি এমনকি বিখ্যাত এবং প্রিয় নেপোলিয়ন কেকের কেকের জন্য ময়দা তৈরি করতে পারেন।

কাটা শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি বা প্যাট সাবলি

এটি বেস হিসাবে একই কাটা ময়দা, তবে উপাদানগুলির কিছুটা ভিন্ন অনুপাতের সাথে, বা বরং, চিনি, ডিম এবং প্রয়োজনে জল যোগ করে।

• ময়দা - 250 গ্রাম
• লবণ - এক চিমটি
• মাখন - 125 গ্রাম
• চিনি - 60 গ্রাম ডিম - 1 পিসি।

শুকনো উপাদান মিশ্রিত করুন। ময়দার উপর ভালো করে ঠাণ্ডা মাখন রাখুন এবং একটি ছুরি দিয়ে কেটে নিন, যখন মাখনের ছোট টুকরা থাকে, তখন চর্বিযুক্ত ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত ময়দা দিয়ে পিষে নিন।

পৃথকভাবে, চিনি দিয়ে ডিম পিষে এবং ময়দা মধ্যে ডিম ভর ঢালা। একটি আঁটসাঁট ময়দা মাখা।

মিষ্টি বা সুস্বাদু শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি (পেট সুক্রি)

আমার মতে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি হল সবচেয়ে সহজ এবং সহজে তৈরি করা। এটি থেকে কুকিগুলি চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায়, কেবল আপনার মুখে গলে যায় এবং বিভিন্ন ধরণের কুকির আকার তৈরি হতে পারে। শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে, আপনি রান্না করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, কুরবি এবং ভিয়েনিজ কুকিজ, বাদাম দিয়ে রিংলেট, প্রোটিন ক্রিম সহ ঝুড়ি এবং আরও অনেকগুলি বিভিন্ন মিষ্টি। শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি দই এবং ফলের ফিলিংস সহ কেকের জন্য একটি দুর্দান্ত ভিত্তি এবং এটি জ্যাম পাইয়ের জন্যও উপযুক্ত।

ময়দার পরিমাণের উপর নির্ভর করে, ময়দা হয় নরম বা ঘন হবে।

আদর্শ অনুপাত হল 1-2-3, অর্থাৎ 1 অংশ চিনি, 2 অংশ মাখন এবং 3 অংশ ময়দা। এবং, আপনি মনে রাখবেন, এটা গ্রাম.

এক-দুই-তিনটির শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি রেসিপিটি দেখতে এইরকম

• চিনি - 100 গ্রাম
• মাখন - 200 গ্রাম
• ময়দা - 300 গ্রাম
• ডিম - 1 পিসি। পুরো বা দুটি কুসুম
• লবণ - এক চিমটি
• বেকিং পাউডার - 1 চা চামচ

তবে কখনও কখনও অন্য অনুপাত রেসিপিতে আরও ন্যায়সঙ্গত হয়, যথা, তেলের চেয়ে দ্বিগুণ ময়দা, বিশেষত যদি ময়দায় দুধ বা টক ক্রিম যোগ করা হয়।

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি কীভাবে রান্না করবেন?

ময়দা, বেকিং পাউডার, লবণ মেশান।

মাখন ঘরের তাপমাত্রায় থাকতে হবে এবং প্রায় এক ঘণ্টা আগে ফ্রিজ থেকে বের করে নিতে হবে। চিনি দিয়ে মাখন ঘষুন যতক্ষণ না দানাগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়, এবং পছন্দসই গুঁড়ো চিনি দিয়ে, তারপরে ডিম যোগ করুন, এবং, ক্রমাগত ময়দা যোগ করুন, একটি চামচ দিয়ে একটি নরম ময়দা মেশান।

kneading শেষে, আপনি একটি পিণ্ড মধ্যে পুরো ভর একত্রিত করতে আপনার হাত দিয়ে নিজেকে সাহায্য করতে পারেন।

ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।

এই জাতীয় ময়দা আগে থেকে প্রস্তুত করা, রাতে ঠান্ডায় রাখা এবং সকালে কুকিজ তৈরি করা এবং প্রাতঃরাশের জন্য চায়ের জন্য তাজা প্যাস্ট্রি নিয়ে সন্তুষ্ট হওয়া ভাল।

আমরা লক্ষ্য করেছি যে রান্নার প্রক্রিয়ার সময় মাখনের কোনও দানা নেই, মাখন চিনি এবং ডিম দিয়ে মাটিতে থাকে এবং তাই, চুলায় গরম করার সময় বড় শূন্যতা তৈরি হয় না, যেমন মাংসের কিমায়। এই কারণে, ময়দা আরও কোমল হয়ে উঠবে।

আমি আশা করি আপনি রান্নার নির্দিষ্টতা বুঝতে পেরেছেন। হয়তো আমি কিছু মিস করেছি, মন্তব্যে লিখুন, আমরা একসাথে আলোচনা করব।

ভালো শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরি করুনবাড়িতে, সবাই প্রথমবার সফল হয় না, তাই আমাদের নিবন্ধে আমরা আপনাকে আরও বিশদে বলার চেষ্টা করব কীভাবে আপনার নিজের হাতে নরম, সুস্বাদু এবং সুন্দর শর্টব্রেড ময়দা তৈরি করবেন।

অনেক হোস্টেস জানেন যে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে তৈরি খাবারগুলি খুব বাতাসযুক্ত এবং আক্ষরিক অর্থে আপনার মুখে গলে যায়।এই ধরনের ময়দা স্বাভাবিকের থেকে আলাদা যে এতে প্রচুর চর্বি থাকে। অবশ্যই, শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি খাবারগুলি সম্ভবত ডায়েট ব্রেকফাস্টের জন্য উপযুক্ত নয়, তবে যারা ক্যালোরি গণনা করতে অভ্যস্ত নয় তাদের জন্য এই জাতীয় মুখরোচক ঠিক হবে!

যদি ময়দা ভালভাবে মাখা হয়, তাহলে ভোজ্য লবণ যোগ করা সম্ভব হবে না, যা সেরা উপায়বেকড পণ্যের স্বাদ প্রভাবিত করে।

উচ্চ-মানের শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির আরেকটি গোপনীয়তা হল এটিকে গরম হতে দেওয়া না।

গুঁড়া করার প্রক্রিয়া চলাকালীন, জানালাগুলি খোলার চেষ্টা করুন এবং ঘরটি ভালভাবে বায়ুচলাচল করার চেষ্টা করুন, নিশ্চিত করুন যে টেবিল বা বোর্ডটি ময়দা মাখার আগে যথেষ্ট ঠাণ্ডা হয়েছে। এবং আরও একটি জিনিস: যে সময়টাতে আপনি আপনার শর্টব্রেডের ময়দা মাখাবেন তা কমিয়ে আনার চেষ্টা করুন, কারণ এটি এটির উত্তাপকে সীমিত করবে।

গঠন প্রস্তুত ময়দামসৃণ, ম্যাট এবং কোন ক্ষেত্রেই চকচকে হওয়া উচিত। যদি, তবুও, এটি ঘটেছে যে ময়দাটি কিছুটা জ্বলজ্বল করে, তবে এটি কিছুক্ষণের জন্য রেফ্রিজারেটরে বা অন্য কোনও শীতল জায়গায় প্রেরণ করুন। যখন এটি একটু ঠান্ডা হবে, এটি আরও ভালভাবে গুঁড়া শুরু করবে এবং আপনার হাতে লেগে থাকা বন্ধ করবে।

ময়দা গুটানোর দিকে বিশেষ মনোযোগ দিন, স্তর যত ঘন হবে, তত খারাপ হবে।যতক্ষণ না এর পুরুত্ব 8 মিলিমিটারের বেশি না হয় ততক্ষণ সাবধানে ময়দাটি বের করুন। অন্যথায়, অভিযোগ করবেন না যে আপনার থালাটি হতাশভাবে নষ্ট হয়ে গেছে।

শর্টব্রেড ময়দা থেকে পণ্য বেক করার সময়, আপনি তেল দিয়ে বেকিং ডিশটি লুব্রিকেট করতে পারবেন না, যেহেতু এটির একটি অসুস্থ পরিমাণ ইতিমধ্যেই ময়দার মধ্যে রয়েছে। বেক করার আগে ওভেনকে অবশ্যই প্রিহিট করে নিতে হবে এবং ওভেনে পাঠানোর আগে ময়দাকে কাঁটাচামচ দিয়ে কয়েকবার ছেঁকে নিতে হবে।

আপনি যদি বেক করার আগে শর্টব্রেডের ময়দা তৈরি করতে যাচ্ছেন তবে আমরা আপনাকে বেক করার মুহুর্ত পর্যন্ত এটি ফ্রিজারে পাঠানোর পরামর্শ দিই। শর্টব্রেডের ময়দা প্রায় তিন মাস ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ময়দা তৈরি করার আগে, ময়দা ভাল করে চেলে নিন এবং ঠাণ্ডা মাখন বা মার্জারিন দিয়ে ভালভাবে মেশান যাতে টুকরো টুকরো সদৃশ কিছু বেরিয়ে আসে। এই ক্ষেত্রে, ময়দা চূর্ণবিচূর্ণ এবং বাতাসযুক্ত হবে।

কিছু হোস্টেস শুধুমাত্র আপনার হাত দিয়ে শর্টব্রেড ময়দা মাখার পরামর্শ দেয় এবং বিশেষ বৈদ্যুতিক যন্ত্রপাতি ব্যবহার না করে। এইভাবে আপনি ময়দার তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন এবং এটি গরম হতে শুরু করার সাথে সাথে এটি ফ্রিজে রাখতে পারেন। এবং, তদ্ব্যতীত, আপনার নিজের হাতে রান্না করা যে কোনও থালা, এবং কোনও মেশিনের সাহায্যে নয়, আরও সুস্বাদু এবং আরও সুন্দর হতে দেখা যায়।

এবং এখন আসুন সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপিগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক যার সাহায্যে আপনি বাড়িতে সুস্বাদু শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরি করতে পারেন।

ক্লাসিক রেসিপি

নিজের হাতে নিখুঁত শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরি করার জন্য, ক্লাসিক রেসিপি, আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির সেট প্রয়োজন হবে:

ময়দা: 3 টেবিল চামচ।;

মাখন: 300 গ্রাম;

গুঁড়ো চিনি: 1 টেবিল চামচ।;

মুরগির ডিম: 2 পিসি।;

সোডা: ¼ চা চামচ;

প্রথমে, সাবধানে ময়দা ছেঁকে নিন, তারপরে উপরে অন্যান্য সমস্ত উপাদান ঢেলে দিন। মনে রাখবেন তেল ঠাণ্ডা করতে হবে।এটি শেষ যোগ করা উচিত, ছোট টুকরা মধ্যে কাটা।

এখন আমরা ময়দাটি খুব, খুব দ্রুত, এর অভিন্নতা অর্জন করি, তারপরে আমরা ঢেকে রাখার পরে এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে পাঠাই। ক্লিং ফিল্ম.

সমাপ্ত শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে কিছু তৈরি করার আগে, এটি অবশ্যই রেফ্রিজারেটর থেকে মুছে ফেলতে হবে, ভাল করে গুটিয়ে নিতে হবে। ময়দা যত পাতলা হবে তত ভালো। কমপক্ষে 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এই জাতীয় ময়দা বেক করুন।

নরম শর্টব্রেড ময়দা

এই রেসিপি অনুসারে তৈরি শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি অবিশ্বাস্যভাবে নরম এবং বায়বীয় এবং রান্না করার পরে এটি আপনার মুখে গলে যায়। শর্টব্রেডের ময়দা নরম করতে, আমাদের নিম্নলিখিত পণ্যগুলির সেট দরকার:

ময়দা: 3 টেবিল চামচ।;

ঠাণ্ডা মাখন: 450 গ্রাম;

মুরগির ডিম: 3 পিসি।;

দানাদার চিনি: 2/3 চামচ।;

সোডা: ¼ চা চামচ;

লেবুর রস: 1 চা চামচ;

মাখনের সাথে ডিম এবং চিনি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, তারপরে লবণ এবং সোডা দিয়ে ময়দা মেশান, যা প্রথমে পূর্ব-প্রস্তুত লেবুর রস দিয়ে নিভিয়ে দিতে হবে। এখন আমরা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করি, ময়দা মেখে এক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠাই।

এই জাতীয় ময়দা ক্লাসিক শর্টব্রেডের ময়দার চেয়ে অনেক নরম, তাই এটি রান্না করার জন্য, এই জাতীয় ময়দা একটি বেকিং ডিশে ছড়িয়ে দেওয়া উচিত।

টক ক্রিম সঙ্গে মালকড়ি

টক ক্রিম যোগ করার সাথে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি খুব জমকালো হয়ে ওঠে এবং একটি খুব মনোরম আফটারটেস্ট রয়েছে, যা একটি দুগ্ধজাত পণ্য দেয়। এই রেসিপি অনুযায়ী ময়দা তৈরি করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলি স্টক করা উচিত:

ময়দা: 3 টেবিল চামচ।;

ঠাণ্ডা মাখন: 250 গ্রাম;

টক ক্রিম: 1 চামচ;

দানাদার চিনি: 2 টেবিল চামচ। l.;

লেবুর রস: 1 চা চামচ;

লবণ: 0.5 চামচ;

একটি grater সঙ্গে ঠাণ্ডা মাখন পিষে, তারপর টক ক্রিম সঙ্গে মেশান। একই পাত্রে, ময়দা চালনা করুন, বাকি উপাদান যোগ করুন এবং ময়দা মাখা শুরু করুন। আপনাকে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি করতে হবে যাতে এটি গরম করার সময় না থাকে।

শর্টব্রেড ময়দা প্রস্তুত হলে, এটি কমপক্ষে দুই ঘন্টার জন্য ফ্রিজে পাঠান, তারপরে আপনি এটি থেকে সুস্বাদু প্যাস্ট্রি রান্না করতে পারেন।

আমাদের নিবন্ধ থেকে সুপারিশগুলি ব্যবহার করে, আপনি সর্বদা দ্রুত বাড়িতে সুস্বাদু এবং সঠিক শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরি করতে পারেন।এই ময়দা থেকে, খুব সুস্বাদু ব্যাগেল, কুকিজ এবং পাই পাওয়া যায়, যা আপনার পরিবার এবং বন্ধুরা অবশ্যই পছন্দ করবে। আরও তথ্যের জন্য নীচের ভিডিও দেখুন.

অনেক লোক শর্টব্রেডের ময়দা পছন্দ করে এর ভঙ্গুরতা, প্রস্তুতির সহজতা এবং বেকিংয়ের গতির জন্য। এবং এটি থেকে প্যাস্ট্রিগুলির একটি বড় এবং বৈচিত্র্যময় নির্বাচনের জন্যও। বিভিন্ন ধরণের শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি রয়েছে এবং কীভাবে সেগুলি মাখা যায়।

কম্পোজিশন এবং গুঁড়া পদ্ধতি

400 গ্রাম শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির মৌলিক উপাদান:

• গমের আটা - 200 গ্রাম
• দানাদার চিনি - 100 গ্রাম
• মাখন - 100 গ্রাম
• ডিমের কুসুম - 1 টুকরা।

আপনি দুটি উপায়ে ময়দা মাখাতে পারেন।

প্রথম উপায়: শুকনো উপাদানের সাথে ঠাণ্ডা মাখন মেশান এবং টুকরো টুকরো হওয়া পর্যন্ত ঘষুন। তারপর দ্রুত মাখান। ফলস্বরূপ ময়দা ফ্রিজে রাখুন।

দ্বিতীয় উপায়: নরম করা মাখনকে চিনি দিয়ে ঘষুন যতক্ষণ না মাখন গলে যায়। এখন আপনি ময়দা এবং ডিম যোগ করতে পারেন। ময়দা মাখার পর ফ্রিজে পাঠান। 30-40 মিনিট পরে, আপনি ছাঁচনির্মাণ পণ্য শুরু করতে পারেন।

আপনি স্টার্চ দিয়ে ময়দার অংশ প্রতিস্থাপন করতে পারেন। তারপর ময়দার পরিমাণ কমিয়ে দিতে হবে। ময়দায় কাটা বাদাম, কোকো, মশলা (দারুচিনি, ভ্যানিলা, জায়ফল) যোগ করে বেকিংয়ের স্বাদ এবং গন্ধ পরিবর্তন করুন। কিভাবে কমলা এবং লেবু zest যোগ সম্পর্কে? বিভিন্ন ফিলার ব্যবহার করে আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় কল্পনা দেখান।

আপনি যদি শর্টব্রেডের ময়দার উপাদানগুলিতে একটি সম্পূর্ণ ডিম দেখতে পান তবে এটি কুসুম দিয়ে প্রতিস্থাপন করা ভাল। এই ক্ষেত্রে, শর্টব্রেড মালকড়ি আরো crumbly এবং কোমল হয়ে ওঠে।

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি প্রকার

এই পরীক্ষার বিভিন্ন ধরনের আছে। এক বা অন্য ধরণের পছন্দ নির্ভর করে আমরা কোন শর্টব্রেড ময়দার পণ্যগুলি রান্না করতে চাই তার উপর। প্রধান রেসিপি অতিরিক্ত উপাদান যোগ করে, আমরা পেতে বিভিন্ন ধরনেরপরীক্ষা

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির ক্লাসিক রেসিপিতে শুধুমাত্র ময়দা, চিনি এবং মাখনের মিশ্রণ থাকে। একটি দপ্তরী জন্য, একটি ছোট পরিমাণ যোগ করা যেতে পারে ঠান্ডা পানি(এটি পরিষ্কার ব্যবহার করা ভাল)।

এই মিশ্রণে ডিম যোগ করা, আমরা ডিম শর্টব্রেড মালকড়ি পেতে।

বালির ময়দা খামির-মুক্ত বলে মনে করা হয়। কিন্তু রচনায় খামির যোগ করে, আমরা একটি খামির শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি পাই। এটি এক ধরণের মিশ্রণ তৈরি করে যা উভয় ধরণের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই জাতীয় ময়দা নরম এবং কোমল (খামিরের মতো), পাশাপাশি মুখের মধ্যে চূর্ণবিচূর্ণ এবং গলে যায় (একটি "বালি" ক্লাসিকের মতো)।

আপনি মাখনের পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করলে চর্বিহীন শর্টব্রেডের ময়দা বের হয়ে যাবে। এটি কিছুটা শক্ত হতে দেখা যাচ্ছে, তবে ময়দা এবং সরস ভরাটের বিপরীতে প্রভাবের জন্য কিছু ধরণের প্যাস্ট্রিতে ব্যবহৃত হয়।

গাঁজানো দুধের দ্রব্য ব্যবহার করে, টক ক্রিম শর্টব্রেড ময়দা এবং কেফির মাখুন। এই ধরনের ময়দা যাতে শক্ত হয়ে না আসে তার জন্য বেকিং পাউডার বা সোডা যোগ করুন (ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে নিভিয়ে দিন)।

আপনি হার্ড পনির যোগ করলে আপনি একটি চমৎকার পনির শর্টব্রেড ময়দা পাবেন। এটি করার জন্য, 1: 1 অনুপাতে পনির এবং ময়দা নিন। পনির ময়দা মাখার আগে, একটি grater উপর হার্ড পনির ঝাঁঝরি. এই জাতীয় পরীক্ষায়, এক চিমটি কালো মরিচ অতিরিক্ত হবে না।

টক-দুধের থিমটি অব্যাহত রেখে, আমরা কুটির পনির দিয়ে শর্টব্রেড ময়দা প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই। আপনি যদি একটি ফল বা বেরি ভরাট থাকে তবে এটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ। দইয়ের ময়দার হালকা টক এবং ভর্তার মিষ্টি রস... সেরা ঐতিহ্যফরাসি শেফ।

ময়দায় আলু যোগ করে আলু শর্টব্রেড ময়দা তৈরি করা হয়। এটি করার জন্য, এটি প্রাক-সিদ্ধ এবং একটি grater উপর ঘষা হয়। ময়দা 1:1 অনুপাতে ময়দার মধ্যে রাখুন। মূল রেসিপি দিয়ে চালিয়ে যান।

একটি বিশেষ ধরনের শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি আছে। এটা Brize ময়দা. এটি চিনি ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়। ব্রীজেও ডিম নেই। কিন্তু এই সত্ত্বেও, এটি খুব ভাল স্বাদ. ধারাবাহিকতা ঘন (এটি বেকিং পাউডার ব্যবহার করে না) এবং পাফের মতো। ইউনিভার্সাল রেসিপিমূলত ফ্রান্স থেকে, যেখানে তিনি খুব জনপ্রিয়।

unsweetened ময়দা থেকে

স্ট্রুসেল হল শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে তৈরি একটি মিষ্টান্ন ক্রাম্ব। এটি প্রাপ্ত করার জন্য, উপাদানগুলি মিশ্রিত করা হয় এবং একটি "বালি" ভরে গ্রাউন্ড করা হয়। এইভাবে, একটি বড় streusel crumb প্রাপ্ত করা হয়। এবং যদি আপনি একটি ছোট স্ট্রুসেল প্রয়োজন, একটি চালুনি মাধ্যমে একটি বড় crumb পিষে.

এবং বাদাম স্ট্রুসেল

জার্মানিতে, একই নামের একটি পাই জনপ্রিয়, যেখানে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির অংশটি একটি ছাঁচে বেস আকারে রাখা হয়। বেসের উপরে ফিলিং এর একটি স্তর রাখা হয়, যা উপরে "বালি চিপস" দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, যেমন। স্ট্রুসেল

বালি গোপন

1. শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি kneading আগে, সব পণ্য ঠান্ডা করা আবশ্যক। এটি তেলের ক্ষেত্রে বিশেষভাবে সত্য (এটি অবশ্যই শক্ত হতে হবে)। আপনি জল যোগ করলে, এটি বরফ ঠান্ডা হওয়া উচিত।
2. মাখন পিষে, আপনি শুধুমাত্র একটি ছুরি ব্যবহার করতে পারেন না। এটি একটি মোটা grater উপর শক্ত মাখন ঘষা খুব সুবিধাজনক।
3. যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ময়দা মাখার চেষ্টা করুন। ময়দার সাথে হাতের দীর্ঘায়িত যোগাযোগের সাথে, এর সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত চর্বি (মাখন, মার্জারিন) গলে যায়। এটি সমাপ্ত পণ্যের অনমনীয়তার দিকে পরিচালিত করে।
4. আপনি যদি আরও খাস্তা এবং চূর্ণবিচূর্ণ ময়দা চান তবে চিনির পরিবর্তে গুঁড়ো চিনি যোগ করুন। এছাড়াও, এই উদ্দেশ্যে, ডিমের পরিবর্তে শুধুমাত্র ডিমের কুসুম রাখা হয়।
5. ময়দা মাখার পর ফ্রিজে পাঠান। সেখানে এটি কমপক্ষে আধা ঘন্টা হওয়া উচিত (এবং বিশেষত 40-45 মিনিট)।
6. ফ্রিজে রাখার আগে ময়দাটি ক্লিং ফিল্মে মুড়ে নিন। এটি ময়দাকে বিদেশী গন্ধ শোষণ করতে বাধা দেবে এবং এটিকে বাতাস হওয়া থেকেও রোধ করবে।
7. ময়দা রোল আউট করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম দিন। এটি প্লাস্টিকতা অর্জন করবে এবং সহজে রোল আউট করবে।
8. প্রায় 4-8 মিমি পুরু শর্টব্রেড ময়দা রোল আউট করুন। যদি স্তরটি ঘন হয় তবে এটি ভালভাবে সেঁকে যাবে না।
9. বেকিং শীট বা বেকিং ডিশ লুব্রিকেট করা যেতে পারে। ময়দায় পর্যাপ্ত পরিমাণে চর্বি থাকে এবং এটি আটকে থাকবে না।
10. ওভেনে রাখার আগে কাঁটাচামচ দিয়ে ময়দাটি বেশ কয়েকটি জায়গায় ছেঁকে নিন। এটি বুদবুদগুলিকে পৃষ্ঠে উপস্থিত হতে বাধা দেবে।
11. ওভেনের তাপমাত্রা এবং বেক করার সময় ময়দার বেধ এবং বেকড পণ্যের ধরণের উপর নির্ভর করে। তাই ঝুড়ি এবং টার্টলেটের জন্য, ময়দার পুরুত্ব 3-4 মিমি। এগুলি 230-240 ডিগ্রিতে 10-12 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। সব ধরনের তারা, রিং, ইত্যাদি 6-7 সেমি পুরু। 220-240 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 12-15 মিনিট বেক করুন। পিষ্টক স্তর এবং পাই ঘাঁটি 7-9 সেমি পুরু তারা 210-220 ডিগ্রী 15-20 মিনিটের জন্য বেক করা হয়।
12. আপনি শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি তৈরি করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। শেলফ লাইফ 7-10 দিন হবে।

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে কী রান্না করবেন

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির ধরণের সংখ্যা বড় এবং বৈচিত্র্যময়। আপনি কুকি ময়দা ব্যবহার করতে পারেন। এটি বিভিন্ন পরিসংখ্যান (নক্ষত্র, হৃদয়, প্রাণী, ইত্যাদি) আকারে তৈরি করুন। বা রান্না করুন।

একটি শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি কেক বা পাই যে কোনও টেবিলকে সাজাবে। কেক জন্য, বালি কেক বেক করা হয়, যা তারপর ক্রিম সঙ্গে smeared হয়। শর্টব্রেড ময়দা ব্যবহার করে, আপনি মিষ্টি (ফল, বেরি) বা নোনতা ভরাট দিয়ে পাই রান্না করতে পারেন। Unsweetened ভরাট মাছ, মাংস, সবজি, মাশরুম হতে পারে। এইভাবে, আপনি একটি বন্ধ বা খোলা কেক তৈরি করতে পারেন। তবে প্রায়শই তারা খোলা পাই (যেমন টার্তে বা কুইচ) বেক করে।

কিছু রেসিপি:

এছাড়াও, বিস্ময়কর ঝুড়ি এবং tartlets শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে তৈরি করা হয়। বিভিন্ন toppings সঙ্গে তাদের পূরণ করুন. উদাহরণস্বরূপ, ঝুড়ি - হুইপড ক্রিম সহ তাজা ফল বা বেরি। এবং tartlets - Pate, লাল বা কালো ক্যাভিয়ার। আপনি এগুলিকে অল্প পরিমাণে সালাদ (মাংস, কাঁকড়া) দিয়েও পূরণ করতে পারেন।

এখন আপনি পরিচিত বিভিন্ন ধরনেরশর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি এবং এর প্রস্তুতির অনেক গোপনীয়তা শিখেছে। অর্জিত জ্ঞান ব্যবহার করে, আপনি সঠিকভাবে যে কোনও শর্টব্রেডের ময়দা গুঁড়ো করতে এবং এটি থেকে সুস্বাদু ঘরে তৈরি কেক তৈরি করতে সক্ষম হবেন।