কিভাবে শুয়োরের জন্য শুয়োরের মাংস marinate. বাড়িতে চুলায় হ্যাম কীভাবে রান্না করবেন

সিদ্ধ শুয়োরের মাংস একটি উত্সব, প্রায় মহাকাব্যিক খাবার। একবার আপনি সত্যিকারের সিদ্ধ শুকরের মাংসের স্বাদ নিলে, আপনি এটিকে কিছুতেই বিভ্রান্ত করতে পারবেন না। কোমল, সুগন্ধি মাংস সাধারণত ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, কিন্তু ধৈর্য যথেষ্ট না হলে, আপনি এটি গরম চেষ্টা করতে পারেন। বেকড হ্যাম ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান মশলা দিয়ে পরিবেশন করা হয়, আক্ষরিক অর্থে শ্বাসরুদ্ধকর মশলাদার: সরিষা, হর্সরাডিশ বা সুগন্ধি ভেষজ ভিনেগার।

বাস্তব সিদ্ধ শুয়োরের মাংস একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য এবং চিন্তা করে রান্না করা হয়। তবে আধুনিক হোস্টেসগুলি এটিকেও বাঁচাতে পরিচালনা করে। দীর্ঘক্ষণ ভিজানোর পরিবর্তে, মাংস দ্রুত ম্যারিনেট করা হয়, 15-20 মিনিটের মধ্যে, মেয়োনিজ শক্তি এবং প্রধান (ভয়াবহ, আসলে) দিয়ে ব্যবহার করা হয় বা তারা সম্পূর্ণরূপে স্টাফিং দিয়ে ভিজিয়ে প্রতিস্থাপন করে ... আমরা এক জায়গায় সমস্ত রেসিপি সংগ্রহ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। সিদ্ধ শুয়োরের মাংস রান্না করা - পুরানো, ঐতিহ্যগত থেকে আধুনিক, "উন্নত।" কিন্তু মেয়োনিজ দিয়ে কোন রেসিপি হবে না, দুঃখিত। আপনি যদি সত্যিই মেয়োনিজ দিয়ে মাংস রান্না করতে চান তবে ডিম, মাখন এবং সিজনিং সহ একটি ঘরে তৈরি সস তৈরি করুন। সৌভাগ্যবশত, আমাদের ওয়েবসাইটে ঘরে তৈরি মেয়োনিজের অনেক রেসিপি রয়েছে।

সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের জন্য মাংস নির্বাচন করার সময়, সম্ভব হলে বাড়িতে তৈরি শুয়োরের মাংস কিনুন। একটি হ্যাম সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের জন্য উপযুক্ত, তবে একটি ঘাড় বেছে নেওয়া ভাল - এতে চর্বির পাতলা স্তর রয়েছে যা মাংসকে শুকিয়ে যেতে বাধা দেয়। ক্লাসিক সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের রেসিপিটি দীর্ঘতম। কিন্তু ফলাফল চমৎকার!

এক টুকরো মাংস ওজন করুন। ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। ব্রিনের জন্য: 1 লিটার জলের জন্য - 65 গ্রাম লবণ। মাংসের টুকরোটি সম্পূর্ণরূপে ব্রাইন দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। আলাদাভাবে, একটি সুগন্ধি লবণ তৈরি করুন: 500 মিলি জল মশলা এবং কালো মরিচ, তেজপাতা এবং আপনার স্বাদে ভেষজ দিয়ে সিদ্ধ করুন। ঠাণ্ডা করে ভেজানো মাংস দিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে দিন। 5 দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় (তাপমাত্রা + 8 ° C এর বেশি নয়) রাখুন। এই সময়ের পরে, মাংস আবার ওজন করুন - এটি প্রায় 30% দ্বারা ভারী হওয়া উচিত। যদি এটি না ঘটে, তবে একটি বড় ডিসপোজেবল সিরিঞ্জ ব্যবহার করে একই ফিল্টার করা ব্রিন দিয়ে টুকরোটি স্কুইর্ট করুন, এর পরিমাণ গণনা করুন। অর্থাৎ, ভেজানোর শেষে একটি 3-কিলোগ্রাম টুকরা আদর্শভাবে কমপক্ষে 4 কিলোগ্রাম ওজন করা উচিত। পরবর্তী ধাপ হল মাংস বেক করা। আপনি হয় মশলা এবং ভেষজ মিশ্রণে মাংস রোল করতে পারেন বা রাইয়ের ময়দা দিয়ে কোট করতে পারেন। শুকনো রুটির জন্য, শুকনো পেঁয়াজ, গাজর, পেপারিকা, তিলের বীজ এবং আপনার পছন্দের মশলা স্বাদে নিন। প্রলেপ দিতে, রাইয়ের আটা জলের সাথে মিশিয়ে ঘন ময়দা তৈরি করুন। একটি বেকিং শীটে শুকনো বা ভেজা প্রক্রিয়াজাত মাংস রাখুন এবং 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 30 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। তারপর তাপ 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়িয়ে দিন এবং আরও 30 মিনিটের জন্য মাংস ধরে রাখুন। এবং তারপরে তাপমাত্রা 110 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন এবং সিদ্ধ শুকরের মাংস 2 ঘন্টা বেক করুন। রান্না করা মাংস ঠান্ডা করুন। আরও স্বাদের জন্য, বেক করার আগে মাংসের এক টুকরো গাজর এবং রসুনের টুকরো দিয়ে স্টাফ করা যেতে পারে, কালো মরিচের মধ্যে পাকানো।

কমপক্ষে 1.5 কেজি ওজনের মাংসের টুকরো ধুয়ে শুকিয়ে নিন। প্যানে প্রায় দেড় লিটার জল ঢালুন, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। সুগন্ধি ঔষধি, 1 চামচ। কালো মরিচ, 1 চা চামচ স্থল পেপারিকা, যথেষ্ট লবণ যাতে marinade সামান্য লবণাক্ত হয়, 2-3 তেজপাতা. মেরিনেড সিদ্ধ করে একপাশে রেখে দিন। এতে মাংস দিন এবং সারারাত ঠাণ্ডা জায়গায় রাখুন। মাংস সম্পূর্ণরূপে marinade সঙ্গে আচ্ছাদিত করা উচিত। পরের দিন সকালে, marinade থেকে মাংস সরান, স্থল মরিচ দিয়ে ঘষে এবং একটি ধারালো পাতলা ছুরি দিয়ে punctures করা। রসুনের পাতলা স্লাইসগুলি স্লিটের মধ্যে ঢোকান। রোস্টিং হাতাতে মাংস রাখুন, তেজপাতা রাখুন এবং হাতার প্রান্তগুলি শক্তভাবে বেঁধে দিন। হাতাটি মাংসের টুকরো থেকে প্রতিটি পাশে 20 সেন্টিমিটার লম্বা হওয়া উচিত, অন্যথায় এটি ফেটে যেতে পারে। ওভেনে মাংস সহ একটি বেকিং শীট রাখুন, এক ঘন্টার জন্য 180-190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত করুন। তারপর হাতা কেটে সিদ্ধ শুয়োরের মাংস বাদামী করার জন্য আরও 15 মিনিট ধরে রাখুন।

মাংসের টুকরোটি ধুয়ে ফেলুন, শুকনো মুছুন এবং কালো মরিচ এবং লবণ দিয়ে ঘষুন। একটি প্রেসের মাধ্যমে 4-5টি রসুনের লবঙ্গ চেপে নিন, 2-3 সেন্টিমিটার গ্রেট করা আদা মূলের সাথে মেশান, 1 চা চামচ যোগ করুন। শুকনো রোজমেরি ফলের মিশ্রণ দিয়ে মাংস ঘষুন, এটি একটি ব্যাগে রাখুন এবং সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন। পরের দিন, মাংসকে ফয়েলের কয়েকটি স্তরে মুড়ে একটি বেকিং ডিশে রাখুন এবং 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। সময়টি নিম্নরূপ গণনা করা হয়: প্রতি 500 গ্রাম মাংসের জন্য - 20 মিনিট বেকিং, প্লাস পুরো টুকরোটির জন্য 20 মিনিট। শান্ত হও.

রসুন দিয়ে চুলায় বেকড হ্যাম

মাংস ধুয়ে শুকিয়ে নিন। 2টি গাজর 3-4 সেন্টিমিটার লম্বা পুরু স্ট্রিপগুলিতে কাটুন।রসুনের মাথার খোসা ছাড়ুন এবং লবঙ্গ 2-3 ভাগ করুন। লেপের জন্য, একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুনের 2 টি মাথা চেপে নিন, 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। কালো মরিচ, 1 টেবিল চামচ। লবণ, 6-8 কাটা তেজপাতা এবং 1 চামচ। অপরিশোধিত জলপাই তেল। গাজরের স্ট্রিপ, রসুনের টুকরো এবং মশলা দিয়ে মাংস স্টাফ করুন। তারপর রসুনের মিশ্রণ দিয়ে টুকরোটি প্রলেপ দিন এবং 4-6 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন। এর পরে, মাংসকে ফয়েলের কয়েকটি স্তরে মুড়ে ওভেনে রাখুন, 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 2 ঘন্টার জন্য প্রিহিট করুন। শান্ত হও.

হ্যামটি ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে ফেলুন এবং ত্বক মুছে ফেলুন। একটি লবঙ্গ চর্বিতে ছেঁকে নিন, টুকরোটি লবণ দিয়ে ঘষুন এবং ত্বকটিকে তার জায়গায় ফিরিয়ে দিন। একটি বেকিং শীটে হ্যামের ত্বকের পাশে রাখুন। 2-3 সেমি লম্বা এবং 1 সেন্টিমিটার পুরু স্ট্রিপগুলিতে লার্ড কাটুন।রসুনের মাথার খোসা ছাড়ুন এবং লবঙ্গ টুকরো টুকরো করুন কাঁচামরিচের মধ্যে লার্ড এবং রসুন রোল করুন এবং মাংস স্টাফ করুন। একটি গরম চুলায় ভাজা, জুস এবং চর্বি যে আউট দাঁড়ানো উপর ঢালা. শান্ত হও.

আপনি চুলা ছাড়া হ্যাম রান্না করতে পারেন। মাল্টিকুকার এবং এয়ার গ্রিলের খুশি মালিকরা সিদ্ধ শুয়োরের মাংস রান্না করার জন্য রেসিপিগুলি মানিয়ে নিতে এবং চুলা ছাড়াই দুর্দান্ত মাংস রান্না করতে সক্ষম হয়েছেন।

উপকরণ:
1 কেজি শুয়োরের মাংসের ঘাড়,
½ চা চামচ স্থল গোলমরিচ,
½ চা চামচ পেপারিকা,
½ চা চামচ হলুদ,
¼ চা চামচ কাঁচা মরিচ,
½ চা চামচ দানা সরিষা,
4-5টি রসুনের কোয়া,
1.5 টেবিল চামচ রাস্ট তেল

রান্না:
একটি ব্রাইন তৈরি করুন - 1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। লবণ. ধুয়ে ফেলা মাংসকে ব্রিন দিয়ে ঢেলে দিন যাতে এটি পুরোপুরি ঢেকে যায় এবং দুই দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। তারপরে মাংস বের করে নিন এবং শুকিয়ে নিন। একটি পাত্রে সমস্ত মশলা মেশান, একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুন চেপে নিন, রাস্ট যোগ করুন। তেল এবং নাড়ুন। মাংসের টুকরো ছড়িয়ে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং আরও 4-5 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন। মাল্টিকুকারের বাটি তেল দিয়ে লুব্রিকেট করুন, মাংস রাখুন এবং দেড় ঘন্টা (1 কেজি মাংসের জন্য) জন্য "এক্সটিংগুইশিং" মোড চালু করুন। এই সময় পরে, ফয়েল মধ্যে শুয়োরের মাংস মোড়ানো এবং ঠান্ডা হতে দিন। যদি আপনি একটি সুবর্ণ ভূত্বক পছন্দ করেন, স্ট্যুইং করার আগে প্রতিটি পাশে 15 মিনিটের জন্য "বেকিং" মোডে মাংস ভাজুন।

1.5-2 কেজি ওজনের শুয়োরের মাংসের টুকরো ধুয়ে শুকিয়ে নিন। মেরিনেড ড্রেসিং প্রস্তুত করুন: এক গুচ্ছ ডিল, রসুনের মাথা, 1 টেবিল চামচ। জলপাই তেল এবং 1 চামচ। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত লবণ একটি ব্লেন্ডারে পিষে নিন। ফলের মিশ্রণ দিয়ে মাংস লুব্রিকেট করুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় 2-3 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে বা সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন। তারপরে একটি এয়ার গ্রিলে মাংস রাখুন, তাপমাত্রা 235 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন এবং 60-80 মিনিটের জন্য বেক করুন। শান্ত হও.

সিদ্ধ শুয়োরের মাংস শুধুমাত্র বেক করা যাবে না, কিন্তু সেদ্ধও। এই বিকল্পটি তাদের জন্য ভাল যাদের কাছে ধীর কুকারের মতো ওভেন বা প্রযুক্তির অলৌকিক ঘটনা নেই। এছাড়াও, এই পদ্ধতিটি সুবিধাজনক যে মাংস শুকিয়ে যায় না এবং পুড়ে যায় না।

প্রায় 1 কেজি ওজনের মাংসের টুকরো ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং মাংসের জন্য মশলার মিশ্রণে রোল করুন। তারপরে সরিষা দিয়ে মাংসের প্রলেপ দিন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং কয়েকটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মুড়ে দিন। ঠাণ্ডা জল দিয়ে একটি সসপ্যানে মোড়ানো মাংস রাখুন, আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। মাঝারি আঁচ কমিয়ে দিন এবং এক ঘন্টার জন্য শুয়োরের মাংস সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ শুকরের মাংস ব্যাগ থেকে না সরিয়ে ঠান্ডা করুন, সারারাত ফ্রিজে রাখুন।

শুয়োরের মাংসের ধোয়া টুকরো চিজক্লথে মুড়িয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন। জলে ঢালুন, এক মুঠো ভেষজ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে মাংস সিদ্ধ করুন। তারপর ভেষজ দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন, চিজক্লথ থেকে মাংস সরিয়ে প্যানে আবার রাখুন। 1 লিটার বিয়ার ঢালুন যাতে এটি 1-2 সেন্টিমিটার মাংসকে ঢেকে রাখে, প্যানটি আগুনে রাখুন এবং বিয়ার ফুটতে শুরু করার সাথে সাথে তাপটি সর্বনিম্ন কমিয়ে দিন এবং ঢাকনার নীচে 2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। এর পর প্যানে ২টি পেঁয়াজ, ১টি গাজর, ১টি পার্সলে রুট, ১টি সেলারি রুট, ৪-৫টি তেজপাতা, ১ চা চামচ দিন। কালো গোলমরিচ, 1 চা চামচ মশলা মটর, 1 চা চামচ জুনিপার বেরি, ½ চা চামচ লবঙ্গ এবং 1 চামচ। লবণ. ঢেকে রাখুন এবং প্রায় এক ঘন্টা বেশি আঁচে রাখুন। ঝোলের মধ্যে মাংস পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। তারপর চিজক্লথে মুড়িয়ে শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখুন। গজ থেকে মাংস অপসারণ না করে, এটি ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে রেফ্রিজারেটরে সারারাত রাখুন। শুধুমাত্র এর পরে, সিদ্ধ শুয়োরের মাংস টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

সিদ্ধ শুয়োরের মাংসও এভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে: প্রথমে, সুগন্ধযুক্ত ভেষজ এবং মশলা যোগ করে একটি মাংসের টুকরো জলে সিদ্ধ করুন এবং তারপরে এটি বেক করুন, এটি বিশেষ যৌগ দিয়ে লেপে যা মাংসে মশলা যোগ করবে।

একটি সসপ্যানে শুয়োরের মাংসের পা চামড়ার সাথে রাখুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং স্বাদমতো লবণ, গাজর, পেঁয়াজ, লিক, ধনে বীজ, দারুচিনি, কালো এবং অলসপাস মটর যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। তারপর তাপ কমিয়ে 2-2 ½ ঘন্টা সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে ফেনা বন্ধ করুন। পানি ফুটে গেলে ফুটন্ত পানি যোগ করুন। ফলস্বরূপ ঝোলটি নিকাশ করুন এবং অন্যান্য খাবার রান্নার জন্য সংরক্ষণ করুন এবং মাংস ঠান্ডা করুন এবং ত্বক মুছে ফেলুন। একটি ছুরি দিয়ে আড়াআড়িভাবে ত্বকের নিচের চর্বি কেটে নিন এবং লবঙ্গ দিয়ে সমস্ত মাংস স্টাফ করুন। এই মাংস ভাজা করার জন্য প্রস্তুত। এবার ওভেন 170-190°C এ প্রিহিট করুন। স্বাদ অনুযায়ী গ্লেজ প্রস্তুত করুন, মাংস গ্রীস করুন এবং বেক করার জন্য সেট করুন, পর্যায়ক্রমে গ্লাস দিয়ে ব্রাশ করুন। টুকরোটির আকারের উপর নির্ভর করে 20 থেকে 35 মিনিটের জন্য মাংস বেক করুন, তারপর ঠান্ডা করুন এবং ভেষজ এবং গার্নিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।

1 স্ট্যাক পীচ জ্যাম, 2 টেবিল চামচ। মশলাদার সরিষা

ব্রাউন সুগার আইসিং: 1 কাপ। বাদামী চিনি, 2 টেবিল চামচ। মধু, 2 চামচ। ময়দা, ¼ চা চামচ গ্রাউন্ড দারুচিনি, 1 টেবিল চামচ। মিষ্টি সরিষা, 1 চামচ। আপেল সিডার ভিনেগার, 2 টেবিল চামচ। জল একটি সসপ্যানে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে গরম করুন। কম আঁচে প্রায় 1 মিনিট সিদ্ধ করুন।

হুইস্কি ফ্রস্টিং : ⅓ স্ট্যাক। ব্রাউন সুগার, ⅓ স্ট্যাক হুইস্কি, 1 চামচ। কমলার খোসা, ¼ চা চামচ গ্রাউন্ড অলস্পাইস, ¼ লবঙ্গ। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত 15 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
1 স্ট্যাক মধু, ½ স্ট্যাক। গুড় (ঐচ্ছিক), ½ স্ট্যাক। হুইস্কি, ¼ স্ট্যাক। কমলার রস, 2 চামচ। মিষ্টি সরিষা মাঝারি আঁচে মধু এবং গুড় গলিয়ে নিন, বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং সিদ্ধ করুন।

কোলা দিয়ে আইসিং: ½ স্ট্যাক তরল মধু, ½ কাপ বাদামী চিনি, ½ কাপ কোলা, 1 চামচ। মিষ্টি সরিষা, ¼ চা চামচ আদা কুচি, ¼ চা চামচ দারুচিনি স্থল. একটি সসপ্যানে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ কমিয়ে 2 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।

বিয়ার দিয়ে গ্লেজ করুন: 1 স্ট্যাক বাদামী চিনি, 1 চামচ। ময়দা, 1 চামচ শুকনো সরিষা, 2 টেবিল চামচ। লাল ওয়াইন ভিনেগার, বিয়ার - একটি মসৃণ পেস্ট করতে যথেষ্ট।

টিনজাত আনারস গ্লেজ: 1 টি ছোট ক্যান টিনজাত আনারস, ¼ স্ট্যাক বাদামী চিনি, ¼ কাপ মধু আনারস থেকে তরল নিষ্কাশন করুন, ¼ স্ট্যাক নিন। সিরাপ, একটি সসপ্যানে বাকি উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করুন এবং চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন। আনারসের টুকরো টুথপিক দিয়ে মাংসের পৃষ্ঠে সুরক্ষিত করুন, মাংসকে চুলায় রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য গ্লাস দিয়ে ব্রাশ করে বেক করুন।

এখানে কিছু ভিন্ন রেসিপি আছে. সেদ্ধ শুয়োরের মাংস রান্না করার চেষ্টা করুন (বা পুরোপুরি সেদ্ধ শুকরের মাংস নয়), কারণ এটি দোকানে কেনা সসেজের চেয়ে অনেক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর!

বোন এপেটিট!

লরিসা শুফতাইকিনা

সিদ্ধ শুয়োরের মাংস রান্না করার প্রচুর উপায় রয়েছে। নরম, সরস এবং, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, প্রাকৃতিকভাবে বাড়িতে রান্না করা মাংস একটি উত্সব টেবিলের পাশাপাশি প্রাতঃরাশ এবং স্ন্যাকসের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প। ঘরে তৈরি সিদ্ধ শুয়োরের মাংস যে কোনও সসেজ পণ্যের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করবে - আপনি স্টার্চ, ইমালসিফায়ার, স্টেবিলাইজার এবং অন্যান্য ভয়ঙ্কর শব্দের ভয় ছাড়াই নিরাপদে এটি একটি শিশুকে দিতে পারেন।

1.5-2 কেজি প্রস্তুত করুন। মাংস এবং একটি স্যান্ডউইচ থিম সঙ্গে এক সপ্তাহের জন্য শান্ত হচ্ছে - এটা চমৎকার না?

আপনি যদি তত্ত্বের গভীরে অনুসন্ধান করেন তবে দেখা যাচ্ছে যে একটি বড় টুকরোতে বেক করা মাংসটি প্রক্রিয়াজাত মাংসের চেয়ে বেশি কার্যকরী, ভাঙা ফাইবার সহ (কিমা করা মাংস থেকে বা ছোট টুকরো করে কাটা)। একটি সংস্করণ অনুসারে, সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের নাম পশ্চিমী বাগ নদী অঞ্চলের বাসিন্দাদের কারণে, যারা নিয়মিত রান্না করে এবং অতিথিদের একটি বড় মাংসের টুকরোতে রান্না করে।

সেদ্ধ শুয়োরের মাংস রান্নার জন্য কি ধরনের মাংস বেছে নেবেন?

• শুয়োরের মাংস পা (পিছন বা বুলসি)
• শুয়োরের মাংস ঘাড়
• গরুর মাংস (এক বছরের বেশি পুরানো নয়, তবে তরুণ ভেল নয়)
• চিকেন ফিললেট সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের ভিত্তিও হয়ে উঠতে পারে, তবে মূল প্রচেষ্টাটি করতে হবে যাতে ইতিমধ্যেই রসালো মুরগি শুকিয়ে না যায়।

আপনি সেদ্ধ শুয়োরের মাংস ফয়েল, একটি হাতা বা সহজভাবে খোলাতে বেক করতে পারেন। প্রধান শর্ত আকার - মাংস 1 কেজি হতে হবে। ওজন বা তার বেশি। আদর্শভাবে, প্রায় 2 কেজি। কোন অবস্থাতেই মাংস ভাপানো উচিত নয়, শুধুমাত্র পরিপক্ক।

আমি আপনাকে আমার প্রিয় রেসিপিটি বলব, যেটি অনুসারে তারা বারবার সিদ্ধ শুকরের মাংস তৈরি করেছে।

পণ্য।

• 2.5 কেজি। মাংস (শুয়োরের মাংস কাঁধ)
• লবণের দ্রবণ (1 লিটার পানি + 100 গ্রাম লবণ)
• সরিষা মটরশুটি, রসুন। রোজমেরি, গোলমরিচের মিশ্রণ, পেপারিকা, হলুদ, ধনেপাতা।
• 50 গ্রাম। সব্জির তেল.
• শিল্প. এক চামচ মধু

রান্না।

আমরা অন্তত 10 ঘন্টা, আদর্শভাবে প্রায় 30 ঘন্টা (আমাকে বিশ্বাস করুন, এটি মূল্যবান) জন্য এক টুকরো মাংস ব্রিনে ভিজিয়ে রাখি।

ফটোগ্রাফে, মাংসের একটি টুকরা ইতিমধ্যে উচ্চ মানের সঙ্গে লবণাক্ত করা হয়েছে, এর রঙ কাঁচা মাংসের মতো স্যাচুরেটেড নয় - লবণের লবণ তার কাজ করেছে এবং "প্রোটিন ডিনাচুরেশন" নামে ভয়ানক একটি প্রক্রিয়া ঘটেছে। মাংস 10-20% ভারী হয়ে গেছে এবং কিছু উপায়ে রান্নার প্রক্রিয়া ইতিমধ্যেই শুরু হয়েছে।

লবণ এমন ক্ষেত্রে সাহায্য করে যেখানে মাংস দীর্ঘ তাপ চিকিত্সার জন্য অপেক্ষা করছে এবং এটি অতিরিক্ত শুকিয়ে যাওয়ার ঝুঁকি চালায়।

পশ্চিমা দেশগুলির রন্ধনপ্রণালীতে, ব্রিনে মাংস রাখা (জল + লবণ, কখনও কখনও + চিনি) খুব সাধারণ (এই প্রযুক্তিটিকে "ব্রিনিং" বলা হয়), আমাদের দেশে, মাংস প্রায়শই কেবল মেরিনেট করা হয়। ওভারসল্ট করতে ভয় পাবেন না - পানি লবণ নয়, মাংসে প্রবেশ করে। শুধু মনে রাখবেন যে ভবিষ্যতে মেরিনেডে লবণ দেওয়ার দরকার নেই।

আমরা লবণ থেকে মাংস বের করি এবং কাট করি, যা আমরা রসুনের প্লাস্টিক দিয়ে স্টাফ করি (আপনি গাজরও করতে পারেন)। আপনি লবঙ্গ, ছাঁটাই বা তেজপাতা যোগ করতে পারেন, আমি সাবধানতার সাথে এটি করি। পরিবারের সবাই তাদের ঘ্রাণ পছন্দ করে না।

পৃষ্ঠের খাঁজগুলি মেরিনেশনের গভীরতা বাড়াতে এবং সমাপ্ত পণ্যটিতে আকর্ষণীয় দেখায়।

মেরিনেড।

মশলা দিয়ে ভুল করা কঠিন। প্রতিটি গৃহবধূর অস্ত্রাগারে এমন কিছু থাকে যা পরিবারের সকল সদস্যের কাছে গ্রহণযোগ্য এবং পছন্দ হয়। আমরা পাত্রে থাকা সমস্ত কিছু ঢালা। রসুন যোগ করুন। সরিষা যোগ করতে ভুলবেন না। সরিষা মটরশুটি একটি বিশেষ চটকদার হয়. আপনি আদা ব্যবহার করতে পারেন - এর মশলাদার এবং উজ্জ্বল স্বাদ নির্দিষ্ট, তবে চেষ্টা করার মতো।

আমরা শিল্প যোগ. এক চামচ উদ্ভিজ্জ তেল এবং এক চামচ মধু এবং সবকিছুকে একজাতীয় সামঞ্জস্যের জন্য পিষে নিন।

মিশ্রণটি মাংসে ঘষুন, ভালো করে ম্যাসাজ করুন।

আমরা একটি ব্যাগ বা ক্লিং ফিল্মে রাতারাতি grated মাংস ছেড়ে।

সকাল বেলা এমন মনে হয়

বেকিং সময়ের গণনা সহজ: কত কেজি। মাংসের ওজন কত ঘন্টা চুলায় থাকা উচিত।

সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের বেকিং তাপমাত্রা 170-180 ° হয়।

আমি ফয়েল বা হাতা ব্যবহার করিনি। সেদ্ধ শুয়োরের মাংস স্যাচুরেটেড তরল এবং ইতিমধ্যে আংশিকভাবে প্রস্তুত ছিল, যেমন অতিরিক্ত শর্তের প্রয়োজন নেই।

তিনি তারের র্যাকের নীচে মাংস রেখেছিলেন - 200 মিলি সহ একটি বেকিং শীট। ঠান্ডা জল (জল দুইবার যোগ করা হয়েছে)।

ওভেনে প্রায় 3 ঘন্টা এবং আমাদের থালা প্রস্তুত।

আমাকে ক্ষমা করুন, যারা উপবাস করছেন, রেসিপিটি ইস্টার টেবিলে মানাবে।

বোন এপেটিট!

ইরিনা কামশিলিনা

কারও জন্য রান্না করা নিজের চেয়ে অনেক বেশি আনন্দদায়ক))

বিষয়বস্তু

সুপারমার্কেট, দোকান এবং দোকানের তাক পূর্ণ করে এমন বিভিন্ন গ্যাস্ট্রোনমিক মাংসের খাবারের মধ্যে এমন একটি রয়েছে যা স্বাভাবিকতা, সরসতা, স্বাস্থ্য সুবিধা এবং সৌন্দর্য দ্বারা আলাদা। এটি সেদ্ধ শুয়োরের মাংস - এক টুকরো তাজা শুয়োরের মাংস, মেরিনেট করা এবং মশলা দিয়ে বেক করা পর্যন্ত কোমল, মাংসের নিখুঁত স্বাদের সাথে - যোগ করা বা নেওয়া যায় না।

কিভাবে শুয়োরের মাংস টেন্ডারলাইন রান্না করা যায়

পুরানো দিনে, যখন রাশিয়ান চুলা একটি গ্রামের বাসস্থানের কেন্দ্র ছিল, শুয়োরের মাংস সিদ্ধ শুয়োরের মাংস রান্না করা কেবল একটি সংকলন নয় - একটি ধর্মানুষ্ঠান হয়ে ওঠে। একটি বড় ছুটির আগে - ক্রিসমাস, ইস্টার বা একটি বিবাহ - একটি শূকর জবাই করা হয়েছিল। এর মাংসকে সসেজ, জেলি, কাটলেটে পরিণত করা হয়েছিল, তবে শুয়োরের মাংসের হ্যামের বিশাল অংশে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়েছিল, যেখান থেকে সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের পরিকল্পনা করা হয়েছিল। মাংস হাড় থেকে আলাদা করা হয়েছিল, ম্যারিনেট করা হয়েছিল, রসুন, গাজর, মরিচ দিয়ে স্টাফ করা হয়েছিল। তারা খামিরবিহীন ময়দা তৈরি করত, তাতে নুন ও মশলা দিয়ে একটি শুয়োরের মাংস মুড়ে কয়লায় সেঁকত।

শুয়োরের মাংসের কোন অংশ শুয়োরের মাংসের জন্য সবচেয়ে ভালো

সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের জন্য মাংস নির্বাচন করার সময়, পিছনে, হ্যাম, ব্রিসকেট বা ঘাড়কে অগ্রাধিকার দিন। এটি শুয়োরের মাংসের চপের একটি থালা (কটি) - এটি খুব কোমল এবং খুব চর্বিযুক্ত নয়, যদিও শুয়োরের চর্বির একটি মাঝারি স্তর সেদ্ধ শুকরের মাংসকে শোভা করে। আপনার কমপক্ষে এক কিলোগ্রাম ওজনের একটি বড় গোটা মাংসের টুকরো প্রয়োজন, এবং বিশেষত দুই বা আড়াই। ঠিক আছে, যদি শুয়োরের মাংস হিমায়িত না হয় তবে আপনার তাজা মাংসও নেওয়া উচিত নয়। শুয়োরের মাংস ছাড়াও, ভেড়া, ভেড়ার মাংস, এমনকি বড় মুরগির মাংস (ব্রয়লার, টার্কি) কখনও কখনও ব্যবহার করা হয়।

ফটো সহ বাড়িতে সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের রেসিপি

প্রতিটি পরিবারের বেকড মাংস রান্নার নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে। একটি প্রাকৃতিক, কোমল, সুস্বাদু উপাদেয় আপনার পরিবারকে আনন্দিত করতে ওভেনে সেরা শুয়োরের মাংসের রোস্ট রেসিপিটি বেছে নিন। নীচের দশটি রেসিপি marinade, মশলা, এবং প্রযুক্তিগত পয়েন্ট দ্বারা আলাদা করা হয়। সিদ্ধ শুয়োরের মাংস বিভিন্ন উপায়ে বেক করা যেতে পারে: ফয়েল, একটি হাতা, ময়দা ব্যবহার করে বা কেবল একটি বন্ধ তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে। একটি রাশিয়ান চুলা এবং কয়লার পরিবর্তে, আধুনিক গৃহিণীরা একটি ধীর কুকার বা ওভেন ব্যবহার করেন।

ফয়েল মধ্যে

• রান্নার সময়: 2 ঘন্টা (ম্যারিনেট করার সময় বাদে)।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।

শুয়োরের মাংসের ঘাড়ের টুকরো বা লবণ এবং মশলা দিয়ে হ্যাম বেক করার আগে পুরু ফয়েলে মুড়িয়ে রাখা যেতে পারে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে প্রস্তুতি প্রক্রিয়া চলাকালীন যে রস তৈরি হয় তার বাইরের দিকে কোনও আউটলেট থাকে না, তবে প্যাকেজের ভিতরে থাকে। ফয়েলে সিদ্ধ শুয়োরের মাংস কোমলতা ধরে রাখে, সরস থাকে, একটি গালা ডিনারের জন্য অভিজাত কাটের জন্য দুর্দান্ত। বেকিং শেষ হওয়ার কিছুক্ষণ আগে, ফয়েলটি খুলতে হবে, মাংসের সস দিয়ে শুয়োরের মাংস ঢেলে দিতে হবে, একটি সোনার ভূত্বক গঠনের জন্য অপেক্ষা করুন।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস - 1.5 কেজি;
• রসুন - 10-20 লবঙ্গ;
• শস্য সহ সরিষা - 3 চামচ। l.;
• মধু (তরল) - 1 চামচ। l.;
• লবণ, মরিচ, মশলা।

রন্ধন প্রণালী:

1. রসুনের প্রতিটি লবঙ্গ 2-6 টুকরা করে কাটুন (আকার দেখুন)। সজ্জাতে পাতলা এবং গভীর কাট তৈরি করুন, রসুনের লবঙ্গ ঢোকান।
2. মরিচ, লবণ এবং সরিষা-মধুর মিশ্রণ দিয়ে শুয়োরের মাংস ঘষুন। ফয়েলে মাংসের আলু মুড়ে দিন। গুরুত্বপূর্ণ শর্ত: বাষ্প পালানোর জন্য উপরে একটি ছোট গর্ত ছেড়ে দিন। সরিষায় মাংস রান্না করার আগে, ম্যারিনেট করার জন্য কয়েক ঘন্টা রেখে দিন।
3. ওভেনটি 200-220 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। মাংস ভাজার সময় প্রায় দুই ঘন্টা। তারপর ফয়েল খুলতে হবে, মাংসের রস দিয়ে বিষয়বস্তু ঢালা এবং অন্য 10-15 মিনিটের জন্য বেক করুন।

চুলায়

• পরিবেশন: 10-12 জন ব্যক্তি।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

কখনও কখনও তারা ফয়েল বা অন্যান্য প্যাকেজিং ছাড়া করে। একটি বড় টুকরোতে বেক করা শুয়োরের মাংস তার নিজের থেকে তার রস বজায় রাখে, বিশেষ করে যদি আপনি এটিকে মোটা অংশটি উপরে রেখে দেন। চুলা মধ্যে বাড়িতে তৈরি শুয়োরের মাংস ঘাড় শুয়োরের মাংস একটি সমৃদ্ধ স্বাদ সঙ্গে উন্নতচরিত্র, ধনী হতে সক্রিয় আউট। এটি একটি দুঃখের বিষয় যে একটি ছবির সাথে রেসিপিটি গন্ধ প্রকাশ করে না। মশলা সহ বেকড মাংসের সুবাস হোস্টেসের জন্য একটি পুরষ্কার হবে এবং সবাইকে টেবিলে আকৃষ্ট করবে।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস - 1.5-2 কেজি;
• শুয়োরের চর্বি - 250-300 গ্রাম;
• লবণ, মশলা, আজ।

রন্ধন প্রণালী:

1. লবণের দ্রবণে 1.5-2 ঘন্টার জন্য সজ্জা ভিজিয়ে রাখুন। প্রতি লিটারের জন্য ব্রিনের জন্য, 50 গ্রাম মোটা লবণ নিন। আপনি আপনার পছন্দ মতো মশলা যোগ করতে পারেন।
2. ভেজানো শুকরের মাংস কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, মশলা এবং ভেষজ দিয়ে ভালোভাবে ঘষুন।
3. পাত্রের নীচে কাঠের লাঠিগুলি রাখুন যাতে নীচে এবং শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলির মধ্যে একটি ছোট বায়ু কুশন তৈরি হয়।
4. চর্বিকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, মাংসের উপরে একটি সমান স্তরে রাখুন।
5. ছাঁচের নীচে জল ঢালুন (প্রায় একটি গ্লাস) এবং নিশ্চিত করুন যে বেকিংয়ের সময় এটি সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হয়। জলের উপস্থিতি একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত, অন্যথায় থালাটি পুড়ে যাবে, এর স্বাদ খারাপ হবে।
6. দেড় বা দুই ঘণ্টা মাংস বেক করুন। গভীর খোঁচা সাইটে নিঃসৃত রসের রঙ দ্বারা প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন।

আপনার হাতা আপ

• পরিবেশন: 10-12 জন ব্যক্তি।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: প্রতি 100 গ্রাম 273 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: লাঞ্চ, ডিনার, স্যান্ডউইচের জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

বাড়িতে সিদ্ধ শুয়োরের মাংস রান্না করার আরেকটি উপায় হল রান্নার হাতা বা বেকিং ব্যাগ ব্যবহার করা। মাংস প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি ফয়েলে বেক করা থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। হাতা মধ্যে শুয়োরের মাংসের হ্যাম চটকদার হতে দেখা যাচ্ছে, এটি রসের প্রতিটি ফোঁটা, স্বাদের প্রতিটি নোট ধরে রাখে। রসুন এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে শুয়োরের মাংসের টুকরো স্টাফ করুন, ফ্রেঞ্চ সরিষা দিয়ে ঘষুন, প্যাক করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস ঘাড় - 1.5-2 কেজি;
• তেজপাতা - 6 পিসি।;
• রসুন - 6 লবঙ্গ;
• লবণ - 1 চামচ। l.;
• কাঁচা মরিচ - 1 চা চামচ।

রন্ধন প্রণালী:

1. আপনার হাত দিয়ে তেজপাতা পিষে, লবণ, মরিচ, চূর্ণ রসুন যোগ করুন। একটি চামচ দিয়ে মিশ্রণটি ভালোভাবে ব্লেন্ড করুন।
2. মাংসের টুকরোটির বিভিন্ন দিকে, একটি দীর্ঘ পাতলা ছুরি দিয়ে গর্ত তৈরি করুন (20-25 puncture যথেষ্ট)। রাবারের গ্লাভস পরুন এবং লবণ এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে প্রতিটি গর্ত পূরণ করুন।
3. হাতা মধ্যে প্রস্তুত শুয়োরের মাংস রাখুন, বায়ু অপসারণ, সীল।
4. সর্বাধিক প্রিহিটেড ওভেনে প্রায় দুই ঘন্টা বেক করুন (প্রায় 220 ডিগ্রি)।
5. আপনি একটি সুন্দর এবং সুস্বাদু ভূত্বক সঙ্গে বাড়িতে সিদ্ধ শুয়োরের মাংস চান, শেষ 10 মিনিট আগে প্যাকেজ খুলুন। নিঃসৃত রসের সাথে ভুনা মাংস ঢেলে দিতে ভুলবেন না।

সেদ্ধ হ্যাম রেসিপি

• রান্নার সময়: 2 ঘন্টা 30 মিনিট।
• পরিবেশন: 10-12 জন ব্যক্তি।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: প্রতি 100 গ্রাম 244 কিলোক্যালরি।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

ক্লাসিক সিদ্ধ শুয়োরের মাংস চুলা বা ওভেনে বেক করা হয়, তবে মাংস রান্না করার এটিই একমাত্র উপায় নয়। শুয়োরের মাংস যদি পেঁয়াজের খোসায় আগে থেকে সেদ্ধ করা হয় এবং তারপরে সরিষা এবং মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তাহলে আপনি আপনার প্রিয় খাবারের একটি সুস্বাদু, মুখের জলের অনুকরণ পাবেন। প্রস্তুত সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের হ্যাম ঠান্ডায় 6-10 ঘন্টার জন্য দাঁড়িয়ে থাকে, তারপরে এটি পুরোপুরি পাতলা স্তরে কাটা হয় এবং টুকরো টুকরো হয় না।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংসের সজ্জা - 1.5 কেজি;
• পেঁয়াজের খোসা - 1 মুঠো;
• রসুন - 1 মাথা;
• লবণ - 1 চা চামচ;
• শস্য সহ সরিষা - 1-2 চামচ। l.;
• মশলা

রন্ধন প্রণালী:

1. শুয়োরের মাংস লবণযুক্ত জলে পেঁয়াজের খোসা এবং রসুনের একটি ধোয়া কিন্তু খোসা ছাড়ানো মাথা দিয়ে সিদ্ধ করুন। আগুন ন্যূনতম রাখতে হবে। রান্নার সময় - 2 ঘন্টা।
2. তরল থেকে না সরিয়ে মাংসের টুকরোটিকে ঠান্ডা করুন, এটিকে সামান্য শুকিয়ে নিন, মশলা এবং সরিষার মিশ্রণ দিয়ে ঘষুন, ফয়েল বা ফিল্মে মোড়ানো।
3. 6-10 ঘন্টার জন্য হালকা নিপীড়নের অধীনে একটি ঠান্ডা জায়গায় সমাপ্ত সিদ্ধ থালা রাখুন।

ধীর কুকারে

• রান্নার সময়: 2 ঘন্টা 40 মিনিট (মেরিনেটিং সময় বাদে)।
• উদ্দেশ্য: একটি উত্সব থালা, রাতের খাবারের জন্য, স্যান্ডউইচের জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

আধুনিক রান্নাঘরে মাল্টিকুকারের আবির্ভাবের সাথে, যারা খাবার রান্না করেন তাদের জীবন লক্ষণীয়ভাবে সহজ হয়ে উঠেছে। জটিল রেসিপিগুলি সহজ হয়ে উঠেছে, দীর্ঘ রান্না করা খাবারগুলি দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। ধীর কুকারে শুয়োরের মাংসের হ্যাম ব্যতিক্রম নয়, যা এমনকি একজন নবজাতক পরিচারিকাও রান্না করতে পারে। এটি করার জন্য, আপনার এক কেজি শুয়োরের মাংসের সজ্জা, লবণ, মশলা, সামান্য সূর্যমুখী তেল প্রয়োজন। একটি বিস্ময়কর বৈদ্যুতিক সসপ্যানে, এমনকি একটি নাকল থেকে সিদ্ধ শুয়োরের মাংসও চমৎকার।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংসের সজ্জা - 1 কেজি;
• রসুন - 5-6 লবঙ্গ;
• লবণ, মশলা, সরিষা।

রন্ধন প্রণালী:

1. রসুনের লবঙ্গ লম্বা এবং পাতলা টুকরো করে কাটুন, গভীর কাটে ঢোকান।
2. পাল্প বেক করার আগে, এটি মশলা, লবণ, সরিষা মিশ্রিত তেল দিয়ে ঘষে কয়েক ঘন্টা ম্যারিনেট করা হয়।
3. "ফ্রাইং" মোড চালু করুন, সামান্য তেল যোগ করুন, প্রতিটি 10-15 মিনিটের জন্য উভয় পক্ষের মাংস ভাজুন।
4. মোডকে "নির্বাপণ" এ পরিবর্তন করুন। দুই ঘন্টা পরে, সমাপ্ত থালা সরান এবং এটি ঠান্ডা। তারপর একটি ধারালো ছুরি দিয়ে দানা জুড়ে কাটুন।

সয়া সস দিয়ে

• পরিবেশন: 10-12 জন ব্যক্তি।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: প্রতি 100 গ্রাম 277 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি উত্সব থালা, প্রাতঃরাশের জন্য, স্যান্ডউইচের জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

মধু এবং সয়া সস সহ হোম-স্টাইলের সুস্বাদু এবং কোমল সিদ্ধ শুয়োরের মাংস পাওয়া যায়। মেরিনেডের এই রচনাটি আপনাকে একটি সুস্বাদু ভূত্বকের সাথে সরস মাংস পেতে দেয়। এটি পুরোপুরি পাতলা স্তরে কাটা হয়, স্যান্ডউইচ এবং উত্সব স্লাইসিংয়ের জন্য উপযুক্ত। এই থালাটির জন্য সর্বোত্তম সমাধান হল একটি হাড়বিহীন কটি, তবে আপনি যদি মোটা শুয়োরের মাংস পছন্দ করেন - ঘাড় থেকে রান্না করুন, আপনি ভুল করতে পারবেন না।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস ফিললেট - 1.5 কেজি;
• রসুন - 8-10 লবঙ্গ;
• সয়া সস - 3 চামচ। l.;
• মধু (তরল) - 2 টেবিল চামচ। l.;
• লবণ; মরিচ

রন্ধন প্রণালী:

1. মেরিনেড তৈরি করার আগে, লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাংস ঘষুন, রসুন দিয়ে স্টাফ করুন।
2. সয়া সসের সাথে মধু মেশান, এই মিশ্রণের সাথে প্রস্তুত পাল্প ঢেলে দিন।
3. মাংসের প্রস্তুতি ঢেকে রাখুন, এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
4. শুয়োরের মাংসকে সর্বোচ্চ ওভেনের তাপমাত্রায় প্রায় দেড় ঘণ্টা রোস্ট করুন। সময়ে সময়ে আপনি বরাদ্দ করা মাংস সস সঙ্গে এটি ঢালা প্রয়োজন।
5. ফ্রিজে রেখে কেটে পরিবেশন করুন।

চুলায় সরিষা

• রান্নার সময়: প্রায় 2 ঘন্টা (ম্যারিনেট করার সময় বাদে)।
• পরিবেশন: 8-10 জন ব্যক্তি।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: প্রতি 100 গ্রাম 270 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি উত্সব থালা, প্রাতঃরাশের জন্য, স্যান্ডউইচের জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

মাংসের খাবার তৈরিতে সরিষার ব্যবহার একটি ভাল রাশিয়ান ঐতিহ্য। এই জনপ্রিয় মশলাটির স্বাদ মাংসের থিমের উপর জোর দেয়, থালাটিকে একটি টক-মশলাদার নোট দেয়। সরিষা সহ ঘরে তৈরি শুয়োরের মাংস, চুলায় বেক করা, সর্বদা একটি সমৃদ্ধ, উত্সবপূর্ণ, পরিমার্জিত খাবার যা সত্যিকারের গুরমেটের যোগ্য। একটি পারিবারিক উদযাপনের জন্য এই রেসিপি অনুসারে মাংস বেক করার চেষ্টা করুন - এবং বাড়িতে শুয়োরের মাংস অবশ্যই খাবারের প্রধান থালা হয়ে উঠবে।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস ফিলেট - 1 কেজি;
• রসুন - 5-7 লবঙ্গ;
• সরিষা - 3 চামচ। l.;
• লবণ মরিচ.

রন্ধন প্রণালী:

1. রসুন দিয়ে মাংস স্টাফ. অংশে বড় টুকরা বিভক্ত করুন।
2. লবণ এবং মরিচ শুয়োরের মাংস, সরিষা সঙ্গে আবরণ। দুই ঘন্টা বা তার বেশি সময়ের জন্য মেরিনেট করার জন্য মাংস ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
3. শুয়োরের মাংসকে মোটা খাবার ফয়েল দিয়ে মুড়ে ওভেনে দেড় ঘণ্টা বেক করুন, 200 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করুন।
4. শুয়োরের মাংস একটি হোম-স্টাইল ক্ষুধাদায়ক ব্লাশ তৈরি করতে, ফয়েল খুলুন, রস দিয়ে মাংসের উপর ঢেলে আরও 10 মিনিটের জন্য বেক করুন। পরিবেশন করার আগে থালাটি ভাল করে ঠান্ডা করুন।

পরীক্ষায়

• রান্নার সময়: প্রায় 2.5 ঘন্টা (মেরিনেটিং সময় বাদে)।
• পরিবেশন: 10-12 জন ব্যক্তি।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 287 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি উত্সব থালা, রাতের খাবারের জন্য, স্যান্ডউইচের জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

পুরানো ক্লাসিক বাড়িতে তৈরি মাংসের রেসিপি চেষ্টা করার জন্য রাশিয়ান ওভেনে অ্যাক্সেসের প্রয়োজন নেই। ময়দায় বেক করা সুস্বাদু সেদ্ধ শুয়োরের মাংস, এটি আধুনিক ওভেনে পুরোপুরি পরিণত হয়। পরীক্ষার জন্য, আপনার সহজতম পণ্যগুলির প্রয়োজন যা যেকোনো রান্নাঘরে পাওয়া যাবে। রুটির খোসার ভিতরের মাংস একটি দুর্দান্ত সুবাস ধরে রাখে, শুকিয়ে যায় না, কোমল, সরস এবং ঘন থাকে।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংসের সজ্জা - 1.5 কেজি;
• ময়দা - প্রায় 5 কাপ;
• জল - 1-1.5 কাপ;
• রসুন - 5-7 লবঙ্গ;
• লবণ, মশলা।

রন্ধন প্রণালী:

1. শুকরের মাংস ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন। এটি রসুনের লবঙ্গ দিয়ে স্টাফ করা দরকার, লবণ, মশলা দিয়ে গ্রেট করে, একটি ফিল্ম দিয়ে ঢেকে কয়েক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে।
2. ময়দা এবং জল দিয়ে একটি সাধারণ ময়দা তৈরি করুন। এটি আপনার হাত এবং টেবিলের সাথে লেগে থাকা উচিত নয়। 0.5-0.7 সেন্টিমিটার পুরুত্বের সাথে একটি স্তর রোল করুন, তার কেন্দ্রীয় অংশে মাংসের একটি টুকরা রাখুন, সীলমোহর করুন। ময়দার উপরের অংশে দুই বা তিন সেন্টিমিটার ছিদ্র করুন যাতে বাষ্প বেরিয়ে যেতে পারে।
3. তেল দিয়ে তাপ-প্রতিরোধী ফর্মটি লুব্রিকেট করুন, প্রস্তুত "পাই" রাখুন। আপনাকে এটি প্রায় 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করতে হবে। রান্নার সময় দেড় থেকে দুই ঘণ্টা। সমাপ্ত থালাটি সুইচ অফ ওভেনে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য ছেড়ে দিন।
4. "জামাকাপড়" সাবধানে আনপ্যাক করুন - রস প্রবাহিত হবে, প্রচুর রস। সিদ্ধ শুকরের মাংস কমপক্ষে এক ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন, তারপর কেটে পরিবেশন করুন।

গাজর সঙ্গে

• রান্নার সময়: 2 ঘন্টা 30 মিনিট (মেরিনেটিং সময় বাদে)।
• পরিবেশন: 10-12 জন ব্যক্তি।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: প্রতি 100 গ্রাম 275 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি উত্সব থালা, স্যান্ডউইচ জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

কিভাবে বেকড শূকর মাংস, ইতিমধ্যে নিখুঁত, এমনকি tastier করতে? গাজরের টুকরা দিয়ে স্টাফ! গাজর এবং রসুন সহ শুয়োরের মাংস রান্নার পর্যায়েও কোমল এবং সুস্বাদু। এর আশ্চর্যজনক সুবাস কেবল আপনার পরিবারকেই নয়, বারান্দায় থাকা সমস্ত প্রতিবেশীদেরও পাগল করে তুলবে। এই রেসিপি অনুযায়ী মাংস রান্না করার চেষ্টা করুন - এবং অন্যান্য শুয়োরের মাংসের খাবার আপনার জন্য বিদ্যমান থাকবে না।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস ঘাড় - 1.5 কেজি;
• রসুন - 3-5 লবঙ্গ;
• গাজর (মাঝারি) - 1 পিসি।;
• মশলা, লবণ।

রন্ধন প্রণালী:

1. মাংস, ধুয়ে শুকনো, সবজি দিয়ে পুরু স্টাফ করা উচিত। এটি করার জন্য, গাজরগুলিকে কিউব করে কেটে নিন, রসুনের বড় লবঙ্গকে টুকরো টুকরো করে ভাগ করুন।
2. আপনার স্বাদে লবণ এবং মশলা দিয়ে মাংসের টুকরোটির পৃষ্ঠ ঘষুন। শুয়োরের মাংস ফয়েলে মুড়িয়ে রাখুন যাতে রস বের না হয়। বাষ্প বের করতে ব্যাগের উপরে একটি গর্ত করুন।
3. কাটা পাল্প এক বা দুই ঘন্টা ম্যারিনেট করুন। এর পরে, একটি ওভেনে 200 ডিগ্রিতে 1.5-2 ঘন্টার জন্য বেক করুন।
4. মাংসের উত্সব কাটা করার আগে, ফয়েল অপসারণ না করে এটি ঠান্ডা করুন এবং কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য এটি ঠান্ডা রাখুন।

kvass মধ্যে marinated

• রান্নার সময়: 1 ঘন্টা 40 মিনিট (ম্যারিনেট করার সময় ব্যতীত)।
• পরিবেশন: 8-10 জন ব্যক্তি।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: প্রতি 100 গ্রাম 265 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি উত্সব থালা, স্যান্ডউইচ জন্য।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

বিয়ারে নাকল যেমন ইউরোপে জনপ্রিয়, তেমনি রাশিয়ায় কেভাসে শুয়োরের মাংসের হ্যাম ছিল। যেমন একটি marinade পরে, শুয়োরের মাংস দ্রুত বেক করা হয় - এটি ছাড়া হিসাবে দ্বিগুণ দ্রুত। মাংস প্রায় এক দিনের জন্য বাড়িতে তৈরি রাই রুটি কেভাসে বয়সী হয় এবং মশলা দিয়ে আগে থেকে ঘষে বেক করা হয়। কেভাসে ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংস খামিরবিহীন ময়দায় বেক করা হয়, যেমনটি প্রাচীন কাল থেকেই হয়ে আসছে।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংসের সজ্জা - 1 কেজি;
• রুটি kvass - 0.5 l;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• রসুন - 5-6 লবঙ্গ;
• তেজপাতা - 3-4 টুকরা;
• লবঙ্গ, কালো মরিচ, সব মসলা - 7-10 পিসি।;
• ময়দা - প্রায় 5 কাপ;
• জল - 1.5 কাপ।
• লবণ.

রন্ধন প্রণালী:

1. রসুন দিয়ে মাংস স্টাফ এবং কেভাসে ভিজিয়ে রাখুন। ম্যারিনেডে মশলা এবং কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। একটি হালকা নিপীড়ন সঙ্গে নিচে টিপুন, একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। শুয়োরের মাংস সারারাত মেরিনেট করতে দিন।
2. মাংস সরান, লবণ দিয়ে ঘষুন।
3. ময়দা এবং জল থেকে সহজ ময়দা পান, এটি রোল আউট। একটি ময়দার খামে মাংস প্যাক করুন। বাষ্প থেকে পালানোর জন্য এক বা দুটি গর্ত ছেড়ে যেতে ভুলবেন না।
4. 45-60 মিনিটের জন্য বেক করুন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। রুটি ক্রাস্ট সরান এবং পাতলা টুকরা মধ্যে শুকরের মাংস কাটা.

ব্রিনে

• রান্নার সময়: 2 ঘন্টা (নুন দেওয়ার সময় ব্যতীত)।
• পরিবেশন: 10-12 জন ব্যক্তি।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 296 কিলোক্যালরি প্রতি 100 গ্রাম।
• উদ্দেশ্য: উত্সব থালা।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

লবণাক্ত মাংস, সবচেয়ে সাধারণ লবণের দ্রবণে বয়সী, বেকিংয়ের যে কোনও পদ্ধতিতে কোমল থাকে। প্রতি লিটারে 60-70 গ্রাম মোটা লবণের হারে বাড়িতে সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের জন্য একটি ব্রাইন প্রস্তুত করুন। জল সিদ্ধ করা হয়, লবণ ছাড়াও, মশলা, ভেষজ, রসুনের লবঙ্গ যোগ করা হয়। ব্রিনে, মাংস এক বা তার বেশি দিন রাখা হয়। এটি ভিজে যায় এবং নরম হয়ে যায়, তবে রঙও পরিবর্তন করে। এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণের পরে বেকড শুয়োরের মাংস খুব সুন্দর।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস - 1.5-2 কেজি
• জল - 1 লি;
• লবণ - 60-70 গ্রাম;
• রসুন - 6-8 লবঙ্গ;
• তেজপাতা - 5 পিসি।;
• কালো মরিচ, মশলা (মটর) - 10-12 পিসি।;
• শুকনো তুলসী, মাটি ধনে - 2 টেবিল চামচ। l.;
• সূর্যমুখী তেল - 2 চামচ। l.;
• টমেটো পেস্ট - 2-3 চামচ;
• গ্রাউন্ড পেপারিকা - 1 চা চামচ

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি ফোঁড়া লবণ দিয়ে জল আনুন, সম্পূর্ণ দ্রবীভূত জন্য অপেক্ষা করুন। সেখানে মশলা ডুবান (পাপরিকা বাদে), কাটা রসুন। মেরিনেড ঠান্ডা করুন।
2. মাংস ঢেলে দিন, ঠান্ডায় দিন।
3. মাংস সরান, শুকিয়ে নিন, তেল, টমেটো এবং পেপারিকা মিশ্রণ দিয়ে ঘষুন।
4. আচারযুক্ত পাল্প ফয়েলে মুড়িয়ে 1.5-2 ঘন্টা বেক করুন। বেকিং শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে উন্মোচন করুন যাতে মাংস একটি লাল রঙ ধারণ করে।

শুয়োরের মাংস tenderloin জন্য marinade

মশলা এবং মশলা, যেখানে মাংস বেক করার আগে ম্যারিনেট করা হয়, থালাটিকে একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ এবং সুবাস দেয়। ম্যারিনেট করা সেদ্ধ শুয়োরের মাংসের স্বাদের পুরো গুচ্ছ থাকতে পারে। ব্রাইন, সয়া সস, কেভাস, ওয়াইন, বিয়ার, টমেটো, আঙ্গুর বা আপেলের রস তৈরির জন্য, মধু ব্যবহার করা হয়। আপনি যে কোনও মশলা এবং ভেষজ ব্যবহার করতে পারেন যা আপনার মনে হয় মাংসের জন্য উপযুক্ত। মশলা দিয়ে উদারভাবে মাংস ঘষুন - সিদ্ধ শুয়োরের মাংস ঠিক ততটা গন্ধ শোষণ করবে যতটা প্রয়োজন।

ভিডিও

আপনি টেক্সট একটি ত্রুটি খুঁজে পেয়েছেন? এটি নির্বাচন করুন, Ctrl + এন্টার টিপুন এবং আমরা এটি ঠিক করব!

আলোচনা করা

বাড়িতে শুয়োরের মাংস হ্যাম: রেসিপি

সবাই জানে যে সিদ্ধ শুকরের মাংস হাড়বিহীন মাংস, এক টুকরো করে বেক করা। বেশিরভাগ লোক একটি তৈরি পণ্য কিনতে অভ্যস্ত, এবং তারা এমনকি জানেন না যে দোকানে কেনা মাংসের চেয়ে বাড়িতে তৈরি মাংস অনেক বেশি সুস্বাদু। আপনি জিজ্ঞাসা করুন: বাড়িতে সিদ্ধ শুয়োরের মাংস কীভাবে রান্না করবেন যাতে এটি সুস্বাদু এবং সরস হয়? দেখা যাচ্ছে যে এটি করা খুব সহজ। আমি এটিকে একটি অস্বাভাবিক উপায়ে রান্না করার প্রস্তাব করি, যেমন, একটি ব্যাগে রান্না করা। হ্যাঁ, এটি আকর্ষণীয় এবং অস্বাভাবিক শোনাচ্ছে, তবে এই পদ্ধতিটি চেষ্টা করার মতো, যেহেতু শুকরের মাংসটি তার নিজের রসে সিদ্ধ হওয়ার কারণে নরম, খাদ্যতালিকাগত এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। শুকরের মাংস কেন? উত্তরটি সহজ - এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরণের মাংসগুলির মধ্যে একটি, এটি সাশ্রয়ী মূল্যের এবং স্বাদ খুব কোমল, এবং রান্না করা কঠিন নয়।

এই রেসিপিতে আপনি এই থালাটি প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি শিখবেন, এটি দুটি পর্যায়ে বিভক্ত: প্রথমে একটি ব্যাগে সিদ্ধ করুন এবং তারপরে সোনালি ভূত্বকের জন্য চুলায় কিছুটা বেক করুন।

এই রেসিপিটির সুবিধাগুলি হ'ল মাংসের টুকরোকে আগে থেকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ম্যারিনেট করতে হবে না, যেহেতু এটি রান্না করা হবে এমন ভ্যাকুয়ামের কারণে, সেদ্ধ শুকরের মাংস সরস এবং কোমল হয়ে ওঠে। তাই যদি আপনার বেশি সময় না থাকে। এবং অতিথিরা ইতিমধ্যেই দোরগোড়ায়, তারপর সিদ্ধ শুয়োরের মাংস রান্না করার এই উপায়টি কেবল আপনার জন্য!

শুয়োরের মাংস টেন্ডারলাইন রেসিপি

উপকরণ

• শুকরের মাংস (চর্বি একটি স্তর সঙ্গে টেন্ডারলাইন) - 500 গ্রাম।
• রসুন - 2 বড় লবঙ্গ
• তেজপাতা - 1 পিসি।
• লবণ - 1 চা চামচ (সম্পূর্ণ)
• মরিচ - 0.5 চা চামচ
• পেপারিকা - 1 চিমটি
• জিরা - 1 চিমটি
• ডিজন সরিষা - 1 টেবিল চামচ। l

কীভাবে বাড়িতে হ্যাম রান্না করবেন

মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং অতিরিক্ত চর্বি এবং শিরা কেটে ফেলুন, যদি থাকে। আমরা মশলা দিয়ে মাংসকে চারদিকে ঘষি: লবণ, মরিচ, জিরা, পেপারিকা এবং জন সরিষা।

এর পরে, রসুন এবং তেজপাতার লবঙ্গ সহ একটি ব্যাগে মাংস রাখুন। ব্যাগটি বেঁধে রাখা ভাল যাতে সমস্ত অতিরিক্ত বাতাস বেরিয়ে আসে এবং পণ্যটি নিজেই নিজের রসে সিদ্ধ হয়।

পরবর্তী ধাপটি সরাসরি ব্যাগে রান্না করা। প্যানে জল ঢালুন, এতে মাংস দিন এবং 1 ঘন্টা রান্না করুন। প্রথমে, মাঝারি আঁচে রান্না করুন, তারপর জল ফুটে উঠলে, আঁচ কমিয়ে ধীরে করুন, জল ফুটেছে কিনা তা নিয়ন্ত্রণ করতে ভুলবেন না।

এক ঘন্টা পরে, আমরা একটি কাঁটাচামচের সাহায্যে প্যাকেজটি বের করি, এর হ্যান্ডলগুলিতে আঁকড়ে ধরে, প্রধান জিনিসটি সাবধানে এটি করা যাতে এটি ছিঁড়ে না যায়। আমরা সিদ্ধ শুয়োরের মাংস একটি গভীর পাত্রে রাখি, ব্যাগটি কেটে ফেলি এবং মাংস তার রসে ডুবে যাবে। তারপর বের করে ফয়েলে মুড়িয়ে দিন। আমরা শুয়োরের মাংসকে একটি প্রিহিটেড ওভেনে 200C তাপমাত্রায় রেখে 30 মিনিটের জন্য বেক করি।

এই সময়ের পরে, ফয়েলটি খুলতে হবে এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত আরও 10 মিনিট বেক করা চালিয়ে যেতে হবে।

এখানেই শেষ! আপনার ক্ষুধাদায়ক এবং রসালো সিদ্ধ শুয়োরের মাংস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত!

বাড়িতে হ্যাম রান্না করার টিপস

1. নিতম্বের অংশ থেকে হাড় ছাড়া সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের জন্য মাংস নেওয়া ভাল - এটি একটি ঘাড় বা টেন্ডারলাইন হতে পারে, তবে আংশিকভাবে লার্ডের সাথে, যাতে এটি শুকনো না হয়।
2. একটি ব্যাগের পরিবর্তে, আপনি ক্লিং ফিল্ম ব্যবহার করতে পারেন।
3. ব্যাগটি অবশ্যই হারমেটিকভাবে বাঁধতে হবে, তারপরে মাংসটি সরস হয়ে উঠবে।
4. আপনি শুধুমাত্র একটি সসপ্যানে রান্না করতে পারেন না, তবে একটি ধীর কুকারও ব্যবহার করতে পারেন। এটিতে রান্না করা অনেক সহজ, কারণ আপনাকে যা করতে হবে তা হল রান্নার মোড নির্বাচন করুন এবং রান্নার সময় হল 1 ঘন্টা।
5. সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের জন্য মেরিনেড যে কোনও কিছু হতে পারে: মধু, সয়া সস, মশলা সহ উদ্ভিজ্জ তেল, বা এটি ব্রাইন হতে পারে।
6. মশলার সাথে, আপনি বিভিন্ন ধরণের ব্যবহার করতে পারেন: ধনে, হলুদ, বারবেরি, আদা, লাল মরিচ, পেপারিকা।
7. এই রেসিপি অনুসারে সিদ্ধ শুয়োরের মাংস টেবিলে কাটার জন্য এবং যে কোনও সাইড ডিশের জন্য উভয়ই উপযুক্ত।
8. ইতিমধ্যে ঠাণ্ডা করা সমাপ্ত মাংস কাটা ভাল, তাই আপনি এর গঠন এবং আকৃতি বিরক্ত করবেন না।

2017-12-02

হ্যালো আমার প্রিয় পাঠক! তাই কাউন্টডাউন শুরু হয়েছে - এক মাসে নতুন বছর, এবং সেখানে ক্রিসমাস পর্যন্ত একটি পাথর নিক্ষেপ আছে। আমার মাথায় শুধু ছুটির জন্য প্রস্তুতি নিয়ে চিন্তা আসে। রন্ধনসম্পর্কীয় - সহ। আজ আমরা প্রোগ্রামে বাড়িতে শুকরের মাংস আছে.

নাতি-নাতনি এবং শিশুরা আসবে, প্রিয় আত্মীয়রা "আলো" দেখবে, ক্যারোলাররা নেমে আসবে। এবং সবাইকে খাওয়াতে হবে। মাংসের একটি বড় টুকরা সবসময় একটি ভাল সমাধান। উত্পাদনের জন্য ন্যূনতম প্রচেষ্টা এবং সময় ব্যয় করার সাথে, আমাদের অস্ত্রাগারে আমরা সর্বদা বেশ কয়েক দিনের জন্য আন্তরিক খাবার পাব, যা দিনের যে কোনও সময় পরিবেশন করা যেতে পারে (চেক করা হয়েছে!)

শুয়োরের মাংসের হ্যামের আরেকটি অবিসংবাদিত সুবিধা হ'ল এটি প্রথমে একটি গরম থালা হিসাবে এবং তারপরে ঠান্ডা ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। তিনি একটি অলৌকিক ঘটনা, কোন ফর্ম কত ভাল!

সিদ্ধ শুয়োরের মাংস: শুকরের মাংসের কোন অংশ ব্যবহার করা হয়

পিছনের শুয়োরের মাংসের হ্যাম থেকে সিদ্ধ শুয়োরের মাংস রান্না করার প্রথা দীর্ঘদিন ধরে। এই মাংস শুকরের মধ্যে সবচেয়ে নরম নয়। শুয়োরের মাংস কাঁধ, ঘাড়, কটি থেকে সিদ্ধ শুয়োরের মাংস খারাপ নয় - আপনাকে কেবলমাত্র তাপমাত্রা শাসন সহ বিভিন্ন কাটের মাংসের জন্য সঠিক রান্নার প্রযুক্তি বেছে নিতে হবে।

আপনি যদি এখনও শুয়োরের হ্যাম থেকে ঐতিহ্যগতভাবে সিদ্ধ শুয়োরের মাংস তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে এই জাতীয় বিবরণগুলিতে মনোযোগ দিন। একটি হাড়বিহীন শুয়োরের মাংসের পিছনের পা ভিতরের দিকে এরকম কিছু দেখায়।

আপনার কসাই কীভাবে মাংস কাটে তা আমি ঠিক জানি না, তবে আমি আপনাকে সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের জন্য একটি সুন্দর, প্রায় আয়তক্ষেত্রাকার ফ্ল্যাট টুকরো না নেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি (এটি পিছনের পায়ের বাইরে অবস্থিত - আমেরিকান "বাইরে" প্রযুক্তিতে)। এই টুকরা দেখতে খুব সুন্দর, আপনি এটি টুকরা টুকরা করতে পারেন. তার একটি অপূর্ণতা আছে - সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের জন্য কিছুটা শুকনো। আমি দৃঢ়ভাবে এটা গ্রহণ বিরুদ্ধে পরামর্শ!

এই শুয়োরের মাংস কাটার অন্যান্য টুকরা যে কোনও উপায়ে সেদ্ধ শুকরের মাংস রান্নার জন্য বেশ উপযুক্ত। এগুলি পিছনের পায়ের ভিতরে এবং পাশে অবস্থিত। আমেরিকান পরিভাষায়, এদেরকে যথাক্রমে "আউটসিড" এবং "নাকল" বলা হয়। এখানে ফটোতে, যথাক্রমে, আপনার থেকে বাম থেকে ডানে, পিছনের পায়ের বাইরের, পাশে এবং ভিতরের অংশগুলি, যাতে আপনি চেহারায় নেভিগেট করতে পারেন।

বাড়িতে সিদ্ধ শুয়োরের মাংস রান্না করার জন্য শুয়োরের মাংসের রম্প খুব ভাল - এর মাংস বিশেষ কোমলতা এবং অভিব্যক্তিপূর্ণ স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয়। এটি কটিটির শেষের সাথে সাথেই অবস্থিত এবং শুয়োরের মাংসের লেজ পর্যন্ত প্রসারিত হয়।

আপনি এর অভ্যন্তরীণ দিকের বৈশিষ্ট্যযুক্ত প্যাটার্ন দ্বারা রাম্পটিকে "গণনা" করতে পারেন - কেন্দ্রে মাংসটি গাঢ়, পাতলা শিরা সহ, এবং একটি হালকা, গোলাপী রঙের পেশীগুলি চারপাশে অবস্থিত।

সুস্বাদু শুয়োরের মাংস টেন্ডারলাইন। খুব বেশি চর্বি না হওয়াকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, তবে বেশ "চর্মসার" ঘাড় নয়।
শুয়োরের মৃতদেহের অন্যান্য অংশ থেকে সিদ্ধ শুয়োরের মাংস রান্না করার সময়, মাংস অতিরিক্ত শুকিয়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে। শুয়োরের মাংসের ঘাড়ের চর্বিযুক্ত স্তরগুলি সিদ্ধ শুয়োরের মাংসকে "বীমা" করে - এটি কার্যত অতিরিক্ত শুকানোর হুমকি দেয় না, এটি সর্বদা সরস হয়ে ওঠে। অবশ্যই, যে কোনও মাংস নষ্ট হতে পারে, তবে আমরা তা করব না, তাই না?

শুয়োরের মাংস কাঁধ একটি খুব উপযুক্ত অংশ - চেক! একটি হাড় ছাড়া একটি কটি থেকে, একটি জাদুকরী স্বাদ একটি সিদ্ধ শুয়োরের মাংস প্রাপ্ত করা হয়।
তবে শুধুমাত্র যদি এটি কম তাপমাত্রায় বেক করা হয়। সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের জন্য মাংস নির্বাচন করার সময় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল আমার টিপস এবং আপনার পছন্দগুলি দ্বারা পরিচালিত হওয়া।

এখানে একটি ফটো আছে. এটি "আমাদের পথে নয়" লেখা আছে, তবে সবকিছু পরিষ্কার। ছবিতে দেখানো হাড়বিহীন কটির কোন অংশ আমাদের জন্য কি করবে!

শুয়োরের মাংস tenderloin জন্য marinade

মেরিনেডের ভিত্তি হিসাবে, জল, প্রাকৃতিক আঙ্গুরের ওয়াইন, কেভাস, কমলা, আপেলের রস ব্যবহার করা হয়। সংযোজন হল তেজপাতা, কালো, মশলা, সরিষা, বিভিন্ন তাজা এবং শুকনো আজ।

1 লিটার তরলের জন্য, 70 গ্রাম লবণ নিন, নাড়ুন। একটি বড় প্লাস্টিকের ব্যাগে শুয়োরের মাংস রাখুন, আগে সব "খোঁচা" একটি সূক্ষ্ম দাঁতযুক্ত কাঁটা দিয়ে। মেরিনেড ঢালা, মশলা যোগ করুন, একটি ব্যাগ বেঁধে একটি সমতল পাত্রে রাখুন।

বিকল্পভাবে, একটি গভীর বাটিতে marinade ঢালা এবং এতে মাংস ডুবান। আপনি তিন দিনের জন্য marinate প্রয়োজন, অন্তত - অন্তত একটি দিন। তারপর মাংস সরান, শুকনো মুছুন, নীচের যে কোনও রেসিপি অনুসারে রান্না করুন, তবে আর লবণ দেবেন না।

বাড়িতে শুয়োরের মাংস হ্যাম - রেসিপি

মূল কম-তাপমাত্রার রান্নার প্রযুক্তি সহ শুয়োরের মাংসের হ্যাম রেসিপি

উপকরণ

• শুয়োরের মাংস 2.3-2.5 কেজি (ঘাড়, রম্প, পিছনের পায়ের বাইরের এবং পাশে)।
• এক চা-চামচ উচো-সুনেলি বা চমন (যেকোনো মেথির যে কোনো উপলব্ধ বীজ নিন)।
• এক চা চামচ শুকনো থাইম (সুস্বাদু, অরিগানো, রোজমেরি)।
• দুই কোয়া রসুন (ঐচ্ছিক)
• লবণ.

কিভাবে রান্না করে

হেস্টন ব্লুমেন্থাল অনুসারে ওভেনে বেকড শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন

উপকরণ

• 2.0 কেজি শুয়োরের মাংসের ঘাড় বা হাড় ছাড়া কটি।
• রসুনের এক জোড়া লবঙ্গ।
• এক চা চামচ কালো মরিচ।
• আধা চা চামচ ধনে, আদা, শুকনো সুস্বাদু, থাইম বা অন্য কোনো মশলা।
• লবণ.

কিভাবে রান্না করে

আমার মন্তব্য

• আপনি যদি আরও বেশি লাল টপ ক্রাস্ট পেতে চান, তবে বেক করার আগে শুকরের মাংস দ্রুত উত্তপ্ত লার্ড, গলানো মাখন বা জলপাই তেলে চারদিকে ভাজা যেতে পারে।
• এই রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত সিদ্ধ শুয়োরের মাংস পুরোপুরি গরম এবং ঠান্ডা কাটা হয় এটি অবিশ্বাস্যভাবে নরম, নমনীয়, আমি এমনকি "তৈলাক্ত" বলতে চাই। ছুরিটা ভালো মাখনের মতো ঢুকে যায়! হেস্টন ব্লুমেন্থাল অনুসারে সাবধানে সেদ্ধ করা শুয়োরের মাংস আরও বেশি কোমল হয়ে ওঠে।
• বেক করার সময়, চুলার কাছে আচার নাচ নাচ এবং মাংসের উপর রস ঢালা প্রয়োজন হয় না। রস ব্যবহারিকভাবে স্ট্যান্ড আউট হয় না, উপরিভাগ চুলায় দীর্ঘ ঘন্টার জন্য blushes, এবং তাই।
• বাড়িতে, শুয়োরের মাংস থেকে শুয়োরের মাংস রান্না করা একটি দুর্দান্ত রেস্তোঁরার চেয়ে খারাপ নয়।

একটি ঐতিহ্যগত রেসিপি অনুযায়ী চুলায় ঘরে তৈরি শুয়োরের মাংস রোস্ট

বাড়িতে তৈরি বেকড শুয়োরের মাংস দোকানে কেনা অংশের সাথে তুলনা করা যায় না। এটির প্রস্তুতি আয়ত্ত করার পরে, আপনি সপ্তাহের দিনগুলিতে বাচ্চাদের এবং স্বামীর জন্য স্যান্ডউইচের জন্য কী রান্না করবেন এবং ছুটিতে একটি সুস্বাদু গরম খাবার হিসাবে টেবিলে রাখবেন তা আপনি ভোগ করবেন না।

উপকরণ

• 2 কেজি হাড়বিহীন শুয়োরের মাংসের হ্যাম, রম্প, ঘাড়, কাঁধের ব্লেড।
• রসুনের দশ কোয়া।
• একশ গ্রাম হিমায়িত লার্ড।
• একটি গাজর (ঐচ্ছিক)
• হালকা সরিষা তিন টেবিল চামচ।
• স্থল গোলমরিচ.
• কয়েকটা গুঁড়ো মশলা মটর (ঐচ্ছিক)
• দুটি তেজপাতা।
• লবণ.

কিভাবে করবেন

আমার মন্তব্য

• ঐতিহ্যবাহী ঘরে তৈরি সিদ্ধ শুকরের মাংস গরম এবং ঠান্ডা সুস্বাদু।
• চুলা থেকে অপসারণের পনের মিনিট আগে, আপনি কমলার রস দিয়ে সিদ্ধ মধু দিয়ে পৃষ্ঠটি ছড়িয়ে দিতে পারেন।
• রেসিপিতে নির্দেশিত মশলাগুলি ছাড়াও, আপনার পছন্দেরগুলি ব্যবহার করুন: ধনে, মেথি, বিভিন্ন মরিচের মিশ্রণ, আদা, গ্রেটেড জায়ফল।

ফয়েল মধ্যে শুয়োরের মাংস সিদ্ধ শুয়োরের মাংস

এর সরলতায় একটি আশ্চর্যজনক রেসিপি, যা আমার বেশিরভাগ পরিচিত এবং বন্ধুরা সম্প্রতি অবধি জানতেন না। তবে তাদের মধ্যে অনেক দুর্দান্ত এবং এমনকি বিখ্যাত শেফ রয়েছে।

ন্যূনতম সক্রিয় রান্নার সময়। আপনার চুলারও দরকার নেই। এবং আপনাকে কেবলমাত্র নিশ্চিত করতে হবে যে পাত্রে যেখানে এই অলৌকিক ঘটনাটি তৈরি করা হয় তার পানি ফুটে না যায়।

উপকরণ

• এক কেজি ব্যাক হ্যাম, কাঁধের ব্লেড, ঘাড়, রম্প।
• রসুনের দুই কোয়া।
• গোলমরিচের মিশ্রণ (কালো, মশলা, সাদা - যা আপনি চান)।
• মোটা (মূলত) লবণ চার চা চামচ।
• একটি তেজপাতা।

কিভাবে রান্না করে

সিদ্ধ পণ্যের শেলফ লাইফ 4-5 ডিগ্রি সেলসিয়াসে দুই দিনের বেশি নয়। এতদিন তিনি ‘বাঁচেন না’!

ওভেনে ফয়েলে শুয়োরের মাংসের হ্যাম

উপকরণ

• এক কেজি শুকরের মাংস।
• দুই টেবিল চামচ খমেলি-সুনেলি সিজনিং।
• চমৎকার মানের উদ্ভিজ্জ তেল দুই টেবিল চামচ।
• রসুনের দুই থেকে তিন কোয়া।
• লবণ.

কিভাবে রান্না করে

আমার মন্তব্য

• ফয়েলে মোড়ানো শুয়োরের মাংস একটি মাল্টিকুকারের পাত্রে রাখা যেতে পারে, সামান্য জল যোগ করুন এবং "স্ট্যুইং" মোডে 120 মিনিট রান্না করুন। এই হ্যামের স্বাদ ফয়েলে সিদ্ধ করার মতো। স্যান্ডউইচগুলিতে খুব ভাল গরম এবং ঠান্ডা।

পাফ প্যাস্ট্রিতে শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইনের রেসিপি

এক সময় রাইয়ের ময়দায় সিদ্ধ শুয়োরের মাংস চুলায় বেক করা হত। আজ আমরা একটি আধুনিক সংস্করণ প্রস্তুত করব। রাইয়ের পরিবর্তে, পাফ পেস্ট্রি নিন এবং এতে হাড়বিহীন কটি বা ঘাড় বেক করুন। কারিগররা সাধারণত পাফ প্যাস্ট্রির সুন্দর "কার্ল" বা "জালি" দিয়ে উপরে সাজান। আমি এটা এত ভাল করতে পারি না.

থালা প্রধান গরম ছুটির ডিশ জন্য আদর্শ. "ওয়েলিংটন" এর একটি সরলীকৃত প্রকরণ, শুধুমাত্র শুয়োরের মাংস থেকে। নতুন বছরের টেবিলে - ঠিক ঠিক!

উপকরণ

• হাড় বা ঘাড় ছাড়া আধা কিলো কটি।
• রসুনের 2-3 কোয়া।
• 250 গ্রাম পাফ পেস্ট্রি।
• একটি ডিম.
• স্থল গোলমরিচ.
• চমৎকার মানের যে কোনো উদ্ভিজ্জ তেল এক টেবিল চামচ।
• লবণ.

কিভাবে রান্না করে

বাড়িতে সিদ্ধ শুয়োরের মাংস রান্না করার জন্য আমি যে রেসিপিগুলি দিয়েছি তা থেকে, আমার প্রিয় পাঠকগণ, আপনারা প্রত্যেকেই নিজের জন্য কিছু চয়ন করতে পারেন। আমি শুধুমাত্র রেসিপিগুলি উপস্থাপন করার চেষ্টা করেছি যা মশলার সেটের মধ্যে ভিন্ন, তবে বিভিন্ন রান্নার প্রযুক্তি। প্রাপ্ত ফলাফল আমরা মধু বা কমলার রস দিয়ে শুকরের মাংসের টুকরো ছড়িয়ে দিই কিনা তার চেয়ে তাপমাত্রা শাসন এবং প্রাথমিক কাঁচামালের সঠিক পছন্দের উপর বেশি নির্ভর করে।