খুব সুস্বাদু লিভার। শুয়োরের মাংসের ফুসফুস এবং লিভার: কীভাবে সুস্বাদু এবং সঠিকভাবে রান্না করা যায়

আপনি যদি লিভার রান্নার সমস্ত রেসিপি থেকে বেছে নেন, সেদ্ধপুরো টুকরা গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার মাংস যকৃত- সহজতম এবং স্বাস্থ্যকর রেসিপি. আমি যে নোট করতে চাই সিদ্ধ লিভার ক্যালোরিতেলে ভাজা কম। ক্যালোরি তুলনা করতে: সিদ্ধ গরুর মাংসের লিভারে 99 কিলোক্যালরি থাকে এবং ভাজা হয় গরুর যকৃত 199 থেকে 300 কিলোক্যালরি পর্যন্ত প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। অতএব, আমি আমার প্রিয়জনের জন্য লিভার সিদ্ধ করতে পছন্দ করি, বা, এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণের সময়, কার্সিনোজেনগুলি মুক্তি পায় না।

রেসিপি:

• 500 গ্রাম ওজনের গরুর মাংসের লিভারের টুকরো,
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।,
• গাজর - 1 পিসি।,
• পার্সলে মূল বা ডালপালা
• গোলমরিচ - কয়েক টুকরা,
• তেজপাতা - ঐচ্ছিক
• লিভার ফুটানোর জন্য জল - 1 লি,
• লবণ.

কিভাবে লিভার ফুটানো?

হ্যাঁ, খুব সহজ! পুরো, খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং গাজর, শিকড়, মশলা একটি সসপ্যানে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। ফুটন্ত জলে লিভার রাখা, ফেনা অপসারণ এবং কম আঁচে রান্না করা ভাল। যকৃত দ্রুত রান্না করা হয়, রান্নার সময় 20 মিনিট এর জন্য যথেষ্ট হবে।

রান্না করার সময় কখন যকৃতে লবণ দেবেন?

যদি রান্নার সময় মাছকে অবিলম্বে লবণ দেওয়া হয়, তবে রান্নার শেষে মাশরুমের মতো লিভারকে লবণ দেওয়া হয়। যেমন আপনি জানেন, লবণ আর্দ্রতা অপসারণ করে, তাই লিভারকে সরস এবং নরম রাখতে, রান্নার শেষের কাছাকাছি লবণ দেওয়া ভাল।

কিভাবে দ্রুত ধীর কুকারে লিভার রান্না করবেন?

এটি করতে, "বাষ্প রান্না" মোড ব্যবহার করুন। মাল্টিকুকারের বাটিতে 0.7 লিটার জল ঢালুন, বাটিতে বা স্টিমিং ট্রেতে একটি সম্পূর্ণ লিভার রাখুন। রান্নার সময় 20 মিনিট।

মাল্টিকুকার আপনাকে দুটি খাবার রান্না করতে দেয়, যেমনটি বলা হয়। অতএব, আপনি সময় বাঁচাতে পারেন এবং রান্না করার জন্য স্টিমিং ট্রেতে অন্য কিছু রাখতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ: সালাদ, ডিম, সসেজ, কাটলেট বা স্টিমড মিটবলের জন্য শাকসবজি এবং, (তারপর আপনি এতে কী রাখতে পারেন তা নিজের জন্য চিন্তা করুন;-) )

ঝোল থেকে সিদ্ধ গরুর মাংসের কলিজা সরান। আপনি যদি অবিলম্বে লিভার ব্যবহার না করেন তবে পরিবেশনের আগে এটি কেটে নিন যাতে এটি বাতাসে না যায়।

P.S. এই রেসিপিটি সেদ্ধ ভেল, শুয়োরের মাংস এবং ভেড়ার মাংসের যকৃতের জন্য উপযুক্ত।

সিদ্ধ লিভার মাঝে মাঝে তিক্ত হয় কেন?

এখানে, এই প্রশ্নের উত্তরটি রান্নার রেসিপিতে নয় (কিভাবে এবং কী দিয়ে আপনি এটি রান্না করেন), তবে সঠিকভাবে মৃতদেহ কাটার পদ্ধতিতে চাওয়া উচিত। গবাদি পশুকে কসাই করার সময়, পিত্তথলিকে সঠিকভাবে অপসারণ করা প্রয়োজন যাতে পিত্ত লিভারে এবং তার নালীতে না যায়। যদি কাটার সময় পিত্ত প্রবাহিত হয়, তবে সমাপ্ত লিভারটি তিক্ত।

সিদ্ধ লিভার থেকে কি রান্না করা যায়?

রেসিপিথেকে খাবার সিদ্ধ গরুর মাংসের যকৃতপ্রচুর.

1. সিদ্ধ লিভার পরিবেশন করা হয় সব ধরণের সস সহ একটি স্বাধীন থালা হিসাবে.

এখানে একটি সুস্বাদু রেসিপি আছে সসসিদ্ধ লিভারের জন্য:

• 1 কাপ লিভারের ঝোল
• 150 গ্রাম টক ক্রিম
• 2-3 আচার বা আচারযুক্ত শসা,
• রসুন - একটি অপেশাদার জন্য,
• সবুজ

ঝোল সিদ্ধ করুন, এতে টক ক্রিম, কাটা শসা, রসুন (পুরো বা চূর্ণ) এবং কাটা সবুজ শাক যোগ করুন। লিভারটি বড় টুকরো করে কেটে সসে যোগ করুন। ৫ মিনিট সিদ্ধ করে পরিবেশন করুন।

2. সিদ্ধ গরুর মাংসের লিভার ওভেনে বা মাইক্রোওয়েভে বেক করা যায়:

সিদ্ধ কলিজাটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, সিদ্ধ গাজরের বৃত্ত বা স্টুড জুচিনির স্বাদে গ্রেট করা রসুন দিয়ে দিন, গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং পনির গলে যাওয়া পর্যন্ত চুলা বা মাইক্রোওয়েভে ধরে রাখুন।

3. সিদ্ধ লিভার ব্যবহার করুন ফিলিংসডাম্পলিং, ডাম্পলিং, সেইসাথে লিভার প্যাট এবং কেক তৈরির জন্য।

এটি ঠাণ্ডা গরুর মাংসের যকৃত।

পাই ভরাটের জন্য:

4. একটি বিশাল বৈচিত্র আছে সিদ্ধ গরুর মাংস লিভার সঙ্গে সালাদ.

এখানে ভিডিও রেসিপি আচার পেঁয়াজ দিয়ে সিদ্ধ গরুর মাংসের লিভার সালাদযার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 500 গ্রাম সিদ্ধ লিভার,
• 3টি বাল্ব
• 80 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল,
• ভিনেগার 2 টেবিল চামচ
• লবণ,
• মরিচ

TVJAM চ্যানেলে, সার্জ মার্কোভিচের একটি আকর্ষণীয়ও রয়েছে

রেসিপি সবুজ মটরশুটি, মাশরুম এবং পনির সঙ্গে লিভার সালাদ

(যদিও তিনি কলিজা ভাজান, আমার মনে হয় আপনি যদি এই সালাদে সিদ্ধ গরুর মাংসের লিভার ব্যবহার করেন তবে এটি কম উচ্চ-ক্যালোরি হবে 😉)

পুনশ্চ. নেটওয়ার্ক ব্যস্ত থাকলে, আপনি এটি অ্যাক্সেস করতে পারবেন না, শুধু কয়েকবার আবার চেষ্টা করুন 🙂

কুকি পাই কে না ভালোবাসে! এবং আলু এবং কলিজা সঙ্গে dumplings! এবং সালাদ, এবং পেট, এবং অন্যান্য অনেক গুডিজ ... যদিও লিভারকে মাংসের তুলনায় একটি সস্তা পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে এর অর্থ এই নয় যে এটি তার পুষ্টির মূল্যে একরকম খারাপ। বিপরীতে, লিভারের খাবারগুলি সেরা মাংসের চেয়ে অনেক দ্রুত এবং সহজে হজম হয় এবং খাঁটি মাংসের তুলনায় এতে অনেক বেশি ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। এই এবং অন্যান্য অনেক মানদণ্ড অনুসারে, লিভার স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য কেবল অপরিহার্য, তাই আমরা অবশ্যই আমাদের ডায়েটে লিভারের বিভিন্ন খাবার অন্তর্ভুক্ত করব। আমি লিভার এবং অফাল থেকে আমার প্রিয়, সবচেয়ে সুস্বাদু এবং ব্যবহারিক রেসিপিগুলি আপনার নজরে আনছি।

• লিভারের খাবারের স্বাদ নির্ভর করে লিভারের মানের উপর এবং কতটা ভালোভাবে রান্না করা হয়েছে তার উপর।
• যকৃতের প্রধান মানদণ্ড হল প্রাণীর সতেজতা এবং বয়স। প্রাণী যত ছোট, লিভার তত বেশি কোমল এবং সুস্বাদু। তাজা লিভার সবসময় মসৃণ, আর্দ্র এবং চকচকে, একটি হালকা লাল বা হালকা বাদামী রঙ আছে।
• লিভার রান্না করার আগে, এটি ধুয়ে ফেলা হয় ঠান্ডা পানি, ছায়াছবি পরিষ্কার.
• দুধে ভিজিয়ে রাখলে লিভার আরও কোমল ও সুস্বাদু হবে।
• ভেল লিভারের সেরা স্বাদ রয়েছে।
• লিভার মাংসের চেয়ে অনেক দ্রুত রান্না করে। একটি নির্দিষ্ট থালা প্রস্তুত করার সময়, লিভারের প্রস্তুতির মাত্রা নিরীক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। যত তাড়াতাড়ি লিভার রান্না করা হয়, আমরা অবিলম্বে তাপ চিকিত্সা শেষ।
• যকৃত ভাজা লবণাক্ত নয়, লবণ এবং মশলা শেষ মুহূর্তে আক্ষরিক যোগ করা হয়।
• লিভার যত বেশি ভাজা বা সিদ্ধ করা হয়, এটি তত বেশি শক্ত হয়, কম সুস্বাদু এবং কম স্বাস্থ্যকর হয়।
• কলিজা ভালভাবে উত্তপ্ত প্যানে ভাজা হয়।
• সিদ্ধ লিভার সাধারণত প্যাট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে লিভার যত বেশি সময় রান্না করা হয়, তত বেশি রস হারায় এবং শক্ত হয়ে যায়। অতএব, যতটা সম্ভব স্বাদ এবং কোমলতা রক্ষা করার জন্য, লিভারকে বেশিক্ষণ সিদ্ধ করা হয় না, ফুটন্ত লবণহীন পানিতে রাখুন।
• সবচেয়ে সুস্বাদু লিভারটি তাজা রান্না করা হয়, তাই খাবারের আগে এবং প্রয়োজনীয় পরিমাণে গরম লিভারের খাবার রান্না করা ভাল।
• কোল্ড লিভারের খাবারগুলি তাদের স্বাদ এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি ভালভাবে ধরে রাখে, তাই সেগুলি আগাম প্রস্তুত করা যেতে পারে।

গরুর মাংসের মাংসের চেয়ে কম উপকারী নয় এবং কেউ কেউ এটিকে ভিটামিন এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য উপাদানের সামগ্রীতেও ছাড়িয়ে যায়। এই offal গরুর মাংস যকৃত অন্তর্ভুক্ত. এটি সর্বাধিক ভিত্তি হয়ে উঠতে পারে বিভিন্ন খাবারখাদ্যতালিকা সহ, কারণ এর শক্তি মান কম। এটি ভাজা, স্টিউড, সিদ্ধ করা যেতে পারে। আপনি শুরু করার আগে, যদিও, গরুর মাংসের লিভার কীভাবে রান্না করতে হয় তা জানতে ক্ষতি হয় না যাতে এটি শক্ত না হয়।

থালা নরম এবং রসালো করতে

কাঁচামালের উচ্চ মানের এবং তাদের প্রস্তুতির প্রযুক্তির সঠিক পালন একটি ভাল ফলাফলের নিশ্চয়তা দেয়। গরুর মাংসের লিভার সঠিকভাবে কীভাবে চয়ন এবং রান্না করতে হয় তা জেনে আপনি সম্ভবত এটি নষ্ট করবেন না, তবে একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার পাবেন।

• লিভার ঠাণ্ডা এবং হিমায়িত উভয়ই কেনা যায়। প্রস্তুত খাবারের মধ্যে কোন উল্লেখযোগ্য পার্থক্য থাকবে না। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, লিভারটি সঠিকভাবে ডিফ্রস্ট করা প্রয়োজন: এটি অবশ্যই রেফ্রিজারেটরে গলাতে হবে যাতে একটি তীক্ষ্ণ তাপমাত্রা হ্রাস অনুমোদিত না হয়।
• কেনার সময়, লিভারের কেন্দ্রীয় টুকরাগুলির পরিবর্তে চরমকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, যেহেতু তাদের কম ফিল্ম এবং পাত্র রয়েছে।
• তাজা গরুর মাংসের লিভারের একটি মিষ্টি গন্ধ রয়েছে। টক হলে কেনা থেকে বিরত থাকাই ভালো।
• ভেলের লিভার গরুর মাংসের লিভারের চেয়ে বেশি কোমল এবং দ্রুত রান্না করে। আপনি এটি শুধুমাত্র টুকরা আকার দ্বারা নয়, কিন্তু সামঞ্জস্য, রঙ দ্বারা চিনতে পারেন: বাছুরটি একটু হালকা এবং আরও আলগা। একটি বৃদ্ধ গাভী থেকে লিভারের নরমতা বাড়ানোর জন্য অতিরিক্ত ব্যবস্থার প্রয়োজন।
• প্রস্তুতির সময়, যে কোনও লিভার অবশ্যই ফিল্ম, জাহাজ এবং অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে।
• গরুর মাংসের লিভার নরম হবে যদি দুধে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয় বা সোডা ছিটিয়ে 20 মিনিটের জন্য শুয়ে থাকতে দিন, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
• যদি লিভার একটি প্যান বা প্যানে অতিরিক্ত এক্সপোজ করা হয় তবে এটি শক্ত হবে। অতএব, রেসিপিতে নির্দেশিত রান্নার সময় অতিক্রম করবেন না। রান্না করার সময়, এটি সাধারণত 20-40 মিনিট সময় নেয়, যখন 6-10 মিনিট ভাজা হয়, যখন স্টুইং - 10-15 মিনিট। সময় তাপ চিকিত্সাএটি শুধুমাত্র প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নয়, পণ্যের গুণগত এবং পরিমাণগত বৈশিষ্ট্যের উপরও নির্ভর করে (টুকরা আকার, ঘনত্ব, গরুর বয়স, প্রাক-ভেজানোর উপস্থিতি)।
• যাতে লিভার শক্ত না হয়, প্রস্তুতির কয়েক মিনিট আগে এটি লবণাক্ত করা উচিত। লবণ আর্দ্রতাকে আরও ভালোভাবে আলাদা করতে সাহায্য করে, তাই আপনি যদি শুরুতেই লিভারে লবণ দেন, তাহলে এটি দ্রুত তরল হারাবে এবং শুষ্ক, শক্ত হয়ে যাবে।

লিভার প্রস্তুত করার প্রযুক্তির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে, তাপ চিকিত্সার নির্বাচিত পদ্ধতি, একটি নির্দিষ্ট রেসিপির উপর নির্ভর করে।

সিদ্ধ গরুর মাংসের লিভার কীভাবে রান্না করবেন

• গরুর মাংসের যকৃত - 0.5 কেজি;
• গাজর - 100 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 150 গ্রাম;
• পার্সলে রুট (ঐচ্ছিক) - স্বাদে;
• রসুন (ঐচ্ছিক) - 2 লবঙ্গ;
• কালো গোলমরিচ - 10 পিসি।;
• মরিচ মিষ্টি মটর- 10 টুকরো.;
• লবনাক্ত.

রন্ধন প্রণালী:

• লিভার ধুয়ে ফেলুন, ফিল্মগুলি সরান (সিদ্ধ লিভার প্রস্তুত করার সময়, ফিল্মগুলি পরে সরানো যেতে পারে)। 5 টুকরা মধ্যে কাটা.
• যকৃতের টুকরোগুলো একটি সসপ্যানে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে রাখুন।
• গাজর খোসা ছাড়ুন, 2-3 ভাগে কেটে নিন, একটি সসপ্যানে রাখুন।
• খোসা ছাড়ানো, কিন্তু সেখানে পেঁয়াজ না কাটা, লবণ ছাড়া বাকি উপাদানগুলি রাখুন।
• মাঝারি আঁচে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন।
• ফেনা সরান, তাপ কম করুন এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
• ঝোল থেকে লিভার সরান, ঠান্ডা।

সিদ্ধ লিভার প্রায়শই সালাদ তৈরি, প্যানকেক বা পাই, পেটের জন্য স্টাফিং করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

সিদ্ধ লিভার প্যাট

• সিদ্ধ গরুর মাংস লিভার - 0.3 কেজি;
• গাজর - 50 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 50 গ্রাম;
• লবণ, মশলা - স্বাদ;
• মাখন - 50 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

• সবজি সিদ্ধ করুন।
• উপরের রেসিপি অনুযায়ী সিদ্ধ লিভার প্রস্তুত করুন। প্রতিটি টুকরোকে আরও কয়েকটি টুকরো করে কাটুন।
• একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে শাকসবজি দিয়ে লিভারটি ঘুরিয়ে দিন বা ব্লেন্ডার দিয়ে কেটে নিন।
• একটি ব্লেন্ডার বা মিক্সার ব্যবহার করে, ফলের ভরকে মাখনের সাথে মিশ্রিত করুন।
• প্যাটটি পছন্দসই আকার দিন এবং ঠান্ডা করুন।

পাউরুটির উপর বিছিয়ে পাতে খাওয়া যায়। এই স্যান্ডউইচগুলি প্রাতঃরাশের জন্য বা দিনের বেলা জলখাবার জন্য উপযুক্ত।

গরুর মাংসের লিভার কীভাবে ভাজবেন

• গরুর মাংসের যকৃত - 0.5 কেজি;
• গমের আটা - কত যাবে;
• পেঁয়াজ - 0.2 কেজি;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

• লিভার ধুয়ে ফেলুন, ফিল্ম এবং শিরাগুলি সরান। প্রায় একই আকারের টুকরো টুকরো করুন, 1 সেন্টিমিটার পুরু। টুকরাগুলি চপের আকারের বা সামান্য ছোট হওয়া উচিত।
• একটি ফ্রাইং প্যান মধ্যে তাপ তেল।
• একটি বড় পাত্রে ময়দা চালনা (প্রায় একটি গ্লাস)। এটিতে লিভারের টুকরোগুলি ভাঁজ করুন, ময়দায় গড়িয়ে নিন।
• একটি প্যানে লিভার রাখুন, প্রতিটি পাশে 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন। কলিজা একপাশে ভাজা এবং উল্টানোর পরে, এটি হালকা লবণ এবং মরিচ করা উচিত।
• রান্না করা লিভার একটি প্লেটে রাখুন।
• খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ ছোট রিং বা অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। এগুলিকে একই ফ্রাইং প্যানে ভাজুন যেখানে লিভারটি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়েছিল। পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা লিভার ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

ভাজা সহজ রেসিপিলিভার একটি সাইড ডিশ পরিবেশন করা প্রয়োজন এবং টক ক্রিম সসহয়তো রসুন দিয়ে।

টক ক্রিমে কীভাবে লিভার বের করবেন (স্ট্রোগানভের লিভার)

• গরুর মাংসের যকৃত - 0.5 কেজি;
• পেঁয়াজ - 150 গ্রাম;
• টক ক্রিম - 150 গ্রাম;
• ময়দা - 70 গ্রাম;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - কত লাগবে।

রন্ধন প্রণালী:

• গরুর মাংসের অফল ধুয়ে ফেলুন, ফিল্ম এবং শিরা পরিষ্কার করুন, বারে কাটা, গরুর মাংস স্ট্রোগানফের জন্য মাংসের মতো।
• লিভারের টুকরোগুলোকে ময়দায় গড়িয়ে নিন।
• পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, অর্ধেক রিং করে কেটে নিন।
• একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন, এতে পেঁয়াজ এবং কলিজা দিন। 30 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে এগুলি ভাজুন।
• প্যানে লবণ, মরিচ, টক ক্রিম দিন। আলোড়ন.
• তাপ কমান, ঢেকে 7-9 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

এই জাতীয় খাবারের জন্য সসের প্রয়োজন নেই, তাই রান্না করার জন্য কেবল একটি সাইড ডিশ থাকবে।

কিভাবে অংশে লিভার বের করা যায়

• গরুর মাংসের যকৃত - 0.5 কেজি;
• পেঁয়াজ - 0.2 কেজি;
• pitted prunes - 100 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - কত যাবে;
• শুকনো লাল ওয়াইন - 75 মিলি;
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

• পেঁয়াজটি রিংগুলিতে কেটে ফুটন্ত তেলে ভাজুন, একটি প্লেটে রাখুন।
• লিভারকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, ফুটন্ত তেল দিয়ে একটি প্যানে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে উভয় পাশে ভাজুন, প্রতিটি পাশে 3 মিনিট দিন।
• ভাজা পেঁয়াজ, ছাঁটাই একটি প্যানে জলে ভিজিয়ে লিভারে রাখুন।
• ওয়াইন ঢালা, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
• একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন, আঁচ বন্ধ করুন।
• 10-12 মিনিটের জন্য লিভার সিদ্ধ করুন।

থালা একটি পার্শ্ব থালা সঙ্গে পরিবেশন করা হয়. ছাঁটাই লিভারের সূক্ষ্ম স্বাদের উপর জোর দিতে সাহায্য করে, যাতে এটি কেবল নরম নয়, খুব সুস্বাদুও হয়।

কীভাবে মধু দিয়ে গরুর মাংসের লিভার রান্না করবেন

• গরুর মাংসের যকৃত - 0.5 কেজি;
• পেঁয়াজ - 0.2 কেজি;
• মধু - 20 মিলি;
• সয়া সস- 80 মিলি;
• আলু মাড় - 30 গ্রাম;
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• টমেটো পেস্ট - 20 মিলি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - কত যাবে;
• জল - 125 মিলি;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

• লিভার ধোয়া, ফিল্ম, জাহাজ থেকে মুক্ত। প্রায় 5 সেমি লম্বা, 2 গুণ কম চওড়া বারে কাটুন।
• স্টার্চ মধ্যে লিভার রোল।
• পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন, ভেজে নিন সব্জির তেল 5 মিনিটের মধ্যে
• পেঁয়াজে লিভার যোগ করুন, এটি দিয়ে ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, 7-9 মিনিট।
• লিভার ভাজার সময়, আপনি টমেটো পেস্ট, সয়া সস, মধু এবং জল মিশিয়ে সস তৈরি করতে পারেন।
• লিভারের উপরে সস ঢালা, 10 মিনিটের জন্য এটি দিয়ে সিদ্ধ করুন।
• রসুন গুঁড়ো করে থালায় যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ, লিভার মিশ্রিত করুন।
• ঢেকে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।

এই রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত গরুর মাংসের লিভার উদ্ভিজ্জ সালাদ দিয়ে পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এমনকি একজন নবীন বাবুর্চিও সুস্বাদু এবং কোমল গরুর মাংসের লিভার রান্না করতে পারে। রান্না করতে বেশি সময় লাগবে না।

অনেক বাড়ির রাঁধুনি তাদের প্রস্তুতির জটিলতা সম্পর্কে অজ্ঞতার কারণে অফালকে উপেক্ষা করে, উদাহরণস্বরূপ, প্রতিটি গৃহিণী জানেন না যে যকৃতকে কোমল, সুস্বাদু এবং তিক্ততা ছাড়াই কতটা রান্না করতে হবে। গরুর মাংসের লিভার একটি চমৎকার প্রধান কোর্স এবং একটি পাই বা একটি অস্বাভাবিক সালাদের একটি উপাদান জন্য একটি ভরাট উভয় হতে পারে।

এর গঠনের কারণে, এই অফল কম হিমোগ্লোবিনযুক্ত লোকদের জন্য অপরিহার্য, এবং যদি এটি রান্না করা হয় তবে যারা মেনে চলে তাদের জন্য সঠিক পুষ্টি, কারণ এতে প্রতি 100 গ্রামে মাত্র 100 ক্যালোরি রয়েছে।

উপ-পণ্য নির্বাচন এবং তাদের প্রস্তুতি।

একটি লিভার নির্বাচন করার সময়, আপনি সাবধানে এটি পরীক্ষা করা প্রয়োজন - গরুর মাংস দৃশ্যমান অশ্রু এবং adhesions ছাড়া একটি এমনকি জমিন থাকা উচিত, একটি সমৃদ্ধ "রক্তাক্ত" গন্ধ সঙ্গে একটি সমৃদ্ধ লাল রঙ হতে হবে, এটি স্থিতিস্থাপক, কিন্তু নরম হওয়া উচিত। যদি ঘন রক্তের দাগ দেখা যায়, উচ্চারিত জাহাজ বা এলাকাগুলির সাথে সবুজ আভা- এই জাতীয় পণ্য না কেনাই ভাল, যেহেতু এই লক্ষণগুলি ইঙ্গিত দেয় যে মৃতদেহ কাটার সময় পিত্তথলি ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছিল এবং ফলস্বরূপ থালাটি খুব তিক্ত হয়ে উঠবে। অভিজ্ঞ শেফরা রান্নার আগে গরুর মাংসের লিভার দুধে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেন। ভেজানোর পরে, অফলটি অবশ্যই ভালভাবে পরিষ্কার করতে হবে - ধুয়ে ফেলুন, ফিল্মটি সরান, শিরাগুলি কেটে ফেলুন। হিমায়িত গরুর মাংসের লিভার পরিষ্কার করা সবচেয়ে সহজ - এর জন্য, এটি সংক্ষিপ্তভাবে কমিয়ে দেওয়া যথেষ্ট। গরম পানিতারপর আপনার আঙ্গুল দিয়ে ফিল্ম সরান. কিন্তু কেনার সময়, আপনাকে মনে রাখতে হবে যে হিমায়িত গরুর মাংসের লিভার তাজা হিসাবে স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর হওয়া থেকে অনেক দূরে। ক্রিম বা দুধে পেটের জন্য লিভার রান্না করার জন্য, এটি ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন হয় না।

উপদেশ। আপনি রান্নার ঠিক আগে ভিজিয়ে রাখার পরে এই মশলাদার অফলটি পরিষ্কার করতে পারেন, এর জন্য আপনাকে এটি মোটা লবণ দিয়ে ঘষতে হবে এবং 3 মিনিটের জন্য বরফের জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে। এই পদ্ধতির পরে, ফিল্মটি সহজেই মাংস থেকে দূরে সরে যেতে শুরু করবে।

গরুর মাংসের লিভার রান্না করা।

প্যানে কতক্ষণ লিভার রান্না করতে হবে তা পণ্যের আকারের উপর নির্ভর করে - প্রায় 40 মিনিটের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত একটি সম্পূর্ণ লিভার রান্না করা হয় এবং যদি এটি অতিরিক্ত রান্না করা হয় তবে এটি শক্ত হয়ে যাবে। লিভারকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেললে রান্না করতে কত মিনিট লাগবে? কাটা গরুর মাংসের লিভার কম আঁচে প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত। প্রস্তুতির ডিগ্রী পরীক্ষা করার জন্য, এটি একটি ছুরি দিয়ে ছিদ্র করা যথেষ্ট - হালকা রস পণ্যটির প্রস্তুতি নির্দেশ করে এবং গোলাপী ইঙ্গিত করে যে লিভার কাঁচা। অফল ফুটন্ত জলে সিদ্ধ করা উচিত, ঠান্ডা নয়। প্রেসার কুকারে গরুর মাংসের লিভার কতটা রান্না করতে হবে তা বোঝার জন্য, আপনাকে এর আকার বিবেচনা করা উচিত - একটি পুরো লিভার 15 মিনিটের মধ্যে রান্না হবে, কাটা একটি অর্ধেক রান্না করা উচিত। রান্না করার আগে, লিভার পরিষ্কার করতে হবে যাতে এটি শক্ত না হয়। আপনি একটি ধীর কুকারে অফাল রান্না করতে পারেন - "বাষ্প" মোডে, এটি 30 মিনিট সময় নেবে।

উপদেশ। গরুর মাংসের লিভার শুধুমাত্র রান্নার শেষে লবণাক্ত করা হয়, তাপ থেকে সরানোর কয়েক মিনিট আগে, আপনি যদি এটি আগে করেন তবে সমাপ্ত থালাটি তিক্ত হবে। তবে যদি তবুও ভুল সময়ে লবণ যোগ করা হয় তবে তেতো অফল টক ক্রিম এবং টমেটো পেস্টের সসে বা শাকসবজি দিয়ে সিদ্ধ করা যেতে পারে, যাতে কিছুটা চিনি যোগ করতে হবে। একটি শিশুর জন্য একটি লিভার প্রস্তুত করতে, এটি অবশ্যই লবণ যোগ না করে সিদ্ধ করতে হবে, এবং তারপরে একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ম্যাশ করতে হবে, সেদ্ধ শাকসবজি যোগ করতে হবে এবং হালকাভাবে লবণ দিতে হবে।

কিভাবে একটি আশ্চর্যজনক লিভার প্যাট করা.

লিভার প্যাট এমন একটি খাবার যা প্রতিদিন সকালের স্যান্ডউইচের জন্য উপযুক্ত এবং ব্রুশেটার সাথে একত্রে, উত্সব টেবিল, এবং এমনকি একটি নবীন বাবুর্চি এটা রান্না করতে পারেন.

পেটের জন্য গরুর মাংসের লিভার কতটা রান্না করবেন? অন্যান্য খাবারের জন্য যতটা - শক্ত লিভার প্যাট পছন্দসই টেক্সচার দিতে সক্ষম হবে না, এটি হয় তরল বা অত্যধিক দানাদার হয়ে যাবে।

গরুর মাংসের লিভার প্যাট তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• সিদ্ধ লিভার, লার্ড, মাখন (1 অংশ তেল এবং 5 অংশের জন্য লার্ড)
• পেঁয়াজ - 1 মাথা
• মাঝারি আকারের গাজর - 2 টুকরা
• ক্রিম - 2 চামচ। চামচ
• মশলা

একটি গ্রাটারে গাজর পিষে নিন, পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, তারপরে একটি প্যানে সূক্ষ্মভাবে কাটা লার্ড দিয়ে সবজিগুলি একসাথে ভাজুন। ভাজা মিশ্রণটি ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি অবশ্যই লিভারের সাথে মিশ্রিত করতে হবে, ছোট কিউব করে কেটে একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যেতে হবে বা দুবার একত্রিত করতে হবে। ফলস্বরূপ ভরে ক্রিম এবং মাখন যোগ করুন, তারপরে প্যাটটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং ঠান্ডা করুন। লিভার প্যাট প্রস্তুত করার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে, কারণ ধূমপান করা পেপ্রিকা এবং স্মোকড মাংস, মাশরুম, জলপাই, ভাজা বেকন ইত্যাদির মতো উপাদান যুক্ত করা হয়। আপনাকে প্রতিদিন একটি স্বাস্থ্যকর খাবারের স্বাদ পরিবর্তন করতে দেয়।

পুষ্টির পরিপ্রেক্ষিতে, লিভার অনেক মাংসের পণ্যকে ছাড়িয়ে যায়। এটা যেমন আছে গুরুত্বপূর্ণ উপাদানযেমন: ভিটামিন সি, এর চমৎকার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত, প্রতিকূল প্রভাবের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে পরিবেশ; প্রায় সমস্ত বি ভিটামিন, তথাকথিত শক্তি পানীয়, এগুলি শরীরের সমস্ত কোষ এবং সর্বোপরি মস্তিষ্কের জন্য প্রয়োজন; থায়ামিন হৃৎপিণ্ড, পাচনতন্ত্রের কাজকে সমর্থন করে; ভিটামিন এ চোখ ও ত্বকের জন্য ভালো। লিভার এবং খনিজ পদার্থে প্রচুর: আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ, সেলেনিয়াম। এবং এটি পুরো তালিকা নয়, যা খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য চালিয়ে যাওয়া যেতে পারে, কারণ এই সত্যিই মূল্যবান পণ্যটিতে আমাদের পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রয়োজনীয় প্রায় সমস্ত পদার্থ রয়েছে।

তবে, অবশ্যই, আমরা এই থালাটিকে এর উপযোগিতার কারণে বেশি পছন্দ করি না, বরং এর কারণে সবচেয়ে সূক্ষ্ম স্বাদএবং অনন্য সুবাস। অতএব, এটি সঠিকভাবে ভিটামিন এবং উজ্জ্বল স্বাদ সর্বোচ্চ সংরক্ষণ কিভাবে জানা গুরুত্বপূর্ণ। সহজ এবং অর্থনৈতিক। এটি স্টুড, ভাজা, বেকড, বিভিন্ন ধরণের পেস্ট, প্যানকেক এবং এমনকি কেক রান্না করা যেতে পারে।

ডান নির্বাচন করুন.

একটি লিভার চয়ন করুন, বিশেষত একটি অল্প বয়স্ক প্রাণী, যেহেতু স্বাদ সরাসরি তার বয়সের উপর নির্ভর করে। সবচেয়ে ভাল বিকল্পভেল লিভার থাকবে। চেহারা টাটকা, আনফ্রোজেন পণ্যটি মসৃণ, লাল-বাদামী এমনকি রঙের, দাগ ছাড়াই, কাটা স্থানে আর্দ্র হওয়া উচিত। সুবাসটি মনোরম, সামান্য মিষ্টি হওয়া উচিত, একটি ভিন্ন গন্ধ বাসি পণ্যটিকে নির্দেশ করে। আপনার জানা দরকার যে এটি শুয়োরের মাংসের চেয়ে কিছুটা রুক্ষ এবং একটি পাতলা ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত। সহজে ফিল্ম অপসারণ, আপনি লিভার কম করতে পারেন গরম পানিকয়েক মিনিটের জন্য, একটি ছুরি দিয়ে প্যারা করুন এবং সরান। এটি বড় শিরা এবং জাহাজ অপসারণ করার জন্যও প্রয়োজনীয়।

কীভাবে লিভার রান্না করবেন.

লিভারকে কোমল এবং বায়বীয় করতে, আপনাকে এটি দুধে এক চিমটি লবণ দিয়ে তিন ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। লবণ রক্তের অবশিষ্টাংশের সাথে মোকাবিলা করবে এবং দুধ যদি থাকে তবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধকে নরম করবে। ভাজার জন্য, আপনি এক সেন্টিমিটারের বেশি পুরু অনুরূপ টুকরো টুকরো করে কাটতে পারেন, সোডায় রোল করুন এবং এক ঘন্টা রেখে দিন। তারপর ভালো করে ধুয়ে শুকাতে দিন। গরমে ভাজা সূর্যমুখীর তেল, প্রতিটি টুকরা ময়দা বা ক্র্যাকারে ডুবিয়ে দিন। এটি রস ধরে রাখবে, থালাটিকে আরও রসালো করে তুলবে।

আপনি যদি টক ক্রিম এবং মাশরুম দিয়ে লিভার রান্না করতে আগ্রহী হন তবে এটি খুব সহজ। কলিজা, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা, হালকাভাবে ভাজা, দুধে ভিজিয়ে ময়দায় গড়িয়ে নিতে হবে। আপনি স্বাদ মত মরিচ করতে পারেন। মাশরুমগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, সামান্য সিদ্ধ করুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। তারপর টক ক্রিম এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং দশ মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করুন। 800 গ্রাম লিভারের জন্য, 200 গ্রাম মাশরুম, একটি পেঁয়াজ, এক গ্লাস টক ক্রিম এবং দুই টেবিল চামচ টমেটো নিন।

এখানে কিভাবে লিভার এখনও রান্না করতে পারেন. করছেন আলু ভর্তা, দুটি ডিম, লবণ, মরিচ যোগ করুন। একটি বেকিং ডিশে রাখুন। আলু উপরে ছোট কিউব, কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ মধ্যে কাটা যকৃত আউট রাখা. বাদামী হওয়া পর্যন্ত ওভেনে পঁচিশ মিনিট বেক করুন।

লিভার রান্না করার জন্য এখনও অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। পায়েস, বিভিন্ন পাই, স্যুপ, পাই সহ সুস্বাদু সালাদ এবং এমনকি বাতাসযুক্ত সফেলের জন্য ঐতিহ্যগত ভরাট, সেইসাথে সব ধরণের স্যান্ডউইচ এবং স্যান্ডউইচ আপনার দৈনন্দিন খাদ্যকে বৈচিত্র্যময় করবে এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি দিয়ে আপনার শরীরকে সমৃদ্ধ করবে। আপনি শুধু ব্যবহার করতে হবে দরকারি পরামর্শএবং আপনার কল্পনা চালু করুন যাতে এই পণ্যটি আপনাকে এবং আপনার প্রিয়জনকে প্রতিদিন এর অতুলনীয় স্বাদ এবং উপযোগিতা দিয়ে আনন্দিত করবে।