집에서 가장 맛있는 고등어 절임. 집에서 고등어를 절이는 법

19.10.2019

여보세요! 장아찌 요리 주제에 이어 집에서 고등어 장아찌 담그는 법을 쉽고 빠르게 알려드리겠습니다. 자료에서 나는 다양한 일련의 전체 시리즈를 귀하의 관심에 제시 할 것입니다. 단계별 조리법.

먼저 고등어 선택의 복잡성과 후속 요리의 특징에 대해 알려 드리겠습니다. 결국 최종 결과는 이것에 크게 좌우됩니다. 당신은 이미 소금에 절인 연어 요리 기술에 익숙합니다. 고등어 소금에 절이는 기술을 마스터 할 때입니다.

고등어는 크거나 중간 크기의 고등어가 염장에 적합합니다. 작은 물고기는 뼈가 있고 날씬합니다. 완벽한 옵션-무게 300g의 물고기. 신선하거나 신선하게 냉동된 생선을 소금에 절이는 것이 좋습니다. 없으시다면 냉동이 됩니다.
선택할 때 색상에주의하십시오. 신선한 생선은 황변의 징후가 없는 밝은 회색 색조를 띠고 눈은 가볍고 흐려지지 않습니다. 좋은 고등어약간 비린내 나는 향이 특징이며, 탄력 있고 만졌을 때 약간 촉촉합니다.
소금에 절일 때 소금은 생선에서 과도한 수분을 끌어내어 시체를 완전히 흡수시킵니다. 고온 조건에서는 제품이 상하기 때문에 이 공정은 저온에서 수행됩니다. 소금에 절인 고등어는 지하실이나 냉장고로 옮겨집니다.
소금에 절인 고등어를 준비하기 위해 산화되지 않는 요리가 사용됩니다. 나는 에나멜, 플라스틱 및 유리 용기를 사용합니다. 만약에 적당한 기구없는 경우 목이 잘린 넓은 플라스틱 병이 필요합니다.
나는 일반 소금으로 집에서 고등어를 소금에 절이는 것이 좋습니다. 요오드화 소금은 적합하지 않습니다. 요오드는 완성 된 요리의 맛에 영향을 미치지 않지만 망칠 것입니다. 모습.
굵은 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 녹이려면 많은 양의 액체가 필요하므로 생선에서 더 많은 수분이 제거되어 저장 수명이 늘어납니다.
전체 시체, 필레 또는 조각이 염장에 적합합니다. 이것은 요리 기술에 영향을 미치지 않지만 완전한 염장 시간을 줄입니다. 고등어 전체는 3일 동안 요리하고 조각은 하루 동안 소금에 절인다.
냉장고 - 최고의 장소저장을 위해. 고등어를 채우십시오 식물성 기름 5일 이상 보관하지 마십시오. 지키지 마 소금에 절인 생선냉동실에서 해동 후 고기는 물기가 있고 부드러워집니다.
고등어가 본연의 맛을 충분히 드러내고 숨막히는 향을 내기 위해서는 소금에 절이는 과정에서 월계수와 통후추를 넣어주세요. 고수, 정향 및 딸기가 매운 맛을 더합니다.

이 팁은 맛있고 아름답고 향기로운 요리를 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 소금에 절인 고등어.

고등어를 소금에 절이는 간단한 요리법

재료:

고등어 - 2개 350g
식수- 1리터.
겨자 가루 - 1 티스푼.
설탕 - 3 큰 술.
소금 - 5 큰 술.
후추 - 10개
월계수 - 4 잎.

요리:

냄비에 물을 붓고 스토브에 넣습니다. 물을 끓인 후 레시피에 나와 있는 양념을 넣고 센 불에서 3분간 끓인다. 열을 끄고 매리 네이드를 뚜껑으로 덮고 실온으로 식히십시오.
고등어를 준비하고 있습니다. 나는 꼬리와 머리를 자르고 내부를 제거합니다. 나는 물고기를 물로 철저히 헹구고 말리고 3-4 센티미터 너비로 자르고 유리 접시에 넣습니다.
나는 냉각 된 매리 네이드를 부어 고등어가 든 용기를 냉장고에 보냅니다. 12시간 후에 물고기가 준비됩니다. 완전히 마르는 데 2일이 걸립니다.

이것은 소금에 절인 고등어를 조각으로 만드는 가장 간단하고 믿을 수 없을 정도로 성공적인 조리법입니다.

클래식 레시피

상점 창에는 다양한 종류의 소금에 절인 생선이 가득합니다. 그러나 어떤 이유로 신뢰할 수 있는 브랜드가 맛이 없는 생선을 제공하는 경우가 있습니다. 손에 있다면 고전적인 조리법소금에 절인 고등어, 실망을 피할 수 있습니다.

재료:

고등어 - 1개
소금 - 4 큰술.
설탕 - 2 큰 술.
식초 - 2 큰 술.
월계수 - 3 잎.
검은 후추 - 3 완두콩.
딸기 - 완두콩 2 개.
물 - 1리터.

요리:

나는 물고기를 말리고 조각으로 자르고 내부를 제거합니다.
에나멜 용기에 물을 붓고 향신료를 넣고 끓입니다. 나는 5 분 동안 끓여 스토브에서 꺼냅니다. 소금물을 식힌 후 식초를 넣고 조심스럽게 섞는다.
나는 유리 용기에 생선 조각을 넣고 마리 네이드를 부어 하루 동안 실온의 장소에 둔 다음 고등어를 접시에 놓고 맛을 봅니다.

비디오 레시피

보시다시피, 직접 만든 고등어 소금 - 간단한 작업. 소금에 절인 고등어는 감자, 쌀, 심지어 메밀과 결합됩니다. 댓글로 이 멋진 생선을 소금에 절이는 레시피를 알려주시면 감사하겠습니다.

고등어 매운 소금

매운 고등어 요리법은 청어와 붉은 생선에도 적합합니다. 요리가 끝난 지 12시간이 지나면 놀라운 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

재료:

신선한 고등어 - 2개
양파 - 머리 2개.
딸기 - 5 완두콩.
월계수 - 2 잎.
와인 식초 - 50ml.
소금 - 3 큰 술.
식물성 기름 - 1 티스푼.
말린 정향 - 2개.
갈은 후추.

요리:

나는 물고기에서 피부를 제거하고 능선을 따라 시체를 자릅니다. 그런 다음 뼈를 조심스럽게 제거하고 고등어 필레를 적당한 크기로 자릅니다. 소금을 뿌리고 10분간 절인다.
나는 껍질을 벗긴 양파를 고리로 자릅니다. 그릇에 매리 네이드를 준비하려면 식초와 식물성 기름을 결합하고 조리법에 표시된 향신료를 넣고 철저히 섞습니다.
고등어에 후추로 간을하고 양파 링을 넣고 섞고 유리 용기에 넣고 매리 네이드를 부으십시오. 나는 적어도 10시간 동안 실온에 두었다가 냉장고에 2시간 더 보관한다.

이 조리법에 따라 소금에 절인 고등어는 믿을 수 없을만큼 부드럽습니다. 크루통이나 샌드위치를 만들 때 자주 사용하지만 나는 보통 삶은 감자와 함께 매운 생선을 제공합니다. 손님은 우선 이 진미로 접시를 비웁니다.

고등어 통째로 소금물에 절이기

슈퍼마켓에서는 기성 고등어 장아찌를 판매하지만 집에서 만든 고등어가 훨씬 맛있습니다. 이 수제 맛있는 것을 시도한 사람들은 분명히 나와 동의 할 것입니다. 나머지는 전체 고등어를 소금물에 담그는 레시피를 읽는 것이 좋습니다.

고등어는 매우 가치가 있으며 모든 사람의 식단에 있어야 하는 지방이 많은 생선입니다. 나는 두 가지 멋진 것을 공유 할 것입니다 간단한 요리법. 특별한 요리 기술이 없어도 생선을 직접 소금에 절일 수 있습니다.

전체 염장 레시피 비디오

양파 껍질을 곁들인 소금물에 절인 고등어

물고기는 유용한 물질로 인체를 포화시킵니다. 붉은 물고기는 가장 가치있는 것으로 간주되지만 가장 비쌉니다. 사용 가능한 품종 중 리더십의 상단은 고등어가 차지합니다. 그것은 훈제, 구이, 구운, 소금에 절인 것입니다.

재료:

냉동 고등어 - 3개
일반 소금 - 3 큰 술.
물 - 6잔.
홍차 - 2 큰 술.
설탕 - 1.5 큰 술.
양파 껍질 - 3줌.

요리:

나는 냉동 고등어를 큰 그릇에 넣고 스스로 녹을 때까지 기다립니다. 이 목적으로 전자 레인지를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 물고기가 조밀한 질감과 이점을 유지하지 못합니다.
생선이 해동되는 동안 소금물을 준비합니다. 나는 양파 껍질을 소쿠리에 넣고 흐르는 물에 조심스럽게 헹굽니다. 나는 그것을 냄비에 펼치고 소금, 설탕, 찻잎을 넣고 물을 부습니다. 액체를 끓인 후 스토브에서 팬을 제거하고 뚜껑으로 덮으십시오.
나는 고등어에 부지런히 물을 붓고 내장을 빼고 다시 헹구고 법랑 용기에 담는다. 나는 또한 여기에 여과된 소금물을 추가합니다. 나는 접시를 뚜껑으로 덮고 3 일 동안 추운 곳에 보냅니다. 나는 고등어를 하루에 한 번 뒤집어서 결과적으로 균일하게 색이 나고 소금에 절인다.

3일 후 나는 생선을 꺼내어 부분으로 자르고 테이블에 서빙하고 레몬 조각과 채소 조각으로 장식합니다. 삶은 감자와 튀긴 감자는 그러한 고등어와 결합됩니다. 이 정교함을 제출할 대상을 결정하는 것은 귀하에게 달려 있습니다. 이 경우 내 권장 사항은 부적절합니다.

고등어 통째로 차 용액

소금에 절인 고등어 통째는 그 자체로 서빙하기에 적합합니다. 나는 그런 물고기가 얼마나 오래 보관되었는지 말하기가 어렵다는 것을 알게 되었습니다. 나는 몇 조각으로 소금을 바르고 즉시 사라집니다. 그러나 나는이 요리의 기적을 창조하면 아무도 가게에서 소금에 절인 생선을 사고 싶어하지 않을 것이라고 완전히 확신합니다.

재료:

냉동 고등어 - 2개
소금 - 4 큰술.
물 - 1리터.
설탕 - 4 큰 술.
잎 홍차 - 4 큰 술.

요리:

나는 흐르는 물에 싱크대에서 물고기를 해동합니다. 나는 머리를 자르고 내장을 제거하고 물을 붓고 종이 타월로 말립니다.
나는 끓는 물에 홍차를 붓고 양조하고 식을 때까지 기다린 다음 소금과 설탕을 넣습니다. 나는 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
고등어를 완성 된 차 용액에 넣고 냉장고에 4 일 동안 담그십시오. 나는 매리 네이드에서 물고기를 꺼내서 대야 위에 걸거나 밤 동안 꼬리 옆에 가라 앉힙니다.

나는 부분 조각 형태로 테이블에 진미를 제공하는 것이 좋습니다. 나는 소금에 절인 고등어를 장식하기 위해 채소를 사용하거나 찐 야채를 요리하거나 으깬 감자. 새해 샐러드에 추가하면 훨씬 더 맛있습니다.

2시간만에 고등어 소금에 절이는 방법

다양한 젓갈을 매장에서 팔고 있는데, 가끔 소금에 절인 제품을 사는 것이 문제다. 물고기가 시장성 있는 모양을 더 오래 유지하고 더 오래 보관하기 위해 제조업체는 소금을 아끼지 않습니다. 하지만 집에서 고등어젓을 2시간이면 요리할 수 있다.

아래 레시피는 참을성 없는 수제 피클 애호가에게 적합합니다. 인내심을 갖고 2시간 후에 가볍게 소금에 절인 제품을 맛보기 시작하면 충분합니다.

재료:

고등어 - 1개
양파 - 1 머리.
물 - 350ml.
소금 - 1.5 큰 술.
검은 후추 - 7 완두콩.
월계수 - 2 잎.

요리:

가장 먼저 하는 일은 소금물입니다. 나는 작은 국자에 물을 부어 끓여서 양파를 네 부분으로 자르고 조리법에 표시된 향신료와 소금을 넣습니다. 나는 소금물을 최소한의 열로 뚜껑 아래에서 10 분 이상 끓인 다음 가스를 끄고 뚜껑을 제거하고 식히십시오.
매리 네이드가 식는 동안 나는 물고기에 종사합니다. 나는 꼬리와 머리를 자르고 복부에 작은 절개를하고 그것을 통해 내부를 제거하고 시체를 물로 헹구고 종이 타월로 말립니다.
나는 시체를 빠르고 고르게 소금에 절일 수 있도록 2cm 두께의 조각으로 자릅니다. 나는 생선 조각을 항아리 나 음식 용기에 펴고 소금물에 붓고 뚜껑을 닫고 120 분 동안 냉장고에 보냅니다.
지정된 시간이 지나면 소금에 절인 생선이 요리됩니다. 필요한 경우 소금물에 30분 더 담가둘 수 있습니다. 서빙하기 전에 고등어를 양파 링과 허브로 장식하는 것이 좋습니다.

동의합니다. 일부 뜨거운 요리는 이 믿을 수 없을 만큼 맛있는 진미보다 훨씬 오래 요리됩니다. 유일한 단점은 유통 기한이 짧다는 것입니다. 그러나 생선은 튀긴 명태처럼 오랫동안 테이블에 머물지 않기 때문에 상할 위험이 없습니다.

소금에 절인 고등어 조각

실습에 따르면 소금에 절인 고등어 조각은 동시에 훌륭한 독립 요리이며 다양한 반찬에 훌륭하게 추가되며 간식의 훌륭한 재료입니다.

이 레시피는 소금에 절인 생선 없이는 생활을 상상할 수 없는 사람들을 위한 것입니다. 매운 소금물은 생선을 밤새 섭취하기에 적합하게 만듭니다.

재료:

고등어 - 350g.
소금 - 1 큰 술.
설탕 - 0.5 큰 술.
갈은 후추
식물성 기름
식초 - 맛보기.

요리:

나는 신선한 고등어에 물을 부어 머리와 꼬리, 내장을 자르고 다시 헹구고 3cm 두께로 자릅니다. 나는 후추, 설탕 및 소금의 혼합물로 각 조각을 굴립니다.
나는 고등어를 유리 용기에 단단히 넣고 뚜껑을 덮고 아침까지 냉장고에 보냅니다. 그런 다음 고등어에서 과도한 소금을 씻어 내고 말려서 깨끗한 항아리에 넣고 식초와 식물성 기름 용액을 부어 넣습니다. 2시간 후에는 소금에 절인 생선의 맛을 즐길 수 있습니다.

레시피의 단순함에 많이 놀랐던 것 같아요. 손으로 만든 간식은 매장에서 구매한 제품보다 결코 열등하지 않으며 어떤 면에서는 큰 도움이 될 것입니다. 첫 번째 코스로 보르시를 만들 수 있으며 두 번째 코스는 생선과 감자, 디저트는

이 맛있는 건강한 생선은 뜨거운 요리에 거의 사용되지 않지만 보존성이 뛰어납니다. 소금에 절인 고등어, 특히 다음과 결합할 때 허브- 모든 테이블에 훌륭한 전채 요리. 이 과정을 위해 물고기를 빠르고 정확하게 준비하는 방법, 선택해야 할 요리법, 소금에 절일 때 실수하지 않는 방법은 무엇입니까?

집에서 고등어 소금에 절이기

일반적인 기술은 어려움을 일으키지 않습니다. 물고기를 씻고, 청소하고, 자르거나 통째로 남겨두고 준비된 방부제 혼합물과 함께 부어야합니다. 그러나 실제로 고등어를 소금에 절이는 것은 아직이 작업을 경험하지 않은 주부들로부터 많은 질문으로 이어집니다. 전문가는 각 단계에 매우 세심한주의를 기울이고 다음 알고리즘을 따르는 것이 좋습니다.

크거나 중간 크기의 시체를 선택하십시오. 아주 작은 시체는 지방이 거의 없고 너무 건조해집니다.
고등어를 준비합니다. 신선하게 피클하는 것이 좋습니다. 시체가 얼면 냉장고 바닥 선반에 몇 시간 동안 보관해야합니다.
산화되지 않는 용기를 찾으십시오. 강철이나 도자기로 맛을 바꾸지 않고 절일 수 있습니다.
굵은 바다 소금을 구입하고 요오드가 포함되어 있지 않은지 확인하십시오.
필요한 경우 청소한 생선을 조각으로 자르십시오. 이렇게하면 더 빨리 요리됩니다.
혼합물의 조리법을 선택하고 생선을 담그고 감기에 넣으십시오. 지하실이 있으면 거기에 접시를 가져가는 것이 좋습니다. 예외는 집에서 8-10시간 동안 용기를 부엌에 보관해야 하는 고속 염장 기술입니다. 장기 보존으로 이것은 할 수 없습니다.

조리법

집에서 그러한 요리를 올바르게 요리하는 방법? 전문가는 엄격한 조건을 설정하지 않습니다. 소금에 절인 생선은 향신료 세트 또는 베이 리프가 든 후추의 금욕적 인 탠덤에서 조각과 전체적으로 완벽하게 나타납니다. 집에서 고등어를 소금에 절이는 요리법은 구성이 매우 다양하고 놀랍습니다. 아래 정보를 공부한 후에는 식초가 필요한지 여부와 소금물의 온도가 얼마인지 여부, 양파 껍질이나 계피로 전채 요리를 만드는 방법에 대한 신비가 없을 것입니다.

소금물에

조리시간: 2일.
컨테이너 당 인분: 8.
칼로리: 1418kcal.
목적: 간식용.
주방: 집.
난이도: 중.

고등어를 소금물에 담그면 얼마나 맛있습니까? 전문가들은 사용하는 향신료가 적을수록 요리에 더 좋다고 확신합니다. 소금만으로 비린 맛을 강조하기 쉽습니다. 매운맛을 좋아하는 사람들에게는 겨자 가루 몇 스푼을 추가 할 수 있습니다. 정확한 양은 개별적으로 결정됩니다. 이 방법은 빠른 간식에 적합합니다. 이틀이면 충분히 절입니다.

재료:

작은 물고기 - 2 개;
소금 - 7 큰술. 엘.;
마른 겨자 - 2 큰술. 엘.;
물 - 1.3 리터.

요리 방법:

물을 끓이고 겨자가루와 소금을 넣어 간단한 소금물을 만든다. 아주 매운 간식을 좋아한다면 다진 후추 한 숟가락을 추가할 수 있습니다.
씻은 생선을 복부를 따라 자르고 내부와 뼈를 제거하십시오. 머리와 꼬리가없는 시체를 여러 부분으로 나눕니다.
따뜻한(!) 염수를 붓고 용기를 닫으십시오.
액체가 너무 많이 각질 제거되지 않도록 매일 2-3번 흔들어 주세요. 이틀 안에 요리가 준비됩니다.

매운 소금

조리시간: 10시간.
용기당 제공량: 5.
칼로리: 1693kcal.
목적: 간식용.
주방: 집.
난이도: 중.

시간이 많이 걸리지 않도록 고등어 절임 방법을 고민하고 계셨다면 이상적인 알고리즘이 눈앞에 있습니다. 저녁에 일을 시작하면 아침에 향기로운 짭짤한 스낵이 준비됩니다. 이 조리법의 경우 방부제 구성 요소의 계산이 이것에 달려 있기 때문에 물고기의 양은 무게로 표시됩니다. 하나의 큰 시체 또는 여러 개의 작은 시체를 가져갈 수 있습니다.

재료:

고등어 - 800g;
물 - 1리터;
고수풀 (곡물) - 1/2 tsp;
정향 - 7 개;
완두콩 피망- 5개.
베이 리프 - 5 개;
소금 - 5 큰술. 엘.;
식초 9% - 35ml;
설탕 - 40g.

요리 방법:

생선이 얼었다면 해동될 때까지 기다리십시오. 잘 헹구고 각 시체, 머리 및 꼬리의 중간을 제거하십시오.
물에 향신료를 넣어 소금물을 만든다. 제거하고 40-45도까지 식히십시오. 식초를 넣으십시오.
고등어를 십자형으로 여러 부분으로 자르고 유리 병으로 채 웁니다.
생선 조각을 완전히 덮을 수 있도록 식힌 소금물을 붓습니다. 추위에 밤새 두십시오.

빠른 방법

조리시간: 2시간 15분.
인분: 10.
칼로리: 2011 kcal.
목적: 간식용.
주방: 집.
난이도: 쉬움.

생선을 맛있고 빠르게 소금에 절이는 요리법을 찾는 주부의 경우 전문가는 생선 용기를 부엌의 열에 두는 것이 좋습니다. 추위는 이 과정을 느리게 합니다. 그러나 염장 기간은 온도에만 의존하지 않습니다. 여전히 시체를 아주 잘게 자르고 몇 가지 요령을 더 배워야 합니다.

재료:

절단 시체 - 3 개;
굵은 소금 - 3 tsp;
설탕 - 2 tsp;
정향 싹 - 3 개;
말린 바질;
양파- 3개

요리 방법:

물고기 시체를 헹구고 조각으로 자르십시오. 너비는 25mm를 초과해서는 안됩니다.
유봉과 정향으로 바질을 문지릅니다. 설탕과 결합하십시오.
항아리에 소금을 넣는 것이 가장 편리합니다. 생선 조각을 거기에 넣고 소금과 양파 링을 뿌립니다.
한 숟가락의 향신료를 넣으십시오. 닫다.
1시간 후에 뒤집어서 흔든다. 한 시간 더 기다리십시오.

신선한 냉동

조리시간: 10시간 15분.
인분: 10.
칼로리: 2027kcal.
목적: 간식용.
주방: 집.
난이도: 중.

전문가들은 절임 방법에 차이가 없다고 확신합니다. 신선한 냉동 고등어, 그리고 신선한 생선에 대해 동일한 과정을 수행하는 방법. 조리법은 정확히 같을 수 있으며 작업 방식도 마찬가지입니다. 이를 위해 각 조각이 최고 품질의 염수로 포화되어 접시가 매우 맛있는 것으로 판명 된 억압 방법을 사용할 수 있습니다.

재료:

고등어 - 3 개;
소금 - 3 큰술. 엘.;
설탕 - 3 tsp;
지상 후추 - 1.5 tsp.

요리 방법:

생선의 지느러미와 머리, 꼬리를 잘라내고 헹굽니다.
종이 타월로 시체를 말리고 복부를 따라 반으로 자릅니다.
필렛에서 뼈와 척추를 제거합니다. 향신료 혼합물을 뿌린다.
뚜껑을 덮고 무거운 물건으로 누릅니다. 10시간 동안 그대로 둡니다.

조각으로

조리시간: 3일.
컨테이너 당 인분: 8.
칼로리: 1183kcal.
목적: 간식용.
주방: 집.
난이도: 중.

계피가 달콤한 패스트리에만 적합하다고 생각했다면 고등어를 소금물에 소금으로 절이는 방법을 배우면 이 향신료에 대한 생각이 바뀔 것입니다. 이 조리법의 중요한 조건은 소금물이 뜨겁지 만 생선이 끓지 않도록 적당히해야한다는 것입니다. 그 결과는 3일 만에 확인할 수 있습니다. 담배를 피우는 데 사용할 수 있는 믿을 수 없을 정도로 향긋하고 부드러운 조각입니다.

재료:

생선 - 600g;
물 - 1리터;
계피 - 1 tsp;
베이 리프;
소금 - 200g;
후추 - 10-12 개.

요리 방법:

물고기의 지느러미, 머리, 꼬리를 잘라냅니다. 내부를 제거하고 헹굽니다.
필렛을 작은 조각으로 자릅니다.
냄비에 물을 끓이고 베이 리프, 소금, 계피, 후추를 넣으십시오. 몇 분 동안 끓입니다.
혼합하고 38-40도까지 식히십시오.
소금물을 물고기 위에 붓고 3 일 동안 그대로 두십시오.

양파 한 병에

조리시간: 1일.
컨테이너 당 인분: 6.
칼로리: 1071kcal.
목적: 간식용.
주방: 집.
난이도: 중.

전문적인 관점에서 산성 성분(식초, 레몬산) 이미 담그고 있지만 대부분의 주부에게는 그러한 혼합물의 물고기가 짠 상태로 남아 있습니다. 고등어를 식초와 양파로 절이는 방법을 스스로 알아 내려고 시도한 사람들은 아래에서 설명하는 기술과 그 결과를 좋아할 것입니다. 더 흥미로운 맛을 위해 약간의 커민 씨를 추가할 수 있습니다.

재료:

물 - 700ml;
생선 - 500g;
구근;
고수풀 - 7 개;
소금 - 1.5 큰술. 엘.;
사과 식초- 3 큰술. 엘.;
설탕 - 1 tsp;
말린 후추 열매.

요리 방법:

모든 향신료를 끓는 물에 붓습니다. 4분 후에 버너를 끕니다.
소금물이 식으면 식초를 넣습니다.
머리, 지느러미, 내장 및 꼬리를 제거하고 물고기를 조각으로 자릅니다. 헹구고 종이 타월로 말리십시오.
유리 병에 양파 조각을 번갈아 가며 퍼뜨립니다.
소금물에 부어 하루 동안 그대로 두십시오.

소금물 없이

조리시간: 3일.
인분: 10.
칼로리: 1988kcal.
목적: 간식용.
주방: 집.
난이도: 중.

사용 가능성 고전적인 방법맛있는 간식을 만드는 것이 항상 제공되는 것은 아니므로 모든 주부는 소금물없이 고등어 절임 방법을 이해해야합니다. 계획은 매우 간단하며 결과를 기다리는 시간은 표준입니다. 수제 건염의 장점은 과도한 수분으로 인해 부서지지 않는 매우 부드러운 필레와 최소한의 더러운 접시입니다. 가방이 없으면 플라스틱 용기를 사용할 수 있습니다.

재료:

중간 고등어 시체 - 3 개;
소금 - 3 큰술. 엘.;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
베이 리프 - 2 개;
말린 후추 열매;
푸른 잎.

요리 방법:

머리가 빠진 내장을 제거한 생선을 흐르는 물에 헹굽니다.
비닐 봉지에 모든 향신료, 찢어진 채소를 던지십시오.
거기에 시체를 넣으십시오.
단단히 밀봉하고 여러 번 흔들어 향신료를 고르게 분포시킵니다. 3일 동안 담가둡니다.

신선한

조리시간: 3일.
컨테이너 당 인분: 8.
칼로리: 1376kcal.
목적: 간식용.
주방: 집.
난이도: 중.

신선한 생선의 주요 장점은 어떤 조치를 취하더라도 죽이되지 않는 필레의 품질입니다. 내장을 뽑을 필요도 없고 꼬리로 머리를 자르지 않아도 됩니다. 겉보기에는 방금 잡은 것처럼 보일 것입니다. 기술이 간단하고 오류의 여지가 거의 없습니다. 안주인의 주요 임무는 물고기를 선택하는 것입니다 양질.

재료:

신선한 고등어 - 2개;
굵은 소금 - 6 큰술. 엘.;
말린 딜 - 1 tsp;
검은 후추 - 1 tsp;
갈은 마른 마늘 - 1 tsp;
설탕 - 1작은술

요리 방법:

씻고 말린 생선을 굵은 소금으로 문지릅니다.
나머지 향신료를 섞고 유봉으로 가볍게 갈아줍니다. 각 시체에 뿌립니다.
소금에 절인 고등어를 봉지에 옮기고 공기를 빼십시오. 묶어.
양피지를 여러 번 감싸고 3-4 일 동안 염분을 제거하십시오.

양파 껍질에

조리시간: 3일.
인분: 8
칼로리: 1739kcal.
목적: 간식용.
주방: 집.
난이도: 중.

훈제와 유사한 아름다운 소금에 절인 고등어를 요리하는 특이한 방법을 알고 싶은 주부들은이 조리법을 숙지해야합니다. 단 하나의 단점이 있습니다. 결과를 오래 기다리십시오. 요리는 3-4일 동안 준비되지만 맛은 믿을 수 없습니다. 시도하는 사람마다 고등어가 상하지 않도록 양파 껍질에 담그는 방법을 묻습니다.

재료:

고등어 - 900g;
첨가제가없는 홍차 - 2 tsp;
양파 껍질 - 3줌;
물 - 1.2리터;
소금 - 3 큰술. 엘.;
설탕 - 1작은술

요리 방법:

양파 껍질을 잘 헹굽니다 (소쿠리로 이것을하는 것이 편리합니다).
물, 소금을 끓이고 설탕, 찻잎을 넣으십시오. 거기에 양파 껍질을 던지십시오. 다시 끓일 때까지 요리하십시오.
씻어서 내장을 제거하고 부분으로 자른 고등어를 따뜻한 염수를 부어 넣습니다. 뚜껑으로 덮습니다.
3 일 동안 물고기는 주기적으로 소금에 고르게 뒤집어 져야합니다.

기름에

조리시간: 1일.
컨테이너 당 인분: 8.
칼로리: 1533kcal.
목적: 간식용.
주방: 집.
난이도: 중.

이 조리법에 따라 고등어를 기름에 소금에 절이면 섬세한 향이 나는 살짝 소금에 절인 매운 생선을 얻을 수 있습니다. 대부분의 구성 요소는 눈으로 선택되며 허브를 추가하거나 제외할 수 있습니다. 한 가지를 제외하고는 어려운 조건이 없습니다. 해바라기 기름을 사용하지 마십시오. 올리브는 첫 번째 압착을 구입하는 것이 바람직합니다.

재료:

고등어 - 2 개;
레몬;
올리브 오일 - 2 큰술. 엘.;
후추 - 5 개;
소금 - 3 큰술. 엘.;
로즈마리의 마른 가지.

요리 방법:

생선 사체는 배를 따라 칼집을 내어 내장을 제거합니다. 헹구기.
굵은 소금, 로즈마리, 후추를 유봉으로 빻는다.
고등어 위에 향신료 혼합물을 뿌리고 짜낸 레몬 주스를 뿌립니다.
붓다 올리브유.
밀폐된 용기에 하루 동안 그대로 두십시오.

전문가에 따르면 이러한 전채의 경우 가장 중요한 것은 생선 시체를 준비하는 것입니다. 아주 잘 씻겨지고 외부를 약간 긁어 비늘을 제거할 수도 있습니다. 쓴맛을 내는 속(검은 거품)은 반드시 제거해주세요. 그러나 다음 단계에서는 완벽한 식사를 하려고 하는 노력을 줄이는 어려움에 직면할 수 있습니다.

전문가가 집에서 번거롭지 않게 고등어를 피클하는 방법을 알려줄 준비가 되어 있습니다.

끓는 소금물로 물고기를 채우지 마십시오. 뜨거운 방법의 경우 온도는 40도, 감기의 경우 10-15도입니다. 위의 모든 것은 열처리됩니다.
빠른 대사고등어는 단순히 감기에 걸리지 않으면 절대적으로 모든 조리법에 따라 만들 수 있습니다.
진취적인 주부들이 사용하는 고등어를 절이는 가장 쉬운 방법은 준비한 생선 조각을 수제 절임의 액체로 붓는 것입니다. 그들은 며칠 동안 주장할 것입니다.
조리법에 양파를 사용하는 경우 얇게 썬 후 손으로 으깨십시오. 주스가 방출되어 고등어를 맛있게 절인 데 도움이됩니다.
물고기를 너무 많이 만들었습니까? 전문가들은 얼리라고 조언하지만 먼저 피부를 제거하십시오.

조리법과 맛을 확인하십시오.

동영상

고등어는 염장에 좋은 바다 물고기입니다. 염장 기술은 단순성과 제조 용이성으로 구별되어 모든 주부가 수행할 수 있습니다.

직접 요리한 생선은 마트에서 파는 고등어젓과 크게 다르지 않다. 가장 중요한 것은 시체를 적절하게 준비하고 매리 네이드를 요리하는 것입니다. 매리 네이드는 여러 단계로 요리 된 후 냉각됩니다. 따뜻한 매리 네이드는 고등어에 물을 줄 수 있습니다.

요리와 생선 준비

염장 과정에서 지연을 방지하려면 필요한 모든 것을 미리 준비해야 합니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

도마(생선 절단용);
예리한 도구;
큰 깊은 판;
뚜껑이있는 항아리 (유리);
투명 백(폴리에틸렌);
소금물(냄비)을 준비하기 위한 기구.

고등어가 맛을 잃지 않도록 적절하게 잘라야합니다. 우선, 시체는 꼬리, 머리 및 지느러미에서 제거됩니다. 그 후 어두운 필름으로 찌꺼기가 제거됩니다. 손질한 생선은 깨끗한 물에 잘 씻고 말립니다. 조리법에 따라 시체는 전체로 남거나 작은 조각으로 잘립니다.

자신의 손으로 빠르고 맛있는 고등어 장아찌 만드는 법

이를 위해 필요한 것:

중간 크기의 물고기 두 마리;
1리터 깨끗한 물그리고 선박;
후추;
베이 리프;
약간의 겨자 가루;
설탕 3티스푼;
식탁용 소금 다섯 큰술.

요리 방법:

깨끗한 물 1리터를 끓입니다.
향신료와 함께 끓입니다.
불을 끄고 식히십시오.
생선을 가공하고 준비하십시오.
고등어 조각을 접시에 놓고 매리 네이드를 부었습니다.

이 방법으로 준비된 생선은 며칠 동안 냉장고에 보관됩니다. 그 후에 고등어를 테이블에 제공할 수 있습니다.

소금에 절인 고등어를 위한 쉬운 조리법

요리가 필요합니다:

두 마리의 물고기;
50g 9% 식초;
양파 몇 개;
소금 30g;
식물성 기름 - 100g;
lavrushka의 2 잎;
후추 맛.

요리:

물고기는 청소하고 개별 조각으로 자릅니다.
생선 조각을 접시에 놓고 소금으로 저어줍니다.
양파 링과 고추를 넣고 저어줍니다.
향신료와 해바라기 기름을 기본으로 매리 네이드를 준비하십시오.
생선 조각에 매리 네이드를 부어 하루 동안 숙성시킵니다.
그 후 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.

계피를 곁들인 소금에 절인 고등어

다음 제품을 준비해야 합니다.

하나의 큰 물고기 시체;
물;
소금 250g;
말린 후추 열매;
계피 - 칼의 가장자리에;
두 개의 월계수 잎.

요리 기술:

물고기는 청소하고 씻습니다.
냄비에 물을 붓고 향신료를 넣습니다.
매리 네이드는 삶은 다음 냉각됩니다.
물고기의 전체 시체에 차가운 소금물이 부어집니다.
서늘한 곳에 3일 동안 두십시오.

바질과 고수를 곁들인 절인 고등어

다음을 준비해야 합니다.

물고기;
베이 리프;
일부 정향;
바질 5g과 고수풀 5g;
설탕 한 꼬집;
소금 25g;
깨끗한 물.

요리 과정.

접시에 물 한 컵을 붓고 향신료를 넣습니다.
끓인 다음 매리 네이드를 식히십시오.
생선을 손질하고 자르고 헹구십시오. 깨끗한 물그리고 건조. 고등어 조각을 항아리에 넣고 매리 네이드를 부은 후 항아리를 단단히 닫습니다. 하루 동안 서늘한 곳에 두십시오. 그 후에 생선을 먹을 수 있습니다.

매리 네이드없이 소금에 절인 고등어 요리하기

다음 제품을 준비 중입니다.

고등어;
소금 25g;
설탕 2티스푼;
약간의 후추;
lavrushka의 1 잎;
머스타드 1작은술과 고수 1작은술.

염장 과정:

물고기는 청소하고 씻은 다음 냅킨에서 말립니다.
베이 리프와 소금이 든 향신료가 접시에 부어집니다.
물고기 시체는 향신료의 혼합물로 문지르고 며칠 동안 서늘한 곳으로 옮깁니다. 그 전에 고등어를 비닐 봉지에 넣고 단단히 묶습니다. 향신료가 시체 주위에 고르게 분포되도록 패키지를 여러 번 흔들어야합니다.
패키지를 접시에 담습니다.
이틀 후 시체를 가방에서 꺼내 찬물로 씻습니다. 그 후 고등어를 조각으로 자르고 제공할 수 있습니다.

찻잎에 소금에 절인 고등어

우선 고등어 두 마리를 자르고 여분의 부분을 모두 제거하고 물로 씻습니다. 그 후, 1리터의 물을 예상하여 찻잎에서 염수를 준비합니다. 용액을 식힌 다음 설탕이 든 소금 40g을 부어 저어 주어야합니다. 생선을 용액에 담그고 2시간 이상 냉장 보관합니다. 그것은 모두 물고기의 색깔과 소금의 양에 달려 있습니다. 몇 시간 후, 물고기는 소금물에서 꺼내어 물고기의 물기를 빼기 위해 매달립니다. 그런 다음 고등어를 종이 봉지에 넣고 냉장고로 옮깁니다.

매리 네이드에 소금에 절인 고등어 매운

구성 요소:

두 개의 큰 뚱뚱한 고등어;
바다 소금 30g;
생선용 향신료;
약간의 후추;
2 정향;
몇 가지 주니퍼 열매;
약간의 고수풀.

요리:

생선은 필렛을 얻기 위해 잘립니다.
모든 향신료를 으깨고 생선 조미료와 섞습니다.
고등어 필레는 깊은 그릇에 넣고 향신료로 으깬다.
생선과 향신료를 섞은 후 생선을 무거운 것으로 덮습니다.
생선은 하루 종일 실온의 향신료에 담가야 합니다.
그 후 생선을 냉장고에 3시간 동안 넣습니다.

겨자와 소금에 절인 고등어

준비해야 할 사항:

하나의 큰 고등어 시체;
1리터의 물;
소금 45g;
설탕 30g;
겨자 가루 10g;
베이 잎 몇 조각;
해바라기 기름 20ml와 후추 약간.

요리 방법:

고등어는 자르고, 껍질을 벗기고, 씻어서 작은 조각으로 자릅니다.
모든 양념을 물에 붓고 7분간 끓인다.
매리 네이드는 냉각되고 고등어 조각이 든 용기로 채워야합니다.
추운 곳에서 이틀 동안 이동하십시오.

소금물에 절인 고등어와 양파 껍질

주요 구성 요소:

세 개의 작은 고등어 필레;
양파 껍질;
설탕과 소금 2 큰술. 엘;
맛에 향신료.

요리법:

7분간 끓인 후 매리네이드를 준비합니다.
크고 깊은 접시에 고등어 조각을 넣고 마리 네이드로 채 웁니다.
서늘한 곳(냉장고)에 3일 정도 보관하세요.

소금에 절인 고등어

주요 성분:

여러 물고기 시체;
양파 몇 개;
소금 35g;
2.5잔의 물;
말린 후추 열매;
베이 리프.

요리 기술:

끓인 물.
끓는 물에 베이 리프, 소금, 후추를 넣으십시오.
여기에 양파 2개를 네 부분으로 자른 후 추가합니다.
매리 네이드를 끓여서 10 분 동안 요리 한 다음 식히십시오.
물고기를 작은 조각으로 자르고 유리 병에 넣으십시오.
준비된 생선 조각을 매리 네이드와 함께 붓고 몇 시간 동안 냉장 보관하면 고등어를 테이블에서 제공 할 수 있습니다.

고등어를 제대로 소금에 절이는 방법에 대한 경험 많은 요리사의 몇 가지 비밀과 실용적인 조언

건염법을 사용하면 생선에 염장을 하는 것이 더 빠르고 쉽습니다. 모든 향신료와 조미료는 청소 된 시체에 문지른 다음 비닐 봉지에 넣고 며칠 동안 냉장 보관해야합니다. 서빙하기 전에 가방에서 꺼내 과도한 소금과 향신료를 제거합니다. 고등어는 조각으로 자르면 조미료의 향을 빨리 흡수하고 소금을 더 빨리 흡수합니다. 그리고 물고기에서 모든 뼈가 제거되면 이것이 최고의 봉사가 될 것입니다.

이 기술은 신선하거나 냉동된 생선을 염장하는 데 적합합니다. 냉동 생선이 품질을 잃지 않도록 적절하게 해동해야합니다. 그리고 그녀는 해동 차가운 물낮 동안. 해동 과정을 강제로 수행하면 물고기가 자연적으로 탄력을 잃게 됩니다.

갓 냉동 고등어를 빠르고 맛있게 담그는 법

음식 준비:

0.5kg의 물고기;
두 개의 전구;
약간의 소금과 설탕 (각 꼬집음);
약간의 후추 (꼬집음);
lavrushka의 2 잎;
일부 허브.

요리법:

모든 초과의 시체를 청소하고 잘 헹구고 조각으로 자릅니다.
양파를 고리로 자릅니다.
남은 향신료를 갈아줍니다.
생선 조각은 항아리에 층으로 놓여 있고 각 층에는 양파와 향신료가 들어 있습니다.
항아리는 뚜껑으로 단단히 닫히고 1 시간 동안 방치됩니다. 그런 다음 항아리를 뒤집어 다시 한 시간 동안 방치합니다.
서빙하기 전에 식힐 수 있습니다.

냉동 고등어 통째로 절이는 법

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

여러 물고기 시체;
소금 30g;
설탕 15g;
물;
양파 껍질과 홍차.

준비 방법:

불 위에 물이 담긴 냄비가 놓여 있습니다.
양파 껍질을 포함하여 모든 향신료가 부어집니다.
물이 끓습니다.
구성은 짧은 시간 동안 끓습니다.
염수를 여과하고 실온으로 만듭니다.
내부는 시체에서 제거되어 세척됩니다.
모든 물고기는 냉각 된 염수로 부어집니다.
고등어 시체는 12시간 동안 둡니다.
이 시간이 지나면 고등어는 4일 동안 냉장고로 옮겨집니다. 최상의 효과를 위해 매일 생선 사체를 뒤집습니다.

갓 냉동 고등어 조각을 절임하는 방법

다음을 준비해야 합니다.

고등어 시체 몇 개;
소금 25g;
2 큰술. 설탕 숟가락;
말린 바질 1작은술;
물 1잔;
작은 정향과 베이 리프.

요리 방법:

V 따뜻한 물모든 향신료가 포함되어 있습니다.
매리 네이드를 끓입니다.
매리 네이드를 식히십시오.
물고기를 청소하고 자릅니다.
조각을 적당한 용기에 넣고 소금물로 채웁니다.
실온에 잠시 두었다가 24시간 동안 서늘한 곳으로 옮깁니다.

더 흥미로운 요리법

레몬 소금에 절인 고등어

재료:

3 물고기 시체;
소금 20g;
레몬 주스 10ml;
후추 몇 조각;
0.5리터의 물;
베이 리프.

요리법:

물 한 그릇에 향신료를 붓고 끓인 다음 몇 분 동안 끓입니다.
물고기 시체를 청소하고 자릅니다.
다진 고등어를 용기에 담고 레몬즙을 붓는다.
모든 생선에는 차가운 매리 네이드가 부어집니다.
용기를 뚜껑으로 단단히 밀봉하고 하루 동안 냉장하십시오.

매리 네이드가 어두워지면 특별한 것은 없습니다. 화학 반응을 일으킬 수 있는 레몬에 관한 것입니다.

자두를 곁들인 소금에 절인 고등어

재료:

물고기 한 마리;
1리터의 물;
소수의 자두;
소금 3 큰술 (테이블);
설탕 2 큰술 (테이블);
홍차 1숟가락.

요리법:

물고기는 잘 씻고 씻습니다.
생선과 자두는 깊은 그릇에 넣습니다.
매리 네이드 준비 : 끓인 물에 차, 소금 및 설탕을 넣고 7 분 동안 끓인 다음 식히십시오. 반드시 체를 통과하십시오.
물고기를 소금물로 붓고 며칠 동안 그대로 두십시오.
매일 물고기의 시체를 뒤집어야합니다.
소금에 절인 생선은 윤활 처리됩니다. 해바라기 유그리고 조각으로 자른다. 준비된 생선은 밀폐된 용기에 보관됩니다.

마요네즈에 소금에 절인 고등어

구성 요소:

갓 얼린 생선과 후추 한 꼬집;
소금 두 큰술;
마요네즈 120g.

염장.

고등어를 해동하고 뼈를 모두 제거하여 도살합니다. 이 경우 피부는 제거되지 않습니다. 시체는 작은 조각으로 잘립니다.
후추와 소금의 혼합물이 각 조각에 문질러집니다.
그 후, 전체 물고기에 마요네즈가 묻어납니다.
고등어 조각을 접시에 쌓고 냉장고에 2 시간 동안 넣습니다.

훈제 생선 요리법

제품 조달:

고등어의 여러 시체;
양파 껍질 3줌;
액체 연기 0.5 컵;
소금 40g;
설탕 20g;
물 1리터.

준비 방법:

각 시체는 머리, 꼬리, 지느러미와 내장을 제거하여 절단됩니다. 그런 다음 헹구고 조각으로 자릅니다.
껍질을 물이 담긴 용기에 넣고 물이 어두워질 때까지 끓입니다.
소금과 설탕을 넣고 끊임없이 저어줍니다.
20 분 동안 저열로 조성물을 끓입니다.
식히고 걸러낸 다음 액체 연기를 넣고 저어줍니다.
고등어를 깊은 용기에 넣고 매리 네이드 위에 붓고 접시로 덮습니다.
절인 생선을 냉장고에 며칠 동안 두십시오.
서빙하기 전에 생선을 씻고 종이 타월로 말립니다.

식초 없이 고등어 요리하기

구성 요소:

3개의 물고기 시체;
깨끗한 물 2잔;
소금 35g;
설탕 20g;
육두구, 고수풀 및 후추는 선택 사항입니다.

염장 과정:

고등어는 청소하고 씻고 조각으로 자릅니다.
물과 향신료가 소금과 설탕과 함께 용기에 부어집니다.
물을 끓여서 5-7 분 동안 끓입니다.
조각으로 자른 생선을 용기에 넣고 따뜻한 매리 네이드를 부어 넣습니다.
용기를 단단히 닫고 24시간 동안 서늘한 곳에 둡니다.

소금물에 소금에 절인 고등어

필요한 것:

순수한 물 1리터;
2 큰술. 소금 숟가락;
설탕 한 꼬집;
1 베이 리프;
딸기 - 맛;
일부 정향.

요리:

매리 네이드는 중간 열로 요리됩니다. 물, 소금, 설탕을 8분간 저으면서 끓입니다.
고등어는 청소하고 씻습니다.
냉각 된 매리 네이드와 함께 물고기 조각이 부어집니다.
이 상태에서 물고기는 48시간 동안 냉장고에 보관됩니다.
이 기간이 지나면 생선을 향신료와 섞어 가방에 넣습니다.
봉지에 든 고등어는 다시 냉장고에 15시간 넣어둡니다.

결론

고등어는 맛있는 기름진 생선이지만 영양가도 있습니다. 고기에는 필요한 양의 지방산과 빨리 소화되는 단백질이 들어 있습니다. 또한 고등어 고기에는 아연, 셀레늄, 인 및 기타 인간의 삶에 긍정적 인 영향을 미치는 미량 원소가 포함되어 있습니다.

고등어와 함께 먹을 것

많은 사람들은 구운 또는 삶은 야채와 함께 소금에 절인 생선을 선호합니다. 야채와 생선은 서로를 보완합니다. 대부분의 사람들은 생선 조각으로 요리하는 것을 선호합니다. 맛있는 샐러드맥주와 함께 먹기도 한다.

수업 클릭

VK에게 말하다

나는 가을을 사랑하고 겨울 기간소금에 절인 생선을 사십시오. 이때 소금에 절이지 않기 때문에 추위에 이미 잘 보관되어 있기 때문입니다. 그러나 여름에는 담그는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 소금 만 먹는 것 같습니다. 이해가 됩니다. 최근에는 고등어를 직접 절임하고 싶은 욕망이 떠올랐습니다. 이 물고기는 매우 건강하고 영양가가 높습니다. 나는 그녀의 두툼하고 부드러운 고기를 정말 좋아합니다. 예, 그리고 그것은 청어보다 훨씬 쉽게 뼈에서 분리됩니다.

감자, 야채와 함께 집에서 소금에 절인 생선을 먹을 수 있습니다. 또는 에피타이저로 별도로 제공하십시오.

하지만 너무 오래 끓이는 게 귀찮아서 고등어 장아찌를 맛있고 빠르게 만들 수 있는 레시피를 찾아봤습니다. 조리시간은 최소 30분, 최대 4일(급하지 않은 분들을 위해)을 고려하세요.

고등어의 지방 함량을 측정하는 방법을 알고 있습니까? 아니요, 많은 사람들이 말하는 것처럼 뱃속이 아닙니다. 결국 캐비아나 우유가 포함될 수 있습니다. 잡아당기면 물고기가 작아질 수 있습니다. 지방 함량은 등에 의해 결정됩니다. 넓을수록 시체가 맛있습니다.

또한 시체에 얼마나 많은 얼음이 있는지주의하십시오. 양이 많으면 여러 번 해동했다가 다시 얼린 것입니다. 그러한 제품을 복용하지 않는 것이 좋습니다. 집에서 해동하면 육즙이 많이 나와서 접시가 상당히 건조해질 수 있습니다. 고기 자체가 결국 떨어질 수 있습니다.

그리고 신선하거나 냉장된 생선이 필요합니다. 그것은 아주 적은 수의 사람들을 포함하고 전체 시체는 검게 변하고 반점이없이 탄력적입니다.

바로 이 제품이 매장으로 운송 및 유통되는 동안 온도 변화에 자주 노출되기 때문입니다. 나는 큰 슈퍼마켓이 아니라 시장에서 사는 것을 선호합니다. 거기에서 그들은 적어도 그녀에게 손길을 줄 것입니다. 자, 이제 이 맛있는 소금에 절일 시간입니다!

할머니가 해주시는 레시피부터 시작하겠습니다. 그녀는 매리 네이드의 모든 생선에 소금을 뿌립니다. 그리고 이것은 아마도 식초가 있는 유일한 염장 레시피일 것입니다. 사실, 그는 꽤 약합니다.

치료는 약간의 신맛으로 가볍게 소금에 절입니다.

우리는 다음을 취할 것입니다:

1리터의 물,
lavrushka - 3 잎,
후추 9개,
90ml 식초 (9%),
소금 85g
설탕 75g
고등어 - 3 물고기,
해바라기 기름 한 잔.

소금물을 끓여서 요리를 시작합니다. 냄비에 물 1리터를 붓고 월계수 잎 3개, 후추, 설탕과 식초가 든 소금을 모두 넣습니다.

액체 재료를 끓이고 불을 끕니다. 아파트는 식욕을 돋우는 향신료 향기로 즉시 채워질 것입니다!

이제 물고기로 넘어갑시다. 물론, 그것들은 먼저 원하는 형태로 가져와야 합니다.

머리와 꼬리를 잘라냅니다. 우리는 내부의 시체를 제거하고 씻습니다. 내부에 검은 필름이나 혈액이 남아 있어서는 안 됩니다.

우리는 물고기를 조각으로 소금에 절일 것입니다.

우리는 조각을 뜨거운 매리 네이드가 아닌 완성 된 부분에 넣고 4-5 시간 동안 그대로 두십시오. 집이 덥지 않다면 테이블 위에 용기를 놓아둘 수 있습니다.

그런 다음 고등어를 소금물에서 보관할 용기로 옮겨야합니다. 그것에 식물성 기름을 첨가하십시오. 조각을 더 빡빡하게 포장할수록 더 적은 기름을 사용하게 됩니다.

용기를 뚜껑으로 단단히 닫고 냉장고에 2 시간 더 넣어야합니다. 고등어는 거의 일주일 동안 기름에 보관할 수 있습니다.

고등어를 2시간 만에 맛있고 빠르게 절이는 방법: 즉석 마리네이드로

소금물은 항상 매우 빠르게 준비됩니다. 그리고 일반적으로이 조리법에 따라 고등어를 요리하는 전체 과정은 매우 간단합니다. 큰 장점은 2시간 후에 손님에게 생선을 제공할 수 있다는 것입니다! 휴가를 계획하는 경우 매우 편리합니다. 또는. 이미 수고 많으셨고, 여자분도 요리를 하고 계시네요!

해 보자:

소금 - 3 큰 술,
과립 설탕 - 1 큰술,
고수풀 - 0.5 tsp,
검은 후추 - 7 완두콩,
딸기 - 4 완두콩,
lavrushka - 5 잎,
물 - 0.9 리터,
식물성 기름 - 100ml,
식초(9%) - 2테이블스푼,
전구 6개.

매리 네이드는 양파로 시작합니다. 우리는 하나의 머리를 여러 조각으로 자릅니다. 우리는 국자를 가져 와서 양파 조각, 적절한 양의 고수풀과 후추, 베이 리프, 소금, 설탕을 넣고 거의 1 리터의 물을 부습니다.

중불에서 7분간 끓인다. 향신료가 열리고 맛이 물에 풀리기 시작해야 합니다.

아직 완전히 녹지 않은 생선을 조각하는 것이 더 편리하고 약간의 신축성이 있습니다. 주요 얼음은 이미 떠났지만 내부는 여전히 캡처됩니다.

고등어에서 머리와 내장을 제거합니다. 서빙 조각으로 자릅니다.

원하는 병이나 다른 용기에 옮깁니다. 가장 중요한 것은 어떤 종류의 덮개가 적합하다는 것입니다.

우리는 냉각 된 매리 네이드로 물고기로 항아리를 채 웁니다.

뚜껑을 닫고 냉장고에 1.5시간 넣어둡니다.

그게 다가 아니다. 우리는 30 분 동안 양파에 담그십시오.

나머지 양파는 반 고리로 자르고 추가하십시오. 양파 주스가 활발히 방출되도록 손으로이 덩어리를 약간 흔드십시오. 식초가 든 기름을 붓습니다.

우리는 냉장고에서 생선을 꺼내 양파에 보냅니다.

이 새로운 매리 네이드에서 30 분 동안 그대로 두십시오.

양파와 버터로 소금에 절인 생선

다음 요리 방법, 나에게 또는. 이것은 보편적이기 때문입니다. 재료를 팬에 여러 층으로 쌓아 압력을 가해 몇 시간 동안 숙성시킵니다.

덧붙여서 이 방법은 "할아버지의 길"이라고도 합니다. 우리는 용기가 아니라 냄비를 가져 가기 때문에 물고기가 2 마리가 아니라 5 마리가 필요하다는 것을 의미합니다.

해 보자:

물고기 5마리,
전구 3개
소금 - 3 큰 술,
과립 설탕 - 2 큰 술,
식물성 기름 - 5 큰 술,
모든 생선 조미료 - 1.5 tbsp.

제품을 준비하고 있습니다. 우리는 불필요한 모든 것을 물고기에서 제거하고 씻습니다. 우리는 냅킨으로 과도한 수분을 제거하고 약 1.5-2cm 너비의 조각으로 자릅니다.

양파를 반 고리로 자르는 것이 더 편리합니다.

우리는 담그기 위해 혼합물을 만듭니다. 볼에 소금, 설탕, 양념을 붓는다. 우리는이 마른 덩어리를 섞습니다.
이제 팬을 가지고 재료를 층으로 배치하십시오.

냄비 바닥을 혼합물로 채우십시오. 그것에 고등어의 행이 있습니다. 물고기에 양파를 넣으십시오.

다시 말하지만, 고등어 조각이 모두 사라질 때까지 레이어 순서를 반복하십시오. 모든 것을 기름으로 채우십시오.

접시로 덮고 그 위에 압제를 놓습니다.

우리는 냉장고에서 약 12-14 시간 동안 소금을 칠 것입니다. 압제로서 저울이나 물을 담은 항아리가 온전합니다.

고등어 통째로 소금물에 담그는 방법(차 끓이기)

나는 때때로 홍차가 소금물에 첨가된다는 것을 알고 있습니다. 그것은 시체의 상부 피부에 황금빛 색조를줍니다. 그리고 테이블에 훈제처럼 보입니다.

해 보자:

2 신선한 냉동 시체,
끓는 물 1리터
차 (건조한 양조주) - 4 큰 술,
8티스푼 슬라이드가있는 소금,
8티스푼 슬라이드가없는 설탕.

시체는 먼저 세척하고 흐르는 물로 헹구어야 합니다.

끓는 물로 차를 끓입니다. 이렇게하려면 1 또는 1.5 리터의 유리 병을 사용하는 것이 좋습니다. 소금과 설탕은 차에 완전히 녹습니다.

이 용액에 고등어를 넣으십시오. 냉장고에서 4일 동안 제거합니다.

그런 다음 용기에서 꺼내 흐르는 물에 찻잎에서 헹굽니다. 종이 타월로 생선을 두드려 말리십시오.

우리는 양파 껍질과 플라스틱 병에 고등어를 소금에 절입니다. 훈제 맛이납니다.

약간 훈제 향을 좋아하시는 분들을 위해 이 레시피를 제안합니다. 플라스틱 병에 준비하는 것이 편리합니다. 시체가 자유롭게 들어가고 가장자리에 닿지 않도록 목으로 좁은 부분을 잘라야합니다. 두 개의 전체 물고기가 하나의 그러한 병에 자유롭게 배치됩니다.

해 보자:

고등어 - 2가지,
물 - 1 리터,
양파 껍질 - 2.3 줌,
차 양조 - 4 tsp,
소금 - 3 큰 술,
설탕 - 1 큰술,
정향의 2 꽃이 핌,
올스파이스 5조각,
베이 리프.

매리 네이드를 준비하여 시작합시다. 결국, 우리는 그것을 끓인 다음 식힐 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 그가 우리 물고기를 요리할 것입니다.

우리는 냄비에 한 줌의 양파 껍질을 넣고 1리터의 찬물을 부습니다.

적당량의 소금과 설탕을 넣어주세요. 우리는 월계수 잎과 차 두 스푼을 넣습니다. 풍미를 위해 더 많은 정향 꽃차례와 몇 개의 후추 공을 추가하십시오. 매리 네이드를 불에 태우고 5 분 동안 끓여 식히십시오. 그런 다음 반드시 필터링하십시오.

이제 우리는 물고기를 청소하고 머리, 꼬리를 자르고 검은 색 필름으로 내부를 꺼냅니다.

우리는 플라스틱 병. 우리는 그것에서 좁은 목을 자르고 꼬리가 위로 향하게 시체 안에 넣습니다.

긴장된 매리 네이드로 시체를 부으십시오.

최소 3일 동안 냉장 보관하십시오.

그런 다음 꺼내서 사용해 보겠습니다. 원하는 경우 건조도 가능합니다. 이렇게하려면 시체를 2 일 동안 서늘한 곳에 걸어 두십시오. 이렇게 하려면 꼬리 주위에 꼬기를 묶고 옷핀으로 꼬리를 위로 고정할 수 있습니다.

과도한 액체가 배출될 용기를 아래층에 놓으십시오.

우리 나라에서는 5일 내내 식히지 않기 때문에 항상 첫 번째 짠맛만 먹습니다.

30분 만에 담그는 비교할 수 없는 고등어 레시피

최대 빠른 조리법고등어를 단 30분 만에 소금에 절이는 작업이 포함됩니다. 개인적으로 이것은 매우 적습니다. 그러나 그들은 이번으로 충분하다고 말합니다. 아직 시도해 볼 가치가 있다고 생각합니다. 이 옵션에는 건염이 포함되며 몇 가지 변형이 있습니다. 그리고 이것은 그 중 하나이며 두 번째는 아래에서 논의됩니다.

해 보자:

고등어 1개,
2티스푼 소금,
식물성 기름 - 2 큰 술,
레몬 반
양파 - 1 개

우리는 내장에서 물고기를 청소합니다.

머리와 꼬리를 잘라냅니다.

종이 타월로 내부를 적시십시오.

우리는 능선을 따라 절개를하고 그것을 꺼냅니다. 우리는 두 개의 필레를 얻었습니다.

양쪽에 소금을 넉넉히 뿌린다. 필요 이상으로 걸리지 않기 때문에 걱정할 필요가 없습니다.

우리는 내부와 함께 용기에 필렛을 넣습니다. 그리고 뚜껑을 덮습니다. 30분 동안 냉장고에 보관하십시오.

30분이 지나면 흡수되지 않은 과도한 소금으로 고기를 씻으십시오.

고등어 본연의 맛을 최대한 느끼실 수 있도록 양파와 함께 올려드립니다. 우리는 머리를 반 고리로 자릅니다. 그 위에 레몬 반쪽의 즙을 짜내십시오.

그런 다음이 덩어리를 잘 흔듭니다. 그리고 식물성 기름으로 채우십시오. 30분 후 양파 덩어리를 접시에 담고 생선을 얹을 수 있습니다.

마늘로 신선한 냉동 생선을 소금에 절이는 변형

위와 유사한 건조 염장의 또 다른 변형이지만 마늘이 추가되었습니다. 물고기의 맛은 매우 다를 것입니다.

해 보자:

신선한 냉동 고등어 - 0.9kg,
마늘 4쪽,
소금 - 2 tsp,
lavrushka - 4 잎.

우리는 보드를 덮습니다 비닐 랩. 우리는 찌꺼기를 제거하고 머리와 꼬리를 잘라 물고기를 준비합니다.

우리는 능선에서 피부를 자르고 손으로 꺼냅니다. 그것은 필레로 밝혀졌습니다.

우리는 모든 뼈를 꺼내고 고기를 닦습니다. 종이 타월모든 정맥을 제거합니다.

소금과 후추 필렛.

우리는 그것에 베이 리프를 끊습니다. 마늘은 칼의 평평한 면으로 으깨고 잘게 썬다. 우리는 시체에 배포합니다.

필렛 접기 내부에접착 필름으로 감싸십시오.

염장 과정은 추운 곳에서 7시간 동안 지속됩니다.

가방에 마른 소금에 절인 고등어 요리법

또 다른 옵션은 건염입니다. 여기서 우리는 시체를 청소하지 않을 것입니다. 이 조리법에서는 머리와 찌꺼기를 제거하지 않고 통째로 섭취합니다. 그들은 소금에 절인 후에 제거됩니다.

해 보자:

5.5큰술 소금,
물고기 2마리,
고추의 혼합물 - 1.5 tsp,
과립 설탕 - 1.5 큰술.

내부가 제거되지 않았기 때문에 고기는 육즙이 많고 지방이 많으며 매우 맛있습니다.

평평한 쟁반에 A4 형식의 종이 한 장을 올려 놓았습니다. 빽빽한 풍경을 찍는 것이 좋습니다. 지방과 생선의 냄새를 잘 흡수합니다. 즉시 폐기하도록 하겠습니다.

에 가로 시트종이에 설탕, 소금, 후추를 뿌립니다. 이 혼합물에 고등어를 저어 부드럽게 코팅하십시오. 그것을 누르고 시체를 돌립니다. 염분이 없는 장소를 떠나지 않는 것이 중요합니다.
아가미에 소금을 부을 필요가 없습니다.

우리는 시체를 가방으로 옮깁니다. 나머지 소금은 내부에 뿌린다.

이 가방은 지방이 새지 않고 향이 사라지지 않도록 다른 가방으로 싸야합니다.

우리는 그것을 냉장고에 넣고 3 일을 기다립니다.

그런 다음 냉장고에서 꺼내어 물고기가 취하지 않은 모든 소금을 물로 조심스럽게 씻어냅니다.

그리고 우리는 머리와 내장의 시체를 제거합니다. 물로 다시 헹굽니다.

펄프는 매우 부드러워졌으며 내부와 능선을 따라 고르게 소금에 절였습니다.

하루에 집에서 겨자와 소금에 절인 고등어

이 조리법에서는 매리 네이드에 세 가지 향신료 만 사용합니다. 그리고 저를 믿으세요. 이것으로 충분합니다. 겨자는 건조해야합니다. 그러나 없으면 파스타로 대체하십시오. 그러나 결과는 더 나쁠 수 있습니다.

해 보자:

고등어 3마리,
2티스푼 슬라이드가있는 소금,
2티스푼 슬라이드가없는 설탕,
2티스푼 마른 겨자 한 방울 없이.

우리는 물고기를 청소하고 반으로 나누고 능선을 잘라내어 모든 뼈를 제거하려고 노력합니다. 필렛이 나옵니다.

불필요한 모든 것을 씻어 내고 냅킨으로 말려야합니다.

우리는 염분을 위해 혼합물을 준비합니다. 깊은 그릇에 설탕, 소금 및 겨자를 섞습니다.

이 혼합물로 필렛을 저어 문지릅니다.

우리는 시체를 소금에 절인 용기에 뿌립니다. 편의상 뚜껑이 있는 용기를 가져오세요.

우리는 그것을 하루 동안 냉장고에 보냅니다.

다음날 시체를 씻어야합니다.

과도한 수분은 냅킨으로 제거됩니다.

12시간만에 맛있는 소금에 절인 생선

또 다른 맛있는 피클 레시피. 그러나 여기서 우리는 식초와 기름을 사용하지 않습니다. 생선은 살짝 소금에 절이고 부드러운 고기와 함께 제공됩니다. 단 12시간 만에 요리해 드립니다.

해 보자:

물고기 3마리,
물 600ml
2티스푼 슬라이드가없는 과립 설탕,
2티스푼 슬라이드와 함께 - 소금,
검은 후추 - 3 개,
딸기 - 3 개,
lavrushka - 3 개,
정향 줄기 - 3 개.

생선을 해동합니다. 머리와 꼬리를 제거하십시오. 우리는 내장에서 복부를 청소합니다.

우리는 물로 씻고 능선을 따라 모든 검은 필름과 혈액을 동시에 제거합니다. 시체를 조각으로 자르면 요리가 편리합니다. 고등어를 플라스틱 용기에 넣으십시오.

우리는 유리 병을 가져 와서 향신료, 소금, 설탕을 안에 넣고 물로 채 웁니다.

소금과 설탕의 결정을 완전히 녹이는 것이 중요합니다. 매리 네이드를 용기에 붓습니다.

고등어는 서늘한 곳에서 소금에 절이는 것이 좋습니다. 도시 아파트에서 이것은 냉장고 또는 발코니입니다.

우리는 12시간 후에 이것을 맛 볼 것입니다.

일부 주부들은 정향의 향을 좋아하지 않습니다. 이러한 요리법은 귀하의 재량에 따라 달라질 수 있습니다.

관심을 가져 주셔서 감사합니다. 요리 성공을 기원합니다!

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VK에게 말하다

매운 소금에 절인 생선은 감자 요리와 가장 잘 어울리는 엄청나게 맛있고 육즙이 많은 전채입니다. 그러나 고등어가 가장 맛있습니다. 밝은 향기로 이 새콤달콤 달콤한 조각에서 벗어나는 것은 불가능합니다! 상점에서 그러한 물고기를 지속적으로 사면 부엌에서 직접 요리해야 할 때입니다. 저를 믿으십시오. 맛의 차이는 당신을 놀라게 할 것이며 이 요리법을 요리책에 쓰거나 브라우저에서 즐겨찾는 생선 요리법으로 즐겨찾기에 추가할 것입니다!

그래서 집에서 매운 고등어를 준비하고 있습니다 ...

맵게 하려면 냉동 고등어를 사서 실온에서 3시간 정도 해동하거나 냉장고에서 하룻밤 둡니다.

스튜 냄비 또는 작은 그릇에, 냄비에 소금, 과립 설탕, 검은 후추, 고수풀 씨앗 및 고수풀을 섞고 월계수 잎을 넣으십시오. 유리에 붓는다 뜨거운 물그리고 용기를 불 위에 올려 소금물을 끓입니다. 끓인 후 소금물에 기름과 식초를 붓습니다. 고등어 냄새를 없애기 위해 식초가 거의 없습니다. 그렇지 않으면 생선이 짠맛이 아닌 절인 음식이 됩니다. 소금물을 35-40C로 식히십시오.

해동된 고등어는 내장을 제거하고 머리를 자르고 내장을 모두 제거합니다. 물에 깨끗이 헹구고 내부의 검은색 필름을 벗겨냅니다. 고등어를 부분 조각으로 자르십시오.이 형태로 완벽하게 절일 것입니다. 생선 전체에 소금을 뿌릴 수 있지만 모든 부분이 소금을 동등하게 흡수하도록 프레스를 눌러야 합니다.