איך להתחיל את הגילוי הקולינרי שלך. לקוחות ואפשרויות פיתוח

• תוכנית ייצור
• אחסן עלויות חודשיות
• יש לציין מה OKVED לבישול
• • • • רעיונות עסקיים דומים:

תוכנית עסקית לדוגמה לפתיחת חנות בישול עם מטבח משלך (אוכל לפי הזמנה)

כמה כסף צריך בשביל לפתוח חנות מכולת

על פי חישובים ראשוניים, יהיה צורך להשקיע כ-1,958,800 רובל לפתיחת עסק:

• רכישת ציוד (מטבח, סחר) - 1,400,000 רובל.
• רכישת מארח מלאי, כלים, סרבל - 100,000 רובל.
• פיקדון עבור השכרת המקום - 88 800 רובל.
• תיקון של המקום - 120,000 רובל.
• רכישת מוצרים ויצירת מבחר סחורות - 70,000 רובל.
• תקציב פרסום (שלט פרסום, פרסום במדיה, קידום באינטרנט) - 80,000 רובל.
• רישום עסק והוצאות אחרות - 100,000 רובל.

תוכנית צעד אחר צעד לפתיחת חנות מכולת

פתיחת הבישול תלווה ביישום ברור של התכנית, הכולל את הפעולות העוקבות הבאות:

1. חפש מקורות מימון לפרויקט
2. חיפוש חדרים
3. רישום עסק וכריתת הסכם שכירות
4. הַחזָקָה תיקונים קוסמטיים, תיאום עם רשויות הפיקוח
5. רכישת ציוד מסחרי ומטבח ומשקי בית. מְלַאי
6. חיפוש כוח אדם
7. רכישת מוצרים ומרכיבים
8. פיתוח חברות פרסום
9. פתיחת מוסד

מגוון מוצרים של חנות בישול

הבישול שלנו ירוויח בשלושה תחומים עיקריים: סחר ישירות בחנות (מימוש ללקוחות קמעונאיים). משלוח ארוחות מוכנות לפי הזמנה (במשרדים, בבית וכו'). הביקוש לאוכל מוכן הולך וגדל משנה לשנה, בעיקר בערים הגדולות, ולכן נקצה כספים נוספים לפיתוח המשלוח. פיתוח שירות כזה יוקל על ידי המיקום המועדף של הנקודה שלנו (יש הרבה משרדים ואזורי עילית של מבנים חדשים בקרבת מקום) מילוי הזמנות גדולות לבישול עבור קבלות פנים חגיגיות, נשפים ואירועים אחרים. בכיוון זה נעבוד עם אולמות האירועים של העיר, שאין להם מטבח משלהם. המבחר הקולינרי העיקרי יכלול:

• אפייה (פשטידות, פיצה, בליאשי)
• סלטים
• חֲמוּצִים
• חֲטִיפִים
• ארוחות חמות
• תוספות ופסטות
• קינוחים
• עוגות ועוגיות
• משקאות (תה, קפה, מיצים)
• מנות נשף
• אלכוהול, לא כולל משקאות קשים

כמה אתה יכול להרוויח בפתיחת חנות מכולת

קבלת המכירות הממוצעת של המוסד שלנו, על פי חישובים ראשוניים, תהיה 200 רובל. ממוצע המבקרים במחלקת הקמעונאות יעמוד על 70 איש, עוד 20 איש. ירכוש מוצרים קולינריים לפי הזמנה. הכנסה יומית פוטנציאלית היא 18,000 רובל, חודשי (22 ימי עבודה) - 396,000 רובל. כדאי גם לשקול את הרווח מהזמנות גדולות לנשפים. בסך הכל, אנו מתכננים להגיש עד שלוש הזמנות כאלה בחודש, בסכום כולל של 100,000 רובל.

הורד את התוכנית העסקית הקולינרית מהשותפים שלנו, עם הבטחה לאיכות.

תוכנית ייצור

מכיוון שלמטבח שלנו יהיה מטבח משלו, הדבר ידרוש את מילוי הדרישות הרלוונטיות לחצרים על ידי רוספוטרבנדזור. בחרנו חדר המכיל שתי כניסות, עם אוורור מתאים וכל התקשורת הדרושה, לרבות אספקת מים, הסקה, חשמל (מספק חשמל) וביוב. הנכס אינו גובל באף אחד ייצור תעשייתיוהועבר לסוג השימוש המתאים המתאים. נדרשים תיקונים קוסמטיים בלבד. השטח המושכר הוא 74 מ"ר. מ ', שכר דירה - 44 400 רובל. לחודש.

איזה ציוד אתה צריך לבחור לחנות קולינרית

הקפידו לרכוש את כל ציוד המטבח הדרוש: שולחן חיתוך, מקרר, תנור הסעה, תנור פיצה, משטח טיגון, כיריים, מכונת קפה, מיקרוגל, כלים ומלאי. למטרות אלה יושקעו כ-1.4 מיליון רובל. כמו כן, אולם לקבלת מבקרים (אולם מסחר) יצויד בהתאם. כאן יותקנו ויטרינה, מתלים ועמדה של מוכר. כמו כן, יהיו מספר שולחנות גבוהים לארוחה מהירה. מצרכים ומוצרים לבישול יירכשו מספקים ומשקים מקומיים. חלק מהמוצרים מתוכננים להירכש בבסיסים הסיטונאיים של עירנו וכן מארגוני המאפייה.

אחסן עלויות חודשיות

• מנהל אספקה ​​עם מכונית אישית -20 000 לשפשף. לחודש
• טבח בכיר - 25,000 רובל לחודש
• עוזר טבח - 18 000 רובל. לחודש
• מנהל (מנהל) - 25,000 רובל. לחודש.

מתוכנן להסדיר רואה חשבון ומנקה במסגרת הסכם מיקור חוץ. קרן השכר הכוללת לחודש תהיה 120,000 רובל. 40,000 רובל ינוכו ל-PFR ול-FSS (קרנות מחוץ לתקציב). יַרחוֹן.

באיזו מערכת מיסוי לבחור לחנות קולינריה

כצורה ארגונית ומשפטית, מתוכנן לרשום LLC - חברה בערבון מוגבל המורכב משני מייסדים. מערכת מיסוי - USN, 15% מהרווחים. יש להתקין קופה רושמת.

שיווק וקידום בישול

היתרון העיקרי של הבישול שלנו הוא שהוא יעבוד במקום די משתלם. יש הרבה בנייני משרדים גדולים בקרבת מקום, שבהם פועלים מאות ארגונים בעלי פרופילים שונים. עובדי משרדאחד הלקוחות העיקריים (אנשים עסוקים תמיד). ראוי לציין גם את הנוכחות בסביבה הקרובה (200 מ') מוסד חינוכי. טכניקות שיווק מיוחדות לקידום מכירות יחולו רק על משלוח מזון. לשם כך, על פי התוכנית העסקית, אנו מתכננים להשתמש במדיה, באינטרנט ובפרסום באנרים. כדי למשוך קונים קמעונאיים, די יהיה להציב שלט פרסום בהיר מעל הכניסה ולחלק עלונים לבנייני משרדים סמוכים.

תוכנית פיננסית (התוצאה הטובה ביותר)

נעבור לחישוב האינדיקטורים הכלכליים העיקריים של העסק. הוצאות בישול חודשיות

• השכרת חדרים - 44 400 רובל.
• מוצרים ומרכיבים - 150,000 רובל.
• שָׂכָר- 120,000 רובל
• ניכויי ביטוח - 40,000 רובל.
• תשלומי שירות - 18,000 רובל.
• פרסום - 10 000 רובל.
• דלק וחומרי סיכה והוצאות אחרות - 15,000 רובל.

סה"כ - 397 400 רובל. הכנסה לחודש: 496,000 רובל. רווח לפני מס: 496,000 - 397,400 = 98,600 רובל. STS, 15% מהרווח: 14,790 רובל. רווח נקי: 98,600 - 14,790 = 83,810 רובל. לחודש. הרווחיות של העסק היא 21%. עם אינדיקטורים כאלה, השקעות בעסק משתלמות ב-24 חודשים של עבודה קולינרית.

זהו שלם פרויקט סייםשלא תמצא ברשות הרבים. תוכן התוכנית העסקית: 1. סודיות 2. סיכום 3. שלבי ביצוע הפרויקט 4. מאפייני האובייקט 5. תוכנית שיווקית 6. נתונים טכניים וכלכליים של הציוד 7. תכנית פיננסית 8. הערכת סיכונים 9. הצדקה פיננסית וכלכלית להשקעות 10. מסקנות

יש לציין מה OKVED לבישול

כל גורם עסקי, ללא קשר לצורה הארגונית והמשפטית (יזם יחיד, ישות משפטית), בעת הגשת מסמכים לרישום במסמכים הנדרשים, חייב לציין את קוד הפעילות בה יעסוק. לפתיחת בישול, אנו מציינים את 56 כקוד הראשי, אשר על פי OKVED מתאים לפעילויות הקשורות באספקת משקאות ומוצרי מזון שונים. יתר על כן, בהתאם לכיוון הספציפי, מצוינים קודים נוספים.

אילו מסמכים נדרשים כדי לפתוח

כדי לפתוח קולינריה יש להירשם. אם הוגדר בהתחלה עסק גדול, אז אנו רושמים ישות משפטית בצורה של חברה בערבון מוגבל. כשפותחים בית בישול קטן, מספיק לרשום יזמות אישית. עבור LLC, המסמכים הבאים מוגשים:

• בקשה לרישום ותקנון החברה;
• החלטת אסיפת בעלי המניות ומידע על המנהל, רואה החשבון הראשי;
• כתובת חוקית וקבלת תשלום אגרת המדינה;
• להירשם ברשויות המדינה ולקבל אישורים מתאימים;

• לפתוח חשבון עו"ש בכל בנק.

ל יזם יחידעבור יזמים בודדים, מסופק הליך רישום פשוט. מספיק להגיש בקשה ומסמך המאשר את תשלום חובת המדינה, צילום הדרכון וקבלת אישורים, כדי להירשם ולקבל חשבון בנק.

האם אני צריך אישור כדי לפתוח

תחום פעילות זה קשור בקבלת מספר אישורים:

• על מנת לבצע פעילויות קולינריות, אנו מקבלים אישור מ-Rospotrebnadzor. כדי להשיג אותו, תצטרך לאסוף חבילה מסוימת של מסמכים, הכוללת לא רק רשימת מבחר, אלא גם דורשת השכלה;
• לאחר שקיבלנו אישור מהגוף הממלכתי הנקוב, אנו הולכים לקבל אישורים לתחנה הסניטרית והאפידמיולוגית ולביקורת האש.

בנוסף להיתרים הנ"ל, יש צורך לערוך חוזים עבור:

• פינוי פסולת ואשפה אחרת;
• ביצוע עבודות חיטוי של הנחות;
• מסמכים על מעבר כל עובדי מושא הבדיקה הרפואית;
• במקרים של משלוח ארוחות מוכנות, מוצרים חצי מוגמרים, תצטרך לקבל דרכון סניטרי לרכב;
• לעבור הסמכה ולקבל את המסמכים הרלוונטיים על איכות המנות המוכנות.

איך פותחים את הבישול - עסק צעד אחר צעדלְתַכְנֵן: סעיף פיננסי, 3 יתרונות תחרותיים מובילים, חישוב עלויות לפתיחת עסק ופיתוח.

השקעת הון: 300,000 רובל.
החזר עסק:מ-12 חודשים.

לא רק יזם מנוסה, אלא גם עקרת בית יכולה לחשוב על ארגון עסק בייצור מנות.

במקרה הראשון, הפוטנציאל לפיתוח של נישה זו וביקוש גבוה יכול למשוך.

ועבור המין ההוגן, ככלל, זו הזדמנות למימוש עצמי ופשוט לעשות עסקים בשביל הנשמה.

בכל מקרה, אתה צריך להכין תוכנית עסקית קולינרית.

רק תכנון רציני יאפשר לכם ליצור חברה שתעבוד ביציבות ותשגשג.

הפלטפורמה לפיתוח באמת קיימת מרשימה.

לאחוז גדול מהאנשים אין חשק או זמן לבשל.

זה נכון במיוחד עבור מכורי עבודה, למרות שהצורך באוכל טעים טבוע בכולם.

עם זאת, תנאים נוחים בלבד אינם מספיקים כדי להשיג הצלחה.

בואו להבין מה עוד אתה צריך כדי לפתוח עסק קולינרי.

ניתוח קהל יעד לתוכנית עסקית קולינרית

קהל היעד של בישול רחב מאוד.

עם זאת, בתוכנית עסקית, חשוב לציין נתונים אלו.

אחרי הכל, קמפיין פרסומי, מיקום, פורמט תלוי בדיוקן של לקוח ממוצע.

עבור מפעלים שמוכרים ארוחות מוכנות, קהל היעד העיקרי יהיה אנשים המבלים זמן רב בעבודה.

הם יבקרו באאוטלט אחרי יום עבודה קשה.

ככלל, זוהי התקופה מיום שני עד שישי לאחר השעה 17.00.

גברים יבקרו בחנות הקולינרית בכל עת.

אבל לבישול, שמכין מנות לקייטרינג, קהל היעד יהיה שונה.

מדובר בחברות שונות המזמינות ארוחות צהריים עסקיות במשרד ובצהריים.

והאנשים שמארגנים את החגים.

פורמטי פתיחה קולינריים אפשריים

יש כמה אפשרויותאיך להקים עסק מזון.

הם שונים לא רק בפורמט, אלא גם בגודל ההשקעות, תקופות החזר ואינדיקטורים אחרים.

פורמטים לבישול:

שקע נפרד.

פורמט זה כמעט ולא נמצא.

קשה לחזות את פוטנציאל הפיתוח במקרה זה.

על מנת שהנקודה הקולינרית תשתלם מעצמה, יש צורך לבחור את המיקום לנקודה בצורה מאוד מוכשרת ומוצלחת.

מחלקה קולינרית בסופר.

פתיחת מחלקה למכירת ארוחות מוכנות בסופרמרקט כרוכה במספר בונוסים: היא מאפשרת למכור סחורה עם תאריכי תפוגה "מתאימים", להרחיב את המבחר ולמשוך לקוחות נוספים.

הַסעָדָה.

זה מה שנקרא קייטרינג לאירועים ומפגשים.

זוהי אפשרות טובה ליזמים שאפתנים שרק "בודקים את המים".

אבל גם קייטרינג יכול להפוך לאפשרות קנה מידה עבור מוסד רגיל.

אי אפשר לומר שפורמט אחד של ארגון עסק עדיף על אחר. לכל אחד מהם יש מאפיינים משלו.

היזם בוחר באופציה הנוחה יותר ובעל פוטנציאל רווחי עבורו.

יתרונות תחרותיים בתוכנית העסקית הקולינרית

גם הנישה של העסק הקולינרי מסוכנת כי רמת התחרות גבוהה למדי.

וזה לא קל לייחד יתרונות תחרותיים משמעותיים.

בוא ננסה לזהות שלושה גורמים שיכולים לגרום ללקוחות ליצור איתך קשר.

יתרון	תיאור
טִבעִיוּת	מוצרים אקולוגיים וטבעיים הם תמיד באופנה. אבל בשנים האחרונות, הקידומת "אקו" מאפשרת לך להגדיל את הביקוש לפעמים. השימוש במגמה זו הוא פשוט מאוד, כי המוצרים כבר בישול ביתי. הדגישו זאת בחוברות קידום מכירות או אריזות מזון (אם אתם מכינים אוכל לקחת).
שעות עבודה	לא כל נציגי קהל היעד עובדים עד 18-19. אם אתה יכול לדחות את זמן סגירת השקע עד 10-11 בערב, הגדל את הכיסוי שלך. בהתאם, תקבל יתרון.
טווח	סקרים מראים שלקוחות מעדיפים לקבל מגוון רחב יותר של מנות לבחירה. כשאי אפשר לבשל לבד, אותם סוגי אוכל הופכים למשעממים. נסה להתנסות בטווח. ניתן גם לקיים שבועות נושאים ולהכין מנות ממדינות מסוימות.

איך צריכה להיראות פרסומת אוכל?

בישול הוא עסק מאוד ספציפי מבחינת פרסום.

לכן לפתוח מוסד "סולו", ב חדר נפרד, מסוכן למדי.

שיטות קידום קולינרי:

עיטור נקודה.

השתמשו בחלל כשטח פרסום נוסף.

הקפידו להזמין שלט מואר, ניתן להציב באנרים על הקירות החיצוניים.

אם מקומות צפופים רחוקים, התקינו כמה שלטים (עמוד, גרפיטי על האספלט).

חוברות ועלונים.

מכיוון שלקוחות קולינריים בדרך כלל הופכים על בסיס טריטוריאלי, תוצאה טובה היא הפצת פליירים.

ניתן לפרק אותם ל תיבות דוארבתים סמוכים.

או לשכור יזמים להפצה במקומות צפופים בקרבת מקום.

ארוחות מוכנות בעלות חיי מדף קצרים לרוב מוזלות בערב.

זה מושך לקוחות ומאפשר לך למכור מוצרים שאחרת היו צריכים להימחק.

איפה פותחים בית בישול?

אם אתם לא מתעניינים ברעיונות עסקיים בפעם הראשונה, אתם יודעים שמיקום שנבחר היטב הוא חצי המערכה.

לבישול, יש לכך חשיבות מיוחדת.

אחרי הכל, אוכל מוכן הוא לא המוצר שעבורו הלקוחות יהיו מוכנים להגיע למקום ספציפי.

אלא אם כן, כמובן, הבישול שלך מתמקד בקייטרינג.

אז, מקומות ליד:

• מרכזי עסקים;
• מוסדות חינוך;
• שווקים;
• תחנות;
• v קניוניםוסופרמרקטים.

חשוב לא לשכוח של-SES, כמו גם לפיקוח כיבוי אש, יהיו דרישות משלהם לחצרים.

אם אתה שוכר מקום במרכז קניות או בסופרמרקט, ההחלטה בנושאים אלו מועברת למינהל.

בחירת צוות כדי לגלות בישול

אולי לאנשי מכירות קולינריים אין ניסיון רב, אם כי זה בהחלט יהיה בונוס גדול.

אבל עבור שף, זה חובה.

כמו גם זמינות ספרי בריאות לכל עובד קולינרי.

אל תחסכו בהכשרת עובדים.

השקעות אלו בעתיד יביאו למוסד גידול ברווחים.

בנוסף, הימצאות בונוסים לצוות תפחית את תחלופת הצוות.

אם אתה מתכוון להרחיב את הייצור שלך עוד יותר, ייתכן שתצטרך גם אופה.

נקודה זו ראויה לציון גם בתוכנית העסקית הקולינרית.

תוכנית פתיחת לוח שנה לבישול

התוכנית העסקית הקולינרית כוללת גם תוכנית לוח שנה.

זה מראה באילו מונחים יש צורך לפתוח מוסד.

מִקרֶה	חודש 1	2 חודשים	3 חודשים
רישום וניירת
כריתת הסכם שכירות
רכישה והתקנה של ציוד
חיפוש כוח אדם
השקת קמפיין פרסומי
יצירת מלאי מזון
תחילת בישול

סעיף פיננסי בתוכנית העסקית הקולינרית

העלות של יישום הרעיון של פתיחת מטבחון נשענת על מספר גורמים: פורמט, מיקום, גודל ועוד.

להלן סעיפי עלות אינדיקטיביים שתוכלו להתמקד בהם.

כמה כסף צריך כדי לפתוח בית בישול?

השקעה קבועה בבישול

רווחיות והחזר של בישול

"עסק שמטרתו לספק את הצרכים של מישהו בדרך כלל מתברר כמוצלח; עסק שמטרתו להרוויח רק לעתים רחוקות מצליח".
ניקולס באטלר

תקופת ההחזר של הבישול, כמו גם עלות הפתיחה, תלויה בגורמים רבים.

בישול ביתי למשלוח למשרדים יכול להיות חסכוני ב-100%.

ארגון רציני יותר הוא להשתלם תוך 12-18 חודשים.

מומחים ממליצים לא לסמוך על כך שהכספים המושקעים יוכלו להשתלם במהירות.

ואכן, בעסק הזה קשה וארוך להגיע ליציבות רווח.

תכנון טוב יכול להגדיל את סיכויי ההצלחה שלך.

החדשות הטובות הן שנישת המזון המוכן לאכילה עצמה צומחת בהתמדה.

מאמינים שבטווח הקצר השוק יצמח ב-30% מרשימים!

לכן, לאנשי עסקים עם שאיפות יש על מה לעבוד.

ליזמים שרוצים לפתוח בישול משלהם, אני ממליץ לצפות בסרטון הבא:

1. ניתן לצמצם את הוצאות העסק בדרכים רבות, אך בשום מקרה אין לחסוך באיכות המוצרים!

   מפה לאוזן הוא השיטה הטובה ביותרקידום, אך ערמומי למדי.

   לקוח מרוצה עשוי לאט להשאיר ביקורת טובה.

   ומי שנתקל באוכל מיושן או חסר טעם כמעט מובטח שיהרוס לך את המוניטין.

   או אפילו גרוע מכך, הלקוח שלך עלול להיגמר במיטת בית חולים, וזה עניין חמור מאוד.

2. מהלך טוב הוא לפתוח בית קפה קטן בזמן הבישול.

   מספיק להתקין מספר שולחנות, מיקרוגל ולקנות כלי אוכל חד פעמיים.

   אנשים יוכלו לאכול ביס מהיר "מבלי לצאת מהקופה".

   זה חזק יתרון תחרותיומול חנויות רגילות, ובתי קפה יקרים יותר בעניין זה.

3. יתר על כך, איך פותחים בישול, כדאי לחשוב על המשך התפתחות העסק.

   עבור עיר גדולה, יהיה נכון יותר לפתוח מספר נקודות מכירה קטנות באזורים שונים.

   זה יאפשר לך להגיע לקהל רחב יותר.

   בעיירות קטנות, צעד כזה אינו רצוי, עדיף לפתח נקודה אחת.

מאמר שימושי? אל תפספסו חדשים!
הכנס את המייל שלך וקבל מאמרים חדשים בדואר

בעבר, אנשים יכלו להרשות לעצמם מותרות כמו בישול אוכל ביתי. לכל אחד מהם היה מטבח גדול המצויד במכשירי החשמל הדרושים, בו ניתן היה לעסוק ב"ייצור" של יצירות מופת קולינריות. אבל הכל השתנה בעידן המהירות וטכנולוגיית המידע. כמעט לא נשאר זמן לעצמו, שלא לדבר על בישול. בבתים רבים אין אפילו מטבח. לאור חוסר התועלת שלו. ואם יש מטבח, זה בכלל לא אומר שהוא משמש באופן פעיל. אנשים (במיוחד ב ערים גדולות) עוברים באופן אקטיבי לצריכה של ארוחות מוכנות, מוצרים חצי מוגמרים שקל לחמם במיקרוגל או לאוכל בבתי קפה ומסעדות (אבל לא כולם יכולים להרשות לעצמם את המותרות הזו).

כתוצאה מכך נוצר מצב שאלפי אנשים מפסיקים כמעט לחלוטין לצרוך אוכל טעים, בריא וכל כך אהוב מילדות. המבורגרים, נקניקיות, פיצה, פשטידות מחליפות ומחליפות פירה, לחמניות כרוב, קציצות, סלטים שונים וכו'. אבל אחרי הכל, גם ל"אוכלי מזון מהיר" הכי מושרשים בזמן זה או אחר יש בהכרח רצון לאכול אוכל ביתי רגיל.

נראה שמוצא ממצב זה אפשרי משני צדדים. אתה יכול איכשהו לארגן זמן לבישול ולהכין אוכל במטבח שלך. האפשרות השנייה היא להרוויח יותר ולאכול בבתי קפה טובים או אפילו במסעדות. אבל שיטה זו עבור הרוב תישאר בגדר חלום בלתי מושג.

איך לעזור לאנשים האלה?

זה יעזור בפתרון בעיה זו. זהו סוג כזה של חנות מזון מוכן, שבה כל האוכל, ככלל, מוכן במקום. מול קונים. או בחדר הסמוך, בו מצויד המטבח.

כיום, בערים הגדולות, חנויות מכולת הפכו לפופולריות עד כדי כך שהן מסוגלות להתחרות בחנויות מכולת רגילות. אנשים אוהבים את ההזדמנות לקנות ארוחות ביתיות מוכנות. הם יכולים לחסוך זמן משלהם ולאכול אוכל טעים, טרי ובריא בו זמנית.

ביקוש טוב לקטגוריה זו של סחורות הופך את הרעיון העסקי של פתיחת עסק קולינרי להזדמנות מצוינת הן לאיש עסקים מתחיל והן לאיש עסקים מנוסה.

פתיחה קולינרית - מחפשים חדר?

מטבע הדברים, כדאי להתחיל במציאת חדר מתאים. במקום זאת, הגורם החשוב ביותר הוא לא החדר עצמו, אלא מיקומו. הכל תלוי במיקוד לקהל לקוחות מסוים. ישנן שתי אפשרויות אידיאליות. הראשון הוא אזורי עסקים, שבהם יש משרדים רבים של חברות שונות. השני הוא אזורי שינה. קרוב למתחמי מגורים גדולים. רצוי לבחור את הבניינים הגבוהים המובחרים ביותר. לדיירים שלהם תמיד יש חוסר זמן, שעליו תוכלו לפצות על ידי הצעת ארוחות מוכנות טריות.

גַם אפשרות טובהאולי פותחים חנות קולינרית ליד סופרמרקט גדול או היפרמרקט. אבל יש כאן בעיה אחת נפוצה. לעתים קרובות מאוד, הבעלים של רשתות קמעונאיות כאלה מארגנים בעצמם מחלקות קולינריות בתוך החנויות שלהם. ואני חייב לומר, האוכל שם לעתים קרובות מאוד אפילו כלום. כנראה שלא כדאי לפתוח חנות מזון מוכן ליד מפעלי מסחר כאלה.

לגבי החדר עצמו, רצוי שיורכב משני חדרים לפחות. באחד אתה מצייד את המטבח. השנייה תהיה רצפת מסחר שבה העובדים שלך ישרתו לקוחות. אם קומת המסחר גדולה מספיק, אז כאן אתה יכול לארגן "חדר אוכל" קטן. ככלל, במקומות כאלה נוהגים לשים שולחנות גבוהים לאכילה אקספרס בעמידה. תלמידים (ולא רק) יהיו אסירי תודה לך מאוד.

פתיחה קולינרית - הרשמה והרשאות

השלב הראשון הוא רישום חנות קולינרית ברשויות המס. עם זה, לאף אחד לא יהיו בעיות.

קשיים יכולים להיות רק בהסכמה וקבלת הכל ההיתרים הנדרשים. אחרי הכל, אתה הולך לעסוק ב"ייצור" של מוצרי מזון. וכאן תצטרכו להתאמץ כדי שיתנו לכם את כל הניירות הדרושים לביצוע פעילויות. סביר להניח שניתן יהיה להשיג את כל זה, אבל זה יעלה או כסף, או זמן, או קשרים טובים. באופן כללי, כמו תמיד.

פתיחה קולינרית - גיבוש מבחר

באופן טבעי, הגורם החשוב ביותר להצלחתה של כל חנות שמוכרת ארוחות מוכנות הוא המבחר הנכון. המשימה שלך היא ליצור רשימה של מנות שהלקוחות שלך מוכנים לקנות מדי יום, בכמויות גדולות.

כמובן שלא ניתן יהיה לחזות מיד את כל רצונות הלקוחות. זה יעזור רק לתצפיות וניסויים. אבל, בכל זאת, יש רשימה מסוימת של מנות מוכנות שתמיד מבוקשות.

ראשית, מדובר במנות תפוחי אדמה שונות. ובכן, מה אני יכול לומר, אנחנו אוהבים תפוחי אדמה. במבחר הבישולים שלך צריך להיות תפוחי אדמה מטוגנים, מבושלים, אפויים. כמו גם מנות שונות המבוססות על מוצרים אלו.

שנית, יש כל מיני סוגים כלים בשריים. צלעות, קציצות, שניצלים, לחמניות כרוב, פלפלים ממולאים, אמפנדס וכו'.

שְׁלִישִׁית, מנות דגים. עוגות דגים, דגים אפויים עם ירקות, מטוגנים, מאודים וכו'.

רביעית, סלטים. התחל עם האוליביירים הרגילים, סלט סרטןוכו ' הם תמיד באופנה. ובהדרגה להוסיף להם משהו אקזוטי יותר.

וכמובן, כדאי שיהיו לכם מספיק מאכלים מתוקים ומאפים - פשטידות, לחמניות, עוגיות, עוגות, עוגות וכו'.

בישול פתיחה – דבר שלא נכלל בפסקאות הקודמות

כאן נדבר על כמה נקודות חשובות למדי שעדיין לא כיסינו. נתחיל עם האריזה. ארוחות מוכנות הלקוחות שלכם חייבים איכשהו להעביר לדירה או למשרד שלהם. לכן, אתה צריך לפתור את הנושא הקריטי של האריזה.

למרבה המזל, היום זה לא יוצר שום בעיה. אתה תמיד יכול לקנות את המספר הנדרש של שקיות או קופסאות פלסטיק בגדלים שונים. בנוסף, תוכלו להזמין אריזות בעיצוב אישי, כולל השם והלוגו של המטבח שלכם.

מכיוון שהמזון נמכר לפי משקל בחנויות הקולינריה, תצטרכו לרכוש מספר יחידות משקל. אנחנו צריכים מכשירים אלקטרוניים איכותיים שיכולים לשקול במדויק עד גרם.

לגבי הצוות, הכל תלוי בנפח. אבל אתה, בכל מקרה, תצטרך שף, עוזרי שפים וקופאיות המשרתות לקוחות. בנוסף דרוש מנהל שיפתור בעיות ארגוניות ויעבוד מול לקוחות לא מרוצים.

כמה מילים לסיכום

כשאתה פותח בישול, אתה צריך לזכור את שתי הטעויות הנפוצות ביותר שאפילו שחקנים מנוסים עושים בעסק הזה. ראשית, אל תחסוך במוצרים. המנות שלך צריכות להיות מבוססות על איכות ו ירקות טריים, פירות, בשר, דגים וכו'. תאמין לי, עכשיו זה לא הזמן שבו הלקוחות מוכנים לאכול מוצרים באיכות נמוכה כדי לחסוך כסף. והכי חשוב - כל חיסכון שלך, במוקדם או במאוחר, יורגש. ואז הלקוח בהחלט יעזוב אותך. לא ניתן לאפשר זאת.

המטרה שלך שונה לחלוטין. עליך לוודא שהלקוחות שלך ימליצו על חנות המזון שלך לחברים, קרובי משפחה ומכרים שלהם. על ידי השגת זאת, העסק שלך יגדל, והרווחים יגדלו כל הזמן.

ושנית נקודה חשובה- שמור על טריות מזון. אם פג תאריך התפוגה, אין לנסות להדביק מחדש את המדבקות ולמכור מוצר לא איכותי ללקוח. המעט שיכול לקרות הוא אובדן לקוח. המקסימום הוא הרעלה רצינית. ואז בית המשפט וקנס גדול אתה לא יכול להימנע. עדיף לזרוק את הסלט שפג תוקפו, אבל לשמור על מוניטין ללא דופי. אחרי הכל, לקוחות נאמנים הם המרכיב החשוב ביותר העסק הזה. ואי אפשר להזניח אותם. אנו מאחלים לך עסק מוצלח!

למרות העובדה שהזמן לא מחכה, וכולם רצים ורצים, האהבה לאוכל והרצון לאכול אוכל טעים לא עוזבים את מוחם של אפילו אנשי העסקים העסוקים ביותר על פני כדור הארץ. לצערי, אין מספיק זמן לבישול, אז אני צריך עזרה קולינרית חירום! ואתה תהפוך לכזה כשתפתח בישול משלך.

מסמכים לפתיחת קולינריה

כדי לפתוח עסק קולינרי (אם אתם מתכננים להרחיב את הפעילות בשטח שכור, ולא בבית), תחילה עליכם להירשם כישות משפטית כ- LLC או כיזם יחיד. במאמר הבא תלמדו.

אז אתה רק צריך לעבור את הכאב:

• בקש אישור לקיים פעילויות קולינריות ברוספוטרבנדזור על ידי הגשת המסמכים הדרושים על מגוון המוצרים, על זמינות הציוד המתאים.
• עם קבלת האישור, עליך לעקוף את ה-SES ואת בדיקת האש.
• ערכו חוזה לפינוי פסולת אורגנית.
• עריכת חוזה לעבודות חיטוי.
• איסוף מסמכים עבור כל העובדים בבדיקה רפואית.
• אם אתם מתכננים להוביל ארוחות מבושלות או מוצרים חצי מוגמרים, יש להצטייד באישור בריאות עבור כלי רכב.
• תעודת איכות חובה של מוצרים מיוצרים.

ככלל, הוא משמש לחישוב מסים, וכל השאלות הדרושות על התיעוד מופקדות על ארגונים משפטיים על ידי כריתת הסכם עמם למתן שירותים בתשלום.

בישול: בחירת מקום וארגון פעילויות

בישול הוא עסק הדורש בחירה מדוקדקת של מיקום, ולא רק מבחינת "מקום עובר", אלא גם מבחינת התאמת המתחם לביצוע העסק הקולינרי. המקום ייבדק על ידי שירותים בעלי הזכות למנוע את פתיחתו כלל, ולכן יש צורך בגישה מיוחדת כאן:

• מיותר לציין כי תחילה עליכם לבחור את החדר עם הציוד הדרוש לבישול. מציאת ו"הזמנת" מקום כזה עשויה להיות קשה מאוד, כך שהאופציה של חנות לשעבר עם חדר אחורי עשויה להתאים גם היא. זכרו, בכל שאר המקרים, התקנת כל הרכיבים למעבר מבחן מצוין תעלה סכום גבוה, ולכן עדיף לקחת מקום מתאים פחות או יותר.
• רצוי שהחדר יחולק לשני אזורים: אזור חנות ופינת אוכל: אם יש לך חדר אחד, אתה יכול לחלק אותו עם קשתות קיר גבס, ואם החדר קטן, אז פשוט להקים כמה שולחנות לאורחים לנסות את התענוגות שלך. זה אופציונלי, אבל רצוי, במיוחד אם אתה רוצה לגדול כלפי מעלה בעתיד.
• יתכן שמיקום הבישול אינו נפרד, ניתן "למקם" בסופר, באזור נפרד - כאן זרימה קבועהמבקרים תקבלו אוטומטית.

אם זו עדיין חנות עצמאית - מיקום מצוין עבורה:

• שׁוּק (הכיסוי הצרכני כאן גבוה מאוד מעובדי שוק ועד לקונים);
• אזורי שינה בעיקר "דחוס" בבנייני קומות עילית - אם תבסס את עצמך כיצרן של מזון מעולה ואיכותי, אז לא תגיע ללקוחות קבועים;
• ליד עיירות תחנה הם טובים מאוד, מכיוון ששטח זה מכיל לרוב לא רק את התחנה עצמה (עם עובדיה ומבקרים קבועים), אלא גם מבנים שבהם עובדים הרבה עובדים מסילת רכבת- כמה יתרונות לעסק הקולינרי!

לפני ש"לוקחים" מקום, גם אם זה נראה לכם משתלם במיוחד, בדקו את המתחרים הקרובים ביותר, במיוחד אם היה בחדר הזה גם מקום קולינרי. בניגוד לכל ההפצרות, אל תפחדו מהסופרמרקט הסמוך, עבורכם, להיפך, מדובר בזרם נוסף של אנשים. גם אם כבר יש שם מחלקה קולינרית, תוכלו להעניק לילדכם סטייל ונוחות כזו שתרצו להגיע למקום שלכם, ולא לנשנש, בעמידה ליד השולחנות בסופר.

ציוד לחדר בישול

ציוד, לאחר השכרה, הוא סעיף הוצאה רציני, אבל גם חד פעמי, ולכן עדיף להכין את כל מה שצריך מראש ולהבין מה צריך בהתחלה:

• ויטרינות קירור למוצרים מוגמרים ומוצרים גולמיים, מוצרים חצי מוגמרים וציוד קירור (מקררים ומקפיאים).
• כיריים, תנורים ומיקרוגל (רצוי שניים). אתה יכול לחסוך על כל הציוד אם אתה קונה משומש, ואתה יכול לקנות את תנורי המיקרוגל הפשוטים ביותר רק לחימום מזון, ללא "גאדג'טים" נוספים.
• ציוד קטן כמו מיקסרים וקומבינים, חותכי ירקות וגרילים - אפשר לקחת גם משומשים, ולהסתכל על מידת הצורך והעדיפות.
• , מאזניים, שולחנות וכיסאות - מה שצריך לבישול מן המניין ולאורחים שלך.

יתרה מכך, אם אתה הולך לפתוח חנות קולינרית, ייתכן שלא יהיה צורך בהרבה מהציוד הרשום, בהתאם להתמחות שלך: ארוחות חצי מוגמרות או מוכנות יהיו בעדיפות.

* חישובים משתמשים בנתונים ממוצעים עבור רוסיה

בשל קצב החיים ההולך וגובר, יש לנו פחות ופחות זמן למטלות הבית הרגילות, כולל אפילו חיוניות כמו בישול. וכאן הבישול בא להציל. פורמט זה של חנות או מחלקה מיוחדת בחנות, קנטינה או בית קפה, הכוללת מכירה של מוצרים חצי מוגמרים וארוחות מוכנות, הופיע ב- התקופה הסובייטית, אבל עדיין לא מאבד את הרלוונטיות שלו.

אם ניקח בחשבון את הבישול כעסק, אז היתרון העיקרי שלו הוא קנה המידה המגוון שלו. בישול יכול להיות מוסד עצמאי המשרת אזור מסוים, או חלק מייצור גדול או סופרמרקט. כמובן, אי אפשר בלי השקעות לחלוטין, אבל במקרה הראשון והשני, הגודל שלהם יהיה שונה באופן משמעותי. הכי משתלם לפתוח בית בישול אם אתה כבר מוכר מוצרי מזון מסוימים - בשר, דגים, לחם וכו'. מַמתָקִים, סלטים וכו' פורמט זה יעזור להרחיב משמעותית את המגוון, למשוך לקוחות נוספים, להגדיל את הרווחיות העסקית ואת הרווח שלך.

מוסדות קולינריים מודרניים, למרות השם השמור (אם כי לא כל כך נפוץ), עדיין שונים באופן ניכר מהמפעלים הסובייטיים. במהלך עשרים השנים האחרונות התרחשו אצלו מטמורפוזות שונות. אם בתקופה הסובייטית מכרו בחנויות הקולינריה מנות קייטרינג "מסוגננות" כבישול ביתי (ולמעשה מושאל מתפריטי הקנטינה), הרי שמאמצע שנות ה-90 הם הוחלפו בסלטים וחטיפים שונים. Cookery החלה לפתוח חנויות גדולות - סופרמרקטים והיפרמרקטים, בניסיון למזער את העלויות שלהם. הקולינריות ממוקמות בדרך כלל בפלח המחיר הנמוך והבינוני, והמוצרים שהם מציעים נחשבים ל"תחליפי תקציב" לאוכל ביתי. עם זאת, הפער במחירים יכול להיות די משמעותי.

כמובן, המחלקה הקולינרית בסופרמרקט היא האופציה הרווחית ביותר, שכן במקרה זה אין עלויות עבור השכרת מקום וארגון מכירות. מוצרים מוגמרים. בהשקעה קטנה יחסית, כך ניתן להרוג מספר ציפורים במכה אחת - להיפטר ממוצרים עם חיי מדף שפג תוקפם, למשוך לקוחות נוספים (עם כניסת המחלקה הקולינרית, הזרימה שלהם יכולה לגדול ב-30%) ולהגדיל את מחזור כל החנות. בדרך כלל הכיוון הזה מביא בין 2 ל-6% מסך ההכנסות של החברה, תלוי במיקום ובתנועה של החנות, אבל כאן פועל גורם נוסף: מי שנכנס בכוונה למחלקה הקולינרית יקנה משהו אחר מהמבחר הכללי ב-90 % מהמקרים.

הטווח של מחלקה כזו יכול להיות כמה מאות פריטים. סדנה משלו מאפשרת לך להעלות ייצור בזרם. אגב, סופרמרקטים רבים מוכרים לא רק מוצרים משלהם, אלא גם מוצרים של יצרנים אחרים, ואין תחרות. כך, חנויות כלבו גדולות יכולות להפוך לערוץ נוסף למכירת המוצרים שלכם, אם כי הכניסה למדפים שלהם לא תהיה קלה ולא זולה. תצטרך לשלם את מה שנקרא בונוס כניסה - הסכום שמשלמים היצרן או הספק של רשת ההפצה עבור הכללת המוצר שלהם במבחר של הקמעונאי. גודלו של "כרטיס הכניסה" יכול לנוע בין כמה עשרות אלפי רובלים לכמה מאות. הוצאות כאלה הן מעבר לכוחם של יזמים מתחילים.

בישול: רגעים ארגוניים

רעיונות מוכנים לעסק שלך

ראשית עליך להחליט על הטופס המשפטי. אתה יכול לבחור בין שתי אפשרויות - בעלות יחידה או LLC. אין הסכמה לגבי הצורה המועדפת. אבל לחדשים לעסק שאינם מתכננים לעבוד בהיקף גדול ולעסוק בין היתר, מכירות סיטונאיות, האפשרות הטובה ביותר היא IP. ההבדל המהותי בין שתי האפשרויות הללו הוא שבמקרה של התחייבויות חוב, ניתן לקרוא לכל רכושו האישי של היזם - IP למילוים. הבעלים של LLC הוא האחראי הבלעדי הון מורשה ישות משפטית, שהם 10 אלף רובל (50% מהם יכולים להיות הכספים של יוזם הפרויקט, והמחצית השנייה - הכספים של המשקיע הנמשך). בנוסף, בעת רישום LLC, יש צורך בכתובת חוקית, שיכולה להיות גם כתובת הבית של המייסד. בכל מקרה, אתה לא צריך לרכוש LLC קיים, אחרת יש סיכון גדול לקחת את זה עם החובות של הבעלים לשעבר. אם אין לך ניסיון ברישום של IP או LLC, אתה יכול לבקש עזרה מחברת מתווך. עם זאת, הליך פתיחת IP אינו דורש הרבה זמן וכסף. כצורת מיסוי, מומלץ לבחור במערכת פשוטה (STS).

בעת ההרשמה, יהיה עליך לבחור את קודי OKVED המתאימים לפעילות שלך. אם אתה פותח בישול במסעדה או בית קפה, אז הקוד הראשי במקרה זה יהיה 55.30 פעילויות של מסעדות ובתי קפה. עבור מכירת מוצרים מייצור עצמי, רישום "מסחר" מיוחד OKVED אינו נדרש. אבל אם אתה מתכנן למכור מוצרים קשורים ואחרים שנרכשו, בחר את הקודים המתאימים לקבוצות המוצרים מקטע המסווגים " קמעונאות" (שתי הספרות הראשונות 52). כדאי גם לציין את הקודים הבאים (אם בעתיד אתה מתכנן לספק את המוצרים שלך לחנויות אחרות): 55.52 אספקת מוצרי קייטרינג. כמו כן, כדאי לכלול את הקודים: 15.89.1 ייצור מוצרי מזון מוכנים לאכילה ותכשירים להכנתם, שאינם נכללים בקבוצות אחרות, 15.81 ייצור מוצרי לחם וממתקים מקמח באחסון לא עמיד.

בהתאם לחוק הפדרלי "על הרווחה הסניטרית של האוכלוסייה", כמו גם הכללים והנורמות הסניטריים הנוכחיים לפתיחת בישול מטבח, ללא קשר לסוגו ולפורמטו, יש צורך להשיג את המסמכים הסניטריים והאפידמיולוגיים הבאים :

תכנית-תכנית לארגון וביצוע בקרת ייצור, המפותחת כדי לעמוד בתקנים סניטריים וליישם אמצעים סניטריים ואפידמיולוגיים מחייבים בייצור ובמכירה של מוצרים קולינריים;

חוזים לאמצעי מניעה קבועים לדראטיזציה, חיטוי וחיטוי;

מסקנות סניטריות ואפידמיולוגיות, שהן חובה שהונפקו על ידי Rospotrebnadzor ונועדו לאשר את תאימות המיזם לכללים, תקנים ותקנות סניטריים קיימים של המדינה;

רשימה מלאהמוצרים מיוצרים ו(או) נמכרים (טווח), אשר, ככלל, מונפקים כנספח למסקנה התברואתית והאפידמיולוגית;

חוזים ליצוא וסילוק מנורות פלורסנט, ייצוא פסולת מוצקה, פסולת אורגנית;

חוזה לחיטוי מערכות אוורור ומיזוג אוויר;

במקרה של הובלת מוצרים ממפעל קולינרי - דרכונים סניטריים לכלי רכב;

תעודות איכות של מוצרים מיוצרים לעמידה בסטנדרטים הנוכחיים של המדינה;

הסכם על ניקוי יבש ושירותי כביסה לספיישל כביסה. טפסי צוות.

בהתאם לאזור ולפרטים הספציפיים של הארגון, ייתכן שיידרש תיעוד אחר לפתיחת מכונת בישול. אז, למשל, אם אתה הולך להכין סלטים שמוכרים לכולם לפי מתכון ידוע, אז קודם תצטרך לבשל אותו בשש אפשרויות, אחר כך לקחת את זה לבדיקה, ואז לקבל את זה " מפרטים", ואז הזן ברקוד על הסלט הזה. וכן הלאה עבור כל פריט מהמגוון. קבלת כל מסמך וכריתת כל החוזים מתבצעת על פי נהלים מסוימים. אתה יכול לעשות את זה בעצמך אם יש לך זמן וניסיון. ואתה יכול לבקש עזרה מאחת מהחברות המתווך הרבות. השירותים שלהם יעלו כ -3,000 רובל למסמך.

חדר בישול

קנטינות לשעבר מתאימות ביותר לארגון סדנאות קולינריות. אם יתמזל מזלכם לשכור או אפילו להחזיק שטח כזה, תוכלו לחסוך משמעותית בעלויות הראשוניות. חצרים כאלה נועדו במקור ושימשו לעבודה איתם מוצרי מזוןלכן, הם עומדים בתקנים סניטריים בסיסיים ובדרישות בטיחות אש. עם זאת, אם חדר האוכל היה ממוקם במקום הזה במשך זמן רב, אז תיקונים הם עדיין הכרחיים. הדרישות לתקנים סניטריים רק הפכו קשים יותר במהלך השנים האחרונות. למשל, אם מוקדם יותר בבית המלאכה שבו עובדים עם מוצרי מזון, היה מספיק רצפות נקיות וקירות צבועים, כעת רשויות הפיקוח בודקות אפילו אספקת מים, ביוב מרכזי, חדר אמבטיה וכו' לבטיחות ושירותיות. כל מכוני הקייטרינג עומדים בדרישות אלו, אך לא ניתן להתעלם מהן. היו מוכנים לבדיקות מתמדות, המתבצעות לפחות פעם בחודש.

רעיונות מוכנים לעסק שלך

אם תחליט לפתוח רק סדנה לייצור ארוחות מוכנות ומוצרים מוגמרים למחצה, אז אין דרישות מיוחדות למיקומו. ייתכן שהוא אפילו ממוקם בפאתי העיר, אם כי העלויות הלוגיסטיות עשויות להיות גבוהות יותר. עם זאת, אם אתה מתכנן לפתוח חנות משלך, שבשטחה יהיו גם ייצור וגם מחלקה למכירת מוצרים מוגמרים, אז הדרישות מחמירות יותר. יתר על כן, הם יעסקו לא רק בשטח של הנקודה שלך (לפחות 60 מטרים רבועים), אלא גם במיקומה. בכל מקרה, זו תהיה הקומה הראשונה של בניין נפרד. מיקום אופטימלילגילוי הבישול - מרכז העיר קרוב למרכזי עסקים גדולים. אם כי גם אזור מגורים מתאים. הדרישה העיקרית היא רחוב סואן (תנועה טובה, קו ראשון) ורצוי קרבה למרכזי קניות ובילוי. לא כדאי לפתוח בית בישול בחצרות בניינים רבי קומות - לא תצליחו למשוך את מספר הקונים הנדרש. תיקונים, ככל הנראה, יצטרכו להיעשות בכוחות עצמם, אך תקרות גבוהות ומנדף איכותי הם יתרון נוסף לאופציה הנבחנת. שכר הדירה תלוי בעיר, באזור ובגורמים נוספים נוספים. בממוצע ברוסיה, שכירות של מקום בשטח של 60 מ"ר. מטר יעלה 40-50 אלף רובל בחודש. לעתים קרובות הבעלים של הנחות ששימשו בעבר לאותן מטרות כמו שלך מוכנים גם לספק את הציוד הדרוש תמורת תשלום נוסף. בפעם הראשונה, זה עשוי להיות עדיף ורווחי יותר מאשר קנייה ציוד הכרחימאפס.

כאשר מתכננים את המקום, קחו בחשבון את האופנה העדכנית ביותר של הסדנאות הקולינריות המכונה "פתוחות", כאשר הייצור ממוקם מאחורי זכוכית לצד קומת המסחר, והלקוחות יכולים לצפות כיצד עובדי הסדנה מכינים אוכל. זה מאפשר לך להגביר את הביטחון באיכות המוצר המוגמר, מכיוון שהמבקרים שלך יכולים לראות בעצמם שהסדנה שלך עונה על כל הדרישות. אבל טכנית, זה רחוק מלהיות תמיד אפשרי, כי אם אתה הולך לעסוק בייצור ומכירה של מנות מוכנות מבשר וירקות, תזדקק למספר סדנאות בבת אחת - סדנת חיתוך בשר, אחסון ועיבוד של ירקות, מטבח וכו'.

האם לחשוף את פעולתו הפנימית של המטבח לציבור זה תלוי בך. אבל אם אתם מתכננים, בנוסף למנות סטנדרטיות, גם לאפות לחם מיוחד ופיתות, אז אתם יכולים להתקין את הטנדור או הטון המשומשים ממש באזור המכירה בצד השני של הדלפק. טנדור היא פלטה, סוג מיוחד של ברביקיו לבישול בקרב עמי אסיה. בישול פיתות בתנור כזה הוא מחזה מרתק בפני עצמו. מעטים האנשים שיכולים להתאפק ולא לקנות לחם עם ריח טעים ועדיין חם, מבושל ממש מול עיניו.

לגבי הפנים, אין דרישות מיוחדות עבורו. העיקר שבחנות שלכם תהיה אווירה נעימה, כמעט ביתית. מסדרים מתלים ווויטרינות בצורה כזו שהמבקרים יוכלו להכיר בקלות את כל המבחר. לרכישה ציוד מסחריזה ייקח מ-100 אלף רובל (תוכל לחסוך בפריט הוצאה זה אם אתה מכין חלק מהמתלים במו ידיך).

ציוד מטבח

רעיונות מוכנים לעסק שלך

פריט עלות משמעותי לפתיחת אומנות קולינרית הוא רכישת הציוד הדרוש לייצור מוצרים מוגמרים. על מנת לחסוך בכסף ניתן לשכור אותו, לרכוש אותו במצב משומש או לקנות אותו על בסיס שכירות מחברות גדולות. כל זה יוזיל את עלות פתיחת המטבח. ציוד מהרשימה הסטנדרטית יעלה לפחות 100 אלף דולר. זה כולל שולחנות, תנורים, תנורים, מיקרוגל, קומביסטימר, מכונת קפה, מיקסרים, גרילים, חותכנים, חותכי ירקות, כלי עבודה, כלים, כיורים וכו', בהתאם למגוון המוצרים. אי אפשר בלי קופה רושמת.

שימו לב: הייצור שלכם וכל התהליך שלו חייבים לעמוד במלואם בתקנים הסניטריים הנ"ל. כך למשל, הובלת מוצרים קולינריים, ממתקים ומוצרים למחצה צריכה להתבצע במגשים מסומנים ממתכת עם מכסים צמודים, בהם מצורפות תעודות המציינות את תאריך ושעת הייצור ותאריך התפוגה. הובלה, אחסון ומכירה של מוצרים גולמיים ומוכנים לאכילה חייבים להתבצע בנפרד. כדי לעמוד בדרישה זו, יש צורך לרכוש כמות מספקת של ציוד קירור. אם יש שלושה מקומות עבודה או יותר, מותקנים מקררים ומקפיאים.

כמו כן, אושרו כללים סניטריים מיוחדים לחנויות הקולינריה, הקובעים דרישות לסידור, אבזור ותחזוקה של חנויות. שחרור המוצרים מתבצע באמצעות מלאי (מזלגות, מרית וכו'), כך שתזדקק למספר מספיק של קרשי חיתוך. אחסון ומכירת מוצרים מתבצעים בהתאם לתנאי האחסון שנקבעו. ניקוי המקום, שטיפת המלאי צריך להתבצע תוך התחשבות בדרישות הסניטריות הכלליות למוסדות הסעדה ציבוריים.

מבחר קולינרי

עוד בשלב התכנון החליטו על בחירת המנות שתציעו ללקוחותיכם. וזה, בתורו, תלוי במיקום החנות והסדנה. למשל, ארוחות מוכנות (בעיקר סלטים) וצלייה יתאימו היטב ליד בנייני משרדים, ומוצרי חצי מוגמרים של בשר ודגים, מרינדות, רטבים וכו' ישתלבו היטב באזורי השינה, אבל מאפים יהיו מבוקשים תמיד ובכל מקום. הם קונים אותו לארוחת צהריים במשרד, ובדרך הביתה לתה בערב.

הערה חשובה: כל המנות שאתם מייצרים חייבים להיות טריים ואיכותיים. כל משוב שלילי יגרום לנזק רב למוניטין שלך, ועלול להיות השלכות לא נעימות אף יותר. חיי מדף הם המפתח לבישול בכל גודל. ייצור מקוון, חומרים משמרים הם הכרחיים בהרכב הכלים, מכיוון שהם עדיין צריכים להיות מועברים לחנויות ולהציגם. הם גם לא יקנו מיד, ולכן יש לאחסן כלים כאלה עד עשרה ימים. הלקוחות, לעומת זאת, מעדיפים מוצרים בעלי חיי מדף קצרים, כך שלמטבח קטן שאינו מיועד לזרימה תמיד יהיו לקוחות קבועים.

הפוך את החיסרון העיקרי שלך (נפח ייצור נמוך) ליתרון. מציעים מנות איכותיות וטעימות, הכי קרוב שאפשר לבישול ביתי. ניתן להוסיף מנות מ מטבח לאומי עמים שונים. לפני הרכבת תפריט, צא לטייל באזור בו נמצא המפעל שלך ונתח את קהל היעד האפשרי. שיא המכירות במהלך היום תלוי ישירות במיקום המטבח. למשל, ביחס לשטחי משרדים, יש לצפות לנהירה של לקוחות בשעות הצהריים. אם המוסד שלך ממוקם באזור מגורים (מה שנקרא "אזור המעונות"), אז המכירות הגדולות ביותר יתקיימו בערב. זה משפיע ישירות על שעות הפתיחה של החנות שלך. הסדנה פועלת בדרך כלל עד 18-19 שעות, והחנות יכולה להיסגר גם ב-19-20 או ב-22-23 על מנת להספיק למכור כמה שיותר מוצרים.

צוות בישול

לעבודה בבישול נדרשים מוכרים (אחד או שניים למשמרת, תלוי בגודל החנות) וטבח. אם אתה הולך לעסוק בייצור לא רק של ארוחות מוכנות ומוצרים חצי מוגמרים, אלא גם באפייה, תצטרך גם אופה. הדרישות העיקריות לכל העובדים הן ניסיון בעבודה, כמו גם הזמינות של הקיים ספרי בריאות. שכרם של העובדים במכולת, ככלל, אינו גבוה במיוחד. בממוצע ברוסיה זה כ -15 אלף רובל למוכרים וכ -20 אלף רובל לטבחים. אתה יכול לשמור על עובדים על ידי הצעת להם הכשרה (זה נכון במיוחד, כמובן, עבור טבחים), כמו גם בונוס נוסף - אוכל חינם. כמובן שתמריצים כאלה עובדים רק עבור בוגרים צעירים של מכללות קולינריות, אז היו מוכנים לתחלופת עובדים. אם לא תוכלו להציע לשפים שכר מספיק גבוה, לאחר הכשרה וצבירת ניסיון, סביר להניח שהם יעזבו למוסדות קייטרינג אחרים, ותצטרכו לחפש עובדים שוב.

פרטים עסקיים

מומחים אומרים שלא כדאי לסמוך על תקופת החזר מהירה עבור עסק כמו בישול. כל ההוצאות על ניירת, איתור באגים בייצור, תשלום בונוסי כניסה ופרסום מתוגמלים למספר שנים, בכפוף לתנאי העיקרי - מכירה יציבה של מוצרים. יחד עם זאת, למרות כל התחזיות השליליות של ספקנים המנבאים קיום קצר לקולינריה, העסק של ייצור ומכירת אוכל מוכן רק יגדל מדי שנה, מומחים בטוחים. במהלך השנים האחרונות השוק הרוסיהבישול, לפי הערכות שונות, גדל ב-30% בממוצע. בעתיד, הצמיחה הזו תימשך, מאמינים משתתפים בשוק, כי גם מספר האנשים שלא ירצו לבשל יגדל. על פי הסטטיסטיקה, הלקוחות העיקריים של אמנויות הקולינריה הם נשים עובדות או גברים לא נשואים המנהלים אורח חיים בריא. יחד עם זאת, המחירים למוצרים מוכנים ולמחצה הם די תואמים, ולכן, עד עכשיו, הכנת מנות לבד מסתבר בסופו של דבר לא הרבה יותר זול מאשר לקנות משהו טעים בבישול. כל זה יוצר את הבסיס ל פיתוח עתידיעֵסֶק.

תחום עבודה נוסף הוא שירותי הסעדה. זהו שמה של ענף ההסעדה הציבורי הקשור במתן שירותים בנקודות מרוחקות, לרבות כל המפעלים והשירותים הנותנים שירותי חוזה להסעדה לעובדי חברות ויחידים במתחם ובשירות במקום וכן מתן שירות לאירועים. למטרות שונות וקמעונאות של מוצרים קולינריים מוכנים. כלומר, בחיי היום יום קייטרינג פירושו בישול ומשלוח ללקוח.