מתכוני סלט חצילים לתפירה. חציל לחורף

פופולרי מאוד בשימורי חצילים לחורף. סלטי חצילים, מתכונים פשוטים מהם יעזרו להתכונן לאחסון לטווח ארוך. ניתן לשלב חצילים עם ירקות שונים: גזר, סלרי, עגבנייה, פלפלים, שום ואחרים. זה הולך טוב עם כל אחד מהמוצרים הרשומים. העיקר לעקוב אחר הפרופורציות הנתונות של המרכיבים על מנת לקבל הכנות טעימות לחורף. ניתן להגיש סלטי חצילים לשולחן בנפרד, או להניח על פרוסת לחם או להשלים כל תוספת.

חצילים (כחולים) הם בין אותם ירקות נדירים שאי אפשר לאכול חיים. אבל אפילו חציל מבושל או מטוגן שומר על חלק ממנו תכונות מועילות. הם לא יכולים להיקרא מקור מיוחד של ויטמינים, אבל יש להם ויטמינים A, B, C, P, כמו גם סידן, אשלגן, ברזל, נתרן, מגנזיום, נחושת ואחרים. ערכו של פרי יפה הוא בטעמו, ולכן יש להצטייד בהם למשך כל השנה. סלט חצילים לחורף, המתכונים שלו מגוונים מאוד, יהיה די טעים ועשיר גם בעונה עזה. השימוש בחציל משפיע לטובה על תפקוד הלב, כלי הדם, מנקה את המעיים ומשפר את תפקוד הכליות. המאפיין העיקרי של הפרי הסגול הוא סילוק הכולסטרול מהגוף.

להכנה באיכות גבוהה סלט בריאחציל לחורף על פי מתכון פשוט, קודם כל, אתה צריך לשים לב מראה חיצוני. קליפה סגולה מבריקה בהירה - סימן ברורהרעננות שלהם. העיסה של כחולים כאלה צריכה להיות ללא זרעים צפופים. אם בכל זאת נתקלתם בירקות עם זרעים רבים וקשים, יש לחתוך אותם או לזרוק פרי כזה לגמרי. חצילים בשלים מדי עם הרבה סולנין מזיקים לגוף, ולכן מאוד לא מומלץ לאכול אותם. סלט חצילים לחורף הוא מעדן שכל משפחה תאהב כל כך שכל שנה צריך לשמר אותו שוב ושוב.

לחצילים יש מרירות טבעית, שעדיף להיפטר ממנה. לשם כך יש לכסות פרוסות חצילים במלח ולהשאיר אותן למשך 4 שעות. בזמן זה מרירות בצורת נוזל תשקע לתחתית הכלי בו נמצאים הפירות.

סלט חצילים עם סלרי

יוצא הדופן של אוסף ירקות כזה הוא שהוא כולל סלרי, מה שנותן לסלט טעם מריר ומתובל. הרכיבים הבאים ישמשו לקציר: חצילים, סלרי, בצל, שום, פלפל מתוק. סלט חצילים לחורף ללא סטריליזציה, מה שאומר שפחות זמן יושקע כדי לקבל טעים.

שלבי בישול:

סלט טרויקה חצילים

לאוהבי שימורים מתחילים לחורף, הוא מוצע מתכון קל: סלט טרויקה חצילים. קל, כי כל המרכיבים נלקחים בשלוש חתיכות (חציל, בצל, פלפל מתוק). כאן אפילו מתחיל לא יטעה בפרופורציות. מרכיב נוסף הוא פלפל חריף לפי הטעם.

שלבי בישול:

שמן חמניות חייב להילקח מזוקק, אחר יכול לתת טעם לוואי לא נעים לסלט.

סלט פיאטוצ'קה חצילים

סלט חצילים טעים לחורף "Pyaterochka". בסלט זה, כל המרכיבים נלקחים ב-5 חתיכות - חצילים, גזר, בצל, שום ו גמבה. תכונה של הסלט היא נוכחות של גזר בו, אז זה מתאים לאוהבי הירק הכתום הזה. אם אתם מעוניינים בכמה קילוגרמים אתם צריכים לקחת כל מרכיב, אז הנה הכמות: כחולים קטנים - 0.5 ק"ג, אותה כמות פלפל, בצל - 300 גרם ואותה כמות גזר.

שלבי בישול:

סלט זה אינו מספק לחומץ ולכן הוא לא יישמר לאורך זמן ועדיף להניח את הצנצנות במרתף או במקרר.

מתכון וידאו לסלט בקאט חצילים

סלט "עשר" חצילים

כפי שהשם מרמז - "סלט תריסר חצילים", יהיו 10 חתיכות מכל המרכיבים, ואלו הם: חצילים, בצל, פלפל מתוק, עגבניות ושום (שיניים). למנה זו לוקחים ירקות בגודל בינוני.

שלבי בישול:

לשון חצילים סלט חמות

חובבי חריפים יאהבו את סלט לשון החצילים של חמות לחורף. חצילים נחתכים בדרך כלל לאורכם כדי להידמות באופן פיגורטיבי ללשון. התרגול מראה שלעתים קרובות יותר לחתוך לטבעות, הטעם לא משתנה מזה, רק המשמעות הסמלית משתנה.

שלבי בישול:

הירקות שאנו משמרים בקיץ מועילים מאוד תקופת החורףזְמַן. מתוכם, אתה יכול לעשות מגוון, להפוך הכל לסלטים. מתכונים פשוטיםסלטי חצילים יעזרו לכם להבין איך לבשל סוג זה של הכנה לחורף. בדרך כלל תהליך כזה הוא מייגע מאוד, לוקח הרבה זמן ומאמץ. כדי לעשות זאת, בחר סוף שבוע או ימי חופשהלהקדיש אותם ליצירה הכנות טעימותלחורף. איך אם כן יהיה נעים ליהנות מפרי עמלם בחורף, מתי סלט משומרמתאים בצורה מושלמת על השולחן שלך. בתיאבון והכנות טעימות!

מתכון פשוט לסלט חצילים לחורף - סרטון

מתכוני בישול:

עקרות בית רבות ממעטות להשתמש בירק זה כהכנה או באופן כללי כמנה. אך לשווא. למוצר הזה יש כמות מדהימה של חומרים מזינים, שסיבים לבדם שווים. זה שימושי לחיזוק כלי דם, להגברת חסינות ולתפקוד הלב.

בנוסף, הוא דל קלוריות - רק 24 קק"ל ל-100 גרם. מתאים בדיוק למי שעושה דיאטה.

שימור חצילים כבר נמצא בשימוש נרחב כמו מלפפונים כבושים, קישואים ועגבניות. הם מכינים איתו ארוחה מצוינת. ותהליך הבישול לוקח מעט זמן - פשוט, מהיר וטעים.

בואו נתחיל

זה אחד האהובים עליי המתכונים הטובים ביותרבישול חצילים לחורף. טעם מעולה ופשוט חטיף נחמד. תכשיר זה מכיל הרבה ירקות קיץ - שימושיים בכל שילוב. מזכיר לי סלט.

מתחם:

• חציל צעיר - כשני קילוגרמים,
• עגבניות - 3-4 דברים,
• בצל - 2 בצלים,
• פלפל אדום ושחור גרוס - כפית,
• שמן חמניות,
• סוכר ומלח - לפי הטעם.

איך לבשל את החצילים הטובים ביותר לחורף "ללקק את האצבעות"

ראשית אתה צריך לשטוף את הירקות. חותכים את הזנב של הכחולים. חותכים לעיגולים בעובי של סנטימטר וחצי בערך. שמים בכלי נפרד, ממליחים ויוצקים מים קרים. לעת עתה השאירו שעה - שיצא מהם כל המרירות.

אנחנו מנקים את העגבניות מהעור. כדי לעשות זאת, יש להחזיק אותם במשך 2 דקות במים רותחים ואז לשפוך עליהם במים קרים. ואז, עניין של טכנולוגיה - הקליפה מוסרת בקלות ובפשטות. חותכים את העגבניות לחתיכות.

חתכנו את הבצל כמו בסלט. עכשיו אתה צריך לתבשיל את הבצל עם עגבניות קצת על האש. בשלב זה מוסיפים מלח (כף) בפעם האחרונה. מבשלים עשר דקות עד לקבלת עיסה.

לאחר מכן מפלפלים את החציל ומגלגלים בקמח ומטגנים משני הצדדים.

מעקרים את הצנצנות בתנור בחום של 50 מעלות למשך כחצי שעה.

שמים חצי מהכחולים בצנצנות וממלאים אותם בדיסה מוכנה של עגבניות-בצל. לא אמורים להיות חללים. ואז שוב שורה של חצילים ושוב מילוי ירקות. שכבה אחרונהאנחנו מסיימים בכחול.

עכשיו אנחנו צריכים לעקר את חומר העבודה שלנו לחורף. כדי לעשות זאת, הצנצנות ממוקמות בתבנית עם מים חמים(מים רק עד הכתפיים) ואחרי שהם רותחים נבשל קצת במים רותחים.

אנחנו מסובבים את המכסים והופכים. עוטפים בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין. אחסן במרתף או במקרר.

מתכון חצילים טעים מבושל כמו פטריות

קבל באמת הכי הרבה חציל טעיםכמו פטריות - קראנצ'יות ומזכירות טעם של פטריות כבושים אמיתיות.

החציל הכי טעים לחורף - מטוגן עם שום

פשוט אין לכם מושג כמה פירות כחולים טעימים אפשר לצלות עם שום. הכינו עוד מהחצילים המטוגנים האלה לחורף. אגב, אפשר כבר לאכול אותם כמעט מיד לאחר ההכנה.

רכיבים:

• "כחול" - 6 יחידות,
• שום - ראש 1,
• שמיר - חבורה אחת,
• חומץ ו שמן צמחי- 2 כפות,
• מלח וסוכר - שני סוגי תה כל אחד. כפיות,
• לימון סחוט טרי - 2 כפיות.

בישול:

ה"כחולים" שלי עם ספוג כלים. מסירים את העצות וחותכים לעיגולים (לא לחתוך דק מדי - כ-1 ס"מ). בחרו בפירות צרים, לא רחבים, כדי שלא יתפשטו בזמן הטיגון.

שמים את החתיכות בקערה גדולה, ממלאים במים (2 כוסות או כדי להסתיר), ממליחים ומוסיפים מיץ לימון כדי שהפירות לא יהיו מרים. אנחנו עוזבים לשעה אחת. ואז מסננים את המים הכהים ומייבשים.

אנחנו שמים את המחבת על האש ומבשלים את החצילים המטוגנים כך שהם ישחמו משני הצדדים. אנחנו בודקים עם מזלג, אם הם מחוררים ללא בעיות, אז הם מוכנים.

ורגע אחד. אם אתם מתכננים לקצור חצילים מטוגנים לחורף, אז אין צורך לגלגל בקמח. קיימת אפשרות של פיצוץ של פחיות.

בשלב הבא. אנחנו מנקים את השום מהקליפה. אנחנו שולחים שמיר, שיני שום לבלנדר וטוחנים.

אנחנו מוסיפים להם סוכר מגורען, מלח, חומץ ושמן. מערבבים היטב.

עכשיו, לסירוגין בצנצנות סטריליות, אנחנו סוגרים את ה"כחולים" המטוגנים ואת רוטב השום עם עשבי תיבול בשורות צפופות.

שמנו על עיקור במחבת גדולה ועמוקה. לאחר מכן מגלגלים, הופכים ומכסים בשמיכה. תן לזה להישאר ככה עד הבוקר. אתה יכול לנסות למחרת. אחסן במקום חשוך קריר.

השימור מגוון ובכל מקרה מקורי:

1. קישואים כבושים

חצילים לחורף "עשר" - סלט חצילים פופולרי

למה אתה חושב "עשרה"? כן, כי כל המוצרים העיקריים במתכון הזה הם בדיוק 10 כל אחד. הומצא במקור, באמת. רק עשר חתיכות מכל ירק וזהו - לא תשכחו ואין צורך לעיין במתכון.

מוצרים:

• ירקות (פלפלים, "כחול", עגבניות אדומות ו בצל) - הכל עד 10,
• שמן מזוקק,
• חול סיל וסוכר - שולחן אחד. כף,
• חומצה אצטית (9%) - חצי כוס,
• מים.

הסתכלו היטב על הצבע בבחירת חציל לחורף. חום אומר שהפירות מרים מאוד (הם הצטברו מספר גדול שלסולנין). קח רענן וצעיר, חזק וצפוף.

אנחנו מנקים, שוטפים וחותכים את כל המרכיבים העיקריים לטבעות (אפשר להשתמש בחצאי טבעות או חתיכות, כרצונכם).

שכבו את כל הירקות בקערה. סוכר ומלח בין השורות. מוסיפים מים, שמן וחומץ. תעלה באש

הם צריכים להיות מבושלים לאחר רתיחה במשך 30 דקות לפחות. במהלך הזמן הזה, הווליום כמעט יוכפל. טועמים ומתקנים במידת הצורך.

מכינים את הצנצנות (כבר אמורות להיות סטריליות בשלב זה) ומתחילים בתהליך שימור חומר העבודה לחורף. להניח בחוזקה וללא רווחי אוויר. השתמש בתופר או במכסים מוברגים רגילים כדי לסגור את הצנצנות. הופכים ומכסים בשמיכה עד לצינון מלא.

כפי שאתה יכול לראות, מתכון הבישול הזה קורה במהירות וללא עיקור. במידת הצורך, אתה יכול לשנות את מספר הרכב ל"Pyaterochka", "שבע" או משהו אחר.

מתכון להכנת "כחולים" ללא עיקור במיץ עגבניות

בא לכם לבשל לחורף מתאבן חצילים חריף, חריף וקסום? שמור על מתכון הבישול הטוב ביותר. כמו כן, כמו חומר העבודה שלמעלה, זה לא ייקח לך הרבה זמן - השקיעו יותר בחיתוך.

רכיבים:

• חצילים צעירים - שני קילו,
• פלפל מתוק בולגרי - 2 ק"ג.,
• עגבניות - 3 ק"ג,
• 2 תרמילי פלפל אדום חריף,
• שלושה ראשי שום
• שמן צמחי וחומץ (9%) - שתי כפות כל אחד,
• סוכר ומלח - כמה כפות,
• מים לפי הצורך.

אנחנו מכינים:

העיקר ביצירה הקולינרית שלנו הפעם יהיה עגבניות. נכין מהם מיץ. לשם כך יש להלבין אותם (להרתיח במשך 40-90 שניות), לשטוף במים קרירים ולהסיר את העור. ואז לתוך מטחנת בשר או מסחטה.

אנחנו מעבירים גם שום קלוף ופלפל חריף דרך מטחנת בשר.

אנחנו פשוט חותכים את ה"כחולים" לחתיכות (לפני שטיפתם), ואנחנו מנקים את הפלפל מהזרעים וחותכים לרצועות (קשיות).

אנחנו שמים את המוצרים המוכנים במיכל אחד גדול ומערבבים. מוסיפים מים וחומץ. בדרך כלל אני שופך חומצה אצטית כמה דקות לפני שחומר העבודה מוכן. אתה יכול לעשות את אותו הדבר אם אתה רוצה.

לשים על הכיריים ולבשל. לאחר הרתיחה, מבשלים עד לבישול מלא.

אנחנו פורסים את הגדות ומתגלגלים. אנחנו מתהפכים כדי לברר אם המכסים היו מהודקים כהלכה, אם הצנצנות דולפות. יצאו צנצנות של 7 ליטר. אנו מאחסנים במקרר, במרתף או במרתף.

לשון חצילים של חמות

אתה יודע למה קוראים למתכון הזה? לשון אומר שהירק העיקרי נחתך לאורכו. מתברר חתך ארוך, הדומה ללשון. וחמות היא בגלל החדות והשריפה.

באופן כללי, "לשון טסקין לחורף" אפשר להכין לא רק מקישואים, אלא גם מקישואים או ירקות אחרים.

ועם מה להגיש מתאבן כל כך טעים? תראה:

המתכון לחצילים טעימים בגיאורגית - "ללקק את האצבעות"

על פי המטבח הגיאורגי, שבו מאכלים חריפים בולטים לרוב, מרכיבים חריפים חמים יהיו נוכחים גם במתכון הבישול הזה.

• 5 קילו של "כחולים",
• פלפל בולגרי - 600 גרם,
• פלפל אדום - 2 יח',
• שום - 200 גרם,
• חומץ - 350 מ"ל,
• שמן צמחי - 1 כוס.

איך לבשל בגיאורגית?

הכחולים שלי, חתכו את הזנבות, חתכו לטבעות בעובי 10-15 מ"מ. שמים במיכל נפרד, מפזרים מלח ומשאירים למשך 50-60 דקות. במהלך תקופה זו, הפירות יתנו מיץ. שוטפים את כל המרירות ומייבשים.

אנחנו מתכוננים למשלוח. פלפלים - מסירים גרגירים. אנחנו עוברים דרך מטחנת בשר יחד עם שום. למתקבל מוסיפים חומץ ושמן (אפשר להמליח במידת הצורך).

עכשיו אתה צריך לטגן ולהשחים את ה"כחולים".

לאחר מכן טובלים כל חתיכה ברוטב הפלפל והשום ובצנצנת. מעקרים ומגלגלים ל-15 דקות. הופכים ומתחת לכיסויים עד היום הבא- להתקרר לבד.

חציל בקוריאנית

את המתכון הזה הראה לי חבר קוריאני של החברים שלי. מסתבר שסלט מתאבנים די טעים. עכשיו אני גם אוהב ירקות בסגנון קוריאני כמו זה.

מוצרים:

• חציל - חצי קילוגרם,
• כמה פלפלים מתוקים בינוניים
• גזר אחד גדול
• כמה נורות
• חצי פלפל חריף
• ראש שום גדול
• שמן חמניות - 3 כפות. כפיות,
• חומץ (9%) - 2 כפות. כפיות,
• סוכר - 2 כפות. ל.,
• מלח - 1 כף. ל. בתוספת 1 כפית,
• גרגירי פלפל שחור - 15-20 אפונה,
• פלפל אדום גרוס - חצי כפית,
• וכוסברה (בגרגרים) - 1 שולחן. ל.

בישול:

חותכים את הכחולים לשניים. ואז לפרוסות. רק לא רזה מדי.

לאחר מכן מרתיחים מים מומלחים בסיר. טובלים בו את הפרוסות שלנו ומבשלים כ-3-5 דקות. אנחנו משליכים את הפירות המבושלים במסננת.

אנחנו משפשפים את הגזר על פומפיה קוריאנית (אם לא, אז כרגיל עם סכין). בצל בחצאי טבעות, שום דרך כתוש.

אנחנו מחלקים את הפלפלים לרבעים ואז לרצועות. שריפה לחתיכות קטנות (רק תיזהר - זה יכול לשרוף את הידיים - כפפות יעזרו).

מוכן למילוי. טוחנים פלפל שחור וכוסברה במכתש. אנחנו מערבבים אותם עם אדמה אדומה, עם שום. יוצקים לתוכם שמן ומוסיפים מלח, סוכר ופלפל חריף. מערבבים הכל ביסודיות ויוצקים חומץ.

כעת יש לשלב את כל מה שהתקבל יחד ולגלגל בידיים ביסודיות אחד עם השני. מניחים למרינדה למשך 5 שעות.

לאחר מכן אנו מניחים את הריק המוכן בצנצנות ומעקרים אותם. הבריגו את המכסים והניחו להתקרר. אנו מאחסנים במקום קריר.

מתכון להכנת חלקי חצילים לחורף, אפויים בתנור

אפשרות מצוינת לבישול חציל שלם לחורף. פשוט אפוי בתנור עם פירות שלמים, מקורר פנימה מים קרים, ניקה מהעור והגבעול. ונערמים בשקיות - קפואים.

ירקות כאלה יכולים לשמש בחורף בכל מנה, לרוב עם סלטים, כמתאבן או כתוספת לבשר.

הנה כמה ריקים פשוטים וטעימים מה"כחולים" שתוכלו לבשל בעצמכם בבית. ואז ביום חורפי, הכינו מהם מנה מעניינת ויוצאת דופן כדי להפתיע את כל האורחים.

בתאבון!

טטיאנה

חציל מטוגן עם גזר ושום.
חותכים את החציל לטבעות, מכניסים למי מלח למשך 5-10 דקות, כדי שהמרירות תיעלם.
מטגנים אותם בשמן צמחי משני הצדדים.
מגררים גזר על פומפיה גסה, מטגנים פנימה שמן חמניותעד לסיום, מתבלים במלח.
קולפים את השום וחותכים את השיניים לאורכם.
שמים חצילים, גזר, שום בשכבות בצנצנות סטריליות. אפשר להשתמש בפלפל חריף אם רוצים. עורמים את הירקות בצורה הדוקה יותר. לעקר צנצנות. אני מעקר בתנור. יוצקים לכל צנצנת קצת יותר מחצי כפית חומץ 9% ומגלגלים.

• • מאשה

    קוויאר חצילים אהוב עם סלרי

    חציל - 3 ק"ג,
    סלרי (שורשים) - 1 ק"ג,
    עגבניות בשלות - 2 ק"ג,
    בצל - 500 גרם,
    שמן צמחי - 250 גרם,
    מלח לטעימה.
    מרתיחים חצילים במי מלח עד שהם רכים, קוצצים. לחתוך עגבניות לחתיכות. קוצצים דק את הסלרי והבצל. עגבניות, בצל, סלרי, מטגנים בשמן צמחי במשך 3 דקות, מערבבים עם חצילים מבושלים, מלח. מחממים את התערובת לרתיחה ומבשלים במשך 40 דקות, ואז יוצקים צנצנות סטריליות, פסטור צנצנות ליטר - 30 דקות, חצי ליטר - 20 דקות ומגלגלים.

    ליסה

    אמא מכינה לנו מדי שנה חציל מטוגן עם שום.

    עבור 5 ליטר מים 1 כף. כפות מלח, 300 גרם חומץ (1 כף. תמצית חומץעבור כוס מים אחת). מביאים לרתיחה ומניחים שם את החציל הקצוץ למשך 3-4 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בכלי. לאחר מכן מחממים את השמן במחבת עמוקה, שמים שם את החציל ומפזרים שום קצוץ דק. מטגנים עד לריכוך תוך ערבוב מדי פעם. מעבירים לצנצנות מוכנות ומגלגלים עם מכסי ברזל.

    יאנוצ'קה

    בישול חציל חריף לחורף

    חציל 5 ק"ג
    שום 150 גרם
    פלפל מתוק 1.5 ק"ג
    פלפל חריף 20 יח'.
    סוכר 200 גרם
    חומץ 9% 200 גרם
    חותכים את החציל לעיגולים, מפזרים מלח ומניחים לעמוד במשך 4-5 שעות. שוטפים ממלח, יבשים ומטגנים בשמן צמחי משני הצדדים. טוחנים פלפלים ושום, מוסיפים סוכר, חומץ ומעט מלח. מערבבים את החציל המטוגן עם תערובת הפלפל-שום ומניחים בצנצנות מעוקרות.
    לעקר 20 דקות. להתגלגל ולצנן הפוך. לעטוף.

    אוליאנה

    ואני מגלגל את הכחולים עם כרוב

    עבור 5 ק"ג כחולים: 1 ק"ג גזר, 1-1.5 ק"ג כרוב, 200 גרם שום דרך השום, 1 כף. סוכר, 1 כוס מלח, 400 גרם חומץ, 0.5 ליטר שמן צמחי.
    מרתיחים את הכחולים במי מלח וחותכים לרצועות. קוצצים את הכרוב, מגררים את הגזר. מערבבים הכל ומשאירים 12 שעות בטמפרטורת החדר.
    מסדרים בצנצנות ומכסים במכסי ניילון. לאחסן במרתף או במקרר.
    תפוקה: 3-3.5 ליטר.

    כריסטינה

    ואני מכינה חצילים ממולאים כבושים

    חציל 2 ק"ג,
    גזר 0.5 ק"ג,
    בצל 200 גרם,
    מלח (לבשר טחון) 30 גרם,
    עלי סלרי 1 צרור,
    שמן חמניות 200 גרם,
    מרתיחים כחול (חציל) במי מלח עד לריכוך, 30-40 דקות. לשים תחת דיכוי למשך 30-40 דקות.
    מרתיחים גזר, קולפים וחותכים לקוביות קטנות.
    לחתוך את הבצל לקוביות, לטגן בשמן צמחי, להוסיף לו גזר קצוץ, מלח ותבשיל מעט.
    חותכים את החצילים הסחוטים מהצד ומשאירים צד אחד שלם, הכניסו 1-2 כפות בשר טחון לנתח, עטפו באמצע עם עלה סלרי (אם העלים עבים מאוד, חלקו אותם ל-2-3 חלקים). ומכניסים לתבנית, מהדקים בחוזקה אחד לשני. שים מעל צלחת או עיגול עץ, עומס עליה (בקבוק מים של שלושה ליטר, למשל). משאירים לתסוס בטמפרטורת החדר.
    ביום השלישי לאחר תחילת התסיסה הלקטית, הכניסו את הכחולים לבקבוק תוך לחיצה הדוק זה על זה כך שלא יהיו חללים, ויוצקים 1-2 ס"מ שמן קר מבושל. אחסן בטמפרטורה של 0 עד 10 s (במרתף או במקרר).
    לפני השימוש, מסירים את עלה הסלרי, האוהבים אוכלים אותו, את הכחולים, יחד עם הבשר הטחון, חותכים ישירות על הצלחת.
    את הסלט הזה אפשר לאכול בצורה זו. נסו, ואם יש צורך, מלח וסוכר את הסלט המוגמר לפי הטעם.
    הולך נהדר עם תפוחי אדמה מטוגנים בחורף!

    אינה

    "פטריות" החציל האהוב עליי

    עבור 5 ק"ג חציל, מכינים מילוי:
    מים - 5 ליטר, מלח - 1 כוס, חומץ - 0.5 ליטר.
    חותכים חצילים לקוביות וזורקים למים רותחים. מרתיחים 2-4 דקות, ואז מסננים את המים וזורקים לשמן רותח (חמניות) - 0.5 ליטר לכל 5 ק"ג.
    להרתיח במשך 2-3 דקות. להוסיף שום מגולגל, 2-3 ראשים, פלפל אדום מר - 2-3 גרגירי פלפל. מערבבים הכל, שמים בצנצנות וסוגרים. אתה יכול להוסיף שום ופלפל ל"פטריות" החמות, אבל לא להרתיח, רק לפזר חומץ.

    פיית השקיעה

    בישול חציל כרוב כבוש

    לבשר טחון, קח עגבניות ירוקות (הן נותנות פיקנטיות וחומצה), פלפל אדום, גזר, שום, פלפל חריף. עדיין צריך פטרוזיליה או סלרי. היחס בין ירקות לבשר טחון הוא 1x1x1. שום 300 גרם לכמות זו של בשר טחון.
    קוצצים דק את כל הירקות, מגררים את הגזר, מערבבים הכל ומבשלים במחבת עמוקה בשמן חמניות. שמן לקחת בעין, ובכן, בערך כוס. לאחר מכן מוסיפים 300 גרם שום קצוץ עם פלפל חריף קצוץ (טוחנים הכל יחד בבלנדר), ירקות לאותו מקום אם רוצים, חתוכים לא דק מאוד וממליחים לפי הטעם. הטחון מוכן.
    עכשיו חציל. בחר פירות לא גדולים מדי (כל כך עציצים), תצטרך 5 קילוגרמים, לשטוף, לחתוך את הגבעול עם זנב, לדקור עם מזלג ולאפות בתנור עד לריכוך. אתה יכול לרתך אותם ואז תחת דיכוי. תנו להם להתקרר, ואז חותכים אותם לאורכם (לא לגמרי) וממלאים בבשר טחון מוכן.
    מכינים את המלח: עבור 1 ליטר מים 1 כף. ל. (עם שקף) מלח ו-1 כף. ל. סהרה. רְתִיחָה. אתה יכול למלא אותו חם..
    שים צרור שמיר עם מטריות על החלק התחתון של דלי או מחבת עם אמייל. להניח את החצילים היטב מלמעלה ושוב לסגור הכל עם צרור שמיר, לשפוך על התמלחת, לכסות במטלית נקייה ולהניח עיגול עץ עם עומס. לאחר 2-3 ימים לשים במקום קר. מרתף או מקרר.

    שׁוֹשָׁן

    "אורות" החציל הכי טעים

    חציל (כחול) 5 ק"ג,
    שום 100 גרם,
    פלפל סלט אדום 1 ק"ג,
    חומץ 9% 250 גרם,
    פלפל מריר 3 יח',
    שמן צמחי 0.5 ליטר.
    שוטפים את הכחולים, חותכים לפרוסות בעובי של עד 1 ס"מ. יוצקים מי מלח למשך שעתיים - 100 גרם מלח לליטר מים.
    מטגנים חצילים משני הצדדים בשמן צמחי.
    מסובבים את הפלפל המתוק הקלוף, השום והפלפל החריף במטחנת בשר - מסירים את הגרעינים משני פלפלים מרירים.
    היזהר בעבודה עם פלפל חריף - בשום מקרה אל תשפשף את העיניים, הפנים, גם לאחר שטיפת ידיים, עדיף לעבוד עם כפפות גומי!
    מוסיפים לפלפל הטחון חומץ ושמן מבושל ומצונן יתר על המידה. לערבב מילוי.
    מניחים את החצילים המטוגנים במחבת אמייל בשכבות, משמנים כל שכבה בכמות קטנה של מילוי. שמים מעל את שאר המילוי.
    נותנים לחציל לעמוד לילה בטמפרטורת החדר. למחרת אפשר להכניס אותם לצנצנות, לעקר אותם במשך 30 דקות ולגלגל אותם, או להעביר אותם לבקבוק ולהכניס למקרר.
    מתכון נפלא! דבר טעים מאוד - האורות האלה! אורות טובים עבור צ'יפס, פילאף, דייסת כוסמת או בפני עצמם - לכריך. נסה את זה - אתה לא תצטער על זה!

    • ז'אן

      סלט החצילים הכי טעים

      3 ק"ג חציל,
      2.5 ליטר מיץ עגבניות,
      1 כוס שמן חמניות
      15-20 יחידות. גמבה,
      7 יחידות. גזרים,
      1 כוס סוכר,
      חומץ,
      מלח לטעימה
      2 שיני שום גדולות.
      יוצקים מיץ לסיר, מרתיחים, מוסיפים מלח, חומץ, סוכר, שמן ומרתיחים 10 דקות, לשים גזר, מגורר על פומפיה גסה, חצילים, לחתוך ל-4 חלקים עם העור, ולבשל עוד 10 דקות. מוסיפים פלפל ומבשלים עוד 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את השום ומבשלים עוד 5 דקות. מכניסים לצנצנות ומגלגלים.
      התפוקה תהיה 7 ליטר.

      טטיאנה

      אני כבר מחליק על החלק השני: כחולים קטנים בלי עגבנייה

      חותכים 1 ק"ג עיגולים כחולים, 20 חתיכות גרגירי פלפל לטבעות (אם הם גדולים).
      מרינדה: ל-2 כוסות מים:
      1 st. ל. מלח, 1 כוס חומץ, 0.5 ליטר (0.25 ליטר) שמן, 150 גרם שום (פחות אפשרי). להוסיף כמה חתיכות קטנות של פלפל חריף.
      להרתיח במשך 15 דקות. מסדרים בצנצנות סטריליות חמות ומגלגלים.
      תפוקה: 5 צנצנות של 0.5 ליטר.

      סנאי

      חציל גרוזיני

      חציל,
      גזר,
      פטרוזיליה,
      שום,
      מלח,
      סוכר,
      אדום חם צילי פלפל,
      חומץ,
      שמן צמחי.
      חותכים את שולי החצילים ומרתיחים את החצילים עד שהם רכים, שמים בדיכוי 3-4 שעות. מגררים את הגזר על פומפיה גסה, קוצצים את השום והפטרוזיליה, מערבבים הכל. מערבבים שמן צמחי עם חומץ ביחס של 1: 1, מוסיפים מלח וסוכר.
      שמים את הכחולים בסיר גדול באופן הבא: חוצים את החצילים לשניים לאורכו, מפזרים חצי תערובת של פטרוזיליה, שום וגזר, מכסים בחצי השני, מניחים היטב אחד לשני.
      בין שכבות הכחול אנו יוצקים תרמיל פלפל מר חתוך לטבעות דקות.
      כאשר כל הכחולים מונחים, יוצקים עליהם תערובת של שמן וחומץ.
      הם מוכנים לשימוש תוך יום, במקום קר הם מאוחסנים במשך זמן רב מאוד.
      לפני ההגשה, פשוט חותכים אותם לחתיכות רוחביות.
      מוסיפים פלפל חריף לפי הטעם - מי אוהב את זה יותר חריף, ואז 3-4 פלפלים לכל דלי כחולים מוכנים.

      אולסיה

      קוויאר חצילים"אכילה מיידית"

      קח רק 1 ק"ג כל אחד: חצילים, עגבניות, בצל, פלפל, גזר.
      1. חותכים את החציל לפרוסות (עובי 8-10 מ"מ), ממליחים ומטגנים בשמן צמחי. חותכים כל עיגול ל-4 חלקים (זה כדי שכשאוכלים את הקוויאר, הקליפה מהחציל לא נמתחת דרך כל הצנצנת).
      2. מסובבים בצל עם גזר במטחנת בשר או בפומפייה. לחתוך עגבניות לפרוסות.
      3. ממליחים את הבצל, הגזר והעגבניות, מטגנים בשמן צמחי עד שעודפי המיץ מתאדים (באופן כללי, כדי שהמיץ לא יטפטף).
      4. חותכים את הפלפל לרצועות. לא ממליחים.
      אל תגזים עם מלח ושמן.
      5. קחו סיר גדול או צלייה. יוצקים מעט שמן צמחי על התחתית. לפרוס בשכבות: גזר עם בצל ועגבניות, עליו חצילים, ומעל פלפל (עכשיו ממליחים קלות שכבת פלפל). אז שכבה עד שהמרכיבים נגמרים. להכניס לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. מבשלים שעה, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל-150-160 מעלות. ומבשלים עוד שעה וחצי תוך ערבוב מדי פעם. עכשיו אתה יכול לשים אותו בצנצנות צרובות ולגלגל אותו מתחת למכסים.

החצילים מסתדרים היטב בהכנות שונות, ולכן הם מוכנים לרוב לחורף. חלקי חצילים מאוחסנים בצורה מושלמת ויעזרו לך יותר מפעם אחת בחורף.

מה אפשר לעשות מה"כחולים"? כן, הרבה דברים - כל המתכונים שבהם ניתן להשתמש בחציל פשוט לא מציאותיים לרשימה. אם תרצו, תוכלו להכין חצילים מלוחים, להכין מהם קוויאר - טעמו מאוד דומה לפטריות, וסלטי חטיפים שונים הוכיחו את עצמם היטב.

רבים מציינים כי הטעם של חצילים החסר הוא יוצא דופן, מזכיר פטריות ומקורי בדרכו שלו. הוא לא דומה לאף אחד אחר, וכדי להעריך אותו יש לנסות תכשירי חצילים לחורף.

מתכון החצילים הכי טוב לחורף - תלקקו את האצבעות

אחד המתכונים הטובים ביותר להכנת חצילים לחורף, אני מחשיב "כחולים" בשילוב עם ירקות ומלא ברוטב עגבניות. יוצא טעים מאוד.

רכיבים:

• חציל - 460 גרם;
• עגבניות בשרניות - 250 גרם;
• פלפל מתוק - 280 גרם;
• בצל לפת - 260 גרם;
• פלפל חריף - לפי הטעם;
• שום - 40 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• רוטב עגבניות- 360 מ"ל;
• חומץ - 45 מ"ל;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• פפריקה ותבלינים אחרים - לפי הטעם.

בישול:

1. ראשית, בואו נכין את הירקות. יש לשטוף אותם תחת מים זורמים ולייבש אותם על מגבת.
2. יש לחתוך חציל לשניים, לאחר כריתת הזנבות. עכשיו אנחנו חותכים כל חלקיק לרוחבו בצורה של מקלות גדולים.

אתה לא צריך לטחון כאן, כי בסופו של דבר תקבל לא מתאבן ירקות יפה, אלא קוויאר חצילים רגיל.

1. חותכים את העגבניות לארבעה חלקים.

לקטיף רצוי לקחת את אלו החזקים יותר. זן מתאים היטב "שמנת".

1. אנחנו גם חותכים את הפלפלים לשניים, מסירים את קופסת הזרעים ומקפידים לחתוך את המחיצות הלבנות. הם נותנים מרירות קלה - לא כולם אוהבים את זה. אחר כך חותכים את הפלפלים לרצועות עבות, בערך בעובי של החציל.
2. אנו מנקים את הבצל מקשקשי השטח וחותכים לחצאי טבעות גדולות. לאחר מכן, אנו מפרקים אותו ביד.
3. קחו סיר עם דפנות גבוהות ויוצקים לתוכו שמן.
4. שמים בו את כל הירקות המוכנים ומערבבים בעדינות. מדליקים אש קטנה ומטגנים את תערובת הירקות כ-10 דקות. במהלך הזמן הזה, הירקות יטגנו, וייווצר עליהם קרום מעורר תיאבון. העיקר לוודא שהם לא ישרפו.
5. הגיע הזמן להמליח ולהמתיק את חומר העבודה העתידי. אפשר גם לשים שום ותבלינים. כאן תוכלו לנווט לפי טעמכם.
6. מוסיפים רוטב עגבניות, מערבבים הכל ומבשלים חצילים עם ירקות עוד 20 דקות. מעט לפני סיום הבישול - 5 - 7 דקות - יוצקים את החומץ.
7. לאחר סיום 20 הדקות שנקבעו, הניחו את תערובת הירקות המוגמרת בצנצנות מעוקרות מראש וגלגלו אותה מתחת מכסי ברזלמתן אטימה מלאה.

יש להפוך את הבנקים, כלומר. לשים אותם על המכסים ולבודד. אתה יכול לשים אותם על שמיכה חמה, ואז לעטוף אותם איתה. בצורה זו, חומר העבודה צריך לעמוד במשך יום. לאחר מכן, ניתן לאחסן חצילים במקום קריר, למשל, במרתף.

בישול חצילים לחורף עם עיגולי שום - מתאבן "ניצוץ"

אפשרות נוספת לחטיף חצילים חריף לחורף, המכונה "ניצוץ".

מרכיבים (לשבע צנצנות של 500 מ"ל):

• כחולים קטנים - 3 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• עיסת שום - 200 גרם;
• פלפל צ'ילי - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 125 מ"ל;
• חומץ 9% - 200 מ"ל;
• סוכר מגורען - 170 גרם;
• מלח - 1.5 כף;
• שמן צמחי - ישמש רק לטיגון.

בישול:

1. ניתן להשתמש בחצילים בכל זן, כל עוד הם לא בשלים מדי. אנחנו צריכים ירקות חזקים. אנחנו שוטפים אותם וחותכים אותם לעיגולים בעובי 1 ס"מ. זה נקודה חשובה, כי אם חותכים אותם דק יותר, אז החציל יתפרק בעת הטיגון.

1. במתכון הזה, אין צורך למלא אותם במלח. המתאבן מתברר כחריף למדי, והמרירות האופיינית לחציל לא תורגש.
2. מטגנים את הפרוסות בשמן צמחי. כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול להשתמש במספר מחבתות בו זמנית.

1. חציל אוהב שמן וסופג אותו כמו ספוג, אז תצטרך להוסיף אותו מדי פעם למחבת.
2. פלפלים נשטפים, מקלפים ומועברים במטחנת בשר יחד עם שיני שום ופלפל חריף. בשלב זה תוכלו לשלוט בחום של החטיף המוגמר – הכל יהיה תלוי בכמות הצ'ילי שתכניסו.
3. אנחנו מעבירים את מסת הפלפל לסיר, יוצקים שמן, חומץ, שמים סוכר ומלח. אנחנו מבשלים את המילוי שלנו בחימום מינימלי מרגע הרתיחה במשך כ-15 דקות.

1. יש לעקר מראש את הצנצנות שבהן תניח את חומר העבודה. לשם כך השתמשו בתנור - הכניסו את הצנצנות לתוכו והגדרו את הטמפרטורה ל-110 מעלות צלזיוס. 10 דקות לאחר חימום התנור מספיקות. מרתיחים את המכסים בנפרד.
2. בתחתית צנצנת מעט מקוררת שמים מעט רוטב, ואז שוב שכבת חצילים ורוטב. שכבות חלופיות, ממלאות את הצנצנת עד לגובה הכתף בערך. אם תעשה אותו מלא, אז במהלך העיקור הרוטב יתיז החוצה.

יש לעקר צנצנות של חצי ליטר למשך 30 דקות, וצנצנות ליטר למשך חצי שעה. לאחר מכן מגלגלים את החטיף ומניחים להתקרר, עטוף בשמיכה חמה.

לפני ההגשה יש לקרר היטב את החציל במקרר.

חצילים לחורף כמו פטריות - מתכון ללא עיקור

חציל מטוגן באמת טעים כמו פטריות. במיוחד אם מוסיפים להם שום במהלך הבישול.

רכיבים:

• חציל - שני קילוגרמים;
• כמה עלי דפנה;
• מלח;
• פטרוזיליה טריה;
• שמן מזוקק צמחי.

למרינדה:

• מים - 160 מ"ל;
• שמן צמחי - 160 מ"ל;
• חומץ 9% - 160 מ"ל.

בואו נתחיל לבשל:

1. יש לשטוף חצילים ולחתוך את קצוותיהם. ואז חתכנו אותם לקוביות קטנות - בערך 2X2 ס"מ.

כדי להסיר את המרירות האופיינית לחצילים, מעבירים את הירק המוכן לאגן ומפזרים בנדיבות מלח. מערבבים ומניחים לעמוד כשעה.

1. קולפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות, וקוצצים את הפטרוזיליה.
2. נניח שהשעה חלפה. אנחנו שוטפים את החצילים מתחת למים זורמים, שמים אותם במסננת. זה ייפטר מהמלח. תנו לירקות להתנקז.
3. במחבת או בסיר מחממים את השמן ומטגנים בו את החציל עד להופעת קרום. תנו להם להשחים ולהיות יפים.
4. אנחנו מניחים את החצילים המטוגנים בצנצנות מעוקרות מראש, מהדקים אותם קלות.
5. עכשיו אתה צריך להכין את המילוי. מרתיחים מים, מוסיפים חומץ ושמן צמחי. מביאים שוב לרתיחה ויוצקים על חצילים. אטום ואטום מיד.

טעם החציל אינו שונה מפטריות. לפני ההגשה, צריך לשים בהם שום או בצל קצוצים - איך שאוהבים - ולשפוך מעל עם שמן צמחי "בטעם". ואז אתה לא באמת יכול להבחין בינם לבין פטריות.

אם אתה מפחד שהחסר לא "יעמוד", אז אתה יכול לעקר את הצנצנות. לחצי ליטר זה 10 דקות, ולליטר - 15 דקות.

לשון חצילים של חמות לחורף

לשון חמות היא מתאבן חציל מעולה, שעכשיו זה הזמן לבשל. הכחולים כבר בעיצומם ומוכנים לקטיף. אם אתם אוהבים תכשירים חריפים, אז מתכון החציל הזה הוא בדיוק בשבילכם.

רכיבים (ל-8 צנצנות של 500 מ"ל):

• 4 ק"ג חצילים בגודל בינוני;
• קילוגרם של עגבניות בשרניות ופלפלים מתוקים (כבר בשלים לגמרי);
• כוס שום מגורר דק;
• פלפל צ'ילי;
• כוס חומץ (9%);
• שמן צמחי;
• שתי כפות סוכר מגורען;
• כף מלח.

בישול:

1. שוטפים את החציל וחותכים את הגבעולים. עכשיו הם צריכים להיות חתוכים לצלחות אורכיות דקות. מפזרים היטב מלח ומניחים לשעה וחצי, כדי שכל המרירות תצא מהם.
2. בזמן זה, תכין את הרוטב שישמש למזיגה.
3. על פי ערכת הבישול, הוא דומה לאדג'יקה. אנחנו שוטפים את העגבניות, קולפים את הבצלים, מסירים את הגרגירים והמחיצות הלבנות מהפלפל המתוק. אנחנו מעבירים את החסר דרך מטחנת בשר, מוסיפים פלפל חריף לתערובת הירקות. יש צורך להסיר ממנו את הזרעים. אחרת, קבל מילוי דרקוני אמיתי!

1. מעבירים את התערובת שהתקבלה לקערה. ממליחים וממתיקים אותו. יוצקים את החומץ מיד. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. אנחנו מורידים את זה מהכיריים. הנחנו בצד.
2. אנחנו שוטפים את החצילים ממלח ומטגנים מכל צד עד להזהבה.
3. כעת הוא יעסוק באריזת חטיפים. בתחתית צנצנת סטרילית יוצקים כף רוטב חריף ומניחים עליה חציל מטוגן. לוחצים קלות ומוזגים שוב את הרוטב. חוזרים על השכבות עד שהצנצנת מלאה, ואז נגלגל אותה מתחת למכסה.

אנו הופכים את חומר העבודה על פיה ועוטפים אותו בשמיכה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

בתאבון ולהתראות למתכונים חדשים!

סלטי חצילים לחורף הם אחד המוצרים האהובים עליי. יתר על כן, אם אנחנו ממליחים ומשרים מלפפונים ועגבניות, אז אנחנו מכינים סלטי חצילים מטוגנים ומבושלים. כמובן, גם מלוח וכבוש.

כמובן, אנחנו מכינים לא רק סלטים, אלא אנחנו פשוט מכינים חצילים עם רטבים, מרכיבים שונים ותוספים, אנחנו מכינים אותם לחורף. כל זה מאוד טעים. חציל הוא מוצר מאוד מעניין.

בילדותי, ואולי אפילו בצעירותי המוקדמת, חשבתי שחציל וקישואים הם רק מוצר אחד. צבע שונה. ומשום מה הוא לא אהב אותם. עכשיו אני שם לב שגם הנכדים שלי לא אוהבים אותם במיוחד. ככל הנראה המוצר הזה מיועד למבוגרים.

היום נבחן כיצד לבשל סלטי חצילים לחורף.

מתכונים לסלטים הכי טעימים לחורף מחציל, פלפל מתוק ועגבניות

המילה סלט עצמה, במתכון הקלאסי, מרמזת שמדובר בתערובת של ירקות או פירות שונים, למרות שאנו קוראים לזה כך סלטי בשרורבים אחרים.

יש הרבה מתכונים להכנת סלטי חצילים גם לחורף וגם לקיץ, וככל שנכיר או נקבל אותם, כך נזין את אהובינו טעימים ומגוונים יותר.

1. סלט חצילים לחורף כלקו, פינוקים טעימים לכל יום

רכיבים:

לקחנו את כל המרכיבים לא גדולים, בינוניים בגודלם.

• חציל - 10 יח'.
• בצל - 10 יח'.
• פלפל מתוק - 10 יח'.
• עגבניות - 10 יח'.
• שום - 10 שיני
• גרגירי פלפל - 8-10 יח'.
• פלפל אנגלי - 5-7 יח'.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• חומץ 9% - 100 מ"ל.
• סוכר - 100 גרם. (0.5 כוס או 4 כפות)
• מלח - 2 כפות. ל. (ללא עליון)
• שמן צמחי - 200 מ"ל. (כוס אחת)

בישול:

1. חצילים, פלפל מתוק והעגבניות שלי ולתת להתייבש או לספוח עם נייר סופג.

2. בעגבניות חותכים את הגבעול עם המקום ממנו הוא צומח וחותכים לפרוסות. נעביר אותם במטחנת בשר או בלנדר אז חותכים לפרוסות שנוחות לכם. טוחנים את העגבניות בבלנדר.

3. חותכים את קצוות החצילים משני הצדדים, חותכים אותם לחתיכות באורך של כ-5 ס"מ. אחר כך חותכים את הסורגים מכל חלק, חותכים אותם לאורך.

יש לנו חצילים בלי מרירות, אנחנו יודעים את זה בוודאות. מי שלא יודע בדיוק אם יש מרירות או אין, אפשר להשרות אותם שעה וחצי במי מלח ואז לשטוף אותם היטב.

4. חותכים פלפל מתוק לחתיכות גדולות.

5. חתכנו גם את הבצל לחתיכות גדולות.

6. חותכים את השום לפרוסות גדולות.

7. יוצקים את השמן הצמחי לתוך סיר או מיכל בישול עמוק, לשים את הבצל שם. לאחר מכן מורחים את הפלפל המתוק, החציל הקצוץ, מערבבים קלות ויוצקים על העגבניות הטחונות. מערבבים היטב.

8. יוצקים מלח לירקות. אנחנו שמים עלה דפנה. שופכים את הסוכר. שמנו כמה אפונה של פלפל שחור, אפונה של פלפל אנגלי. אנחנו מערבבים.

9. אנחנו שמים את זה על הכיריים, סוגרים את המכסה ומבשלים הכל במשך 30 דקות. 5 דקות לפני ההכנה, מורחים את השום הקצוץ ויוצקים את החומץ. מערבבים ומבשלים עוד 5-7 דקות.

המנה שלנו מוכנה להנחה בצנצנות.

לשים חסה בצנצנות

10. אנחנו פורסים את הסלט החם בצנצנות מעוקרות. את המיץ שנותר במחבת לאחר הבישול יוצקים לצנצנות.

קיבלנו 6 פחיות של חצי ליטר וליטר אחד.

11. אנחנו מגלגלים את הצנצנות עם מכסים מעוקרים או מסובבים אותם עם בורג, גם מכסים מעוקרים.

12. הופכים את הצנצנות, בודקים אם הן דולפות. מצננים ומאחסנים. אנחנו תמיד שמים במקום קריר, הכל חומרים משמרים. זה לא בהכרח מרתף, אין לנו. ייתכן שזו אכסדרה מזוגגת.

סלט לחורף מוכן.

כמה מגניב יהיה לקבל צנצנת ולהגיש עם בשר. או פשוט לאכול את זה עם לחם.

בתאבון!

1. סלט עם חצילים ופלפל מתוק ברוטב עגבניות בסגנון טטארי

רכיבים:

• חציל - 2 ק"ג.
• עגבניות - 3 ק"ג עגבניות וכוס מים או מיץ עגבניות- 3 ליטר
• פלפל בולגרי - 1.5 ק"ג.
• פלפל צ'ילי חריף - 2 תרמילי
• שום - 4 ראשים
• מלח (רצוי סלע גס) - 2 כפות. כפות גדושות
• סוכר - 1 כוס
• שמן צמחי - 2 כוסות
• חומץ 9% - 1 כוס

לקחנו כוס אחת = 250 מ"ל

בישול:

1. שוטפים ומייבשים את כל הירקות.

2. במקום עגבניות אפשר להשתמש במיץ עגבניות או לקצוץ את העגבניות במטחנת בשר, אבל אנחנו אוהבים להכין את הסלט הזה עם עגבניות קצוצות. לכן, אנו חותכים את העגבניות לפרוסות דקות.

3. שמים את העגבניות הקצוצות באגן או בכלי גדול אחר בו ניתן לבשל אותן, מוסיפים מלח, סוכר. יוצקים פנימה 2 כוסות שמן צמחי מזוכך. אנחנו מערבבים הכל.

4. גוללים את השום והפלפל החריף במטחנת בשר. קחו בחשבון שכל המרירות של הפלפל נמצאת בזרעים, ולכן על ידי הסרה חלקית של כמותם, ניתן להתאים את חריפות המנה.

5. פלפל מתוק בולגרי חתוך לרצועות.

6. חותכים את החציל לפרוסות בינוניות, לא עבות במיוחד.

בואו נתחיל לבשל ירקות

7. עגבניות עמדו בזמן שעסקנו במוצרים אחרים, נתנו מיץ. אנחנו שמים את העגבניות על האש ומביאים לרתיחה. מבשלים כמה דקות, מוסיפים פלפל קצוץ. שום מגולגל עם פלפל חריף.

8. ומוסיפים חצילים. להביא לרתיחה. אולי נראה שיש מעט נוזלים בירקות, אבל ככל שהירקות יחוממו יותר, כך יופיעו יותר נוזלים. אם כשהירקות מגיעים לרתיחה עדיין נותרו מעט נוזלים, אפשר להוסיף מים חמים.

9. כדי לבדוק אם יש לכם מספיק נוזלים בירקות, לוחצים מעט על הירקות עם מרית, כשהם צפים למעלה, הנוזל אמור לעלות מיד לפני השטח. זה צריך להיות מעט גבוה יותר מירקות. היינו צריכים להוסיף כוס מים.

10. לאחר תחילת הרתיחה מבשלים את הירקות עוד 30-40 דקות. ירקות צריכים להיות מבושלים לחלוטין, להגיע למוכנות מלאה. נסו חתיכת חציל, היא אמורה להיות רכה וטעימה.

11. ממש ברגע האחרון יוצקים את החומץ, מערבבים, מביאים לרתיחה, מכבים את האש.

שמים את הסלט בצנצנות

12. מסירים את הירקות מהכיריים ומתחילים מיד להניח אותם בצנצנות מעוקרות.

אנחנו מעקרים צנצנות בדרך כלל בתנור.

בתנור קר, לשים שטוף בלי כימיקליםבנקים. (ניתן לשטוף עם סודה, חרדל). אנו מפעילים את הטמפרטורה של 120 ° -130 ° C ולאחר שהתנור התחמם לטמפרטורה שנקבעה, אנו מחממים את הצנצנות למשך 5-7 דקות נוספות. לאחר מכן אנו מכבים את התנור, פותחים את הדלת ונותנים לצנצנות לעמוד עד שנצטרך אותן.

אנחנו פשוט מרתיחים את המכסים במים במשך 5-7 דקות.

13. בנקים מגלגלים את המכסים, הופכים את המכסים כלפי מטה. בדוק אם יש דליפות בכל מקום.

14. אנחנו מכסים את הצנצנות במגבת חמה ונותנים להן להתקרר לחלוטין. לאחר מכן אנו שולחים אותו לאחסון.

אנו מאחסנים צנצנות במקום קריר. זוהי אכסדרה מזוגגת, מכיוון שאין לנו מרתף. בְּ כפור חמוראו אפילו בחום קיצוני, לפעמים צריך להכניס אותם לדירה, ואז להוציא אותם שוב.

סלט חצילים טעים עם פלפל מוכן.

בתאבון!

1. סלט חצילים לחורף "עשר"

רכיבים:

• חציל - 10 יח'. (2.5 ק"ג.)
• גזר - 3 יח'.
• בצל - 10 יח'.
• פלפל בולגרי - 10 יח'.
• עגבנייה - 2 ק"ג.
• סוכר - 200 גרם.
• מלח - 2 כפות. ל.
• שמן צמחי - 200 מ"ל.
• חומץ 9% - 100 מ"ל.
• אפונת פלפל אנגלי - 5-6 יח'.
• ציפורן - 2 יח'.

בישול:

1. יש לשטוף את כל הירקות, לקלף ולחתוך.

2. חותכים את הפלפל והחציל לקוביות. מגלגלים את העגבניות במטחנת בשר. גזר חתוך לרצועות גדולות (כמו פילאף). חותכים את הבצל לטבעות בעובי 2-3 מ"מ.

3. ראשית חותכים את החצילים, לאחר שחותכים את הקצוות משני הצדדים, ממליחים אותם ומשאירים לעמוד 1-1.5 שעות כדי שישחררו מרירות. לאחר מכן יש לשטוף היטב במים קרים. אם אתם בטוחים בחצילים שלכם ויודעים שהם לא מרירים, תוכלו לדלג על שלב זה.

4. יוצקים את העגבניות המגולגלות במטחנת בשר לסיר ומעלים על האש. להביא לרתיחה.

5. ברגע שהעגבניות רותחות, מוסיפים מלח, סוכר, שמן צמחי, פלפל אנגליאפונה, ציפורן.

6. מבשלים 5 דקות להמסת מלח וסוכר ושולחים לשם גזר, בצל, פלפל, חצילים.

7. מבשלים את התוכן במשך 20-25 דקות, אנו סופרים את הזמן מרגע הרתיחה. יש לצמצם ירקות בערך פי 2 ולכסות לחלוטין במיץ עגבניות.

8. אנחנו פורסים ירקות חמים בצנצנות מעוקרות ומגלגלים אותם עם מכסים מעוקרים.

9. הופכים את הצנצנות עם מכסים. עוטפים בבגדים חמים ומניחים להתקרר לחלוטין.

10. אנחנו מאחסנים צנצנות במקום קריר, אבל הן נשמרות היטב בטמפרטורת החדר.

ובכן, פותחים בחורף ואוכלים בהנאה.

בתאבון!

4. סרטון - "בקעת" - סלטי חצילים לחורף

5. סרטון - סלטי חצילים לחורף בקוריאנית