জেলির জন্য মাংস কীভাবে রান্না করবেন। শুয়োরের লেগ জেলি

সুস্বাদু, সুন্দর, স্থিতিস্থাপক, উত্সব, লোক - এই সব, একটি ক্লাসিক জেলী মাংস। থালা প্রায় প্রতিটি পরিবারে সত্যিই জনপ্রিয়। এবং এটি এই সত্ত্বেও যে বাড়িতে তৈরি জেলির যে কোনও রেসিপি 2 দিনের মতো সময় নেয়। রান্না করতে কমপক্ষে 5 ঘন্টা সময় লাগবে এবং ঠান্ডা আমাদের জন্য বাকি কাজ করবে।

খোলোডেটস মূলত একটি হিমায়িত ঝোল, যাতে মাংস থেকে নিঃসৃত প্রোটিন, কোলাজেন, চর্বি এবং সুগন্ধি পদার্থ সর্বাধিক ঘনীভূত হয়। আর এ কারণেই প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ই এই ঠান্ডা ক্ষুধার্তকে এত পছন্দ করে। দেখে মনে হচ্ছে এটি রান্না করা কঠিন, তবে বাস্তবে সহজ কিছুই নেই। তাছাড়া, রেসিপিতেও বেশি সময় লাগবে না, কারণ চুলায় কেউ ৫ ঘণ্টা দাঁড়াবে না।

খোলোডেটস এমন একটি আকর্ষণীয় ক্ষুধার্ত যা ধীরে ধীরে রান্না করা ভাল। তাছাড়া তাড়াহুড়ো করে করা যাবে না। ছুটির দিন বা সাপ্তাহিক ছুটির দুই দিন আগে স্টক আপ করুন এবং রান্না শুরু করুন ভাল মেজাজ. আপনি যে কোনও ধরণের মাংস থেকে জেলি রান্না করতে পারেন:

• মাটন;
• খরগোশ
• তুরস্ক.

এটি মাছ থেকেও সম্ভব, তবে এটি ইতিমধ্যেই অ্যাসপিক হবে। এবং যাইহোক, জেলি এক এবং একই। তবে অ্যাসপিক এবং ব্রাউন থালা-বাসন, যদিও সম্পর্কিত, তবে তাদের বৈশিষ্ট্যে আলাদা।

যেহেতু জেলি একটি শক্তিশালী, সঠিকভাবে হিমায়িত ঝোল, রান্নার প্রযুক্তি সর্বদা একই হবে। সাধারণভাবে পদক্ষেপগুলি কেমন দেখায় তা এখানে:

1. পণ্যের প্রস্তুতি (ধোয়া, খোসা, কাটা)।
2. মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
3. কমপক্ষে 4 ঘন্টা কম আঁচে সিদ্ধ করার পরে মাংস রান্না করুন।
4. সবজি এবং মশলা যোগ করুন।
5. রসুন যোগ করুন।
6. ফুটানোর 5-6 ঘন্টা পরে বন্ধ করুন এবং ছাঁচে ঢেলে দিন। আমরা ঠান্ডা এটি আউট নিতে.
7. সাজান, পরিবেশন করুন এবং পরিবেশন করুন।

পাঁচটি সর্বজনীন রান্নার নীতি

আপনি যে রেসিপিটি বেছে নিন তা নির্বিশেষে, কিছু নিয়ম এখনও সাধারণ হবে। এই টিপসগুলি "হোস্টেসের কাছে নোট" শিরোনামের জন্য দায়ী করা যেতে পারে, কারণ এগুলি অ্যাসপিক রান্না করতে এবং যে কোনও মাংসের ঝোল রান্নার জন্য দরকারী হবে:

1. প্রথমত, জেলি একটি ঝোল। অতএব, একটি ফটো সহ যে কোনও জেলি রেসিপি ধাপে ধাপে একটি সমৃদ্ধ স্যুপ কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে বিস্তারিত ধারণা দেয়। এখানে জটিল কিছু নেই। প্রথমে, মাংসটি ঠান্ডা জলে রাখা হয়, তারপরে দ্রুত ফোঁড়াতে আনা হয় এবং তারপরে কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়।
2. ফুটানোর পরে রান্না করার সময়, আমাদের অবশ্যই নিয়মিত পর্যবেক্ষণ করতে হবে যে জল ফুটে না। শুধুমাত্র একটি সামান্য, সবে লক্ষণীয় দোলা অনুমতি দেওয়া হয়. আসলে এই যে কোনো মাংসের ঝোল রান্নার নীতি।
3. রান্না করার সময় সাবধানে পাত্রের ঢাকনা দিয়ে রাখুন, না হলে পানি ফুটে যাবে।
4. আগের নিয়মের ধারাবাহিকতায়: কখনই ঠান্ডা জল দিয়ে টপ আপ করবেন না, এটি স্বাদ নষ্ট করতে পারে। চরম ক্ষেত্রে, এটি শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয় - যাতে একটি দুর্বল ফোঁড়া ছিটকে না যায়।
5. এবং আরও একটি নীতি - শেষের 30-60 মিনিট আগে লবণ, মশলা যোগ করুন। সর্বোপরি, এই ক্ষেত্রে আমরা সঠিকভাবে ফলস্বরূপ ঝোলের আসল ভলিউম দেখতে পাই এবং স্পষ্টতই ওভারসাল্টিং বা ওভারপেপিংয়ের ঝুঁকি নেই।

এই সব - এই মৌলিক নীতিগুলি যে কোন ঝোল রান্না করার সময় সাহায্য করবে নিশ্চিত। এবং অন্যান্য সমস্ত পরামর্শ, সুপারিশ শুধুমাত্র বিশদ বিবেচনা করা যেতে পারে। যেমন, কোন সবজি নেবেন, আদা যোগ করবেন কিনা, গাজর, ডিম দিয়ে কীভাবে সাজবেন ইত্যাদি। নীচে জেলটিন ছাড়া ক্লাসিক শুয়োরের মাংসের জেলি তৈরির জন্য একটি রেসিপি রয়েছে - প্রতিটি ধাপে ধাপে ফটো এবং বিবরণ সহ।

ক্লাসিক জেলিড রেসিপি

আচ্ছা, এবার আসি আসল রেসিপিতে। আসুন একটি ভিত্তি হিসাবে ক্লাসিক জেলি গ্রহণ করা যাক। আমাদের নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাংস পা - 2 (আপনি একটি অতিরিক্ত 2 শুকরের কান নিতে পারেন);
• শুয়োরের মাংস (বা গরুর মাংস) ফিলেট - 800 গ্রাম (হাড়ের উপরও নেওয়া যেতে পারে);
• পেঁয়াজ এবং গাজর - 2 প্রতিটি;
• রসুন - 1 মাথা;
• লবণ, মরিচ, মশলা - আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে।

এখানে জেলটিন ছাড়াই জেলিড শুয়োরের পা রান্না করার একটি সহজ রেসিপি রয়েছে, যেখানে আপনি ধাপে ধাপে এবং একটি ফটো সহ খুঁজে পেতে পারেন বিস্তারিত বিবরণপ্রতিটি পর্যায়:

1. শুয়োরের পা দুটো রাতভর ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তাই আমরা অতিরিক্ত ময়লা অপসারণ করব, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে - মাংস নরম হয়ে যাবে।
2. তারপরে আমরা এটি বের করি, ফুটন্ত জল দিয়ে এটি ঢেলে, সাবধানে একটি ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করি, সমস্ত ময়লা ধুয়ে ফেলি। আমরা খুর কেটে ফেলি। কোলাজেন এবং অন্যান্য পদার্থগুলি যতটা সম্ভব ঝোলের মধ্যে প্রবেশ করতে 2টি অর্ধেক (দ্রাঘিমাংশে) কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়।
3. আমরা একটি প্যানে পা, কান এবং মাংস (ফিলেট) রাখি। একটি পুরু-প্রাচীরযুক্ত প্যান নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যা তাপকে ভালভাবে সঞ্চয় করে। জল দিয়ে পূরণ করুন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে মাংস ঢেকে দেয়। এর উপরের স্তরটি 2-3 আঙ্গুল পুরু হওয়া উচিত।
4. একটি ফোঁড়া আনুন, এবং তারপর অবিলম্বে তাপ কমিয়ে. এখন মাংস একটি সামান্য, সবে লক্ষণীয় ফোড়া সঙ্গে একটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা হবে. আসলে, আমরা বুদবুদ বুদবুদ দেখতেও উচিত নয় - জল পৃষ্ঠের উপর দুর্বলভাবে হাঁটবে, যেন স্যুপটি ফুটছে। এবং এটি কমপক্ষে 4 ঘন্টা অব্যাহত থাকবে (তবে 6 এর বেশি নয়)। আমাদের টাস্ক ফুটন্ত পরে অবিলম্বে ফেনা অপসারণ করা হয়, এবং তারপর পর্যায়ক্রমে প্রয়োজন হিসাবে এটি অপসারণ।
5. এবার গাজরের খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবং আপনাকে পেঁয়াজের খোসা ছাড়তে হবে না, কেবল এটি ধুয়ে ফেলুন, কারণ এটি পরে ফেলে দেওয়া একই রকম। এবং ভুসি ঝোলকে একটি মনোরম সোনালি রঙ দেবে। রান্না শেষ হওয়ার ঠিক এক ঘন্টা আগে সব মশলার সাথে সবজি যোগ করুন।
6. ঠিক আছে, এটিই, ফুটন্ত হওয়ার মুহূর্ত থেকে 5-6 ঘন্টা কেটে গেছে, এবং ছুটির সুগন্ধ পুরো রান্নাঘরটিকে দীর্ঘায়িত করেছে। এখন আমরা এটি বন্ধ. এবং তার ঠিক 5 মিনিট আগে, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করুন। আপনার আগে এটি করার দরকার নেই - সমস্ত স্বাদ হারিয়ে যাবে।
7. ঝোল থেকে সবজি সরান। আমরা মাংস বের করি, মাংস পেষকদন্তে বা ছুরি দিয়ে পিষে ফেলি।
8. আমরা অন্য প্যান বা ছাঁচের নীচে মাংস ছড়িয়ে দিই। আমরা সৌন্দর্যের জন্য গাজর (ঐচ্ছিক) রেখেছি। ঝোল দিয়ে সবকিছু পূরণ করুন, এটি ঠান্ডা থেকে বের করে নিন। আপনাকে সারা রাত অপেক্ষা করতে হবে, তবে ছুটির প্রত্যাশা কখনও কখনও ছুটির চেয়ে ভাল!

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এখানে কোন জেলটিন নেই। হ্যাঁ, তার দরকার নেই। আসুন ইতিহাস স্মরণ করি। জেলির উত্স সম্পর্কে এমন একটি সুন্দর এবং একই সাথে বিশ্বাসযোগ্য রন্ধনসম্পর্কীয় কিংবদন্তি রয়েছে। প্রাচীনকালে, ভৃত্যরা মাস্টারের টেবিল পরিষ্কার করত, সমস্ত ভাল অব্যবহৃত মাংস রাখত এবং তা থেকে শক্ত ঝোল রান্না করত। একবার এক বাটি স্যুপ ঠাণ্ডায় রেখে গেল। এবং অবশ্যই, এটি কি ঘটেছে তা স্পষ্ট। প্রশ্নে মনোযোগী - তারা জেলটিন কোথায় পেয়েছে? এটা তখন বিদ্যমান ছিল না, এবং এটা কোন ব্যাপার না. যা কিছু দরকার ছিল তা নিজেই "নেওয়া" হয়েছিল - শুয়োরের মাংস এবং গরুর পায়ের হাড় থেকে, সেইসাথে গ্রামের মুরগি থেকে (সবার পরে, তখন অন্য কেউ ছিল না)।

জেলটিন সহ বা ছাড়া

এটি রন্ধনসম্পর্কীয় ওয়েবে জেলি সম্পর্কে সবচেয়ে সাধারণ প্রশ্নগুলির মধ্যে একটি। প্রকৃতপক্ষে, কীভাবে নিশ্চিত করবেন যে ঝোল শক্ত হয় এবং জেলির সামঞ্জস্য গ্রহণ করে, এবং মাংস "আইসক্রিম" নয়? এবং পাশাপাশি, যদি আপনি শুয়োরের মাংস পা ছাড়া একটি হালকা, খাদ্যতালিকাগত থালা রান্না করতে চান? এই প্রশ্নগুলোর খুব সহজ উত্তর আছে।

জেলটিন সঙ্গে জেলি বৈকল্পিক

এটি সবচেয়ে সহজ বিকল্প, যা আমাদের কর্মের সম্পূর্ণ স্বাধীনতা দেয়। সর্বোপরি, জেলটিনের সাথে জেলির জন্য একেবারে যে কোনও মাংস ব্যবহার করা যেতে পারে। যে কোনও জেলটিন জেলির রেসিপিতে মন্তব্য রয়েছে (ধাপে ধাপে এবং একটি ফটো সহ), তবে প্রযুক্তিটি যে কোনও ক্ষেত্রে উপরে বর্ণিত হিসাবে ঠিক একই হবে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ঠিক কতটা জেলটিন নিতে হবে তা জানা:

1. আমরা যদি পুডিংয়ের মতো কাঁপানো জেলি পেতে চাই, তাহলে আমরা প্রতি লিটার তৈরি জেলিতে 20 গ্রাম জেলটিন পাতলা করি। ধরা যাক আমরা একটি 5-লিটার সসপ্যানে রান্না করি। এবং তারপরে আমরা 100 গ্রাম জেলটিন নিই, আর নেই। সর্বোপরি, আপনাকে অবশ্যই বিবেচনা করতে হবে যে 400-500 মিলি জল অবশ্যই ফুটবে।
2. এবং যদি আমরা একটি দৃঢ় সামঞ্জস্য পেতে চাই, তাহলে নির্দ্বিধায় কমপক্ষে 2 গুণ বেশি - 40 গ্রাম প্রতি লিটার সমাপ্ত ব্রোথ গ্রহণ করুন।

এবং একটি সমান গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন হল কিভাবে জেলটিন পাতলা করা যায় যখন এটি ঝোল যোগ করা হয়। এখানে, এছাড়াও, সবকিছু সহজ. প্রথমত, ব্যাগের উপর সবসময় একটি নির্দেশনা থাকে। কিন্তু সে হারিয়ে গেলেও, আমরা এভাবে কাজ করি:

1. প্রথমত, জেলটিন এবং জলের অনুপাত 1:10 হওয়া উচিত। আমরা একটি চামচ দিয়ে প্রয়োজনীয় পরিমাণ পরিমাপ করি এবং একটি গ্লাসে ঘুমিয়ে পড়ি।
2. সেখানে ঠান্ডা সিদ্ধ জল ঢালা (ভলিউমের 10 গুণ বেশি)।
3. 30-60 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, জল ফুলে যাওয়া উচিত।
4. এবার গ্লাসটা লাগান জল স্নানকয়েক মিনিটের জন্য. আপনি কেবল একটি পাত্র জলে গ্লাসটি ডুবিয়ে কম তাপে রাখতে পারেন। একবার গরম হয়ে গেলে, পুরোপুরি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন।
5. ঠিক আছে এখন সব শেষ। জেলটিন প্রস্তুত। এটি প্রস্তুত হলে এটি গরম কিন্তু ফুটন্ত ঝোল নয় (বা শেষ হওয়ার 10-15 মিনিট আগে) যোগ করা হয়। শুধু মনে রাখতে হবে জেলটিন যেন সেদ্ধ না হয়। সেজন্য এটি রান্না করা ঝোলের সাথে যোগ করা হয়। আমরা যথারীতি কাজ চালিয়ে যাচ্ছি - ছাঁচে ঢালা এবং ঠান্ডায় বের করি।

উপদেশ

গুঁড়ো এবং প্লেটে জেলটিন রয়েছে। নবীন রান্নার জন্য, পাউডার দিয়ে কাজ করা সহজ - এটি কেবল ঝোলের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয় এবং সমানভাবে দ্রবীভূত হয়। এবং রেকর্ড নিয়ে কাজ করতে আপনার কিছু অভিজ্ঞতা প্রয়োজন।

জেলটিন ছাড়া জেলি

জেলটিন ছাড়াই শুয়োরের মাংসের জেলির রেসিপি ধাপে ধাপে ক্রিয়াগুলির বর্ণনা এবং একটি ফটো উপরে আলোচনা করা হয়েছিল। আমরা এই পুষ্টিকর সম্পূরক ছাড়া নিরাপদে করতে সক্ষম হয়েছিলাম, যেহেতু জেলীকে পছন্দসই সামঞ্জস্য দেওয়ার জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয় পদার্থ ইতিমধ্যে মাংসেই ছিল। বা বরং - শুয়োরের মাংসের পায়ে (এবং কানেও তাদের যথেষ্ট রয়েছে)।

কিন্তু সবসময় শুকরের মাংস খাওয়া কি সত্যিই প্রয়োজন? একদমই না. এখানে কোলাজেনের আরও কিছু প্রাকৃতিক উত্স রয়েছে:

1. গরুর মাংসের পা।
2. ষাঁড় বা গরুর লেজ।
3. ভেড়ার পা।
4. গ্রামের মুরগি।

অর্থাৎ, জেলটিন ছাড়া জেলি রান্না করা বেশ সম্ভব - এর জন্য আপনাকে এই ধরণের মাংস নিতে হবে। যাইহোক, মনে রাখবেন যে সাধারণ দোকানে কেনা মুরগি কাজ করবে না। এই যাচাই করা সহজ এবং ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা: সর্বোপরি চিকেন স্যুপফ্রিজে রাখলে কখনো জেলিতে পরিণত হবে না। আরেকটি জিনিস গ্রামের মোরগ বা মুরগি। তারা প্রয়োজনীয় পরিমাণে কোলাজেন সরবরাহ করে, যার ফলশ্রুতিতে কাঙ্ক্ষিত সামঞ্জস্য হয়।

অ্যাস্পিক সাজানোর আসল উপায়: অনুপ্রেরণার জন্য 10 টি ধারণা

সুতরাং, আমরা কীভাবে বাড়িতে জেলি রান্না করব তা খুঁজে বের করেছি - উপরে ধাপে ধাপে রেসিপিএকটি ছবির সাহায্যে বুঝতে কি কি. অন্যান্য সমস্ত সুপারিশ শুধুমাত্র বিবরণ বলা যেতে পারে. উদাহরণস্বরূপ, আমরা করতে পারি:

• অতিরিক্ত সবজি নির্বাচন করুন ( মরিচ, টিনজাত মটর, ইত্যাদি);
• অতিরিক্ত মশলা নিন (আদা, লবঙ্গ, তুলসী, থাইম);
• অর্ধেক সিদ্ধ যোগ করুন ডিম(চিকেন জেলির দিকে তাকানো উপযুক্ত হবে)।

ওয়েল, কিভাবে aspic সাজাইয়া রাখা ইতিমধ্যে একটি সৃজনশীল বিষয়। এবং খুব মজার! বিশেষ করে যদি আপনি ছোট বাচ্চাদের সাহায্য করতে নিয়ে আসেন। এখানে একটি ছবির সাথে জেলির জন্য কিছু বিকল্প রয়েছে - অনুপ্রেরণার জন্য।

৮টির মধ্যে ১টি

সামনে শীত। এর মানে হল যে জেলি টেবিলে উপস্থিত হবে - সেরা শীতকালীন মাংসের স্ন্যাকসগুলির মধ্যে একটি। শক্তিশালী ঝোলের স্বাদের সাথে সুস্বাদু অ্যাম্বার-ক্লিয়ার - জেলি একটি জাতীয় রাশিয়ান খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। এবং প্রতিটি পরিবার, প্রতিটি গৃহিণীর জেলির জন্য নিজস্ব গোপন রেসিপি রয়েছে: কেউ ঘন মাংস পছন্দ করে, কেউ গাজর এবং সবুজ শাকগুলির উজ্জ্বল উচ্চারণ সহ স্বচ্ছ পছন্দ করে, যখন জেলির প্রধান জিনিসটি তাজা চিনির হাড় বা শ্যাঙ্ক! জেলিযুক্ত মাংস রান্না করার জন্য রান্নার ধৈর্যের প্রয়োজন হবে, তবে ফলাফলটি মূল্যবান। আমরা শিখব কিভাবে সঠিকভাবে জেলি রান্না করতে হয়, কতটা জেলি রান্না করতে হয়, এর জন্য কোন মাংস বেছে নিতে হয় এবং কীভাবে একটি স্বচ্ছ সুগন্ধি জেলি রান্না করা যায়।

কীভাবে জেলি রান্না করবেন

সুবর্ণ নিয়ম হল জেলটিন এবং আগর-আগার যোগ না করে জেলি শক্ত হওয়া উচিত। লেগে থাকলে সহজ নিয়ম: সঠিক মাংস এবং হাড় বেছে নিন এবং সঠিক পরিমাণে জল দিয়ে পূরণ করুন এবং প্রয়োজনীয় সময়ের জন্য রান্না করুন, তাহলে আপনার জেলি নিজেই শক্ত হয়ে যাবে। এবং, তদ্ব্যতীত, জেলি সঠিকভাবে রান্না করা হলে, ঝোলটি স্বচ্ছ এবং ক্ষুধার্ত থাকবে!

জেলির জন্য মাংস কীভাবে চয়ন করবেন

পুরানো দিনে, গরুর মাংস বা শুয়োরের মৃতদেহের সেই অংশগুলি থেকে জেলি রান্না করা হত যার জন্য অন্য কোনও ব্যবহার ছিল না: পা, মাথা, লেজ। যাইহোক, এখন আমাদের কাছে জেলিতে যে কোনও মাংস রাখার সুযোগ রয়েছে, তবে ভুলে যাবেন না যে এটি অস্থি-কারটিলাজিনাস উপাদান যা জেলির জমাট বাঁধার জন্য দায়ী। সুতরাং, সঠিকভাবে জেলি রান্না করার জন্য, নিয়মগুলি অনুসরণ করুন:

• জেলির স্বাদের জন্য:
  • আপনি যে মাংসটি সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেন তা চয়ন করুন: শুয়োরের মাংস (শুয়োরের মাংসের নাকল), গরুর মাংস (গরুর মাংসের প্রান্ত), খরগোশ, টার্কি, মুরগি (পুরানো মোরগ বিশেষত ভাল), এবং বন্য প্রাণীর মাংস জেলিকে একটি অনন্য স্বাদ দেবে;
  • মাংস এবং পা অবশ্যই তাজা হতে হবে, এই ক্ষেত্রে আপনি একটি সুগন্ধি ঝোল পাবেন, যার অর্থ সুস্বাদু aspic;
  • ঢালার আগে, আপনি সেদ্ধ মাংস, গোলমরিচের সাথে সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করতে পারেন, ভালভাবে মেশান এবং শুধুমাত্র তারপরে এটি আকারে রাখুন।
• ঠান্ডা জমাতে:
  • জেলির রেসিপিতে প্রচুর মাংস থাকা উচিত নয় - অনুপাত রাখুন: পায়ের এক অংশের জন্য, বাকি মাংসের প্রায় দুই অংশ নিন;
  • জেলটিন ছাড়া ঝোল শক্ত হওয়ার জন্য, পা, ড্রামস্টিক বা লেজ ব্যবহার করা অপরিহার্য; শিরা, তরুণাস্থি, ত্বক এবং ত্বকও ঝোলকে শক্ত করতে অবদান রাখে;
  • জল প্রায় দুই সেন্টিমিটার দ্বারা পণ্য আবরণ করা উচিত;
  • কমপক্ষে 6 ঘন্টা জেলিযুক্ত মাংস রান্না করুন।
• জেলির সৌন্দর্যের জন্য:
  • গরুর মাংস বা ভেড়ার পা থেকে জেলি শুয়োরের মাংসের শ্যাঙ্ক থেকে জেলির চেয়ে বেশি স্বচ্ছ হবে;
  • প্রথম জল নিষ্কাশন;
  • এটি নিবিড়ভাবে ফুটতে দেবেন না;
  • ফেনা অপসারণ;
  • ছাঁচে ঢেলে দেওয়ার আগে, গজের 4 - 6 স্তরের মাধ্যমে ঝোলটি ছেঁকে দিন।

কীভাবে স্বচ্ছ জেলি রান্না করবেন

জেলিযুক্ত মাংস রান্না করার আগে, পা, লেজ এবং আরও অনেক কিছু ভিজিয়ে রাখা উচিত, এটি আপনাকে আরও স্বচ্ছ ঝোল রান্না করতে দেয়, কারণ ভেজানো রক্তের জমাট এবং অন্যান্য ছোট কণাগুলিকে সরিয়ে ফেলবে যা ফাটাতে পারে। সুতরাং, মাংস ধুয়ে ফেলুন, পা স্ক্র্যাপ করুন, প্রয়োজনে গাইবেন এবং ধুয়ে ফেলুন। প্রস্তুত পণ্য ঠান্ডা জল দিয়ে ঢালা এবং বাম করা উচিত। পর্যায়ক্রমে পানি ঝরিয়ে নিন। সাধারণত ব্লাশিং বন্ধ করতে 2-3 বার পরিবর্তন করা যথেষ্ট। জেলি তৈরি করার আগে, যে জলে মাংস এবং পা ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল তা অবশ্যই ঝরিয়ে নিতে হবে।

বৃহত্তর স্বচ্ছতার জন্য, কিছু গৃহিণী প্রথম জল নিষ্কাশন করার পরামর্শ দেন, যার অর্থ: খাবারকে ফোঁড়াতে আনুন এবং জল নিষ্কাশন করুন, পা এবং মাংস আবার ধুয়ে ফেলুন, আবার ঠান্ডা জল ঢালুন, একটি ফোঁড়া আনুন, ফেনা সরিয়ে নিন এবং কম রান্না করুন। তাপ

পুরো রান্নার সময় ফেনা বন্ধ করতে ভুলবেন না। জেলিযুক্ত মাংসকে স্বচ্ছ রাখতে, প্যানের বিষয়বস্তুগুলিকে নিবিড়ভাবে ফুটতে দেবেন না। আপনি যদি এই নিয়মগুলি অনুসরণ না করেন তবে আপনি মেঘলা জেলি পাবেন।

জেলিতে কত জল ঢালতে হবে

একটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম যা প্রায়শই জেলির রেসিপিতে পড়ে না তা হ'ল মাংস এবং শ্যাঙ্কগুলি কেবল ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এটি খুব বেশি বা খুব কম হওয়া উচিত নয়! এটা খুব গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্টঠান্ডা প্রস্তুতিতে। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, জল আর যোগ করা হয় না, তাই প্রথমে প্যানে সঠিক পরিমাণে জল ঢেলে দিন। বিভিন্ন উপপত্নী আনা বিভিন্ন উপায়েজেলির জন্য জলের পরিমাণ নির্ধারণ করে, সবচেয়ে সহজ মনে রাখবেন: জল মাংসের স্তরের প্রায় দুই সেন্টিমিটার উপরে হওয়া উচিত।

জেলি কত রান্না

অ্যাসপিক রেসিপি পরিষ্কারভাবে বলে: অ্যাসপিক দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা হয়! মাংস এবং হাড়গুলি কম তাপে শুকিয়ে যাওয়া উচিত, ধীরে ধীরে ঝোলের স্বাদ এবং গন্ধ দেয়। শুধুমাত্র এই ভাবে আপনি সঠিকভাবে একটি সুস্বাদু জেলি প্রস্তুত করতে সক্ষম হবেন - সুগন্ধি, সমৃদ্ধ এবং পুরোপুরি দৃঢ়। সুতরাং, ঠান্ডা জল দিয়ে পরিষ্কার পণ্য ঢালা, একটি ফোঁড়া সবকিছু আনুন, ফেনা অপসারণ এবং তাপ এমন পরিমাণে কমিয়ে দিন যে আপনার ঝোল চুপচাপ gurgles। আপনি যদি চান তবে ফেনা এবং গ্রীস বন্ধ করতে ভুলবেন না। এটি একটি ঢাকনা ছাড়া জেলী মাংস রান্না করার সুপারিশ করা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ ! জেলিড মাংস রান্নার সময় - কমপক্ষে 6-8 ঘন্টা!

জেলিতে কি লাগাবেন

• ভুসির প্রথম স্তর থেকে খোসা ছাড়ানো একটি পেঁয়াজ - অ্যাসপিক রান্না শেষ হওয়ার দুই ঘন্টা আগে;
• গাজর - জেলিযুক্ত মাংস রান্না শেষ হওয়ার এক ঘন্টা আগে;
• গোলমরিচ - জেলিযুক্ত মাংস রান্না শেষ হওয়ার আধা ঘন্টা আগে;
• তেজপাতা- রান্না শেষ হওয়ার আধঘণ্টা আগে জেলী মাংস।

সবুজ শাক, যা থালাটিকে কেবল স্বাদই দেবে না, তবে মনোরমও দেবে চেহারা, রান্না শেষ হওয়ার 5-10 মিনিট আগে লাগানোও ভাল। আপনি যদি থালায় তাজা ভেষজের স্বাদ অনুভব করতে চান, তাহলে ছাঁচে জেলি ঢেলে ভেষজ যোগ করুন।

জেলিতে কত লবণ দিতে হবে

কিভাবে অ্যাসপিক লবণ - আপনার স্বাদ উপর নির্ভর করে। ভি সাধারণ সুপারিশপ্রস্তুতির এক ঘন্টা আগে জেলিতে লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। অনেক লবণ জেলি রান্না করার পরে। এবং আপনি অভ্যস্ত তুলনায় আরো লবণ যোগ করতে হবে. ঝোলটি বেশ নোনতা হওয়া উচিত, এটি কারও কারও কাছে নোনতাও মনে হতে পারে। এটিই তাকে মজবুত করার সময়, লবণে পুরোপুরি ভারসাম্যযুক্ত একটি খাবারে পরিণত হতে দেয়। আন্ডারসল্ট জেলিড মাংস হবে স্বাদহীন এবং অপ্রস্তুত।

জেলি প্রস্তুত কিনা তা কীভাবে পরীক্ষা করবেন

রান্নার সময় শেষ হয়ে যাওয়ার পরে, গৃহিণীরা এইভাবে জেলি শক্ত হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করার পরামর্শ দেন: একটু ঝোল তুলুন, কিছুটা ঠান্ডা করুন এবং এটি দিয়ে আপনার আঙ্গুলগুলিকে আর্দ্র করুন, যদি চেপে ধরার সময় আঙ্গুলগুলি একসাথে লেগে থাকে তবে ঝোলটি যথেষ্ট শক্তিশালী। এবং জেলি ঢালা জন্য প্রস্তুত বিবেচনা করা যেতে পারে.

কিভাবে disassemble এবং জেলি ঢালা

যখন জেলিযুক্ত মাংস রান্না করা হয়, তখন এটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন এবং বিশ্লেষণে এগিয়ে যান: হাড় এবং তরুণাস্থি থেকে মাংসকে আলাদা করতে। মাংস একটি slotted চামচ সঙ্গে ঝোল থেকে সরানো হয়। এটি হাড় থেকে সরানো হয় এবং তরুণাস্থি, ত্বক থেকে আলাদা করা হয়। মাংস ছোট ছোট টুকরা মধ্যে কাটা বা আঙ্গুল দিয়ে disassembled হয়. প্রায়শই মাংসে সূক্ষ্মভাবে কাটা তরুণাস্থি যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তাই জেলি আরও ঘন হবে। যাইহোক, কিছু গৃহিণী মাংসে সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করার পরামর্শ দেন, মরিচ, ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং কেবল তখনই এটি আকারে রাখুন। জেলিযুক্ত মাংস সাজানোর জন্য, আপনি জেলিযুক্ত মাংসে সিদ্ধ করা গাজর থেকে বৃত্ত বা তারা কেটে ফেলতে পারেন, আপনি অর্ধেক কাটা তাজা ভেষজ এবং জলপাইয়ের পাতা রাখতে পারেন। প্রস্তুত মাংস এবং শাকসবজি ছাঁকানো ঝোল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। আপনি মিশ্রিত করতে পারেন, অথবা আপনি স্তরে মাংস এবং জেলি ছেড়ে যেতে পারেন।

Aspic হিমায়িত

প্রথমত, জেলি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়। এর পরে, এটি ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। জেলিযুক্ত মাংস হিমায়িত করা অসম্ভব, এটি তার কোমলতা এবং কোমলতা হারাবে এবং এটি তার স্বাদ হারাবে।

জেলির সাথে কি পরিবেশন করবেন

খোলোডেটস সাধারণত উত্সব টেবিলে ভদকার সাথে হর্সরাডিশ, সরিষা, মেয়োনিজ, ভিনেগার বা বীট দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

সহজ জেলির রেসিপি

এখন আপনি জানেন যে কীভাবে জেলিযুক্ত মাংস সঠিকভাবে রান্না করা যায়, কতটা জেলিযুক্ত মাংস রান্না করা যায়, কীভাবে একটি স্বচ্ছ সুস্বাদু জেলিযুক্ত মাংস রান্না করা যায়, এটি অনুশীলনে করার চেষ্টা করার সময় এসেছে। আপনার জন্য বেছে নেওয়া হয়েছে সহজ রেসিপি aspic

রেসিপি তিন ধরনের মাংস থেকে ট্রিপল অ্যাস্পিক বা অ্যাস্পিক

1 গরুর মাংসের নাকল
2টি শুয়োরের মাংস নাকল
1টি আস্ত মুরগি
2 গাজর
2টি পেঁয়াজ
2 পার্সলে শিকড়
1 চা চামচ allspice
1 চা চামচ গোল মরিচ
3-4 তেজপাতা
3টি রসুনের কোয়া
লবণ

মাংস ধুয়ে নিন ঠান্ডা পানিএবং সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। পানি ঝরিয়ে নিন। পরিষ্কার ঠান্ডা জল দিয়ে মাংস ঢেলে মাঝারি আঁচে রাখুন। ফুটন্ত আগে, ফেনা অপসারণ এবং এটি প্রদর্শিত হিসাবে নিয়মিত এটি সরান। ফুটানোর পরে, আগুন কমিয়ে দিন এবং কম আঁচে 8 ঘন্টার জন্য সবেমাত্র লক্ষণীয় ফোঁড়া দিয়ে রান্না করুন। জেলিড ঢাকনা বন্ধ করবেন না। মাংস চর্বিযুক্ত হলে, প্রতি ঘন্টায় চর্বি অপসারণ করুন। রান্নার 2-3 ঘন্টা পরে, খোসা ছাড়ানো গাজর, পার্সলে রুট, পেঁয়াজ অ্যাসপিক সহ একটি সসপ্যানে ফেলে দিন। অ্যাসপিক রান্না শেষ হওয়ার এক ঘন্টা আগে, মরিচের দানাগুলিকে ঝোলের মধ্যে ফেলে দিন - কালো এবং সুগন্ধি, তেজপাতা। রান্নার 8 ঘন্টা পরে, পার্সিংয়ের জন্য মাংস সরান, এবং শাকসবজি সরিয়ে ফেলুন, ঝোল লবণ দিন। মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে রাখুন। ছেঁকে রাখা ঝোল ঢেলে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। শক্ত করার জন্য, রেফ্রিজারেটরে জেলীযুক্ত মাংস সরান।

বিফ লেগ জেলি রেসিপি

2.2 কেজি গরুর মাংসের পা
লবণ 3 টেবিল চামচ
কালো গোলমরিচের বীজ
তেজপাতা

গরুর মাংসের পায়ের নীচের অংশটি ধুয়ে ফেলুন, এতে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন এবং ফুটতে দিন। পানি ঝরিয়ে আবার ধুয়ে ফেলুন। ঠাণ্ডা পানি দিয়ে আবার হাড়ের ওপর মাংস ঢেলে দিন। পানি সম্পূর্ণরূপে মাংস ঢেকে দিতে হবে। অতি উচ্চ তাপে ফুটন্ত জলে সিদ্ধ করে আনুন. যত তাড়াতাড়ি ঝোল ফুটে, ফেনা সরান, তাপ কমিয়ে প্রায় 6 ঘন্টা রান্না করুন। যতক্ষণ না মাংস হাড় থেকে সহজে আলাদা হয়। রান্না শেষ হওয়ার 20 মিনিট আগে, লবণ, গোলমরিচ, তেজপাতা যোগ করুন। ঝোল থেকে রান্না করা মাংস সরান, হাড় থেকে আলাদা। একটি চালুনি দিয়ে ঝোল ছেঁকে নিন, কারণ ছোট হাড়গুলি ধরা যেতে পারে। মাংস, এবং যদি পাওয়া যায়, তরুণাস্থি এবং স্কিন যা একটি নরম অবস্থায় ফুটেছে, সূক্ষ্মভাবে কাটা। কাটা মাংস ট্রে বা বাটিতে সমানভাবে ভাগ করুন। মাংসের উপরে, আপনি সৌন্দর্যের জন্য প্রতিটি ট্রেতে সিদ্ধ গাজরের 2-3 বৃত্ত যোগ করতে পারেন, সেইসাথে স্বাদের জন্য সামান্য সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুনও যোগ করতে পারেন। ছেঁকে রাখা ঝোল ঢালা, সমস্ত ট্রেতে সমানভাবে বিতরণ করুন। শক্ত করতে রেফ্রিজারেটরে জেলী মাংস সহ ট্রে রাখুন।

রেসিপি শুকরের লেগ জেলি

1 কেজি শুকরের পা
2 গাজর
2টি পেঁয়াজ
কালো গোলমরিচের বীজ
2-3 তেজপাতা
লবণ

শুয়োরের মাংসের পা ধুয়ে এবং স্ক্র্যাপ করুন, গাইবেন, খুরগুলি সরান। 3-4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। পানি দিয়ে পা ঢালা যাতে এটি তাদের 5 সেন্টিমিটার দ্বারা আবৃত করে এবং একটি শক্তিশালী আগুন লাগান, একটি ফোঁড়া আনুন। ড্রেন এবং নতুন জল ঢালা, আবার একটি ফোঁড়া আনা, ফেনা অপসারণ, একটি ধীর আগুনে রান্না করা. প্রায় 8 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। রান্না শেষ হওয়ার দেড় ঘন্টা আগে, খোসা ছাড়িয়ে গাজর এবং পেঁয়াজ রাখুন। আরও 40 মিনিট পরে, মরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মাংস এবং শাকসবজি সরান। শাক-সবজি ফেলে দিন। এবং মাংস হাড় এবং তরুণাস্থি থেকে আলাদা করা হয়, সূক্ষ্মভাবে কাটা। আকারে সাজান। ঝোল ছেঁকে নিন এবং ছাঁচে মাংস ঢেলে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন, তারপর সেট হওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

একটি ধীর কুকার মধ্যে রেসিপি Kholodets

2টি শুয়োরের মাংসের পা
2টি মুরগির পা
2.5 লিটার জল
1 বাল্ব
রসুনের ½ মাথা
লবণ
গোলমরিচ

পা ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। মুরগিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন (পা তিন ভাগে কাটা যায়)। পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, মাল্টিকুকারের পাত্রে মাংস এবং পেঁয়াজ, মশলা এবং লবণ রাখুন, সর্বাধিক পরিমাণে জল ঢালুন। এটি স্টু মোডে রাখুন, মাল্টিকুকারটি রাতারাতি রেখে দেওয়া সুবিধাজনক। যখন অ্যাসপিক রান্না করা হয়, মাংস সরান, হাড় থেকে সরান এবং ছোট টুকরা করে কেটে নিন। ঝোলের মধ্যে রসুনের কুঁচি যোগ করুন। আমরা মাংসে নিযুক্ত থাকাকালীন তারা জোর দেয়। প্রয়োজনে স্বাদ এবং লবণ। মাংসকে ছাঁচে রাখুন, তাদের অর্ধেক বা দুই-তৃতীয়াংশ পূরণ করুন। ছাঁকা ঝোল ঢেলে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করুন এবং তারপর ঠান্ডা করার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

বিষয়ের আগে:

	খরগোশ শিকার আমাদের দেশে অন্যতম জনপ্রিয়। একটি খরগোশ একটি দুর্দান্ত ট্রফি যা যে কোনও শিকারের টেবিলকে সাজাতে পারে। প্রধান জিনিস সঠিকভাবে একটি খরগোশ রান্না কিভাবে জানা হয়। গার্হস্থ্য খরগোশ প্রস্তুত করা সহজ, কিন্তু বন্য সঙ্গে ...
	সুগন্ধি ব্রেসড খরগোশ, মশলাদার রোস্ট হাঁস, খাস্তা রোস্ট হংস... হাঁস এবং পশুর মাংস মানুষের খাদ্যের গুরুত্বপূর্ণ খাবার। মাংসে প্রচুর দরকারী পদার্থ, ভিটামিন, খনিজ এবং প্রোটিন রয়েছে, যা একজন ব্যক্তির জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়।
	লবণযুক্ত লাল মাছ আপনার মুখে গলে সবচেয়ে উপাদেয় এবং স্বাস্থ্যকর খাবার। বাড়িতে লবণযুক্ত লাল মাছ তৈরি করার চেষ্টা করুন। আমরা আপনাকে লাল মাছ লবণাক্ত করার সবচেয়ে সহজ রেসিপি দেখাব, আমরা ব্যাখ্যা করব কীভাবে আপনার মাছের সাথে সঠিকভাবে লবণ দেওয়া যায় ...
	শুকনো লবণযুক্ত মাছ প্রায়ই বিয়ার স্ন্যাক হিসাবে যুক্ত হয়। তবে শুঁটকি, শুঁটকি ও ধোঁয়াটে মাছ শুধু নয় সুস্বাদু জলখাবার, কিন্তু দরকারী পদার্থ একটি বাস্তব ভাণ্ডার! আমরা কীভাবে মাছে লবণ দিতে হয়, কীভাবে মাছ শুকাতে হয় এবং কীভাবে ধূমপান করা যায় তা বের করব ...
	স্মোকড মাছ. সুস্বাদু। সুগন্ধি। আপনার মুখে গলে যাচ্ছে। বাড়িতে বা মাছ ধরার ভ্রমণে মাছ ধূমপান করার জন্য আপনার যা দরকার তা হল একটি স্মোকহাউস এবং আগুন। আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে বাড়িতে ধূমপান করা মাছ রান্না করা যায়। আমরা শিখি কিভাবে মাছ ধূমপান করতে হয়, কি ধরনের কাঠ...
	সুস্বাদু সুগন্ধি গরম ক্রেফিশ - একটি সুস্বাদু উপাদেয়। উজ্জ্বল লাল ক্রেফিশের একটি পর্বত কল্পনা করুন, যেখান থেকে সুগন্ধি সুগন্ধি বাষ্প উঠে। আপনি ক্ষুধা উদ্দীপিত হচ্ছে অনুভব? কীভাবে সুস্বাদু ক্রেফিশ রান্না করবেন তা শিখুন, কীভাবে...
	বাড়িতে, আপনি যে কোনও মাছের ক্যাভিয়ারে লবণ দিতে পারেন, যতক্ষণ না এটি তাজা ধরা হয়। বিশেষ করে ভাল সঙ্গে একটি দ্বৈত মধ্যে হোম-সল্টেড ক্যাভিয়ার হয় রূটিবিশেষ. এটির সাথে স্যান্ডউইচগুলি আপনার মেনুতে একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে। আসুন জেনে নেই কীভাবে...
	ওক্রোশকা গ্রীষ্মের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার। সুগন্ধি শীতল কেভাসে ভরা, টক ক্রিম দিয়ে পাকা, কাটা সুগন্ধি ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে - গরমে আপনার যা দরকার। আপনার অবিলম্বে ওক্রোশকার জন্য কাটা পণ্যগুলি পূরণ করা উচিত নয়, এটি চেষ্টা করুন ...
	শরৎ শিকারের মরসুম 2013 এর দীর্ঘ-প্রতীক্ষিত খোলার সময় আসছে। যে কোনও শিকারী নিশ্চিত করবে যে শিকারের উদ্বোধন সর্বদা একটি ছুটির দিন: প্রথম ভোর, হাঁসের ডানার ইলাস্টিক হুইসেল, প্রথম ট্রফি। আর তখন আগুনের গন্ধ আর রান্না...

কোন থালা ছাড়া প্রায় কোন উত্সব রাশিয়ান ভোজ সম্পূর্ণ হয় না, বিশেষ করে ঠান্ডা দিনে? শীতকাল? এটা ঠিক, ঠান্ডা নেই. এই আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ খাবারটি প্রাচীনকাল থেকেই আমাদের কাছে পরিচিত এবং এখনও অনেকের কাছে প্রিয়। একটি শক্তিশালী মাংসের ঝোলের বংশধর, জেলি সর্বদা সাধারণ মানুষের টেবিলে এবং অভিজাতদের উত্সব টেবিলে স্বাগত অতিথি ছিল। শুধুমাত্র পণ্যের সেট এবং জেলির জন্য ঝোল প্রস্তুত এবং পরিষ্কার করার পদ্ধতি ভিন্ন। ঘরে থাকলে সাধারণ মানুষজেলি মাংসের অবশিষ্টাংশ থেকে রান্না করা হয়েছিল এবং প্রথমে, প্রস্তুতি এবং তৃপ্তির সহজতার জন্য মূল্যবান ছিল, তারপরে ধনী বাড়িতে জেলি এবং জেলি রান্না করা হয়েছিল। সেরা পণ্যশাকসবজি, মশলা এবং মশলা যোগ করার সাথে সাথে ঝোলটি পরিষ্কার এবং ফিল্টার করা হয়েছিল। ফরাসি রন্ধন বিশেষজ্ঞদের দ্বারা পরিবর্তিত এই ধরনের জেলিগুলিকে ফরাসি শব্দ গ্যালান্টিন (জেলি, জেলি) থেকে গ্যালান্টিন বলা হত। এবং এখনও ভালভাবে রান্না করা জেলি সারা বিশ্ব জুড়ে gourmets দ্বারা প্রশংসা করা হয়।

কিভাবে জেলি রান্না করতে? ক্যানোনিকাল জেলি শুধুমাত্র গরুর মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল। এই ধরনের একটি জেলিযুক্ত মাংসের জন্য, একটি গরুর মাথা, মস্তিষ্ক এবং পা ব্যবহার করা হয়েছিল। যাইহোক, সময়ের সাথে সাথে, জেলির জন্য পণ্যগুলির সেট উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন হয়েছে। আজ, জেলি বিভিন্ন পণ্য সেট থেকে প্রস্তুত করা হয়। রেসিপি অগণিত. জেলির মাংসের অংশের জন্য গরুর মাংস, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, দেশীয় এবং বন্য মুরগির মাংস ব্যবহার করা হয়। বিভিন্ন শাকসবজি স্বাদযুক্ত সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয় (গাজর, পেঁয়াজ, রসুন, সেলারি), মশলাএবং মশলা। যাইহোক, মাংস জেলির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান ছিল শুকরের মাংস বা গরুর পা, কান, মাথা। এই উপাদানগুলিই জেলটিন যোগ না করেই একটি সত্যিকারের শক্তিশালী জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করা সম্ভব করে তোলে। সব পরে, জেলটিন যোগ সঙ্গে প্রস্তুত জেলি aspic পরিণত হয়, এবং এটি একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন থালা!

নিজেই, জেলির প্রস্তুতি একটি ক্রিয়াকলাপ, যদিও বেশ সময়সাপেক্ষ, তবে মোটেও কঠিন নয়। যাইহোক, এমনকি এখানে কিছু গোপনীয়তা রয়েছে যা আপনাকে কেবল একটি সন্তোষজনক নয়, অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত খাবার রান্না করতে দেয়। আজ "কলিনারি ইডেন" আপনার জন্য সবচেয়ে বেশি সংগ্রহ করেছে এবং প্রস্তুত করেছে গুরুত্বপূর্ণ টিপসকিভাবে জেলি রান্না করতে।

1. জেলটিন যোগ না করেই আপনার জেলি শক্ত এবং শক্ত হয়ে উঠতে, আপনার অবশ্যই শুকরের মাংস বা গরুর মাংসের মাথা বা পা লাগবে। এখানে মনে রাখা উচিত যে শুয়োরের মাংসের জেলি গরুর মাংসের জেলির চেয়ে কিছুটা বেশি মেঘলা এবং চর্বিযুক্ত। জেলির জন্য পা বা মাথা কেনার সময়, তাদের সতেজতার দিকে মনোযোগ দিন। বাসি, খুব বেশি তাজা নয় পা বা পুরানো প্রাণীর মাংস আপনার খাবারের স্বাদ অপূরণীয়ভাবে নষ্ট করতে পারে। আপনি হিমায়িত পা কিনতে, তারপর তাদের রঙ মনোযোগ দিন। পাগুলি সমান হওয়া উচিত, হালকা রঙের, দাগ এবং ডিফ্রস্টিংয়ের চিহ্ন ছাড়াই। ঠাণ্ডা পা এবং মাথা নির্বাচন করার সময়, তাদের গন্ধ নিশ্চিত করুন। তাজা মাংস একটি মনোরম মিষ্টি গন্ধ আছে। মাংস কেনা থেকে যে আছে খারাপ গন্ধঅ্যামোনিয়া বা দীর্ঘস্থায়ী চর্বি, প্রত্যাখ্যান করা ভাল, আপনি এই জাতীয় মাংস থেকে সুস্বাদু জেলিযুক্ত মাংস রান্না করতে পারবেন না। রান্না করার আগে, পা গলাতে হবে এবং প্রায় এক ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এর পরে, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে পা ছুঁড়ে ফেলুন এবং চলমান জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।

2. উপরে উল্লিখিত হিসাবে, জেলির মাংসের উপাদানের জন্য যে কোনও ধরণের মাংস বা হাঁস-মুরগি ব্যবহার করা যেতে পারে। সবচেয়ে সুস্বাদু হল জেলি, যার মধ্যে মিলিত হয় বিভিন্ন ধরনেরমাংস উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি একটি জেলিং প্রভাবের জন্য শুয়োরের মাংসের পা ব্যবহার করেন, তবে মাংসের অংশের জন্য, গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন এবং সামান্য নিন। মুরগীর মাংসবা টার্কির মাংস। বন্য প্রাণী বা পাখির মাংস আপনার জেলিতে একটি বিশেষ স্পন্দন দিতে পারে। আপনার যদি এমন সুযোগ থাকে তবে আপনার জেলিতে কিছু ভেনিসন বা বন্য হাঁসের মাংস যোগ করার চেষ্টা করুন এবং আপনি অবাক হবেন যে একটি পরিচিত খাবারের স্বাদ কতটা আকর্ষণীয় এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। আপনি আপনার জেলিতে যে ধরণের মাংস বা হাঁস-মুরগি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন না কেন, এটি খুব বেশি চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত নয়, কারণ পা, মাথা, গালে ইতিমধ্যেই পর্যাপ্ত পরিমাণে চর্বি রয়েছে। হিমায়িত অ্যাসপিকের পৃষ্ঠে গঠিত চর্বির একটি পুরু স্তর আপনার থালাকে ক্ষুধার্ত করবে না। মাংসের অংশের জন্য টেন্ডারলাইন বা সাদা মাংস সবচেয়ে ভালো।

3. জেলির উদ্ভিজ্জ অংশের জন্য, পেঁয়াজ, গাজর, ভেষজ এবং সেলারি বা পার্সলে ডালপালা ব্যবহার করা হয়। মাংস দিয়ে সবজি রান্না করা হয়। সবজি বুকমার্ক করার দুটি উপায় আছে। প্রথম পদ্ধতিতে, রান্নার একেবারে শুরুতে শাকসবজি রাখা হয় এবং 1 - 1.5 ঘন্টা পরে সরানো হয়। অন্যথায়, রান্না শেষ হওয়ার 1.5 ঘন্টা আগে শাকসবজি রাখা হয়। ধন্যবাদ ভিন্ন পথসবজির বুকমার্কিং করে তৈরি খাবারের স্বাদে কিছুটা পার্থক্য পাওয়া যায়। সাধারণত শাকসবজি পুরো রাখা হয় এবং ইতিমধ্যে খোসা ছাড়ানো হয়, তবে আপনি যদি আপনার জেলিকে একটি মনোরম সোনালী আভা দিতে চান তবে মাথা পেঁয়াজখোসা ছাড়াই রাখা যেতে পারে, তবে শুধুমাত্র শিকড় কেটে এবং ভুসির উপরের স্তর থেকে মুক্তি পাওয়ার মাধ্যমে। শাকসবজি রান্না করার সময়, নিশ্চিত করুন যে সেগুলি সিদ্ধ না হয় এবং গ্রেলে পরিণত না হয়! আপনার স্বাদ এবং ইচ্ছার উপর নির্ভর করে আপনি জেলির জন্য যে কোনও মশলা ব্যবহার করতে পারেন। প্রায়শই, তেজপাতা, কালো, সাদা এবং মশলাদার মটর, লবঙ্গ, ডিল বীজ জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। মাংসের সাথে অ্যাসপিক রান্নার একেবারে শুরুতে সমস্ত মশলা দেওয়া ভাল।

4. জেলিযুক্ত মাংস রান্নার সময়কাল সাধারণত 6 থেকে 12 ঘন্টা হয়। আপনার জেলি যত বেশি রান্না করা হবে, তার স্বাদ এবং গন্ধ তত বেশি পরিপূর্ণ হবে এবং এর সামঞ্জস্য আরও ভাল এবং শক্তিশালী হবে। মাংস সিদ্ধ হওয়ার পরে, এটি একটি আলাদা থালায় নিয়ে নিন এবং এটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন এবং বাকি ঝোলটি চিজক্লথ বা একটি সূক্ষ্ম চালনি দিয়ে আলাদা বাটিতে ছেঁকে নিন। এখন জেলি তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্তটি আসে, যেখানে আপনি পুরো পরিবারকে জড়িত করতে পারেন। মাংস disassembly. আপনার হাত দিয়ে মাংস আলাদা করা ভাল, আপনার আঙ্গুলের মধ্যে ফাইবারগুলি আলতো করে ঘষে এবং ছিঁড়ে ফেলুন। সুতরাং, আপনি সর্বদা নিশ্চিত হতে পারেন যে হাড়ের ক্ষুদ্রতম টুকরোগুলিও আপনার জেলিতে প্রবেশ করতে পারে না এবং থালাটি নিজেই নরম এবং কোমল হয়ে উঠবে। সময়ের অভাবে, আপনি একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে হাড়ের মাংস এড়িয়ে যেতে পারেন বা এটি পিষে নিতে পারেন খাদ্য প্রসেসর, কিন্তু একমত - এই একই না! সবচেয়ে সুস্বাদু হল জেলি, যার প্রস্তুতিতে পরিবারের সকল সদস্য অংশগ্রহণ করেছিল। বিচ্ছিন্ন মাংসকে প্রাক-প্রস্তুত অগভীর আকারে সাজান, সিদ্ধ গাজরের বৃত্ত দিয়ে সাজান, সবুজ মটর, টুকরা সিদ্ধ ডিম, আজ, তারপর ছেঁকা ঝোল ঢালা, lids সঙ্গে molds আবরণ এবং সম্পূর্ণরূপে দৃঢ় না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা মধ্যে আউট নিতে.

5. তাজা ভেষজ এবং সিদ্ধ শাকসবজি দিয়ে সজ্জিত একটি বড় থালায় টেবিলে অ্যাস্পিক পরিবেশন করুন। একটি প্রশস্ত অগভীর থালা নিন এবং তাজা লেটুস পাতা দিয়ে ঢেকে দিন। কয়েক সেকেন্ডের জন্য রেডিমেড জেলি দিয়ে ফর্মটি কম করুন গরম পানিএবং তারপর প্রস্তুত ডিশে উল্টে দিন। একটি খুব ধারালো ছুরি দিয়ে, সাবধানে আপনার জেলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, যাতে ক্ষতি না হয় সাধারণ ফর্ম. থালাটির প্রান্ত বরাবর, সেদ্ধ গাজরের বৃত্ত, তাজা ভেষজ গাছের ডাল এবং লেবুর পাতলা টুকরো সুন্দরভাবে সাজান। তাজা প্রস্তুত হর্সরাডিশ এবং ভাল, মসলাযুক্ত রাশিয়ান সরিষা দিয়ে পরিবেশন করুন।

6. আসুন ভি. পোখলেবকিন আমাদের যে রেসিপি দেয় সেই রেসিপি অনুসারে অ্যাসপিক রান্না করার চেষ্টা করি। এক শূকরের মাথাএবং 4টি ভেলের পা, ধুয়ে ফেলুন, পরিষ্কার করুন এবং সমান অংশে কেটে নিন। একটি বড় সসপ্যানে সবকিছু রাখুন, 1 কেজি প্রতি 1 লিটার হারে জল দিয়ে পূরণ করুন। মাংস, একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ হ্রাস করুন এবং 6 - 8 ঘন্টার জন্য সর্বনিম্ন তাপে রান্না করুন, সেদ্ধ না করে, যাতে জলের পরিমাণ অর্ধেক হয়ে যায়। রান্না শেষ হওয়ার এক ঘন্টা আগে, 2 পেঁয়াজ, 1 গাজর, 1 পার্সলে রুট যোগ করুন। রান্নার 20 মিনিট আগে, 5টি তেজপাতা, 10টি কালো গোলমরিচ, 5টি মশলা মটর, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। ঝোল থেকে প্রস্তুত মাংস সরান, হাড় থেকে আলাদা, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং সূক্ষ্ম কাটা রসুনের 1 মাথা এবং অল্প পরিমাণে কালো মরিচের সাথে মেশান। অবশিষ্ট হাড়গুলিকে আবার ঝোলের মধ্যে রাখুন এবং আরও 1 - 1.5 ঘন্টা রান্না করুন। সমাপ্ত ঝোলটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ছেঁকে নিন এবং প্রস্তুত এবং আকারে রাখা মাংস দিয়ে এটি পূরণ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ছাঁচগুলিকে ঢেকে 3-5 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। সরিষা, হর্সরাডিশ এবং রসুনের সাথে টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।

7. সূক্ষ্ম এবং কোমল জেলি শুয়োরের পা এবং মুরগির মাংস থেকে তৈরি। একটি গভীর সসপ্যানে, দুটি প্রস্তুত শুয়োরের মাংসের পা এবং 400 গ্রাম রাখুন। চামড়া ছাড়া সাদা মুরগির মাংস, 2 লিটার ঠান্ডা জল ঢালা, একটি ফোঁড়া আনুন, ফেনা সরান এবং 6 ঘন্টার জন্য সর্বনিম্ন ফোঁড়া এ রান্না করুন। রান্না শেষ হওয়ার এক ঘন্টা আগে, 1টি পেঁয়াজ, 1 গাজর, 2টি তেজপাতা, 6টি কালো গোলমরিচ এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। প্রস্তুত ঝোল থেকে মাংস এবং সবজি সরান। হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন এবং সূক্ষ্মভাবে চূর্ণবিচূর্ণ করুন, ঝোল ছেঁকে নিন। একটি জেলিযুক্ত থালায় মাংস রাখুন, উপরে সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা পার্সলে এবং রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন, ঝোলের মধ্যে ঢেলে দিন এবং পুরোপুরি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডায় বের করুন।

8. গরুর গোশত, মুরগি এবং শূকরের কান থেকে তৈরি রাশিয়ান জেলি খুব সুস্বাদু। এক কেজি গরুর গোশত সারারাত ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সাবধানে পরিষ্কার করুন এবং ধুয়ে ফেলুন। একটি সসপ্যানে শ্যাঙ্ক রাখুন, 500 গ্রাম যোগ করুন। মুরগির মাংস এবং দুটি শুয়োরের কান। সবকিছু ঢেলে দিন গরম পানিযাতে এটি মাংসকে 7 - 8 সেন্টিমিটার ঢেকে রাখে। একটি ফোঁড়া আনুন, ফেনা অপসারণ এবং কম তাপ কমাতে. খোসা সহ দুটি পেঁয়াজ, একটি গাজর, একটি পার্সলে মূল, 2-3টি তেজপাতা, 5টি কালো গোলমরিচ, স্বাদমতো লবণ দিন। সবকিছু একসাথে 1.5 ঘন্টা সিদ্ধ করুন, তারপরে শাকসবজি সরিয়ে নিন এবং সর্বনিম্ন তাপে আরও 6 - 8 ঘন্টা রান্না করুন। ঝোল থেকে রান্না করা মাংস সরান, ঠান্ডা, হাড় থেকে আলাদা এবং কাটা। ঝোলটি ভালভাবে ছেঁকে নিন, এতে সূক্ষ্ম কাটা রসুনের মাথা যোগ করুন। আকারে মাংস সাজান, কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ঝোলের উপরে ঢেলে দিন। ঢাকনা দিয়ে ফর্মগুলিকে ঢেকে রাখুন এবং জেলি সম্পূর্ণরূপে শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডায় বের করুন। পরিবেশন করার আগে, ছাঁচটি গরম জলে ডুবিয়ে পরিবেশন প্ল্যাটারে উল্টে দিন। সেদ্ধ গাজরের টুকরো এবং সিদ্ধ ডিমের টুকরো দিয়ে জেলির সাজসজ্জা করুন।

9. একটি পুরানো রেসিপি অনুযায়ী অস্বাভাবিকভাবে স্বচ্ছ এবং ক্ষুধার্ত মাংস galantir প্রাপ্ত করা হয়। একটি ভেলের মাথা ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, সমান অংশে কেটে নিন, মস্তিষ্ক এবং জিহ্বা সরিয়ে ফেলুন এবং মাথার টুকরোগুলি একটি সসপ্যানে রাখুন। 400 গ্রাম যোগ করুন। চর্বিহীন গরুর মাংস এবং 400 গ্রাম। অন্য কোন মাংস (এবং পছন্দের খেলা)। একটি গাজর, একটি পার্সলে এবং সেলারি রুট, একটি পেঁয়াজ, আপনার প্রিয় মশলা, সামান্য জাফরান বা হলুদ এবং লবণ যোগ করুন। পানিতে ঢালুন যাতে এটি 5 - 7 সেন্টিমিটার মাংস ঢেকে দেয়, একটি ফোঁড়া আনুন, ফেনা সরিয়ে ফেলুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং 6 - 8 ঘন্টার জন্য সর্বনিম্ন ফোঁড়াতে রান্না করুন। রান্না শুরুর এক ঘন্টা পরে, ঝোল থেকে শাকসবজি এবং শিকড়গুলি সরান। মাংস ভালভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে, হাড় থেকে মুক্ত এবং ছোট টুকরো করে কাটা ঝোল থেকে একটি পৃথক থালায় সরিয়ে ফেলুন। একটি ঘন ন্যাপকিন বা তোয়ালে দিয়ে ঝোল ছেঁকে নিন, দুটি যোগ করুন কাঁচা ডিম, আবার ফুটিয়ে ছেঁকে নিন। সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ ঝোলের ফলে, পরিষ্কার করার জন্য কয়েক ফোঁটা লেবুর রস যোগ করুন। মাংসের টুকরোগুলিকে গভীর থালাগুলিতে সাজান, সেদ্ধ গাজর এবং সিদ্ধ ডিমের বৃত্ত দিয়ে সাজান এবং তারপরে গ্যালান্টির দিয়ে ভরাট করুন। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।

10. কিন্তু জেলি না শুধুমাত্র রাশিয়া প্রস্তুত করা হয়! অস্বাভাবিক, সুগন্ধি এবং খুব সুস্বাদু জেলি মূল অনুযায়ী প্রস্তুত জর্জিয়ান রেসিপি. শুয়োরের মাংসের ছয়টি পা সারারাত ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সাবধানে খোঁচা দিন, খুর আলাদা করুন। একটি গভীর সসপ্যানে পা রাখুন, পেঁয়াজ, পার্সলে রুট এবং তিনটি তেজপাতা যোগ করুন। জল ঢালা, একটি ফোঁড়া আনুন, ফেনা সরান এবং 4 ঘন্টা জন্য একটি কম ফোঁড়া এ রান্না করুন। ঝোল থেকে সমাপ্ত পা সরান, বরাবর কাটা এবং সাবধানে হাড় অপসারণ যাতে মাংস সঙ্গে চামড়া একটি নল গঠন। ঝোলটি ভালো করে ছেঁকে নিন, দুটি লেবুর রস এবং একগুচ্ছ সূক্ষ্ম কাটা ধনেপাতার সাথে মিশিয়ে নিন। প্রস্তুত শুয়োরের মাংসের টিউবগুলিকে ট্রেতে সাজান, ঝোল দিয়ে ভরাট করুন এবং ঠান্ডায় শক্ত হতে দিন। ধনেপাতা এবং লেবুর টুকরো দিয়ে সাজিয়ে থালায় পরিবেশন করুন। আপনার অতিথিদের আসল জর্জিয়ান চাচা অফার করতে ভুলবেন না!

প্রায় প্রতিটি পরিবার এবং প্রতিটি বাড়িতে এই সুস্বাদু এবং হৃদয়গ্রাহী শীতকালীন খাবারের জন্য নিজস্ব বিশেষ রেসিপি রয়েছে - জেলিযুক্ত মাংস। এবং আমাদের আজকের গল্পে এই রেসিপিগুলির একশতাংশও থাকতে পারে না কীভাবে জেলি রান্না করা যায়। যাইহোক, আমরা আন্তরিকভাবে আশা করি যে আমাদের আজকের পরামর্শ আপনাকে নতুন এবং আপনার প্রিয়জনকে খুশি করতে সাহায্য করবে আকর্ষণীয় বিকল্পএই সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক খাবার। রন্ধনসম্পর্কীয় ইডেনের পৃষ্ঠাগুলিতে আপনি কীভাবে জেলি এবং জেলি রান্না করবেন সে সম্পর্কে সর্বদা আরও রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন।

জেলি বেশ দুর্ঘটনাক্রমে হাজির. একবার লোকেরা লক্ষ্য করেছিল যে আপনি যদি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য মাংসের ঝোল রান্না করেন তবে এটি ঠান্ডায় জমে যায়। নতুন ক্ষুধাদাতা অবিলম্বে ফরাসিদের দ্বারা প্রশংসিত হয়েছিল, এবং ধীরে ধীরে থালাটি অন্যান্য দেশে শিকড় নিয়েছে। প্রথমে জেলি আর জেলি ছিল বিভিন্ন খাবার. খোলোডেটস তৈরি করা হয়েছিল শুয়োরের মাংস বা শুয়োরের মাংসের ঝোল থেকে মাংস এবং হাঁস-মুরগির টুকরো দিয়ে, এবং জেলি একচেটিয়াভাবে গরুর মাংস থেকে রান্না করা হয়েছিল। এখন এটি কার্যত একই থালা, যা রাশিয়ার উত্তর এবং উত্তর-পশ্চিমে জেলি এবং দক্ষিণ এবং দক্ষিণ-পূর্ব অঞ্চলে অ্যাস্পিক বলা হয়। অ্যাস্পিক একটি পৃথক থালা, কারণ এটি জেলি এবং জেলি থেকে আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়। আসুন কীভাবে সঠিকভাবে জেলি এবং অ্যাস্পিক রান্না করা যায় সে সম্পর্কে কথা বলি যাতে তারা সুস্বাদু, সুন্দর এবং ক্ষুধার্ত হয়ে ওঠে।

কীভাবে জেলি রান্না করবেন: মাংস চয়ন করুন এবং সুস্বাদু ঝোল রান্না করুন

সমস্ত গৃহিণী জানেন কীভাবে গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের জেলি সঠিকভাবে রান্না করতে হয় যাতে এটি জেলটিন ছাড়াই ভালভাবে জমে যায় - আপনাকে শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের পা, মস্তিষ্কের হাড়, মাথা, লেজ, শূকরের কান এবং মৃতদেহের কিছু অংশ নিতে হবে যা অন্যান্য খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়। উপযুক্ত টেন্ডন, তরুণাস্থি, হাড়, চামড়া, শ্যাওলা, মুরগির পা, ডানা, ঘাড় এবং মাথা, যা তাদের উচ্চ কোলাজেন সামগ্রীর কারণে মাংসের ঝোলকে আঠালো, সান্দ্র এবং জেলির মতো করে তোলে।

যদি মুরগির জেলি প্রস্তুত করা হয়, তবে এটি দোকানে কেনা উচিত নয়, তবে বাড়িতে তৈরি করা উচিত - খুব মাংসল এবং হাড়ের নয়। মোরগের ঝোল এবং খেলা চমৎকার gelling. এছাড়াও, শুয়োরের নাকল, বিফ টেন্ডারলাইন, টার্কি এবং মুরগি মাংসের বেস হিসাবে থালায় রাখা যেতে পারে। মাংস খুব বেশি চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত নয়, কারণ চর্বি জেলিকে শক্ত হতে বাধা দেয়।

স্বাভাবিকভাবেই, মাংসের পণ্যগুলি উচ্চ মানের এবং তাজা। পা, ড্রামস্টিক, থাবা ভালভাবে ধুয়ে, পরিষ্কার এবং কমপক্ষে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। এর পরে, পা ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, তারপরে মাংসের সাথে পাত্রে জল দিয়ে নিষ্কাশন করা হয়। ঝোল পরিষ্কার এবং কম চর্বিযুক্ত করার জন্য এটি করা হয়।

জল এবং মাংসের আদর্শ অনুপাত 2: 1, এবং জল ঠান্ডা হওয়া উচিত - তাই ঝোল আরও সুস্বাদু এবং আরও ক্ষুধার্ত হবে। ঝোল ফুটানোর সাথে সাথে আগুন ন্যূনতম হ্রাস করা হয় এবং 5-7 ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়, কিছু ক্ষেত্রে 12 ঘন্টা পর্যন্ত। রান্নার সময় ব্যবহৃত মাংস, প্রয়োজনীয় পরিমাণ জেলি এবং রেসিপির উপর নির্ভর করে। কতটা রান্না করতে হবে তা একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন, কারণ এটি যত বেশি রান্না করা হবে, জেলি তত বেশি স্যাচুরেটেড, ঘন এবং সমৃদ্ধ হবে। যদি জেলিটি ভালভাবে শক্ত না হয়, তবে সেখানে খুব বেশি তরল ছিল বা আপনি রান্নার সময় প্যানে যোগ করেছেন। এই ক্ষেত্রে, জেলি সিদ্ধ বা জেলটিন যোগ করতে হবে।

গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং মুরগির জেলি কীভাবে রান্না করবেন: নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি

প্রস্তুতির 2 ঘন্টা আগে, ঝোলের মধ্যে পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি রুট এবং পার্সলে রাখুন এবং রান্না শেষ হওয়ার 40 মিনিট আগে - তেজপাতা, লবঙ্গ, গোলমরিচ, ডিল ছাতা এবং অন্যান্য মশলা। এবং জেলিকে আরও সুগন্ধি করতে আপনি মাংসের সাথে মশলাও রাখতে পারেন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়ানোর সময়, কখনও কখনও ভুসির মাঝখানে এবং নীচের স্তরগুলি রেখে দেওয়া হয় যাতে ঝোলটি সুন্দর এবং সোনালি হয়।

ঝোল প্রস্তুত হওয়ার পরে অ্যাসপিক লবণাক্ত করা হয়, অন্যথায় থালাটি অত্যধিক পরিমাণে ভাজা হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে - জল ক্রমাগত ফুটে যায়। এছাড়াও, লবণ জেলিং প্রক্রিয়াকে বাধা দেয়। আপনাকে গরম ঝোলকে লবণ দিতে হবে যাতে এটি কিছুটা বেশি লবণাক্ত বলে মনে হয়, অন্যথায় হিমায়িত হয়ে গেলে এটি খুব মসৃণ হয়ে উঠবে। কাটা রসুন সমাপ্ত ঝোলের মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং থালাটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য তৈরি করার অনুমতি দেওয়া হয়। এর পরে, মাংসটি হাড় এবং তরুণাস্থি থেকে সাবধানে আলাদা করা হয়, শাকসবজি ঝোল থেকে সরানো হয় এবং তরল ফিল্টার করা হয়। কিছু গৃহিণী জেলীকে আরও ঘন এবং সন্তোষজনক করতে মাংসে কাটা তরুণাস্থি যোগ করে।

মাংসের টুকরোগুলি একটি বড় আকারে বিছিয়ে দেওয়া হয়, ঝোল দিয়ে ঢেলে এবং ঘরের তাপমাত্রায় কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া হয়। আপনি ছোট অংশ molds মধ্যে তরল ঢালা করতে পারেন - তারা খুব চিত্তাকর্ষক চেহারা ছুটির টেবিল. গাজরের টুকরো, আচারের টুকরো, সবুজ পাতা বা অর্ধেক ডিম ছাঁচের নীচে রাখা হয় - সজ্জাটি শীর্ষে শেষ হবে এবং খুব চিত্তাকর্ষক দেখাবে।

রেফ্রিজারেটরের মাঝামাঝি শেলফে থালাটিকে ঠান্ডা করা এবং প্রস্তুতিতে নিয়ে আসা ভাল এবং জেলি সাধারণত যতটা রান্না করা হয়েছিল ততটা জমে যায়। শেষ জেলি থেকে হিমায়িত চর্বি অপসারণ করা ভাল যদি আপনি আগে এটি অপসারণ না করে থাকেন। থালা পরিবেশন করার আগে, জেলি সহ ছাঁচগুলিকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য গরম জলে ডুবিয়ে একটি প্লেটে উল্টে দেওয়া হয় এবং এই সুস্বাদু অ্যাপেটাইজারটি গ্রেট করা হর্সরাডিশ এবং মশলাদার সরিষা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

জেলটিন দিয়ে জেলি কীভাবে রান্না করবেন

কখনও কখনও সমস্ত নিয়ম অনুসারে রান্না করার সময় থাকে না, এবং গরুর মাংস এবং মুরগির জেলি সর্বদা পর্যাপ্ত পরিমাণে জেলিং পদার্থ ছেড়ে দেয় না, তাই অনেক লোক কীভাবে কাজ করতে হয় তা জানতে চায় যাতে থালাটি এখনও জমে যায়। জেলটিন উদ্ধারে আসে, যা গবাদি পশুর হাড়, টেন্ডন এবং খুর থেকে তৈরি করা হয়, তাই এই অনন্য পণ্যটির সাহায্যে আপনি কম সময়ে একটি সুস্বাদু জেলিযুক্ত মাংস পেতে পারেন।

প্রতি লিটার তরল, সাধারণত 30 গ্রাম জেলটিন নেওয়া হয়, যা আগে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর স্ট্রেন করার পরে অল্প পরিমাণে উষ্ণ বা ঠান্ডা ঝোলের মধ্যে দ্রবীভূত করা হয়। একটি পাতলা স্রোতে একটি সসপ্যানে তরল ঢালা এবং সামান্য গরম করুন, ফোঁড়া না আনুন। অন্যান্য সমস্ত ক্ষেত্রে, জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করার প্রযুক্তি ক্লাসিক রেসিপি থেকে আলাদা নয়।

পরিষ্কার ঝোল - সহজ!

হিমায়িত মাংস থেকে কখনই ঝোল সিদ্ধ করবেন না - এটি খুব মেঘলা হয়ে উঠবে, ডিমের সাদা পরিমাণে সাহায্য করবে না। প্রথমে মাংস এবং হাড় গলিয়ে ভালো করে ধুয়ে সিদ্ধ করা হয়। প্রথম জল একই কারণে নিষ্কাশন করা হয় - যাতে জেলি হালকা এবং অমেধ্য ছাড়াই পরিণত হয়।

একটি পরিষ্কার ঝোল পেতে, এটি শক্তভাবে ফুটতে দেওয়া হয় না, রান্নার সময় এটি আলোড়িত হয় না এবং ফেনাটি অবশ্যই মুছে ফেলতে হবে। ঝোলটি ভালভাবে ফিল্টার করা উচিত, কারণ এটি প্রায়শই মেঘলা হয়ে যায় কারণ এটি সমস্ত ধরণের অমেধ্য থেকে পর্যাপ্তভাবে পরিষ্কার করা হয়নি। স্বচ্ছ জেলির আরেকটি রহস্য আছে - ঝোলের মধ্যে এক চিমটি নিক্ষেপ করুন সাইট্রিক অ্যাসিডফুটন্ত পর্যন্ত

যদি প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থাসাহায্য করেনি, ছাঁকা ঝোল লেবুর রস (½ চা চামচ) বা ডিমের সাদা দিয়ে পরিষ্কার করা হয়। এক লিটার সমাপ্ত ঝোলের জন্য, একটি চাবুকযুক্ত প্রোটিন যথেষ্ট, যা ব্রোথে যোগ করা হয়, তারপরে তরলটি বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা গজের মাধ্যমে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়।

কীভাবে মাংস এবং মাছ থেকে অ্যাসপিক রান্না করবেন

অ্যাস্পিক হল জেলি এবং জেলির একটি হালকা সংস্করণ, কারণ এটি চর্বিহীন মাংস (গরুর মাংস, বাছুর, জিহ্বা, মুরগি, টার্কি) এবং মাছ থেকে তৈরি করা হয়। অ্যাস্পিক রান্না সহজ এবং সহজ, এবং জেলটিন ঝোল শক্ত করতে ব্যবহৃত হয়।

মাংস বা মুরগির মাংসের ঝোল প্রস্তুত করার জন্য সমস্ত নিয়ম অনুসারে সিদ্ধ করা হয়। এর পরে, থালাটি ঠান্ডা করা হয়, মাংস হাড় থেকে আলাদা করা হয়, এটি ফাইবারগুলিতে বিচ্ছিন্ন করা হয় বা টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। ঝোলটি ফিল্টার করা হয়, এবং জেলটিনটি ফুলে যাওয়ার জন্য জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় - যখন ঝোল এবং জেলটিনের অনুপাত মাংসের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। রেসিপিতে নির্দেশিত অনুপাত মেনে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়। জেলটিন ঝোলের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয় এবং উত্তপ্ত করা হয়, তবে সেদ্ধ করা হয় না, অন্যথায় অ্যাসপিক ঘন হবে না।

ফিশ অ্যাসপিকের জন্য, যে কোনও ধরণের মাছ ব্যবহার করা হয়, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল হাড়গুলিকে সাবধানে অপসারণ করা যাতে স্বাদ গ্রহণের প্রক্রিয়ার সময় কোনও অপ্রীতিকর আশ্চর্য না হয়। এবং অবশ্যই, অ্যাসপিক চোখকে খুশি করার সম্ভাবনা কম যদি, সুন্দর টুকরোগুলির পরিবর্তে এতে কিমা করা মাছ থাকে। অতএব, তারা সাধারণত ঘন মাছ ব্যবহার করে যা রান্না করার সময় আলাদা হয়ে যায় না - পোলক, ম্যাকেরেল, পাইক, গোলাপী সালমন এবং স্যামন পরিবারের প্রতিনিধি। মাছের মাথা, লেজ এবং পাখনা ঝোলের মধ্যে রাখা হয়, তারাই এটিকে ঘন এবং সমৃদ্ধ করে, তবে তিক্ততার কারণে ফুলকাগুলি অপসারণ করা ভাল। শাকসবজি এবং মশলা যোগ করে মাছের ঝোল সিদ্ধ করুন, হাড়গুলি সরান, ফিল্টার করুন এবং জেলটিন প্রবর্তন করুন। উজ্জ্বল সবজির টুকরোগুলি একটি জেলিযুক্ত পাত্রে রাখা হয় এবং তরল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

রেসিপি: একটি ধীর কুকারে জেলি

শুকরের মাংসের দুটি পা ধুয়ে 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। মুরগির দুটি পা টুকরো করে কেটে নিন, একটি খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, রসুনের অর্ধেক মাথা এবং গোলমরিচের সাথে মাংস একটি ধীর কুকারে রাখুন। সর্বোচ্চ স্তর পর্যন্ত জল ঢালা এবং "নির্বাপক" মোডে রাতারাতি ছেড়ে দিন। সকালে, ঝোলটি ঠান্ডা করুন এবং হাড় থেকে মাংস আলাদা করে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, রসুনটি ম্যাশ করুন, ঝোল এবং লবণে ফিরিয়ে দিন। মাংস দিয়ে molds পূরণ করুন, ঝোল ঢালা, এটি brew এবং রেফ্রিজারেটরে রাখা যাক।

গরুর মাংস বা শুয়োরের পা থেকে জেলি কীভাবে রান্না করা যায় তা বোঝা কঠিন নয়, মুরগির মাংস, জিহ্বা এবং মাছ থেকে অ্যাসপিক। এইগুলো সুস্বাদু খাবারকোলাজেনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী। আপনার পরিবারের স্বাস্থ্যের যত্ন নিন এবং শুধুমাত্র ছুটির জন্য জেলি রান্না করুন!