রাইয়ের রুটি রান্না করা। রাই রুটি তৈরির রহস্য

সম্প্রতি, এটি বাড়িতে তৈরি টক রুটি বেক করা খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। কেউ এই রুটিটিকে খামির-মুক্ত এবং খুব স্বাস্থ্যকর বলে মনে করেন (আসলে, খামির টকযুক্ত হয়)। আমি শুধু ঘরে তৈরি রুটি বেক করতে পছন্দ করি। এবং টক ছাড়া উচ্চ মানের এবং সুস্বাদু রাই রুটি কাজ করবে না। খামিরযুক্ত রাইয়ের রুটি আঠালো হবে, যেন বেক করা হয়নি। উপরন্তু, বাড়িতে, কেউ আপনার কল্পনা সীমাবদ্ধ - আপনি করতে পারেন। ঐচ্ছিকভাবে শুকনো ফল, বাদাম, জিরা বা ধনে যোগ করুন। এটি চেষ্টা করুন, আপনি এটি অনুশোচনা করবেন না! এটা সুস্বাদু, আকর্ষণীয় এবং অর্থনৈতিক! এবং তাজা বেকড রুটির গন্ধ কোনও কিছুর সাথে তুলনা করা যায় না - এটি ঘরে একটি বিশেষ আরাম তৈরি করে। আপনার পরিবার আপনার প্রচেষ্টার প্রশংসা করবে।

উপকরণ:

লেভেন- 50 গ্রাম।
জল- 400 গ্রাম।
রাইয়ের আটা- 600 -700 গ্রাম।
লবণ- 1 চা চামচ।
সব্জির তেল - ছাঁচ তৈলাক্তকরণের জন্য।

রাই টক রেসিপি

বাড়ির জন্য টক রূটিবিশেষআপনি নিজে রান্না করতে পারেন। ভালোর জন্য রাই টকএটি এক দিনের বেশি সময় নেয়, তবে পেস্ট্রিগুলি আশ্চর্যজনক, সুগন্ধি এবং খুব সুস্বাদু। সুতরাং, আমরা জল গরম করি - 25 মিলিলিটার, 40 ডিগ্রি পর্যন্ত, এবং 25 গ্রাম ময়দার সাথে মিশ্রিত করি। অবিলম্বে একটি আধা লিটার জার নিন, যাতে আমরা টক প্রস্তুত করব। আমরা একটি ঢাকনা দিয়ে মিশ্রণটি ঢেকে রাখি, তবে এটি শক্তভাবে বন্ধ করবেন না, আপনি একটি ক্লিং ফিল্ম নিতে পারেন এবং টুথপিক্স দিয়ে এটি ছিদ্র করতে পারেন। আমরা শুধু রান্নাঘরের টেবিলের উপর এটি ছেড়ে.

পরের দিন, টক ডোতে 50 গ্রাম ময়দা এবং 50 মিলিলিটার জলের মিশ্রণ যোগ করুন। পর্যন্ত ছেড়ে দিন পরবর্তী দিন. তৃতীয় দিনে, আমরা আবার 100 মিলিলিটার জল এবং 100 গ্রাম ময়দার মিশ্রণ অনুসরণ করি, সবকিছু মিশ্রিত করি, পরের দিন পর্যন্ত আবার ঢেকে রাখি। চতুর্থ দিন, আপনি ফ্রিজে টকের বয়াম লুকিয়ে রাখতে পারেন। এবং আরও 3 দিনের জন্য, 20 গ্রাম ময়দা এবং একই পরিমাণ জলের মিশ্রণ যোগ করুন। এই সময়ের পরে, আপনি সুস্বাদু বেক করতে পারেন।

কীভাবে ঘরে তৈরি রাই রুটি তৈরি করবেন

1 . প্রথমে জল, ময়দা এবং টক থেকে ময়দা মেখে নিন। পানি গরম করে নিতে হবে। ময়দা প্রায় 300 - 350 গ্রাম। ধারাবাহিকতা দেহাতি পুরু টক ক্রিম মত।

2 . ঘরের তাপমাত্রায় ওপারা 9-12 ঘন্টার জন্য উপযুক্ত। এটি 2-3 বার ভলিউম এবং পৃষ্ঠের ফেনা বৃদ্ধি করা উচিত। রাতে ময়দা লাগাতে খুব সুবিধা হয়। উদাহরণস্বরূপ, তারা রাতে 12.00 এ kneaded এবং সকালে এটি ইতিমধ্যে প্রস্তুত। সমাপ্ত ময়দার মধ্যে, লবণ যোগ করুন, বাকি ময়দা (300 - 350 গ্রাম।)। একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে আরামে নাড়ুন।

3 . ময়দা খুব ঘন হয়ে উঠেছে, এটি মিশ্রিত করা কিছুটা কঠিন, তবে স্প্যাটুলা সফলভাবে এই কাজটি মোকাবেলা করে। ভবিষ্যতে, প্রুফিংয়ের সময়, এটি একটু বেশি তরল হয়ে যাবে। আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য মাখার দরকার নেই, কেবল ভালভাবে মেশান যাতে কোনও গলদ না থাকে। একটি তোয়ালে দিয়ে ময়দা দিয়ে থালাটি ঢেকে রাখুন এবং প্রমাণের জন্য ছেড়ে দিন।

4 . প্রায় 1.5 - 2 ঘন্টা পরে, ময়দার পরিমাণ 2-3 গুণ বৃদ্ধি পাবে। আপনি যদি একটি স্বচ্ছ বাটিতে গুঁড়ো করেন তবে আপনি দেখতে পাবেন এটি কতটা বায়বীয় হয়ে উঠেছে - খুব সুন্দর! এখন আপনি বেক করার জন্য প্রস্তুত।

5 . সাধারণ অ্যালুমিনিয়াম রুটি প্যান ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলিকে প্রথমে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা উচিত যাতে রুটি বেক করার পরে সহজেই সরানো যায়। এই পরিমাণ ময়দা থেকে, প্রায় 350 গ্রাম তিনটি রুটি পাওয়া যায়। আমরা ময়দাটিকে তিনটি ভাগে ভাগ করি, এগুলিকে ছাঁচে রাখি এবং সাবধানে সমতল করি। এটি ভেজা হাতে ছাঁচ করা সুবিধাজনক, কারণ ময়দা খুব আঠালো। এবং আবার আমরা প্রুফিং করা. এই সময়, 40-60 মিনিটের জন্য। আপনার যদি বিশেষ ফর্ম না থাকে তবে আপনি অন্য কোনও ব্যবহার করতে পারেন।

ময়দার পরিমাণ দ্বিগুণ হয়ে গেলে, এটি ওভেনে পাঠানো যেতে পারে। রুটি 180 ডিগ্রি, 40 মিনিটের তাপমাত্রায় বেক করা হয়। ওভেন আগে থেকেই গরম করে নিতে হবে, দেখবেন রুটি যেন বেশি না থাকে। আপনার যদি বৈদ্যুতিক ওভেন থাকে তবে পরিচলন মোডটি চয়ন করুন - সবকিছু সমানভাবে বেক করা হয়। সমাপ্ত রুটি ছাঁচ থেকে সরানো হয় এবং ঠান্ডা করার জন্য একটি তোয়ালের নীচে রাখা হয়।

সুস্বাদু ঘরে তৈরি রাই রুটি প্রস্তুত

বোন এপেটিট!

ঘরে তৈরি রাই রুটির রেসিপি

নাম দিতে পারি না সুস্বাদু খাবারগরম বাড়িতে তৈরি, সুগন্ধি রুটি, শুধুমাত্র গরম পাইপিং, টেবিলের উপর দাঁড়িয়ে এবং তাজা মাখন, পনির এবং মাংস পণ্য জন্য অপেক্ষা. ছবিটি মনোরম এবং খুব ক্ষুধার্ত। আপনি এটি নিজেই আবার তৈরি করতে পারেন এবং আপনার নিজের হাতে সুস্বাদু ঘরে তৈরি রাই রুটি বেক করতে পারেন, আপনার বন্ধুদের এবং প্রিয়জনকে আনন্দিত করে।

রাইয়ের রুটি বেক করা খুব সহজ নয়, তবে আপনি যদি কিছু কৌশল শিখেন, ক্রমটি জানেন এবং সঠিক পণ্যের স্টক আপ করেন তবে আপনি দ্রুত এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বেক করার বিজ্ঞান আয়ত্ত করতে পারেন। এটি বাড়ির জন্য সবচেয়ে প্রমাণিত এবং উপযুক্ত রেসিপিগুলিকে সাহায্য করবে, যা একাধিকবার কাজে আসবে এবং অবশ্যই যারা আপনার ঘরে তৈরি রুটির স্বাদ নেবে তাদের কাছে আবেদন করবে।

চুলায় ঘরে তৈরি রাইয়ের রুটি

• রাইয়ের আটা - 300 গ্রাম।
• গমের আটা - 200 গ্রাম।
• গোটা শস্য গমের আটা - 20 গ্রাম।
• সূর্যমুখী তেল - 2 টেবিল চামচ।
• মাল্ট - 40 গ্রাম।
• খামির: শুকনো - 1 টেবিল চামচ, তাজা - 20 গ্রাম।
• গরম জল (ফুটন্ত জল) - 80 মিলিলিটার। মাল্টের জন্য।
• উষ্ণ জল - 350 মিলিলিটার। পরীক্ষার জন্য.
• মধু - 2 টেবিল চামচ।
• চিনি - 2 টেবিল চামচ।
• লবণ - 1.5 চা চামচ।
• জিরা, ধনে, জায়ফল - ময়দার মধ্যে এবং ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য, স্বাদ অনুযায়ী।

এই রুটির রেসিপিটি খুব সফল, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, সুস্বাদু, এটি দামী উচ্চ মানের দোকান থেকে কেনা রুটি থেকে আলাদা নয়, তবে, যেহেতু এটি বাড়িতে তৈরি, এটি অবশ্যই স্বাদের দিক থেকে যে কোনও ক্রয় করা প্যাস্ট্রিকে বাইপাস করবে। আমরা যে সত্য সঙ্গে শুরু গরম পানি, মল্ট পাতলা করুন, মিশ্রণটি খুব সাবধানে মিশ্রিত করুন, ছেড়ে দিন, ঢেকে রাখুন, যতক্ষণ না এটি সবে উষ্ণ হয়।

সুস্বাদু এবং সুগন্ধি ঘরে তৈরি রাই রুটি পাওয়া যায় যদি আপনি ময়দা ভালভাবে চালনা করেন এবং অনুপাতটি সঠিকভাবে গণনা করেন যাতে ময়দা ভারী এবং শক্ত না হয়। সুতরাং, একটি পাত্রে সমস্ত চালিত ময়দা (তিন প্রকারের) ঢেলে দিন, সেখানে লবণ, জায়ফল, ধনে এবং জিরা, শুকনো খামির যোগ করুন, মেশান।

একটি পৃথক পাত্রে, আপনাকে মধু এবং চিনি মিশ্রিত করতে হবে এবং এই সমস্তটি উষ্ণ জলে ভালভাবে মিশ্রিত করা হয়। এবং তারপর ময়দা যোগ করুন, তারপর মাল্ট যোগ করুন, এবং ধীরে ধীরে সূর্যমুখী তেল। ময়দা না যোগ করে ময়দা মাখুন, যদিও এটি আপনার হাতে খুব আঠালো হবে। পরে - ঢেকে রাখুন এবং 3 ঘন্টার বেশি সময়ের জন্য যোগাযোগ করুন।

ময়দা উঠলে, এটি বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত আকারে বিছিয়ে দিতে হবে এবং সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রীস করতে হবে, উপরে পুরো ধনে ছিটিয়ে দিতে হবে। আরও এক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন, তারপর 220 ডিগ্রিতে 10 মিনিটের জন্য ওভেনে পাঠান, তারপরে এটি 200-এ নামিয়ে দিন এবং আরও 40 মিনিটের জন্য রাখুন, তবে নিয়মিতভাবে রুটি পরীক্ষা করুন (প্রতিটি ওভেন আলাদা)।

একটি রুটি মেশিনে বাড়িতে তৈরি রাই রুটি

এটি "বোরোডিনো" কাস্টার্ড রুটির একটি রেসিপি, একটি রুটি মেশিনের জন্য ঠিক, অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক। রান্নার পর একটি রুটির ওজন 750 গ্রাম।

• রাই ওয়ালপেপার ময়দা - 330 গ্রাম।
• গমের আটা - 75 গ্রাম।
• শুকনো খামির - 1 চা চামচ।
• শুকনো টক - 1.5 টেবিল চামচ।
• মধু বা গুড় - 1 টেবিল চামচ।
• চিনি - 2 টেবিল চামচ।
• লবণ- আধা চা চামচ।
• জল - 140 মিলিলিটার।
• সূর্যমুখী তেল - আধা চা চামচ।
• আমাদের ঘরে তৈরি রাই রুটির উপরে একটি আস্ত ধনে ছিটিয়ে দিতে হবে।

ঘরে তৈরি রুটি মেকার

• রাইয়ের আটা - 75 গ্রাম।
• গরম জল - 250 মিলিলিটার।
• মাল্ট - 3 টেবিল চামচ।
• ধনেপাতা - 1.5 চা চামচ।

ফুটন্ত জলে ভরা ময়দা, মাল্ট এবং ধনিয়ার মিশ্রণ থেকে ঢালাই প্রস্তুত করা হয়। চা পাতাগুলিকে ঠান্ডা করার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখতে হবে, আপনি এটি একটি থার্মসে রাখতে পারেন, অনেক গৃহিণী এটিকে সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় ওভেনে রাখার পরামর্শ দেন যাতে এটি উষ্ণ হয়, প্রায় 2 ঘন্টা পরে এটি প্রস্তুত হয়ে যাবে।

এবার আগে থেকেই ঠাণ্ডা করা চা পাতা, তারপর গুড় বা মধু জলে মিশ্রিত করুন এবং তারপর বাকি উপাদানগুলি রুটির মেশিনে রাখুন “ময়দা মাখা”। ময়দা প্রস্তুত হলে, আপনাকে রুটি আকার দিতে হবে এবং ধনে মটর দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে, 3 ঘন্টা পর্যন্ত রেখে দিন। পরে - 1 ঘন্টা 10 মিনিটের জন্য আপনাকে একটি গড় ক্রাস্ট সহ রুটিটিকে "বেকিং" মোডে রাখতে হবে। এটিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং সবচেয়ে সুস্বাদু ঘরে তৈরি বোরোডিনস্কি রাই রুটি ব্যবহার করে দেখুন।

ঘরে তৈরি রাইয়ের খামিরের রুটি

• রাইয়ের আটা - 130 গ্রাম।
• ২য় গ্রেডের গমের আটা - 260 গ্রাম।
• তাজা খামির - 15 গ্রাম।
• লবণ - 10 গ্রাম।
• চিনি - 5 গ্রাম।
• মধু - 1 চা চামচ।
• উষ্ণ জল - 250 মিলিলিটার।
• নরম মাখন - 10 গ্রাম।

আমাদের দুটি খাবারের প্রয়োজন, প্রথমটিতে আমাদের উপলব্ধ ময়দার অর্ধেক এবং এক গ্লাস উষ্ণ জল মেশাতে হবে, দ্বিতীয়টিতে - উষ্ণ জলে চিনি যোগ করে খামিরটি পাতলা করুন (50 মিলিলিটার থাকবে)। একটি রান্নাঘরের তোয়ালে নীচে একটি উষ্ণ জায়গায় 40 মিনিটের জন্য উপাদানগুলি ছেড়ে দিন।

বরাদ্দকৃত সময়ের পরে, আপনাকে দুটি পাত্রের বিষয়বস্তু থেকে ময়দা মাখাতে হবে যা আমরা আগে পূরণ করেছি, তালিকা থেকে মিশ্রণে সমস্ত উপাদান যোগ করে। ভালভাবে মেশান, যদি প্রয়োজন হয়, আপনি আরও এক বা দুই টেবিল চামচ ময়দা যোগ করতে পারেন। তারপরে আমরা ঘরে তৈরি রুটি তৈরি করি এবং সেগুলিকে বেকিং পেপারে রাখি, আমাদের রুটি 220 ডিগ্রিতে 40 মিনিটের জন্য ওভেনে পাঠাই, তবে ওভেনে যদি ফুঁ দেওয়ার মতো বোনাস থাকে তবে আমরা এটি 200 পর্যন্ত গরম করি।

খামির ছাড়া বাড়িতে তৈরি রাই রুটি

একটি খুব আকর্ষণীয় এবং অনন্য রুটির রেসিপি, অপ্রত্যাশিত পণ্যগুলির সাথে, অবশ্যই যারা এটি চেষ্টা করে তাদের প্রত্যেককে খুশি করবে, উপরন্তু, এটি অবশ্যই সীমিত পরিমাণে, চিত্রের জন্য খুব স্বাস্থ্যকর এবং সম্পূর্ণ নিরাপদ।

• রাইয়ের আটা - 250 গ্রাম।
• বার্লি ময়দা - 250 গ্রাম।
• বেকিং পাউডার - 1 প্যাক।
• মাখন - 100 গ্রাম।
• চিনি - 50 গ্রাম।
• সিরাম - 1 গ্লাস।
• Hazelnuts, crumb - 50 গ্রাম।
• গ্রাউন্ড লবঙ্গ, দারুচিনি - আধা চা চামচ প্রতিটি।
• আস্ত ধনে- ১ চা চামচ।
• যোগ ছাড়া দই - 1-2 টেবিল চামচ।
• সূর্যমুখী তেল - ফর্ম লুব্রিকেট করার জন্য।

এই জাতীয় ঘরে তৈরি রাই রুটি প্রস্তুত করা খুব সহজ এবং দ্রুত, আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্নাঘরে অপেক্ষা করতে হবে না এবং দাঁড়িয়ে থাকতে হবে না। আপনাকে কেবল সমস্ত শুকনো উপাদান, মশলা, চিনি, বেকিং পাউডার এবং ময়দা মেশাতে হবে, তারপরে মাখন যোগ করুন, আপনার হাত দিয়ে ঘষুন এবং ঘোল দিয়ে পাতলা করুন। সবকিছু ভালভাবে মেশান, বাদাম যোগ করুন, ময়দা মেশান।

তেল দিয়ে ফর্মটি ছড়িয়ে দিন, ময়দা ঢালা করুন, উপরে দই দিয়ে গ্রীস করুন, 150 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এক ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন।

শুকনো ফল দিয়ে ধীর কুকারে ঘরে তৈরি রাইয়ের রুটি

• রাইয়ের ময়দা - 2 কাপ।
• গমের আটা- আধা কাপ।
• শুকনো খামির - 11 গ্রাম।
• মাল্ট - 15 গ্রাম।
• জল - 300 মিলিলিটার।
• মধু - 70 গ্রাম, এটি buckwheat নিতে ভাল।
• চিনি - 2 চা চামচ।
• লবণ - 1 চা চামচ।
• জলপাই তেল - 5 টেবিল চামচ।
• কিশমিশ - 100 গ্রাম।
• শুকনো এপ্রিকট - 50 গ্রাম।
• মরিচ, মিষ্টি, বুলগেরিয়ান, শুকনো - 2 চা চামচ।

ভাল ঘরে তৈরি রাই রুটি ধীর কুকারে বেক করা যেতে পারে, এটি রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করবে এবং পুরো পরিবারকে খুশি করবে। আমরা সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করি, যা তারপর জল দিয়ে ভরা হয় এবং ভালভাবে মেশান। তারপরে আমরা এটিকে "রুটি" মোডে 3 ঘন্টার জন্য সূর্যমুখী তেল দিয়ে প্রি-লুব্রিকেটেড মাল্টিকুকার বাটিতে পাঠাই।

এই সময়ের পরে, আপনাকে ময়দা দিয়ে টেবিলটি ছিটিয়ে দিতে হবে, যার উপর মাল্টিকুকারের বাটি থেকে ময়দা রাখুন, ময়দাটি ভালভাবে মাখুন এবং আরও 1 ঘন্টার জন্য রুটি মোডের জন্য মাল্টিকুকারে ফেরত পাঠান। নির্ধারিত সময়ের পরে, ধীর কুকারটি খুলুন, এটিকে একটি প্লেটে বা রান্নাঘরের বোর্ডের উপর ঘুরিয়ে দিন, এটিকে বাটিতে উল্টে রাখুন এবং সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত এটিকে আরও 1 ঘন্টার জন্য পাঠান। আমরা এটি বের করি, এটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করি, এটি বিভিন্ন সংযোজন দিয়ে চেষ্টা করুন, উদাহরণস্বরূপ, মাখন বা পনির, সালমন এবং ভেষজ দিয়ে।

কফির সাথে ঘরে তৈরি রাই রুটি

• রাইয়ের আটা- ১ কাপ।
• গমের আটা - 1 কাপ।
• শুকনো খামির - 2 চা চামচ।
• লবণ - 1.5 চা চামচ।
• কালো মরিচ - 1 চা চামচ।
• প্রাকৃতিক স্থল কফি- 2 চা চামচ।
• জল - 330 মিলিলিটার।
• পোস্ত - রুটি ছিটিয়ে দিতে।
• কুসুম - রুটি গ্রীস করার জন্য।

আমরা শক্তিশালী কফি তৈরি করি, যা আমরা যোগ করি, এখনও 100 গ্রাম গরম রাইয়ের আটাএবং ভালভাবে মেশান। তারপর, যখন মিশ্রণটি এখনও উষ্ণ থাকে, তখন শুকনো খামির এবং স্থল মরিচ ঢেলে দিন। নাড়ুন, 10 মিনিটের পরে আপনি ধীরে ধীরে রাইয়ের অবশিষ্টাংশগুলি ঢেলে দিতে পারেন এবং সমস্ত গমের আটা, সেইসাথে লবণ, আবার মেশান এবং 40 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

আমরা একটি রুটি তৈরি করি, এটি আরও 45 মিনিটের জন্য রেখে দিই - এক ঘন্টা, তারপরে আমরা এটিকে সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রীস করা ছাঁচে স্থানান্তর করি, কুসুম কুসুম দিয়ে গ্রীস করি এবং প্রচুর পরিমাণে পোস্ত বীজ দিয়ে আমাদের ঘরে তৈরি রাই রুটি ছিটিয়ে দিই। আমরা 230 ডিগ্রী এ ওভেন সেট, 40 মিনিটের জন্য বেক করার জন্য রুটি ছেড়ে।

টকযুক্ত বা ছাড়াই, খামির সহ বা ছাড়াই, বাড়িতে তৈরি রাই রুটি বিভিন্ন ধরণের সংযোজন, শুকনো ফল, শুকনো শাকসবজি এবং ফল, বেরি, সবচেয়ে আকর্ষণীয় সিজনিং, বাদাম এবং অন্যান্য বিরক্তিকর উপাদান দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

কালো রুটি জন্য রেসিপি. কালো রুটি থেকে খাবার।

কালো রুটি রাশিয়ায় সবচেয়ে জনপ্রিয় ছিল। সেই সময়ে, শুধুমাত্র অভিজাতরা সাদা গমের আটা থেকে তৈরি পণ্য বহন করতে পারত। এটি গমের কম ঠান্ডা প্রতিরোধের কারণে হয়েছিল।

কিন্তু পরে, প্রজননকারীরা সাদা জাতের গমের প্রজনন করে যা কঠোর জলবায়ুর প্রতিরোধী। সেই অনুযায়ী তৈরি হয়েছে সাদা রুটিআরো জনপ্রিয়.

উপকারিতা, কালো রুটি এবং ভিটামিনের রচনা

কালো রুটির দরকারী বৈশিষ্ট্য:

• কম ক্যালোরি. সাদা রঙের তুলনায়, রাইয়ের পেস্ট্রি কম উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত। 100 গ্রাম পণ্যটিতে 200 ক্যালোরি রয়েছে
• স্যাচুরেটেড ভিটামিন রচনা। গমের আটার চেয়ে রাইয়ের আটায় বেশি ভিটামিন রয়েছে
• অ্যামিনো অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রী, এই কারণে, কালো ভূত্বকের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক স্বাদ রয়েছে
• অন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব। খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এটি দ্রুত নির্মূলে অবদান রাখে মল. সহজ কথায়, রাইয়ের রুটিতে বেশি ফাইবার থাকে, যা শরীরে টক্সিন জমতে বাধা দেয়।
• কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। সাদা প্যাস্ট্রি, বিপরীতভাবে, ওজন বৃদ্ধি এবং উচ্চ কোলেস্টেরল অবদান রাখে।

কালো রুটির রচনা

পণ্যের উপাদানগুলি সাবধানে পড়ুন। এখন রাই অল্প পরিমাণে রোপণ করা হয়। আপনি বাদামী রুটি কিনতে পারেন যাতে রাই নেই। সাধারণত, চিনি উৎপাদনের বর্জ্য - গুড় - সাদা জাতের সাথে যোগ করা হয়।

গাঢ় রঙ পোড়া চিনি থেকে আসে। এছাড়াও, খামিরের পরিবর্তে কালো রুটিতে জিরা, কিশমিশ এবং টক যুক্ত করা হয়। কিছু জাতের মধ্যে, রাইয়ের আটা যোগ করা হয়।

খাঁটি রাইয়ের রুটি খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন, এটি উচ্চ ঘনত্ব এবং রাইয়ের দুর্বল উত্তোলনের কারণে। পণ্যগুলি হার্ড এবং বায়বীয় নয়।

খামির কালো রুটি: চুলা এবং রুটি মেশিনে একটি রেসিপি

বেশ কয়েকটি রেসিপি আছে। প্রায়ই মধু, গুড় এবং ডার্ক চকলেট যোগ করুন। এই পণ্য দেয় গাঢ় রঙএবং মনোরম সুবাস।

রেসিপি:

• 300 গ্রাম রাইয়ের আটা 100 গ্রাম গমের সাথে মেশানো
• ময়দার ভরে 11 গ্রাম শুকনো খামির যোগ করুন
• 220 মিলি গরম জল এবং 10 গ্রাম চিনি যোগ করুন
• লবণ যোগ করুন এবং ময়দা মাখান। একেবারে শেষে, 25 মিলি তেল যোগ করুন। জলপাই তেল গ্রহণ করা ভাল, তবে অপরিশোধিত সূর্যমুখীও উপযুক্ত।
• "রাই রুটি" মোডে রান্না করুন। গমের তুলনায় এটি প্রস্তুত করতে বেশি সময় নেয়, কারণ ভর বেশি বেড়ে যায়।

কালো টক রুটি: চুলা এবং রুটি মেশিনে একটি রেসিপি

বেক করার জন্য, আপনার টক দরকার, আপনি এটি কিনতে বা নিজে রান্না করতে পারেন।

টক ডালের রেসিপি:

• এক গ্লাস ফুটন্ত জল দিয়ে এক টেবিল চামচ হপ শঙ্কু ঢেলে দিন এবং এক দিনের জন্য দাঁড়াতে দিন। ঝোল ছেঁকে নিন এবং টক ক্রিমের সামঞ্জস্যে রাইয়ের আটা যোগ করুন। 24 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন
• ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত ময়দা দিয়ে ফেটান। এক চামচ পোড়া চিনি বা 25 মিলি মধু যোগ করুন। গাঁজন করার সময়, মিশ্রণটি আরও তরল হয়ে উঠবে। এক দিনের জন্য আবার ছেড়ে দিন এবং ময়দা যোগ করুন
• গাঁজন করার তৃতীয় দিনে, জার এবং ময়দার মোট পরিমাণ থেকে 1/3 জল যোগ করুন
• 24 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন, আবার স্টার্টার খাওয়ান
• 6 তম দিনে, টক ডাল প্রস্তুত। আপনি রুটি বেক করতে পারেন। জার মধ্যে স্টার্টার বাকি থেকে, একটি নতুন একটি "বড়" অবিরত. জল এবং ময়দা দিয়ে তাকে আবার খাওয়ান

মিশ্রণটি সর্বোচ্চ ৭ দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

টক রুটি রেসিপি:

• একটি জার থেকে 500 মিলি স্টার্টার পরিমাপ করুন, বাকিগুলি খাওয়ান
• এক গ্লাস কুসুম গরম পানিতে এক চামচ লবণ গুলে টক দই মিশিয়ে নিন
• ফর্ম এবং মিক্সারটিকে তেল দিয়ে লুব্রিকেট করুন, এতে তরল মিশ্রণ যোগ করুন এবং 500 মিলি গমের আটা ঢেলে দিন
• 25 মিলি তেল যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন
• রাই রুটি রান্না করুন
• ওভেনে বেক করলে, ময়দা মাখার পর, তিনবার কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং পরের মাখার পর ৬০ মিনিট রেখে দিন।
• ওভেনে 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 1 ঘন্টা বেক করুন

কালো রুটি থেকে কীভাবে ঘরে তৈরি কেভাস তৈরি করবেন

এটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস এবং স্বাদ সহ একটি সুস্বাদু পানীয়। ক্র্যাকারগুলি রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়, আপনি এগুলিকে যত শক্তিশালী ভাজবেন, কেভাস তত গাঢ় হবে।

রেসিপি:

• 500 গ্রাম কালো রুটি কিউব করে কেটে চুলায় শুকিয়ে নিন
• ব্রেডক্রাম্বে 5 লিটার জল যোগ করুন এবং 48 ঘন্টা রেখে দিন
• খামির 5 গ্রাম এবং চিনি একটি গ্লাস যোগ করুন, একটি দিনের জন্য infuse ছেড়ে দিন
• চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে নিন, 50 গ্রাম চিনি যোগ করুন এবং 12 ঘন্টা রেখে দিন
• আপনি তৈরি পানীয়তে কয়েকটি কিশমিশ রেখে ফ্রিজে রাখতে পারেন

কালো রুটি থেকে ঘরে তৈরি কেভাস

এটি বিয়ার বা প্রথম কোর্সের একটি সুস্বাদু সংযোজন। ক্রাউটনগুলি সুগন্ধি এবং খাস্তা।

রেসিপি:

• একটি ফ্রাইং প্যানে 100 গ্রাম মাখন গলিয়ে তরলে ৩টি লবঙ্গ, লবণ এবং রসুনের গুঁড়া যোগ করুন
• ডাইস করা রাই রুটির উপরে মিশ্রণটি ঢেলে দিন
• একটি ফয়েল-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে রাখুন এবং গরম ওভেনে 15 মিনিটের জন্য বেক করুন

চুলা মধ্যে রসুন রেসিপি সঙ্গে বিয়ার জন্য কালো রুটি croutons

অবশ্যই, এখন আপনি দোকানে যেকোনো বিয়ার স্ন্যাক কিনতে পারেন। তবে এতে প্রচুর পরিমাণে প্রিজারভেটিভ এবং স্বাদ রয়েছে।

রেসিপি:

• একটি রাইয়ের রুটি নিন এবং ফ্রিজে 2 ঘন্টা শুকানোর জন্য ফ্রিজে রাখুন। এটি বেকড পণ্যগুলিকে শুকিয়ে যেতে দেবে।
• কিউব করে কেটে ছেড়ে দিন
• প্যানে 70 মিলি ঢালা জলপাই তেল. ছুরি দিয়ে পাঁচটি রসুন কুঁচি করে তেলে ভেজে নিন। রসুন বের করে নিন
• মাখন দিয়ে কিউবগুলি ঢেলে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 2 ঘন্টা চুলায় রাখুন

• একটি মর্টারে লবণের সাথে রসুনের 3 আধা কেজি, ভিনেগার ফেলে দিন এবং সামান্য চিনি যোগ করুন
• তাজা রাই বা বোরোডিনো রুটি স্লাইস করুন এবং ড্রেসিং দিয়ে ব্রাশ করুন
• একটি প্যানে তেল দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন

একটি খুব সুস্বাদু প্রাতঃরাশ বা স্যুপের সংযোজন।

রেসিপি:

• একটি প্যানে মাখন দিয়ে কালো রুটির টুকরো ভাজুন
• টুকরোগুলো গরম থাকা অবস্থায় রসুন দিয়ে ঘষুন এবং লবণ ছিটিয়ে দিন।
• একটি সূক্ষ্ম grater উপর পনির গ্রেট এবং গরম টুকরা সঙ্গে ছিটিয়ে

এটি একটি সাধারণ প্রাতঃরাশের বিকল্প। এটি দুটি উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। একটি পাত্রে লবণ ও মশলা দিয়ে শুধু 2টি ডিম ফেটিয়ে নিন। ডিমের মিশ্রণে স্লাইসগুলি ডুবিয়ে একটি প্যানে ভাজুন।

আপনি যদি সত্যিই স্ক্র্যাম্বল ডিম পছন্দ করেন তবে আপনি এটি ভিন্নভাবে করতে পারেন। স্লাইসের মাঝখানে কেটে নিন এবং এই ফ্রেমটিকে উভয় পাশে মাখনে ভাজুন। ডিমে ঢেলে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিতে থাকুন। আপনি চাইলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন।

এটি ছুটির টেবিলের জন্য একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা। এটি প্রস্তুত করতে, বাসি রুটি নিন, এটি কাটা ভাল।

রেসিপি:

• রুটি থেকে ক্রাস্টগুলি সরান এবং একই আকারের পাতলা স্লাইসগুলিতে কাটুন। ফর্ম যে কোনো হতে পারে। হীরা এবং বৃত্ত মহান চেহারা
• একটি পৃথক পাত্রে, কাটা ডিল এবং ধনে দিয়ে নরম মাখন মেশান
• সুগন্ধি তেল দিয়ে টুকরা ব্রাশ করুন
• উপরে এক টুকরো তাজা শসা রাখুন
• শসাতে এক টুকরো মশলাদার হেরিং রাখুন, স্ক্যুয়ার দিয়ে ছুরিকাঘাত করুন

এটি একটি সুস্বাদু এবং খুব সস্তা স্ন্যাকস। উত্সব টেবিল.

রেসিপি:

• একটি টোস্টার বা শুকনো প্যানে রুটি টোস্ট করুন এবং তির্যকভাবে কেটে নিন
• কাটা রসুন দিয়ে ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত স্লাইসগুলিকে লুব্রিকেট করুন
• তেল দিয়ে পৃষ্ঠ তৈলাক্তকরণ এবং শসা টুকরা করা, আপনি তাজা বা লবণাক্ত নিতে পারেন
• শসার উপর একটি মাছ রাখুন। তেলে স্প্রেট কিনুন

এটি আপনার ছুটির টেবিলে একটি দুর্দান্ত সংযোজন। আপনি নতুন বছরের জন্য রান্না করতে পারেন।

রেসিপি:

• পাতলা স্লাইস মধ্যে রুটি কাটা এবং মাখন সঙ্গে ব্রাশ. যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত টুকরোগুলি ভাজতে পারেন।
• ক্রিম পনির, ডিল sprig সঙ্গে শীর্ষ
• উপরে লবণযুক্ত বা ধূমপান করা গোলাপী সালমন বা সালমনের টুকরো রাখুন

এটি একটি সস্তা সালাদ যা আপনার ক্ষুধা মেটাবে গ্রীষ্মের সময়. স্বাদ খুবই অস্বাভাবিক।

রেসিপি:

• বাসি রাই রুটি ছোট কিউব করে কাটুন এবং অপরিশোধিত মাখনের উপর ঢেলে দিন
• পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন
• অর্ধেক রিং মধ্যে টমেটো কাটা এবং রুটি এবং পেঁয়াজ যোগ করুন
• লবণ, গ্রেটেড রসুন এবং আজ একটি লবঙ্গ যোগ করুন। গুঁড়ি গুঁড়ি তেল দিয়ে নাড়ুন

আপনি যদি আপনার চিত্রটি দেখেন তবে রাই রুটির একটি মিষ্টি প্রস্তুত করুন।

রেসিপি:

• তিন টুকরো টক আপেল নিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন
• চিনি, দারুচিনি এবং লেবুর জেস্ট যোগ করুন, 2 টেবিল চামচ শুকনো সাদা ওয়াইন ঢেলে এবং আপেলগুলিকে একটু স্টু করুন। তাদের বিচ্ছিন্ন হতে দেওয়া যাবে না
• রাইয়ের রুটি 2 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন এবং একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন
• মাখন দিয়ে ফর্ম গ্রীস এবং ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে ছিটিয়ে দিন
• কালো crumbs অর্ধেক আউট, এবং তাদের উপর আপেল, আবার grated crumbs সঙ্গে ছিটিয়ে
• ওভেনে 20 মিনিট বেক করুন

কাটলেটগুলিতে কি বাদামী রুটি যোগ করা সম্ভব?

আপনি যদি কাটলেট রান্না করতে চান তবে বাড়িতে কোনও সাদা রুটি নেই, নির্দ্বিধায় রাই, কালো বা বোরোডিনো ব্যবহার করুন। শুধু একটি টুকরো দুধে ভিজিয়ে রাখুন এবং মাংসের কিমা এবং বাকি উপাদানগুলিতে যোগ করুন। Meatballs স্বাভাবিক হিসাবে প্রস্তুত করা হয়.

মাখন সেরা নয় দরকারী পণ্য, কিন্তু কালো রুটি এবং মধুর সংমিশ্রণে, আপনি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ব্রেকফাস্ট পান।

মাখন এবং মধু সহ কালো রুটির দরকারী বৈশিষ্ট্য:

• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়
• অন্ত্রের সাথে সামঞ্জস্য করতে সাহায্য করে সঠিক কাজদিনের মধ্যে
• মস্তিষ্ককে পুষ্ট করে এবং এর কার্যকারিতা উন্নত করে
• অন্ত্রের পেরিস্টালসিস উন্নত করে
• টক্সিন এবং বর্জ্য অপসারণ করে
• উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে
• কাশি এবং SARS এর সাথে লড়াই করে

কালো রুটি ক্যালোরি

বিভিন্ন কালো রুটির বৈচিত্র্যের মধ্যে পার্থক্য উল্লেখযোগ্য হবে। এটি ব্যবহৃত উপাদানের সাথে করতে হবে।

• বোরোডিনস্কি - 264 ক্যালোরি
• "ডার্নিটস্কি" - 200 ক্যালোরি
• সিরিয়াল - 228 ক্যালোরি
• তুষ - 266 ক্যালোরি

এটি সমস্ত রুটির ভর এবং তেলের স্তরের বেধের উপর নির্ভর করে। আপনি যদি 30 গ্রাম এবং 10 গ্রাম তেলের একটি ছোট টুকরা গ্রহণ করেন তবে আপনি গড়ে 50 ক্যালোরি পাবেন। আপনি যদি ব্রান বা বোরোডিনো রুটি গ্রহণ করেন তবে ক্যালোরির পরিমাণ কিছুটা বেশি হবে - 70 ক্যালোরি।

আপনি যদি রুটি খান তবে তুষ বা রাইয়ের আটা দিয়ে বিভিন্ন ধরণের অগ্রাধিকার দিতে ভুলবেন না। তারা ফাইবার এবং উপকারী ট্রেস উপাদান সমৃদ্ধ।

ভিডিও: রাই রুটির উপকারিতা

আপনি জানেন, রুটি সবকিছুর মাথা। এবং যদি আগে দোকানে কেনা রুটি সুগন্ধি, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু হত, তবে আজ এটি মোটেই সেরকম নয়। আর এ কারণেই অনেকে তা প্রত্যাখ্যান করে এবং ঘরে তৈরি রুটি বেছে নেয়। এবং রাই বিশেষভাবে দরকারী। কিন্তু কিভাবে রান্না করবেন?

সুবিধা

রাইয়ের রুটির সংমিশ্রণে প্রচুর দরকারী পদার্থ রয়েছে: খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, আয়োডিন, আয়রন, ক্যালসিয়াম, গ্রুপ বি, পিপি, এ, ই ইত্যাদির ভিটামিন। এবং এই সব এই ধরনের একটি পণ্য খুব, খুব দরকারী করে তোলে।

রাই রুটির দরকারী বৈশিষ্ট্য:

• মোটা খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, রুটি অন্ত্রের গতিশীলতাকে উদ্দীপিত করে, যার ফলে হজম স্বাভাবিক হয় এবং শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থগুলিও সরিয়ে দেয়।
• পটাসিয়াম কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য ভাল, কারণ এটি হৃৎপিণ্ডের পেশীকে শক্তিশালী করে।
• ম্যাগনেসিয়াম, যা রচনায় অন্তর্ভুক্ত, স্বাভাবিক অপারেশনের জন্য প্রয়োজনীয় স্নায়ুতন্ত্রএবং পেশী। উপরন্তু, তিনি অনেক বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় অংশ নেন।
• রাইয়ের রুটিতে থাকা জিঙ্কের প্রদাহ বিরোধী এবং অ্যান্টিসেপটিক প্রভাব রয়েছে, যা সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।
• বি ভিটামিনগুলি বিপাকের স্বাভাবিককরণের জন্য, সেইসাথে কোষ এবং টিস্যুগুলির অখণ্ডতা পুনর্জন্ম এবং সংরক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয়।
• ভিটামিন ই, যা গঠনে উপস্থিত রয়েছে, ত্বক, নখ এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লির স্বাভাবিক অবস্থার জন্য দায়ী। তাই রাইয়ের রুটি মহিলাদের জন্য বিশেষভাবে উপযোগী।
• এই জাতীয় পণ্য ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য দরকারী, কারণ এটি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়ায় না। আসল বিষয়টি হ'ল রুটিতে জটিল কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, যা ধীরে ধীরে মুক্তি পায় এবং শক্তি উত্পাদনে ব্যয় করা হয়।
• যেহেতু আয়রন রচনায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, তাই পণ্যটিকে অ্যানিমিয়া প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• রাই রুটির সংমিশ্রণে এমন পদার্থ রয়েছে যা মুক্ত র্যাডিকেলের ক্রিয়াকলাপকে নিরপেক্ষ করে এবং ক্যান্সারের বিকাশ থেকে রক্ষা করে।
• এই পণ্যটি ওজন কমানোর জন্যও দরকারী, কারণ এর ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রামে মাত্র 170-200 ক্যালোরি, এবং এটি খুব কম তুলনা করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, সাদা রুটি বা এমনকি একটি রুটির সাথে।

সবাই কি খেতে পারবে?

রাইয়ের রুটি ডুওডেনাল বা পেটের আলসার, উচ্চ অম্লতা সহ গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পাচনতন্ত্রের কিছু অন্যান্য রোগে contraindicated হয়। আসল বিষয়টি হ'ল এই পণ্যটি গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং গাঁজন ঘটাতে পারে, যা বর্ধিত গ্যাস গঠনকে উস্কে দেবে।

কিভাবে রান্না করে?

কীভাবে বাড়িতে সুস্বাদু এবং সুগন্ধি রাই রুটি রান্না করবেন? বেশ কিছু আছে গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট, যা আপনাকে সত্যিই ক্ষুধার্ত এবং স্বাস্থ্যকর রুটি তৈরি করতে দেবে।

উপকরণ

রাই রুটির প্রধান উপাদান অবশ্যই রাইয়ের আটা। এটি গমের চেয়ে মোটা এবং গাঢ়, যা অনেকের কাছে বেশি পরিচিত এবং সেই কারণেই রুটিটি কালো হয়ে যায় এবং সাদার মতো তুলতুলে নয়।

ঐতিহ্যগতভাবে, রাইয়ের রুটি খামির যোগ করে তৈরি করা হয় না, তবে একটি বিশেষ খামির দিয়ে তৈরি করা হয় যা খামিরকে প্রতিস্থাপন করে এবং বেকিংয়ের সময় ময়দা শুকিয়ে না যায়, উঠতে এবং ছিদ্রযুক্ত হতে দেয়। টক একই রাইয়ের ময়দা এবং জল বা ঘোল থেকে তৈরি করা হয়।

বাকি উপাদানগুলির জন্য, সবকিছু আপনার চয়ন করা রেসিপির উপর নির্ভর করবে।

রান্নার বৈশিষ্ট্য

একটি রুটি মেশিনে রাই রুটি বেক করা সবচেয়ে সুবিধাজনক। এই ধরনের একটি ডিভাইস যতটা সম্ভব বেকিং প্রক্রিয়াটিকে সহজ করবে এবং দ্রুত করবে এবং আপনার জন্য কাজের একটি অংশ করবে। তবে আপনার যদি রুটি মেশিন না থাকে তবে আপনি ওভেনে রুটি রান্না করতে পারেন, এটি এর গুণমান এবং স্বাদকে প্রভাবিত করবে না।

রেসিপি

আমরা রাই রুটির রেসিপি অফার করি।

টক রুটি

খামির ছাড়া রাইয়ের রুটি তৈরি করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন:

টকের জন্য:

• 400 মিলি সিরাম বা সাধারণ জল;
• রাইয়ের আটা 400 গ্রাম।

পরীক্ষার জন্য:

• 400 মিলি জল;
• 700-800 গ্রাম ময়দা;
• চিনি 1 চা চামচ;
• লবণ 1 চা চামচ;
• 1 টেবিল চামচ জিরা;
• 1 টেবিল চামচ তিল;
• উদ্ভিজ্জ তেল 2-3 টেবিল চামচ।

রন্ধন প্রণালী:

1. প্রথমে স্টার্টার প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, 100 মিলি ঘোল (বা জল) প্রায় 38-40 ডিগ্রি গরম করুন, 100 গ্রাম ময়দার সাথে মিশ্রিত করুন এবং এটি একটি অন্ধকার জায়গায় রাখুন। একদিন পরে, আরও 100 গ্রাম ময়দা এবং 100 মিলি জল যোগ করুন। সমস্ত উপাদান চলে না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। স্টার্টার বুদবুদ শুরু হলে, আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন।
2. জলের সাথে স্টার্টার মেশান (এটি একটু গরম করুন)।
3. ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন। এর পরিমাণ ভিন্ন হতে পারে, তবে ময়দাটি বেশ ঘন হওয়া উচিত।
4. ময়দায় চিনি, লবণ, জিরা এবং তিল দিন।
5. একটি রুটি তৈরি করুন, এটি একটি বেকিং শীটে রাখুন (উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে নীচে গ্রীস করুন)।
6. রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রায় এক ঘন্টা 170 ডিগ্রিতে ওভেনে রুটি বেক করুন (একটি ভূত্বক প্রদর্শিত হবে)।
7. প্রস্তুত!

খামির রুটি

কিভাবে খামির দিয়ে রুটি বেক করবেন?

আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• রাইয়ের আটা 500 গ্রাম;
• সিদ্ধ জল 350 মিলি;
• 1 পূর্ণ চা চামচ শুকনো দ্রুত খামির;
• চিনি 1 টেবিল চামচ;
• লবণ 1 চা চামচ;
• 50 গ্রাম শণের বীজ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 3 টেবিল চামচ।

রান্না:

1. রুটি ফ্লাফিয়ার করতে ময়দা চেলে নিন।
2. চিনি, ফ্ল্যাক্সসিড, খামির এবং লবণ যোগ করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন।
3. ধীরে ধীরে গরম জল যোগ করুন এবং ময়দা মাখান। এটা বেশ খাড়া এবং ধারাবাহিকতা ঘন আউট চালু করা উচিত.
4. একটি উষ্ণ জায়গায় ময়দা সরান। এটি আকারে দ্বিগুণ হয়ে গেলে, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন, তারপর তাপে ময়দা আবার রাখুন।
5. মাখন দিয়ে বেকিং ডিশের নীচে লুব্রিকেট করুন, এতে ময়দা রাখুন।
6. 170-180 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে প্রায় এক ঘন্টার জন্য রুটি বেক করুন।
7. প্রস্তুত!

মাল্ট দিয়ে রুটি

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন:

• রাইয়ের আটা 500 গ্রাম;
• 400 মিলি জল;
• 2 চা চামচ শুকনো খামির;
• 40 গ্রাম মাল্ট;
• মধু 3 টেবিল চামচ;
• আধা চা চামচ ধনেপাতা।

রান্না:

1. মাল্ট ফুটন্ত জল 80 মিলি ঢালা, ঠান্ডা ছেড়ে।
2. ময়দা, খামির এবং মশলা মেশান। ধীরে ধীরে অবশিষ্ট জল ঢালা, এটি গরম।
3. মধু এবং উষ্ণ মাল্ট যোগ করুন, ময়দা মাখান।
4. একটি greased ছাঁচ মধ্যে ময়দা রাখুন, 180 ডিগ্রী এ এক ঘন্টা বেক করুন।

কিছু দরকারী টিপস:

1. যেহেতু রাইয়ের আটাতে বিশেষ রজনীয় পদার্থ থাকে, তাই রুটিটি ঘন হয় এবং কার্যত উপরে উঠে না। আপনি যদি ময়দাটিকে সামান্য "উঠাতে" এবং এটি আরও তুলতুলে করতে চান তবে গমের আটা যোগ করুন। আপনি ভুট্টা, বাকউইট বা অন্য কোন ময়দা ব্যবহার করতে পারেন। তবে এখনও, রাইয়ের পরিমাণ সবচেয়ে বড় হওয়া উচিত।
2. মশলা, মশলা এবং বিভিন্ন প্রাকৃতিক সংযোজন, যেমন শণের বীজ, জিরা, এলাচ, তিল এবং আরও অনেক কিছু রুটিকে সুগন্ধি, মশলাদার এবং আরও স্বাস্থ্যকর করতে সাহায্য করবে। কিন্তু এটা এখনও অত্যধিক মূল্য নয়.
3. আপনি রুটি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে পারেন, কারণ এটি খারাপ হয় না, ছাঁচ থেকে ভয় পায় না এবং কার্যত বাসি হয় না। তবে এখনও, শেলফ লাইফ 3-4 দিনের বেশি হওয়া উচিত নয়।
4. প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব স্বাক্ষর রেসিপি আছে, যা পরীক্ষা এবং ত্রুটি দ্বারা প্রাপ্ত। তাই পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না: উপাদানগুলির অনুপাত পরিবর্তন করুন, মশলা এবং মশলা যোগ করুন, সেরা সংমিশ্রণগুলি সন্ধান করুন।

প্রস্তাবিত রেসিপিগুলির একটি অনুসারে সুগন্ধি রাই রুটি রান্না করতে ভুলবেন না!

রাইয়ের রুটি হল সমস্ত কালো রুটির একটি সংগ্রহ যা রাইয়ের আটার ভিত্তিতে বেক করা হয়। এই ধরনের বেকিং খুব স্বাস্থ্যকর, কারণ এতে প্রচুর ফাইবার, ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে। এতে গমের আটার পণ্যের চেয়ে দেড় গুণ বেশি আয়রন রয়েছে।

1. একটি রুটি মেশিনে রাইয়ের রুটি কীভাবে তৈরি করবেন

একটি রুটি মেশিনে, ময়দা শুধুমাত্র বেক করা হয় না, কিন্তু মাখাও হয়। এই ডিভাইসটি আপনাকে ময়দা মাখার সময় আপনার হাত নোংরা না করার অনুমতি দেয়, তাই এটিতে সুস্বাদু পেস্ট্রি বেক করা ওভেনের চেয়ে অনেক সহজ। উপরন্তু, থালা - বাসন ধোয়া সময় ব্যয় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা হয়।

একটি সুগন্ধি রাই রুটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে রুটি মেশিনের বাটিতে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি যুক্ত করতে হবে:

• রাইয়ের ময়দা 1.5 কাপ;
• খামির এক চা চামচ;
• এক চামচ জলপাই তেল বা গলিত মার্জারিন;
• এক গ্লাস ছাই;
• এক চা চামচ জিরা;
• লবণ এবং চিনি।

রুটি মেকারে সমস্ত উপাদান লোড করুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং "রাই ব্রেড" মোড সেট করুন। আর কিছু করার দরকার নেই। প্রযুক্তি আপনার জন্য সবকিছু করবে। ময়দা প্রস্তুত এবং বেকিং সময় 3 ঘন্টা। এই সময়ে, আপনি একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধি রুটি পাবেন।

2. আমরা ধীর কুকারে বাড়িতে রাই রুটি বেক করি

এখন অনেকের বাড়িতে মাল্টিকুকার আছে। গৃহিণীরা এই সরঞ্জামটি শুধুমাত্র স্যুপ এবং দ্বিতীয় কোর্স রান্নার জন্য নয়, বেকিংয়ের জন্যও ব্যবহার করে।

ধীর কুকারে রাই রুটি বেক করতে, নিম্নলিখিত পণ্যগুলি প্রস্তুত করুন:

• 350 গ্রাম রাইয়ের আটা;
• এক টেবিল চামচ গমের আটা;
• শুকনো খামির এক চা চামচ;
• এক গ্লাস দুধ;
• লবণ এবং চিনি এক চা চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 50 গ্রাম;
• রসুন
• ধনে.

এই রুটি একটি সমৃদ্ধ মশলাদার স্বাদ সঙ্গে গাঢ় হয়. এটি প্রস্তুত করতে, একটি ময়দা তৈরি করুন। গরম দুধে লবণ এবং চিনি ঢালা, মাখন ঢালা। তরলটি 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন। আগে থেকে চালিত ময়দার মিশ্রণে বাটা ঢেলে দিন। একটি ছুরি দিয়ে এক কোয়া রসুন ও এক চা চামচ ধনে কুচি করে নিন।

টেবিলের উপর উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা এবং একটি পিচ্ছিল পৃষ্ঠে ময়দা মাখা। মাল্টিকুকার বাটিটি প্রিহিট করুন এবং যন্ত্রটি বন্ধ করুন। রুটি 30 মিনিটের জন্য উঠতে দিন। পণ্যটি 1 ঘন্টার জন্য "বেকিং" মোডে বেক করা দরকার।

ময়দা শক্ত এবং মাখা কঠিন। খুব বেশি ময়দা যোগ করবেন না কারণ এটি পিণ্ডটিকে আরও শক্ত করে তুলবে।

3. কিভাবে চুলায় রাইয়ের আটার রুটি তৈরি করবেন

আপনি যদি প্রথমবার রাইয়ের রুটি বেক করতে চান তবে গমের আটা যোগ করে ময়দা প্রস্তুত করুন। রাইয়ের ময়দা খুব কৌতুকপূর্ণ এবং ভালভাবে উঠে না; গমের আটা প্রক্রিয়াটিকে দ্রুততর করতে সহায়তা করবে। এটি রাইয়ের সাথে 1:1 অনুপাতে মেশান।

ময়দার জন্য, এক গ্লাস ছাই, 20 গ্রাম চাপা খামির, এক টেবিল চামচ চিনি নিন। ময়দা একটি উষ্ণ জায়গায় 2 ঘন্টা রেখে দিন। 500 গ্রাম ময়দার মিশ্রণে তরল ঢালা এবং এক টেবিল চামচ মার্জারিন এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। এক চা চামচ লবণ এবং রসুনের কিমা যোগ করুন। ময়দাটিকে 2 ঘন্টার জন্য "বিশ্রাম" করতে ছেড়ে দিন। ভর গুঁড়ো এবং একটি বল মধ্যে এটি রোল। বল চ্যাপ্টা, একটি পুরু পিষ্টক তৈরি করার চেষ্টা. 40 মিনিটের জন্য প্রুফিং রাখুন। 40-50 মিনিটের জন্য একটি গরম ওভেনে বেক করুন।

থালাটির সরলতা সত্ত্বেও, বাড়িতে সুস্বাদু এবং বাতাসযুক্ত রুটি বেক করা সবসময় সম্ভব নয়। আপনার প্রথম রোলটি গলদ থেকে বের হওয়া রোধ করতে, আপনাকে কয়েকটি গোপনীয়তা জানতে হবে:

1. বাষ্প প্রস্তুত করতে ভুলবেন না।
2. সাবধানে ময়দা মাখান।
3. একটি গরম চুলায় রুটি রাখুন।
4. আপনি যদি একটি খাস্তা ক্রাস্ট চান, বেক করার পরে গরম রুটি দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন। ঠান্ডা পানিএবং একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন।
5. একটি ভাল মেজাজে একটি থালা প্রস্তুত.

রাই রুটির রেসিপি

রাই রুটি তৈরি করার অনেক উপায় আছে। বেস সাধারণত রাই এবং গমের আটার মিশ্রণ। গমের আটা ময়দাকে নরম এবং আরও নমনীয় করে তোলে। আদর্শভাবে, রাইয়ের আটার রুটি টক দিয়ে তৈরি করা উচিত, তবে থালাটি দ্রুত রান্না করার জন্য, খামির ব্যবহার করা হয়।

1. খামির রাই আটা রুটি রেসিপি

একটি সুগন্ধি রুটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• 300 গ্রাম রাইয়ের আটা;
• 300 গ্রাম গমের আটা;
• উষ্ণ জল 400 মিলি;
• 10 গ্রাম শুকনো খামির;
• চিনি 1 টেবিল চামচ;
• এক চামচ লবণ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ।

থলি থেকে খামির ঢেলে দিন গরম পানি, চিনি এবং লবণ যোগ করুন। 15 মিনিটের জন্য তরল পাত্রে ছেড়ে দিন। এই সময়ের মধ্যে, একটি উচ্চ ফেনাযুক্ত "ক্যাপ" জলের পৃষ্ঠে উপস্থিত হওয়া উচিত। তরল মধ্যে সূর্যমুখী তেল ঢালা এবং মিশ্রণ.

গম এবং রাইয়ের ময়দা চেলে নিয়ে একসাথে মিশিয়ে নিন। ময়দার মিশ্রণে খামিরের জল ঢালুন এবং নাড়ুন। একটি শক্ত ময়দা মেখে নিন। এটিকে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 60 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।

এর পরে, আবার মাখুন এবং 40 মিনিটের জন্য একটি ছাঁচে রাখুন। আকৃতি রোল আপ ক্লিং ফিল্ম. এটি রুটি উঠতে দেবে। পাউরুটি চুলায় দিন।
আনুমানিক বেকিং সময় 40 মিনিট। আপনি কিছু দিয়ে ফর্ম গ্রীস করার প্রয়োজন নেই, একটি ডিম মিশ্রণ সঙ্গে রুটি আবরণ কোন প্রয়োজন নেই।

2. শণের বীজ দিয়ে রাই রুটির রেসিপি

খুব সুগন্ধি এবং সুস্বাদু রাই রুটি একটি রুটি মেশিন এবং একটি ধীর কুকার ব্যবহার না করে বাড়িতে রান্না করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, আপনাকে রাই এবং গমের আটা 2: 1 অনুপাতে মিশ্রিত করতে হবে। মিশ্রণের প্রয়োজন হবে 600 গ্রাম।

একটি খালি বয়ামে এক চামচ জল ঢালুন এবং চিনি যোগ করুন, ফলস্বরূপ সিরাপে 40 গ্রাম খামির চূর্ণ করুন। 30 মিনিটের জন্য মিশ্রণটি ছেড়ে দিন। কিছুক্ষণ পরে, আপনি ব্যাংকে একটি সান্দ্র বায়ু ভর পাবেন। এতে এক গ্লাস পানি ঢালুন এবং এক চামচ লবণ দিন। 50 গ্রাম মার্জারিন যোগ করুন। ময়দার মিশ্রণে 150 গ্রাম শণের বীজ ঢালুন।

তরল এবং শুষ্ক ভর মিশ্রিত করুন। একটি শক্ত ময়দা মেখে নিন। 1.5 ঘন্টার জন্য এটি ছেড়ে দিন। পিণ্ডটি আবার মাখান এবং আকারে রাখুন। 40 মিনিট উঠতে দিন এবং একটি গরম ওভেনে 50 মিনিটের জন্য বেক করুন। আপনি ধাতু ব্যবহার করতে পারেন বা সিলিকন ফর্ম. এগুলিকে গ্রীস করার প্রয়োজন নেই, কারণ বেকিংয়ের সময় রাইয়ের ময়দা পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকে না।

রুটিটি তিলের বীজ বা তিলের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। একটি ক্রিস্পি ক্রাস্টের জন্য, ওভেনে রাখার আগে রুটিটি ঠান্ডা জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

3. খামির-মুক্ত রাই সোডা রুটির রেসিপি

খামির ছাড়া রাই রুটি তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে। একটি "উদ্ধরণ প্রক্রিয়া" হিসাবে টক বা সোডা ব্যবহার করুন। রুটি দীর্ঘ সময়ের জন্য টক ডোতে রান্না করা হয়, যেহেতু ময়দা তোলার জন্য পুষ্টির মিশ্রণের জন্য 3 দিন সময় প্রয়োজন।

আপনার যদি জরুরীভাবে রুটির প্রয়োজন হয় তবে সোডা দিয়ে রেসিপিটি ব্যবহার করুন। একটি রুটির জন্য, আপনার এক গ্লাস কেফির বা টক দুধের প্রয়োজন হবে। সোডা এবং বাদামের সাথে রাইয়ের ময়দা মেশান। 500 গ্রাম ময়দা এবং 100 গ্রাম বাদাম, আধা চা চামচ সোডা নিন। কেফিরে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন।

ময়দার সাথে তরল মেশান। একটি শক্ত ময়দা মেখে নিন। দ্রুত সবকিছু করার চেষ্টা করুন, কারণ ময়দা দীর্ঘ স্টোরেজ থেকে স্থায়ী হতে পারে। ফলস্বরূপ রুটিটি 30 মিনিটের জন্য একটি গরম চুলায় রাখুন। ফয়েল সঙ্গে ফর্ম আবরণ. সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, ফয়েলটি সরান এবং আরও 15 মিনিটের জন্য রুটিটি বাদামী করুন।

4. টক রাইয়ের রুটির রেসিপি

এটি একটি পুরানো রেসিপি যা খামিরের পরিবর্তে মাল্ট বা একটি বিশেষ টক ব্যবহার করে। স্টার্টার প্রস্তুত করতে, আপনাকে 100 গ্রাম ময়দা এবং জল নিতে হবে। ময়দা রাই প্রয়োজন. আপনার এমন একটি ভর পাওয়া উচিত যা প্যানকেকের ময়দার মতো সান্দ্রতাতে অনুরূপ।

এই মিশ্রণটি একটি বয়ামে ঢেলে একটি উষ্ণ জায়গায় 2 দিন রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে, ময়দার পৃষ্ঠে বুদবুদ দেখা যায় এবং এটি শব্দ করে। মিশ্রণে আরও 100 গ্রাম ময়দা এবং 100 গ্রাম জল যোগ করুন। অন্য দিনের জন্য ভর ছেড়ে দিন। এবার স্টার্টার ফ্রিজে রাখুন।

এটা একবারে সব ব্যবহার করা যেতে পারে. এই ক্ষেত্রে, আপনার প্রয়োজন হবে 500 গ্রাম ময়দা বা ময়দার মিশ্রণ (রাই এবং গমের আটা সমান পরিমাণ) স্টার্টারে 50 মিলি গলিত মাখন ঢালুন। ময়দার মধ্যে সান্দ্র ভর ঢালা এবং একটি শক্ত ময়দা মাখা। চিনি এবং লবণ ভুলবেন না।

ময়দা একটি রুটির আকারে 3-4 ঘন্টা রেখে দিন। যখন রুটিটি ভালভাবে মানায়, তখন জল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি করে তেঁতুলের বীজ বা জিরা ছিটিয়ে দিন। ওভেনে দেড় ঘণ্টা বেক করুন।

টক ডালের রেসিপিতে আরও সময় লাগে, তবে রুটিটি খুব সুগন্ধযুক্ত। উপরন্তু, এটি একটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য ছাঁচ পেতে না. খামির দিয়ে বেক করার মতো এটি থেকে কোনও ক্ষতি নেই।

5. লিথুয়ানিয়ান বিয়ার রুটির রেসিপি

এটি একটি অনন্য সুস্বাদু রুটির রেসিপি। স্বাদ কিছুটা মিষ্টি। খামির এবং বিয়ারের মিশ্রণ একটি বেকিং পাউডার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ময়দা প্রস্তুত করতে, রাই এবং গমের আটার মিশ্রণ সমান অনুপাতে নেওয়া হয়।

উপকরণ:

• 500 গ্রাম ময়দার মিশ্রণ (রাইয়ের আটা + গম);
• খামির এক চা চামচ;
• আধা গ্লাস কেফির;
• এক গ্লাস গাঢ় বিয়ার;
• এক টেবিল চামচ মধু;
• লবণ;
• 2 টেবিলচামচ সূর্যমুখীর তেল;
• ডিম

রুটি মেশিনের বাটিতে সমস্ত উপাদান রাখুন এবং যদি "রাই রুটি" মোড থাকে তবে এটি চালু করুন। কিছু রুটি প্রস্তুতকারকের এই বৈশিষ্ট্য নেই। তারপর "পিজ্জা" বা "রুটি" মোডে ময়দা মাখুন। 2 ঘন্টা জন্য প্রুফিং উপর রাখুন. 50 মিনিট বেক করুন।

6. পনির এবং বাদাম সঙ্গে রাই রুটি জন্য রেসিপি

বাদাম দিয়ে সুস্বাদু রুটি বেক করতে, ময়দার জন্য রাই এবং গমের আটার মিশ্রণের 500 গ্রাম প্রস্তুত করুন। ওপারা 200 মিলি দুধ, 20 গ্রাম চাপা খামির এবং এক চামচ মধু থেকে প্রস্তুত করা হয়। উপরে "ক্যাপ" তরল প্রদর্শিত হওয়ার পরে, এতে 50 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল এবং এক চামচ লবণ যোগ করুন।

পনির গ্রেট করুন, এবং একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে বাদাম কাটা. একটি রুটির জন্য আপনার 50 গ্রাম পনির এবং বাদাম লাগবে। ময়দার মিশ্রণে এই উপাদানগুলি যোগ করুন।

শুকনো ভর এবং ময়দা মিশ্রিত করুন। নরম ময়দা ফেটিয়ে নিন। 2 ঘন্টা একা রেখে দিন। ময়দা মেখে রুটির আকার দিন। এক ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় পণ্য রাখুন। ওভেনে 50 মিনিট বেক করুন।

বাড়িতে কীভাবে রাইয়ের রুটি তৈরি করবেন - নীচে দেখুন:

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, প্রচুর রেসিপি রয়েছে। পরীক্ষা করুন এবং আপনার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত বিকল্পটি বেছে নিন।

খরচ বাস্তুশাস্ত্র. খাবার এবং রেসিপি: খামির ছাড়া রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি রুটি একই সাথে ডায়াবেটিক এবং নিরাময়কারী...

ফ্যাশন চালু বাড়ির বেকারিমধ্যে বৃদ্ধি গত বছরগুলো. এটিকে সাহায্য করে এমন গ্যাজেটগুলির উপস্থিতি দ্বারা সহজতর হয়, যেমন রুটি মেশিন এবং তাদের স্বাস্থ্য এবং একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার প্রতি মানুষের ক্রমবর্ধমান আগ্রহ৷ অতএব, আজ, আগের চেয়ে বেশি, প্রশ্নটি প্রাসঙ্গিক - খামির ছাড়া রাইয়ের রুটি কীভাবে বেক করবেন?

রাশিয়ায় প্রাচীন কাল থেকে - বহু শতাব্দী ধরে প্রধান খাদ্য - আস্ত গম থেকে তৈরি চর্বিহীন রুটি। এবং এটি দুর্ঘটনাজনিত নয়, এটি এমন ময়দায় রয়েছে যে সমস্ত ভিটামিন এবং শস্যের খোসাগুলি আরও বেশি পরিমাণে সংরক্ষিত হয়।

খামির ছাড়া রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি রুটি একই সাথে ডায়াবেটিক এবং নিরাময়কারী।এর ব্যবহার অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করে এবং যারা কালো (রাই) রুটি খায় তাদের শরীরে স্থূলতা, ডায়াবেটিস, ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশের সম্ভাবনা কম থাকে।

এটি লক্ষ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে কালো রুটি শরীরকে কার্সিনোজেন এবং অন্যান্য অনেকগুলি অপসারণ করতে সহায়তা করে। ক্ষতিকর পদার্থ, যখন সাদা রুটি পারে না। চিকিত্সকরা সুপারিশ করেন যে শরীরের ক্ষতি না করে, প্রতিদিন 150 গ্রাম রাইয়ের রুটি খান - এটি প্রায় 3-4 টুকরা।

যারা তাদের খাওয়া ক্যালোরিগুলি অনুসরণ করতে পছন্দ করেন তারাও সংখ্যাগুলি দেখে আনন্দিতভাবে অবাক হবেন - 100 গ্রাম কালো রুটি মাত্র 117 কিলোক্যালরির সাথে মিলে যায়।

যদি আপনার বাড়িতে খামির অন্তত রুটি ছেড়ে যায়, তাহলে পুরো পরিবার অবশ্যই স্বাস্থ্যকর হয়ে উঠবে।অম্বল চলে যাবে, রক্তের উন্নতি হবে এবং তাই রান্নায় সময় ব্যয় করা মূল্যবান খামির ছাড়া স্বাস্থ্যকর রাই রুটিঘরে.

উৎসমূলে প্রত্যাবর্তন

খামির ছাড়া ময়দা তৈরির প্রথম রেসিপি

উপকরণ:

• জল - 800 মিলি;
• ময়দা - 300 গ্রাম (পুরো শস্য);
• ময়দা - 700 গ্রাম (রাই);
• লবণ - একটি অসম্পূর্ণ ডেজার্ট চামচ।

রান্না:

• পানি ঢালা(ঘরের তাপমাত্রা - ঠান্ডা বা গরম নয়) একটি পাত্রে এবং লবণ ঢালা, মিশ্রিত করুন।
• আমরা বিভিন্ন বীজ গ্রহণ করি- উদাহরণস্বরূপ, তিল, তিসি, সূর্যমুখী। বীজ একটি প্যানে একটু আগে থেকে ভাজা হয়। আমরা তাদের আমাদের পাত্রে ঢালা।
• 2 টেবিল চামচ ঘরে তৈরি টক ডাল যোগ করুনএবং আবার সবকিছু মিশ্রিত করুন। হোম টকপুরু, তবে আপনাকে ভালভাবে নাড়তে হবে এবং আপনি আপনার হাত দিয়ে দ্রবীভূত করতে সাহায্য করতে পারেন।
• গোটা শস্যের ময়দা নিন(এটি দোকানে বিক্রি হয়) এর সংমিশ্রণে, তুষ এবং শস্যের মাঝখানে এবং পৃষ্ঠটি সংরক্ষিত হয়। ময়দা অবশ্যই ঘরের তাপমাত্রায় থাকতে হবে।
• একটি পাত্রে ময়দা চেলে নিন(এটি সিফটিং প্রক্রিয়ার সময় অক্সিজেনের সাথে পরিপূর্ণ হবে) এবং সমস্ত অপ্রয়োজনীয় কণা নির্মূল করা হবে।
• ছোট অংশে ময়দা যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুনপ্রথমে সবকিছু তরল হবে, এবং ধীরে ধীরে ঘন এবং ঘন হবে।
• এই পর্যায়ে ময়দা পুরোপুরি প্রস্তুত নয়।তবে এটি অবশ্যই 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিতে হবে, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে, সমস্ত উপাদান অবশ্যই সংযুক্ত থাকতে হবে।
• 20 মিনিট কেটে গেছে, আমরা ময়দা নিই, এটি দৃশ্যত পরিবর্তন হয়নি- কিন্তু প্রকৃতপক্ষে ময়দা, লবণ, জল, টক এবং বীজের সংমিশ্রণ ছিল একটি সম্পূর্ণ - আমাদের ভবিষ্যতের খামির-মুক্ত রাই রুটিতে।
• ময়দা ঘন, ভারী, বিশ্রাম আউট পরিণত.আমরা বোর্ডে একটি কাঠের চামচ বা একটি সিলিকন স্প্যাটুলা দিয়ে এটি বের করি। বোর্ডে ময়দা ঢেলে দেওয়া হয় - প্রায় 100-120 গ্রাম।
• আমরা আমাদের হাত দিয়ে ময়দা মাখাএতে ময়দা আকৃষ্ট করা এবং অতিরিক্ত বায়ুশূন্যতা দূর করা। 2-3 মিনিটের জন্য মানুষের হাতের উষ্ণতা একটি অলৌকিক ঘটনা তৈরি করে - ময়দা একজাতীয়, পুরু, স্থিতিস্থাপক এবং হাতে লেগে থাকে না।
• ময়দার আকৃতি একটি বলের মতোএবং আরও 8-10 ঘন্টার জন্য একটি পাত্রে স্থাপন করুন। মালকড়ি এই সময় মূল্য, একটি তোয়ালে (2-3 বার ভাঁজ, যে, ফ্যাব্রিক বড়), রুমে একটি উষ্ণ জায়গায় আবৃত।
• গত ঘন্টায় ময়দা বেড়েছেএবং এটি বেকিং ডিশে এটি রাখার সময়।
• আকার ভিন্ন হতে পারে- বৃত্তাকার, আয়তক্ষেত্রাকার, বর্গক্ষেত্র, বড় এবং ছোট। বেক করার আগে ফর্মটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং হালকাভাবে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
• ওভেনে রুটি বেক করা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 60 মিনিট। ওভেন প্রিহিট করা হয়।
• ওভেন থেকে রুটি বের করা হচ্ছেঠান্ডা এবং শুধুমাত্র তারপর molds থেকে অপসারণ.
• নির্ধারিত জায়গায় রাখুনএবং অল্প সময়ের জন্য একটি ভেজা (জল থেকে বের করা) তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন।

খামির ছাড়া ময়দা তৈরির দ্বিতীয় রেসিপি

উপকরণ:

• ময়দা - 650-700 গ্রাম খোসা ছাড়ানো;
• মধু - 2 টেবিল চামচ (প্রতিস্থাপন - চিনি);
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1-2 টেবিল চামচ;
• জল - 400 মিলি;
• টক - 6-8 টেবিল চামচ;
• লবণ - 2 চা চামচ;
• সংযোজন - বিভিন্ন (কিসমিস, শুকনো এপ্রিকট, বীজ)।

রান্না:

• ময়দা মাখা হয়সমস্ত উপাদানগুলির মধ্যে, সমস্ত তরল উপাদান এবং সংযোজনগুলি প্রথমে একত্রিত হয়।
• পরবর্তীতে ময়দা যোগ করুনঅংশ, sifting এবং মিশ্রণ.
• প্রস্তুত ময়দাআকারে বিন্যস্ততাকে একটি উষ্ণ জায়গায় দুই ঘন্টা দাঁড়াতে (উঠে, উঠে আসা) অনুমতি দেওয়া হয়, ফর্মগুলি একটি তোয়ালে দিয়ে আবৃত থাকে।
• 2 ঘন্টা পর ময়দা উঠে গেছেঢালাই এবং বেক করার জন্য প্রস্তুত।
• যাতে ময়দার একটি সুন্দর খাস্তা ক্রাস্ট থাকেএটি অবশ্যই উপরে থেকে ভালভাবে আর্দ্র করা উচিত - এটি একটি সিলিকন ব্রাশ বা স্প্রে বোতল দিয়ে করা যেতে পারে।
• ওভেনে রুটির নিচেজলের পাত্র স্থাপন করা হয়।
• একটি প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন 20 মিনিট 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস ওভেন তাপমাত্রায়, দরজা খুলুন এবং জল দিয়ে আবার ময়দার পৃষ্ঠকে আর্দ্র করুন।
• এবার তাপমাত্রা কমিয়ে দিন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে এবং আরও 40 মিনিটের জন্য বেক করুন।
• প্রস্তুত কালো (রাই) রুটিনিচে ঠান্ডা হয় ভেজা মুছাএবং ছাঁচ থেকে বের করে নিন।

টক ছাড়া মিনারেল স্পার্কিং ওয়াটারে খামির ছাড়া ময়দার তৃতীয় রেসিপি

উপকরণ:

• 2 কাপ - মিনারেল স্পার্কিং ওয়াটার (ঠান্ডা নয়);
• 3-3.5 কাপ - পুরো শস্য রাইয়ের আটা;
• ½ চা চামচ - লবণ।

রান্না:

• লবণ দিয়ে ময়দা মেশান।
• ধীরে ধীরে ঝকঝকে জল যোগ করুনএবং ভালভাবে মেশান। সংক্ষেপে মেশান।
• ময়দা ইলাস্টিক হয়ে গেল,হাতে আঠালো না। এটি জলের পরিমাণ দ্বারা নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে।
• আমরা বান তৈরি করি(গোলাকার, ডিম্বাকৃতি, রুটি আকৃতির)।
• উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তৈলাক্তকরণকোন কিছু সেঁকার জন্য ব্যবহৃত পাত.
• একটি বেকিং শীট উপর রোলস-খালি পাড়াএবং একটি ছুরি দিয়ে প্রতিটি ওয়ার্কপিসে আমরা কাট আঁকি - সমান্তরাল বা কোষ। এটি অবশ্যই করা উচিত যাতে তাপমাত্রার প্রভাব এবং ময়দার বৃদ্ধির অধীনে এটি "ভাঙ্গে না" এবং ফাটল তৈরি না হয়।
• ওভেন প্রিহিট করা হয়এটিতে একটি বেকিং শীট রাখুন এবং 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 60 মিনিটের জন্য রাইয়ের রুটি বেক করুন।

সঠিকভাবে বেকড রাই সংরক্ষণ করা হয় খামিরবিহীন রুটিরেফ্রিজারেশন ছাড়া 3-4 সপ্তাহ,এছাড়াও তার হিমায়িত করা যেতে পারেএটি ব্যাপকভাবে তার শেলফ জীবন প্রসারিত করে। আবার সবচেয়ে বেশি সুস্বাদু রুটিতাপ থেকে - তাপ থেকে, তাজা এবং ক্ষুধার্ত।

রাই খামিরবিহীন রুটি দুগ্ধজাত পণ্য, শাকসবজি এবং স্যুপের সাথে ভাল যায়. কিন্তু মাংস ও গোশতজাত দ্রব্য তা নয় সেরা সমন্বয়, যেহেতু পাকস্থলীতে রুটি এবং মাংসের একযোগে উপস্থিতি হজম প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় এবং অম্বল এবং ভারীতা দেখা দেয়।

খামির মুক্ত টক (দ্বিতীয় নাম জরায়ু)

এই টক ডালের ভিত্তি হল গমের দানার ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া।গাঁজন প্রক্রিয়ায়, টককে ভিটামিন দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়, যা পরে রুটিতে যায়। এর প্রস্তুতির জন্য, আপনার খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা এবং জল প্রয়োজন।

• ক্ষমতা নেওয়া হয়(ভলিউম অনুসারে কমপক্ষে 2 লিটার), এতে 100 মিলি জল এবং 3-4 টেবিল চামচ ময়দা রয়েছে। ঘন ক্রিম পর্যন্ত নাড়ুন। মিশ্রণটি 1 দিনের জন্য একটি অন্ধকার উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা হয় (একটি তোয়ালে দিয়ে আবৃত)।
• পরের দিন, গাঁজন প্রক্রিয়া পালন করা হয়।এবং একটি খুব মনোরম গন্ধ না, কিন্তু এটা কথা বলে সঠিক প্রক্রিয়াএবং আমাদের প্রয়োজন প্যাথোজেনিক উদ্ভিদের স্টার্টারে গঠন। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার পুষ্টির জন্য এই উদ্ভিদ প্রয়োজনীয়।
• টক জাতীয় পুষ্টি- 3 টেবিল চামচ খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা এবং সামান্য গরম পানিতে 5 দিনের মধ্যে তৈরি হয়।
• পঞ্চম দিনে- স্টার্টারটিতে কেবল বুদবুদ এবং একটি মনোরম গন্ধই নয়, সঠিক স্পঞ্জনেসও রয়েছে। এটি ব্যাকটেরিয়ার একটি গুরুতর বিকাশ এবং স্টার্টারের সঠিক গঠন নির্দেশ করে।
• 6 তম দিনে, আপনি খামির-মুক্ত রাই রুটি বেক করার জন্য টক ডাল ব্যবহার করতে পারেন।
• টক সঞ্চয়:
  • টকের 1 অংশ এবং জলের 2 অংশের অনুপাতে টক ডোতে জল যোগ করুন - শীর্ষ শীতল বালুচরে বালুচর জীবন 12 দিন পর্যন্ত হয়;
  • টকতে ময়দা যোগ করুন, স্তরটি রোল করুন, শুকিয়ে নিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করুন;
  • বন্ধু, আত্মীয়স্বজন এবং পরিচিতদের শুভকামনা সহ দান করুন।

খামির-মুক্ত রাই রুটির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং দরকারী অংশ হল ঘরে তৈরি টক।

ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়া সঙ্গে টকউদ্ভিজ্জ প্রোটিন সমৃদ্ধ রাইয়ের রুটিকে গাঁজানো করে তোলে। এই জাতীয় কালো (রাই) রুটি শরীর দ্বারা 90-95% দ্বারা শোষিত হয় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য (বছর ধরে) সংরক্ষণ করা হয়।

যে রেসিপিটি বেছে নেওয়া হোক না কেন, ফলাফলটি যে কোনও পরিবারকে খুশি করবে। রাই রুটি বেক করার জন্য বিভিন্ন সংযোজন - ফ্লাইট একটি বড় সংখ্যাবিকল্প এবং বৈচিত্র্য।প্রকাশিত