ঘরে তৈরি রাই রুটি বেক করুন। কীভাবে বাড়িতে রাইয়ের আটার রুটি বেক করবেন

রুটি প্রতিটি বাড়িতে প্রধান খাবার। রুটি দীর্ঘকাল ধরে যে কোনও খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়েছে এবং স্যান্ডউইচের চেয়ে দ্রুত এবং সুস্বাদু স্ন্যাক এখনও উদ্ভাবিত হয়নি।

এই রেসিপি অনুসারে ওভেনে রুটি বেক করতে বেশি পরিশ্রম এবং সময় লাগবে না, তবে আপনি ঘরে তৈরি সুস্বাদু রুটি পাবেন।

উপকরণ:

• রাইয়ের আটা - 1.5 টেবিল চামচ।;
• গমের আটা - 1.5 চামচ।;
• উষ্ণ জল - 1.5 চামচ।;
• শুকনো খামির - 1 চামচ। একটি চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ। একটি চামচ;
• চিনি - ½ চামচ। চামচ
• লবণ - 1 চা চামচ।

রান্না

চিনি সঙ্গে খামির একত্রিত, তাদের ঢালা গরম পানিএবং খামির খেলা শুরু না হওয়া পর্যন্ত 15 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।

উভয় ধরনের ময়দা চালনা করে একটি আলাদা পাত্রে মেশান, লবণ যোগ করুন এবং সব্জির তেল. তারপরে, অল্প অল্প করে, এই ভরে খামিরের জল যোগ করুন এবং ময়দা মেশান। একটি চায়ের তোয়ালে দিয়ে বাটি ঢেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় 1 ঘন্টা রেখে দিন যাতে আকার দ্বিগুণ হয়।

একটি টেবিল বা অন্য কাজের পৃষ্ঠকে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং এতে ময়দা রাখুন, এটি ভালভাবে মনে রাখুন এবং এটি একটি বেকিং ডিশে স্থানান্তর করুন, যা প্রথমে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা উচিত। আকৃতি আবরণ ক্লিং ফিল্মএবং 20 মিনিটের জন্য ময়দা ছেড়ে দিন। এই সময়ে, ওভেনটি প্রিহিট করুন এবং 200 ডিগ্রিতে 40-45 মিনিটের জন্য রুটি রান্না করুন।

চুলায় ঘরে তৈরি রাইয়ের রুটি

চুলায় ঘরে রুটি তৈরি করা ভাল কারণ আপনি এতে যে কোনও উপাদান যুক্ত করতে পারেন, যার ফলে স্বাদ আরও আসল হয়।

উপকরণ:

• রাইয়ের আটা - 300 গ্রাম;
• গমের আটা - 400 গ্রাম;
• জল - 400 মিলি;
• লবণ - 2 চা চামচ;
• চিনি - 5 চা চামচ;
• শুকনো খামির - 2 চা চামচ;
• রসুন - 5-6 লবঙ্গ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 3 চামচ। চামচ

রান্না

শুকনো খামিরের সাথে চিনি এবং নির্দেশিত পরিমাণের অর্ধেক জল মেশান। এই মিশ্রণটি একটি উষ্ণ জায়গায় 20-25 মিনিটের জন্য রেখে দিন। খামির খেলা শুরু করার পরে এবং একটি "ক্যাপ" উপস্থিত হওয়ার পরে, বাকি জল যোগ করুন, 2 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ এবং রাইয়ের আটা টেবিল চামচ, যা আগে sif করতে ভুলবেন না।

এটি সব মিশ্রিত করুন এবং ধীরে ধীরে আগে থেকে চালিত গমের আটা যোগ করুন। এখানে কাটা রসুন পাঠান, ময়দা মেখে নিন। এটি প্রস্তুত হলে, একটি তোয়ালে দিয়ে ময়দা দিয়ে বাটিটি ঢেকে দিন এবং 1.5 ঘন্টার জন্য তাপে পাঠান। সময় হয়ে গেলে, ময়দা মনে রাখবেন এবং এটি একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং ডিশে রাখুন। প্রুফিংয়ের জন্য 40-50 মিনিটের জন্য আকারে ময়দা ছেড়ে দিন। ওভেনটি 220 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং 50 মিনিটের জন্য রুটি বেক করুন। তারপরে, জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একটি তোয়ালে মুড়িয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

চুলায় রাই-গমের রুটি

নিম্নলিখিত রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত রুটি, মধু এবং ধনে যোগ করার জন্য ধন্যবাদ, একটি অস্বাভাবিক এবং খুব মনোরম স্বাদ অর্জন করে।

উপকরণ:

• গমের আটা - 350 গ্রাম;
• রাইয়ের আটা - 350 গ্রাম;
• উষ্ণ কেফির - 250 মিলি;
• শুকনো খামির - 1 থলি;
• লবণ - ½ চা চামচ। চামচ
• মধু - ½ চামচ। চামচ
• দানা মধ্যে ধনিয়া.

রান্না

একটি খাদ্য প্রসেসরে বা একটি বাটিতে, কেফির, মধু, লবণ এবং খামির মেশান। তালুতে ধনে দানা পিষে নিন এবং তারপর কেফির এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করুন। ময়দা, রাই এবং গম উভয়ই চালুন, আপনি যদি আরও "কালো" পেতে চান তবে আরও কিছুটা যোগ করুন রাইয়ের আটা. ময়দা মাখুন এবং এটিকে একটি বল তৈরি করুন, যা আমরা একটি ময়দাযুক্ত প্লেটে রাখি।

ময়দার বলের উপরে একটি ছুরি দিয়ে, আমরা একটি জাল তৈরি করি, ছোট নয় এবং 20 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় পাঠাই। আপনি ওভেনটি 50 ডিগ্রিতে প্রিহিট করতে পারেন, এটি বন্ধ করুন এবং সেখানে রুটি রাখুন যাতে এটি উঠে আসে।

20 মিনিটের পরে, একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে রুটি রাখুন এবং আরও 15-20 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় পাঠান। আমরা ওভেনকে 270 ডিগ্রিতে গরম করি, রুটিটি জল দিয়ে ছিটিয়ে 10 মিনিটের জন্য ওভেনের উপরের তাকটিতে রাখি, তারপর ওভেনের তাপকে 180 ডিগ্রিতে কমিয়ে আরও 20 মিনিটের জন্য রুটি বেক করুন। এইভাবে, আপনি একটি ক্রিস্পি ক্রাস্ট সহ একটি সুস্বাদু রুটি পাবেন।

অনুযায়ী তৈরি সুগন্ধি রুটির চেয়ে সুস্বাদু আর কিছু নেই সহজ রেসিপি. কালো রাইয়ের রুটি কী, ব্রেড মেশিন বা ওভেন ব্যবহার করে বাড়িতে কীভাবে বেক করা যায় এবং রান্নায় কী কী উপাদান ব্যবহার করা হয়, পণ্যটি রান্না করতে গমের আটা ব্যবহার করা যায় কিনা তা জেনে নিন। ধাপে ধাপে ফটোরেসিপি নীচে তালিকাভুক্ত করা হয়.

পুষ্টি সম্পর্কে দরকারী বৈশিষ্ট্যরাই রুটি প্রাচীন কাল থেকে পরিচিত। রাইয়ের পণ্যের প্রধান সুবিধা হ'ল পাচনতন্ত্রের রোগে সহায়তা করা, খাবারের শোষণকে স্বাভাবিক করা। আরেকটি প্লাস হল ছাঁচ প্রতিরোধের। যাইহোক, যদি আপনি অ্যাসিড রিফ্লাক্স, কোলিক বা আলসারে ভোগেন তবে এই পণ্যটি যোগ করা উচিত নয়। এক টুকরো রুটিতে রয়েছে:

• অনেকদরকারী ভিটামিন;
• অপরিহার্য অ্যাসিড;
• কঠিন অপাচ্য ফাইবার (ফাইবার)।

কীভাবে বাড়িতে রাইয়ের রুটি তৈরি করবেন

নীচে বাড়িতে কালো রুটির রেসিপি রয়েছে, একটি ভিন্ন ভিত্তিতে - খামির, খামির-মুক্ত, টক এবং কাস্টার্ড। নতুন বেকিং প্রযুক্তির বিপুল সংখ্যক ধন্যবাদ, বিভিন্ন ডিভাইস ব্যবহার করা যেতে পারে। কিভাবে আপনি চুলায় বাদামী রুটি রান্না করতে পারেন, রুটি মেশিন বা ধীর কুকার এবং কি কি দ্রুত রেসিপিএই পণ্যের প্রস্তুতি?

ওভেনে রাইয়ের রুটির রেসিপিটি পণ্য তৈরির সাথে শুরু হয়: গ্রাউন্ড রাইয়ের আটা, লবণ, শুকনো খামির, জল। সমস্ত উপাদানগুলি ভালভাবে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয় যতক্ষণ না পিণ্ড ছাড়াই একটি সমজাতীয় ভর। এর পরে, এটি চুলায় বেক করা হয়। আপনি আলতো চাপার মাধ্যমে প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে পারেন: যদি শব্দটি সুস্বাদু হয় এবং ভূত্বকটি রুক্ষ এবং শক্ত হয়ে ওঠে, তবে পেস্ট্রি প্রস্তুত।

একটি রুটি মেকারে

এই ইউনিটের সুবিধা হল যে আপনাকে নিজেকে ব্যাচ প্রস্তুত করতে হবে না - ডিভাইসটি আপনাকে ছাড়াই সবকিছু করবে। একটি রুটি মেশিনের জন্য রাই রুটির রেসিপি দ্রুত এবং সহজ। রান্নার জন্য, আপনাকে দেড় গ্লাস রাইয়ের আটা, এক চামচ অলিভ অয়েল, এক গ্লাস ছাই, এক চা চামচ শুকনো খামির, এক চামচ জিরা, লবণ, স্বাদমতো চিনি নিতে হবে। নির্দেশাবলী অনুসারে ডিভাইসে ডাউনলোড করুন এবং প্রোগ্রামটি নির্বাচন করুন।

ধীর কুকারে

ধীর কুকারে, যে কোনও গৃহিণী কেবল স্যুপ এবং প্রধান খাবারই নয়, প্যাস্ট্রিও রান্না করতে পারে। রান্নার জন্য, আপনার একই উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে। শুরু করতে, একটি ময়দা তৈরি করুন এবং এটি আধা ঘন্টার জন্য দাঁড়াতে দিন। তারপর আটা চালিত ময়দায় ঢেলে দেওয়া হয়, ধনে, কাটা রসুন যোগ করা হয়। ভর গুঁড়ো করার পরে, নির্দেশাবলী অনুসারে বেকিং মোডে আধা ঘন্টার জন্য একটি পাত্রে রাখুন।

রাই রুটির রেসিপি

ঘরে বসেই তৈরি করতে পারেন নিজের রুটি। রাই পেস্ট্রি তৈরির জন্য, সমাপ্ত পণ্যটি পেতে আপনাকে অবশ্যই একটি কঠোর রেসিপি মেনে চলতে হবে। বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে কীভাবে সুস্বাদু ঘরে তৈরি রাই রুটি তৈরি করা যায় তা নীচে বর্ণনা করা হয়েছে। আপনি সমাপ্ত ডিশে কত ক্যালোরি রয়েছে, কী কী উপাদান প্রয়োজন, ময়দা বেক করার উপায় কী তা খুঁজে পাবেন।

টক

• টকের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াকে ধন্যবাদ, এই পণ্যটি অন্ত্রের কার্যকারিতার জন্য দরকারী: এটি মাইক্রোফ্লোরাতে প্যাথোজেনিক জীবগুলিকে দমন করে, খাদ্যের শোষণকে উন্নত করে। ল্যাকটিক অ্যাসিড ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ডিসব্যাকটেরিওসিস দূর করে। একটি সুস্বাদু পণ্য বেক করতে, এটি একটি আদর্শ রেসিপি তুলনায় আরো সময় লাগবে। সুবিধা হল টক ব্যবহার করার সময়, থালা বেক করার 10 তম দিন পর্যন্ত তাজা থাকে। রাইয়ের পণ্য খাওয়া শরীরের জন্য ভাল।

উপকরণ

• মোটা রাই - 700 গ্রাম;
• যেকোনো দই - 100 মিলি;
• নিয়মিত লবণ - 1 চামচ। l.;
• উষ্ণ জল - 1 লি;
• পুরো শস্য এবং গমের আটা - 500 গ্রাম;
• উষ্ণ দুধ - 330 মিলি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ

রান্না

1. স্টার্টার তৈরি করতে লবণ, কিছু সাধারণ ময়দা, দই মিশিয়ে নিন। বাসন ঢেকে রেখে দিন। টক ডাল প্রস্তুত হতে 3-4 দিন সময় লাগে।
2. গরম দুধ দিয়ে তৈরি টক ডাল পাতলা করুন, লবণ, গোটা শস্য এবং সাধারণ গমের আটা যোগ করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে পিটা ঢেকে রাখুন, 12 ঘন্টা রেখে দিন।
3. উষ্ণ দুধে ফলের ময়দা দ্রবীভূত করুন, মোটা রাই যোগ করুন। নিচে ঘুষি, একটি বান গঠন.
4. 1.5-2 ঘন্টা বেক করতে সেট করুন।

একটি রুটি মেশিনে কালো রুটির রেসিপি

• এই থালাটি একটি রুটি মেশিনে প্রস্তুত করা হয়, রান্নার পদ্ধতি অনুসারে, এটি বোরোডিনো রুটি বেক করার মতো। বেস প্রস্তুত করতে, অল্প পরিমাণে কালো এবং প্রচুর পরিমাণে সাদা ময়দা ব্যবহার করুন। যখন খামির যোগ করা হয়, ময়দা গাঁজন কারণে বেড়ে যায়, কোন টক স্বাদ নেই। উপাদানগুলি নির্বাচন করার সময়, সর্বোচ্চ গ্রেডকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল। ধাপে ধাপে রেসিপিথেকে বিস্তারিত বিবরণনতুন বেকারদের জন্য উপলব্ধ উপাদান।

উপকরণ

• জল - 330 মিলি;
• গ্রাউন্ড রাই - 150 গ্রাম;
• গমের আটা - 300 গ্রাম;
• মাখন - 20 গ্রাম;
• শুকনো দুধ - 2 চামচ। l.;
• মধু - 2 চামচ। l.;
• লবণ - 1.5 চামচ;
• বেকারের খামির - 1.5 চা চামচ;
• মাল্ট, জিরা - 2 টেবিল চামচ। l.;

রান্না

1. নির্দেশাবলী অনুযায়ী রুটি মেশিনে উপাদান রাখুন।
2. পছন্দসই মোড নির্বাচন করুন। ভূত্বকের রঙ মাঝারি।
3. প্রয়োজনীয় সময় পরে বের করে নিন। একটি তারের আলনা উপর ঠান্ডা.

চুলায় গম-রাইয়ের রুটি

• রূটিবিশেষঅনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে - খনিজ, অ্যামিনো অ্যাসিড, আয়রন, ফাইবার, ভিটামিন বি, পিপি। পণ্যটি কেবল সুস্বাদু নয়, হজমের জন্যও দরকারী, ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারের উপস্থিতি প্রতিরোধ করে। যেহেতু একটি রুটি, যা সম্পূর্ণরূপে রাই দিয়ে গঠিত, পেটের জন্য কঠিন, তাই গম-রাইয়ের পণ্য রান্না করা ভাল। এটি শরীরের আরও সুবিধা নিয়ে আসবে এবং একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

উপকরণ

• গম এবং রাইয়ের আটা - 500 গ্রাম প্রতিটি;
• সামুদ্রিক লবণ - 1 চা চামচ;
• শুকনো খামির - 10 গ্রাম;
• চিনি - 50 গ্রাম;
• মুরগির ডিম - 1 পিসি।;
• তিল - 15 গ্রাম।

রান্না

1. ময়দা চালনা, চিনি, খামির, লবণ যোগ করুন।
2. একটি পাত্রে গরম জল যোগ করুন এবং ময়দা মাখান।
3. সমাপ্ত ময়দা এক ঘন্টার জন্য গরম ছেড়ে দিন।
4. ভর নিচে ঘুষি, আবার কাছে যেতে ছেড়ে.
5. একটি বেকিং শীট উপর রাখুন প্রস্তুত ময়দা, একটি বৃত্তাকার রুটি গঠন.
6. একটি ডিম দিয়ে পণ্যটি লুব্রিকেট করুন, ময়দা, তিলের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
7. 30-35 মিনিট বেক করুন।

ওভেনে খামির দিয়ে রাইয়ের রুটি

• রাই পণ্য প্রস্তুতির জন্য, বিভিন্ন উপাদান এবং additives ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, যাতে রুটি রুক্ষ না হয়, তারা রচনায় সাদা গম এবং রাইয়ের আটার মিশ্রণ ব্যবহার করে: এইভাবে ময়দা আরও নমনীয় এবং নরম হয়ে যায়। শাস্ত্রীয় উপায়ে টক স্টার্টার প্রস্তুত করতে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা লাগে। খামির ব্যবহার করে, আপনি টক ময়দার তুলনায় দ্রুত সমাপ্ত পণ্য পাবেন।

উপকরণ

• রাই এবং গমের আটা - 300 গ্রাম প্রতিটি;
• উষ্ণ জল - 0.4 লি;
• চিনি - এক টেবিল চামচ;
• লবণ - এক চা চামচ;
• শুকনো খামির - 10 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। l

রান্না

1. উষ্ণ জলে খামির ঢালা, লবণ, চিনি যোগ করুন। 15 মিনিটের জন্য পাত্রটি ছেড়ে দিন।
2. যোগ করুন সূর্যমুখীর তেলমিশ্রণে, নাড়ুন। খামির যোগ করুন।
3. ময়দা মাখুন, একটি ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন, 60 মিনিটের জন্য আলাদা করুন।
4. ময়দা মাখুন, 40 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো ছেড়ে দিন।
5. ওভেনটি 220 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন, রুটিটি 40-50 মিনিটের আকারে বেক করুন।

বাড়িতে তৈরি মাল্ট রুটি

• ঘরে তৈরি মাল্টের রুটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন (এ, বি, সি, ই, কে, পিপি) এবং খনিজ পদার্থ (পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, কপার, সেলেনিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, সোডিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, ফাইবার) রয়েছে। তারা পাচনতন্ত্রের ফাংশন উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে। এই পণ্য একটি সমৃদ্ধ আছে গাঢ় রঙমল্টকে ধন্যবাদ। রাইয়ের রুটি খাওয়া স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য ভালো।

উপকরণ

• সাদা ময়দা - 200 গ্রাম;
• রাইয়ের আটা - 330 গ্রাম;
• জল - 400 মিলি;
• মাল্ট - 40 গ্রাম;
• শুকনো বা তাজা খামির - 20 গ্রাম;
• মধু / চিনি - 2 চামচ;
• চিনি - 2 চামচ। l.;
• ধনে - 0.5 চামচ;
• জিরা - 0.2 চা চামচ;
• জায়ফল - 1/10 চা চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। l

রান্না

1. ফুটন্ত জল দিয়ে মাল্ট ঢালা, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। আবরণ.
2. শুকনো খামির, মশলা, লবণ যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.
3. উষ্ণ জলে চিনি, মধু দ্রবীভূত করুন, নাড়ুন।
4. ময়দা মধ্যে মিশ্রণ ঢালা, সবকিছু মিশ্রিত। উষ্ণ মাল্ট যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত আলতো করে নাড়ুন।
5. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ফর্মটি লুব্রিকেট করুন, মাখার পরে ময়দা রাখুন, একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন।
6. শীর্ষে slits করা.
7. 50 মিনিট বেক করুন।

গমের আটা ছাড়া

• গম যোগ না করে কালো রুটি তৈরি করা যেতে পারে। স্বাদ একটু পরিবর্তন হবে, কিন্তু, তবুও, এটি এখনও সন্তোষজনক এবং ক্ষুধার্ত হবে। এই জাতীয় পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যখন এটি তাজা থাকবে এবং এর স্বাদ এখনও সমৃদ্ধ এবং মনোরম থাকবে। যারা কম ক্যালরিযুক্ত খাবার খান তাদের ওজন কমানোর জন্য রুটি উপযোগী।

উপকরণ

• খোসা ছাড়ানো ময়দা - 11 টেবিল চামচ।;
• জল - 4 চামচ।;
• টক - 3 চামচ।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 3 চামচ। l.;
• চিনি - 5 চামচ। l.;
• লবণ - 1 চা চামচ;
• ধনে (শস্য) - 2 টেবিল চামচ। l

রান্না

1. ময়দা প্রস্তুত করতে 3 দিন সময় লাগে। প্রথম দিনে 4 চামচ। খোসা ছাড়ানো ময়দা 4 টেবিল চামচ ঢালা। ফুটন্ত জল, আলোড়ন. মিশ্রণটি এক দিনের জন্য রেখে দিন।
2. দ্বিতীয় দিনে, কেভাস যোগ করা হয়, আলোড়িত হয়। 3 চামচ যোগ করুন। চিনির চামচ এবং 1 চামচ। মোটা ময়দা।
3. তৃতীয় দিনে, লবণ, চিনি (2 টেবিল চামচ), উদ্ভিজ্জ তেল, ধনে বীজ (চূর্ণ করা যেতে পারে), বাকি ময়দা যোগ করুন।
4. ফর্ম তেল দিয়ে greased হয়, একটি রুটি গঠিত হয়। 3-4 ঘন্টা রেখে দিন।
5. রুটি 90 মিনিটের জন্য বেক করা হয়।

কিসমিস সহ হৃদয়গ্রাহী রাই-গমের রুটি

• কিসমিস সহ আন্তরিক রাই-গমের রুটি প্রাপ্তবয়স্কদের এবং শিশুদের দ্বারা পছন্দ হবে। শুকনো ফল যুক্ত করার জন্য ধন্যবাদ, সমাপ্ত পণ্যগুলিতে অনেক দরকারী খনিজ, ভিটামিন, পলিস্যাকারাইড থাকবে। এই খাবারটি হৃদয়গ্রাহী, কারণ 100 গ্রাম কিশমিশে 264 কিলোক্যালরি থাকে। আপনি যদি কিশমিশ পছন্দ না করেন তবে আপনার তাদের থেকে অ্যালার্জি রয়েছে, শুকনো ফল জিরা, তিল বীজ, মিছরিযুক্ত ফল, তুষ এবং অন্যান্য সংযোজন দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে।

উপকরণ

• জল - 1.5 কাপ;
• শুকনো খামির - 7 গ্রাম;
• হালকা কিশমিশ - এক মুঠো;
• পুরো শস্য এবং রাইয়ের আটা - 2 কাপ প্রতিটি;
• বাদামী চিনি - 2 চামচ। l.;
• জলপাই তেল- 2 টেবিল চামচ। l.;
• লবণ - এক চা চামচ।

রান্না

1. ময়দা, লবণ, খামির, চিনি মেশান। গরম জল, জলপাই তেল যোগ করুন। ময়দা মাখা।
2. ময়দায় কিশমিশ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।
3. বাটিতে তেল দিয়ে গ্রীস করুন, ময়দা দিন। ফয়েল দিয়ে ধারকটি ঢেকে রাখুন, 2 ঘন্টার জন্য দাঁড়ানো ছেড়ে দিন।
4. টেবিলের উপর ময়দা রাখুন, বিভিন্ন অংশে ভাগ করুন। পণ্য তৈরি করুন।
5. একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন, 1 ঘন্টার জন্য উষ্ণ ছেড়ে দিন।
6. 30 মিনিট বেক করুন।

ঐতিহ্যবাহী টক রুটি

ঐতিহ্যবাহী কাস্টার্ড রুটি স্ক্যান্ডিনেভিয়ায় জনপ্রিয়। পণ্যটি তার পাতলা ভূত্বক এবং ঘন সজ্জা দ্বারা আলাদা করা হয়। নিয়মিত রুটি বেক করার চেয়ে ময়দা তৈরি করতে বেশি সময় লাগে। সমাপ্ত পণ্যের একটি মনোরম স্বাদ এবং মল্টের সুবাস রয়েছে, ময়দা আপনার প্রয়োজন মতো আকার নেয়। রাই brewed রুটি প্রাপ্তবয়স্কদের এবং শিশুদের দ্বারা pampered করা যেতে পারে.

উপকরণ

• ময়দা, গম - 350 গ্রাম, রাই থেকে - 200 গ্রাম;
• জল - 0.5 l;
• চাপা খামির - 30 গ্রাম;
• চিনি - 2 চামচ। l.;
• লবণ - 1 চা চামচ;
• শুকনো মাল্ট - 2 চামচ। l

রান্না

1. গমের আটার সাথে দুই টেবিল চামচ মাল্ট মেশান, গরম জল দিয়ে তৈরি করুন।
2. একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ময়দা ভালো করে মেশান। ঠান্ডা হওয়ার জন্য আলাদা করে রেখে দিন।
3. একটি গ্লাস দিয়ে অন্য একটি পাত্রে খামির দ্রবীভূত করুন গরম পানিচিনি, লবণ যোগ করুন।
4. সিদ্ধ ময়দা যোগ করুন, নাড়ুন। একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে 2.5-3 ঘন্টার জন্য ময়দা ছেড়ে দিন।
5. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, একটি রুটি তৈরি করুন, একটি ছাঁচে রাখুন।
6. 50 মিনিটের জন্য ওভেনে রাইয়ের রুটি পাঠান।

চুলায় কেফিরে রাইয়ের রুটি

• আপনি যদি বাড়িতে বাদামী রুটি বেক করতে না জানেন তবে এই রেসিপিটি পরিষেবাতে নিন: এটি সহজ এবং বিশেষ জ্ঞানের প্রয়োজন নেই। কেফির ময়দার উপর প্রস্তুত পণ্যটির একটি অস্বাভাবিক সুবাস এবং স্বাদ রয়েছে। যাইহোক, এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে রাই এবং গমের আটা ব্যবহার করা ভাল সমান পরিমাণ. আপনি যদি বেশিরভাগ কালো ব্যবহার করেন তবে রুটির ক্রাস্ট শক্ত হয়ে যায় এবং কোন তোয়ালে এটিকে নরম করবে না। এটি চেষ্টা করুন এবং উজ্জ্বল স্বাদ উপভোগ করুন।

উপকরণ

• জল - 55 মিলি;
• শুকনো খামির - 4 গ্রাম;
• কেফির - 250 মিলি;
• রাইয়ের আটা -100 গ্রাম, গম - 300 গ্রাম;
• লবনাক্ত.

রান্না

1. উভয় ধরণের ময়দা ভালভাবে মেশান, খামির, লবণ যোগ করুন। আলোড়ন. কেফির, উষ্ণ জল যোগ করুন।
2. ময়দাটিকে একটি বলের আকার দিন, এটি ঢেকে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
3. আবার নাড়ুন, একটি তোয়ালে 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
4. মিশ্রিত করুন। একটি বল গঠন. একটি বেকিং শীট রাখুন, কাট করুন। 60 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
5. একটি প্রচলিত চুলায় 30 মিনিটের জন্য রুটি বেক করুন।

খামির মুক্ত

• একটি সাধারণ খামির-মুক্ত রাইয়ের রুটি খামিরের মতোই সুস্বাদু হয়ে ওঠে। গাঁজনযুক্ত পণ্যগুলির ব্যবহার সবসময় সম্ভব হয় না, কারণ কিছু লোক তাদের থেকে অ্যালার্জি হতে পারে। আপনি যদি রেসিপি অনুসারে কঠোরভাবে সবকিছু রান্না করেন, তবে বেকিংটি সুস্বাদু, কোমল, টক ছাড়াই পরিণত হয়, কারণ এটি টক থেকে হতে পারে। একটি আসল রাই পণ্য রান্না করার এই পদ্ধতির অসুবিধা হল যে পুরো প্রক্রিয়াটি প্রায় 7 ঘন্টা সময় নেয়।

উপকরণ

• গ্রাউন্ড রাই - 320 গ্রাম;
• বেকিং পাউডার - 0.5 স্যাচেট;
• চিনি - 2 চামচ। l.;
• কেফির - একটি গ্লাস;
• সোডা / লবণ - 1 চামচ;
• কিশমিশ - এক মুঠো;
• মাখন - 50 গ্রাম।

রান্না

1. প্রস্তুত কিশমিশ পিষে, জল দিয়ে ভরাট করুন।
2. 320 গ্রাম ময়দা, চিনি, সোডা, লবণ, বেকিং পাউডার মেশান। এক টুকরো মাখন, কেফির যোগ করুন। একটি চামচ নিন, মিশ্রণটি নরম না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
3. জল, কিসমিস যোগ করুন, নাড়ুন।
4. টেবিলে ময়দা রাখুন। ইলাস্টিক না হওয়া পর্যন্ত মাড়ান।
5. ফর্ম, ফর্মে স্থানান্তর করুন।
6. 220 তাপমাত্রায় চুলা রাখুন, প্রায় 45 মিনিটের জন্য বেক করুন।

1. ময়দাটি ছাঁচে হয়ে গেলে, বাতাসে ফাঁকা জায়গাগুলি থেকে মুক্তি পেতে ভেজা হাতে এটিকে চেপে দিন।
2. খামির-মুক্ত টক ডাল উঠতে না চাইলে, ফিল্মটি পৃষ্ঠের উপর গরম রেখে ফর্মটি ছেড়ে দিন।
3. রুটি বেক করার পরে, এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার আগে রুটি কাটা অবাঞ্ছিত। এই প্রক্রিয়াটি পরবর্তী দিনে স্থানান্তর করা ভাল।
4. কেকগুলি ছাঁচে লেগে থাকে, তাই সিলিকন পাত্র ব্যবহার করা ভাল।

রাই রুটি অবশ্যই স্বাদের দিক থেকে এবং প্রস্তুতির দিক থেকে সবচেয়ে আকর্ষণীয় পণ্যগুলির মধ্যে একটি।

এটি রান্না করা খুব কঠিন এবং অনেক পেশাদার শেফ তাদের বেকড পণ্যগুলির মধ্যে রাইয়ের রুটিকে একটি মাস্টারপিস বলে মনে করেন।

যাইহোক, আপনি স্পষ্টভাবে আপনার হাত চেষ্টা করা উচিত.

আপনি যদি যত্ন সহকারে রেসিপিগুলি অনুসরণ করেন, প্রযুক্তির সমস্ত সূক্ষ্মতাগুলি মেনে চলেন, তবে ফলাফলটি সত্যই চিত্তাকর্ষক হওয়ার প্রতিশ্রুতি দেয়।

টাটকা বেকড রুটি আছে জাদুকরী বৈশিষ্ট্য- এটি বিরল যে টেবিল থেকে এত গতিতে কিছু অদৃশ্য হয়ে যায়, তবে যদি গরম রাইয়ের আটার রুটি থাকে, তবে একটি নিয়ম হিসাবে, একটি টুকরো অবশিষ্ট থাকে না।

চুলায় বাড়িতে রাই রুটি - রান্নার মূল নীতি

অনেক প্রযুক্তি এবং রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে আপনার নিজের রান্নাঘরে সুগন্ধি "কালো" রুটি বেক করতে দেয়। রাইয়ের ময়দার ময়দার সাথে খামির, কেফির এবং খামির ছাড়াই বিশেষভাবে প্রস্তুত টক বা বানানো হয়।

এই সমস্ত বৈচিত্র দুটি মৌলিক নিয়ম দ্বারা একত্রিত হয়: ময়দার গুণমান এবং রেসিপিতে নির্দেশিত সমস্ত অনুপাতের সঠিক পালন।

গুণমানের ময়দা সবসময় শুকনো এবং নরম হয়। এই জাতীয় ময়দা মুষ্টিতে চেপে দেওয়ার সময়, ফলস্বরূপ পিণ্ডটি অবিলম্বে ভেঙে যায় না, তবে আপনি যখন পৃষ্ঠের উপর আপনার আঙুল টিপুন, তখন একটি ছাপ প্যাটার্ন এতে থাকা উচিত।

ময়দা মাখার আগে, ময়দাটি ব্যর্থ ছাড়াই চালিত হয়। চালিত ময়দা থেকে তৈরি রুটি অভিন্ন ছিদ্রযুক্ত তুলতুলে।

বাড়িতে, রাইয়ের রুটি রেসিপি অনুসারে কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত অনুপাতে গমের আটা যোগ করে বেক করা হয়, যা পরিবর্তন করা কাম্য নয়।

এছাড়াও, যদি রেসিপিতে বিশেষভাবে বলা থাকে তবে পরিবর্তন করবেন না তাপমাত্রা ব্যবস্থা. চুলায় বাড়িতে রাই রুটি বেক করার নির্দেশাবলী কঠোরভাবে অনুসরণ করা উচিত, এটি বিভিন্ন ময়দার রেসিপিগুলির কারণে হয়, সর্বজনীন নিয়মএখানে না, সাবধান!

চুলায় বাড়িতে "বোরোডিনস্কি" রাইয়ের রুটি

420 গ্রাম মানের রাই ময়দা;

50 মিলি অ-সুগন্ধি, সল। তেল;

150 মিলি কম চর্বিযুক্ত দুধ;

130 গ্রাম সাদা আটা;

বিশুদ্ধ জল 1.25 লিটার;

টেবিল। এক চামচ সাদা চিনি;

এক টেবিল. এক চামচ মাল্টোজ সিরাপ;

তিনটি টেবিল। রাই (লাল) মাল্টের চামচ;

10 গ্রাম সূক্ষ্ম, বাষ্পীভূত লবণ;

ধনে বীজ - 3 চামচ;

শুকনো জিরা।

1. একটি মর্টারে 2/3টি সুগন্ধি বীজ গুঁড়ো করে পিষে নিন। তারপরে এগুলিকে মাল্টের সাথে মিশ্রিত করুন এবং আধা গ্লাস সামান্য ঠাণ্ডা ফুটন্ত জল ঢেলে, আধা ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখুন, ইনফিউজ করুন এবং ঠান্ডা করুন।

2. এর পরে, অবিলম্বে ময়দা প্রস্তুত করা শুরু করুন। এটি করার জন্য, তাত্ক্ষণিক খামিরটি উষ্ণ, তবে গরম দুধে পাতলা করুন। একবারে সমস্ত চিনি যোগ করুন, 2 টেবিল চামচ সাদা ময়দা এবং ভালভাবে নাড়ুন, এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য ছেড়ে দিন।

3. ময়দা মাখার জন্য একটি প্রশস্ত বাটিতে, একটি সূক্ষ্ম চালনীতে দুই ধরনের ময়দা চেলে নিন: রাই এবং সাদা বেকিং ময়দা, প্রক্রিয়ায় সেগুলি মিশ্রিত করুন।

4. লবণ যোগ করুন এবং ময়দার উপরে সমানভাবে নাড়ুন।

5. তারপর ভলিউম বৃদ্ধি পেয়েছে যে ময়দার মধ্যে ঢালা, ঠান্ডা মাল্ট ভর, গুড় এবং, 38 ডিগ্রী উত্তপ্ত অবশিষ্ট জল ঢালা, ময়দা গুঁড়ো.

6. ময়দা নরম এবং খুব আঠালো হওয়া উচিত, তাই প্রক্রিয়াতে, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে হাত সামান্য আর্দ্র করা হয়।

7. একটি তুলো বা লিনেন তোয়ালে দিয়ে ময়দার বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং প্রমাণের জন্য গরম রেখে দিন।

8. আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য ময়দার প্রস্তুতি ভলিউম দ্বিগুণ, বা এমনকি একটু বেশি দ্বারা নির্ধারিত হয়। ময়দাটি হালকাভাবে পাঞ্চ করুন এবং অংশে ভাগ করে প্রস্তুত বেকিং শীটে রাখুন।

9. ওভেনটি চালু করুন এবং এটিকে সামান্য গরম করুন (30 ডিগ্রি পর্যন্ত), দ্বিতীয় প্রুফিংয়ের জন্য আধা ঘন্টার জন্য এতে ময়দার সাথে ছাঁচগুলি রাখুন।

10. তারপর উষ্ণ, কোন অবস্থাতেই ঠান্ডা জল, বাকি বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিয়ে কাছে যাওয়া রুটির পৃষ্ঠকে গ্রীস করুন।

11. এই জাতীয় রুটি প্রথমে এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য 200 ডিগ্রিতে বেক করুন, তারপরে 180 এ পঁচিশ মিনিটের জন্য এবং 160 ডিগ্রিতে 19 মিনিটের শেষে।

চুলায় বাড়িতে Choux রাই রুটি

30 গ্রাম সাধারণ রুটি খামির;

200 গ্রাম মোটা রাইয়ের আটা;

পরিশোধিত চিনি - 2 টেবিল চামচ। l.;

বেকিং ময়দা 350 গ্রাম;

ভাল রাই (শুকনো) মাল্ট - 2 টেবিল চামচ। চামচ

1. সাদা ময়দা (150 গ্রাম।) মাল্টের সাথে মেশান এবং ফুটন্ত জলের তিনশ মিলিলিটার দিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিন।

2. ফুটন্ত জল ঢালার সময়, একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ভরটি ভালভাবে নাড়ুন যাতে কোনও পিণ্ড না থাকে।

3. একটি পৃথক বাটিতে, খামিরটি 270 মিলি সামান্য উষ্ণ জলে দ্রবীভূত করুন। সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, চিনি এবং লবণ যোগ করুন।

4. মাল্ট এবং দ্রবীভূত খামির দিয়ে তৈরি ময়দা একত্রিত করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবকিছু নাড়ুন। ফলাফল হল গাঢ় বাদামী রঙের একটি তরল আটার ভর।

5. বাকি সমস্ত ময়দা তরল ময়দার ভরে ঢেলে দিন এবং আপনার হাতে আঠালো না এমন ময়দা মাখুন।

6. একটি কাপড়ের তোয়ালে দিয়ে ময়দার পাত্রটি ঢেকে দিন এবং সাড়ে তিন ঘন্টা রেখে দিন।

7. চুলা চালু করুন, নীচের তাকটিতে জল সহ একটি ধাতব সসার রাখুন এবং 220 ডিগ্রি তাপ করুন।

8. আপনার হাত দিয়ে ভলিউম বেড়েছে যে ময়দা মাখা, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি বেকিং ডিশে স্থানান্তর করুন। একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে 20-25 মিনিটের জন্য আবার ছেড়ে দিন।

9. যখন ময়দা উঠে আসবে, রোস্টারটিকে ওভেনে রাখুন এবং 45 মিনিটের জন্য বেক করুন।

10. তারপর ফর্মটি বের করুন এবং এটি থেকে রুটিটি সরিয়ে ফেলুন, এটি একটি তোয়ালে মুড়িয়ে তিন ঘন্টা রেখে দিন, এই সময়ের মধ্যে রুটিটি "পাকাবে"।

চুলায় ঘরে রাই রুটি বেক করার জন্য টক ডালের রেসিপি

এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত টকটি কেবল রাই রুটি বেক করার জন্যই ব্যবহার করা যায় না, এটি ভাল ঘরে তৈরি কেভাস তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

দশ সেন্ট. মোটা রাইয়ের আটার চামচ;

চিনি 10 গ্রাম;

এক দুইশ গ্রাম পানির গ্লাস।

1. ময়দার একটি অংশ (পুরো চার টেবিল চামচ) একশ মিলিলিটার দিয়ে পাতলা করুন ঠান্ডা পানি, ঘন টক ক্রিম অনুরূপ একটি সামঞ্জস্য অর্জন.

2. দানাদার চিনি ঢালা, কয়েকবার নাড়ুন, ছোট বিরতি দিয়ে এবং, একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে, একটি দিনের জন্য ছেড়ে দিন।

3. সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, আরও 2 টেবিল চামচ ময়দা নাড়ুন এবং আগের ঘনত্বে জল দিয়ে পাতলা করুন। একটি ন্যাপকিনের নীচে অন্য দিনের জন্য ছেড়ে দিন।

4. দয়া করে মনে রাখবেন যে টকটি ঘন হওয়া উচিত নয়, তাই ময়দা যোগ করার সময়, ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে টক ক্রিমের ঘনত্বে এটি পাতলা করুন।

5. তৃতীয় দিনে, টক রুটির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ অর্জন করে, এটি স্বাভাবিক, ঠিক যেমন একটি ফলাফল প্রয়োজন।

6. আবার ময়দা যোগ করুন, প্রয়োজন হলে, জল দিয়ে পাতলা করুন এবং এক দিনের জন্য আবার ছেড়ে দিন। চতুর্থ দিনে সম্পূর্ণ টক তৈরি হয়ে যাবে।

7. আবার ময়দা এবং জল যোগ করুন, নাড়ুন। রুটি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ নিন, এবং বাকিগুলি শক্তভাবে বন্ধ করুন, স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

8. স্টোরেজ টককে অবশ্যই সপ্তাহে একবার ময়দা দিয়ে "খাওয়াতে হবে", অন্যথায় এটি "মরিবে"।

টক চুলায় বাড়িতে রাই রুটি

বিশুদ্ধ জল, সিদ্ধ, ঠাণ্ডা - 300 মিলি;

হিমায়িত সূর্যমুখী তেল;

4 কাপ রাই (খোসা ছাড়ানো) ময়দা;

উপরের রেসিপি অনুযায়ী 300 মিলি টক;

ধনে একটি ছোট চিমটি;

50 গ্রাম সাদা দানাদার চিনি;

ভাল মল্ট (প্রতিস্থাপনযোগ্য শুষ্ক রাই kvass) - 2 টেবিল চামচ। চামচ

60 গ্রাম সূর্যমুখী বীজ (ভুষি ছাড়া)।

1. টক এবং ঠাণ্ডা সেদ্ধ জলের সাথে রেসিপিতে নির্দেশিত রাইয়ের আটার অর্ধেক একত্রিত করুন। নাড়ুন যাতে কোনও গলদ না থাকে এবং 5 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন। প্রক্রিয়ায়, ময়দা প্রায় তিন গুণ বৃদ্ধি পাবে।

2. 90 মিলি ফুটন্ত জলে মাল্ট বা কেভাস তৈরি করুন, ঠান্ডা করুন এবং এই সময়ের মধ্যে যে ময়দা এসেছে তাতে যোগ করুন।

3. মশলা, চিনি এবং লবণ ঢালা, তেল ঢালা এবং ময়দা মাখা।

4. এটিকে তেলযুক্ত ছাঁচে স্থানান্তর করুন এবং 3 ঘন্টা দূরত্বের জন্য তুলো বা লিনেন কাপড় দিয়ে ছাঁচের উপরের অংশটি ঢেকে রাখুন। এটি এক তৃতীয়াংশ দ্বারা একটি পরীক্ষার মাধ্যমে ফর্ম পূরণ করার সুপারিশ করা হয়.

5. খোসা ছাড়ানো বীজ দিয়ে ময়দা ছিটিয়ে একটি উষ্ণ চুলায় বেক করুন।

6. 180 ডিগ্রিতে 45 ​​মিনিট থেকে এক ঘন্টা বেক করুন। সময়কাল ফলস্বরূপ রুটির আকারের উপর নির্ভর করে।

চুলায় বাড়িতে রাই রুটি, কেফির-খামির

150 গ্রাম সাদা এবং 250 গ্রাম। রাই, মোটা ময়দা;

বিশুদ্ধ, অ-সুগন্ধি তেল - 1 টেবিল চামচ। l

200 মিলি দইযুক্ত দুধ, বা টক কেফির, কম ক্যালোরি;

1 চা চামচ শুকনো ঈস্ট;

বাগান লবণ এবং দানাদার চিনি - 1 চামচ প্রতিটি।

1. কক্ষ তাপমাত্রায় আগাম দুগ্ধজাত দ্রব্য উষ্ণ করুন।

2. তারপর 150 মিলি ফুটানো জল ত্রিশ ডিগ্রিতে গরম করে মেশান এবং ফলের মিশ্রণে লবণ এবং দানাদার চিনি দ্রবীভূত করুন।

3. রাই এবং বেকারের গমের আটা একটি মিশ্রণের পাত্রে ঢেলে দিন, অল্প অল্প করে খামির যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান, ময়দার উপরে সমানভাবে খামির নাড়ুন।

4. একটি ছোট বিষণ্নতা তৈরি করুন এবং, ধীরে ধীরে গাঁজানো দুধের মিশ্রণে ঢেলে, ময়দা মাখুন। যদি গাঁটানোর প্রক্রিয়ায়, আপনি মনে করেন যে এটি অত্যধিক আঁটসাঁট হয়ে উঠেছে, একটু জল যোগ করুন।

5. সঠিকভাবে মাখানো ময়দা ইলাস্টিক, মসৃণ এবং নরম।

6. একটি কাপড় দিয়ে ময়দা দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য "বিশ্রাম" এ সেট করুন।

7. সামান্য এবং সমানভাবে তেল ঢালা, সম্পূর্ণরূপে শোষিত হওয়া পর্যন্ত আপনার হাত দিয়ে মাখান।

8. এর পরে, একটি সামান্য উষ্ণ আকারে ময়দা স্থানান্তর করুন এবং দুই ঘন্টার জন্য "প্রুফিং" এর জন্য একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রেখে দিন।

9. সাদা ময়দা দিয়ে টেবিলটি ছিটিয়ে দিন, এটিতে যে ময়দা এসেছে (লক্ষ্যনীয়ভাবে আয়তন দ্বিগুণ করে) রাখুন এবং এটি থেকে একটি গোল রুটি তৈরি করুন।

10. এটি একটি রোস্টিং প্যানে পার্চমেন্টে স্থানান্তর করুন এবং চূড়ান্ত "প্রুফিং" এর জন্য আধা ঘন্টার জন্য একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রেখে দিন।

11. প্রায় চল্লিশ মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রিতে বেক করুন।

12. ওভেনে ময়দার সাথে বেকিং শীট রাখার আগে, দেয়ালে প্রচুর পরিমাণে জল ছিটিয়ে দিন।

কেফিরে চুলায় ঘরে দ্রুত, খামির-মুক্ত, রাইয়ের রুটি

"ফ্যাক্টরি" দুধ থেকে দই, বা মাঝারি চর্বিযুক্ত কেফির - 200 মিলি;

গমের সাদা আটা - দুই গ্লাস;

এক গ্লাস "মোটা" রাইয়ের আটা;

0.5 চা চামচ বেকিং সোডা;

সুগন্ধযুক্ত "প্রোভেনকাল" ভেষজগুলির একটি সামান্য মিশ্রণ;

1 চা চামচ পরিশোধিত চিনি.

1. সামান্য উষ্ণ কেফির (দিকযুক্ত দুধ), সোডার সাথে মিশ্রিত করুন এবং টেবিলে এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য ছেড়ে দিন। চুলায় বা ভিতরে এটি করবেন না মাইক্রোওয়েভ ওভেন, সর্বোত্তম একটি ব্যাটারিতে বা উষ্ণ জলে টক দুধ সহ একটি পাত্রে রেখে।

2. তারপর একটি আলাদা পাত্রে লবণ, দানাদার চিনি এবং প্রোভেনকাল ভেষজগুলির মিশ্রণ মেশান। ভলিউম বেড়ে যাওয়া কেফিরে ঢেলে দিন এবং খুব ধীরে ধীরে চালিত ময়দা যোগ করে ময়দা মাখুন।

3. আমরা রাইয়ের আটার পুরো অংশটি গ্রহণ করি এবং প্রথমে আমাদের এক গ্লাস গমের আটা নিতে হবে এবং তারপরে, যখন মাখানো, এটি দিয়ে ময়দার ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণ করুন। এটি মোটামুটি নরম এবং অ-তরল হওয়া উচিত।

4. ফর্ম বা ব্রেজিয়ারটিকে পার্চমেন্ট দিয়ে ঢেকে দিন, এতে মাখানো ময়দা স্থানান্তর করুন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য এটিকে "বিশ্রামে" রাখুন। এটি উপর এটি করার পরামর্শ দেওয়া হয় উষ্ণ ব্যাটারিঅথবা চুলার উপরে, গরম করার জন্য ওভেন চালু করার সময়।

5. এর পরে, ভবিষ্যতের রুটি জুড়ে একটি অনুদৈর্ঘ্য কাটা এবং আরও কয়েকটি তৈরি করুন এবং একটি প্রিহিটেড ওভেনে ময়দার সাথে ফর্মটি রাখুন।

6. রুটি আধা ঘন্টা থেকে পঁয়তাল্লিশ মিনিট বেক করুন, তারপর ওভেনের তাপ বন্ধ করুন এবং আরও পনের মিনিটের জন্য দরজা বন্ধ রেখে রুটিটি রেখে দিন।

7. চুলা থেকে বেকড রুটি সরান এবং এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি তোয়ালে দিয়ে মুড়িয়ে রাখুন।

চুলায় বাড়িতে "কারেলিয়ান" রাইয়ের রুটি

100 গ্রাম ময়দা, রাই;

জিরা এবং ধনিয়ার সাথে মৌরির মিশ্রণ, প্রায় 8 গ্রাম;

50 গ্রাম মাল্ট;

300 মিলি জল (চা পাতায়);

বেকিং ময়দা - 650 গ্রাম;

10 গ্রাম তাজা (রুটি), বা 5 গ্রাম "শুষ্ক" খামির;

250 মিলি জল (একটি ময়দার মধ্যে);

কিশমিশ এবং শুকনো এপ্রিকট এর মিশ্রণ 50 গ্রাম;

45 গ্রাম মধু;

1.5 চা চামচ ফুটন্ত (সূক্ষ্ম) লবণ;

200 মিলি জল (ময়দার মধ্যে);

80 গ্রাম গুড়।

1. প্রথমে, পরীক্ষার জন্য চা পাতা প্রস্তুত করুন। একটি মর্টার মধ্যে seasonings পিষে. সমস্ত রাইয়ের ময়দা, জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন, সর্বনিম্ন তাপে তাপ করুন এবং সর্বোত্তম জল স্নানে 70 ডিগ্রি। তারপরে পাত্রটি চা পাতা দিয়ে ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 70 ডিগ্রীতে প্রিহিট করা ওভেনে দুই ঘন্টা রাখুন। সমাপ্ত ব্রুটি গলানো চকোলেটের মতো দেখাবে।

2. পরবর্তী, ময়দা প্রস্তুত করা শুরু করুন। এক গ্লাস ঠান্ডা জল দিয়ে সমাপ্ত চা পাতা পাতলা করুন। খামির যোগ করুন, দ্রবীভূত করতে নাড়ুন এবং গমের আটার পুরো অংশ যোগ করুন। অবশেষে সবকিছু মিশ্রিত করার পরে, এটি দাঁড়াতে দিন এবং ময়দার কাছে চার ঘন্টার জন্য।

3. ময়দা মাখার আগে, ফুটন্ত জলে ফুটন্ত জলে কিশমিশ এবং শুকনো এপ্রিকট ভিজিয়ে রাখুন। জল ঝরিয়ে নিন, এবং শুকনো ফলগুলিকে ভাল করে শুকিয়ে নিন, একটি ভারী ধারালো ছুরি দিয়ে প্রায় 5 মিমি টুকরো করে কেটে নিন এবং সাদা গমের আটাতে রোল করুন।

4. ফুটন্ত পানিতে মধু, গুড়, লবণ দ্রবীভূত করুন এবং সামান্য ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, যে ময়দায় এসেছে তাতে মিশ্রণটি যোগ করুন।

5. ধীরে ধীরে গমের ময়দা যোগ করুন, একটি নরম, ইলাস্টিক ময়দা মাখুন। গুঁড়া শেষে, প্রস্তুত শুকনো ফল যোগ করুন। পরীক্ষা চলুক।

6. দুই ঘন্টা পর, ময়দাটি টেবিলের উপর নিয়ে যান এবং আপনার হাত দিয়ে কিছুটা চাপ দিয়ে প্যানকেক তৈরি করুন। তারপর একটি টাইট রোল মধ্যে এটি রোল, প্রতিটি বাঁক সঙ্গে প্রান্ত pinching।

7. ময়দা একটি ছাঁচে বা শুধু একটি বেকিং শীটে, পার্চমেন্টে, এক ঘন্টার জন্য প্রুফিংয়ের জন্য স্থানান্তর করুন।

8. ময়দা উঠে একটু নরম হয়ে গেলে, 180 ডিগ্রিতে রুটি বেক করুন। সময় - 1 ঘন্টা।

চুলায় বাড়িতে রাই রুটি - কৌশল এবং টিপস

প্রুফিং করার সময় ময়দাকে অতিরিক্ত এক্সপোজ করবেন না, অন্যথায় এটি বেক করার সময় ছিঁড়ে যাবে এবং বেকড রুটির পৃষ্ঠে অশ্রু দেখা দেবে।

মাখানো ময়দা যত নরম হবে, রুটির গঠন তত বেশি ছিদ্রযুক্ত হবে।

বেক করার সময় রুটি যাতে সমানভাবে উঠতে পারে তার জন্য, বেশ কয়েকটি জায়গায় ময়দার মধ্যে পাস্তা আটকে দিন।

ওভেনে পানির পাত্র থাকলে রাইয়ের রুটি ভালো বেক হবে। এছাড়াও, ময়দা, দেয়াল সঙ্গে রোস্টার নির্বাণ আগে চুলাজল দিয়ে প্রচুর পরিমাণে ছিটিয়ে দিন।

ময়দা মাখার সময়, আপনাকে অবশ্যই সুপারিশকৃত অনুপাতগুলি কঠোরভাবে পালন করতে হবে। খুব পাতলা ময়দা থেকে বেক করা রাই রুটির টুকরো আঠালো এবং খুব ভিজে। ঘন থেকে - খুব ঘন এবং দ্রুত বাসি।

. "কারেলিয়ান" রুটি বাচ্চাদের দ্বারা খুব পছন্দ হয়, আপনি আপনার ছোট বদমাশদের খুশি করার জন্য রেসিপিটি পরীক্ষা করতে পারেন। সুতরাং, শুকনো এপ্রিকট সহ কিশমিশগুলি মিছরিযুক্ত সাইট্রাস ফলের দ্বারা ভালভাবে প্রতিস্থাপিত হয়, যদি না এটি তাদের সংখ্যা কিছুটা কমিয়ে দেয়। সহজভাবে সুস্বাদু রাইয়ের রুটি শক্ত মার্মালেডের ছোট ছোট টুকরা যোগ করে।

আপনার যদি বেক করার দক্ষতা থাকে তবে দুটি থেকে রুটি তৈরি করার চেষ্টা করুন বিভিন্ন ধরণেরময়দা - রাই এবং গম। একটি রোল মধ্যে দুটি সমতল ফাঁকা রোল করে একটি রুটি গঠিত হয়। ভিন্ন রঙ. কিশমিশ, মুরব্বা, ভাজা বাদাম বা সূর্যমুখীর বীজ যোগ করার সাথে এই জাতীয় রুটিও খুব সুস্বাদু।

রুটি হল অনেকগুলি খাদ্য আইটেমের মধ্যে একটি যা প্রায় সবসময় খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটা প্রাতঃরাশ, দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার কোন ব্যাপার না। এবং স্যান্ডউইচের মতো একটি দ্রুত স্ন্যাক এখনও উদ্ভাবিত হয়নি। প্রকৃতপক্ষে, দুটি প্রধান ধরণের রুটি রয়েছে: সাদা এবং গাঢ়, গম বা রাইয়ের আটা থেকে তৈরি। কালো রুটি ফাইবার, উপকারী খনিজ, ভিটামিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়। পুষ্টিবিদরা প্রায় প্রতিটি প্রোগ্রামে এটি অন্তর্ভুক্ত করে। স্বাস্থকর খাদ্যগ্রহনওজন কমানোর জন্য।

রাইয়ের রুটি তৈরি করা বেশ সহজ। বেকিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি যে কোনও দোকানে বা বাজারে বিক্রি হয়। আপনি এটি কেবল একটি রুটি মেশিন বা ধীর কুকারে নয়, একটি প্রচলিত চুলায়ও বাড়িতে বেক করতে পারেন। এতে কঠিন কিছু নেই। রাইয়ের রুটি খামির বা টক দিয়ে তৈরি করা হয়, সংযোজন সহ এবং ছাড়াই। প্রায়শই, রাইয়ের আটা গমের আটার সাথে মেশানো হয়, তবে এটি রাই থেকে বিশুদ্ধভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে। সবকিছু আপনার পছন্দের রেসিপির উপর নির্ভর করবে। আমি আপনাকে ঐতিহ্যগত বাড়িতে তৈরি রাই রুটি রান্না করার পরামর্শ দিই।

তার জন্য আমাদের প্রয়োজন:

• রাইয়ের আটা - 500 গ্রাম
• লবনাক্ত
• শুকনো খামির - 8.5 গ্রাম
• জল - 300 মিলি

থেকেসমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না পিণ্ড ছাড়াই একটি সমজাতীয় ভর পাওয়া যায়। আমরা একটি পাত্রে স্থানান্তরিত করি, একটি ওয়াফল তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখি এবং কয়েক ঘন্টার জন্য উঠতে ছেড়ে দিই। তারপরে আমরা চূর্ণ করি এবং একটি বান তৈরি করি, এটি যে কোনও আকারের হতে পারে তবে প্রায়শই এটি হয় গোলাকার বা ডিম্বাকৃতি হয়। আমরা উপরে কাটা তৈরি করি এবং আধা ঘন্টার জন্য 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড করে বেক করতে পাঠাই। রুটির উপর আলতো চাপ দিয়ে প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন। ভূত্বক দৃঢ়, কর্কশ এবং খসখসে হওয়া উচিত। আমরা সমাপ্ত রুটি বের করি, এটি একটি তোয়ালে মোড়ানো এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিই। প্রস্তুত.

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, রাইয়ের রুটি তৈরি করা ততটা কঠিন নয় যতটা প্রথম নজরে মনে হতে পারে। তবে এটি কেবল সুস্বাদু নয়, দরকারীও দেখায়। যেমন মানুষ কষ্ট পায় ডায়াবেটিসএবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ, এটি ছাড়া এটি অসম্ভব। আপনি রাইয়ের পেস্ট্রিতে বিভিন্ন উপাদান যোগ করে বৈচিত্র্য আনতে পারেন, যেমন বাদাম, পনির, ভেষজ, এমনকি চকোলেট। উদাহরণ স্বরূপ, বীজ সহ রাই রুটির রেসিপি:

ব্রু প্রস্তুত করতে আমাদের প্রয়োজন:

প্রথমত, এর চোলাই প্রস্তুত করা যাক। এটি সন্ধ্যায় রান্না করা ভাল। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন এবং গাঁজন করার জন্য রাতারাতি রেখে দিন। সকালে, ময়দায় ময়দা, লবণ, বীজ এবং জল যোগ করুন, আপনি আপনার পছন্দ মতো মশলা বা ভেষজ যোগ করতে পারেন, যেমন জিরা বা ধনে। ময়দা মাখুন এবং উঠতে আরও 1 ঘন্টা রেখে দিন। ইতিমধ্যে, একটি বেকিং ডিশ প্রস্তুত করুন: তেল দিয়ে গ্রীস করুন বা বেকিং পেপার দিয়ে ঢেকে দিন। তারপরে আমরা একটি রুটি তৈরি করি, এটি একটি প্রস্তুত বেকিং শীটে রাখি এবং আরও 1 ঘন্টা রেখে দিই। তারপরে আমরা রুটিটি 15 মিনিটের জন্য 250 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে পাঠাই। এরপরে, তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে প্রায় 50 মিনিটের জন্য বেক করুন।

ভিটামিনের অভাবের সাথে, বিশেষ করে শরৎ-শীতকাল, বাড়িতে তৈরি রাই রুটি ঠিক নিখুঁত। প্রতিদিন এই জাতীয় পাউরুটির কয়েকটি টুকরো আপনার অনাক্রম্যতাকে ভাল আকারে রাখতে এবং অসুস্থ না হতে সহায়তা করবে!

আমি এমনও সময় পেয়েছি যখন বাড়িতে রুটি শুধুমাত্র টক দিয়ে রান্না করা হত। এটা কত সুস্বাদু ছিল! উচ্চ-মানের, সূক্ষ্মভাবে ছিদ্রযুক্ত, নরম, সামান্য টক, তবে সুগন্ধি। এখন সবকিছুর জন্য প্রস্তুত তাড়াতাড়ি, খামির সঙ্গে, মালকড়ি সঠিকভাবে পাকা অনুমতি না. এটি সম্ভবত আধুনিক, কিন্তু আমার জন্য, সেরা রাই রুটি শুধুমাত্র টক দিয়ে রান্না করে পাওয়া যেতে পারে। এটি একটি গুরমেট পেস্ট্রি। যারা আসল রুটির স্বাদ বোঝেন এবং ভালোবাসেন। ক্রাম্বের সামঞ্জস্য, এটি কী ধরণের ময়দা থেকে তৈরি এবং এতে গম রয়েছে কিনা তা এক নজরে আলাদা করা সম্ভব। 100% রাই, একা রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি, নিজেই ভারী, বেকিংয়ের সময় উঠে না এবং টেক্সচারে প্লাস্টিকিনের সাথে কিছুটা সাদৃশ্যপূর্ণ। এটি সুস্বাদু, ফাইবার, ভিটামিন রয়েছে তবে আপনি এটি প্রচুর পরিমাণে খেতে পারবেন না, বিশেষ করে যদি আপনার পেটের সমস্যা থাকে। এমনকি জিরা, কিশমিশ, মধু, আপেল, বাদাম যোগ করলেও এটি অবশ্যই সতর্কতার সাথে খেতে হবে। অতএব, দুই ধরনের ময়দা মিশ্রিত করা ভাল - গম (60%) এবং রাই (40%)। রুটিটি কিছুটা হালকা রঙের হয়ে উঠবে তবে এটি বোরোডিনস্কির মতো স্বাদ পাবে। আপনি আগ্রহী হলে, আমি টক রেসিপি এবং ভাগ খুশি হবে একটি সহজ উপায়েচুলায় বাড়িতে রাই রুটি রান্না করুন, ধাপে ধাপে এবং একটি ফটো সহ।

রাই টক কি?

এটি এমন একটি পদার্থ, যা ময়দা এবং জল নিয়ে গঠিত। সবকিছু! তবে সঠিকভাবে রান্না করা, এটি আপনার জন্য এমন রুটি তৈরি করবে যে আপনি অবিলম্বে এবং চিরতরে স্টোর বেকিং প্রত্যাখ্যান করবেন। সত্য, রুটির জন্য ময়দা শুরু করার আগে, আপনাকে প্রথমে একটি টক বাড়তে হবে। দেখা যাক কিভাবে এটা করা হয়.

প্রথম দিন

আমরা 25 গ্রাম গ্রহণ করি। রাই (খোসা ছাড়ানো) ময়দা এবং ঘরের তাপমাত্রায় 25 মিলি জল। আমরা 500 মিলি একটি বয়ামে মিশ্রিত করি, গজ বা একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিই, মোচড় দিই না, তবে কেবল ঢেকে রাখি এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাখি (বাড়ির তাপমাত্রা - 25-27 ডিগ্রি সেলসিয়াস - বেশি নয়)। ধারাবাহিকতা ঘন হবে, ভয় পাবেন না, সবকিছু সঠিক, যেমনটি হওয়া উচিত। আমরা একদিনের জন্য চলে যাই।

দ্বিতীয় দিন

জারে 50 মিলি জল এবং 50 গ্রাম ময়দা যোগ করুন। নাড়ুন এবং আবার দিন গরম রাখুন।

তৃতীয় দিন

বুদবুদ তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হয় এবং ভরটিকে "খাওয়ানো" প্রয়োজন যাতে এটি সক্রিয়ভাবে বাড়তে শুরু করে। 100 গ্রাম ময়দা এবং 100 মিলি জল যোগ করুন। নাড়ুন এবং 24 ঘন্টা অপেক্ষা করুন।

চতুর্থ দিন

টকটি সক্রিয়ভাবে বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং বুদবুদ হচ্ছে। আমরা গজ বা একটি ঢাকনা দিয়ে আবৃত রেফ্রিজারেটরে পাঠাই। প্রতি 3 দিন আমরা 20 মিলি জল এবং 20 গ্রাম ময়দা যোগ করে খাওয়াই।

টাটকা টক গন্ধ চমৎকার, পৃষ্ঠের উপর একটি বোধগম্য ভূত্বক থাকা উচিত নয়। বান তৈরির জন্য, বিভিন্ন রেসিপিবিভিন্ন পরিমাণ নির্দেশ করে। আমি একটি টেবিল চামচ দিয়ে পরিমাপ করি। আপনি যদি একজন শিক্ষানবিস হন তবে রেসিপিটির অনুপাত কঠোরভাবে মেনে চলুন। শেখার মাধ্যমে, আপনি নিজেই পরিমাণ নির্ধারণ করতে পারেন।

ঘরে তৈরি রাইয়ের টক রুটি

ওয়েল, আমাদের টক প্রস্তুত, আপনি রুটি kneading শুরু করতে পারেন. এটি একটি দ্রুত প্রক্রিয়াও নয়, তবে পরে স্বাদ এবং সুবাস উপভোগ করার জন্য এটি মূল্যবান। এবং কি একটি খাস্তা, শব্দের বাইরে.

আমাদের প্রয়োজন হবে:

বাষ্পের জন্য:

• ঘরের তাপমাত্রা জল - 200 মিলি;
• টক - 2 টেবিল চামচ;
• রাইয়ের আটা - 200 গ্রাম।

একটি গভীর বাটিতে সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন। 4 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় প্রমাণ ছেড়ে দিন। ময়দা আকারে দ্বিগুণ এবং বুদবুদ হওয়া উচিত।

ময়দা রান্না করা। ময়দার সাথে যোগ করুন 200 গ্রাম। রাইয়ের আটা এবং 200 মিলি। জল, 2 চামচ। চিনি এবং 1 চামচ। লবণ. আমরা সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করি। কেউ কম্বাইনে করে, কেউ হাত দিয়ে কাজ করে। ধীরে ধীরে 300 গ্রাম যোগ করুন। সাদা আটা. একবারে সব ঢেলে দেবেন না, গুণমান ভিন্ন হতে পারে (আর্দ্রতা, আঠা)। আমরা মাখা. আমরা একটি গ্রীসযুক্ত আকারে ওয়ার্কপিসটি ছড়িয়ে দিই, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখি এবং এটি একটি উষ্ণ জায়গায় আরও 2 ঘন্টার জন্য তৈরি করি। ময়দার আকার দ্বিগুণ হওয়া উচিত।

আমরা 210-220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেন চালু করি এবং রুটির পৃষ্ঠকে জল দিয়ে তৈলাক্ত করার পরে, এটি 40-50 মিনিটের জন্য বেক করতে সেট করি। আমরা রুটি বের করি এবং একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখি, এটি তারের র্যাকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। ইচ্ছাশক্তি থাকলে তা পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত সহ্য করার জন্য যথেষ্ট। আপনি ক্যারাওয়ে বীজ, বীজ, তিল বীজ, শণের বীজ দিয়ে বেক করার আগে উপরে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

মাল্ট দিয়ে রাইয়ের রুটি

আমি সত্যিই মাল্ট, গাঢ়, সুগন্ধযুক্ত রুটি পছন্দ করি। এটি আমাদের শরীরের জন্য খুব দরকারী - ট্রেস উপাদান সমৃদ্ধ, প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। নিজেকে চেক করলাম। পাচনতন্ত্রের উপর সত্যিই ইতিবাচক প্রভাব। এর মানে হল যে আমি সমস্ত "কালো" রুটি শুধুমাত্র গাঢ় মাল্ট দিয়ে রান্না করি। আপনার এটির খুব বেশি দরকার নেই, 3-5 চামচ। আমি শুকনো মল্টের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিই যাতে বেকিংয়ের রঙ পরিপূর্ণ হয় এবং সুবাস লোভনীয় হয়। সঠিক মিশ্রণের গন্ধ মিষ্টি। আপনি যদি তিক্ততা বা কঠোরতা অনুভব করেন তবে পণ্যটি উচ্চ মানের নয়। তারা তরল আকারে মল্টও বিক্রি করে, কিন্তু আমি ইতিমধ্যেই মল্ট হারাতে অভ্যস্ত, এবং আমি আমার অভ্যাস পরিবর্তন করি না।

রেফারেন্স: মাল্ট বার্লি বা গমের দানা থেকে তৈরি একটি পণ্য, তবে বার্লি বেশি জনপ্রিয়। বিভিন্ন ধরণের রুটি: "বোরোডিনস্কি", "অ্যামেচার", "কাস্টার্ড" বার্লি মাল্টে অবিকল প্রস্তুত করা হয়।

চুলায় রাইয়ের আটার রুটি: রেসিপি

শিক্ষানবিস বেকারদের জন্য, আমি পরামর্শ দেওয়ার সাহস করি - অবিলম্বে বাড়িতে একটি খাঁটি রাইয়ের রুটি বেক করার চেষ্টা করবেন না। এই অভিজ্ঞতার প্রয়োজন অবিলম্বে কাজ নাও হতে পারে. রুটির সঠিক টেক্সচার এবং স্বাদ পেতে আমার কয়েক মাস লেগেছে। অতএব, প্রথমে গম এবং রাইয়ের আটার মিশ্রণ থেকে একটি ছোট বান তৈরি করার চেষ্টা করুন। এবং তারপরে, অভিজ্ঞতা অর্জন করে, খাঁটি রাইতে সুইং করুন।

উপকরণ:

• উচ্চ গতির খামির - 2 টেবিল চামচ;
• গমের আটা - 225 গ্রাম;
• রাইয়ের আটা - 325 গ্রাম;
• উষ্ণ জল - 300 মিলি;
• গাঢ় মাল্ট - 40 গ্রাম;
• ফুটন্ত জল - 80 মিলি;
• লবণ - 1.5 চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ;
• মধু - 2 টেবিল চামচ;
• জিরা - স্বাদ;
• শণের বীজ - 1 চা চামচ

কীভাবে ঘরে ওভেনে রাইয়ের রুটি বেক করবেন

তারপর আমরা ভূত্বক বন্ধ ভাঙ্গা, উপরে সসেজ একটি টুকরা বা জ্যাম সঙ্গে মাখন ... কিভাবে যেমন একটি সূক্ষ্মতা প্রতিরোধ? অথবা আপনি শুধু এক গ্লাস দুধ এবং একটি টুকরা করতে পারেন টাটকা রুটি... বা লবণ এবং রসুন। ঘরে তৈরি রুটির সাথে আপনি প্রথমে কী স্বাদ নিতে চান তা ঠিক করুন। এবং বোন ক্ষুধা!