ওভেনের খামির রেসিপিতে রাইয়ের আটা থেকে রুটি। রূটিবিশেষ

থেকে রুটি রাইয়ের আটাগমের একটি চমৎকার বিকল্প হিসেবে কাজ করে, যা বর্তমান সময়ে খুবই সাধারণ। "কালো" রুটিগুলির একটি সমৃদ্ধ রচনা রয়েছে এবং এটি হজম এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উপর আরও ভাল প্রভাব ফেলে। এছাড়াও, রাই বেকিংয়ের ক্ষেত্রে খুব বহুমুখী: আপনি খামির ছাড়াই রুটি বেক করতে পারেন, অন্যান্য সিরিয়ালের ময়দার সাথে বা সম্পূর্ণ রাইয়ের সাথে মিশ্রিত করতে পারেন। এবং কাঁচা খাদ্যের অনুগামীরা অঙ্কুরিত রাই থেকে তৈরি রুটি পছন্দ করবে।

এই নিবন্ধটি থেকে আপনি শিখবেন:

রাই কালো রুটি

রচনা এবং এতে অন্তর্ভুক্ত পদার্থের আচরণ উভয় ক্ষেত্রেই "সাদা" আপেক্ষিক থেকে কিছুটা আলাদা। অতএব, কালো রুটি বেক করার প্রথম অভিজ্ঞতায়, ময়দা "আশ্চর্য" উপস্থাপন করতে পারে, সবার কাছে পরিচিত গমের থেকে আলাদা আচরণ করে।

এটি মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন যে রাইয়ের আটাতে অনেক গুণ কম গ্লুটেন থাকে, যার কারণে ময়দাটি দীর্ঘ গিঁট দিয়ে অবস্থায় আনা হয়। একই উপলক্ষে ইন শিল্প উত্পাদনতারা সম্পূর্ণরূপে রাইয়ের রুটি তৈরি করে না - এটি খুব দীর্ঘ এবং ব্যয়বহুল। রাই-গমের ভর প্রায় 85/15 অনুপাতে মিশ্রিত হয়। বাড়ির রান্নায়, যদি সময় অনুমতি দেয়, তবে একটি বিশেষ টক ডোতে সম্পূর্ণ রাইয়ের পেস্ট্রি তৈরি করা বেশ সম্ভব।

কীভাবে চুলায় রাইয়ের আটার রুটি বেক করবেন

রাইয়ের আটা একটি নির্দিষ্ট পণ্য যা ভালভাবে পরিচালনা করার জন্য অভিজ্ঞতা প্রয়োজন। অতএব, রাই রুটি বেক করার প্রথম পরীক্ষাগুলির জন্য, রাই-গমের আটার মিশ্রণ ব্যবহার করা ভাল সমান অংশ. নতুনদের এবং যাদের সময় সীমিত তাদেরও খামির-ভিত্তিক ময়দার আধান দিয়ে রেসিপি বেছে নেওয়া উচিত। খামির ছাড়া "আসল" কালো রুটির রেসিপি নীচে উপস্থাপন করা হবে।

রাই এবং গমের আটার মিশ্রণ থেকে তৈরি রুটি

প্রচুর পরিমাণে, ফলস্বরূপ রোলগুলির গুণমান এবং স্বাদ ময়দার (টক) সঠিক আধানের উপর নির্ভর করে। এটি পেতে, আপনাকে 200 মিলি সিরামের মধ্যে 1 টেবিল চামচ ঢেলে দিতে হবে। দানাদার চিনি এবং 20 গ্রাম চাপা খামির, এবং তারপর গাঁজন করার জন্য 100-120 মিনিটের জন্য একটি ভাল উত্তপ্ত জায়গায় রাখুন।

পরবর্তী, আপনি ময়দা kneading শুরু করতে পারেন। প্রস্তুত ময়দা 1 টেবিল চামচ সহ এক পাউন্ড sifted ময়দা পাঠানো হয়। এক চামচ তেল (জলপাই বা সূর্যমুখী) এবং মার্জারিন। মেশানোর পরে, রচনাটি সূক্ষ্মভাবে কাটা বা চূর্ণ রসুন এবং 1 চামচ দিয়ে পরিপূরক হয়। লবণ. এর পরে, আপনাকে আবার ভরটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁড়ো করতে হবে এবং 120 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখতে হবে।

নির্দিষ্ট সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, ময়দাটি আবার মাখতে হবে, তারপরে এটি একটি বড় গোল ময়দার মধ্যে পাকানো উচিত। এটি একটি চওড়া এবং ঘন কেকের আকারে চ্যাপ্টা করে, 45-50 মিনিটের জন্য অংশে রেখে দিন। এই সময়ের শেষে, চুলাটি 200-240˚C তাপমাত্রায় গরম করা প্রয়োজন। বেকিংয়ের সময়কাল 45-50 মিনিট।

গমের আটা ছাড়া রাই রুটির রেসিপি

একটি টক স্টার্টার তৈরি করতে এই পদ্ধতিবেকিং, ঘোল থাকা দরকার নেই, আপনি পরিষ্কার সেদ্ধ জল দিয়ে করতে পারেন। সত্য, গাঁজন আরও সময় নেয়। রুটির জন্য রাইয়ের আটা থেকে কীভাবে টক তৈরি করা হয়:

1. 0.1 লিটার উষ্ণ জলে (প্রায় +38˚C) 5 গ্রাম খামির দ্রবীভূত করুন।
2. নাড়ার সময়, 0.1 কেজি ময়দা যোগ করুন এবং মোট ক্রিমি সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
3. গজ বা একটি তুলো ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দিন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় এক দিনের জন্য সরিয়ে দিন।

যেভাবে রুটি বানাবেনঃ

1. 35-40˚C তাপমাত্রায় গরম করা এক লিটার জল ঢেলে গাঁজা, সেট করা ময়দার মধ্যে কয়েক মিনিট নাড়ুন।
2. 700 গ্রাম ময়দা তরলে স্থানান্তর করুন এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব নাড়ুন। তার আগে এটি একটি বড় আকারের এনামেলযুক্ত থালায় পাঠানো ভাল।
3. সামান্য ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উঠার জন্য 11-12 ঘন্টা উষ্ণতায় সরান।
4. ময়দায় আরও 1.3 কেজি ময়দা, 25 গ্রাম লবণ যোগ করুন, খুব ভালভাবে মাখুন এবং আরও কয়েক ঘন্টার জন্য সরিয়ে দিন।
5. ভলিউমটিকে বেশ কয়েকটি বড় টুকরোতে বাড়ানোর পরে squirm করুন। একটি বেকিং ডিশকে তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং টুকরোগুলি রাখুন।
6. +200˚C-তে আগে থেকে সামঞ্জস্য করা ওভেন চেম্বারে পাঠান।
7. এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশ পরে, কমিয়ে দিন তাপমাত্রা ব্যবস্থা 20˚ দ্বারা
8. পরবর্তী বিশ মিনিটের শেষে, আগুন + 150˚C এ কমিয়ে দিন। আরও 25 মিনিটের জন্য প্রক্রিয়া করুন।

একটি রুটি মেশিনে ঘরে তৈরি রাইয়ের আটার রুটি

রুটি প্রস্তুতকারক যে কোনও রুটি পণ্য প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সরল করে, কারণ এটি রান্নাকে ম্যানুয়ালি পুরু ময়দার ভর মাখানো এবং প্রক্রিয়াকরণের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজনীয়তা থেকে মুক্তি দেয়। ডিভাইসের ক্ষমতা ব্যতীত আপনাকে কোনও থালা-বাসন ধোয়ারও প্রয়োজন হবে না।

সুতরাং, একটি বেকিং মেশিনে রান্না করার জন্য, আপনাকে এর গ্লাসে 2 চা চামচ রাখতে হবে। প্যাকেজ করা খামির, 600 গ্রাম ময়দা, 400 মিলি ঘোল, দুই টেবিল চামচ মার্জারিন বা উদ্ভিজ্জ তেল, 2 চা চামচ। চিনি দিয়ে জিরা এবং লবণ। ডাউনলোড করার পরে, আপনি ডিভাইসের কভারটি বন্ধ করতে পারেন এবং বিল্ট-ইন প্রোগ্রামটি চালু করতে পারেন " রূটিবিশেষবা খামির রুটি। মেশানো, গরম করা এবং এর সমন্বয় অটোমেশনের নিয়ন্ত্রণে সঞ্চালিত হবে। গড়ে, "স্টার্ট" বোতাম টিপুন থেকে সমাপ্ত সুগন্ধি রুটি সরাতে 3 ঘন্টা সময় লাগে।

ধীর কুকারে রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি রুটি

জন্য ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন গত বছরগুলোমাল্টিকুকাররা ঘরে তৈরি রাই কেক রান্না করার প্রক্রিয়াটিকেও সহজ করতে পারে। সত্য, উপরের রেসিপির মতো সমস্ত দায়বদ্ধতা কৌশলটিতে স্থানান্তর করা কাজ করবে না। প্রথমত, ময়দা তৈরি করা হয়:

1. 50 মিলি অলিভ অয়েল 200 মিলি উষ্ণ গরুর দুধে ঢেলে 1 চা চামচ নিক্ষেপ করুন। চিনি, লবণ এবং খামির।
2. সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, এবং তারপর আধা ঘন্টার জন্য তাপে স্থানান্তর করুন।
3. একটি চালনি দিয়ে ময়দা চালান, একটি এনামেল বাটিতে স্থানান্তর করুন, খামির যোগ করুন। আলোড়ন.
4. 1 চামচ সঙ্গে ময়দা সম্পূরক. ধনে বীজ এবং কাটা রসুনের লবঙ্গ।
5. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে greased একটি সমতল, মসৃণ স্ট্যান্ড নেভিগেশন মালকড়ি.
6. বাটি ভিতরে গরম করার জন্য মাল্টিকুকার চালু করুন, তারপর এটি বন্ধ করুন এবং গরম রাখতে এটি বন্ধ করুন।
7. প্রুফিংয়ের জন্য আটা আধা ঘণ্টা গরম করে রাখুন। একটি মাল্টিকুকারে রাখুন।
8. 60 মিনিটের জন্য টাইমার দিয়ে "বেকিং" মোড শুরু করুন।

একটি ময়দা তৈরি করার সময়, ময়দা ক্রমানুসারে ঢেলে দেওয়া উচিত, এবং একবারে নয়, কারণ ভর ইতিমধ্যে পুরু এবং উচ্চ-মানের গুঁড়া করার জন্য যথেষ্ট প্রচেষ্টা প্রয়োজন।

ভিডিও: বোরোডিনো রাইয়ের রুটি কীভাবে বেক করবেন

পুরো গমের রাই রুটি

সবচেয়ে দরকারী জাতের রাইয়ের আটা থেকে রুটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে এই কাঁচামালের এক কেজি, 0.75 লিটার জল, একটি 14-গ্রাম খামির এবং লবণ (ঐচ্ছিক) স্টক করতে হবে।

রান্না:

1. পর্যাপ্ত পরিমাণের একটি বাটি নিন এবং এতে ময়দার সাথে খামির একত্রিত করুন।
2. উষ্ণ জলে ঢালা (+35-40˚C)।
3. হাত দিয়ে বা রুটির ময়দার মিক্সার দিয়ে ময়দা ভালো করে মাখুন।
4. উপরে রাখা রান্নাঘরের গামছাঅথবা একটি কাপড় এবং একটি ঘন্টার জন্য উষ্ণ অবস্থায় পুনরায় সাজান।
5. রুটি প্যানে মাখন দিন, এতে ময়দা ঢেলে দিন, ভলিউম সেট করতে 1 ঘন্টা রেখে দিন।
6. ওভেনে পুনরায় সাজান, রুটিটি 200˚C তাপমাত্রায় গরম করার এক চতুর্থাংশ আগে চালু করুন। প্রস্তুতির জন্য কমপক্ষে এক ঘন্টা অপেক্ষা করুন। সঠিক সময়প্রস্তুতির প্রক্রিয়াকরণ প্লেটের উপর নির্ভর করে, তাই এটি অভিজ্ঞতামূলকভাবে।
7. ফলস্বরূপ রুটিটি তারের র্যাকে রাখুন এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য ঠান্ডা হওয়ার জন্য একটি তোয়ালের নীচে রাখুন।

রাইয়ের আটার রুটি

রাইয়ের আটার রুটি

কি প্রয়োজনীয়:

• রাই-গমের আটার মিশ্রণ 3: 2 অনুপাতে (rzh.: psh.) - 1 কেজি;
• জল 35-40˚C - 0.5 l;
• লাইভ খামির - 40 গ্রাম;
• চিনি - 1 চা চামচ;
• লবণ - 1.5 চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ।

রান্না:

1. বপন করুন এবং ময়দার মিশ্রণ তৈরি করুন। মাঝখানে একটি গর্ত সহ একটি সসপ্যানে এটি থেকে একটি স্লাইড তৈরি করুন।
2. 7-8 চামচ নিন। জলের চামচ, তাদের মধ্যে খামির চূর্ণ, অল্প পরিমাণে ময়দা দিয়ে মেশান। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান। ফেনা প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত একটি উষ্ণ জায়গায় একটি তোয়ালে অধীনে সরান (প্রায় 15 মিনিট)।
3. ময়দার গাদা মাঝখানে কূপের মধ্যে বাটা ঢেলে দিন, ভালো করে মেশান। এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশের জন্য একটি তোয়ালের নীচে ধরে রাখুন।
4. একটি মসৃণ ইলাস্টিক গঠন না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে জল এবং লবণ যোগ করে, ময়দা গুঁড়ো।
5. ফর্ম, একটি বেকিং শীট বা একটি ওভেন ডিশে রাখুন, এবং 45 মিনিটের জন্য উঠতে ছেড়ে দিন।
6. ময়দার অবস্থা পৌঁছানোর 15 মিনিট আগে, 220 ডিগ্রিতে ওভেন চালু করুন। এটিতে যাওয়ার আগে, একটি ছুরি দিয়ে রুটির উপর কয়েকটি কাটা তৈরি করুন, কিছু জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ময়দা দিয়ে হালকাভাবে ফ্লেভার করুন।
7. 40 মিনিটের জন্য প্রাথমিক তাপমাত্রায় বেক করুন, তারপর তাপ কমিয়ে 170˚C এ। এর পরে আরও 20 মিনিট প্রক্রিয়া করুন।
8. চুলা থেকে সরানোর পরে, একটি তোয়ালে বান মুড়িয়ে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত রাখুন। এইভাবে ধরে রাখা তাপ ভিতরে যায় এবং রুটি বেক করে, যা একটু কাঁচা টুকরো দিয়ে চুলা থেকে বের করা হয়।

খামিরবিহীন রাইয়ের আটার রুটি (টক)

খামির মুক্ত রেসিপিরাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি রুটি টক তৈরির পর্যায় অন্তর্ভুক্ত করে। সংক্ষেপে, খামির এবং টক আধানের মধ্যে পার্থক্য নিম্নরূপ বর্ণনা করা যেতে পারে। খামিরের সাথে, রুটি কেবল বেড়ে যায়, অর্থাৎ, অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজনের কারণে এটি আয়তনে বৃদ্ধি পায়। টক, রূপকভাবে বলতে গেলে, খাবার খাওয়ার আগেও এটি হজমের প্রক্রিয়া সক্রিয় করে - গাঁজন করা পণ্যটি ফাইটিক অ্যাসিড থেকে খনিজ পদার্থ নির্গত করে, রুটি হজম করা সহজ করে তোলে।

খামির ছাড়াই রুটির জন্য রাইয়ের আটা থেকে কীভাবে টক তৈরি করবেন:

1. 100 গ্রাম রাইয়ের আটা এবং একই পরিমাণ বিশুদ্ধ সেদ্ধ জল একত্রিত করুন। বেত্রাঘাত। এটি প্যানকেক ময়দার অনুরূপ কিছু সক্রিয় আউট.
2. গজ বা একটি শ্বাস-প্রশ্বাসযোগ্য কাপড়ের নীচে একটি কাচের বয়ামে, মিশ্রণটি 2 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় গাঁজানো হয়।
3. দ্রবণটি ময়দা এবং জলের একই অংশের সাথে সম্পূরক হয়, সবকিছু একটি স্প্যাটুলা দিয়ে আলোড়িত হয় এবং আরও 1 দিনের জন্য উষ্ণ থাকে।
4. টক ডাল রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।

রুটি প্রস্তুতি:

1. এইমাত্র বর্ণিত রেসিপি থেকে পুরো পরিমাণ ময়দা নিন এবং সেখানে 50 মিলি গলিত মাখন যোগ করুন।
2. একটি এনামেল বাটিতে 0.5 কিলোগ্রাম ময়দা ঢেলে দিন। যদি গম-রাইয়ের রুটি তৈরি করা হয়, তাহলে আটার অনুপাত 15/85 থেকে 50/50 (w/w) হওয়া উচিত।
3. স্টার্টার-মাখনের মিশ্রণটি ময়দা, লবণ এবং মিষ্টিতে ঢেলে (প্রায় 20 গ্রাম প্রতিটি) এবং একটি ভালভাবে মিশ্রিত ঘন ময়দা তৈরি করুন।
4. একটি ছাঁচে ভর স্থানান্তর করুন, ভলিউম বাড়ানোর জন্য 3-5 ঘন্টা তাপে রাখুন।
5. জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং জিরা, তিসি, তিল, শুকনো গুল্ম ইত্যাদি দিয়ে ইচ্ছামতো ছিটিয়ে দিন।
6. দেড় ঘন্টার জন্য 200˚C তাপমাত্রায় ওভেনে পাঠান। প্রক্রিয়া শুরু হওয়ার এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশ, আপনাকে 20-30˚C দ্বারা তাপ কমাতে হবে।
7. এই রেসিপি অনুসারে বেক করা রুটি খুব ভালভাবে হজম হয়, হজমশক্তি উন্নত করে এবং একটি অবিস্মরণীয় সুবাস রয়েছে।

রাইয়ের আটা দিয়ে সাদা রুটি

প্রয়োজনীয় সরবরাহ:

• রাই-গমের আটার মিশ্রণ 1: 9 - 1 কেজি অনুপাতে;
• দানাদার চিনি - 1 চা চামচ;
• খামির: শুকনো - 2 থলি, তাজা - 40 গ্রাম;
• উষ্ণ সেদ্ধ জল - 150 মিলি;
• কম বা শূন্য চর্বিযুক্ত কেফির - 250 গ্রাম;
• ঠান্ডা জল - 0.25 এল;
• পশু চর্বি - 20 গ্রাম;
• লবণ - 1 চামচ।

বেকিং অ্যালগরিদম:

1. গরম জলে খামির এবং বালি দ্রবীভূত করুন। বুদবুদ ওঠা পর্যন্ত একা ছেড়ে দিন।
2. ময়দা চালনা করুন, এতে কেফির, ঠান্ডা জল, গলিত চর্বি এবং লবণ ঢেলে দিন। একটি মসৃণ প্লাস্টিকের ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত একটি সমতল, মাখনযুক্ত টেবিলে কমপক্ষে 12 মিনিটের জন্য বুলিয়ে নিন।
3. ময়দাটি একটি তেলযুক্ত বাটি বা প্যানে স্থানান্তর করুন, একটি কাপড় বা সুতির ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দিন। ভলিউম দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত একা ছেড়ে দিন। এটি সাধারণত 45 মিনিট সময় নেয়।
4. টেবিলে ফোলা ময়দা মাখুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য শুয়ে দিন।
5. আরও 60 মিনিটের জন্য পণ্যটি উঠার জন্য ছাঁচে জমা দিন।
6. একটি 200-ডিগ্রি ওভেনে 75 মিনিটের জন্য নীচের স্তরে এক গ্লাস জল আগে থেকে সেট করুন।

উপযুক্ত ছাঁচের অনুপস্থিতিতে, আপনি রুটিটিকে পুরানো পদ্ধতিতে ঢালাই করতে পারেন। প্রথমে একটি গভীর বাটি ভিতর থেকে একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং উদারভাবে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ময়দা একটি বৃত্তাকার রুটিতে গঠিত হয়, যা সীম আপ সহ একটি বাটিতে রাখা হয়। 60 মিনিটের পরে, ময়দাটি পছন্দসই অবস্থায় পৌঁছানোর পরে, এটি অবশ্যই পার্চমেন্টে উল্টে দিতে হবে, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে রুটি বরাবর একটি অগভীর কাটা তৈরি করুন এবং চুলায় রাখুন।

ভিডিও: কীভাবে ঘরে তৈরি বাদামী রুটি বেক করবেন

আসুন আরও বিশদে এই পয়েন্টগুলিতে চিন্তা করি।

একটি প্রমাণিত রেসিপি দ্বারা, আমি এমন একটি রেসিপি বলতে চাচ্ছি যা উচ্চ মানের রাইয়ের রুটি বেক করতে পারে, পর্যাপ্ত, কিন্তু অতিরিক্ত অম্লতা নয়, স্থিতিস্থাপক, আঠালো নয় এবং খুব ভেজা চূর্ণবিচূর্ণ নয়, ভাল পোরোসিটি, মনোরম স্বাদ এবং সুগন্ধ, বাসি বা ছাঁচযুক্ত নয়। কক্ষ তাপমাত্রায় দিন (বা এমনকি সপ্তাহ!) এবং এইগুলি, প্রথমত, সেই রেসিপিগুলি যা বেকারি এবং বেকারিগুলিতে ব্যবহৃত হয়। রাশিয়ান রাইয়ের রুটি সম্পর্কে, এগুলি সম্ভবত সমস্ত স্বদেশী ডার্নিটস্কি, স্টোলোভি, ওবডির্নি, বোরোডিনস্কি এবং আরও অনেকের কাছে পরিচিত।

এবং প্রযুক্তির পালন হল এমন শর্ত পালন করা যা রুটির উপরের সমস্ত গুণাবলী অর্জনের অনুমতি দেয়, আনাড়ি সংজ্ঞার জন্য দুঃখিত। এখন এই অবস্থার দিকে এগিয়ে যাওয়া যাক।

1. রেসিপি নির্বাচন।আমার মতে, একটি দিয়ে শুরু করা সবচেয়ে ভালো, পছন্দের সহজ, রুটির রেসিপি যা আপনি প্রতিদিন আপনার টেবিলে দেখতে চান এবং এটি নিয়মিত (সপ্তাহে অন্তত 1-2 বার) বেক করুন যতক্ষণ না ফলাফলটি আপনাকে সম্পূর্ণরূপে সন্তুষ্ট করে এবং আপনি এটি বেক করতে পারেন, যেমন তারা বলে, অটোপাইলটে। আমার কিছু বন্ধুর মতে, স্থিতিশীল এবং ভাল মানের ঘরে তৈরি রুটিতারা প্রায় দেড় মাসের মধ্যে নিয়মিত বেকিং অর্জন করতে সক্ষম হয়েছিল। ভোজ্য, যদিও খুব সুন্দর রুটি না, অনেক লোক আক্ষরিক অর্থে প্রথম বা দ্বিতীয়বার পান। তারপরে আরও জটিল এবং সুস্বাদু, কাস্টার্ডের জাতগুলিতে যাওয়া সম্ভব হবে - উদাহরণস্বরূপ, বোরোডিনস্কি।

এই পোস্টটি প্রায় 100% রাইয়ের রুটি, প্যান বা চুলা, তাই আসুন খোসা ছাড়ানো আটা (খোসা ছাড়ানো) থেকে তৈরি সবচেয়ে সহজ রুটিটি দেখি। কেন তাকে? খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা রাশিয়ায় বিক্রিতে সবচেয়ে সাধারণ। এছাড়াও এই রুটিতে এমন কোনও সংযোজন নেই যা স্বাদ এবং গন্ধ উন্নত করে - চিনি, গুড়, মাল্ট এবং মশলা - শুধুমাত্র রাইয়ের আটা, টক, লবণ এবং জল। পরিষ্কার, "নগ্ন" রাইয়ের রুটি, যাতে সমস্ত ত্রুটিগুলি অবিলম্বে দৃশ্যমান হয় - নিম্নমানের ময়দা, অপর্যাপ্ত বা অত্যধিক অম্লতা এবং উত্তোলন শক্তি সহ দুর্বল টক, ভুলভাবে গণনা করা ময়দার আর্দ্রতা এবং অনুপযুক্ত বেকিং মোড ইত্যাদি। বেকারিতে, রাইয়ের রুটি সর্বদা টক ডোতে বেক করা হয় যাতে ময়দার গাঁজন এবং প্রুফিং দ্রুত হয়। তবে আমার মতে, খাঁটি টক (বিশেষত তাজা তৈরি করা) দিয়ে কমপক্ষে 1-2 বার রাইয়ের রুটি বেক করার চেষ্টা করা ভাল, যাতে আপনি এর গুণমানটি যথাযথভাবে মূল্যায়ন করতে পারেন।

বেকারের %-এ রেসিপি:

খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা - 100% (যার মধ্যে টক - 50%)
লবণ - 1.8%
শুকনো খামির (ঐচ্ছিক) - 0.1%
শুকানোর পরিবর্তে, আপনি চাপা খামির নিতে পারেন - 0.3%
জল - প্রায় 65-75% (ময়দার আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে)

400 গ্রাম ময়দার একটি রুটির রেসিপি (সমাপ্ত রুটির ওজন প্রায় 600 গ্রাম):

ঐতিহ্যবাহী ময়দা (28-30C তাপমাত্রায় 3.5-4 ঘন্টা):

খোসা ছাড়ানো আটার উপর টক রাই 100% আর্দ্রতা, আগে 1-2 বার রিফ্রেশ করা হয়েছিল - 80 গ্রাম
খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা - 160 গ্রাম
উষ্ণ জল (45C) - 160 গ্রাম

ময়দা 2-3 গুণ পরিমাণে বৃদ্ধি পাবে, ছিদ্রযুক্ত হবে, একটি স্বতন্ত্রভাবে টক গন্ধ এবং স্বাদ অর্জন করবে। যদি চাপা খামির ব্যবহার করা হয়, তারা ময়দার সাথে সাথে যোগ করা যেতে পারে যখন এটি মাখানো হয় (এই ক্ষেত্রে, তাদের 1.5-2 গ্রাম প্রয়োজন হবে, একটি হ্যাজেলনাটের আকারের একটি টুকরা)।

ময়দা:

অপরা - সব
খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা - 200 গ্রাম
লবণ - 7 গ্রাম
শুকনো খামির (আমার কাছে সাফ-মোমেন্ট আছে) - 0.4-0.5 গ্রাম (1/8 চা চামচ)
উষ্ণ জল (40C) - 60g (1 চামচ ময়দা যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য খামির সক্রিয় করুন।)

28-30C তাপমাত্রায় 1.5 ঘন্টার জন্য গাঁজন যতক্ষণ না ময়দার পরিমাণ দ্বিগুণ হয়। পার্চমেন্টে বা ছাঁচে (যদি ময়দা নরম হয়) গঠন, প্রুফিং পূর্ণ (তাপে প্রায় 30-40 মিনিট)। প্রথম 5-10 মিনিটে 250-280C তাপমাত্রায় বাষ্প ছাড়াই বেক করুন। , তারপর 200-220C কমিয়ে আরও 30-40 মিনিট বেক করুন। বেক করার আগে এবং পরে জল দিয়ে ব্রাশ করুন। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে কেটে নিন।
ইউপিডি: ঐতিহ্যগত মালকড়ি ছাড়াও, এই রুটির জন্য ময়দা আরও দুটি উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে: নিরাপদএবং তারপরে লম্বা মালকড়িপোস্টের শেষে দেখুন।

নীচে আমরা আরও বিশদে রুটি তৈরির প্রযুক্তি বিবেচনা করি।

2. প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম:

স্কেল, বিশেষত 1 জি (ইলেক্ট্রনিক) এর নির্ভুলতার সাথে
- টাইমার বা অ্যালার্ম ঘড়ি সহ ঘড়ি
- জল এবং চুলার জন্য থার্মোমিটার
- পরিমাপের চামচের একটি সেট
- একটি বেকিং স্ক্র্যাপার বা একটি সুবিধাজনক স্প্যাটুলা, ধাতু বা সিলিকন ভাল
- ময়দা মাখার জন্য বড় বাটি বা স্থিতিশীল প্যান
- একটি উষ্ণ স্থান (28-30C), যেখানে আপনি গাঁজন করার জন্য রাইয়ের ময়দার সাথে একটি পাত্র রাখতে পারেন (অ্যাপার্টমেন্টটি অবলম্বন না হলে কীভাবে এটি সংগঠিত করবেন তা নীচে পড়ুন)

তাপমাত্রা অনুসন্ধানের সাথে একটি ব্যয়বহুল ইলেকট্রনিক থার্মোমিটার নেওয়ার প্রয়োজন নেই (যদিও এটি সবচেয়ে সুবিধাজনক বিকল্প), আপনি ফার্মাসিতে জলের জন্য অ্যালকোহল থার্মোমিটার কিনতে পারেন (আপনি এটি দিয়ে ঘরে বাতাসের তাপমাত্রা পরিমাপ করতে পারেন)। "চোখ দ্বারা" রাইয়ের ময়দা তৈরি করার চেষ্টা করবেন না, অভিজ্ঞতার অভাবে, এর থেকে সত্যিই ভাল কিছুই আসবে না।
শেষ অবলম্বন হিসাবে, যদি আপনার কাছে এখনও দাঁড়িপাল্লা না থাকে, কিন্তু আপনি সত্যিই বেক করতে চান, আপনার যে বন্ধুর কাছে দাঁড়িপাল্লা আছে তাকে আপনার জন্য "ল্যাবরেটরির কাজ" করতে বলুন - চশমা, সেইসাথে টেবিল চামচ এবং চা চামচ দিয়ে পরিমাপ করুন এবং সমস্ত ওজন করুন আপনার বেকিংয়ের জন্য আপনার প্রয়োজনীয় পণ্যগুলি - ময়দা, লবণ, চিনি, খামির ইত্যাদি। অনুগ্রহ করে নোট করুন যে পণ্যগুলির বাল্ক ঘনত্ব ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। যন্ত্রপাতি ছাড়া জীবন এবং দাঁড়িপাল্লা ছাড়া পণ্যের আনুমানিক ওজন নির্ধারণ সম্পর্কে, আমি একটি পৃথক পোস্ট লিখব।

3. ভাল স্টার্টারউচ্চ উত্তোলন ক্ষমতা এবং অম্লতা সহ, যতটা সম্ভব ময়দায় ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং কম অ্যাসিটিক অ্যাসিড জমা করতে এবং অল্প সময়ের মধ্যে ময়দা বাড়াতে সক্ষম।

এটি করার জন্য, আপনাকে প্রথমে আউটপুট করতে হবে ভাল স্টার্টার স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন(সারিচেভের মতে বা এন. সিলভারটনের মতে আঙ্গুরের উপর) এবং তাদের ভিত্তিতে প্রাপ্ত করতে ভুলবেন না উৎপাদনটক (GOST বা ক্যালিফোর্নিয়ান অনুযায়ী উৎপাদন)।

বেক করার আগে, রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষিত টককে অবশ্যই পুনরায় সংরক্ষণ করতে হবে (প্রজনন চক্রের মাধ্যমে চালাতে হবে যদি এটি GOST অনুযায়ী হয় বা ক্যালিফোর্নিয়া 2-3 বার রিফ্রেশ করে)।

4. ঘন এবং খাড়া টকএবং স্পঞ্জ তরল বেশী পছন্দনীয়, এবং সর্বোত্তম গাঁজন তাপমাত্রা - 28-30C(তরল স্পঞ্জের জন্য 34C পর্যন্ত) যাতে যতটা সম্ভব ময়দার মধ্যে জমা হয় ল্যাকটিক অ্যাসিডএবং কম ভিনেগার। ক্যালিফোর্নিয়ার টক (এটি তরল এবং ঘরের তাপমাত্রায় গাঁজন) এর উপর ভিত্তি করে ঘন, উষ্ণ ময়দা রাখা ভাল। টকযুক্ত ময়দার সাথে ময়দার পরিমাণ 10-30% (নন-আটা পদ্ধতির জন্য) থেকে 50-70% ময়দা (স্পঞ্জ পদ্ধতির জন্য) পর্যন্ত।

কিভাবে তৈরি করবেন পছন্দসই তাপমাত্রাময়দা গাঁজন জন্য:

প্রায় এক মিনিটের জন্য ওভেনটি প্রিহিট করুন এবং ব্যাকলাইটটি চালু রাখুন
- রেডিয়েটারের কাছে বা পিছনের দেয়ালের কাছে রেফ্রিজারেটরের ছাদে, একটি কম্বল বা একটি টেরি তোয়ালে দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন
- একটি বৈদ্যুতিক হিটিং প্যাড ব্যবহার করে - টি ন্যূনতম (45C) সেট করুন, উপরে একটি ঝাঁঝরি রাখুন এবং একটি প্যান রাখুন, উপরে একটি কম্বল বা একটি টেরি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন

5. স্পঞ্জ এবং ময়দা গুঁড়ো করার সময়, খুব উষ্ণ, প্রায় গরম (45-50C) জলের প্রয়োজন হয়, ময়দার প্রাথমিক টি 40C (!) এ পৌঁছতে পারে - এই তাপমাত্রায়, রাইয়ের আটার মাড় আংশিকভাবে এতে থাকা এনজাইমগুলির দ্বারা স্যাচারিফায়েড হয়। এটি এবং রুটির স্বাদ উন্নত হয়। একটি থার্মোমিটার দিয়ে জলের তাপমাত্রা নিরীক্ষণ করুন যাতে আপনি দুর্ঘটনাক্রমে টক এবং ময়দা তৈরি না করেন।

6. লবণ এবং খামির পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জলে দ্রবীভূত করা আবশ্যকময়দা kneading যখন, দ্রুত ময়দা সঙ্গে মিশ্রিত, কিন্তু সূক্ষ্মভাবে(রাইয়ের ময়দায় কার্যত কোনও গ্লুটেন নেই, ময়দাটি কেবল মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত হয়) - নিবিড়ভাবে মাখার পরে, রাইয়ের ময়দা ছড়িয়ে পড়ে।

বাড়িতে ময়দা মাখার জন্য আমার কাছে বিশেষ ডিভাইস নেই, শুধুমাত্র সর্পিল অগ্রভাগ সহ একটি কনফেকশনারি মিক্সার, যা রাইয়ের ময়দা মাখাতে অসুবিধাজনক। তাই আমি একটি বড় পাত্রে একটি শক্তিশালী চামচ দিয়ে অল্প পরিমাণে ময়দা (300-400 গ্রাম ময়দা থেকে) মাখাই, তার দেয়াল বরাবর ময়দা ঘষে, এবং যদি আরও ময়দা থাকে (800-1000 গ্রাম ময়দা থেকে), তবে আমি একটি ময়দা গ্রহণ করি। একটি বড় স্থিতিশীল প্যান এবং একটি মুষ্টি দিয়ে ময়দা গুঁড়ো, নড়াচড়া করে, আমার বাম হাত দিয়ে আমি প্যানটি ধরে রাখি (শক্তি আছে - আপনার মনের দরকার নেই :))। ময়দা খুব আঠালো, তাই আপনার হাত এবং থালা বাসনের দেয়াল পরিষ্কার করার জন্য আপনাকে একটি স্ক্র্যাপার ব্যবহার করতে হবে।

7. ময়দার সর্বোত্তম আর্দ্রতা নির্ধারণ করুনচুলার রুটির জন্য এটি বেশ কঠিন, ময়দাটি প্রায় ছড়িয়ে পড়ার দ্বারপ্রান্তে থাকা উচিত, তবে গাঁজন এবং প্রুফিংয়ের সময় খুব বেশি ছড়িয়ে দেওয়া উচিত নয়, তাহলে তৈরি রুটিতে ভাল ছিদ্র থাকবে, এটি চুলায় কিছুটা ফুলে যাবে, তবে এটি হবে একটি কেক মধ্যে ছড়িয়ে না. খাঁটি রাইয়ের ময়দা থেকে গোলাকার উচ্চ কোলোবোক তৈরি করার চেষ্টা করবেন না, ফ্ল্যাট ম্যাটগুলি পছন্দনীয় - তারা চুলায় তাদের আকৃতি আরও ভাল রাখে। চুলার খোসা ছাড়ানো রুটির জন্য ময়দার সর্বোত্তম আর্দ্রতা প্রায় 65-75%। প্যানড রুটির জন্য, আপনাকে এখনও প্রায় 10% জল যোগ করতে হবে। সম্পূর্ণ রাইয়ের আটা খোসা ছাড়ানো, বপন করা, বিপরীতে - কম - তুলনায় বেশি জল শোষণ করে (কারণ এতে আরও তুষ রয়েছে)। ময়দার আর্দ্রতা পরিবর্তিত হয় এবং অনেক কারণের উপর নির্ভর করে - নাকাল, বাতাসের আর্দ্রতা ইত্যাদি। শীতকালে, একই ময়দা গ্রীষ্মের তুলনায় 10% বেশি জল শোষণ করতে পারে।
আপনি যদি নিশ্চিত না হন যে ময়দার সঠিক সামঞ্জস্য রয়েছে বা আপনি দেখেন যে এটি খুব নরম এবং পরিষ্কারভাবে গাঁজন বা প্রুফিংয়ের সময় একটি কেকের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে, একটি ছাঁচে তৈরি একটি বেক করুন। কোনোভাবেই আমি মনে করি না যে টিনের রুটি কোনোভাবেই চুলার রুটির চেয়ে খারাপ, আমি শুধু গোলাকার রুটি পছন্দ করি :)।

8. ময়দার গাঁজন এবং প্রুফিংয়ের সময়, আপনার তাড়াহুড়ো করা উচিত নয়,ময়দা বাড়তে দিন (ভলিউম 2-3 বার পর্যন্ত বাড়বে, ময়দা বুদবুদ এবং ফাটল দিয়ে আচ্ছাদিত হবে)। মাখার সময়, ভেজা টেবিলে ভেজা হাত দিয়ে ময়দাটিকে সাথে সাথে একটি গোলাকার আকৃতি দিন এবং একটি পরিষ্কার, তেলযুক্ত পাত্রে রাখুন (ওয়াইন্ডিং থেকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন) যাতে গাঁজানো ময়দাটি খুব বেশি কুঁচকানো ছাড়াই এটি থেকে সরানো যায়।

9. পাকা ময়দা সাবধানে ঢালাই করা উচিত,একটি ভেজা টেবিলে ভেজা হাত দিয়ে (বিশেষত মেডিকেল গ্লাভস দিয়ে), খুব বেশি বলি না দেওয়ার চেষ্টা করুন। পার্চমেন্টে গলিয়ে নিন (উচ্চ মানের যাতে রুটি বেক করার সময় আটকে না যায়), ঘুরতে থাকা বাটি দিয়ে ঢেকে দিন, প্রতি 10-15 মিনিটে ভেজা হাতে ওয়ার্কপিসটি মসৃণ করুন। যদি পার্চমেন্টের গুণমান নিয়ে সন্দেহ থাকে, তবে এটিকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন, অথবা নন-স্টিক ক্রিম বা লার্ড দিয়ে ভাল করে জ্বাল দিন এবং রাইয়ের আটার পাতলা স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দিন। যে রুটি বেড়েছে তার আকার দ্বিগুণ হবে এবং ফাটতে শুরু করবে এবং বুদবুদ হতে শুরু করবে। বেক করার আগে, ওয়ার্কপিসটিকে আবার ভেজা হাত দিয়ে মসৃণ করুন বা ময়দা ম্যাশ দিয়ে গ্রীস করুন, ক্র্যাকিং কমাতে পুরো পৃষ্ঠের উপর একটি কাঠের লাঠি দিয়ে ছেঁকে দিন।

রাই রুটির জন্য বিশদ এবং উচ্চ-মানের সুন্দরভাবে চিত্রিত রেসিপি এবং রাইয়ের ময়দার সাথে কাজ করার নীতিগুলিও এই ব্লগে পাওয়া যাবে।

আকৃতির রুটির জন্য ময়দা একটি ভেজা টেবিলের উপর একটি বল (গোলাকার আকৃতির জন্য) বা একটি লগে (একটি ইটের আকৃতির জন্য) ভেজা হাত দিয়ে তৈরি করা উচিত এবং তারপর নন-স্টিক ক্রিম দিয়ে গ্রীস করা আকারে প্রুফিংয়ের জন্য স্থাপন করা উচিত। উদ্ভিজ্জ তেল বা লার্ড। কারণ টিনের রুটির জন্য ময়দা সাধারণত একটি নরম সামঞ্জস্য দিয়ে তৈরি হয়, তারপরে এটি দ্রুত সাজানো হয়, আয়তনেও দ্বিগুণ হয়। বুদবুদগুলি উপরের দিকে খুলতে শুরু করার সাথে সাথে, ওয়ার্কপিসটি অবশ্যই জল বা ময়দার ম্যাশ দিয়ে গ্রীস করা উচিত এবং অবিলম্বে একটি গরম চুলায় পাঠানো উচিত।

10. রুটি বিভাজন করার সময়, চুলা গরম করা প্রয়োজন।বেক করার প্রথম 5-10 মিনিটের মধ্যে, রাই রুটির একটি খুব উচ্চ তাপমাত্রা প্রয়োজন, কমপক্ষে 250C, এবং বিশেষত 300C। এটি একটি শক্তিশালী ভূত্বক গঠন এবং ক্র্যাকিং ছাড়া তার আকৃতি বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়। এর পরে, আগুন কমাতে হবে এবং রুটিটি 180C তাপমাত্রায় বেক করতে হবে (রাইয়ের রুটি কম তাপমাত্রায় বেক করা হলে আরও ভাল লাগে, তবে বেশি সময়)। (বেকিং স্টোন) বা এর বিকল্প (ঘন ঢালাই লোহা দিয়ে তৈরি একটি প্যাচ বা প্যান, একটি তাপ-প্রতিরোধী কাচের থালা, সিরামিক থালা, একটি টেকসই বেকিং শীট যা আনগ্লাজড সিরামিক টাইলস দিয়ে রেখাযুক্ত) ব্যবহার করতে ভুলবেন না। চুলার তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। চুলা 30-40 মিনিট থেকে এক ঘন্টা পর্যন্ত গরম হতে পারে।

11. বেকিং শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে, রুটি গ্রীস করুন গরম পানিবা চকচকে জন্য স্টার্চ জেলি।ওভেন বন্ধ করুন, রুটিটি আরও 10-15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, এটি একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে মুড়িয়ে রাখুন (ছাঁচ থেকে টিনের রুটিটি আগে থেকে সরান :)) এবং খুব ধীরে ধীরে ঠান্ডা হওয়ার জন্য একটি তারের র্যাকে একটি গরম চুলায় রাখুন। যদি পার্চমেন্টটি এখনও রুটির নীচে আটকে থাকে - এটি ছিঁড়ে ফেলবেন না যাতে ভূত্বকের ক্ষতি না হয়, পার্চমেন্ট সহ একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে রুটিটি মুড়িয়ে আধ ঘন্টা রেখে দিন - এই সময়ের মধ্যে পার্চমেন্টটি পেয়ে যাবে। ভেজা এবং সাবধানে সরানো যেতে পারে।

12. কাটা রুটি বেক করার 8-12 ঘন্টার আগে হওয়া উচিত নয়যাতে টুকরো টুকরো একসাথে লেগে না থাকে। রাইয়ের রুটি সংরক্ষণ করার সময়, অম্লতা বৃদ্ধি পেতে পারে, এই প্রভাবটি বড় রুটিতে আরও স্পষ্ট হয়।

ইউপিডি: এই রুটির জন্য ময়দা আরও দুটি উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে - জোড়া ছাড়া এবং একটি দীর্ঘ ময়দার উপর।

নিরাপদ (20% টক ময়দা):

খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা - 320 গ্রাম
টক, প্রাক-সতেজ, 100% আর্দ্রতা - 160 গ্রাম
লবণ - 7 গ্রাম
শুকনো খামির সাফ-মোমেন্ট (ঐচ্ছিক) - 0.5 গ্রাম, (1/8 চা চামচ)
বা চাপা খামির - 1.5 গ্রাম (একটি হেজেলনাটের আকারের টুকরো)
খুব গরম পানি, 45C - 180-220g (ময়দার আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে 65-75% আর্দ্রতার জন্য ময়দার)

খামির 20 মিনিটের জন্য প্রাক-সক্রিয় হয়। অল্প পরিমাণে উষ্ণ জলে এক চামচ ময়দা দিয়ে, তারপর উপরে বর্ণিত হিসাবে ময়দা মাখুন। গাঁজন - 30C তাপমাত্রায় 3.5-4 ঘন্টা, ময়দার পরিমাণ দ্বিগুণ হবে, ছিদ্রযুক্ত এবং স্বাদ এবং গন্ধে স্পষ্টভাবে টক হয়ে যাবে। উপরে বর্ণিত হিসাবে আরও শেপিং, প্রুফিং এবং বেকিং।

দীর্ঘ সময়ে:

ওপারা (60% ময়দা, 28-30C তাপমাত্রায় 10-12 ঘন্টা):

খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা - 230 গ্রাম
টক, প্রাক-সতেজ, 100% আর্দ্রতা - 20 গ্রাম
লবণ - 7 গ্রাম
খুব উষ্ণ জল, 45C - 230g

ময়দা:

বাষ্প - সব
খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা - 160 গ্রাম
উষ্ণ জল, 45C - 12-62g (ময়দার আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে 65-75% আর্দ্রতার জন্য)

যেহেতু ময়দায় 60% ময়দা রয়েছে, আপনি ময়দায় খামির যোগ করতে পারবেন না, তাপে গাঁজন এবং প্রুফিং খুব দ্রুত ঘটবে। গাঁজন - 50-60 মিনিট, ভলিউম দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত, প্রুফিং - 30-45 মিনিট। উপরে বর্ণিত হিসাবে বেক করুন।

আমি আশা করি যে এই উপকরণগুলি গম ছাড়াই রাইয়ের আটা থেকে রুটি বেক করার বৈশিষ্ট্যগুলি স্পষ্ট করতে সক্ষম হবে, যারা এটি বেক করতে চান তবে অসুবিধা এবং ক্ষতির ভয় পান।

প্রতিটি জাতিরই রুটি বেক করার রেসিপি রয়েছে। রুটির রেসিপি সর্বত্র প্রায় একই, সমস্ত রুটির রেসিপি ময়দা এবং জলের উপর ভিত্তি করে। এটি হল সবচেয়ে সহজ রুটির রেসিপি: জল দিয়ে ময়দা মাখুন - এবং রুটি বেক করুন। এর অনুরূপ একটি রেসিপি এখনও আদিম মানুষদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়। ময়দা ভিন্ন হতে পারে। সবচেয়ে জনপ্রিয় হল গমের আটা, তবে তারা রাইয়ের আটা থেকে রুটি বেক করে cornmealতারা গমের রাইয়ের রুটিও তৈরি করে। রুটি তুলতুলে করতে, ময়দা গাঁজানো যেতে পারে। প্রায়শই, খামির এটির জন্য ব্যবহৃত হয়, এটি তথাকথিত পরিণত হয়। খামির রুটি। খামির ছাড়া রুটি প্রস্তুত করা আরও কঠিন, তবে এটি আরও দরকারী বলে মনে করা হয়। খামিরবিহীন রুটিদুটি উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে: টক ডাল ব্যবহার করে বা ঝকঝকে জল ব্যবহার করে। টক রুটির রেসিপিটি পুরানো এবং বেশি সময়সাপেক্ষ। খামির-মুক্ত রুটির জন্য টক ডাল অঙ্কুরিত গমের দানা বা হপস থেকে তৈরি করা হয়। এছাড়াও, আপনি কেফির দিয়ে রুটি, কেভাস বা বিয়ার দিয়ে রুটি তৈরি করতে পারেন। রুটির রচনা সেখানে শেষ হয় না। রুটিতে বীজ এবং শুকনো ফল থেকে শুরু করে ডিম এবং মাংস পর্যন্ত বিভিন্ন উপাদান থাকতে পারে। গমের রুটি, সাদা রুটি, রাইয়ের রুটি, কালো রুটি, বোরোডিনো রুটি, ফ্রেঞ্চ রুটি, ইতালিয়ান রুটি, মিষ্টি রুটি, কাস্টার্ড রুটি, একটি ডিমের রুটি, পনিরের সাথে রুটি - সব ধরণের রুটি গণনা করা যায় না। কেউ সাদা রুটির জন্য একটি রেসিপি পছন্দ করে, কালো রুটির প্রেমীরা রাইয়ের আটা থেকে তৈরি রুটির জন্য একটি রেসিপি বেছে নেবে। এবং তারপর আচার রুটি আছে. রোজার সময় সকল বিশ্বাসী রুটি খায়। আপনি যদি চর্বিহীন রুটি বেক করার পরিকল্পনা করেন তবে রেসিপিটিতে ডিম এবং পশুর চর্বি থাকা উচিত নয়।

আমাদের ঠাকুমা এবং দাদীরা রুটি বেক করতে জানতেন, কিন্তু আজ আমাদের মধ্যে অনেকেই রুটি তৈরি করার জ্ঞান হারিয়ে ফেলেছেন। রুটি সেঁকা কিভাবে জানতে, এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় কলেজ থেকে স্নাতক করা প্রয়োজন হয় না। "বেকার" ক্রাস্ট ছাড়া একজন ব্যক্তি একটি সুগন্ধি ভূত্বক দিয়ে বাড়িতে রুটি বেক করতে পারেন। আমরা আপনাকে রেসিপি বলব, তবে আপনার হাত ভরতে হবে।

ঘরে তৈরি রুটি সবচেয়ে সুস্বাদু। বাড়িতে রুটি তৈরি করা খুব কঠিন নয়। উদাহরণস্বরূপ, বাড়িতে আপনি চুলায় সুস্বাদু রাই রুটি রান্না করতে পারেন, আপনি আমাদের ওয়েবসাইটে এর রেসিপিটি খুঁজে পেতে পারেন।

রূটিবিশেষঅনেকের কাছে প্রিয়। একটি খাস্তা বাদামী ভূত্বক সঙ্গে বাড়িতে তৈরি রাই রুটি বিশেষভাবে সুস্বাদু গন্ধ. এই কারণেই অনেক লোক রাই রুটি বেক করতে শিখতে চায়। বাড়িতে একবার রাইয়ের রুটি তৈরি করুন এবং এটি আপনাকে সুপারমার্কেটের রুটি বিভাগের কথা ভুলে যাবে।

একটি ঘরে তৈরি রুটির রেসিপি বেকারের খামির এবং টক উভয়ই ব্যবহার করতে পারে। ঘরে তৈরি রুটির রেসিপি সবসময় অতিরিক্ত উপাদানের পরিপ্রেক্ষিতে আপনার কল্পনার জন্য জায়গা ছেড়ে দেয়। ময়দায় আপনার স্বাদে বাদাম, শুকনো ফল, মশলা এবং মশলা যোগ করুন। ঘরে তৈরি রুটি বেকিং চুলা বা একটি বিশেষ রুটি মেশিনে সঞ্চালিত হতে পারে। আক্ষরিক অর্থে যে কেউ চুলায় ঘরে তৈরি রুটি তৈরি করতে পারেন। চুলায় রুটির রেসিপি আসলে অন্য কোন রুটির রেসিপি থেকে আলাদা নয়। অবশ্যই, কিছু সূক্ষ্মতা রয়েছে যা আপনাকে সঠিকভাবে চুলায় রুটি বেক করতে শিখতে সাহায্য করবে। প্রথমত, চুলায় ঘরে রুটি বেক করা অবশ্যই অনেকাংশে আপনার চুলার উপর নির্ভরশীল। রুটি ময়দা একটি উষ্ণ জায়গায় 10 থেকে 15 ঘন্টা দাঁড়ানো উচিত। ওভেনে রুটি 180-250 ডিগ্রিতে বেক করা হয়। দেড় ঘণ্টা পর ওভেনে রুটি বেকিং সম্পন্ন হবে। এবং রুটি মেশিনে রুটি বেক করা বেশ সহজ। একটি রুটি মেশিনের জন্য রুটি রেসিপি আপনাকে কোন অসুবিধা সৃষ্টি করবে না এবং অনেক সময় সাশ্রয় করবে। সেজন্য সে একজন বেকার।

ঘরেই তৈরি করুন রুটি! আপনার সেবায় রয়েছে কালো রুটির একটি রেসিপি, গমের রুটির একটি রেসিপি, বোরোডিনো রুটির একটি রেসিপি, ফ্রেঞ্চ রুটির একটি রেসিপি, খামির ছাড়া রুটির একটি রেসিপি বা অন্যথায় খামির ছাড়া রুটির একটি রেসিপি। ঘরে তৈরি রুটি কীভাবে বেক করবেন তা জানা রুটির খাবার তৈরির জন্যও কার্যকর। অবশ্যই, তারা দোকান থেকে কেনা রুটির চেয়ে ঘরে তৈরি রুটি থেকে ভাল স্বাদ পাবে। তাই অলস হবেন না এবং রুটি রান্না করুন, ফটো সহ রেসিপি আপনাকে সাহায্য করবে।

খরচ বাস্তুশাস্ত্র. খাবার এবং রেসিপি: খামির ছাড়া রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি রুটি একই সাথে ডায়াবেটিক এবং নিরাময়কারী...

ফ্যাশন চালু বাড়ির বেকারিসাম্প্রতিক বছরগুলিতে ক্রমবর্ধমান। এটিকে সাহায্য করে এমন গ্যাজেটগুলির উপস্থিতি দ্বারা সহজতর হয়, যেমন রুটি মেশিন এবং তাদের স্বাস্থ্য এবং একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার প্রতি মানুষের ক্রমবর্ধমান আগ্রহ৷ অতএব, আজ, আগের চেয়ে বেশি, প্রশ্নটি প্রাসঙ্গিক - খামির ছাড়া রাইয়ের রুটি কীভাবে বেক করবেন?

রাশিয়ায় প্রাচীন কাল থেকে - বহু শতাব্দী ধরে প্রধান খাদ্য - আস্ত গম থেকে তৈরি চর্বিহীন রুটি। এবং এটি দুর্ঘটনাজনিত নয়, এটি এমন ময়দায় রয়েছে যে সমস্ত ভিটামিন এবং শস্যের খোসাগুলি আরও বেশি পরিমাণে সংরক্ষিত হয়।

খামির ছাড়া রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি রুটি একই সাথে ডায়াবেটিক এবং নিরাময়কারী।এর ব্যবহার অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করে এবং যারা কালো (রাই) রুটি খায় তাদের শরীরে স্থূলতা, ডায়াবেটিস, ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশের সম্ভাবনা কম থাকে।

এটি লক্ষ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে কালো রুটি শরীরকে কার্সিনোজেন এবং অন্যান্য অনেকগুলি অপসারণ করতে সহায়তা করে। ক্ষতিকর পদার্থ, যখন সাদা রুটিএটা পারে না চিকিত্সকরা সুপারিশ করেন যে শরীরের ক্ষতি না করে, প্রতিদিন 150 গ্রাম রাইয়ের রুটি খান - এটি প্রায় 3-4 টুকরা।

যারা তাদের খাওয়া ক্যালোরিগুলি অনুসরণ করতে পছন্দ করেন তারাও সংখ্যাগুলি দেখে আনন্দিতভাবে অবাক হবেন - 100 গ্রাম কালো রুটি মাত্র 117 কিলোক্যালরির সাথে মিলে যায়।

যদি আপনার বাড়িতে খামির অন্তত রুটি ছেড়ে যায়, তাহলে পুরো পরিবার অবশ্যই স্বাস্থ্যকর হয়ে উঠবে।অম্বল চলে যাবে, রক্তের উন্নতি হবে এবং তাই রান্নায় সময় ব্যয় করা মূল্যবান খামির ছাড়া স্বাস্থ্যকর রাই রুটিঘরে.

উৎসমূলে প্রত্যাবর্তন

খামির ছাড়া ময়দা তৈরির প্রথম রেসিপি

উপকরণ:

• জল - 800 মিলি;
• ময়দা - 300 গ্রাম (পুরো শস্য);
• ময়দা - 700 গ্রাম (রাই);
• লবণ - একটি অসম্পূর্ণ ডেজার্ট চামচ।

রান্না:

• পানি ঢালা(ঘরের তাপমাত্রা - ঠান্ডা বা গরম নয়) একটি পাত্রে এবং লবণ ঢালা, মিশ্রিত করুন।
• আমরা বিভিন্ন বীজ গ্রহণ করি- উদাহরণস্বরূপ, তিল, তিসি, সূর্যমুখী। বীজ একটি প্যানে একটু আগে থেকে ভাজা হয়। আমরা তাদের আমাদের পাত্রে ঢালা।
• 2 টেবিল চামচ ঘরে তৈরি টক ডাল যোগ করুনএবং আবার সবকিছু মিশ্রিত করুন। হোম টকপুরু, তবে আপনাকে ভালভাবে নাড়তে হবে এবং আপনি আপনার হাত দিয়ে দ্রবীভূত করতে সাহায্য করতে পারেন।
• গোটা শস্যের ময়দা নিন(এটি দোকানে বিক্রি হয়) এর সংমিশ্রণে, তুষ এবং শস্যের মাঝখানে এবং পৃষ্ঠটি সংরক্ষিত হয়। ময়দা অবশ্যই ঘরের তাপমাত্রায় থাকতে হবে।
• একটি পাত্রে ময়দা চেলে নিন(এটি সিফটিং প্রক্রিয়ার সময় অক্সিজেনের সাথে পরিপূর্ণ হবে) এবং সমস্ত অপ্রয়োজনীয় কণা নির্মূল করা হবে।
• ছোট অংশে ময়দা যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুনপ্রথমে সবকিছু তরল হবে, এবং ধীরে ধীরে ঘন এবং ঘন হবে।
• এই পর্যায়ে ময়দা পুরোপুরি প্রস্তুত নয়।তবে এটি অবশ্যই 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিতে হবে, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে, সমস্ত উপাদান অবশ্যই সংযুক্ত থাকতে হবে।
• 20 মিনিট কেটে গেছে, আমরা ময়দা নিই, এটি দৃশ্যত পরিবর্তন হয়নি- কিন্তু প্রকৃতপক্ষে ময়দা, লবণ, জল, টক এবং বীজের সংমিশ্রণ ছিল একটি সম্পূর্ণ - আমাদের ভবিষ্যতের খামির-মুক্ত রাই রুটিতে।
• ময়দা ঘন, ভারী, বিশ্রাম আউট পরিণত.আমরা বোর্ডে একটি কাঠের চামচ বা একটি সিলিকন স্প্যাটুলা দিয়ে এটি বের করি। বোর্ডে ময়দা ঢেলে দেওয়া হয় - প্রায় 100-120 গ্রাম।
• আমরা আমাদের হাত দিয়ে ময়দা মাখাএতে ময়দা আকৃষ্ট করা এবং অতিরিক্ত বায়ুশূন্যতা দূর করা। 2-3 মিনিটের জন্য মানুষের হাতের উষ্ণতা একটি অলৌকিক ঘটনা তৈরি করে - ময়দা একজাতীয়, পুরু, স্থিতিস্থাপক এবং হাতে লেগে থাকে না।
• ময়দার আকৃতি একটি বলের মতোএবং আরও 8-10 ঘন্টার জন্য একটি পাত্রে স্থাপন করুন। মালকড়ি এই সময় মূল্য, একটি তোয়ালে (2-3 বার গুটান, যে, ফ্যাব্রিক বড়), রুমে একটি উষ্ণ জায়গায় আবৃত।
• গত ঘন্টায় ময়দার দাম বেড়েছেএবং এটি বেকিং ডিশে এটি রাখার সময়।
• আকার ভিন্ন হতে পারে- বৃত্তাকার, আয়তক্ষেত্রাকার, বর্গক্ষেত্র, বড় এবং ছোট। বেক করার আগে ফর্মটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং হালকাভাবে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
• ওভেনে রুটি বেক করা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 60 মিনিট। ওভেন প্রিহিট করা হয়।
• ওভেন থেকে রুটি বের করা হচ্ছেঠান্ডা এবং শুধুমাত্র তারপর molds থেকে অপসারণ.
• নির্ধারিত জায়গায় রাখুনএবং অল্প সময়ের জন্য একটি ভেজা (জল থেকে বের করা) তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন।

খামির ছাড়া ময়দা তৈরির দ্বিতীয় রেসিপি

উপকরণ:

• ময়দা - 650-700 গ্রাম খোসা ছাড়ানো;
• মধু - 2 টেবিল চামচ (প্রতিস্থাপন - চিনি);
• সব্জির তেল- 1-2 টেবিল চামচ;
• জল - 400 মিলি;
• টক - 6-8 টেবিল চামচ;
• লবণ - 2 চা চামচ;
• সংযোজন - বিভিন্ন (কিসমিস, শুকনো এপ্রিকট, বীজ)।

রান্না:

• ময়দা মাখা হয়সমস্ত উপাদানগুলির মধ্যে, সমস্ত তরল উপাদান এবং সংযোজনগুলি প্রথমে একত্রিত হয়।
• পরবর্তীতে ময়দা যোগ করুনঅংশ, sifting এবং মিশ্রণ.
• প্রস্তুত ময়দাআকারে বিন্যস্ততাকে একটি উষ্ণ জায়গায় দুই ঘন্টা দাঁড়াতে (উঠে, উঠে আসা) অনুমতি দেওয়া হয়, ফর্মগুলি একটি তোয়ালে দিয়ে আবৃত থাকে।
• 2 ঘন্টা পর ময়দা উঠে গেছেঢালাই এবং বেক করার জন্য প্রস্তুত।
• যাতে ময়দার একটি সুন্দর খাস্তা ক্রাস্ট থাকেএটি অবশ্যই উপরে থেকে ভালভাবে আর্দ্র করা উচিত - এটি একটি সিলিকন ব্রাশ বা স্প্রে বোতল দিয়ে করা যেতে পারে।
• ওভেনে রুটির নিচেজলের পাত্র স্থাপন করা হয়।
• একটি প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন 20 মিনিট 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস ওভেনের তাপমাত্রায়, দরজা খুলুন এবং জল দিয়ে আবার ময়দার পৃষ্ঠকে আর্দ্র করুন।
• এবার তাপমাত্রা কমিয়ে দিন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে এবং আরও 40 মিনিটের জন্য বেক করুন।
• প্রস্তুত কালো (রাই) রুটিনিচে ঠান্ডা হয় ভেজা মুছাএবং ছাঁচ থেকে বের করে নিন।

টক ছাড়া মিনারেল স্পার্কিং ওয়াটারে খামির ছাড়া ময়দার তৃতীয় রেসিপি

উপকরণ:

• 2 কাপ - মিনারেল স্পার্কিং ওয়াটার (ঠান্ডা নয়);
• 3-3.5 কাপ - পুরো শস্য রাইয়ের আটা;
• ½ চা চামচ - লবণ।

রান্না:

• লবণ দিয়ে ময়দা মেশান।
• ধীরে ধীরে ঝকঝকে জল যোগ করুনএবং ভালভাবে মেশান। সংক্ষেপে মেশান।
• ময়দা ইলাস্টিক হয়ে গেল,হাতে আঠালো না। এটি জলের পরিমাণ দ্বারা নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে।
• আমরা বান তৈরি করি(গোলাকার, ডিম্বাকৃতি, রুটি আকৃতির)।
• উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তৈলাক্তকরণকোন কিছু সেঁকার জন্য ব্যবহৃত পাত.
• একটি বেকিং শীট উপর রোলস-খালি পাড়াএবং একটি ছুরি দিয়ে প্রতিটি ওয়ার্কপিসে আমরা কাট আঁকি - সমান্তরাল বা কোষ। এটি অবশ্যই করা উচিত যাতে তাপমাত্রার প্রভাব এবং ময়দার বৃদ্ধির অধীনে এটি "ভাঙ্গে না" এবং ফাটল তৈরি না হয়।
• ওভেন প্রিহিট করা হয়এটিতে একটি বেকিং শীট রাখুন এবং 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 60 মিনিটের জন্য রাইয়ের রুটি বেক করুন।

সঠিকভাবে বেক করা রাইয়ের খামির-মুক্ত রুটি ফ্রিজ ছাড়াই 3-4 সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা হয়,এছাড়াও তার হিমায়িত করা যেতে পারেএটি ব্যাপকভাবে তার শেলফ জীবন প্রসারিত করে। আবার সবচেয়ে বেশি সুস্বাদু রুটিতাপ থেকে - তাপ থেকে, তাজা এবং ক্ষুধার্ত।

রাই খামিরবিহীন রুটি দুগ্ধজাত পণ্য, শাকসবজি এবং স্যুপের সাথে ভাল যায়. কিন্তু মাংস ও গোশতজাত দ্রব্য তা নয় সেরা সমন্বয়, যেহেতু পাকস্থলীতে রুটি এবং মাংসের একযোগে উপস্থিতি হজম প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় এবং অম্বল এবং ভারীতা দেখা দেয়।

খামির মুক্ত টক (দ্বিতীয় নাম জরায়ু)

এই টক ডালের ভিত্তি হল গমের দানার ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া।গাঁজন প্রক্রিয়ায়, টককে ভিটামিন দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়, যা পরে রুটিতে যায়। এর প্রস্তুতির জন্য, আপনার খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা এবং জল প্রয়োজন।

• ক্ষমতা নেওয়া হয়(ভলিউম অনুসারে কমপক্ষে 2 লিটার), এতে 100 মিলি জল এবং 3-4 টেবিল চামচ ময়দা রয়েছে। ঘন ক্রিম পর্যন্ত নাড়ুন। মিশ্রণটি 1 দিনের জন্য একটি অন্ধকার উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা হয় (একটি তোয়ালে দিয়ে আবৃত)।
• পরের দিন, গাঁজন প্রক্রিয়া পালন করা হয়।এবং একটি খুব মনোরম গন্ধ না, কিন্তু এটা কথা বলে সঠিক প্রক্রিয়াএবং আমাদের প্রয়োজন প্যাথোজেনিক উদ্ভিদের স্টার্টারে গঠন। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার পুষ্টির জন্য এই উদ্ভিদ প্রয়োজনীয়।
• টক জাতীয় পুষ্টি- 3 টেবিল চামচ খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা এবং সামান্য গরম পানিতে 5 দিনের মধ্যে তৈরি হয়।
• পঞ্চম দিনে- স্টার্টারটিতে কেবল বুদবুদ এবং একটি মনোরম গন্ধই নয়, সঠিক স্পঞ্জনেসও রয়েছে। এটি ব্যাকটেরিয়ার একটি গুরুতর বিকাশ এবং স্টার্টারের সঠিক গঠন নির্দেশ করে।
• 6 তম দিনে, আপনি খামির-মুক্ত রাই রুটি বেক করার জন্য টক ডাল ব্যবহার করতে পারেন।
• টক সঞ্চয়:
  • টকের 1 অংশ এবং জলের 2 অংশের অনুপাতে টক ডোতে জল যোগ করুন - শীর্ষ শীতল বালুচরে বালুচর জীবন 12 দিন পর্যন্ত হয়;
  • টকতে ময়দা যোগ করুন, স্তরটি রোল করুন, শুকিয়ে নিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করুন;
  • বন্ধু, আত্মীয়স্বজন এবং পরিচিতদের শুভকামনা সহ দান করুন।

খামির-মুক্ত রাই রুটির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং দরকারী অংশ হল ঘরে তৈরি টক।

ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়া সঙ্গে টকউদ্ভিজ্জ প্রোটিন সমৃদ্ধ রাইয়ের রুটিকে গাঁজানো করে তোলে। এই জাতীয় কালো (রাই) রুটি শরীর দ্বারা 90-95% দ্বারা শোষিত হয় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য (বছর ধরে) সংরক্ষণ করা হয়।

যে রেসিপিটি বেছে নেওয়া হোক না কেন, ফলাফলটি যে কোনও পরিবারকে খুশি করবে। রাই রুটি বেক করার জন্য বিভিন্ন সংযোজন - ফ্লাইট একটি বড় সংখ্যাবিকল্প এবং বৈচিত্র্য।প্রকাশিত

বাড়িতে তৈরি রাই রুটি যে কোনও খাবারের একটি ঐতিহ্যবাহী এবং সন্তোষজনক সংযোজন। একটি ভিত্তি হিসাবে, আমরা প্রিমিয়াম ময়দা ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। আসুন আপনার সাথে একসাথে কীভাবে ঘরে বসে সুস্বাদু রাইয়ের রুটি তৈরি করবেন তা জেনে নেওয়া যাক।

বাড়িতে রাই রুটি

উপকরণ:

• রাইয়ের আটা - 315 গ্রাম;
• গমের আটা - 315 গ্রাম;
• উষ্ণ সেদ্ধ জল - 405 মিলি;
• তাত্ক্ষণিক শুকনো খামির - 10 গ্রাম;
• সাদা চিনি - 10 গ্রাম;
• লবণ - একটি চিমটি;
• পরিশোধিত তেল - 15 মিলি।

রান্না

বাড়িতে আসল রাইয়ের রুটি তৈরি করতে, প্রথমে শুষ্ক খামিরটি হালকা গরম জলে দ্রবীভূত করুন। তারপর চিনি, সূক্ষ্ম লবণ ফেলে দিন এবং 15 মিনিটের জন্য ময়দা ছেড়ে দিন। উপরে একটি "ক্যাপ" প্রদর্শিত হলে, সামান্য তেল ঢালা এবং মিশ্রিত করুন। উভয় প্রকারের ময়দা কয়েকবার চেলে একসাথে মেশান। শুষ্ক মিশ্রণে খামিরের জল ঢেলে দিন, শক্ত ময়দা মাখুন, এটি একটি ফিল্মে মুড়িয়ে 65 মিনিটের জন্য তাপে রাখুন। এর পরে, আবার ভাল করে ফেটিয়ে নিন এবং 40 মিনিটের জন্য একটি ছাঁচে রাখুন। প্রায় 45 মিনিটের জন্য রুটিটি ওভেনে রাখুন এবং 185 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করুন।

চুলায় ঘরে তৈরি রাইয়ের আটার রুটি

উপকরণ:

• রাইয়ের আটা - 505 গ্রাম;
• গমের আটা - 505 গ্রাম;
• জল - 990 মিলি;
• তাত্ক্ষণিক খামির - 15 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 35 মিলি;
• সূক্ষ্ম লবণ এবং চিনি - প্রতিটি এক চিমটি;
• বীজ - স্বাদ।

রান্না

বাড়িতে আসল রাই রুটি বেক করার আগে, শুকনো খামির এবং চিনি অল্প পরিমাণে সেদ্ধ জলে দ্রবীভূত হয় এবং প্রায় 25 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এর পরে, একটি বড় পাত্রে মিশ্রণটি ঢালা, অবশিষ্ট জল, তেল এবং লবণ যোগ করুন। আমরা চালিত রাইয়ের আটা গমের আটার সাথে একত্রিত করি এবং খামিরের মিশ্রণে ছোট অংশ ঢেলে দিই। আমরা আমাদের হাত দিয়ে নরম প্লাস্টিকের ময়দা গুঁড়ো করি, খোসা ছাড়ানো বীজ ফেলে দিই, এটি একটি উষ্ণ পাত্রে রাখি এবং উপরে একটি ফিল্ম দিয়ে আঁটসাঁট করি। ময়দাটি এক ঘন্টার জন্য উঠতে দিন এবং তারপরে এটি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে টেবিলে রাখুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য মাখুন। তারপর আমরা এটি 4 অংশে বিভক্ত এবং প্রতিটি একটি বান মধ্যে রোল। আমরা একটি তেলযুক্ত বেকিং শীটে ফাঁকাগুলি ছড়িয়ে দিই, একটি ছুরি দিয়ে প্রতিটি পিণ্ডে কেটে ফেলি, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে 1 ঘন্টা রেখে দিন। এর পরে, আমরা দুধ দিয়ে পৃষ্ঠকে আবরণ করি যাতে পরে রুটির উপর একটি চকচকে ভূত্বক প্রদর্শিত হয়। আমরা 220 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 40 মিনিটের জন্য রুটি বেক করি। সাবধানে বোর্ডে গরম রুটি স্থানান্তর করুন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে ঠান্ডা করুন।

বাড়িতে রাই রুটির রেসিপি

উপকরণ:

• রাইয়ের আটা - 355 গ্রাম;
• গমের আটা - 350 গ্রাম;
• খামির - 1 চা চামচ;
• কেফির - 165 মিলি;
• বিয়ার - 205 মিলি;
• মধু - 10 গ্রাম;
• লবণ - একটি চিমটি;
• ডিম সি 1 - 1 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 20 মিলি।

রান্না

রুটি মেশিনের বালতিতে উভয় ধরণের ময়দা ঢেলে, খামিরে নিক্ষেপ করুন, কেফির, বিয়ার ঢেলে দিন, মধু এবং এক চিমটি লবণ দিন। আমরা একটি ঢাকনা দিয়ে ডিভাইসটি বন্ধ করি, "রাই রুটি" মোড সেট করি এবং ময়দা মাখা। তারপর 2 ঘন্টা প্রুফ করার জন্য রেখে দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 50 মিনিট বেক করুন।

রাইয়ের রুটি বিভিন্ন ধরণের সংযোজন দিয়ে চুলায় বাড়িতে রান্না করা যেতে পারে: জলপাই বা জলপাই, কাটা, চূর্ণ করা বাদাম, গ্রেট করা পনির, বাদাম ফ্লেক্স, কুমড়ার বীজ ইত্যাদি। আমরা খামির মিশ্রণে ঢালার আগে রাইয়ের আটার সাথে নির্বাচিত উপাদানগুলি মিশ্রিত করি। এছাড়াও আপনি স্বাদে মিষ্টি উপাদান যোগ করতে পারেন - কাটা শুকনো এপ্রিকট, প্রুন, খেজুর, কিশমিশ বা দারুচিনি।

এর পরে, একটি তৈলাক্ত আকারে additives সঙ্গে ময়দা রাখুন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে 2 ঘন্টার জন্য প্রমাণের জন্য ছেড়ে দিন। এর পরে, আমরা রুটির পৃষ্ঠকে দুধ দিয়ে প্রলেপ দিই এবং যদি ইচ্ছা হয় তবে জিরা, পোস্ত, বীজ বা তিল দিয়ে ঘনভাবে ছিটিয়ে দিন।