ঘরে তৈরি কেভাস: রুটি, রাই, টক, খামির ছাড়া - সেরা রেসিপি। কীভাবে বাড়িতে কেভাস তৈরি করবেন

প্রায় প্রতিটি দেশের নিজস্ব জনপ্রিয় জাতীয় পানীয় রয়েছে এবং গৃহিণীরা প্রায়শই প্রতিবেশী এবং বন্ধুদের সাথে তাদের গোপনীয়তা ভাগ করে নেয়। আমাদের জাতীয় পানীয় হল কেভাস, এবং কীভাবে তৈরি করবেন তা আপনার সাথে ভাগ করে নিতে পেরে আমরা খুশি রুটি kvassবাড়িতে - তৃষ্ণা নিবারণ এবং স্বাস্থ্য। এর বিশেষ রচনার জন্য ধন্যবাদ, এই প্রাণবন্ত পানীয় আমাদের কার্যক্ষমতা বাড়ায়, হজমশক্তি বাড়ায় এবং শরীরকে পুষ্টির সাথে পরিপূর্ণ করে।

Kvass সবচেয়ে প্রাচীন পানীয় পরিচিত প্রাচীন মিশর 3 সহস্রাব্দ বিসি এবং স্লাভিক জনগণ brewed kvass যখন কিয়েভান রুসএখনও বিদ্যমান ছিল না। 12-13 শতক থেকে শুরু করে, কেভাস রাশিয়ায় একটি সর্বব্যাপী এবং দৈনন্দিন পানীয় হয়ে ওঠে এবং 15 শতকের মধ্যে 500 টিরও বেশি কেভাস জাত ছিল! রাশিয়ায়, একটি অত্যন্ত সম্মানজনক পেশা ছিল "কেভাস" এর পেশা এবং এর বাহকরা নির্দিষ্ট কেভাস জাতের প্রস্তুতিতে সংকীর্ণ বিশেষজ্ঞ ছিলেন।

এবং এখন অবধি, গ্রামগুলিতে যেখানে কেভাস পানীয় খাওয়ার জাতীয় ঐতিহ্যগুলি সংরক্ষণ করা হয়েছে, তারা কীভাবে কেভাসকে "প্রস্তুত" করতে হয় এবং এটি রান্না না করে সে সম্পর্কে কথা বলে, যা এই আশ্চর্যজনক পানীয়টির প্রতি জনপ্রিয় ভালবাসার গভীর শিকড় সম্পর্কে খুব স্পষ্টভাবে কথা বলে। .

কালো রুটি থেকে ঘরে তৈরি কেভাস খামির দিয়ে বা ছাড়াই রান্না করা যেতে পারে। খামির পানীয়ের পরিপক্কতা ত্বরান্বিত করে, এবং সেইজন্য এই পদ্ধতিটি শেফদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়।

তবে খামির-ভিত্তিক কেভাস পানীয়গুলির গুরুতর contraindication রয়েছে - এগুলি শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের দ্বারা পান করা উচিত নয়, কারণ, এক বা অন্যভাবে, খামির পানীয়টিকে কম অ্যালকোহল তৈরি করে। তবে অন্যান্য সমস্ত লোকের জন্য এটি পান করা খুব দরকারী, এবং তাই খামির দিয়ে রুটি কেভাস তৈরির জনপ্রিয় রেসিপিটি বিবেচনা করুন।

* কুক থেকে পরামর্শ
বাড়িতে উচ্চ-মানের রুটি কেভাস পাওয়ার প্রধান নিয়ম হল পরিষ্কার এবং নরম জল। তাই ঘরোয়া রেসিপিতে কলের জল ব্যবহার করার আগে অবশ্যই সেদ্ধ করে নিতে হবে। আপনি ফিল্টার করা জল বা বসন্ত (বন) জল ব্যবহার করতে পারেন। ভাল জল প্রায়ই বর্ধিত কঠোরতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং এটি সিদ্ধ করার সুপারিশ করা হয়।

বেকারের খামির ব্যবহার করে কীভাবে ঘরে রুটি থেকে কেভাস তৈরি করবেন, তবে এমনভাবে যাতে খামিরের গন্ধ ধরা না পড়ে? এটা সম্ভব যদি আপনি ধৈর্য ধরে এবং প্রযুক্তি অনুযায়ী সবকিছু করতে পারেন। প্রযুক্তিটি তিন-পর্যায়ের, তবে ফলস্বরূপ আপনি সর্বোচ্চ মানের ঘরে তৈরি কেভাস পাবেন!

পর্যায় I: রুটি এবং খামিরে টক তৈরি করা

আমরা হালকা কালো হওয়া পর্যন্ত চুলায় crusts সঙ্গে কালো রুটির ছোট টুকরা শুকিয়ে। চূড়ান্ত পণ্যের রঙ ক্র্যাকার রোস্টিং ডিগ্রির উপর নির্ভর করে।

আমরা স্টার্টার প্রস্তুত করতে শুরু করি: 3 লিটার ক্ষমতা সহ একটি পরিষ্কার জারে, আমরা 100-150 গ্রাম ক্র্যাকার, 3-4 টেবিল চামচ ঢালা। চিনি এবং বয়ামের আয়তনের তিন-চতুর্থাংশের উপরে ফুটন্ত জল ঢালা। 30-35 ডিগ্রী পর্যন্ত ঠান্ডা হতে দিন। রাতে পটকাগুলো ভরে, বয়ামে ঢেকে রাখা ভালো টেরি তোয়ালেসর্বোচ্চ সময়ের জন্য তাপ ধরে রাখতে।

আধা গ্লাসে 15 গ্রাম চাপা খামির দ্রবীভূত করুন গরম পানি, ব্রেডক্রাম্বের একটি বয়ামে ঢেলে নাড়ুন এবং একটি তোয়ালে বা গজ দিয়ে ধারকটি ঢেকে দিন। আমরা ঢুকিয়ে দিলাম উষ্ণ কোণগাঁজন জন্য স্টার্টার প্রস্তুত হওয়ার জন্য আপনাকে একদিন বা আরও কিছুটা অপেক্ষা করতে হবে। গাঁজন করার সময়, নরম করা ক্র্যাকারগুলি উপরে উঠে যায় এবং টকটি নীচে থাকে।

একটি দিনের উপরের অংশআমরা একটি চামচ দিয়ে ক্র্যাকার বেছে নিই, সিঙ্কে তরল ঢালা, কারণ এটি খামিরের তীব্র গন্ধ এবং পান করা অপ্রীতিকর। জারের নীচে যা অবশিষ্ট থাকে তা হল ইস্ট স্টার্টার। আমরা এটি একটি পরিষ্কার 3-লিটার জারে রাখি এবং রুটি থেকে পানীয় প্রস্তুত করার দ্বিতীয় পর্যায়ে এগিয়ে যাই।

* কুক থেকে পরামর্শ
সবচেয়ে জনপ্রিয় ঘরোয়া রেসিপিকেভাস - বোরোডিনো রুটি থেকে, যা লোক অমৃতকে একটি তীব্র টক এবং সুবাস দেয়। এটাও চেষ্টা করুন!

দ্বিতীয় পর্যায়: অল্প বয়স্ক টক কেভাসের প্রস্তুতি

তাজা টকের উপর অল্প বয়স্ক টক একটি সামান্য খামিরযুক্ত গন্ধ থাকবে, তবে পানীয়ের প্রতিটি নতুন অংশের সাথে খামিরের গন্ধ দুর্বল হয়ে যাবে এবং শীঘ্রই সম্পূর্ণ অদৃশ্য হয়ে যাবে!

আমরা সদ্য প্রস্তুত টক ডোতে 150 গ্রাম বোরোডিনো ব্রেড ক্র্যাকার যোগ করি, এক গ্লাস চিনির এক তৃতীয়াংশ (সমাপ্ত পণ্যটি আরও মিষ্টি করা যেতে পারে) এবং ঘাড়ে 5 সেমি যোগ না করে উষ্ণ (30-35 ডিগ্রি) সেদ্ধ জল ঢেলে দিন। একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং গাঁজনে সেট করুন।

প্রায় এক দিনের মধ্যে, কেভাস প্রস্তুত। আমরা গজের একটি স্তর দিয়ে একটি পরিষ্কার বাটিতে সমাপ্ত আধান ঢেলে দিই যাতে পানীয়টি চোখে আনন্দদায়ক হয় এবং রুটির স্থগিত কণা এতে ভেসে না যায়। এটিকে ঠান্ডা করার আগে, আমরা এটি বোতল করি, প্রতিটিতে কয়েকটি কিসমিস নিক্ষেপ করি, এটি শক্তভাবে বন্ধ করে এবং কার্বনেশনের জন্য ফ্রিজে রাখি।

পর্যায় III: স্টার্টার পানীয়ের পরবর্তী অংশগুলির জন্য স্টার্টারের ব্যবহার

একটি নতুন অংশ প্রস্তুত করার আগে, আমরা অবশিষ্ট পুরু থেকে রুটির সমস্ত বড় টুকরো নির্বাচন করি এবং অবশিষ্ট টকের উপর তাজা কেভাস রাখি। সুতরাং, আপনার বাড়িতে সর্বদা হজমের জন্য একটি প্রাণবন্ত এবং খুব দরকারী পানীয় থাকবে - স্বাস্থ্যের একটি আসল অমৃত!

স্টার্টারের পরিমাণ বৃদ্ধি পাবে, এটি আরও শক্তিশালী এবং আরও কার্যকর হবে এবং খামিরের গন্ধ সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যাবে। অবশ্যই, আপনার এত কিছুর প্রয়োজন নেই, এবং সেইজন্য আপনি এটি পরিচিত, আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের মধ্যে বিতরণ করেন বা এটি ফেলে দেন।

ফ্রিজে রাখলে টক নষ্ট হবে না। স্টোরেজ করার আগে, এতে কিছু যোগ করবেন না (বিশেষত চিনি), এটিকে সিদ্ধ জল দিয়ে কিছুটা পাতলা করুন, এটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজারের কাছাকাছি উপরের বিভাগে রাখুন। টক 2-3 সপ্তাহের বেশি সময় ধরে রাখা হবে।

রুটি থেকে তাজা কেভাস আধান প্রস্তুত করতে, আপনাকে যা করতে হবে তা হল রেফ্রিজারেটর থেকে মূল্যবান জারটি বের করে একটি নতুন অংশ রাখুন! মনে রাখবেন যে আপনাকে এটি কেবল গ্রীষ্মের তাপেই রান্না করতে হবে না, তবে শীতকালেও এটি আপনাকে শক্তি এবং স্বাস্থ্য দেবে, অনাক্রম্যতা সমর্থন করবে এবং বিপাককে স্বাভাবিক করবে। বাড়িতে রুটি kvass উচ্চ মানের এবং পণ্য নিরাপত্তা একটি গ্যারান্টি!

থেকে বাড়িতে তৈরি kvass রূটিবিশেষ. রুটি kvass রেসিপি

ঘরে তৈরি কেভাস কেবল রুটি থেকে নয়, তৈরি করা যেতে পারে। রুটি কেভাস তৈরি করতে যে কোনও রুটি ব্যবহার করা যেতে পারে তবে সবচেয়ে সুস্বাদু কেভাস কালো রাইয়ের রুটি থেকে তৈরি করা হয়। কালো রুটি খামির দিয়ে বেক করা হয় না, কিন্তু টক দিয়ে তৈরি করা হয় রাইয়ের আটা, লবণ এবং জল. এই জাতীয় রুটির গাঁজন খামির নয়, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার কারণে ঘটে। হোম kvass কালো থেকে তৈরি রূটিবিশেষ , ভাল স্বাদ আছে এবং খুব দরকারী. আমাদের কাছে সবচেয়ে বিখ্যাত রাইয়ের রুটি হল বোরোডিনস্কি।

খামির সঙ্গে রাই রুটি থেকে kvass জন্য রেসিপি

কালো রাইয়ের রুটি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা, একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং শুকানোর জন্য চুলায় রাখুন। খেয়াল রাখবেন রুটি যেন বেশি সেদ্ধ না হয় বা পুড়ে না যায়। এবং তারপর সমাপ্ত kvass তিক্ত হবে।

পানি ফুটাতে। একটি জার মধ্যে ক্র্যাকার ঢালা (প্রাধান্য 3 লিটার)। যেমন একটি বয়াম জন্য Rusks প্রায় অর্ধেক রুটি প্রয়োজন। প্রায় 8-10 সেমি পুরু স্তর। চিনি যোগ করুন (3-4 টেবিল চামচ) এবং ঢালা গরম পানি. কাঁধের উপর জল ঢালুন। জল 35-37 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে গেলে, পাতলা খামির (শুকনো অর্ধেক ব্যাগ বা তাজা একটি ছোট টুকরা) যোগ করুন। একটি বয়াম থেকে খামির প্রজনন করতে, একটি কাপে সামান্য আধান ঢেলে দিন এবং এতে খামিরটি পাতলা করুন। এটা সম্ভব এবং সহজ গরম পানি. সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন, জারটি গজ বা একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দিন এবং কয়েক স্তরে ভাঁজ করুন এবং দেড় দিনের জন্য ছেড়ে দিন।

আরো তীব্র গাঁজন জন্য, আপনি কিশমিশ একটি টেবিল চামচ যোগ করতে পারেন।

তারপর তৈরি করা রুটি কেভাস ছেঁকে, বোতল করে নিন। প্রতিটিতে কয়েক টুকরো কিশমিশ যোগ করুন এবং 6-8 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। আমি রাতারাতি চলে যাই।

কেভাসের পরবর্তী অংশ খামির ছাড়াই প্রস্তুত করা যেতে পারে। কিছু তাজা ক্র্যাকার, এক বা দুই মুঠো, 3-4 টেবিল চামচ চিনি, কয়েক টুকরো কিশমিশ যোগ করুন। জল দিয়ে পূরণ করুন এবং উপরে বর্ণিত প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।

খামির ছাড়া রুটি kvass

উপরের রেসিপি অনুসারে কেভাসের প্রথম অংশে, আপনি প্রথমে খামিরের স্বাদ এবং গন্ধ অনুভব করবেন। অনেকে এটা খুব একটা পছন্দ করেন না। অতএব, আমি খামির ছাড়াই কালো রাইয়ের রুটি থেকে কেভাসের জন্য একটি রেসিপি দেব।

এই রেসিপি অনুসারে রুটি কেভাস প্রস্তুত করতে, রাইয়ের রুটি বা টক রুটি, হপ টকও নিন।

ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, চুলায় শুকিয়ে নিন। কেভাসের প্রথম অংশের জন্য, একটু বেশি রুটি নিন। একটি তিন-লিটার জার (প্রায় অর্ধেক জার) মধ্যে ক্র্যাকার ঢালা। জল সিদ্ধ করুন এবং এতে চিনি দ্রবীভূত করুন (10-15 টেবিল চামচ), ঠান্ডা করুন এবং ক্র্যাকার ঢালা করুন। আরও তীব্র গাঁজন করার জন্য, এক মুঠো কিশমিশ যোগ করুন।

গাজ দিয়ে বয়াম ঢেকে দিন এবং গাঁজনে ছেড়ে দিন। এক বা দুই দিন পরে, গাঁজন শুরু হবে। বয়ামের মধ্যে থাকা ক্র্যাকারগুলি উপরে এবং নীচে নাড়া শুরু করবে, প্রতিদিন তীব্রতা বৃদ্ধি পাবে। রুটি kvass এর প্রথম অংশ 3-4 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

জার থেকে সমাপ্ত kvass নিষ্কাশন. সব পটকা ফেলে দেওয়ার দরকার নেই। মূল ভলিউমের প্রায় অর্ধেক ছেড়ে দিন। তাদের সাথে এক মুঠো তাজা শুকনো ক্র্যাকার, 2-4 টেবিল চামচ চিনি, কয়েক টুকরো কিশমিশ, গজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং গাঁজনে ছেড়ে দিন। আপনি যদি সন্ধ্যায় কেভাসের একটি নতুন অংশ ঢেলে দেন, তবে সকালে এটি সাধারণত প্রস্তুত হয়। তারপরে কেভাস রান্না করার ইচ্ছা না হওয়া পর্যন্ত আমরা প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করি।

কেভাসের প্রথম অংশে প্রচুর চিনি দেওয়া হয়। গাঁজন প্রক্রিয়া এবং কেভাস টক হয়ে না যাওয়ার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। যদি কিশমিশ না থাকে তবে আপনি আরও চিনি যোগ করতে পারেন। পরের বার, রুটি থেকে স্বাদে কেভাসে চিনি যোগ করা যেতে পারে, 3-4 টেবিল চামচ।

বেশ কয়েকটি ছোট দরকারি পরামর্শরাই রুটি থেকে ঘরে তৈরি কেভাস তৈরির জন্য।

আপনাকে একটি পাত্রে কেভাস রান্না করতে হবে যা অক্সিডাইজ করে না। আপনি যদি একটি সসপ্যানে কেভাস রান্না করেন, তবে এটি থেকে একটি এনামেল বা একটি সসপ্যান নেওয়া ভাল।

স্বাদে চিনি যোগ করুন। টক পছন্দ হলে চিনি কম দিন। মিষ্টি - চিনি যোগ করুন। কেভাসের প্রথম অংশে একটু বেশি চিনি যোগ করুন।

কেভাসের রঙের স্যাচুরেশন কেবল রুটির ধরণের উপর নয়, ক্র্যাকারের রোস্টিংয়ের ডিগ্রির উপর নির্ভর করে। তবে এটি এখনও ক্র্যাকার বেশি রান্না করা মূল্যবান নয়; কেভাসে পোড়া রুটির স্বাদ এবং গন্ধ উভয়ই থাকবে।

গাঁজন এর তীব্রতা, যার অর্থ রুটি কেভাসের প্রস্তুতি, ঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। উচ্চ তাপমাত্রা - গাঁজন দ্রুত শুরু হবে। অতএব, এই মুহূর্তটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত যাতে কেভাস পারক্সাইড না করে।

কিশমিশ শুধুমাত্র গাঁজন প্রক্রিয়াই ঘটায় না, তবে কেভাসকে কিছু ঝকঝকে, কার্বন ডাই অক্সাইড সহ স্যাচুরেট কেভাস দেয়।

আপনি যদি অবিলম্বে কেভাসের একটি নতুন অংশ প্রস্তুত না করেন তবে অবশিষ্ট নরম ক্র্যাকারগুলি ফেলে দেবেন না। এগুলিকে একটি জারে স্থানান্তর করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। রান্না করার আগে, জারটি বের করুন, ঘরে গরম করুন, চিনি যোগ করুন এবং কেভাসের একটি নতুন ব্যাচের জন্য টক প্রস্তুত।

ফেব্রুয়ারী-27-2017

রুটি kvass কি

রুটি কেভাস সবচেয়ে সাধারণ এবং এমনকি কেভাসের সবচেয়ে প্রিয়। এই পুরু, সমৃদ্ধ পানীয় ভিত্তিতে তৈরি করা হয় দানা শস্যবা রুটি। এই ধরনের কেভাস এর উপকারী গুণাবলীর জন্য, প্রথমত, কেভাস ওয়ার্ট, যা বার্লি, গমের অঙ্কুরিত শস্য, রাই, ওটস বা রুটির ক্রাস্ট থেকে তৈরি করা হয়।

গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, পানীয় উত্পাদন করে অনেকদরকারী অণুজীব যা, আমাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে প্রবেশ করে, প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরার বৃদ্ধিকে বাধা দেয়, ডিসব্যাক্টেরিওসিস নিরাময় করে। এছাড়াও, এটি রুটি কেভাস যা পুরানো দিনে বেরিবেরি, অ্যানিমিয়া এবং স্কার্ভি থেকে রক্ষা করেছিল।

কম অ্যাসিডিটি, নিউরোসিস, বিষণ্নতা, অনিদ্রা, উচ্চ রক্তচাপ, করোনারি হৃদরোগ, এথেরোস্ক্লেরোসিস সহ গ্যাস্ট্রাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মেনুতে ব্রেড কেভাস কেবল অপরিবর্তনীয়। যেহেতু কেভাসে খামির থাকে, তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের অবস্থাকে স্বাভাবিক করে তোলে। এই পানীয়টির সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং এনজাইম সংমিশ্রণ চোখের রোগ যেমন মায়োপিয়া, অপটিক নার্ভ অ্যাট্রোফি, রেটিনাল বিচ্ছিন্নতা, গ্লুকোমা থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে।

এছাড়াও, এই কেভাস অনাক্রম্যতা উন্নত করে, এটি সংক্রামক এবং ভাইরাল রোগ প্রতিরোধের একটি উপায়, যেহেতু এর অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রোটিনগুলি এই জাতীয় অনেক রোগের প্যাথোজেনের কোষগুলিকে ধ্বংস করে।

আসল রাশিয়ান রুটি কেভাস মল্ট বা খামিরের মতো উপাদান ছাড়া প্রস্তুত করা যায় না। মাল্টে কেভাস এবং খামিরে তৈরি কেভাস তাদের স্বাদ এবং নিরাময়ের গুণাবলীতে একে অপরের থেকে আলাদা। আরও বিস্তারিতভাবে এই দুই ধরনের পানীয় বিবেচনা করুন।

মল্ট উপর রুটি kvass

বাড়িতে আসল রুটি কেভাস তৈরির অসুবিধা হ'ল আপনাকে নিজেই মল্ট তৈরি করতে হবে, যেহেতু এটি বর্তমানে বিক্রি হচ্ছে না। পুরানো দিনে এই উপাদানটির উত্পাদন প্রক্রিয়াটি বেশ দীর্ঘ সময় নিয়েছে। সেজন্য মল্টের বদলে আধুনিক গৃহিণীব্রেডক্রাম্ব ব্যবহার করুন। এই ক্ষেত্রেও কেভাস পাকা হয়, তবে, স্বাদে এটি আমাদের পূর্বপুরুষদের আসল কেভাস থেকে অনেক দূরে, তদুপরি, রুটি থেকে লবণ পানীয়ের উপর আরও বেশি প্রতিকূল প্রভাব ফেলে।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে কেভাস একটি খাদ্যতালিকাগত এবং প্রতিরোধী পণ্য হয়ে ওঠে নিরাময় বৈশিষ্ট্যমল্টকে ধন্যবাদ সহ। এটি লক্ষ করা উচিত যে মাল্ট নিজেই কোনও উপসর্গের জন্য একটি সংকীর্ণ লক্ষ্যযুক্ত প্রতিকার নয়, তবে, যদি এটি নিয়মিত খাওয়া হয় তবে মানবদেহ নিরাময় হয়, অনেক অসুস্থতা থেকে মুক্তি পায়।

মল্টে থাকা অঙ্কুরিত দানা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে, রক্তের গঠন ও বিপাককে সক্রিয় করে, ভিটামিন ও খনিজ ঘাটতি দূর করে, অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য স্বাভাবিক করে, শরীর থেকে টক্সিন দূর করতে সাহায্য করে, ক্ষমতা বাড়ায় এবং অকাল বার্ধক্য প্রতিরোধ করে।

অঙ্কুরিত শস্য, এবং তদনুসারে, মাল্টে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, সহজে হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট, ডায়েটারি ফাইবার সহ ফাইবার, খনিজ, ভিটামিন, উদ্ভিদের এনজাইম, হরমোন, রঙ্গক এবং পলিফেনলিক যৌগ রয়েছে। ভিটামিনের পরিমাণে যেমন একটি ধারালো বৃদ্ধি শুধুমাত্র শস্য অঙ্কুরিত করার জন্য সাধারণ, যা সূর্যালোকের পথে অনেক বাধা অতিক্রম করতে হয়। যখন মূল সিস্টেমটি একটি উদ্ভিদে কাজ করতে শুরু করে, অঙ্কুরগুলি উপস্থিত হয়, ভিটামিনের সামগ্রী উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।

এছাড়াও, মল্টে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান রয়েছে, যা কেবল রোগ থেকে রক্ষা করে না, জীবনকে দীর্ঘায়িত করে।

খামির সঙ্গে রুটি kvass

প্রায়শই, মাল্টের পরিবর্তে, খামির এবং ক্র্যাকারগুলি কেভাস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। খামির হল এককোষী জীব - ছত্রাক যাতে ক্লোরোফিল থাকে না। তারা উদীয়মান কন্যা কোষ দ্বারা পুনরুত্পাদন করে এবং একটি গাঁজন প্রক্রিয়া সৃষ্টি করে, যার ফলস্বরূপ তারা পুষ্টি থেকে শক্তি পায়।

আমরা ইতিমধ্যে পূর্ববর্তী বিভাগে খামিরের উপযোগিতা সম্পর্কে কথা বলেছি। শরীরের উপর খামিরের উপকারী প্রভাব কেবল প্রচুর, বেশিরভাগ অংশে, তাদের মধ্যে এনজাইমগুলির উপস্থিতির কারণে যা অনেক রোগের প্যাথোজেনের মাইক্রোবায়াল কোষগুলিকে ধ্বংস করে।

ছত্রাকের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের মধ্যে নিউক্লিক অ্যাসিড, ফসফেটাইডস, খনিজ উপাদান, ভিটামিন এবং প্রোটিন প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে সম্পৃক্ত থাকার কারণেও।

খামির ছত্রাক খুব কৌতুকপূর্ণ। সুতরাং, থার্মোমিটার আবিষ্কারের আগে, খামির যোগ করার জন্য তাপমাত্রা গণনা করতে fermenters তাদের প্রস্তুত wort মধ্যে তাদের আঙ্গুল ডুবিয়ে ছিল। ঠান্ডা হলে খামির কাজ করবে না, গরম হলে মরে যাবে।

খামির যোগ করার সাথে প্রস্তুত কেভাস প্রকাশের প্রতি শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় প্রতিকূল কারণ পরিবেশস্ট্রেস মোকাবেলা করতে এবং কঠোর শারীরিক পরিশ্রম থেকে পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করুন। এই জাতীয় পানীয়গুলি ক্ষুধা বাড়ায় এবং অন্ত্রের গতিশীলতা এবং শোষণের বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করে খাদ্যের শোষণকে উন্নত করে, গ্যাস্ট্রিক অগ্ন্যাশয়ের রসের নিঃসরণকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে।

এছাড়াও, খামির কেভাস অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং চুল এবং নখকেও শক্তিশালী করে। এই কেভাসগুলি শরীরকে গুরুতর অসুস্থতার পরে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে, পাশাপাশি বিকিরণের দীর্ঘায়িত এক্সপোজারের সাথে।

Kvass, যা তৈরির জন্য খামির ব্যবহার করা হয়েছিল, সেই ব্যক্তিদের জন্য দরকারী:

• বিপাকীয় ব্যাধি, বিশেষ করে ডায়াবেটিস, স্থূলতা, সেইসাথে চরম খাদ্যের প্রতিকূল প্রভাব;
• অগ্ন্যাশয় এবং যকৃতের ব্যাধি, এন্টারোকোলাইটিস, পেট এবং অন্ত্রের ব্যাধি সহ পাচনতন্ত্রের রোগ;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ, বিশেষত এথেরোস্ক্লেরোসিস, উচ্চ রক্তচাপ, বিলুপ্ত হওয়া এন্ডার্টারাইটিস সহ;
• পেরিফেরাল রোগ স্নায়ুতন্ত্র, উদাহরণস্বরূপ, radiculitis সঙ্গে;
• তীক্ষ্ণ সংক্রামক রোগ, বিশেষ করে অস্টিওমাইলাইটিসের সাথে;
• ফুসফুসে suppurative প্রক্রিয়া, pustular ফুসকুড়ি, একজিমা, psoriasis, furunculosis;
• বেরিবেরি, রক্তাল্পতা;
• চোখের রোগ, অপটিক নার্ভ অ্যাট্রোফি, রেটিনাইটিস পিগমেন্টোসা সহ।

গুরুত্বপূর্ণ ! খামির-ভিত্তিক কেভাস ব্যবহারের জন্য contraindications: দীর্ঘস্থায়ী রেনাল ব্যর্থতা এবং গাউট।

বাড়িতে রুটি কেভাস কীভাবে তৈরি করবেন, রেসিপি:

রুটি কেভাস তৈরি করতে আপনার খামির, চিনি, ক্র্যাকার বা কেভাস ওয়ার্ট দরকার। মূলনীতি: ক্র্যাকার বা wort জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে, খামির (এটি আমাদের টক) এবং চিনি যোগ করুন এবং গাঁজনে ছেড়ে দিন।

বাকি সবকিছু বিশদ এবং সূক্ষ্মতা: বিভিন্ন সংযোজন, ভিন্ন তাপমাত্রাজল, ইত্যাদি। এই সব সূক্ষ্মতা যা রুটি কেভাস তৈরির বিভিন্ন রেসিপিকে আলাদা করে।

এই বিভাগে কিছু আকর্ষণীয় এবং সাধারণ রেসিপি রয়েছে। কেভাস এবং ঔষধিগুলির জন্য পুরানো রেসিপি সম্পর্কে - পড়ুন। যদিও, আমরা ইতিমধ্যে জানি, সমস্ত কেভাস নিরাময় করছে।

রাই রুটি থেকে ক্লাসিক বেসিক কেভাস

আসলে, আপনি যে কোনও রুটি নিতে পারেন, আপনি রুটির মিশ্রণ নিতে পারেন, তবে রাইয়ের রুটি আমাদের কেভাসের একটি দুর্দান্ত রঙ দেবে।

• পটকা 1/2 লিটার জার - টক জন্য
• 2 টেবিল চামচ। l সাহারা
• ফুটন্ত জল 0.5 লি
• এক চিমটি খামির
• 200-300 গ্রাম ক্র্যাকার - কেভাসের জন্য
• 4 টেবিল চামচ। l সাহারা
• 2.5 লিটার জল
• এক মুঠো কিশমিশ

আপনি কেভাস তৈরি শুরু করার আগে, আপনাকে রুটিটি কেটে শুকিয়ে নিতে হবে, সর্বোপরি - পছন্দসই রঙ দিয়ে কেভাসকে পরিপূর্ণ করতে চুলায়। এর পরে, আপনাকে একটি স্টার্টার সংস্কৃতি প্রস্তুত করতে হবে: অর্ধ-শুকনো ক্র্যাকার দিয়ে একটি লিটারের জার ভর্তি করুন, ফুটন্ত জল এবং চিনি যোগ করুন এবং ক্র্যাকারগুলিকে ফুলে যেতে দিন।

5 মিনিটের পরে, আপনি ঘন হবেন না, তবে তরল রুটি গ্রুয়েল পাবেন না। ঘন হলে কিছু জল যোগ করুন। গরম অবস্থায় ঠাণ্ডা হওয়া স্লারিতে খামির যোগ করুন (এটি ঠান্ডা করতে ভুলবেন না, কারণ খামিরটি কেবল গরমে ফুটবে!), সবকিছু নাড়ুন, জারটি গজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় 2-3 দিন রেখে দিন। গাঁজন জন্য গাঁজন করার সময়, গ্যাসের বুদবুদগুলি নির্গত হবে এবং একটি চরিত্রগত মনোরম কেভাস গন্ধ প্রদর্শিত হবে। টক প্রস্তুত - আপনি টক নিজেই রান্না করতে পারেন।

একটি তিন লিটারের বয়ামে 3 পূর্ণ মুঠো ক্র্যাকার ঢালুন, চিনি যোগ করুন এবং "কাঁধ পর্যন্ত" জল দিয়ে জারটি পূরণ করুন। গাঢ় কেভাসের জন্য, পটকা থেকে রঙ বের করার জন্য আপনার ফুটন্ত জল প্রয়োজন, হালকা কেভাসের জন্য, উষ্ণ সেদ্ধ জল উপযুক্ত।

যদি ফুটন্ত জল ঢেলে দেওয়া হয়, তাহলে আপনাকে রুটির মিশ্রণটিকে উষ্ণ অবস্থায় ঠান্ডা হতে দিতে হবে। তারপরে স্টার্টার যোগ করুন এবং গাঁজন করার জন্য 1-2 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ভবিষ্যতের কেভাসের সাথে জারটি ছেড়ে দিন। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন কেভাস প্রয়োজনীয় তীক্ষ্ণতা এবং অম্লতা অর্জন করার পরে, রুটির টুকরোগুলিকে আলাদা করার জন্য এটিকে গজের ডাবল স্তর দিয়ে ফিল্টার করা উচিত।

ফলস্বরূপ, প্রায় 2 লিটার কেভাস পাওয়া যায় এবং এখনও একটি লিটার পাউরুটির জার আছে, যা পরে স্টার্টার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি এক সপ্তাহের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা ভাল।

প্রায় প্রস্তুত কেভাসে, যদি ইচ্ছা হয়, আপনি স্বাদে চিনি যোগ করতে পারেন, এটি অল্প পরিমাণে উষ্ণ জল, কিশমিশে দ্রবীভূত করতে পারেন এবং পানীয়টিকে এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন। Kvass প্রস্তুত!

• খামির লাইভ যোগ করা ভাল, কিন্তু আপনি শুকনো নিতে পারেন। যদি লাইভ খামির যোগ করা হয়, আপনি একটি আঙ্গুলের নখের আকার সম্পর্কে একটি ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে ফেলতে পারেন, যদি শুকিয়ে যায়, তবে কেবল একটি চিমটি যোগ করুন।
• রুটি স্লারি, একটি স্টার্টার হিসাবে, নিম্নরূপ ব্যবহার করা হয়: একটি বয়ামে ক্র্যাকার রাখুন, স্লারির অর্ধেক (আর প্রয়োজন নেই), গাঁজনে ছেড়ে দিন - সবকিছুই প্রথমবারের মতো। দ্বিতীয় কেভাস সর্বদা প্রথমটির চেয়ে সুস্বাদু হয়, কারণ এতে খামির থাকে না, যা কেভাসের স্বাদকে কিছুটা মোটা করে।

উপদেশ। আপনি যদি গাঢ় কেভাস বানাতে চান, তাহলে কাটা রুটি চুলায় শুকিয়ে নিন তীব্র রঙে এমনকি সামান্য পুড়েও। গাঢ় কেভাস প্রস্তুত করতে, আপনি শুকনো-ভাজা ব্রেডক্রাম্বস নিতে পারেন, হালকা কেভাসের জন্য - সামান্য শুকনো রুটি বা একেবারে শুকিয়ে যাবেন না। কেভাসের রঙ আরও স্যাচুরেটেড এবং গভীর করতে, আপনি এটিকে পোড়া তেল দিয়ে আভা দিতে পারেন: একটি সসপ্যানে এক টেবিল চামচ চিনি গরম করে যতক্ষণ না এটি গলে যায় এবং ঘন হয়। গাঢ় রঙ, তারপর অর্ধেক গ্লাস পোড়া চিনি ছোট অংশ যোগ করুন গরম পানিএবং এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন। পোড়া তেলের ফলস্বরূপ সমাধানের পরে, সমাপ্ত কেভাসে যোগ করুন।

গমের রুটি থেকে ক্লাসিক বেসিক কেভাস

গমের রুটি থেকে কেভাস তৈরির জন্য হোম প্রযুক্তি রাইয়ের রুটির মতোই। গমের কেভাস নিজেই আলাদা: এটি হালকা, এর সুবাস এবং স্বাদ কিছুটা কম উচ্চারিত হয়। ক্যারামেলাইজড চিনি বা অন্যান্য খাদ্য সংযোজন (লাল বীট রস, কালো currant, চকবেরি রস) যোগ করে এই কেভাসকে গাঢ় রঙ দেওয়া যেতে পারে। এটি মল্ট দিয়ে বা ছাড়াই প্রস্তুত করা যেতে পারে (উভয় প্রযুক্তিই রেসিপিতে বর্ণনা করা হয়েছে)।

চিনির অংশের পরিবর্তে গাঁজন করার সময় আপনি মধু, জ্যাম বা ফল যোগ করে পানীয়টিকে একটি আকর্ষণীয় স্বাদ দিতে পারেন। শীতকালে, কালো কারেন্ট বা চেরি, চকবেরি, রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি থেকে জ্যাম উপযুক্ত, এবং ফলের মরসুমে - আপেল বা নাশপাতি, এপ্রিকট বা আঙ্গুর, কারেন্ট বা চেরি ইত্যাদি। আপনি যে কোনও জামের মতো যে কোনও ফল যোগ করতে পারেন। স্বাদ নিয়ে পরীক্ষার জন্য একটি বিস্তৃত ক্ষেত্র রয়েছে।

কেভাস "টক" দিতে আপনি একটি লেবু বা নিতে পারেন সাইট্রিক অ্যাসিড, whey, rhubarb petioles, sorrel পাতা, টক বেরি এবং ফল.

যদি ইচ্ছা হয়, সবজি kvass যোগ করা যেতে পারে। এবং ভেষজও। বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হল সাদা মটরশুটি, হর্সরাডিশ, ভেষজ এবং মশলা সহ গমের কেভাস - কোকো, ভ্যানিলিন, দারুচিনি, আদা, পুদিনা, থাইম, ওরেগানো, ক্যামোমাইল। আপনি blackcurrant পাতা, স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি যোগ করতে পারেন। এবং আরো অনেক কিছু. চেষ্টা করুন! এক্সপেরিমেন্ট !

• 300 গ্রাম গমের রুটি বা 200 গ্রাম গমের ক্র্যাকার
• 3 লিটার জল
• চিনি 1 কাপ
• 5 গ্রাম খামির
• 0.5 সেন্ট। l শুকনো মাটি বা 1 চামচ। l ভেজা সবুজ মাল্ট

পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা রুটি, গরম জল ঢালা এবং আধা ঘন্টা জন্য ছেড়ে। তারপরে গ্রিন মাল্ট যোগ করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় আরও এক ঘন্টা রেখে দিন, তারপর সিদ্ধ এবং ঠাণ্ডা করে ঘরের তাপমাত্রার জলে ঢেলে দিন। মিশ্রণটি 3-4 ঘন্টার জন্য মিশ্রিত করা হয়।

এর পরে, অল্প বয়স্ক কেভাসকে চিজক্লথের মাধ্যমে ফিল্টার করতে হবে, বোতলজাত করতে হবে, প্রতিটিতে আপনার পছন্দের কিছু জ্যাম বা ফল রেখে বোতলগুলিকে শক্তভাবে কর্ক করুন। তারের সাথে কর্কগুলিকে শক্তিশালী করা বাঞ্ছনীয়। Kvass 1-2 দিনের মধ্যে পাকে। এই জাতীয় কেভাস একটি মনোরম মিষ্টি এবং টক স্বাদ সহ একটি অস্বচ্ছ হালকা তরলের মতো দেখায়। গমের কেভাস উজ্জ্বল এবং পুরোপুরি তৃষ্ণা নিবারণ করে।

• মাল্ট ছাড়া গমের রুটি থেকে কেভাস তৈরি করতে, রুটির টুকরো একবারে সমস্ত ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। একই সময়ে, চাপা খামিরটি অল্প পরিমাণে উষ্ণ wort দিয়ে নাড়ুন, 1 চামচ যোগ করুন। চিনি এবং - ঐচ্ছিকভাবে - 1 চামচ। আটা. খামিরকে তাদের গাঁজন শুরু হওয়ার আগে কয়েক ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিতে হবে। গাঁজানো খামির এবং চিনির দ্রবণ প্রায় 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা হয়ে আধা ঘন্টা জলে সিদ্ধ করে ঢেলে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় গাঁজন করার জন্য খামির এবং চিনি দিয়ে wort ছেড়ে দিন। মল্ট সঙ্গে kvass হিসাবে একই ভাবে তরুণ kvass বোতল.

রাই বা বার্লি থেকে সবুজ মাল্ট তৈরি করা

নিজে মল্ট তৈরি করার জন্য, আপনি যে কোনও শস্যের সিরিয়াল নিতে পারেন তবে বার্লি বা রাই সবচেয়ে ভাল, এগুলি প্রায়শই পুরানো দিনে পানীয় তৈরি করতে ব্যবহৃত হত। জানা গেছে, মল্টের মান সরাসরি নির্ভর করে উৎস উপাদান, অর্থাৎ, শস্য, যা "পূর্ণ এবং ওজনযুক্ত" হওয়া উচিত।

বার্লির বয়স তিন বছরের বেশি হওয়া উচিত নয় এবং এটি একজাত হওয়া উচিত, অর্থাৎ একই ফসল থেকে। এই সিরিয়ালটি অন্যান্য সিরিয়ালের সাথে অনুকূলভাবে তুলনা করে যে এর অঙ্কুরোদগমের সময় একটি বৃহত্তর পরিমাণে ডায়াস্টেস পদার্থ তৈরি হয়, যা স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তর করে।

গুরুত্বপূর্ণ ! ফুটন্ত জল দিয়ে মল্ট তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, অন্যথায় পানীয়ের গাঁজন করার জন্য দায়ী এনজাইমগুলি এতে ধ্বংস হয়ে যায়। ভাল গাঁজন জন্য, বিয়ার, হপস, গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলি মল্টে যোগ করা যেতে পারে।

কাঠের বা এনামেলওয়্যারে মাল্ট সবচেয়ে ভালো হয়। প্রথমত, দানা ধুয়ে ফেলতে হবে। এর পরে, আপনাকে ঘরের তাপমাত্রায় জল দিয়ে এটি পূরণ করতে হবে যাতে সমস্ত শস্য তরল দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। মিশ্রণটি 5-6 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়, পর্যায়ক্রমে ভর নাড়তে থাকে। প্রতি 2-3 দিনে, দানাগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে এবং জল পরিবর্তন করতে হবে। যখন শস্য অঙ্কুরিত হয়, এবং স্প্রাউটগুলি শস্যের চেয়ে 2-3 গুণ বেশি লম্বা হয়, তখন আপনাকে জল নিষ্কাশন করতে হবে, চুলায় শুকিয়ে নিতে হবে এবং কফি পেষকদন্তে পিষতে হবে।

গ্রাউন্ড মাল্ট একটি শীতল জায়গায় বোনা ব্যাগে ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। ভবিষ্যতে, গরম জল দিয়ে পাতলা করে এবং কয়েক ঘন্টা রেখে দিয়ে মল্ট থেকে wort পাওয়া যেতে পারে। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি স্বাধীন পানীয় হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, বা এটি থেকে কেভাস প্রস্তুত করা যেতে পারে।

প্রায়শই, তথাকথিত ম্যাশ মাল্ট থেকে তৈরি করা হয় - ময়দা এবং মাল্টের মিশ্রণ থেকে তৈরি একটি ময়দা একটি বড় সংখ্যাজল যদি এই ময়দাটি অবিলম্বে গাঁজন করা হয়, আর কোনও প্রস্তুতি ছাড়াই, তবে একটি সাদা কেভাস পাওয়া যায়, যার একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ রয়েছে এবং এটি একটি নিয়ম হিসাবে, ঠান্ডা প্রথম কোর্সের জন্য ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, প্রায়শই, কেভাস রুটি বা ক্র্যাকারগুলি প্রথমে ম্যাশ থেকে বেক করা হয়, যা থেকে পরবর্তীকালে গাঢ় কেভাস পাওয়া যায়।

কখনও কখনও অঙ্কুরিত দানা রাই, বার্লি, মটর, গম, ওট একসাথে মেশানো হয়, তবে এই ক্ষেত্রে একত্রিত করার ক্ষমতা হারিয়ে যায়। বিভিন্ন ধরনেরবিভিন্ন অনুপাতে মাল্ট, সব সময় কেভাসের একটি নতুন স্বাদ পাচ্ছে। এ কারণেই পৃথক সিরিয়ালের মল্টগুলি বিভিন্ন ব্যাগে রাখা ভাল।

খামির সহ সাধারণ গাঢ় রুটি কেভাস:

• 250 গ্রাম কালো রুটি
• 2.5 লিটার জল
• এক মুঠো কিশমিশ
• 1.5 কাপ চিনি
• 1 চা চামচ খামির

ওভেনে রুটি ভাজুন, তিন লিটারের পাত্রে রাখুন, চিনি, কিশমিশ, খামির যোগ করুন, কাঁচা ঢেলে দিন ঠান্ডা পানি, নাড়ুন, একটি ঢাকনা দিয়ে আলগাভাবে ঢেকে দিন।

এক দিনে, কেভাস প্রস্তুত।

খামির ছাড়া রুটি থেকে গাঢ় ঘরে তৈরি কেভাস:

• 350 গ্রাম কালো রুটি
• 2.5 লিটার জল
• চিনি 1 কাপ

ওভেনে রুটিটি ভাজুন যাতে এটি একটু পুড়ে যায়, এটি একটি তিন লিটারের পাত্রে রাখুন, চিনি যোগ করুন, জল ঢালুন। 3 দিন পর (এটি ঠান্ডায় ঘোরাঘুরি করা উচিত নয়!) প্রথম কেভাস ড্রেন করুন, একটু টোস্ট করা রুটি, সামান্য চিনি যোগ করুন এবং আবার তিন দিন অপেক্ষা করুন। দ্বিতীয় কেভাসটি মিশ্রিত হওয়ার সময়, আমরা প্রথমটি আনন্দের সাথে পান করি!

ওক্রোশকার জন্য আন্তরিক কেভাস

• 3 লিটার জল
• 350 গ্রাম গম ক্র্যাকার
• 50-100 গ্রাম রাইয়ের টুকরো
• 50 গ্রাম চিনি
• 15-20 গ্রাম খামির
• 30 গ্রাম রাইয়ের আটা

পাউরুটি স্লাইস বা কিউব করে কেটে বাদামি না হওয়া পর্যন্ত শুকিয়ে নিতে হবে। একটি এনামেলড সসপ্যানে রাখুন, এতে ফুটন্ত জল ঢেলে ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 3-5 ঘন্টার জন্য ঢেকে রাখুন।

আলাদাভাবে, রাইয়ের রুটির টুকরো, রাইয়ের আটা এবং অল্প পরিমাণে খামির থেকে গরম জলে ময়দা মাখুন। ময়দা একটি উষ্ণ জায়গায় 1-2 ঘন্টা পাকতে ছেড়ে দিন।

এর পরে, ময়দা থেকে ছোট ছোট কেক তৈরি করুন (প্রতিটি 50-100 গ্রাম) এবং চুলায় একটি ফ্রাইং প্যানে সেঁকে নিন। সমাপ্ত কেকগুলিকে অর্ধেক করে কেটে একটি সসপ্যানে গুঁড়া ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ভালো করে মেশান। চিনি, খামির যোগ করুন এবং আবার মেশান। একটি ঠান্ডা জায়গায় 10-12 ঘন্টা রেখে দিন।

• গ্রীষ্মে, এই কেভাসটি ওক্রোশকা রান্না করার পাশাপাশি উদ্ভিজ্জ স্যুপে যুক্ত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি বিভিন্ন মশলা বা মধু যোগ করে কেভাসের স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন।

মারিয়া ওস্তানিনার বইয়ের উপর ভিত্তি করে "কেভাস নিরাময় করে! 100টি রোগের বিরুদ্ধে 100টি রেসিপি।

খামির ছাড়া কেভাসের একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা রয়েছে - একটি স্বতন্ত্র গন্ধের অনুপস্থিতি, যা বেকারের খামির দেয়। খামির ছাড়া রুটি কেভাসের রেসিপিগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে জটিল নয়।

ইস্ট-মুক্ত কেভাস গরম আবহাওয়ায় ভালভাবে তৃষ্ণা মেটায়, শরীরের স্বর উন্নত করে এবং কার্যক্ষমতা বাড়ায়। ক্ষুধা বৃদ্ধি পায়, পরিপাকতন্ত্রের কাজ উন্নত হয় - কেভাস চর্বিযুক্ত খাবারের হজমকে উত্সাহ দেয় এবং লবণ এবং তরলের ভারসাম্যকে স্বাভাবিক করে তোলে।

কেভাস একজন ব্যক্তির শারীরিক শক্তিকে শক্তিশালী করে, শরীরকে মাইক্রোলিমেন্ট সরবরাহ করে। উপাদানগুলির সংমিশ্রণ এবং প্রস্তুতির বিশেষ প্রযুক্তি এতে অবদান রাখে।

খামির-মুক্ত কেভাস পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে অতিরিক্ত ওজন: এটি কম-ক্যালোরি, বিপাক পুনরুদ্ধারের প্রচার করে, খাদ্য এবং বিপাকের শোষণকে উন্নত করে, খাদ্যের সময় এটি শরীরকে প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে।

স্বাভাবিকভাবেই, খামির-মুক্ত কেভাস ওজন কমানোর উপায় নয়, তবে একটি সহায়ক উপাদান হিসাবে, এটি কম-ক্যালোরি ডায়েটের সাথে ওজন হ্রাসের কোর্সকে ত্বরান্বিত করে এবং ক্ষুধার অনুভূতি হ্রাস করে।

ঘরে তৈরি কেভাস স্টার্টার

খামির-মুক্ত ঘরে তৈরি কেভাস তৈরির পুরো প্রক্রিয়াটি দুটি স্তর নিয়ে গঠিত: ওয়ার্ট প্রস্তুত করা এবং তারপরে টক ডো দিয়ে ঘরে তৈরি পানীয় তৈরি করা।

টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো কালো পাউরুটি, 1 চা চামচ চিনি, 2 কাপ গরম সেদ্ধ জল দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।

একটি সোনালি-গাঢ় আভা না আসা পর্যন্ত চুলায় কাটা পাউরুটি শুকিয়ে নিন, ঠান্ডা করুন এবং আধা লিটারের পাত্রে ঢেলে দিন, জল এবং চিনি যোগ করুন। গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং গাঁজন করার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।

টকটি এক বা দুই দিনের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে, স্বাদে - তীব্রভাবে টক এবং মেঘলা রঙ।

হপস থেকে ঘরে তৈরি কেভাসের জন্য কেবল একটি স্টার্টার প্রস্তুত করুন। 3 টেবিল চামচ হপস ফুটন্ত জল আধা লিটার ঢালা। একটি শান্ত আগুনে প্যানটি রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। রচনাটি 40 ° এবং স্ট্রেনে ঠান্ডা করুন।

এক টেবিল চামচ মধু যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন, একটি ক্রিমি ভর না পাওয়া পর্যন্ত ময়দা যোগ করুন। এক বা দুই দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন।

রেসিপি

বাড়িতে তৈরি খামির-মুক্ত কেভাসের রেসিপি

রেসিপি 1: ক্লাসিক

ক্লাসিক খামির-মুক্ত কেভাস - উপাদান:

• খামির-মুক্ত রাই রুটি - 400 গ্রাম;
• কিশমিশ - একটি মুষ্টিমেয়;
• চিনি - 3 চামচ। চামচ
• জল - 2.5 লিটার।

রাইয়ের রুটি কিউব করে কেটে বাতাসে শুকিয়ে নিন। ফলস্বরূপ ক্র্যাকারগুলি চুলায় শুকিয়ে নিন যতক্ষণ না সোনালি-গাঢ় ভূত্বক প্রদর্শিত হয়, একটি 3-লিটারের জারে রাখুন এবং ঠাণ্ডা সেদ্ধ জল যোগ করুন।

চিনি এবং কিশমিশ যোগ করুন, গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন, একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। কয়েক দিন পরে, বাড়িতে তৈরি পানীয় প্রস্তুত হবে।

রেসিপি 2: গম এবং মধু দিয়ে

গম এবং মধু সহ খামির-মুক্ত কেভাস - বাড়িতে তৈরি কেভাস খুব সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু। এটিতে প্রচুর দরকারী পদার্থ, এনজাইম, বিফিডোব্যাকটেরিয়া রয়েছে।

• গম - 3 কাপ;
• সেদ্ধ জল - 4 লিটার;
• মধু - দেড় গ্লাস;
• টক - 8 চামচ। চামচ

রন্ধন প্রণালী. একটি পাত্রে গম রাখুন, ধুয়ে ফেলুন এবং 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জল ঢালুন। জল ড্রেন, আবার ধুয়ে ফেলুন। একটি কাপড় দিয়ে গম দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং অঙ্কুরোদগমের জন্য দুই দিন রেখে দিন। পর্যায়ক্রমে জল পরিবর্তন করুন এবং গম ধুয়ে ফেলুন যাতে দানা টক না হয়।

2-3 মিমি গমের দানাগুলিতে স্প্রাউট দেখা দেওয়ার পরে, একটি কফি গ্রাইন্ডারে শুকিয়ে পিষে নিন। একটি পাঁচ লিটারের পাত্রে 4 লিটার জল ঢালুন, এতে গম, মধু, টক ডাল রাখুন। একটি ন্যাপকিন দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং দুই দিন গরম রাখুন।

পৃষ্ঠে বুদবুদের চেহারা এবং একটি কার্বনেটেড স্বাদ একটি চিহ্ন যে বাড়িতে তৈরি পানীয় প্রস্তুত।

রেসিপি 3: রুটি

খামির মুক্ত রুটি kvass.

টকের জন্য:

• রাই রুটি - 1 টুকরা;
• চিনি - 1 চা চামচ।
• কেভাসের জন্য:
• চিনি - 1 চা চামচ;
• রাই রুটি - 2 টুকরা;
• টক - 0.5 l;
• জল - 1.5 লিটার।

রন্ধন প্রণালী. টকের জন্য: 1.5-লিটার জারে টুকরো করা রুটি, চিনি এবং এক গ্লাস সেদ্ধ জল রাখুন। গাজ দিয়ে ঢেকে বয়ামটিকে দু'দিন গরম জায়গায় রেখে দিন। প্রস্তুত হলে, স্টার্টার একটি ধারালো স্বাদ সঙ্গে মেঘলা হয়ে যায়। একটি দুই লিটারের জারে স্টার্টার ঢালুন, চিনি এবং রাই রুটির দুটি চূর্ণ টুকরো যোগ করুন।

ঠাণ্ডা সিদ্ধ জল দিয়ে টপ আপ করুন। একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন এবং দিন। এক বা দুই দিন পরে, কেভাসের আয়তনের তিন-চতুর্থাংশ অন্য পাত্রে ঝাঁকুনি ছাড়াই সাবধানে নিষ্কাশন করুন। অবশিষ্ট টক ডোতে 2 টুকরা পাউরুটি যোগ করুন, জল যোগ করুন এবং এটি তৈরি করতে দিন।

রেসিপি 4: টক রাই

বাড়িতে তৈরি খামির-মুক্ত রাই kvassটক রাইয়ের ময়দার উপর। কেভাস অন্য পাত্রে ঢেলে দেওয়ার পরে পাত্রের নীচের খামিরটি পরবর্তী ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।

• রাইয়ের আটা - 2 মুঠো;
• টক - 0.5 l;
• জল - 3 l;
• চিনি একটি গ্লাস।

রন্ধন প্রণালী. একটি 3-লিটার পাত্রে ময়দা এবং চিনি রাখুন এবং 1 লিটার উষ্ণ সেদ্ধ জলে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করুন। স্টার্টারের উপর ঢালা এবং কানায় জল যোগ করুন। পাত্রে মোড়ানো এবং কয়েক দিনের জন্য ছেড়ে দিন।

গাঁজন করার পরে, কেভাস অন্যান্য পাত্রে ঢেলে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। বয়ামের নীচে থেকে টক থেকে, আপনি একটি নতুন বাড়িতে তৈরি পানীয় তৈরি করতে পারেন।

রেসিপি 5: ওক্রোশকার জন্য রাই

ওক্রোশকা তৈরির জন্য খামির-মুক্ত রাই কেভাস:

• রাইয়ের আটা - 1 কেজি;
• জল - 10 লিটার।

রন্ধন প্রণালী. 1 লিটার উষ্ণ সেদ্ধ জলে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ময়দা নাড়ুন। পাত্রটি গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি কাপড় দিয়ে মুড়ে দিন। 2-3 দিন গরম রাখুন। জল দিয়ে গাঁজানো ময়দা পাতলা করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় জোর দিন। চিজক্লথের মাধ্যমে ঘরে তৈরি পানীয় ছেঁকে নিন।

রেসিপি 6: বীট দিয়ে

বাড়িতে তৈরি বীট সহ খামির-মুক্ত রুটি কেভাস। Kvass খুব ধনী.

• বীট - 1 কেজি;
• খামির মুক্ত রাই রুটি - ভূত্বক;
• চিনি - 4 চামচ। চামচ
• জল - 2 লিটার।

রন্ধন প্রণালী. খোসা ছাড়ানো বীটগুলিকে গ্রেটারে বা সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। পাউরুটির ক্রাস্ট টুকরো করে কেটে ওভেনে ৫ মিনিট শুকিয়ে নিন।

একটি 3-লিটার পাত্রে বীট, শুকনো রুটির ক্রাস্ট রাখুন, চিনি ঢালা এবং ঠাণ্ডা সেদ্ধ জল ঢালুন। জারটি গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় 3-4 দিনের জন্য জোর দিন। স্ট্রেন এবং বোতল বাড়িতে তৈরি পানীয়. ব্যবহারের আগে ফ্রিজে রাখুন।

রেসিপি 7: চালের কেভাস

খামির মুক্ত চাল কেভাস:

• চাল - 4 চামচ। চামচ
• চিনি - 3 চামচ। চামচ
• কিশমিশ - 5 পিসি।
• জল - 1 লি.

ঠান্ডা সিদ্ধ জলে উপাদানগুলি রাখুন। একটি উষ্ণ জায়গায় 3-4 দিন দাঁড়াতে দিন। ছেঁকে রাখা পানীয়টি বোতলে ঢেলে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। এই ধরনের বাড়িতে তৈরি kvass osteochondrosis প্রতিরোধের জন্য দরকারী এবং.

রেসিপি 8: ওটমিল কেভাস

উপকরণ:

• ওটস - 0.5 কেজি;
• চিনি - 100 গ্রাম;
• জল - 3 লিটার।

একটি 3-লিটার জারে ধুয়ে ওটস রাখুন, সেদ্ধ জল যোগ করুন। 100 গ্রাম চিনি ঢেলে দিন। বয়ামের ঘাড় গজ দিয়ে বেঁধে 2 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।

কেভাসের পৃষ্ঠে একটি ফিল্মের উপস্থিতি একটি চিহ্ন যে পানীয়টি প্রস্তুত। এই জাতীয় ঘরে তৈরি কেভাস লক্ষণীয় এবং ওজন হ্রাসের জন্য ডায়েটে ব্যবহৃত হয়।

রেসিপি 9: রাশিয়ান কেভাস

একটি পুরানো খামির-মুক্ত রেসিপি:

3 লিটার উষ্ণ সেদ্ধ জলে মাল্ট এবং ময়দা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। চিজক্লথ দিয়ে পাত্রটি ঢেকে 1 ঘন্টা রেখে দিন। তারপরে ময়দা স্থানান্তর করুন ঢালাই লোহা রান্নার পাত্রএকটি ঢাকনা দিয়ে বাষ্পীভূত করার জন্য চুলায় রাখুন। বাষ্পীভূত ময়দা মেশানোর পরে, ফুটন্ত জল যোগ করুন।

একদিন পরে, ময়দাটি একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন, যেখানে কেভাস মিশ্রিত হবে। 16 লিটার গরম জল, ক্রাউটন এবং রুটি যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং 10 ঘন্টা রেখে দিন। পরিষ্কার করার পরে, একটি পরিষ্কার পিপা মধ্যে fermented wort নিষ্কাশন. বাকি পুরু 15 লিটার গরম জল যোগ করুন।

3 ঘন্টা পরে, একটি পিপা মধ্যে wort নিষ্কাশন, পুদিনা আধান যোগ করুন এবং একটি দিনের জন্য ferment ছেড়ে. বেসমেন্টে ব্যারেল রাখুন। গাঁজন কমে যাওয়ার পরে, প্রতি 30 লিটার পানীয়তে 1 কেজি হারে গুড় যোগ করুন। পিপা প্লাগ. Kvass 3-4 দিনের মধ্যে প্রস্তুত। একটি ঠান্ডা জায়গায়, একটি বাড়িতে তৈরি পানীয় কয়েক মাস ধরে রাখা হবে।

রেসিপি 10: ঘরে তৈরি সাদা

বাড়িতে তৈরি খামির-মুক্ত সাদা কেভাস:

• চূর্ণ রাই মাল্ট - 1 কেজি;
• বার্লি মাল্ট - 0.3 কেজি;
• গমের আটা - 0.3 কেজি;
• গমের আটা - 0.3 কেজি;
• রাইয়ের আটা - 0.5 কেজি;
• পুদিনা - 20 গ্রাম;
• কিশমিশ - 10 গ্রাম;
• জল - 5 লিটার।

পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রুটি পণ্য মিশ্রিত, সেদ্ধ গরম জল ঢালা, একটি কড়া ময়দা গুঁড়া। একটি পৃথক পাত্রে ময়দা স্থানান্তর করুন এবং ফুটন্ত জল 5 লিটার ঢালা।

ময়দা নাড়ার পরে, 8 টেবিল চামচ টক, পুদিনা আধান যোগ করুন, গজ দিয়ে ঢেকে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। স্থির হওয়ার পরে, পুরু থেকে কেভাস নিষ্কাশন করুন, বোতলগুলিতে ঢালা করুন, প্রতিটিতে কয়েকটি কিশমিশ নিক্ষেপ করুন। রেফ্রিজারেটরে সিল করা বোতল সংরক্ষণ করুন।

বাড়িতে তৈরি সংযোজন

বিভিন্ন additives স্বাদ kvass ব্যবহার করা যেতে পারে. স্বতন্ত্র পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে, আপনি পুদিনা, ঋষি, সেন্ট জনস ওয়ার্ট, হপস, বেরি, লেবু জেস্ট ব্যবহার করতে পারেন।

দুগ্ধজাত পণ্য রয়েছে এমন পাত্রে খামির-মুক্ত কেভাস প্রস্তুত করা উচিত নয়। একটি বাড়িতে তৈরি পানীয় প্রস্তুত করার আগে, থালা - বাসন ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং প্যাথোজেন মারতে ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করতে হবে।

হ্যালো. শীঘ্রই গরম আসবে। আমি অন্তত তাই আশা করতে চাই) এবং কি সেরা তৃষ্ণা নিবারণ. আমার জন্য, এটা kvass.

অতএব, গ্রীষ্মে আমরা সবসময় এটি বাড়িতে তৈরি করার চেষ্টা করি। সত্য, আমি আমার স্বামীকে এর জন্য দায়ী করেছি, তিনি এতে ভাল।

এবং আজ আমি আপনাকে সবচেয়ে সুস্বাদু কেভাস তৈরির বিভিন্ন উপায় বলব, যার মধ্যে প্রত্যেকের পছন্দের জন্য, যার রেসিপি আপনি আমার ব্লগে দেখতে পারেন।

এখানে কোন অসুবিধা নেই, এটি গাঁজন করতে সময় নেয়। তবে এখনও, আমি দোকানে কেনার চেয়ে বাড়িতে এটি তৈরি করতে পছন্দ করি।

দোকানে, প্রায়শই কেভাসের স্বাদ সহ একটি কার্বনেটেড পানীয়। সেখানে, একটি নিয়ম হিসাবে, সব ধরণের স্বাদ এবং রং যোগ করা হয়।

যেহেতু খুব বেশি কেভাস নেই, আমি অবিলম্বে 2 তিন-লিটার জারের উপাদানগুলি নির্দেশ করি। এবং জোর করার জন্য, আপনি একটি বালতি ব্যবহার করতে পারেন। পানীয় যথেষ্ট শক্তিশালী।

উপকরণ:

• রুটি বোরোডিনস্কি - 1 রুটি
• সিদ্ধ জল - 6 লিটার
• খামির - 60 গ্রাম।
• চিনি - 0.5 কাপ
• রাইয়ের আটা- ১ কাপ
• কিশমিশ - 2 চা চামচ

1. পাউরুটির টুকরোগুলো একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং ওভেনে একটু বাদামি করে রাখুন।

2. তারপর জলে ক্র্যাকারগুলি স্থানান্তর করুন। জল প্রায় 30 ডিগ্রী হওয়া উচিত।

3. ইতিমধ্যে, তারা ভিজিয়েছে, আসুন একটি স্টার্টার তৈরি করি। খামির নিন, সেখানে চিনি যোগ করুন এবং এক গ্লাস জল ঢালুন।

4. ছড়িয়ে দিতে একটু খামির মিশ্রিত করুন, এবং ময়দা একটি গ্লাস ঢালা.

5. নাড়ুন এবং এক ঘন্টা রেখে দিন।

6. এক ঘন্টা পরে, এটি ছবির মত উঠতে হবে।

7. জলে ব্রেডক্রাম্বসে ঢেলে দিন।

8. নাড়ুন এবং 10 ঘন্টা রেখে দিন। এই সময়ের পরে, ক্র্যাকারগুলি বের করুন, মুচড়ে ফেলুন এবং আপনি এটি ফেলে দিতে পারেন এবং ভাল গাঁজন করার জন্য এটি অন্য দিনের জন্য ছেড়ে দিন।

9. এর পরে, এটি বয়ামে ঢেলে, প্রতিটিতে 1 চা চামচ কিশমিশ এবং 2 টেবিল চামচ চিনি জলে মিশ্রিত করুন। ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 10 ঘন্টার জন্য গাঁজন ছেড়ে দিন।

এবং তারপর এটি ইতিমধ্যে মাতাল বা okroshka মধ্যে ঢেলে করা যেতে পারে।

ক্র্যাকার থেকে okroshka জন্য kvass জন্য রেসিপি

বিশেষ করে ওক্রোশকার জন্য এই পানীয়টি তৈরি করার জন্য একটি খুব আকর্ষণীয় রেসিপি রয়েছে। এটি মিষ্টি নয়, তবে এতে অতিরিক্ত পণ্য রয়েছে যা ঠান্ডা স্যুপকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।

উপকরণ:

• রাই রুটি ক্র্যাকার - 200 গ্রাম।
• জল - 1 লি.
• তাজা খামির - 10 গ্রাম।
• ঘোড়ার মূল - 25 গ্রাম।
• মধু - 1 টেবিল চামচ
• ময়দা- আধা টেবিল চামচ
• কিশমিশ - 30 গ্রাম।
• চিনি - 1-1.5 টেবিল চামচ

1. একটি তিন-লিটার জারে চুলায় ভাল করে ভাজা পটকা রাখুন, ফুটন্ত জল (1 লিটার) ঢালুন, একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং 3-4 ঘন্টার জন্য রেখে দিন।

2. এই সময়ের পরে, খামির পাতলা করুন। তাদের মধ্যে কিছু ময়দা এবং উষ্ণ জল যোগ করুন, তারপর খামির দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান। 10 মিনিটের জন্য তাদের ছেড়ে দিন।

3. চিজক্লথের মাধ্যমে ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে জল ছেঁকে নিন এবং চেপে নিন।

4. সেখানে দ্রবীভূত খামির যোগ করুন।

5. চিনি দিন এবং মিশ্রিত করুন। একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন এবং গাঁজন করার জন্য একটি গরম জায়গায় রাখুন।

6. এক দিন পরে - একটি সূক্ষ্ম grater নেভিগেশন ঘোড়ার মূল ঝাঁঝরি এবং প্যান যোগ করুন.

7. সেখানে মধু এবং বাষ্প করা কিশমিশ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান।

8. এটি জার মধ্যে ঢালা এবং বেশ কয়েক দিন রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

সুস্বাদু এবং সুগন্ধি কেভাস প্রস্তুত। পান করুন, ওক্রোশকায় যোগ করুন এবং উপভোগ করুন।

কিশমিশ দিয়ে খামির ছাড়া রান্নার পদ্ধতি

এই আমার প্রিয় উপায়. আমি যতটা সম্ভব বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করার চেষ্টা করেছি, কারণ অনেক সূক্ষ্মতা আছে।

উপকরণ:

• রাই রুটি - 250 গ্রাম।
• চিনি - 180 গ্রাম। (এক গ্লাসের চেয়ে একটু কম)
• কিশমিশ - 20 গ্রাম।
• সেদ্ধ জল - 2.5 লিটার

1. পানি ফুটাতে দিন।

2. রুটি টুকরো টুকরো করে কেটে একটি বেকিং শীটে রাখুন।

3. শুকনো এবং বাদামী হওয়ার জন্য 10-15 মিনিটের জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন।

4. গরম সেদ্ধ পানিতে চিনি ঢেলে দ্রবীভূত করুন। তারপর জল প্রায় 30 ডিগ্রি ঠান্ডা হতে দিন।

5. একটি তিন লিটার জারে ক্র্যাকারস রাখুন।

6. তারপর সেখানে কিশমিশ যোগ করুন।

7. এবং ঠান্ডা জল পূরণ করুন.

8. গজ দিয়ে শীর্ষ আবরণ. আপনি একটি ইলাস্টিক ব্যান্ড দিয়ে ঠিক করতে পারেন এবং একটি উষ্ণ অন্ধকার জায়গায় 2 দিনের জন্য গাঁজন ছেড়ে যেতে পারেন

আপনি ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করতে পারবেন না, অন্যথায় এটি গাঁজন করবে না, তবে কেবল টক হয়ে যাবে।

9. আর দুই দিন পর এভাবেই দেখা যাচ্ছে। গরম জায়গায় আরও দুই দিন রেখে দিন।

10. অতিবাহিত সময়ের পরে, একটি সসপ্যানে চিজক্লথ দিয়ে একটি চালুনির মাধ্যমে কেভাসটি নিকাশ করুন।

11. অবশিষ্ট রুটি একটি নতুন ব্যাচের জন্য প্রস্তুত টক। আপনি এটি জলে রাখতে পারেন, অন্যান্য সমস্ত উপাদান যোগ করুন এবং পানীয়টি অনেক দ্রুত আসবে। অথবা আপনি এটি ফ্রিজে রাখতে পারেন, যেখানে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

12. এবং আমাদের পানীয়তে চিনি যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।

13. বোতল প্রস্তুত করুন এবং নীচে 5 টুকরা কিশমিশ রাখুন। একটি ফানেল ব্যবহার করে, আমাদের পানীয় বোতল, কিন্তু সম্পূর্ণরূপে না, একটি সামান্য স্থান ছেড়ে, প্রায় 3-4 আঙ্গুল।

14. ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে এটিকে পরিপূর্ণ করতে ছয় ঘন্টা রেখে দিন।

15. ছয় ঘন্টা পরে এটি কার্বনেটেড হয়ে যাবে, এটিকে ঠান্ডা করার জন্য ফ্রিজে রাখুন, কারণ এটি ঠান্ডা করে পান করা আরও মনোরম। এবং সবকিছু ব্যবহার করা যেতে পারে।

একটি গরম গ্রীষ্মের দিনে, এটা শুধু সুপার হবে. সতেজ, সুগন্ধযুক্ত, মাঝারি কার্বনেটেড। আপনি অবশ্যই এটা পছন্দ করবে.

কীভাবে খামির ছাড়াই রুটি কেভাস তৈরি করবেন তার ভিডিও

এই রেসিপি অনুসারে, আমরা টক এবং রাই মাল্টের উপর ভিত্তি করে আমাদের পানীয় তৈরি করব।

টক জাতীয় উপাদানঃ

• রাইয়ের আটা - 250 গ্রাম
• জল - 2 গ্লাস

কেভাস উপাদান:

• রাই টক - 4 টেবিল চামচ
• জল - 3 লিটার।
• টোস্টেড রাই মাল্ট - আধা গ্লাস
• চিনি - 7 টেবিল চামচ
• কিশমিশ - 1 টেবিল চামচ
• ধনে এবং জিরা (ঐচ্ছিক) - 1/2 চা চামচ প্রতিটি

শুষ্ক খামির সঙ্গে দ্রুততম রেসিপি

সত্যি কথা বলতে কি, এই রেসিপিটি আগে কখনো শুনিনি। সত্যি কথা বলতে, আমি এমনকি এটি কেভাস কিনা সন্দেহ করেছিলাম। এবং তারপরে আমি ইন্টারনেটের মাধ্যমে গজগজ করলাম এবং জানতে পারলাম যে এটিকে "কফি" বলা হয়। আমি এটি করার চেষ্টা করেছি এবং আমি একটি জিনিস বলতে পারি, এটির স্বাদ খুব অনুরূপ)

উপকরণ:

• তাত্ক্ষণিক কফি - 1.5 চা চামচ
• চিনি - 1/3 কাপ
• শুকনো খামির - 1.5 চা চামচ
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 1/2 চা চামচ
• ফোটানো পানি

1. একটি মগে কফি যোগ করুন, সমস্ত চিনি ঢেলে দিন এবং সবকিছু দ্রবীভূত করার জন্য গরম ফুটন্ত জল দিয়ে পাতলা করুন।

2. তারপর সেখানে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, নাড়ুন এবং একটি বোতলে সবকিছু ঢেলে দিন।

3. তারপর সেখানে ঠান্ডা সেদ্ধ জল যোগ করুন, এটি গরম ফুটন্ত জল সামান্য পাতলা হবে.

4. পরবর্তী, আপনি সেখানে শুকনো খামির যোগ করতে হবে।

5. এবং আরও জল যোগ করুন, কিন্তু একেবারে উপরে নয়, যেহেতু খামির প্রতিক্রিয়া করবে, গ্যাসগুলি সেখানে যাবে। তারপর ক্যাপটি বন্ধ করুন এবং বোতলটি সঠিকভাবে ঝাঁকান, এটি সামান্য ঝাঁকান। 6 ঘন্টা রেখে দিন।

6. 6 ঘন্টা পরে, এটি প্রস্তুত, আপনি এটি ফ্রিজে রাখতে পারেন বা এটি ব্যবহার করতে পারেন।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এটি সত্যিই দ্রুত রান্না করে, আপনি এটি রাতারাতি রাখতে পারেন এবং সকালে আপনি ইতিমধ্যে একটি সুস্বাদু পানীয় পাবেন।

ঠিক আছে, এখানে আমরা সম্পূর্ণ ভিন্ন বিবেচনা করেছি, একে অপরের মতো নয়, শর্তে এই কেভাস তৈরির রেসিপিগুলি। আপনি পালাক্রমে সেগুলি রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন এবং আপনার পছন্দ মতো একটি বেছে নিতে পারেন।

ঠিক আছে, এখন আমি আপনাকে শুভকামনা জানাতে চাই এবং আমি আবার আপনার জন্য অপেক্ষা করব। আমার রেসিপি আপনার জন্য দরকারী ছিল কিনা, মন্তব্য লিখুন. আপনি সব ভাল।