রাইয়ের আটা থেকে রুটি তৈরির রেসিপি। চুলায় বাড়িতে সুস্বাদু রাই রুটি: সেরা রেসিপি, রান্নার বৈশিষ্ট্য এবং পর্যালোচনা

বাড়িতে তৈরি রাই রুটি যে কোনও খাবারের একটি ঐতিহ্যবাহী এবং সন্তোষজনক সংযোজন। একটি ভিত্তি হিসাবে, আমরা প্রিমিয়াম ময়দা ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। আসুন আপনার সাথে একসাথে কীভাবে ঘরে বসে সুস্বাদু রাইয়ের রুটি তৈরি করবেন তা জেনে নেওয়া যাক।

বাড়িতে রাই রুটি

উপকরণ:

• রাইয়ের আটা - 315 গ্রাম;
• গমের আটা - 315 গ্রাম;
• উষ্ণ সেদ্ধ জল - 405 মিলি;
• তাত্ক্ষণিক শুকনো খামির - 10 গ্রাম;
• সাদা চিনি - 10 গ্রাম;
• লবণ - একটি চিমটি;
• পরিশোধিত তেল - 15 মিলি।

রান্না

বাড়িতে আসল রাইয়ের রুটি তৈরি করতে, প্রথমে শুষ্ক খামিরটি হালকা গরম জলে দ্রবীভূত করুন। তারপর চিনি, সূক্ষ্ম লবণ ফেলে দিন এবং 15 মিনিটের জন্য ময়দা ছেড়ে দিন। উপরে একটি "ক্যাপ" প্রদর্শিত হলে, সামান্য তেল ঢালা এবং মিশ্রিত করুন। উভয় প্রকারের ময়দা কয়েকবার চেলে একসাথে মেশান। শুষ্ক মিশ্রণে খামিরের জল ঢেলে দিন, শক্ত ময়দা মাখুন, এটি একটি ফিল্মে মুড়িয়ে 65 মিনিটের জন্য তাপে রাখুন। এর পরে, আবার ভাল করে ফেটিয়ে নিন এবং 40 মিনিটের জন্য একটি ছাঁচে রাখুন। প্রায় 45 মিনিটের জন্য রুটিটি ওভেনে রাখুন এবং 185 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করুন।

চুলায় ঘরে তৈরি রাইয়ের আটার রুটি

উপকরণ:

• রাইয়ের আটা - 505 গ্রাম;
• গমের আটা - 505 গ্রাম;
• জল - 990 মিলি;
• তাত্ক্ষণিক খামির - 15 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 35 মিলি;
• সূক্ষ্ম লবণ এবং চিনি - প্রতিটি এক চিমটি;
• বীজ - স্বাদ।

রান্না

বাড়িতে আসল রাই রুটি বেক করার আগে, শুকনো খামির এবং চিনি অল্প পরিমাণে সিদ্ধ জলে দ্রবীভূত হয় এবং প্রায় 25 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এর পরে, একটি বড় পাত্রে মিশ্রণটি ঢালা, অবশিষ্ট জল, তেল এবং লবণ যোগ করুন। আমরা চালিত রাইয়ের আটা গমের আটার সাথে একত্রিত করি এবং খামিরের মিশ্রণে ছোট অংশ ঢেলে দিই। আমরা আমাদের হাত দিয়ে নরম প্লাস্টিকের ময়দা গুঁড়ো করি, খোসা ছাড়ানো বীজ ফেলে দিই, এটি একটি উষ্ণ পাত্রে রাখি এবং উপরে একটি ফিল্ম দিয়ে এটি আঁটসাঁট করি। ময়দাটি এক ঘন্টার জন্য উঠতে দিন এবং তারপরে এটি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে টেবিলে রাখুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য মাখুন। তারপর আমরা এটি 4 অংশে বিভক্ত এবং প্রতিটি একটি বান মধ্যে রোল। আমরা একটি তেলযুক্ত বেকিং শীটে ফাঁকাগুলি ছড়িয়ে দিই, একটি ছুরি দিয়ে প্রতিটি পিণ্ডে কেটে ফেলি, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে 1 ঘন্টা রেখে দিন। এর পরে, আমরা দুধ দিয়ে পৃষ্ঠকে আবরণ করি যাতে পরে রুটির উপর একটি চকচকে ভূত্বক প্রদর্শিত হয়। আমরা 220 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 40 মিনিটের জন্য রুটি বেক করি। সাবধানে বোর্ডে গরম রুটি স্থানান্তর করুন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে ঠান্ডা করুন।

বাড়িতে রাই রুটির রেসিপি

উপকরণ:

• রাইয়ের আটা - 355 গ্রাম;
• গমের আটা - 350 গ্রাম;
• খামির - 1 চা চামচ;
• কেফির - 165 মিলি;
• বিয়ার - 205 মিলি;
• মধু - 10 গ্রাম;
• লবণ - একটি চিমটি;
• ডিম সি 1 - 1 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 20 মিলি।

রান্না

রুটি মেশিনের বালতিতে উভয় ধরণের ময়দা ঢেলে, খামিরে নিক্ষেপ করুন, কেফির, বিয়ার ঢেলে দিন, মধু এবং এক চিমটি লবণ দিন। আমরা একটি ঢাকনা দিয়ে ডিভাইসটি বন্ধ করি, "রাই রুটি" মোড সেট করি এবং ময়দা মাখা। তারপর 2 ঘন্টা প্রুফ করার জন্য রেখে দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 50 মিনিট বেক করুন।

রাইয়ের রুটি বিভিন্ন ধরণের সংযোজন দিয়ে চুলায় বাড়িতে রান্না করা যেতে পারে: জলপাই বা জলপাই, কাটা, চূর্ণ করা বাদাম, গ্রেটেড পনির, বাদাম ফ্লেক্স, কুমড়ার বীজ ইত্যাদি। আমরা খামির মিশ্রণে ঢালার আগে রাইয়ের আটা দিয়ে নির্বাচিত উপাদানগুলি মিশ্রিত করি। এছাড়াও আপনি স্বাদে মিষ্টি উপাদান যোগ করতে পারেন - কাটা শুকনো এপ্রিকট, প্রুন, খেজুর, কিশমিশ বা দারুচিনি।

এর পরে, একটি তৈলাক্ত আকারে additives সঙ্গে ময়দা রাখুন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে 2 ঘন্টার জন্য প্রমাণ করতে ছেড়ে দিন। এর পরে, আমরা রুটির পৃষ্ঠকে দুধ দিয়ে প্রলেপ দিই এবং যদি ইচ্ছা হয় তবে জিরা, পোস্ত, বীজ বা তিল দিয়ে ঘনভাবে ছিটিয়ে দিন।

রুটি হল অনেকগুলি খাদ্য আইটেমের মধ্যে একটি যা প্রায় সবসময় খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটা প্রাতঃরাশ, দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার কোন ব্যাপার না। এবং স্যান্ডউইচের মতো একটি দ্রুত স্ন্যাক এখনও উদ্ভাবিত হয়নি। প্রকৃতপক্ষে, দুটি প্রধান ধরনের রুটি রয়েছে: সাদা এবং গাঢ়, গম বা থেকে তৈরি রাইয়ের আটা. কালো রুটি ফাইবার, উপকারী খনিজ, ভিটামিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়। পুষ্টিবিদরা প্রায় প্রতিটি প্রোগ্রামে এটি অন্তর্ভুক্ত করে। স্বাস্থকর খাদ্যগ্রহনওজন কমানোর জন্য।

রাইয়ের রুটি তৈরি করা বেশ সহজ। বেকিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি যে কোনও দোকানে বা বাজারে বিক্রি হয়। আপনি এটি কেবল একটি রুটি মেশিন বা ধীর কুকারে নয়, একটি প্রচলিত চুলায়ও বাড়িতে বেক করতে পারেন। এতে কঠিন কিছু নেই। রাইয়ের রুটি খামির বা টক দিয়ে তৈরি করা হয়, সংযোজন সহ এবং ছাড়াই। প্রায়শই, রাইয়ের আটা গমের আটার সাথে মেশানো হয়, তবে এটি রাই থেকে বিশুদ্ধভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে। সবকিছু আপনার পছন্দের রেসিপির উপর নির্ভর করবে। আমি আপনাকে ঐতিহ্যগত বাড়িতে তৈরি রাই রুটি রান্না করার পরামর্শ দিই।

তার জন্য আমাদের প্রয়োজন:

• রাইয়ের আটা - 500 গ্রাম
• লবনাক্ত
• শুকনো খামির - 8.5 গ্রাম
• জল - 300 মিলি

সঙ্গেসমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না পিণ্ড ছাড়াই একটি সমজাতীয় ভর পাওয়া যায়। আমরা একটি পাত্রে স্থানান্তরিত করি, একটি ওয়াফল তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখি এবং কয়েক ঘন্টার জন্য উঠতে ছেড়ে দিই। তারপরে আমরা চূর্ণ করি এবং একটি বান তৈরি করি, এটি যে কোনও আকারের হতে পারে তবে প্রায়শই এটি হয় গোলাকার বা ডিম্বাকৃতি হয়। আমরা উপরে কাটা তৈরি করি এবং আধা ঘন্টার জন্য 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড করে বেক করতে পাঠাই। রুটির উপর আলতো চাপ দিয়ে প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন। ভূত্বক দৃঢ়, কর্কশ এবং খসখসে হওয়া উচিত। আমরা সমাপ্ত রুটি বের করি, এটি একটি তোয়ালে মোড়ানো এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিই। প্রস্তুত.

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, রাইয়ের রুটি তৈরি করা ততটা কঠিন নয় যতটা প্রথম নজরে মনে হতে পারে। তবে এটি কেবল সুস্বাদু নয়, দরকারীও দেখায়। যেমন মানুষ কষ্ট পায় ডায়াবেটিসএবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ, এটি ছাড়া এটি অসম্ভব। আপনি রাইয়ের পেস্ট্রিতে বিভিন্ন উপাদান যোগ করে বৈচিত্র্য আনতে পারেন, যেমন বাদাম, পনির, ভেষজ, এমনকি চকোলেট। উদাহরণ স্বরূপ, রেসিপি রূটিবিশেষবীজ সহ:

ব্রু প্রস্তুত করতে আমাদের প্রয়োজন:

প্রথমত, এর চোলাই প্রস্তুত করা যাক। এটি সন্ধ্যায় রান্না করা ভাল। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন এবং গাঁজন করার জন্য রাতারাতি রেখে দিন। সকালে, ময়দায় ময়দা, লবণ, বীজ এবং জল যোগ করুন, আপনি আপনার পছন্দ মতো মশলা বা ভেষজ যোগ করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, জিরা বা ধনে। ময়দা মাখুন এবং উঠতে আরও 1 ঘন্টা রেখে দিন। ইতিমধ্যে, একটি বেকিং ডিশ প্রস্তুত করুন: তেল দিয়ে গ্রীস করুন বা বেকিং পেপার দিয়ে ঢেকে দিন। তারপরে আমরা একটি রুটি তৈরি করি, এটি একটি প্রস্তুত বেকিং শীটে রাখি এবং আরও 1 ঘন্টা রেখে দিই। তারপরে আমরা রুটিটি 15 মিনিটের জন্য 250 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে পাঠাই। এরপরে, তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে প্রায় 50 মিনিটের জন্য বেক করুন।

ভিটামিনের অভাবের সাথে, বিশেষ করে শরৎ-শীতকাল, বাড়িতে তৈরি রাই রুটি ঠিক নিখুঁত। প্রতিদিন এই জাতীয় পাউরুটির কয়েকটি টুকরো আপনার অনাক্রম্যতাকে ভাল আকারে রাখতে এবং অসুস্থ না হতে সহায়তা করবে!

এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে তারা বলে যে রুটিই সবকিছুর মাথা। আজ অবধি, একটি একক খাবারও এই পণ্যটি ছাড়া করতে পারে না এবং গৃহিণীরা যারা রুটি বেক করতে জানে তারা সর্বদা উচ্চ মর্যাদার মধ্যে রয়েছে। ওভেনে কীভাবে সুস্বাদু, সুগন্ধি এবং ছিদ্রযুক্ত রাইয়ের আটার রুটি বেক করবেন? আজ আমরা আমাদের নিবন্ধে এর প্রস্তুতির রেসিপি এবং গোপনীয়তা প্রকাশ করব।

বিশ্বজুড়ে গোপনে

রাইয়ের রুটি খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত। পাউরুটি বেক করার জন্য রাইয়ের আটা ব্যবহার করা হয় অন্ধকার ছায়া. আপনি যদি প্যাস্ট্রিটি খুব বেশি অন্ধকার না করতে চান তবে গমের আটার সাথে সমান অনুপাতে রাইয়ের আটা পাতলা করুন।

দুর্ভাগ্যক্রমে, প্রতিটি গৃহিণী চুলায় ঘরে সুস্বাদু রাই রুটি বেক করার ক্ষমতা নিয়ে গর্ব করতে পারে না। আসুন এই পরিস্থিতি ঠিক করি এবং প্রয়োজনীয় রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা আয়ত্ত করি। আপনি রান্নাঘরে গিয়ে ময়দা মাখা শুরু করার আগে, কিছু গোপনীয়তা দেখুন। এটি এই টিপস যা আপনাকে রুটি সুস্বাদু এবং বায়বীয় করতে সাহায্য করবে:

• ময়দা মাখাতে আপনি শুকনো, দানাদার বা চাপা খামির ব্যবহার করতে পারেন।
• খামির একটি উষ্ণ তরল মধ্যে পাতলা করা প্রয়োজন, কিন্তু গরম নয়, অন্যথায় আপনি এটি steaming ঝুঁকি.
• ময়দাটি 10-15 মিনিটের জন্য তৈরি করতে দেওয়া উচিত এবং তারপরে আপনি দেখতে পাবেন যে ময়দাটি কীভাবে ফিট হবে।
• খামির মালকড়ি ঠান্ডা এবং খসড়া গ্রহণ করে না - এটি kneading যখন মনে রাখবেন।
• রাইয়ের আটার রুটির ময়দা কেফির বা জল দিয়ে মাখানো যেতে পারে। কিছু গৃহিণী টক ডাল ব্যবহার করেন।
• মাখানো রাইয়ের ময়দা অবশ্যই একটি উষ্ণ জায়গায় এক ঘন্টার জন্য মিশ্রিত করতে হবে।
• বেকিংয়ের জন্য ফর্মগুলি পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা হয় বা বেকিং পেপার দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।
• স্বাদের জন্য, ময়দায় জিরা, তিল, সূর্যমুখী বীজ, কিশমিশ যোগ করা যেতে পারে।
• ছাঁচ থেকে সরানোর আগে বেকড রুটিটিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
• একটি সুন্দর এবং ক্ষুধার্ত সোনালী ভূত্বক বেক করতে, দুধ বা ডিমের কুসুম দিয়ে রুটি গ্রীস করুন।

বেকিং দক্ষতা আয়ত্ত করা: একটি সহজ রাই রুটি রেসিপি

প্রত্যেক গৃহিণী রান্না করতে পছন্দ করেন না খামির মালকড়ি. আপনি যদি তাদের একজন হন তবে আমরা আপনাকে কেফিরে খামির ছাড়াই রাইয়ের আটার রুটি বেক করার পরামর্শ দিই। চুলায় বেক করার আগে, ময়দা জোর করা আবশ্যক। রুটি সহ একটি বেকিং শীট শুধুমাত্র একটি ভাল উত্তপ্ত চুলায় স্থাপন করা যেতে পারে। এই জাতীয় ঘরে তৈরি বেকিংয়ের রেসিপি আপনাকে অনুমতি দেবে বিশেষ প্রচেষ্টাসুস্বাদু রুটি তৈরি করুন। সম্ভবত ভবিষ্যতে আপনি কেনা বেকারি পণ্য সম্পূর্ণরূপে প্রত্যাখ্যান করবেন।

যৌগ:

• 0.3 কেজি চালিত রাইয়ের আটা;
• ওটমিল 0.1 কেজি;
• 0.2 কেজি চালিত গমের আটা;
• ½ চা চামচ বেকিং সোডা;
• কেফির 0.5 লি;
• 30 গ্রাম নরম মাখন;
• 1 চা চামচ লবণ.

রান্না:

1. রান্না করার আগে, রেফ্রিজারেটর থেকে সমস্ত পণ্য বের করে নিন। তাদের তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত।
   
2. দুই ধরনের চালিত ময়দা একটি গভীর পাত্রে ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
   
3. ময়দার মধ্যে, নরম করা মাখন যোগ করুন, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা, ওটমিল, বেকিং সোডাএবং লবণ। আমরা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সবকিছু মিশ্রিত।
   
4. শুকনো ভরে কেফির যোগ করুন এবং সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন।

   

5. ময়দা মাখা। ফলে ভর থেকে আমরা একটি রুটি sculpt।
6. আমরা বেকিং শীটটি বেকিং পেপার দিয়ে ঢেকে রাখি বা চালিত রাইয়ের আটা দিয়ে ছিটিয়ে দিই, এতে রুটি রাখি।
7. পাউরুটির উপরেও হালকাভাবে ময়দা দিন।
8. আমরা রুটির উপরে আড়াআড়িভাবে কাট করি।
   
9. আমরা 35 মিনিটের জন্য ওভেনে বেকিং শীট পাঠাই। বেকিংয়ের জন্য তাপমাত্রা থ্রেশহোল্ড 200 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়।

রুটি বেক করার দ্রুত উপায়

যেমনটি আমরা ইতিমধ্যে বলেছি, আপনি যদি চুলায় খামির ছাড়াই রাইয়ের আটা থেকে রুটি বেক করেন তবে আপনি কেফির, টক, দই বা সাধারণ জল একটি ভিত্তি হিসাবে নিতে পারেন। তুষ এবং চূর্ণ ওটমিল সহ রাইয়ের রুটি যে কোনও ভোজনরসিক, সেইসাথে সঠিক পুষ্টির সমর্থকদের কাছে আবেদন করবে।



যৌগ:

• কেফির 250 মিলি;
• 1 চা চামচ বেকিং সোডা;
• 1 চা চামচ নিমক;
• 2 টেবিল চামচ। l চূর্ণ তুষ;
• 0.5 সেন্ট। চূর্ণ ওটমিল;
• 2.5 সেন্ট। চালিত রাইয়ের আটা;
• 1 চা চামচ তরল মধু;
• 1 চা চামচ দস্তার চিনি.

রান্না:

1. একটি পাত্রে ওটমিল ঢালা এবং কেফিরের অর্ধেক ঢালা।
2. এই ফর্মে, 20-25 মিনিটের জন্য ভর ছেড়ে দিন, যাতে ওটমিল ভালভাবে ফুলে যায়।
3. একটি পৃথক গভীর বাটিতে, সমস্ত শুকনো উপাদান মিশ্রিত করুন।
4. ফোলা ওটমিলের মধ্যে শুকনো ভর রাখুন এবং মিশ্রিত করুন।
5. ধীরে ধীরে অবশিষ্ট খাঁটি কেফির যোগ করুন এবং ময়দা মাখান।
6. যতক্ষণ না এটি একটি অভিন্ন এবং স্থিতিস্থাপক সামঞ্জস্য অর্জন করে এবং হাতে লেগে থাকা বন্ধ না করে ততক্ষণ ময়দাটি মাখাতে হবে।
7. বেকিং পেপার দিয়ে প্যানের নীচে লাইন করুন।
8. ময়দাটিকে একটি রুটিতে আকার দিন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন।
9. আমরা বেকিং শীটটি ওভেনে পাঠাই, 200 ° তাপমাত্রার থ্রেশহোল্ডে উত্তপ্ত।
10. 50 মিনিটের জন্য রুটি বেক করুন।
11. আমরা বেকড রুটিটি মধু দিয়ে উপরে গ্রীস করি, যখন আমরা এটি বেকিং শীট থেকে সরিয়ে ফেলি না।
12. আমরা রুটিটি একটি ন্যাপকিন বা ফ্যাব্রিক কাটা দিয়ে ঢেকে রাখি এবং এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করি।

নিয়মানুযায়ী ইতালিয়ান শিয়াবাট্টা রান্না করুন

আপনি কি জানেন যে রাইয়ের ময়দা দিয়ে তৈরি রুটিকে শস্যের মিশ্রণ বলা হয়? এই খাবারটি ইতালীয় খাবারের অন্তর্গত।

যৌগ:

• 110 গ্রাম চালিত গম এবং রাইয়ের আটা;
• ½ চা চামচ শুকনো ঈস্ট;
• উষ্ণ বিশুদ্ধ জল 0.3 লি;
• 3 শিল্প। l শস্য মিশ্রণ;
• ½ চা চামচ দস্তার চিনি;
• 1 চা চামচ লবণ.

রান্না:

রাই রুটি অনেক বছর আগে টেবিলে তার জায়গা তৈরি করেছিল এবং আজও জনপ্রিয়তার শীর্ষে রয়েছে। এটি গমের বেকড পণ্যের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প কারণ এটি ফাইবার এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সমৃদ্ধ এবং কার্যত চর্বিমুক্ত। এর প্রস্তুতির অনেক বৈচিত্র রয়েছে, যা নিম্নলিখিত রেসিপিগুলিতে পাওয়া যাবে।

কিভাবে রাই রুটি বেক?

রাই রুটির রেসিপিটি কয়েক শতাব্দী ধরে পরিবর্তিত হয়নি, এটি এখনও রাইয়ের আটা, জল, টক বা খামির সমন্বিত ময়দা থেকে তৈরি করা হয়। পরেরটির অনুপস্থিতিতে, ঘোল বা কেফির ব্যবহার করা হয়। রাইয়ের ময়দার একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে: এতে সামান্য আঠা আছে এবং এর কারণে এটি ভালভাবে উঠে না, তাই রাইয়ের আটা প্রায়শই গমের আটার সাথে 1: 1 অনুপাতে মেশানো হয়।

1. ময়দা প্রস্তুত করার সময়, রেসিপিগুলিতে নির্দেশিত অনুপাত এবং তাপমাত্রা ব্যবস্থা মেনে চলুন।
2. আপনি শুধুমাত্র সর্বোচ্চ মানের ময়দা চয়ন করা উচিত, যা kneading আগে sifted করা আবশ্যক। তারপরে রাইয়ের রুটি ঢিলেঢালা এবং ছিদ্রযুক্ত হয়ে ওঠে।
3. চাপা খামির ব্যবহার করার সময়, আপনাকে এটি জল দিয়ে পাতলা করতে হবে এবং এটি 20 মিনিটের জন্য গাঁজন করতে হবে। এটি সুস্বাদু এবং বায়বীয় প্যাস্ট্রি তৈরিতে অবদান রাখে।
4. রাইয়ের রুটি 180-200 ডিগ্রিতে বেক করা হয়।

খামির রাই রুটি

চুলায় রাইয়ের রুটি প্রতিদিনের জন্য একটি প্রিয় প্যাস্ট্রি হয়ে উঠবে, যদি আপনি এটি সঠিকভাবে রান্না করতে শিখেন। এটি একটি সাশ্রয়ী মূল্যের এবং সহজ প্রক্রিয়া: আপনাকে ময়দা পাতলা করতে হবে, এতে রাইয়ের আটা যোগ করতে হবে এবং ময়দা মাখার পরে, রুটিটি চুলায় পাঠাতে হবে। প্রধান জিনিস একটি সমজাতীয়, স্থিতিস্থাপক ভর পেতে এবং চুলায় যাওয়ার আগে প্রুফিং সম্পর্কে ভুলবেন না।

উপকরণ:

• রাইয়ের আটা - 400 গ্রাম;
• দুধ - 200 মিলি;
• তেল - 30 মিলি;
• খামির - 10 গ্রাম;
• বেকিং পাউডার - 10 গ্রাম;
• চিনি - 1 চা চামচ।

রান্না

1. উষ্ণ দুধে খামির এবং চিনি দ্রবীভূত করুন। এক ঘন্টার জন্য সরান।
2. ময়দা, বেকিং পাউডার, তেল এবং বাটার মিল্ক মেশান।
3. গুঁড়ো এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
4. এক ঘন্টা পর, ময়দা নামিয়ে একটি ছাঁচে রাখুন।
5. রাইয়ের আটার রুটি 180 ডিগ্রিতে 45 ​​মিনিটের জন্য বেক করুন।

কেফিরে খামির ছাড়া রাইয়ের রুটি সবচেয়ে সহজ এবং সর্বাধিক দ্রুত উপায়রডি এবং সুগন্ধি পেস্ট্রি পান। সোডা যোগ করার সাথে উষ্ণ কেফির যথাযথভাবে খামিরের ময়দাকে প্রতিস্থাপন করবে এবং আধা ঘন্টা বেক করার প্রক্রিয়াতে পণ্যটির জাঁকজমকের যত্ন নেবে। এই সাশ্রয়ী মূল্যের রান্নার কৌশল শিক্ষানবিস হোম বেকারদের জন্য উপযুক্ত।

উপকরণ:

• কেফির - 250 মিলি;
• গমের আটা - 250 গ্রাম;
• রাইয়ের আটা - 150 গ্রাম;
• সোডা - 1/2 চা চামচ;
• চিনি - 20 গ্রাম;
• লবণ - 10 গ্রাম।

রান্না

1. উষ্ণ কেফিরে সোডা যোগ করুন। একটি উষ্ণ জায়গায় একপাশে সেট করুন।
2. চিনি, লবণ এবং ময়দা মেশান।
3. কেফির প্রবেশ করান এবং ময়দা মেশান।
4. ময়দা 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
5. রাইয়ের খামির-মুক্ত রুটি 180 ডিগ্রিতে 45 ​​মিনিটের জন্য বেক করুন।

চুলায় রাই টক রুটি

টকযুক্ত রাই রুটির রেসিপিটি আমাদের পূর্বপুরুষরা ব্যবহার করেছিলেন। ক্লাসিক প্রযুক্তি আপনাকে স্বাস্থ্যকর, খাদ্যতালিকাগত রাই রুটি পেতে দেয়। সবচেয়ে সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া হল খামির তৈরি করা, যা 3 থেকে 5 দিন সময় নেয়। ময়দার গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য দায়ী ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য সমানভাবে অনেক সময় লাগবে।

উপকরণ:

• টক - 100 গ্রাম;
• রাইয়ের আটা - 300 গ্রাম;
• গমের আটা - 300 গ্রাম;
• জল - 550 মিলি;
• লবণ - 20 গ্রাম।

রান্না

1. ময়দার মিশ্রণে জল এবং টক ডাল যোগ করুন।
2. ময়দা মাখা।
3. 6 ঘন্টা "বিশ্রাম" ছেড়ে দিন।
4. রাইয়ের রুটি 240 ডিগ্রিতে 10 মিনিট এবং 200 ডিগ্রিতে আরও 90 মিনিট বেক করুন।

এটি তার জাঁকজমক এবং ছিদ্রে ঐতিহ্যগত রাই থেকে পৃথক। যেহেতু রাইয়ের ময়দায় গ্লুটেন কম থাকে, তাই এটি ভালভাবে উঠে না এবং ওভেনে রুটি উঠতে সাহায্য করার জন্য, ব্লিচ করা গমের আটা যোগ করতে ভুলবেন না। ফলস্বরূপ, ময়দা মাখা সহজ হবে, আরও নমনীয়, হালকা এবং বাতাসযুক্ত হবে।

উপকরণ:

• গমের আটা - 250 গ্রাম;
• রাইয়ের আটা - 250 গ্রাম;
• সিরাম - 250 মিলি;
• খামির - 20 গ্রাম;
• লবণ - 10 গ্রাম;
• রসুনের একটি লবঙ্গ - 6 পিসি।;
• তেল - 40 মিলি।

রান্না

1. ঘায়ে খামির এবং চিনি যোগ করুন। 2 ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখুন।
2. ময়দার মিশ্রণে ঢালা, মাখন, লবণ এবং কিমা রসুন যোগ করুন।
3. মাখুন এবং 2 ঘন্টা বিশ্রাম দিন।
4. 40 মিনিটের জন্য প্রুফিং রাখুন।
5. 200 ডিগ্রিতে 45 ​​মিনিট বেক করুন।

বীজ দিয়ে রাই রুটি

ঘরে তৈরি রাই রুটি টেক্সচার এবং স্বাদ উন্নত করার জন্য অফুরন্ত সম্ভাবনা সরবরাহ করে। একই সময়ে, আপনাকে ব্যয়বহুল মশলা এবং মশলাগুলিতে অর্থ ব্যয় করার দরকার নেই - এক মুঠো সূর্যমুখী বীজ চালু করতে পারে বাড়িতে বেকড রুটিবেকারির তাকগুলোর মত। টোস্ট করা বীজের ক্রিস্পি ক্রাস্ট ক্ষুধার্ত দেখায় এবং শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।

উপকরণ:

• রাইয়ের আটা - 300 গ্রাম;
• গমের আটা - 150 গ্রাম;
• খামির - 20 গ্রাম;
• জল - 270 মিলি;
• লবণ - 10 গ্রাম;
• চিনি - 20 গ্রাম;
• বীজ - 50 গ্রাম;
• তেল - 40 মিলি।

রান্না

1. গরম জলে খামির, লবণ, চিনি এবং 40 গ্রাম ময়দা দ্রবীভূত করুন। এক ঘন্টার জন্য সরান।
2. ময়দায় ময়দা, মাখন এবং 25 গ্রাম বীজ যোগ করুন। 40 মিনিটের জন্য একপাশে সেট করুন।
3. ময়দা, ফর্ম, তেল দিয়ে ব্রাশ করুন এবং বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
4. 200 ডিগ্রিতে 45 ​​মিনিটের জন্য ঘরে তৈরি রাই রুটি বেক করুন।

রাই রুটি - কাস্টার্ড রেসিপি

মাল্টের সাথে রাইয়ের আটার রুটির রেসিপিটি খুব জনপ্রিয়। এই প্রযুক্তিটি বিখ্যাত "বোরোডিনস্কি" রুটি বেক করতে ব্যবহৃত হয়, যা একটি বিশেষ টক স্বাদ এবং একটি ঘন, কিন্তু ছিদ্রযুক্ত কাঠামো দ্বারা আলাদা করা হয়। ডার্ক মল্ট বেশি ব্যবহৃত হয়, এটি রঙ এবং সুবাস যোগ করে। চক্স রুটি প্রস্তুত করা সহজ: মল্টের উপরে ফুটন্ত জল ঢালা প্রয়োজন এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি ময়দায় যোগ করুন।

উপকরণ:

• রাইয়ের আটা - 400 গ্রাম;
• গমের আটা - 150 গ্রাম;
• জল - 350 মিলি;
• ফুটন্ত জল - 80 মিলি;
• গাঢ় মাল্ট - 40 গ্রাম;
• মধু - 40 গ্রাম;
• লবণ - 10 গ্রাম;
• খামির - 10 গ্রাম

রান্না

1. জলের সাথে ময়দা মেশান।
2. 25 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে মাল্ট ভিজিয়ে রাখুন।
3. ময়দায় মাল্ট, মধু, লবণ এবং খামির যোগ করুন। মেখে এক ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখুন।
4. 240 ডিগ্রিতে 10 মিনিট এবং 200 ডিগ্রিতে 50 মিনিট রাই তৈরি করুন এবং বেক করুন

রাই রুটির জন্য রেসিপি জীবন আনা যেতে পারে ভিন্ন পথ: চুলায় একটি রুটি বেক করুন বা ব্যবহার করুন আধুনিক প্রযুক্তি- বেকার এটি রান্নার সাথে পুরোপুরি মোকাবেলা করবে এবং রুটিন এবং বেকিং এবং বেকিংয়ের দীর্ঘ প্রক্রিয়াটিকে সহজ করবে। আপনার একটি নির্দিষ্ট ক্রমানুসারে উপাদানগুলি লোড করা উচিত, বেকিং আকার, ভূত্বকের রঙ এবং মোড সেট করুন এবং তারপরে কেবল সংকেতের জন্য অপেক্ষা করুন।

উপকরণ:

• কেফির - 200 মিলি;
• খামির - 10 গ্রাম;
• গমের আটা - 100 গ্রাম;
• রাইয়ের আটা - 150 গ্রাম;
• তেল - 30 মিলি;
• জিরা - 10 গ্রাম;
• চিনি - 20 গ্রাম।

রান্না

1. বাটিতে উষ্ণ কেফির ঢেলে দিন।
2. মাখন, চিনি, ময়দার মিশ্রণ, জিরা এবং খামির যোগ করুন।
3. পাউরুটি মেশিনে বাটি রাখুন।
4. রুটির আকার (ছোট), ভূত্বকের রঙ (হালকা) এবং রাই রুটির সেটিং নির্বাচন করুন।

একটি রুটি মেশিনে মাল্ট দিয়ে রাই রুটি

সহজতম এবং সাশ্রয়ী মূল্যের উপায়গ্রাহক বেকারি গ্রহণ. এই জাতটি দীর্ঘ সময়ের জন্য বাসি হয় না এবং একটি বিশেষ সুগন্ধ এবং মিষ্টি এবং টক স্বাদ রয়েছে। মাল্ট প্রায় সবসময় রাই রুটি বেকিং মধ্যে উপস্থিত থাকে এবং তাদের জাঁকজমক, ভলিউম এবং দিতে হবে গাঢ় রঙ, এবং রুটি প্রস্তুতকারক এই গুণাবলী বজায় রাখার যত্ন নেয়।

উপকরণ:

• জল - 310 মিলি;
• তেল - 40 মিলি;
• রাইয়ের আটা - 150 গ্রাম;
• গমের আটা - 300 গ্রাম;
• রাই মাল্ট - 40 গ্রাম;
• খামির - 10 গ্রাম;
• চিনি - 20 গ্রাম;
• লবণ - এক চিমটি।

রান্না

1. ফুটন্ত জল 100 মিলি সঙ্গে মাল্ট ঢালা।
2. 25 মিনিট পরে, বাটিতে ঢালা, তেল এবং অবশিষ্ট জল যোগ করুন।
3. ময়দা, খামির, চিনি এবং লবণ যোগ করুন।
4. ওজন 750 গ্রাম, মাঝারি ক্রাস্ট এবং "ফরাসি প্যাস্ট্রি" মোডে সেট করুন।

রাই চুলা বা রুটি মেশিনের মতোই সুস্বাদু এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে। প্রস্তুতির বিশেষত্ব হ'ল আঠালো, আঁটসাঁট এবং ঘন রাইয়ের ময়দাটি আপনার হাত দিয়ে মাখাতে হবে এবং কেবলমাত্র ভলিউম বাড়ানোর পরে, একটি ধীর কুকারে স্থানান্তর করুন। প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করতে, আপনাকে "হিটিং" এবং "বেকিং" ফাংশনগুলি ব্যবহার করতে হবে।

অনুযায়ী তৈরি সুগন্ধি রুটির চেয়ে সুস্বাদু আর কিছু নেই সহজ রেসিপি. কালো রাইয়ের রুটি কী, ব্রেড মেশিন বা ওভেন ব্যবহার করে বাড়িতে কীভাবে বেক করা যায় এবং রান্নায় কী কী উপাদান ব্যবহার করা হয়, পণ্যটি রান্না করতে গমের আটা ব্যবহার করা যায় কিনা তা জেনে নিন। ধাপে ধাপে ফটোরেসিপি নীচে তালিকাভুক্ত করা হয়.

রাই রুটি - সুবিধা এবং ক্ষতি

পুষ্টি সম্পর্কে দরকারী বৈশিষ্ট্যরাই রুটি প্রাচীন কাল থেকে পরিচিত। রাই পণ্যের প্রধান সুবিধা হ'ল পাচনতন্ত্রের রোগে সহায়তা করা, খাবারের শোষণকে স্বাভাবিক করা। আরেকটি প্লাস হল ছাঁচ প্রতিরোধের। যাইহোক, যদি আপনি অ্যাসিড রিফ্লাক্স, কোলিক বা আলসারে ভোগেন তবে এই পণ্যটি যোগ করা উচিত নয়। এক টুকরো রুটিতে রয়েছে:

• অনেকদরকারী ভিটামিন;
• অপরিহার্য অ্যাসিড;
• কঠিন অপাচ্য ফাইবার (ফাইবার)।

কীভাবে বাড়িতে রাইয়ের রুটি তৈরি করবেন

নীচে বাড়িতে কালো রুটির রেসিপি রয়েছে, একটি ভিন্ন ভিত্তিতে - খামির, খামির-মুক্ত, টক এবং কাস্টার্ড। নতুন বেকিং প্রযুক্তির বিপুল সংখ্যক ধন্যবাদ, বিভিন্ন ডিভাইস ব্যবহার করা যেতে পারে। কিভাবে আপনি চুলায় বাদামী রুটি রান্না করতে পারেন, রুটি মেশিন বা ধীর কুকার এবং কি কি দ্রুত রেসিপিরান্না এই পণ্য?

চুলায়

ওভেনে রাইয়ের রুটির রেসিপিটি পণ্য তৈরির সাথে শুরু হয়: গ্রাউন্ড রাইয়ের আটা, লবণ, শুকনো খামির, জল। সমস্ত উপাদানগুলি ভালভাবে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয় যতক্ষণ না পিণ্ড ছাড়াই একটি সমজাতীয় ভর। এর পরে, এটি চুলায় বেক করা হয়। আপনি আলতো চাপার মাধ্যমে প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে পারেন: যদি শব্দটি সুস্বাদু হয় এবং ভূত্বকটি রুক্ষ এবং শক্ত হয়ে ওঠে, তবে পেস্ট্রি প্রস্তুত।

একটি রুটি মেকারে

এই ইউনিটের সুবিধা হল যে আপনাকে নিজেকে ব্যাচ প্রস্তুত করতে হবে না - ডিভাইসটি আপনাকে ছাড়াই সবকিছু করবে। একটি রুটি মেশিনের জন্য রাই রুটির রেসিপি দ্রুত এবং সহজ। রান্নার জন্য, আপনাকে দেড় গ্লাস রাইয়ের আটা, এক চামচ অলিভ অয়েল, এক গ্লাস ছাই, এক চা চামচ শুকনো খামির, এক চামচ জিরা, লবণ, স্বাদমতো চিনি নিতে হবে। নির্দেশাবলী অনুসারে ডিভাইসে ডাউনলোড করুন এবং প্রোগ্রামটি নির্বাচন করুন।

ধীর কুকারে

ধীর কুকারে, যে কোনও গৃহিণী কেবল স্যুপ এবং প্রধান খাবারই নয়, প্যাস্ট্রিও রান্না করতে পারে। রান্নার জন্য, আপনার একই উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে। শুরু করতে, একটি ময়দা তৈরি করুন এবং এটি আধা ঘন্টার জন্য দাঁড়াতে দিন। তারপর আটা চালিত ময়দায় ঢেলে দেওয়া হয়, ধনে, কাটা রসুন যোগ করা হয়। ভর গুঁড়ো করার পরে, নির্দেশাবলী অনুসারে বেকিং মোডে আধা ঘন্টার জন্য একটি পাত্রে রাখুন।

রাই রুটির রেসিপি

ঘরে বসেই তৈরি করতে পারেন নিজের রুটি। রাই প্যাস্ট্রি তৈরির জন্য, সমাপ্ত পণ্যটি পেতে আপনাকে অবশ্যই একটি কঠোর রেসিপি মেনে চলতে হবে। বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে কীভাবে সুস্বাদু ঘরে তৈরি রাই রুটি তৈরি করা যায় তা নীচে বর্ণনা করা হয়েছে। আপনি প্রস্তুত থালাটিতে কত ক্যালোরি রয়েছে, কী কী উপাদান প্রয়োজন, ময়দা বেক করার উপায় কী তা খুঁজে পাবেন।

টক

• প্রস্তুতির সময়: 5-6 দিন।
• পরিবেশন: 5 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 178 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার, রাতের খাবার, পিকনিক।
• রন্ধনপ্রণালী: ড্যানিশ।
• অসুবিধা: কঠিন।

টকের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াকে ধন্যবাদ, এই পণ্যটি অন্ত্রের কার্যকারিতার জন্য দরকারী: এটি মাইক্রোফ্লোরাতে প্যাথোজেনিক জীবগুলিকে দমন করে, খাদ্যের শোষণকে উন্নত করে। ল্যাকটিক অ্যাসিড ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ডিসব্যাকটেরিওসিস দূর করে। একটি সুস্বাদু পণ্য বেক করতে, এটি একটি আদর্শ রেসিপি তুলনায় আরো সময় লাগবে। সুবিধা হল টক ব্যবহার করার সময়, থালা বেক করার 10 তম দিন পর্যন্ত তাজা থাকে। রাইয়ের পণ্য খাওয়া শরীরের জন্য ভাল।

উপকরণ:

• মোটা রাই - 700 গ্রাম;
• যেকোনো দই - 100 মিলি;
• নিয়মিত লবণ - 1 চামচ। l.;
• উষ্ণ জল - 1 লি;
• পুরো শস্য এবং গমের আটা - 500 গ্রাম;
• উষ্ণ দুধ - 330 মিলি;
• সব্জির তেল- 1 চা চামচ

রন্ধন প্রণালী:

1. স্টার্টার তৈরি করতে লবণ, কিছু সাধারণ ময়দা, দই মিশিয়ে নিন। বাসন ঢেকে রেখে দিন। টক ডাল প্রস্তুত হতে 3-4 দিন সময় লাগে।
2. গরম দুধ দিয়ে তৈরি টক ডাল পাতলা করুন, লবণ, গোটা শস্য এবং সাধারণ গমের আটা যোগ করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে পিটা ঢেকে রাখুন, 12 ঘন্টা রেখে দিন।
3. উষ্ণ দুধে ফলের ময়দা দ্রবীভূত করুন, মোটা রাই যোগ করুন। নিচে ঘুষি, একটি বান গঠন.
4. 1.5-2 ঘন্টা বেক করতে সেট করুন।

কালো রুটির রেসিপি

• রান্নার সময়: 1 ঘন্টা।
• পরিবেশন: 5 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 170 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: প্রাতঃরাশ, দুপুরের খাবার, রাতের খাবার, উপবাস, পিকনিক।
• রন্ধনপ্রণালী: নরওয়েজিয়ান।
• অসুবিধা: সহজ।

এই থালাটি একটি রুটি মেশিনে প্রস্তুত করা হয়, রান্নার পদ্ধতি অনুসারে, এটি বোরোডিনো রুটি বেক করার মতো। বেস প্রস্তুত করতে, অল্প পরিমাণে কালো এবং প্রচুর পরিমাণে সাদা ময়দা ব্যবহার করুন। যখন খামির যোগ করা হয়, ময়দা গাঁজন কারণে বেড়ে যায়, কোন টক স্বাদ নেই। উপাদানগুলি নির্বাচন করার সময়, সর্বোচ্চ গ্রেডকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল। ধাপে ধাপে রেসিপিসঙ্গে বিস্তারিত বিবরণনতুন বেকারদের জন্য উপলব্ধ উপাদান।

উপকরণ:

• জল - 330 মিলি;
• গ্রাউন্ড রাই - 150 গ্রাম;
• গমের আটা - 300 গ্রাম;
• মাখন - 20 গ্রাম;
• শুকনো দুধ - 2 চামচ। l.;
• মধু - 2 চামচ। l.;
• লবণ - 1.5 চামচ;
• বেকারের খামির - 1.5 চা চামচ;
• মাল্ট, জিরা - 2 টেবিল চামচ। l.;

রন্ধন প্রণালী:

1. নির্দেশাবলী অনুযায়ী রুটি মেশিনে উপাদান রাখুন।
2. পছন্দসই মোড নির্বাচন করুন। ভূত্বকের রঙ মাঝারি।
3. প্রয়োজনীয় সময় পরে বের করে নিন। একটি তারের আলনা উপর ঠান্ডা.

চুলায় গম-রাইয়ের রুটি

• রান্নার সময়: 3 ঘন্টা।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 6 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 160 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: প্রাতঃরাশ, দুপুরের খাবার, রাতের খাবার, পিকনিক, শিশু।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• অসুবিধা: মাঝারি।

রাইয়ের রুটিতে অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে - খনিজ, অ্যামিনো অ্যাসিড, আয়রন, ফাইবার, ভিটামিন বি, পিপি। পণ্যটি কেবল সুস্বাদু নয়, হজমের জন্যও দরকারী, ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারের উপস্থিতি প্রতিরোধ করে। যেহেতু একটি রুটি, যা সম্পূর্ণরূপে রাই দিয়ে গঠিত, পেটের জন্য কঠিন, তাই গম-রাইয়ের পণ্য রান্না করা ভাল। এটি শরীরের আরও সুবিধা নিয়ে আসবে এবং একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

উপকরণ:

• গম এবং রাইয়ের আটা - 500 গ্রাম প্রতিটি;
• সামুদ্রিক লবণ - 1 চা চামচ;
• শুকনো খামির - 10 গ্রাম;
• চিনি - 50 গ্রাম;
• ডিম- 1 পিসি।;
• তিল - 15 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

1. ময়দা চালনা, চিনি, খামির, লবণ যোগ করুন।
2. বাটিতে যোগ করুন গরম পানি, ময়দা মাখা।
3. সমাপ্ত ময়দা এক ঘন্টার জন্য গরম ছেড়ে দিন।
4. ভর নিচে ঘুষি, আবার কাছে যেতে ছেড়ে.
5. একটি বেকিং শীট উপর রাখুন প্রস্তুত ময়দা, একটি বৃত্তাকার রুটি গঠন.
6. একটি ডিম দিয়ে পণ্যটি লুব্রিকেট করুন, ময়দা, তিলের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
7. 30-35 মিনিট বেক করুন।

ওভেনে খামির দিয়ে রাইয়ের রুটি

• রান্নার সময়: 3.5 ঘন্টা।
• পরিবেশন: 5 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 165 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ, ডিনার, পোস্ট।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• অসুবিধা: মাঝারি।

রাই পণ্য প্রস্তুতির জন্য, বিভিন্ন উপাদান এবং additives ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, যাতে রুটি রুক্ষ না হয়, তারা রচনায় সাদা গম এবং রাইয়ের আটার মিশ্রণ ব্যবহার করে: এইভাবে ময়দা আরও নমনীয় এবং নরম হয়ে যায়। শাস্ত্রীয় উপায়ে টক স্টার্টার প্রস্তুত করতে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা লাগে। খামির ব্যবহার করে, আপনি টক ময়দার তুলনায় দ্রুত সমাপ্ত পণ্য পাবেন।

উপকরণ:

• রাই এবং গমের আটা - 300 গ্রাম প্রতিটি;
• উষ্ণ জল - 0.4 লি;
• চিনি - একটি টেবিল চামচ;
• লবণ - এক চা চামচ;
• শুকনো খামির - 10 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। l

রন্ধন প্রণালী:

1. উষ্ণ জলে খামির ঢালা, লবণ, চিনি যোগ করুন। 15 মিনিটের জন্য পাত্রটি ছেড়ে দিন।
2. যোগ করুন সূর্যমুখীর তেলমিশ্রণে, নাড়ুন। খামির যোগ করুন।
3. ময়দা মাখুন, একটি ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন, 60 মিনিটের জন্য আলাদা করুন।
4. ময়দা মাখুন, 40 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো ছেড়ে দিন।
5. ওভেনটি 220 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন, রুটিটি 40-50 মিনিটের আকারে বেক করুন।

মাল্ট দিয়ে

• রান্নার সময়: 2 ঘন্টা 40 মিনিট।
• পরিবেশন: 5 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 236 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: উপবাস, প্রাতঃরাশ, দুপুরের খাবার, রাতের খাবার, পিকনিক।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউরোপীয়।
• অসুবিধা: মাঝারি।

ঘরে তৈরি মাল্টের রুটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন (এ, বি, সি, ই, কে, পিপি) এবং খনিজ পদার্থ (পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, কপার, সেলেনিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, সোডিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, ফাইবার) রয়েছে। তারা পাচনতন্ত্রের ফাংশন উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে। মল্টের কারণে এই জাতীয় পণ্যের একটি সমৃদ্ধ গাঢ় রঙ রয়েছে। রাইয়ের রুটি খাওয়া স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য ভালো।

উপকরণ:

• সাদা ময়দা - 200 গ্রাম;
• রাইয়ের আটা - 330 গ্রাম;
• জল - 400 মিলি;
• মাল্ট - 40 গ্রাম;
• শুকনো বা তাজা খামির - 20 গ্রাম;
• মধু / চিনি - 2 চামচ;
• চিনি - 2 চামচ। l.;
• ধনে - 0.5 চামচ;
• জিরা - 0.2 চা চামচ;
• জায়ফল - 1/10 চা চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। l

রন্ধন প্রণালী:

1. ফুটন্ত জল দিয়ে মাল্ট ঢালা, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। আবরণ.
2. শুকনো খামির, মশলা, লবণ যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.
3. উষ্ণ জলে চিনি, মধু দ্রবীভূত করুন, নাড়ুন।
4. ময়দা মধ্যে মিশ্রণ ঢালা, সবকিছু মিশ্রিত। উষ্ণ মাল্ট যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত আলতো করে নাড়ুন।
5. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ফর্মটি লুব্রিকেট করুন, মাখার পরে ময়দা রাখুন, একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন।
6. শীর্ষে slits করা.
7. 50 মিনিট বেক করুন।

গমের আটা ছাড়া

• প্রস্তুতির সময়: 3 দিন এবং 3.5 ঘন্টা।
• পরিবেশন: 5 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 165 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: শিশু, সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার, রাতের খাবার, উপবাস।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• অসুবিধা: কঠিন।

গম যোগ না করে কালো রুটি তৈরি করা যেতে পারে। স্বাদ একটু পরিবর্তন হবে, কিন্তু, তবুও, এটি এখনও সন্তোষজনক এবং ক্ষুধার্ত হবে। এই জাতীয় পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যখন এটি তাজা থাকবে এবং এর স্বাদ এখনও সমৃদ্ধ এবং মনোরম থাকবে। যারা কম ক্যালোরিযুক্ত খাবার খান তাদের ওজন কমানোর জন্য রুটিটি উপযুক্ত।

উপকরণ:

• খোসা ছাড়ানো ময়দা - 11 টেবিল চামচ।;
• জল - 4 চামচ।;
• টক - 3 চামচ।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 3 চামচ। l.;
• চিনি - 5 চামচ। l.;
• লবণ - 1 চা চামচ;
• ধনে (শস্য) - 2 টেবিল চামচ। l

রন্ধন প্রণালী:

1. ময়দা প্রস্তুত করতে 3 দিন সময় লাগে। প্রথম দিনে 4 চামচ। খোসা ছাড়ানো ময়দা 4 টেবিল চামচ ঢালা। ফুটন্ত জল, আলোড়ন. মিশ্রণটি এক দিনের জন্য রেখে দিন।
2. দ্বিতীয় দিনে, কেভাস যোগ করা হয়, আলোড়িত হয়। 3 চামচ যোগ করুন। চিনির চামচ এবং 1 চামচ। মোটা ময়দা।
3. তৃতীয় দিনে, লবণ, চিনি (2 টেবিল চামচ), উদ্ভিজ্জ তেল, ধনে বীজ (চূর্ণ করা যেতে পারে), বাকি ময়দা যোগ করুন।
4. ফর্ম তেল দিয়ে greased হয়, একটি রুটি গঠিত হয়। 3-4 ঘন্টা রেখে দিন।
5. রুটি 90 মিনিটের জন্য বেক করা হয়।

কিশমিশ সঙ্গে

• রান্নার সময়: 2 ঘন্টা 50 মিনিট।
• পরিবেশন: 5 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 175 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: উপবাস, প্রাতঃরাশ, পিকনিক।
• রন্ধনপ্রণালী: ইউরোপীয়
• অসুবিধা: মাঝারি।

কিসমিস সহ আন্তরিক রাই-গমের রুটি প্রাপ্তবয়স্কদের এবং শিশুদের দ্বারা পছন্দ হবে। শুকনো ফল যুক্ত করার জন্য ধন্যবাদ, সমাপ্ত পণ্যগুলিতে অনেক দরকারী খনিজ, ভিটামিন, পলিস্যাকারাইড থাকবে। এই খাবারটি হৃদয়গ্রাহী, কারণ 100 গ্রাম কিশমিশে 264 কিলোক্যালরি থাকে। আপনি যদি কিশমিশ পছন্দ না করেন তবে আপনার তাদের থেকে অ্যালার্জি রয়েছে, শুকনো ফল জিরা, তিল বীজ, মিছরিযুক্ত ফল, তুষ এবং অন্যান্য সংযোজন দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে।

উপকরণ:

• জল - 1.5 কাপ;
• শুকনো খামির - 7 গ্রাম;
• হালকা কিশমিশ - এক মুঠো;
• পুরো শস্য এবং রাইয়ের আটা - 2 কাপ প্রতিটি;
• বাদামী চিনি - 2 চামচ। l.;
• জলপাই তেল- 2 টেবিল চামচ। l.;
• লবণ - এক চা চামচ।

রন্ধন প্রণালী:

1. ময়দা, লবণ, খামির, চিনি মেশান। গরম জল, জলপাই তেল যোগ করুন। ময়দা মাখা।
2. ময়দায় কিশমিশ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।
3. বাটিতে তেল দিয়ে গ্রীস করুন, ময়দা দিন। ফয়েল দিয়ে ধারকটি ঢেকে রাখুন, 2 ঘন্টার জন্য দাঁড়ানো ছেড়ে দিন।
4. টেবিলের উপর ময়দা রাখুন, বিভিন্ন অংশে ভাগ করুন। পণ্য তৈরি করুন।
5. একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন, 1 ঘন্টার জন্য উষ্ণ ছেড়ে দিন।
6. 30 মিনিট বেক করুন।

কাস্টার্ড

• রান্নার সময়: 7.5 ঘন্টা।
• পরিবেশন: 5 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 195 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: পিকনিক, উপবাস, প্রাতঃরাশ, শিশু।
• রন্ধনপ্রণালী: স্ক্যান্ডিনেভিয়ান।
• অসুবিধা: কঠিন।

ঐতিহ্যবাহী কাস্টার্ড রুটি স্ক্যান্ডিনেভিয়ায় জনপ্রিয়। পণ্যটি তার পাতলা ভূত্বক এবং ঘন সজ্জা দ্বারা আলাদা করা হয়। নিয়মিত রুটি বেক করার চেয়ে ময়দা তৈরি করতে বেশি সময় লাগে। সমাপ্ত পণ্যের একটি মনোরম স্বাদ এবং মল্টের সুবাস রয়েছে, ময়দা আপনার প্রয়োজন মতো আকার নেয়। রাই brewed রুটি প্রাপ্তবয়স্কদের এবং শিশুদের দ্বারা pampered করা যেতে পারে.

উপকরণ:

• ময়দা, গম - 350 গ্রাম, রাই থেকে - 200 গ্রাম;
• জল - 0.5 l;
• চাপা খামির - 30 গ্রাম;
• চিনি - 2 চামচ। l.;
• লবণ - 1 চা চামচ;
• শুকনো মাল্ট - 2 চামচ। l

রন্ধন প্রণালী:

1. গমের আটার সাথে দুই টেবিল চামচ মাল্ট মেশান, চোলাই গরম পানি.
2. একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ময়দা ভালো করে মেশান। ঠান্ডা হওয়ার জন্য আলাদা করে রেখে দিন।
3. অন্য একটি পাত্রে, এক গ্লাস উষ্ণ জল দিয়ে খামির পাতলা করুন, চিনি, লবণ যোগ করুন।
4. সিদ্ধ ময়দা যোগ করুন, নাড়ুন। একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে 2.5-3 ঘন্টার জন্য ময়দা ছেড়ে দিন।
5. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, একটি রুটি তৈরি করুন, একটি ছাঁচে রাখুন।
6. 50 মিনিটের জন্য ওভেনে রাইয়ের রুটি পাঠান।

চুলায় কেফিরে রাইয়ের রুটি

• রান্নার সময়: 2.5 ঘন্টা।
• পরিবেশন: 5 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 275 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: ব্রেকফাস্ট, ডিনার, লাঞ্চ, পিকনিক।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• অসুবিধা: মাঝারি।

আপনি যদি বাড়িতে বাদামী রুটি বেক করতে না জানেন তবে এই রেসিপিটি পরিষেবাতে নিন: এটি সহজ এবং বিশেষ জ্ঞানের প্রয়োজন নেই। কেফির ময়দার উপর প্রস্তুত পণ্যটির একটি অস্বাভাবিক সুবাস এবং স্বাদ রয়েছে। যাইহোক, এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে রাই এবং গমের আটা ব্যবহার করা ভাল সমান পরিমাণ. আপনি যদি বেশিরভাগ কালো ব্যবহার করেন তবে রুটির ক্রাস্ট শক্ত হয়ে যায় এবং কোন তোয়ালে এটিকে নরম করবে না। এটি চেষ্টা করুন এবং উজ্জ্বল স্বাদ উপভোগ করুন।

উপকরণ:

• জল - 55 মিলি;
• শুকনো খামির - 4 গ্রাম;
• কেফির - 250 মিলি;
• রাইয়ের আটা -100 গ্রাম, গম - 300 গ্রাম;
• লবনাক্ত.

রন্ধন প্রণালী:

1. উভয় ধরণের ময়দা ভালভাবে মেশান, খামির, লবণ যোগ করুন। আলোড়ন. কেফির, উষ্ণ জল যোগ করুন।
2. ময়দাটিকে একটি বলের আকার দিন, এটি ঢেকে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
3. আবার নাড়ুন, একটি তোয়ালে 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
4. মিশ্রিত করুন। একটি বল গঠন. একটি বেকিং শীট রাখুন, কাট করুন। 60 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
5. একটি প্রচলিত চুলায় 30 মিনিটের জন্য রুটি বেক করুন।

খামির মুক্ত

• রান্নার সময়: 6 ঘন্টা 45 মিনিট।
• পরিবেশন: 5 জন।
• থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 177 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ, ডিনার।
• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।
• অসুবিধা: মাঝারি।

একটি সাধারণ খামির-মুক্ত রাইয়ের রুটি খামিরের মতোই সুস্বাদু হয়ে ওঠে। গাঁজনযুক্ত পণ্যগুলির ব্যবহার সবসময় সম্ভব হয় না, কারণ কিছু লোক তাদের থেকে অ্যালার্জি হতে পারে। আপনি যদি রেসিপি অনুসারে কঠোরভাবে সবকিছু রান্না করেন, তবে বেকিংটি সুস্বাদু, কোমল, টক ছাড়াই পরিণত হয়, কারণ এটি টক থেকে হতে পারে। একটি আসল রাই পণ্য রান্না করার এই পদ্ধতির অসুবিধা হল যে পুরো প্রক্রিয়াটি প্রায় 7 ঘন্টা সময় নেয়।

উপকরণ:

• গ্রাউন্ড রাই - 320 গ্রাম;
• বেকিং পাউডার - 0.5 স্যাচেট;
• চিনি - 2 চামচ। l.;
• কেফির - একটি গ্লাস;
• সোডা / লবণ - 1 চামচ;
• কিশমিশ - এক মুঠো;
• মাখন - 50 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

1. প্রস্তুত কিশমিশ পিষে, জল দিয়ে ভরাট করুন।
2. 320 গ্রাম ময়দা, চিনি, সোডা, লবণ, বেকিং পাউডার মেশান। এক টুকরো মাখন, কেফির যোগ করুন। একটি চামচ নিন, মিশ্রণটি নরম না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
3. জল, কিসমিস যোগ করুন, নাড়ুন।
4. টেবিলে ময়দা রাখুন। ইলাস্টিক না হওয়া পর্যন্ত মাড়ান।
5. ফর্ম, ফর্মে স্থানান্তর করুন।
6. 220 তাপমাত্রায় চুলা রাখুন, প্রায় 45 মিনিটের জন্য বেক করুন।