বাড়িতে কালো রুটি সহজ। দোকানে কেনার চেয়ে ঘরে বানানো ভালো - রাইয়ের রুটি! টক এবং কেফিরে, খামির সহ এবং ছাড়া - ঘরে তৈরি রাই রুটির রেসিপি

কালো রুটির জন্য রেসিপি। কালো রুটি থেকে খাবার।

কালো রুটি রাশিয়ায় সবচেয়ে জনপ্রিয় ছিল। সেই সময়ে, শুধুমাত্র অভিজাতরা সাদা গমের আটা থেকে তৈরি পণ্য বহন করতে পারত। এটি গমের কম ঠান্ডা প্রতিরোধের কারণে হয়েছিল।

কিন্তু পরে, প্রজননকারীরা সাদা জাতের গমের প্রজনন করে যা কঠোর জলবায়ুর প্রতিরোধী। তদনুসারে, এটি সাদা রুটিকে আরও জনপ্রিয় করে তুলেছে।

উপকারিতা, কালো রুটি এবং ভিটামিনের রচনা

কালো রুটির দরকারী বৈশিষ্ট্য:

• কম ক্যালোরি. সাদা রঙের তুলনায়, রাইয়ের পেস্ট্রি কম উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত। 100 গ্রাম পণ্যটিতে 200 ক্যালোরি রয়েছে
• স্যাচুরেটেড ভিটামিন রচনা। গমের আটার চেয়ে রাইয়ের আটায় বেশি ভিটামিন রয়েছে
• অ্যামিনো অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রী, এই কারণে, কালো ভূত্বকের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক স্বাদ রয়েছে
• অন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব। খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এটি দ্রুত নির্মূলে অবদান রাখে মল. সহজ কথায়, রাইয়ের রুটিতে বেশি ফাইবার থাকে, যা শরীরে টক্সিন জমতে বাধা দেয়।
• কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। সাদা প্যাস্ট্রি, বিপরীতভাবে, ওজন বৃদ্ধি এবং উচ্চ কোলেস্টেরল অবদান রাখে।

কালো রুটির রচনা

পণ্যের উপাদানগুলি সাবধানে পড়ুন। এখন রাই অল্প পরিমাণে রোপণ করা হয়। আপনি বাদামী রুটি কিনতে পারেন যাতে রাই নেই। সাধারণত, চিনি উৎপাদনের বর্জ্য - গুড় - সাদা জাতের সাথে যোগ করা হয়।

গাঢ় রঙ পোড়া চিনি থেকে আসে। এছাড়াও, খামিরের পরিবর্তে কালো রুটিতে জিরা, কিশমিশ এবং টক যুক্ত করা হয়। কিছু জাতের মধ্যে, রাইয়ের আটা যোগ করা হয়।

খাঁটি রাইয়ের রুটি খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন, এটি উচ্চ ঘনত্ব এবং রাইয়ের দুর্বল উত্তোলনের কারণে। পণ্যগুলি হার্ড এবং বায়বীয় নয়।

খামির কালো রুটি: চুলা এবং রুটি মেশিনে একটি রেসিপি

বেশ কয়েকটি রেসিপি আছে। প্রায়ই মধু, গুড় এবং ডার্ক চকলেট যোগ করুন। এই পণ্য দেয় গাঢ় রঙএবং মনোরম সুবাস।

রেসিপি:

• 300 গ্রাম রাইয়ের আটা 100 গ্রাম গমের সাথে মেশানো
• ময়দার ভরে 11 গ্রাম শুকনো খামির যোগ করুন
• 220 মিলি গরম জল এবং 10 গ্রাম চিনি যোগ করুন
• লবণ যোগ করুন এবং ময়দা মাখান। একেবারে শেষে, 25 মিলি তেল যোগ করুন। জলপাই তেল গ্রহণ করা ভাল, তবে অপরিশোধিত সূর্যমুখীও উপযুক্ত।
• রান্না করুন " রূটিবিশেষ" গমের তুলনায় এটি প্রস্তুত করতে বেশি সময় নেয়, কারণ ভর বেশি বেড়ে যায়।

কালো টক রুটি: চুলা এবং রুটি মেশিনে একটি রেসিপি

বেক করার জন্য, আপনার টক দরকার, আপনি এটি কিনতে বা নিজে রান্না করতে পারেন।

টক ডালের রেসিপি:

• এক গ্লাস ফুটন্ত জল দিয়ে এক টেবিল চামচ হপ শঙ্কু ঢেলে দিন এবং এক দিনের জন্য দাঁড়াতে দিন। ঝোল ছেঁকে নিন এবং টক ক্রিমের সামঞ্জস্যে রাইয়ের আটা যোগ করুন। 24 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন
• ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত ময়দা দিয়ে ফেটান। এক চামচ পোড়া চিনি বা 25 মিলি মধু যোগ করুন। গাঁজন করার সময়, মিশ্রণটি আরও তরল হয়ে উঠবে। এক দিনের জন্য আবার ছেড়ে দিন এবং ময়দা যোগ করুন
• গাঁজন করার তৃতীয় দিনে, জার এবং ময়দার মোট পরিমাণ থেকে 1/3 জল যোগ করুন
• 24 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন, আবার স্টার্টার খাওয়ান
• 6 তম দিনে, টক ডাল প্রস্তুত। আপনি রুটি বেক করতে পারেন। জার মধ্যে স্টার্টার বাকি থেকে, একটি নতুন একটি "বড়" অবিরত. জল এবং ময়দা দিয়ে তাকে আবার খাওয়ান

মিশ্রণটি সর্বোচ্চ ৭ দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

টক রুটি রেসিপি:

• একটি জার থেকে 500 মিলি স্টার্টার পরিমাপ করুন, বাকিগুলি খাওয়ান
• এক গ্লাস কুসুম গরম পানিতে এক চামচ লবণ গুলে টক দই মিশিয়ে নিন
• ফর্ম এবং মিক্সারটিকে তেল দিয়ে লুব্রিকেট করুন, এতে তরল মিশ্রণ যোগ করুন এবং 500 মিলি গমের আটা ঢেলে দিন
• 25 মিলি তেল যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন
• রাই রুটি রান্না করুন
• ওভেনে বেক করলে, ময়দা মাখার পর, তিনবার কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং পরের মাখার পর ৬০ মিনিট রেখে দিন।
• ওভেনে 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 1 ঘন্টা বেক করুন

কালো রুটি থেকে কীভাবে ঘরে তৈরি কেভাস তৈরি করবেন

এটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস এবং স্বাদ সহ একটি সুস্বাদু পানীয়। ক্র্যাকারগুলি রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়, আপনি এগুলিকে যত শক্তিশালী ভাজবেন, কেভাস তত গাঢ় হবে।

রেসিপি:

• 500 গ্রাম কালো রুটি কিউব করে কেটে চুলায় শুকিয়ে নিন
• ব্রেডক্রাম্বে 5 লিটার জল যোগ করুন এবং 48 ঘন্টা রেখে দিন
• খামির 5 গ্রাম এবং চিনি একটি গ্লাস যোগ করুন, একটি দিনের জন্য infuse ছেড়ে দিন
• চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে নিন, 50 গ্রাম চিনি যোগ করুন এবং 12 ঘন্টা রেখে দিন
• আপনি তৈরি পানীয়তে কয়েকটি কিশমিশ রেখে ফ্রিজে রাখতে পারেন

বাড়িতে তৈরি kvassকালো রুটি থেকে

এটি বিয়ার বা প্রথম কোর্সের একটি সুস্বাদু সংযোজন। ক্রাউটনগুলি সুগন্ধি এবং খাস্তা।

রেসিপি:

• একটি ফ্রাইং প্যানে 100 গ্রাম দ্রবীভূত করুন মাখনএবং তরলে 3টি লবঙ্গ ভাজা রসুন, লবণ এবং রসুনের গুঁড়া যোগ করুন
• ডাইস করা রাই রুটির উপরে মিশ্রণটি ঢেলে দিন
• একটি ফয়েল-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে রাখুন এবং গরম ওভেনে 15 মিনিটের জন্য বেক করুন

চুলা মধ্যে রসুন রেসিপি সঙ্গে বিয়ার জন্য কালো রুটি croutons

অবশ্যই, এখন আপনি দোকানে যেকোনো বিয়ার স্ন্যাক কিনতে পারেন। তবে এতে প্রচুর পরিমাণে প্রিজারভেটিভ এবং স্বাদ রয়েছে।

রেসিপি:

• একটি রাইয়ের রুটি নিন এবং ফ্রিজে 2 ঘন্টা শুকানোর জন্য ফ্রিজে রাখুন। এটি বেকড পণ্যগুলি শুকিয়ে যেতে দেবে।
• কিউব করে কেটে ছেড়ে দিন
• প্যানে 70 মিলি ঢালা জলপাই তেল. ছুরি দিয়ে পাঁচটি রসুন কুঁচি করে তেলে ভেজে নিন। রসুন বের করে নিন
• মাখন দিয়ে কিউবগুলি ঢেলে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 2 ঘন্টা চুলায় রাখুন

• একটি মর্টারে লবণের সাথে রসুনের 3 আধা কেজি, ভিনেগার ফেলে দিন এবং সামান্য চিনি যোগ করুন
• তাজা রাই বা বোরোডিনো রুটি স্লাইস করুন এবং ড্রেসিং দিয়ে ব্রাশ করুন
• একটি প্যানে তেল দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন

একটি খুব সুস্বাদু প্রাতঃরাশ বা স্যুপের সংযোজন।

রেসিপি:

• একটি প্যানে মাখন দিয়ে কালো রুটির টুকরো ভাজুন
• টুকরোগুলো গরম থাকা অবস্থায় রসুন দিয়ে ঘষুন এবং লবণ ছিটিয়ে দিন।
• একটি সূক্ষ্ম grater উপর পনির গ্রেট এবং গরম টুকরা সঙ্গে ছিটিয়ে

এটি একটি সাধারণ প্রাতঃরাশের বিকল্প। এটি দুটি উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। একটি পাত্রে লবণ ও মশলা দিয়ে শুধু 2টি ডিম ফেটিয়ে নিন। ডিমের মিশ্রণে স্লাইসগুলি ডুবিয়ে একটি প্যানে ভাজুন।

আপনি যদি সত্যিই স্ক্র্যাম্বল ডিম পছন্দ করেন তবে আপনি এটি ভিন্নভাবে করতে পারেন। স্লাইসের মাঝখানে কেটে নিন এবং এই ফ্রেমটিকে উভয় পাশে মাখনে ভাজুন। ডিমে ঢেলে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিতে থাকুন। আপনি চাইলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন।

এটি ছুটির টেবিলের জন্য একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা। এটি প্রস্তুত করতে, বাসি রুটি নিন, এটি কাটা ভাল।

রেসিপি:

• রুটি থেকে ক্রাস্টগুলি সরান এবং একই আকারের পাতলা স্লাইসগুলিতে কাটুন। ফর্ম যে কোনো হতে পারে। হীরা এবং বৃত্ত মহান চেহারা
• একটি পৃথক পাত্রে, কাটা ডিল এবং ধনে দিয়ে নরম মাখন মেশান
• সুগন্ধি তেল দিয়ে টুকরা ব্রাশ করুন
• উপরে এক টুকরো তাজা শসা রাখুন
• শসাতে এক টুকরো মশলাদার হেরিং রাখুন, স্ক্যুয়ার দিয়ে ছুরিকাঘাত করুন

এটি একটি সুস্বাদু এবং খুব সস্তা স্ন্যাকস। উত্সব টেবিল.

রেসিপি:

• একটি টোস্টার বা শুকনো প্যানে রুটি টোস্ট করুন এবং তির্যকভাবে কেটে নিন
• কাটা রসুন দিয়ে ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত স্লাইসগুলিকে লুব্রিকেট করুন
• তেল দিয়ে পৃষ্ঠ তৈলাক্তকরণ এবং শসা টুকরা করা, আপনি তাজা বা লবণাক্ত নিতে পারেন
• শসার উপর একটি মাছ রাখুন। তেলে স্প্রেট কিনুন

এটি আপনার ছুটির টেবিলে একটি দুর্দান্ত সংযোজন। আপনি নতুন বছরের জন্য রান্না করতে পারেন।

রেসিপি:

• পাতলা স্লাইস মধ্যে রুটি কাটা এবং মাখন সঙ্গে ব্রাশ. যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত টুকরোগুলি ভাজতে পারেন।
• ক্রিম পনির, ডিল sprig সঙ্গে শীর্ষ
• উপরে লবণযুক্ত বা ধূমপান করা গোলাপী সালমন বা সালমনের টুকরো রাখুন

এটি একটি সস্তা সালাদ যা আপনার ক্ষুধা মেটাবে গ্রীষ্মের সময়. স্বাদ খুবই অস্বাভাবিক।

রেসিপি:

• বাসি রাই রুটি ছোট কিউব করে কাটুন এবং অপরিশোধিত মাখনের উপর ঢেলে দিন
• পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন
• অর্ধেক রিং মধ্যে টমেটো কাটা এবং রুটি এবং পেঁয়াজ যোগ করুন
• লবণ, গ্রেটেড রসুন এবং আজ একটি লবঙ্গ যোগ করুন। গুঁড়ি গুঁড়ি তেল দিয়ে নাড়ুন

আপনি যদি আপনার চিত্রটি দেখেন তবে রাই রুটির একটি মিষ্টি প্রস্তুত করুন।

রেসিপি:

• তিন টুকরো টক আপেল নিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন
• চিনি, দারুচিনি এবং লেবুর জেস্ট যোগ করুন, 2 টেবিল চামচ শুকনো সাদা ওয়াইন ঢেলে এবং আপেলগুলিকে একটু স্টু করুন। তাদের বিচ্ছিন্ন হতে দেওয়া যাবে না
• রাইয়ের রুটি 2 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন এবং একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন
• মাখন দিয়ে ফর্ম গ্রীস এবং ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে ছিটিয়ে দিন
• কালো crumbs অর্ধেক আউট, এবং তাদের উপর আপেল, আবার grated crumbs সঙ্গে ছিটিয়ে
• ওভেনে 20 মিনিট বেক করুন

কাটলেটগুলিতে কি বাদামী রুটি যোগ করা সম্ভব?

আপনি চাইলে কাটলেট রান্না করতে পারেন, তবে বাড়িতে নয় সাদা রুটি, নির্দ্বিধায় রাই, কালো বা বোরোডিনো ব্যবহার করুন। শুধু একটি টুকরো দুধে ভিজিয়ে রাখুন এবং মাংসের কিমা এবং বাকি উপাদানগুলিতে যোগ করুন। Meatballs স্বাভাবিক হিসাবে প্রস্তুত করা হয়.

মাখন সেরা নয় দরকারী পণ্য, কিন্তু কালো রুটি এবং মধুর সংমিশ্রণে, আপনি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ব্রেকফাস্ট পান।

মাখন এবং মধু সহ কালো রুটির দরকারী বৈশিষ্ট্য:

• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়
• অন্ত্রের সাথে সামঞ্জস্য করতে সাহায্য করে সঠিক কাজদিনের মধ্যে
• মস্তিষ্ককে পুষ্ট করে এবং এর কার্যকারিতা উন্নত করে
• অন্ত্রের পেরিস্টালসিস উন্নত করে
• টক্সিন এবং বর্জ্য অপসারণ করে
• উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে
• কাশি এবং SARS এর সাথে লড়াই করে

কালো রুটি ক্যালোরি

বিভিন্ন কালো রুটির বৈচিত্র্যের মধ্যে পার্থক্য উল্লেখযোগ্য হবে। এটি ব্যবহৃত উপাদানের সাথে করতে হবে।

• বোরোডিনস্কি - 264 ক্যালোরি
• "ডার্নিটস্কি" - 200 ক্যালোরি
• সিরিয়াল - 228 ক্যালোরি
• তুষ - 266 ক্যালোরি

এটি সমস্ত রুটির ভর এবং তেলের স্তরের বেধের উপর নির্ভর করে। আপনি যদি 30 গ্রাম এবং 10 গ্রাম তেলের একটি ছোট টুকরা গ্রহণ করেন তবে আপনি গড়ে 50 ক্যালোরি পাবেন। আপনি যদি ব্রান বা বোরোডিনো রুটি গ্রহণ করেন তবে ক্যালোরির পরিমাণ কিছুটা বেশি হবে - 70 ক্যালোরি।

আপনি যদি রুটি খান তবে তুষ বা রাইয়ের আটা দিয়ে বিভিন্ন ধরণের অগ্রাধিকার দিতে ভুলবেন না। তারা ফাইবার এবং উপকারী ট্রেস উপাদান সমৃদ্ধ।

ভিডিও: রাই রুটির উপকারিতা

17 শতকে রাইয়ের রুটি রাশিয়ায় উপস্থিত হয়েছিল; এর আগে, শুধুমাত্র গমের রুটি প্রধানত বেক করা হত। কিন্তু তারপর থেকে, কালো রুটি টেবিলে প্রিয় এক হয়েছে। সর্বোপরি, এটি স্বাস্থ্যকর (কম ক্যালোরি ধারণ করে) এবং সুস্বাদু উভয়ই। এবং এটি বেক করা যতটা কঠিন মনে হয় ততটা কঠিন নয়।

ঘরে তৈরি ব্রাউন ব্রেড রেসিপি

আপনি একটি রুটি মেশিন এবং একটি প্রচলিত চুলায় উভয় রুটি বেক করতে পারেন। শুধুমাত্র ময়দা প্রস্তুত করার প্রযুক্তি ভিন্ন হবে। প্রথম ক্ষেত্রে, হোস্টেসকে কেবল ওভেনে খাবার রাখতে হবে এবং সমাপ্ত পণ্যটি পেতে হবে। দ্বিতীয়টিতে - আপনাকে ময়দা নিজেই গুঁড়াতে হবে।

নিয়মিত রাইয়ের রুটি তৈরি করতে, আপনার যতটা উপাদানের প্রয়োজন হয় না আপনি ভাবতে পারেন। তালিকায় রয়েছে: - 200 মিলি দুধ; - 1 চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল; - 90 গ্রাম গমের আটা; - 180 গ্রাম রাইয়ের আটা; - 1/2 চা চামচ। লবণ; - 1/2 চা চামচ। চিনি; - 1.5 চা চামচ শুকনো খামির; - 1/2 চা চামচ। বেকিং পাউডার এক আধা কেজি কালো রুটি বেক করার জন্য পণ্যের নির্দেশিত ডোজ যথেষ্ট।

রুটি তৈরি করা কঠিন নয়। আপনি যদি ওভেনে সবকিছু করতে যাচ্ছেন, তবে তালিকায় নির্দেশিত ক্রমে পণ্যগুলি লোড করুন। আপনি যদি নিজে ময়দা প্রস্তুত করার পরিকল্পনা করেন তবে পরবর্তী সুপারিশগুলি অনুসরণ করুন। শুরু করার জন্য, দুধকে সামান্য গরম করুন এবং এতে খামির পাতলা করুন, ময়দা তৈরি করতে দিন। এই সময়ে, ময়দা মাখা শুরু করুন। পালাক্রমে সমস্ত পণ্য একত্রিত করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। এখানে খামিরের সাথে দুধ যোগ করতে ভুলবেন না। আপনার প্রধান কাজ হল কোন গলদ ছাড়া একটি নরম ইলাস্টিক মালকড়ি পেতে। মাখার পরে, ময়দাটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন। একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ব্যাটারির কাছাকাছি রাখুন। কয়েকবার বিট করুন এবং তারপর আপনি বেকিং শুরু করতে পারেন। একটি ছাঁচে ময়দা রাখুন, এটিকে একটু উঠতে দিন এবং 180-200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন। 40 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন - এক ঘন্টা।

আপনি কেবল একটি লম্বা টুথপিক দিয়ে এটি ছিদ্র করে বেকিংয়ের প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে পারেন। যদি, রুটি থেকে এটি টেনে আনার পরে, টুকরো টুকরো হয়ে যায়, তবে বেকিং এখনও প্রস্তুত নয়।

রাইয়ের রুটিতে একটি বিশেষ স্বাদ দিতে, আপনি জিরা দিয়ে ময়দা (ওভেনে পাঠানোর আগে) ছিটিয়ে দিতে পারেন। পণ্যের স্বাদ খুব আকর্ষণীয় হবে।

ঐতিহ্যগত "Darnitsky" রুটি জন্য রেসিপি নিম্নরূপ। প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে: - 1 টেবিল চামচ। রাইয়ের আটা; - 2.5 চামচ। গমের আটা; - 2 চা চামচ শুকনো খামির; - 2 টেবিল চামচ। আপেল সিডার ভিনেগার; - 1.25 চামচ। জল; - 1 চা চামচ লবণ; - 1.5 চামচ। গুঁড়ো দুধ বা ক্রিম; - 1 চা চামচ। কোকো - 1 চা চামচ তাত্ক্ষণিক কফি; - 1 টেবিল চামচ। মধু; - 2 টেবিল চামচ। সব্জির তেল.

আগে থেকে ময়দা চেলে নিন। এটি প্রয়োজনীয় যাতে সে শ্বাস নেয় এবং ময়দাটি আরও দুর্দান্ত হয়ে ওঠে, যখন রুটিটি আরও স্পঞ্জি হয়। তারপর একটি নির্দিষ্ট ক্রমে রুটি তৈরির উপকরণগুলি বিছিয়ে দিন। শুরু করতে, ময়দা, লবণ, দুধের গুঁড়া, মধু, কোকো এবং কফি। তারপর এই মিশ্রণে একটি কূপ তৈরি করুন এবং এতে শুকনো খামির দিন, সব্জির তেল, জল, ভিনেগার। সবকিছু খুব ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং ময়দা দাঁড়াতে দিন। তারপর এটি একটি ছাঁচে রাখুন এবং চুলায় রাখুন। রান্না করার পরে, পেস্ট্রি ঠান্ডা হতে দিন এবং আপনি রুটি খেতে পারেন।

বোরোডিনস্কি কালো রুটির মধ্যেও রয়েছে। এটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনার টক ডালের প্রয়োজন হবে (যদিও আপনি একটি রুটি মেশিনে এই রুটি তৈরি করেন)। একটি 750 গ্রাম রুটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: টকের জন্য: - 3 টেবিল চামচ। মাল্ট; - 1.5 চা চামচ মাটি ধনে; - রাইয়ের আটা 75 গ্রাম; - 250 মিলি গরম জল। পরীক্ষার জন্য: - টক; - 135 মিলি জল; - এক চতুর্থাংশ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল; - 0.5 চা চামচ। লবণ; - 2 টেবিল চামচ। চিনি; - 1 চা চামচ। মধু; - রাইয়ের আটা 325 গ্রাম; - 75 গ্রাম দ্বিতীয় গ্রেডের গমের আটা; - 1 টেবিল চামচ। গ্লুটেন; - 1.5 চামচ। শুকনো টক; - 1 চা চামচ শুকনো খামির; - ছিটানোর জন্য ধনিয়া।

আপনি বিশেষ বেকারির দোকানে আঠা, মল্ট এবং শুকনো টক জাতীয় পণ্য কিনতে পারেন। বিকল্পভাবে, আপনি এই পণ্য অনলাইন অর্ডার করতে পারেন.

প্রথমত, একটি স্টার্টার তৈরি করুন। একটি পাত্রে রাইয়ের ময়দা চেলে নিন, এতে মাল্ট এবং কুঁচি ধনে দিন, এর উপর ফুটন্ত জল ঢালুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান। তারপর 2 ঘন্টার জন্য চোলাই ছেড়ে দিন। ভাল হয় যদি এই সময়ে আপনি টককে এমন জায়গায় রাখুন যেখানে তাপ ভালভাবে সংরক্ষিত থাকে - একটি থার্মস বা একটি প্রিহিটেড ওভেন।

ময়দার যত্ন নিন: জলে মধু নাড়ুন, তারপরে ঠাণ্ডা টক ডো দিন এবং অন্যান্য সমস্ত উপাদান যোগ করুন। একটি নরম এবং ইলাস্টিক ময়দা মাখান। মাখার পর ভেজা হাতে ময়দা চ্যাপ্টা করে ধনে বীজ ছিটিয়ে দিন। 3 ঘন্টার জন্য সবকিছু গাঁজন করতে ছেড়ে দিন। এই সময়ের শেষে, পাউরুটি রান্না হওয়া পর্যন্ত বেক করার জন্য চুলায় রাখুন। "বোরোডিনস্কি" রুটির ঘরে তৈরি বৈচিত্রগুলি দোকানে কেনা রুটির চেয়ে কম সুস্বাদু নয়।

ব্রাউন ব্রেড নিজে তৈরি করার সময় কী বিবেচনা করবেন

সঙ্গে ময়দা মাখা হলে গরম পানি, আপনি ত্বরিত বেকিং মোড ব্যবহার করতে পারেন (ওভেনে রুটি তৈরির জন্য প্রাসঙ্গিক)।

মনে রাখবেন যে কালো রুটি additives যে কোন কিছু হতে পারে। আপনি যদি সত্যিই শুধু রাইয়ের রুটি পছন্দ না করেন তবে আপনি চিজ, ভাজা পেঁয়াজ, রসুন, ভেষজ এবং এমনকি সসেজও দিতে পারেন। বিবেচনা করার একমাত্র জিনিস: এই ধরনের রুটি শুধুমাত্র 2 দিনের জন্য এবং শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।

আপনি যদি শুষ্ক খামিরের পরিবর্তে চাপা ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তবে এটি পাতলা করুন গরম পানিএবং একটি উষ্ণ জায়গায় 20 মিনিটের জন্য ঘুরতে ছেড়ে দিন। এটি সুস্বাদু বেকিংয়ের প্রধান শর্ত হবে।

রান্না করা রুটি সঙ্গে সঙ্গে ব্যাগে লুকিয়ে রাখবেন না। তাকে শ্বাস নিতে দিন। অন্যথায়, এটি ভিজে যাবে এবং নষ্ট হয়ে যাবে। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, ঘরে তৈরি রুটি প্রায় 4 দিন ধরে রাখবে।

রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি রুটি গমের রুটির একটি চমৎকার বিকল্প, যা বর্তমান সময়ে খুবই সাধারণ। "কালো" রুটিগুলির একটি সমৃদ্ধ রচনা রয়েছে এবং এটি হজম এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উপর আরও ভাল প্রভাব ফেলে। এছাড়াও, রাই বেকিংয়ের ক্ষেত্রে খুব বহুমুখী: আপনি খামির ছাড়াই রুটি বেক করতে পারেন, অন্যান্য সিরিয়ালের ময়দার সাথে বা সম্পূর্ণ রাইয়ের সাথে মিশ্রিত করতে পারেন। এবং কাঁচা খাদ্যের অনুগামীরা অঙ্কুরিত রাই থেকে তৈরি রুটি পছন্দ করবে।

এই নিবন্ধটি থেকে আপনি শিখবেন:

রাই কালো রুটি

রচনা এবং এতে অন্তর্ভুক্ত পদার্থের আচরণ উভয় ক্ষেত্রেই "সাদা" আপেক্ষিক থেকে কিছুটা আলাদা। অতএব, কালো রুটি বেক করার প্রথম অভিজ্ঞতায়, ময়দা "আশ্চর্য" উপস্থাপন করতে পারে, সবার কাছে পরিচিত গমের থেকে আলাদা আচরণ করে।

এটি মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন যে রাইয়ের আটাতে অনেক গুণ কম গ্লুটেন থাকে, যার কারণে ময়দাটি দীর্ঘ গিঁট দিয়ে অবস্থায় আনা হয়। একই উপলক্ষে ইন শিল্প উত্পাদনতারা সম্পূর্ণরূপে রাইয়ের রুটি তৈরি করে না - এটি খুব দীর্ঘ এবং ব্যয়বহুল। রাই-গমের ভর প্রায় 85/15 অনুপাতে মিশ্রিত হয়। বাড়িতে রান্নায়, যদি সময় অনুমতি দেয়, তবে একটি বিশেষ টক দিয়ে সম্পূর্ণ রাইয়ের পেস্ট্রি তৈরি করা বেশ সম্ভব।

কীভাবে চুলায় রাইয়ের আটার রুটি বেক করবেন

রাইয়ের আটা একটি নির্দিষ্ট পণ্য যা ভালভাবে পরিচালনা করার জন্য অভিজ্ঞতা প্রয়োজন। অতএব, রাই রুটি বেক করার প্রথম পরীক্ষাগুলির জন্য, রাই-গমের আটার মিশ্রণ ব্যবহার করা ভাল সমান অংশ. নতুনদের এবং যাদের সময় সীমিত তাদেরও খামির-ভিত্তিক ময়দার আধান দিয়ে রেসিপি বেছে নেওয়া উচিত। খামির ছাড়া "আসল" কালো রুটির রেসিপি নীচে উপস্থাপন করা হবে।

রাই এবং গমের আটার মিশ্রণ থেকে তৈরি রুটি

প্রচুর পরিমাণে, ফলস্বরূপ রোলগুলির গুণমান এবং স্বাদ ময়দার (টক) সঠিক আধানের উপর নির্ভর করে। এটি পেতে, আপনাকে 200 মিলি সিরামের মধ্যে 1 টেবিল চামচ ঢেলে দিতে হবে। দানাদার চিনি এবং 20 গ্রাম চাপা খামির, এবং তারপর গাঁজন করার জন্য 100-120 মিনিটের জন্য একটি ভাল উত্তপ্ত জায়গায় রাখুন।

পরবর্তী, আপনি ময়দা kneading শুরু করতে পারেন। প্রস্তুত ময়দা এক পাউন্ড চালিত ময়দার সাথে 1 টেবিল চামচ পাঠানো হয়। এক চামচ তেল (জলপাই বা সূর্যমুখী) এবং মার্জারিন। মেশানোর পরে, রচনাটি সূক্ষ্মভাবে কাটা বা চূর্ণ রসুন এবং 1 চামচ দিয়ে পরিপূরক হয়। লবণ. এর পরে, আপনাকে আবার ভরটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁড়ো করতে হবে এবং 120 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখতে হবে।

নির্দিষ্ট সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, ময়দাটি আবার মাখাতে হবে, তারপরে এটি একটি বড় গোল ময়দায় গড়িয়ে নিতে হবে। এটি একটি চওড়া এবং ঘন কেকের আকারে চ্যাপ্টা করে, 45-50 মিনিটের জন্য অংশে রেখে দিন। এই সময়ের শেষে, চুলাটি 200-240˚C তাপমাত্রায় গরম করা প্রয়োজন। বেকিংয়ের সময়কাল 45-50 মিনিট।

গমের আটা ছাড়া রাই রুটির রেসিপি

একটি টক স্টার্টার তৈরি করতে এই পদ্ধতিবেকিং, ঘোল থাকা দরকার নেই, আপনি পরিষ্কার সেদ্ধ জল দিয়ে করতে পারেন। সত্য, গাঁজন আরও সময় নেয়। রুটির জন্য রাইয়ের আটা থেকে কীভাবে টক তৈরি করা হয়:

1. 0.1 লিটার উষ্ণ জলে (প্রায় +38˚C) 5 গ্রাম খামির দ্রবীভূত করুন।
2. নাড়ার সময়, 0.1 কেজি ময়দা যোগ করুন এবং মোট ক্রিমি সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
3. গজ বা একটি তুলো ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দিন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় এক দিনের জন্য সরিয়ে দিন।

যেভাবে রুটি বানাবেনঃ

1. 35-40˚C তাপমাত্রায় গরম করা এক লিটার জল ঢেলে গাঁজা, সেট করা ময়দার মধ্যে কয়েক মিনিট নাড়ুন।
2. 700 গ্রাম ময়দা তরলে স্থানান্তর করুন এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব নাড়ুন। তার আগে এটি একটি বড় আকারের এনামেলযুক্ত থালায় পাঠানো ভাল।
3. সামান্য ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উঠার জন্য 11-12 ঘন্টা উষ্ণতায় সরান।
4. ময়দায় আরও 1.3 কেজি ময়দা, 25 গ্রাম লবণ যোগ করুন, খুব ভালভাবে মাখুন এবং আরও কয়েক ঘন্টার জন্য সরিয়ে দিন।
5. ভলিউমটিকে বেশ কয়েকটি বড় টুকরোতে বাড়ানোর পরে squirm করুন। একটি বেকিং ডিশকে তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং টুকরোগুলি রাখুন।
6. +200˚C-তে আগে থেকে সামঞ্জস্য করা ওভেন চেম্বারে পাঠান।
7. এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশ পরে, কমিয়ে দিন তাপমাত্রা ব্যবস্থা 20˚ দ্বারা
8. পরবর্তী বিশ মিনিটের শেষে, আগুন + 150˚C এ কমিয়ে দিন। আরও 25 মিনিটের জন্য প্রক্রিয়া করুন।

একটি রুটি মেশিনে ঘরে তৈরি রাইয়ের আটার রুটি

রুটি মেশিনটি যে কোনও রুটি পণ্য প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সরল করে, কারণ এটি বাবুর্চিকে ম্যানুয়ালি পুরু ময়দার ভর গুঁড়ো করার এবং প্রক্রিয়াকরণের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজনীয়তা থেকে মুক্তি দেয়। ডিভাইসের ক্ষমতা ব্যতীত আপনাকে কোনও থালা-বাসন ধোয়ারও প্রয়োজন হবে না।

সুতরাং, একটি বেকিং মেশিনে রান্না করার জন্য, আপনাকে এর গ্লাসে 2 চা চামচ রাখতে হবে। প্যাকেজ করা খামির, 600 গ্রাম ময়দা, 400 মিলি ঘোল, দুই টেবিল চামচ মার্জারিন বা উদ্ভিজ্জ তেল, 2 চা চামচ। চিনি দিয়ে জিরা এবং লবণ। লোড করার পরে, আপনি ডিভাইসের ঢাকনা বন্ধ করতে পারেন এবং বিল্ট-ইন প্রোগ্রাম "রাই ব্রেড" বা "ইস্ট ব্রেড" চালু করতে পারেন। মেশানো, গরম করা এবং এর সমন্বয় অটোমেশনের নিয়ন্ত্রণে সঞ্চালিত হবে। গড়ে, "স্টার্ট" বোতাম টিপুন থেকে সমাপ্ত সুগন্ধি রুটি সরাতে 3 ঘন্টা সময় লাগে।

ধীর কুকারে রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি রুটি

জন্য ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন গত বছরগুলোমাল্টিকুকাররা ঘরে তৈরি রাই কেক রান্না করার প্রক্রিয়াটিকেও সহজ করতে পারে। সত্য, উপরের রেসিপির মতো সমস্ত দায়বদ্ধতা কৌশলটিতে স্থানান্তর করা কাজ করবে না। প্রথমত, ময়দা তৈরি করা হয়:

1. 50 মিলি অলিভ অয়েল 200 মিলি উষ্ণ গরুর দুধে ঢেলে 1 চা চামচ নিক্ষেপ করুন। চিনি, লবণ এবং খামির।
2. সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, এবং তারপর আধা ঘন্টার জন্য তাপে স্থানান্তর করুন।
3. একটি চালনি দিয়ে ময়দা চালান, একটি এনামেল বাটিতে স্থানান্তর করুন, খামির যোগ করুন। আলোড়ন.
4. 1 চামচ সঙ্গে ময়দা সম্পূরক. ধনে বীজ এবং কাটা রসুনের লবঙ্গ।
5. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে greased একটি সমতল, মসৃণ স্ট্যান্ড নেভিগেশন মালকড়ি.
6. বাটি ভিতরে গরম করার জন্য মাল্টিকুকার চালু করুন, তারপর এটি বন্ধ করুন এবং গরম রাখতে এটি বন্ধ করুন।
7. প্রুফিংয়ের জন্য আটা আধা ঘণ্টা গরম করে রাখুন। একটি মাল্টিকুকারে রাখুন।
8. 60 মিনিটের জন্য টাইমার দিয়ে "বেকিং" মোড শুরু করুন।

একটি ময়দা তৈরি করার সময়, ময়দা ক্রমানুসারে ঢেলে দেওয়া উচিত, এবং একবারে নয়, কারণ ভর ইতিমধ্যে পুরু এবং উচ্চ-মানের গুঁড়া করার জন্য যথেষ্ট প্রচেষ্টা প্রয়োজন।

ভিডিও: বোরোডিনো রাইয়ের রুটি কীভাবে বেক করবেন

পুরো গমের রাই রুটি

সবচেয়ে দরকারী জাতের রাইয়ের আটা থেকে রুটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে এই কাঁচামালের এক কেজি, 0.75 লিটার জল, একটি 14-গ্রাম খামির এবং লবণ (ঐচ্ছিক) স্টক করতে হবে।

রান্না:

1. পর্যাপ্ত পরিমাণের একটি বাটি নিন এবং এতে ময়দার সাথে খামির একত্রিত করুন।
2. উষ্ণ জলে ঢালা (+35-40˚C)।
3. হাত দিয়ে বা রুটির ময়দার মিক্সার দিয়ে ময়দা ভালো করে মাখুন।
4. উপরে রাখুন রান্নাঘরের গামছাঅথবা একটি কাপড় এবং একটি ঘন্টার জন্য উষ্ণ অবস্থায় পুনরায় সাজান।
5. রুটি প্যানে মাখন দিন, এতে ময়দা ঢেলে দিন, ভলিউম সেট করতে 1 ঘন্টা রেখে দিন।
6. ওভেনে পুনরায় সাজান, রুটিটি 200˚C তাপমাত্রায় গরম করার এক চতুর্থাংশ আগে চালু করুন। প্রস্তুতির জন্য কমপক্ষে এক ঘন্টা অপেক্ষা করুন। সঠিক সময়প্রস্তুতির প্রক্রিয়াকরণ প্লেটের উপর নির্ভর করে, তাই এটি অভিজ্ঞতামূলকভাবে।
7. ফলস্বরূপ রুটিটি তারের র্যাকে রাখুন এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য ঠান্ডা হওয়ার জন্য একটি তোয়ালের নীচে রাখুন।

রাইয়ের আটার রুটি

রাইয়ের আটার রুটি

কি প্রয়োজনীয়:

• রাই-গমের আটার মিশ্রণ 3: 2 অনুপাতে (rzh.: psh.) - 1 কেজি;
• জল 35-40˚C - 0.5 l;
• লাইভ খামির - 40 গ্রাম;
• চিনি - 1 চা চামচ;
• লবণ - 1.5 চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ।

রান্না:

1. বপন করুন এবং ময়দার মিশ্রণ তৈরি করুন। মাঝখানে একটি গর্ত সহ একটি সসপ্যানে এটি থেকে একটি স্লাইড তৈরি করুন।
2. 7-8 চামচ নিন। জলের চামচ, তাদের মধ্যে খামির চূর্ণ, অল্প পরিমাণে ময়দা দিয়ে মেশান। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান। ফেনা প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত একটি উষ্ণ জায়গায় একটি তোয়ালে অধীনে সরান (প্রায় 15 মিনিট)।
3. ময়দার গাদা মাঝখানে কূপের মধ্যে বাটা ঢেলে দিন, ভালো করে মেশান। এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশের জন্য একটি তোয়ালের নীচে ধরে রাখুন।
4. একটি মসৃণ ইলাস্টিক গঠন না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে জল এবং লবণ যোগ করে, ময়দা গুঁড়ো।
5. ফর্ম, একটি বেকিং শীট বা একটি ওভেন ডিশে রাখুন, এবং 45 মিনিটের জন্য উঠতে ছেড়ে দিন।
6. ময়দার অবস্থা পৌঁছানোর 15 মিনিট আগে, 220 ডিগ্রিতে ওভেন চালু করুন। এটিতে যাওয়ার আগে, একটি ছুরি দিয়ে রুটির উপর কয়েকটি কাটা তৈরি করুন, কিছু জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ময়দা দিয়ে হালকাভাবে ফ্লেভার করুন।
7. 40 মিনিটের জন্য প্রাথমিক তাপমাত্রায় বেক করুন, তারপর তাপ কমিয়ে 170˚C এ। এর পরে আরও 20 মিনিট প্রক্রিয়া করুন।
8. চুলা থেকে সরানোর পরে, একটি তোয়ালে বান মুড়িয়ে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত রাখুন। এইভাবে ধরে রাখা তাপ ভিতরে যায় এবং রুটি বেক করে, যা একটু কাঁচা টুকরো দিয়ে চুলা থেকে বের করা হয়।

খামিরবিহীন রাইয়ের আটার রুটি (টক)

খামির মুক্ত রেসিপিরাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি রুটি টক তৈরির পর্যায় অন্তর্ভুক্ত করে। সংক্ষেপে, খামির এবং টক আধানের মধ্যে পার্থক্য নিম্নরূপ বর্ণনা করা যেতে পারে। খামিরের সাথে, রুটি কেবল বেড়ে যায়, অর্থাৎ, অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজনের কারণে এটি আয়তনে বৃদ্ধি পায়। টক, রূপকভাবে বলতে গেলে, খাবার খাওয়ার আগেও এটি হজমের প্রক্রিয়া সক্রিয় করে - গাঁজন করা পণ্যটি ফাইটিক অ্যাসিড থেকে খনিজ পদার্থ নির্গত করে, রুটি হজম করা সহজ করে তোলে।

খামির ছাড়াই রুটির জন্য রাইয়ের আটা থেকে কীভাবে টক তৈরি করবেন:

1. 100 গ্রাম রাইয়ের আটা এবং একই পরিমাণ বিশুদ্ধ সেদ্ধ জল একত্রিত করুন। বেত্রাঘাত। এটি প্যানকেক ময়দার অনুরূপ কিছু সক্রিয় আউট.
2. গজ বা একটি শ্বাস-প্রশ্বাসযোগ্য কাপড়ের নীচে একটি কাচের বয়ামে, মিশ্রণটি 2 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় গাঁজানো হয়।
3. দ্রবণটি ময়দা এবং জলের একই অংশের সাথে সম্পূরক হয়, সবকিছু একটি স্প্যাটুলা দিয়ে আলোড়িত হয় এবং আরও 1 দিনের জন্য উষ্ণ থাকে।
4. টক ডাল রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।

রুটি প্রস্তুতি:

1. এইমাত্র বর্ণিত রেসিপি থেকে পুরো পরিমাণ ময়দা নিন এবং সেখানে 50 মিলি গলিত মাখন যোগ করুন।
2. একটি এনামেল বাটিতে 0.5 কিলোগ্রাম ময়দা ঢেলে দিন। যদি গম-রাইয়ের রুটি তৈরি করা হয়, তাহলে আটার অনুপাত 15/85 থেকে 50/50 (w/w) হওয়া উচিত।
3. স্টার্টার-মাখনের মিশ্রণটি ময়দা, লবণ এবং মিষ্টিতে ঢেলে (প্রায় 20 গ্রাম প্রতিটি) এবং একটি ভালভাবে মিশ্রিত ঘন ময়দা তৈরি করুন।
4. একটি ছাঁচে ভর স্থানান্তর করুন, ভলিউম বাড়ানোর জন্য 3-5 ঘন্টা তাপে রাখুন।
5. জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং জিরা, তিসি, তিল, শুকনো গুল্ম ইত্যাদি দিয়ে ইচ্ছামতো ছিটিয়ে দিন।
6. দেড় ঘন্টার জন্য 200˚C তাপমাত্রায় ওভেনে পাঠান। প্রক্রিয়া শুরু হওয়ার এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশ, আপনাকে 20-30˚C দ্বারা তাপ কমাতে হবে।
7. এই রেসিপি অনুসারে বেক করা রুটি খুব ভালভাবে হজম হয়, হজমশক্তি উন্নত করে এবং একটি অবিস্মরণীয় সুবাস রয়েছে।

রাইয়ের আটা দিয়ে সাদা রুটি

প্রয়োজনীয় সরবরাহ:

• রাই-গমের আটার মিশ্রণ 1: 9 - 1 কেজি অনুপাতে;
• দানাদার চিনি - 1 চা চামচ;
• খামির: শুকনো - 2 থলি, তাজা - 40 গ্রাম;
• উষ্ণ সেদ্ধ জল - 150 মিলি;
• কম বা শূন্য চর্বিযুক্ত কেফির - 250 গ্রাম;
• ঠান্ডা জল - 0.25 এল;
• পশু চর্বি - 20 গ্রাম;
• লবণ - 1 চামচ।

বেকিং অ্যালগরিদম:

1. গরম জলে খামির এবং বালি দ্রবীভূত করুন। বুদবুদ ওঠা পর্যন্ত একা ছেড়ে দিন।
2. ময়দা চালনা করুন, এতে কেফির, ঠান্ডা জল, গলিত চর্বি এবং লবণ ঢেলে দিন। একটি মসৃণ প্লাস্টিকের ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত একটি সমতল, মাখনযুক্ত টেবিলে কমপক্ষে 12 মিনিটের জন্য বুলিয়ে নিন।
3. ময়দাটি একটি তেলযুক্ত বাটি বা প্যানে স্থানান্তর করুন, একটি কাপড় বা সুতির ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দিন। ভলিউম দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত একা ছেড়ে দিন। এটি সাধারণত 45 মিনিট সময় নেয়।
4. টেবিলে ফোলা ময়দা মাখুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য শুয়ে দিন।
5. আরও 60 মিনিটের জন্য পণ্যটি উঠার জন্য ছাঁচে জমা দিন।
6. একটি 200-ডিগ্রি ওভেনে 75 মিনিটের জন্য নীচের স্তরে এক গ্লাস জল আগে থেকে সেট করুন।

উপযুক্ত ছাঁচের অনুপস্থিতিতে, আপনি রুটিটিকে পুরানো পদ্ধতিতে ঢালাই করতে পারেন। প্রথমে একটি গভীর বাটি ভিতর থেকে একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং উদারভাবে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ময়দা একটি বৃত্তাকার রুটিতে গঠিত হয়, যা সীম আপ সহ একটি বাটিতে রাখা হয়। 60 মিনিটের পরে, ময়দাটি পছন্দসই অবস্থায় পৌঁছানোর পরে, এটি অবশ্যই পার্চমেন্টে উল্টে দিতে হবে, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে রুটি বরাবর একটি অগভীর কাটা তৈরি করুন এবং চুলায় রাখুন।

ভিডিও: কীভাবে ঘরে তৈরি বাদামী রুটি বেক করবেন

অনেক গৃহিণী বেকিংয়ের সাথে জগাখিচুড়ি করতে ভয় পান, এই ভয়ে যে তারা কেবল ময়দার সাথে মানিয়ে নিতে এবং থালাটি নষ্ট করতে পারে না। এবং বেশিরভাগের জন্য রুটি তৈরির ধারণাটি সম্পূর্ণরূপে অসম্ভব বলে মনে হয় এবং এটি একটি বাস্তব রন্ধনসম্পর্কীয় কৃতিত্বের সমান। কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, প্রতিটি মহিলা, যথেষ্ট ভাল ওভেন সহ, প্রায় কোনও অসুবিধা ছাড়াই নিজেই রুটি বেক করতে পারেন। আপনাকে কেবল কয়েকটি সহজ সুপারিশ অনুসরণ করতে হবে। আসুন এই পৃষ্ঠায় www.site এ কথা বলি কীভাবে খামির সহ এবং ছাড়া চুলায় ঘরে রাইয়ের রুটি তৈরি করা যায়।

ওভেনে খামির ছাড়া রাইয়ের রুটি

আমাদের পূর্বপুরুষরা কোনও খামির ছাড়াই আসল রাইয়ের রুটি তৈরি করেছিলেন, সেগুলি একটি বিশেষ টক দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। এই রেসিপিটি একটু বেশি জটিল বলে মনে করা হয়, তবে সমাপ্ত বেকিংয়ের স্বাদ নিঃসন্দেহে আপনাকে আনন্দিত করবে।

তাই চা পাতা প্রস্তুত করতে, কয়েক টেবিল চামচ রাই মাল্ট এবং ত্রিশ গ্রাম রাইয়ের আটা প্রস্তুত করা মূল্যবান। এছাড়াও একশত ত্রিশ মিলিলিটার নন-কুল ফুটন্ত পানি ব্যবহার করুন।

পরীক্ষার জন্য, এটি একটি সক্রিয় গঠিত হওয়া উচিত রাই টকদুইশত গ্রাম পরিমাণে, দুইশত গ্রাম রাইয়ের আটা, একশত সত্তর গ্রাম গমের আটা, এক টেবিল চামচ লবণ এবং ত্রিশ গ্রাম গুড়। এছাড়াও পরীক্ষার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে একশত সত্তর মিলিলিটার পানি।

প্রথমত, চোলাই প্রস্তুত করুন। এটির জন্য সমস্ত উপাদান একসাথে একত্রিত করুন, ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং একটি তোয়ালে পাত্রটি মুড়িয়ে দিন। সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ব্রুটি একা ছেড়ে দিন।

পরীক্ষার জন্য, আপনাকে সমস্ত উপাদান একত্রিত করতে হবে, একে অপরের সাথে ভালভাবে মিশ্রিত করতে হবে এবং চার ঘন্টার জন্য ঘোরাঘুরি করতে হবে। মাখার সময় পাত্রে ঠাণ্ডা চা পাতা যোগ করুন। চার ঘন্টা অতিবাহিত হওয়ার পরে, তেল দিয়ে বেকিং ডিশ গ্রীস করুন, একটি রুটির আকার দিন, থালায় রাখুন এবং আরও এক ঘন্টা রেখে দিন। এর পরে, ওভেনটিকে দুইশত ত্রিশ ডিগ্রিতে গরম করুন এবং এতে ময়দা সহ একটি পাত্র পাঠান, এটি সামান্য জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এক ঘন্টা পরে, রাইয়ের রুটি প্রস্তুত, এটিকে একটু ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

ওভেনে খামির দিয়ে রাইয়ের রুটি

এই জাতীয় সুস্বাদু এবং খুব স্বাস্থ্যকর রুটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে তিনশ গ্রাম রাইয়ের আটা, দুইশ গ্রাম গমের আটা, কয়েক চা চামচ শুকনো খামির প্রস্তুত করতে হবে। আপনার প্রয়োজন হবে দেড় চা চামচ লবণ, এক টেবিল চামচ মধু এবং একই পরিমাণ কেভাস ওয়ার্ট। এমনকি রাইয়ের রুটি তৈরি করতে, আপনাকে এক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল এবং তিনশত ত্রিশ মিলিলিটার সাধারণ জল ব্যবহার করতে হবে।

প্রথমত, ময়দার সাথে খামির একত্রিত করুন, তার আগে নির্দেশাবলী সাবধানে অধ্যয়ন করে। বাটিতে বাকি উপাদান যোগ করুন এবং একটি ফুড প্রসেসরে বা ময়দার হুক লাগানো একটি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে ময়দা মাখুন। আপনি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য গুঁড়া করা প্রয়োজন - প্রায় এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ। প্রস্তুত ময়দাএটি প্লাস্টিকিনের মতো আঠালো হবে, তবে এটি বলের পছন্দসই আকার নিতে হবে।

প্রস্তুত ময়দা দুটি সমান অংশে ভাগ করুন। ময়দা দিয়ে ধুলো এবং দুটি বল তৈরি করুন। এগুলিকে ময়দা দিয়ে ধুলোযুক্ত বেকিং শীটে রাখুন। একটি ঠান্ডা চুলায় যেমন একটি workpiece রাখুন এবং ময়দা বৃদ্ধি পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এটি প্রায় দেড় ঘন্টার মধ্যে ঘটবে। দুইশ বিশ ডিগ্রিতে পঁচিশ মিনিটের জন্য ওভেন চালু করুন।

প্রস্তুত রুটি একটি তারের আলনা এবং ঠান্ডা করা উচিত।

খামির সহ সবচেয়ে সহজ রাই রুটি

একটি খুব সাধারণ এবং একই সাথে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর রুটি প্রস্তুত করতে, আপনার স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে আপনার আধা কেজি রাইয়ের আটা, তিনশ মিলিলিটার জল, সাড়ে আট গ্রাম শুকনো খামির এবং কিছু লবণের প্রয়োজন হবে।

সমস্ত উপাদান একসাথে সংযুক্ত করুন এবং ময়দা মাখান। ওঠার জন্য কয়েক ঘন্টা রেখে দিন, তারপরে নীচে ঘুষি দিন। ময়দা থেকে একটি রুটি তৈরি করুন, এটিতে কয়েকটি কাট করুন। চুলাটি দুইশ বিশ ডিগ্রিতে গরম করুন এবং আধা ঘন্টার জন্য ভবিষ্যতের রুটি পাঠান। সমাপ্ত রুটি একটি তোয়ালে মুড়িয়ে ঠান্ডা করুন।

রসুনের সাথে রাইয়ের খামিরের রুটি

রুটির এই সংস্করণটি আপনার প্রতিদিনের খাদ্যে বৈচিত্র্য আনতে এবং প্রিয়জনকে অবাক করতে সক্ষম। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে তিনশ গ্রাম রাইয়ের আটা, চারশো গ্রাম গমের আটা, চারশো মিলিলিটার জল, কয়েক চা চামচ শুকনো খামির এবং একই পরিমাণ লবণ প্রস্তুত করতে হবে। এছাড়াও, পাঁচ চা চামচ চিনি, পাঁচ থেকে ছয়টি লবঙ্গ রসুন এবং তিন টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করুন।

প্রথমত, শুকনো খামির এবং অর্ধেক প্রস্তুত জলের সাথে চিনি একত্রিত করুন। মোটামুটি উষ্ণ জায়গায় বিশ থেকে পঁচিশ মিনিটের জন্য ফলস্বরূপ মিশ্রণটি সরান। খামির খেলার জন্য এবং একটি ক্যাপ প্রদর্শিত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার পরে, পাত্রে অবশিষ্ট জল এবং কয়েক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন। লবণের সাথে এই মিশ্রণটি মেশান এবং চালিত করুন রাইয়ের আটা.

তারপরে ধীরে ধীরে মিশ্রিত উপাদানগুলিতে গমের আটা যোগ করুন। রসুন পিষে নিন এবং ফলস্বরূপ ভরে মিশ্রিত করুন। মোটামুটি ঘন সমজাতীয় ময়দা মাড়িয়ে নিন। তারপর একটি তোয়ালে দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং প্রায় দেড় ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় পাঠান। এই সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, ময়দাটি খোঁচা করে তার বিশেষ বেকিং ডিশে ভাঁজ করুন, তেল দিয়ে ব্রাশ করুন। ময়দাটি আরও চল্লিশ থেকে পঞ্চাশ মিনিটের জন্য আকারে দাঁড়ানো উচিত। এর পরে, এটি চুলায় রাখতে হবে, দুইশ বিশ ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করতে হবে। পঞ্চাশ মিনিট বেক করুন। জল দিয়ে সমাপ্ত রুটি ছিটিয়ে, একটি তোয়ালে মোড়ানো এবং ঠান্ডা।

এইভাবে, আপনি বাড়িতে বা খামির দিয়ে খামির-মুক্ত রাই রুটি তৈরি করতে পারেন। মানসম্পন্ন পণ্য দিয়ে তৈরি ঘরে তৈরি বেকড পণ্যগুলি অবশ্যই স্বাস্থ্যের সুবিধা নিয়ে আসবে এবং পুরো পরিবারকে একটি মনোরম স্বাদে আনন্দিত করবে।

এই রাইয়ের রুটি, খামির এবং জল দিয়ে মাখানো, আপনি উপবাসের দিনেও খেতে পারেন, যেহেতু শুধুমাত্র সূর্যমুখী তেল চর্বিগুলির বেকিং সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত থাকে এবং প্রয়োজনে এটি বাদ দেওয়া যেতে পারে ....

উপকরণ

• জল - 0.5 লিটার __NEWL__
• শুকনো খামির - 10 গ্রাম __NEWL__
• চিনি - ১ টেবিল চামচ__NEWL__
• লবণ - 2 চা চামচ __NEWL__
• উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলিলিটার __NEWL__
• রাইয়ের আটা - 600 গ্রাম __NEWL__
• গমের আটা - 600 গ্রাম __NEWL__

রান্না:

1. আমরা উষ্ণ জলে খামির প্রজনন করি এবং পৃষ্ঠে গাঁজন ফেনা প্রদর্শিত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করি।

2. লবণ এবং চিনি যোগ করুন, ভালভাবে মেশান।

3. উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা. অবশ্যই, আপনি এটি ছাড়া করতে পারেন, তবে মাখনের সাথে, ময়দাটি আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে এবং পেস্ট্রিগুলি আর বাসি হয় না।

4. উভয় জাতের ময়দা সিফ্ট করুন। রাইয়ের রুটিতে গমের আটা কেন যোগ করা হয়? হ্যাঁ, কারণ আমাদের সময়ে, খুব কম লোকই একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত রাইয়ের টক স্বাদযুক্ত প্যাস্ট্রি পছন্দ করে। উপরন্তু, প্রতিটি পেট এটি ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া হবে না।

5. খামিরের মিশ্রণে আংশিকভাবে ময়দা ঢেলে, একটি পুরু ময়দা মাখুন। আপনি যদি এখনও তেল রাখেন তবে শেষ পর্যন্ত ময়দাটি বিশেষভাবে নোংরা না করে আপনার হাতের পিছনে ভালভাবে পিছিয়ে থাকা উচিত। এখন আমরা পাত্রটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় রেখেছি, এটি একটি কাপড় বা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখি।

6. উঠে আসা ময়দাটি খোঁচা করে একটি তেলযুক্ত বেকিং শীটে বা একটি বেকিং ডিশে রাখুন। চলো আবার উঠি। বেকিংয়ের সময় রুটি ফাটা রোধ করতে, একটি ছুরি দিয়ে রুটির পৃষ্ঠে বেশ কয়েকটি চূড়া কাটা ভাল। আমরা 45-50 মিনিটের জন্য 190 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে পাঠাই।

আমরা সমাপ্ত রুটি বেকিং শীটে একটু ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে আমরা এটিকে একটি তোয়ালে স্থানান্তরিত করি এবং এটি সম্পূর্ণরূপে শীতল না হওয়া পর্যন্ত "বিশ্রাম" করার জন্য একটি কাপড়ে মোড়ানো।