আমরা সুস্বাদু জেলি রান্না করি। অ্যাসপিক কতটা রান্না করবেন: টিপস, রেসিপি

প্রিয় ঘরোয়া রাশিয়ান খাবার হল জেলী মাংস। এটি বিভিন্ন মাংসের জাত এমনকি মাছ থেকেও প্রস্তুত করা হয়।

এই থালাটির ভক্তরা এক প্রকারে থামেন না এবং উদ্ভাবন চালিয়ে যান। প্রায় সবাই প্রায় সব ছুটির দিনে টেবিলে এটি আছে. দুর্ভাগ্যবশত, আমাদের সময়ে, জেলি কম প্রায়ই প্রস্তুত করা হয়।

অনেক গৃহিণী এটি রান্না করতে পারে না যাতে এটি সুস্বাদু হয়। যাইহোক, যেমন একটি সুস্বাদু থালা সম্পর্কে ভুলবেন না।

1. বাজারে বা দোকানে, সাবধানে মাংস নির্বাচন করুন.
প্রধান উপাদানটি শূকরের পা, অর্থাৎ তাদের নিম্ন অঞ্চল, যা খুরে শেষ হয়। এই অদৃশ্য "কণা" এবং সম্পূর্ণ দৃঢ়তা গ্যারান্টি। তারপর আপনি আপনার ইচ্ছা মত অন্যান্য মাংস যোগ করতে পারেন।

মাংস একটি শিরা এবং একটি চামড়া সঙ্গে থাকা উচিত, যা একটি দ্রুত solidification অবদান। শুয়োরের মাংসের পা যেকোনো জেলী মাংসে থাকা উচিত!

2. রান্না করার আগে মাংস তরলে ডুবিয়ে রাখুন.
একটি অনুরূপ পদ্ধতি মাংস পণ্য থেকে অবশিষ্ট রক্ত ​​অপসারণ করতে সাহায্য করবে। ভিজিয়ে রাখলে ত্বক নরম হবে, তাহলে তা সহজেই মাংসের পিছনে পড়ে যাবে। এটি করার জন্য, সসপ্যানটি নিন যাতে আপনি জেলি রান্না করতে চান।

মাংস পুরোপুরি তরল দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। সারা রাত ভিজিয়ে রেখে দিন। ভেজানো মাংস, অর্থাৎ পা, সাবধানে স্ক্র্যাপ করা আবশ্যক।

যদি একটি চামড়া থাকে, তবে এটি বাকি মাংসের কণা থেকে পরিষ্কার করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, আপনি একটি ছোট উদ্ভিজ্জ ছুরি প্রয়োজন হবে।

3. ফুটন্ত যখন, প্রথম তরল নিষ্কাশন করা আবশ্যক. এই পদ্ধতিটি জেলিকে স্বচ্ছ এবং কম ক্যালোরি করে তুলবে। আপনি আর নির্দিষ্ট চর্বিযুক্ত স্বাদ অনুভব করবেন না।

ঝোলটি নিষ্কাশন করার পরে, মাংসটি জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন, এটি এতে আটকে থাকা কোনও ছোট প্রোটিনের অবশিষ্টাংশ অপসারণ করতে সহায়তা করবে। এখন আবার তরল দিয়ে পূরণ করুন যাতে এটি মাংস থেকে 2 সেন্টিমিটার বেশি হয়। বেশি ঢেলে দেবেন না, অন্যথায় রান্নার সময় জেলি ফুটবে না, তারপর জমে যাবে না।

যদি পর্যাপ্ত তরল না থাকে তবে আপনাকে এটি যোগ করতে হবে, যা একটি স্বাভাবিক সামঞ্জস্যের জেলি তৈরি করবে না। স্বচ্ছতার জন্য, একটি শক্তিশালী ফোঁড়া আনতে না.

একটি ছোট আঁচে রান্না করতে প্রায় 6 ঘন্টা সময় লাগে। তারপরে এটি ক্ষুধার্ত হয়ে উঠবে এবং যোগ না করেই জমে যাবে।

4. সঠিক উপায়ে সিজনিংয়ের সাথে মশলা যোগ করুন.
ফুটানোর 5 ঘন্টা পরে, স্বাদের জন্য পুরো গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। শুধু পেঁয়াজের খোসা ছাড়বেন না, ধুয়ে ফেলুন। তাকে ধন্যবাদ, ঝোল স্বাদ এবং সোনালীতে মনোরম হয়ে উঠবে।

অ্যাস্পিক রান্নার 5 ঘন্টা পরে লবণাক্ত করা হয়, তবে অবিলম্বে নয়। তাই আপনি এটিকে অতিরিক্ত লবণ দিতে পারেন, কারণ এটি ফুটে যায় এবং ঘনীভূত হয়। বন্ধ করার আগে, 30 মিনিট আগে, লরেল এবং গোলমরিচ যোগ করুন।

5. সঠিকভাবে পণ্য শেয়ার করুন.
রান্না শেষ করার পরে, মাংসটি যে কোনও পাত্রে নিয়ে যান এবং একটি কোলান্ডার দিয়ে ঝোলটি ফিল্টার করুন। গাজর এবং পেঁয়াজ বাদ দিন। আস্তে আস্তে হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন, তারপর কেটে নিন। প্রেস মাধ্যমে রসুন cloves পাস. এটি এটিকে আরও সমানভাবে ছড়িয়ে দেবে।

তরুণাস্থি দিয়ে স্কিনগুলি সংরক্ষণ করুন - তারা জেলিকে কম্প্যাক্ট করে। সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং মাংস সঙ্গে মিশ্রিত. পাত্রে ভাগ করুন এবং ঝোলের উপর ঢেলে দিন। নাড়ুন যাতে ঝোল মেঘলা না হয়।

6. পছন্দসই তাপমাত্রা চয়ন করুন. জেলি রান্নাঘরে বা জানালার সিলে জমে যাবে না।

এটি হিম থেকে বের করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ একটি হিমায়িত থালা তার বৈশিষ্ট্য হারাবে। ইনসুলেশন সঙ্গে একটি glazed loggia এটি আউট নিতে চেষ্টা না হলে.

পণ্যটি নিখুঁতভাবে হিমায়িত হওয়ার জন্য, এটি রেফ্রিজারেটরের মাঝের তাকটিতে রাখুন।

আপনি শক্তভাবে ট্রে লাগাতে পারেন, কিন্তু ঠান্ডা এবং একটি তক্তা সঙ্গে আচ্ছাদন পরে। এটি 5 ঘন্টার মধ্যে জমে থাকা উচিত।

দেখুন গরম জেলিযুক্ত মাংস যেন ঢাকনা না ধরে। অবিলম্বে থালা পৃষ্ঠ থেকে লার্ড অপসারণ করবেন না। এটি থালাটিকে "চ্যাপিং" থেকে রক্ষা করে।

একটি বড় প্লাস তাদের দেওয়া হয় যারা জানেন কিভাবে কোন অক্জিলিয়ারী উপাদান যোগ না করে জেলি রান্না করতে হয়। জেলটিন বা আগর খাবারটিকে প্রাকৃতিক করে তুলবে না।

তাই আপনি রান্না করতে পারেন, কিন্তু আসল থালাটি সঠিকভাবে প্রস্তুত ঝোলের সাহায্যে নিজেকে শক্ত করা উচিত।

মাংস শক্ত হওয়া উচিত, এবং হালকা মাংস ইঙ্গিত দেয় যে শূকর তরুণ, এবং ঝোল ধনী হবে না। পা ঝলসে গেছে কিনা দেখে নিন এবং পরিষ্কার করুন।

শুয়োরের মাংসের নাকল জেলিং জেলির জন্য উপযুক্ত। এই উদ্দেশ্যে, ছোট খুরযুক্ত পা নেওয়া হয় যার ব্রিস্টল নেই।

তাদের মাংস নেই, তবে হাড়, টেন্ডন এবং ত্বকে এমন বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা ঝোলকে প্রয়োজনীয় স্বাদ দেয়।

জন্য গরুর মাংসের থালাড্রামস্টিকস নিন, যার টেন্ডন এবং তরুণাস্থি রয়েছে।

জন্য মুরগির থালাআপনার ডানা, পা এবং একটি মাথা দরকার। শুধুমাত্র উইংস একা সেট করার জন্য যথেষ্ট জেলটিন আছে.

তরল মধ্যে ঢালা এবং প্রায় দুই ঘন্টার জন্য ডানা রান্না করুন, ড্রামস্টিকস এবং প্রায় তিন জন্য শাঁক. এর পরে, প্রধান মাংস যোগ করা হয়, মুরগির মাংস এক ঘন্টা এবং অর্ধের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস দুইটির জন্য।

রান্না শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে, একটি লরেল পাতা, গোলমরিচ এবং লবণ ঝোলের মধ্যে ফেলে দেওয়া হয়।

স্যুপের চেয়ে লবণ বেশি প্রয়োজন, কারণ এটি ঠান্ডা থালায় অনুভূত হয় না। লবণাক্ত জেলি মাংসের মসৃণতার জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে হবে।

একটি ক্রিস্টাল ডিশ হতে পারে যখন একটি অ্যাসপিক দ্রুত দ্রবীভূত জেলটিন দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।

আসল জেলিযুক্ত মাংস খুব স্বচ্ছ হওয়া উচিত নয়। এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করা হয়, আসল জেলিং বৈশিষ্ট্যগুলি তরুণাস্থি থেকে বেরিয়ে আসে, ঝোল মেঘলা হয়ে যায়। তবে জেলিকে আরও স্বচ্ছ করা সম্ভব।

ঝোল বেশি ফুটতে দেবেন না।. রান্নার সময়, ধীরে ধীরে চর্বি এবং প্রোটিন ফ্লেকগুলি সরিয়ে ফেলুন যা উপরে ভাসছে। ঝোলের সৌন্দর্য বোঝার জন্য এতে সবজি ফেলে দিন।

গাজর, পার্সলে রুট এবং পেঁয়াজ নিখুঁত। আপনি ধুয়ে পেঁয়াজের খোসাও যোগ করতে পারেন, তাহলে জেলি সোনালি হয়ে যাবে।

ঢাকনা ছাড়াই ঝোল রান্না করুন, যা স্বাদ উন্নত করবে এবং মেঘলা হওয়া থেকে রক্ষা করবে। কয়েক ঘন্টার মধ্যে, কম তরল থাকবে, তাই একটি বরং বড় পাত্র নিন এবং আপনি পেতে চান তার চেয়ে তিনগুণ বেশি তরল ঢালাও।

প্রস্তুত ঝোল অগত্যা ফিল্টার করা আবশ্যক। এটি করার জন্য, আপনার গজের একাধিক স্তর প্রয়োজন হবে।

একটি 5-লিটার পাত্রের জন্য জেলির রেসিপি

আপনাকে একটি শুয়োরের মাংসের পা এবং ড্রামস্টিক, 400 গ্রাম যেকোনো মাংস, একই পরিমাণ মুরগি, একটি গাজর, পেঁয়াজ, রসুন, একটি গোলমরিচ, তেজপাতা এবং মশলা নিতে হবে।

• পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে থালা এবং পা ধুয়ে, উপর ঢালা, চুলা উপর রাখুন।
• ফুটানোর পর, পানি ঝরিয়ে নিতে হবে, মাংস ধুয়ে আবার ফুটিয়ে নিতে হবে।
• আধা ঘন্টা কেটে যাওয়ার পরে এবং তরল ফুটে উঠলে বাকি মাংস যোগ করুন।
• 2 ঘন্টা 30 মিনিট পরে, মুরগির মাংস, পেঁয়াজ, গাজর, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
• পাত্রে ঢেকে আরও এক ঘণ্টা রান্না করুন।
• মাংস বিচ্ছিন্ন করুন, এবং প্লেটের নীচে গ্রেট করা রসুন রাখুন, তারপরে ফিল্টার করা ঝোলের উপরে ঢেলে দিন।

মনে রাখবেন যে "শুয়োরের পা + নাকল" সংমিশ্রণ ছাড়া, জেলিটি সুস্বাদু এবং সঠিকভাবে রান্না করা হবে না। এটি খুব দ্রুত জমে যায়।

একটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম - প্রথম তরল নিষ্কাশন করতে ভুলবেন না। চিকিত্সকরা বলছেন যে হরমোন, অ্যান্টিবায়োটিক এবং অন্যান্য সংযোজন যা আমাদের শরীরের প্রয়োজন হয় না এইভাবে চলে যায়।

দীর্ঘজীবী প্রাণীর বাসি পা বা মাংস খাবেন না, অন্যথায় খাবারের স্বাদ নষ্ট হবে।

হিমায়িত পা কেনার সময়, ছায়ায় মনোযোগ দিন। তারা একই হতে হবে, defrosting চিহ্ন এবং দাগ ছাড়া হালকা ছায়া গো।

মাংস নির্বাচন করার সময়, এটি গন্ধ নিশ্চিত করুন। এটি তাজা হলে, এটি মিষ্টি এবং মনোরম গন্ধ হওয়া উচিত।

অ্যামোনিয়া বা পুরাতন চর্বির গন্ধযুক্ত মাংস গ্রহণ করবেন না। জেলি খারাপ হয়ে যাবে এবং সুস্বাদু হবে না।

আপনি যদি পারেন, তাহলে জেলিতে ভেনিসন বা হাঁসের মাংস যোগ করার চেষ্টা করুন। থালাটি অস্বাভাবিক এবং স্বাদে আকর্ষণীয় হয়ে উঠবে।

যদি তারা আমাকে জিজ্ঞাসা করে যে আমরা অবশ্যই সবচেয়ে বড় এবং সর্বশ্রেষ্ঠ ছুটির জন্য রাশিয়ায় কোন ধরণের খাবার প্রস্তুত করি, তবে আমি দ্বিধা ছাড়াই উত্তর দেব - অবশ্যই, জেলি। এবং শুধুমাত্র রাশিয়ায় নয়, এটি ইউক্রেন এবং বেলারুশে এবং অন্যান্য অনেক স্লাভিক জনগণের মধ্যে প্রস্তুত করা হচ্ছে।

এই থালাটির একটি আলাদা নাম রয়েছে, প্রধানটি ছাড়াও এটিকে অ্যাস্পিক, জেলিও বলা হয়। নাম ভিন্ন, কিন্তু থালা মূলত একই। এটি প্রস্তুত করা কঠিন নয়, তবে মজার বিষয় হল যে আপনি যদি প্রতিটি হোস্টেসকে একই মানক পণ্যের সেট দেন, তবে সব একই, তাদের প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব থালা পাবে, অন্য যে কোনও ভিন্ন নয়! কোন একক থালা নেই!

এই সুস্বাদু থালাটি বিবাহ, ক্রিসমাস, এপিফ্যানির জন্য ক্ষুধার্ত হিসাবে প্রস্তুত করা হয়েছে এবং অবশ্যই, নতুন বছর এটি ছাড়া একেবারেই কল্পনাতীত হবে! এই বড় এবং প্রফুল্ল ছুটি শীঘ্রই আসছে. এবং যদি আপনি এখনও এটি রান্না করতে জানেন না, তাহলে শেখার সময় আছে!

আমার পরিচিত একজন বলেছেন যে নববর্ষের টেবিলে যদি জেলি না থাকে তবে ছুটি উদযাপন করার দরকার নেই! এবং একই সময়ে তিনি সবসময় এটি খুব সুস্বাদু রান্না করেন! বিশ্বাস কর ওটা ভাল ক্ষুধার্তভদকার অধীনে এটি সহজ এবং আপনি এটি ভাবতে পারবেন না!

এই আশ্চর্যজনক জন্য রেসিপি মাংশের পাত্রএখানে অনেক কিছু রয়েছে, এটি শুয়োরের মাংস, এবং গরুর মাংস, এবং মুরগির মাংস এবং এমনকি মাছ থেকেও প্রস্তুত করা হয়। তবে সবচেয়ে সুস্বাদু এটি বিভিন্ন ধরনের মাংস থেকে পাওয়া যায়। এই তথাকথিত হয় উত্সব বিকল্প. তাকে দিয়েই আমরা আমাদের আজকের রেসিপি নির্বাচন শুরু করব।

এবং গল্পের প্রক্রিয়ায়, আমি মূল গোপনীয়তাগুলি ভাগ করব যা আপনাকে সবচেয়ে সুস্বাদু রান্না করতে দেয় যা আপনি কল্পনা করতে পারেন, খুলোডেটস, একটি বড় অক্ষর সহ!

উত্সবের খাবারটি সাধারণত শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে মাংস বেশি বিভিন্ন ধরনের, স্বাদ এবং এটি ধনী এবং আরো পরিপূর্ণ হবে.

মাঝে মাঝে তারা জিজ্ঞেস করে- “কেন মুরগি যোগ করবেন? তাহলে কি শুধু মুরগি রান্না করা সম্ভব?” অবশ্যই আপনি করতে পারেন! তবে যদি আমরা থালাটির একটি উত্সব সংস্করণ প্রস্তুত করি তবে মুরগির মাংস এটিকে নরম এবং আরও কোমল করে তুলবে। এবং অবশ্যই আরো সুস্বাদু!

মাংস নির্বাচন করার সময়, আপনাকে এমন একটি বেছে নিতে হবে যেখানে প্রচুর হাড় রয়েছে - এগুলি তথাকথিত জেলটিনাস অংশ। যদি মাংস সঠিকভাবে নির্বাচন করা হয়, তাহলে আপনাকে ঘন করতে জেলটিন যোগ করতে হবে না। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই থালা তার সংযোজন জন্য প্রদান করে না। এবং সঠিকভাবে রান্না করা হলে, এটি কোনও জেলটিন ছাড়াই নিজেকে শক্ত করবে।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• গরুর গোশত - 1 কেজি
• শুয়োরের মাংস নাকল - 1.3 কেজি
• শুয়োরের মাংস পা - 1 পিসি। - 400 গ্রাম
• মুরগির পা - 1-2 টুকরা
• গাজর - 2 পিসি
• সেলারি রুট - 0.5 পিসি, সেলারি রুট
• পেঁয়াজ - 3-4 (ছোট মাথা)
• তেজপাতা- 3-4 পিসি
• কালো গোলমরিচ - 20 পিসি
• কালো মরিচ, লবণ - স্বাদ
• সিদ্ধ ডিম - সাজসজ্জার জন্য 1-2

রান্না:

1. আপনি মাংস রান্না শুরু করার আগে, এটি প্রস্তুত করা আবশ্যক। সব দিক থেকে পরীক্ষা করুন, এবং যদি এটির উপর bristles- চুল থেকে যায়, তারা আগুন লাগানো আবশ্যক। তারপরে একটি ছুরি দিয়ে কালো অংশটি স্ক্র্যাপ করুন এবং তারপরে ঠান্ডা জলে মাংসটি ধুয়ে ফেলুন।

কখনও কখনও পা কেনার সময়, আপনি দেখতে পারেন যে তারা অন্ধকার এবং কুশ্রী। তারা bristles থেকে ঝলসে এবং পরিষ্কার করা হয় না. এ ধরনের পা কেনা থেকে বিরত থাকাই ভালো। এই জাতীয় মাংস রান্না করার সময়, ঝোলটি অন্ধকার হয়ে উঠবে এবং আকর্ষণীয় নয় এবং এতে পোড়া ব্রিসলের গন্ধও থাকতে পারে।

ঠিক আছে, আপনি যদি এখনও পরিদর্শন না করেন এবং না কিনে থাকেন, তবে সেগুলিকে একটি ছুরি দিয়ে সাবধানে স্ক্র্যাপ করতে হবে এবং প্রচুর জলে ধুয়ে ফেলতে হবে। এবং 3 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।

2. মাংস পরিষ্কার এবং ধোয়া হয়ে গেলে, এটি একটি বেসিনে বা একটি বড় সসপ্যানে রাখতে হবে। এবং ঘরের তাপমাত্রায় 3 ঘন্টার জন্য জল ঢালা, কম নয়। এ সময় পানিতে অপ্রয়োজনীয় রক্ত ​​বের হবে, পানিতে পরিণত হবে গোলাপী রং. আর বাজে গন্ধও চলে যাবে।

মাংস রান্না করা শুরু হলে, কম ফেনা দাঁড়াবে।

3. নির্ধারিত সময়ের পরে, মাংস বের করে একটি প্রস্তুত প্যানে স্থানান্তর করুন। এটি যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত, যেহেতু আমরা যে মাংস রান্না করেছি, এবং প্রচুর পরিমাণে জল, প্যানে ফিট হবে না।

4. জল দিয়ে পূরণ করুন. যাতে সে শুধুমাত্র মাংস ঢেকে রাখে। আমরা একটি বড় আগুন লাগালাম। এবং যতক্ষণ না এটি ফুটে যায়, আমরা রান্নাঘরটি কোথাও ছেড়ে যাই না। এই গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট. সব সময়, মাংস ফুটতে থাকাকালীন, উঠতি ফেনা সরান। অনেক কিছু হবে না, এবং এটা ভাল. প্রাথমিক ভিজানোর সময় প্রায় সব রক্ত ​​ইতিমধ্যে বেরিয়ে এসেছে।

5. জল ফুটে উঠার সাথে সাথেই আঁচ কমিয়ে দিন এবং ঠিক 5 মিনিটের জন্য সামান্য গুড়ো হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর কাটা চামচ দিয়ে মাংস তুলে পানি ঝরিয়ে নিন। যে থালাগুলিতে এটি রান্না করা হয়েছিল তা ধুয়ে ফেলুন, মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং আবার প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল আঁকুন।

সাধারণত, রান্নার জন্য জল 1 কেজি মাংসের হারে ঢেলে দেওয়া হয় - 1.4 -1.5 লিটার জল। এটি সরবরাহ করা হয় যে পুরো রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন আমরা আরও জল যোগ করব না। আর এই শর্ত পূরণ করাই কাম্য!

6. এখন আবার আপনাকে প্যানে পানি ফুটিয়ে আনতে হবে। এবং আবার, রান্নাঘর ছেড়ে না যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। শুধু ধীরে ধীরে ফেনা সরান, এবং জল ফুটন্ত পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এটি প্রথমবারের তুলনায় অনেক দ্রুত ঘটবে। মাংস ইতিমধ্যেই ভেতর থেকে গরম হয়ে গেছে।

7. যত তাড়াতাড়ি জল ফুটে, অবিলম্বে একটি সর্বনিম্ন তাপ কমিয়ে.

আপনি যদি এই মুহূর্তটি এড়িয়ে যান এবং 5-10 মিনিটের জন্যও জলকে হিংস্রভাবে ফুটতে দেন তবে ঝোলটি স্বচ্ছ হবে না। এটি হয় সাদা বা মেঘলা হয়ে যাবে।

এবং আমাদের একটি স্বচ্ছ সুন্দর ঝোল দরকার যাতে ঢালার সময় মাংসের সমস্ত টুকরো এক নজরে দৃশ্যমান হয়!

8. এটাই, তারা আগুন নিভিয়েছে, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়েছে যাতে বাষ্প বেরিয়ে আসে এবং আপনি এটি 4 ঘন্টা বা এমনকি 5 ঘন্টার জন্য ভুলে যেতে পারেন। পর্যায়ক্রমে, আপনি অবশ্যই দেখতে পারেন যে জল আছে কিনা। সেদ্ধ হয়ে গেছে। তবে আপনি যদি একটি ছোট আগুনের কথা ভুলে না থাকেন তবে ঝোলটি নরমভাবে গুড়বে এবং মাংস রান্না হবে। এবং জল কোথাও যাচ্ছে না।

যদি ঝোল একেবারেই গুড়ো না হয় এবং সামান্য সেদ্ধ না হয়, তাহলে মাংস রান্না হবে না। এটা অনুসরণ করো!

9. এইভাবে, মাংস কমপক্ষে 6 ঘন্টা রান্না করা হবে, এবং কখনও কখনও একটু বেশি রান্না করা হয়। এর প্রস্তুতি এই সত্য দ্বারা নির্ধারিত হয় যে মাংস অবশ্যই হাড় থেকে সম্পূর্ণ দূরে সরে যেতে হবে।

10. প্রস্তুতির দেড় ঘন্টা আগে, আপনাকে পুরো খোসা ছাড়ানো গাজর, সেলারি রুট যোগ করতে হবে। আমার কাছে এটি একটি টেনিস বলের চেয়ে একটু বড়, তাই আমি এটির অর্ধেক নিয়েছি। এছাড়াও আপনাকে পেঁয়াজ যোগ করতে হবে। আমার ছোট মাথা আছে, এবং আমি সেগুলির মধ্যে 4টি রাখলাম, এবং আমি একটি পরিষ্কার করিনি, সবচেয়ে বড়টি, তবে শুধুমাত্র উপরের "শার্ট"টি খুলে ফেললাম এবং তুষের সাথে একসাথে রাখলাম।

এই জাতীয় পেঁয়াজ অবশ্যই বিশেষভাবে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং নিশ্চিত করুন যে ভুসির স্তরের নীচে কোনও ছাঁচ বা ময়লা নেই।

শাকসবজি ঝোলকে প্রয়োজনীয় সুগন্ধ এবং রঙ দেবে, যা গুরুত্বপূর্ণ। পেঁয়াজ এবং গাজর একটি সুবর্ণ বর্ণ দেবে, এবং সেলারি রুট - একটি সূক্ষ্ম সূক্ষ্ম সুবাস।

11. এখন, আপনি ঝোলটিতে সামান্য লবণ যোগ করতে পারেন, তবে রান্না না হওয়া পর্যন্ত নয়, তবে শুধুমাত্র যাতে মাংস স্বাদে পরিপূর্ণ হয়। আপনি যদি এখনই লবণ যোগ করেন, তাহলে পানি ফুটে উঠবে এবং ঝোল খুব লবণাক্ত হতে পারে।

12. প্রস্তুতির এক ঘন্টা আগে, ঝোলের মধ্যে গোলমরিচ রাখুন। এবং আবার রান্না করুন।

পেঁয়াজ ফুটতে শুরু করলে বড় কথা নয়। সময়ের আগে ঝোল থেকে এটি অপসারণ করবেন না, তাহলে আমরা এটি অপসারণের একটি উপায় খুঁজে বের করব।

13. রান্নার ছয় ঘন্টা পরে, আমরা পরীক্ষা করি যে সমস্ত মাংস হাড় থেকে সরে যাচ্ছে এবং ঝোল প্রস্তুত কিনা। আপনি আপনার বুড়ো আঙুল এবং তর্জনী আলতো করে ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে এটি পরীক্ষা করতে পারেন। তারপরে, যখন এটি একটু ঠান্ডা হয়, তখন তাদের একসাথে সংযুক্ত করুন এবং তাদের আলাদা করার চেষ্টা করুন। আঙ্গুলগুলো আঠালো হয়ে একসাথে লেগে থাকতে হবে।

সাধারণভাবে, একটি থালার জন্য মাংস 6 থেকে 8 ঘন্টা রান্না করা হয়। যাই হোক না কেন, মাংসের অবস্থা দেখুন। আমি আপনাকে আবার মনে করিয়ে দিই যে মাংস সহজে হাড় থেকে দূরে সরানো উচিত।

14. নরম হওয়া পর্যন্ত ঝোলকে লবণ দিন, স্বাদমতো কালো মরিচ যোগ করুন এবং তেজপাতা যোগ করুন। আরও 10 মিনিট রান্না করুন।

15. আমরা একটি slotted চামচ সঙ্গে সবজি অপসারণ, সাবধানে গাজর আউট নিতে, আমরা এখনও এটি প্রয়োজন। আমরা পেঁয়াজ এবং সেলারি রুট ছুঁড়ে ফেলব, তাই আমরা এটি পাওয়ার সাথে সাথে এটি পেতে পারি।

16. একটি বড় পাত্রে কাটা চামচ দিয়ে মাংস এবং হাড়গুলি বের করে নিন। এবং তাদের কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। আমরা তাদের হাত দিয়ে বিচ্ছিন্ন করব, তাই আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে আরামদায়ক তাপমাত্রাযাতে আঙ্গুলগুলি সহ্য করে।

17. ইতিমধ্যে, মাংস ঠান্ডা হচ্ছে, গজের তিন বা চার স্তর দিয়ে একটি কোলান্ডার লাইন করুন এবং এর মাধ্যমে পুরো ঝোল ছেঁকে দিন। ছোট হাড় এবং পেঁয়াজের অবশিষ্টাংশ গজে থাকবে।

18. আপনি আপনার টেবিলে থালাটি কীভাবে দেখতে চান তা আগে থেকেই নির্ধারণ করুন। এটি হয় ছোট অংশযুক্ত সালাদ বাটিতে বা একটিতে পরিবেশন করা হয় বড় ক্ষমতা, বিশেষ ট্রে। এটা বাঞ্ছনীয় যে এই পাত্রে একটি ঢাকনা আছে। যেহেতু থালাটি সারা রাত রেফ্রিজারেটরে রাখা হবে, তাই আপনাকে এটি ঢেকে রাখতে হবে যাতে এটি অপ্রয়োজনীয় গন্ধ শোষণ না করে।

19. আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যা আমি প্রায় ভুলে গেছি। কিছু লোক চর্বিযুক্ত খাবার খেতে পছন্দ করে এবং কিছু লোক সেগুলি একেবারেই সহ্য করতে পারে না। আমরা আমাদের পরিবারের মাঝখানে আছি। একটি ছোট চর্বি স্তর থাকলে আমার স্বামী ভালোবাসেন, কিন্তু আমি মোটেও চর্বি খেতে পারি না।

অতএব, রান্নার সময়, আমি আংশিকভাবে এটি সরিয়ে ফেলি। আপনি যদি চর্বি পছন্দ না করেন, তাহলে আপনি এটি সব দূর করতে পারেন।

এবং তারপর, যখন আপনি ইতিমধ্যে একটি ট্রে বা ফর্ম এবং ঠান্ডা মধ্যে ঝোল ঢালা, সমস্ত চর্বি শীর্ষে উঠবে। এবং তারপর, আপনি যখন খাবেন, আপনি সহজেই এটি একটি ছুরি দিয়ে মুছে ফেলতে পারেন, যা আমি করি। এবং তাই দেখা যাচ্ছে যে কেউ বিক্ষুব্ধ হয় না, সবাই যা বেশি পছন্দ করে তা খায়!

20. এবং তাই, মাংস ঠান্ডা হয়ে গেছে এবং আমরা এখন এটিকে বিচ্ছিন্ন করব। এটা সহজে এবং সহজভাবে disassembles, কিন্তু আঙ্গুলের নোংরা পেতে হবে। আমরা একটি ফ্ল্যাট প্লেট এবং দুটি বাটি গভীরভাবে নিই। একটি ছুরি দিয়ে একটি প্লেটে, হাড় থেকে মাংস সরান এবং অবিলম্বে এটি ফাইবার মধ্যে বিভক্ত।

আমরা হাড়গুলিকে এক পাত্রে রাখি, এবং মাংস সরানো এবং অংশে বিভক্ত - অন্যটিতে। সবকিছু সহজে এবং দ্রুত আলাদা হয়। তাই বেশি সময় লাগবে না।

21. গাজর কোঁকড়া তারা মধ্যে কাটা. ডিমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন। যদি আপনি পরে ফর্মটি উল্টে দেন তবে আপনি সেগুলিকে নীচে রাখতে পারেন। অথবা যদি আপনি আকারে থালাটি পরিবেশন করেন তবে স্লাইস করা টুকরোগুলি উপরে রাখুন।

22. একটু ঠাণ্ডা হলে ঝোল ঢেলে দিন। আপনি দুটি ভিন্ন উপায়ে পূরণ করতে পারেন -

• মাংসের মধ্যে ঝোল ঢালা এবং বিষয়বস্তু মিশ্রিত। এই ক্ষেত্রে, মাংস এবং ঝোল একসাথে হবে, যেমনটি ছিল। এই ক্ষেত্রে, প্রথমে মিশ্রিত করুন, এবং শুধুমাত্র তারপর গাজর এবং ডিম পাড়া।
• প্রথম স্তরে মাংস রাখুন, তারপর ঝোল ঢালা। এই ক্ষেত্রে, আপনি দুটি পৃথক স্তর পাবেন। প্রথমটি মাংস, এবং দ্বিতীয়টি জেলির আকারে।

23. উভয় ক্ষেত্রেই, থালা সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবং তার পরেই ফ্রিজে রাখুন। সম্পূর্ণ শক্ত হতে 3-4 ঘন্টা সময় লাগবে। তবে আমি সাধারণত এটি রাতারাতি রেখে যাই।

ঠিক আছে, যদি আপনি এটিকে নতুন বছরের জন্য প্রস্তুত করছেন, তবে 30 শে ডিসেম্বরে এটি আগাম তৈরি করা খুব সুবিধাজনক। 31 সাল পর্যন্ত ডিশটি পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হবে, যদি না, অবশ্যই, কেউ এটি সময়ের আগে খায় না। প্রলোভন খুব মহান.

এই ধরনের ক্ষেত্রে, আমি সাধারণত অতিরিক্ত অংশ প্রস্তুত করি, যা আমরা 31 ডিসেম্বর সকালের নাস্তায় খাই। এবং তারপর, সন্ধ্যা পর্যন্ত, অন্য কেউ একটি উত্সব টুকরা থেকে একটি টুকরা কাটা করার চেষ্টা করে না!

24. উপরে উল্লিখিত হিসাবে, আমরা একটি বড় সাধারণ ট্রে বা বিশেষ ট্রেতে তৈরি থালা পরিবেশন করি। অথবা আমরা এটি একটি থালা উপর উল্টে এবং তার সব মহিমা পরিবেশন.

এটা করা সত্যিই সহজ নয়. আপনি শুধু এটা নিতে এবং এটা চালু করতে পারবেন না. কিন্তু, একটি উপায় আছে. দেয়াল থেকে হিমায়িত মাংসকে আলাদা করে পাশে একটি ধারালো ছুরি স্লাইড করুন। আগাম জল সিদ্ধ করুন, এটি ট্রে আকারের জন্য উপযুক্ত একটি বড় পাত্রে ঢেলে দিন। এবং ট্রেটি 30 সেকেন্ডের জন্য জলে নামিয়ে রাখুন। তারপরে আপনি যে থালাটি উল্টে দেবেন তার উপরে রাখুন। এবং সাবধানে উপর উল্টানো.

যদি বিষয়বস্তুগুলি চটুল হয় এবং টেনে বের করতে না চায়, তাহলে সিলিকন স্প্যাটুলা দিয়ে হালকাভাবে তুলে নিন। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, তাকে গতি দিন। এবং সেখানে তিনি নিজেই, তার মাধ্যাকর্ষণ প্রভাবের অধীনে, তাকে দেওয়া থালাটিতে বসতি স্থাপন করবেন।

25. থালা টেবিলে পরিবেশন করা হয়, অবশ্যই, হর্সরাডিশ বা সরিষা দিয়ে। কখনও কখনও চূর্ণ রসুন সরিষার সাথে মেশানো হয়। এবং তাজা লেবুর রস চেপে নিন।

এটি উল্লেখ করা উচিত যে এটি তথাকথিত কাটা জেলি, কিন্তু কেউ এটি মাটি তৈরি করে। এর জন্য, হাড় থেকে যে মাংস নেওয়া হয়েছিল তা একটি মাংস পেষকদন্তে পেঁচানো হয়। যদি ইচ্ছা হয়, সেখানে রসুনও যোগ করা হয়। এবং শুধুমাত্র তারপর এই সব ঝোল সঙ্গে মিশ্রিত এবং ট্রে মধ্যে আউট রাখা হয়।

কিন্তু আমি সত্যিই এটি গুঁড়ো আকারে পছন্দ করি না। আমি এটা পছন্দ করি যখন মাংসের ফাইবার পরিষ্কার ঝোলের মাধ্যমে দৃশ্যমান হয় এবং মাংস খাওয়ার সময় পুরো টুকরা হিসাবে অনুভূত হয়। কিন্তু এখানে, অবশ্যই, এটা স্বাদ একটি ব্যাপার!

এবং অবশ্যই, এই জাতীয় জেলিযুক্ত মাংসের জন্য আপনাকে কয়েকটি প্রশংসাসূচক শব্দ বলতে হবে। হ্যাঁ, যাইহোক, আপনি এর বৈশিষ্ট্যগুলি নির্ধারণ করতে পারেন এবং একটি - অলৌকিক!

আশ্চর্য কত ভালো! সূক্ষ্ম, সমৃদ্ধ, সুস্বাদু, সুস্বাদু, সুগন্ধি, কেবল আশ্চর্যজনক - এইগুলি মাত্র কয়েকটি সহজ কথাএর স্বাদ বর্ণনা করার চেষ্টা করতে।

এটা অকারণে নয় যে আমাদের বন্ধু তাকে এত সম্মান করে এবং প্রশংসা করে এবং এই মাংসের ক্ষুধা ছাড়া উত্সব টেবিলে বসে না।

সমস্ত পরবর্তী রেসিপি প্রথম বিকল্প হিসাবে একই ভাবে প্রস্তুত করা হয়। পার্থক্য শুধুমাত্র উপাদান গঠন মধ্যে হয়. অতএব, আপনি যদি নিম্নলিখিত রেসিপি অনুসারে একটি থালা রান্না করতে চান তবে প্রথমটি পড়ুন - কারণ এটি রান্নার সমস্ত গোপনীয়তা বর্ণনা করে!

ঘরে তৈরি গরুর মাংসের সুস্বাদু রেসিপি

এই জাতীয় থালা ছুটির জন্যও প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং সপ্তাহের দিনগুলিতে এটিও ভাল! যাকে বলা হয় "আমরা একটি ভোজ এবং বিশ্বের জন্য উভয়ই প্রস্তুত করি।" কেউ এটি রান্না করতে পছন্দ করে, আগের সংস্করণের মতো, কেউ শুয়োরের মাংস ব্যবহার করতে চায় না। এবং তারপরে আপনি একটি গরুর মাংসের একটি থালা রান্না করতে পারেন।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• গরুর গোশত - 1.5 কেজি
• গরুর পাঁজর - 1 কেজি
• গরুর মাংসের ঘাড় (সজ্জা) - 1 কেজি
• পেঁয়াজ - 3-4 পিসি
• গাজর - 2 পিসি
• সেলারি রুট
• pepper3 কালো মটর - 20 পিসি
• তেজপাতা - 3 পিসি

রান্না:

1. মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং 3 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।

2. একটি বড় সসপ্যানে মাংস রাখুন এবং জল দিয়ে ভরাট করুন যাতে জল সমস্ত মাংসকে ঢেকে দেয়।

3. ফোম অপসারণ, এটি ফুটতে দিন। ফুটানোর ৫ মিনিট পর পানি ঝরিয়ে নিন। এবং 1 কেজি মাংস প্রতি তাজা জল ঢালা - 1.4-1.5 লিটার জল।

4. এটি ফোম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, ক্রমাগত ফেনা অপসারণ করুন। ফুটানোর পরে, আঁচ কমিয়ে 4-5 ঘন্টা রান্না করুন।

5. লবণ, পুরো গাজর, অর্ধেক সেলারি রুট এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। ত্বকে একটি পেঁয়াজ ছেড়ে দিন।

6. 6 ঘন্টা পার হয়ে গেলে, মাংস হাড় থেকে দূরে সরে যাচ্ছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। এটা খুব সহজে আলাদা করা উচিত। না হলে আরও কিছু রান্না করুন। 8 ঘন্টা পর্যন্ত রান্নার সময় অনুমোদিত।

7. রান্না শেষ হওয়ার 10-15 মিনিট আগে, ঝোলের সাথে কালো মরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন।

8. তারপর ঝোল থেকে মাংস বের করে ফাইবারে বিচ্ছিন্ন করুন।

9. গজের 3-4 স্তরের মাধ্যমে ঝোল ছেঁকে দিন।

10. ট্রেতে মাংস রাখুন এবং ঝোল ঢেলে দিন।

11. ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন এবং সারারাত ফ্রিজে রাখুন - শক্ত করুন।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, রেসিপিটি প্রথম সংস্করণের মতোই। আমরা উপরে বর্ণিত হিসাবে একই ভাবে এটি পরিবেশন.

আরেকটি রেসিপি, যা অনুযায়ী, উদাহরণস্বরূপ, আমরা সবসময় শুয়োরের মাংসের পা দিয়ে একটি দৈনন্দিন থালা প্রস্তুত করি।

শুয়োরের মাংস বা শুয়োরের লেগ জেলি

আপনি ইতিমধ্যে বুঝতে পেরেছেন, এই সংস্করণে আমরা শুধুমাত্র শুয়োরের মাংস ব্যবহার করি। প্রায়শই আমি শুধুমাত্র থেকে জেলি রান্না করি শুয়োরের পা. অবশ্যই, এটিতে এত বেশি মাংস নেই যতটা আপনি এটিকে নাকল দিয়ে বা শুয়োরের মাংসের টুকরো যোগ করে রান্না করেন। কিন্তু আমরা সত্যিই এই "স্পার্টান" সংস্করণ পছন্দ করি!

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাংস পা - 4 পিসি
• গাজর - 1 পিসি।
• সেলারি রুট - ঐচ্ছিক
• পেঁয়াজ - 2 পিসি
• গোলমরিচ - 20 পিসি
• তেজপাতা - 2-3 টুকরা
• লবণ, মরিচ - স্বাদ

অথবা অন্য বিকল্প:

• শুয়োরের মাংস নাকল - 1.5 কেজি
• শুয়োরের মাংস পা - 1 - 2 পিসি
• শুয়োরের মাংসের ঘাড় - 500 গ্রাম
• গাজর - 1 পিসি।
• সেলারি রুট - ঐচ্ছিক
• পেঁয়াজ - 2 পিসি
• গোলমরিচ - 20 পিসি
• তেজপাতা - 2-3 টুকরা
• লবণ, মরিচ - স্বাদ

রান্না:

আমি সম্পূর্ণ রান্নার প্রক্রিয়া বর্ণনা করব না, কারণ আমি আপনাকে নতুন কিছু বলব না। রান্নার গোপনীয়তা এবং প্রযুক্তি সম্পর্কিত সবকিছু, আমি ইতিমধ্যে প্রথম রেসিপিতে বলেছি। অতএব, আমরা একই স্কিম অনুযায়ী রান্না এবং রান্না করি।

আমি শুধুমাত্র যে জিনিস ফোকাস করব পা পরিষ্কার করা। পা সবসময় পরিষ্কার এবং সাদা বিক্রি হয় না। কখনও কখনও আপনি তাদের থেকে bristles অপসারণ এবং তারপর তাদের পরিষ্কার করতে হবে. সম্ভবত, সবাই জানে কিভাবে bristles অপসারণ করতে হয়, বা তারা জানেন না, কিন্তু তারা এটি দেখেছেন। কিন্তু তবুও, আমি আপনাকে মনে করিয়ে দেব।

আমি গ্যাস জ্বালিয়ে আগুনের উপর ডান পাটা ধরে রাখি যেখানে ব্রিস্টলগুলি ছিল। গন্ধটি অবশ্যই মনোরম নয়, তবে আপনাকে ধৈর্য ধরতে হবে। তারপরে, একটি ছুরি দিয়ে পোড়া চিহ্নগুলি ছুঁড়ে ফেলুন এবং তারপরে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। আপনার খুরগুলিও খুব ভালভাবে মুছে ফেলতে বা পরিষ্কার করতে হবে। এগুলি সাধারণত খুব গাঢ় রঙের হয় এবং সম্পূর্ণরূপে সরাতে বলে।

যদি পা নিজেও অন্ধকার হয়, তবে সেগুলিকে একটি ছুরি দিয়ে সাবধানে স্ক্র্যাপ করা উচিত এবং তারপরে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। এবং এগুলিকে 3 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে ভুলবেন না।

বাকি থালা প্রথম রেসিপি হিসাবে ঠিক একই ভাবে প্রস্তুত করা হয়। রেসিপিতে কোন পরিবর্তন নেই, সমস্ত নীতি এবং পদক্ষেপ একই!

প্রস্তুত জেলি একটি ট্রেতে পরিবেশন করা যেতে পারে, অথবা আপনি এটি উল্টে একটি থালায় রাখতে পারেন।

এটা চমত্কার সুন্দর সক্রিয় আউট! আর কত সুস্বাদু, কথায় বলেও বোঝানো যাবে না!

একটি বোতলে "শুয়োর"

ছুটির জন্য, খুব প্রায়ই পরিচিত এবং দৈনন্দিন খাবার কিছু আকর্ষণীয় উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। এবং এই ফর্মগুলির মধ্যে একটি হল "পিগলেট" জেলি, যা একটি প্লাস্টিকের বোতলে ঢেলে দেওয়া হয়।

এই জাতীয় উপস্থাপনা সর্বদা সমস্ত অতিথিদের মধ্যে আনন্দের কারণ হয়। শূকরটি বেদনাদায়কভাবে ইতিবাচক দেখাচ্ছে ছুটির টেবিল. আমি মনে করি যে এই জাতীয় থালা যে কোনও নতুন বছরের টেবিলকে ভালভাবে সাজাতে পারে।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাংস নাকল - 1 পিসি
• মুরগির পা - 2 পিসি
• গাজর - 1 পিসি।
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• সেলারি রুট -0.5 পিসি
• তেজপাতা - 2 পিসি
• গোলমরিচ - 7-10 পিসি
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে

নিবন্ধনের জন্য:

• হ্যাম বা সেদ্ধ সসেজ
• লবঙ্গ - 4 পিসি

রান্না:

1. মাংস ধুয়ে 3 ঘন্টার জন্য জল ঢালুন। পা জলে ভরে যায় না। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।

2. একটি সসপ্যানে মাংস এবং পা রাখুন এবং জল দিয়ে ভরাট করুন, যাতে এটি কেবল উপরের অংশটি ঢেকে রাখে। ফেনা বন্ধ skimming, একটি ফোঁড়া আনুন.

3. জল নিষ্কাশন এবং তাজা জল দিয়ে রিফিল. একটি ফোঁড়া আনুন এবং 5 ঘন্টা জন্য রান্না করুন।

4. খোসা ছাড়ানো পুরো গাজর এবং সেলারি রুট যোগ করুন। পেঁয়াজ থেকে উপরের শার্টটি সরান, ধুয়ে ফেলুন এবং সবজি সহ একটি সসপ্যানে রাখুন। আংশিকভাবে লবণ, গোলমরিচ যোগ করুন।

5. আরও এক ঘন্টা পরে, মাংস হাড় থেকে দূরে সরে যাচ্ছে কিনা তা পরীক্ষা করুন, আমরা প্রাথমিকভাবে শ্যাঙ্কে আগ্রহী। যদি মাংস সহজে বন্ধ হয়ে আসে, তেজপাতা, স্বাদে গোলমরিচ যোগ করুন এবং লবণের স্বাদ নিন। আরও 20 মিনিট রান্না করুন।

যদি মাংস খারাপভাবে যায়, এমনকি আমাদের প্রয়োজনীয় রাজ্যে রান্না করুন।

6. আমরা ঝোল থেকে মাংস বের করি, একটু ঠান্ডা করি এবং হাড়গুলি আলাদা করি। তারপর আমরা ফাইবার মধ্যে বিভক্ত, বা কিউব মধ্যে কাটা।

7. গজের বিভিন্ন স্তরের মাধ্যমে ঝোল ছেঁকে নিন।

8. "শূকর" এর জন্য আপনি 0.5 - 1 -1.5 লিটার নিতে পারেন প্লাস্টিকের বোতল. এটা সব আপনি চান আকার উপর নির্ভর করে.

9. বোতলে মাংস রাখুন, তারপর উষ্ণ ঝোল ঢালা। বিষয়বস্তু ঝাঁকান, ঠান্ডা হতে দিন এবং সম্পূর্ণরূপে শক্ত না হওয়া পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে রাখুন, কমপক্ষে 3 ঘন্টা, এবং বিশেষত রাতারাতি।

10. পরিবেশন করার আগে, বোতলটি উভয় পাশে একটি ধারালো ছুরি বা কাঁচি দিয়ে সাবধানে কেটে নিন। একটি থালায় জেলি রাখুন।

11. হ্যাম, বা সেদ্ধ সসেজ থেকে, কান এবং একটি প্যাচ তৈরি করুন। মুকুট উপর incisions করুন এবং তাদের মধ্যে কান ঢোকান। একটি টুথপিক সঙ্গে প্যাচ সংযুক্ত করুন। লবঙ্গ থেকে চোখ এবং নাকের ছিদ্র তৈরি করুন।

12. হর্সরাডিশ বা সরিষা দিয়ে পরিবেশন করুন।

যেমন একটি "পিগলেট" অবশ্যই "Hurrah!" এ দেখা হবে! তাই জেনে নিন রেসিপিটি। আমি মনে করি এটা অবশ্যই আপনার জন্য কাজে আসবে!

"পিগলেট" এর জন্য মাংসও ধীর কুকারে রান্না করা যায়। একই অন্য কোনো রেসিপি জন্য যায়.

কীভাবে ধীর কুকারে জেলি রান্না করবেন

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাংস পা - 2 পিসি
• মুরগির পা - 2 পিসি
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• গাজর - 1 পিসি।
• রসুন - 0.5 মাথা
• লবণ, গোলমরিচ
• জল - 2.5 লিটার

রান্না:

1. মুরগির পা জোড়ায় টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

2. পা পরিষ্কার করুন, ধুয়ে 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।

3. মাল্টিকুকার বাটিতে মাংস, খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং গাজর রাখুন। লবণ, মরিচ রাখুন এবং জল ঢালা।

4. "এক্সটিংগুইশিং" মোড সেট করুন এবং 6 ঘন্টার জন্য নিভিয়ে দিন। মাংস হাড় থেকে দূরে সরে যায় কিনা তা পরীক্ষা করুন, তারপর ধীর কুকার বন্ধ করা যেতে পারে। যদি না হয়, তাহলে আপনি আরও এক ঘন্টা অপেক্ষা করতে পারেন।

5. মাংস সরান, হাড়গুলি সরান এবং ফাইবারগুলিতে বিভক্ত করুন।

6. একটি ছুরি দিয়ে রসুন গুঁড়ো করুন এবং ঝোল যোগ করুন। 15-20 মিনিট দাঁড়ানো যাক। তারপর রসুন তুলে ফেলুন। পর্যাপ্ত লবণ এবং মরিচ আছে কিনা তা দেখার চেষ্টা করুন।

7. একটি ট্রে বা ছাঁচে মাংস রাখুন এবং ছাঁকানো ঝোল ঢেলে দিন।

8. সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় ছেড়ে দিন, তারপর 3-4 ঘন্টা বা সারারাত ফ্রিজে রাখুন।

9. অংশে পরিবেশন করুন বা টেবিলের উপর ট্রে রাখুন।

এগুলি হল প্রধান ধরণের মাংসের খাবার। এটি মুরগি থেকেও প্রস্তুত করা হয়। তবে আমরা আজ এই বিষয়ে স্পর্শ করব না। এবং আপনি যদি অনুরূপ সমস্যায় আগ্রহী হন তবে আপনি যেখানে এই জাতীয় খাবারগুলি প্রস্তুত করতে পারেন।

রান্নার গোপনীয়তা

এবং এখন আমি আবারও প্রস্তুতির সবচেয়ে প্রাথমিক পর্যায়ে থাকার প্রস্তাব দিচ্ছি, যার জন্য আপনার খাবারটি সর্বদা সুস্বাদু হবে। এবং এই ধরনের আশ্চর্যগুলি তার সাথে কখনই ঘটবে না, যেমন শক্ত না করা জেলি, অতিরিক্ত রান্না করা বা কম রান্না করা মাংস, বা অতিরিক্ত লবণাক্ত, বা শক্ত এবং একেবারেই সুগন্ধি ঝোল নয়।

সর্বোপরি, তারা বিশেষভাবে পরীক্ষা করার আগে যে পরিচারিকা জেলি রান্না করতে জানে কিনা এবং যদি সে সফল না হয় তবে তারা তাকে আনাড়ির বিভাগে রেখেছিল। আমি কি বলতে পারি, এবং আমার বন্ধুদের মধ্যে এমন কিছু আছে যাদের কাছে এই খাবারটি একেবারেই নেই। তবে আমি আপনাকে হাল ছেড়ে না দেওয়ার পরামর্শ দিয়েছি, বরং সবকিছু সাবধানে পড়ুন এবং ধাপে ধাপে অনুসরণ করুন। এমন একটি থালা রান্না করুন যা সবাই হাঁপিয়ে উঠবে!

• প্রথম জিনিসটি হল "সঠিক" মাংস কেনা। জেলটিনাস অংশ থেকে একটি ভাল জেলি পাওয়া যায়, অর্থাৎ মাংস হাড়ের সাথে থাকা উচিত। পা, শাঁক, ঝাঁক, কান, লেজ, মাথা - আপনার যা দরকার! আপনি যতই চান না কেন, আপনাকে প্রচুর পাল্প যোগ করতে হবে না। শেষ অবলম্বন হিসাবে, মাংসের পছন্দ সম্পর্কে সন্দেহ হলে, মাংস বিভাগের বিক্রেতাকে বলুন যে কোন মাংস বেছে নেবেন।
• মনে রাখবেন যে শিরা, তরুণাস্থি, ত্বক, ত্বক ঝোলকে শক্ত করতে অবদান রাখে
• সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারটি বিভিন্ন ধরণের মাংস থেকে পাওয়া যায়
• যোগ করতে ভুলবেন না মুরগি পা, অথবা দুই. এটা অনেক সুস্বাদু হবে
• মাংস রান্নার আগে 3 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে
• প্রথম জল ফুটানোর 5 মিনিট পরে নিষ্কাশন করা আবশ্যক
• দ্বিতীয় জল একটি ফোঁড়া আনুন, ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না, এবং তারপর একটি সর্বনিম্ন গ্যাস কমিয়ে. মাংস শুধুমাত্র সামান্য গুড়ো করা উচিত, কিন্তু কোন ক্ষেত্রেই এটি ফুটানো উচিত নয়। অন্যথায়, ঝোলটি অন্ধকার এবং অস্বচ্ছ হয়ে যাবে।
• আমরা প্রতি 1 কেজি মাংসের অনুপাতে জল গ্রহণ করি - 1.4 -1.5 লিটার
• রান্নার সময় জল না যোগ করার চেষ্টা করুন। কিন্তু যদি এটি কাজ না করে, তাহলে অন্তত ফুটন্ত জল যোগ করুন।
• কখনও কখনও ঝোল ডিমের সাদা দিয়ে পরিষ্কার করা হয়, তবে আপনি যদি সঠিকভাবে রান্না করেন তবে আপনার এই পদ্ধতির প্রয়োজন হবে না।
• কমপক্ষে 6 জন্য মাংস রান্না করুন, তবে 8 ঘন্টার বেশি নয়। যতক্ষণ না মাংস হাড় থেকে মুক্ত হয়
• রান্না করার সময় সবজি যোগ করা আবশ্যক! তাদের ধন্যবাদ, ঝোল একটি সুন্দর রঙ এবং সুবাস অর্জন করে।
• খোসায় পেঁয়াজ যোগ করুন, এটি একটি সুন্দর সোনালী রঙ দেবে
• মশলা যোগ করা আবশ্যক, অন্যথায় থালা "তাজা" হয়ে যাবে
• দুবার লবণ, প্রথমবার একটু 4 ঘন্টা পরে, এবং দ্বিতীয়বার রান্নার শেষে, ইতিমধ্যে ঝোলের স্বাদ নেওয়া
• মাংসকে ছাঁচে রেখে ঝোল দিয়ে ঢেলে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিতে হবে
• এর পরে এটি ঠান্ডা করা আবশ্যক। এটি কখনও কখনও বিশ্বাস করা হয় যে সাব-জিরো তাপমাত্রা সহ একটি বারান্দায় বা রাস্তায় জেলি রাখা সম্ভব, এটি এইভাবে আরও ভাল হিমায়িত হবে। যদি এটি হিমায়িত হয় তবে এটি আরও ভাল হতে পারে তবে এটি সম্পূর্ণরূপে তার সমস্ত স্বাদ, গন্ধ, সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং কোমলতা হারাবে।

• হর্সরাডিশ বা সরিষা দিয়ে থালা পরিবেশন করুন। কে সুবিধা নিতে চায়, কে অস্বীকার করতে চায় না। কিন্তু এই অতিরিক্ত উপাদান এটি সরবরাহ করা আবশ্যক!

আমি আশা করি আজকের রেসিপি সংগ্রহের মাধ্যমে, আপনি সহজেই আসল রান্না করতে পারবেন সুস্বাদু aspic. আমি আশা করি যে নিবন্ধ এবং রান্নার টিপস আপনার কাজে লাগবে।

এবং আপনি যদি আরও এবং অন্যান্য রেসিপি দেখতে চান, তাহলে এই ধরনের রেসিপি আছে। এবং আপনি তাদের একটি বিশেষ নিবন্ধে দেখতে পারেন "কীভাবে জেলি রান্না করবেন" http://kopilpremudrosti.ru/

সব পরে, নববর্ষ ঠিক কোণার কাছাকাছি! এবং একটি বাস্তব ঐতিহ্যগত রাশিয়ান থালা ছাড়া নতুন বছর কি! অতএব, আমাদের ঐতিহ্য ভাঙ্গার দরকার নেই - আমরা অবশ্যই এটি রান্না করব!

সর্বোপরি, এই থালাটি সত্যই সুন্দর এবং উত্সব হয়ে উঠেছে এবং আপনি স্বাদ সম্পর্কেও কথা বলতে পারবেন না। তাকে সবাই ভালো করে চেনে!

বোন এপেটিট!

ভালো অ্যাসপিক তৈরির প্রাথমিক নিয়ম একটি স্বচ্ছ অ্যাসপিক তৈরি করার জন্য আপনাকে কয়েকটি মনে রাখতে হবে সহজ নিয়ম, যা মেনে চলে সহজেই এই রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করা সম্ভব হবে।
নিয়ম 1প্রধান উপাদান পছন্দ মাংস হয়। আপনি যে কোনও মাংস (মুরগি, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, শুয়োরের পা, ইত্যাদি) থেকে জেলি রান্না করতে পারেন, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি সঠিক প্রধান পণ্যটি বেছে নেওয়া। বাজারে মাংসের মতো অ্যাসপিকের মতো একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান কেনা ভাল, কারণ সেখানে এটি হিমায়িত না হওয়ার গ্যারান্টি ছিল। শুয়োরের মাংসের পা, যা থালাকে শক্ত করার চাবিকাঠি, অবশ্যই ব্রিস্টলগুলি ভালভাবে পরিষ্কার করতে হবে এবং প্রয়োজনে আগুনে পুড়িয়ে ফেলতে হবে, তারপর ধুয়ে ফেলতে হবে। আপনি আপনার পছন্দের যেকোনো মাংস যোগ করতে পারেন। এটি কি মুরগি, গরুর মাংস বা একই শুয়োরের মাংসের জেলি হবে - হোস্টেস সিদ্ধান্ত নেয়, তবে শুয়োরের পা (আরো নির্দিষ্ট করতে - খুর দিয়ে শেষ হওয়া অংশ) অবশ্যই আবশ্যক, তারপরে জেলটিনের প্রয়োজন নেই। মাংস যদি ত্বকের সাথে থাকে তবে এটি জেলির শক্তকরণেও একটি ভাল ভূমিকা পালন করবে। জেলির জন্য মাংসের টুকরো আকারে খেলে না বড় ভূমিকা. ব্রিস্কেট এবং ড্রামস্টিককে কয়েকটি টুকরো করা যেতে পারে এবং বড় এবং কেন্দ্রীয় হাড়টি পুরো ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে। ছোট হাড় এড়ানোর জন্য, শুয়োরের মাংসের পা অর্ধেক লম্বা করে কাটা উচিত, এবং তারপর আবার জয়েন্ট বরাবর অর্ধেক করে। কিন্তু, অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, আপনি মাংস দিয়ে এটি অত্যধিক করতে পারবেন না। নির্দিষ্ট অনুপাত অবশ্যই পালন করা উচিত, অন্যথায় একটি ঝুঁকি রয়েছে যে থালাটি এখনও হিমায়িত হবে না: প্রায় 700 গ্রাম ওজনের বেশ কয়েকটি শুয়োরের পায়ের জন্য, আপনি মাংসের বাকি উপাদানগুলির দেড় কেজির বেশি নিতে পারবেন না।

নিয়ম 2মাংস রান্না করার আগে অবশ্যই ভিজিয়ে রাখতে হবে।মাংস থেকে জমাট রক্তের অবশিষ্টাংশ অপসারণের জন্য এই পদ্ধতিটি প্রয়োজনীয়। এছাড়াও, ভিজানোর পরে ত্বক অনেক নরম এবং আরও কোমল হবে। প্যানটি নিয়ে তাতে মাংসের উপাদানগুলি রেখে, আপনাকে এগুলিকে পুরোপুরি ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং কয়েক ঘন্টা (বা সারা রাত ভাল) রেখে দিতে হবে। সকালে, মাংস আবার ধুয়ে ফেলা যেতে পারে, সাবধানে ধূমপান করা জায়গাগুলি মুছে ফেলার জন্য শুয়োরের মাংসের পা স্ক্র্যাপ করুন। মাংসের বাকি উপাদানগুলিতে শুধু ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি ছোট "উদ্ভিজ্জ" ছুরি অন্য কিছুই মত এই কাজের জন্য উপযুক্ত। তারপরে আপনি একটি কড়াইতে মাংস রেখে রান্না শুরু করতে পারেন।
নিয়ম 3প্রথম পানি নিষ্কাশন করতে হবে! কিছু গৃহিণীর বিশ্বাস যে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ডিস্কেল করলে সমস্ত সমস্যার সম্পূর্ণরূপে সমাধান হয়ে যায়। মাংস রান্না করার পরে প্রথম জল নিষ্কাশন করা ভাল, যেহেতু সমস্ত অতিরিক্ত চর্বি এবং অন্যান্য অবাঞ্ছিত উপাদানগুলি এটি দিয়ে মুছে ফেলা হবে। তদুপরি, এই জাতীয় জেলির চেহারা আরও বেশি আকর্ষণীয় হবে, এর ক্যালোরির সামগ্রী লক্ষণীয়ভাবে হ্রাস পাবে এবং গন্ধটি আরও মনোরম হয়ে উঠবে। আদর্শভাবে, আপনি দ্বিতীয় জল নিষ্কাশন করতে পারেন, তারপর জেলি পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ হবে, একটি শিশুর টিয়ার মত। ঝোল নিষ্কাশন করার পরে, চলমান জলের নীচে কলড্রনের বিষয়বস্তু ধুয়ে ফেলতে হবে, যা জমাট প্রোটিনের ছোট অনুগত অবশিষ্টাংশগুলিকে সরিয়ে দেবে। এর পরে, আপনি চূড়ান্ত রান্নার জন্য মাংস আবার রাখতে পারেন। পানির পরিমাণ মাংসের স্তর থেকে প্রায় 2 সেন্টিমিটার উপরে হওয়া উচিত। পানির পরিমাণ বেশি হলে আশানুরূপ ফুটবে না। অতএব, জেলি জমে নাও হতে পারে। যদি কম জল থাকে, তবে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন এটি কেটলি থেকে যুক্ত করা প্রয়োজন, যা চূড়ান্ত ফলাফলের উপর খুব অনুকূল প্রভাব ফেলবে না। এটিও বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে জেলিটি স্বচ্ছ হওয়ার জন্য, কড়াইয়ের বিষয়বস্তুগুলিকে ফুটতে দেওয়া উচিত নয়। আপনাকে প্রায় 6 ঘন্টা কম তাপে জেলি রান্না করতে হবে এবং তারপরে ফলাফলটি সমস্ত প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যাবে।
নিয়ম 4মশলা এবং মশলাগুলিরও তাদের পালা রান্না শুরু হওয়ার 5 ঘন্টা পরে, একটি পুরো পেঁয়াজ এবং গাজর ঝোলের সাথে যোগ করা যেতে পারে। আপনি যদি এটি আগে করেন তবে এই উপাদানগুলি যোগ করার সমস্ত "কবজ" সেদ্ধ জলের সাথে বাষ্পীভূত হবে। 4-5 ঘন্টা পরে জেলিতে লবণও যোগ করা উচিত, কারণ জল ফুটানোর প্রক্রিয়াতে, ঝোল আরও ঘনীভূত হয় এবং থালাটি অতিরিক্ত লবণাক্ত করার সুযোগ থাকে। রান্না শেষ হওয়ার ত্রিশ মিনিট আগে স্বাদ নিতে অলস্পাইস, লাভরুশকা এবং অন্যান্য মশলা যোগ করা ভাল, তারপরে সুগন্ধের তোড়া এমনকি সবচেয়ে বিচক্ষণ সমালোচকদের মন জয় করবে।
নিয়ম 5জেলি রান্না করতে কতক্ষণ লাগে। - শুয়োরের মাংস জেলি (শুয়োরের মাংসের পা, নাকল) 5-6 ঘন্টা; - জেলি চিকেন 3-4 ঘন্টা; - জেলি গরুর মাংস 7-8 ঘন্টা। তবে সেরা জিনিসটি হ'ল বিভিন্ন মাংস থেকে জেলি রান্না করা, তারপরে এটি আরও সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ হয়ে উঠবে।
বিধি 6হাড়গুলি হাত দিয়ে মুছে ফেলা হয়, মাংস পেষকদন্ত দ্বারা নয়।জেলি রান্না শেষ করার পরে, প্যান থেকে মাংস অপসারণ করা প্রয়োজন। স্লটেড চামচ দিয়ে এটি করা সবচেয়ে সুবিধাজনক। পেঁয়াজ, গাজর, গোলমরিচ এবং তেজপাতা অপসারণ করে ঝোলটি অবশ্যই একটি কোলেন্ডারের মাধ্যমে ফিল্টার করতে হবে এবং বিশেষত একটি পরিষ্কার কাপড়ের মাধ্যমে।

সামান্য ঠান্ডা মাংস অবশ্যই আপনার হাত দিয়ে সাবধানে বাছাই করা উচিত, এটি হাড় থেকে আলাদা করে (আপনি একটি ছোট ছুরি দিয়ে নিজেকে সাহায্য করতে পারেন)। মাংস পেষকদন্ত দিয়ে নয়, হাত দিয়ে মাংস কাটা ভাল, কারণ এটি একটি গ্যারান্টি হবে যে এমনকি ছোট হাড়গুলি, যা দাঁত ভাঙ্গা খুব সহজ, অতিথিদের কারও প্লেটে পড়বে না। স্কিনস এবং তরুণাস্থি নিক্ষেপ না করা ভাল, কারণ তারা জেলিকে একটি দুর্গ দেবে। প্লেটের নীচে, যেখানে অ্যাসপিক শক্ত হবে, আপনি সবুজ শাক রাখতে পারেন বা গাজর থেকে বিভিন্ন পরিসংখ্যান কেটে ফেলতে পারেন - এটি এমন একটি আকর্ষণীয় খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত সজ্জা হবে। এর পরে, প্রস্তুত পাত্রে মাংসের ভর পচে, আপনি এটি ঝোল দিয়ে পূরণ করতে পারেন।
নিয়ম 7সঠিক তাপমাত্রা সাফল্যের চাবিকাঠি। সবচেয়ে ভাল জায়গাজেলি শক্ত করার জন্য, একটি জানালার সিল নয় এবং এমনকি একটি ঠান্ডা বারান্দাও নয়। জেলির জন্য সবচেয়ে "সঠিক" তাপমাত্রা রেফ্রিজারেটরের মাঝের শেলফে থাকে। সর্বোপরি, যদি জেলি যথেষ্ট ঠাণ্ডা না হয়, তবে এটি হিমায়িত হবে না, এবং যদি, বিপরীতভাবে, এটি হিমায়িত হয় তবে এটি তার সমস্ত দুর্দান্ত স্বাদ হারাবে। এই রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস 5-6 ঘন্টার মধ্যে শক্ত হবে।
নিয়ম 8. যদি জেলি হিমায়িত না হয় (জেলাটিনের সাথে জেলি) যদি জেলি হিমায়িত না হয় তবে আপনার চিন্তা করা উচিত নয়। থালাটি একটি পরিষ্কার পাত্রে ঢেলে এবং কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করে সহজেই উদ্ধার করা যেতে পারে। এর পরে, আপনাকে প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসারে একটি পৃথক বাটিতে জেলটিন পাতলা করতে হবে (ডোজটি সেখানে দেখা উচিত)। জেলিড মাংসে জেলটিন ঢালা এবং ভালভাবে মেশান, প্লেটে ঢেলে দিন। এই জাতীয় পদ্ধতির পরে, জেলি নিশ্চিতভাবে শক্ত হবে, এতে কোনও সন্দেহ নেই।

জেলি রেসিপি
একটি সুস্বাদু জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে: প্রায় এক কিলোগ্রাম ওজনের শুয়োরের মাংস; শুয়োরের মাংস 0.5 কেজি; একটি বাল্ব; 2-3 তেজপাতা; 5-6 মটর allspice; রসুনের 2-4 লবঙ্গ; 2.5 লিটার জল; লবণ. এস্পিক প্রস্তুতি: 1. মাংস প্রস্তুত করুন: ধুয়ে ফেলুন এবং জল ঢালা, কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এর পরে, ডালটি ভালভাবে পরিষ্কার করুন এবং এটি দুটি অংশে কেটে নিন। 2. একটি সসপ্যানে ঠান্ডা জল ঢালুন এবং এতে সমস্ত মাংস রাখুন। 3. ফুটানোর পরে, প্রথম ঝোলটি ড্রেন করুন এবং মাংসে 2.5 লিটার যোগ করুন ঠান্ডা পানি. 4. একটি ফোঁড়া আনুন এবং যতটা সম্ভব তাপ কমিয়ে দিন (যাতে ঝোল সবে ফুটে)। জেলিযুক্ত মাংস 5 ঘন্টা রান্না করুন। 5. এর পরে, ঝোলের মধ্যে পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ এবং তেজপাতা দিন। আরও এক ঘণ্টা ফুটতে দিন। 6. প্যান থেকে মাংস সরান, এবং ঝোল মধ্যে একটি ছুরি ব্লেড দিয়ে চূর্ণ রসুন রাখুন। 7. মাংস ছোট ছোট টুকরো করে ভাগ করুন। একটি সূক্ষ্ম চালুনি বা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঝোল ছেঁকে নিন। 8. জেলী ছাঁচে মাংস রাখুন এবং ঝোল ঢেলে দিন। শক্ত হতে দিন (বিশেষত মাঝখানের শেল্ফে রেফ্রিজারেটরে)। 9. সরিষা বা হর্সরাডিশ দিয়ে ভেষজ দিয়ে সাজানো জেলি পরিবেশন করুন।
জেলি রান্নার জন্য ব্লিটজ টিপস
পূর্বোক্তের উপর ভিত্তি করে, আমরা কিছু প্রাথমিক টিপস তৈরি করতে পারি যা আপনাকে সঠিকভাবে সাহায্য করবে, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, সুস্বাদু, জেলি রান্না করতে। 1. মাংস তাজা হতে হবে। 2. জেলি ভালোভাবে জমে যাওয়ার জন্য, রান্নার জন্য শুয়োরের মাংসের নাকল বা পশুর পা নেওয়া ভালো। 3. জেলির স্বাদ ভালো করতে প্রথমে মাংস ঠাণ্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। 4. প্রথম ঝোল ড্রেন করা ভাল। 5. মশলা এবং মশলাগুলি তাদের স্বাদ সংরক্ষণের জন্য অ্যাসপিক রান্না শেষ হওয়ার কিছুক্ষণ আগে রাখা উচিত। 6. মাংস হাড় সাবধানে হাত দ্বারা নির্বাচন করা আবশ্যক. 7. রেফ্রিজারেটরের মাঝের শেলফে - জেলিটি সঠিক তাপমাত্রায় শক্ত হওয়া উচিত। 8. যদি জেলি হিমায়িত না হয়, তাহলে জেলটি ফুটানোর পরে আপনি কেবল জেলটিন যোগ করতে পারেন। 9. খুব বেশি জল যোগ করবেন না, কারণ জেলি জমে নাও থাকতে পারে। পানিও খুব কম সেরা উপায়. 10. রান্নার শেষে জেলিতে লবণ দিতে হবে, যাতে থালাটি অতিরিক্ত লবণ না হয়।
এই সব, জেলি প্রস্তুত, এবং সুপার জটিল কিছুই নেই। আপনি শুধুমাত্র সাবধানে মাংস চয়ন করতে হবে, এবং সাবধানে তার রান্না বিবেচনা, এবং তারপর জেলি সাফল্যের জন্য ধ্বংসপ্রাপ্ত হয়!

বোন এপেটিট! যদি আপনার কোন প্রশ্ন থাকে, মন্তব্য লিখুন (www.site).

আসছে নববর্ষ! পুরানোটি শেষ হয়ে যাবে, আমরা এটিকে যেমন করা উচিত তেমনি ব্যয় করব এবং আমরা নতুনটির সাথে দেখা করব। ঐতিহ্যগতভাবে, আমরা বিভিন্ন সঙ্গে একটি সমৃদ্ধ টেবিল রাখা হবে সুস্বাদু খাবারএবং এমনকি আরও সুস্বাদু পানীয়।

ঐতিহ্যগতভাবে ... আমাদের সাথে ঐতিহ্যগত কি তাহলে? ক?

যেমন আমার ভাল বন্ধু বলে, নববর্ষের প্রাক্কালে টেবিলের অ্যাপেটাইজার থেকে অলিভিয়ার এবং নীচে জেলি থাকা উচিত। এবং অন্য সবকিছু pampering এবং অন্য কারো ফ্যাশন একটি অনুপযুক্ত শ্রদ্ধাঞ্জলি হয়.

সত্যি কথা বলতে, আমি জেলি ছাড়া নববর্ষ এবং বড়দিনের মিটিং মনে করি না। এটা ব্লাসফেমি বা অন্য কিছু।
আমরা জেলিকে "ঠান্ডা" বলি, কদাচিৎ যখন "জেলি"। রাশিয়ায়, বিশেষ করে পশ্চিম অঞ্চলে, ইউরালে - "জেলি"। অথবা সহজভাবে ""। অনেকদিন ধরে জেলী আর জেলির পার্থক্য বোঝার চেষ্টা করেছি। তারা বলে যে এটি একই। হতে পারে. কিন্তু আমাদের জেলিযুক্ত মাংস একটি শূকর থেকে প্রস্তুত করা হয়। অথবা শুয়োরের মাংস পা, shins থেকে. কদাচিৎ, গরুর মাংসের খুর বা ড্রামস্টিক যোগ করা হয়। এবং, রেসিপিগুলির সংগ্রহের দ্বারা বিচার করে, জেলি সাধারণত গরুর মাংস থেকে তৈরি হয়: খুর, ড্রামস্টিকস, মাথা।

জেলটি রান্না করার সময় পুরানো প্রশ্ন হল "এটি কি জমে যাবে কি না", যেহেতু জেলটিন যোগ করা খারাপ স্বাদের লক্ষণ।

ঠাট্টা-তামাশা, জমে যায় সবসময়। গরুর মাংসের উপাদান না থাকলেও। এবং যদি একটি চামচ ফুটন্ত চোলাইয়ে শান্তভাবে ভাসতে থাকে তবে শুকরের পা থেকে জেলি কীভাবে জমে না?

উচ্চ-মানের জেলি তৈরির প্রক্রিয়াটি খুব শ্রমসাধ্য এবং দীর্ঘ, বিশেষত যদি এটি শুয়োরের পা থেকে জেলি হয়। কিভাবে জেলি রান্না করতে? আমি উত্তর দেব - অনেক দিন ধরে।

চমৎকার জেলি জন্য রেসিপি

উপকরণ

• শুয়োরের মাংস পা 2 পিসি
• শুয়োরের মাংস শঙ্ক 1 পিসি
• গরুর মাংস 1-1.2 কেজি
• গাজর 1 পিসি
• পার্সলে রুট 1 পিসি
• বাল্ব 1 পিসি
• রসুন 1 মাথা
• কালো গোলমরিচ, মশলা, তেজপাতা, লবণস্বাদ

1. প্রদত্ত যে পরিবার জেলিতে প্রচুর মাংস পছন্দ করে, শুয়োরের মাংসের জেলি বাড়িতে বিশেষভাবে স্বাগত জানানো হয় না। আপনি বাছুর যোগ করতে হবে.
2. আমরা জেলিতে মুরগি এবং সাধারণভাবে মুরগি যোগ করিনি।
3. ঐতিহাসিকভাবে, আমাদের দেশে, স্বচ্ছ জেলী বিশেষ সম্মানজনক নয় বলে মনে করা হয়।
4. বাজারে মাংস কেনাই ভালো। সেখানে এটি জমে না থাকার নিশ্চয়তা রয়েছে।

   শুয়োরের মাংসের পা, শ্যাঙ্ক এবং গরুর মাংস

5. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পা পরিষ্কার করুন, bristles থেকে shins, প্রয়োজন হলে, একটি খোলা আগুনের উপর আলকাতরা. পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলুন।
6. একটি ছুরি দিয়ে শুয়োরের মাংসের পা অর্ধেক লম্বা করে কাটুন, আবার জয়েন্টে অর্ধেক করুন। কুড়াল দিয়ে কাটা মূল্য নয়, অনেক ছোট হাড় থাকবে।
7. ড্রামস্টিকটি কয়েকটি অংশে কাটা, বড় কেন্দ্রীয় হাড়টি পুরো ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে, কাটা নয়।
8. ব্রিসকেটটি কয়েকটি টুকরো করে কেটে নিন।
9. কঠোরভাবে বলতে গেলে, জেলির জন্য মাংসের টুকরোগুলির আকার নীতিহীন।
10. সমস্ত মাংস ধুয়ে ঠান্ডা জলে কমপক্ষে 2-3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় রাতারাতি রেখে দেওয়া ভাল। দ্বিতীয় বিকল্পটি পছন্দনীয়, কারণ জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত হতে অনেক সময় লাগে এবং সকালে শুরু করা ভাল।

    সমস্ত মাংস কেটে, ধুয়ে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

11. সকালে, মাংস আবার ধুয়ে ফেলুন, একটি সসপ্যান বা কলড্রনে রাখুন, ঢেলে দিন ঠান্ডা পানি. পানি মাংসের স্তর থেকে 5-7 সেন্টিমিটার উপরে হওয়া উচিত।
12. পাত্রটি আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।

    পাত্রটি আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন

13. ফুটন্ত মুহূর্ত মিস না করা গুরুত্বপূর্ণ। অনেক ফেনা থাকবে। এটা অপসারণ করা আবশ্যক. ক্রমাগত ফর্ম যে সব ফেনা সংগ্রহ করতে একটি চামচ ব্যবহার করুন. 5-10 মিনিটের পরে, ফেনা সম্পূর্ণভাবে বন্ধ হয়ে যাবে। এখন থেকে, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং আগুনকে খুব কমিয়ে দিন। প্যানের তরলটি এমনকি ফুটতে হবে না, তবে একটু "সরানো" হবে। কোনো অবস্থাতেই এটাকে হিংস্রভাবে ফুটানো উচিত নয়। সামান্য ফোড়া মাত্র।
14. মাংস 4-5 ঘন্টা সিদ্ধ হতে দিন। তবে মাঝে মাঝে মেশাতে পারেন। পাত্রে জল যোগ করবেন না! এমনকি যদি এটি আংশিকভাবে ফুটে যায়।

    জেলী মাংস কম আঁচে অনেকক্ষণ সেদ্ধ করুন

15. 4-5 ঘন্টা পরে, প্যানে কালো এবং মশলা, তেজপাতা, 1 চা চামচ মটর যোগ করুন। রক লবণ এবং খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, গাজর, পার্সলে শিকড় এবং সেলারি ধুয়ে নিন।

    ঝোল এবং রসুনের জন্য সবজি

16. যদি তরলটি সেদ্ধ হয়ে যায় তবে আপনাকে কেটলি থেকে ফুটন্ত জল যোগ করতে হবে। যদিও এটি ভাল নয়, তবে তরল প্রয়োজন।

    পেঁয়াজ, শিকড় এবং মশলা যোগ করুন

17. একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং কম ফোড়াতে আরও 1-1.5 ঘন্টা রান্না করুন।

    জেলির জন্য রান্না করা ঝোল - ঠান্ডা হয়

18. তাপ থেকে সসপ্যান সরান। একটি কাটা চামচ দিয়ে সব মাংস বের করে নিন। প্লেটে মাংস ভাগ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। পেঁয়াজ, গাজর, শিকড় ফেলে দিন, যদিও গাজর সাজসজ্জার জন্য ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে।

    একটি কাটা চামচ দিয়ে সব মাংস বের করে নিন

19. ছোট ডিগ্রেশন। অনেকেই সম্পূর্ণ স্বচ্ছ জেলি পছন্দ করেন। এটি করার জন্য, ঝোল পরিষ্কার করা আবশ্যক। কিভাবে? নিজের জন্য দেখুন, তারা বলে যে ডিমের সাদা অংশ ভাল কাজ করে। আমি বলব না যে আমি এটি কাচের মতো স্বচ্ছ পেয়েছি, আসুন বলি এটি অ্যাম্বারের স্বচ্ছতা। এবং কোন আলো নেই।
20. স্বাদ মত ঝোল লবণ এবং একটু বেশি। এটাকে একটু নোনতা মনে হওয়া উচিত, আক্ষরিক অর্থে একটু একটু করে। কালো মরিচ সঙ্গে মরিচ এবং কিমা রসুন যোগ করুন। ঝোল নাড়ুন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং 20-30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন
21. এর পরে, ঝোল ফিল্টার করা আবশ্যক। প্রাকৃতিকভাবে পরিষ্কার কাপড়ের মাধ্যমে এটি করা ভাল। ফ্যাব্রিক ছোট হাড়, গোলমরিচ, রসুন, তেজপাতা ফিল্টার করবে। ঠাণ্ডায় এই সবই অপ্রয়োজনীয়। ঝোল ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন। 10-15 মিনিটের পরে, ঝোলের পৃষ্ঠ থেকে অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করুন। আপনি এটি একটি চামচ দিয়ে তুলতে পারেন।

    এটি ঝোল পৃষ্ঠ থেকে চর্বি অপসারণ করা প্রয়োজন

22. অথবা হয়তো একটি ন্যাপকিন। ঝোলের পৃষ্ঠে নিক্ষিপ্ত একটি সাধারণ কাগজের ন্যাপকিন চর্বিযুক্ত ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, সরানো হয় এবং ফেলে দেওয়া হয়। আপনি যদি এটি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করেন তবে আপনি ফ্যাটি ফিল্মের পৃষ্ঠটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার করতে পারেন। হ্যাঁ, যাইহোক, একটু চর্বি ছেড়ে দিন, তারপরে সমাপ্ত জেলির পৃষ্ঠটি "ফ্রস্ট" এর সাথে থাকবে।
23. আপনি একটি পরীক্ষা করতে পারেন যা প্রশ্নের উত্তর দেবে "এটি কি জমে যাবে নাকি।" আপনার তর্জনী এবং থাম্ব আঙ্গুলের উপর ঝোলের একটি ফোঁটা রাখুন এবং নিশ্চিত করুন যে আঙ্গুলগুলি একসাথে লেগে আছে। যদি তারা একসাথে না থাকে, তাহলে আপনি বুইলন কিউব থেকে অ্যাসপিক রান্না করেন।
24. আপনার হাত দিয়ে ঠান্ডা মাংস বাছাই করুন, সমস্ত হাড় আলাদা করে ফেলে দিন। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ হাড় সহজেই একটি দাঁত ভেঙে ফেলতে পারে। মাংস ছোট ছোট টুকরা করা যেতে পারে, ফাইবার বিভক্ত করা যেতে পারে, টুকরা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে.
25. জেলিযুক্ত মাংসের জন্য বেশ কয়েকটি গভীর বাটি বা ছাঁচ প্রস্তুত করুন। বড় এনামেলযুক্ত আয়তক্ষেত্রাকার পাত্রে ব্যবহার করা খুবই সুবিধাজনক, যেমন একটি ট্রফ বা গভীর স্যুপ প্লেট।
26. প্রতিটি প্লেটের নীচে, আপনি পার্সলে, শক্ত-সিদ্ধ ডিমের টুকরো, ঝোল থেকে বের করা গাজর রাখতে পারেন।