জেলিতে কি যোগ করবেন। সুস্বাদু ঠান্ডা রেসিপি

রাশিয়ান ঐতিহ্য অনুযায়ী, জোরালো হর্সরাডিশ এবং মশলাদার সরিষার সাথে। এবং এটি ঠিক সেই থালা যা আপনি আপনার বন্ধুদের সাথে আচরণ করতে চান।

দারুণ কম্বিনেশন বিভিন্ন ধরনেরমাংস, সঠিক অনুপাতের অভাব, থালাটির সংমিশ্রণ পরিবর্তন করার ক্ষমতা, রন্ধনসম্পর্কীয় কল্পনার সুযোগ দেয় এবং জেলিযুক্ত মাংস রান্নার জন্য প্রচুর পরিমাণে রেসিপি দেয়। গ্রামের বিকল্প - থেকে শুয়োরের পা, মাথা এবং কান, জয়েন্টগুলির জন্য - গরুর পা, লেজ বা ঘোড়ার মাংস থেকে। ডায়েট বিকল্প - মুরগি, কাকের পা এবং কোমল টার্কি থেকে।

আপনি কি জানেন কিভাবে জেলির মতো স্বচ্ছ অ্যাম্বার ঝোল দিয়ে সুস্বাদু জেলি রান্না করবেন? এখনি যোগদিন! একসাথে রান্না করুন এবং রান্নার সমস্ত কৌশল শিখুন!

শুয়োরের পা থেকে ঘরে তৈরি জেলির জন্য একটি ক্লাসিক রেসিপি এবং হর্সারডিশের সাথে শ্যাঙ্ক

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস নাকল - 1 পিসি।
• শুয়োরের মাংস পা - 3 পিসি।
• মুরগির পা- 5 টি টুকরা. (ঐচ্ছিক)
• গাজর - 1 বড়
• ভুসি মধ্যে পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• রসুন - 3 লবঙ্গ
• লবণ - 1.5 চামচ। l
• allspiceমটর - 5-6 পিসি।
• কালো গোলমরিচ - 15 পিসি।
• সবুজ - প্রসাধন জন্য

রান্না:

1. প্রস্তুতি সুস্বাদু aspicমাংস একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে। আমরা মৃতদেহের সেই অংশগুলি নির্বাচন করি যেখানে পর্যাপ্ত জেলিং এজেন্ট রয়েছে। আমাদের ক্ষেত্রে, এগুলি হল শুয়োরের মাংসের পা এবং নাকল। জেলটিন যোগ না করে মাংসের ঝোল ঠান্ডা হলে তারা পুরোপুরি জেল করে।

2. পা ভালভাবে ঝলসানো এবং পরিষ্কার করা উচিত, অন্যথায় আমরা পোড়া গন্ধ সহ একটি গাঢ় ঝোল পাওয়ার ঝুঁকি নিয়ে থাকি। মাংস ভিজিয়ে রাখুন ঠান্ডা পানি, রাতারাতি ছেড়ে. সকালে, আমরা রক্তের অবশিষ্টাংশ দিয়ে জল নিষ্কাশন করি, সাবধানে ঝলসে যাওয়া জায়গাগুলিকে স্ক্র্যাপ করি।

3. চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন এবং, হাড় থেকে আলাদা না করে, এটি 5 লিটার সসপ্যানে রাখুন, ঠান্ডা জল ঢালুন যাতে এটির স্তর মাংসের উপরে 3 সেন্টিমিটার হয়।

4. আমরা বিবেচনা করি যে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন জল (প্রায় 6 ঘন্টা) জোরালোভাবে ফুটবে এবং এটি যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

পণ্যের প্রতি 1 কেজি প্রতি 2 লিটার জলের হারে ঠান্ডা জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং 6-8 ঘন্টা রান্না করুন, পর্যায়ক্রমে চর্বি এবং ফেনা অপসারণ করুন

5. আমরা একটি কম ফোড়া এ রান্না করা অবিরত।

6. রান্না শেষ হওয়ার 1 ঘন্টা আগে, ঝোল, একটি আস্ত খোসা ছাড়ানো রসালো গাজর এবং ভুসিতে একটি পেঁয়াজ রাখুন। আরও 30 মিনিট পরে, লবণ যোগ করুন, তেজপাতাএবং মশলা।

7. ঝোল, ফেনা থেকে ভালভাবে পরিষ্কার, স্বচ্ছ হতে শুরু করে এবং পেঁয়াজের খোসা এটিকে একটি সুন্দর অ্যাম্বার রঙে রঙ করে।

8. আমরা সমাপ্ত মাংস এবং সবজি আউট নিতে. পেঁয়াজ এবং তেজপাতা আর আমাদের কাজে লাগবে না। সাজসজ্জার জন্য গাজর ছেড়ে দিন (ঐচ্ছিক)।

9. একটি চালুনি দিয়ে ঝোলটি 2-3 বার ছেঁকে নিন।

10. সিদ্ধ মাংস সামান্য ঠান্ডা, একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস. প্রেস মাধ্যমে পাস রসুন যোগ করুন এবং মাংস সঙ্গে মিশ্রিত.

11. ছাঁচের নীচে, গাজরগুলিকে ছোট টুকরো টুকরো করে রাখুন, উপরে মাংস দিন এবং ঝোল ঢেলে দিন।

12. আমরা দৃঢ় করার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় পাঠান। সরিষা এবং হর্সরাডিশ দিয়ে টেবিলে অ্যাসপিক পরিবেশন করুন।

কীভাবে বাড়িতে গরুর মাংসের জেলি রান্না করবেন

থেকে পাওয়া যায় সুস্বাদু ও সমৃদ্ধ জেলি গরুর মাংস, podpoderka, পা। এবং এমনকি একটি গরুর মাংসের লেজ, যেখানে প্রচুর কারটিলেজ রয়েছে এবং পর্যাপ্ত মাংস ব্যবহার করা হবে।

উপকরণ:

• হাড় সহ বাছুর - 1 কেজি
• গরুর মাংসের পা - 1 পিসি। (1 কিলোগ্রাম)
• putovy গরুর মাংস জয়েন্ট - 500 গ্রাম
• গাজর - 1 পিসি।
• পেঁয়াজ- 1 পিসি।
• রসুন - 5 লবঙ্গ (ঐচ্ছিক)
• সেলারি টুকরা
• মশলা, লবণ - স্বাদ
• তেজপাতা - 2 পিসি।
• ভিনেগার 9% - 1 চামচ। l

রান্না:

1. একটি 10-লিটার সসপ্যানে আমরা প্রক্রিয়াজাত, কাটা ফেটলক, হাড়, পা সহ মাংস রাখি এবং 6 লিটার ঠান্ডা জল ঢালা।
2. উচ্চ তাপে একটি ফোঁড়া আনুন এবং প্রথম ঝোল নিষ্কাশন. আমরা curdled প্রোটিন এবং ফেনা থেকে প্যানের দেয়াল এবং নীচের অংশ ভালভাবে ধুয়ে ফেলি।
3. এইভাবে, আমরা এক ঢিলে তিনটি পাখি মেরে ফেলি: আমরা গন্ধ এবং চর্বিযুক্ত স্বাদ পরিত্রাণ পাই, ক্যালোরি সামগ্রী হ্রাস করি এবং একটি পরিষ্কার ঝোল পাই।
4. প্রবাহিত জলের নীচে সমস্ত মাংসের উপাদানগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং সেগুলিকে আবার একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখুন।
5. আবার একটি ফোঁড়া আনুন, এখন অনেক ফেনা গঠিত হয় না. আমরা এটি অপসারণ এবং 6-8 ঘন্টা জন্য একটি সামান্য ফোঁড়া সঙ্গে জেলি রান্না করা অবিরত।
6. রান্নার মাঝখানে, শিকড় রাখুন, শেষ হওয়ার আধা ঘন্টা আগে, লবণ, মশলা এবং ভিনেগার।
7. রসুন ছাড়া জেলি রান্না করা যায়।
8. আমরা রান্না করা মাংস, জয়েন্ট, পা বের করি, হাড় এবং টেন্ডনগুলি সরিয়ে ফেলি। সূক্ষ্মভাবে কাটা.
9. কাটা মাংস আবার ছেঁকে রাখা ঝোলের মধ্যে রাখুন, আবার ফোঁড়া আনুন।
10. প্রথম স্তরের আকারে আমরা তাদের উপর সুন্দরভাবে কাটা গাজর এবং সবুজ শাক, মাংস রাখি। ঝোল ঢালা এবং ঠান্ডা সেট ছেড়ে.
11. গরম আলু, সরিষা বা হর্সরাডিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।

বিভিন্ন শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং মুরগির মাংস

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস নাকল - 800 গ্রাম
• গরুর মাংস - 300 গ্রাম
• মুরগি - 1.5 কেজি
• গাজর - 3 পিসি।
• পেঁয়াজ - 3 পিসি।
• রসুন - 3 লবঙ্গ
• লবনাক্ত
• হর্সরাডিশ সস
• সেলারি রুট
• কালো গোলমরিচ - 15-20 পিসি।
• তেজপাতা - 4 পিসি।
• কালো মরিচ - স্বাদে

সাজসজ্জার জন্য:

• সাদা ডিম
• ডালিমের বীজ
• পার্সলে

রান্না:

1. আমরা একটি সসপ্যানে মাংসের সমস্ত উপাদান রাখি, ঠান্ডা জল ঢালা যাতে এর স্তর মাংসের চেয়ে 3 সেন্টিমিটার বেশি হয় এবং আগুনে রাখি।
2. ফুটন্ত যখন, এটি ফেনা অপসারণ করে, এবং মাংস হাড় থেকে আলাদা হতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন।
3. রান্না শেষ হওয়ার 30 মিনিট আগে, ঝোলের মধ্যে শাকসবজি এবং মশলা দিন।
4. আমরা হাড় থেকে সিদ্ধ মাংস মুক্ত এবং ছোট কিউব মধ্যে কাটা।
5. ঝোল থেকে চর্বিযুক্ত ফিল্মটি সরান এবং একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ফিল্টার করুন। গুঁড়ো রসুন, লবণ, মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
6. সাজসজ্জার জন্য, সুন্দরভাবে কাটা সেদ্ধ গাজর, ডিমের সাদা অংশ, ডালিমের বীজ যোগ করুন। মাংসের কিউব দিয়ে সবকিছু মেশান।
7. মিশ্রণের সাথে অংশের ছাঁচগুলি পূরণ করুন এবং পরিষ্কার ঝোল দিয়ে পূরণ করুন। আমরা একটি ঠান্ডা জায়গায় চলে যাই।
8. পরিবেশন করার আগে, সাবধানে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে ছাঁচে জেলিটিকে বৃত্তাকার করে একটি সমতল প্লেটে ঘুরিয়ে দিন।
9. Aspic একটি সুন্দর গভীর প্লেট মধ্যে ঢেলে এবং তাদের মধ্যে সরাসরি পরিবেশন করা যেতে পারে, এবং টেবিলের অংশে কাটা।
10. আলাদাভাবে, একটি গ্রেভি বোটে, ভিনেগারের সাথে হর্সরাডিশ সস পরিবেশন করুন। বোন এপেটিট!

নতুন বছরের জন্য একটি বোতলে শূকর

নতুন বছরের আগে খুব কম সময় বাকি আছে এবং উত্সব টেবিলের জন্য খাবার প্রস্তুত করার সময় এসেছে। আপনি যদি আপনার অতিথিদের চমকে দিতে চান, একটি ঐতিহ্যগত অ্যাসপিক প্রস্তুত করুন এবং এটি পরিবেশন করুন উত্সব টেবিল মূল উপায়, একটি শূকর আকারে.

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাংস পা - 2 পিসি।
• মুরগি - মৃতদেহের 1/4
• গাজর - 1 পিসি।
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• সেলারি রুট - 1/2
• তেজপাতা - 2 পিসি।
• গোলমরিচ - 10 পিসি।
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে

নিবন্ধনের জন্য:

• সেদ্ধ সসেজ
• কার্নেশন - 4 পিসি।

রান্না:

1. কীভাবে সঠিকভাবে ঝোল প্রস্তুত করবেন এবং মাংস সিদ্ধ করবেন তা উপরে বর্ণিত হয়েছে। আমরা অবিলম্বে শূকর নকশা এগিয়ে যান।
2. আমাদের 1 লিটার দরকার প্লাস্টিকের বোতলপ্রশস্ত মুখ দিয়ে। সাধারণত এই ধরনের বোতলে তারা মুদি দোকানে দুধ বিক্রি করে।
3. সেদ্ধ, ঠাণ্ডা মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফাইবারে বিচ্ছিন্ন করা হয়।
4. আমরা এটি একটি বোতল মধ্যে রাখা, একটি ফানেল মাধ্যমে ঝোল ঢালা। ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে পাঠান।
5. যখন ঝোল শক্ত হয়ে যায়, আমরা বোতলটি কেটে ফেলি, আমাদের "শুয়োর" মুক্ত করি এবং লেটুস পাতায় একটি থালায় রাখি।
6. সিদ্ধ সসেজ থেকে আমরা কান এবং পিগলেট কেটে ফেলি। পিগলেট এবং চোখ carnations সঙ্গে সজ্জিত করা হয়। আসুন লেজ সম্পর্কে ভুলবেন না।
7. দেখুন আমরা কী দুর্দান্ত ভাল প্রকৃতির শূকর হয়েছি। তিনি শুধু মহান!

জেলটিন ছাড়াই টার্কি

জেলটিন যোগ না করেও এই জাতীয় জেলি ভালভাবে শক্ত হবে, তবে এটি যদি কিছু সময়ের জন্য টেবিলে বসে থাকে তবে এটি গলে যেতে শুরু করবে। যোগ করা জেলটিন জেলির আকৃতি ঠিক রাখবে। অতএব, আপনার এটি প্রয়োজন কি না তা নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নিন।

উপকরণ:

• টার্কি ড্রামস্টিক - 600 গ্রাম
• টার্কির মাংস - 1.5 কেজি
• গাজর - 2 পিসি।
• পেঁয়াজ - 1 মাথা
• গোলমরিচ - 4-5 পিসি।
• পার্সলে রুট - 1 পিসি।
• তেজপাতা - 1 পিসি।
• লবনাক্ত
• জেলটিন - 1 1/2 চামচ। l (ঐচ্ছিক)

  রান্না:

1. মাংস রান্নার জন্য, 5 লিটারের একটি বড় পাত্র ব্যবহার করা ভাল।
2. ঠান্ডা জলে টার্কির মাংস এবং ড্রামস্টিক রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন।
3. আমরা ফেনা অপসারণ।
4. মশলা যোগ করুন এবং সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন।
5. আমরা ঝোল থেকে সমাপ্ত মাংস বের করি, ঠান্ডা করে কিউব করে কেটে ফেলি।
6. আমরা গজের তিনটি স্তরের মাধ্যমে ঝোলটি ফিল্টার করি।
7. আমরা তাত্ক্ষণিক জেলটিন গ্রহণ করি। এটি প্রাক ভিজানোর প্রয়োজন নেই। অল্প পরিমাণে উষ্ণ ঝোল পাতলা করুন, মূল ঝোলের সাথে ঢেলে এবং সিদ্ধ করুন।
8. ছাঁচের নীচে 1 সেন্টিমিটার উঁচু ঝোল ঢালুন এবং এটি শক্ত হতে দিন। আমরা মাংস ছড়িয়ে, গাজর, সবুজ sprigs থেকে সজ্জা করা। ঐচ্ছিকভাবে যোগ করুন সবুজ মটর, ভুট্টা, কাটা ডিম। আমরা ঝোল দিয়ে সবকিছু পূরণ করি এবং ঠান্ডায় রাখি।
9. একই জেলি মুরগি থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

একটি ধীর কুকারে চিকেন জেলি

মাল্টিকুকারের প্রধান সুবিধা হল এটি হোস্টেসকে ঘরের অন্যান্য কাজ করতে বা রান্না করার সময় আরাম করতে দেয়।

উপকরণ:

• মুরগি - 1300 গ্রাম
• মুরগির পা - 500 গ্রাম
• বাল্ব - 1 পিসি।
• গাজর - 1 পিসি।
• তেজপাতা - 2-3 পিসি।
• কার্নেশন - 5 পিসি।
• মশলা মটর - 4 পিসি।
• কালো গোলমরিচ - 4 পিসি।
• রসুন - 2-3 লবঙ্গ
• লবনাক্ত

এখানেই শেষ. আমি পর্যাপ্ত বিশদে লেখার চেষ্টা করেছি কীভাবে সুস্বাদু ঘরে তৈরি জেলি রান্না করা যায়। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনার কোন প্রশ্ন থাকলে, মন্তব্যে লিখুন। আমি আনন্দের সাথে উত্তর দেব।

দ্রুত নিবন্ধ নেভিগেশন:

কিভাবে আমরা একটি ছবির সাথে ধাপে ধাপে রান্না করি

8-12 সার্ভিংয়ের জন্য আমাদের প্রয়োজন:

• শুয়োরের খুর - 1 কেজি
• মুরগির উরু - 5-8 টুকরা
• আপনি হাড় বা গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের সাথে যে কোনও মুরগির মাংস ব্যবহার করতে পারেন, সেইসাথে শুয়োরের মাংসের নাকল (খুরের ঠিক উপরে অংশ) যোগ করতে পারেন - 500 গ্রাম

• সাদা পেঁয়াজ - 2 পিসি। (মধ্যম)
• গাজর - 1 পিসি। (বড়)
• রসুন - 4-5 লবঙ্গ (ছোট)
• সেলারি ডাঁটা - 2 পিসি। (জরুরী না)

• তেজপাতা - 2 পিসি।
• কালো গোলমরিচ - 5-8 পিসি।
• লবণ - 2 চা চামচ + স্বাদমতো
• Horseradish (বা সরিষা) - পরিবেশন করতে

আরও ঠান্ডা চান?

একটি বিশাল পাত্রে স্টক আপ করুন (8 লিটার থেকে) এবং উপাদানগুলিকে 1.5-2 বার গুণ করুন।

• রান্নার সময় - প্রায় 7-7.5 ঘন্টা।
• রান্নার আগে এবং পরে সময় - 45-60 মিনিট।

আদর্শ প্রান্তিককরণ হল শূকরের খুরগুলিকে জলে ভিজিয়ে রাখা, সেগুলিকে ফ্রিজে রাখা - 3 থেকে 8 ঘন্টা (উদাহরণস্বরূপ, রাতারাতি)।

যে কোনও ক্ষেত্রে, খুরগুলি সর্বদা ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত - চলমান জলে, একটি ছুরি দিয়ে পৃষ্ঠ স্তর বন্ধ scraping.

আমরা একটি বড় পাত্র ব্যবহার করি, যেখানে আমরা মাংস রান্না করব। আমরা ধোয়া খুর এবং মুরগির উরুগুলিকে কম্প্যাক্টভাবে প্যাক করি এবং জল দিয়ে পূর্ণ করি যাতে এটি মাংসকে ঢেকে রাখে।

যত তাড়াতাড়ি প্রথম ঝোল ফুটে, আমরা এটি সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন (!) - নিশ্চিত!

আমরা মাংস ধুয়ে ফেলি, আবার প্যানে রাখি এবং জলের একটি তাজা অংশ দিয়ে এটি পূরণ করি।

পানির পরিমাণ = উপরে থেকে মাংস 2.5 আঙ্গুল ঢেকে রাখুন (4-5 সেমি, আর নয়!)।

আমরা এটি আবার চুলায় রাখি, এটি ফুটতে দিন, তাপ কমিয়ে দিন এবং ঢাকনার নীচে ঝোলটি একটু ফুটতে দিন - 5 ঘন্টা।

তারপরে খোসা ছাড়ানো সবজি (পুরো গাজর এবং পেঁয়াজ) এবং সেলারি ডালপালা যোগ করুন। আমরা 40-45 মিনিটের জন্য একটি উদ্ভিজ্জ কোম্পানিতে মাংস রান্না করতে থাকি। গোলমরিচ, তেজপাতা এবং লবণ (2 চা চামচ) ফেলে দিন। আরও 15-20 মিনিট রান্না করুন। আমরা জল যোগ না! মোট - 1 ঘন্টা পর সবজি যোগ করুন।

ফটো সহ আমাদের ধাপে ধাপে রেসিপিটি জেনেশুনে উপাদানগুলি রাখার সময় নির্দিষ্ট করে। শেষে মশলা যোগ করে, আমরা তিক্ততার বিরুদ্ধে বীমা করি যা অতিরিক্ত রান্না করা তেজপাতা এবং মরিচ দিতে পারে।

জেলির জন্য ঝোল রান্না করা হয়। তাপ থেকে সরান, খুর, পেঁয়াজ, তেজপাতা সরান। আমরা প্রক্রিয়াকরণের জন্য সিদ্ধ গাজর এবং মুরগির মাংস একপাশে রাখি: সেগুলি শক্ত উপাদান হিসাবে জেলিতে অন্তর্ভুক্ত করা হবে।

আমরা একটি খুব সূক্ষ্ম চালুনি মাধ্যমে স্যাচুরেটেড ঝোল ফিল্টার। এমনকি ভাল - মাধ্যমে কাগজ গামছাবা গজের বেশ কয়েকটি স্তর। সুতরাং আমরা ফর্মে দৃঢ় হওয়ার পরে একটি স্বচ্ছ জেলি অলৌকিকতার জন্য নিখুঁত রচনা পাই।

আমরা রসুন যোগ করি, একটি প্রেসের মাধ্যমে চেপে, ছেঁকে দেওয়া ঝোলে, এবং লবণের জন্য তরল স্বাদ গ্রহণ করি। ধর্মান্ধতা ছাড়া, আমরা লবণ যোগ করি যদি এটি খুব নরম হয়।

আমরা আমাদের হাত দিয়ে হাড় থেকে ঠান্ডা মাংস আলাদা করি (আমরা নিশ্চিত করি যে তরুণাস্থি এবং হাড়ের ছোট টুকরা আটকে না যায়!) আমরা গাজর পাতলা বৃত্তে কাটা।

আমরা অংশে জেলি গঠন করি। একটি খুব সুন্দর পরিবেশন বিকল্প যা সর্বদা অতিথিদের মোহিত করে। গভীর বাটি, ছোট বাটি বা প্রশস্ত কাপ উপযুক্ত - প্রধান জিনিস হল আকৃতি শীর্ষে প্রসারিত হয়।

প্রতিটি পরিবেশনায় অ্যাস্পিক স্তরগুলি:

গাজরের একটি বৃত্ত - মাংসের টুকরা - মাংসের উপরে 1-2 আঙ্গুলের ঝোল ঢেলে দিন।

আমরা এটিকে শক্ত করতে রাখি - রেফ্রিজারেটরে, যা 3 ঘন্টা থেকে লাগবে এবং ধৈর্যের অন্য অংশের প্রয়োজন হবে। ঘোড়া বা সরিষা দিয়ে পরিবেশন করুন।

জেলি জমে যাবে কিনা তা নিয়ে যদি আমরা চিন্তিত থাকি:

আমরা রাখি রেফ্রিজারেটরে 1-2 চামচ। ঝোলের চামচ - একটি ছোট বাটিতে. যদি এটি শক্ত হয়ে যায় তবে আপনার জেলটিন যোগ করার দরকার নেই।আপনি বিভিন্ন মাংস বা জলের অনুপাত গ্রহণ করেছেন বা ফোঁড়া বন্ধ হওয়ার কারণে ঝোলের সাথে জল যোগ করেছেন কিনা তা পরীক্ষা করা মূল্যবান।

কিভাবে ছাঁচ থেকে জেলি আউট পেতে? কয়েক সেকেন্ডের জন্য, প্রতিটি বাটির নীচে ডুবিয়ে রাখুন গরম পানিএবং একটি প্লেট উপর টিপ. একটু ঝগড়া, কিন্তু কি একটি দর্শনীয় ফলাফল!

সাফল্যের সাতটি প্রধান রহস্য

আমরা মাংস চয়ন করি - একটি শক্তিশালী জেলটিনাস ঝোলের জন্য।

সবসময় শুয়োরের মাংস বা গরুর খুরের প্রয়োজন। তারা জেলটিন দেয় - জেলিযুক্ত মাংসের ভিত্তি। এগুলি ছাড়া, ঝোলটি ভালভাবে শক্ত হওয়ার সম্ভাবনা নেই - আপনাকে জেলটিন যুক্ত করতে হবে।

কিভাবে ভাল hooves চয়ন? মসৃণ, হালকা রঙ, defrosting থেকে কোন দাগ. আমরা কেনার আগে শুঁকে নিই! তাজা মাংসের মনোরম মিষ্টি গন্ধ সেরা রেফারেন্স পয়েন্ট।

বিশুদ্ধভাবে খুরযুক্ত অ্যাসপিকের একটি আকর্ষণীয় বিকল্প হ'ল খুরগুলিতে একটি শ্যাঙ্ক যুক্ত করা, এটি খুরের চেয়ে 2 গুণ কম নেওয়া। কিন্তু আমরা বিবেচনায় নিই যে নাকল জেলিকে আরও মোটা করে তুলবে।

আমরা মাংস বেছে নিই - জেলির সংমিশ্রণে।

আপনার হৃদয় যা চায়, চিবানোর ক্ষমতা বিবেচনায় নিন। আমরা মুরগি পছন্দ করি, এটি প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের উভয়ের জন্য নরম এবং নিখুঁত। একটি ভাল বিকল্প- টার্কি বা গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন। শুয়োরের মাংস (খুর) + অন্য ধরনের মাংস - সমৃদ্ধ খাবারের জন্য যথেষ্ট।

কি সবজি এবং মশলা ব্যবহার করতে?

ঘরানার ক্লাসিক: পেঁয়াজ এবং গাজর - সর্বদা, সেলারি ডাঁটা এবং পার্সলে রুট - ঐচ্ছিক। রান্নার সময় সবজি কাটা হয় না। মাংস হজম শেষ হওয়ার 1 ঘন্টা আগে এগুলি যোগ করা সুবিধাজনক। মশলা - স্বাদ। ঐতিহ্যগতভাবে আমরা কালো মরিচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, ডিল বীজ ব্যবহার করি।

কতক্ষণ রান্না করতে হবে? ঢালাই যখন কি করতে হবে?

গড়ে, আমরা 6-12 ঘন্টা জেলি রান্না করি। মাংস বের করে আলাদা করা হয় যা তৈরি করা জেলিতে যাবে। ঝোল নিজেই ফিল্টার করা হয়, যেমনটি আমরা উপরে বর্ণনা করেছি ধাপে ধাপে রেসিপি(খুব সূক্ষ্ম চালুনি বা গজ)।

মাংস কাটা সেরা উপায় কি?

বাড়িতে একটি সুন্দর এবং স্বচ্ছ জেলি রান্না করতে, আপনার হাত দিয়ে মাংসকে ফাইবার বরাবর ছোট ছোট আয়তাকার টুকরোতে বিচ্ছিন্ন করা সবচেয়ে ভাল পছন্দ। প্রক্রিয়াটি নিজেই একটি খুব মিষ্টি পারিবারিক ঐতিহ্য হয়ে উঠতে পারে, যার মধ্যে পুরো পরিবার বা অন্তত একটি কৌতূহলী ছোট একজন জড়িত। জন্য আরেকটি বিকল্প তাড়াতাড়ি- সূক্ষ্মভাবে কাটা বা একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস.

কীভাবে জেলি পরিবেশন করবেন?

বাটি, আয়তক্ষেত্রাকার বাটি, বা একটি পাঁজরযুক্ত নীচে (উদাহরণস্বরূপ, একটি কেকের জন্য) একটি বড় বাটিতে ঢেলে দিন। বা আমরা উপরে দেখিয়েছি হিসাবে করুন - বাটি মধ্যে অংশ ছাঁচনির্মাণ. অলঙ্করণ - গাজর এবং ডিমের বৃত্ত, ডিল এবং পার্সলে, সবুজ মটর, ডাক্তারের সসেজের স্ট্রিপ।

একটি দর্শনীয় দিয়ে গল্পটি শেষ করা যাক জর্জিয়ান রেসিপি - জেলি মধ্যে শুয়োরের মাংস পা এর ক্ষুধা.

1. 6 পিসি ভিজিয়ে রাখুন। পা জলে (রাতারাতি রেফ্রিজারেটরে রাখুন)। সকালে আমরা বের করি, ধুয়ে ফেলি এবং স্ক্র্যাপ করি। রান্না করুন - উপরে রেসিপি হিসাবে বর্ণিত, কমপক্ষে 5 ঘন্টা। শেষ হওয়ার এক ঘন্টা আগে, আমরা ঝোলটিতে 2 টি পেঁয়াজ, 2 মাঝারি গাজর, পার্সলে রুট পাঠাই।
2. সিদ্ধ পা ঠাণ্ডা হতে দিন। আমরা তাদের একটি বিশেষ উপায়ে কাটা: একপাশে কাটা এবং সাবধানে হাড় অপসারণ। আমাদের লক্ষ্য চামড়া এবং মাংসের টিউব গঠন করা হয়.
3. আমরা এই টিউবগুলিকে 1 সারিতে একটি সুবিধাজনক আকারে স্ট্যাক করি। টিউবগুলিকে শুধু ছেঁকে দেওয়া ঝোল দিয়ে নয়, ঝোল + 2টি লেবুর রস + সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে বা ধনেপাতার মিশ্রণ দিয়ে ঢেলে দিন। থালাটি 3-4 ঘন্টার জন্য ঠান্ডায় জমে যায়। পরিবেশন করার সময়, লেবুর টুকরো এবং সবুজ শাকগুলি যোগ করুন।

আমরা আশা করি যে একটি ফটো সহ আমাদের ধাপে ধাপে রেসিপিতে আপনি নিজের জন্য খুঁজে পেয়েছেন দরকারী কৌশলবাড়িতে কীভাবে নিপুণভাবে জেলি রান্না করা যায় - যে কোনও মাংস থেকে, সত্যিকারের স্বচ্ছ, সহজেই জেলটিন ছাড়াই এর আকার ধরে রাখে। আপনার প্রিয় সঙ্গীদের বোন ক্ষুধা এবং প্রশংসা!

অনুচ্ছেদটির জন্য ধন্যবাদ (6)

জেলি রেসিপিএবং জেলির রেসিপি এক এবং একই। তবে জেলি এবং অ্যাস্পিককে বিভ্রান্ত করবেন না, কারণ অ্যাসপিক তৈরিতে জেলটিন বা আগর-আগার ব্যবহার করা হয়। যদিও জেলটিনের সাথে জেলিও অবশ্যই সম্ভব, উদাহরণস্বরূপ, তারা জেলটিন দিয়ে মুরগি থেকে জেলি তৈরি করে।

কীভাবে জেলি সঠিকভাবে রান্না করা যায়, কীভাবে জেলি সুস্বাদু করা যায়, কীভাবে জেলি ফ্রিজ করা যায়, কীভাবে ... প্রায়শই, অল্পবয়সী গৃহিণীরা এই কথিত জটিল থালাটিকে ভয় পান এবং কীভাবে জেলি রান্না করবেন তা জানেন না। এদিকে, জেলী মাংস তৈরির রেসিপিটি বেশ সহজ। Aspic প্রায় কোন মাংস থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। রান্না জেলিযুক্ত মুরগি, জেলিড গরুর মাংস, জেলিড শুয়োরের মাংস, জেলী টার্কি. একই সময়ে, জেলির প্রস্তুতি মূলত ব্যবহৃত মাংসের উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে। জেলির জন্য, মৃতদেহের সেই অংশগুলি ব্যবহার করা হয় যেখানে পর্যাপ্ত জেলিং এজেন্ট রয়েছে। এই জাতীয় পদার্থগুলি সাধারণত প্রাণী এবং পাখির ত্বক এবং সংযোগকারী টিস্যুতে পাওয়া যায়। অতএব, এটা ঘটে জেলিড শুয়োরের পা, শ্যাঙ্ক থেকে জেলি, শুয়োরের মাংসের শঙ্ক থেকে জেলি, মুরগির ফুট থেকে জেলি, শুয়োরের মাথা থেকে জেলি। আপনি যদি গরুর মাংসের জেলির রেসিপিতে আগ্রহী হন, তাহলে আপনাকে গরুর মাংসের পা, গরুর মাংসের ছাঁটাই, এমনকি লেজ পর্যন্ত মজুত করতে হবে। শুয়োরের মাংসের লেগ জেলি রেসিপিতে, আপনি শুয়োরের কানের মতো একটি উপাদান যোগ করতে পারেন। করবেন এবং জেলী মাছ. একটি নিয়ম হিসাবে, জেলটিন এবং মাথা, পাখনা, লেজ, স্টার্জন মাছের কাঁটা আবার ব্যবহার করা হয়, কারণ তারা ঝোলকে ভাল করে জেল করে।

খুব প্রায়ই, গৃহিণী প্রশ্ন জিজ্ঞাসা: কত জেলি রান্না করতে? অবশ্যই, জেলিযুক্ত মাংসের জন্য মাংসের ধরণের উপর অনেক কিছু নির্ভর করে। কিন্তু গড়ে, শুয়োরের মাংসের জেলি বা গরুর মাংসের জেলির জন্য, কমপক্ষে পাঁচ ঘন্টা জমাট বাঁধার নিশ্চয়তা। চিকেন জেলি, বা যেমন উত্তরে বলা হয়, চিকেন জেলি - কম হতে পারে।

যদি জেলি হিমায়িত না হয় তবে এটি দুটি কারণে ঘটে: হয় আপনি খুব বেশি জল ঢেলেছেন এবং ঝোল কম চর্বিযুক্ত হয়ে উঠেছে; অথবা আপনি জেলির জন্য ঝোল কম রান্না করেছেন। এখানেই জেলটিন আপনাকে সাহায্য করতে পারে। জেলিতে জলে দ্রবীভূত জেলটিন যোগ করুন, এবং জেলি অবশ্যই শক্ত হবে।

আপনি যদি ডায়েটে থাকেন তবে কম চর্বিযুক্ত খাবারগুলি বেছে নিন এবং আপনি তাদের ক্যালোরি সামগ্রীতে আগ্রহী হন, জেলি স্পষ্টতই আপনার জন্য নয়। আপনি যদি এখনও সত্যিই চান, আমরা আপনাকে চিকেন জেলির রেসিপি সম্পর্কে পরামর্শ দিতে পারি - এটি সর্বনিম্ন চর্বিযুক্ত। চিকেন জেলি কীভাবে রান্না করবেন তা আপনাকে আমাদের রেসিপি চিকেন জেলি বলব। এটিও লক্ষণীয় যে জেলি প্রায়শই টেবিলে ঘোড়া বা সরিষার সাথে পরিবেশন করা হয় এবং এর থেকে জেলির সুবিধাগুলি কেবল বৃদ্ধি পায়। আপনি যদি এখনও নিশ্চিত না হন এবং জেলি রান্না করতে ভয় পান তবে একটি ছবির সাথে একটি রেসিপি আপনাকে সাহায্য করবে!

জেলি কীভাবে রান্না করবেন: তিনটি সবচেয়ে সাধারণ প্রশ্ন।

কিভাবে শুয়োরের মাংস জেলি সঠিকভাবে রান্না করতে? একটি বড় সসপ্যান ব্যবহার করুন, কমপক্ষে পাঁচ লিটার।

কীভাবে ধীর কুকারে জেলি বা প্রেসার কুকারে জেলি রান্না করবেন? "Extinguishing" মোড ব্যবহার করুন।

কিভাবে জেলি রান্না করা যাতে এটি হিমায়িত নিশ্চিত? ঝোলের অবস্থা দেখুন: জেলির জন্য ঝোল যদি আঠালো হয়ে যায়, তাহলে জেলি শক্ত হয়ে যাবে।

খোলোডেটস (জেলি) একটি আসল রাশিয়ান খাবার, যা মাংস এবং শাকসবজির টুকরো সহ একটি হিমায়িত ঝোল। অ্যাসপিকের বিপরীতে - জেলি গঠনকারী পদার্থের প্রয়োজন হয় না।

খোলোডেটগুলি এক ধরণের মাংস (শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগি) থেকে তৈরি করা যেতে পারে বা অফাল থেকে রান্না করা যেতে পারে: লেজ, কান, পা, গরুর মাংস এবং শূকর মাথা. Offal পোল্ট্রি জেলি জন্য ব্যবহার করা হয়. Aspic প্রস্তুত করা বেশ সহজ, কিন্তু কিভাবে সঠিকভাবে জেলি রান্না করতে কিছু সূক্ষ্মতা এখনও বিদ্যমান। তারা মনে রাখা বেশ সহজ.

কীভাবে জেলি রান্না করবেন

শুরু হয় ঘরে তৈরি সুস্বাদু জেলির প্রস্তুতি সঠিক পছন্দমাংস বাজারে জেলি জন্য প্রধান উপাদান কিনতে ভাল, মাংস তাজা নিতে, হিমায়িত ছাড়া।

মনোযোগ!একটি দোকানে কেনার সময় হিমায়িত পাগুলি ডিফ্রস্টিং এবং দাগের চিহ্ন ছাড়াই হওয়া উচিত, রঙ হালকা এবং এমনকি। গন্ধের জন্য ঠাণ্ডা পণ্যটি পরীক্ষা করতে ভুলবেন না, এটি মিষ্টি, মনোরম হওয়া উচিত। যদি অ্যামোনিয়া বা পুরানো চর্বি একটি কামড় আছে, তারপর এটি পাস করা ভাল।

গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের পা, লেজ, কান, শ্যাঙ্ক শক্ত হওয়ার আগে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়, একটি ছুরি দিয়ে ব্রিস্টলগুলিকে স্ক্র্যাপ করে। শুয়োরের মাংসের পা আগে থেকে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন (তাদের ছাড়া, জেলি পছন্দসই ঘন সামঞ্জস্য অর্জন করতে সক্ষম হবে না)।

রান্না করার পরে ঝোলটি পরিষ্কার থাকার জন্য, প্রতিটি ফোঁড়াতে ফেনা অপসারণ করা প্রয়োজন এবং অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করা প্রয়োজন যাতে এটি সমাপ্ত ডিশের পৃষ্ঠে কম গঠিত হয়।

সামান্য ফোঁড়া দিয়ে চুলায় প্রায় 8-10 ঘন্টা জেলি রান্না করা হয়। দেড় থেকে দুই ঘণ্টার মধ্যে প্রেসার কুকারে জেলি রান্না করতে পারেন। কিন্তু ফলাফল একই হবে না - কঠোর মাংস, মেঘলা ঝোল, জেলির অসম রঙ।

জেলি করা পাত্রে প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল ঢেলে দিন। অনুপাত গণনা করা সহজ: দুই অংশ পানি থেকে এক অংশ মাংস। রান্নার সময় জল যোগ করবেন না। এইভাবে, তরল আরও কঠিন হবে এবং জেলটিন ছাড়া এটি করা সম্ভব হবে না।

মনোযোগ!ঝোল সিদ্ধ করার সময়, সমস্ত গঠনকারী ফেনা সাবধানে সংগ্রহ করা প্রয়োজন।

লবণের পরিমাণ নির্ধারণ করা কঠিন, বিশেষ করে যদি জেলি প্রেসার কুকারে রান্না করা হয়। কিন্তু এখানে একটু গোপন আছে। লবণ এত বেশি দিতে হবে যে ঝোলের স্বাদ একটু বেশি লবণাক্ত হয়ে যায়। হিমায়িত হলে লবণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রিত হবে।

মাংস রান্না করার পরে প্রথম জল নিষ্কাশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু অতিরিক্ত চর্বি এবং অন্যান্য অবাঞ্ছিত উপাদান এটির সাথে যাবে। আদর্শভাবে, আপনি দ্বিতীয় জল নিষ্কাশন করতে পারেন, তারপর জেলি পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ হবে।

একটি নোটে!কড়াইতে ক্ষত রোধ করা গুরুত্বপূর্ণ, জেলিটি কেবলমাত্র কম তাপে কমপক্ষে 5-6 ঘন্টা রান্না করুন, তারপর ফলাফলটি সমস্ত প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যাবে।

অ্যাসপিক রান্না শেষ হওয়ার এক ঘন্টা আগে, আপনাকে পাত্রে তেজপাতা, গাজর, পেঁয়াজ, গরম এবং মশলা এবং অন্যান্য মশলা যোগ করতে হবে। পেঁয়াজের ওপর ভুসি রেখে দিলে ঝোলের রং সোনালি হয়ে যাবে। এবং molds মধ্যে ঢালা যখন রসুন গুঁড়ো আকারে রাখা হয়।

একটি থালা তৈরি করার সময়, মাংস ঝোল থেকে সরানো হয় এবং টুকরো টুকরো করে বিচ্ছিন্ন করা হয়। ঠান্ডা হলে, এটি হাড় থেকে আলাদা করা হয়, সূক্ষ্মভাবে কাটা বা হাত দিয়ে বিচ্ছিন্ন করা হয়। এটি একটি আকারে রাখা পরে, রসুন, allspice যোগ করা হয়।

জেলি সাজাতে আপনি গাজর, টিনজাত সবুজ মটর, মিষ্টি মরিচের টুকরো খোদাই করে রাখতে পারেন। ঝোলটি গজ বা একটি সূক্ষ্ম চালুনির মাধ্যমে ফিল্টার করা আকারে ঢেলে দেওয়া হয়।

যদি জেলি রান্না করার জন্য একটি ঢাকনা সহ একটি ফর্ম ব্যবহার করা হয়, তবে জেলিটি অবিলম্বে বন্ধ করা যাবে না, এটি অবশ্যই ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে হবে এবং তারপরে, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন।

ভাল দৃঢ়করণের জন্য ফর্মে, আপনাকে লেগ বা শ্যাঙ্ক থেকে চামড়া যোগ করতে হবে। ছোট ছোট টুকরো করে কেটে মাংসের সাথে মিশিয়ে নিন। সুতরাং এটি সমাপ্ত ডিশে অনুভূত হবে না এবং স্বাদ নষ্ট করবে না।

শাঁক এবং পায়ের ত্বকের অবশিষ্টাংশ, শুয়োরের মাংসের লেজ, কান একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে স্ক্রোল করা যেতে পারে বা সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং মশলা, ভেষজ এবং মশলা যোগ করে ঝোল সহ একটি পৃথক পাত্রে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে।

অ্যাস্পিক টেবিলে ঘোড়ার সাথে পরিবেশন করা হয়, বাড়িতে তৈরি সরিষাবা আপনার পছন্দের অন্যান্য মশলা। রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস একটি শীতল জায়গায় প্রায় 5-6 ঘন্টার জন্য শক্ত হবে।

জেলি রান্নার ভুল

যদি ঝোল সিদ্ধ করার জন্য পর্যাপ্ত সময় না থাকে তবে সম্ভবত তরলটি খারাপভাবে শক্ত হবে। আপনি একটি জেলটিন সমাধান প্রস্তুত করে, প্যাকেজের পিছনে নির্দেশাবলী কঠোরভাবে অনুসরণ করে নিজেকে বীমা করতে পারেন।

লবণহীন ঝোল ঠিক করা সহজ। অবিচ্ছিন্ন ঝোলে শুধু সূক্ষ্ম আয়োডিনযুক্ত লবণ যোগ করুন, তরলের স্বাদ নিন। অল্প পরিমাণে গরম ঝোলের মধ্যে লবণ আগে থেকে পাতলা করা ভাল।

বিফ জেলি (মস্কো অঞ্চল)

এই ধরনের জেলি প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি বিভিন্ন অফাল;
• মশলা 5-6 মটর;
• এক চিমটি কালো মরিচ;
• পার্সলে, পেঁয়াজের শুঁটি, ডিল;
• 2-3 তেজপাতা;
• রসুনের 2-3 লবঙ্গ;
• গাজর, পেঁয়াজ - 1 পিসি;
• সিদ্ধ জল 2.5 লিটার;
• লবনাক্ত.

1. প্রথম ধাপ হল গরুর মাংসের পা গাওয়া, সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে হাড় কেটে 3-4 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে রাখতে হবে।
2. মাংস শুকিয়ে ঠান্ডা জলের পাত্রে রাখুন। প্রতি কিলোগ্রাম অফালে ২.৫ লিটার পানি লাগে। জলের স্তর অফাল স্তরের চেয়ে দশ সেন্টিমিটার বেশি হওয়া উচিত।
3. জল একটি ফোঁড়া আনুন, সাত ঘন্টার জন্য কম আঁচে ঝোল রান্না চালিয়ে যান।
4. সময়ে সময়ে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ঝোলের পৃষ্ঠ থেকে অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ। রান্নার শেষে মাংস সহজে হাড় থেকে বেরিয়ে আসা উচিত।
5. প্রস্তুতির এক ঘন্টা আগে, কাটা গাজর, তেজপাতা, মটর, পার্সলে, পেঁয়াজ যোগ করুন।
6. রান্না করার পরে, ঝোল থেকে তেজপাতা সরিয়ে ফেলুন এবং হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন।
7. ঝোল ছেঁকে নিন এবং মাংসের টুকরো দিয়ে মেশান।
8. আবার মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
9. বিশেষ ছাঁচ মধ্যে ঝোল ঢালা। থালা সবুজ শাক দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে, ডিম অর্ধেক কাটা।

টেবিলে জেলি পরিবেশন করার আগে, আপনাকে জেলি দিয়ে ফর্মটি গরম জলে নামাতে হবে, তারপরে প্লেটে সামগ্রীগুলি রাখুন এবং পার্সলে পাতা দিয়ে সজ্জিত করুন। জেলির সাথে আলু, কোলেসলা, সরিষা, হর্সরাডিশ বা ভিনেগার পরিবেশন করার রেওয়াজ রয়েছে।

মুরগির মাংসের সাথে অ্যাস্পিক

এই থালা প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি মুরগি;
• লবণ, স্বাদে মশলা;
• অর্ধেক ডিম;
• একশ গ্রাম পেঁয়াজ;
• প্রসাধন জন্য পার্সলে;
• একটি গাজর;
• 30 গ্রাম জেলটিন।

রন্ধন প্রণালী

রান্নার জন্য মোরগ জেলি নেওয়া ভাল, এটি প্রক্রিয়া করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং একশ গ্রাম অংশে কেটে নিন। তারপর একটি সসপ্যানে মাংস রেখে পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

মনোযোগ!এক কেজি মুরগির জন্য, আনুমানিক 1.5-2 লিটার জল। তরল ফুটানোর পরে, ধীরে ধীরে আগুন লাগান এবং রান্না চালিয়ে যান, নিয়মিত ফেনা এবং চর্বি অপসারণ করুন যাতে ঝোলটি স্বচ্ছ হয়।

রান্না শেষ হওয়ার আধা ঘন্টা আগে, পাত্রে ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন। এবং সমাপ্ত ঝোল মধ্যে - প্রাক ভিজিয়ে জেলটিন। সাবধানে একটি পরিবেশন ডিশে মাংস রাখুন, ঝোল ঢালা।

নীচে কাটা ডিম রাখুন। পার্সলে দিয়ে জেলি সাজান এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় দৃঢ়করণের জন্য পাত্রটি পাঠান। 4-5 ঘন্টা পরে, থালা টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

মুরগির মাংসের সাথে জেলী মাংস

জেলি প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• দুই কেজি মুরগির পা এবং ডানা;
• একটি পার্সলে রুট;
• একটি গাজর এবং পেঁয়াজ;
• লবনাক্ত;
• রসুনের ছয়টি লবঙ্গ;
• স্থল গোলমরিচ;
• 2-3 তেজপাতা।

রন্ধন প্রণালী

1. মুরগির পা এবং ডানাগুলি সাবধানে ধুয়ে ফেলুন, একটি সসপ্যানে রাখুন, জল যোগ করুন এবং আগুনে রাখুন।
2. জল ফুটে উঠার পরে, তাপকে ধীর গতিতে কমিয়ে দিন, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ফেনাটি সরান।
3. পেঁয়াজ, গাজর এবং পার্সলে মূল ধুয়ে ফেলুন এবং কেটে নিন, একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে কয়েক মিনিটের জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভাজুন। মুরগির সাথে পাত্রে সবজি যোগ করুন।
4. জেলি 4-5 ঘন্টা রান্না করুন।
5. রান্নার শেষে, মুরগির পা, ডানা এবং শাকসবজি একটি কাটা চামচ দিয়ে মুছে ফেলুন। সাবধানে ঝোল ছেঁকে নিন। মুরগির মাংস (চামড়া সহ) সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং জেলিযুক্ত মাংসের জন্য একটি বিশেষ আকারে রাখুন।
6. সূক্ষ্মভাবে রসুন কাটা এবং মুরগীর মাংসপাতলা টুকরা মধ্যে রাখা. ছাঁচে ঝোল ঢালা এবং সেট করার জন্য রেফ্রিজারেটরে পাত্রটি রাখুন।

2 ঘন্টা পরে, আপনি সবুজ পাতা এবং কাটা গাজর দিয়ে সজ্জিত করে নিরাপদে টেবিলে পরিবেশন করতে পারেন।

মোল্ডাভিয়ান অ্যাস্পিক

• একটি মুরগির মৃতদেহ;
• লবণ, তেজপাতা, মরিচ, আজ;
• ডিম;
• পেঁয়াজ, রসুন;
• পার্সলে রুট;
• দুটি গাজর।

রন্ধন প্রণালী

প্রথমে আপনাকে মুরগিটি প্রক্রিয়া করতে হবে, ক্ষতিগ্রস্ত এলাকাগুলি, ভিলি অপসারণ করতে হবে, লবণাক্ত জলে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং অংশে কাটাতে হবে (প্রতিটি একশ গ্রাম)। একটি সসপ্যানে মাংস রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে দিন।

পানিতে পেঁয়াজ, গাজর এবং পার্সলে রুট যোগ করুন। তিন ঘন্টার জন্য কম আঁচে ঝোল সিদ্ধ করুন। পর্যায়ক্রমে চর্বি এবং ফেনা অপসারণ করতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন। ঝোল থেকে মাংস মুছে ফেলার পরে, এবং বাকি উপাদানগুলিকে আরও এক ঘন্টা সেদ্ধ করুন।

রান্নার শেষে, ঝোলের সাথে তেজপাতা, কালো মরিচ, মটর, লবণ যোগ করুন। ঝোল স্থির হওয়ার পরে, এটি ছেঁকে নিন এবং গ্রেট করা রসুন দিয়ে সিজন করুন। প্লেটে মাংস সাজান এবং সিদ্ধ গাজর, ডিমের অর্ধেক, পার্সলে দিয়ে সাজান। ঠাণ্ডা ঝোল সঙ্গে ফলে মিশ্রণ ঢালা এবং ঠান্ডা থালা পাঠান। টেবিল হর্সরাডিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।

Kholodets prefabricated

থালা প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• পাঁচটি মুরগির ডানা;
• একটি শুয়োরের মাংস পা;
• একটি গরুর গোশত;
• রসুন, ভেষজ, লবণ;
• গাজর, পেঁয়াজ - 1 পিসি।

রন্ধন প্রণালী

শূকরের চামড়া ধুয়ে ফেলুন, পরিষ্কার করুন এবং স্ক্র্যাপ করুন, খুরটি সরিয়ে দিন। পা অর্ধেক কাটা। গরুর গোশত কেটে নিন। ভিলি এবং প্যাড থেকে উইংস পরিষ্কার করুন। একটি ছয় লিটার সসপ্যানে মাংস (শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস) রাখুন, খুব উপরে ঠান্ডা জল ঢালা।

আগুনে প্যানটি রাখুন, প্রথম ফোঁড়ার জন্য অপেক্ষা করুন। পানি ঝরিয়ে নিন। দ্বিতীয় ঝোলের মধ্যে মাংস সিদ্ধ করার পর। বুদবুদ পরে তাপ হ্রাস, ফেনা অপসারণ। পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং ঝোলটি সাত ঘন্টা সিদ্ধ করুন।

রান্না শেষ হওয়ার তিন ঘন্টা আগে, একটি পাত্রে রাখুন মুরগির পাখনা. ঝোল প্রস্তুত হওয়ার দেড় ঘন্টা আগে, খোসা ছাড়ানো গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন।

জেলি রান্না করার পরে, ঝোল থেকে মাংস সরান এবং হাড় থেকে আলাদা করুন। লবণ এবং মরিচ ঝোল, কাটা রসুন যোগ করুন। একটি উত্সব আকারে পাড়ার জন্য তরুণাস্থি, মাংস এবং চামড়া পিষে।

আলতো করে মাংসের উপর ছেঁকে রাখা ঝোল ঢেলে দিন। গাজরকে পাতলা বৃত্তে কেটে থালা সাজান। কয়েক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে শক্ত করার জন্য ফর্মগুলি সরান। এটি adjika, horseradish বা সরিষা সঙ্গে জেলি পরিবেশন করার সুপারিশ করা হয়।

ছাঁকা ঝোল দিয়ে মাংস ঢালার আগে, মরিচ, লেবু, পেঁয়াজ, রসুনের পাতলা টুকরো, ডিমের টুকরো, ডিল, পার্সলে এবং অন্যান্য ভেষজ দিয়ে থালাটি সাজান।

আপনি যদি জেলি হালকা করতে চান তবে আপনার এটি থেকে মাংস সরিয়ে তরল ছেঁকে নেওয়া উচিত। এছাড়াও আপনি বিভিন্ন উপাদানের সাহায্যে ঝোলটিকে একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ দিতে পারেন - মশলা, শাকসবজি।

রান্নার শেষে জেলিতে লবণ দেওয়া ভাল, যাতে লবণ দিয়ে সঠিকভাবে অনুমান করা যায় এবং সমাপ্ত ডিশে অতিরিক্ত লবণ না দেওয়া হয়। এমনকি জেলি হিমায়িত না হলেও, সমস্ত তরল সিদ্ধ করার পরে আপনাকে এতে দ্রবণীয় জেলটিন যোগ করতে হবে।

ওয়েল, যে সব রান্নার গোপন. সঠিক প্রধান উপাদানটি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ - মাংস, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করুন এবং পছন্দসই সামঞ্জস্যে সিদ্ধ করুন, হাড় থেকে আলাদা করুন এবং প্রস্তুত আকারে রাখুন। ঝোল ছেঁকে নিতে ভুলবেন না এবং প্রস্তুত পণ্যটিকে ভেষজ, শাকসবজি, টিনজাত মটর এবং আরও অনেক কিছু দিয়ে সাজান।

আনন্দের সাথে রান্না করুন এবং ফলাফল উপভোগ করুন!

8 মাস আগে

Kholodets সঠিকভাবে একটি ঐতিহ্যগত রাশিয়ান থালা হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রকৃতপক্ষে, জেলি ছাড়া একটি উত্সব টেবিল কল্পনা করা খুব কঠিন। পুরুষদের টেবিলে এই থালাটির উপস্থিতি বিশেষত আনন্দদায়ক। এটি এই কারণে যে জেলি খুব সন্তোষজনক এবং পুষ্টিকর। তাই, সব পরে, জেলি রান্না কত ঘন্টা?

জেলির জন্য মাংস কীভাবে চয়ন করবেন?

সরাসরি থালা তৈরিতে এগিয়ে যাওয়ার আগে, ভাল মাংস বেছে নেওয়া দরকার, যার জন্য জেলি সত্যিকারের সুস্বাদু হয়ে উঠবে। এটা কিভাবে করতে হবে?

• প্রায় কোনো মাংস জেলির জন্য উপযুক্ত। এটা শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগির মাংস এমনকি টার্কিও হতে পারে!
• একটি পূর্বশর্ত হল মাংস হাড়ের উপর হতে হবে। রান্না করার আগে কোনও ক্ষেত্রেই ফিললেটটি তাদের থেকে আলাদা করা উচিত নয়।
• একটি শ্যাঙ্ক নির্বাচন করার সময়, শিরা এবং তরুণাস্থি উপস্থিতি মনোযোগ দিন। তাদের যথেষ্ট হতে হবে.
• সর্বোপরি, তাজা মাংস যা কখনও হিমায়িত হয়নি তা জেলির জন্য উপযুক্ত। এই কারণেই এটি বাজারে কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়, সুপারমার্কেটে নয়।
• অ্যাসপিকের হাড় এবং মাংসের অনুপাত প্রায় সমান হওয়া উচিত। এক বা অন্যটির সাথে ওভারবোর্ডে যাবেন না।
• আপনি যদি শুয়োরের মাংসের জেলি রান্না করতে যাচ্ছেন তবে আপনার অবশ্যই একটি শ্যাঙ্ক বা পা কিনতে হবে, একটি মাথা, লেজ এবং কানও কাজ করবে।
• মুরগির অ্যাস্পিকের জন্য, ত্বক এবং হাড়ের সাথে টুকরো বেছে নিন, উদাহরণস্বরূপ, উইংস, ঘাড়। আপনি পাঞ্জা যোগ করতে পারেন, তারা জেলিকে দ্রুত হিমায়িত করতে সাহায্য করবে। সর্বোত্তম পছন্দচিকেন অ্যাসপিকের জন্য, একটি বয়স্ক মোরগ বিবেচনা করা হয়।
• গরুর মাংস জেলির জন্য, পা সবচেয়ে উপযুক্ত।

রান্নার জন্য মাংস প্রস্তুত করা হচ্ছে

মাংস রান্না করার জন্য সরাসরি এগিয়ে যাওয়ার আগে, এটি প্রক্রিয়া করা উচিত। এটি করার জন্য, এটি অবশ্যই কমপক্ষে 2 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং সর্বোপরি সারা রাত।

ভেজানো মাংস একটি বিশেষ ছুরি দিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে।

জেলিড মাংসের রান্নার সময় সরাসরি নির্ভর করবে যে মাংস থেকে এটি রান্না করা হয়, সেইসাথে প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর।

• একটি সাধারণ গ্যাসের পাত্রে, জেলি কম আঁচে কমপক্ষে 5 ঘন্টা সিদ্ধ করা উচিত। এর পরে, মাংসের সাথে ঝোলে প্রয়োজনীয় মশলা যোগ করা হয় এবং রান্না আরও 1.5 - 2 ঘন্টা অব্যাহত থাকে।
• প্রেসার কুকারে জেলি অনেক দ্রুত রান্না করবে। এটি করার জন্য, মাংস দেড় লিটার জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, সেখানে মশলা যোগ করা হয়। ভালভ বন্ধ হয়, Kholodets মোড সেট করা হয়, এবং থালা দেড় ঘন্টার জন্য রান্না করা হয়।
• মন্থর কুকারে জেলিযুক্ত মাংস রান্না করাও সম্ভব। এটি করার জন্য, মাংসের টুকরোগুলিতে জল ঢেলে দেওয়া হয়, সমস্ত মশলা অবিলম্বে যোগ করা হয় এবং স্টুইং মোডে জেলিটি 6-7 ঘন্টা রান্না করা হয়।
• গরুর মাংসের জেলি মশলা যোগ না করে প্রায় 5 - 6 ঘন্টা সিদ্ধ করা উচিত এবং সেগুলি ঝোলের সাথে যোগ করার আরও এক ঘন্টা পরে।
• চিকেন অ্যাস্পিক সবচেয়ে দ্রুত রান্না করে। মাঝারি তাপে, প্রস্তুতির জন্য মাত্র 2.5 ঘন্টা যথেষ্ট।
• কতক্ষণ শুয়োরের মাংস পা থেকে জেলি রান্না? মাংস প্রথমে প্রায় তিন ঘন্টা মশলা ছাড়া রান্না করা হয় এবং তারপর আরও 4 ঘন্টা পরে সমস্ত মশলা ঝোলের সাথে যোগ করা হয়।
• মুরগির সাথে শুয়োরের মাংসের নাকল জেলির জন্য, রান্নার সময় হবে মশলা যোগ করার 3 ঘন্টা আগে, এবং আরও 3 ঘন্টা পরে।
• জেলিড শুয়োরের মাংসের পা এবং কান কম তাপে 4 ঘন্টা রান্না হবে।
• আপনি হংস বা হাঁস থেকে জেলি রান্না করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, রান্নার সময় 6-7 ঘন্টা হবে।

জেলি হিমায়িত হওয়ার জন্য এবং খুব সুস্বাদু হওয়ার জন্য আপনার কী জানা দরকার?

• প্রথমে যে পানিতে মাংস সেদ্ধ হবে সেটি অবশ্যই ঝরিয়ে নিতে হবে। এইভাবে, আপনি ফেনা পরিত্রাণ পেতে পারেন, চর্বির খুব মনোরম গন্ধ অপসারণ করতে পারেন, এবং সমাপ্ত ডিশটি একটু কম উচ্চ-ক্যালোরি তৈরি করতে পারেন।
• কমপক্ষে 5 ঘন্টা সিদ্ধ করার পরে জেলিতে সমস্ত মশলা এবং লবণ যোগ করা হয়। এই নিয়ম শুধুমাত্র চিকেন জেলির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়।
• ঝোলের মধ্যে যে পেঁয়াজগুলি রাখবেন তা খোসা ছাড়ানো উচিত নয়। তার উপস্থিতি ঝোলকে একটি সমৃদ্ধ সোনালি আভা দেবে।
• ইতিমধ্যে ঠান্ডা মাংস টুকরা মধ্যে disassemble ভাল।
• ঝোলের জন্য এবং তারপরে জেলিটি স্বচ্ছ হওয়ার জন্য, জেলির মাংসকে রাতারাতি জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
• জেলিটি 100% হিমায়িত হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য, রান্না করার সময় এতে জল যোগ করবেন না। এই প্রয়োজন এড়াতে, অবিলম্বে ঢালা আরো পানি, কম আঁচে অ্যাসপিক রান্না করুন।
• জেলিযুক্ত মাংসের জন্য পণ্যগুলির আনুমানিক অনুপাত - 4 লিটার জলের জন্য আপনার হাড়ের উপর প্রায় 2 কেজি ফ্যাটি শুয়োরের মাংসের পাশাপাশি 0.5 কেজি কম চর্বিযুক্ত মাংসের প্রয়োজন হবে।
• আরো বেশী সূক্ষ্ম স্বাদসমাপ্ত থালা, আপনি একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে সেদ্ধ মাংস এড়িয়ে যেতে পারেন.

• এমন ঘটনা যে, সমস্ত প্রচেষ্টা সত্ত্বেও, জেলির ঝোলটি খুব তরল হয়ে উঠেছে এবং শক্ত হয় না, আপনি এতে জেলটিন যোগ করতে পারেন। এটি প্রতি 1 লিটার ঝোলের জন্য জেলটিনের 1 10-গ্রাম প্যাকেজের হারে করা উচিত।
• ঝোলের স্বচ্ছতা অর্জন করতে, আপনি এতে এক চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে পারেন।
• হিমায়িত জেলিটি পরিমিত লবণাক্ত হওয়ার জন্য, ঝোলটি নিজেই স্বাদে কিছুটা নোনতা হওয়া উচিত।
• রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনাকে এখনও জল যোগ করতে হবে এমন ঘটনা, এর জন্য শুধুমাত্র ফুটন্ত জল ব্যবহার করুন।
• ঝোল শক্ত হবে কি না তা পরীক্ষা করার জন্য আপনার আঙ্গুলের মধ্যে এক ফোঁটা ঝোল ঘষুন। আঙ্গুলগুলি একসাথে আটকে যেতে শুরু করলে, জেলি অবশ্যই জমে যাবে।
• মশলার সাথে ঝোলের সাথে গাজর যোগ করতে ভুলবেন না। এটি জেলিতে একটি সুন্দর ছায়া এবং একটি মনোরম আফটারটেস্ট দেবে।
• জেলিযুক্ত মাংসের জন্য ঝোল রান্না করার সময় অল্প পরিমাণে মশলা ব্যবহার করুন। তেজপাতা, গোলমরিচ এবং ডিল ছাতা বেশ যথেষ্ট হবে।
• জেলি রান্না করার জন্য একটি এনামেল প্যান ব্যবহার করবেন না। তাপমাত্রার দীর্ঘায়িত এক্সপোজার থেকে, থালা - বাসন খারাপ হতে পারে।
• জেলি ছাঁচে ঢেলে দেওয়ার পরে, প্রতিটিতে সামান্য চূর্ণ রসুন যোগ করুন। থালাটি আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে।
• আপনি বৃত্তে কাটা সেদ্ধ ডিম, টিনজাত ভুট্টা বা মটর, সূক্ষ্মভাবে কাটা গাজর এবং ভেষজ দিয়ে জেলী মাংস সাজাতে পারেন।
• রেফ্রিজারেটরের মাঝের শেলফে আরও ভালো এবং দ্রুত জেলি শক্ত হয়ে যাবে।
• হিমায়িত জেলি সরিষা এবং হর্সরাডিশ দিয়ে পরিবেশন করা উচিত।
• শেষ থালাটি ফ্রিজের উপরের তাকটিতে এক সপ্তাহের বেশি না সংরক্ষণ করুন।