אז בואו נתחיל. אנחנו עושים הכל לכל צנצנת 3 ליטר:

1. כ-2 קילוגרמים של מלפפונים בינוניים וקטנים, רצוי פשוט לקחת מהגינה, לשטוף קלות ולהשרות למשך 4-6 שעות.

2. בנקים יש לשטוף עם סודה או סבון כביסה, ואתה יכול לעקר בתנור, 10 דקות יספיקו. כשהם מתקררים, מוציאים ומניחים על מגבת נקייה. תנו להם לחכות בכנפיים.

3. שוטפים היטב את המלפפונים לאחר ההשריה, חותכים את הקצוות ומניחים להם להתייבש.
צילום: alexmak, PressFoto.ru

4. מי מלח לצנצנת של 3 ליטר תדרוש 1.5 ליטר. אני ממליץ לעשות 2, אני אסביר למה מאוחר יותר. ל-2 ליטר מים, שמים 4 כפות (סטנדרטיות) של מלח סלע (!) עם מלמעלה. מרתיחים 3-5 דקות ומצננים.

5. בתחתית הצנצנת לשים: 1 מטריה (!) שמיר; שום, (אם קיץ - אז 4-5 שיני, לאחר הסרת הליבה; החורף גדול יותר, 3 זה מספיק). עלה דומדמניות שחורות (!) - 3-4 עלים, לא יותר, שכן העלה נותן תסיסה ו"סבון" למלח. ענף אחד של טרגון (טרגון, כפי שהוא נקרא גם). חלק קטן מעלה חזרת ו-2-3 עלי דובדבן מענפים צעירים.

6. שים מלפפונים אנכית, לחץ חזק ככל האפשר אחד לשני. השורה השנייה תוטה מעט. כדאי להוסיף מעט שום, עוד מטריית שמיר וענף טרגון. מכסים את השכבה האחרונה והשלישית במטריית שמיר ובעלה שלם של חזרת ויוצקים את התוכן במלח מקורר(!). (יוצקים מי מלח חמים רק לאחר בישול.)
צילום: lenikovaleva, PressFoto.ru

מוסיפים כמה מלפפונים, תבלינים לשאר התמלחת ומשאירים לתסוס בכלי אחר. (מלפפונים יספגו חלק מהתמיסה בתהליך התסיסה, ולא יספיק למלא את הצנצנת, והמלפפונים יצנחו, תצטרכו להוסיף לצפיפות הרצויה).

7. מכסים את הצנצנת במכסה. רגע חשוב מתחיל -. התקופה האופטימלית למזג אוויר חם היא יומיים. לא עוד!

8. לאחר יומיים, מסננים את המלח, מוסיפים את המלח שנותר ומרתיחים שוב. מלפפונים, מבלי להוציא מהצנצנת, שוטפים במים רותחים קרים להסרה ציפוי לבן. ממלאים את החלל הנותר של הצנצנת במלפפונים מהרזרב. לאחר מכן מוסיפים 15-20 גרגירי פלפל שחור ויוצקים מלפפון חמוץ חם (!) על ה"כתפיים" של הצנצנת. ואז להתגלגל. לאחר מכן, הופכים את הצנצנת ומניחים להתקרר.
צילום: YayMicro/friday, PressFoto.ru

9. יש להרתיח מכסי מתכת למשך 15 דקות לפחות. אם אתם משתמשים במכסי פלסטיק, שטפו אותם במים וסבון והשרו במים רותחים למשך 15 שניות.

10. אתה צריך לאחסן מלפפונים כאלה במקרר או במקום קריר אחר (מרתף, קיסון).

אני מבטיח לך שמלפפונים שהוכנו בדרך זו יהפכו לגאווה שלך. וכולם, לאחר שניסו אותם, ישאלו: "תן לי את המתכון!"

ברגע שמופיעים המלפפונים הראשונים בארץ, עקרות הבית חושבות להחמיץ אותם. מלפפונים כבושים פריכים ישמחו את כל בני המשפחה, יוסיפו גרידה לכל סלט או מלפפון חמוץ. היום אתה יכול למצוא מספר גדול שלמתכונים, כל אחד עם היתרונות שלו. אנו מציעים את המתכון הפשוט ביותר, איך לכבוש מלפפונים לחורף בצנצנות. חסוך את הזמן שלך ותחמיץ מלפפונים.

איך לכבוש מלפפונים כך שהם יהיו פריכים

החומרים לצנצנת 3 ליטר:

• מלפפונים חלקים באורך של לא יותר מ-15 ס"מ
• מלח סלעים 3 כפות
• פלפל שחור - 5 אפונה
• 1 ראש שום טחון
• עלה דפנה
• עלי דומדמניות, חזרת וטרגון בתחתית הצנצנת

כבישה מיידית של מלפפונים בצנצנות היא הרבה יותר קלה מאשר כבישה. כתוצאה מכך, תקבלו מלפפונים לא גרועים יותר מאלה של חבית. חשוב לא רק לבצע המלחה בצורה נכונה, אלא גם לבחור מגוון מתאיםמלפפונים. לדוגמה, זנים "חמותן" או "זיאטוק" מומלחים לרוב, שכן מלפפונים מתגלים כפריכים, ואין להם חללים בפנים.

מים להמלחה חייבים להיות מטוהרים, מי מעיינות מתאימים גם. מלפפונים מושרים מראש לכמה שעות כך שהם אוספים את כמות המים הנדרשת. אם זה לא נעשה, המלפפונים ייקחו מים מהצנצנת ויהיה לכם הרבה פחות מי מלח. פירות טריים שנקטפו לא ניתן להשרות אם המיטות מושקות היטב.

שמים את כל התבלינים בצנצנת, ואז מניחים את המלפפונים בצורה יפה. על מנת לקבוע את כמות המים, יוצקים מים לתוך צנצנת מלפפונים, ואז מסננים אותה ומוסיפים מלח. ממיסים היטב את המלח ויוצקים את התמיסה למיכל אחר ללא משקעים. יוצקים תמיסת מלח קרה על המלפפונים שלך. לאחר מכן, לוקחים מכסה ניילון, מרתיחים אותו במים וסוגרים את כל הצנצנות.

כעת הכניסו את צנצנות המלפפונים למקרר או הורידו אותם למרתף, שם הם יתססו. קחו בחשבון שהנוזל ידלוף מעט החוצה במהלך התסיסה, אז עדיף להחליף משהו מתחת לצנצנות. אל תדאג לגבי הכיסויים, הם לא יפלו. מלפפונים יהיו מוכנים לשימוש רק לאחר חודשיים.

חֲמוּצִים

התמלחת בצנצנת עשויה להיות עכורה, אך זו אינה סיבה לדאגה. מלפפונים עדיין יהיו טעימים ופריכים. ניתן לאחסן אותם בצורה זו עד שנתיים, אז עם מתכון כל כך פשוט אתה יכול לשמר את כל היבול.

עכשיו אתה יודע את הסוד של כבישת מלפפונים בצנצנת של שלושה ליטר לחורף. ולהפתיע את האורחים והמשפחה עם מנות ביתיות טעימות. מתכונים פשוטים – דרך טובהלחסוך זמן מבלי לאבד את הטעם של המנות.

חמוצים ברוסיה הם חטיף עצמאי כבר זמן רב. הם מרכיב הכרחי במסורת סלטי חג, למשל, אוליבייה או הרינג מתחת למעיל פרווה.

בכתבה נחשוף את כל הסודות של כבישת מלפפונים פריכים תוצרת בית. ואנחנו נספר לכם כמה מתכונים מוכחים כדי שכל עקרת בית תוכל להפתיע ולשמח את משפחתה.

סודות של מלפפונים פריכים טעימים

חשוב לבחור בתחילה את המלפפונים הנכונים לכבישה. הם צריכים להיות בגודל בינוני, יכול להיות קטן יותר, רצוי באותו גודל. זה יעזור לארוז אותם בחוזקה לתוך הצנצנת מבלי להשאיר יותר מדי מקום ריק.

צבע המלפפון לא צריך להיות כהה מאוד, והעור צפוף.לא מתאימים גם מלפפונים בשלים מדי, עם קליפה צהובה וזרעים מפותחים בתוכם. אחת הנקודות החשובות בבחירת המלפפונים הנכונים היא הטעם שלהם. הכי חשוב שהקליפה לא מרירה, חשוב לבדוק זאת בטעימה לפני המלחה.

אַחֵר נקודה חשובההוא מים לשימור. באופן אידיאלי, זה צריך להיות ממעיין או מבאר, אבל אתה יכול גם להשתמש באחד מטוהרים רגילים. העיקר לא עם כלור. אם כך קורה שאי אפשר להשתמש במים ללא כלור, אז לפחות יש לנקות מי ברז. תן לזה להתייצב לפני, או להפוך אותו להפשרה.

הכנה לעבודה

בדרך כלל, בנוסף למלפפונים עצמם, שמים בצנצנת עשבי תיבול ותבלינים שונים, למשל:

• עלי חזרת ושורש;
• גבעולים ופרחים של שמיר;
• עלי דומדמניות;
• עלי דפנה, עלי אלון;
• שחור ופלפל אנגלי;
• שום, גזר.

כל אחד בוחר סט עשבי תיבול ותבלינים לפי טעמו.

אם רוצים שהמלפפונים יהיו פריכים, אז לפני הכבישה יש לשים אותם במיכל מים הרבה זמןאך לא יותר מ-12 שעות. חצי יום מספיק כדי שהמלפפונים יהיו רוויים בלחות.

בזמן שהמלפפונים משרים, יש רק זמן להכין את הצנצנות. בחרו את הצנצנות שבהן אתם מתכננים לסגור את המלפפונים. יש לשטוף אותם היטב חומר ניקויאו סודה רגילה. לשטוף היטב ולאחר מכן לעקר. מכסים גם דורשים עיקור, בדרך כלל הם מבושלים במשך כחמש דקות במים.

מתכונים והוראות שלב אחר שלב עבורם

תוכנית פעולה כללית. בהתחלה, בצנצנות מעוקרות, אתה צריך להניח שכבה של עשבי תיבול ותבלינים בתחתית. מלפפונים מוערמים למעלה במצב אנכי, מהדקים בחוזקה. לאחר מילוי הצנצנת, יוצקים אותה במלח.

אתה יכול להכין את המלח באופן הבא: אתה צריך להוסיף מלח למים ולהמיס. ניתן 70 גרם מלח על כל ליטר מים. אפשר גם להוסיף תבלינים למלח. תרתיח את זה. לאחר מכן יוצקים צנצנת מלפפונים ומניחים לתסיסה מספר ימים.

מתכון למלפפון כבוש קר

לצנצנת של 3 ליטר יש צורך במרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• גבעולים ותפרחות של שמיר - 2 ענפים;
• עלי אלון, דפנה ודובדבן, 3 חתיכות כל אחד;
• 3 שיני שום;
• פלפל שחור, פלפל אנגלי - 8 חתיכות;
• מלח - 100 גרם.

בעצם כל אחד שם תבלינים וכמותם לטעמו, אבל אם אתם מבשלים בפעם הראשונה, אפשר לקחת בבירור לפי ההוראות.

שיטת בישול

טכנולוגיית ההמלחה די פשוטה:

1. עשבי תיבול ותבלינים מונחים בתחתית הצנצנת, ולאחר מכן דוחסים את המלפפונים שהושרו כבר.
2. מי מלח קר מוכן כדלקמן. ממיסים מלח במים. צנצנת 3 ליטר מכילה בדרך כלל 1.5 ליטר מי מלח.
3. ממלאים את הצנצנת במי מלח, מניחים לתסוס בטמפרטורת החדר. בנקים עדיף לכסות עם גזה.
4. ואז כל זה מוסר במקום קר עם טמפרטורה של לא יותר מ +1 מעלות למשך 10 ימים.
5. בסוף הקדנציה נסו את המלפפונים, אם הכל יצא טוב ואתם אוהבים את הטעם שלהם אז אפשר להתחיל לגלגל.
6. אם יש פחות מי מלח, אז אתה צריך להוסיף אותו.
7. לאחר מכן, המלפפונים מגולגלים עם מכסים סטריליים.

שימור כזה מאוחסן במקום קר, במרתף או במקרר, העיקר שהטמפרטורה לא תעלה על +5 מעלות.

מלפפונים פריכים כבושים הם תכונה אינטגרלית של כל חגיגה. יש הרבה מתכונים לכבישת ירקות ירוקים לחורף. פופולריים במיוחד הם: חריף, עם דומדמניות, זרעי חרדל וכו'. למרבה הצער, עם כל מגוון הדרכים להשיג חמוצים עם טעם ייחודי, ארומה והכי חשוב, קראנץ', לא כל עקרת בית תצליח.

איך לגלגל מלפפונים להיות פריכים? בפשטות לכאורה, להליך זה יש הרבה דקויות ו"מלכודות" שרבים מזניחים. הפריכות והגמישות של החטיף הרוסי הפופולרי תלויות במידה רבה בבחירה הנכונה של ירקות. שקול את הטריקים של הכנת המנה הזו ביתר פירוט.

איך בוחרים מלפפונים לתפירה?

הפרי צריך להיות טרי, מוצק ועסיסי. איטי ו זנים רכיםלאחר העיבוד הם לא יתנו את הקראנצ' הצפוי. זנים מסוימים לא יסבלו אחסון לטווח ארוך.

אגרונומים מחלקים את כל הזנים המתאימים לגידול לסוגים הבאים:

• סלט;
• הַמלָחָה;
• אוניברסלי.

לא קשה לנחש שהראשונים מיועדים אך ורק לצריכה טרייה. העור העבה שלהם אינו מאפשר למרינדה לעבור היטב. במקרה של אוניברסליים, ברור שהם מתאימים לכל מטרה - גם כבישה וגם הוספה לסלטים. ורק זן הכבישה יעניק את הקראנץ' המיוחל ואת הטעם שאין לו מתחרים. נוף השקיעה הטוב ביותר הוא "נז'ינסקי".

הבדלים אופייניים

ניתן להבחין בין הפירות בקלות זה מזה על ידי מראה חיצוני. לסלט יש צורה מוארכת, קוצים בהירים (עבור אוניברסלי וכבישה הם כהים). במלפפונים, אידיאליים לכבישה, העור נקרע ללא כל מאמץ - מספיק לחיצה קלה על הציפורן. המועמדים הטובים ביותר לשימורים הם פירות אחידים ומוארכים ללא עיוותים, נזקים או כתמים לא אופייניים.

אם מדברים על איך לעשות מלפפונים פריכים לחורף, אתה צריך למיין אותם לפי גודל:

• חמוצים הם הקטנים ביותר, עד 3-5 סנטימטרים.
• קורנישונים - בינוניים, מגיעים לאורך של 9 סנטימטרים.
• Zelentsy - גדול (9-14 ס"מ).

לכל קבוצה יש דרכים משלה לגלגל מלפפונים פריכים ומתוקים. בגרסה הקלאסית, ירקות בגודל של 7 עד 12 סנטימטר נחשבים לאידיאליים לצריכה בחורף.

התחלת המלחה, אתה צריך להחליט על המיכל לאחסון המוצר. אם אתם מתכננים אפשרות המלחה ללא ספינינג, תצטרכו להצטייד בצנצנות זכוכית בנפח 3 ליטר, דליי אמייל של 10 ליטר.

עקרות בית מודרניות לכבישת מלפפונים משתמשות בצנצנות בגדלים שונים מחצי ליטר עד 3 ליטר.

האם להשתמש בכלי פלסטיק? חביות ומכולות מחומר אוניברסלי יבואו לעזרה בהיעדר מכולות מסוג סטנדרטי בהישג יד. חביות פלסטיק יהפכו אלטרנטיבה ראויה לעץ אלון. הם לא כל כך יקרים ואינם מקלקלים את הטעם של המוצר העיקרי.

מתכון למלפפון קריספי

המתכון המתואר כיצד לגלגל מלפפונים פריכים לחורף לא יכול להיקרא רגיל. זה לא הועתק מספר בישול או הושאל מכיתת אמן של שף מסעדה מפוארת. המחברת שלו היא סבתא כפרית פשוטה שמגדלת מלפפונים בגינה משלה ומגלגלת אותם באחריות למשפחה גדולה.

הכנת מרכיבים

המלפפונים הכי טעימים - גדלים במו ידיכם עלילה אישית. אלה בשוק יצליחו. על מנת לפרק ירקות בצנצנות בצורה קומפקטית ככל האפשר, עיקרם צריך להיות הגודל הממוצעורק 25-30% קטנים למילוי החלק העליון של המיכל.

פירות ירוקים מושרים באגן למשך 30-45 דקות ושוטפים מספר פעמים במים זורמים.

איך לגלגל מלפפונים להיות פריכים? בחר את הירוקים הנכונים! לפי המתכון שתצטרכו (על בסיס צנצנת אחת):

1. עלי דובדבן - 5 חתיכות.
2. שמיר מטריה - 2 חתיכות.
3. שום - 4 שיני גדולות.
4. עלה חזרת - 1 חתיכה.
5. שורש חזרת - 2-3 שבבים.

המרכיב העיקרי שאחראי לקראנץ' הזה הוא עלי עץ אלון. לא סביר שתצליחו לקנות אותם בשוק, אז תצטרכו לחפש אותם בעצמכם. הרכיב הירוק הזה הוא שיעניק למלפפונים קראנצ'יות ייחודית ולא ייתן להם לצלוע במהלך אחסון ארוך טווח.

הכנת מי מלח

הטעם של המוצר המוגמר תלוי במידה רבה באיכות התמלחת. שמים צרור ענפי דובדבן, גבעולי שמיר ועלי חזרת לסיר עם מים קרים. כשהמים רותחים מוסיפים 2 כפות מלח וחצי סוכר (לליטר מים). בסוף - 25 גרם פלפל אדום גרוס. התמלחת צריכה לרתוח במשך רבע שעה. מניחים לידו סיר. מים נקיים, להרתיח.

מילוי צנצנות

כדי לגלגל מלפפונים פריכים לצנצנת של 3 ליטר, אין צורך לעקר אותה. מספיק לעיבוד מים חמיםשימו לב במיוחד לצוואר. כאשר המיכלים מתייבשים, מונח על התחתית זר תבלינים, אשר נדון לעיל. לאחר מכן, הצנצנת ממולאת היטב במלפפונים. כדי להתאים ליותר ירקות, פירות גדולים ממוקמים אנכית בתחתית, וקטנים יותר קרובים יותר לצוואר.

עכשיו יש לשפוך צנצנת מלפפונים במים רותחים למשך 10 דקות. זהו סוג של עיקור הן של המיכל והן של המוצרים שבתוכו. מובטח להיפטר מחיידקים.

מסננים את המים, מוסיפים גרגירי פלפל מר - 5-8 חתיכות, 2 טבליות אספירין, חומץ שולחן - 40 גרם לצנצנת. חומרים משמרים טבעיים כאלה יעזרו לירקות להיות מאוחסנים לאורך זמן מבלי לאבד את מאפייני הטעם שלהם.

השלב הבא בתפירת מלפפונים פריכים לחורף הוא יציקת התמלחת. מסובבים את הצנצנות, משאירים במקום חשוך, מחכים עד שיתקרר לחלוטין. ראשית הופכים ומכסים בשמיכה חמה. אחסן את החטיף המוגמר במקום מוגן מאור השמש. מרתף, מזווה וכו' מושלמים.

המלחה קרה עם וודקה

הדרך המקורית של כבישת מלפפונים כדי להשיג קראנץ' טעים כרוכה בשימוש בפירות חזקים טריים. מידה קטנה.

מרכיבים נוספים:

1. מי מלח - לליטר מים טהורים 2 כפות מלח שולחן.
2. עלי דובדבן - 2 חתיכות לליטר.
3. שמיר מטריה - 1 חתיכה לליטר.
4. גבעול סלרי - חתיכה אחת לליטר.
5. עלי טימין, טרגון - כמה ענפים לליטר.
6. וודקה (40%) - 2 כפות לליטר.

איך לכבוש מלפפונים כך שהם יהיו פריכים? קודם כל יש לדאוג לאיכות המים. אם הוא עובר מספר רמות של טיהור, אין צורך בהרתחה. ממיסים מלח.

שוטפים היטב את הירקות ומניחים בצד. מגבת ניירלזגוג עודפי נוזלים. בתחתית הצנצנות, שנשטפו ויבשו בעבר, שמים את התבלינים. מלפפונים מונחים עליהם, לחוצים בחוזקה זה לזה. לנוחות ביצוע העבודה, מומלץ להחזיק את הצנצנת בזווית של 45 מעלות.

יוצקים פנימה את המלח. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את הפירות הירוקים. הוסף את הכמות הנדרשת של וודקה.

בנקים ניתן לסגור עם שני סוגים של מכסים - פוליאתילן רגיל או טוויסט-אוף. שלח לחודש במקום קריר חשוך.

מלפפונים כבושים עם שימורים לאחר מכן לחורף

מתכון פשוט יאפשר לכם ליהנות מהטעם החריף של הירקות עוד לפני תחילת מזג האוויר הקר הראשון. המאסטרים הטובים ביותראמנויות קולינריות עונות על השאלה איך מגלגלים מלפפונים כראוי כך שהם מתפוררים.

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לבחור את החומרים הנכונים. המלפפונים צריכים להיות בערך באותו גודל - 6-8 סנטימטרים עם זרעים לא מפותחים (כך שהטעם של החטיף המוגמר יהיה רך יותר).

זר תבלינים יורכב מעלי דובדבן, דומדמניות, אלון, חזרת - לצנצנת (3 ליטר), 4-5 כל אחד. כאן - גרגירי פלפל, כמה שיני שום ותרמיל פלפל חריף.

להכנת המילוי יש להמיס 40 גרם מלח בליטר מים.

שיטת כבישה קרה

איך לגלגל מלפפונים להיות פריכים? בנקים יש לשטוף היטב, אם תרצה, לבצע את הליך העיקור. כל העלים, התרמילים והציפורן לא אמורים להראות סימנים של התפתחות ריקבון, מחלות או מזיקים. זרדים מופרדים, ציפורן קלופות ותרמילים ללא זרעים נשטפים בכמה מים ומופקדים זמנית.

מלפפונים מונחים בשכבה צפופה במיכל המוכן, ואחריו שכבת תבלינים, ואז שוב מלפפונים, שוב תבלינים, וכן הלאה עד הצוואר.

כאשר מגלגלים מלפפונים פריכים לצנצנת של 3 ליטר, יש צורך להכין כראוי את המלח. ממיסים 2 כפות מלח בליטר מים קרים. יוצקים מלפפונים עם הנוזל שנוצר, מכסים בגזה מקופלת במספר שכבות, משאירים להתחיל תהליכי תסיסה במשך שלושה ימים בטמפרטורה של 20-22 מעלות.

לאחר הזמן שצוין, נסה ירק אחד. אם מורגש טעם מלוח עשיר, יש להפסיק את תהליך התסיסה. מרוקנים את התמלחת, שוטפים את המלפפונים, זורקים את עשבי התיבול והתבלינים.

חשוב לא לפספס את הרגע הזה. הטעם צריך להיות רך, הפירות לא צריכים להיות מומלחים לחלוטין. רק במקרה זה, בחורף, יהיה להם טעם שאין דומה לו, חוזק אופטימלי והקראנץ' האהוב על כולם.

כדי לגלגל מלפפונים פריכים לחורף, כמו בפעם הראשונה, תצטרכו להכין סט עלים טריים ותבלינים. מחזירים את המלפפונים לצנצנות שטופות נקיות, מרתיחים את התמיסה שנאספה, יוצקים לצנצנות, סוגרים במכסים סטריליים, עוטפים במגבת. לעמוד 10-15 דקות מלפפון חמוץ חםניקוז. כדי למנוע נפילה של תבלינים ועלים, ניתן לשים כובע גומי מיוחד עם חורים קטנים על הגרון. אם אין כזה בחווה, ניתן להשתמש בגזה.

מביאים שוב את התמלחת לרתיחה, שולחים לבנקים. עכשיו אתה יכול להתחיל לגלגל. רצוי לקרר את השימור במהירות האפשרית ולאחסן במקום חשוך ומאוורר היטב.

דרך חמה

הטכניקה המתוארת להלן תאפשר לכם לגלגל מלפפונים פריכים טעימים, כמו במתכון הקודם, עם התאמות טכנולוגיות קלות בלבד.

להכנת התמלחת, מלח מאכל אינו מדולל במים קרים, אלא במים רותחים. נוזל חם נשפך מיד לצנצנות מלאות בפירות ירוקים ותבלינים. המיכלים סגורים ונשארים חמים למשך 2-3 ימים. כשתקופת ההמתנה הגיעה לסיומה, התמלחת מתנקזת, ואז ההליך דומה לשיטת הקור.

לאחר שפתחתם צנצנת של מתאבן כזה בחורף, תופתעו לטובה מהטעם - מלפפונים מומלחים קלות עם טעם עדיןוקראנץ' טרי לא ישאיר אף אחד אדיש!

כבישת מלפפונים ללא צנצנות וחביות

התקדמות תעשייה כימיתמשנה לשנה מספקת למטבח מכשירים שימושיים. אחד האחרונים היה תוספת החבילה. מכשיר לא יקר בקיבולת גבוהה מאפייני ביצועיםאינו נחות מפלסטיק וזכוכית, ובמובנים מסוימים עולה עליהם משמעותית.

איך מגלגלים מלפפונים כך שהם יהיו פריכים בתוספת למארז? לכתחילה מכינים תמלחת - 700 גרם מלח ל-10 ליטר מים. יש גם כמה ניצנים של ציפורן, דגנים פלפל אנגלי, שום וחזרת. מרתיחים את התערובת במשך 10-15 דקות. מצננים לטמפרטורה של 38-40 מעלות. מסננים לתוך מיכל נקי דרך בד גבינה.

מלפפונים שטופים היטב יוצקים את התמיסה שהתקבלה. שומרים בטמפרטורת החדר למשך שבוע, מכוסה במכסה רגיל. לאחר מכן, חברו את הקצוות של שקית התחפושת, הסירו את עודפי האוויר וקושרו היטב את הקצה החופשי בחוט או בחבל דק.

הירקות יהיו מוכנים לאכילה לאחר חודש. יש לאחסן אותם במקום קריר.

בהכנת מי מלח יש להשתמש רק במלח סלעים. אחרת, הצנצנת עלולה להתפוצץ או שהמלפפונים יקבלו טעם חמוץ לא נעים.

כל מה שמתוכנן להכניס לצנצנת יש לשטוף היטב. זה יחסוך את התמלחת מתסיסה בלתי צפויה וימנע קלקול של המוצר העיקרי.

יש לשלוח צנצנות זכוכית לעיקור לתנור קר. אז הם מתחממים באופן שווה, לא מתפוצצים ולא מתפוצצים.

הוספת כמה זרעי חרדל למלח תעזור למנוע נזק למיכלי זכוכית.

קליפת אלון תעזור להוסיף קראנץ' ולא לקלקל את הטעם הטבעי - מספיקה חתיכה קטנה כדי לשמור על הגמישות העיקרית של הירק.

על מנת שהפירות הירוקים יוספגו מהר יותר במי מלח, מומלץ לחתוך את זנבותיהם ולעשות מספר פנצ'רים קטנים בעזרת מזלג.

הקפד לעקר את המכסים. למתכת, רותחים פנימה רבע שעה מים נקיים, קפרון שוטפים היטב וצורבים מכל הצדדים.

מלפפונים ידועים לאנושות במשך 6,000 שנה.
מולדתם של המלפפונים היא האזורים הטרופיים והסובטרופיים של הודו, מהם נדדו לגנים של המדינות השכנות.

מלפפונים גודלו במצרים העתיקה, בפרס, בארצות הים התיכון, סין העתיקה. הם כבשו את אסיה ואירופה, עברו לצפון ו דרום אמריקהוכעת צומחים ביותר מ-100 מדינות ברחבי העולם. המלפפונים הגיעו לאירופה במאה ה-8 לספירה. מיוון. תחילה הם הופיעו בצרפת, אחר כך - בספרד ובגרמניה.

במקביל לחדירה לתוך מערב אירופהמלפפונים הובאו גם לשטח נסיכויות קייב ונובגורוד. הופעת המלפפונים בארצות רוסיה היא טבעית למדי - יחסי המסחר עם ביזנטיון היו חזקים מאוד, וסוחרים וחיילים רוסים היו אורחים תכופים בקונסטנטינופול.

המילה "מלפפון" מגיעה מהיוונית אוגורוס (בוסר), המוכיחה בעקיפין את הופעת המלפפון ברוסיה מיוון, והשם "בוסר" מציין את הדרך המועדפת לצרוך צמח זה.

האזכור הכתוב הראשון של גידול ועיבוד קולינרי (המלחה) של מלפפונים ברוסיה מתוארך למאה ה-16. בשנת 1507, צבאו של וסילי השלישי, מותש מהמלחמה, התעכב ביערות נובגורוד, שם החלו החיילים לחיות ולגדל מלפפונים. הלוחמים שהמיסו חרבות לאתים הכינו מלפפונים, תוך התחשבות בניסיון המקומי העשיר. נובגורוד תמיד הייתה מפורסמת בקשריה עם מדינות רחוקות. סוחרים הפליגו לאורך הדנייפר לקונסטנטינופול, לאורך הוולגה עד הים הכספי, סחרו עם סוחרים מזרחיים, שהכירו מלפפונים ואת הדרכים הטובות ביותר להשתמש בהם הרבה קודם. זרעי מלפפון ומתכונים מקוריים הגיעו מאסיה בעיקר לאדמות נובגורוד. מטיילים אירופיים נדירים שהוזכרו בהערות המסע שלהם על גידול שופע של מלפפונים בצפון רוסיה, ציינו את הפרודוקטיביות הגבוהה יותר שלהם בהשוואה למדינות אירופה.

עד המאה ה-18, גידול המלפפונים ברוסיה קיבל קנה מידה רציני, היו חממות כמעט בכל חצר, שטחי הזריעה גדלו, טכנולוגיות חקלאיות מתקדמות לאותן שימשו על ערוגות מלפפונים: חומרי כיסוי אטומים, חימום זבל של הצמחים. קרקע. במאה ה-19 אפילו גידלו מלפפונים בחממות מזוגגות עם חימום. במאה ה-20 נבנו מתחמי תעשייה גדולים לגידול המוני של מלפפונים באדמה מוגנת (חממות וחממות), וכעת זה הפופולרי ביותר יבול ירקותברוסיה.

לבריאות טובה

למלפפונים בעלי מראה לא בולט יש סט מעניין למדי תכונות שימושיות . למרות שמלפפונים הם 97% מים, 3% הנותרים עשירים באלמנטים שימושיים, חלקם עוזרים פעילים בחילוף החומרים ובספיגה של מוצרים אחרים. מלפפונים טריים מגבירים את החומציות של מיץ הקיבה, מה שמאיץ את העיכול, מגביר את התיאבון. שימו לב כי תכונות העיכול הללו אינן התווית עבור כיבים וסובלים מדלקת קיבה.

מלפפון טרי מכיל הרבה מלחים המשפרים את תפקוד הלב והכליות, מנטרלים תרכובות חומציות רבות המשבשות תהליכים מטבוליים.

מלפפונים, כמו צנון, נקראים סדרנים של גוף האדם. קומפלקס המלחים המצוי במלפפונים עוזר להאט את תהליך ההזדקנות, מונע שקיעת אבנים בכליות ובכבד. סיבים, שהמלפפונים עשירים בהם, אך מסדירים את מערכת העיכול ומסירים עודפי כולסטרול. מלפפונים מכילים חומצה טרטרונית, המעכבת היווצרות שומן מפחמימות. תכונה זו הופכת אותם למוצר אידיאלי עבור אלו המבקשים לרדת במשקל.

יש יותר ויטמין B1 במלפפונים מאשר בסלק, יותר B2 מאשר בצנוניות, ויותר יוד מאשר בכל הירקות. מלפפונים צעירים מכילים יותר חומצה אסקורבית מאשר בשלים.

בנוסף לויטמינים, מלפפונים מכילים יסודות קורט רבים: אשלגן, זרחן, מגנזיום, סידן, ניקל, נתרן, ברזל, נחושת, סיליקון, מנגן, אבץ, טיטניום, זירקוניום, כסף וקובלט.

טוב לדעת

עם כל מגוון סוגי המלפפונים, ישנם שלושה סוגים: סלט, הַמלָחָהו קורנישונים.

מלפפונים סלטמאוחסנים במקרר למשך מספר שבועות בלבד לאחר האיסוף, מתקלקלים במהירות ומאבדים צבע בעת המלחה. מלפפונים כאלה עדיף לצרוך טרי: להכין סלטים, להשתמש כחלק ממנות אחרות.

להמלחהזנים מתאימים עם פצעונים, באורך 12-15 ס"מ, עם עור עבה. מלפפונים כאלה אינם משנים את צבעם הירוק הכהה, נשארים חזקים מספיק, במיוחד "פריכים".

לאחרונה הופיעו זנים אוניברסליים המתאימים באותה מידה להמלחה ולסלטים.

קורנישוניםנקטפים כשהם מגיעים לאורך של 3-8 ס"מ. סוג זה של מלפפון אידיאלי לכבישה. למעשה, קורנישונים הם פירות בוסר של זנים צרים של מלפפונים, הנלקחים מיד לאחר הפריחה.

עבור כל המלפפונים, אותו דבר כללי עיבוד:

קוֹדֶם כֹּל, לפני חיתוך לסלט או פעולות אחרות, נהוג שמלפפונים חותכים את העצות. זה לא מקרי - בקצות מצטברים מלחי חנקה, שבריכוזים גבוהים עלולים להוביל להרעלה. חתכו את העצות רגע לפני שאתם הולכים לבשל את המלפפונים, אחרת הם יקמלו במהירות ויאבדו את המראה שלהם.

שנית, לשימורים ולפני הכבישה, מלפפונים מושרים במים קרים. כללים אלה אינם חלים על קורנישונים קטנים. מלפפונים הולכים טוב מאוד עם כל ירקות, עשבי תיבול, שום, בצל, עופות, דגים, בשר, פירות ים, שמן צמחי ואורז.

לסלטים נלקחים בדרך כלל מלפפונים עם קליפה דקה ולא מרירה. ניתן לטעום בכל תבלינים, עשבי תיבול, ירקות חריפים או שמני ירקות. מתאבן טעים ומקורי מתקבל ממלפפון חתוך לאורכו, מרוח בשכבה דקה מאוד של אדג'יקה. טעם המלפפון המרענן נתמך על ידי הארומה הסמיכה והטעם המלוח של האדג'יקה. השילוב הזה מרענן להפליא בחום ויכול לשמש כחטיף אלטרנטיבי.

מתכון רוסי ישן למלפפונים עם דבש יהיה מעניין היום

רכיבים: 4-5 מלפפונים, 2-3 כפות. ל. דבש.
בישול:לשטוף מלפפונים. אם העור מריר, חותכים אותו. חותכים את המלפפונים לחתיכות שנוחות לכם (אך לא דק) ומתבלים בדבש.

גננים אמיתיים תמיד רוצים להצטייד בחתיכת קיץ ולאכול ירקות בחורף ו בתחילת האביבכאשר המלפפונים הטריים הראשונים עדיין ממושכים. כמובן שניתן לקנות בחנות מלפפונים מיובאים מחממה, אך למרבה הצער טעמם המימי שונה מאוד מהקלאסי ואין בהם שימוש רב. כמובן שלא יעבוד לשמור על טריות המלפפונים, אבל כל אחד יכול לחמוץ או אפילו יותר טוב - מלפפונים חמוצים. דרך אגב, כבישת מלפפונים משתווה לטובה עם כבישההעובדה שאחוז גבוה למדי של חומרים מזינים נשאר בירקות, בעוד שהכבישה מבטלת אותם.

במבט ראשון, כבישה והמלחה זהים, אבל עקרונות העיבוד, מערך התבלינים וכמה מרכיבים שונים לחלוטין.

מרינדהמכיל בהכרח חומץ (או חוּמצַת לִימוֹן), מלח, סוכר ותבלינים (פלפל). מלפפונים, ככלל, מונחים בצנצנות (2-3 ליטר), יוצקים במרינדה חמה, מפוסטרים ומגולגלים עם מכסים. מינוס מלפפונים כבושיםהעובדה שהחומץ הורס את רוב הויטמינים ומנטרל יסודות קורט. במלפפונים כבושים נשאר רק הטעם, וגם אז די רחוק מהמקור.

חמוצים מוכנים בעיקר ללא חומץ, אשר שומר על רוב הויטמינים וכל שאר החומרים השימושיים. מלפפונים מלוחיםבדרך כלל במיכלים גדולים, כגון חביות עץ אלון. בהמלחה משתמשים במספר רב של עשבי תיבול, עלי דומדמניות, ירקות חריפים (שום, חזרת), פלפל, כמון, כוסברה. מלפפונים נשטפים, מונחים על מצע עלי דומדמניות, מעת לעת מעבירים שכבות של מלפפונים עם תערובת של עשבי תיבול, חזרת, שום ותבלינים. לאחר מכן יוצקים לחבית תמיסת מלח (כ-20% מלח).

קציר מסורתי של מלפפונים ברוסיהמספק המלחה, שאינה משתמשת בחומצה אצטית. כמעט מכל הבחינות, חמוצים מנצחים - ויטמינים לא נהרסים, הטעם נשאר מוכר, אם אתה משתמש במלפפונים כבושים מיוחדים, אז הצבע חֲמוּצִיםיהיה קרוב יותר לירוק כהה, ללא צהוב.

מלפפונים חמוצים נשארים פריכים, ריחניים ובכפוף לכל כללי העיבוד, משמשים כמקור לויטמינים, ולא כנטל טעם. מלפפונים מלוחים עוזרים להאיץ תהליכים אנזימטייםאִכּוּל. מכאן ברור שהמלח שנותר מחמוצים שימושי: רווי במיץ מלפפון, אנזימים ושמנים של תבלינים ועשבי תיבול, עשיר באשלגן, תמלחת מלפפון מביאה הקלה לא רק למי ששתה בכבדות יום קודם לכן, אלא גם לחולי יתר לחץ דם הסובלים מלחץ או חום לא יציב. המרינדה, המכונה לעתים בטעות מי מלח, אינה שימושית כלל ואף מזיקה לשתייה.

ניתן לשקול תנאים אידיאליים להכנת חמוצים חבית עץ אלון , מרתף קר, נוכחות כל התבלינים ועשבי התיבול המומלצים, מי מעיינות ומלפפונים טובים.

להמלחהקח מיכל גדול (גדול בקנה מידה של דירה יכול להיחשב כסיר של 10-15 ליטר) או כמה קטנים (לדוגמה, צנצנות של שלושה ליטר). יש לשטוף היטב את כל הירקות (רצוי עם מברשת רכה), להרתיח תמיסת מלח (חלק אחד מלח ל-5 חלקים מים), לתת לתמיסה לעמוד כדי לסנן את חלוקי הנחל שנמצאים לפעמים במלח. ממיינים את עשבי התיבול, שוטפים במים קרים. מכינים ירקות חריפים - קולפים את השום, מוציאים מהחזרת שכבה עליונה. מניחים את תחתית המיכל עם שכבת עשבי תיבול, מוסיפים חזרת ושום ומניחים את המלפפונים בצורה אנכית. לאחר מכן שוב אותה שכבה של עשבי תיבול ותבלינים ומלפפונים. מסיימים הכל בשכבת עשבי תיבול, ממלאים במי מלח וסוגרים את המיכל בעיגול עץ עם חורים, ומעליו שמים משקל קטן (עד 1 ק"ג). בהתחלה, המלפפונים צריכים להיות במקום קריר, אך לא קר (15-20 מעלות צלזיוס), לאחר מכן רצוי להניח אותם במקום קר יותר (7-10 מעלות צלזיוס) לאחסון. עבור 20 ק"ג של מלפפונים, הם בדרך כלל לוקחים 600 גרם שמיר, 200 גרם שורש חזרת, 100 גרם שום, 200 גרם טרגון. במתכוני המלחה רוסיים קלאסיים, יש צורך להוסיף עלי דומדמניות ועלי דובדבן. לפעמים מוסיפים זרעי חרדל, זרעי כמון, ציפורן וכוסברה.

הכי קל לבשל מלפפונים חמוצים.נעשה שימוש באותו עיקרון של המלחה, אבל בשיטה מאולצת. קצות המלפפונים נחתכים, התמלחת נמזגת חמה, צנצנת המלפפונים המומלחים קלות מונחת במקום חמים למשך מספר (5-6) שעות, ולאחר מכן היא מתקררת ומאחסנת במקרר. יש שיטה פחות מהירה - המלח נמזג קר והמיכל עם המלפפונים נשמר בטמפרטורת החדר למשך יומיים. מלפפונים מוכנים מאוחסנים במקרר. עבור מי מלחבדרך כלל לוקחים 2 כפות מלח (לא יוד) לליטר מים. ירקות, עשבי תיבול ותבלינים זהים כמו בהמלחה רגילה, שום וחזרת ניתן לחתוך לחתיכות קטנות.

ישנן שנים פוריות במיוחד למלפפונים, בהן לא ניתן לאכול ואף להכין לשימוש עתידי את כל היבול. מקרה שימוש אחד הוא לעשות מיץ מלפפון. למיץ יש את כל היתרונות של מלפפון טרי, שאליו מתווספת נוחות שאין להכחישה. אפשר "לאכול" הרבה יותר מלפפונים בצורת מיץ. טעם ירקות טרי וסט עשיר של ויטמינים מאפשר לך להשתמש במיץ מלפפון ללא הגבלות. מספיק מלפפונים לקצוץ ולסחוט את המיץ במסחטה. שילוב טעים מאוד של מיץ מלפפון עם גזר ודלעת. לשיפור הבריאות כדאי לשתות כוס מיץ מלפפון (או מעורבב עם גזר) על בטן ריקה בבוקר.

הערות לשימורים:

* אי אפשר לקלקל חמוצים עם תבלינים, במיוחד כמו שמיר, שום, חזרת, טרגון, בזיליקום, מלוח, סלרי. הירוק החריף הזה מגביר את הטעם והערך התזונתי של חמוצים ומגדיל את חיי המדף שלהם. עלי אלון, דובדבנים ודומדמניות משרתים את אותה מטרה. מומלץ להוסיף לחמוצים פלפל חריף אדום ושחור.

* חזרת "אוכלת" שום ולכן יש צורך להגביר את קצב הנחת האחרון.

* מלפפונים כבושים בכלי פתוח לא יתעבשו אם תשימו מעל חזרת קצוצה או עלי חזרת יבשים.

* התמלחת תמיד תהיה שקופה וטעימה אם יוצקים לתוכה עלי חזרת קצוצים.

* יש לשטוף מלפפונים עובשים במי מלח, להעביר למיכל אחר ולמלא במלח טרי שהוכן בריכוז גבוה יותר.

* חשיבות רבה להמלחת והחמצת ירקות היא טוהר המלח. מומלץ להשתמש במלח מאכל (למעט תוספות) ללא יוד. אבל יוד מתאדה במהלך האחסון, ולכן לאחר שישה חודשים של אחסון, ניתן להשתמש במלח יוד להמלחה. יש לסנן את התמלחת.

* על מנת שהמלפפונים החמוצים ישמרו על צבעם הירוק העז, יש להצרם לפני ההמלחה.

* עדיף להמליח מלפפונים עם "פצעונים" (יתרה מכך, עם שחורים, שכן עם לבנים - אלה הם, ככלל, זני סלט).

* חשוב מאוד, הפרי חייב להיות טרי. כדי להפוך את המלפפון לפריך, אתה צריך לבחור רק עסיסיים, ירקות טריים. אם אין לך גינה משלך, אז תצטרך לקנות מלפפונים בשוק. טפל בעניין זה באחריות. טיילנו, שאלנו את המחיר, הסתכלנו לעומק ואל תתביישו, תגעו בפרי שאהבתם. מלפפון עסיסי יהיה יציב ומוצק למגע. פרי רך ועצל מעיד על כך שהוא במבצע כבר יותר מיממה, ומלפפון כזה לא יתבקע לאחר הכבישה.

* יש שלושה קליברים של מלפפונים: חמוצים - 3-5 ס"מ, קורנישונים - 5-9 ס"מ וירוקים - 9-14 ס"מ. פירות מ-7 עד 12 ס"מ מתאימים לשימורים במרינדה. אם יש לכם דגימות גדולות יותר, חתכו את המלפפונים לטבעות או לחתיכות בגודל הרצוי.

קיים שלוש דרכים עיקריותבישול מלפפונים מלוחים: במלח (חם או קר), במיץ שלהם ובשיטת "יבשה". למרות ההבדלים החמורים בבישול, טריקים קטנים מאחדים את כל המתכונים:

המלפפונים הטובים ביותר לכבישה מהירה הם קטנים (אך לא קורנישונים), חזקים ובעלי קליפה דקה, ירוק עז וב"פצעונים". "משאבות", אגב, מעידות שיש בידכם מגוון כבישה של מלפפונים, ולא סלט (חלק).

עדיף לקחת מלפפונים באותו גודל, כדי שבסופו של דבר יהיה מספיק מלח לכולם באותה מידה.

כדי להפוך את המלפפונים פריכים ודחוסים במיוחד, יש לשמור אותם במים קרים למשך 2-3 שעות.

הקפידו לחתוך את קצות המלפפונים: ראשית, הם יכולים להצטבר בהם חנקות, ושנית, הם יתבשלו מהר יותר וטוב יותר.

כששולחים מלפפונים למיכל המלחה עדיף להניח אותם אנכית - הם יומלחו בצורה אחידה יותר.

אין לארוז היטב מלפפונים בצנצנת או בכלים אחרים: כתוצאה מקרבה מדי, הם יאבדו את תכונותיהם הפריכות.

צנצנת או מחבת עם מלפפונים מומלחים קלות לא צריכה להיות סגורה היטב, אפשר פשוט לכסות אותה במפית, כי התמיסה צריכה אוויר לתסיסה.

בנוסף לזר המסורתי של שמיר, פטרוזיליה, חזרת, עלי דובדבן ודומדמניות שחורות, אתה יכול להשתמש במטריות אלון, ירוק אניס, טרגון.

מהתבלינים, עלי דפנה, ציפורן, פלפל חריף.

עדיף לקחת מלח גס, אפשר גם מלח ים, אבל לא יוד.

כדי שמלפפונים מומלחים מוכנים לא יהפכו ל"רב-מלחים", עדיף לאחסן אותם במקרר.

שיטה ראשונה. מלפפונים מלוחים במלח

אם אתה שופך מלפפונים עם מי מלח קר, אז הם יהיו מוכנים תוך 2-3 ימים. מי מלח חמה (אך לא רותחת!) נותנת אפקט מהיר יותר - מלפפונים מומלחים קלות ניתן לטעום לאחר 8-10 שעות. אין צורך להכין את התמלחת מראש, אפשר לעשות את זה יותר קל - שמים מעל מלח (בשיעור של 2-3 כפות לצנצנת 3 ליטר) וסוכר בצנצנות מוכנות ממולאות במלפפונים, ואז יוצקים בזהירות מבושל. מים מעליו. לאחר מכן סוגרים את הצנצנת במכסה ומנערים אותה מספר פעמים כדי שהמלח יתמוסס באופן שווה.

בנוסף לעשבי תיבול ותבלינים, ניתן להוסיף לחברה תפוחים עם מלפפונים. פרי מסורתי זה לחמוצים יעניק למלפפונים חמיצות ספציפית.

מתכון. מלפפונים מלוחים עם תפוחים

רכיבים:
1 ק"ג מלפפונים, 2 תפוחים ירוקים, 10 גרגירי פלפל שחור, צרורות קטנות של פטרוזיליה ושמיר, 2-3 עלי דובדבן, 8-10 עלי דומדמניות שחורות, ראש שום קטן, מלח.

בישול:
שוטפים מלפפונים, תפוחים ועשבי תיבול. חותכים את קצוות המלפפונים. חותכים את התפוחים ל-4 חלקים מבלי להסיר את הליבה. שוברים את השום לשיניים ומקלפים. שים מלפפונים ותפוחים בצנצנת או במחבת, משלב אותם בעשבי תיבול ושיני שום. מוסיפים פלפל שחור. מרתיחים מים, מוסיפים מלח (בשיעור של 2 כפות ל-1 ליטר מים) ומערבבים היטב. יוצקים מלח חמה על המלפפונים. לאחר 8-12 שעות אתה יכול לנסות.

שיטה שניה. מלפפונים כבושים בשקית

שיטה זו שימושית במיוחד בבית כפרי או בפיקניק - אין צורך להרתיח מים למלח! מלפפונים שטופים ומיובשים במגבת פשוט צריך לשים בכלי (כל, אפילו שקית ניילון נקייה יצליח) ולפזר עליהם מלח ותבלינים. העיקר לחורר מראש את המלפפונים עם מזלג או שיפוד, או אפילו לחתוך אותם מעט בסכין.

מתכון. מלפפונים מלוחים עם מיץ ליים

רכיבים:
1.5 ק"ג מלפפונים, צרור שמיר עם מטריות, 6-7 גרגירי פלפל שחור, 4-5 אפונת פלפל אנגלי, 4-5 ענפי נענע, 4 ליים, 1 כפית סוכר, 3.5 כפות מלח.

בישול:
כותשים קלות את גרגירי הפלפל עם סוכר ומנת מלח במכתש - 2.5 כפות. מסירים את הגרידה מהליים השטופים והיבשים בעזרת פומפיה דקה, מוסיפים לתערובת המלח והפלפל. סוחטים מיץ מפירות הדר מופשטים. קוצצים דק את גבעולי השמיר והנענע (עלים עם גבעולים). למלפפונים חותכים את הקצוות משני הצדדים, ואז חותכים כל מלפפון ל-2-4 חלקים, תלוי בגודל. מניחים אותם בקערה עמוקה. מפזרים את המלפפונים בתערובת המרגמה, יוצקים מעל את מיץ הליים ומערבבים. לאחר מכן מפזרים את המלח הנותר ואת עשבי התיבול הקצוצים, מערבבים. לאחר 30 דקות, המלפפונים מוכנים. לפני ההגשה מנערים את המלח ואת רוב הירוקים מהמלפפונים.

בצורה "יבשה" ניתן לכבוש מלפפונים מבלי לחתוך אותם. במקרה כזה הם יתבשלו עוד קצת וכמובן במקרר.

מתכון. מלפפונים מלוחים עם זוקיני צעיר

רכיבים:
1 ק"ג מלפפונים, 1 ק"ג זוקיני צעיר, 3 כפות מלח, 1 כפית סוכר, 3 עלי דובדבן, 5-7 עלי דומדמניות שחורות, 2 עלי חזרת, צרור שמיר עם מטריות, 3-5 שיני שום.

בישול:
לשטוף מלפפונים, לייבש, לחתוך את העצות. מנקים את הקישואים, חותכים לפרוסות. טוחנים עלי שמיר ושום, דובדבן, דומדמניות וחזרת. שמים את כל החומרים בכלי מתאים, סוגרים ומנערים היטב. השאירו למשך שעה חמימה, ולאחר מכן מסדרים מחדש במקרר למשך 2-3 שעות.

שיטה שלוש. מלפפונים מלוחים במיץ שלהם

המהות של שיטה זו טמונה בעובדה שבמקום מי מלח יוצקים מלפפונים עם מיץ משלהם, שאף אפשר להכין ממלפפונים שלא מיועדים להמלח קלות - גדולים ומכוערים. כדי להשיג מיץ מלפפונים, ניתן לשפשף מלפפונים קלופים במסננת, לקצוץ בבלנדר, או אפילו להעביר דרך מסחטה.

מתכון. מלפפונים מלוחים עם פלפל חריף

רכיבים:
10 מלפפונים קטנים לכבישה, כמה מלפפונים גדולים ל"מיץ", 3 שיני שום, 1 פלפל צ'ילי, שלושה עלי חזרת, שלוש מטריות שמיר, 3 כפות מלח.

בישול:
מקלפים מלפפונים גדולים ומעבירים במטחנת בשר. צנצנת של שלושה ליטר תדרוש כ-1.5 ליטר מחית מלפפונים. מכסים את תחתית הצנצנת ביריעת חזרת, שמים מטריה של שמיר ושן שום חתוכה לשניים. שים כף אחת של מלח על הירוקים. ממלאים 1/3 מהצנצנת במסת מלפפון, חלק תחתון של המלפפונים לכבישה, מפזרים אותם בצורה אנכית. שמים מעל עלה חזרת, שמיר, שום ופלפל חריף. ושוב - כף מלח. מוסיפים עוד מסת מלפפון ופורסים שורה של מלפפונים. מוסיפים כף מלח. סוגרים את הצנצנת במכסה. לאחר יומיים, ניתן לטעום מלפפונים מלוחים.

עֵצָה.אפשר לפשט את ה"פריסה" אם מוסיפים מיד מלח למחית המלפפונים ומערבבים היטב. עם מלפפונים אפשר לכבוש כמה גבעולי סלרי - גם סלרי מלוח טעים מאוד.

מלפפונים כבושים בשקית

רכיבים:
1 ק"ג מלפפונים
1 st. כפית מלח
1 כפית סוכר
2-3 שיני שום גדולות,
1 צרור שמיר.

בישול:
בחרו מלפפונים קטנים לכבישה בשקית באורך של עד 10 ס"מ (ככל שהמלפפונים קטנים יותר, כך הם מומלחים מהר יותר), שוטפים אותם היטב וחותכים את הקצוות משני הצדדים. שוטפים את ירקות השמיר, מנערים מים עודפים, שמיר יכול להיות קצוץ דק, או שאתה יכול לשים אותו שלם. קח שקית ניילון חזקה ועמידה. מקפלים לתוכו מלפפונים, יוצקים מלח וסוכר, מוסיפים שום, חותכים לפרוסות, וירקות שמיר. סוגרים את השקית ומנערים כמה פעמים לפיזור אחיד של המלח והסוכר. הכל! מניחים את השקית במקרר ל-6 שעות לפחות. מאוד נוח להכין מלפפונים כאלה מומלחים קלות בערב, הם פשוט יומלחו היטב בלילה.

אם אתה מפקפק איך המלפפונים יומלחו, אם הם עצמם יבשים, ושום מי מלח לא שוטף אותם - אל דאגה, הם ישאפו לחות, וקירות השקית ישמרו אותה בפנים. הכל יהיה לא רק טוב, אלא טעים מאוד.

אפשר להפוך את טעמם של המלפפונים לפיקנטי יותר על ידי הוספת תבלינים ועשבי תיבול אחרים. למשל, כדאי מאוד להוסיף אפונה שלמה של כוסברה ופלפל אנגלי, כוסברה, סלרי או טרגון, דובדבן, חזרת, עלי דומדמניות, פלפל חריף קצוץ דק. כמובן, לא בבת אחת, אלא 1-2 מרכיבים חדשים למתכון המקורי, אז למלפפונים שלך יהיה טעם חדש בכל פעם.

אחסן מלפפונים מומלחים במקרר (אם הם לא אוכלים מיד, וזה לא סביר ...).

עם זאת, יש אחר מתכון כבישה יבשה של מלפפונים . התכונה שלו היא ש-9% חומץ שולחן קיים במרכיבים. מלפפונים כאלה יהיו מוכנים תוך 2-3 שעות, והטעם יהיה פשוט מדהים.

מלפפונים מלוחים "אקספרסו"

רכיבים:
1 ק"ג מלפפונים קטנים טריים,
1 st. כפית 9% חומץ שולחן,
1 st. כפית מלח
0.5 כפית סוכר,
2-4 שיני שום,
1 צרור אטריות שמיר
עלי דובדבן, דומדמניות, חזרת ביחס של 3:3:1 (או לפי הטעם).

בישול:
שוטפים את המלפפונים, מסירים את הזנבות וחותכים לשתיים או ארבע פרוסות לאורך המלפפון. טוחנים את השום. מערבבים את כל החומרים. לאחר מכן מניחים את המלפפונים החתוכים בשקית ניילון שקופה, מוסיפים את תערובת החומרים, קושרים את השקית ומערבבים הכל היטב. מניחים את חבילת המלפפונים, לא נפתחה, במקרר. לאחר שעתיים או שלוש, מלפפונים מומלחים קלות מוכנים.

כשמכינים בשקית מלפפונים מומלחים קלות, יש כמה טריקים.אם רוצים שהמלפפונים עם מלח קלות בשקית יהיו מוכנים תוך 20-30 דקות, שנו מעט את התסריט. במקרה כזה, חותכים את המלפפונים לפרוסות, מניחים בשקית, מוסיפים תבלינים ומנערים נמרצות לזמן מה, מניחים למיץ להשרות באופן שווה את כל הפרוסות, ולאחר מכן משאירים בטמפרטורת החדר. מלפפונים מלוחים בשקית לא הגיוני לבשל במנות גדולות. מוצר זה משחרר מיץ באופן פעיל, כך שהוא לא יאוחסן במשך זמן רב (לא יותר מ 2-3 ימים), אז אתה צריך לחשב הכל נכון, אחרת פשוט יהיה צורך לזרוק את הירקות המקולקלים.

והנה עוד מתכון מעולה. הכל, כך נראה, כרגיל: מלפפונים, שום, עשבי תיבול, אבל לא, שוב קצת גרידה: להוסיף חרדל יבש, ועכשיו המלפפונים שלנו מקבלים טעם חדש ומעודן.

מלפפונים מלוחים עם חרדל(המלחה יבשה)

רכיבים:
1 ק"ג מלפפונים
1 st. כף מלח (למי שלא אוהב מלוח מדי, אפשר להפחית),
2-3 שיני שום,
שמיר ופטרוזיליה,
פלפל שחור גרוס, או תערובת פלפלים - לפי הטעם,
חרדל יבש וכוסברה טחונה - 2-3 כפיות (זה חובבן).

בישול:
מתחילים בבישול על ידי שטיפת המלפפונים וחיתוך הקצוות. אם המלפפונים גדולים חותכים אותם לעיגולים בעובי 1.5-2 ס"מ, אם הם קטנים חותכים לאורכם ל-4 חלקים. בשקית מערבבים מלח, שום ועשבי תיבול קצוצים דק וכל שאר התבלינים. לאחר מכן שמים את המלפפונים בשקית, קושרים ומנערים היטב כך שתערובת המלח-שום-חריף תתערבב עם המלפפונים. לאחר 40-60 דקות, המלפפונים יהיו מוכנים.

ועוד כמה מתכונים טעימים:

מלפפונים בעלי גפן

רכיבים:
מילוי (החישוב ניתן לצנצנת של 3 ליטר): 1 ליטר מים, 1.5 ערימה. מיץ תפוחים או ענבים, ¼ ערימה. סוכר, ¼ ערימה. מלח.

בישול:
יוצקים מלפפונים עם מים רותחים, ולאחר מכן עם מים קרים. עוטפים כל מלפפון בעלה של גפן וממלאים בו היטב צנצנת של שלושה ליטר. יוצקים את המלית הרותחת על המלפפונים שלוש פעמים ומגלגלים. עלי הגפן ישמרו צבע ירוקמלפפונים ולתת להם טעם מיוחד.

מלפפונים "מאוד"

מלפפונים כבושים, עלה 1 של חזרת, 3 מטריות שמיר, 1 ראש שום עם עשבי תיבול, חתוך לחתיכות קטנות, 5 עלים דומדמניות שחורות, 2 עלי דובדבן, 1 עלה אלון, 200 גרם מלח.

בישול:
שמים הכל בצנצנת, ממלאים במים קרים, מכסים בגזה. משרים למשך 4 ימים, הופכים את הצנצנת מעת לעת כך שהמלח יתמוסס היטב. לאחר התקופה שצוינה, רוקנו את המלח. ממלאים את צנצנת המלפפונים במים קרים ומסננים שוב. שוב ממלאים את המלפפונים במים קרים טריים וסוגרים עם מכסי פלסטיק. אחסן במזווה יבש וקריר. מלפפונים שנקטפו בשיטה זו נשמרים היטב. עם זאת, בשביל זה יש צורך למלא את התנאי העיקרי: השתמש רק במלפפונים כבושים, בשום מקרה חסה.

מלפפונים "כרום-כרום"

החומרים לצנצנת 3 ליטר:
מלפפונים כבושים בגודל בינוני, עלה חזרת אחד, מטריית שמיר גדולה אחת, 2 עלי דפנה, 2-3 שיני שום חתוכות לפרוסות דקות, ½ יח'. ירוק (זה יותר ארומטי מאשר אדום) פלפל חדר "ניצוץ" עם זרעים, 6-8 גרגירי פלפל שחור, 100 גרם מלח, 1.5 כפות. סוכר, 1 כפית (ללא עליון) חומצת לימון.

בישול:
בצנצנת של שלושה ליטר צרובה שמים עלה חזרת, שמיר, עלה דפנה, שום, פלפל חדר ופלפל שחור. לאחר מכן שמים בצנצנת מלפפונים בגודל בינוני שטופים היטב ויוצקים עליו מים רותחים. השאירו למשך 30 דקות. ואז יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר. ברגע שזה רותח יוצקים על המלפפונים ומוסיפים חומצת לימון. מגלגלים מיד, הופכים את הצנצנת ועוטפים עד להתקררות.

מלפפונים בעגבניה

רכיביםלצנצנת 3 ליטר:
1 מטריית שמיר, 1 עלה דומדמניות, 2-3 שיני שום, 4-5 גרגירי פלפל שחור. מילוי: 1 ליטר עיסת עגבניות (עגבניות טריות קצוצות בבלנדר), 1 כף. מלח, 1 כף. סהרה.

בישול:
מניחים מלפפונים מוכנים, תבלינים בצנצנת מעוקרת של שלושה ליטר ויוצקים עליהם מים רותחים. לאחר 15 דקות, מסננים את המים, מביאים לרתיחה ומוזגים בחזרה לצנצנת למשך 15 דקות. טוחנים עגבניות בשלות עם בלנדר או עוברים דרך מטחנת בשר, יוצקים את המסה שהתקבלה לסיר ומעלים את האש. מוסיפים מלח וסוכר למסת העגבניות ומביאים לרתיחה. מסננים את המים מצנצנת המלפפונים, יוצקים על עיסת העגבניות הרותחת ומגלגלים. הופכים, עוטפים.

מלפפונים כבושים עם בצל, גזר ועלי נענע

רכיבים:
1.5-2 ק"ג מלפפונים, 1 ראש שום, 1 גזר, 1 בצל, 1.2 ליטר מים, 3 כפות. חומץ פירות, 2 כפות. סוכר, 3 כפות. מלח, 2-3 ענפי נענע, דובדבן, דומדמניות, עלי חזרת - 3-4 חתיכות כל אחד, 1 ענף שמיר עם מטריה.

בישול:
שוטפים את המלפפונים, חותכים את העצות ב-1-2 מ"מ. משרים למשך 5-6 שעות. בתחתית צנצנת מעוקרת, להניח עלי דובדבן, דומדמניות וחזרת, ענפי נענע, שום, גזר (בעיגולים), מלפפונים, תוך ניסיון למלא את הצנצנת בצורה הדוקה ככל האפשר. מניחים מעל בצל קצוץ, עליו שמיר. ממיסים מלח וסוכר במים, מרתיחים. יוצקים את התמיסה הרותחת על המלפפונים פעמיים. בפעם השלישית, יוצקים חומץ למלח, מרתיחים, מוסיפים מעט מים. יוצקים מי מלח רותח על מלפפונים. מגלגלים את המכסים. הופכים ועוטפים למשך 5-6 שעות. מלפפונים שהוכנו על פי מתכון זה מאוחסנים היטב במשך זמן רב. במקום חומץ, אתה יכול לקחת ½ כוס דומדמניות אדומות.

מלפפונים משומרים עם ציפורן וקינמון

רכיבים:
1.5-2 ק"ג מלפפונים, 3 כפות. (ללא עליון) מלח, 3-4 עלי דובדבנים ודומדמניות שחורות, חתיכה קטנה של חזרת, 3 כפות. חומץ פירות, 3 כפות. סוכר, 1 ענף שמיר עם מטריה, 1.2 ליטר מים, 1 ראש שום, 1 עלה דפנה, 1 גרגירי פלפל, 1 מקל קינמון, 2-3 ניצני שיני.

בישול:
שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות, משרים למשך 5-6 שעות. בתחתית צנצנת מעוקרת, לשים את כל התבלינים (למעט שמיר), ואז להניח את המלפפונים. מניחים מעל שמיר. מכינים את המלח. לשם כך, ממיסים מלח, סוכר במים ומרתיחים את המלח. ממלאים אותם עד לראש הצנצנת. מכסים ומניחים לעמוד 5-10 דקות, ואז מסננים את התמלחת. אז חזור פעמיים. במזיגה השלישית יוצקים חומץ למלח ומגלגלים את המכסה. הופכים, עוטפים ומניחים לעמוד 3-4 שעות. אחסן במקום קריר (מזווה).

מלפפונים כבושים עם אספרגוס

רכיבים:
2 ק"ג מלפפונים, 100 גרם אספרגוס, 1 גזר, 3 שיני שום, 1 עלה חזרת, 2 מטריות שמיר, 3 עלי דומדמניות שחורות, 6 גרגירי פלפל, 3 כפות. חומץ (9%), 1 כף. סוכר, 3 כפות. מלח.

בישול:
מניחים מלפפונים מים קריםלמשך שעתיים. בתחתית צנצנת סטרילית שמים עלה של חזרת, גזר, קלוף וחתוך ל-4 חלקים, שום, שמיר, עלי דומדמניות, פלפל. חותכים את קצות המלפפונים, חותכים את התחתית הקשה של נצרי האספרגוס. מניחים מלפפונים ואספרגוס בצנצנת, מוסיפים לו מלח, סוכר וחומץ. ממלאים במים רותחים ומגלגלים. אפשר לחתוך גזר לפרחים - זה לא ישפיע על הטעם, אבל כמה יפה!

מלפפונים עם פלפל מתוק, שום ודומדמניות

רכיבים:
2 ק"ג מלפפונים, 300 גרם פלפל מתוק, 300 גרם ניצני שום, 400 גרם גרגרי דומדמניות אדומות, עלי דומדמניות שחורות ודובדבן, 4 כפות. חומץ 9%, 3 כפות. סוכר, 2 כפות. מלח.

בישול:
שים מלפפונים במים קרים למשך 2-3 שעות. מקלפים את הפלפל וחותכים לרצועות. מסדרים את המלפפונים בצנצנות, מסדרים אותם עם עלי דומדמניות, דובדבנים, רצועות פלפל, חניתות שום ודומדמניות אדומות. ממלאים את הצנצנות במים רותחים, הניחו לה להתבשל במשך 10 דקות. מסננים את המים, מרתיחים וממלאים מחדש בצנצנות למשך 10 דקות. מסננים שוב את המים. מכינים את המרינדה. מרתיחים את המים שניגרו מהצנצנות עם סוכר ומלח, מוסיפים חומץ בסוף ויוצקים את המרינדה הרותחת על המלפפונים. בנקים מתגלגלים, מתהפכים ועוטפים.
בספר משק בית ישן מאוד, נתקלתי לגמרי מתכון מקוריכבישת מלפפונים בדלעת, בעוד שצוין כי מלפפונים טעימים במיוחד. מוזכרות שתי שיטות המלחה. באחד מהם קליפת דלעת גדולה משמשת כלי לכבישת מלפפונים, בשיטה אחרת מניחים דלעות קטנות וחלולות מלאות במלפפונים בגיגית מעורבת במלפפונים ("בתפזורת"), מוסיפים שם תבלינים. , הכל נשפך בתמיסת מלח, מכוסה בעיגול עץ למעלה, שעליו שמים דיכוי, והאמבטיה מוציאה לקור. המתכון למטה מתאים לשתי שיטות ההמלחה.

מלפפונים במיץ דומדמניות

רכיבים:
- מלפפונים - 2 ק"ג
- דומדמניות - 400 גרם
- סוכר - 100 גרם
- מלח - 50 גרם
- טרגון.

בישול:

מלפפונים נשטפים, זורקים במים רותחים ולאחר מכן במים קרים, מניחים בצנצנות יחד עם ענפי טרגון. דומדמניות נשטפות, יוצקים במים רותחים, מוסיפים סוכר, מלח ומביאים לרתיחה.

מסננים את התמיסה ומשפשפים את הדומדמניות דרך מסננת. עם תערובת רותחת של תמיסה מסוננת ופירה דומדמניות, יוצקים מלפפונים שלוש פעמים ומגלגלים את הצנצנות.

ולקינוח, מתכון מאוד מעניין:

רכיבים:
10 ק"ג מלפפונים, 100 גרם טרגון (ירוקים), 100 גרם שמיר (ירוקים), 100 גרם עלי דומדמניות שחורות, 5 ליטר מים, 400 גרם מלח.

בישול:
שוטפים דלעות קטנות, חותכים את החלק העליון (בצד הגבעול) ומוציאים מהן את הגרעינים. שוטפים מלפפונים ועשבי תיבול. אורזים היטב את המלפפונים לתוך הדלעות החלולות, מעורבבים עם עשבי תיבול חריפים, ממלאים בתמלחת, מכסים את הדלעות בצמרות חתוכות ומהדקים אותן בעזרת סיכות עץ או קושרים בחוט חריף.

הניחו את הדלעות הממולאות והסגורות באמבטיה כשהחלק העליון כלפי מעלה, ממלאים את החללים ביניהן במלפפונים ותבלינים. ממיסים את המלח במים ויוצקים את התמיסה הזו על הדלעות והמלפפונים שהונחו באמבטיה.

מכסים עם מטלית נקייה מלמעלה, שמים עיגול עץ ודיכוי. צריך להיות מספיק מי מלח כדי לכסות את עיגול העץ. משקל העושק בדרך כלל שווה ל-1/10 ממשקל המלפפונים. מניחים את האמבט במקום קר בו יש לאחסן אותו גם לאחר תסיסת מלפפונים.

אם אין הזדמנות להחמיץ מלפפונים באמבטיה, לחמוץ אותם בדלעת גדולה, בהתאמה להפחית את כמות המלח ועשבי התיבול.