מה לבשל מכחולים במהירות וטעימה. חצילים כל כך שונים

אלכסנדר גושצ'ין

אני לא יכול להעיד על הטעם, אבל זה יהיה חם :)

תוֹכֶן

חצילים הם פירות טעימים ובריאים המשמשים במטבחים של עמים רבים. יש להם לא רק טעם מיוחד, ארומה נעימה, ערך תזונתי גבוה, אלא גם מכילים חומרים שימושיים: ויטמינים, מינרלים, חומצות אורגניות, פקטין, סיבים. הכחולים הולכים טוב עם ירקות אחרים ומגוון רטבים. מתוכם תוכלו לבשל במחבת כחטיפים פשוטים, סלטים קלים ומנות שיק.

מתכוני החצילים הטובים ביותר עם עגבניות מבושלות במחבת

אחת המנות שאינן קשות להכנה הן כחולות, מטוגנות עם עגבניות, בווריאציות שונות. אבל כדי שהאוכל יהיה טעים, נוף יפהוריח ריחני, אתה צריך לבחור ולנקות את הירק בצורה נכונה. הנה כמה עצות:

• לטיגון, בחר נציגים צעירים של התרבות.
• כדי למנוע מהירק להיות מריר, חותכים אותו לפרוסות וטובלים 10-15 דקות פנימה מי מלח. לאחר שחלף הזמן יש לסחוט את החציל.
• את הכחולים הצעירים אין צורך לקלף.
• אין להשתמש בחצילים לבישול, שהפרי או הגבעול שלו מכוסים בכתמים חומים.
• צרוב את הכחולים הבשלים מדי במים רותחים לפני הבישול, ואז יהיה לך קל יותר להסיר את הקליפה.
• כדי להסיר עודפי שומן מהחצילים המטוגנים, ספגו את החלקים המוגמרים במגבת נייר.
• חצילים נוטים לספוג שומן, שמן לא איכותי יעניק להם טעם וריח לא נעימים.

מתכון לבישול עם שכבות עגבניות ושום

המנה הזו יפה, טעימה, קלה להכנה, לא דורשת הרבה עלות וזמן. הגישו אותו מתאים לכל חגיגה. מהמוצרים שתצטרך:

• חצילים קטנים - 5 יח';
• עגבניות - 2 יח';
• מיונז - 100 גרם;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• שיני שום - 4 יח';
• ירוקים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. חותכים את החציל לטבעות דקות קטנות, מניחים בקערת מי מלח, ממתינים 10 דקות.
2. בזמן שהכחולים נספגים, אנחנו מתחילים להכין את רוטב השום. סוחטים את שיני השום דרך מכבש השום, מערבבים את התמיסה שהתקבלה עם מיונז.
3. אנחנו חותכים את העגבניות לטבעות.
4. קוצצים דק את עשבי התיבול בעזרת סכין.
5. אנחנו מוציאים את החצילים מהמים, מייבשים אותם עם נייר סופג.
6. יוצקים שמן למחבת, מחממים ומטגנים קלות את הכחולים הקטנים (עד שמתקבל קרום אדמדם).
7. שים את הירקות המוכנים על תבנית אפייה או תבנית גדולה. מורחים בנדיבות ברוטב שום מעל, מכסים בעגבניה. לאחר מכן שוב מכסים ברוטב וסוגרים במעגל חצילים, מפזרים עשבי תיבול.

לחמניות ממולאות בעגבניות וגבינת מוצרלה

גלילי חצילים יהיו קישוט ראוי של השולחן החגיגי. העלות של מנה כזו היא מינימלית, והטעם המעולה שלה בהחלט יזכה להערכה רבה על ידי האורחים. כדי להכין אוכל, קח:

• כחולים קטנים - 2 יח';
• גבינת מוצרלה - 200 גרם;
• שום - 5-6 שיני;
• מיונז דל שומן או שמנת חמוצה - 300 גרם;
• שמן חמניות - 100 גרם;
• עגבניות - 3-4 יח';
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. למנה נשתמש בחציל בוסר. אנחנו חותכים את הפירות עם סכין חדה לצלחות דקות (עד 0.5 ס"מ). כדי להסיר מרירות, השרו את הכחולים במי מלח למשך 15 דקות.
2. לאחר שעבר הזמן, אנחנו מוציאים את החצילים, מייבשים אותם.
3. משמנים קלות את המחבת בשמן צמחי, מחממים, מטגנים את צלחות החצילים משני הצדדים.
4. קוצצים דק את הגבינה, סוחטים את השום במכבש השום, מוסיפים את המיונז. אנחנו מערבבים הכל היטב.
5. חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות.
6. שמים מעט תערובת גבינה בקצה הכחול המטוגן, שמים חתיכת עגבנייה לפיוס.
7. אנחנו מסובבים את החציל המטוגן, הגבינה והעגבנייה לרולדה.
8. כדי להכין מנה כזו בחורף, צריך להצטייד בכחולים. לשם כך מייבשים את הירק: חותכים את החציל לצלחות דקות, מניחים על נייר אפייה או נייר אפייה ומניחים לייבוש בשמש למשך 4-5 ימים. לפני הבישול יש להשרות פירות יבשים במים למשך חצי שעה, והם ישובו למראה המקורי שלהם.

מטוגן כחול בסגנון סיני עם רוטב חריף

למטבח הסיני מגוון טעמים, תמצאו בו תווים חריפים, חמצמצים, חריפים, מתוקים. חצילים בסינית נחשבים למאכל קלאסי של האימפריה השמימית. הם מוגשים לשולחן, גם קרים וגם חמים. לבישול יש צורך במרכיבים הבאים:

• חצילים גדולים - 2 יח';
• שמן זית או חמניות - לפי העין;
• עמילן - 2 כפות. ל.;

עבור רוטב השואן תצטרך:

• שורש ג'ינג'ר (חתיכה קטנה באורך של עד 3 ס"מ) - 1 pc.;
• שומשום - 2 כפיות;
• חומץ אורז - 2 כפיות;
• כוכב אניס (כוכבית) - 1 pc.;
• שום - 4 שיני;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• רוטב סויה- 200 מ"ג;
• קינמון - חצי מקל;
• שמן שומשום - חצי כפית

שיטת הבישול צעד אחר צעד:

1. חציל קלוף חתוך לרצועות עבות. משרים את הסורגים הכחולים הקטנים במי מלח, לאחר 15 דקות הניחו אותם על מגבת נייר. תן להם להתייבש קצת.
2. במטבח הסיני נהוג להשתמש בעמילן במקום קמח לבלילה, ולכן ריבועי חצילים יבשים מגלגלים היטב בעמילן.
3. מטגנים את הכחולים במחבת חמה עם שמן (חמנייה או זית) עד שהם פריכים.
4. כדי להסיר עודפי שומן, הניחו את החציל המוגמר על מגבות נייר.
5. רוטב בישול "שואן". לשם כך, שלוש שיני ג'ינג'ר ושיני שום קלופות על פומפיה דקה.
6. יוצקים חומץ אורז, רוטב סויה לקלחת או מחבת מברזל יצוק, מוסיפים סוכר, קינמון, שום, כוכב אניס, ג'ינג'ר.
7. מביאים הכל לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן מבשלים את הרוטב עוד 10-15, עד שהנפח שלו מצטמצם פי 2.
8. מצננים מעט את התערובת, מסננים, מוסיפים שמן שומשום.
9. מקציפים את כל התערובת במטרפה, מצננים לטמפרטורת החדר.
10. מטגנים את השומשום במחבת ללא הוספת שמן עד שנוצר צבע זהוב בהיר.
11. שמים את קוביות החציל הפריכות והחמות על צלחת, מרימים בנדיבות ברוטב ומפזרים שומשום.
12. בהגשה אפשר להוסיף גזר קוריאני חריף.

קוויאר חצילים עם זוקיני, עגבניות ופלפל

קוויאר ירקות נחשב לחטיף קלאסי בארצנו. אוכלים אותו חם, קר, כחלק מסנדוויץ' עושים הכנות לחורף. ישנם מתכונים רבים לקוויאר חצילים, לכל עקרת בית יש אפשרות בישול משלה. להכנת קוויאר, הכינו:

• קישואים בגודל בינוני - 2 יח';
• גזר - 3 יח';
• חצילים קטנים - 2 יח';
• שמן צמחי, מלח, פלפל שחור גרוס - לפי העין.
• פלפל אדום בולגרי - 6 יח';
• עגבניות - 6-7 יח';

שיטת בישול:

1. אנו מסירים את הקליפה מכל הפירות מלבד עגבניות ופלפלים.
2. חותכים פלפלים מתוקים, זוקיני, חצילים ועגבניות לקוביות קטנות.
3. שלושה גזרים על פומפיה גסה, קוצצים את הבצל לריבועים קטנים.
4. מחממים את השמן במחבת, מטגנים את הבצל, מוסיפים את הגזר. מערבבים היטב, אוטמים במכסה ומטגנים עוד 2-3 דקות.
5. לאחר מכן מוסיפים חצילים, משאירים הכל לתבשיל מתחת למכסה למשך 10-12 דקות.
6. אחרי - מוסיפים את הקישואים ומבשלים את הירקות במכסה סגור עוד חצי שעה.
7. מסירים את המכסה, מבשלים עד שהלחות מתאדה מהקוויאר.
8. מוסיפים עגבניות ופלפל, מלח ופלפל.
9. מבשלים במשך 20 דקות.
10. טוחנים את המשחק המוגמר עם בלנדר. נותנים להתבשל עוד 2-3 דקות.

תבשיל חצילים מבושל עם ירקות במחבת

וארוחה מזינה. הוא קל לעיכול ובעל תכולת קלוריות נמוכה. אם תחליטו לארגן לעצמכם יום צום, המתכון הזה יהיה שימושי. לבישול תצטרך:

• עגבניות קטנות - 100 גרם;
• כרוב לבן - 300 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• חציל - 3 יח';
• תפוחי אדמה בינוניים - 3-4 חתיכות;
• גזר - 2 יח';
• מלח, שמן צמחי - לפי העין.

שיטת בישול:

1. אנחנו מקלפים תפוחי אדמה וחצילים, חותכים אותם לקוביות גדולות.
2. לגרוס את הכרוב לקוביות (לא קשיות).
3. יש לטגן כל ירק בנפרד בשמן חמניות ולקפל בשכבות במחבת עמוקה. אנחנו מטגנים קודם את הכרוב, אחר כך את תפוחי האדמה, ולבסוף את החציל.
4. מטגנים את הבצל עם הגזר, יוצקים אליהם את העגבניות המגוררות על פומפיה דקה. אנחנו מבשלים הכל במשך 10-15 דקות.
5. יוצקים את התבשיל עם הדייסה המוגמרת.
6. מכסים במכסה, נותנים לזה להתבשל על אש נמוכה עוד 40-60 דקות.

מתאבן חם "לשון טשין" עם בצל מטוגן

המתאבן החריף והטעים "שפת טשין" פופולרי מאוד בארצנו. זה מהיר וקל להכנה, נראה יפה על שולחן אוכלותמונות אוכל. ל מתכון קלאסיאתה תצטרך:

• בצל - 2 יח';
• פלפל חריף(תרמיל) - 1 pc.;
• שום - 3-4 שיני;
• חצילים צעירים קטנים - 2 יח';
• עגבניות - 4-5 יח';
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. חותכים את הכחולים לאורכם לצלחות דקות. משרים חצי שעה במי מלח.
2. טוחנים את העגבניות במטחנת בשר או בבלנדר.
3. פרוסות חצילים מטוגנות בשמן חמניות.
4. לאחר מכן מוסיפים בצל קצוץ דק. אנחנו מטגנים הכל.
5. לאחר 5 דקות, יוצקים שם את העגבניות הקצוצות, נותנים להן להתבשל מעט.
6. 2-3 דקות לפני ההכנה, מוסיפים פלפל חריף קצוץ דק, מלח, שום קצוץ.
7. שים את הכחולים המוגמרים על צלחת, יוצקים רוטב חריף.

סלט שימורים "ניצוץ" לחורף

חובבי חטיפי ירקות חורפיים מתובלים ומתובלים יאהבו את סלט אוגוניוק או לצ'ו. כדי להכין את השימור לחורף, קח:

• חציל בוסר - 2 ק"ג;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• פלפל חריף (תרמיל) - 2 יח';
• שום - 150 גרם;
• פלפל אדום - 4 יח';
• שמן חמניות, מלח - לפי העין.

שיטת בישול:

1. חתכנו את הכחולים לטבעות (עובי של עד 1 ס"מ). ממליחים וממתינים 40-60 דקות.
2. לאחר מכן מטגנים חצילים בשמן עד שהם רכים.
3. מוסיפים שום, פלפלים. אנחנו טוחנים הכל במטחנת בשר.
4. מוסיפים חומץ לתערובת שהתקבלה.
5. טובלים את טבעות החצילים המטוגנים בתמיסת השום והפלפל.
6. יוצקים כמה כפות של מסת פלפל שום לצנצנות (אין צורך בעיקור), ואז ממלאים בחציל, לפעמים מוסיפים תערובת של פלפל ושום בין השכבות.
7. שמנו מגבת וופל על תחתית תבנית עמוקה, שמים את הצנצנות עם ה"ניצוץ", יוצקים מים חמיםעל כתפי הקופסאות, מביאים לרתיחה ומרתיחים 8-10 דקות.
8. ואז אנחנו מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן, עוטפים אותן במגבת.

ירקות בגריל

אפשרות תזונתית טובה בקיץ או בסתיו לפיקניק היא מגש ירקות. כדי לאפות חצילים וירקות, מבשלים:

• פלפל חריף - 3-4 יח';
• דלעת - 0.5 ק"ג;
• פטריה לבנה- 200 גרם;
• חומץ בלסמי - 2 כפות. ל.;
• מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם;
• חציל - 2 יח';
• שמן זית - 2 כפות. ל.;
• אספרגוס ירוק - 200-250 גרם;
• בצל ירוק - חבורה;
• שום - 2-3 שיני;
• פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה, עלי רוזמרין - 20 גרם כל אחד;
• פסטו.

שיטת בישול (שלב אחר שלב):

1. חותכים פלפל לשניים, מוציאים גרעינים.
2. חותכים את שאר הירקות לטבעות או לפרוסות.
3. כל מלח, פלפל, לשמן בשמן, לשים על הגריל
4. משחימים קלות את הירקות ומוציאים מהגריל על תבנית אפייה.
5. מכינים את הרוטב על ידי ערבוב שמן זית, חומץ בלסמי, מלח, פלפל, שום טחון, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום ורוזמרין.
6. מטפטפים את הירקות החמים עדיין עם הרוטב המוכן.
7. אם אתה רוצה להפוך את הפיקניק שלך למקורי, קנה רוטב פסטו, זה משתלב עם ירקות אפויים.

סרטון: מתכוני חצילים ועגבניות טעימים במחבת

חציל הוא תוספת טובה לכל מנה, הוא משתלב עם כל הירקות, הדגנים, הבשר והדגים. עם זה, האוכל שלך ירכוש טעם יוצא דופן, ארומה נעימה. אפילו תלמיד בית ספר יכול לבשל גם עגבניות. צפו בסרטון המציג למטה מתכונים מהיריםארוחת בוקר טעימה ומזינה עם ביצה וחצילים, כמו גם רוטב הספגטי המקורי.

המדור מכיל מתכוני חצילים, טעימים ופשוטים, נהנים מפופולריות ראויה. כלומר, אלה שנמצאים כעת באופנה מיוחדת. למשל פרמג'אנו, גראטן, מוקפצה, חציל עם פטריות, בסגנון קוריאני, במרינדה מהירה וכמובן מגוון לחמניות. כל אחד מהמתכונים מעניין בדרכו שלו. מנות רבות ראויות לתפוס מקום על השולחן החגיגי. ו נקודה חשובה, כל מנות החצילים קלות מאוד להכנה, אינן דורשות ניסיון קולינרי מיוחד.

ראגו של זוקיני וחצילים ותפוחי אדמה

תבשיל חצילים עם זוקיני, תפוחי אדמה ופלפלים. קל להכנה, המתכון מתאים למתחילים במטבח.

חצילים כמו פטריות

המתכון לחציל מחופש לפטריות בולט בפשטותו ובשנינותו. ניתן להגיש אותם מיד לאחר הבישול או לקצור אותם לחורף.

חציל כבוש במילוי ירקות

מנת חצילים מעניינת מאוד: "הכחולים" נאפים, ואז ממולאים במילוי ריחני של ירקות שונים (בדוגמה שלנו, פלפל) ויוצקים במרינדה ריחנית. אתה יכול לנסות אחרי שש שעות.

אג'פסנדאלי בגיאורגית

כשזו עונת החצילים, אל תפספסו את ההזדמנות לבשל תבשיל גרוזיני, בו ממלאים ה"כחולים" את התפקיד הראשי, בשילוב מגוון רחב של ירקות - תפוחי אדמה, פלפלים, עגבניות ובצל, בטעמים נדיבה. של תבלינים.

חציל במרינדה אוכל מהיר

מתכון מוצלח ופשוט מאוד לחציל כבוש מהיר. לא צריך הר של ירקות בגדלים שונים, רק כחולים, שמיר ושום. המרינדה עשויה ללא חומץ, עם מיץ לימון. לדעתי זה "פלוס" מובהק של המתכון.

איך לאפות חצילים עם עגבניות וגבינה

אחד ה דרכים פשוטותבישול חצילים - אופים אותם עם גבינה ועגבניות. המנה מוכנה מהר מאוד - 20 דקות בלבד.

סירות חצילים אפויות בתנור

דרך פשוטה למלא חצילים בצורה של סירות ממולאות בבשר טחון, גמבהוגבינה.

גלילות חצילים עם גבינה ושום

הדרכה שלב אחר שלבאיך לבשל לחמניות חצילים קלאסיות עם גבינה ושום. לאחר ששלטו בזה מתכון בסיסי, אפשר לסובב גלילות חצילים בכל מילוי.

חציל בעגבנייה לחורף

חציל טעים, מבושלת ברוטב עגבניות חריף עם פלפל ושום, שניתן לא רק לסגור לחורף, אלא גם לבשל כמנה עונתי.

מתכון לצ'ו עם חצילים עם תמונה

מתאבן של חצילים, פלפל מתוק, עגבניות, גזר ובצל ברוטב סמיך, שניתן להכין כמנה עצמאית ללא הוספת חומץ, או להוסיף חומץ ולגלגל בצנצנות לחורף.

חציל בקוריאנית לחורף

מדהים סלט טעיםמחצילים עם פלפל מתוק, גזר, בצל ותבלינים קוריאניים, אתה יכול להכין לחורף או להשרות במהירות (הם יהיו מוכנים תוך יום)

מתאבן מרהיב של חצילים ופלפלים מתוקים על שולחן חגיגי

אם בא לכם להכין מתאבן ירקות מרהיב לשולחן החגיגי, אני ממליץ על המתכון הזה - חצילים מטוגנים במרינדה מהירים עם פלפלים מתוקים אפויים במרינדת שום חמוץ מתוק.

גראטן חצילים

מתכון אותנטי לתבשיל חצילים איטלקי עם עבה רוטב עגבניות, גבינת פרמזן ובזיליקום טרי.

חציל כבוש בקוריאנית לחורף

הוא האמין כי חצילים, בשל האשלגן שהם מכילים, משפיע לטובה על תפקוד הלב ומנרמל את חילוף החומרים של מים-מלח בגוף. לא בכדי במזרח הם נקראים ירקות ארוכים ומומלצים לאכול אותם בקביעות על ידי אנשים מבוגרים. בנוסף, החצילים דלים בקלוריות: רק 24 קק"ל ל-100 גרם מוצר. במקביל, הם מסייעים בניקוי המעיים. מה אתה צריך אם אתה עוקב אחר הדמות.

אבל לפעמים אפילו התועלת היא לא ויכוח. גם כיום עקרות בית רבות מחשיבות את החצילים כקפריזיים מדי: הם הופכים שחורים או מרירים. למרות שקל להימנע מהצרות האלה.

1. משרים חציל במי מלח לחצי שעה לפני הבישול. ואז לשטוף. זה יוציא את המרירות מהירקות.
2. אם אתם מבשלים קוויאר, אל תעבירו את החציל במטחנת בשר ואל תחתכו אותו בסכין מתכת. זה יכול לתת למנה טעם לוואי לא נעים. טוחנים את הכחולים בעזרת חותך קרמי או עץ.
3. כדי שהחצילים לא יספגו הרבה שומן בעת ​​הטיגון, יש להקדים להצר אותם במים רותחים.
4. כדי למנוע מהבשר להשחיר, מבשלים את החציל על אש גבוהה.
5. אם רוצים שפרוסות או העגולים של החציל ישארו בצורתם בעת הבישול, השאר את הקליפה.

מוסקה

jabiru/Depositphotos.com

זוהי מנה מסורתית של חצילים ובשר טחון לבלקן ולמזרח התיכון. טעים ומשביע מאוד.

רכיבים:

• 800 גרם חציל;
• 800 גרם טלה או בקר טחון;
• 300 גרם עגבניות;
• 1 בצל;
• 50 גרם גבינה קשה;
• 180 גרם יין לבן יבש;
• שמן זית לטיגון;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

לרוטב:

• 500 מ"ל חלב ;
• 40 גרם חמאה;
• 30 גרם קמח;
• 200 גרם גבינה קשה;
• 2 ביצים;
• מלח ואגוז מוסקט לפי הטעם.

בישול

נתחיל עם הרוטב. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הקמח. במקביל מחממים מעט את החלב (לא להרתיח!). כדי שהרוטב ייצא ללא גושים, החלב ותערובת החמאה והקמח צריכים להיות בערך באותה טמפרטורה. חלב, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים למחבת את החמאה והקמח. מלח, מוסיפים אגוז מוסקט. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מוסיפים את הגבינה המגוררת. אנחנו ממשיכים לבשל, ​​לא שוכחים לערבב עד שהגבינה נמסה. ואז אנחנו מסירים מהאש. בזמן שהתערובת מתקררת, טורפים את הביצים בקערה נפרדת. לאחר מכן, יוצקים אותם באיטיות לתוך הרוטב, מערבבים היטב. הרוטב מוכן.

יש לחתוך בצל למוסקה לחצאי טבעות, לקלף מהעגבניות ולחתוך לקוביות. חצילים חתוכים לפרוסות מוארכות דקות (לא לשכוח להשרות אותם במי מלח!) ומטגנים בשמן זית משני הצדדים. לאחר הטיגון, יש להניח אותם על מגבות נייר כדי לספוח עודפי שומן. צריך גם לטגן את הבצל (עד לריכוך) והבשר הטחון. באמצע הטיגון יוצקים יין לתוך הבצל והבשר הטחון ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים. לאחר מכן, מוסיפים את העגבניות, מלח, פלפל ומבשלים עוד כמה דקות.

מרכיבים את המוסקה: שמים את החציל והבשר הטחון בשכבות בתבנית אפייה כך שהחציל יהיה למעלה. יוצקים רוטב על הכל ומפזרים גבינה מגוררת. אנו שולחים אותו לתנור, מחומם ל-180 מעלות צלזיוס, למשך 30-40 דקות.

caponata

fanfon/depositphotos.com

זהו תבשיל סיציליאני העשוי מחציל וירקות אחרים. הוא נאכל גם חם וגם קר, מוגש כמנה עצמאית, כמו גם תוספת וחטיף.

רכיבים:

• 800 גרם חציל;
• 150 גרם זיתים;
• 90 גרם צלפים;
• 140 גרם בצל;
• 50 גרם סוכר;
• 400 מ"ל רסק עגבניות;
• 80 מ"ל חומץ לבן ביין;
• שמן זית לטיגון;
• בזיליקום, מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול

קולפים את החציל, חותכים לקוביות ומטגנים בשמן זית. כדי שהירקות לא יהיו שומניים מדי, אפשר לטגן עליהם קלות במים רותחים לפני הטיגון.

בקערה נפרדת קרמל את הבצל עם סוכר (לא להשתמש בחמאה) עד להזהבה. ואז הוסף שם צלפים (זכור שהם יכולים להיות חֲמוּצִים), זיתים, חומץ יין ומעט שמן זית. מבשלים את כל זה כחמש דקות, ולאחר מכן נוסיף את החציל המטוגן ורסק העגבניות. מבשלים עוד 7-10 דקות. כמה דקות לפני ההכנה, הוסף בזיליקום טרי קצוץ דק, מלח ופלפל לפי הטעם. היזהר עם מלח. באופן כללי, אתה יכול להסתדר בלעדיו, שכן צלפים בדרך כלל נותנים למנה את המליחות הדרושה.

לזניה

Dorothy Puray-Isidro/Ühutterstock.com

זוהי וריאציה של מאכל איטלקי מסורתי שבו חציל מחליף את הבצק.

רכיבים:

• 800 גרם חציל;
• 500 גרם בשר בקר טחון;
• 500 גרם רסק עגבניות עבה;
• 100 גרם מוצרלה;
• 100 גרם פרמזן;
• 100 גרם פירורי לחם;
• 2 ביצים;
• 2 כפות מים;

בישול

אנחנו מנקים את החציל וחותכים לעיגולים בעובי של חצי סנטימטר וחצי. טורפים בקערה את הביצים עם שתי כפות מים. בקערה נפרדת מערבבים פרמזן מגורר, פירורי לחם, מלח ופלפל. טובלים כל עיגול חציל תחילה בביצים הטרופות ולאחר מכן בתערובת פירורי הלחם והגבינה. מניחים את החציל על תבנית אפייה משומנת. שמן זית. אנו מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ושולחים לשם את החצילים למשך 20-25 דקות, עד שהירקות מקבלים קרום זהוב אחיד.

בשלב זה מטגנים את הבשר הטחון בשמן זית (אם רוצים אפשר להמליח ולפלפל). לאחר כ-10 דקות מוסיפים לבשר הטחון רסק עגבניות. מביאים את התערובת לרתיחה ומסירים מהאש.

שמים חלק מהחצילים בתבנית אפייה, לאחר מכן מכסים אותם ברוטב עגבניות-בשר, מפזרים 50 גרם מוצרלה ומניחים שוב את החצילים מעל. אם הצורה קטנה ויש הרבה מילויים, אפשר להכין כמה שכבות. מפזרים מעל את יתרת המוצרלה ושולחים אותה לתנור (200 מעלות צלזיוס) למשך 10-15 דקות (הגבינה אמורה להימס).

רוטב ספגטי

finaeva_i/Shutterstock.com

חציל יכול לא רק להחליף פסטה, אלא גם להשלים אותה בצורה מושלמת. למשל, אפשר להכין מהם רוטב ירקות לספגטי.

רכיבים:

• 800 גרם חציל;
• 500 גרם ספגטי;
• 400 גרם עגבניות;
• 4 שיני שום;
• שמן זית;
• ריחן;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול

למתכון זה, תחילה יש לאפות חצילים בתנור. זה ייקח בערך שעה: אתה צריך שהירקות יהיו רכים. בזמן שהחצילים נאפים, מרתיחים את הספגטי. מוציאים את החצילים מהתנור, מניחים להם להתקרר מעט, ואז מסירים בזהירות את הקליפה מהם.

קוצצים דק את השום ומטגנים בשמן זית חם שתי דקות. לאחר מכן מוסיפים את קוביות העגבניות. מבשלים עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים. בתום הבישול מוסיפים את קוביות החציל, מלח ופלפל לפי הטעם. מגישים עם ספגטי על השולחן. על המנה אפשר לפזר בזיליקום קצוץ.

קציצות

נטליה ארזמסובה/Shutterstock.com

רכיבים:

• 3 חצילים קטנים;
• 400 גרם פילה סלמון או אחר דגי יםלטעמך;
• 100 גרם גבינה קשה;
• 100 גרם חמאה;
• 2 עגבניות;
• 1 בצל;
• מלח ועשבי תיבול לפי הטעם.

בישול

חותכים את גבעולי החצילים וחותכים את החצילים לאורכם ליצירת "סירות" (3 חצילים = 6 סירות). אין להסיר את הקליפה - זה ישמור על צורת הירקות ומראה המנה. אנחנו חותכים את הדגים והעגבניות לקוביות קטנות, אם תרצה, אתה יכול קודם להסיר את הקליפה מהעגבניות. קוצצים דק את הבצל.

מניחים את סירות החצילים על תבנית עם נייר אפייה, משומנת בשמן. בתוך כל אחד מהם שמנו דגים, עגבניות, בצל ומעט חמאה. ממליחים, פלפלים ומפזרים עשבי תיבול לפי טעמכם. לאחר מכן מפזרים על כל מנה גבינה מגוררת. אנחנו שולחים את החצילים לתנור שחומם היטב למשך 30-50 דקות. אתה יכול לאכול את המנה הזו עם כפית, לגרד את העיסה מקירות החציל.

סלט חצילים בגריל

www.foodnetwork.com

את הסלט הפשוט הזה אפשר להכין בחוץ. זה יהיה תוספת נהדרת לאחרים כלים בשרייםגריל.

רכיבים:

• 1 חציל גדול;
• 1 בצל סגול;
• 1 אבוקדו;
• 1 לימון;
• לפתית ושמן זית;
• 1 כף חומץ יין אדום;
• 1 כפית חרדל דיז'ון;
• אורגנו ופטרוזיליה;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

בישול

חותכים את החציל לעיגולים בעובי של כ-2.5 ס"מ. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות גדולות. מרססים את הירקות האלה בשמן לפתית ועד שהם רכים. כשהחציל והבצל התקררו מעט, חותכים אותם, כמו גם את האבוקדו הקלוף לקוביות גדולות.

מכינים את הרוטב בקערה נפרדת. שלבו חומץ יין אדום, חרדל ואורגנו קצוץ. מוסיפים דבש נוזלי ושמן זית. תנו לתערובת להתבשל מעט, ולאחר מכן מתבלים בה את הסלט. ממליחים, פלפלים, מקשטים בפרוסות לימון וענפי פטרוזיליה.

מקלות בבלילה

טטיאנה וורונה/Shutterstock.com

זהו חטיף קיץ קליל. חציל מבושל לפי מתכון זה דל שומן, רך מבפנים ועם קרום גבינה פריך מבחוץ.

רכיבים:

• 500 גרם חציל;
• 150 גרם גבינה קשה;
• ביצה 1;
• 100 גרם פירורי לחם;
• 3-4 שיני שום;
• שמן זית;
• מלח, פלפל שחור גרוס, פפריקה וכורכום לפי הטעם.

בישול

חותכים את החציל לרצועות בעובי של כ-3 ס"מ וממלאים אותו במי מלח כדי להסיר את המרירות. ייבוש פרוסות חצילים מגבת נייר, שמים אותם בקערה, מפזרים שמן זית ומפזרים תבלינים (מלח, פלפל, פפריקה, כורכום, שום עוברים במכבש). אנחנו עוזבים 5-10 דקות.

בשלב זה, אנו משפשפים את הגבינה ומערבבים אותה עם פירורי לחם. טורפים את הביצה בקערה נפרדת.

שמנו נייר אפייה על תבנית אפייה ומחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. טובלים כל פרוסת חציל תחילה בביצה ולאחר מכן בתערובת הגבינה ופירורי הלחם ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מבשלים את המקלות בתנור כ-20 דקות. אפשר לאכול אותם גם חמים וגם קרים - הם טעימים באותה מידה.

לחמניות

Shebeko/Shutterstock.com

ישנן וריאציות רבות של לחמניות חצילים. יש אנשים שפשוט מטגנים את הירק, אחרים אופים אותו. חלקם משתמשים רק בגבינה למילוי, אחרים מוסיפים גזר, פטריות או עגבניות. אנו מציעים לך את אפשרות הבישול הקלה ביותר.

רכיבים:

• 500 גרם חציל;
• 100 גרם גבינת שמנת;
• 2-3 שיני שום;
• שמן זית לטיגון;
• מלח, פלפל ועשבי תיבול לפי הטעם.

בישול

חותכים את החלק העליון של החציל וחותכים לפרוסות בעובי של כסנטימטר. לאחר שנפטרים מהמרירות (ראו פריצות חיים למעלה), מטגנים את החצילים בשמן זית. הסר את עודפי השומן בעזרת נייר סופג. אם אתם מעדיפים ירקות צלויים, השתמשו בתנור.

מעבירים את השום במכבש, קוצצים דק את הירוקים. כל זה מעורבב עם גבינת שמנת (אם רוצים, מלח, פלפל ומוסיפים תבלינים אחרים). מורחים את מסת הגבינה בשכבה דקה על החציל. אנחנו עוטפים כל צלחת עם גליל ומהדקים אותה עם קיסם. מורחים את הלחמניות על עלי חסה ומפזרים קצוץ אֱגוזי מלך(אופציונאלי).

צריחים

KaterynaSednieva/Depositphotos.com

מתאבן זה קל להכנה ומרהיב במראהו. צריחי חצילים, מונחים על צלחת גדולה ומעוטרים בירק, מושלמים לשולחן החגיגי.

רכיבים:

• 400 גרם חציל;
• 400 גרם עגבניות;
• 300 גרם מוצרלה;
• 3 כפות שמן זית;
• חומץ בלסמי;
• מלח, פלפל שחור גרוס ובזיליקום לפי הטעם.

בישול

חציל קלוף חתוך לעיגולים בעובי של כסנטימטר. ממליחים, פלפלים ומטגנים משני הצדדים בשמן זית. אנחנו גם חותכים את העגבניות לעיגולים. חותכים את המוצרלה לפרוסות. עובי הגבינה והעגבניות צריך להיות כסנטימטר.

בתבנית אפייה, משומנת בשמן, "בונים" צריחים: עיגול חצילים, עיגול עגבניות ופרוסת גבינה. מקשטים כל מנה בענפי בזיליקום ומטפטפים חומץ בלסמי. אנחנו שולחים את כל זה לתנור (200 מעלות צלזיוס) למשך 15-20 דקות.

חטיף "זנב טווס"

rutxt.ru

עוד מתאבן חציל מדליק. הודות ל"עיצוב" יוצא הדופן, המנה תפנה לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים שממעטים לאכול ירקות ברצון.

רכיבים:

• 500 גרם חציל;
• 300 גרם עגבניות;
• 200 גרם מלפפונים;
• 200 גרם גבינת פטה;
• חצי פחית זיתים;
• 3 כפות שמנת חמוצה;
• 2-3 שיני שום;
• שמן זית;
• שָׁמִיר;
• מלח לטעימה.

בישול

חותכים את החציל באלכסון לקבלת פרוסות אובליות. משרים במי מלח, שוטפים ומייבשים. לאחר מכן, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מפזרים שמן זית ואופים 10-15 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

מעבירים את השום במכבש ומערבבים עם שמנת חמוצה וגבינת פטה עד לקבלת מרקם חלק. חותכים עגבניות ומלפפונים לפרוסות. רצוי שהאחרונים יהיו קטנים יותר בקוטר מהראשונים. חותכים את הזיתים המגולענים לשניים.

על צלחת מוארכת גדולה מניחים את החציל בצורת זנב של טווס. משמנים כל חתיכה במסת גבינה. ואז שמנו עליהם ספל של עגבנייה ומלפפון. שוב, מעט גבינה עם שום, ובסוף - חצי זית. זה צריך להיראות כמו העיניים על זנב של טווס.

אהה

Stas_K/Depositphotos.com

היי הוא מאכל קוריאני העשוי בדרך כלל עם בשר, דגים או ירקות כמו חצילים. חציל חציל ניתן להגיש כתוספת לבשר או כארוחה עצמאית.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג חציל;
• 100 גרם פפריקה;
• 1 פלפל חם;
• 7-8 שיני שום;
• 2 כפות שמן צמחי;
• חומץ.

בישול

חציל חתוך לקוביות ונפטר מהמרירות בדרך הרגילה. ואז לטגן אותם עבור שמן צמחי. חותכים את הפלפל החם לטבעות דקות וקוצצים (לא דק מדי) את השום. מורחים חצילים, שום ופלפל בשכבות במיכל פלסטיק. מפזרים חומץ, מפזרים מעט פפריקה וחוזרים על השכבות עד שהכלי מתמלא. כמות הפלפל, השום, הפפריקה והחומץ משתנה לפי טעמכם. אם אתה לא אוהב חריף, הוסף את המרכיבים האלה למינימום. אנחנו מכסים את המיכל המלא במכסה ומכניסים אותו למקרר למשך יום.

חצילים פותחים מקום לדמיון קולינרי: ניתן להמשיך את רשימת המנות מהם לאורך זמן. אנו ממליצים לך לעשות זאת בתגובות. כתבו אם אתם אוהבים חצילים ושתפו את המתכונים החתומים שלכם.

הוא האמין כי חצילים, בשל האשלגן שהם מכילים, משפיע לטובה על תפקוד הלב ומנרמל את חילוף החומרים של מים-מלח בגוף. לא בכדי במזרח הם נקראים ירקות ארוכים ומומלצים לאכול אותם בקביעות על ידי אנשים מבוגרים. בנוסף, החצילים דלים בקלוריות: רק 24 קק"ל ל-100 גרם מוצר. במקביל, הם מסייעים בניקוי המעיים. מה אתה צריך אם אתה עוקב אחר הדמות.

אבל לפעמים אפילו התועלת היא לא ויכוח. גם כיום עקרות בית רבות מחשיבות את החצילים כקפריזיים מדי: הם הופכים שחורים או מרירים. למרות שקל להימנע מהצרות האלה.

1. משרים חציל במי מלח לחצי שעה לפני הבישול. ואז לשטוף. זה יוציא את המרירות מהירקות.
2. אם אתם מבשלים קוויאר, אל תעבירו את החציל במטחנת בשר ואל תחתכו אותו בסכין מתכת. זה יכול לתת למנה טעם לוואי לא נעים. טוחנים את הכחולים בעזרת חותך קרמי או עץ.
3. כדי שהחצילים לא יספגו הרבה שומן בעת ​​הטיגון, יש להקדים להצר אותם במים רותחים.
4. כדי למנוע מהבשר להשחיר, מבשלים את החציל על אש גבוהה.
5. אם רוצים שפרוסות או העגולים של החציל ישארו בצורתם בעת הבישול, השאר את הקליפה.

מוסקה

jabiru/Depositphotos.com

זוהי מנה מסורתית של חצילים ובשר טחון לבלקן ולמזרח התיכון. טעים ומשביע מאוד.

רכיבים:

• 800 גרם חציל;
• 800 גרם טלה או בקר טחון;
• 300 גרם עגבניות;
• 1 בצל;
• 50 גרם גבינה קשה;
• 180 גרם יין לבן יבש;
• שמן זית לטיגון;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

לרוטב:

• 500 מ"ל חלב ;
• 40 גרם חמאה;
• 30 גרם קמח;
• 200 גרם גבינה קשה;
• 2 ביצים;
• מלח ואגוז מוסקט לפי הטעם.

בישול

נתחיל עם הרוטב. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הקמח. במקביל מחממים מעט את החלב (לא להרתיח!). כדי שהרוטב ייצא ללא גושים, החלב ותערובת החמאה והקמח צריכים להיות בערך באותה טמפרטורה. חלב, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים למחבת את החמאה והקמח. מלח, מוסיפים אגוז מוסקט. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מוסיפים את הגבינה המגוררת. אנחנו ממשיכים לבשל, ​​לא שוכחים לערבב עד שהגבינה נמסה. ואז אנחנו מסירים מהאש. בזמן שהתערובת מתקררת, טורפים את הביצים בקערה נפרדת. לאחר מכן, יוצקים אותם באיטיות לתוך הרוטב, מערבבים היטב. הרוטב מוכן.

יש לחתוך בצל למוסקה לחצאי טבעות, לקלף מהעגבניות ולחתוך לקוביות. חצילים חתוכים לפרוסות מוארכות דקות (לא לשכוח להשרות אותם במי מלח!) ומטגנים בשמן זית משני הצדדים. לאחר הטיגון, יש להניח אותם על מגבות נייר כדי לספוח עודפי שומן. צריך גם לטגן את הבצל (עד לריכוך) והבשר הטחון. באמצע הטיגון יוצקים יין לתוך הבצל והבשר הטחון ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים. לאחר מכן, מוסיפים את העגבניות, מלח, פלפל ומבשלים עוד כמה דקות.

מרכיבים את המוסקה: שמים את החציל והבשר הטחון בשכבות בתבנית אפייה כך שהחציל יהיה למעלה. יוצקים רוטב על הכל ומפזרים גבינה מגוררת. אנו שולחים אותו לתנור, מחומם ל-180 מעלות צלזיוס, למשך 30-40 דקות.

caponata

fanfon/depositphotos.com

זהו תבשיל סיציליאני העשוי מחציל וירקות אחרים. הוא נאכל גם חם וגם קר, מוגש כמנה עצמאית, כמו גם תוספת וחטיף.

רכיבים:

• 800 גרם חציל;
• 150 גרם זיתים;
• 90 גרם צלפים;
• 140 גרם בצל;
• 50 גרם סוכר;
• 400 מ"ל רסק עגבניות;
• 80 מ"ל חומץ לבן ביין;
• שמן זית לטיגון;
• בזיליקום, מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול

קולפים את החציל, חותכים לקוביות ומטגנים בשמן זית. כדי שהירקות לא יהיו שומניים מדי, אפשר לטגן עליהם קלות במים רותחים לפני הטיגון.

בקערה נפרדת קרמל את הבצל עם סוכר (לא להשתמש בחמאה) עד להזהבה. אחר כך נוסיף שם צלפים (נזכיר שהם יכולים להיות מלפפונים כבושים), זיתים, חומץ יין ומעט שמן זית. מבשלים את כל זה כחמש דקות, ולאחר מכן נוסיף את החציל המטוגן ורסק העגבניות. מבשלים עוד 7-10 דקות. כמה דקות לפני ההכנה, הוסף בזיליקום טרי קצוץ דק, מלח ופלפל לפי הטעם. היזהר עם מלח. באופן כללי, אתה יכול להסתדר בלעדיו, שכן צלפים בדרך כלל נותנים למנה את המליחות הדרושה.

לזניה

Dorothy Puray-Isidro/Ühutterstock.com

זוהי וריאציה של מאכל איטלקי מסורתי שבו חציל מחליף את הבצק.

רכיבים:

• 800 גרם חציל;
• 500 גרם בשר בקר טחון;
• 500 גרם רסק עגבניות עבה;
• 100 גרם מוצרלה;
• 100 גרם פרמזן;
• 100 גרם פירורי לחם;
• 2 ביצים;
• 2 כפות מים;

בישול

אנחנו מנקים את החציל וחותכים לעיגולים בעובי של חצי סנטימטר וחצי. טורפים בקערה את הביצים עם שתי כפות מים. בקערה נפרדת מערבבים פרמזן מגורר, פירורי לחם, מלח ופלפל. טובלים כל עיגול חציל תחילה בביצים הטרופות ולאחר מכן בתערובת פירורי הלחם והגבינה. מניחים את החציל על נייר אפייה משומן בשמן זית. אנו מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ושולחים לשם את החצילים למשך 20-25 דקות, עד שהירקות מקבלים קרום זהוב אחיד.

בשלב זה מטגנים את הבשר הטחון בשמן זית (אם רוצים אפשר להמליח ולפלפל). לאחר כ-10 דקות מוסיפים לבשר הטחון רסק עגבניות. מביאים את התערובת לרתיחה ומסירים מהאש.

שמים חלק מהחצילים בתבנית אפייה, לאחר מכן מכסים אותם ברוטב עגבניות-בשר, מפזרים 50 גרם מוצרלה ומניחים שוב את החצילים מעל. אם הצורה קטנה ויש הרבה מילויים, אפשר להכין כמה שכבות. מפזרים מעל את יתרת המוצרלה ושולחים אותה לתנור (200 מעלות צלזיוס) למשך 10-15 דקות (הגבינה אמורה להימס).

רוטב ספגטי

finaeva_i/Shutterstock.com

חציל יכול לא רק להחליף פסטה, אלא גם להשלים אותה בצורה מושלמת. למשל, אפשר להכין מהם רוטב ירקות לספגטי.

רכיבים:

• 800 גרם חציל;
• 500 גרם ספגטי;
• 400 גרם עגבניות;
• 4 שיני שום;
• שמן זית;
• ריחן;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול

למתכון זה, תחילה יש לאפות חצילים בתנור. זה ייקח בערך שעה: אתה צריך שהירקות יהיו רכים. בזמן שהחצילים נאפים, מרתיחים את הספגטי. מוציאים את החצילים מהתנור, מניחים להם להתקרר מעט, ואז מסירים בזהירות את הקליפה מהם.

קוצצים דק את השום ומטגנים בשמן זית חם שתי דקות. לאחר מכן מוסיפים את קוביות העגבניות. מבשלים עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים. בתום הבישול מוסיפים את קוביות החציל, מלח ופלפל לפי הטעם. מגישים עם ספגטי על השולחן. על המנה אפשר לפזר בזיליקום קצוץ.

קציצות

נטליה ארזמסובה/Shutterstock.com

רכיבים:

• 3 חצילים קטנים;
• 400 גרם פילה סלמון צ'ום או דג ים אחר לבחירתכם;
• 100 גרם גבינה קשה;
• 100 גרם חמאה;
• 2 עגבניות;
• 1 בצל;
• מלח ועשבי תיבול לפי הטעם.

בישול

חותכים את גבעולי החצילים וחותכים את החצילים לאורכם ליצירת "סירות" (3 חצילים = 6 סירות). אין להסיר את הקליפה - זה ישמור על צורת הירקות ומראה המנה. אנחנו חותכים את הדגים והעגבניות לקוביות קטנות, אם תרצה, אתה יכול קודם להסיר את הקליפה מהעגבניות. קוצצים דק את הבצל.

מניחים את סירות החצילים על תבנית עם נייר אפייה, משומנת בשמן. בתוך כל אחד מהם שמנו דגים, עגבניות, בצל ומעט חמאה. ממליחים, פלפלים ומפזרים עשבי תיבול לפי טעמכם. לאחר מכן מפזרים על כל מנה גבינה מגוררת. אנחנו שולחים את החצילים לתנור שחומם היטב למשך 30-50 דקות. אתה יכול לאכול את המנה הזו עם כפית, לגרד את העיסה מקירות החציל.

סלט חצילים בגריל

www.foodnetwork.com

את הסלט הפשוט הזה אפשר להכין בחוץ. זה יהיה תוספת מצוינת למנות בשר אחרות בגריל.

רכיבים:

• 1 חציל גדול;
• 1 בצל סגול;
• 1 אבוקדו;
• 1 לימון;
• לפתית ושמן זית;
• 1 כף חומץ יין אדום;
• 1 כפית חרדל דיז'ון;
• אורגנו ופטרוזיליה;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

בישול

חותכים את החציל לעיגולים בעובי של כ-2.5 ס"מ. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות גדולות. מרססים את הירקות האלה בשמן לפתית ועד שהם רכים. כשהחציל והבצל התקררו מעט, חותכים אותם, כמו גם את האבוקדו הקלוף לקוביות גדולות.

מכינים את הרוטב בקערה נפרדת. שלבו חומץ יין אדום, חרדל ואורגנו קצוץ. מוסיפים דבש נוזלי ושמן זית. תנו לתערובת להתבשל מעט, ולאחר מכן מתבלים בה את הסלט. ממליחים, פלפלים, מקשטים בפרוסות לימון וענפי פטרוזיליה.

מקלות בבלילה

טטיאנה וורונה/Shutterstock.com

זהו חטיף קיץ קליל. חציל מבושל לפי מתכון זה דל שומן, רך מבפנים ועם קרום גבינה פריך מבחוץ.

רכיבים:

• 500 גרם חציל;
• 150 גרם גבינה קשה;
• ביצה 1;
• 100 גרם פירורי לחם;
• 3-4 שיני שום;
• שמן זית;
• מלח, פלפל שחור גרוס, פפריקה וכורכום לפי הטעם.

בישול

חותכים את החציל לרצועות בעובי של כ-3 ס"מ וממלאים אותו במי מלח כדי להסיר את המרירות. לאחר ייבוש פרוסות החצילים על מגבת נייר, שמים אותן בקערה, מפזרים שמן זית ומפזרים תבלינים (מלח, פלפל, פפריקה, כורכום, שום עבר במכבש). אנחנו עוזבים 5-10 דקות.

בשלב זה, אנו משפשפים את הגבינה ומערבבים אותה עם פירורי לחם. טורפים את הביצה בקערה נפרדת.

שמנו נייר אפייה על תבנית אפייה ומחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. טובלים כל פרוסת חציל תחילה בביצה ולאחר מכן בתערובת הגבינה ופירורי הלחם ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מבשלים את המקלות בתנור כ-20 דקות. אפשר לאכול אותם גם חמים וגם קרים - הם טעימים באותה מידה.

לחמניות

Shebeko/Shutterstock.com

ישנן וריאציות רבות של לחמניות חצילים. יש אנשים שפשוט מטגנים את הירק, אחרים אופים אותו. חלקם משתמשים רק בגבינה למילוי, אחרים מוסיפים גזר, פטריות או עגבניות. אנו מציעים לך את אפשרות הבישול הקלה ביותר.

רכיבים:

• 500 גרם חציל;
• 100 גרם גבינת שמנת;
• 2-3 שיני שום;
• שמן זית לטיגון;
• מלח, פלפל ועשבי תיבול לפי הטעם.

בישול

חותכים את החלק העליון של החציל וחותכים לפרוסות בעובי של כסנטימטר. לאחר שנפטרים מהמרירות (ראו פריצות חיים למעלה), מטגנים את החצילים בשמן זית. הסר את עודפי השומן בעזרת נייר סופג. אם אתם מעדיפים ירקות צלויים, השתמשו בתנור.

מעבירים את השום במכבש, קוצצים דק את הירוקים. כל זה מעורבב עם גבינת שמנת (אם רוצים, מלח, פלפל ומוסיפים תבלינים אחרים). מורחים את מסת הגבינה בשכבה דקה על החציל. אנחנו עוטפים כל צלחת עם גליל ומהדקים אותה עם קיסם. אנחנו מפזרים את הלחמניות על עלי חסה ומפזרים אגוזי מלך קצוצים (לא חובה).

צריחים

KaterynaSednieva/Depositphotos.com

מתאבן זה קל להכנה ומרהיב במראהו. צריחי חצילים, מונחים על צלחת גדולה ומעוטרים בירק, מושלמים לשולחן החגיגי.

רכיבים:

• 400 גרם חציל;
• 400 גרם עגבניות;
• 300 גרם מוצרלה;
• 3 כפות שמן זית;
• חומץ בלסמי;
• מלח, פלפל שחור גרוס ובזיליקום לפי הטעם.

בישול

חציל קלוף חתוך לעיגולים בעובי של כסנטימטר. ממליחים, פלפלים ומטגנים משני הצדדים בשמן זית. אנחנו גם חותכים את העגבניות לעיגולים. חותכים את המוצרלה לפרוסות. עובי הגבינה והעגבניות צריך להיות כסנטימטר.

בתבנית אפייה, משומנת בשמן, "בונים" צריחים: עיגול חצילים, עיגול עגבניות ופרוסת גבינה. מקשטים כל מנה בענפי בזיליקום ומטפטפים חומץ בלסמי. אנחנו שולחים את כל זה לתנור (200 מעלות צלזיוס) למשך 15-20 דקות.

חטיף "זנב טווס"

rutxt.ru

עוד מתאבן חציל מדליק. הודות ל"עיצוב" יוצא הדופן, המנה תפנה לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים שממעטים לאכול ירקות ברצון.

רכיבים:

• 500 גרם חציל;
• 300 גרם עגבניות;
• 200 גרם מלפפונים;
• 200 גרם גבינת פטה;
• חצי פחית זיתים;
• 3 כפות שמנת חמוצה;
• 2-3 שיני שום;
• שמן זית;
• שָׁמִיר;
• מלח לטעימה.

בישול

חותכים את החציל באלכסון לקבלת פרוסות אובליות. משרים במי מלח, שוטפים ומייבשים. לאחר מכן, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מפזרים שמן זית ואופים 10-15 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

מעבירים את השום במכבש ומערבבים עם שמנת חמוצה וגבינת פטה עד לקבלת מרקם חלק. חותכים עגבניות ומלפפונים לפרוסות. רצוי שהאחרונים יהיו קטנים יותר בקוטר מהראשונים. חותכים את הזיתים המגולענים לשניים.

על צלחת מוארכת גדולה מניחים את החציל בצורת זנב של טווס. משמנים כל חתיכה במסת גבינה. ואז שמנו עליהם ספל של עגבנייה ומלפפון. שוב, מעט גבינה עם שום, ובסוף - חצי זית. זה צריך להיראות כמו העיניים על זנב של טווס.

אהה

Stas_K/Depositphotos.com

היי הוא מאכל קוריאני העשוי בדרך כלל עם בשר, דגים או ירקות כמו חצילים. חציל חציל ניתן להגיש כתוספת לבשר או כארוחה עצמאית.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג חציל;
• 100 גרם פפריקה;
• 1 פלפל חם;
• 7-8 שיני שום;
• 2 כפות שמן צמחי;
• חומץ.

בישול

אנחנו חותכים את החציל לקוביות ונפטרים מהמרירות בדרך הרגילה. לאחר מכן, מטגנים אותם בשמן צמחי. חותכים את הפלפל החם לטבעות דקות וקוצצים (לא דק מדי) את השום. מורחים חצילים, שום ופלפל בשכבות במיכל פלסטיק. מפזרים חומץ, מפזרים מעט פפריקה וחוזרים על השכבות עד שהכלי מתמלא. כמות הפלפל, השום, הפפריקה והחומץ משתנה לפי טעמכם. אם אתה לא אוהב חריף, הוסף את המרכיבים האלה למינימום. אנחנו מכסים את המיכל המלא במכסה ומכניסים אותו למקרר למשך יום.

חצילים פותחים מקום לדמיון קולינרי: ניתן להמשיך את רשימת המנות מהם לאורך זמן. אנו ממליצים לך לעשות זאת בתגובות. כתבו אם אתם אוהבים חצילים ושתפו את המתכונים החתומים שלכם.

מנות חצילים פופולריות מאוד במדינות רבות בעולם. איך לבשל כחולים כדי שיהיה טעים ובריא לגוף, תלמדו מאוסף המתכונים הזה עם תיאור מפורטהכנות ותמונות.

לחמניות כחולות

מתכונים למנות חצילים מגוונים: מהחטיף הפשוט ביותר ועד ליצירת מופת קולינרית. לחמניות שהוכנו כך הן חטיף לבבי, שמנה אחת מכילה רק 189 קק"ל ומוכנה תוך חצי שעה בלבד. עבור מתאבן זה עבור 4 אנשים, תצטרך:

• 550 גרם חציל;
• 30 גרם חרדל;
• 1/2 כוס פרובנס;
• 1 ראש שום קטן;
• 300 גרם עגבניות;
• אולנה מעודנת לטיגון;
• מלח, עשבי תיבול.

תיאור שלב אחר שלב של הבישול:

1. אנחנו חותכים את הכחולים לאורכם לפרוסות דקות, מוסיפים ומחזיקים 15 דקות. מסננים את המיץ שנוצר.
2. מטגנים אותם בשומן שחומם היטב עד להזהבה ומניחים להתקרר.
3. עגבניות שטופות ומיובשות חתוכות לפרוסות.
4. מערבבים מיונז עם שום מגורד, עשבי תיבול קצוצים וחרדל.
5. אנחנו לוקחים פרוסה מקוררת, משמנים אותה במיונז, שמים פרוסת עגבנייה ועוטפים אותה בגליל. אם רוצים, אפשר לגוון את המנה הזו ולהוסיף גבינה קשה למילוי.
6. המנה הכחולה הפשוטה הזו מוגשת על צלחת גדולה משותפת, מעוטרת בענף פטרוזיליה.

סירות ממולאות בירקות

זוהי ארוחה פשוטה למדי עם ערך אנרגטי של 150 קק"ל ל-100 גרם. בהתבסס על 4 מנות, אתה צריך לקחת:

• כחולים - 700 גרם;
• בצל - 350 גרם;
• גזר - 300 גרם;
• ביצים מבושלות - 4 יח';
• שמיר, פטרוזיליה, כוסברה - חבורה טובה אחת;
• שום - ראש גדול;
• Oleina חסר ריח לטיגון;
• מלח פלפל.

ל רוטב שמנת חמוצהעם עגבנייה:

• שמנת חמוצה - 400 מ"ל;
• קמח - 60 גרם;
• מרק בשר או מים - 200 מ"ל;
• רסק עגבניות -100 גרם.

הוראות בישול:

1. אנחנו מחלקים את הכחולים לשניים לאורכם, מסירים את הזרעים ומוסיפים אותם. כשהם מפעילים את המיץ, שטפו והיפטר מטיפות הלחות.
2. בואו נכין את המילוי. אנחנו קוצצים את הבצל, ושלושה גזרים על פומפיה. שמים בסיר עם שמן שחומם היטב ומנמיכים את הטמפרטורה. יוצקים את השום הקצוץ דק ומבשלים כ-7 דקות מערבבים את הביצים הקצוצות ועשבי התיבול לתוך המסה שנוצרה. מנת החצילים הגיאורגית הזו די חריפה, אבל אתה יכול לעשות אותה רכה יותר אם תפחית את כמות המרכיב החריף.
3. ממלאים כל פרוסה בבשר טחון ומניחים על תבנית אפייה משומנת. יוצקים מעט מים ואופים בתנור בחום של 180 מעלות כחצי שעה.
4. בזמן שהם נאפים, נכין את רוטב העגבניות הקרמי. מעבירים את הקמח, מצננים ומדללים בכמה כפות מרק קר. מרתיחים את המרק שנותר ויוצקים פנימה את תערובת הקמח. מרתיחים ומוסיפים שמנת חמוצה ופירה. מערבבים היטב ומקררים.
5. כחולים ממולאים מוכנים יהיו טעימים מאוד עם רוטב וירוקים קצוצים.

מוסקה ביוונית

מוסקה יוונית קלאסית עשויה עם כבש רוטב שמנתוירקות. מנה אחת מכילה 450 קק"ל. עבור 8 אנשים תצטרך:

• 1 ק"ג כחול;
• 450 גרם עגבניות;
• 650 גרם פילה טלה;
• 1 בצל גדול;
• 2 שיני שום;
• 1 כוס יין לבן חצי יבש;
• 50 גרם ממרח;
• 500 מ"ל שמנת;
• 60 גרם קמח;
• 70 גרם גבינה;
• שומן לטיגון;
• כמון, פפריקה טחונה, פלפל צ'ילי, מלח.

1. חתכנו את הכחולים לפרוסות ארוכות בעובי 10 מ"מ. אנחנו מוסיפים מלח ומחכים עד שהנוזל עם המרירות יורד מהם. יוצקים את העגבניות במים רותחים ומסירים מהן את הקליפה, מוציאים את הגרעינים בעזרת כף ומפוררים לקוביות.
2. קוצצים דק את הבשר. קוצצים את הבצל והשום. יוצקים מעט שומן למחבת עמוקה ומטגנים בה מעט.
3. מוסיפים שם בשר ומטגנים אותו במשך עשר דקות. יוצקים את היין ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים, אל תשכחו לערבב. מוסיפים עגבניות, מפזרים תבלינים ושומרים חצי שעה על אש נמוכה. שמנו בצד את המסה המוגמרת להתקרר.
4. בשלב זה, מכינים את הרוטב. ממיסים את הממרח בסיר, מוסיפים לו קמח ומטגנים קלות. לאחר מכן מוסיפים שמנת ומבשלים על אש בינונית עד להסמכה.
5. אנחנו מטגנים את הכחולים בשומן מחומם, שמים אותם על נייר פרגמנט כדי להיפטר מעודפי שומן.
6. אנחנו לוקחים צורה עקשן עמוק. אנחנו מכסים את החלק התחתון והצדדים שלו בכחול מטוגן. לאחר מכן, ממלאים אותו, לסירוגין שכבות של בשר ורוטב. מפזרים את החלק העליון בגבינה ומכסים בשאר הפרוסות.
7. אופים כחצי שעה בחום של 180 מעלות. שים את המוסקה המוגמרת על צלחת רחבה, אתה יכול לקשט עם בזיליקום. בהגשה מחלקים אותו לחתיכות.

פאי ירקות בשכבות

אתה יכול לבשל מנות תזונתיות מאוד מעוררות תיאבון מחצילים. נסו את העוגה הבריאה והיוצאת דופן הזו. הערך האנרגטי של מנה אחת הוא 190 קק"ל בלבד. המצרכים ל-6 אנשים:

• 5 כחול;
• 400 גרם עגבניות;
• 350 גרם מוצרלה;
• 1 בצל;
• 1 שן שום;
• 100 גרם גבינה קשה;
• 50 מ"ל שמן זית;
• עלי בזיליקום;
• מלח.

ערכת בישול:

1. אנחנו יוצרים עיגולים מחצילים בעובי של לא יותר מ-5 מ"מ, מפזרים מלח ומניחים בצד.
2. לשטוף ולנקות ירקות. חותכים את הבצל לטבעות ומטגנים. אנחנו מסירים את העור מהעגבניות, קוצצים את השום דק מאוד. אנחנו מערבבים אותם במחבת ומבשלים כ-20 דקות.זו תהיה השקיית עגבניות, שבזכותה העוגה תהיה עסיסית.
3. אנחנו שוטפים את העיגולים הכחולים, נספג במפית ומטגנים בשמן זית חם מאוד.
4. אנו מצפים את הצורה עקשן בשומן. פורסים עיגולי ירקות, השקיה וחתיכות מוצרלה בשכבות. מעל גבינה מגוררת ובזיליקום. אופים בחום של 180 מעלות כרבע שעה.

כריכים עם גבינה

מדובר במנה די מהירה ומקורית עם תכולת קלוריות של 350 קק"ל למנה. המצרכים ל-4 אנשים:

• 2 כחולים;
• 1 עגבנייה גדולה;
• 150 גרם גבינה נמסה היטב;
• 2 ביצים;
• קרקרים טחונים דק;
• שמן ללא ריח לטיגון;
• ענפי עלי פטרוזיליה או בזיליקום;
• פלפל, מלח.

ערכת בישול:

1. חותכים את החצילים לעיגולים, מוסיפים מלח ונותנים להם לעמוד זמן מה. מסננים את הנוזל שנוצר, שוטפים ומייבשים.
2. חותכים את העגבנייה והגבינה לפרוסות דקות. הם יהיו המלית.
3. טורפים את הביצים עם מלח ופלפל.
4. אנחנו יוצרים כריכים מהעיגולים, מניחים ביניהם את המילוי, מלחמים אותם בביצה ובפירורי הלחם.
5. מטגנים אותם עד להזהבה משני הצדדים. עדיף לאכול אותם חמים, כדי שהשכבה תימתח בצורה נעימה.

תבשיל מעורר תיאבון

למרות כל מגוון המטעמים מהכחולים, חביב בקיץ הוא תבשיל קישואים וחצילים. יש רק 300 קלוריות במנה אחת. מרכיבים נדרשים:

• 3 חצילים;
• 4 עגבניות;
• 1 זוקיני;
• 3 תרמילי פלפל רב צבעוני;
• 2 ענפי סלרי;
• 2 ראשי בצל גדולים;
• 2 שיני שום;
• 100 מ"ל שמן נטול ריח;
• 125 מ"ל יין לבן יבש;
• 250 מ"ל מרק או מים;
• עלה דפנה, פפריקה טחונה, מלח;
• צרור פטרוזיליה ובזיליקום.

בישול:

1. חתכנו את הקישואים, הפלפל והסלרי לרצועות דקות ואת שאר הירקות לקוביות גדולות.
2. לוקחים מחבת עם דפנות גבוהות, יוצקים לתוכה שמן ומחממים אותה. קוצצים את הבצל והשום ומטגנים בו. אנחנו מוסיפים שם גם את שאר המוצרים, תבלינים, עשבי תיבול ארומטיים ויין. מרתיחים הכל יחד במשך 5 דקות.
3. יוצקים פנימה את המרק ושומרים על אש נמוכה עד לבישול.

סיפרנו לכם רק כמה דרכים להכין את הירק הפשוט הזה. אבל אפילו המתכונים האלה מספיקים כדי לפנק את יקיריכם וחברים באוכל טעים ובריא.

סרטון: חציל ממולא