קצירת חזרת בבית לחורף: מתכונים פשוטים בישול חזרת בבית: מתכונים לצריכה מהירה ולחורף

בסתיו, לפני תחילת הכפור, הגיע הזמן לקצור שורש חזרת לשימוש עתידי. מכינים ממנו תיבול רוסי מסורתי, חריף לא פחות מהאג'יקה הקווקזית, ונמרץ כמו חרדל. זה הולך באותה מידה עם בשר ו מנות דגים, מחמם במזג אוויר קר ומחזק את המערכת החיסונית. עם זאת, לא כל עקרות הבית יודעות להכין חזרת בבית, ונאלצות לקנות את התיבול הזה בחנות. בינתיים, אניני טעם טוענים שחזרת קנויה נחותה משמעותית מחזרת תוצרת בית מבחינת איכויות השריפה והטעם שלה. אז זה הגיוני ללמוד איך לבשל את החטיף החריף הזה בבית.

כללי בישול

לבישול חזרת יש כמה תכונות חשובות שיש לקחת בחשבון. אחרת, תהליך בישול החזרת ייזכר כ חלום נורא, והתוצאה, למרות המאמץ שהושקע, לא תעמוד בציפיות.

• שורשי חזרת, שנחפרו בספטמבר, מתאימים להכנת חטיפים שאורכם 30-50 ס"מ, הקוטר בין 3 ל-6 ס"מ.
• לא כדאי להכין הרבה תיבול מחזרת לשימוש עתידי: לאחר חודש של אחסון, הוא הופך פחות חריף באופן ניכר, ואוהבי תיבול "נמרץ" כבר לא יאהבו את זה. את השורש עצמו ניתן לאחסן במקום קריר ולח עד 6 חודשים ולכן הגיוני להכניס את השורשים למקרר ולהשתמש לפי הצורך. עם זאת, אם אינך רוצה להתעסק בהכנת חטיפים מדי חודש, אתה עדיין יכול להכין אותו לחורף, שכן ניתן לאחסן אותו בצנצנות מעוקרות סגורות הרמטית למשך 4 חודשים לפחות. בנוסף, מתכונים מסוימים מאפשרים להכין חטיף מחזרת, שאף ניתן לאחסן אותו במזווה, ולמשך זמן רב מאוד (עד שנה).
• אם שורש החזרת חיכה יותר מדי זמן בכנפיים, אז הוא כמעט בוודאות התייבש. בהקשר זה, לפני העיבוד, יש להשרות אותו במים קרירים במשך מספר ימים (משלוש עד שבעה).
• כדי לשפר את האחסון של חזרת מוכנה, יש להניח אותה בצנצנות מעוקרות ולסגור אותה הרמטית.
• האסטרים המשתחררים בעבודה עם חזרת מגרים מאוד את הריריות וגורמים לדמעות. חזרת תהיה קצת פחות אגרסיבית אם תשים אותה במקפיא לכמה שעות לפני העיבוד. יהיה קל יותר לטחון אותו במטחנת בשר אם תצרפו אליו שקית ניילון כדי לאסוף את מסת החזרת המוגמרת. עבודה עם חזרת בטוחה יותר עם כפפות.

אפילו על מדפי החנויות אפשר למצוא חזרת מבושלת לפי מתכונים שונים. יש עוד מתכונים לחזרת ביתית. הגיוני לבשל תיבול חזרת לפי לפחות שניים או שלושה מתכונים פופולריים, במיוחד מכיוון שכולם שונים.

מתכון חזרת ביתי קלאסי

• חזרת - 1 ק"ג;
• מים - 0.25 ליטר;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• מיץ לימון - 20 מ"ל.

שיטת בישול:

• מקלפים את החזרת המוכנה, קוצצים אותה, מעבירים אותה דרך מטחנת בשר. השתמש בזרבובית המאפשרת לך לקבל את המרקם העדין והעדין ביותר, בדומה לפירה. אל תשכחו לחבר אליו שקית כדי להגן לפחות חלקית על העיניים מהריח החריף.
• מערבבים שורש חזרת קצוץ עם מלח וסוכר.
• מרתיחים מים ויוצקים חזרת עם מים רותחים, מערבבים.
• מעקרים צנצנות קטנות מאוד ומורחים עליהן את התיבול. יוצקים מעט מיץ לימון לכל צנצנת: לא יותר מכפית לצנצנת של 0.2 ליטר, אך לא פחות משני מיליליטר. המיץ ישמש כחומר משמר ויחד עם זאת לא ייתן לחזרת להתכהות. אולם אין צורך בהרבה מיץ כדי שהתיבול לא ייצא חמוץ – לפי מתכון מסורתיהיא לא צריכה להיות.
• סוגרים צנצנות היטב ומקררים.

חזרת מבושלת בבית לפי המתכון הקלאסי יכולה להישמר לא יותר מ-4 חודשים, אבל עדיין עדיף לא להסתכן ולאכול אותה חודש-חודשיים מראש. אם אתם מתכננים לאחסן את חומר העבודה כל החורף, עדיף לבחור מתכון אחר, עם חומץ.

חזרת ביתית עם מיץ סלק

• שורש חזרת - 0.4 ק"ג;
• מים - 0.15 ליטר;
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 0.15 ליטר;
• סוכר - 20 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• מיץ סלק - 50 מ"ל.

שיטת בישול:

• מכינים שורשי חזרת על ידי השרייתם למספר ימים במים קרירים, קילוף וחיתוך לחתיכות.
• הבריגו זרבובית עם חורים קטנים על מטחנת הבשר, חברו אליה שקית ניילון, רצוי הדוקה (לדוגמה, מיועדת להקפאת מזון).
• גלול דרך מטחנת בשר לתוך חבילת חזרת.
• יוצקים מים רותחים על חזרת, מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים.
• מגררים דק או טוחנים סלק נא (קלוף), סוחטים את המיץ. מודדים 2-2.5 כפות מיץ סלק ומערבבים עם חומץ.
• יוצקים חומץ עם מיץ סלק לתוך חזרת, מערבבים.
• הכן את הצנצנות על ידי שטיפתן בסודה לשתייה ועיקור אותן.
• שמים את התיבול בצנצנות, סוגרים היטב ומכניסים למקרר או סתם במקום קריר.

במקרר אפשר לשמור מתאבן כזה שנה שלמה, מחוץ למקרר - עד חצי שנה. יחד עם זאת, אתה צריך להיות מוכן לכך שחומץ ואחסון לטווח ארוך יעשו את העבודה שלהם - חזרת תהפוך רכה יותר בטעמה. אבל הודות למיץ סלק, החטיף יקבל נעים צבע ורודויכול לקשט את השולחן.

חזרת עם שום ועגבניות ("הרנודר")

• חזרת - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• שום - 3 שיני;
• סוכר - 40 גרם;
• מלח - 20 גרם.

שיטת בישול:

• שוטפים את העגבניות, יוצקים במים רותחים, מקלפים וחותכים ל-4 חלקים.
• מקלפים את הגליל המושרה, חותכים לחתיכות קטנות.
• מקלפים את השום ומעבירים במכבש.
• מכינים את מטחנת הבשר על ידי הצמדת שקית ניילון הדוקה אליה.
• מכניסים לסירוגין כמה חתיכות חזרת ועגבניות לתוך מטחנת הבשר והופכים אותם עד שהם נגמרים. אם השקית מתמלאת מוקדם יותר, שנה אותה ולאחר מכן ערבב את תכולת שתי השקיות.
• מוסיפים מלח, סוכר, שום למסת העגבניות-חזרת, מערבבים היטב.
• מסדרים בצנצנות נקיות ויבשות, מגלגלים אותן או מבריגים את המכסים. מכניסים למקרר לחורף.

אם מאוחסנים במקרר, "Khrenoder" הביתי יעמוד בשקט במשך 9 חודשים, אם יש לך זמן לאכול אותו בעוד שישה חודשים - אפילו טוב יותר. המתאבן חריף, עסיסי ובריא מאוד.

חזרת עם תפוחים

• שורש חזרת - 100 גרם;
• תפוח - 0.2-0.25 ק"ג;
• מרק בשר - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• חומץ תפוחים - 30 מ"ל;
• מלח לטעימה;
• פטרוזיליה (לא חובה) - 50 גרם.

שיטת בישול:

• מכינים חזרת ומעבירים במטחנת בשר.
• מערבבים עם תפוח מגורר.
• קוצצים פטרוזיליה ומוסיפים לחזרת.
• יוצקים פנימה את המרק, השמן, החומץ, המלח ומערבבים.

חזרת כזו יש לבשל כמה שעות לפני ההגשה ובכמויות קטנות. זה יוצא רך, ריחני, אבל זה נשמר לזמן קצר מאוד - לא יותר מיומיים.

חזרת עם שמנת חמוצה

• חזרת (שורש) - 100 גרם;
• שמנת חמוצה - 100 גרם;
• סוכר - 10 גרם;
• מלח - קורט.

שיטת בישול:

• מנקים וקוצצים חזרת.
• מערבבים עם שמנת חמוצה, מלח ומוסיפים סוכר.

גם חזרת שהוכנה לפי מתכון זה אינה מיועדת לאחסון לטווח ארוך. זה לא יהיה חריף מדי ויפנה למי שלא אוהב את הטעם ה"נמרץ" מדי של חזרת טרייה.

חזרת ביתית היא תיבול מסורתי למנות בשר ודגים. אם הוא מוכן עם חומץ, אז זה יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב. עם זאת, עקרות בית רבות אינן מכינות אותו לעתיד, שכן עם הזמן הוא מאבד את תכונותיו הבוערות.

לגבי אופן הכנת חזרת לחורף, לכל עקרת בית יש דעה משלה ובהתאם למתכונים משלה. לחזרת יש הרבה תכונות שימושיות לגוף האדם. הוא משמש בקוסמטיקה ביתית, למטרות רפואיות, אך לרוב כתיבול חריף. בימי קדם, בכפרים הרוסיים, האוכל היה פשוט, ושורשי חזרת שימשו לגיוון הטעם. הצמח אינו יומרני, וניתן למצוא אותו בכל גינה. מאז, אנשים למדו להכין חזרת לחורף כדי שהיא לא תאבד את תכונותיה הנפלאות.

חזרת מכילה שמנים חיוניים, שנותנים טעם פיקנטי מיוחד, רק שהם נעלמים במהירות, אז צריך לבשל חזרת כדי לאכול אותה היום או מחר. ישנן שתי אפשרויות איך לשמור חזרת כך שבחורף אפשר להגיש אותה לשולחן, כאילו הגיעה זה עתה מהגינה. אתה יכול לשמור ישירות את קני השורש על ידי אספקתם את התנאים הדרושים. או להכין רטבים שונים או תבלינים מוכנים כמו חזרת ולגלגל אותם לצנצנת.

כיצד לאחסן קני שורש חזרת בחורף

אתה יכול לשמור קני שורש חזרת בדרכים הבאות: טרי, להקפיא, יבש. בכל אחד מהמקרים הללו, יש צורך לבחור בקפידה את השורשים לאחסון. קני שורש צריכים להיות חזקים, לא דקים, ללא הנזק הקטן ביותר.

כדי לשמור על חזרת טרייה לחורף תצטרך קופסת עץעם חול איכות טובה, ללא זיהומים שונים וחמר. בקני שורש שנבחרו, הסר את החלק העליון, לנער את גושי האדמה, לשים בקופסה בשורות אחידות, לשפוך חול. כל שורש צריך להיות מכוסה בחול כדי לא לגעת בשורשים שכנים. מיקום אופטימלילאחסן קופסה כזו - מרתף או מקרר. גרסה אפשריתואכסדרה מזוגגת, חשוב שהטמפרטורה שם תהיה בטווח שבין 0 ל-20 מעלות ואוויר לח. לכן, בלחות נמוכה, יש לרסס את החול בקופסה במים פעם בשבוע.

חזרת טרייה נשמרת במקרר די הרבה זמן. זה רק צריך להיות אטום. לפני האריזה, יש לייבש את החזרת השטופה במשך יומיים. רצוי להניח כל שורש באריזה נפרדת.

אַחֵר הדרך הנכונהלשמור חזרת עד החורף - להקפיא אותה. אתה יכול לעשות זאת בדרכים שונות. כלומר, או שמקפיאים חתיכות חזרת שוות למנה אחת ואז בחורף מוציאים ומבשלים לפי המתכון הרצוי. או שמיד מכינים את התערובת לתיבול, כדי שבהמשך נשאר רק להפשיר ולתבל. למשל, לשים תפוח מגורר לחזרת קצוצה, לפזר מיץ לימון, לערבב ולהכניס לכלי מקפיא. יש לציין כי הקפאת חזרת אינה מקלקלת את טעמה, אלא משפרת אותו.

לפני ההקפאה יש לשטוף ולנקות היטב את שורשי החזרת. חותכים לחתיכות שיהיה נוח לשלוח למטחנת הבשר מאוחר יותר. לארוז בשקיות ניילון. מניחים במקפיא. כשצריך לבשל חזרת בחורף, טוחנים אותה מיד ללא הפשרה.

האפשרות השלישית לשימור חזרת היא לייבש אותה. מגררים שורשים נקיים וקלופים על הפומפייה הגדולה ביותר. מייבשים את החזרת בתנור חם, מורחים אותה בשכבה דקה על תבנית אפייה. אין לסגור את התנור בזמן הייבוש. יוצקים את החזרת המיובשת לשקית כותנה ומאחסנים במקום יבש. חזרת זו טובה לשימוש כתיבול למנות חמות, למשל, בעת בישול מרק. רגע לפני כן, מומלץ לטחון אותו בבלנדר. חזרת מיובשת משמשת גם להכנת חמוצים.

מתכונים לחסר עם חזרת לחורף

1. חזרת ללא חומץ.מקלפים 1.5 ק"ג של קני שורש חזרת שטופים. הכן את המטחנה שלך. התקן גריל קטן. שים שקית ניילון על מטחנת הבשר ומהדקים בעזרת חוט או גומייה. זה הכרחי כדי שהאדים הקוסטיים המשתחררים במהלך הטחינה לא יפריעו לבישול. 1 st. כף מלח ו-3 כפות. מוסיפים כף סוכר לחזרת הקצוצה. כעת מלאו את החזרת במים רתוחים כדי ליצור תמיסה. מערבבים ומניחים מיד בצנצנות. קחו חצי לימון וסחטו כמה טיפות לכל צנצנת. סוגרים היטב את המכסים ומכניסים את כל הצנצנות לתא המקרר.

2. חזרת עם מיונז.עבור 100 גרם של שורש חזרת מגורר דק תצטרך 200 גרם מיונז. מערבבים, אורזים בצנצנות קטנות, אוטמים היטב.

3. חזרת עם עגבניות ושום.ל-250 גר' חזרת צריך את אותה כמות שום ו-3 ק"ג עגבנייה. טוחנים הכל במטחנת בשר, ממליחים, שמים בצנצנת, וסגורים היטב, מכניסים למקרר.

4. חזרת עם לימון.טוחנים 300 גרם חזרת, סוחטים מיד את המיץ מחצי לימון, מערבבים עם חזרת, מוסיפים גרידה מגוררת. לְרַגֵשׁ. אחסן צנצנות זכוכית עם התיבול שנוצר במקרר סגור היטב.

5. חזרת עם סלק.טוחנים 300 גרם חזרת, מסדרים בצנצנות. יוצקים כוס מים רותחים ומפזרים באופן שווה על הצנצנות. מרתיחים 200 גרם סלק, מגררים דק, מוסיפים לחזרת שהתקררה יחד עם מלח וסוכר. מוזגים חומץ שולחן, בשיעור של כוס לכל הצנצנות שנוצרו. מערבבים ואוטמים.

6. חזרת עם תפוחים וגזר.מגררים תפוחים שטופים וקלופים, גזר ושורש חזרת. מערבבים את כל החומרים. לארוז היטב לתוך צנצנות. לְבַשֵׁל מלפפון חמוץ חם, שבו עבור 1 ליטר מים צריך להיות בערך 2 כפות. כפות מלח ופעמיים סוכר. לעקר צנצנות עם מכסים. ולהתגלגל מיד.

7. חזרת עם חומץ.מכינים תחילה את המילוי. יוצקים חצי ליטר מים לסיר, מדללים בו כמה כפות. כפיות מלח, 4 כפות. כפות סוכר. מרתיחים את התמיסה. מוסיפים קורט קטן של תבלינים: קינמון וציפורן. סוגרים את המכסה ומצננים מעט, עד 50 מעלות. לאחר מכן יוצקים תמצית חומץ, 20 גרם, ומשאירים למשך יום. מסננים את המילוי המוגמר ומערבבים עם חזרת מגוררת דק. שמים את התיבול בצנצנות, סוגרים במכסים הדוקים.

8. חזרת עם פלפל.בעזרת מטחנת בשר טוחנים פלפלים קלופים, 200 גרם ו-100 גרם חזרת. מוסיפים שום כתוש, 1 כף. כף סוכר ומיץ לימון. מערבבים היטב את כל החומרים, שמים בצנצנות.

9. חזרת עם ירקות.קח 300 גרם עגבנייה, 100 גרם פלפל מתוק ושום לכל 100 גרם חזרת. טוחנים ירקות במטחנת בשר. מלח פלפל. לאחר מכן מרתיחים במשך 40 דקות. מסדרים את תערובת הירקות החמה בכלי מעוקר, מגלגלים. אחסן צנצנות מקוררות.

10. חזרת עם חומץ תפוחים ואגוזים.טוחנים דק ככל האפשר 100 גרם של שורשי חזרת. מוסיפים רבע כוס מים רתוחים ו חומץ תפוחים, מלח, מעט סוכר, אגוזים קצוצים. לזוז, לארוז בצנצנות. קרוב צמוד.

11. חזרת במרינדה.מכינים מרינדה על ידי דילול ב-0.5 ליטר. מיץ סלק 4 כפות. כפות מלח ו-8 כפות. כפות סוכר. מרתיחים, מצננים מעט ומוזגים פנימה את תמצית החומץ, 30 גרם. מחדירים את המרינדה ליום ואז מסננים. מערבבים עם חזרת מגוררת, 1 ק"ג. מעבירים את החזרת הכבושה לצנצנות ומגלגלים.

בעונה החולפת, כשגשם הסתיו מטפטף מחוץ לחלון או שלג יורד בשקט, אתה באמת רוצה ויטמין, ולא רק פירות. לאחר גלגול לפתנים, ריבות וירקות, הגיע הזמן להכין שורשי חזרת לחורף. תיבול חריף שעשוי מהם יחמם אתכם בערבי חורף ויוסיף תבלין למנות משעממות. דגים, בשר או חזרת יהיו טעימים יותר. בנוסף, חזרת גם תחזק את הגוף, תגביר את החסינות ותעזור במאבק נגד הצטננות. שמירה על טריות שורשים ריחניים לאורך זמן לא תעבוד, אם כי זה אפשרי לזמן מה. אבל חזרת משומרת תעמוד עד הבציר הבא. היום נספר לכם מה אתם יכולים לעשות עם חזרת לחורף כדי לספק למשפחה שלכם תיבול ריחני ובריא. אבל ראשית, בואו נחשוף כמה טריקים של הכנתו.

כמה סודות של שימור חזרת בבית

לחזרת ריח חריף מאוד, אשר בולט במיוחד במהלך עיבוד השורשים. כדי להקל על ה"סבל" שלך, מומלץ לעשות את כל ההליך על מחוץ לבית. אם תשימו שקית על מטחנת הבשר ותטחנו את השורשים ישירות לתוכה, הריח לא יהיה כל כך חד.

האם אתה יודע איך לגרר חזרת בלי דמעות? לא משנה כמה זה נראה מגוחך, אבל מסכת צלילה רגילה תגן על העיניים שלך מדמעות. אתה יכול פשוט לטחון בבלנדר עם קערה - זה יהיה מהיר יותר ואמין יותר.

יש עוד כמה טריקים שיקלו על קצירת השורשים הצורבים ויסייעו לשמר את טעמם:

תיבול החזרת החריף ביותר מתקבל ממתכונים שאינם מכילים חומץ. זה האחרון יש את היכולת לשנות את טעם השורשים, מה שהופך אותו רך יותר. ואם צריך, להיפך, להסיר את החריפות, לפני ההגשה מערבבים את השורשים המגוררים עם שמנת.

קצירת חזרת לחורף ללא תוספות

לא כולם אוהבים כשטעם החזרת האופייני והחריפות מתמוססים לטעמם של מרכיבים נוספים. לדוגמה, אם מוסיפים תפוחים לשורשים, הם מרככים את חריפותם. הרוטב מזה הופך נעים וחלש יותר. אם אתה חובב תבלינים הארדקור, פשוט אל תוסיף שום דבר לשורשים. ואז חזרת תתברר אמיתית ומרושעת.

מתכון חזרת לחורף עם חומץ

לפני שתתחיל לבשל, ​​יש לשטוף 1 ק"ג שורשים היטב מהאדמה ולהשאיר למשך יום במים. חזרת ספוגה ביום השני ניתן לקלף על ידי גרידה של הקליפה, כמו עם גזר צעיר. תהליך הקטיף עצמו פשוט:

להכנת תמיסת חזרת:

• להרתיח 250 מ"ל מים;
• יוצקים פנימה 1 כף. ל. מלח וסוכר;
• בסוף יוצקים 150 מ"ל חומץ (9%).

יוצקים את השורשים המגוררים עם המלח המקורר, מערבבים ומסדרים בצנצנות. תיבול זה נשמר במקרר. הזמן המרבי הוא לא יותר מ-4 חודשים. מטרת הכנת החזרת בבית לחורף היא לרוב חיי מדף ארוכים יותר. אתה יכול להגדיל אותו על ידי עיקור נוסף של צנצנות רוטב במשך 20 דקות.

צנצנות חייבות להיות תמיד מזכוכית, עם מכסה מעוות היטב - במיכל כזה, חזרת שומרת על ארומה ו"חוזק" טוב יותר. הם גם צריכים להיות מעוקרים ולתת להם להתייבש.

מתכון מהיר לתיבול חזרת

ולא כל עקרות הבית אוהבות להתעסק עם צנצנות, לחשוף את תכולתן לטיפול חום נוסף. מצד אחד, זה מגדיל את חיי המדף של השימור והופך אותו לאמין יותר בהקשר זה. אך יחד עם זאת, מדובר בעלות זמן נוספת. יבול שורש ריחני הוא אחד מאלה שמהם אתה יכול לעשות ריקים של חזרת לחורף ללא עיקור. יש לזה גם יתרונות. מוצרים כאלה ניתן לאחסן במשך מספר חודשים, עם זאת, עדיף במקרר, אך יחד עם זאת, הריח הנמרץ והחריפות האופייניים נשמרים לחלוטין. בנוסף, חזרת "גולמית" שומרת גם על הכמות המקסימלית של חומרים שימושיים, במיוחד אם משתמשים בחומצת לימון במקום חומץ.

תיבול שימושי נעשה כך:

1. משרים את השורשים שטופים (1 ק"ג) למשך 20 דקות, ולאחר מכן קולפים וטוחנים בכל דרך.
2. יוצקים למסה של חזרת 2 כפות. ל. סוכר ומלח, מערבבים.
3. מרתיחים 1 כף. מים ומיד יוצקים אותו לתוך השורשים המגוררים.
4. אורזים את התיבול בצנצנות מעוקרות ומוסיפים 1 כפית לכל אחת. חוּמצַת לִימוֹן"במחסה". מכסים היטב או מגלגלים.

מתכונים לקצירת שורשי חזרת לחורף עם מרכיבים נוספים

אניני טעם אמיתיים יעריכו חזרת עם תפוחים או מיונז. יש להם טעם עשיר תוך שמירה על כל או כמעט כל חדות השורשים. ואם מוסיפים תבלינים לרוטב, מקבלים צרור שלם של טעמים.

מתכון חזרת לחורף עם לימון ותבלינים

תיבול כזה לא ישאיר אף אחד אדיש. ההרכב המשולש של תבלינים שונים משולב בצורה מושלמת עם הארומה החדה של חזרת, משלים אותו בצורה מושלמת. מיץ לימון יוסיף גם חמיצות נעימה.

לבישול תצטרך:

• חזרת בכמות של 1 ק"ג;
• 1 st. ל. מלח וסוכר;
• 1 לימון;
• אגוז מוסקט וקינמון טחונים - 1/3 כפית;
• 3 ציפורן;
• ¼ כפית זרעי חרדל.

ראשית עליך לנקות את השורשים ולהשאיר אותם להיספג פנימה מים קריםתוך חצי שעה. לאחר הזמן שצוין, אתה יכול להתחיל לקצור שורשי חזרת לחורף:

חזרת עם גרידת לימון

מתכון נוסף לחטיף חזרת-לימון המקורי יביא יתרונות כפולים. ניתן להשתמש בו כתיבול למנות דגים, וכן למניעת הצטננות. כרגיל שוטפים, משרים, מנקים ומעוכים את השורשים. בנפרד, אתה צריך לסחוט את המיץ מלימון גדול, ולגרר את הגרידה לצלחת על פומפיה דקה.

כעת מערבבים את החזרת המגוררת עם מלח וסוכר (1 כף מכל מוצר). ואז יוצקים לתוכו את כל הגרידה, וגם יוצקים 1 כף. מים מבושלים אך צוננים. מערבבים את כל החומרים ומכניסים את חומר העבודה לצנצנות. לפני הגלגול לכל מיכל (מלמעלה, בלי לערבב), יוצקים פנימה מעט, כ-1 כפית. מיץ לימון סחוט טרי.

כמות החזרת למנה היא 1 ק"ג בצורה מטוהרת. אין צורך לעקר תיבול כזה כדי לשמר את המקסימום של חומרים שימושיים.

מתכון לחזרת עם תפוחים לחורף

למנות בשר קרות טוב רוטב של חזרת ותפוחים חמצמצים. זה יוצא חמצמץ, אבל עם תו חריף מוגדר היטב. עם זאת, ניתן לשנות את כמות המרכיבים בהתאם להעדפות הטעם. אם אתה משתמש בפירות מתוקים, אז הרוטב יהיה מתוק ורך יותר. וכדי לקבל תיבול חריף, אתה צריך לשים יותר חזרת ו.

אז, עבור מנה אחת של הרוטב תצטרך:

• 2 ק"ג תפוחים;
• 100 גרם חזרת ושום;
• סוכר, מלח (לפי הטעם).

מתאבן חזרת עם תפוחים עשוי כך:

רוטב זה נשמר במקרר. וכדי שהוא יעמוד יותר בלעדיו, צריך להוסיף 1 כפית בתהליך הבישול. חומץ שולחן.

גם הרוטב לפי מתכון חזרת זה לחורף בצורתו הגולמית טעים מאוד. בגרסה זו הוא לא מבושל, אלא רק תפוחים נאפים מראש. חזרת ושום נשארים גולמיים. ל אחסון חורףהקפד להוסיף חומץ.

חזרת עם מיונז לחורף

תיבול חריף יכול להיות לא רק חריף, אלא גם משביע. מיונז יעזור להוסיף כמה קלוריות לרוטב החזרת. החיסרון היחיד של ריק כזה הוא שזה לא ממש "חורף". כמובן שצנצנות סגורות היטב יעמדו זמן מה במקרר. עם זאת, מיונז מקטין משמעותית את חיי המדף, למרות שהוא הופך את הרוטב לטעים.

שורשי חזרת כאלה מוכנים לחורף במהירות כדלקמן:

1. שורשים בכמות של 200 גרם לשטוף, להשרות, לקלף ולגרר.
2. מוסיפים להם מיונז (רצוי בכמות העולה על חזרת פי 2, כלומר 400 גרם).
3. שמים מעט מלח (בהתחשב בעובדה שהמיונז עצמו מכיל אותו בצורה נאותה) ו-1 כף. ל. סהרה.
4. יוצקים 1.5 כפות. ל. חומץ.
5. מערבבים את המסה, מסדרים בצנצנות ואוטמים היטב.

כפי שכבר ציינו, יש לאחסן רוטב מיונז חזרת במקרר.

כדי שהתיבול יהיה דל קלוריות ובריא ככל האפשר, עדיף להשתמש במיונז ביתי.

לשם כך, שוברים ביצה אחת לבלנדר טבילה (כדי שהחלמון יישאר שלם), ממליחים מעט, מוסיפים 1 כפית כל אחד. סוכר, חומץ וחרדל. אחרון יוצקים 200 מ"ל של מעודן שמן חמניות. עכשיו אתה צריך לכסות את החלמון עם בלנדר ולהקציף עד עיסה לבנה סמיכה, להעלות בהדרגה את הבלנדר ולהוסיף שמן.

עכשיו אתה יודע מה אתה יכול לעשות עם חזרת לחורף. אנו מקווים שבין המבחר הזה יש גם מתכון למשפחה שלך, שיכול להפתיע את יקיריהם ואת האורחים. לבשל בהנאה ולהביא מגוון לתפריט החורף!

מתכון וידאו חזרת לחורף

שני סוגי תכשירי חזרת - וידאו

חזרת מגוררת עם סלק הפכה מזמן ובתקיפות לתיבול מועדף על מיליונים רבים של אנשים ברחבי העולם. הוא משמש יחד עם חרדל, מיונז וקטשופ, ומעניק למנות הבשר טעם חריף ייחודי. לדוגמה, אי אפשר לדמיין ג'לי בלי חזרת או חרדל.

אתה יכול בקלות לקנות אותו בצנצנות ובשקיות על ידי ביקור בכל סופרמרקט, עם זאת, חזרת שהוכנה במפעל עם מיץ סלק אינה חריפה כמו תוצרת בית ומכילה פחות ויטמינים.

היום נספר לכם איך להכין חזרת בבית.

לשרוד במטרופולין: איך להיות בריא כל השנה?

האם גבר מאוהב בך: 10 סימנים

אילו תכונות הופכות אישה לאטרקטיבית

1. שוטפים את הפרי מחזרת ומקלפים אותו. לאחר מכן משפשפים את השורש על פומפיה דקה, שעליה בדרך כלל משפשפים תפוחי אדמה לפנקייק תפוחי אדמה.
2. בכמות קטנה של מים רתוחים (מאה מיליליטר), ממיסים מלח (כפית אחת), סוכר (שלוש כפיות), חומץ (כף אחת) ויוצקים חזרת מגוררת עם הנוזל הזה.
3. שימו לב שעבור שישים גרם של שורש מגורר צריך להשתמש בכף אחת מהנוזל הזה.
4. מוסיפים גם מיץ סלק כדי שהתיבול יגיע לצפיפות מספקת. למאה גרם של חזרת ומים צריך רק כפית מיץ סלק.
5. מערבבים היטב, מעבירים את החטיף לכלי זכוכית סגור היטב ומכניסים למקרר לעשרים וארבע שעות.

מתכון זה שונה מהקודם בכך שאינו משתמש במיץ סלק.

מוצרים

שורש חזרת - קילוגרם.
מים - חצי ליטר.
סוכר - ארבעים גרם.
מלח - עשרים גרם.
תשעה אחוז חומץ - חמישים גרם.
קורט קינמון.
קורט ציפורן.

מתכון

1. שוטפים את הפירות, מקלפים ומשפשפים במגררת או טוחנים אותם במטחנת בשר.
2. התערובת שהתקבלה מועברת לצנצנות זכוכית של חצי ליטר.
3. יוצקים מים לקערה, מוסיפים שם מלח וסוכר, ואז מעלים את האש ומביאים לרתיחה. לאחר שהמים רותחים מוסיפים את הקינמון והציפורן, מכבים את האש ומכסים במכסה. המתן עד שהמים יגיעו לטמפרטורה של חמישים מעלות צלזיוס.
4. לאחר מכן, יוצקים את החומץ ונותנים לתערובת להתבשל במשך עשרים וארבע שעות.
5. לאחר יום מסננים את הנוזל, יוצקים אותו לצנצנות, היכן שכבר נמצאת חזרת טחונה, ומגלגלים אותה.

הרגלים שישמחו אותך

20 סימנים שמצאת את הבחור המושלם שלך

מה קורה כשאתה מסתכל למישהו בעיניים במשך זמן רב?

שימו לב שהמתכון הזה מעניין בכך שהתיבול שיתקבל בצבע ידמה מאוד לחזרת מסורתית עם מיץ סלק.

מוצרים

שורש חזרת - מאתיים וחמישים גרם.
עגבניות טריות - שלושה קילוגרמים.
שום - מאתיים גרם.
סוכר - שלוש כפות.
מלח - שלוש כפות.

בישול

1. שוטפים את החזרת היטב, מנקים ומשרים במים קרים, נותנים לה להתבשל במשך שלושים דקות.
2. לאחר זמן זה, מוציאים את השורשים וטוחנים אותם בבלנדר.
3. שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות ומעבירים אותן במטחנת בשר. קולפים את השום, שוטפים וטוחנים גם אותו.
4. שמים את כל החומרים שהתקבלו בקערת בלנדר, ממליחים, יוצקים סוכר וטוחנים.
5. מוּכָן! השתמש בצנצנות זכוכית עם מכסים צמודים לאחסון חטיפים.
6. עדיף לאחסן את המנה במקרר, כך שהיא תהיה שמישה לאורך זמן.
7. עם זאת, זכרו שככל שתקדימו להתחיל לאכול אותו, כך הגוף שלכם יקבל יותר ויטמינים.

זֶה מתכון מקוריאתה יכול לבשל בכל עת של השנה, כי התפוחים כאן נלקחים לא טריים, אלא חמוצים.

מוצרים

תפוחים חמוצים - שלוש מאות גרם.
סוכר - חמישים גרם (אפשר להשתמש בדבש).
שורש חזרת מגוררת - מאה גרם.
כף מיץ לימון סחוט טרי.
קורט מלח.

איך לבשל

1. שוטפים תפוחים שלמים וקוצצים גס, אין צורך להסיר קילוף וגרעינים.
2. יוצקים את החתיכות לסיר, יוצקים סוכר או יוצקים דבש ומבשלים.
3. לאחר מכן, משפשפים את חתיכות התפוחים על מסננת ומערבבים עם חזרת מגוררת, ממליחים את התערובת ויוצקים מעל עם מיץ לימון.
4. זה הכל! כפי שאתה יכול לראות, המתכון הזה קל מאוד להכנה.

מוצרים נדרשים

מאתיים גרם של שורש חזרת.
מאה גרם סלק.
שלוש כפות של תשעה אחוז חומץ.
כפית מלח.
כף סוכר.
מאתיים מיליליטר מים.

איך לבשל

1. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח, יוצקים חומץ. לשים על האש, להביא לרתיחה ולהשאיר לבד להתקרר.
2. סלק וחזרת לשטוף היטב ולקלף.
3. מגררים חזרת וסלק בעזרת פומפיה דקה. מערבבים אותם ויוצקים מרינדה חמה, ואז מערבבים היטב.
4. מעבירים את החטיף שנוצר לצנצנת זכוכית, סוגרים היטב את המכסה ונותנים לו להתקרר.
5. לאחר מכן, הכניסו את הצנצנת למקרר לעשרים וארבע שעות, ולאחר מכן ניתן לצרוך את המנה.

מוצרים

מאה גרם של שורש חזרת.
חמישים מיליליטר של חומץ תפוחים.
חמישים מיליליטר מים רתוחים.
חצי כפית סוכר.
מלח לטעימה.

איך לבשל

1. שוטפים את השורש, מקלפים את העור וטוחנים בכל דרך (ניתן להשתמש במטחנת בשר או בלנדר למטרה זו).
2. יוצקים מים וחומץ לתוך המסה הכתוש, מלח. אם רוצים לרכך את החריפות מוסיפים סוכר. מערבבים הכל היטב.
3. המנה שהתקבלה מונחת בצנצנות, סגורות היטב ומכניסות למקרר. לאחר כארבע שעות אפשר להגיש תיבול לשולחן.
4. עם זאת, שורש חזרת משמש לא רק להכנת תיבול טעים, חריף ובריא. אפשר אפילו להכין ממנו תמיסת אלכוהול טעימה.

מוצרים

חמש מאות מיליגרם אלכוהול (ירחון או וודקה).
כפית דבש.
שורש חזרת באורך עשרה סנטימטרים לפחות.
שתי כפות מיץ לימון.
כפית זרעי חרדל.

איך להתעקש

1. ככלל, תוספת של חרדל ומיץ לימון מוותר באופן מסורתי, עם זאת, השימוש במרכיבים אלה יעניק לטינקטורה טעם עדין יותר.
2. שוטפים את השורש, מקלפים את העור וטוחנים עם כל דרך נגישה. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא במטחנת בשר, כי אם תשתמשו בפומפייה, תצטרכו לבכות הרבה.
3. לקחת בקבוק זכוכית גודל נכוןולהוסיף לו שורש מגורר, מיץ לימון, דבש וזרעי חרדל. מערבבים מוצרים בתנועות מהירות.
4. הוסיפו חמש מאות מיליגרם אלכוהול (מונשיין או וודקה) ונערו שוב את התוכן.
5. שמים במקום חמים ונותנים לליקר להתבשל במשך שלושה עד ארבעה ימים.
6. מסננים את הנוזל המוגמר דרך צמר גפן, יוצקים לבקבוק זכוכית ושעם.

שיעורי וידאו

עקרות בית רבות לא יכולות לדמיין להגיש ג'לי ללא תיבול זה. הרוטב משתלב בצורה מושלמת עם המנה, נותן ארומה וטעם חריף מוזר. עם זאת, ניתן להשתמש בו גם עם מוצרים אחרים. חזרת חשוב לבשל כמו שצריך, אז לפני הבישול, כדאי ללמוד כמה המלצות.

בישול חזרת

תהליך יצירת חטיף חזרת טעים לא ייראה קשה אם תעקבו אחרי כל הכללים. בישול חזרת בבית כרוך מתכונים שונים. לעתים קרובות עקרות בית משתמשות בסלק, שום, עגבניות, מוסיפים חמאה, מיונז או שמנת חמוצה. השורש אינו מצריך הכנה מיוחדת, יש לגרד אותו רק מהעור ולקצוץ אותו בצורה נוחה לך.

איך מגררים חזרת בבית

ישנן מספר דרכים להכין צמח לשימור, שיהיה תענוג לתבל מנות:

• טחינה במטחנת בשר. את השורשים יהיה צורך לחתוך לחתיכות קטנות מטעמי נוחות.
• אפשר לגרר חזרת. עדיף לעשות זאת על חורים קטנים על מנת לקבל מסה עיסה, ולהקפיד לצאת למרפסת מאווררת או בחוץ.
• טוחנים קני שורש בבלנדר - רב תכליתי והכי דרך בטוחה. בהתאם לזמן ומהירות החשיפה למכונה, תקבלו שבבים קטנים או גדולים.

מה אפשר להכין מחזרת

ריקים של חזרת היו פופולריים ברוסיה. ישנם מתכונים רבים שבהם נעשה שימוש במרכיב זה. אבותינו אהבו לעשות כְּרוּב כָּבוּשׁעם חזרת, הוסף אותו בעת הכנת קוואס, החדירו עליו משקאות אלכוהוליים. כל מתכון אינו מחייב מספר גדולמרכיבים, אבל התהליך הוא מייגע. טכנולוגיות חדישותלעזור להקל על עבודתן של עקרות בית. השלב הקשה ביותר הוא טחינה, ניתן לעשות זאת גם בבלנדר. השיטה מהירה, לא פוגעת בעיניים.

מתכון קלאסי

• זמן: 30 דקות.
• מנות: 9-10 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 30 קק"ל.
• מטרה: לנשנוש.
• מטבח: רוסי.

לשורש החריף יש היצע גדול של חומרים מזינים, יש לו טעם חמצמץ, והוא מבוקש בקרב הצרכנים. מתכון קלאסיחזרת עם לימון תעזור למארחת להכין חטיף פשוט, טעים וריחני. המנה, בתוספת תבלין, מקבלת חריפות ופיקנטיות. ניתן לאחסן תוסף חריף עד 4 חודשים, אך מומחים ממליצים לאכול אותו מוקדם יותר כדי שהתבלין לא יאבד את תכונותיו.

רכיבים:

• מיץ לימון - 20 מ"ל;
• מים - 250 מ"ל;
• חזרת - 1000 גרם;
• סוכר מגורען - 50 גרם;
• מלח - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. מקלפים את השורשים, טוחנים בבלנדר או מטחנת בשר. במקרה השני, שימו שקית על צוואר המכשיר כדי להגן על העיניים.
2. הוסף מלח וסוכר לתמיסה שהתקבלה, מערבבים.
3. צריך להרתיח מים. יוצקים את המסה עם נוזל חם, מערבבים שוב.
4. מעקרים צנצנות אחסון, שמים בהן תיבול ומעט מיץ לימון. סוגרים היטב את המיכלים עם מכסים, מכניסים למקרר.

הכנה לחורף

• זמן: 30 דקות.
• מנות: 8-10 צנצנות.
• תכולת הקלוריות של המנה: 43 קק"ל.
• מטרה: לנשנוש.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

הוספת חומץ או חומצת לימון תעזור לשמור חזרת לחורף. יש לשמור אותו בצנצנות מעוקרות. אחסן במקום חשוך וקריר. בתנאים אלה, תקבל ריחני, חריף ו רוטב טעיםלכלים שניתן להשתמש בהם במקום חרדל או ווסאבי. תיבול ביתי יוסיף תבלינים לכל מנה, יהפוך את הטעם למעניין יותר.

רכיבים:

• חומצת לימון - 20 מ"ג;
• קני שורש - 1 ק"ג;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
• מים - 250 מ"ל.

שיטת בישול:

1. מקלפים את השורשים, משרים יממה במים. טוחנים במטחנת בשר או בלנדר.
2. מרתיחים מים, מוסיפים מלח וסוכר, ממיסים. מסירים מהאש, מוסיפים חומצת לימון.
3. יוצקים חזרת קצוצה דק עם התמיסה שהתקבלה, מערבבים, מכסים לכמה דקות.
4. מסדרים את המנה שהתקבלה בצנצנות סטריליות. נסו לעשות זאת מהר יותר כדי שהתבלין לא יאבד מהטעם. סוגרים היטב, שולחים לאחסון.

מָלִיחַ

• זמן: שעתיים.
• מנות לכל מיכל: 10-12 מנות.
• תכולת קלוריות של המנה: 54 קק"ל.
• מטרה: חטיף.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

עקרות בית רבות מתעניינות כיצד לכבוש חזרת. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במתכון להכנת תיבול טעים. הוא כולל ירקות נוספים המוסיפים תכונות שימושיות לחטיף. בנוסף לטעם ולארומה, יש לו צבע יפה, מושך ומעורר תיאבון, כך שתוכל להציע אותו בבטחה לאורחים, להגיש אותו על שולחן חגיגיכרוטב.

רכיבים:

• תפוחים ירוקים - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• חזרת - 500 גרם;
• גזר - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 5 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. יש לקלף שורשי תיבול, לקצוץ על פומפיה או באמצעות בלנדר.
2. משחררים את הגזר והתפוחים מהקליפה ומגררים עם חורים גדולים. מערבבים את כל החומרים המוכנים ומסדרים בצנצנות כך שהמסה תופסת 4/5 מהכלי.
3. לעסוק בייצור של מי מלח. יוצקים מלח וסוכר למים רותחים, מערבבים היטב עד שהגבישים מתמוססים.
4. יוצקים נוזל לצנצנות. מכסים את השימורים במכסים. חנות במרתף.

עם סלק

• זמן: שעה 20 דקות.
• מנות: 5-7 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 56 קק"ל.
• מטרה: מתאבן / תיבול.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

מוצרי חזרת פופולריים בצדק על השולחן הרוסי. תיבול זה שימושי, בעל ארומה ספציפית, והוא הכרחי למנות בשר. הכנת רוטב סלק בבית תעזור לרכך מעט את הטעם של המרכיב העיקרי. הכנת מילוי אינה קשה. הפיכת התוסף המפורסם נכון יעזור לך מתכון שלב אחר שלבעם תמונה.

רכיבים:

• חומץ (9%) - 2 כפות. ל.;
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
• סלק - 100 גרם;
• חזרת - 200 גרם;
• מים - 0.2 ליטר;
• מלח - 1 כפית

שיטת בישול:

1. אתה צריך להתחיל את תהליך הבישול על ידי יצירת מרינדה. מערבבים סוכר, מלח וחומץ במים. שמים את תכולת הסיר על האש, מרתיחים ומצננים.
2. יש לקלף את הסלק ולשפשף אותו על פומפיה דקה.
3. שורשים (חזרת אחת גדולה) יש לנקות, לקצוץ באמצעות בלנדר או פומפיה.
4. מערבבים את החומרים המוכנים, יוצקים את המרינדה בטמפרטורה חמה. מסדרים בכלים סטריליים, סוגרים. לאחר ההמתנה לקירור השימור, שולחים אותו לאחסון במקרר.

חֲזֶרֶת

• זמן: 40 דקות.
• מנות: 8-10 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 82 קק"ל.
• מטרה: תדלוק.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

בישול חזרת בבית לחורף הוא תהליך קצר. עם זאת, יש לזכור שכאשר מסובבים שורש חד, תצטרך לשים שקית ניילון על מטחנת הבשר. אחרת, הניחוח החריף ישרוף את העיניים. המתכון מאפשר לשנות את יחס החומרים לפי הטעם. אם אתם רוצים חטיף חריף מאוד, הוסיפו עוד מהרכיב העיקרי.

רכיבים:

• שורש חד - 100 גרם;
• מיונז - 400 גרם.

שיטת בישול:

1. שוטפים את השורשים היטב, מנקים. לאחר מכן מגררים את המוצר על פומפיה עם חורים קטנים.
2. יוצקים מים רותחים על המסה שהתקבלה, מצננים.
3. מערבבים את החומר עם מיונז. מחלקים את הרוטב החם לצנצנות נקיות ויבשות ומאחסנים במקרר.

• זמן: 30 דקות.
• מנות: 10 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 129 קק"ל.
• מטרה: לחג.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

איך להכין תמיסת חזרת ידועה עוד מתקופתו של פיטר הגדול. אז משקה כזה הסתמך על אנשים שעבדו בקור או עסקו בעבודה פיזית קשה. וודקה חזרת קלה להכנה בבית. אתה יכול להתעקש על המשקה על חומרי גלם טריים או משומרים. עם זאת, האפשרות הראשונה מתגלה כטעימה וארומטית יותר מאשר בעת שימוש במוצרים מוגמרים למחצה.

רכיבים:

• מיץ לימון - 2 כפות. ל.;
• וודקה - 500 גרם;
• שורש חד - 7-10 ס"מ;
• חרדל דגנים - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. יש לשחרר את הצמח מהעור ולגרר אותו.
2. מערבבים חרדל, חזרת ומיץ לימון בתוך מיכל זכוכית.
3. יוצקים וודקה לתערובת שהתקבלה, סוגרים ומנערים היטב כמה פעמים.
4. ייקח 3 ימים להחדיר את המשקה במקום חשוך עם טמפרטורה חמה. לנער את הבקבוק פעם ביום.
5. יהיה צורך לסנן את העירוי המוגמר דרך גזה וצמר גפן. יוצקים לבקבוק מתאים, פקק. החוזק של אלכוהול כזה מתכון ביתיהוא 36-38 מעלות. אתה יכול לאחסן את התערובת במשך 2-3 שנים בצורה סגורה במקום חשוך.

מזנון

• זמן: שעה 30 דקות.
• מנות: 20 איש.
• תכולת קלוריות של המנה: 54 קק"ל.
• מטרה: חטיף.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

חזרת שולחן היא מנה מוכרת מהמטבח הרוסי. נהוג למרוח תוסף כזה על בשר וג'לי. תיבול מהשורש הזה עם ארומה נמרצת לא קשה להכנה, אפשר לאחסן אותו הרבה זמן. שימורים אינו דורש מיומנויות ספציפיות ומספר רב של מרכיבים. ניתן להשתמש במוצר המוגמר להכנת רטבים, למשל, עם שמנת חמוצה או עם עגבניות ושום.

רכיבים:

• מים רתוחים - 450 מ"ל;
• חומץ לבן ביין - 180 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• שורש חזרת - 0.4 ק"ג;
• מלח - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. להכנת חזרת יש להשרות את השורש במים למשך כמה שעות כדי לספוג לחות. לאחר מכן מסירים את העור בעזרת סכין וחותכים לחתיכות קטנות כדי שיהיה קל יותר לקצוץ.
2. מניחים את חומר העבודה בבלנדר, קוצצים.
3. יוצקים מים רותחים על המסה שהתקבלה, הניחו לה להתבשל במשך כמה דקות. לאחר מכן, מוסיפים חומץ, סוכר, מלח, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מעבירים את חזרת השולחן שהוכנה לפי מתכון ביתי לכלי נקי, מניחים במקרר לאחסון.
5. אתה יכול להשתמש בחזרת עם חזרת במשך מספר חודשים, ואז היא תתחיל לאבד את הטעם והחריפות שלה, ולכן מומחים לא ממליצים לבשל הרבה בבת אחת.

עם חומץ

• זמן: חצי שעה.
• מספר מנות: 10-15 איש.
• תכולת הקלוריות של המנה: 43 קק"ל.
• מטרה: חטיף / תיבול
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

חזרת עם חומץ היא מתנה משמים למי שרוצה לשמור תיבול לחורף. נוזלים חומציים הם חומר משמר מצוין. הוספת סוכר ומלח תעזור להאיר את הטעם של המוצר. הרוטב מתאים להענקת למנות אחרות חריפות, פיקנטיות וארומה. השימוש בתבלינים מומלץ בעונה הקרה: ההחלמה תהיה מהירה יותר בשל תכונותיו המחממות והאנטיבקטריאליות.

רכיבים:

• חזרת - 0.5 ק"ג;
• מים רתוחים - 1 כף;
• סוכר - 3 כפות. כפיות;
• חומץ (5%) - 1 כף;
• מלח - 2 כפיות

שיטת בישול:

1. שוטפים את קני שורש, מקלפים, מעבירים בפומפייה דקה.
2. מערבבים חומץ, מלח, מים וסוכר למסה שהתקבלה.
3. מסדרים את החזרת המוגמרת בצנצנות, סוגרים היטב, משאירים למשך 2-3 ימים, ואז מקררים.

לג'לי

• זמן: 70 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 54 קק"ל.
• מטרה: תיבול.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

רוטב חזרת לג'לי מתאים לא רק למנה זו. הם יכולים לשפוך מזון מבשר ודגים. יש לו צבע נעים, ארומה בהירה וטעם יוצא דופן. מיץ סלק בהרכב יעזור לרכך את החדות של השורש החריף הכתוש. אתה יכול לאחסן את המוצר במשך זמן רב, אך לאחר מספר ימים הוא יתחיל לאבד את הטעם והחריפות שלו, ולכן לא מומלץ לבשל נפח גדול בבת אחת.

רכיבים:

• חזרת - 3-4 חתיכות;
• סלק - 1 יחידה;
• מים - 0.2 ליטר;
• סוכר;
• מלח.

שיטת בישול:

1. מקלפים את השורשים, שוטפים, מכניסים לשקית ומכניסים למקפיא ל-15-20 דקות.
2. מרתיחים מים, מצננים ל-20-30 מעלות. מוסיפים מלח, סוכר.
3. מגררת תבלינים קפואה או קוצצים בבלנדר.
4. באמצעות פומפיה מיוחדתלשפשף את הסלק. ממלאים את הצ'יפס שנוצר במים, משאירים למשך 5-10 דקות.
5. מפרידים את מיץ הסלק מהעיסה, מכניסים את הנוזל בהדרגה לתוך מיכל עם שורש מגורר עד שהוא הופך לסמיך בינוני.
6. יוצקים את הבשר הג'לי עם רוטב מוכן לפי מתכון ביתי.

עם עגבניות

• זמן: 60 דקות.
• מנות: 10-12 פחיות.
• תכולת קלוריות של המנה: 55 קק"ל.
• מטרה: חטיף.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

חזרת עם עגבנייה ושום היא אחת מהן שילובים קלאסייםלהכין רוטב ביתי. עגבניות מדללות מעט את החריפות ומעניקות עקביות נוזלית. הרוטב הזה נוח וטעים להוספה כלים בשריים. אם אתה אוהב אוכל חריף מאוד, תצטרך עוד שורשים. אם אתם רוצים לקבל תיבול ארומטי עדין, הגדילו את מספר העגבניות.

רכיבים:

• עגבניות - 2000;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חזרת - 300 גרם;
• שום - 200 גרם;
• סוכר - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומייבשים עגבניות מגבת נייר, מסירים את הגבעולים, חותכים למספר חתיכות. מסובבים במטחנת בשר, מסננים את המיץ למסה הכוללת.
2. קולפים את השום והשורש הבוער, שמים בבלנדר, טוחנים לפירורים דקים.
3. מניחים את החומרים המרוסקים בתוך מיכל עמוק, מוסיפים מלח וסוכר גרגיר, מערבבים.
4. מחלקים את המסה שהתקבלה לכלים נקיים ויבשים. שומרים במקרר.

כדי שיהיה לך טעיםתיבול חזרת, יש לפעול לפי כמה קווים מנחים:

• יש צורך להכין חזרת למזון בספטמבר, בחירת קני שורש בקוטר 3-6 ס"מ, אורך 30-50 ס"מ.
• אל תעשה ריקים רבים בבת אחת, מכיוון שהצמח יאבד את החדות שלו בעוד חודש.
• ניתן לשמור את השורש כולו במקרר כחצי שנה, תוך שימוש לפי הצורך.
• אם החלטתם להמליח את התבלין לזמן מה לאחר חילוץו מהאדמה, החזיקו אותו במים לפני הכנת התיבול. זה יעזור להחזיר את הלחות האבודה לשורשים.
• יש לאחסן חזרת לאחר עיבוד בצנצנות מעוקרות מתחת למכסה אטום.
• ההפרשות המופיעות בעת ריסוק שורש החזרת מגרים את הריריות. כדי להגן על עצמך מפני תופעה זו, הנח את המוצר במקפיא למשך מספר שעות. אם המתכון דורש פיתול, מהדקים שקית ניילון לצוואר מטחנת הבשר. השימוש בבלנדר סגור יכול להציל אותך מכאבים בעיניים.
• אתה יכול למנוע נזק לעור אם אתה עובד עם כפפות.
• כדי שמסת החזרת לא תתכהה לאחר הייצור או במהלך הכנת הרכיב, אפשר לפזר עליה מעט מיץ סחוט מלימון.
• רוטב מוכן אידיאלי עבור מתאבנים קרים, מנות בשר ודגים. אתה יכול להשתמש ברוטב חזרת כדי לתבל אותם.
• לתיבול רוסי אמיתי, אל תשתמשו בחומץ, שכן טעמו החמצמץ מטביע את הטעם המקורי של התבלין. מאז ימי קדם, רוטב חזרת הוכן ממש לפני הגשת המנה לשולחן, כך שהאורחים יוכלו ליהנות מהטעם החריף עד תום.

וִידֵאוֹ