תעשה מלח פייק. פייק אפוי במלח

תשובה מאת Dr. זכוכית[גורו]
טובלים בנדיבות במלח, משאירים שעה אחת בטמפרטורת החדר, ואז שוטפים את המלח, מתבלים בשמן, בצל, אחרי 6 שעות זה מוכן!
קירה
(94)
אבל להיפך, איכשהו טיגנתי אותו, והתחרטתי שלא קיבלתי, תפסתי פיקס בשרני מאוד :))

תשובה מאת ולדימיר ליגוזוב[גורו]
יש להרוס את דג הדג לפני ההמלחה. כדאי לשטח פייק גדול יותר לאורך עמוד השדרה או לחתוך לרצועות ברוחב של 3-4 ס"מ. בהמלחה מוסיפים 20% סוכר מגורען למלח ועדיין אפשר לתבל וללחוץ, ככל שלחץ יותר, כך צפוף יותר. הדג יהיה. ואז בצינת הימים במשך 20 - 25. ואז כל דג נשטף במים ומייבש. הטעם מדהים, אתה תלקק את האצבעות. מצאתי את המתכון הזה איפשהו באינטרנט מזמן.

תשובה מאת אירינה בישינטיבה[גורו]
עבור 1 ליטר מים חמים: שלוש כפות מלח. 1 כף סוכר, מערבבים ומצננים. לערבב: 0.5 חבילות של גרגירי חרדל לבן החלק השלישי של החבילה קרנדר טחון 1 חבילה להמלחת דגים או הרינג 7-8 עלי דפנה מגלגלים את הדג בתבלינים ומכניסים לקערה ואז יוצקים מתכון מי מלח חמים לכ-3 ק"ג דג חתוך את הדג כרצונך אני מסיר את העור לחתיכות מהשפמנון למשך 24 שעות והדג מוכן לאכילה. לכבישה מתאימים לכבישה אבנית, מקק, הרינג, הרינג, פייד, דניס, קרפיון כסף, שידון, שפמנון, קרפיון, צלופח, פורל, צ'וב, רוד ועוד מיני דגים. דגים קטנים מושרים שלמים, מורבים, גדולים נחתכים לפילה וחותכים למנות. בכבישה קרה לוקחים בדרך כלל 100 גרם מלח ו-200 גרם סוכר להכנת 1 ליטר מרינדה, המומסים בכמות קטנה של מים רותחים. 500 גרם של חומץ 10% ומים רותחים צוננים מוזגים לתוך התמיסה המצוננת שנוצרה, ובכך מביאים את נפח המרינדה ל-1 ליטר. לאחר מכן מוסיפים למרינדה 1 גרם עלה דפנה, 1 גרם שמיר, 3 גרם פלפל אנגלי ו-1.5 גרם זרעי חרדל. בשיטת כבישה קרה, הדג מונח בקערה, מפזרים חצאי טבעות בצל פרוסות, יוצקים במרינדה (ביחס של 1: 1) ומכניסים למקרר למשך 3-5 ימים. כבישה אחידה, הדג מעורבב היטב מספר פעמים. הדג המוגמר מוסר מהמרינדה, נחתך לחתיכות במשקל 100-150 גרם, מועבר לצנצנות זכוכית מוכנות ומוזג שוב במרינדה.בנוסף, ניתן להשרות דגים שטוגנו קודם לכן בשמן צמחי. דג מטוגן מונח בצנצנות זכוכית מוכנות, יוצקים במרינדה צוננת ומאחסנים במקרר לא יותר מ 2-3 ימים. יש צורך לאחסן דגים במרינדה קרה, סגירה היטב את הצנצנות עם מכסה, במקרר בשעה טמפרטורה של 2-10 מעלות. ג.חיי המדף המרביים הם בין 3 ל-6 חודשים, בכבישה חמה חותכים את הדג המעובד לחתיכות, בוזקים מלח דק ושומרים בקור כ-30 דקות. להכנת המרינדה, שבה יתבשל הדג, שמים 2-3 גזרים פרוסים, 3-4 בצלים ב-1.5-2 ליטר מים רותחים, ולאחר 10 דקות - 1-2 כפות תמצית חומץ, 20 -30 גרגירי פלפל, 3-5 עלי דפנה, מלח וסוכר לפי הטעם. את הדג יוצקים במרינדה חמה, מכסים את הנתחים לחלוטין, ומרתיחים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות. דג כבוש מונח בצנצנות זכוכית צרובות, יוצקים במרינדה חמה, מכוסים במכסה פלסטיק ומאחסנים לא יותר מ-2-3 ימים במקרר.

יש נזילת מים במטבח, ניקוז בחדר האמבטיה סתום, צריך להתקין אסלה, כיור ועוד? כל הבעיות הללו דורשות פתרונות דחופים. שירותי אינסטלציה מקצועיים שיעזרו לכם! קריאה לאינסטלטור בבית במוסקבה מחברתנו פירושה קבלת שירותי אינסטלציה איכותיים במחיר משתלם ובזמן.

לא יודעים איך לקרוא לאינסטלטור עד הבית? התקשר אלינו! אינסטלטור תורן יגיע אליכם תוך 30 דקות בחינם. השאירו בקשה והמתינו לאינסטלטור.

איך פותרים בעיות אינסטלציה?

ישנן שלוש אפשרויות לפתרון בעיית אינסטלציה: עשה זאת בעצמך, פנה למשרד השיכון או התקשר לאינסטלטור במקום מגוריך מחברתנו. הראשונה, כמובן, היא האפשרות התקציבית ביותר. אבל הוא דורש ממך להבין את התחום הזה, שיהיה לך זמן פנוי, כמו גם את הזמינות של כלים מיוחדים וחלקי חילוף. האפשרות השנייה כרוכה בהרבה אי נוחות. עובד שירות יכול להגיע אליכם רק בשעות העבודה, שאולי לא תואמות לשלך. ואם יש לכם אירוע כוח עליון בערב, בלילה, בסופ"ש או בחג? למשל, נשבר צינור ניקוז, ביוב נסתם, מיכל הדחה לא עבד ועוד? יש מוצא - צרו קשר והזמינו שירותי אינסטלציה בדחיפות! אנו עובדים מסביב לשעון, ללא הפסקות וסופי שבוע, ותוך זמן קצר המומחה שלנו יעמוד לרשותכם. שירותי אינסטלציה ניתנים תוך הקפדה על התיעוד הרגולטורי הרלוונטי. קריאה לאינסטלטור עד הבית במוסקבה עם אחריות על העבודה שבוצעה. תיקון, התקנה ופירוק דחוף של צנרת מהמובילים בשוק!

אנחנו צוות של אנשי מקצוע, אנחנו עובדים בשוק שירותי האינסטלציה כבר שנים רבות. הצוות שלנו מורכב ממומחים מוסמכים שמבינים היטב הן את מערכות האינסטלציה והביוב והן את הדור האחרון של אינסטלציה. המאסטרים שלנו מצוידים בכל הדרוש, המאפשר להם לספק שירות מהיר, אבחון ותיקון של ציוד אינסטלציה. שירות החירום שלנו במוסקבה של שרברבים מבקר אותך במהירות ופותר בעיות אינסטלציה ביעילות מסביב לשעון.

אנו מספקים שירותי אינסטלציה לא רק לבעלי בנייני דירות, אלא גם לבעלי המגזר הפרטי. הסידור של מערכת חימום אוטונומית הוא גם הפרופיל שלנו. בהתחשב בתכונות האישיות של המבנה, אנו מוכנים להציע פתרונות שונים לבעיית חימום רציונלי של דיור.

שירותים שאנו מציעים:

• הנחת / החלפה / ניקוי צנרת ביוב;
• התקנת דוד מים, דוד ורדיאטורים לחימום;
• התקנת מערכת סינון וציוד שאיבה;
• חיווט של צינורות פלסטיק ומתכת-פלסטיק;
• החלפת הסיפון, מסננים עדינים או גסים;
• התקנה של מדי מים חמים וקרים;
• חיבור מכשירי חשמל ביתיים לאספקת מים וביוב;
• פירוק ציוד אינסטלציה ועוד.

שירותי אינסטלציה מאיתנו - הפתרון הטוב ביותר עבורך!

שירותי אינסטלציה - עבודתם של אנשי מקצוע

כל עבודת אינסטלציה מצריכה גישה מקצועית. כפי שמראה בפועל, פעולות חובבניות יכולות רק להחמיר את המצב. אין צורך לצייד, למשל, דוד מים לבד. אנו מתקינים דוודים ודודים בהתאם לכללי הבטיחות והתפעול של ציוד זה.

האם אתה צריך לערוך חיווט אספן של צינורות אספקת מים מפוליפרופילן או להחליף סוללה בשיא עונת החימום? אין בעיה, התקשר אלינו! בעזרת מקפיא צינורות נבצע את כל העבודה במהירות וביעילות, מבלי לנקז את המים.

כמו כן אנו מתקינים ג'קוזי וג'קוזי. פעילויות אלו קשורות לרוב לפירוק, חיבור לביוב ואספקת מים. בעלי המלאכה המנוסים שלנו, תוך התחשבות בידע, בטכנולוגיות חדשות ובכלים חדישים, תמיד ימצאו את הפתרון המעשי ביותר למצבכם. הופעת סתימה בצנרת היא סיבה להזמין אינסטלטור לביתכם.

5 סיבות מדוע כדאי לבחור בנו:

• אנו מספקים מגוון רחב של שירותי אינסטלציה;
• להבטיח את איכות ויעילות העבודה;
• למלא את ההתחייבויות שלנו;
• הנפקת ערבות ודיווח תיעודי;
• אנו ניגשים לכל הזמנה בנפרד.

הרגע שבו לקחת פייק בגודל בינוני, במשקל של עד 300 גר'. אני אוריד. מישהו לוכד דגים בעצמו ויש צעירים במלכוד, שמשום מה לא הגיוני לשחרר. שכן שהגיע מדיג משתף מישהו. אתה יכול לקנות דגים בכוונה. אני רק אגיד לכם שכזה פייק יכול להיות מאוד פשוט וטעים קמל או מיובש - כמו שאתם אוהבים. פידון גדול יותר, במשקל של יותר מ-300 גר'. אני יכול להכין אותו ואני אפרסם את המתכון מתישהו. המתכון שלי לייבוש דגים יכול להיות שונה מאוד מהקלאסי והתעשייתי, אז אני ממליץ לשמור אותו בסימניות או ברשתות החברתיות. בסוף המתכון נעשה סטיה לירית קטנה על אכילת פידון.

רכיבים

• כידון נעורים, במשקל של עד 300 גר'.לפי זמינות
• סלע מלח, טחינה 1-2בכמויות מספקות

מתכון

הכנת פיקס לייבוש:

כמובן שהמתכון הזה דורש מקסימום דגים טריים. צריך לשטוף אותה.

והקפידו לסבול את זה. אני מתעקש באופן מוחלט על הנקודה הזו. לטעמי, אם משאירים את החלק הפנימי לייבוש, הדג לא מקבל את הטעם הטוב ביותר. והבשר הרך ביותר - מהבטן, הופך לבלתי אכיל. שוב, אפשרות זו מיוצגת באופן נרחב בחנויות ואני לא רואה סיבה לבשל אותה בעצמי.

המלחת שריון לפני הייבוש:

אני משתמש בשיטת הריפוי היבש. הָהֵן. אתה צריך לקחת כלים עם חורים בתחתית. תחשוב מראש איפה התמלחת תתנקז, היא צריכה פשוט להתנקז. כלי אוכל מתאים: עץ, פלסטיק, אמייל. מפזרים שכבה עבה של מלח על תחתית הכלי.

אנחנו ממלאים כל דג בבטן, זימים במלח - אנחנו לא מתחרטים. כמו בלחם, מפזרים את הדג במלח.

שמנו את הפייק בכלים להמלחת בטן למטה, דגים בחוזקה לדג.

משטחים היטב במלח. אל תפחד ממלח יתר. הדג לא היה קפוא, אז הוא לא ייקח מלח נוסף.

אנחנו מכסים את הפיק המוכן להמלחה, שמים דיכוי מעל ומניחים אותו במקום קריר - במקרר או על אכסדרה. פעם ביום, יש לנקז את התמלחת שעזבה. דגים בגודל המצוין מומלחים במשך כשבוע.

ייבוש שידונית:

לאחר ההמלחה, אנו מסירים את כל המלח.

כדי לקבל מוצר טעים וריחני, ולא רק הרבה מלח, צריך להשרות פיקס.

לשם כך, שמים אותו בכלי מתאים, ממלאים אותו במים רותחים צוננים ושומרים אותו במשך שעות רבות כמו שהדג הומלח במשך ימים. אנחנו מחליפים את המים כל שעתיים או שלוש.

כדי שהבטן לא תירקב ותתייבש טוב, אני תמיד שמה ספייסרים.

לאחר השרייה והתקנת המרווחים, אנו תולים תחילה את הפייק על מיכל כלשהו כדי שיתנקז ממנו מים. לתלייה אני משתמש במעמד שהכנתי משיפודי עץ. אני תולה את הדג על שיפודים, דרך העין. לאחר מכן שמנו אותו בחדר יבש ולא חם לייבוש. גם רוח קלה תתקבל בברכה. אני מייבשת במטבח, מתחת לתקרה. יבש במשך שבוע, ולאחר מכן אתה יכול לנסות.

אחסנה של פידון מיובש

כדי לאחסן פיקס מיובש, יש לקפל אותו לשקית פשתן או לעטוף אותו בקלף. אתה יכול לאחסן אותו באותו מקום שבו ייבשת אותו, אתה יכול במקרר, אתה יכול במרפסת או אכסדרה. קשה לי לדבר על חיי המדף, כי. עד האביב אנחנו אוכלים את כל הדגים.

פייק בארוחות רגילות

עכשיו אני אענה על השאלה מדוע הוספתי פידון לארוחות הקבועות של משפחתי. יש הרבה אנטיביוטיקה, כימיקלים, הורמוני גדילה וכו' בבשר, עופות ודגים, שנמכרים בחנויות. פיקדון נמצא במאגר סמוך, המצב האקולוגי בו אני מכיר. נוכחות של כמה הורמונים, תרופות וכו'. מודרים ממנו. כאשר דג טבעי עשיר בחלבון, יסודות קורט. ליתר דיוק, יש מעט מאוד שומן בפידון, מה שהופך אותו למתאים לתזונה תזונתית.

דגים הם אחד המרכיבים החשובים ביותר בתזונה של כל אדם. ישנן דרכים רבות להכין מוצר זה לכל טעם. ניתן לאכול אותו נא, מטוגן, מאודה, מבושל או אפוי. ולכל אחת מהשיטות הללו יש את היתרונות והחסרונות שלה. לדוגמה, דגים מטוגנים או אפויים שומרים על תכונות שימושיות פחות במהלך עיבוד תרמי מאשר דגים רזים ומאודים, אך הם טובים יותר מבחינת איכויות גסטרונומיות.

אז האם יש דרך שלא יהיו בה פגמים, תשמור על כל התכונות המועילות של פירות ים ותשמח עם טעם מדהים? ברור שיש! בשביל זה, פילה פירות ים פשוט צריך להיות מומלח.

איך ממליחים דגים בהמלחה יבשה בצורה נכונה?

כולם יודעים על שיטת הבישול הזו היום. ישנם מתכונים וסוגים רבים של דגי המלחה. השיטות הנפוצות ביותר הן: המלחה יבשה ורטובה. בסוג הראשון של המלחת דגים משתמשים רק במרכיבים בתפזורת ללא שימוש במים. הם פשוט מעורבבים יחד ומוסיפים למוצר. ובשנייה, תערובת ריפוי כזו מדוללת במים, ורק אז מורידים את הדג למלח המתקבל.

אבל המהיר והקל ביותר עדיין יבש. הודות לו, הדג שומר על כל תכונותיו וטעמו. בהמלחה יבשה, הדג מקבל מבנה צפוף למדי, שהוא אידיאלי עבור מתאבנים, כריכים וסושי. שיטת בישול זו יכולה לשמש גם שפים מנוסים וגם מתחילים. הדג האידיאלי להמלחה יבשה הוא זנדר, פייק, סלמון, מקק, איל, שפרץ, סרדינים, דניס וקרפיון. שיטת בישול זו טובה במיוחד לפירות ים בגודל בינוני, מ-300 גרם ועד 2 ק"ג. אתה יכול ליישם המלחה יבשה עבור סלמון.

מתכונים להמלחה יבשה של דגים בבית

עבור שיטה זו של הכנת המלחה, מומלץ לקחת מוצר נהר בגודל בינוני. לפני התהליך עצמו, אתה צריך לעבד את פגרי הדג. ראשית, יש לשטוף ולייבש אותם. ניתן להמליח שפריצים וסרדינים בצורתם המקורית, ובפרטים גדולים יש להסיר את הקרביים והזימים, לאחר מכן יש לשטוף את חלל הבטן ולנגב עם מטלית כותנה.

רכיבים להכנת המלחה (עבור 5 ק"ג דגים)

• חבית או קופסה בגודל מתאים (לפני התהליך עצמו, המיכל חייב להיות נקי ויבש).
• - 50 גרם.
• פלפל שחור (אפונה) - 20 גרם.
• מלח - טחינה כשרה או בינונית.
• דג טרי - 5 ק"ג.

יש צורך במלח כשר כדי להסיר את כל הלחות מהדג. אם אתה לוקח אחד קטן, אז זה לא יייבש את המוצר, אלא רק ימלח מאוד וישרוף.

שלבי הכנה

1. דג מורדם, פתחי הזימים ופיו צריכים להיות מכוסים במלח.
2. אם המוצר נשאר במצבו המקורי, פשוט מפזרים אותו.
3. את הדג הגדול ביותר יש להניח במנות מוכנות, קודם כל, חזרה למטה, בשכבות.
4. על כל שורה חדשה של פגרים יש לפזר מעט מלח, סוכר ופלפל שחור.
5. יש להניח שכבות בכיוון ההפוך. אם הראשון היה מונח לכיוון ראשי הדג, השני שוכב עליו לכיוון הזנב. שכבות צריכות להתאים זו לזו.
6. כשכל הפגרים מונחים, יש גם לפזר מעל הדג מלח וסוכר.
7. לאחר מכן, אתה צריך לשים מכסה בגודל מתאים או עיגול עץ עם חור על השגריר וללחוץ למטה עם משקולת או אבן נקייה.
8. מניחים את הדג במקום קר למשך 4-10 ימים.
9. במהלך תקופה זו, עקוב אחר היווצרות מי מלח. אם לאחר ארבעה ימים לא מספיק לסגור את כל הפגרים, יש להכין לבד (250 גרם לליטר מים) ולשפוך לשגריר.
10. לאחר 10 ימים, כאשר גב הדג מתקשה, ניתן להוציאו מהנוזל. לפני האחסון, יש לשטוף אותו ממלח ולייבש באוויר במשך 10-15 ימים.
11. דרך, ניתן לאכול או לשים בסלסלה או קופסה לאחסון נוסף.

אפשר להוסיף סוכר לשגריר אם רוצים. אבל ראוי לציין שבזכותו המוצר מקבל טעם עדין.

המתכון הבא לדג מלוח יבש מוערך בזכות קלות ההכנה שלו.

מרכיבים (עבור 5 ק"ג של מוצר)

• קופסת עץ או סל.
• שק.
• דג טרי - 5 ק"ג.
• סוכר, מלח.

תהליך בישול

לפני תהליך ההמלחה עצמו מעבדים את הדג, שוטפים היטב ומייבשים בעזרת סמרטוט כותנה.

הניחו יוטה בתחתית הסלסילה או הקופסה כך שתכסה את דפנות המיכל.

מפזרים כל דג היטב במלח, לא לשכוח את פתחי הבטן והזימים.

הניחו אותו בסל המוכן בחזרה למטה, בחוזקה זה לזה, כל שכבה בכיוון ההפוך (ראש אל זנב).

כאשר השורות נגמרות, מכסים את ההמלחה במכסה עץ ולוחצים כלפי מטה בעזרת דחיקה (אבן או חפץ כבד אחר) מלמעלה.

מניחים את הדג במקום קר, הניחו מתחת לקופסה או לסלסילה, שכן בתהליך ההמלחה היבשה הדג יפריש מיץ שזורם החוצה דרך הסדקים.

השאירו למשך 7-12 ימים עד לייבוש מלא.

כשחלקו האחורי של הדג מתקשה, יש צורך להוציאו מהנוזל, לשטוף ולייבש מעט באוויר. ניתן לאחסן את המוצר המלוח המוגמר במקרר לא יותר משבוע.

המלחה יבשה של דגים גדולים

הודות לשיטה זו המוצר מקבל טעם טעים ושומר על כל התכונות התזונתיות. המלחה יבשה כזו מתאימה לפייקון, דניס, דניס, קרפיון ודגים אחרים במשקל של יותר מ-2 ק"ג.

מרכיבים (לכל 10 ק"ג מוצר)

הם הבאים:

• קופסה או חבית בגודל מתאים.
• סוכר - 150 גרם.
• דג טרי - 10 ק"ג.
• מלח כשר או מלח ים - 1.5 ק"ג.
• ציפורן, עלה דפנה ופלפל שחור (אפונה).

תהליך בישול

מסירים את פנים הדג, הסנפירים והזנב, שוטפים היטב וחותכים שני חתכים לאורך הגב.

מלאו את בטנו, את פתחי הזימים ואת פיו במלח.

משפשפים את הדג גם מבחוץ.

מכינים חבית או קופסה לפני התהליך עצמו, שוטפים, מייבשים ומניחים שכבת מלח בתחתית.

מערבבים את השאר והתבלינים.

להניח את שכבות הדג, כמו במתכונים קודמים, ולא לשכוח לפזר כל שכבה חדשה בתערובת של מלח ותבלינים.

מכסים את ההמלחה היבשה המוגמרת במכסה או בעיגול עץ ומניחים אותו במרתף או במרפסת (אם זה חורף) למשך 12-15 ימים.

אם יש צורך להאיץ את תהליך המלחת דגים בהמלחה יבשה, לא ניתן לשים את הקופסה במקום קריר, אלא להשאיר אותה בטמפרטורת החדר. במקרה זה, הוא יומלח למשך שבוע.

כאשר חלף זמן ההמלחה המשוער, וחלקו האחורי של הדג מתקשה, ניתן להוציאו מהנוזל.

אחסן את המוצר המוגמר במקרר, לאחר עטיפתו בנייר קלף או עיתון. אם יש צורך לייבש את הדג, לאחר הוצאתו מהתמלח, יש לשטוף אותו תחת מים זורמים ולייבש במשך 5-7 ימים במצב מושעה, בחדר עם אוורור טוב. מוצר מלוח כזה ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר במקום יבש.

מתכון להמלחה יבשה של דג אדום בבית

בין הדרכים הרבות לבשל פירות ים, אני רוצה להדגיש מתכונים לדגים אדומים. מעדן כזה נמצא כמעט בכל חג וחג. דג אדום אהוב על טעמו העדין והנעים, תכונות שימושיות. ממנו תוכלו להכין חטיפים, סלטים, מרקים או להגיש לשולחן בצורה של פרוסות. אתה יכול לקנות היום דג אדום מלוח כמעט בכל סופרמרקט. אבל זה יעלה הרבה, ולא ניתן למצוא אבטחת איכות על כל מוצר. בגלל זה, שפים מודרניים רבים מעדיפים להמליח דגים אדומים עם המלחה יבשה בעצמם בבית.

הכנת פירות ים לפני המלחה

להמלחה יבשה אפשר להשתמש גם בדגים אדומים טריים וגם קפואים. על העור של המוצר להיות נקי מנזקים, ריח, כתמים צהובים ופסים. מותרת שכבת קרח עד 5 מ"מ על דגים קפואים. כמו כן, כאשר אתה לוחץ על פירות ים, הוא לא אמור לשחרר נוזלים.

לפני הכנת ההמלחה יש להפשיר דג אדום באופן טבעי בטמפרטורת החדר. בממוצע, זה ייקח בין שעה לשלוש שעות. דג קפוא מעט מתאים לחיתוך.

השלב הראשון הוא להסיר ממנו את הקשקשים ולשטוף במים קרים. אז אתה צריך להסיר את הראש, הזנב והסנפירים מהדג. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבטן, שבה עשוי להיות קוויאר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחתוך אותו אנכית ולהסיר בזהירות את כל התוכן. אם הקוויאר עדיין קיים בדג, ניתן להמליח אותו עוד יותר יחד עם פילה המוצר.

לאחר מכן, הסר את עמוד השדרה והעצמות מהפגר. לשם כך, יש לחתוך את הדג לשניים לאורך הגב. לאחר מכן מעבירים לקרש חיתוך כך שהפילה יהיה למעלה ומוציאים בזהירות את הרכס ואת כל העצמות הגדולות בעזרת סכין. השלב האחרון בהכנת הדג להמלחה יבשה בבית הוא הסרת העור. הליך זה הוא אופציונלי ואם תרצה, ניתן להשאיר את העור.

מרכיבים (לכל ק"ג דג אדום)

• סיר זכוכית או אמייל עם מכסה.
• מלח כשר או ים - 100 גרם.
• סוכר - 50 גרם.
• פילה דג אדום - 1 ק"ג.

תהליך בישול

מערבבים סוכר ומלח, אם רוצים, אפשר להוסיף תבלינים (ציפורן, עלי דפנה, בזיליקום או פלפל), או מיץ לימון.

חותכים את פילה הדג האדום לחתיכות של 5 ס"מ מבלי להגיע לעור.

מכסים את הפגר בתערובת של סוכר ומלח. שימו לב במיוחד לחתכים ולעור.

מעבירים את הפילה לקערה, מכסים במכסה ומניחים במקום קריר וחשוך למשך 24 שעות. קבל דג מלוח.

לאחר ההמלחה מסירים ממנו את שכבות המלח ומייבשים באוויר או במפיות.

לאחר מכן ניתן לחתוך את הדג לחתיכות ולטעום.

יבש סלמון ורוד מלוח בבית

לא כל דגי הסלמון הם בעלי מבנה רך ואינם מתקשים בהמלחה. לדוגמה, בשר סלמון ורוד עם מתכון קלאסי של המלחה יבשה יכול להיות יבש מאוד. במקרים כאלה יש צורך במתכון מיוחד שיכול לשמר את כל התכונות המועילות של דג אדום ולא לפגוע במבנה שלו.

בתור התחלה, כדאי גם להתחיל להכין את הפגר, לנקות ממנו את הקשקשים, להסיר את הזנב, הראש, הסנפירים וכל החלק הפנימי. לאחר מכן, שטפו אותו במים קרים וייבשו אותו במפיות. אז אתה צריך לעשות חתך עמוק לאורך החלק האחורי של הסלמון הוורוד ולשלוף את עמוד השדרה והעצמות הגדולות שלו. בנוסף, אם תרצה, אתה יכול להשאיר פילה כזה שלם, או לחתוך אותו לחתיכות.

החומרים (ל-2 ק"ג דג)

• שמן זית - 50 מ"ל.
• סוכר - 2 כפות.
• מלח - 150 גרם.
• כלי אמייל או זכוכית עם תחתית שטוחה.
• פלפל שחור, עלה דפנה וציפורן (לפי הטעם).

תהליך בישול

תערובת תבלינים (למעט עלה דפנה), מלח וסוכר, מערבבים יחד ומשפשפים היטב לתוך הפילה.

יוצקים מחצית משמן הזית לתחתית הכלי המוכן ומורחים בה את נתחי הדג האדום, כך שהעור יהיה למעלה.

מפזרים על שכבות הפילה את יתרת תערובת המלח והסוכר ומניחים עליה עלי דפנה.

יוצקים את המלחת הדג האדום היבש שנוצר עם המחצית השנייה של שמן הזית, ומפזרים אותו באופן שווה על פני כל השטח.

מכסים את הכלי בפילה מלוח ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות.

לאחר זמן זה, מוציאים את המלח היבש מהדג במקום חשוך וקריר למשך 24 שעות.

לאחר יום, מוציאים את הפילה מהשמן, שוטפים אותו במים זורמים ומספיגים במטלית נקייה.

אם המוצר המלוח התברר כמלוח מאוד, יש לשים אותו בשמן צמחי או זית למשך כמה שעות. לאחר שחלף הזמן, מסירים ממנו את הדג ומספיגים אותו במפיות כותנה.

בתאבון!