- נספח 1 (חובה). הנחיות לבדיקות רפואיות יומיות של עובדי מפעלים (סדנאות, חטיבות, אתרים) המייצרים מוצרי ממתקים עם שמנת לפני תחילת העבודה נספח 2 (חובה). יומן רישום תוצאות הבדיקה הרפואית של עובדים בסדנה המייצרת מוצרים עם שמנת נספח 3 (חובה). יומן חשבונאות, הנפקה ואספקה של שקיות ג'יגינג ומלאי קטן נספח 4 (הפניה). חישוב תכולת הסוכר בשלב המימי של הקרם נספח 5 (הפניה). מאפיינים של חומרי ניקוי נספח 6 (הפניה). מאפיינים של חומרי חיטוי נספח 7 (הפניה). הוראות כלליות לשימוש במנורות קוטל חיידקים במפעלי תעשיית המזון
כללים ונורמות סניטריים SanPiN 2.3.4.545-96
"ייצור מוצרי לחם, מאפה וממתקים"
(אושרה בהחלטת הוועדה הממלכתית לפיקוח תברואתי ואפידמיולוגי של הפדרציה הרוסית מ-25 בספטמבר 1996 N 20)
ייצור לחמים, עוגות וקונדיטוריות
תאריך הקדמה - מרגע האישור
1 אזור שימוש
כללים ונורמות תברואתיות אלו פותחו ואושרו על בסיס חוק ה-RSFSR "על רווחה סניטרית ואפידמיולוגית של האוכלוסייה", החוק הפדרציה הרוסית"על הגנת זכויות הצרכן", החוק "על הסמכה של מוצרים ושירותים" ו"תקנות על קיצוב תברואתי ואפידמיולוגי של המדינה", שאושרו בצו של ממשלת הפדרציה הרוסית מ-5 ביוני 1994, N 625 וקבעו. דרישות למפעלים המייצרים לחם, מאפייה וממתקים.
הפניות למסמכים הבאים משמשות בכללים ונורמות תברואתיות אלה.
3.10.59. על מפעלים המייצרים מוצרי ממתקים עם שמנת (עוגות, מאפים, לחמניות) להחזיק יחידות קירור המבטיחות אחסון של חומרי גלם, מוצרים חצי מוגמרים ומוצרים מוגמרים בהתאם ל- SanPiN העדכניים "תנאים, תנאי אחסון של מוצרים מתכלים במיוחד" וכן הכללים הסניטריים הללו.
3.10.60. יש לאחסן קרמים, מאפים, עוגות, לחמניות עם קרם בטמפרטורה שאינה עולה על 6 מעלות צלזיוס.
3.10.61. עוגות ועוגות ללא גימור קרם, עוגות וופל ועוגות עם גימור שומן ופרלינה מוצרים חצי מוגמרים יש לאחסן בטמפרטורה שאינה עולה על 18 מעלות צלזיוס ולחות יחסית של 70-75%.
עוגות פרוסות שוקולד ועוגת "סלסטנה" יש לאחסן בטמפרטורה של (18+3) מעלות צלזיוס.
3.10.62. אסור לאחסן עוגות, מאפים ולחמניות יחד עם חומרים שאינם מזון, וכן מוצרים בעלי ריח ספציפי.
3.10.63. יש להצטייד במקררים עם מדי חום. כדי לשמור על הטמפרטורה ברמה נתונה, רצוי להשתמש בתרמוסטט. מאחורי אופן הפעולה חדרי קירוריש להקים ניטור מתמיד. תוצאות בדיקת טמפרטורת אחסון מוצרי מזוןיש לרשום ביומן מיוחד.
3.10.64. עוגות ולחמניות לפני שליחתן לרשת ההפצה נערמים על יריעות מתכת או מגשים, אשר מצופים מראש בקלף או קלף ומניחים במיכלי מתכת עם מכסים צמודים.
3.10.65. הובלה או נשיאה של עוגות ולחמניות מחוץ לסדנה על גבי סדינים או מגשים פתוחים אסורה.
3.10.66. עוגות מוערמות פנימה קופסאות קרטוןמרופדים במפיות נייר עשויות קלף או קלף. הובלה ומכירה של עוגות ללא קופסאות אריזה אסורה בהחלט.
3.10.67. בצד החיצוני של המכסה (קופסה עם עוגה או מגש עם עוגות, לחמניות) צריך להיות סימון המציין את התאריך, שעת הייצור, מצב וחיי מדף.
3.11. דרישות ליישום המוצר המוגמר
3.11.1. לחם ומוצרי מאפה נמכרים בהתאם ל"כללים לסחר קמעונאי בלחם ומוצרי מאפה" ו-GOST "ערימה, אחסון והובלה של לחם ומוצרי מאפה".
מוצרי ממתקים, לרבות כאלה עם שמנת, נמכרים בהתאם לדרישות הכללים והנורמות הסניטריים "תנאים, תנאי אחסון של מוצרים מתכלים במיוחד", SanPiN אלה ותיעוד רגולטורי וטכני למוצרים מוגמרים.
3.11.2. לאחר הייצור ולפני המכירה, יש לקרר את מוצרי הקרם לטמפרטורה של 4 + -2 מעלות צלזיוס בתוך המוצרים.
3.11.3. חל איסור לאשר תיעוד רגולטורי וטכני לסוגים חדשים של מוצרי מאפה וממתקים, להכניסם לייצור, למכירה ולשימוש בתנאי ייצור ללא הערכה היגיינית של בטיחותם לבריאות האדם; תיאום של תיעוד רגולטורי וטכני עבור סוגים אלה של מוצרים עם הפיקוח הסניטרי והאפידמיולוגי של רוסיה; קבלת תעודת היגיינה בהתאם לדרישות שנקבעו.
3.11.4. לכל אצווה של לחם, מאפייה, מוצרי קונדיטוריה יש לספק תעודות, תעודות איכות.
3.11.5. מכירת לחם ומוצרי מאפה מתבצעת בחנויות מאפה ומאפיה ממותגות מתמחות, במחלקות מאפיות של חנויות מכולת וסופרמרקטים, בחנויות לשיתוף פעולה צרכני לממכר מוצרי צריכה, אוהלי לחם ומזון, ביתנים, חנויות רכב ומכונות אוטומטיות.
מוצרי הממתקים המפורטים בסעיף 3.11.1 נמכרים בחנויות בעלות אישור מרשויות הפיקוח הסניטרי והאפידמיולוגי של המדינה לסחור במוצרי ממתקים עם שמנת.
רשימות החנויות מתעדכנות מדי שנה על ידי המיזם ומאושרות על ידי רשויות הפיקוח הסניטרי והאפידמיולוגי של המדינה.
3.11.6. לחם, מאפה ומוצרי ממתקים חייבים להיות מועברים ברכבים המיועדים במיוחד להובלת מוצרים אלו.
3.11.7. יש להגן על לחם, מאפה ומוצרי ממתקים במהלך הטעינה והפריקה מפני השפעות המשקעים.
3.11.8. לחם ומוצרי מאפה יכולים להיות למכירה במפעלי סחר לאחר היציאה מהתנור ללא יותר מ:
36 שעות - לחם העשוי מקמח שיפון ושיפון-חיטה ושיפון קלוף, וכן תערובת של קמח זני חיטה ושיפון;
24 שעות - לחם מחיטה-שיפון וקמח חיטה מלא, לחם ומוצרי מאפה במשקל של יותר מ-200 גרם מחיטה איכותית, קמח שיפון;
16 שעות - פריטים קטנים במשקל 200 גרם ומטה (כולל בייגל).
לאחר תנאים אלו, אסורה מכירת לחם ומוצרי מאפה, והם כפופים למשיכה מרצפת המסחר והוחזרו לספק כמיושנים.
3.11.9. הנחת לחם ומוצרי מאפה במגשים צריכה להתבצע בהתאם לכללי הנחת, אחסון והובלה של לחם ומוצרי מאפה בהתאם ל-GOST "ערימה, אחסון והובלה של לחם ומוצרי מאפה".
3.11.10. מגשי לחם חייבים להיות נקיים ונבדקים על ידי אופים בעת המילוי.
3.11.11. אין לשלוח לחם ומוצרי מאפה ממפעלי מאפה מבלי שהמקבל יציג אישור רכב שניתן על ידי רשויות הפיקוח הסניטרי והאפידמיולוגי של המדינה.
3.11.12. היתר להפעלת כלי רכב ניתן ל-6 חודשים. לאחר תקופה זו יש להציג את הרכבים לבדיקה. הובלת לחם ומוצרי מאפה ברכבים שאינם עומדים בדרישות סניטריות אסורה.
3.11.13. כלי רכב המשמשים להובלת לחם ומוצרי מאפה חייבים להיות מסומנים בבירור "לחם".
3.11.14. אסור להוביל כל סחורה בכלי רכב המיועדים להובלת לחם ומוצרי מאפה.
3.11.15. כלי רכב, יש לשמור על ניקיון מכלים וברזנטים המיועדים להובלת לחם ומוצרי מאפה.
לפני העמסה, הובלה ומכולות יש לבדוק ולנקות, ובתום העבודה לשטוף היטב במים חמים ולחטא לפחות אחת ל-5 ימים בחברת הובלות מנוע.
3.11.16. ראש צי ההובלה והנהלת מפעל ההובלה אחראים על המצב התברואתי של הובלה המיועדת להובלת לחם ומוצרי מאפה וכן על האוריינות התברואתית של עובדי התחבורה.
3.11.17. מתלווים ללחם חייבים להעמיס ולפרוק לחם בלבוש סניטרי ובעל אישי ספר סניטרייםעם ציון על הבדיקה הרפואית, הבדיקות ומעבר הבחינה על המינימום הסניטרי.
3.11.18. טעינה ופריקה של מוצרים מוגמרים צריכה להתבצע מתחת לחופה כדי להגן מפני גשם ושלג.
3.11.19. פקידי מפעל המאפייה אחראים לעמידה בתקנים סניטריים בהעמסת מוצרים מוגמרים, בהובלה - חברת הובלה ובפריקה - ניהול מפעל מסחר.
אם טעינת המוצרים המוגמרים מתבצעת על ידי מפעלי מסחר בהובלתם, אזי הנהלת מפעל המסחר אחראית לשמירה על המצב הסניטרי.
3.11.20. לחם ומוצרי מאפה המוחזרים מהמסחר מעובדים במפעל הייצור בצורה של אונה. מוצרים לא מזוהמים ללא סימנים של הידרדרות מיקרוביולוגית יכולים להיכנס לאונה. האונה יכולה לשמש רק לייצור לחם שיפון מקמח מלא וקמח קלוף, לחם מקמח שיפון-חיטה, לחם מקמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר, א' וב'.
חל איסור לקבל לחם שנפגע מ"מחלת תפוחי אדמה" מרשת ההפצה לעיבוד.
3.11.21. אסור אחסון בייצור פסולת והחזרת מוצרי לחם לשטיפה מעל 4 ימים.
3.11.22. מוצרי ממתקים עם שמנת ניתנים להחזרה לחברה לא יאוחר מ-24 שעות מתום תקופת המבצע.
3.11.23. לעיבוד מותר להחזיר מוצרים עם נזק מכני או שינויים מרשת ההפצה מראה חיצוניוטפסים שפג תוקפם.
3.11.24. אסור להחזיר לעיבוד מוצרי ממתקים בעלי טעם וריח שונה, מזוהמים, המכילים תכלילים זרים, נגועים בקמח ובמזיקים נוספים, מושפעי עובש, וכן פירורי מוצרי קמח.
3.11.25. המסקנה על חזרה לעיבוד מוצרי ממתקים מרשת ההפצה ניתנת על בסיס אינדיקטורים אורגנולפטיים על ידי נציג בדיקת איכות המוצר ובמידת הצורך נלקחות דגימות ישירות מארגון המסחר למחקר מעבדתי.
3.11.26. החזרה על ידי מפעלי מסחר לעיבוד מוצרי ממתקים מותרת רק במיכל נקי ויבש שאין בו ריח זר. אריזה של מוצרי ממתקים לתוך שקיות אסורה.
3.11.27. מוצרי ממתקים המוחזרים לעיבוד מרשת ההפצה חייבים להיות מלווים בסימן:
א) שם המוצר;
ב) משקל או מספר חלקי מוצרים;
ג) תאריך שחרור;
3.11.32. מוצרי ממתקים המוחזרים מרשת ההפצה יכולים לעבור ישירות לעיבוד רק לאחר סיום מעבדת הייצור על התנאים לעיבודם.
המסקנה ניתנת על בסיס נתונים אורגנולפטיים ובמידת הצורך מתבצע מחקר מעבדה ראשוני של המוצר המיועד לעיבוד.
3.11.33. מוצרי ממתקים המתקבלים לעיבוד חייבים לעבור סינון ומיון מראש על מנת למנוע מוצרים שאינם ניתנים לעיבוד.
3.11.34. כאשר ממתקים מוחזרים לעיבוד, העטיפות מוסרות לפני עיבוד הממתקים. חל איסור מוחלט לעבד ממתקים עטופים בעטיפת ממתקים.
3.11.35. מוצרי ממתקים שאינם נתונים לעיבוד יש לאסוף במיכל מיוחד וניתן לשלוח אותם להאכלת בעלי חיים או עופות באישור פיקוח וטרינרי או להשמידם.
3.11.36. ניתן להשתמש בקונדיטוריה שמנת רק להכנת קונדיטוריה אפויים.
3.11.37. ממתקים העשויים ממוצרים מוחזרים חייבים לעמוד בדרישות התקנים או המפרט הרלוונטי.
3.11.38. האחריות למילוי הדרישות הסניטריות לעיבוד מוצרי לחם, מאפה וממתקים המוחזרים מרשת ההפצה מוטלת על ראשי המיזם בו הם מעובדים.
3.12. ארגון בקרת מעבדה
3.12.1. בקרת מעבדה מורכבת מבדיקת איכות חומרי הגלם, חומרי העזר, המוצרים המוגמרים ועמידה במשטרים הטכנולוגיים והסניטריים וההיגיינים לייצור מוצרי לחם, מאפה וממתקים ומתבצעת על ידי מעבדה מוסמכת של המיזם, וכן ב. בהיעדר מעבדה, בקרה יכולה להתבצע במסגרת חוזה כלכלי עם גופים ומוסדות של הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי של המדינה או מעבדות, גופים מוסמכים של הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי של המדינה ו-Gosstandart.
3.12.2. הליך הבקרה המיקרוביולוגית על ייצור מוצרי הממתקים ואיכותם מתבצע בהתאם להנחיות העדכניות לבקרה סניטרית ומיקרוביולוגית על ייצור מוצרי הממתק ולדרישות התיעוד הרגולטורי והטכני לאיכות מוצרי הממתקים.
3.12.3. המפעלים מפתחים לוח זמנים לבקרה מיקרוביולוגית על מצב הייצור התברואתי ואיכות מוצרי הממתקים, המוסכם עם רשויות הפיקוח הסניטרי והאפידמיולוגי של המדינה.
3.12.4. איכות חיטוי הציוד נבדקת לפני תחילת העבודה לפחות פעם ביום.
3.12.5. ניקיון הידיים נשלט על ידי נטילת ספוגיות לפני תחילת העבודה ולאחר השימוש בשירותים.
3.12.6. בעת ארגון בקרה טכנולוגית יש להנחות אוסף הנחיות לבקרה טכנולוגית וכימית במוצרי מאפה וממתקים.
3.13. אמצעים למלחמה במכרסמים וחרקים
3.13.1. בחצרים של המיזם אסור להימצאות מכרסמים וחרקים (זבובים, תיקנים, מזיקים באסם).
3.13.2. כדי למנוע הופעת מכרסמים וחרקים, יש להקפיד על משטר סניטרי בשטח, בייצור, באחסון ובמתקני נוחות.
3.13.3. כל הפתחים בעונה החמה צריכים להיות מוגנים מפני חרקים על ידי רשת מתכת נשלפת.
3.13.4. כדי למנוע הופעת מכרסמים, יש לאטום חורים ברצפה, תקרות, קירות, רווחים סביב תשומות טכניות באמצעות מלט, לבנים או ברזל.
פתחי אוורור ותעלות חייבים להיות מכוסים ברשת מתכת.
במקרה של הופעת מכרסמים יש למרוח שיטות מכניותהרס שלהם (מלכודות, צמרות).
3.13.5. אם מתגלים ג'וקים, מנקים את המקום היטב ומתבצע טיפול מיוחד (חיטוי).
3.13.6. יישום כימיקליםלהשמדת מכרסמים (דראטיזציה) וחרקים (חיטוי) מותר רק כאשר פעילויות אלה מבוצעות על ידי מומחים של מפעלי חיטוי.
3.13.7. לביצוע עבודות חיטוי ודראטיזציה, על הנהלת המפעל לקיים הסכמים עם תחנת החיטוי או עם המפעל המאוחד הממלכתי של פרופיל החיטוי, שחידושו מתבצע במועד.
3.13.8. יש לבצע דראטיזציה וחיסול בימי סניטריים בתנאים המבטיחים את חוסר האפשרות לקבל תרופות על חומרי גלם ומוצרים מוגמרים.
3.14. היגיינה תעסוקתית ואישית
3.14.1. המיקרו אקלים של מפעלי מאפיות וקונדיטוריה חייב לעמוד בדרישות של "תקנים סניטריים למיקרו אקלים של הנחות תעשייתיות".
3.14.2. טמפרטורה, לחות יחסית ומהירות אוויר בחצרים תעשייתיים, בתאים ובמחסנים חייבים לעמוד בתקנים תהליך עיצובארגונים המייצרים מוצרי ממתקים ומוצרי מאפה, כמו גם תקנים לייצור ואחסון של מוצרים מוגמרים.
3.14.3. רמות הרעש בחצרים תעשייתיים צריכות להיות במסגרת התקנים הסניטריים הנוכחיים. בכל החדרים עם ציוד רועש יש לנקוט באמצעים להפחתת הרעש בהתאם ל-SNiP "הגנת רעש" ולא יותר מ-80 dB.
3.14.4. מכונות, מכונות, מכשירים חייבים להיות בעלי התקני שיכוך רעידות, ורמת הרטט לא תעלה על התקנים הסניטריים.
3.14.5. התאורה של משטחי עבודה במקומות עבודה חייבת לעמוד בדרישות ה-SNiP הנוכחי "תאורה טבעית ומלאכותית" ולנוע בין 200 ל-400 לוקס, בהתאם לייעוד המקום.
3.14.6. יש לבודד את הרצפות של מתחמים תעשייתיים מעל מתחמים לא מחוממים או מקוררים באופן מלאכותי כך שהפרש הטמפרטורה בין החדר למשטח הרצפה לא יעלה על 2.5 מעלות צלזיוס, ויש לספק גם מרווח אוויר מאוורר.
3.14.7. ביישום אוורור טבעי, טיוטות וקירור פתאומי של האוויר במקום העבודה אסורים.
3.14.8. בסדנאות עם ייצור חום משמעותי, יש לספק מיזוג אוויר.
3.14.9. ריכוז החומרים המזיקים באוויר של אזור העבודה לא יעלה על ה-MPC עבור חומרים ספציפיים.
3.14.10. על העובדים לפני תחילת העבודה והעבודה במפעל לעבור בדיקה רפואית בהתאם להנחיות לעריכת חובה, מקדימה עם הקבלה לעבודה ובדיקות רפואיות תקופתיות לעובדים ובדיקות רפואיות לנהגי רכב בודדים.
בקשר למצב האפידמיולוגי, רשאים גופי הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי של המדינה לערוך בדיקה בקטריולוגית בלתי מתוכננת של עובדים.
3.14.11. כל העובדים הטריים חייבים לעבור הכשרה במינימום סניטרי ולעבור בחינות. בעתיד, מבחנים במסגרת תכנית המינימום הסניטריים לאחר שיעורים יתבצעו כל שנתיים.
3.14.12. עובדים טריים מורשים לעבוד רק לאחר היכרות עם כללי ההיגיינה האישית והנחיות למניעת כניסת חפצים זרים למוצר המוגמר.
3.14.13. במפעלים המייצרים מוצרי ממתקים עם שמנת, לפני הקבלה לעבודה בכל משמרת, יש לארגן בדיקת חובה על ידי עובד רפואי של מוסד רפואי של כל עובדי המשמרות ללא יוצא מן הכלל.
הבדיקות מתבצעות בהתאם להנחיות בכל משמרת לפני תחילת העבודה ביקורות של עובדי מפעלים המייצרים מוצרי ממתקים עם שמנת (נספח 1).
3.14.14. תוצאות הבדיקה נרשמות ביומן (נספח 2).
חל איסור לערוך בדיקה על ידי מנהלי משמרות, מנהלי עבודה באתר ושאר עובדי המפעל.
3.14.15. כל העובדים בחנויות הייצור נדרשים לעמוד בכללי ההיגיינה האישית הבאים:
א) מגיעים לעבודה בבגדים ונעליים אישיים נקיים.
ניקוי יסודי של בגדים עם הכניסה למתקן;
ב) לפני תחילת העבודה, להתקלח, לבש בגדים סניטריים נקיים, להרים את השיער מתחת לכובע או לצעיף. יש לקשור ביגוד סניטרי. השימוש בכפתורים, ווים וכו' אסור בהחלט. אסור להדק בגדים סניטריים בסיכות, מחטים, להחזיק סיגריות, סיכות, כסף ודברים אחרים בכיסים של חלוקים וכן לענוד במקום העבודה חרוזים, עגילים, קליפסים, סיכות, טבעות ותכשיטים נוספים. רק מטפחת מכוסה בקפידה מותר לאחסן בכיסי הבגדים הסניטריים;
ג) לשמור על ידיים ופנים נקיות, לקצר ציפורניים;
ד) אין לאכול או לעשן באזורי ייצור. אכילה ועישון מותרים רק באזורים המיועדים לכך.
לפני הביקור בשירותים משאירים בגדים סניטריים במקום ייעודי במיוחד. לאחר השימוש בשירותים יש לשטוף ידיים בסבון ולחטא בכל חומר חיטוי מאושר.
3.14.16. חל איסור מוחלט לאחסן ערכות עזרה ראשונה בסדנאות טכנולוגיות. יש להציב ערכות עזרה ראשונה במבואות של חנויות ואתרים טכנולוגיים, בחצרי מתקנים. לא מומלץ להחזיק תרופות בעלי ריח וצבע חזק בערכות עזרה ראשונה (לדוגמה, במקום יוד, יש מי חמצן).
3.14.17. עובדים מועסקים עבודות תיקוןבחברה נדרשים:
פעל לפי כללי ההיגיינה האישית המפורטים בסעיפים 3.14.15;
אחסן כלים, חלקי חילוף בארון מיוחד ונשא אותם בקופסאות מיוחדות עם ידיות;
בעת ביצוע העבודה, נקוט באמצעים כדי להבטיח שעצמים זרים לא ייכנסו לחומרי גלם, מוצרים מוגמרים למחצה ומוצרים מוגמרים.
3.14.18. על ראשי בתי המלאכה (מדורים), מנהלי משמרות להפעיל בקרה קפדנית על יישום כללי ההיגיינה האישית על ידי עובדי הסדנה, במיוחד בכל הנוגע לנטילת ידיים לפני העבודה, לאחר הפסקות בעבודה ושימוש בשירותים.
3.14.19. בהתאם להנחיות לבקרה סניטרית ומיקרוביולוגית של ייצור מוצרי ממתקים, על המיקרוביולוג של המיזם לבצע בקרה מיקרוביולוגית על ניקיון הבגדים הסניטריים, איכות הכביסה וחיטוי ידיהם של העובדים בחנויות הייצור (מדורים) .
3.14.20. כל עובדי המיזם מחויבים להודיע על כך באופן מיידי למינהל אם ישנם סימנים למחלות מערכת העיכול, חום, כאבים ותסמינים של מחלות אחרות ולפנות למרכז הבריאות של המיזם או למוסד רפואי אחר לקבלת סיוע רפואי.
3.15. הגנה סניטרית על בית גידול אנושי
3.15.1. בייצור מוצרי לחם, מאפה ומוצרי ממתקים, יש לנקוט באמצעים סביבתיים בהתאם לחוק ה-RSFSR "על הגנת הסביבה".
3.15.2. בעת תכנון ארגונים, יש לקחת בחשבון את העומסים המקסימליים המותרים על הסביבה ולהיות אמינים ואמינים אמצעים יעיליםמניעה וסילוק זיהום סביבתי על ידי פסולת מסוכנת, ניטרול וניצולם, הכנסת טכנולוגיות ותעשיות לחסכון במשאבים, דל פסולת וללא פסולת.
3.15.3. ההקמה והבנייה מחדש של מפעלים, מבנים ומתקנים אחרים חייבים להתבצע על פי פרויקטים מאושרים, המוסכמים עם הגופים והמוסדות של הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי הממלכתי, תוך הקפדה על חוקים ותקנות הסביבה, התברואה והבנייה העדכניים.
3.15.4. במהלך הקמה ושיקום של מפעלים הממוקמים בגבולות ההתנחלויות, יש לקבוע את גודלו של אזור ההגנה התברואתי בהסכמה עם רשויות הפיקוח הסניטרי והאפידמיולוגי של המדינה.
3.15.5. יש לשתול שטחים חופשיים ושטח המיזם לאורך הגדר בשיחים ועצים.
אסור לשתול עצים ושיחים הנותנים זרעי התבגרות.
3.15.6. יש להזרים ניקוז תעשייתי, ביתי, סערה ממפעלי מאפיות וממתקים לביוב ולטפל בעיר (התנחלות) או במתקנים מקומיים. פרויקטים מקומיים מתקני טיפולואתרי השחרור חייבים להיות מוסכם עם רשויות הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי של המדינה. חל איסור על הזרמת שפכים תעשייתיים וביתיים למקווי מים ללא טיפול וחיטוי נאותים.
3.15.7. מערכות אוורור לא אמורות להיות מקור לזיהום סביבת אוויראדים וגזים מזיקים.
3.16. החובות והאחריות של המינהל לעמידה בכללים אלה
3.16.1. המינהל מחויב לספק:
כל עובד עם ביגוד סניטרי בהתאם לתקנים מאושרים;
החלפה יומית של ביגוד סניטרי ומגבות אישיות לעובדים בייצור מוצרי ממתקים עם שמנת;
כביסה ותיקון שוטפים של ביגוד סניטרי והנפקתו לעובדים ללבוש רק במהלך העבודה;
זמינות של מספר מספיק של ציוד ניקוי, חומרי ניקוי וחומרי חיטוי למנקים;
ביצוע שיטתי של עבודות חיטוי, חיטוי, דראטיזציה לפי לוח הזמנים שסוכם עם גופי הפיקוח הסניטריים והאפידמיולוגיים של המדינה;
עמידה בשיעורים ועמידה בבחינות במינימום תברואתי על ידי כל עובדי סדנאות ומחלקות הייצור עם הקבלה לעבודה, ולאחר מכן אחת לשנתיים עם הזנת תוצאות השיעורים בספר סניטרי אישי וביומן סניטרי מיוחד;
ביצוע אחת לשנתיים הסמכה על ידע תברואתי של כוח אדם ניהולי והנדסי (ראשי בתי מלאכה, מהנדסים, עובדים וראשי מחלקות) של מפעלים;
כמות נדרשת ספרי רפואהלעובדים הכפופים לבדיקות ובדיקות רפואיות, בהתאם לטופס שנקבע;
הגשה למרפאה ולמוסדות רפואיים נוספים בהם מתבצעות בדיקות רפואיות, רשימות עובדים לסימון התוצאות ותאריך הבדיקה.
3.16.2. המינהל מחויב לפקח על מעבר בזמן של בדיקות רפואיות על ידי עובדי מפעלים ועמידה בבחינות לפי המינימום הסניטרי.
3.16.3. כל עובד של המיזם חייב להכיר את הכללים הסניטריים הללו עם עמידתו שלאחר מכן במבחן למינימום התברואתי.
3.16.4. מנהל המיזם אחראי על מצבו התברואתי של המפעל ועל יישום כללים סניטריים אלו במפעל.
3.16.5. האחריות למצב התברואתי של חנויות ייצור, מחלקות, מחסנים, אזורי אבזור וכדומה, מוטלת על ראשי המחלקות הרלוונטיות.
3.16.6. העובד המשרת אותו אחראי למצב התברואתי של הציוד ומקום העבודה.
3.16.7. המינהל מחויב להקצות כוח אדם מיוחד לניקיון השטח והחצרים.
3.16.8. השליטה על יישום כללים תברואתיים אלה במפעלים מוקצית להנהלת המיזם.
מתלבטים איך פותחים מיני אופה? תהליך ההטמעה העסק הזהמחולק למספר שלבים, שכל אחד מהם נדון בפירוט במאמר זה.
♦ השקעה ראשונית: 475,000 רובל
♦ תקופת החזר עסקית: 18-24 חודשים
♦ רמת רווחיות הפרויקט: 45-60%
מיני-מאפייה היא מפעל קטן בו מייצרים ומוכרים מאפה מגוון במיוחד.
לרוב הם נמצאים כחלק מארגון גדול: בסופרמרקט וכו'.
אבל עבור יזם מתחיל, תישקל אפשרות, איך פותחים מיני מאפייהבחדר נפרד.
תהליך היישום העסקי מחולק למספר שלבים, כאשר כל אחד מהם יידונו בהרחבה במאמר זה.
תוכנית עסקית מיני-מאפייה: תכנון
עובדה היסטורית:
הלחם הומצא בטעות לפני למעלה מ-7,500 שנה. הכיכר הראשונה הוכנה על ידי מצרי קדום שהשאיר בטעות תערובת של קמח ומים בתנור חם למשך הלילה. כשחזר, מצא בצק רך, הרבה יותר מעורר תיאבון מהעוגות הקשות שניסה להכין.
סיכום פרויקט מיני מאפייה
לאחרונה, כל מוצרי מאפה יוצרו במפעלים מיוחדים בקנה מידה תעשייתי.
אבל הזמן רץ, ויזמים פרטיים מודרניים שמחים לדחוף את הענקים עם המיני-מאפיות שלהם.
למה לא, אם הרעיון העסקי הזה עוזר לא רק לממש את הנטיות היצירתיות שלך, אלא גם לקבל הכנסה מרשימה?
כדי להשיג זאת, יש צורך להשקיע זמן, מאמץ וכסף בפיתוח מיני-מאפייה. תהליך יישום העסק הוא פשוט יחסית ואפילו מתחילים בתחום זה יכולים לעשות זאת.
קמפיין פרסום מיני מאפייה
פתיחת מיני-מאפייה, כמו גם כל סוג אחר של עסק המייצר מוצרי מאפה, מצריך קידום פרסומי.
יתרונות תחרותיים של מיני-מאפייה
הדרך הטובה ביותר לפרסם מיני-מאפייה היא מפה לאוזן.
אבל כדי שביקורות על העסק שלכם יהיו חיוביות באופן בלעדי ויעברו מפה לפה, לחברה צריכים להיות מספר יתרונות תחרותיים.
ביניהם עשויות להיות אפשרויות כאלה:
- מחיר נמוך יותר מאשר מיני מאפיות אחרות.
השג את זה עם איכות טובההייצור כמעט בלתי אפשרי.
הרי כל אחד מאיתנו פוגש מדי יום בסופרמרקטים על המדפים עם לחם זול אך חסר טעם. - מגוון רחב או הצגת פריטים מיוחדים ברשימה יכולים להפוך למאפיין של מיני-מאפייה.
כאמור, יש הרבה לחם פשוט זול.
אבל מאפים יוצאי דופן ימשכו לעסק שלך את אלה שלעתים קרובות "רוצים משהו טעים, אבל לא ברור מה בדיוק". - איכות גבוהה תבדל אותך מהסיטונאים.
מיני-מאפייה לפרסום תמונה
ההוצאות כלולות בחלק הפיננסי של התוכנית העסקית של המשרד.
וכדאי להתכונן למחירים מרשימים.
אפשרויות אפשריות לקידום מיני-מאפייה כוללות:
- שלטי חוצות.
הם עוזרים להגביר את ההכרה בשם המיני-מאפייה.
כדי לעשות זאת, זה צריך להיות פשוט, אבל בלתי נשכח, מקורי ומרווח. - עלונים.
יש לחלק אותם לתיבות הדואר של הבתים הקרובים.
זה ימשוך לקוחות לעסק על בסיס טריטוריאלי - חובבי מאפים טריים טעימים. - מדבקות.
אפשרות פרסומית שנויה במחלוקת למדי היא להפיץ מדבקות עם שם ולוגו של מיני-מאפייה ברחבי העיר עם ההערה "אתה יכול לקנות מאפים טריים כאן".
למרות שהרעיון די תקציבי, מיני מאפיות הן לא בדיוק סוג העסקים שצריך לקדם בצורה כזו. - חלון ראווה.
העיצוב הבהיר והנעים של חזית המיני-מאפייה ימשוך מבקרים מזדמנים.
זה חשוב במיוחד אם בית העסק ממוקם ליד מקומות הומי אדם.
אם הם בקרבת מקום, יפעלו גם שלטים ברורים שיובילו את המבקרים לכניסה.
ניתוח קהל יעד למיני מאפייה
לא ניתן לייחד קטגוריה נפרדת של מבקרים במיני-מאפייה.
אחרי הכל, כולם אוהבים מאפים. רק שלכל קטגוריה יש העדפות מיוחדות משלה.
על סמך אותם, אתה יכול ליצור מבחר עבור החברה.
חלוקת לקוחות, למשל, לפי גיל, נקבל את התוצאות הבאות:
- יְלָדִים.
הם אוהבים מאפים מתוקים, לחמניות, ג'ינג'ר, בייגל ממולאים. - אנשים בגיל העמידה.
ככלל, הם קונים סוגים קלאסיים של לחם ומאפים לתה. - קשישים.
מבחינתם, המחיר הוא במקום הראשון, ולכן רבים מציגים קטגוריה נפרדת של "לחם חברתי". אבל הם גם מעריכים איכות.
לכן במוצרים לגמלאים חשוב לשלב את שני הפרמטרים הללו.
מקום למיני-מאפייה
כמו אפשרויות רבות אחרות לארגון עסק למכירת שירותים או מוצרים ללקוחות, יש להציב מיני-מאפייה בבניין עם תעבורה גבוהה.
המיקום הטוב ביותר הוא ליד מעברים תת קרקעיים, תחנות מטרו, תחנות רכבת, במרכזי עסקים.
אחרי הכל, המטרה הסופית של מיני-מאפייה היא מכירת מוצרי מאפה. והמקומות האלה יספקו ביקוש מוגבר.
עבור יזם מתחיל, האופציה של רכישת חדר למיני-מאפייה בדרך כלל אינה נגישה לחלוטין, ולכן נכרת הסכם שכירות.
אם אתה בטוח בהצלחת העסק שלך, אתה יכול להסכים על האפשרות לרכוש את המקום באופן סופי בעתיד.
ואם אתם לא בטוחים, אז כדאי בכלל לקחת על עצמכם את היישום שלו?
להפעלת מיני-מאפייה, חדר בגודל של 150 מ"ר מספיק. עלות השכרת טריטוריה כזו תהיה תלויה מאוד בעיר ובמיקום בה.
נתונים ספציפיים מוצגים בחלק הפיננסי של התוכנית העסקית בעת חישוב העלויות והרווחים של העסק.
דרישות לחצרים של מיני-מאפייה
אי אפשר לפתוח מיני-מאפייה בלי לקבל אישור פעילות מה-SES.
ניתן לקבל אישור פעילויות רק אם המקום עומד בדרישות הבאות:
- יש לספק ביוב במקום.
נדרשים גם מים חמים וקרים. - תקרות המיני-מאפייה מוגמרות בסיד, והקירות צריכים להיות מכוסים באריחים.
- האוורור חייב להיות בכל החדרים ולתפקד כראוי.
- מיקום העסק במרתף הבניין אינו נכלל.
- בנוסף לחצרים הראשיים, נדרשים חצרים נוספים (מזווה/מחסן, שירותים).
איך פותחים מיני-מאפייה בבית?
עובדה מעניינת:
הלחם הגדול בעולם נאפה במאפייה באקפולקו, מקסיקו. כיכר באורך 9200 מטר נאפה בינואר 1996.
תיאורטית, האופציה לפתיחת מיני-מאפייה מן המניין בבית אפשרית רק אם אתם גרים בבית פרטי ששטחו מספיק גדול ועומד בכל דרישות הרשויות הרלוונטיות.
V בניין דירותעסקי האפייה והמכירה "מהחלון" מוטל בספק לא רק בגלל הגודל הלא מספיק, אלא גם בגלל הריחות שילוו את הייצור.
עם זאת, אף אחד לא מפריע פשוט לאפות מוצרים בבית ולמכור בכמויות קטנות.
הרבה אנשים הפכו את התשוקה שלהם לבישול למקור הכנסה נוסף (העסק של הכנת קאפקייקס, מאפינס, עוגות לפי הזמנה).
אבל לרוב זו רק הזדמנות לעבוד "למען הנשמה", וההכנסה מפעילויות כאלה קטנה.
צוות למיני מאפייה
מיני-מאפייה דורשת צוות קטן כדי לפעול.
דמות המפתח בעסקים, שאליו יש לגשת בתשומת לב מיוחדת, הוא הטכנולוג.
אך שירותי רואה חשבון אינם נדרשים באופן קבוע, ולכן קל יותר לפנות לחברות מיקור חוץ.
אפשרות מתאימה נוספת היא העסקת אדם למשרה חלקית בשכר שעתי.
כמה אנשים להעסיק לעסק זה עניין אישי של כל יזם. אבל המספר האופטימלי מצוין בטבלה למטה.
| כמות | שכר (ברובלים) | סך הכל (ברובלים) | |
|---|---|---|---|
| טכנולוג | 1 | 44 000 | 44 000 |
| אוֹפֶה | 4 | 27 000 | 108 000 |
| קופאית | 2 | 24 000 | 48 000 |
| מנקה | 1 | 20 000 | 20 000 |
מספר העובדים המצוין של המיני-מאפייה נבחר בהתאם ללוח העבודה במשמרות.
כמה חומרי ניקוי נדרשים תלוי בכמות העבודה במיני-מאפייה. ייתכן שהעסק שלך זקוק לשני אנשים. או להיפך, עובד אחד יתקבל לעבודה על בסיס שעתי.
ראוי לציין שלכל עובד יש ספר בריאות כדי לעבוד במוסד כזה כמו מיני-מאפייה.
יש להעביר בו את כל הניתוחים והנהלים הדרושים, והיעדר בעיות מאושר על ידי חותמות.
חישובים כספיים לפתיחת מיני-מאפייה
אמנם המיני-מאפייה תשתלם לתקופה ארוכה למדי, מה שנחשב לחיסרון ליזמים, אבל גודל ההשקעה הראשונית בעסק צנוע למדי.
כדי לפתוח חברה, לא תמיד צריך למשוך משקיעים או להיעזר בבנק.
לעתים קרובות היזם מוכן לכסות את העלויות מהתקציב שלו.
עלות פתיחת מיני-מאפייה
| שֵׁם | עלות (ברובלים) |
|---|---|
| סך הכל: | RUB 475,000 |
| הכנת תיעוד עסקי | 25 000 |
| רכישת ציוד מסחרי | 150 000 |
| רכישת ציוד ייצור | 100 000 |
| קניית רהיטים | 30 000 |
| עבודות תיקון וגימור | 100 000 |
| הצגת מודעות | 50 000 |
| הוצאות אחרות | 20 000 |
כדי לפתוח מיני-מאפייה בגודל קטן, ליזם מתחיל צריך להיות הון התחלתי של 475,000 רובל.
כמובן שמישהו מצליח להקים עסק עם 100,000 בכיס. אבל זה דווקא חריג לכלל.
ניתן לכסות את הסכום מכספכם או לקחת הלוואה מבנק, או למשוך משקיעים.
הוצאות חודשיות
לפיכך, שמירה על פעולת מיני-מאפייה עולה לבעלים לפחות 470,000 רובל בחודש.
הכנסה מפתיחת עסק
למרות הרווחיות הנמוכה יחסית של מיני-מאפייה, למעשה, עסק מסוג זה יביא רווח רב לבעליו.
אחרי הכל, מוצרי מאפה הם מוצר של צורך ראשוני. הצורך תמיד היה ותמיד יהיה.
כמות הכסף המושקעת בפרסום, איכות המוצר והיקפי הייצור משפיעה על כמה הממסד שלך יביא.
עסק זה מאופיין בעונתיות נמוכה. שיא המכירות נצפה בסתיו (ספטמבר-נובמבר) ובאביב (מרץ-אפריל).
אבל ההבדל הזה אינו משמעותי כמו, למשל, בעסקי שטיפת המכוניות.
בעת חישוב הרווח הצפוי מעסק, חשוב גם לחזות סיכונים ופתרונות פוטנציאליים.
ביניהן האפשרויות הבאות:
- הופעתן בעיר או בקרבת מקום (במקרה של מגה ערים) של חברות דומות ומתחרים ישירים לעסקים.
- ירידה עונתית במספר המכירות.
- שינוי בעלות חומרי הגלם הדרושים לייצור במיני-מאפייה.
- תיקון על ידי רשויות ממשלתיות של תקנות לעסקים כאלה ודרישות לגבי תפעול המאפייה.
הורד תוכנית עסקית מאפייה מוכנהעם אבטחת איכות.
תוכן התוכנית העסקית:
1. פרטיות
2. קורות חיים
3. שלבי יישום הפרויקט
4. מאפייני החפץ
5. תוכנית שיווקית
6. נתונים טכניים וכלכליים של הציוד
7. תוכנית פיננסית
8. הערכת סיכונים
9. הצדקה פיננסית וכלכלית להשקעות
10. מסקנות
להשראה, אנו מזמינים אתכם לצפות בסרטון בנושא
יזמים מתחילים והמיני-מאפייה שלהם.
גם אתה תצליח!
- למרות כמה עולה קידום פרסום של עסק, יש לממן אותו מדי חודש.
אחרת, הביצועים יירדו, כתוצאה מכך, רמת המכירות תרד. - כדי לחסוך כסף, יזמים שואפים רבים רוכשים ציוד למיני-מאפייה מיצרנים מקומיים.
זה המקרה. כאשר המחיר הנמוך בא לידי ביטוי באיכות.
אם זה פתאום ייכשל, אתה תפסיד הרבה יותר.
לכן עדיף לחסוך במשהו אחר, אלא לקנות ציוד מיובא טוב. יש אפשרות לרכוש ציוד משומש.
למרות העובדה שהוא היה בשימוש, הפונקציונליות עדיין תהיה גבוהה מזו של דגימות מקומיות. - מתכונת הארגון מאפשרת להתאים את העסק לדרישת האוכלוסייה ולטרנדים.
אל תתעלמו מכך ועבדו כל הזמן על הרחבת המגוון, הכנסת עמדות חדשות והתנסות במתכון. - אל תעסיק מומחים במיני-מאפייה ללא ניסיון.
לכל הפחות, הטכנולוג והאופים צריכים להיות בעלי בסיס ידע רחב וכישורים הדרושים לעסק.
אחרת, התהליך הטכנולוגי עלול להיפגע.
הדבר יביא להרעה באיכות העבודה, לירידה בהיקפי הייצור ובהתאם לירידה בהיקפי המכירות. - כדאי לעבוד על מוצרים עסקיים סיטונאיים.
צור קשרים עם שווקים גדולים כדי להרחיב את המיני-מאפייה.
מאמר שימושי? אל תפספסו חדשים!
הכנס את המייל שלך וקבל מאמרים חדשים בדואר
רווחיות ייצור קונדיטוריה ומאפיהתלוי ישירות בעלות ביצוע פעולות הייצור, באוריינות השימוש במשאבים, כמו גם ביציבות איכות המוצרים ובדרישת הצרכנים עבורם. חברה יכולה להגדיל את הרווחיות על ידי הגדלת מחירים עבור מוצרים באיכות גבוהה יותר או על ידי הוזלת עלות ייצור קיים. פאבל סרגייביץ' גוליקוב, מנהל המחלקה לציוד משולב לייצור מאפייה ברוסיה ובמדינות חבר העמים של אחזקת הטרפזה הרוסית, דיבר על איך להגדיל בצורה מוכשרת את הרווחיות של מיזם, תוך התחשבות בתקופת ההחזר של השקעות עבור 2-3 שנים.
- פאבל סרגייביץ', מה צריך להיות מוקד תשומת הלב של ארגונים המבקשים להגדיל את הרווחיות?
- על החברה להתמקד בהפחתת ההשפעה של גורמים בלתי צפויים. כשמדברים על סיכונים חיצוניים מתכוונים לתלות ב: קונים סיטונאיים גדולים, המהווים יותר מ-10% מהיקף הייצור הכולל; מחוזים לאספקה ותחזוקה של ציוד שנכרתו במטבע חוץ; מיציבות המחירים של ספקי חומרי הגלם.
רק על ידי הגנה על עצמו מהשפעת סיכונים חיצוניים ופנימיים, היצרן יכול להתרכז במודרניזציה של הרכיב הטכני ושיפור היציבות של איכות המוצרים.
SanPiN 2.3.4.004-97. כללים ותקנות סניטריים למיני-מאפייה
מודרניזציה מוכשרת של המרכיב הטכני של הייצור גוררת הפחתה בעלות של עבודה ידנית, משאבי אנרגיה, אובדן חומרי גלם וגורמים נוספים המשפיעים לרעה על היעילות הכלכלית של הייצור.
- כיצד להגביר את היעילות הכלכלית של הייצור עקב ציוד מחדש טכני?
– לרוב, מרבית ההפסדים הכספיים בענפי הממתקים והמאפיה נובעים מנישואים, ריסוס, אובדן חומרי גלם עקב אי עמידה בתנאי אחסון ושינוע וכן שימוש בלתי הולם במשאבי אנוש. על מנת להבין מה משפיע על היעילות הכלכלית במידה רבה יותר, אנו עורכים ביקורת טכנית וטכנולוגית ומזהים את מקומות הייצור החלשים והבלתי משתלמים ביותר. במילים אחרות, אנחנו מחפשים איפה הרווח "אבד". בהתבסס על תוצאות הביקורת, אנו מגבשים המלצות ומפתחים תוכנית להמשך ציוד טכני מחדש, בחלוקה לרבעונים.
קורה שהוצאות גדולות של חברה נופלות על שכירות או אחזקת מחסנים לאחסון חומרי גלם. הפתרון הוא ליישם מערכות לאחסון בתפזורת של קמח וחומרי גלם בתפזורת (BHM). תקופת ההחזר עבור עיבוד כזה, ככלל, אינה עולה על מספר שנים, ולאחר מכן רווחיות החברה עולה באופן משמעותי. מצב נוסף, נדיר לא פחות, הוא כאשר חברה משקיעה יותר מדי זמן ומשאבי עבודה על הובלת חומרי גלם מבית מלאכה אחד למשנהו במיכלי ייצור קטנים. במקרה זה, אנו ממליצים ליישם מערכות שינוע אוטומטיות. אם חברה מפסידה רווחים בגלל גרוטאות או החזרות גבוהות של מוצרים, אז ניתן לפתור את הבעיה על ידי יצירת אתר לעיבוד פסולתלעשות שימוש חוזר בהחזרות או ליצור קווי ייצור נוספים המשפיעים לטובה על הצלחת החברה.
- תן דוגמאות המדגימות את השפעת המודרניזציה הטכנית על הרווחיות.
- לפני זמן לא רב, עבור אחד מהמפעלים הרוסיים לייצור סוכר מגורען, האחזקה שלנו פיתחה, ייצרה והטמעה מערכת הובלה אוטומטית, אשר כפתה את השקיות ואת עבודת הידיים החוצה משרשרת הייצור.
לפני האבזור הטכני מחדש, היו בחברה 15 עובדים שהיו מעורבים בתהליך תפירת שקיות להובלת סוכר מגורען לאתרי ייצור מרוחקים. הודות לציוד המחודש, ניתן היה לנטוש עלויות מיותרות בשכר, לצמצם הפסדים על ידי מזעור פיזור המוצרים ולהגדיל את היקפי הייצור. יחד זה הוביל להפחתה בעלויות הייצור וכתוצאה מכך לעלייה ברווחיות הייצור. מדי שנה אנו מיישמים עשרות פרויקטים גדולים הקשורים לאבזור טכני מחדש של תעשיות המזון והלא מזון. עם מידע מפורט יותר עליהם, כולם יכולים למצוא באתר הרשמי של ההחזקה שלנו.
פתיחת מיני מאפייה
היום נספר לכם על אילו דרישות SES למיני-מאפייה מוצגות היום על ידי רשויות הפיקוח, ונדבר גם על דרישות כלליותלהקים עסק מסוג זה.
פתיחת מאפייה משלך אינה קשה בימים אלה. תצטרכו השקעה ראשונית ורצון להתחיל להרוויח כסף על ייצור לחם. בעת פתיחת מאפייה, תצטרך לוודא שכל חלקי הייצור שלה עומדים בדרישות SES מסוימות. להלן רשימה של הדרישות העיקריות של הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי הממלכתי.
- במיני-מאפייה, יש צורך באספקת מים מרשת מרכזית או מכשיר של אספקת מים פנימית משלה מבארות ארטזיות שתוכננו במיוחד לכך.
- איכות המים המשמשים בייצור מוצרי מאפה חייבת לעמוד בדרישות של GOST.
- אם נלקחים מים מבאר ארטזית, יש צורך לצייד אזור סביבו הגנה סניטריתלפחות 25 מטר. יש צורך גם לבסס בקרה שיטתית מתמדת לא רק על איכות המים, אלא גם על המצב התברואתי והטכני של אזור צריכת המים לייצור.
- אם הייצור משתמש במיכלי מים למים רזרביים, אזי יש לשמור על ניקיון המתחם בו הם נמצאים ומבודדים ממתחמי הייצור.
- אזורי אחסון במיני-מאפייה חייבים להיות יבשים ונקיים, כמו כן חייבים להיות מחוממים ומאווררים. לגבי הלחות נוסיף שרמתה כאן לא תעלה על 75%.
- למחסנים יש צורך בציוד עם ציוד מיוחד להעמסת חומרי גלם ומשלוח מוצרים מוגמרים.
- יש צורך לצייד מחסנים במלגזות נפרדות.
- V מחסניםיש צורך שהרצפה תהיה ללא סדקים ומוצק, הקירות - חלקים.
- בחצרים תעשייתיים יש צורך לבצע חיווט של מים חמים וקרים באיכות שתייה. ברזי שטיפה מותקנים בשיעור של 1 ברז לכל 500 מטר משטח אולם הייצור.
- אם במיני-מאפייה, שחייבת לעמוד בדרישות ה-SES, לא יהיו מים חמים, יש צורך להקפיד על נוכחות של דוודים או מחממי מים כך שתמיד יהיו מים חמים בבתי המלאכה.
דרישות למיני-מאפייה - דרישות SES למוצרים וחומרי גלם
- כל חומרי הגלם המסופקים לייצור לחם, מוצרים מוגמרים וחומרי אריזה חייבים לעמוד בתקנים ובמפרטים החלים, וכן להיות בעלי תעודות ההיגיינה ותעודות האיכות הנדרשות.
- תעודת ההיגיינה מונפקת לכל סוגי המוצרים. היצרן מחויב לאשר את התאמת אצווה המוצרים המיוצרים והמסופקים לדרישות שנקבעו (כדי להבטיח את האיכות המתאימה של הסחורה).
- חומרי גלם וחומרי ייצור מותרים לשימוש אם יש מסקנת מעבדה.
- במידה ומיני-מאפייה משתמשת בחומרי גלם מיובאים, אזי על היצרן להיות בעל תעודה ומפרט לחומר גלם זה וכן תעודת היגיינה או אישור מהוועדה הממלכתית לפיקוח תברואתי ואפידמיולוגי.
- כל חומרי הגלם הנכנסים לייצור הלחם חייבים להיות מוכנים לייצור בצורה מיוחדת. למשל, פריקת חומרי גלם ומוצרים חצי מוגמרים צריכה להתבצע רק במתקני אחסון נפרדים או במחלקת המכינות.
- יש לאחסן את כל חומרי הגלם, המוצרים המוגמרים וחומרי העזר במחסנים רק על מתלים בגובה 15 ס"מ מהרצפה ובמרחק של 70 ס"מ מהקירות.
במאמרים הבאים שלנו, נסקור מקרוב את הדרישות למיני-מאפייה של SES החלות על קמח וחומרי גלם מקמח.
איך פותחים עסק לקונדיטוריה?
מוקדש לכל המתוקים...
ולא רק לבעלי השן המתוקה: קונדיטורים, אנשי עסקים וסתם קוראים סקרנים, כי עסק הקונדיטוריה מעניין כמעט כל אדם.
עוגות וממתקים לא ישאירו אף אחד אדיש. עסקי הקונדיטוריה הרבה יותר מסובכים ממה שזה נראה במבט ראשון, כי זה דורש גישה מיוחדת וקצת ידע. קונדיטוריה קלה לאכילה, אבל קשה לייצור, אבל הרווח מהממתקים האהובים על כולם יכול להיות גדול מאוד.
הרווחיות של עסקי הממתקים היא 20-30%.החיסרון של עסקי הממתקים הוא ההחזר הארוך שלו: כ-2.5 - 3 שנים. אבל אם במהלך תקופה זו אתה יכול להמליץ על עצמך בצורה מספקת, אז תמיד יהיו לך קונים בכל עת של השנה. אבל בחורף קונים מוצרי ממתקים הרבה יותר מאשר בקיץ.
סוגי עסקי קונדיטוריה
כל מוצרי הממתקים מחולקים לקמח וסוכר. הראשונים כוללים עוגות, מאפים, ג'ינג'ר, עוגיות, לחמניות, וופלים וכו'. והשני כולל ממתקים, שוקולד, מרמלדה, מרשמלו, סוכריות על מקל, סופלה, קרמל ועוד. כדי לפתוח עסק "סוכר" תצטרכו להשקיע מ-700 אלף דולר, כדי לפתוח עסק "קמח" צריך קצת פחות: 270-300 אלף דולר. מצד שני, בעסקי הסוכר יש פחות תחרות ביבוא מאשר בעסקי הקמח.
ראשית, החליטו באיזה מהתחומים הללו אתם הולכים לעבוד, מה אתם הכי אוהבים וביכולות שלכם. הדרך הקלה ביותר להתחיל ולבנות את העסק שלך היא לקבל איזה רעיון מקורי או יוצא דופן.
ראשית, בואו נחלק את כל עסק הקונדיטוריה לשתי קטגוריות:
- חנות קונדיטוריה;
- חנות ממתקים.
ייצור ממתקים כעסק
מאחר ועסק הקמח קל יותר לפתיחה, והוא מתמקד בעיקר בקטנים ו עסק בינוניאז בואו נדבר על זה. לשם כך תצטרכו לשכור חדר של כ-1000 מ"ר. מטרים. צריך לצייד את הריבועים במיקסר בצק, מקצף שמנת, כיריים חשמליות, תנור חתך, מקררים תעשייתיים, מלאי קטן ורהיטים. כל מה שאתה צריך זה בערך 30 אלף דולר.
לאחר מכן, אתה צריך לאסוף הכל מסמכים נדרשים, שידרשו לעבוד עם מוצרים אכילים. תזדקק גם לכוח אדם עובד שייצר מוצרים ויוביל מוצרים מוגמרים.
למצוא קונדיטורים טובים זה לא קל כמו שזה נראה במבט ראשון. צעירים רבים מסיימים את לימודיהם במכללות הקולינריות בתור שף קונדיטור, אבל רק מעטים יכולים באמת לעבוד בעסק הזה. אם אתה בעצמך תספק את המוצרים שלך ללקוחות, אז תצטרך 5-12 יחידות של רכבים המצוידים במקררים.
מיקום הקונדיטוריה חשוב מאוד,כי הוא מייצר מוצר מתכלה שדורש מכירה מיידית. אין צורך לדבר על ייצוא למדינות אחרות, זה יהיה די בעייתי לספק את הסחורה שלך אפילו לערים אחרות בארץ. כדאי להתמקד רק בעיר גדולה ובערי הלוויין הקרובות לה. עדיף לפתוח קונדיטוריה בעיר גדולה, שבה יש הרבה יותר לקוחות פוטנציאליים מאשר בעיירות קטנות.
בתור התחלה, כדאי לחפש לקוחות בחנויות קטנות שונות בהן הם מוכרים מוצרי ממתקים. אם אתה מצליח להשיג חנות גדולה או סופרמרקט כלקוח, אז אתה יכול לעשות זאת על ידי מעבר אל צד חיובי. בשלב זה, ייתכן שתרצה לחשוב על הגדלת נפחי הייצור.
בנוסף, ניתן לבצע הזמנות פרטיות חד פעמיות, כגון אפיית עוגות חתונה. מוצרים כאלה נחשבים אינדיבידואליים ומחיר המכירה שלהם גבוה בהרבה ממחיר העלות, כך שאפשר להרוויח כסף טוב גם בהזמנות כאלה. ההזמנות הפרטיות אינן יציבות והפוקוס העיקרי עדיין צריך להיות על לקוחות קבועים.
בחנות הקונדיטוריה שלכם תוכלו לייצר מוצרים שוניםמעוגות ועד לחמניות ומאפינס. או שאתה יכול להתמקד בכל סוג אחד של מוצר: זכור את ג'ינג'ר טולה המפורסם. אבל עבור ייצור כזה, המוצרים שלך חייבים להיות מיוחדים. הסוג השני מתאים רק למוצר בלעדי שיכול להתחרות באחר מאותו סוג. אבל הדרך הקלה ביותר להתחיל היא במכירה של מוצרים שונים: איפשהו תנצחו על עוגות, איפשהו על ג'ינג'ר.
אם בכל זאת תחליט לארגן עסק "סוכר", תצטרך ציוד מכני מיוחד לזרימה לשם כך. ייצור כזה הוא הרבה יותר גדול וממוכן כמעט לחלוטין. הרבה יותר קל למצוא כוח אדם שיעבוד על ציוד ממוכן מאשר להכין עוגות.
כמו כן, תצטרכו שטח גדול להכיל את כל הציוד ומחסן למוצרים מוגמרים. ניתן לאחסן את המוצר שלך קצת יותר זמן, כך שיש פחות סיכוי לשחיקה. אבל יש תחרות רבה, גם בין יצרנים מקומיים וגם בין זרים. יותר קשה לפרוץ לעסק הזה, אבל יש בו יותר יציבות מאשר ב"קמח".
אם תצליחו ליצור מותג משלכם, אז תוכלו לשקול לפתוח חנות או מחלקה של החברה ממנה תקבלו הכנסה נוספת.
תחרות בעסק הזהגדול מספיק ודורש הכנה מיוחדת כדי לגרום לאנשים לאהוב את המוצר שלך ולקנות אותו במחירים שאתה קובע. זכרו שעלות הקונדיטוריה גבוהה מאוד, שכן גם מבוגרים וגם ילדים אוהבים אותם.
מכירות הקונדיטוריה מגיעות לשיא בסביבות החגים, אז אל תשכחו ממוצרי נושא (אם אתם בעניין של עוגות, מאפים ולחמניות). לדוגמה, בחגים של השנה החדשה, לקשט את המוצרים שלך עם עצי אשוח, פתיתי שלג וסנטה קלאוס, ביום האהבה, התמקד בלבבות. אל תפספס הזדמנויות להרוויח כסף בעשיית מה שאתה עושה.
קונדיטוריה כעסק
אם אתה לא רוצה להתעסק עם הייצור ואולי תשקול לפתוח חנות ממתקים. ראשית, נתחו את השוק: למדו את שטחה של העיר שבה ממוקמות חנויות דומות, הסתכלו על המגוון שלהן ומצאו מוצר שיש בו מחסור או בכלל לא. חשבו על הקונספט של החנות שלכם, ערכו מבחר של מה שתמכור.
מצא חדר במקום בו תוכל למכור את המוצר שלך בצורה הרווחית והמהירה ביותר.
דרישות SES למיני מאפייה
חפש את האזורים האמידים ביותר שבהם חיים אנשים בעלי כוח קנייה גבוה. זה גם טוב לאתר חנויות קונדיטוריה במקומות של בילוי המוני של אנשים. מסכים, זה נחמד לאכול עוגה או ממתק תוך כדי הליכה. עניין את הקונה עם שלט יפהפה, פנים חמים נעים.
הפוך את החנות שלך לנוחה ללקוחות, שם יהיה להם רצון לקנות. או עשו הטיה לקהל הילדים, הפכו את החנות שלכם לסיפור אגדה. אחרי הכל, ילדים אוהבים ממתקים יותר מכל, והילד הוא זה שלא יוכל לעבור ברוגע ליד קונדיטוריה מדליקה.
קודם כל, חנות ממתקיםחייבים למכור עוגות, כי אף חג אינו שלם בלי המעדן הזה וזה המוצר היקר מכל מוצרי הקונדיטוריה. עוגות במקום השני. עבור חלק מהלקוחות העוגה עשויה להיות גדולה מדי והם ישקלו לקנות עוגות הרבה יותר קטנות ונוחות. גם ממתקים ושוקולדים פופולריים, וכך גם עוגות ומאפים.
לכן, כשפותחים חנות ממתקים, קודם כל צריך להתמקד במוצרים האלה. ממתקים "קמחיים" יש לרכוש מספקים מקומיים. צור הסכם רכישה עם קונדיטוריה אחת או כמה בבת אחת כדי להרחיב את המבחר שלך. ניתן לרכוש ממתקים "סוכר" מספקים מקומיים וזרים כאחד.
לפני סיום הסכם עם חברה מסוימת, ודאו כי יש לה את כל המסמכים הסניטריים וההיגייניים תקינים. המוניטין של החנות שלך תלוי ישירות באיכות המוצרים המסופקים. לכן, חפשו שותפים רק בקרב חברות מוכחות ומבוססות.
כאשר קונים מוצר זה או אחר, שימו לב למהירות הרכישה שלו: כל דבר בחנות שלכם תמיד צריך להיות טרי. מוצרי ממתקים מפרסמים מיד את תאריך התפוגה שלהם ללא חותמות. לכן, כדי לא להישרף, יש צורך למזער הפסדים על מוצרים שאבדו.
פתיחת עסק לקונדיטוריהתחשוב טוב אם זה שווה את זה או לא. אחרי הכל, קל יותר לעשות קניות או להכין עטים מאשר ממתקי תכשיטים כמו עוגות וממתקים. אבל אם תיגשו לעניינים, אל תפילו את הפנים ללכלוך, הקפידו תמיד על האיכות והטריות של המוצרים. לדבר מתוק כזה צריך לגשת מכל הלב והאהבה, בלי זה המתוקים שלך תמיד יהיו עם קצת מרירות, שאנשים לא אוהבים מאוד.
סרטון עם מומחים על עסקי הממתקים ברוסיה
איך פותחים מיני-מאפייה?
מיני-מאפייה היא אחד מסוגי העסקים שאינם נפגעים מהמשבר הכלכלי.
מסמכים לפתיחת מאפייה בסנט פטרסבורג
לא משנה מה המצב בארץ ואפילו בעולם, אנשים נותנים כסף ברצון לעוגות ביתיות.
פתיחת מיני-מאפייה היא תהליך רציף ורב-שלבי. הכל מתחיל כסטנדרט, ברישום של עסק. וזה יהיה די שימושי לערוך מראש תוכנית עסקית למיני-מאפייה עם חישובים כדי להבין למה העסק מחכה קדימה.
רישום ורישום מיני-מאפייה
כל מי שמיני מאפייה עבורו כעסק מניסיון אישי יגיד מיד שיש שתי אפשרויות אפשריות:
- רישום יזמות פרטנית (IP);
- רישום של חברה בערבון מוגבל (LLC).
צורות אחרות של יזמות לא יתאימו לסוג כזה של עסק כמו מיני-מאפייה בשל קנה המידה הקטן שלה. אם המייסד לא מתכנן להיכנס לכמויות גדולות ובדרך כלל פותח עסק משלו בפעם הראשונה, אז האפשרות עם יזם בודד מתאימה הרבה יותר.
בעת רישום מיני-מאפייה בדמות יזם בודד, יש צורך לציין את סוג הפעילות של המיזם בתיעוד. במקרה זה, יש לבחור במסווג 15.81, המעיד על כך שהארגון עוסק בייצור מוצרי לחם וקמח עם חיי מדף קצרים.
ניתן לברר על כל סוגי הפעילות הכלכלית במסווג כלל רוסי מיוחד - OKVED.
שלב חובה הוא יצירת חשבון עו"ש עבור המאפייה העתידית. רוב הלקוחות של מיזם כזה הם בעלי חנויות מכולת וסופרמרקטים קמעונאיים, ועבורם העברת כספים לחשבון עו"ש תהיה שיטת התשלום המקובלת ביותר.
לאחר הליך הרישום, עליך להחליט על מיסוי המיני-מאפייה.
איך פותחים מיני-מאפייה - תקנות ומעשים
רשימת החובה כוללת 5 מסמכים. אתה צריך להיות מוכן להקדיש כמה ימים להסתובב בכל הארגונים האלה ולקבל מהם אישור לעסק של לחם וממתקים:
- אישור מפיקוח כיבוי האש;
- תעודת התאמה שהונפקה על ידי הסוכנות הפדרלית לרגולציה טכנית ומטרולוגיה;
- מסקנה סניטרית ואפידמיולוגית לייצור - שניתן על ידי התחנה האפידמיולוגית הסניטרית, היתר זה מקנה את הזכות להתחיל בייצור מוצרים במיני-מאפייה;
- מסקנה סניטרית ואפידמיולוגית למוצרים - ניתן גם על ידי התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית, היתר זה מקנה זכות למכור מוצרים המיוצרים במיני-מאפייה;
- מסמך הרשאה ממומחיות סביבתית.
לאחר שעברתם את כל ההליכים הפורמליים במקרים הנזכרים, תוכלו להמשיך ישירות לפתיחת עסק. התחל בבחירת החלל המתאים.
בחירת החלל המתאים לפתיחת מיני-מאפייה
התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית מציגה רשימה נרחבת של הגבלות על הפרמטרים של המקום בו מתוכננת לפתוח מאפייה. לכן, חשוב שהמיקום הנבחר יעמוד בכל הדרישות הבאות:
- הצבת מאפייה אסורה במרתף הבתים;
- השימוש במרתפים למחצה אסור גם עבור מפעלים כאלה;
- נוכחות של מזגן בחדר היא חובה;
- קירות עד לגובה של 175 ס"מ מהרצפה צריכים להיות עשויים מכלי חרסנית פורצלן או, לפחות, צבועים בצבעים בהירים. מעל הרמה שצוינה, יש ליישם סיוד, אותו הדבר חל על התקרה;
- רצפת המאפייה חייבת להיות עמידה במים, כלי חרס מפורצלן הם חומר עמיד מצוין עם תכונה זו, המרקם המחוספס שלו תורם לכך;
- לצוות צריך חדר הלבשה נפרד, כמו גם שירותים וכיור;
- בשטח המאפייה, חובה להקים אספקת מים ותברואה;
- יש צורך בחדר נפרד לאחסון חומרי גלם המשמשים לייצור (חמאה, סוכר, קמח וכו')
ניתן לבחור בחדר שאינו מתאים למספר נקודות ובהמשך להביאו לסטנדרטים מקובלים, אולם במקרה זה יש לקחת בחשבון זמן ועלות נוספים. לאחר קביעת המקום שבו תיפתח המיני-מאפייה, יש צורך לצייד אותה כראוי.
צוות מיני מאפייה
בשלב הראשוני, מיני-מאפייה תזדקק ל-4 עובדים בלבד:
- טכנולוג;
- אוֹפֶה;
- עוזר אופה;
- מְנַקֶה.
מיני-מאפייה היא לרוב עסק משפחתי, כך שבהתחלה כל התפקידים הללו יכולים להתבצע על ידי בני אותה משפחה, מה שיחסוך כסף. בהמשך, עם עלייה במכירות, ניתן למצוא עובדים שכירים ובמידת הצורך להגדיל את מספרם.
ציוד למיני מאפייה
בקניית ציוד למיני-מאפייה, עליך להסתמך על מספר גורמים מרכזיים:
- עלות הטכנולוגיה;
- כושר הייצור של הציוד המוצע;
- פרמטרים וממדים של החדר שנבחר בעבר.
אם מארגן המיזם מוגבל בכספים, אז יש לחפש את הציוד המתאים ביותר במחיר סביר בקרב יצרנים מקומיים. בגישה הנכונה, ניתן לבחור בציוד שאינו נחות ממקבילים מיובאים, תוך חיסכון בעלויות פי 3 עד 5.
לגבי ציוד משומש, לא כדאי לקחת סיכונים ולרכוש ציוד משומש כדי לא להוציא כסף נוסף על התיקון שלו או לא לחפש חדש אם זה יהפוך לבלתי שמיש לחלוטין תוך זמן קצר.
המחיר של ציוד מיני-מאפייה יהיה תלוי ישירות ביכולת הייצור שלו. יש צורך לחשב מראש את היקף הייצור על מנת לבחור את הציוד המתאים. בממוצע, הייצור האופטימלי למיני-מאפייה הוא כ-50 ק"ג לחם לשעה. ציוד של כוח כזה יעלה בערך 350 אלף רובל.
מגוון מוצרי מיני מאפייה
מגוון המוצרים תלוי בבחירת הציוד למאפייה, שהפרמטרים שלו יקבעו אילו מוצרים ניתן להכין בה:
- לחם הוא סוג המוצר העיקרי שבזכותו קיימת המיני-מאפייה;
- מוצרי מאפה - אם הטכנולוגיה מאפשרת, ניתן לייצר מגוון רחב של לחמניות ועוגות גבינה שונות במילויים;
- לחם עם תוספים - יש קטגוריה של אניני טעם ששמחים לקנות לחם עם זרעים, סובין וחומרי מילוי נוספים.
לאחר בחירת המקום והציוד, אתה יכול להמשיך לבחירת כוח אדם.
מכירה ופרסום של מוצרי מיני מאפה
מאחר שהתוכנית העסקית של המיני-מאפייה נערכה בעבר עם חישובים, עלויות הפרסום והפיתוח כבר נכללו בה. הצעד הראשון הוא לבנות ויטרינה במאפייה ולהציב שלט כדי שאנשים ידעו מה אפשר לקנות כאן. לחם טרי. קונים רבים רוצים לרכוש מוצרי מאפה מהתנור.
השלב הבא הוא לארגן משלוח עם חנויות מזון. יש צורך לפנות לבעלי נקודות מכירה, לתאם פגישה על מנת להדגים את כל התעודות הזמינות ורצוי לתת מוצרים לבדיקה.
בהתחלה, אתה צריך להיות מוכן לתת את הסחורה למכירה כדי להשיג נאמנות ואמון מהלקוח ולספק תנאים טובים יותר מאלה של המתחרים. יש צורך להציע לקונים משהו שמשתתפים אחרים בשוק הזה לא יכולים לעשות.
מערכת מיסוי מיני מאפייה
בשלב הראשוני, מערכת מיסוי פשוטה (STS) המתאימה ביותר למפעל כזה. עקרון חישוב שיטת המס הפשוטה הוא שקוף ופשוט - סכום ההוצאות מנוכה מההכנסה מפעילות, ומס הסכום המתקבל (הרווח). התעריף לפי השיטה הפשוטה הוא 15%.
באשר לחלק הפורמלי, לאחר רישום ובחירת מערכת מיסוי, נותר לקבל מספר מסמכים רגולטוריים ופעולות הנדרשות למעבר לשלב הפתיחה. כל זה יובן ויקל עוד יותר אם יש אדם שכבר יש לו מיני-מאפייה כעסק מנסיון אישי, ויכול לדרבן ולייעץ.
הכנסות והוצאות של מיני-מאפייה
ההכנסה תהיה תלויה בגודל ההשקעה הראשונית בעסק זה. בנוכחות כמויות ייצור גדולות ומגוון רחב של סחורות, הרווח יהיה גבוה יותר ומוחשי יותר.
יש צורך להוציא כ 800 אלף רובל כדי לפתוח מאפייה מאפס. כמו כן, יש לקחת בחשבון כי 2-3 החודשים הראשונים, תוך הקמת הייצור והיחסים עם הצרכנים, יכולים להיות לא רווחיים.
גם מעניין:
יום טוב לכולם! אני ממשיך לחשוף את התוכנית העסקית של מיני-מאפייה, כי בלי התוכנית העסקית הנכונה די קשה לבנות עסק, והיום נדבר על איך לבחור את החדר המתאים למיני-מאפייה.
- רכישת נכס;
- השכרת מקום למאפייה שלך.
מכיוון שהאתר שלי נוצר עבור אנשי עסקים מתחילים, אני אוותר על האפשרות הראשונה, עלות רכישת מקום די גבוהה ולמתחילים פשוט אין כסף להשקעה כל כך משמעותית, אם כי מה שתגידו, האופציה של רכישת מקום עבור למיני-מאפייה יש לא מעט יתרונות.
נתמקד באפשרות השנייה, כלומר איך לשכור חדר למיני מאפייה.
השכרת מקום למיני מאפייה
אולי האפשרות הטובה ביותר לפתיחת עסק למאפייה היא לשכור חדר. עלויות שכירות קטנות, כמו גם היכולת לשנות את מקום הפעילות הם רק הקלפים העיקריים לבחירת חדר כזה.
היכן לשכור מקום למיני מאפייה:
- ליד מרכזי עסקים גדולים;
- ליד הרכבת התחתית;
- ליד מתחם קניות גדול.
דרישות SES לחדר למיני-מאפייה
- זמינות של אינסטלציה, מים חמים וקרים;
- נוכחות של מערכת ביוב;
- נדרשת מערכת אוורור;
- החדר חייב לעמוד בכל ה-SNiPs (אסור להציב מיני-מאפייה במרתף ובחצי מרתף, יש לבצע תיקונים מיוחדים בחדר;
- בהתאם לקיבולת של ציוד המיני-מאפייה, יש להקפיד על כל תקני צריכת החשמל.
ההספק של רשת החשמל צריך להיות מ-40 קילוואט, באופן כללי, ככל שיותר טוב - זה יתרחב לאחר מכן ויגדיל את הפרודוקטיביות של המיני-מאפייה שלך.
כמו כן, הכרחי שבמיני-מאפייה יהיו מתחמים לצוות, לאחסון חומרים מתכלים וכמובן שירותים לעובדים.
ככלל, ארגון עסק הוא עסק בעייתי ואחראי, כמעט 50% מהצלחת המיזם כולו נקבעת בשלב הקמת העסק.
הייתי ממליץ לקחת את רשימת הדרישות לחצרים למיני-מאפייה, אחרי הכל, ב-SES עצמו במקום ההפעלה (העובדה היא שבאזורים מסוימים הם עשויים להיות שונים מעט) ובואו נגיד שזה עוצם את עיניו לכמה נקודות של ה-SES (אני אישית ראיתי את המיני-מאפייה במרתף).
כאשר שוכרים חדר, ניתן להסכים עם בעל הבית על מנת שבעתיד ניתן יהיה לממש את החדר הזה.
בהתחשב גם בחצרים המושכרים, שימו לב לאפשרות של הרחבה נוספת של הייצור.
זה אולי כל מה שנוגע לחצרים למיני-מאפייה. אם תרצו לקבל תשובות לשאלותיכם, תוכלו לשאול אותן בקבוצת VK המיוחדת "סודות עסקיים למתחילים", יזמים בעלי ידע יעזרו וכמובן אני גם נותן את ההמלצות שלי.
זה הכל! עסק מצליח!
אולג KHODYAKOV: "כל המוצרים שלנו מיוצרים בעבודת יד ובאיכות גבוהה"
כאשר קונים לחם, אדם חושב מעט על איך ועל ידי מי הוא עשוי. אולי בגלל שרבים בטוחים: עכשיו רק מכונות עובדות בתהליך האפייה, ואנשים רק שולטים בתהליך הזה. האם זה באמת כך, מה ה"היילייט" של מוצרים המיוצרים במיני-מאפיות, איך אופים בליאשי, שלא ניתן להבחין בטעמו מתוצרת בית, ועל הרבה דברים אחרים, שאלנו את הבעלים של רשת KhleBBery Oleg KHODYAKOV.
אולג אולגוביץ', ייצור אפייה זו עבודה קשה.
לא כולם יכולים לשלוט במלאכה הזו, ואנשים אקראיים, ככלל, לא נשארים כאן. אם לשפוט לפי העובדה שתושבי סיראן העריכו את מוצרי מאפיית KhleBBery, מצאתם את ייעודכם. ספר לנו מדוע בחרת באזור הספציפי הזה ולפני כמה זמן נוצרה רשת KhleBBery.
לא פלא שאומרים שהלחם הוא הראש של הכל. אנשים תמיד צריכים לחם, בלי קשר למצב הכלכלי בעולם.
רציתי לתרום לייצור מוצרי מאפה איכותיים. מאפיית KhleBBery הראשונה ב-Obraztsovskaya Ploshchadka נפתחה ביוני 2017, חמישה חודשים לאחר מכן, באזור המחנה הצבאי SVVAUL. נכון לעכשיו, ישנם חמישה סניפים בסיזראן, ועוד ארבעה בערים טוליאטי, סמולנסק, צ'רפובטס וקירוב.
עכשיו לאנשים יש הזדמנות לבחור היכן בדיוק לקנות מוצרים, כולל לחם. איך מאפיות KhleBBery יכולות למשוך לקוחות, מה ה"היילייט" שלהן?
זה מאוד פשוט: מוצרים איכותיים ושירות מעולה. בנוסף, כשאדם קונה לחם שלא נמסר לחנות ברחבי העיר (או אפילו מעיר אחרת!), אלא נאפה במרחק של שני צעדים מהבית, אי אפשר שלא לטעום. כל המוצרים שלנו מיוצרים בעבודת יד. ומכיוון שהכל בא לידי ביטוי באיכות הלחם - אפילו מצב הרוח של האופה, יש לנו צוות ידידותי, עליז, צעיר של אנשים דומים.
האם תוכל בבקשה להבהיר מה בדיוק הכוונה במושג "מוצרים איכותיים"?
ראשית, יש לנו אמין ומבוסס מערכת לוגיסטיתאספקת מוצרים איכותיים לייצור. המוצרים נבחרים בקפידה. ושנית, ייצור משני אינו נכלל ברשת KhleBBery. כלומר, כל המוצרים שלא נמכרים בזמן נמחקים, ולא ממוחזרים. אנחנו גרים בעיירה קטנה, ומוניטין טוב עבורנו הוא לא מילים ריקות. לדוגמה, קח את אותו belyashi. אנחנו לא קונים בשר טחון מוכן ממישהו אלא מכינים אותו בעצמנו ולכן אנו מבטיחים טעם מעולה ואיכות גבוהה ביותר.
בנפרד, אני רוצה לומר על המוצר החדש שלנו - "לחם שיפון מחמצת" - לחם ללא שמרים אפוי על מחמצת טבעית. אנחנו מגדלים את השמרים האלה בעצמנו. התהליך ארוך, אבל אז הלחם מתברר כאמיתי - טעים, ריחני, בריא.
מה המבחר במאפיות KhleBBery?
עכשיו במינוח - יותר ממאה פריטים של מוצרים. אבל זה לא הגבול. אז, לאחרונה יצרנו חידוש שהגיע לטעמם של לקוחות רבים - ג'וליאן עם פטריות. ייצור הממתקים החל להתרחב: עוגת נפוליאון, מאפינס, כמו גם עוגות אהובות מהתקופה הסובייטית: תפוחי אדמה, טבעת, אקלרים וכו'.
עם אילו קשיים אתה מתמודד בעבודה?
כנראה, לא רק בעסק הזה, אלא בכל מקום - סוגיית כוח האדם היא הקשה ביותר לפתרון. לפעמים קל יותר לקחת טרנר וללמד אפייה מאשר להכשיר מומחים מומחים מתעשיות אחרות.
מה התוכניות שלך לעתיד?
בעתיד הקרוב מאוד אנו מתכננים להשיק זיכיון ברוסיה. זו רמה אחרת לגמרי, הרבה יותר גבוהה.
אילו מבצעים מתקיימים במאפיות KhleBBery?
הנחות קבועות של 10% לעובדי המפעל - עובדי Tyazhmash ו- SNPZ, וכן לגמלאים. בבוקר, לפני השעה 11.00, ניתנת הנחה של 30% למוצרים ולאחר השעה 19.00 - 20%.
ראיינה אלנה אוזינסקאיה: "תודה, אולג אולגוביץ', על שיחה מעניינת. בהצלחה בעבודתך!
הכתובות בהן ממוקמות מאפיות KhleBBeri:
- רחוב. לאזו, ד.28
- הכביש המהיר אוליאנובסק, 17
- רחוב. ליודינובסקאיה, 29
- רחוב. 50 שנה לאוקטובר, 44
- מרכז קניות "Obraztsovsky"
- רחוב. מירה, בת 64
מה שטוב בעסק בצורת פתיחת מאפייה הוא הפשטות והביקוש שלו. אכן, בכל עיר, אפילו בעיר קטנה, יש צורך בלחם בכל יום ולכולם. נכון, כדי לעסוק באפייה צריך לאהוב את זה, רק כך אפיית לחם תהפוך לעסק רווחי ותביא הכנסה יציבה. למרות שהמאפייה לא תביא הכנסה גדולה במיוחד, במיוחד בהתחלה, היא תאפשר לך "לעמוד איתן על הרגליים". לכן, המועמדים הטובים ביותר לפתיחת מיני-מאפייה משלהם יהיו אופים בעלי נטיות יזמיות.
ברוב המיני-מאפיות פשוט אין סוף ללקוחות, העסק הזה מבוקש מאוד, כמו שאומרים: קאלך יהפוך למשעמם, אבל לחם לעולם לא. בסקירה זו נערוך יחד תוכנית עסקית מאפייה "מא' ועד ת'" (חישובים לשנת 2018).
זה לא הכרחי להיות אופה מקצועי, אבל היכולת והאהבה לאפות פשטידות, לחם, מאפינס וכל טוב יהיה מאוד רצוי. ואכן, במקרה זה, עוד לפני פתיחת המיני-מאפייה, תוכלו לפתח מתכון ייחודי ולבדוק אותו על חברים, קרובי משפחה, קולגות, שכנים ולבחור את האפשרויות הטעימות והמוצלחות ביותר ולהשיג לקוחות ראשונים. . ואז, בתהליך העבודה, תמיד תוכל להגיב בצורה גמישה מאוד לשינויים בתנאי השוק, להופעת מתחרים, התאמה ושינוי טווח או שיטת המכירה, כדי להישאר המאפייה ה"טעימה" ביותר בשוק.
במאמר זה נשקול את המאפיינים של המאפייה, ננתח תוכנית עסקית משוערת, מקורות מימון, שיעזרו לך לקבל החלטה מודעת לגבי קנה המידה, הציוד, המבחר והפורמט של העבודה.
מבחר מאפיות
הדבר הראשון שצריך לעשות בשלב התוכנית העסקית של המאפייה הוא להחליט על הכיוון. לשם כך אין צורך להזמין מחקר שיווקי מורכב, אפשר פשוט להסתובב בחנויות, קיוסקים, מיני-מאפיות ועוד נקודות בהן נמכרים מוצרי מאפה ולגלות אילו סוגים מבוקשים יותר. מה מפוזר, ומה שוכב הרבה זמן. מדוע זאת שאלה של איכות או מחיר. המוצרים מהם מיוצגים שם מפעלים ומאפיות.
לא סביר שניתן יהיה להתחרות במה שמכונה זני הלחם החברתיים של מאפיות וקומבינות גדולות. אבל על ידי התמקדות בטעם וביתרונות הבריאותיים בתוכנית עסקית, אפשר בהחלט לתפוס נישה יציבה בטווח מחירים גבוה יותר. זה יכול להיות זני לחם עם סובין; בתוספת שומשום, חמניות; לחם משולב - מחיטה, שיפון, קמח תירס; לחם עם כמון, לתת, אפילו פירות יבשים.
אל תשכחו את כיוון הקונדיטוריה במאפייה - לחמניות מתוקות, מאפינס, עוגיות וכו' ומכיוון שכנראה תקנו שומשום, חמניות, אגוזים, סוכר וגרגרי פרוקטוז בתפזורת, אז תארגנו את הייצור של גוזינאקי ושאר אגוזים ודגנים מעדנים, גם יעזרו מאוד.
המטרה העיקרית מחקר זהלתוכנית עסקית, גלה אילו סוגי מוצרי מאפה פופולריים יש במחסור, כדי שתוכל להציע אותם במחיר סביר.
כפי שכבר ציינו, עבודה זו יכולה להתבצע באופן עצמאי, או להזמין מחקר שיווקי. במקרה הראשון, תבזבזו את זמנכם ותחסכו קצת כסף, אך קיים סיכון שתפספסו איזו נקודה חשובה, שעשויה להיות מפתח, וכתוצאה מכך, המכירות והרווחיות עשויות להיות נמוכות מהמצופה. במקרה השני, התמונה תהיה שלמה יותר, אבל מאמר ההשקעות בפתיחת עסק המבוסס על מיני-מאפייה יתחדש בסכום נוסף, ולא בעובדה שהוא חובה.
הון התחלתי
כמה כסף לקחת בחשבון כדי להתחיל בייצור בתוכנית עסקית תלוי ישירות בכמה לחם ומוצרים אחרים אתה מתכנן לאפות.
אם אתה מתחיל בקטן, 200-400 ק"ג של מוצרי מאפה ליום, אז עבור כמה תנורים חשמליים, מערבלי בצק בינוניים, מתלים ושולחנות, 350-400,000 רובל עשוי להיות מספיק. אם אתה מתכנן עסק גדול יותר, אז תצטרך כמה מיליונים. הסכום המדויק ייקבע לפי תוכנית עסקית ספציפית, או ליתר דיוק חלקה המשוער.
מקור המימון באומדן התוכנית העסקית יכול להיות:
- כספים עצמיים;
- הלוואה בנקאית;
- כסף ממשקיע פרטי.
לכל אפשרות יש יתרונות וחסרונות משלה.
במקרה הראשון, אתה מסכן רק את הכסף שלך, אבל עבור יזמים מתחילים, הסכום של יותר מ-500,000 רובל, שאתה צריך להשקיע ולהשיג את הרווח הראשון רק לאחר כמה חודשים, מתברר לעתים קרובות כבלתי נסבל.
הדרך השנייה והנפוצה ביותר היא הלוואה בנקאית. זה כסף שנלווה בריבית. האפשרות ברורה, הסיכון גבוה, אבל לקבל כסף למאפייה ולהחזיר הלוואות זה אמיתי.
והשלישית היא למצוא משקיע פרטי שיש לו כספים פנויים, ואולי הוא מעוניין בפיתוח עסקי, אבל במקרה הזה כבר חשובה תוכנית עסקית מוכשרת. למשל, זה יכול להיות בעלים של רשת מרכולים ו/או בית קפה, שמעוניין שכמה שיותר לקוחות יגיעו אליו, והם יישארו לקוחות קבועים. ואתה, עם הלחמניות הטריות והטעימות שלך, תעזור לו בזה. הסכום הבלתי נסבל שלך עבורו אולי לא כל כך משמעותי. אבל כאן חשוב להסכים מיד על התנאים שבהם תקבלו את הכסף. הרי קיים סיכון שאחרי שתקים מאפייה רווחית, שותף חזק ומנוסה יותר יוכל להשתלט על העסק שלך. גם הגינותו של המשקיע חשובה כאן, כמו גם המהירות וה"שיניים" שלו.
מסמכי רגולציה והיתרים
כאשר פותחים מיני-מאפייה משלכם, עליכם לדאוג לקבל את כל האישורים הדרושים.
לתחום הייצור והשיווק של מוצרי מזון יש דרישות ברורות מה-SES. לפני פתיחת העסק חובה לקבל 2 מסקנות - לייצור ולמוצרי המאפייה.
בנוסף, מיני-מאפייה תדרוש תעודת התאמה מהסוכנות הפדרלית לרגולציה טכנית ומטרולוגיה.
השלב הסופי יהיה הוצאת מסמך משירות מומחיות סביבתית וכן תיאום כל התקנים עם בדיקת האש במפעל.
ללא כל המסמכים הנ"ל, אי אפשר לפתוח מאפייה. זכור בתוכנית העסקית כי עלות השגת חוות דעת והיתרים מכל המקרים תהיה כ-50,000 רובל.
מקום להשכרה
צעד חשוב ואחראי ביותר, שכן לא כל חדר מתאים למאפייה. כאחת האפשרויות הרצויות ביותר, זה חלק מהשטח הפנוי של חנויות, ארגונים תעשיית המזון, קייטרינג. הנחות כאלה עומדות בתחילה בדרישות ה-SES ושירותי הכבאות, או שקל למדי להתאים אותן לדרישות כאלה. כדי לשכור מקום כזה, אתה צריך לסיים הסכם על סוג משותף של פעילות. אבל לא כל בעל עסק יניח למישהו אחר מתחת ל"גג" שלו, כי השוכר יכול לעשות בעיות, ושניהם יצטרכו לענות.
בכל מקרה, בהחלט אפשרי למצוא מקום מתאיםאשר מושכר לטווח ארוך. ואתה צריך לדאוג לזה מראש.
עבור מיני-מאפייה, חדר של 60-120 מ"ר, מחסן נפרד וחדר הלבשה יספיקו.
בעת חיפוש, חשוב לקחת בחשבון את המיקום, זמינות הכניסות הנוחות למשלוח המוצרים, כמו גם תחרות נמוכה או - האפשרות הטובה ביותר - היעדרה.
המתחם של המאפייה חייב לעמוד בדרישות ה-SES, ללמוד את הנושא ביסודיות באתר הרשמי.
אם החדר אינו מצויד באף אחת מהמערכות לעיל, עליך לבצע תיקונים, תוך התחשבות בהערכה, או לחפש אפשרות אחרת.
רעיון מעניין: ארגון מיני-מאפייה בדירה משלכם
רכישת ציוד וחומרי גלם
כמות ואיכות הציוד למיני-מאפייה נקבעת לפי אפשרויות התקציב של התוכנית העסקית, כמו גם קנה המידה הנבחר של המאפייה. לציוד אירופאי מיובא יש ביצועים מצוינים ומאפיינים חיסכון באנרגיה, אך העלות של ציוד כזה גבוהה פי כמה מאשר עמיתים מקומיים. לכן, אתה צריך להסתכל על המצב הספציפי ולשקול את כל האפשרויות. דוגמאות זרות, מקומיות, חדשות ומשומשות. למד בזהירות את המפרטים, הסקירות. יהיה טוב מאוד לבקר בייצור המבצע, בו מותקן הציוד בו אתם מעוניינים.
אתה בהחלט צריך:
- תנור אפייה מסוג KhPE-500 או אנלוגי - רצוי שניים קטנים, כי במקרה של תקלה הייצור ייפסק, והפרעה באספקת המוצרים, במיוחד בתחילת עסק, היא שלילית ביותר. .
- פרופר - שם הבצק המעוצב מתאים לפני ההגשה בתנור.
- מערבל בצק קטן אחד או יותר אם צפוי מגוון רחב.
- טפסים ללחם.
- סדינים תחתונים.
- שולחנות, מתלים.
- מאזני מנה.
- כלי עזר אחרים, מיכלי מתכת, קערות, סכינים, מרית וכו'.
סעיף זה יהווה את סעיף עלות ההון המשמעותי ביותר עבור תוכנית עסקית של מאפייה. בהתאם לסוג וסוג הציוד הנבחר, הסכום יכול לנוע בין $60,000 ל-$200,000. בשלב הראשון, עדיף יהיה להסתדר עם הדברים החיוניים, ולרכוש את השאר ככל שהתפוקה גדלה ולפי הצורך.
כמו כן, צריך למצוא ולחתום חוזים לאספקת כל חומרי הגלם והמצרכים הדרושים למאפייה מראש. לפעילות חלקה של המאפייה, עליך לשמור על אספקה של שבוע לפחות במחסן שלך. עם רוב הספקים הגדולים, ניתן להסכים על אספקה קבועה של הכמות הנדרשת בהובלה, מה שיסיר גם את הצורך בתחזוקת רכבים משלהם.
אפילו התוכנית העסקית המעוצבת בקפידה ביותר לא תיתן לך את העלות האמיתית של הייצור לפני שהכיכרות הראשונות יצאו מהתנור. לכן, המנות הראשונות יהיו החשובות ביותר בתמחור, בפיתוח הטכנולוגיה ובמתכון הסופי.
כדי לעזור בחישובים, אנו נותנים נתונים לפי GOST, עבור 1,000 ק"ג. לחם לבן צריך 740 ק"ג. קמח, 9.6 ק"ג. מלח, 1.2 ק"ג. שמן חמניות, 7.4 ק"ג. שמרים. לא קשה לברר מהספקים את מחיר המרכיבים הללו, וגם לגבי השאר, אם המתכון מורכב יותר. לסכום המתקבל יש להוסיף משכורות לעובדים, דמי חשמל, שכר דירה, מיסים וכו'. יתרה מכך, חשבון אלמנטרי לתוכנית עסקית: מחיר המכירה של מוצרים חייב לכסות את סכום כל העלויות ולהכיל לפחות רווח מינימלי, אחרת המאפייה תצטרך להיסגר.
לתפעול חלק ורווחי של המאפייה דרושים עובדים מצפוניים ומיומנים. אחרת, ניתן למחוק את כל המאמצים על ידי אצווה אחת של לחם באיכות נמוכה. לכן יש לקחת את בחירת האנשים באחריות ובזהירות רבה.
ארגון מכירות
במקביל להזמנה והתקנת פס הייצור, כדאי להתעסק בכריתת חוזים מול חנויות או סיטונאים. זה המקום שבו המידע שנאסף בפסקה הראשונה של הרשימה שלנו עשוי להיות שימושי. בנוסף, בשלב זה טוב שיהיו אבות טיפוס של המוצרים שאתם עומדים להציע, כדי שהבעלים או המנהל ישתכנעו באיכות ובמאפיינים מסחריים טובים של המוצרים.
עדיף לארגן משלוח של מוצרי מיני מאפה על חשבון חברת הסיטונאי, או לערוך הסכם עם מוביל פרטי. במקרה האחרון, הוא היה אוסף מוצרים מוגמרים מדי בוקר ומעביר אותם לחנויות קמעונאיות. בשתי האפשרויות, אין צורך לקנות ולתחזק רכבים משלך.
יש לזכור בעת עריכת תוכנית עסקית כי לצורך פעילות יציבה ורווחית של המאפייה, יש צורך למצוא את היחס בין מחיר ואיכות המוצר שיתאים לך כיצרן, אך גם כקונה. צרכן. הערובה הטובה ביותר ליציבות העסק היא לקוח מרוצה שהופך ללקוח קבוע.
אנו מקווים שהמידע המופיע במאמר זה יעזור לך להקים עסק, לנהל מיני-מאפייה משלך ולהרוויח את המיליון הראשון שלך.
רומן אגרקוב במיוחד עבור אינטלקטיס
מיני מאפייה: משתלם או לא? רווחיות של מיני מאפייה
אתה בקושי יכול להתווכח עם העובדה שעסק שבנוי על ייצור של מוצרי מזון כלשהם, במיוחד לחם, תמיד יהיה מבוקש. במציאות של ארצנו, ייצור הלחם מבוקש - אנשינו אכלו לחם ותמיד יאכלו אותו. היום רצינו לדבר על כמה משתלם לפתוח מיני-מאפייה משלך, וגם לדבר על הרווחיות של ייצור כזה.
לעסק של ייצור לחם בכמויות קטנות יחסית יש יתרונות רבים. אז, במיוחד, קל לשנות אותו לצרכי השוק ולמיני-מאפייה לא תזדקק למספר רב של עובדים. המוצרים שלכם תמיד יהיו מבוקשים, שכן די קל לספק אותם טריים וחמים. לדברי מומחים, הרווחיות של מיני-מאפייה נעה בממוצע בין 20% ל-50%. במידה רבה יותר, זה תלוי בנישת המוצרים הנבחרת ובמגוון שלה.
כדאיות כלכלית של מיני מאפייה, רווחיות
כדי לענות על השאלה האם כדאי או לא כדאי לפתוח מיני-מאפייה, תצטרכו לנתח את המצב בשוק ולבצע ניתוח של מאפיות שכבר פועלות בערים הגדולות בארצנו. אם אתה מתחיל לנתח את העבודה של כל מיני מאפיות מוצלחות בערים גדולות, אתה יכול בקלות לבצע חשבונאות משוערת של האינדיקטורים הבסיסיים ביותר למשמעות הכלכלית של העסק הזה. אנו נותנים כמה נתונים ממוצעים שהתקבלו במהלך התכתבות והתייעצויות עם בעלי מיני-מאפייה רבים.
הוצאות שנתיות להבטחת תפעול מיני-מאפייה:
- שכר דירה משוער לשנה עבור מתקן להכנת לחם הוא כ-29,000 דולר
- רכישת ציוד בשלב ראשוני של פתיחת עסק - כ-35,000$
- תיקון המתחם כדי לעמוד בדרישות ה-SES ובדיקת האש - כ-4,000 דולר
- רכישה והתקנה של כל הרהיטים הדרושים למיני מאפייה - כ-1,500 דולר
- עלויות עבור שירותים ציבורייםלמשך 12 חודשים - כ-6,000 דולר
- שכר עובדים לתקופה של 12 חודשי פעילות מיני-מאפייה - כ-50,000$
אלו הן עלויות משוערות לשנה הראשונה של אספקת מיני-מאפייה.
כאשר מתכננים להגיע להסתפקות עצמית של המיזם תוך 1-2 שנים, יש צורך קודם כל להתמקד בייצור וייצור של מאפים עשירים, המעניקים בממוצע 60% רווחיות. זאת בשל העובדה שהמיני-מאפייה מסוגלת לעבד כ-1 טון קמח ליום. עם היקפי ייצור כאלה, המוצרים שלך יהיו קלים מספיק לרכישה ולא יתקפאו בחנויות. כך, תפחית את הבזבוז של הייצור שלך. בממוצע, נפחים כאלה יאפשרו לך לקבל רווח נקי: 351 אלף דולר (STS 6%) או 357 אלף דולר (STS 15%), BASIC - 298 אלף דולר.
אם תתמקדו רק בייצור לחם, אזי הרווחיות של מיני-מאפייה תהיה כ-20-25%, מה שיאפשר לכם להגיע להסתפקות עצמית מעט מאוחר יותר - 3 שנים לאחר פתיחת מיני-מאפייה.
כמה עולה מיני מאפייה?
התועלת של מיני-מאפייה תלויה לחלוטין בעלות שלה בשלב הראשוני של פתיחת עסק. להלן מספר נתונים לגבי עלות הציוד:
- ארונות צלייה. עלות הציוד מתחילה מ 19,000 רובל.
- תנורי אפייה.
עלות הציוד מתחילה מ 20,000 רובל.
- תנורי צלייה. עלות הציוד מתחילה מ 35,000 רובל.
- תנורים תחתונים. עלות הציוד מתחילה מ 400,000 רובל.
תצטרכו להשיג מקרר, שולחנות חיתוך וכלי עבודה, ציוד לאחסון מוצרים מוגמרים, וכן ויטרינות עם פונקציה של קירור הסחורה המונחת. העלות המשוערת של כל הציוד הזה תהיה כ-300,000 דולר.
כציוד נוסף, אם אתה מוכר מוצרים בקופה, תצטרך קופה רושמת. מחיר דגמים פשוטיםהוא כעת כ 23,000 רובל.
העלות המשוערת של מיני-מאפייה היא בערך 3-4 מיליון רובל.
מיני מאפייה מועיל אם תתייחסו לנושא בצורה שקולה ככל האפשר ויש לכם קצת ניסיון בעסקי הקונדיטוריה מאחוריכם.
מבוא
פרק 1 חקר ארגון
מאפיינים כלליים של הארגון
ייעוד, מטרות ותפקודים של הארגון
אינטראקציה של הארגון עם הסביבה החיצונית
מבנה ארגוני וסמכויות מחלקות
תהליכים ארגוניים ומערכת ניהול
SWOT - ניתוח ארגון
מדיניות כוח אדם ותקשורת בארגון
מאפייני סוג התרבות הארגונית
פרק 2. אבחון בעיות ארגוניות והצדקת הצעות חדשניות
פרק 3
מטרות ויעדים של פרויקט החדשנות
אסטרטגיות, שיטות ומשאבים
יעילות כלכלית של חידושים
פרויקט חדשני למודרניזציה של הציוד העיקרי בארגון
סיכום
רשימה ביבליוגרפית
מבוא
לימוד ארגון באמצעות טכנולוגיית עיצוב הינו רלוונטי, שכן הוא מאפשר לא רק ללמוד את הארגון ולקבוע את הבעיות העיקריות שלו, אלא גם להציע פתרונות אפשריים לאחת הבעיות.
מטרת העבודה בקורס היא לשלוט בהוראות הבסיסיות של תורת הארגון באמצעות לימוד של ארגון ספציפי.
משימות עבודה:
1) לרכוש את היכולת לנתח ולהבין את המבנים והתהליכים הארגוניים העיקריים, לראות את החסרונות של הארגון ועתודות הפיתוח;
2) לשלוט במיומנויות גישת הפרויקט ליישום שינויים (חידושים) אפקטיביים בארגון;
3) לשלוט במיומנויות של עיצוב עבודות פרויקט, השתתפות בהגנה ציבורית ובחינה של פרויקטים בהתאם לדרישות לפיתוח פרויקט.
מטרת המחקר היא המפעל היוניטרי העירוני "מאפייה" בהתנחלות סווטלי, מחוז סרטוב.
נושא המחקר הוא המבנה הארגוני והניהולי של המיזם וכן רמת הפעילות החדשנית של המיזם.
בעבודה על הפרויקט ייעשה שימוש בשיטות כגון תצפית משתתפת, היכרות עם מסמכי הארגון, שאלונים, ראיונות, ביקורת, עיצוב, שיטות מיוחדות ללימוד היבטים פרטניים של הארגון (OCAI). שיטות מחקר כאלה מאפשרות את המחקר השלם ביותר של הארגון במקרה זה. לעבודה, ישנם משאבי מידע כגון: הזדמנות להכיר את התיעוד של המוסד, אפשרות לראיון, תשאול, אפשרות של תצפית משתתף,
פרק 1 חקר ארגון
מאפיינים כלליים של הארגון
המפעל המאוחד העירוני "מאפייה" ישוב ZATO Svetly (להלן MUP "מאפייה") הוקם בהתאם לצו מס' 2-R מיום 03.01.02 של ראש ההתנחלות ZATO העירונית Svetly Kashirina T.N.
מייסד המיזם הוא הנהלת העירייה ZATO, כפר סווטלי, אזור סרטוב (תעודת רישום המדינה (רישום מחדש) של המיזם מס' 38)
המיזם הוא ישות משפטית, בעל נכס נפרד, מאזן עצמאי, חשבונות סילוקין ואחרים במוסדות בנקים, חותם בשמו, חותמת, טפסים, שם חברה, סימן מסחר.
המיזם אחראי על פי החקיקה הנוכחית של הפדרציה הרוסית לתוצאות הייצור, הפעילות הכלכלית והפיננסית שלו ולמילוי ההתחייבויות לבעל הנכס, לספקים, לצרכנים, לתקציב, לבנקים ומשפטים אחרים. יחידיםעם כל רכושו. המיזם לא יישא באחריות להתחייבויותיו של MD ZATO של סווטלי, והנהלת MD ZATO של ההתיישבות של Svetly לא תישא באחריות להתחייבויותיו של המיזם, למעט כפי שנקבע בחקיקה של הארגון. הפדרציה הרוסית.
מיקום הארגון MUP "מאפייה": רוסיה, אזור סרטוב, ZATO p. Svetly, st. קובלנקו 1, "א".
המיזם נוצר על מנת לענות על צרכים חברתיים בתוצאות פעילותו ולהרוויח.
כדי להשיג את המטרות של MUP "מאפייה" מבצעת את הפעילויות הבאות בהתאם לנוהל שנקבע בחקיקה של הפדרציה הרוסית (נושא הפעילות של המיזם):
רכישת חומרי גלם ו חומרים נחוציםלייצור מוצרים;
ייצור מוצרי מאפה וממתקים, כולל. עם קרם;
מכירת מוצרים דרך החנות שלך;
סחר סיטונאי וקמעונאי במוצרים קשורים;
מכירת חומרי גלם שנרכשו יתר על המידה;
השכרת מתחמים ליצירת חנויות קמעונאיות;
מכירת מוצרים במסגרת חוזים באמצעות מפעלי סחר אחרים;
ביצוע פעולות אחרות שאינן סותרות את החקיקה הנוכחית.
לביצוע פעילויות טעונות רישוי. המיזם מחויב לקבל היתר (רישיון) באופן הקבוע בחוק החל
ייעוד, מטרות ותפקודים של הארגון
משימהמפעל יחידני עירוני "מאפייה" - מספק לאוכלוסיית הכפר סווטלי והישובים הסמוכים מוצרי מאפה וממתקים איכותיים ברמת הסטנדרטים העולמיים באמצעות הכנסת הטכנולוגיות החדישות ביותר בייצור וניהול.
מטרתנו ארוכת הטווח היא להיות מובילים בייצור מוצרי מאפה וקונדיטוריה איכותיים ואיכותיים.
מאז ימי קדם, האורחים ברוסיה התקבלו בלחם ומלח - מוצרים המסמלים שלווה, ידידותיות ואירוח.
החברה שלנו משרתת מטרה נעלה - אנו מאכילים אנשים בלחם.
אסטרטגיית הפיתוח של MUP "Bakery" מורכבת ממרכיבי המפתח הבאים.
ריכוז המאמצים בסיפוק צרכי הקונים. אנו מגדילים את הייצור של סוגי הלחם הפופולריים ביותר על מנת להשיג צמיחה אפקטיבית של החברה.
יישום ההישגים המתקדמים ביותר. אנו מזהים ומיישמים את חידושי הייצור והמכירות היעילים ביותר שעוזרים לנו להפחית עלויות, לשפר את איכות הלחם ולהגדיל את המכירות.
השקעות בטכנולוגיות חדשות.
אינטראקציה של הארגון עם הסביבה החיצונית
המשימה העיקרית העומדת בפני המאפייה היא הרחבת שוק המכירות למוצרים וחיזוק הפוזיציות שזכו באמצעות הרחבת מגוון המוצרים המיוצרים.
דפים: הבא →
12345ראה הכל
אפיית לחם ולחמניות היא אחד העסקים ה"נצחיים" הבודדים. לחם היה, לחם הוא, לחם ייאכל. למרות הסיכויים של העסק הזה, פתיחת מאפייה משלך היא לא משימה קלה: זה ייקח זמן, השקעה כספית ומאמץ. בשלב האפס, איש עסקים יצטרך לא רק להקים ייצור, אלא לחפש מקום מתאים, לפרוץ מחסומים מנהליים, לתאם ולקבל אישורים. מה צריך לדעת יזם כדי לפתוח עסק לאפיית לחמים?
הנוסחה להצלחת המאפייה היא מוצר מקורי, לא בנאלי באיכות גבוהה, ייצור ולקוחות מבוססים. לקוחות רבים.
נראה שההתחלה פשוטה: מצא מקום מתאים, שכור אופים ואנשי טכנולוגיה מוסמכים, המציא מבחר ייחודי משלך, קנה קו ייצור ו- קדימה! עם זאת, לחם הוא מוצר מזון. טכנולוגיות ההרכב, התהליך והייצור שלה נשלטות על ידי המדינה. עבור יזם זה אומר שמעבר לעיסוק בנושאים הארגוניים הרגילים של ההשקה, עליו ללמוד את הסביבה המשפטית והרגולטורית העצומה של עסקי המאפייה. מאיפה להתחיל, איך לפתוח מאפייה משלך מאפס ב-2016?
1 תכנון, בחירת אפשרות מאפייה
חשב מספר אפשרויות פתיחה. בחר את הרווחית ביותר. הבחירות הבאות יהיו תלויות במתכונת שבה מאורגנת ההפקה: שטח המתחם, הציוד הדרוש וכוח האדם. מאפיות יכולות להיות מלאות וחלקיות ממחזוריות.
במקרה הראשון, הכל מתחילתו ועד סופו נעשה בארגון עצמו, מייצור בצק ועד מוצרי אפייה. אפשרות זו מורכבת ויקרה, אך משתלמת יותר – הרווחיות גבוהה יותר.
הפורמט השני כולל אפייה ממוצרים מוגמרים למחצה. המהות של ייצור כזה היא: הפשרה של בצק או ריקים של מוצרים שנרכשו מספקים, יציקה לאחר מכן (במידת הצורך) ואפייה. אפשרות משולבת אפשרית: המיזם מצויד בקו ייצור שלם לאפיית מוצרי מאפה, תוך מכירת מוצרים "מבושלים" משלו ושל צד שלישי.
מיד כדאי לשקול תוכניות יישום. החלט אם תהיה מוגבל למשלוחים סיטונאיים לחנויות ו/או ארגן מכירה קמעונאית משלך.
לא כדאי להסתמך רק על סיטונאים - הרבה יותר משתלם לפתח רשת שקעים משלך.
2 רישום
הצורות הארגוניות והמשפטיות של יזם בודד או LLC מתאימות למאפייה, לכל אחת יש יתרונות וחסרונות. מבין משטרי המס, עדיף לבחור באחד מהמיוחדים המיועדים לעסקים קטנים. שיטת המס האופטימלית למאפייה היא שיטת המס הפשוטה של 15% ("הכנסה מינוס הוצאות"): עלויות המאפייה הן משמעותיות ולכן בסיס המס יהיה נמוך. קודי OKVED: 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 (הפרטים תלויים בטווח ובאפשרויות היישום).
בשלב זה יש לקחת בחשבון שגם רישום וגם עשיית עסקים במסגרת IP זולים וקלים יותר. בנוסף, בשנים 2015-2016 באזורים רבים יתחילו חופשות מס לעסקים קטנים: IP שנרשם לראשונה, שבחרו במערכת המס הפשוטה או פטנט, ועוסקים בפעילות חברתית, תעשייתית או מדעית, פטורים מתשלומי מס.
3 אנו לומדים מסמכים רגולטוריים
מוצרי מאפה קשורים לחיים ולבריאות של אנשים - המדינה מסדירה ובקרה באופן מקיף פעילות זו. אנו ממליצים לכם קודם כל ללמוד את התקנון בחלק המתייחס לפעילות אפייה (התכוננו לימים רבים של קריאה, יש יותר מתריסר כאלה).
מסמכים כלליים על הצד המשפטי של עסקי המאפייה:
- חוק N52-FZ מיום 30 במרץ 1999 "על רווחתה התברואתית והאפידמיולוגית של האוכלוסייה";
- מָהִיר. ממשלת N438 מיום 05.06.08 "על משרד התעשייה והמסחר של הפדרציה הרוסית";
- מָהִיר. הממשלה N1036 מיום 15/08/97 "באישור הכללים למתן שירותי הסעדה";
- מָהִיר. הממשלה N883 מיום 22.11.00 "על ארגון ומעקב אחר איכות, בטיחות מזון ובריאות הציבור";
- GOST 31985-2013 "תקן בין-מדינתי. שירותי קייטרינג".
תקנות בטיחות אש:
- חוק N69-FZ מיום 21 בדצמבר 1994 "על בטיחות אש";
- חוק N123-FZ מיום 22 ביולי 2008 "תקנה טכנית לדרישות בטיחות אש";
- מָהִיר. ממשלה מס' 390 מיום 25 באפריל 2012 "על משטר האש" עם "כללי משטר האש".
לגבי איכות המוצר, חלים הדברים הבאים:
- "נוהל זמני לפיתוח ואישור מפות טכניות וטכנולוגיות למנות ומוצרים קולינריים" (אושר על ידי משרד החוץ ביום 06.07.97);
- מָהִיר. ממשלתי N982 מיום 01.12.09 "באישור רשימה יחידה של מוצרים הכפופים לאישור חובה, ורשימה יחידה של מוצרים, שאישור ההתאמה שלהם מתבצע בצורה של הצהרת התאמה";
- תקנות טכניות של איגוד המכס: TR TS 021/2011 ו-022/2011 ("על בטיחות מזון" ו"מוצרי מזון מבחינת סימוןם");
- חוק N184-FZ מיום 27 בדצמבר 2002 "על תקנה טכנית".
כללים סניטריים בסיסיים למאפיות:
- SanPiN 2.3.2.1078-01. "דרישות היגייניות לבטיחות ולערך תזונתי של מוצרי מזון" יחד עם SanPiN 2.3.2.2362-08;
- SanPiN 2.3.6.1079-01. "דרישות תברואתיות ואפידמיולוגיות לארגוני הסעדה ציבוריים, ייצור ותחלופה בהם של מוצרי מזון וחומרי גלם למזון";
- SanPiN 2.3.2.1324-03. "דרישות היגייניות לחיי המדף ולתנאי האחסון של מוצרי מזון";
- SanPiN 2.1.2.2645-10. "דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות לתנאי מגורים במבני מגורים ובחצרים";
- SP 2.3.4.3258-15. "דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות לארגונים לייצור מוצרי לחם, מאפה וממתקים".
שימו לב שהמסמך האחרון שהונפק במקום SanPiN 2.3.4.545-96 שבוטל אינו תקף עוד - הוא הוצג באופן זמני, מ-03/07/15 עד 09/06/15. לפיכך, נכון למועד כתיבת שורות אלה, קיים פער בחקיקה. אתה עדיין צריך להתמקד במיזם המשותף הזה - אין אחר.
4 מחפש מקום מתאים, ציוד, ספקים וטכנולוג
השטח הנדרש תלוי בפורמט הנבחר של המאפייה. ככל שיבוצעו יותר פעולות ישירות בארגון, ככל שמגוון המאפים יהיה רחב יותר, כך יידרש יותר מקום. מאפייה במחזור ייצור מלא תתאים בשטח של 50-150 מ"ר. מ', לא שלם - 10-50 מ"ר. M.
שימו לב במיוחד לספק הכוח - הכוח שלו צריך להספיק להפעלת הציוד.
הציוד הנדרש תלוי בפורמט המאפייה, כמויות הייצור והמבחר. למשל, למאפייה במחזור מלא יש צורך בפס ייצור מן המניין, ולמוצרי אפייה ממוצרי חצי גמר קפואים, ניתן להגביל את עצמכם להגהה ולקומביסטימר.
ציוד מאפייה חייב להיות מאושר ברוסיה.
טכנולוג ייצור מנוסה הוא חצי מההצלחה של מאפייה. באחריותו: בחירת הציוד וגיבוש מבחר, הגדרה וכרונומטרים של כולם תהליכים טכנולוגיים. יש טכנולוג - אין בעיות, לכן, בזמן ההשקה יש צורך במומחה, גם אם הוא נשכר זמנית.
5 אנו מודיעים, מסכימים, מאשרים
מה צריך מהמסמכים כדי לפתוח מאפייה? פעילות אפיית הלחם אינה חייבת ברישוי. על פי חוק מס' 52-FZ, קבלת מסקנה תברואתית ואפידמיולוגית מרוספוטרבנדזור (FEZ) עבור מוצרים ותאימות של הנחות/ציוד לתקנים סניטריים אינה נדרשת.
יזמים בודדים וישויות משפטיות נדרשים להנחות את הנורמות של חקיקה סניטרית וכיבוי אש. גופי בקרה ממלכתיים (SES, State Fire Supervision Service (MChS), Rospotrebnadzor) לא ישנים - אתה צריך לשחק לפי הכללים שלהם.
הליך לאחר ההרשמה:
מאפיות זכיינות
רוצים לאפות לחם ויש פחות סיכונים לעסקים? תסתכל מקרוב על אפשרות כזו כמו פתיחת זיכיון מאפייה. מייסדי העסק כבר אספו את כל המהמורות, פיתחו מבחר ומדיניות תמחור ייחודית וזיהו את קהל היעד. כולם התאחדו: מבחר עם קהל, ובמחיר הנכון. על ידי עמידה בסטנדרטים שנקבעו על ידי הזכיין, תוכלו להתחיל את העסק שלכם במהירות ובהצלחה. אם האופציה העסקית בזכיינות מתאימה לכם, בחרו הצעות מהמותגים הפופולריים ביותר והתחילו!
זיכיון סינבון
- קבצים מצורפים: 3,000,000 - 6,000,000 רובל
- תקופת החזר: 6-12 חודשים
- 120
- תמלוגים: 6% מההכנסות + 1.5% עמלת פרסום לחודש
- סְכוּם חַד פַּעַמִי: 18,000 דולר - למפעלים ששטחם פחות מ-46 מ"ר. מ', $28,000 - עבור שטח העולה על 46 מ"ר. M.
- מוזרויות:
מותג "מאפייה" בינלאומי ידוע;
מוצר ייחודי לפי מתכונים מקוריים;
דרישות המתחם: שטח 40-120 מ"ר. מ' במקומות עם תנועה מרבית; מחושמל (רשת לא פחות מ-35 קילוואט* שעה), עם אספקת מים;
תמיכה מתמדת של הזכיין בפתיחת העסק ובהפעלתו.
זיכיון BONAPE
- קבצים מצורפים:מ 300 000 לשפשף.
- תקופת החזר:מ-12 חודשים
- מספר נקודות זיכיון ברוסיה: 8
- תמלוגים:לא
- סְכוּם חַד פַּעַמִי: 25,000 לשפשף.
- מוזרויות:
ניתן לארגן מאפייה-מאפייה של מחזור לא שלם על שטח מינימלי;
180 פריטים של מאפים פופולריים;
דרישות המתחם: מחומם, שטח 12-25 מ"ר. מ', מחושמל (רשת לא פחות מ-7 קילוואט-שעה), עם אספקת מים זורמים.
זיכיון מאפייה בלגית
- קבצים מצורפים: 26 000 - 30 000 $
- תקופת החזר:מ-3.5 חודשים
- מספר נקודות זיכיון ברוסיה: 51
- תמלוגים:חודשי 1% מהפדיון + 1% תרומה לקרן הפרסום
- סְכוּם חַד פַּעַמִי: 4 000 $.
- מוזרויות:
מותג מהחברה האזורית "Karavay" (אזור אירקוטסק);
מיני-מאפייה של מחזור לא שלם - אפייה ממוצרים חצי מוגמרים קפואים;
17 סוגי לחמים ו-25 סוגי מאפינס;
דרישות המקום: שטח מ-12 מ"ר. מ', מחושמל, עם אספקת מים קרים.
זיכיון "לחם בלטי"
- קבצים מצורפים:מ-20,000 קו"ח ה.
- תקופת החזר: 18-24 חודשים
- מספר נקודות זיכיון ברוסיה: 2
- תמלוגים:חודשי 3-4% מהמחזור + 2% ניכויים לקופת הפרסום (מהחודש ה-3)
- סְכוּם חַד פַּעַמִי:מ-115,000 c.u. ה.
- מוזרויות:
המותג הידוע סנט פטרסבורג (לשעבר המאפייה הבריטית);
מספר פורמטים של פתיחה: מאפייה, מאפייה-קונדיטוריה של מחזור ייצור מלא או לא שלם;
דרישות המתחם: שטח 50-250 מ"ר. מ ', עם כניסה נפרדת, מחושמל, עם אספקת מים קרים.
זיכיון "Breadbox"
- קבצים מצורפים: 1,500,000 - 2,200,000 רובל
- תקופת החזר: 7-12 חודשים
- מספר נקודות זיכיון ברוסיה:מעל 10
- תמלוגים:לא
- סְכוּם חַד פַּעַמִי: RUB 500,000
- מוזרויות:
מותג מהחברה האזורית באותו שם (Tolyatti);
סכום חד פעמי בר-החזר: הושקע בפתיחת נקודות מכירה עוקבות;
הון עצמי ניהול משותף של מיזם בזכיינות (51% - זכיין, 49% - זכיין);
שני פורמטים: מאפייה-מאפייה ומאפיה-קונדיטוריה;
ריבוי זיכיונות - פתיחת לפחות 2 מאפיות בשלב הראשון;
מגוון רחב, זנים ייחודיים מצות;
דרישות לחצרים: שטח 25-60 מ"ר. מ', מחושמל, עם אספקת מים קרים.
צפו בסרטון על הפרויקט העסקי המצליח Bulka. החבר'ה לא פחדו לפתוח מאפייה ובית קפה במחזור מלא בעצמם, הם מכינים רק לחם טבעי ללא תוספות.
עוף בקפיר - מתכונים לעופות כבושים, מבושלים ואפויים לכל טעם!
מתכון עוף פשוט באנגלית (מטוגן) מתכונים באנגלית עם תרגום
לבבות עוף עם תפוחי אדמה: מתכוני בישול איך לבשל לבבות עוף טעימים עם תפוחי אדמה
מתכונים לבצק ומילויים לפשטידות ג'לי עם פטריות
חציל ממולא עם עוף ופטריות אפויות בתנור עם קרום גבינה בישול חציל ממולא עוף