오븐 효모 조리법의 호밀 가루 빵. 호밀 빵

19.10.2019

빵 호밀 가루현재 매우 일반적으로 사용되는 밀의 훌륭한 대안으로 작용합니다. "검은색" 덩어리는 구성이 더 풍부하고 소화와 전반적인 건강에 더 나은 영향을 미칩니다. 또한 호밀은 베이킹과 관련하여 매우 다재다능합니다. 효모없이 빵을 굽거나 다른 곡물의 밀가루와 혼합하거나 완전히 호밀을 구울 수 있습니다. 그리고 생식 다이어트의 지지자들은 싹이 튼 호밀로 만든 빵을 좋아할 것입니다.

이 기사에서 다음을 배우게 됩니다.

호밀 검은 빵

구성과 그것에 포함 된 물질의 거동 모두에서 "백색"상대와 약간 다릅니다. 따라서 검은 빵을 굽는 첫 경험에서 반죽은 모두에게 친숙한 밀과 다르게 행동하는 "놀라움"을 나타낼 수 있습니다.

호밀 가루에는 글루텐이 몇 배 더 적게 포함되어 있기 때문에 반죽이 오래 반죽하여 상태가 유지된다는 점에 유의해야 합니다. 같은 기회에 산업 생산품그들은 완전히 호밀 빵을 만들지 않습니다. 너무 길고 비쌉니다. 호밀 덩어리는 약 85/15의 비율로 혼합됩니다. 가정 요리에서 시간이 허락한다면 특별한 사워도우로 완전히 호밀 페이스트리를 만드는 것이 가능합니다.

오븐에서 호밀 가루 빵을 굽는 방법

호밀가루는 잘 다루기 위해서는 경험이 필요한 특정 제품입니다. 따라서 호밀 빵을 굽는 첫 번째 실험에서는 다음의 호밀가루 혼합물을 사용하는 것이 좋습니다. 동등한 부품. 초보자와 시간이 제한된 사람들도 효모 기반 반죽 주입 레시피를 선택해야 합니다. 효모가없는 "진짜"검은 빵 요리법이 아래에 나와 있습니다.

호밀과 밀가루를 섞어 만든 빵

상당 부분 결과 롤의 품질과 맛은 반죽(사워도우)의 올바른 주입에 달려 있습니다. 그것을 얻으려면 200ml의 혈청에 1 큰술을 부어야합니다. 과립 설탕과 20g의 압축 효모를 넣은 다음 잘 가열 된 장소에 100-120 분 동안 넣어 발효시킵니다.

다음으로 반죽 반죽을 시작할 수 있습니다. 준비된 반죽은 1 큰술과 함께 체로 쳐진 밀가루 1파운드로 보내집니다. 한 숟가락의 기름(올리브 또는 해바라기)과 마가린. 혼합 후, 잘게 썬 또는 으깬 마늘과 1 tsp로 성분을 보충합니다. 소금. 다음으로 덩어리를 다시 철저히 반죽하고 120 분 동안 따로 보관해야합니다.

지정된 시간이 지나면 반죽을 다시 반죽해야 하며, 그 후에 하나의 큰 동그란 반죽으로 굴려야 합니다. 넓고 두꺼운 케이크 모양으로 평평하게 한 후 45~50분간 휴지시켜주세요. 이 기간이 끝나면 오븐을 200-240˚C로 가열해야 합니다. 베이킹 시간은 45-50분입니다.

밀가루가없는 호밀 빵 레시피

사워도우 스타터를 만들려면 이 방법베이킹, 유청이 필요하지 않습니다. 깨끗한 끓인 물로 할 수 있습니다. 사실, 발효는 더 많은 시간이 걸립니다. 빵을 위해 호밀 가루로 사워 도우를 만드는 방법 :

0.1리터의 따뜻한 물(약 +38˚C)에 이스트 5g을 녹입니다.
젓는 동안 밀가루 0.1kg을 넣고 크림 같은 농도가 될 때까지 저어줍니다.
거즈나 면 냅킨으로 덮고 하루 동안 제거하여 따뜻한 곳에서 이별하십시오.

빵 만드는 방법:

35~40˚C로 가열된 물 1리터를 발효, 침전된 반죽에 붓고 몇 분 동안 저어줍니다.
밀가루 700g을 액체에 옮기고 가능한 한 빨리 저어줍니다. 그 전에 큰 법랑 접시에 보내는 것이 가장 좋습니다.
밀가루를 조금 뿌립니다. 11-12시간 동안 따뜻한 곳에서 꺼내어 상승시킵니다.
밀가루 1.3kg, 소금 25g을 반죽에 넣고 잘 반죽하고 몇 시간 더 둡니다.
볼륨을 여러 개의 큰 조각으로 늘린 후 휘젓습니다. 베이킹 접시에 기름을 바르고 조각을 넣으십시오.
+200˚C로 미리 조정된 오븐 챔버로 보냅니다.
3분의 1시간 후, 온도 체제 20˚.
다음 20분이 끝나면 불을 + 150˚C로 줄입니다. 25분 더 처리합니다.

빵 기계에서 집에서 만든 호밀 가루 빵

빵 기계는 두꺼운 밀가루 덩어리를 수동으로 반죽하고 처리 온도 체계를 제어 할 필요가 없기 때문에 요리사가 빵 제품을 준비하는 과정을 크게 단순화합니다. 장치 자체의 용량을 제외하고는 접시를 씻을 필요조차 없습니다.

따라서 베이킹 머신에서 요리하려면 유리에 2 tsp를 넣어야합니다. 포장 효모, 밀가루 600g, 유청 400ml, 마가린 또는 식물성 기름 2테이블스푼, 2티스푼. 커민과 설탕과 소금. 다운로드 후 장치의 덮개를 닫고 내장 프로그램을 켤 수 있습니다 " 호밀 빵또는 효모 빵. 혼합, 가열 켜기 및 조정은 자동화 제어하에 이루어집니다. 평균적으로 '시작' 버튼을 누르고 완성된 향긋한 덩어리를 꺼내는 데 3시간이 걸립니다.

슬로우 쿠커에 호밀가루로 만든 빵

에 대한 엄청난 인기를 얻고 있는 지난 몇 년 multicookers는 또한 수제 호밀 케이크를 요리하는 과정을 단순화할 수 있습니다. 사실, 위 레시피에서와 같이 모든 책임을 기술로 전가하는 것은 작동하지 않습니다. 먼저 반죽이 만들어집니다.

따뜻한 우유 200ml에 올리브 오일 50ml를 붓고 1티스푼을 넣는다. 설탕, 소금 및 효모.
완전히 녹을 때까지 저어준 다음 30분 동안 열로 옮깁니다.
밀가루를 체로 몰아 에나멜 그릇에 옮기고 누룩을 넣으십시오. 휘젓다.
반죽을 1작은술로 보충합니다. 고수 씨앗과 다진 마늘 정향.
식물성 기름으로 기름칠을 한 평평하고 매끄러운 스탠드에서 반죽을 철저히 반죽하십시오.
보울이 들어 있는 멀티쿠커를 켠 후, 전원을 끄고 뚜껑을 닫아 보온을 유지하세요.
교정을 위해 반죽을 30분 동안 따뜻하게 유지합니다. 멀티 쿠커에 넣으십시오.
60분 동안 타이머로 "베이킹" 모드를 시작합니다.

반죽을 만들 때 덩어리가 이미 두껍고 고품질 반죽을 위해 상당한 노력이 필요하기 때문에 밀가루를 한 번에 부어서는 안됩니다.

비디오 : Borodino 호밀 빵을 굽는 방법

통밀빵

가장 유용한 다양한 호밀가루로 빵을 준비하려면 1kg의 이 원료, 0.75리터의 물, 14g의 효모와 소금(선택 사항) 한 봉지를 비축해야 합니다.

요리:

충분한 양의 그릇을 들고 그 안에 밀가루와 효모를 결합하십시오.
미지근한 물(+35-40˚C)을 붓습니다.
반죽을 손이나 빵 반죽 믹서로 철저히 반죽하십시오.
위에 올려 키친 타올또는 천을 넣고 따뜻한 조건에서 재배열하여 1시간 동안 부풀게 합니다.
빵 팬에 버터를 바르고 반죽을 붓고 1 시간 동안 볼륨을 설정하십시오.
200˚C에서 가열하기 위해 빵을 담그기 전에 오븐에 다시 배열하고 1/4 시간 동안 켜십시오. 준비가 될 때까지 최소 1시간을 기다리십시오. 정확한 시간준비 처리는 플레이트에 따라 다르므로 경험적으로 그렇습니다.
결과 빵을 철사 선반에 놓고 1/4 시간 동안 식히기 위해 수건 아래에 두십시오.

호밀 빵

필요한 것:

3:2 비율의 호밀 밀가루 혼합물(rzh.: psh.) - 1kg;
물 35-40˚C - 0.5 l;
살아있는 효모 - 40g;
설탕 - 1 tsp;
소금 - 1.5 tsp;
식물성 기름 - 2 큰술.

요리:

씨를 뿌리고 밀가루 혼합물을 만드십시오. 중간에 구멍이있는 냄비에 슬라이드를 만드십시오.
7-8 큰술을 가져 가라. 물 큰 스푼, 그 안에 효모를 부수고 소량의 밀가루와 섞습니다. 부드러워질 때까지 잘 섞는다. 따뜻한 곳에서 수건 아래 거품이 나타날 때까지 제거합니다(약 15분).
반죽을 밀가루 더미의 중앙에 있는 홈에 붓고 잘 섞는다. 1/3 시간 동안 수건 아래에 있으십시오.
부드러운 탄성 구조가 될 때까지 점차적으로 물과 소금을 첨가하여 반죽을 반죽하십시오.
모양을 만들고 베이킹 시트나 오븐 접시에 올려 45분 동안 발효시킵니다.
반죽이 상태에 도달하기 15분 전에 오븐을 220도로 켭니다. 들어가기 전에 식빵을 칼로 여러 군데 자르고 물을 살짝 뿌리고 윗면에 밀가루를 살짝 뿌려 맛을 낸다.
초기 온도에서 40분간 굽고 170˚C로 불을 줄입니다. 그 후 20분을 더 처리합니다.
오븐에서 꺼낸 빵을 수건으로 싸서 식을 때까지 보관하십시오. 이렇게 유지된 열은 내부로 들어가서 약간 익지 않은 빵 부스러기와 함께 오븐에서 꺼낸 덩어리를 굽습니다.

이스트를 넣지 않은 호밀빵(사워도우)

이스트 프리 레시피호밀가루로 만든 빵에는 사워도우를 만드는 단계가 포함됩니다. 간단히 말해서 효모와 사워도우 주입의 차이점은 다음과 같이 설명할 수 있습니다. 효모를 사용하면 빵만 부풀어 오릅니다. 즉, 알코올 발효로 인해 부피가 증가합니다. 사워도우는 비유적으로 말하면 음식이 소비되기 전에도 음식의 소화 과정을 활성화합니다. 발효 제품은 피트산에서 미네랄을 방출하여 빵을 더 쉽게 소화할 수 있도록 합니다.

효모가없는 빵을 위해 호밀 가루로 효모를 준비하는 방법 :

100g의 호밀가루와 같은 양의 순수한 끓인 물을 합칩니다. 휘핑. 팬케이크 반죽과 비슷한 것으로 밝혀졌습니다.
거즈나 통기성 있는 천으로 덮인 유리병에 담아 따뜻한 곳에서 2일 동안 발효시킨다.
용액에 동일한 부분의 밀가루와 물이 보충되고 모든 것이 주걱으로 저어지고 하루 더 따뜻해집니다.
사워도우는 냉장고에 보관됩니다.

빵 준비:

방금 설명한 레시피에서 반죽 전체를 꺼내 녹인 버터 50ml를 넣으십시오.
에나멜 그릇에 밀가루 0.5kg을 붓습니다. 밀-호밀 빵을 만드는 경우 밀가루 비율은 15/85에서 50/50(w/w)이어야 합니다.
스타터-버터 혼합물을 밀가루, 소금 및 달게(각각 약 20g)에 붓고 잘 섞인 촘촘한 반죽을 만드십시오.
덩어리를 금형으로 옮기고 3-5 시간 동안 열을 가하여 부피를 늘립니다.
물을 뿌리고 커민, 아마씨, 참깨, 말린 나물 등을 기호에 맞게 뿌린다.
200˚C의 온도로 1시간 반 동안 오븐에 보냅니다. 시술 시작 후 3분의 1이 지나면 열을 20~30˚C 줄여야 합니다.
이 조리법에 따라 구운 빵은 소화가 잘되고 소화가 잘되며 잊을 수없는 향기가납니다.

호밀가루를 넣은 흰빵

필수 준비물:

1 : 9 - 1kg의 비율로 호밀 가루 혼합물;
과립 설탕 - 1 tsp;
효모: 건조 - 2포, 신선 - 40g;
따뜻한 끓인 물 - 150ml;
저지방 또는 제로 지방 함량의 케 피어 - 250g;
냉수 - 0.25 l;
동물성 지방 - 20g;
소금 - 1 큰술.

베이킹 알고리즘:

따뜻한 물에 효모와 모래를 녹입니다. 거품이 올라올 때까지 그대로 두십시오.
밀가루를 체로 치고 케 피어, 시원한 물, 녹인 지방 및 소금을 부어 넣으십시오. 부드러운 플라스틱 반죽이 만들어질 때까지 버터를 바른 평평한 테이블에서 최소 12분 동안 반죽합니다.
반죽을 기름을 두른 그릇이나 팬에 옮기고 천이나 면 냅킨으로 덮습니다. 부피가 두 배가 될 때까지 그대로 두십시오. 보통 45분이 걸립니다.
부은 반죽을 테이블에 치대고 10분 더 눕혀주세요.
제품이 60분 동안 더 부풀도록 금형에 넣습니다.
200도 오븐에 75분 동안 넣고 바닥에 미리 설정된 물 한 컵을 넣습니다.

적당한 틀이 없으면 구식 방식으로 빵을 틀 수 있습니다. 먼저 깊은 그릇을 수건으로 덮고 밀가루를 아낌없이 뿌립니다. 반죽은 둥근 덩어리로 형성되고 이음매가 위로 오도록 그릇에 넣습니다. 60분 후 반죽이 원하는 상태가 되면 양피지에 뒤집어 놓고 날카로운 칼로 덩어리를 따라 얕게 잘라 오븐에 넣어야 합니다.

비디오 : 수제 갈색 빵을 굽는 방법

이러한 점에 대해 더 자세히 살펴보겠습니다.

검증된 레시피란, 산도가 충분하지만 과하지 않고, 탄력이 있고, 끈적이지 않고, 부스러기가 너무 젖지 않고, 다공성이 좋고, 맛과 향이 좋으며, 여러 번 썩거나 썩지 않는 고품질 호밀빵을 구울 수 있는 레시피를 의미합니다. 실온에서 며칠(또는 심지어 몇 주!) 그리고 이것들은 우선 빵집과 빵집에서 사용되는 조리법입니다. 러시아 호밀 빵과 관련하여 이들은 Darnitsky, Stlovy, Obdirny, Borodinsky 및 기타 많은 동포들에게 아마도 알려져 있습니다.

그리고 기술 준수는 서투른 정의에 대해 유감스럽게도 위의 모든 빵 품질을 달성 할 수있는 조건을 준수하는 것입니다. 이제 바로 이러한 조건으로 넘어갑시다.

1. 레시피 선택.제 생각에는 매일 식탁에서 보고 싶은 간단한 빵 레시피 하나로 시작하여 결과가 완전히 만족할 때까지 정기적으로(최소한 일주일에 1-2번) 굽는 것이 가장 좋습니다. 그들이 말하는대로 자동 조종 장치에서 구울 수 있습니다. 몇몇 친구들에 따르면 안정적이고 양질 수제 빵그들은 약 한 달 반 만에 규칙적인 베이킹을 달성했습니다. 식용 가능하지만 아주 아름다운 빵은 아니지만 많은 사람들이 문자 그대로 처음 또는 두 번째로 먹습니다. 그런 다음 Borodinsky와 같은 더 복잡하고 맛있는 커스터드 품종으로 이동할 수 있습니다.

이번 포스팅은 100% 호밀빵이나 팬, 화로에 관한 포스팅이니, 가장 간단하게 껍질을 벗긴 밀가루(Peeled)로 만든 빵을 살펴보겠습니다. 왜 그를? 껍질을 벗긴 호밀 가루는 러시아에서 가장 일반적으로 판매됩니다. 또한이 빵에는 설탕, 당밀, 맥아 및 향신료와 같은 맛과 향을 향상시키는 첨가제가 없으며 호밀 가루, 효모, 소금 및 물만 있습니다. 품질이 좋지 않은 밀가루, 불충분하거나 과도한 산도 및 리프팅 파워가 있는 불량한 사워도우, 잘못 계산된 반죽 수분 및 부적절한 베이킹 모드 등 모든 단점을 즉시 볼 수 있는 깨끗한 "맨" 호밀 빵. 빵집에서 호밀 빵은 반죽의 발효 및 교정 속도를 높이기 위해 산업용 효모를 첨가하여 항상 사워도우에서 굽습니다. 하지만 제 생각에는 호밀빵을 순수 사워도우(특히 갓 빚은 것)로 1~2회 이상 구워서 품질을 충분히 평가하는 것이 좋습니다.

제빵사의 % 레시피:

껍질을 벗긴 호밀 가루 - 100%(사워도우에서 - 50%)
소금 - 1.8%
건조 효모(선택 사항) - 0.1%
건조 대신 압축 효모를 섭취할 수 있습니다 - 0.3%
물 - 약 65-75%(밀가루의 수분 함량에 따라 다름)

밀가루 400g 덩어리 레시피(완성된 빵의 무게는 약 600g):

전통적인 반죽(28-30C에서 3.5-4시간):

껍질을 벗긴 밀가루에 호밀 100% 수분, 미리 1-2회 리프레쉬 - 80g
껍질을 벗긴 호밀가루 - 160g
따뜻한 물(45C) - 160g

반죽은 부피가 2-3배 증가하고 다공성이 되며 뚜렷하게 신맛과 맛을 얻습니다. 압착 효모를 사용하면 반죽을 했을 때 반죽에 바로 첨가할 수 있다(이 경우 헤이즐넛 크기의 1.5~2g 필요).

반죽 :

오파라 - 모두
껍질을 벗긴 호밀가루 - 200g
소금 - 7g
건조 효모 (나는 Saf-Moment가 있습니다) - 0.4-0.5g (1/8 tsp)
미지근한 물(40C) - 60g (박력분 1작은술을 넣고 20분간 이스트를 활성화)

반죽의 부피가 두 배가 될 때까지 28-30C에서 1.5시간 동안 발효합니다. 양피지 또는 틀(반죽이 부드러울 경우)에서 성형, 발효 완료(불에서 약 30-40분). 처음 5-10분 동안 t 250-280C에서 증기 없이 굽습니다. , 그런 다음 t를 200-220C로 낮추고 30-40분 더 굽습니다. 베이킹 전후에 물로 솔질하십시오. 완전히 식었을 때 자른다.
UPD: 전통적인 반죽 외에도이 빵의 반죽은 두 가지 방법으로 더 준비 할 수 있습니다. 안전한그리고 긴 반죽게시물 끝에서 참조하십시오.

아래에서 우리는 빵을 만드는 기술을 더 자세히 고려합니다.

2. 필요한 도구:

저울, 가급적이면 정확도 1g(전자식)
- 타이머 또는 알람 시계가 있는 시계
- 물과 오븐용 온도계
- 계량스푼 세트
- 베이킹 스크레이퍼 또는 편리한 주걱, 금속 또는 실리콘이 더 좋습니다.
- 반죽을 반죽하기 위한 큰 그릇 또는 안정적인 팬
- 발효를 위해 호밀 반죽이 든 냄비를 넣을 수있는 따뜻한 장소 (28-30C) (아파트가 리조트가 아닌 경우 아래 구성 방법 참조)

온도 프로브가있는 값 비싼 전자 온도계를 사용할 필요는 없지만 (가장 편리한 옵션이지만) 약국에서 물용 알코올 온도계를 구입할 수 있습니다 (방의 기온을 측정 할 수 있음). 경험이 없으면 호밀 반죽을 "눈으로"만들려고하지 마십시오. 정말 좋은 것은 없습니다.
최후의 수단으로, 아직 저울이 없지만 정말로 굽고 싶다면 저울이 있는 친구에게 "실험실 작업"을 해달라고 요청하십시오. 베이킹에 필요한 제품 - 밀가루, 소금, 설탕, 효모 등 제품의 부피 밀도는 크게 다릅니다. 가전제품 없는 생활과 체중계 없는 제품의 대략적인 무게 측정에 대해서는 따로 포스팅을 하도록 하겠습니다.

3. 좋은 스타터높은 리프팅력과 산도를 가지고 있어 반죽에 젖산을 최대한 많이 축적하고 아세트산을 적게 축적하여 단시간에 반죽을 부풀릴 수 있습니다.

이렇게 하려면 먼저 출력해야 합니다. 좋은 스타터 자연발효(Sarychev에 따르면 또는 N. Silverton에 따르면 포도에 따라) 그리고 그들의 기초에 따라 파생되어야 합니다. 생산효모 (GOST 또는 캘리포니아에 따른 생산).

굽기 전에 냉장고에 보관된 사워도우를 다시 보관해야 합니다(GOST에 따른 경우 번식 주기를 실행하거나 캘리포니아를 2-3회 새로 고침).

4. 두껍고 가파른 사워도우스펀지는 액체보다 바람직하며, 최적의 발효 온도 - 28-30C(액상 스펀지는 34C까지) 반죽에 최대한 많이 쌓이도록 유산식초가 적습니다. 캘리포니아 사워도우(액상이며 상온에서 발효)를 기본으로 하여 두껍고 따뜻한 반죽을 넣어주는 것이 좋습니다. 사워도우로 반죽에 첨가되는 밀가루의 양은 10-30%(비반죽 방법)에서 50-70% 밀가루(스펀지 방법) 범위입니다.

만드는 방법 원하는 온도반죽 발효:

약 1분 동안 오븐을 예열하고 백라이트를 켜두십시오.
- 라디에이터 근처 또는 냉장고 지붕 뒤쪽 벽 근처, 담요 또는 테리 타월로 팬을 덮으십시오.
- 전기 가열 패드 사용 - t를 최소(45C)로 설정하고 그 위에 화격자, 팬을 놓고 그 위에 담요 또는 테리 타월로 덮습니다.

5. 스펀지와 반죽을 반죽할 때 매우 따뜻하고 거의 뜨거운(45-50C) 물이 필요하며 반죽의 초기 t는 40C(!)에 도달할 수 있습니다. 이 온도에서 호밀가루 전분은 포함된 효소에 의해 부분적으로 당화됩니다. 그리고 빵의 맛이 좋아집니다. 실수로 사워도우와 밀가루를 끓이지 않도록 온도계로 물의 온도를 모니터링하십시오.

6. 소금과 누룩은 물에 잘 녹여야 한다반죽을 반죽할 때 밀가루와 재빨리 섞어주지만 섬세하게(호밀 가루에는 글루텐이 거의 없으며 반죽은 부드러워 질 때까지만 혼합됩니다) - 집중 반죽 후 호밀 반죽이 퍼집니다.

저는 집에 반죽을 반죽하는 전용 기구가 없고, 호밀반죽을 하기 불편한 나선형 노즐이 있는 제과믹서기만 있습니다. 그래서 나는 큰 그릇에 강한 숟가락으로 소량의 반죽 (밀가루 300-400g)을 반죽하고 벽을 따라 반죽을 문지르고 반죽이 더 있으면 (밀가루 800-1000g) 큰 안정적인 팬과 반죽을 주먹으로 조이는 움직임으로 반죽하십시오. 왼손으로 팬을 잡고 있습니다 (힘이 있습니다-마음이 필요하지 않습니다 :)). 반죽이 매우 끈적 거리기 때문에 손과 접시의 벽을 청소하려면 스크레이퍼를 사용해야합니다.

7. 반죽의 최적 수분 함량 결정난로 빵의 경우 상당히 어렵습니다. 반죽은 거의 퍼질 정도여야 하지만 발효 및 발효 중에 너무 많이 퍼지지 않아야 합니다. 그러면 완성된 빵에 좋은 다공성이 생기고 오븐에서 약간 부풀어 오를 것입니다. 케이크에 퍼지지 않습니다. 순수한 호밀 반죽으로 둥근 높은 콜로복을 만들려고 하지 마십시오. 평평한 매트가 더 좋습니다. 오븐에서 모양을 더 잘 유지합니다. 난로 껍질을 벗긴 빵 반죽의 최적 수분 함량은 약 65-75 %입니다. 팬에 구운 빵의 경우 약 10%의 물을 추가해야 합니다. 통밀 호밀 가루는 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 것과 비교하여 밀기울이 더 많이 포함되어 있기 때문에 더 많은 물을 흡수합니다. 밀가루의 수분 함량은 다양하며 분쇄, 공기 습도 등 여러 요인에 따라 달라집니다. 겨울에는 같은 밀가루가 여름보다 10% 더 많은 물을 흡수할 수 있습니다.
반죽의 농도가 정확한지 확신이 서지 않거나 발효 또는 발효 중에 반죽이 너무 부드럽고 케이크 속으로 잘 퍼지는 경우 깡통을 굽습니다. 어떤 식으로든 양철 빵이 난로 빵보다 나쁘다고 생각하지 않습니다. 저는 그냥 둥근 빵을 좋아합니다. :).

8. 반죽의 발효 및 발효 중에 서두르지 말고,반죽이 자라도록하십시오 (볼륨이 2-3 배까지 증가하고 반죽이 거품과 균열로 덮일 것입니다). 반죽할 때는 젖은 탁자 위에 즉시 젖은 손으로 반죽을 동그랗게 빚은 후 깨끗한 기름을 바른 그릇(뚜껑을 감아 감은 것)에 담아 발효반죽이 많이 구겨지지 않게 꺼낼 수 있도록 한다.

9. 잘 익은 반죽은 조심스럽게 성형하고,젖은 테이블에 젖은 손으로(의료용 장갑 사용) 주름이 많이 생기지 않도록 합니다. 양피지 (빵이 굽는 동안 달라 붙지 않도록 고품질)를 녹이고 감기에서 그릇으로 덮고 10-15 분마다 젖은 손으로 공작물을 부드럽게하십시오. 양피지의 품질이 의심스러운 경우 식물성 기름으로 기름을 바르거나 눌어붙지 않는 크림이나 라드를 더 잘 바르고 호밀가루를 얇게 뿌립니다. 부풀어 오른 빵은 두 배로 부풀어 오르고 부풀어 오르기 시작합니다. 굽기 전에 젖은 손으로 공작물을 다시 매끄럽게 하거나 밀가루 으깬 기름을 바르고 나무 막대기로 표면 전체를 찔러 균열을 줄입니다.

이 블로그에서는 호밀 빵에 대한 상세하고 고품질의 아름다운 그림 레시피와 호밀 반죽으로 작업하는 원리도 찾을 수 있습니다.

모양의 빵 반죽도 젖은 손으로 공(둥근 모양의 경우) 또는 통나무(벽돌 모양의 경우)에 젖은 탁자 위에 올려 눌어붙지 않는 크림을 바르는 형태로 발효시킵니다. 식물성 기름 또는 라드. 왜냐하면 깡통 빵 반죽은 일반적으로 더 부드러운 농도로 만들어지며 더 빨리 배열되고 부피도 두 배로 늘어납니다. 거품이 상단에서 열리기 시작하자마자 공작물에 물이나 밀가루 가루를 바르고 즉시 뜨거운 오븐으로 보내야합니다.

10. 빵이 갈라지는 동안 오븐을 가열해야합니다.굽기의 처음 5-10분 동안 호밀 빵은 매우 높은 온도(적어도 250C, 바람직하게는 300C)가 필요합니다. 이것은 강한 껍질을 형성하고 균열없이 모양을 유지하는 데 필요합니다. 다음으로 불을 줄이고 빵은 180C에서 구워야 합니다(호밀빵은 더 낮은 온도에서 오래 구우면 더 맛있습니다) (베이킹 스톤) 또는 그 대체품(두꺼운 주철로 만든 패치나 팬, 내열 유리 접시, 도자기 접시, 무광 세라믹 타일을 덧댄 내구성 있는 베이킹 시트 등) 아래에 반드시 사용하세요. 온도계를 사용하여 오븐 온도를 제어하십시오. 오븐은 30-40분에서 1시간까지 예열될 수 있습니다.

11. 베이킹이 끝나기 몇 분 전에 빵에 기름을 바르십시오. 뜨거운 물또는 광택을 위한 전분 젤리.오븐을 끄고 빵을 10-15분 더 방치한 다음 젖은 수건으로 싸서(틀에서 미리 틀에서 깡통빵을 제거합니다 :)) 뜨거운 오븐에 와이어 랙에 올려 아주 천천히 식힙니다. 양피지가 여전히 빵 바닥에 붙어 있는 경우 - 빵 껍질을 손상시키지 않도록 떼어내지 말고 양피지와 함께 젖은 수건으로 빵을 감싸고 30분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 양피지가 얻어집니다. 젖어서 조심스럽게 제거할 수 있습니다.

12. 자른 빵은 베이킹 후 8-12시간 이내부스러기가 서로 붙지 않도록. 호밀 빵을 저장할 때 산도가 증가 할 수 있으며이 효과는 큰 덩어리에서 더 두드러집니다.

UPD: 이 빵의 반죽은 짝을 이루지 않은 것과 긴 반죽의 두 가지 방법으로 더 준비할 수 있습니다.

안전(사워도우에 밀가루 20%):

껍질을 벗긴 호밀가루 - 320g
사워도우, 미리 손질한 것, 100% 수분 - 160g
소금 - 7g
건조 효모 Saf-Moment(선택 사항) - 0.5g, (1/8 tsp)
또는 누름 효모 - 1.5g(개암 정도 크기)
매우 따뜻한 물, 45C - 180-220g (도우의 경우 습도 65-75%, 밀가루의 수분 함량에 따라 다름)

효모는 20분 동안 사전 활성화됩니다. 미지근한 물에 밀가루 한숟가락을 넣고 반죽을 위와 같이 반죽합니다. 발효 - 30C에서 3.5-4시간 동안 반죽의 부피가 두 배가 되고 다공성이 되고 맛과 향이 뚜렷하게 신맛이 납니다. 위에서 설명한 대로 추가 성형, 교정 및 베이킹.

장기적으로:

Opara (60% 밀가루, 28-30C에서 10-12시간):

껍질을 벗긴 호밀가루 - 230g
사워도우, 미리 새로 고친 것, 100% 수분 - 20g
소금 - 7g
매우 따뜻한 물, 45C - 230g

반죽 :

스팀 - 모두
껍질을 벗긴 호밀가루 - 160g
따뜻한 물, 45C - 12-62g (도우의 경우 습도 65-75%, 밀가루의 수분 함량에 따라 다름)

밀가루가 60% 함유된 반죽이기 때문에 반죽에 이스트를 전혀 첨가할 수 없으며, 발효와 가열 숙성이 매우 빠르게 진행됩니다. 발효 - 부피가 두 배가 될 때까지 50-60분, 발효 - 30-45분. 위에서 설명한대로 굽습니다.

빵을 굽고 싶지만 어려움과 함정이 두려운 분들을 위해, 이 자료들이 밀을 넣지 않고 호밀가루로 빵을 굽는 특징을 명확히 해줄 수 있기를 바랍니다.

모든 국가에는 빵을 굽는 조리법이 있습니다. 빵 레시피는 거의 모든 곳에서 동일하며 모든 빵 레시피는 밀가루와 물을 기본으로 합니다. 이것은 가장 간단한 빵 조리법입니다. 밀가루를 물로 반죽하고 빵을 굽습니다. 이와 유사한 조리법은 여전히 원시인들이 사용합니다. 밀가루는 다를 수 있습니다. 가장 인기있는 것은 밀가루이지만 호밀 가루로 빵을 굽습니다. 옥수수 가루그들은 또한 밀 호밀 빵을 만듭니다. 빵을 푹신하게 만들기 위해 반죽을 발효시킬 수 있습니다. 대부분의 경우 효모가 사용되며 소위 말하는 것으로 나타났습니다. 효모 빵. 효모가없는 빵은 준비하기가 더 어렵지만 더 유용한 것으로 간주됩니다. 무교병사워도우를 사용하거나 탄산수를 사용하는 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 사워도우 빵 레시피는 오래되고 시간이 많이 걸립니다. 효모가 없는 빵용 사워도우는 발아된 밀이나 홉으로 만듭니다. 또한 케 피어로 빵, 크 바스 또는 맥주로 빵을 만들 수 있습니다. 빵의 구성은 여기서 끝이 아닙니다. 빵에는 씨앗과 말린 과일에서 계란과 고기에 이르기까지 다양한 재료가 포함될 수 있습니다. 밀 빵, 흰 빵, 호밀 빵, 갈색 빵, 보로디노 빵, 프랑스 빵, 이탈리아 빵, 달콤한 빵, 커스터드 빵, 계란 빵, 치즈 빵 - 모든 종류의 빵은 셀 수 없습니다. 누군가는 흰 빵 조리법을 좋아하고 검은 빵을 좋아하는 사람은 호밀 가루로 만든 빵 조리법을 선택할 것입니다. 그리고 의식 빵이 있습니다. 모든 신자는 금식 중에 빵을 먹습니다. 살코기 빵을 구울 계획이라면 조리법에 계란과 동물성 지방이 포함되어서는 안됩니다.

우리 할머니와 증조할머니는 빵을 굽는 방법을 알고 있었지만 오늘날 우리 중 많은 사람들은 빵 만드는 방법에 대한 지식을 잃어버렸습니다. 빵 굽는 법을 알기 위해 요리 대학을 졸업할 필요는 없습니다. "빵" 빵 껍질이 없는 사람은 향긋한 빵 껍질로 집에서 빵을 구울 수 있습니다. 우리는 당신에게 조리법을 알려줄 것이지만 당신은 당신의 손을 채워야 할 것입니다.

집에서 만든 빵이 가장 맛있다. 집에서 빵을 만드는 것은 그렇게 어렵지 않습니다. 예를 들어, 집에서 오븐에서 맛있는 호밀 빵을 요리할 수 있으며 웹 사이트에서 조리법을 찾을 수 있습니다.

호밀 빵많은 사랑을 받았습니다. 바삭한 브라운 크러스트를 곁들인 수제 호밀빵은 특히 맛있는 냄새가 납니다. 그래서 많은 사람들이 호밀빵 굽는 법을 배우고 싶어합니다. 집에서 호밀빵을 한 번 만들어 먹으면 슈퍼마켓의 빵 코너를 잊게 됩니다.

수제 빵 레시피는 제빵 효모와 사워도우를 모두 사용할 수 있습니다. 수제 빵 레시피는 항상 추가 재료 측면에서 상상력의 여지를 남깁니다. 반죽에 견과류, 말린 과일, 향신료 및 향신료를 취향에 맞게 추가하십시오. 집에서 만든 빵을 굽는 것은 오븐이나 특별한 빵 기계에서 할 수 있습니다. 말 그대로 누구나 오븐에서 수제 빵을 만들 수 있습니다. 오븐에 굽는 빵 레시피는 사실 다른 빵 레시피와 별반 다르지 않다. 물론 오븐에서 빵을 올바르게 굽는 방법을 배우는 데 도움이 되는 몇 가지 미묘함이 있습니다. 첫째, 오븐에서 집에서 빵을 성공적으로 굽는 것은 물론 오븐에 크게 의존합니다. 빵 반죽은 따뜻한 곳에서 10~15시간 정도 굳혀야 합니다. 오븐의 빵은 180-250도에서 구워집니다. 한 시간 반이 지나면 오븐에서 빵 굽기가 완성됩니다. 그리고 빵 기계에서 빵을 굽는 것은 아주 쉽습니다. 빵 기계의 빵 요리법은 어려움을 일으키지 않고 많은 시간을 절약합니다. 그것이 그녀가 제빵사인 이유입니다.

수제빵 만들기! 검은 빵 레시피, 밀 빵 레시피, 보로디노 빵 레시피, 프랑스 빵 레시피, 이스트 없는 빵 레시피, 또는 효모 없는 빵 레시피가 제공됩니다. 집에서 만든 빵을 굽는 방법을 아는 것은 빵 요리를 만들 때도 유용합니다. 물론 시중에서 파는 빵보다 집에서 만든 빵이 더 맛있습니다. 따라서 게으르지 말고 빵을 요리하십시오. 사진이있는 요리법이 도움이 될 것입니다.

소비의 생태. 음식과 조리법: 효모가 없는 호밀가루로 만든 빵은 당뇨병과 치료를 동시에...

패션에 홈 베이커리최근 몇 년 동안 성장하고 있습니다. 이것은 이를 돕는 장치, 즉 빵 기계의 등장과 건강과 건강한 생활 방식에 대한 사람들의 관심 증가에 의해 촉진됩니다. 따라서 오늘날 그 어느 때보다 질문이 중요합니다. 효모없이 호밀 빵을 굽는 방법?

러시아의 고대부터 - 수세기 동안 주요 음식 - 통밀로 만든 마른 빵. 그리고 이것은 우연이 아닙니다. 모든 비타민과 곡물 껍질이 더 많이 보존되는 것은 밀가루에 있습니다.

효모가 없는 호밀가루로 만든 빵은 당뇨병과 동시에 치료 효과가 있습니다.그것의 사용은 장의 운동성을 향상시키고 검은색(호밀) 빵을 먹는 사람들은 비만, 당뇨병, 암 및 심혈관 질환의 발병에 신체를 노출시킬 가능성이 적습니다.

검은 빵은 신체가 발암 물질 및 기타 많은 물질을 제거하는 데 도움이 된다는 점에 유의하는 것이 매우 중요합니다. 유해 물질, 동안 흰 빵할 수 없습니다. 의사는 신체에 해를 끼치 지 않고 하루에 최대 150g의 호밀 빵을 섭취 할 것을 권장합니다. 이것은 약 3-4 조각입니다.

그들이 먹는 칼로리를 따르기를 좋아하는 사람들은 숫자에 즐겁게 놀랄 것입니다. 검은 빵 100g은 117kcal에 해당합니다.

집에 효모가 적어도 빵을 남기면 온 가족이 확실히 더 건강해질 것입니다.가슴 앓이가 사라지고 혈액이 개선되므로 요리에 시간을 할애 할 가치가 있습니다. 효모가 없는 건강한 호밀빵집에서.

뿌리로 돌아가기

효모없이 반죽을 만드는 첫 번째 조리법

재료:

물 - 800ml;
밀가루 - 300g(통곡물);
밀가루 - 700g(호밀);
소금 - 불완전한 디저트 스푼.

요리:

물을 붓다(실온 - 차갑지도 뜨겁지도 않은) 용기에 넣고 소금을 부어 섞는다.
우리는 다른 씨앗을 가지고- 예: 참깨, 아마씨, 해바라기. 씨앗은 팬에 약간 미리 볶습니다. 우리는 그것들을 우리의 용기에 붓습니다.
홈메이드 사워도우 2큰술을 넣어주세요.그리고 모든 것을 다시 섞는다. 홈 사워도우걸쭉하지만 잘 저어줘야 하며 손으로 녹일 수 있습니다.
통곡물 가루를 가져 가라.(이것은 매장에서 판매됩니다) 그 구성, 밀기울, 곡물의 중간, 그리고 표면이 보존됩니다. 밀가루는 실온에 있어야 합니다.
밀가루를 그릇에 체로 친다(체질 과정에서 산소로 포화됨) 불필요한 입자가 모두 제거됩니다.
밀가루를 소량씩 넣고 섞는다처음에는 모든 것이 액체가 될 것이며 점차 더 두껍고 두꺼워질 것입니다.
이 단계에서 반죽이 완전히 준비되지 않았습니다.그러나 수건으로 덮고 20 분 동안 그대로 두어야하며 모든 구성 요소가 연결되어야합니다.
20분이 지났는데 반죽을 뜯어보니 육안으로 변한게 없네요- 그러나 사실 밀가루, 소금, 물, 사워도우 및 씨앗이 하나로 결합되어 미래의 효모가 없는 호밀 빵이 되었습니다.
반죽은 두껍고 무겁고 쉬었습니다.우리는 보드에 나무 숟가락이나 실리콘 주걱으로 그것을 꺼냅니다. 밀가루를 보드에 붓습니다 - 약 100-120 그램.
우리는 손으로 반죽을 반죽합니다.밀가루를 끌어당기고 과도한 공기 공극을 제거합니다. 2-3 분 동안 사람의 손이 따뜻해지면 기적이 일어납니다. 반죽은 균질하고 두껍고 탄력 있고 손에 달라 붙지 않습니다.
반죽이 공 모양으로그리고 또 다른 8-10시간 동안 용기에 넣었다. 반죽은 방의 따뜻한 장소에서 수건으로 덮인 시간 (2-3 번 접힌 것, 즉 천이 큽니다)으로 가치가 있습니다.
지난 몇 시간 동안 반죽이 부풀어 올랐다.베이킹 접시에 놓을 시간입니다.
모양은 다를 수 있습니다- 원형, 직사각형, 정사각형, 크고 작은. 베이킹 전의 형태는 식물성 기름으로 기름을 바르고 밀가루를 살짝 뿌립니다.
오븐에서 빵 굽기 180°C에서 약 60분. 오븐이 예열되어 있습니다.
오븐에서 빵 꺼내기식힌 다음 금형에서 제거하십시오.
지정된 장소에 배치물기를 짜낸 수건으로 잠시 덮어둡니다.

효모없이 반죽을 만드는 두 번째 조리법

재료:

밀가루 - 껍질을 벗긴 650-700g;
꿀 - 2 큰술 (대체 - 설탕);
식물성 기름- 1-2 큰 스푼;
물 - 400ml;
사워도우 - 6-8 큰 술;
소금 - 2 티스푼;
첨가제 - 다양한 (건포도, 말린 살구, 씨앗).

요리:

반죽이 반죽된다모든 구성 요소 중 모든 액체 성분과 첨가제가 먼저 결합됩니다.
다음으로 밀가루를 넣고부분, 체질 및 혼합.
준비 반죽형태로 배치그는 따뜻한 장소에서 2 시간 동안 서있을 수 있습니다 (일어나십시오, 일어나십시오). 형태는 수건으로 덮여 있습니다.
2시간 후 반죽이 부풀어 오르고성형 및 굽기 준비.
반죽이 아름다운 바삭 바삭한 크러스트를 갖도록위에서부터 잘 적셔져야 합니다. 이것은 실리콘 브러시나 스프레이 병으로 할 수 있습니다.
오븐의 빵 아래물통이 놓여 있습니다.
예열된 오븐에 굽기오븐 온도 200°C에서 20분, 문을 열고 반죽 표면을 다시 물에 적셔주세요.
이제 온도를 낮추십시오. 180 ° C로 가열하고 40 분 더 굽습니다.
검은색(호밀) 빵 준비아래에서 식다 물티슈그리고 틀에서 꺼냅니다.

사워도우가 없는 미네랄 탄산수에 효모가 없는 반죽을 위한 세 번째 레시피

재료:

2 컵 - 미네랄 탄산수(차가운 것이 아님);
3-3.5 컵 - 전체 곡물 호밀 가루;
½ 티스푼 - 소금.

요리:

밀가루와 소금을 섞는다.
탄산수를 점차적으로 첨가그리고 잘 섞는다. 짧게 섞는다.
반죽이 탄력있게 생겼고,손에 달라붙지 않음. 이것은 물의 양으로 조절할 수 있습니다.
우리는 빵을 만든다(원형, 타원형, 덩어리 모양).
식물성 기름으로 윤활베이킹 시트.
베이킹 시트에 롤 블랭크 배치그리고 칼로 각 공작물에 평행 또는 셀 컷을 그립니다. 이것은 온도와 반죽의 상승의 영향으로 반죽이 "깨지지 않고" 균열이 형성되지 않도록 해야 합니다.
오븐은 예열되어 있습니다그 안에 베이킹 시트를 넣고 180도 온도에서 60분간 호밀빵을 굽는다.

제대로 구운 호밀이스트 없는 빵은 냉장고 없이 3~4주 보관,또한 그의 얼 수 있습니다이것은 저장 수명을 크게 연장시킵니다. 다시 가장 맛있는 빵더위에서 - 더위에서, 신선하고 식욕을 돋우는.

호밀 무교병 유제품, 야채 및 수프와 잘 어울립니다.. 그러나 고기와 육류 제품은 그렇지 않습니다. 최고의 조합, 위장에 빵과 고기가 동시에 존재하면 소화가 느려지고 속쓰림과 무거움이 나타납니다.

효모가 없는 사워도우(두 번째 이름은 자궁)

이 사워도우의 기본은 밀알의 유산균입니다.발효 과정에서 사워도우에는 비타민이 풍부하게 함유되어 빵에 들어갑니다. 준비를 위해서는 껍질을 벗긴 호밀 가루와 물이 필요합니다.

용량이 걸립니다(부피 기준으로 최소 2리터), 물 100ml와 밀가루 3-4테이블스푼이 들어 있습니다. 두꺼운 크림이 될 때까지 저어줍니다. 혼합물을 1 일 동안 어둡고 따뜻한 곳에 둡니다 (수건으로 덮음).
다음날 발효 과정을 관찰합니다.아주 기분 좋은 냄새는 아니지만 올바른 과정그리고 우리가 필요로 하는 병원성 식물상의 스타터에서의 형성. 이 식물상은 유산균의 영양에 필요합니다.
사워도우 영양- 껍질을 벗긴 호밀가루 3큰술과 따뜻한 물 약간을 5일 이내에 생산합니다.
다섯째 날- 스타터는 거품과 기분 좋은 냄새뿐만 아니라 올바른 스폰지도 있습니다. 이것은 박테리아의 심각한 발달과 스타터의 올바른 형성을 나타냅니다.
6일차에는 효모가 없는 호밀빵을 굽는 데 사워도우를 사용할 수 있습니다.
사워도우 보관:
- 사워도우 1부와 물 2부의 비율로 사워도우에 물을 추가하십시오. 보관 수명은 가장 시원한 선반에서 최대 12일입니다.
- 효모에 밀가루를 넣고 층을 펼치고 건조하고 실온에서 오랫동안 보관하십시오.
- 좋은 뜻으로 친구, 친척, 지인에게 베풀다(양보).

수제 사워도우는 효모가 없는 호밀빵에서 가장 중요하고 유용한 부분입니다.

유산균이 함유된 사워도우식물성 단백질이 풍부한 호밀빵을 발효시킵니다. 이러한 검은색(호밀) 빵은 90-95%까지 체내에 흡수되어 장기간(수년간) 저장됩니다.

어떤 요리법을 선택하든 결과는 모든 가족을 기쁘게 할 것입니다. 호밀 빵 베이킹을위한 다양한 첨가제 - 비행 큰 수옵션과 다양성.출판

집에서 만든 호밀 빵은 어떤 식사에든 전통적이고 만족스러운 음식입니다. 기본적으로 고급 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 집에서 맛있는 호밀빵 만드는 법을 함께 알아봅시다.

집에서 호밀 빵

재료:

호밀 가루 - 315g;
밀가루 - 315g;
따뜻한 끓인 물 - 405ml;
인스턴트 건조 효모 - 10g;
백설탕 - 10g;
소금 - 꼬집음;
정제유 - 15ml.

요리

집에서 진짜 호밀빵을 만들려면 먼저 미지근한 물에 드라이 이스트를 녹입니다. 그런 다음 설탕, 고운 소금을 넣고 반죽을 15분 동안 그대로 두십시오. 상단에 "뚜껑"이 나타나면 약간의 기름을 붓고 섞는다. 두 종류의 밀가루를 여러 번 체에쳐서 함께 섞는다. 마른 혼합물에 이스트 물을 붓고 뻣뻣한 반죽을 반죽하고 필름에 싸서 65 분 동안 열에 넣으십시오. 그 후 다시 잘 치대어 틀에 넣어 40분 정도 굽고, 빵을 오븐에 45분 정도 넣고 185도의 온도에서 굽는다.

오븐에서 직접 만든 호밀 가루 빵

재료:

호밀 가루 - 505g;
밀가루 - 505g;
물 - 990ml;
인스턴트 효모 - 15g;
식물성 기름 - 35ml;
고운 소금과 설탕 - 각각 꼬집음;
씨앗 - 맛.

요리

리얼 호밀빵을 집에서 굽기 전, 소량의 끓인 물에 드라이 이스트와 설탕을 녹인 후 25분 정도 둡니다. 그런 다음 혼합물을 큰 그릇에 붓고 나머지 물, 기름을 넣고 소금을 던집니다. 우리는 체로 쳐진 호밀 가루를 밀가루와 결합하고 작은 부분을 효모 혼합물에 붓습니다. 우리는 부드러운 플라스틱 반죽을 손으로 반죽하고 껍질을 벗긴 씨앗을 던지고 따뜻한 그릇에 넣고 위에 필름으로 조입니다. 반죽을 1시간 발효시킨 후 밀가루를 뿌린 테이블에 올려 몇 분 동안 반죽합니다. 그런 다음 우리는 그것을 4 부분으로 나누고 각각 롤빵으로 굴립니다. 우리는 기름칠 된 베이킹 시트에 블랭크를 펼치고 칼로 각 덩어리를 자르고 밀가루를 뿌리고 1 시간 동안 그대로 두십시오. 다음으로 표면을 우유로 코팅하여 나중에 빵에 광택있는 크러스트가 나타나도록 합니다. 우리는 220도의 온도에서 40 분 동안 빵을 굽습니다. 뜨거운 빵을 보드에 조심스럽게 옮기고 수건으로 덮고 식힙니다.