ריבת אגסים עם פרוסות ענבר: תכונות בישול, מתכונים והמלצות. בישול ריבת אגסים לחורף - מתכונים מפרוסות אגסים

מישהו מטורף על תפוחים, מישהו מעדיף אגסים, ואני אוהב את שניהם. אבל אם לא בפירות טריים עסקינן, אלא בריבה, אז אני אבחר בריבת אגסים – נראה לי שהיא מבריקה ומעניינת יותר. ואם מוסיפים לימון לאגסים, מקבלים קינוח מדהים באופן כללי! פינוק אמיתי למלאכים! אני יודע על מה אני מדבר - רק אתמול סגרתי ריבה כזו לחורף. רוצה שאחלוק את המתכון?

רכיבים:

• 1 ק"ג אגסים;
• 0.5 ק"ג סוכר;
• 1 לימון.

בישול:

שוטפים את הלימון וחותכים לעיגולים - דקים למדי, בעובי של כ-2-3 מ"מ.

מוציאים את הגרעינים מעיגולי הלימונים. שמנו את עיגולי הלימון בסיר קטן, יוצקים 250 מ"ל מים רותחים. מבשלים על אש נמוכה במשך 3 דקות.

אנחנו מוציאים את ספלי הלימון, מניחים אותם בצד לעת עתה. מוסיפים את כל הסוכר למים שבהם רתחו את הלימונים. מניחים את המחבת על האש ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכל הסוכר נמס. יוצא סירופ לימון טעים מאוד ומתוק.

האגסים שלי, מקלפים וחותכים לפרוסות קטנות, תוך כדי הוצאת האמצע.

שמים את האגסים הקצוצים בסיר, מוסיפים להם פרוסות לימון. חותכים ל-4 חתיכות. יוצקים את הסירופ ללימון והאגסים, מערבבים ומשאירים בצורה זו למשך 1-1.5 שעות.

במהלך הזמן הזה, האגסים ישחררו הרבה מיץ.

אנחנו שמים את הסיר עם אגסים ולימון על האש, מחכים עד שהוא רותח, ואז מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את הריבה במשך 2.5 -3 שעות. זמן מדויקאני לא יכול לומר, זה תלוי מאוד במגוון האגסים. הפרוסות יתכהה בצורה ניכרת, והסירופ יהיה צמיג, סמיך.

הקצף המופיע על פני הריבה טעים מאוד, אך מסיבות אסתטיות גרידא אני מעדיף להסיר אותו בזהירות.

מורחים את ריבת האגסים בצנצנות מעוקרות מראש וסוגרים (או מבריגים את המכסים).

ריבה כזו אפשר להשאיר לחורף בדירה, בטמפרטורה רגילה, אין צורך בכלל להסתיר אותה במרתף או במרתף, היא מאוחסנת היטב. פשוט הרחיקו את ריבת האגסים מהשמש כדי שהיא לא תשנה את צבעה.

טיפים וטריקים:

במקום לימון, אתה יכול לנסות להכין את הריבה הזו עם תפוז או ליים: אגסים יתיידדו עם פירות ההדר האלה.

כמות הסוכר המצוינת במרכיבים היא מאוד יחסית ותלויה במגוון האגסים ועד כמה מתוקה תרצו שהריבה שלכם תהיה. לקחתי אגסים מתוקים מאוד, אז הסוכר הספיק לי. אבל אולי תצטרך יותר מזה. טועמים את הריבה במהלך הבישול כדי לראות אם הוספתם מספיק סוכר.

אם כבר התחלתם לקטוף אגסים, אז הקפידו לבשל את ריבת האגסים הזו לחורף, מתכון פשוט - רק 10 דקות של בישול, בלי פאזלים לגבי מה זה כדור רך. והכל בגלל שהאגסים מכוסים בסוכר מראש. בטח תופתעו כשתגלו שהם נותנים מיץ לא יותר גרוע מזה פירות יער בשלים. ודווקא בזכות התהליך הזה פרוסות האגסים הופכות לשקופות להפליא. הריבה הזו בהחלט תפנה לאניני ממתקים עדינים ועדינים. בניגוד למתכון הסטנדרטי, סוכר בריבת האגסים שלנו צריך להוסיף חצי. הודות לכך, הניחוח של האגס עצמו מתגלה טוב יותר. ישנם מספר זנים ריבת אגסים. היום נבשל ריבת אגסים עם פרוסות. בצורה זו הם נוחים לשימוש כמילוי לפשטידות ולמאפים אחרים. הפרוסות הן תוספת נהדרת להגשת היוגורט שלך בבוקר. ועל בסיס סירופ אפשר להכין מגוון קוקטיילים נפלאים. בנוסף, הפרוסות בתהליך הכנת הריבה יהפכו מעט שקופות וידמו לפירות מסוכרים. עבור ריבה זו, בחר פירות שלמים, לא מדוכאים ממגוון עם עיסת עסיסית צפופה.

רכיבים:

כדי להכין בערך 1 ליטר ריבת אגסים תצטרך

• 1 ק"ג אגסים ריחניים בשלים
• 500 גרם סוכר
• 1 שקית של תוסף ג'ל לריבה עם פקטין טבעי (לדוגמה, Confiturka, Zhelinka, Zhelfix ואחרים)

איך מכינים ריבת אגסים לחורף בפרוסות

כמובן שאפשר לבשל ריבת אגסים ללא תוסף ג'ל, אבל אז הסירופ לא ייצא סמיך, כי שמנו לא מעט סוכר. ראשית, מערבבים את הסוכר עם חומר הג'ל.

שוטפים היטב את האגסים וחותכים ל-4 חתיכות. הסר את תרמיל הזרעים בעזרת סכין. לאחר מכן חותכים כל רבע ל-3-4 פרוסות נוספות.

השתדלו לחתוך את האגסים כמה שיותר מהר ותתחילו מיד לבשל את הריבה, אחרת הפרי יתחמצן ויתכהה.

מעבירים את פרוסות האגסים לקערה בעלת תחתית כבדה. יוצקים מעל סוכר מעורבב עם חומר ג'ל ריבה.

לזרוק בעדינות את האגסים עם הסוכר כדי שהפרוסות לא ישברו.

שמים את הריבה על אש קטנה ומביאים לרתיחה. בשלב זה, הסוכר המומס יתאחד עם המיץ הטבעי של האגסים. כשהמסה רותחת, נותנים לה לרתוח במשך 10 דקות. האגסים יהפכו לשקופים.

אם אתם מכינים ריבת אגסים לחורף, שימו אותה בצנצנות מעוקרות ואטמו היטב במכסים.

הופכים את הצנצנות ועטפו אותן בשמיכה חמה. תנו לריבת האגסים להתקרר במצב זה. לאחר שהוא מתקרר, כל הפרוסות יהפכו לשקופות, והסירופ יסמיך.

גלינה ארטמנקו

אגסים (פרוסים) - 4 ק"ג.

סוכר - 4 ק"ג.

מים - 1 כוס (פנים)

תהליך בישול:

חתכנו אגסים יפים בשלים לתוך מיכל עמוק. לאחר מכן אנו שוקלים את מספר הפרוסות המתקבל. קיבלתי בדיוק 4 ק"ג.

באגן אלומיניום גדול (שבו הרתחתי לאחר מכן ריבה) הכנתי סירופ

יוצקים את כל הסוכר לאגן או למחבת ומוסיפים מים מלמעלה, מנסים להגיע על כל פני הסוכר. אנחנו שמים את הסוכר על אש איטית ומביאים לסירופ. הסוכר אמור להתמוסס.

כאשר סירופ הסוכר הופך להומוגני, מוסיפים לו פרוסות אגסים קצוצות. מערבבים בעדינות את האגסים בעזרת מרית.

כל הפרוסות בזמן הזה עטופים בסירופ המתוק הזה ומתקרמלות מעט.

כאשר ריבת האגסים רותחת, צריך להכין את האש בינונית כדי שהפרוסות שלנו לא יתפרקו. מבשלים אגסים לאחר רתיחה במשך שעה, מכבים את האש. לאחר מכן הניחו לריבה להתקרר באותו מיכל.

למחרת, שמנו שוב ריבת אגסים לרתיחה במשך 30-40 דקות.

בשלב זה נכין את הצנצנות והמכסים על ידי עיקורם.

כשהריבה מבושלת, מתחילים בזהירות לפרוס אותה חמה בצנצנות.

אנחנו מגלגלים את המכסים, בורג או סוהר ומניחים להתקרר, עטופים בשמיכה. ריבת אגסים כזו מאוחסנת היטב בדירה בארון מטבח, במרתף או במוסך.

בערב חורפי קר, קינוח אגסים יהיה תוספת נהדרת לכוס תה חם. כמו כן, ריבת אגסים יכולה לשמש להכנת פשטידות פתוחות וסגורות עם מילוי, פשטידות.

בתאבון מאחל לך טעים שלנו מחברתמתכונים.

המתכון לוקח חלק בהכנות הביתיות ומחכה להצבעה שלכם!

אגס הוא פרי מדהים שיש לו היצע עשיר של ויטמינים שימושיים, בעל טעם וארומה עשירים. ריבת אגסים נחשבת לפופולרית, אותה מכינים בתוספת פירות יער ופירות, וכן תבלינים ותבלינים.

ריבת אגסים - מתכון פשוט

מעדן אגס ענבר כהה יהפוך את הפנקייק למתוק יותר, יחזק את כוח הגוף לפני עונת החורף.

כדי להכין מתוק בריא, אתה צריך לקחת:

• 1000 גרם אגסים,
• 1000 גרם סוכר;
• 450 מ"ל מים;
• 1 לימון (גרידת)

מתכון לריבת אגסים שלב אחר שלב:

1. אנחנו משלבים סוכר ומים בסיר, שמים את התערובת על האש ומבשלים עד שהגבישים המתוקים נמסים לחלוטין.
2. מבלי לבזבז זמן, מקלפים את זרעי האגס, חותכים לפרוסות. אנחנו טובלים את חתיכות הפירות המוכנות בסירופ חם, מוסיפים את הגרידה, מוסרים מהלימון בפומפייה דקה. היא תסיר cloying יתר.
3. מרתיחים את חומר העבודה כשעתיים על אש מתונה עד לקבלת צבע ענברי יפה. עד החורף יש לאחסן בצנצנות זכוכית סטריליות.

בתוספת תפוחים

ריבה מתפוחים ואגסים יכולה להיות שונה בעקביות. למשל, עם שקוף פרוסות ענבר, ריבה עבה, קונפיטור או ריבה, אבל בכל מקרה זה טעים ובריא.

עבור אפשרות פשוטה, תצטרך:

• 1000 גרם אגסים;
• 1000 גרם תפוחים;
• 2000 גרם סוכר;
• 45 מ"ל מיץ תפוחים סחוט טרי;
• 1 לימון (מיץ);
• 5 גרם קינמון.

בישול:

1. חותכים את התפוחים והאגסים השטופים לחתיכות קטנות, לאחר שחותכים את הליבות והמקומות המקולקלים שמים אותם בקערה או אגן בגודל מתאים.
2. מפזרים פירות עם סוכר מיץ תפוחיםוסוחטים פנימה את מיץ הלימון. לשים על האש ולבשל עד המוכן. חמש עד שבע דקות לפני סיום תהליך הבישול מוסיפים אבקת קינמון.

הכנה עם לימון

לריבה הזו יש מאוד שם יפה"יופי שמשי", כי דווקא אסוציאציות כאלה עולות בראש כשאתה רואה פרוסות אגסים גיר מעורבבים עם עיגולי הדרים-שמשות.

מתכון עם לימון כולל שימוש ב:

• 3000 גרם אגסים;
• 3000 גרם סוכר;
• 3 לימונים;
• 100 מ"ל מים.

איך לבשל ריבת אגסים-לימון:

1. שוטפים וחותכים פירות: אגסים - פרוסות שקופות, לימון - עיגולים.
2. מערבבים בסיר את חומרי הגלם של הפירות המוכנים עם סוכר, יוצקים מים ומבשלים עד שהסירופ מקבל צבע זהוב ויפה.

ריבת אגסים נחשבת למעדן טעים ויוצא דופן. מסה מתוקה היא לא רק בריאה, אלא גם דלת קלוריות. ניתן לצרוך ריבת אגסים כמעדן בודד או להוסיף כמלית למאפים.

ריבת אגסים שלמה

• אגסים בשלים - 5 ק"ג.
• סוכר - 3 ק"ג.
• מים - 1.5 ליטר.
• חומצת לימון - 8 גרם.

1. מעקרים את הצנצנות, שוטפים את האגסים וחוררים כמה חורים בכל חלק בעזרת מסרגה. מוסיפים לסיר נפרד מי שתייהוסוכר. שלח את ההרכב לכיריים, מבשלים את הסירופ.
2. ברגע שהחול נמס לחלוטין, זורקים פנימה את האגסים המוכנים. מוסיפים מעט מים במידת הצורך. מבשלים ריבה במשך 10-15 דקות. מכבים את הכיריים, נותנים לתערובת להתקרר לחלוטין.
3. חזור על מניפולציה זו שלוש פעמים. בשלב האחרון, הוסף חוּמצַת לִימוֹן. מערבבים את החומרים בזהירות. לאחר שחלף הזמן, מכבים את המבער, אורזים את הריבה בכלי נקי.
4. בדרך הרגילה מגלגלים את הקופסאות, הופכים ועוטפים בשמיכה. למחרת, הנח את הפינוק במרתף או בחדר אחר עם תנאים דומים.

ריבת אגסים עם תפוז

• סוכר - 1 ק"ג.
• אגס קשה - 1 ק"ג.
• מים - 200 מ"ל.
• כתום - 1 יחידה.

1. רוכשים אגסים בדרגת סתיו, שוטפים וקוצצים לחתיכות קטנות יחד עם הקליפה. יש לגזור את האמצע עם העצמות.
2. קח כוס מים, הוסף קצת מלח. מניחים את פרוסות האגסים במיכל לזמן מה כדי להשרות. תתחיל להכין סירופ.
3. שים את המחבת על המבער, מוסיפים סוכר ומים. מכינים את התערובת המתוקה. מוציאים את הפרוסות, מחכים לנגר. שולחים את האגס לסירופ, מערבבים.
4. מרתיחים את המוצר במשך 10 דקות מינימום כוחתנור, ולאחר מכן כבה את המכשיר. קושרים את המחבת עם גזה, משאירים את הפינוק למשך 8 שעות.
5. לאחר זמן מה, הסר את הבד, הרתיח את ההרכב כמתואר לעיל, החזיק שוב כ-7 שעות. בְּ סך הכלמניפולציות מתבצעות 3-4 פעמים.
6. לאחר מכן, חותכים את התפוז השטוף עם הקליפה לפרוסות דקות, מערבבים לתוך המסה החמה. מרתיחים את הריבה עוד 25-35 דקות.
7. לאחר תאריך להגשהלארוז ריבת אגסים במיכלים סטריליים עם מכסי ניילון.

ריבת אגסים עם ליים

• סודה - 6 גרם.
• אגסים קשים - 1.2 ק"ג.
• סוכר - 750 גרם.
• מים - 0.9 ליטר.
• ליים - 2 יח'.

1. לוקחים אגסים, חותכים לפרוסות דקות, מסירים את הליבה. שולחים את הפירות לקערת מים, מערבבים בסודה. משרים את הפרוסות בתמיסה לא יותר מ-20 דקות. מסננים במסננת, שוטפים במים זורמים.
2. מניפולציה כזו מתבצעת כך שבהמשך, כאשר הפרי מבושל, הפרוסות מתבררות כצבען ענברי ושקוף למראה. מניחים פרוסות מוכנות בכוס, מערבבים עם סוכר. פורסים מעל טבעות ליים.
3. השאירו את המסה למשך 5 שעות. לאחר מכן, עליך להעביר אותו למיכל בעל תחתית עבה. מבשלים ריבה במיץ משלך למשך שליש שעה. במידת הצורך, יוצקים פנימה כמות קטנה של מי שתייה.
4. הניחו את המיכל בצד, המתינו לצינון לטמפרטורת החדר. חזור על תהליך הבישול שלוש פעמים, ולאחר מכן צינון. את הקצף שנוצר במהלך הבישול יש להסיר בעזרת מרית יבשה.
5. בדרך הסטנדרטית, מעקרים את הצנצנות, מחלקים עליהן פינוק טרי. מגלגלים את המכסים, מבודדים. אחסן ריבה במרתף או במקרר.

• לימון - 1 יחידה.
• סוכר - 1.7 ק"ג.
• אגס - 2.4 ק"ג.
• סוכר וניל - 20 גרם.
• חומץ תפוחים - 45 מ"ל.
• מים - 400 מ"ל.

1. בחר אגסים קשים, שוטפים, חותכים לשניים. היפטר מהזרעים והקליפות. במיכל נפרד יש לדלל 2 ליטר חומץ. מים מטוהרים. מניחים את האגס בתמיסה למשך 25-35 דקות.
2. חותכים את החצאים ל-4-5 חתיכות. בנפרד, מרתיחים את האגס בליטר אחד. מים רותחים. מבשלים פירות במשך 8 דקות. לאחר מכן, מניחים את האגס על מסננת, מחכים שכל הנוזלים יתנקזו.
3. תתחיל להכין סירופ. מקלפים את הקליפה מהלימון, מגררים. מערבבים בסיר את עיסת הקליפה, 400 מ"ל. מים, סוכר רגיל ווניל.
4. ברגע שההרכב רותח, שלח את האגס הקצוץ לתוכו, מבשל את הרכיבים במשך 10-12 דקות. מכבים את האש, נותנים לתערובת להתקרר.
5. מחזירים את התערובת לאש, מחכים להופעת בועות, מבשלים את הריבה במשך 40 דקות. יתר על כן, המעדן הריחני מגולגל לפי הטכנולוגיה הקלאסית.

ריבת אגסים עם שזיף

• אגסים קשים - 1.9 ק"ג.
• שזיף - 1.1 ק"ג.
• סוכר - 1.3 ק"ג.
• מים - 0.2 ליטר.

1. שוטפים את האגסים ומייבשים במגבת. לחתוך לפרוסות, להסיר כל מיותר. שמים את הפרוסות בקערה, מוסיפים מחצית מהסוכר, מערבבים. מכסים את הפירות במגבת, משאירים למשך 9-11 שעות.
2. מסננים את מיץ האגסים שנוצר לתוך כוס נפרדת. חותכים את השזיפים השטופים, זורקים את הגרעינים. הוסף פירות לאגס. מערבבים 200 מ"ל מהמיץ שנוצר. מים וסוכר מגורען. שולחים את התערובת לכיריים.
3. מערבבים את המסה, מחכים לרתיחה. יוצקים את הפירות עם הרכב חם, מגניב. לאחר מכן, יש להרתיח את הרכיבים במשך כ-45 דקות. מערבבים את החומרים בזהירות, מסירים את הקצף.
4. מחלקים את הריבה המוגמרת לצנצנות נקיות מנותקות, סוגרים בניילון. למחרת אחסן את הפינוק במקום מתאים לאחסון לטווח ארוך. ריבה נחשבת שימושית למדי, שכן היא מכילה אנטיביוטיקה טבעית - ארבוטין.

ריבת אגסים עם בננה

• אגסים - 1.5 ק"ג.
• שזיפים - 250 גרם.
• בננות - 350 גרם.
• סוכר - 1.1 ק"ג.
• מים - 220 מ"ל.

1. מכינים פירות, חותכים אותם לחתיכות קטנות. שלח לכוס משותפת, יוצקים חצי ממסת הסוכר. מכסים במגבת, משאירים למשך הלילה.
2. מכינים את הסירופ למחרת. מערבבים את החול שנותר עם מים מסוננים. מוסיפים פירות מבושלים לנוזל החלק.
3. מרתיחים את ההרכב 3 פעמים במשך 12 דקות. בין לבין, המסה חייבת להתקרר לחלוטין. לאחר מכן, הפינוק מועבר דרך בלנדר או מעבד מזון.
4. מחלקים את הריבה במיכלים סטריליים. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים מכסי ברזללאחר הקירור מאחסנים במקרר או במזווה.

• מים - 420 מ"ל.
• סוכר - 1.5 ק"ג.
• שזיפים בשלים - 350 גרם.
• אגסים קשים - 950 גרם.
• תפוחים אדומים - 450 גרם.

1. חותכים את האגסים והתפוחים שטופים, נפטרים מהליבות. לפני ההכנה העיקרית של הריבה מניחים את הפירות בקערת מי מלח. לאחר מכן, מתחילים לבשל את הסירופ לפי השיטה הקלאסית.
2. כמות הסוכר תלויה בסוג הפרי. מסננים את תמיסת המלח, מעבירים את החתיכות לכלי עמיד בחום. יוצקים סירופ חם על האוכל. מבשלים את הריבה 12 דקות, נפטרים מהקצף.
3. מסירים את המחבת מהכיריים, משאירים למשך 6 שעות, הרכיבים יחלירו בזמן המוקצב. לאחר מכן שוטפים את השזיפים ומסירים את הגרעינים, מעבירים את הפירות דרך בלנדר. מערבבים את הדייסה המוגמרת למוצרים העיקריים.
4. מרתיחים מחדש את ההרכב על הכיריים במשך כ-50 דקות. זכור כי עוצמת המבער צריכה להיות מינימלית. מסדרים את המבחר המוגמר בצנצנות, סוגרים את המכסים. הפוך את המיכל הפוך, עטוף אותו בשמיכה. אחסן במקום חשוך.

ריבת אגסים עם שקדים

• סוכר - 1.8 ק"ג.
• אגסים - 1.9 ק"ג.
• ונילין - 6 גרם.
• שקדים - 110 גרם.
• מים - 1.6 ליטר.

1. מכינים את האגס בדרך הרגילה, קוצצים לפרוסות. מרתיחים את המים, מניחים את הפירות לכמה דקות. מסננים את המרק, שמים את האגס בצלחת.
2. יוצקים סוכר לנוזל החם, שולחים לכיריים. מכינים את הסירופ לפי הטכנולוגיה הקלאסית. עם בסיס מתוק מבעבע יוצקים את חתיכות האגסים בכלי מתאים.
3. השאר את המוצר למשך מספר שעות. לאחר מכן, יש להביא שוב את ההרכב בסיר בעל תחתית עבה לרתיחה, לבשל על אש נמוכה לפחות 8 דקות.
4. משאירים שוב את הריבה למשך 3 שעות בטמפרטורת החדר. בתום התקופה מרתיחים את המעדן רבע שעה. 7 דקות לפני סיום המניפולציה מוסיפים שקדים טחונים ואבקת וניל.
5. מטעמי נוחות, ניתן להעביר אגוזים דרך בלנדר או מטחנת קפה. לאחר מכן, יוצקים את הריבה המוגמרת לתוך מיכל סטרילי, סוגרים בניילון. לאחר הקירור מעבירים לקירור.

ריבת אגסים עם נענע

• אגסים - 1.2 ק"ג.
• תפוחים - 1.1 ק"ג.
• סוכר - 2.3 ק"ג.
• חומצת לימון - 12 גרם.
• עלי נענע טריים - 20 גר'.

1. שוטפים את הפירות, חותכים כל עודף, קוצצים לחתיכות מרובעות קטנות. שולחים את החומרים לתבנית משותפת עם תחתית עבה. יוצקים את הפרוסות עם סוכר, מערבבים, משאירים למשך 11 שעות.
2. להמסת סוכר, יוצקים פנימה מעט מים (כ-150 מ"ל). ערבבו מחדש את הקומפוזיציה. למחרת, מניחים את סיר הפירות על הכיריים, מביאים לרתיחה על אש נמוכה. מערבבים, מבשלים 1.5 שעות.
3. 25 דקות לפני סיום המרירות, מוסיפים חומצת לימון, מערבבים היטב את המוצרים. מניחים מעל עלי נענע. מכבים את הכיריים, מסירים את הירוקים. יוצקים את הריבה לצנצנות, מגלגלים.
4. עוטפים את המנה עם הפינוק בז'קט חם. ברגע שהריבה התקררה, מסדרים את המיכל בחדר המזווה ללא גישה לאור שמש. ניתן להשתמש במסה המתוקה לאחר מספר ימים.

הכינו פינוק אגסים מקורי. ניתן להוסיף מוצרים נוספים לפי טעמכם. נסו להכין ריבה עם קיווי ופירות אקזוטיים אחרים. מוסיפים אגוזים או תבלינים שונים לפי הצורך. החליפו סוכר רגיל בסוכר קנים. אפשר להכין גם ריבה עם דבש. כמות ההרכב הצמיג נלקחת 15-25% פחות.

סרטון: ריבת אגסים לחורף