מאמר מתכון קלאסי של עוגת דבש עוגת דבש. עוגת "עוגת דבש" קלאסית: מתכונים צעד אחר צעד עם תמונות

לכל עקרת בית יש מתכון לעוגת דבש האהוב עליה, מה שנקרא "כתר", בבית. אנו מציעים לך את הטוב שבהם.

מתכון לעוגת דבש קלאסית צעד אחר צעד

רכיבים

למבחן:
דבש - 5-6 כפות;
חמאה - 150-180 גרם;
סוכר - חצי כוס;
ביצי עוף - 4 חתיכות בגודל בינוני;
קמח - 3.5 כוסות.

להספגה:
שמנת - 200 מיליליטר.

עבור קרם חמאה:
סוכר - כוס אחת עם שקף;
חלב - 2.5 כוסות;
ביצה - חתיכה אחת;
קמח - 2 כפות;
חמאה - 200 גרם.

מתכון שלב אחר שלב לעוגת דבש קלאסית בבית

1. ממיסים דבש, חמאה וסוכר על אש נמוכה, רצוי בכלי עם תחתית עבה. אנחנו מחכים עד שהמסה הופכת לנוזלית, וגרגרי הסוכר נמסים. מסירים מהאש ומצננים.

2. אנחנו מתחילים להכות את המסה שלנו עם מיקסר, מכניסים לתוכה ביצים, סודה וקמח. הבצק צריך להיות עבה מאוד, אך לא קשה, כך שניתן לרדד אותו.

3. מחלקים את בצק הדבש ל-6-8 חלקים.

4. על נייר אפייה, מפזרים קמח בנדיבות, מרדדים עוגות דקות ומעבירים יחד עם קלף לתבנית עם נייר אפייה.

5. אופים כל עוגה ב-200 מעלות כ-10 דקות, ברגע שהעוגה משחימה מוציאים ושולחים את הבאה לאפייה.

6. משרים כל עוגה בקרם, ולאחר מכן משמנים בקרם.

אפשר להשאיר עוגה אחת על מנת להישבר לפירורים ולפזר על העוגה, או שהשאריות לאחר חיתוך העוגה לצורה שאתם צריכים מושלמות לכך.

7. לשמנת מחממים כוס חלב, בה נמיס כוס סוכר.

8. בקערה נוספת מערבבים את יתרת החלב, הביצה והקמח. לא אמורים להיות גושים, אז אם בכל זאת נתקלתם - מסננים במסננת דקה.

9. אנו משלבים את שתי התערובות ומניחים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. הקרם אמור להיות סמיך תוך כ-12-15 דקות ולאחר מכן מקררים וטורפים בתוספת חמאה.

עוגת רפרפת דבש בבית

בוא ניקח

עוגות רפרפת:
ביצים - חתיכות;
סוכר - 1.5 כוסות;
דבש - 3 כפות;
סודה - 1 כפית;
קמח - 2.5-3 כוסות.

קרם קרמל:
חלב מרוכז מבושל - פחית אחת;
חמאה - 100 גרם;
גבינת קוטג' - חבילה אחת.

מתכון להכנת מדוביק בצורת רפרפת

1. מערבבים ביצים, סוכר ודבש ומחממים באמבט מים.

2. מוסיפים סודה.

3. כשהמסה עולה בנפח יוצקים פנימה את הקמח בלי להפסיק לערבב (מקציפים אם השתמשת במיקסר). בצק מוכן- הומוגנית, חלקה, אין צורך לשמור אותו על האש, ברגע ללישה, הסר אותו מיד, תן לו להתקרר ושלח אותו למקרר למשך חצי שעה.

5. לקרם מקציפים את תפוחי האדמה המבושלים, החמאה והקוטג'.

6. אנחנו חותכים את העוגות בצורת צלחת או צלחת, מכסים בקרם.

7. מפזרים את החלק העליון בשאריות קצוצות.

מתכון עוגת הדבש הופיע לפני כ-200 שנה, כשהטבח של הקיסר אלכסנדר הראשון הכין לאשתו קינוח טעים. שמו של המומחה הקולינרי לא נשמר בהיסטוריה, אבל עוגת הדבש הרוסית הפכה לקלאסיקה של אמנות הקונדיטוריה.

עכשיו יש הרבה מתכונים לעוגות דבש טעימות, אבל בתחילה העוגה המפורסמת הייתה עוגות דבש עם שמנת חמוצה. איך לבשל עוגת דבש טעימה בבית? השף מדבר.

מתכון פשוט לעוגת דבש

לכל עקרת בית יש מתכון משלה להכנת עוגת דבש בבית, כי עוגה שנאפתה במו ידיה עדיפה בהרבה מאפיית מפעל, שאליהם מוסיפים גם צבעים, חומרים משמרים וטעמים. למה לשפר באופן מלאכותי את הטעם של קינוח נפלא כבר?

להכנת הבצק תזדקקו למעט דבש נוזלי, פרח או טיליה, ביצים, סוכר, חמאה (אין להחליף אותה במרגרינה), קמח ואבקת אפייה.

תחילה ממיסים דבש, סוכר וחמאה באמבט מים, לאחר מכן מוסיפים ביצים טרופה, אבקת אפייה ומעט קמח, טורפים היטב את התערובת במיקסר ומשפשפים כדי שלא יהיו גושים. לישה של הבצק באמבט מים הופכת את העוגות לרכות ונימוחות במיוחד. לאחר הסרת התערובת מהאש, מביאים את הבצק למרקם כזה שניתן לרדד אותו ואז מכניסים למקרר ל-40 דקות. מעניין, עוגת הדבש הגרמנית מוכנה באמצעות שמרים, יש גם מתכונים ללא בשרללא ביצים ושמן.

מתכון לקרם עוגת דבש

שמנת לעוגת דבש עשויה בפשטות - שמנת חמוצה מוקצפת עם סוכר, לפעמים מוסיפים לה חלב מרוכז. שמנת חמוצה צריכה להיות טרייה מאוד, צוננת ועם אחוזי שומן גבוהים כדי להפוך את השמנת לאוורירית וקטיפתית יותר. עם קרם שהוכן על בסיס שמנת חמוצה נוזלית, העוגות רוויות לחלוטין, אבל לא תהיה שכבת קרם ביניהן. אם השמנת החמוצה נוזלית, יוצקים אותה לתוך בד גבינה, מקופל מספר פעמים, ומניחים ל-3 שעות כדי לנקז את עודפי הנוזלים. השמנת החמוצה תסמיך ותכה היטב.

אם תשתמשו באבקת סוכר במקום סוכר, מרקם הקרם יהפוך לנעים יותר, וגרגרי הסוכר לא יחרקו על השיניים. אפשר להוסיף לקרם פתיתי קוקוס, אגוזים, ריבה, ריבה, פירות חתוכים, מעט גרידת תפוז או לימון, קקאו או שוקולד. טעים מאוד בעוגה ובקצפת הזו.

אגב, עוגת דבש מכינים גם עם קרם חמאה: בשביל זה מקציפים חמאה רכה (לפחות 82.2% שומן) עם חלב מרוכז מבושל במשך 10–15 דקות, עד שהמסה עולה בנפח. אם תצפה את העוגות בקרמים שונים, שכבות מתחלפות, העוגה תקבל טעם מקורי, מכיוון שחמיצות השמנת החמוצה תצל בנעימים את המתיקות של החלב המרוכז ועוגת הדבש תתברר לא כל כך מגושמת.

איך להכין עוגות לעוגת דבש

את הבצק המיושב מחלקים לפי מספר העוגות, וכל חלק מרדדים דק לעיגול. את הבצק שנותר בשלב זה יש לכסות במפית או ניילון נצמדאחרת הוא יתייבש. בדרך כלל, מתכון סטנדרטי מייצר כ-7-10 עוגות, אותן ניתן ליישר על ידי הנחת צלחת, תבנית או תבנית אחרת מעל.

את העוגות מחוררים בכמה מקומות בעזרת מזלג, מונחות על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתורן 5-7 דקות בתנור. לאחר האפייה מתקנים את צורת העוגה על ידי חיתוך הקצוות בסכין, יתרה מכך, הם יוצאים אחידים ויפים יותר בדיוק כשהם נחתכים בצורה מוכנה. לאחר מכן, מורחים את העוגות בקרם ומפזרים מלמעלה ובצדדים שאריות ביסקוויטים קצוצים, אגוזים ושוקולד. כאשר מכסים את העוגה בקרם, אל תשכחו את השוליים של העוגות כדי שיהיו גם רוויות ורכות היטב.

כמה סודות מהקונדיטור

אין להשתמש בדבש כוסמת ושיטה לבצק: למרות הטעם והארומה הבלתי ניתנים להשוואה של סוגי הדבש הללו, העוגות יהיו מעט מרירות. הדבש חייב להיות נוזלי כדי שהבצק יהיה הומוגני במבנהו, ולכן עדיף להמיס את הדבש המסוכר באמבט מים.

לפני הלישה של הבצק יש להקפיד להוציא את הביצים מהמקרר - הן צריכות להיות בטמפרטורת החדר, ועדיף לנפות את הקמח כך שהעוגות יהיו בהירות ואווריריות. כאשר הבצק נלוש באמבט מים, המים בסיר לא צריכים לרתוח, אלא לגרגר מעט, כלומר, יש להקטין את האש. אם משתמשים באבקת אפייה במקום סודה, מוסיפים אותה בתום הלישה. יש עקרות בית שממליצות להוסיף סודה לא במהלך הכנת הבצק, אלא לביצים בזמן ההקצפה - כך הן מגדילות את נפחן מהר יותר.

אַחֵר עצה בעלת ערך: כאשר מתחילים לאסוף את עוגת הדבש, שים תחילה מעט קרם על הכלי, ולאחר מכן מניחים את העוגה הראשונה כדי שהעוגה תהיה עסיסית ורכה יותר.

עוגת דבש ביתית קלאסית: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

אנו מציעים לך מתכון לעוגת דבש שלב אחר שלב. עם ההוראות שלנו, תוכל לשלוט במהירות באומנות המאפה הזו.

רכיבים:ביצים - 3 יח', חמאה - 50 גרם, סוכר - 600 גרם (300 גרם כל אחד לבצק ושמנת), דבש נוזלי - 150 מ"ל, סודה - 1 כפית, קמח - 500 גרם, שמנת חמוצה - 500 גרם.

1. ממלאים סיר גדול במים ומעלים אש.

2. בסיר קטן מערבבים את הביצים עם סוכר ומקציפים היטב את המסה עד לקבלת תערובת תפוחה.

3. מוסיפים חמאה, דבש וסודה לביצים טרופה.

3. מניחים את הסיר על אמבטיית מיםומערבבים את התערובת במשך 15 דקות עד שהיא מכפילה את נפחה. המסה צריכה להיות קלה ואוורירית.

4. יוצקים 1 כף. ל. קמח ומערבבים תוך כדי פירוק גושים למשך 3 דקות נוספות.

5. מסירים את הסיר מהאש ולשים בצק רך ופלסטיק עם יתרת הקמח.

6. מחלקים את הבצק ל-8 כדורים, עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר לחצי שעה.

7. מרדדים כל לחמנייה לעוגה עגולה ודקה.

8. שמים את העוגה על תבנית משומנת או מכוסה בנייר אפייה. אופים 3 דקות בחום של 180 מעלות.

9. חותכים את העוגות מסביב לשוליים ומצננים אותן ומפוררים את הגזרות.

10. מכינים קרם שמנת חמוצה וסוכר בהקצפה של התערובת במיקסר.

11. מרכיבים את העוגה על ידי מריחת קרם על העוגות.

12. מפזרים את פירורי עוגת הדבש שנשארו מהעוגות.

13. משאירים את העוגה למשך 1.5-2 שעות בטמפרטורת החדר להשרות ולאחר מכן שומרים אותה במקרר למשך 8 שעות לפחות.

עוגת דבש קלאסית אפשר לקשט עם פזרני שוקולד או אגוזים, ולהוסיף מעט פירות מרוסקים לקרם. מבשלים יותר, כי העוגה נאכלת מהר מאוד. תיאבון בריא!

עוגת דבש מהודרת עם קוניאק

זה המתכון לעוגת הדבש הכי טעימה שאפשר להכין לכל חג, ואם הילדים טועמים מהעוגה אפשר להחליף את הקוניאק בסירופ פירות.

ממיסים באמבט מים 1 כוס סוכר, 100 גרם חמאה ו-2 כפות. ל. דבש. טורפים בנפרד 3 ביצים וכפית. סודה, יוצקים פנימה את הביצה והחמאה, ואז מסירים את המחבת מהאש ולשים במהירות את הבצק, מוסיפים 4 כוסות קמח. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים ומרדדים כל עוגה עגולה, ולאחר מכן אופים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס במשך 7-10 דקות. מיישרים את שולי העוגות החמות ומשרים אותן בסירופ העשוי מ-130 גרם סוכר, 120 מ"ל מים ו-2 כפות. ל. ברנדי - בשביל זה צריך לערבב מים עם סוכר, להביא לרתיחה, לצנן ולהוסיף ברנדי. מניחים את העוגות זו על גבי זו ומשמנים אותן בקרם העשוי מ-0.5 ק"ג שמנת חמוצה, מוקצפת בכוס סוכר. משמנים את החלק העליון והדפנות של עוגת הדבש בקרם ומפזרים פירורי ביסקוויטים, ולאחר מכן מקשטים את העוגה באגוזים, שוקולד או ריבה לפי טעמכם. הזמינו אורחים ותיהנו מקינוח עדין שנמס בפה!

עוגת דבש מהירה תוך שעה וחצי

אם אין זמן, אתה יכול להשתמש במתכון הזה, השונה מתוכנית הבישול הקלאסית. אתה לא אופה 7-10 עוגות, אלא ביסקוויט אחד גבוה, שנחתך לכמה עוגות.

מקציפים 4 חלבונים עם כוס סוכר, ואז מוסיפים בהדרגה 4 חלמונים, 3 כפות. ל. דבש, 1 כפית סודה ספוג עם חומץ ו-1.5 כוסות קמח. הבצק צריך להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה. יוצקים אותו לתבנית משומנת בשמן ואופים ביסקוויט במשך חצי שעה בטמפרטורה של 170-180 מעלות צלזיוס.

הביסקוויט המוגמר יהיה גבוה (כ-10 ס"מ), אוורירי ואוורירי. חותכים ל-5 עוגות ומורחים בקרם העשוי מ-400 מ"ל שמנת חמוצה סמיכה ו-0.5 כוסות אבקת סוכר. מוסיפים קצת צימוקים לקרם ו אֱגוזי מלך, קשטו איתם את עוגת הדבש, תנו לעוגות להיספג והגישו את הקינוח לשולחן!

באתר שלנו תמצאו מתכונים רבים לעוגות דבש עם תמונות ו הדרכה מפורטתעל הכנת העוגה הזו. תודה לשף של אלכסנדר הראשון שהמציא את הקינוח הטעים הזה שגורם לחיים להיראות אפילו יותר יפים...

הכנה שלב אחר שלב:

1. ממלאים סיר במים ומניחים אותו על הכיריים לרתיחה.
2. בסיר אחר מקציפים ביצים עם סוכר במיקסר. מוסיפים דבש, שמן וסודה.
3. שמים את המסה על סיר מים רותחים וממשיכים לבשל את העוגה באמבט אדים. מבשלים את הבצק במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עד לקבלת קרמל והכפלת נפחו. המסה תהפוך שופעת ואוורירית.
4. לאחר יוצקים 1 כף. קמח ומערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים. שמור את המחבת באמבטיה למשך 3 דקות נוספות.
5. מסירים את התערובת מהאש ומוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח. ללוש את הבצק. זה ייצא רך, פלסטי ולא מגניב במיוחד.
6. מחלקים את הבצק ל-7-8 חלקים שווים, מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר לחצי שעה.
7. לאחר מכן מרדדים כל חתיכת בצק לעוגה עגולה ואופים בתנור 2-3 דקות בחום של 170-180 מעלות. חותכים את העוגה החמה המוכנה לקוטר הרצוי ומצננים לחלוטין. שוברים את השאריות ומניחים בקערה.
8. להכנת השמנת, מקציפים את השמנת החמוצה עם מיקסר, מוסיפים 1 כפית כל אחד. סהרה.
9. מרכיבים את העוגה על ידי הברשה של העוגות בקרם.
10. קוצצים את שאריות העוגה לפירורים בעזרת מערוך או בלנדר ומפזרים בנדיבות על העוגה האחרונה ודפנות המוצר.
11. השאירו את עוגת הדבש להשרות שעתיים בטמפרטורת החדר ו-6 שעות במקרר.

אנו מציעים מתכון נוסף לעוגת דבש קלאסית, שטעמה מגוונים על ידי שזיפים מיובשים. הוא נותן למוצר טעם לוואי אופייני ומשתלב היטב עם דבש.

מרכיבי הבצק:

• קמח - 3 כפות.
• סוכר - 1 כף.
• ביצים - 2 יח'.
• דבש - 3 כפות
• סודה - 2 כפיות
• חומץ שולחן 9% - 1 כף.

מרכיבי שמנת:

• ביצים - 1 יחידה.
• סוכר - 1 כף
• שמנת חמוצה - 1 כף
• חמאה - 200 גרם

הכנה שלב אחר שלב:

1. באמבט מים עם מטרפה או מיקסר טורפים את הביצים עם סוכר ומבשלים 3-5 דקות עד שהמסה הופכת לשופעת ובהירה.
2. לאחר מכן מוסיפים דבש, מבלי להפסיק ללוש.
3. יוצקים 1 כף לתוך המוצרים. קמח ומערבבים אותו פנימה מבלי להסיר את המסה מהאמבטיה.
4. יוצקים סודה לא שרויה ועוד 1 כף. קמח. מערבבים שוב.
5. יוצקים פנימה את החומץ ומערבבים. הבצק יהפוך מיד לנקבובי.
6. יוצקים את כוס הקמח הנותרת ומערבבים שוב.
7. מוציאים את הבצק מאמבט המים ומניחים על משטח עבודה זרוע קמח.
8. במשך 2-3 דקות, מצננים מעט את העוגות, לשים את הבצק בידיים עד לקבלת מסה דביקה הומוגנית ומחלקים אותו ל-6 חלקים שווים.
9. מרדדים כל חלק לעוגה עגולה ודקה וחורצים חורים בכמה מקומות בעזרת מזלג.
10. אופים את העוגות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לא יותר מ-5 דקות עד לקבלת צבע קרמל כהה חלק.
11. לקרם באמבט מים, טורפים את הביצים עם הסוכר.
12. יוצקים פנימה את השמנת החמוצה תוך כדי המשך לטרוף את המוצרים במיקסר.
13. מוציאים את התערובת מהאמבט ומצננים.
14. מוסיפים חמאה רכה ומקציפים במיקסר 5-10 דקות עד לקבלת תערובת סמיכה.
15. כשהעוגות מתקררות, אוספים את העוגה. משמנים את כל העוגות בהרבה קרם.
16. כדי לקשט את העוגה העליונה, השתמשו בפירורים משאריות עוגה, אגוזי מלך או שוקולד צ'יפס.
17. שמור את המוצר במקרר למשך 3 שעות לפחות.

מתכון זה להכנת עוגת דבש בבית כולל שימוש בחלב מרוכז מבושל לשמנת. היא מצליפה עם חמאהומשרים עמוק את העוגות.

רכיבים:

• קמח - 400 גרם
• סוכר - 200 גרם
• חמאה - 100 גרם לבצק, 300 גרם לקרם
• דבש - 2 כפות
• ביצים - 2 יח'.
• סודה - 1 כפית
• חלב מרוכז מבושל - פחית אחת
• אֱגוזי מלך- 100 גרם

הכנה שלב אחר שלב:

1. מניחים סוכר, דבש וחמאה בקערה חסינת אש. הכניסו אותו לאמבט מים וחממו במשך 5 דקות, תוך ערבוב, עד שהתערובת הומוגנית. הסוכר אמור להתמוסס חלקית.
2. מוסיפים סודה, מערבבים ומחממים תוך כדי ערבוב במשך דקה.
3. מוציאים את הקערה מהאמבטיה, טורפים פנימה את הביצים ומערבבים במהירות בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
4. יוצקים פנימה את הקמח ומערבבים.
5. מניחים את הקערה במקרר לחצי שעה.
6. לאחר מכן מניחים את הבצק על שולחן זרוע קמח ומחלקים במהירות את הבצק ל-8 חלקים שווים, שמגלגלים לכדורים ומרדדים. סדין דק.
7. דוקרים את העוגה במזלג כדי שלא תתפח במהלך האפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 3 דקות עד להזהבה.
8. מוציאים את העוגה האפויה מתבנית האפייה, ובעודה חמה חותכים צורה עגולה. קוטר רצוי. שמים את השאריות בכלי ומאחסנים לקישוט העוגה.
9. משאירים את העוגות להתקרר לחלוטין.
10. לקרם, מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר עם מיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה.
11. יוצקים חלב מרוכז מבושל ב-5 מנות מבלי להפסיק להכות. מביאים את הקרם למרקם חלק.
12. טוחנים אגוזי מלך וגזרות מעוגות בבלנדר או קוצצים בסכין.
13. מורחים את הקרם על שכבות העוגה ודפנות העוגה.
14. מכניסים את הפינוק למקרר ל-12 שעות.

מבין הגרסאות השונות של מתכוני קרם עוגות, הפופולרית ביותר היא שמנת חמוצה. עם זה, המוצר מתברר להיות טעים מאוד, רך ספוג לחלוטין.

רכיבים:

• קמח - 4 כפות.
• דבש - 2 כפות
• ביצים - 3 יח'.
• סוכר - 1 כף. בבצק ושמנת
• חמאה - 60 גרם
• חומץ שולחן - 1 כף.
• סודה - 2 כפות
• שמנת חמוצה - 500 מ"ל

הכנה שלב אחר שלב:

1. שים סיר על האש מים חמים. הניחו עליו מיכל. גודל נכוןשבו לשים את השמן. ממיסים אותו, אבל לא מביאים אותו לרתיחה.
2. יוצקים את הסוכר, יוצקים את הדבש ומערבבים עד להמסה מלאה של הסוכר.
3. יוצקים סודה ספוג עם חומץ וממשיכים ללוש את מסת הדבש-שמן עד שהיא מכפילה את נפחה.
4. מוציאים את הקערה מהאמבט ומצננים מעט.
5. טורפים פנימה את הביצים ומערבבים.
6. יוצקים פנימה את הקמח ולשים בצק דביק. מחלקים אותו ל-6-8 חלקים שווים, שמרדדים לשכבה דקה.
7. אופים את העוגות עד חום, כ-3-5 דקות, בתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות.
8. משאירים את העוגות האפויות להתקרר.
9. בינתיים מכינים את הקרם. לשם כך, מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר ומקציפים אותם במיקסר עד לקבלת מרקם אוורירי וסמיך.
10. שמים את העוגה הצוננת על כלי ומורחים בשמנת. לאחר מכן פורסים שוב את העוגה ומורחים את הקרם. כך, עושים עם כל העוגות והשמנת.
11. מפזרים בחלק העליון של עוגת הדבש פירורים משאריות בצק או ג'ינג'ר דבש מפורר.
12. שים את המוצר להספגה במקרר למשך הלילה.

עוגת דבש שמנת חמוצה רכה עדינה ממש נמסה בפה. הוא עשוי ממגוון קרמים, אבל בגרסה הזו אני מציע לבשל אותו עם שמנת חמוצה, ולהוסיף למילוי שזיפים מיובשים ואגוזי מלך.

רכיבים:

• קמח - 350-500 גרם
• סוכר - 200 גרם לבצק, 150 גרם לשמנת
• חמאה - 100 גרם
• שזיפים מיובשים - 150 גרם
• אגוזי מלך - 150 גרם
• דבש - 2 כפות
• ביצה - 2 יח'.
• סודה - 1 כפית
• שמנת חמוצה - 500 גרם

הכנה שלב אחר שלב:

1. שמים במיכל חמאה רכה, סוכר ודבש. מכניסים לאמבט מים, מחממים תוך כדי ערבוב עד שהמסה נמסה עד לקבלת צבע אחיד.
2. הוסף סודה למוצרים והחזק באמבטיה למשך דקה.
3. מוציאים את הקערה מהאמבטיה, יוצקים פנימה את הביצים ומערבבים.
4. יוצקים את הקמח המנופה דרך מסננת ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
5. מניחים את קערת הבצק במקרר למשך 30 דקות.
6. אבק את משטח העבודה בקמח. מחלקים את הבצק ל-9 חלקים שכל אחד מהם, דק ככל האפשר, מרדדים. חותכים מסביב לעיגול ודוקרים במזלג.
7. אופים אותו 5 דקות בחום של 200 מעלות.
8. מסירים את העוגה המוכנה מתבנית האפייה, וכך אופים את כל העוגות. מקררים אותם לאחר מכן.
9. מקציפים שמנת חמוצה במיקסר עם סוכר עד להמסה מלאה של הסוכר.
10. יוצקים שזיפים מיובשים במים חמים ומשרים למשך 20 דקות. לאחר מכן יבשו בנייר סופג וחתכו לחתיכות.
11. מחוררים את אגוזי המלך במחבת וקוצצים לחתיכות.
12. מניחים את העוגה הראשונה על מגש ומברישים בצורה אחידה ב-3 כפות. שמנת חמוצה.
13. מסדרים מעל אגוזים ושזיפים מיובשים.
14. מכסים את המוצר בעוגה שנייה ועושים הליך דומה.
15. מכסים את דפנות העוגה בקרם.
16. טוחנים את השאריות במטחנת קפה לפירורים ומפזרים על העוגה.
17. הכניסו את עוגת הדבש למקרר להספגה למשך שעתיים.

רפרפת משמשת בדרך כלל לעוגת נפוליאון. עם זאת, זה גם הולך טוב עם Honeycomb.

מרכיבי הבצק:

• דבש - 2 כפות
• חמאה - 60 גרם
• ביצים - 3 יח'.
• סוכר - 125 גרם
• קמח - 3 כפות
• סודה לשתייה - 2 כפיות
• וודקה - 2 כפיות

מרכיבי שמנת:

• חמאה - 300 גרם
• סוכר - 125 גרם
• ביצים - 2 יח'.
• חלב - 500 מ"ל
• עמילן - 1 כף.
• קמח - 5 כפות.

הכנה שלב אחר שלב:

1. יוצקים סוכר לסיר ולשים חמאה. מניחים את הסיר באמבט מים.
2. בקערה נפרדת טורפים את הביצים בעזרת מזלג.
3. מוסיפים לחמאה המומסת ביצים, וודקה, דבש ומערבבים את החומרים.
4. יוצקים סודה ומערבבים את תכולת המחבת. ממתינים עד שהמסה תתבהר ומכפילים את נפחו.
5. לאחר מכן מנפים לתוכו קמח. התאם את הכמות שלו, כי. בהתאם לגלוטן, ניתן לקבל עקביות שונה של מסת הדבש.
6. ללוש את הבצק האלסטי, לגלגל לכדור ולחלק ל-8 חלקים שווים, שגם מגלגלים לכדורים קטנים.
7. מרדדים כל חלק מהבצק על קרש מקומח לשכבה דקה.
8. שמים את הבצק על תבנית יבשה, מחוררים במזלג ושולחים לתנור ל-3-4 דקות, מכוון 200?
9. חותכים בזהירות סביב הקרום החם ומוציאים מהמחבת. משאירים להתקרר. כשהוא קר הוא יתקשה, וכשחותכים הוא יתפורר.
10. שמים את החלקים האפויים הגזומים של העוגות בקערה נפרדת.
11. לקבלת רפרפת, מוסיפים קמח, סוכר, עמילן למחבת ומערבבים הכל. יוצקים פנימה את הביצים וטורפים מעט את התערובת בעזרת מטרפה.
12. שמים את התערובת באמבט מים ויוצקים את החלב.
13. מערבבים ברציפות עד שהקרם מסמיך.
14. מוציאים את השמנת מאמבט המים, מוסיפים את השמן, מערבבים במטרפה ומצננים. כדי לזרז את התהליך הזה, מניחים את המחבת בקערת מי קרח.
15. מתחילים להרכיב את העוגה. משמנים את העוגה הראשונה בקרם, מניחים את העוגה השנייה, שגם היא מרוחה בקרם. בצע פעולה דומה עם כל העוגות והקרם.
16. מכסים את קצה העוגה בקרם שנותר.
17. שוברים את נתחי העוגה עם בלנדר ומפזרים את פני עוגת הדבש בפירורים.
18. שים את המוצר במקרר להספגה למשך הלילה.

מכיוון שעוגות דבש אפשר להשרות במגוון קרמים, הנה כמה דוגמאות למתכונים.

שמנת חמוצה

רכיבים:

• שמנת חמוצה - 500 מ"ל
• סוכר - 1 כף.
• ונילין - על קצה סכין (לא חובה)

הכנה שלב אחר שלב:

1. כמה שעות לפני הבישול, מסננים את השמנת החמוצה דרך בד גבינה. כדי למנוע מהמוצר להתקלקל, הכניסו אותו למקרר. מי הגבינה תעזוב את השמנת החמוצה דרך בד גבינה והיא תהפוך לקרמית יותר, סמיכה וצפופה יותר.
2. לאחר מכן מוסיפים סוכר לשמנת החמוצה ומקציפים במיקסר במהירות גבוהה 15-20 דקות עד שהמסה עולה בנפח, בצפיפות ובאווריריות.
3. אם תוסיף כמה טיפות של מיץ לימון, אז הקרם יהפוך פיקנטי, ואגוזי מלך - תחכום.

רַפרֶפֶת

רכיבים:

• חלב - 1 כף.
• ביצים - 1 יחידה.
• סוכר - 5 כפות
• עמילן - 2 כפיות

הכנה שלב אחר שלב:

1. מנפים את העמילן במסננת, יוצקים פנימה את הביצה ומערבבים להמסת כל הגושים.
2. יוצקים חלב ומערבבים.
3. מכניסים את המוצרים לאמבט מים, ומבשלים את המסה עד להסמכה תוך ערבוב מתמיד.
4. לאחר מכן אפשר להוסיף חמאה ולהקציף במטרפה.
5. מניחים להתקרר, תוך כדי ערבוב הקרם, אחרת ייווצר שכבה צפופה על פני השטח.
6. בדרך כלל מצננים את הקצפת ל-10 מעלות צלזיוס.

שמנת חלב מרוכז

רכיבים:

• חלב - 1 כף.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• קמח - 2 כפות. ל.
• חמאה - 100 גרם
• חלב מרוכז מבושל - 200 גרם

הכנה שלב אחר שלב:

1. מנפים קמח לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים סוכר, יוצקים חלב ומערבבים.
2. התערובת שהתקבלה, תוך ערבוב מתמיד, מבשלים על אש נמוכה עד להסמכה.
3. לאחר שהמסה מתקררת מוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר, חלב מרוכז ומקציפים במיקסר.
4. טועמים בווניל אם רוצים.

קרם סולת

רכיבים:

• חלב - 1 ליטר
• סולת - 4 כפות.
• חמאה - 600 גרם
• סוכר - 2 כפות.
• מלח - קורט
• מיץ לימון - 1 כף

הכנה שלב אחר שלב:

1. ממליחים את החלב ומרתיחים.
2. מוסיפים סולת לחלב ומבשלים 15 דקות, במהלכן מוסיפים בהדרגה 1 כף. סהרה. מצננים את הסולת לחלוטין.
3. מקציפים את החמאה עם 1 כף. סוכר עד לקבלת תערובת חלקה. הוסף 1 כף. סולת מקוררת וממשיכים לטרוף.
4. יוצקים פנימה את מיץ הלימון ומערבבים את השמנת הסופית.

כיום, לעקרות בית רבות יש עוזרי מטבח מודרניים אופנתיים, שאיתם אתה יכול לא רק לבשל מנות ראשונות ושניות טעימות, אלא גם לאפות עוגות מאפה. עם מולטי-קוקר בחווה, אתה יכול לבשל בו עוגת דבש טעימה לא פחות.

רכיבים:

• קמח - 360 גרם
• ביצה - 5 יח'.
• סוכר - 250 גרם לבצק, 5 כפות. בשמנת
• סודה - 1 כפית
• אבקת אפייה - 1.5 כפית
• דבש - 4 כפות בבצק, 1 כפית לתוך סירופ
• מים - 100 מ"ל לסירופ
• אגוזים - 100 גרם
• שמנת חמוצה 20% שומן - 400 גרם
• סוכר - 5 כפות.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מקציפים ביצים עם סוכר לקצף סמיך ויציב.
2. ממיסים דבש פנימה מיקרוגלכך שהוא יזרום בחופשיות. מוסיפים לו סודה וקצף ביצים.
3. מנפים קמח דרך מסננת. יוצקים פנימה את אבקת האפייה ומערבבים היטב.
4. מערבבים קמח ומסת ביצים. ללוש את התערובת בזהירות. הבצק צריך להיות נוזלי.
5. הפעל את תוכנית "אפייה" במולטי-סיר. משמנים את תחתית ודפנות הקערה בחמאה ומחממים 5 דקות. לאחר מכן יוצקים את הבצק ומניחים לאפייה של שעה. אין להרים את המכסה במהלך האפייה.
6. אין להוציא מיד את העוגה המוכנה מהקערה, אלא להשאיר אותה במולטי-קוקר כבוי למשך 20 דקות נוספות.
7. מוציאים את העוגה, מצננים וחותכים ל-3-4 עוגות דקות.
8. מקציפים שמנת חמוצה קרה עם סוכר מגורען כך שהאחרון מומס לחלוטין והמסה מסמיכה.
9. מחוררים את אגוזי המלך במחבת וקוצצים.
10. מרתיחים מים וממיסים בהם דבש.
11. משרים כל עוגה ב-4 כפות. סירופ דבש, מברישים ב-4 כפות. קרם ומפזרים אגוזים.
12. שומרים את העוגה המורכבת במקרר למשך הלילה כדי שתהיה ספוגה היטב.

מתכוני וידאו:

כַּמָה עצה כלליתלהכנת עוגת Medovik לפי המתכון הקלאסי: ראשית, מספר הביצים מצוין עבור קטגוריה C-0 (אלה ביצים גדולות), אם יש לך קטגוריה אחרת, והביצים קטנות יותר, בהתאמה, קח 4 יח' .

שנית, טעמן של העוגות תלוי מאוד בדבש: ככל שהדבש כהה יותר, כך טעמה הדבש של העוגה עשיר יותר. אבל היזהר - דבש כהה יכול לתת מרירות קלה. אפשר לקחת נוזל דבש או סמיך (יש לי את האפשרות האחרונה).

בואו נתחיל להכין את המדוביק שלנו ( מתכון קלאסי).

בקערה טורפים קלות את הביצים בעזרת מטרפה.

בסיר קטן עם תחתית עבה אני משלבת 200 גר' סוכר, דבש וחצי מהחמאה. נתתי לדבש להימס על אש בינונית תוך כדי ערבוב. יוצקים את הביצים למסת שמן-דבש ומערבבים עד שהסוכר והחמאה נמסים. אני מבשל 5-7 דקות.

אני מוסיפה סודה ומשאירה לדקה על האש. הכל צריך להכפיל את נפחו. אני מוריד את זה מהאש.

יוצקים את המסה מהמחבת לקערה גדולה ויוצקים בהדרגה את הקמח. אני לש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה. יוצרים בזהירות כדור ונותנים לבצק להתקרר כמה דקות.
אני מחלק את הבצק לשמונה חלקים ומגלגל כל אחד לכדור. אני מכסה במגבת כדי שהיא לא תתקלקל בזמן שהתנור מתחמם (טמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס).

אני מרדדת שכבה דקה מכל קולובוק, דוקר במזלג ושולח לתנור (3 דקות לכל עוגה).
כדי למנוע מהעוגה להתעוות, מרדדים אותה ישירות על נייר, ומעבירים אותה לתבנית עם נייר אפייה.

מהעוגה שעדיין חמה גזרתי עיגול או ריבוע בגודל הרצוי.
מה שנשאר מהעוגות אני מכניסה לבלנדר וטוחנת - הן ילכו לקישוט העוגה.

עכשיו אתה יכול לקחת את הכנת הקרם.

במדוביק הקלאסי יש שמנת חמוצה, אבל אני מציע להכין שני קרמים טעימים בבת אחת: עם חלב מרוכז ושמנת חמוצה.

כשבוחרים שמנת חמוצה לשמנת, צריך לזכור דבר אחד - ככל שתכולת השומן בשמנת חמוצה גבוהה יותר, כך העוגה תצא עסיסית יותר.
לשמנת חמוצה, מקציפים שמנת חמוצה עם מיקסר, מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר. זה ייקח 10-15 דקות מזמנך.

עבור הקרם השני, אתה צריך בדיוק חלב מרוכז ללא תוספים מיותרים. שום חלב מרוכז או מוצר חלב מרוכז עם שומנים צמחיים לא יצליחו.

את החמאה המרוככת הנותרת הכרתי עם חלב מרוכז לקרם הומוגני.

כולם מכירים ואוהבים את עוגת הדבש העדינה, הטעימה והריחנית, אבל לא כולם יודעים לבשל אותה. הגרסה שנרכשה בחנות לא תמיד עומדת בציפיות שלנו, זה נכון, ואי אפשר להשוות עוגות תוצרת בית עם שום דבר. אם מעולם לא אפית עוגת דבש, אז המתכון הזה הוא בשבילך. צילמתי הרבה תמונות מפורטות של איך להכין עוגת דבש בבית.

זהו מתכון עוגת דבש קלאסי עם מתכון מעט שונה לטעמי. לעוגה אני תמיד מכינה שני קרמים - שמנת חמוצה ושמנת חלב מרוכז. שמנת חמוצה מעניקה רוך, ושמנת על חלב מרוכז - טעם קרמי מדהים. במה, זה הטעם, ולא התחושה שאתה אוכל חתיכת חמאה צבעונית, שממנה בדרך כלל מכינים ורדים על עוגות חנות. מהמתכון המפורט שלי, תלמדו איך לבשל עוגת דבש עם חלב מרוכז.

אם בכל זאת רוצים עוגת דבש קלאסית, הכינו עוגה עם שמנת חמוצה בלבד.

לעוגות דבש:

• ביצים - 3 יח' (100 גר')
• סוכר - 300 גר' (1 כוס + 2 כפות)
• חמאה - 50 גר'
• קמח - 550/600 גר'
• דבש - 150 גרם (4-5 סט / ליטר)
• סודה - 1 כפית

לשמנת חמוצה:

• שמנת חמוצה 20% - 500 גרם
• סוכר - 300 גר' (1 כוס + 2 כפות)

לקרם החלב המרוכז:

• חלב מרוכז - 360 גר' (פחית 1)
• חמאה - 200 גרם

מתכון לעוגת דבש באמבט מים. לכן, תצטרך שתי מחבתות. סיר קטן יותר - נבשל בו את הבצק, וסיר גדול יותר בו נכין אמבט אדים. ההבדל בקוטר התבניות צריך להיות כזה שהמחבת עם הבצק נחה על התבנית עם מים (לא נופלת), והאדים בורחים בחופשיות. איך לעשות אמבט אדים, תראה בתמונה למטה.

תצטרך גם מכסה סיר כדי לחתוך עוגות אחידות בצורה מושלמת. נפח הכוס הוא 250 מ"ל.

איך לאפות עוגת דבש

לפני שמתחילים להכין את הבצק, שימו מים על הכיריים לחימום לאמבט מים.

עדיף להרתיח מים בקומקום, ואז לשפוך למחבת כמה שיותר מים לפי הצורך (עוד על כך בהמשך).

אנחנו מתחילים להכין בצק ריחני לעוגת הדבש שלנו.

מקציפים ביצים עם סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה.

ככל שהקצב רך יותר, כך ייטב. סוכר צריך להיות מומס לחלוטין.

מוסיפים דבש, חמאה וסודה לביצים הטרופות. אין צורך לכבות סודה.

שמנו מחבת עם מסת דבש באמבט מים.

לשם כך, יוצקים למחבת התחתונה מספיק מים כך שבקושי יגע בתחתית המחבת העליונה ולא יתיז על השוליים בזמן הרתיחה.

אל תעשה יותר מדי אש. המים צריכים לרתוח בצורה מתונה.

נכין את הבצק הריחני לעוגת הדבש כ-15 דקות. הצבע יתחיל להשתנות לנגד עיניך.

מערבבים את המסה בעזרת מרית. זה יתחיל להתקרמל מהר מאוד.

זפאאה - שיר! ניחוח דבש ריחני שכזה מופיע במטבח! =)

כתמי קרמל יפים מופיעים על פני מסת הדבש.

ובהדרגה מסת הדבש נעשית בהירה וריחנית יותר.

המסה בו זמנית גדלה בנפח בערך פי 2, הופכת שופעת ואוורירית.

כשהמסה עולה בנפח (לאחר 10-13 דקות), מוסיפים 1 כוס קמח, מערבבים היטב בעזרת מרית כדי שלא יהיו גושים ומבשלים את הבצק.

אנחנו מבשלים - זה אומר שאנחנו לא מסירים מאמבט המים במשך כ 2-3 דקות נוספות, תוך ערבוב מתמיד עם מרית.

המסה תגרגר מעט ותרכוש גוון יפהפה.

מסירים את הבצק מהאש ומתחילים להוסיף בהדרגה את יתרת הקמח תוך כדי ערבוב הבצק בעזרת מרית.

היזהרו שזה חם!

כשהבצק מתקשה לערבוב בעזרת מרית, מעבירים אותו לקמח שעל השולחן וללוש.

כדאי לקבל בצק רך, פלסטי, לא קשה מדי.

מחלקים את הבצק ל-7-8 חלקים שווים, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות כדי שהבצק לעוגת הדבש יתקרר מעט.

עכשיו אנחנו אופים עוגות לעוגת הדבש.

מרדדים את הכדור מעט יותר מקוטר המכסה.

אנו אופים עוגות בטמפרטורה של 170-180 מעלות למשך כ-2-3 דקות.

שימו לב היטב, העוגות נאפות מהר מאוד.

אנחנו חותכים את העוגה החמה עם מכסה ישירות על הסדין ומעבירים את העוגה ל משטח שטוחעד לצינון מלא, ושוברים את הגזרות ומכניסים לקערה. בועות נפוחות ניתן לחתוך בזהירות עם סכין.

תשומת הלב

מיד ביציאה מהתנור העוגות לעוגת הדבש רכות ולאחר הקירור הן מתקשות. זה נורמלי וזה צריך להיות. לאחר שהעוגה ספוג, היא תימס בפה.

עכשיו נכין שני קרמים נפלאים לעוגת דבש: שמנת חמוצה ושמנת חלב מרוכז.

מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר, מוסיפים 1 כפית סוכר.

ומקציפים את החלב המרוכז עם חמאה. החמאה צריכה להיות בטמפרטורת החדר, אך לא רכה מדי.

העוגות ושני הקרמים לעוגת הדבש מוכנים, נשאר להרכיב את העוגה.

עֵצָה

קורה שבערב החג יש לכם מעט מאוד זמן ואין זמן להתעסק עם העוגה, אבל אתם מאוד רוצים עוגות ביתיות. אני יכול לייעץ לך לאפות את העוגות מראש (יום-יומיים מראש), ולהכין את הקרם יום לפני החגיגה ולהרכיב את העוגה להספגה. שכבות עוגה מוכנות מראש ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר (כמו עוגיות רגילות) מתחת למכסה, לפתוח אותו מעט לזרימת האוויר כדי שהעוגות לא יהפכו לחות.

יוצקים כל קרם על הכלי ומניחים את העוגה מעל - כך העוגה התחתונה תהיה רכה יותר, ספוגה בקרם.

עוד דבר חשוב: יותר קרם - עוגה טעימה ונימוחה יותר =)

טוחנים את שאריות העוגות לפירורים בבלנדר או ללוש עם מערוך.

מפזרים פירורים בנדיבות על החלק העליון והדפנות של העוגה. אנחנו משאירים את עוגת הדבש בטמפרטורת החדר למשך 1.5-2 שעות ומכניסים למקרר ל-6 שעות, ועדיף בלילה.

עוגת דבש עם חלב מרוכז ושמנת חמוצה היא מתכון לפנטזיה הקולינרית שלי. בכל מקרה לא ראיתי אופציה כזו להכנת עוגת דבש בעבר. אבל, לאחר שהכנתי עוגת דבש לפני כמה שנים לפי המתכון הקלאסי עם תוספת של שמנת חלב מרוכז, עכשיו אני מבשל רק ככה.

עוגת דבש - קלוריות ל-100 גרם = 444 קק"ל

• חלבונים - 6 גרם
• שומנים - 18 גרם
• פחמימות - 67 גרם

שיהיה לכם חג טוב ומסיבת תה נעימה עם עוגת דבש כל כך יפה וריחנית! =)

בברכה, נטלי ליסי