מרק דגי מקרל בטעם עשן. מרק דגים ממקרל טרי קפוא: שני מתכונים טעימים

אוקה - מרק דגים לאומי רוסי. מוכן מהכי הרבה סוגים שוניםדגים - גם נהר וגם דגי ים, אדום ולבן.

קצת היסטוריה

ברוסיה, מרק דגים הוכן במקור מסוג אחד של דגים, מאוחר יותר החלו לבשל מרק מכמה זני דגים בבת אחת, מעורב.

אגב, מאמינים שהמתכון הרוסי המקורי אינו מכיל דוחן או כל דגנים אחרים. דייגים החלו להוסיף גריסים לאוזן כדי להפוך את המרק לסמיך ומשביע יותר. המתכון השתנה בהתאם לאזור בו הוכן. לדוגמה, במחוזות הדרומיים נוספו עגבניות לאוזן.

מרק הדגים הטעים ביותר מתקבל מדגים שמנים, אך מתאימים גם זנים דלי שומן.

דרך אגב, הו אכילה בריאה- מרקי דגים שומניים טובים לבריאות (אם אין התוויות נגד), בעוד שבשרים שומניים אינם מומלצים לבישול מרק בשר.

מרכיבי מרק דגים מקרל

זמן הבישול הוא 45 דקות.

אני מציין את מספר המוצרים בדיוק כמו שהיה לי:

• מים - 2.5 ליטר
• מקרל טרי קפוא - 2 דגים (750-850 גרם)
• גזר - 1 חתיכה בינונית (130-150 גרם)
• בצל - 1 ראש בינוני (130-150 גרם)
• אורז - 3 כפות. כפיות (כ-50 גרם), במקום אורז אפשר להוסיף דוחן או שעורה באותה כמות
• תפוחי אדמה - 2 חתיכות קטנות (130-150 גרם)
• עלה דפנה - 2-3 עלים
• מלח - 2/3 כפית. כפיות או לפי טעמכם
• פלפל שחור גרוס - ¼ כפית. כפיות
• בצל ירוק - 4-5 נוצות.

הכנת אוכל

אנחנו מפשירים את הדג במקרר - בהפשרה איטית הוא ישמור על צורתו וגמישותו.

חותכים את המקרל - חותכים את הראשים והזנבות, חותכים לאורך הבטן, מוציאים את המעיים ושוטפים היטב. תפסתי את שני הדגים עם קוויאר - מצוין, זה גם יכנס למרק.

מרכיבי מרק דגים

חותכים את הדג לחתיכות גדולות כדי שלא ירתח והמרק לא יהפוך לדייסה - מדג אחד, יחד עם הראש, תקבלו 3-4 חתיכות.

אנחנו מנקים את הגזרים ושלושה על פומפיה גסה.

חותכים את הבצל לשני חצאים - מניחים חצי בצד, חותכים את השני לקוביות בינוניות.

מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות גדולות או לפרוסות.

אורז (יש לי לבן ארוך גרגר לא מאודה) נשטף היטב תחת מים זורמים. מים קרים 5-6 פעמים כדי שהמים יהיו צלולים. כך, המרק ייצא צלול, לא מעונן.

ירוקים ותבלינים

אם בחרת בדוחן, אנו שוטפים אותו באותו אופן. אם שעורה, אז אני ממליץ להשרות אותה מראש לשעתיים כדי שיתבשל מהר יותר. שוטפים היטב לאחר ההשריה.

מתכון שלב אחר שלב לבישול מרק דגים עם מקרל

האלגוריתם הוא כזה:

1. שים מים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
2. שמים את החצי מהבצל בצד במים ומוסיפים אורז (או דגנים לבחירתכם), מבשלים 5 דקות.
3. אנחנו נרדמים גזר מגורר, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
4. מוסיפים בצל קצוץ ותפוחי אדמה, מבשלים 10 דקות.
5. לאחר 10 דקות, מניחים את הדג יחד עם הראשים והקוויאר, מחכים לרתיחה. אם נוצר קצף, הסר אותו. לאחר הנחת הדג אין לערבב את המרק, שכן הדג רך, רך ויכול להתפרק מערבוב אינטנסיבי, והמרק יהפוך לעכור. מבשלים 10 דקות לאחר הרתיחה.
6. אנחנו שמים עלה דפנה, מלח ופלפל שחור, מערבבים בעדינות. ניתן להוסיף שמיר טרי או מיובש או פטרוזיליה אם רוצים.
7. לאחר 2 דקות נרדמים בצל, מבשלים עוד 3 דקות ומכבים את הכיריים.

מרק דגים מעורר תיאבון וריחני מקרל טרי קפואמוּכָן. השאר אותו מכוסה למשך 5-10 דקות כדי להחדיר. מגישים עם עירית טרייה או כל עשב תיבול אחר שאוהבים.

אוזן גמורה

אפשרות הגשה

ולסיום, כמה טיפים:

• אל תכניסו למרק יותר מדי דגנים, כי זה כבר לא יהיה אוזן, וגם המרק יאבד מהשקיפות שלו.
• אל תעכל מקרל - 15 דקות מספיקות כדי שהדג יישאר אלסטי, לא מבושל, תוך שהוא שומר על חומרים שימושיים וחומצות השומן האמורות (והכל כך יקרות) אומגה 3.
• מרתיחים את האוזן ברתיחה מתונה כדי שהאוכל לא ירתח.
• לא לשים בכלי מספר גדול שלתבלינים נוספים, הם יהרגו את הטעם והארומה של מרק דגים.

בתאבון. מבשלים ואוכלים היטב.

מרק דגי מקרל עשיר הוא מנה חמה אידיאלית לארוחת צהריים, שאפילו ילדים ייהנו לאכול בה בהנאה. זה לוקח רק 20 דקות להכין, אבל אם אתה מתכוון ליצור מרק דגים למבוגרים, אז בסוף הבישול, יוצקים 50 מ"ל וודקה לתוך המיכל, מוסיפים כמה שיני שום קצוצות, מקולפות מראש ושטויות. , כמו גם כמה חתיכות פלפל צ'ילי - לטעם חד, ונותנים למרק לאדות מתחת למכסה. ילדים אינם מקבלים בברכה תוספים כאלה, ולרוב התווית נגד וודקה עבורם.

אני אוהב את מרק הדגים ממקרל כי דג כזה מתבשל תוך דקות ספורות, אז אתה צריך לשפוט את מוכנות המנה לפי פרוסות תפוחי האדמה - הוא צריך להיות רך. אל תשכחו את הירקות הסלרי - היא זו שנותנת למנה את הטעם הייחודי מאוד שמבדיל מרק דגים ממרק דגים רגיל. אגב, אנשים רבים ממליצים להוסיף לו אורז לשובע רב יותר, אבל זה אופציונלי!

אז, הכינו את החומרים הדרושים והתחילו לבשל!

שוטפים את המקרל במים, קורעים את בטנו ומוציאים את כל החלק הפנימי יחד עם קרום הבתולים השחור, הולכים לאורך הרכס - לרוב מצטבר מתחתיו דם יבש. שטפו היטב את הפגר, אחרת תקבלו מרק עכור. הפרד את הראש והסר את הזימים מהראש. שוטפים שוב וחותכים למנות. קולפים תפוחי אדמה, בצל וגזר, שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות.

שמים הכל בסיר או בקלחת. שוטפים את העגבניות, מוציאים את הליבות הירוקות בסכין, חותכים לפרוסות ישירות לתבנית. מלח ופלפל, מוסיפים עלי דפנה.

לשפוך לתוך מים חמיםומניחים את המיכל על הכיריים, מביאים לרתיחה. מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת, מנמיכים את האש לבינונית ומרתיחים את האוזן כ-15 דקות.

שוטפים את עלי הסלרי ומוסיפים אותם לסיר. באותו שלב אפשר להשלים את המנה בעשבי תיבול נוספים. מכבים את האש לאחר 5 דקות. אם מבשלים למבוגרים, יוצקים פנימה וודקה, מוסיפים שום או צ'ילי, מכסים ומניחים לאדות 2-5 דקות.

שמים את חלקי הדג והירקות המבושלים בצלחות מנות עמוקות, יוצקים את המרק ומגישים את מרק הדגים מהמקרל לשולחן.

שמח אתה!

מרק דגים ממקרל טרי קפוא הוא מנה ראשונה דשנה שתעניק המון יתרונות וטעם עשיר בלתי נשכח. זהו דג קטן שחי במימי האוקיינוס ​​החמים. הוא נייד מאוד, ולכן יש לו בשר אדמדם, דומה בטעמו לטונה. תכולת הקלוריות של המוצר גבוהה למדי, בשל שכבת השומן. לכן, הוא אפוי בצורה מושלמת, מעושן ומבושל במרקים. המתכון למרק דגי מקרל, כמו בתמונה, אינו שונה בהרבה מזה של דגים אחרים, שניתן לבשל בבית במטבח. גם הרבה משוב חיוביקיבלה אוזן מראשי המקרל, המאפשרת לך להיפטר מגוזמים מיותרים.

אם מישהו פקפק אם אפשר לבשל מרק דגים ממקרל, הקפד לבשל את המנה הזו. אחרי הכל, הדג הזה הוא אידיאלי עבור מרק, כי. הוא די שמנוני ונותן שומן מצוין.

הדג רך, לכן, לא קשה לנחש כמה מבושל במים למרק דגים. תהליך זה אורך לא יותר מ-15-20 דקות. ואם המרק מבושל מראשים וזנבות, אז בוודאות עקרות הבית יתעניינו כמה זמן לבשל קישוטים באוזן. במקרה זה, התהליך גם ייקח לא יותר מ-20 דקות.

מתכון למרק דגים טעים ממקרל טרי קפוא

מנות: 8.

זמן: שעה.

תכולת קלוריות: 47 קק"ל ל-100 גרם.

רכיבים:

500 גרם דגים;

2.5 ליטר מים;

2 בצלים;

1 גזר קטן;

3-4 תפוחי אדמה;

2 שיני שום;

2 עגבניות;

1 צרור פטרוזיליה;

2-3 אפונה של פלפל שחור;

1-2 צ'יפס. מלח ופלפל שחור גרוס.

תהליך בישול

המתכון למרק דגי מקרל בבית הוא די פשוט. כי לרוב במבצע אתה יכול למצוא פגרים קפואים, אז בדרך כלל האוזן מבושלת מדגים קפואים. ראשית אתה צריך להפשיר בעדינות, לשטוף ביסודיות, לעצור את הפגרים. חותכים את הדג לחתיכות וממשיכים לירקות.
שוטפים היטב את כל הירקות, מייבשים, מקלפים. חתכנו את הבצל לחצאי טבעות, גזר לרצועות דקות, תפוחי אדמה לפרוסות בינוניות ושום לפרוסות דקות.

כדאי לשחרר את העגבניות מהקליפה מראש כדי שלא תקלקל את הרושם של המנה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להכין מיכל עם מי קרחוקומקום מים רותחים. חותכים מעט את העור, יוצקים מים רותחים לכמה דקות ומעבירים למים קרים. אנחנו מסירים את העור מהפרי וחותכים את העיסה לקוביות.
בסיר, מחממים את המים ל-100 גר', הניחו את הדגים ותפוחי האדמה. עכשיו אתה צריך לבשל מרק טעים מדגים קפואים טריים. במקרה זה, החימום צריך להיות מתון.

בינתיים מטגנים קלות את הבצל, מוסיפים את הגזר, מבשלים הכל יחד כ-5 דקות. בסוף מוסיפים שום ואחרי 2 דקות עגבניות. מערבבים, מבשלים עוד 5-7 דקות.

מוסיפים את תכולת המחבת למרק המוגמר מדגים קפואים, מערבבים, מבשלים הכל יחד 5 דקות. בתום הבישול מניחים עשבי תיבול קצוצים ותבלינים.

ניתן לגוון את המתכון הפשוט הזה על ידי בישולו עם דוחן, ביצה או אורז.

מנות: 6.

זמן: שעה.

תכולת קלוריות: 60 קק"ל ל-100 גר'.

רכיבים:

4-6 ראשי דגים;

4 פקעות תפוחי אדמה;

150 גרם פטריות;

1 גזר;

3 ליטר מים;

1 בצל קטן;

1 כף מלח שולחן;

2 זרי דפנה.

מתכון:

לעתים קרובות, ראשים נשארים מתושב טרי או קפוא של הים העמוק. אל תמהר לזרוק אותם. כי ניתן להשתמש בגזרות להכנת מתכון למרק דגים מראשי מקרל.

אנחנו שוטפים את הראשים היטב, הקפידו להסיר את הזימים ואת גלגלי העיניים מהדג. אנחנו מורידים אותם למים רותחים, מוסיפים lavrushka, מבשלים את המרק כרבע שעה. אז אנחנו מסננים את הנוזל, מוסיפים בצל קצוץ גס, ואחרי 5 דקות אנחנו זורקים פנימה את הגזר.

כאשר האוזן מראשי מקרל קפוא טרי מבושלת עוד 2-3 דקות, מוסיפים פטריות טריות חתוכות לפרוסות, מבשלים אותן באותה כמות. ואז אנחנו נרדמים תפוחי אדמה קצוצים גס, מבשלים רבע שעה.

בתום הבישול ממליחים את המנה, מתבלים בעשבי תיבול קצוצים, משאירים 5-10 דקות. באותו אופן מכינים מרק דגי מקרל חריף עם עגבניות.

המתכונים לעיל עם תמונות מתארים את תהליך הבישול צעד אחר צעד, אבל יש כמה סודות:

במהלך הכנת היושקה, יש צורך להסיר את הקצף, ואז המנה תתברר שקופה;

כדי לא לסנן את מרק הדגים, אתה יכול להניח את כל הגזרות בצרור גזה, ואז פשוט לזרוק אותו;

דג מעושן עושה יושקה ריחנית מעולה, רק שעדיף לבשל אותו ממקרל מעושן קר.

להכין שני ליטר מזה פשוט אבל מאוד מרק טעים, זה יספיק לקחת דג אחד בגודל בינוני במשקל של כ-350-400 גרם. דג קפוא יהיה צורך להפשיר בזהירות - אין למלא את הדג במים קרים או להפשיר באוויר, פשוט לשים אותו על המדף התחתון של המקרר. חתכנו בזהירות את פגר הדג המופשר - יהיה צורך לחתוך את הזנב והראש, ולחלק את הדג למספר חתיכות בינוניות.

תפוחי אדמה בגודל בינוני יצטרכו לקלף, לשטוף ולחתוך לקוביות לא גדולות במיוחד.

שוטפים היטב את תפוחי האדמה כדי להסיר עודפי עמילן - הודות לכך אוזן המקרל תהיה שקופה.

יוצקים מים לסיר נוח, מביאים לרתיחה ופורסים בזהירות את תפוחי האדמה. מבשלים תפוחי אדמה על אש בינונית עד לבישול מלא.

לטעם המרק ירקות טריים, בצל וגזר אין צורך לטגן. לאחר שתפוחי האדמה רותחים, מוסיפים את הירקות לסיר ומתבלים במלח לפי הטעם.

לאחר שהירקות רכים לחלוטין, מוסיפים את חתיכות המקרל ומנמיכים את האש.

מקרל מספיק לרתיחה על אש בינונית במשך 15-20 דקות.

לפני בישול מרק דגי מקרל, שוטפים שמיר טרי ופטרוזיליה וקוצצים דק בסכין. מחלקים את הירוקים לשני חלקים שווים בערך - אחד צריך להוסיף למרק כשהדג מבושל, השני ישמש להכנת רוטב שמנת חמוצה.

מערבבים שמנת חמוצה טריה עם ירקות קצוצים דק ומצננים - ככל שהרוטב יחזיק זמן רב יותר כך השמנת החמוצה תהיה ארומטית יותר. הרוטב הזה מושלם למרק מוכן, אם רוצים, אפשר להוסיף שום קצוץ דק.

כשאוזן המקרל מבושלת לגמרי, מוסיפים את עלה הדפנה, מכסים את התבנית במכסה ומניחים לעמוד כמה דקות. מרק דגים רצוי להגיש חם עם רוטב שמנת חמוצה.

עכשיו אתה יודע איך לבשל מרק דגי מקרל - הכל מאוד מהיר ופשוט במיוחד. אפשר לקחת כל תבלינים למרק הדגים לפי טעמכם - אפשר להשתמש בצל ירוקבמקום בצל, במקום עשבי תיבול טריים, אפשר להשתמש בתערובות מיובשות.

מרק דגים הוא לא רק דרך מצוינת לפצות על הויטמינים החסרים, אלא גם הזדמנות מצוינת להוריד את הקילוגרמים העודפים. מרק דגי מקרל מזין ומשביע מאוד, כך שאם מקפידים על דיאטת צום, המנה הזו תהיה עבורכם ישועה אמיתית. בתאבון!

תיאור

אוזן מקרלזה יוצא טעים, מעורר תיאבון וריחני מאוד. המקרל עצמו (אגב, הוא נקרא גם מקרל ומטריד) כיום הוא אחד מהדגים הזמינים. הבשר שלה מאוד רך ועשיר. שומנים בריאים. הוא עשיר ביסודות שימושיים (זרחן, יוד, אשלגן, נתרן, פלואור, מנגן) וויטמינים (הרבה D ו-B12). יחד עם זאת, היתרונות שלו עבור הגוף בכללותו לא יסולא בפז. היא מאפשרת להקל על כאבי ראש וכאבי מפרקים, להשפיע על ניקוי וחיזוק כלי הדם ולווסת את האיזון ההורמונלי. וגם צריכה קבועה של מקרל מאפשרת להצעיר את העור, לחזק שיער, לשפר את תפקוד הלב ואת זרימת הדם במוח, להפעיל את הזיכרון ולחזק את מערכת השלד.כל זה מצביע על כך שמקרל חייב להיות בתזונה, למשל, בצורה של מרק דגים.

הטעם של מקרל אינו מוטל בספק. הדג רך מאוד ויש לו עצמות לא קטנות, וזה יתרון חשוב. לכן אוזן מקרל כל כך טעימה, מעוררת תיאבון וריחנית. ובצל ירוק ועשבי תיבול יבשים יעזרו לגוון את טעמו. אגב, באוזן פילה הדג עסיסי ונימוח מאוד. זה טעים הרבה יותר מאשר מטוגן. ממרכיבים אחרים, אתה יכול להוסיף דגנים (אורז, דוחן, גריסי פנינה), עוף או ביצי שליו. המרק יהיה עשיר יותר.

נבשל מרק דגים ממקרל טרי קפוא. כמובן שקודם כל יש להפשיר. אפשר להשתמש גם במקרל טרי וגם משומר. נוסיף גם תפוחי אדמה. אגב, אם בטעות הפכתם את מרק הדגים למלוח מדי, אפשר פשוט להוסיף עוד תפוחי אדמה או דגנים.הבישול יהיה נכון הן על הכיריים והן בבישול האיטי במצב "מרק". בחר את השיטה הנוחה לך יותר.

בואו נתחיל לבשל. כדי לעשות זאת, אנו מציעים לך להכיר את הפשוטה מתכון שלב אחר שלבעם תמונה, לפיה הבישול ייראה פשוט ביותר. תהליך בישול מרק דגים ממקרל אינו מרמז על מלכודות, כך שהמנה מובטחת תצא מעוררת תיאבון אפילו למארחת מתחילה. למרות העובדה שיש מעט מאוד מרכיבים בהרכב, זה לא ישפיע על הטעם של המנה הראשונה.

אנו מאחלים לך בהצלחה בניסויים הקולינריים שלך!

רכיבים

• 
  (מחשב אחד.)
• 
  (5-6 חתיכות)
• 
  (מחשב אחד.)
• 
  (טַעַם)
• 
  (טַעַם)
• 
  (טַעַם)
• 
  (מחשב אחד.)
• 
  (טַעַם)

שלבי בישול

הכינו את החומרים שתצטרכו: מקרל (אם הוא קפוא, העבירו בערב למדף התחתון של המקרר, הוא יימס עד הבוקר), בצל, תפוחי אדמה ועשבי תיבול יבשים. בנוסף, אפשר להכין בצל ירוק, זה עניין של טעם.



עכשיו בואו נתחיל לנקות את הדג. צריך לנקות אותו, ואז לחתוך את הראש, להיפטר מהזימים (לא יהיה צורך בהם). יש לחתוך את הזנב. וגם להסיר את הסרט השחור. זה יכול לתת מרירות, שאנחנו לא צריכים בכלל.לאחר מכן שוטפים היטב את הדג ומייבשים אותו. אתה יכול להשתמש במגבות נייר בשביל זה.



מסירים את פילה הדג מעמוד השדרה. ואז לחתוך את הפילה לשניים. אין צורך לזרוק את הרכס.



שלח סיר מים לכיריים. הכניסו לתוכו את הזנב, עמוד השדרה, הפילה וראש המקרל. מרתיחים מרק דגים רגיל. כשהנוזל רותח ייווצר קצף, הסר אותו כך שהמרק יהיה צלול.



בשלב זה יש לקלף תפוחי אדמה, לשטוף, לייבש ולחתוך לקוביות בגודל בינוני.



לאחר מכן לוקחים את הבצל, מקלפים אותו מהקליפה, שוטפים ומייבשים אותו. לאחר מכן קוצצים את הבצל. אם הירק הזה לא לטעמכם, אפשר לשים אותו בשלמותו במרק, ואז לזרוק אותו.



חמש דקות לאחר שהמרק רותח, אתה צריך להסיר את פילה המקרל. מעבירים אותו לצלחת ונותנים לו להתקרר. מכניסים למרק תפוחי אדמה ובצל.מרתיחים ירקות במשך רבע שעה על אש בינונית. בשלב זה, בחר את העצמות מהדג שניתן להשאיר שם. אם אתה מתגעגע למשהו, אל תדאג, כי העצמות כבר מאוד רכות.



כעת חותכים את הדג למנות. רצוי שכולם יהיו זהים בערך.



הכן עשבי תיבול יבשים, כלומר עלה דפנה, פטרוזיליה מיובשת ושמיר.



כעת מועכים את עשבי התיבול היבשים לאבקה בעזרת מכתש או רק עם הידיים. שולחים את הירוקים למרק, ממליחים לפי הטעם.כעת הכניסו את הדג הפרוס למרק ומבשלים את המנה הראשונה עוד חמש דקות. לאחר מכן מכבים את הכיריים, מכסים את המחבת במכסה ונותנים לאוזן להתבשל במשך 7-10 דקות.



זה נשאר לשפוך את האוזן על צלחות. יוצא עשיר, ריחני וטעים מאוד. המרק יהיה טעים בפני עצמו אם מישהו אוהב את זה. אם רוצים, ניתן להוסיף לאוזן בצל ירוק קצוץ שיוסיף למנה איכויות טעם מעניינות.



בתאבון!