איך מכינים מרק פטריות פשוט וטעים. מרק פטריות עם פטריות קפואות

המרק הכי טעים וריחני מתקבל מפטריות טריות. אבל לא כולם מצליחים לבשל אותו בצורה כזו שתשמר את הארומה הייחודית הזו של פטריות יער. כאן אתה צריך לדעת כמה מהדקויות של הבישול, להצטייד בכל המרכיבים הדרושים ואל תשכח לתפוס מצב רוח נהדר.

איך לבשל מרק פטריות מפטריות טריות

מוקדם יותר ברוסיה, מרק בתוספת פטריות טריות נקרא "בית פטריות", הוא הוכן לפי מתכון מיוחד, התברר שהוא טעים מאוד, עשיר ובריא.

נכין גם מרק פטריות טריות, בשביל זה אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:

• פטריות יער (פטריות פורצ'יני, שנטרל או שמפיניון) - 0.5 ק"ג;
• גזר ובצל - 1 יחידה;
• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
• מים - 3.5 ליטר;
• מלח, תבלינים, עלה דפנה- טעם.

איך מכינים מרק פטריות:

• פטריות הן המרכיב העיקרי במנה זו. פטריות חייבות להיות טריות. אם הצלחת למצוא ביער פטריה לבנהאו לאסוף כמה שנטרל, פשוט נפלא. רק מהפטריות האלה מקבלים את המרק הכי טעים וריחני. אם קניתם פטריות בחנות, בחרו פטריות טריות וקטנות. פטריות צריכות להישטף ולקלוף מסרט דק.
• אם הפטריות נעשו גדולות, יהיה צורך לחתוך אותן למספר חלקים (4 או אפילו 6).
• צריך להרתיח פטריות. כדי לעשות זאת, יוצקים מים לסיר, מניחים אותם על הכיריים, מחכים לרתיחה, שופכים את הפטריות ומבשלים עד שהם רכים. אל תשכחו להמליח את המים, הוסיפו מעט פלפל שחור גרוס טרי.
• בזמן שהפטריות מתבשלות, צריך להכין את שאר המוצרים: לקלף את הבצל, הגזר ותפוחי האדמה, לשטוף במים זורמים.
• בצל צריך להיות קצוץ דק, גזר יכול להיות מגורר (השתמש בצד עם חריצים בינוניים), תפוחי אדמה לחתוך לקוביות או רצועות.
• כשהפטריות כמעט מבושלות, יוצקים את תפוחי האדמה לסיר, סוגרים את המכסה וממשיכים לבשל את שני המרכיבים במשך 10 דקות.
• לאחר הזמן שצוין, אתה צריך להוסיף בצל וגזר, לערבב את כל החומרים, להמשיך לבשל מרק עם פטריות על אש נמוכה עד שתפוחי האדמה רכים.
• נסה את המרק. אולי כדאי להוסיף עוד מלח או תבלינים. אין צורך לפלפל חזק, אבל אפשר לשים 1 או 2 עלי דפנה בסוף הבישול.
• המרק מוכן, אבל מוקדם מדי למזוג אותו לקערות. יש צורך לתת זמן למרק הפטריות להחדיר. זה לוקח 20 או 30 דקות. אז אתה יכול לשפוך את המרק טעים הריחני על צלחות.

מרק פטריות מוגש חם, שמים מעט ירקות טריים קצוצים בכל צלחת.

מרק אטריות פטריות

המתכון הזה הוא אוניברסלי, מסתבר שהמרק מאוד טעים ועשיר, אבל לא דיאטטי כמו מבושל לפי המתכון הקודם.

קח את המוצרים הבאים:

• פטריות טריות - 200 גרם;
• בצל וגזר - 1 יחידה;
• שורש פטרוזיליה;
• אטריות (יכול להיות תוצרת בית) - 70 גרם;
• חמאה - כף לא שלמה;
• פטרוזיליה טרייה - להוסיף למנה המוגמרת;
• מרק עוף או מים רגילים - 1 ליטר;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

איך לבשל מרק עם פטריות:

• יוצקים למחבת את מרק הבשר או המים, קולפים את הגזרים וחותכים לעיגולים. מוסיפים למים בצל (קלפים, לא קוצצים). ירקות אלה צריכים להיות מבושל במרק עד חצי בישול.
• בזמן שהירקות מתבשלים מכינים את הפטריות: שוטפים, קולפים, חותכים את הגדולות לחתיכות. מוסיפים פטריות למרק, שמים מלח ופלפל. מבשלים על אש בינונית כ-10 דקות, אולי קצת יותר.
• בסיר נפרד, אתה צריך לבשל אטריות תוצרת בית ולהוסיף לפטריות יחד עם חמאה.
• מרק עם פטריות מוכן. מוסיפים מעט פטרוזיליה טרייה קצוצה לכל קערה.

אם רוצים להעצים את טעמן של הפטריות, אז אפשר להוסיף קורט פטריות יער מיובשות, רק אל תוסיפו הרבה, כי טעמו של המרק עלול להידרדר.

אפשר להחליף לחלוטין תפוחי אדמה במרכיב אחד נפלא - לפת. זה נותן למנה טעם מיוחד. אפשר להוסיף חתיכת לפת ולשים כמה תפוחי אדמה שמצוין במתכון.

אם אתם אוהבים לטגן במרק, אז יש לטגן את הבצל והגזר בחמאה עד להזהבה ולהוסיף למרק לאחר רתיחה ורתיחה של תפוחי האדמה במשך 5-7 דקות.

יוצאת מנה עשירה וארומטית מאוד. הוא עף מהשולחן עם שמנת חמוצה ושמיר ירוק.

אצלנו המנה הזו משולה למעדן. אחרי הכל, אתה צריך לבחור את הזמן ללכת ליער ולטייל בו. וקניית מתנות היער היא די יקרה. עם זאת, הניחוח הזה זכור להרבה זמן ואנחנו אוהבים אותו מאוד.

בואו נדבר על אילו סוגי מתנות יער תוכלו לבשל את המנה הראשונה.

כמובן, מכל. תלוי בעונה. אבל כאן תנאי חשוב הוא להבין אותם היטב ולא לאפשר לאיזה אגרית ​​דבש מזויפת להיכנס לאוכל.

לכן, מומלץ, בכל ספק הקטן ביותר, להרתיח אותם עם בצל. אם זה הופך לכחול, אז אנחנו זורקים את כל הבישול בלי חרטה. אז איזה ממזר רעיל נכנס לסל שלך.

לכן, אני מנסה להרתיח את כל מתנות היער לפני הבישול. מלבד פטריות ופטריות צדפות.

כמו כן, פירות קפואים ויבשים ישתלבו נהדר במרק.

לרוב, שנטרל טרי, לבן, פטריות נלקחים. אם אתה מוצא פטריות בולטוס ובולטוס, אז אנחנו מבשלים מהם. גם פתחים ובולטוס יתאימו.

גלים וחבורות לא מתאימים כאן במיוחד, כי הם מרים מאוד וצריך להרתיח אותם לאורך זמן.

ובכן, כמובן, אנחנו לא לוקחים גרבונים, זבובים וכדומה.

לא ניתן לחתוך יפהפיות קטנות, אלא לבשל אותן כמכלול. גדול הקפידו לבדוק תולעת, לנקות ולחתוך לחתיכות. אחרת, זה לא יהיה מאוד נוח לאכול.

מרק פטריות קלאסי עם פטריות פורצ'יני טריות ותפוחי אדמה

הגרסה הקלאסית מוכנה ללא תוספת של בשר ומרק בשר. בשימוש בלבד מזונות רזים. ניתן להגדיל או להקטין את כמות המרכיבים לפי טעמכם וזמינותכם.

וניקח:

• 300 גרם פטריות לבנות,
• נוּרָה,
• גזר,
• חבורה של שמיר,
• קצת מלח
• שמן צמחי,
• 7 פקעות תפוחי אדמה,
• כמה זרי דפנה
• 3 גרגירי פלפל שחור.

הארוך מכל ההכנות הוא הכנת פטריות. יש לנקות אותם היטב מאדמה, חלקים פגומים ועלווה יבשה. לאחר מכן קוצצים לחתיכות ומרתיחים פעם אחת. יוצקים מים כך שיסתירו את כל הפטריות. לאחר הרתיחה מסננים את המרק.

במהלך הזמן הזה, יהיה לנו זמן לגרר את הגזר על פומפיה דקה, לקצוץ את השמיר. מסירים את הקליפה מתפוחי האדמה, שוטפים את הפקעות וחותכים אותן לחתיכות.

מרתיחים 15 דקות וממליחים לפי הטעם. נסו לראות אם יש מספיק מלח.

במחבת עם תחתית רחבה, מטגנים את הגזר בשמן צמחי נטול ריח. זה צריך להיות רך יותר ולרכוש גוון זהוב. עדיף להנמיך את האש לבינונית כדי שלא יישרף.

ואז אנחנו מורידים אותו לתוך המרק. זה יקבל מיד צבע נעים. לזרוק פנימה את חתיכות תפוחי האדמה.

מכסים את הסיר במכסה ומניחים להתבשל עד שתפוחי האדמה מתבשלים לגמרי. ואז אנחנו טועמים אותו ומכבים את חימום הכיריים. יוצקים את הירוקים ומשאירים לקוטף הפטריות להתבשל לפחות חצי שעה.

אפשר להשיג את הבצל, הוא עשה את שלו ולא נזדקק לו יותר.

מוגש עם מרק פטריות עם שמנת חמוצה ולחם שחור. בתאבון.

המתכון הכי טעים עם גבינה מותכת ושנטרל

הגבינה המומסת מעניקה למרק טעם קרמי וטעם יפהפה. צבע חלבי. עם זאת, אתה צריך לקרוא את ההרכב ולקנות בדיוק "גבינה מעובדת", ולא "מוצר גבינה מעובד". אחרי הכל, מוצר הגבינה מזיק בהרכבו, הוא גם כמעט לא מתמוסס במרק. עבור סוג זה של מנות ראשונות, אני לוקח לבניות הוכלנד. עד כה לא היו להם בעיות. כתבתי על זה בנפרד.

בוא ניקח:

• 300 גרם שנטרל,
• 5 תפוחי אדמה
• גזר,
• נוּרָה,
• חבילת גבינה מעובדת
• 2 ליטר מים.

עֵצָה! עדיף להשרות את השנטרל ללילה במי מלח, אז הם לא יהיו מרים ויתבשלו מהר יותר.

בבוקר חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות. מסירים את העור מהבצל וקוצצים אותו לקוביות. מגררים או קוצצים גזר.

במחבת, מחממים את החמאה או השמן הצמחי ויוצקים את הבצל. אנחנו מטגנים אותו עד שקיפות. לאחר מכן מוסיפים גזר ומבשלים עד לריכוך.

במהלך תקופה זו, הניחו למים להתחמם. ועדיין יש זמן לחתוך ולטגן את הפטריות.

מכניסים תפוחי אדמה למים רותחים. ואז אנחנו שולחים את הטיגון והשנטרל. מלח ופלפל לפי הטעם.

תפוחי האדמה ירתחו ויהפכו רכים. זה צריך להיות קל לחורר עם מזלג או סכין, בוא נוריד את הגבינה.

אבל, כדי שהוא יתמוסס מהר יותר, חתכו אותו לחתיכה או שפשפו אותו על הצד הגדול של הפומפייה.
מערבבים עד שהמרק מקבל צבע חלבי אחיד וחתיכות הגבינה נמסות לחלוטין.

לאחר מכן מכסים את המחבת במכסה ומשאירים להחדיר.

איך לבשל מרק פטריות עם ורמיצ'לי וחמאה

תוספים שונים בצורת ורמיצ'לי, אטריות, גריסי פנינה ואורז הופכים את המנה לעשירה ומשביעה יותר. נתחיל בהוספת וורמיצ'לי, הוא מתבשל מהר מאוד ומתווסף ממש בסוף הבישול.

בוא ניקח:

• 2 ליטר מרק עוף,
• חתיכת גזר ובצל,
• 200 גרם של פטריות כלשהן,
• 200 ורמיצ'לי,
• חבורה של ירוקים.

נתחיל בהרתחה של כלי השמן במי מלח. מרגע הרתיחה מרתיחים 5 דקות ומנקזים את המים. שטפו את הפירות עצמם תחת מי ברז זורמים.

אנחנו מורידים את חתיכות תפוחי האדמה לתוך המרק ומחכים לרתיחה. לאחר מכן ממליחים את התבשיל לפי הטעם.

חותכים את החמאה לחתיכות ויוצקים למחבת. מבשלים את התערובת הזו במשך 5 דקות.

לאחר מכן יוצקים על תפוחי האדמה. אנחנו גם מציגים כאן וורמיצ'לי ומשאירים להתבשל כ-3-4 דקות. מכבים את האש ומוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק. שמיר הולך טוב עם מנות כאלה.

כל המרקים נעשים טעימים יותר ככל שהם עומדים מעט.

מרק ביתי עם פטריות ואטריות

אטריות תוצרת בית יכולות להיות גם פטריות. זה לוקח יותר זמן לבשל מאשר ורמיצ'לי, אז אנחנו מפרידים אותו למנה ראשונה נפרדת.

בוא ניקח:

• כ-200 גרם פטריות,
• 100 גרם בצל וגזר,
• 80 מ"ל שמן חמניות,
• 1 כפית עשבי תיבול יבשים: שמיר ותימין,
• להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם,
• כ-1.7 ליטר מים,
• 100 גרם תפוחי אדמה ו
• 40 גרם אטריות תוצרת בית.

אנחנו חותכים את פטריות היער ועושים את הבישול הראשון בתמיסת מלח. אין צורך לבשל מראש פטריות ופטריות צדפות.

בואו נחתוך את הירקות. תפוחי אדמה ברעיון של קוביות, בצל חתיכות וגזר מגורר על הצד העדין של הפומפייה.
במחבת עם חמאה מטגנים את הבצל והגזר. לאחר 7 דקות, אנו מציגים שמפיניון.

יוצקים מים לסיר ומחכים לרתיחה. לזרוק פנימה את חתיכות תפוחי האדמה. לאחר בישול מלא, מוסיפים טעם. יוצקים מלח, שמים תפוחי אדמה במים רותחים וממליחים. בשביל הטעם, אנחנו מורידים את התבלינים היבשים בצורת שמיר ותימין.

לאחר מספר דקות, שמים את הירקות המטוגנים ונותנים למרק לרתוח. רק אז אנחנו מציגים אטריות. מרתיחים עוד 15 דקות ומכבים את האש.

אנחנו נותנים למרק להתבשל ומגישים עם קרוטונים ושמנת חמוצה.

מרק פטריות עם שעורה ושמפיניון (עם חמאה)

טעים מאוד לטעום גריסי פנינה במנה הראשונה. אחרי הכל, זה הולך לא רק לחמוצים ולחמוצים.

בוא ניקח:

• 1 חתיכה של גזר ובצל,
• 5 חתיכות תפוחי אדמה,
• 250 גרם שמפיניון,
• 250 גרם גריסי פנינה מבושלים,
• 30 מ"ל שמן צמחי,
• 30 גרם חמאה,
• תבלינים ותבלינים: שמיר, מלח, פלפל אנגלי, עלה דפנה, בזיליקום מיובש. הכל לפי הטעם.

שעורה מבושלת במשך זמן רב, אז אתה צריך להתחיל עם זה. מרתיחים עד שמוכן.
לאחר מכן קוצצים במהירות גזר לרצועות, חותכים לקוביות בצל ותפוחי אדמה.

שוטפים פטריות במים וקוצצים דק.

במחבת, "תעשה חברים" רזה וחמאה. כשהם נמסים ומתחברים, מטגנים עליהם גזר ובצל. מערבבים ולאחר 5 דקות מוסיפים את הפטריות. תוך ערבוב מתמיד, מחכים שהלחות תתנדף מהפטריות.

יוצקים לסיר תפוחי אדמה וגריסי פנינה. מוסיפים פטריות מטוגנות.

ממלאים אותם במים רותחים מהקומקום. בערך 1.5-1.7 ליטר.

לטעם ולריח, מדדו את התבלינים. לשים מלח, לברושקה ועשבי תיבול.

מבשלים את המרק 15 דקות ומכבים.

איך לבשל פטריות עם אורז בסיר איטי

במקום גריסי פנינה מתאים אורז. אבל לשם שינוי, נבשל אותו בסיר איטי.

בוא ניקח:

• 400 גרם - שמפיניון או פטריות יער,
• 0.5 ק"ג תפוחי אדמה,
• בצל - 100 גרם,
• גזר - 100 גרם,
• אורז - 140 גרם,
• שמן צמחי,
• מלח,
• מים.

קוצצים דק את הבצל ואת פקעות תפוחי האדמה.

מגררים את הגזר בצד האמצעי של הפומפייה. חותכים את הפטריות לפרוסות.

יוצקים 2 כפות לקערת המולטי-קוקר. שמן צמחי. בחר במצב "טיגון" או "טיגון". בחר את סוג המוצר "ירקות".

אנחנו מחכים שלוש דקות עד שהשמן יתחמם. יוצקים לתוכו בצל עם גזר. בעוד שלוש דקות נשלח אליהם פטריות.

בואו נתבשל במשך 12 דקות. אני מזכיר לך שכשמשתמשים בפטריות יער, הן מבושלות מראש פעם אחת.

לאחר מכן אנו שוטפים את האורז מים קרים. כדי שזה יהיה שקוף ויצא לכלוך ועמילן.

יוצקים דגנים ותפוחי אדמה לקערת המולטי-קוקר. תחילה הוסף 1 כף. מלח. בואו נשים את הכל במים רותחים.

בערך 2.5 ליטר. עם זאת, להיות מונחה על ידי נפח הקערה שלך. עבור יצרנים שונים, הנפח עשוי להשתנות ולהיות פחות.

כעת סגור את המכסה ובחר בתוכנית "מרק" זמן בישול 40-50 דקות. לחץ על "התחל" ותוכנית הבישול מתחילה.

ואנחנו מחכים לרגע שבו המולטי-קוקר יאותת לסיום התוכנית וירוץ לנסות את קוטף הפטריות. מפזרים אותו בעשבי תיבול ומתבלים בשמנת חמוצה.

מרק פטריות לבבי עם עוף

איך לבשל מרק פטריות עם עוף? פשוט מאוד. חשוב לדעת שבשביל מרק טעים, הבשר תמיד מונח למים קרים. ואז מיץ הבשר ייצא. ואם תשים אותו במים רותחים, החלבונים ירתחו במהירות ויסגרו את הנקבוביות. כל המיץ יישאר עם הנוטריה של הבשר. המרק לא יהיה עשיר במיוחד. הנה ניואנס כזה.

בוא ניקח:

• כל חלק של עוף, כמו בשר חזיר,
• תפוחי אדמה
• 2 חבילות גבינה
• 250 גרם של פטריות כלשהן,
• בצל וגזר אחד אחד.

יוצקים מים למחבת ומיד מנמיכים לתוכה את הבשר. מחממים ומסירים את הקצף שמופיע.
לאחר מכן מנמיכים את האש לרמה הנמוכה ביותר וממשיכים לבשל.

חותכים את הבצל ותפוחי האדמה לחתיכות. אנחנו משפשפים גזר.

במחבת מחממים מעט את הרזה ומטגנים עליו את הבצל והגזר עד לריכוך.

לאחר 10 דקות נשלח אליהם פטריות קצוצות (יש לי שמפיניון). אם יש לך מתנות מהיער, אז קודם כל נבשל אותן.

גבינה מגררת או חתוכה לקוביות, לפי שיקול דעתך.

כעת מורידים את חתיכות תפוחי האדמה לבשר ומבשלים כ-20 דקות.לאחר מכן ממליחים ופורסים את הטיגון.

אנחנו מנמיכים את הגבינות ונותנים להן לרתוח.

בינתיים מוציאים את הבשר ומפרידים מהעור ומהעצמות.

הגבינה התמוססה, אז כבו את הכיריים.

שמים מעל בשר ועשבי תיבול לפי הטעם.

שצ'י מפטריות וכרוב

בואו נבשל מרק כרוב טעים? לאחר מכן רשום את המתכון.

בוא ניקח:

• 1 גזר
• 200 גרם של פטריות כלשהן,
• בצל,
• 5 פקעות תפוחי אדמה,
• 300 גרם כרוב טרי,
• מלח לטעימה
• 2 פטרוזיליה ו-4 גרגירי פלפל.

ראשית, להרתיח את מתנות היער, לנקז את המים.

גזר ו כרוב לבןרִטוּשׁ. חותכים את הבצל ותפוחי האדמה לחתיכות.

על שמן צמחי במחבת עם תחתית עבה, אתה צריך לטגן את הבצל והגזר. עד שהירקות רכים.

כעת ממלאים את הפטריות במים ומחממים. אנו מכניסים כרוב ותפוחי אדמה למים רותחים. אנחנו מעבירים את הצלי. עכשיו אתה צריך מלח.

מבשלים מרק כרוב עד שתפוחי האדמה מוכנים. בתום הבישול מוסיפים פלפל ולברושקה.

אנחנו לוקחים את העבה ויוצקים לצלחות.

מרק חלב שמנת עם שמפיניון

באופן אישי, עדיין מאוד אהבנו את המתכון בתוספת חלב. טעמו של המרק רך ועוטף. אגב, אפשר להחליף בקרם 10%. אבל יש לנו חלב במקרר לעתים קרובות יותר מאשר שמנת.

בוא ניקח:

• 200 גרם שמפיניון,
• חתיכת גזר ובצל,
• כמה תפוחי אדמה, 100 גרם גבינה מעובדת,
• 100 מ"ל חלב או שמנת
• 1 כף שמן צמחי,
• 5 ענפי שמיר,
• מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

נתחיל עם פקעות. אנחנו מנקים אותם וחותכים אותם לחתיכות. יוצקים 1.5 ליטר מים למחבת, שמים על האש ומניחים לרתיחה.

מכניסים את תפוחי האדמה למים רותחים ומרתיחים אותם במשך 10 דקות.

בינתיים קוצצים את הבצל ומגררים את הגזר.

אנחנו גם מנקים את הפטריות מהסרט העליון או שוטפים אותן מתחת למים. חתכנו את הכובעים והרגליים לצלחות.

אנו מחממים את המחבת, יוצקים לתוכו כמה כפות שמן צמחי. ואז אנחנו מציגים פטריות. לאדות לחות. לאחר 5 דקות מוסיפים בצל וגזר ומטגנים 4 דקות.

ואז אנחנו מעבירים את המסה לתוך המרק.

מרתיחים הכל יחד עוד 10 דקות ויוצקים את החלב. כאן מיד נוריד את הגבינה.

מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם ונותנים למרק לרתוח.

מכבים מיד את האש ומפזרים על הסיר שמיר קצוץ.

בואו נחכה עד שהפינוק החלבי שלנו יושרה, ונהנה מארוחת צהריים.

מרק פטריות מבולטוס ובולטוס

לעתים קרובות מאוד אנו מצליחים למצוא בולטוס ובולטוס. ככל הנראה, היערות מסביב הם כאלה. אז בואו נבשל מהם משהו טעים.

בוא ניקח:

• קציר יער שנקטף, כמה זה,
• 6 פקעות תפוחי אדמה,
• 50 גרם שומן מלוח, אתה יכול לקחת מעושן,
• לברושקה,
• כמה גרגירי פלפל
• נוּרָה.

אנו שוטפים את יבול היער שנקטף ומבשלים אותו במשך 30 דקות. אנחנו מנקזים את הנוזל הזה, שוטפים את הפירות.

תמלא אותם מים נקייםכבר למרק.

מנקים במהירות את הפקעות וקוצצים את הבצל. קוצצים דק את השומן.

במחבת מטגנים את השומן, כשהוא מחומם מניחים את הבצל. תן לזה להיספג.

אנחנו מורידים את תפוחי האדמה לתוך הפטריות ומדליקים את האש. כשהוא רותח, מלח לפי טעמכם.

ואז להניח את הבצל עם שומן חזיר. לברושקה וכמה גרגירי פלפל. מכסים את המרק במכסה ומרתיחים 15 דקות.

הקפד לנסות ירקות ונוזל למלח.

מכבים את האש ונהנים מהטעם של המנה של סבתא.

מתכון וידאו למרק שמנת עם בולטוס ושמנת

וכמובן, אני לא יכול לעבור ליד מרק שמנת או מרק שמנת. הם מאוד פופולריים לאחרונה. ומה אני אגיד, טעים. הם מוגשים בעיקר עם פירורי לחם. מטעמי נוחות, אני נותן את המתכון בפורמט וידאו.

אני אוהב להוסיף לצלחות חתיכות של מרכיבים במנות. ואז יש תחושה שיש מה ללעוס. ונראה שאתה אוכל מהר יותר.

תודה על תשומת הלב ומאחל לך ארוחות טעימות!

מרק פטריות העשוי מפטריות טריות הוא אחד הזנים הטעימים של המנות הראשונות. עבור רוב האנשים נחשבים למעדן מוכר. ברוסיה, פטריות תמיד עמדו בראש שולחן התענית.

פטריות מכונות לעתים קרובות "בשר יער". חלבונים בהם מעט פחות מאשר בבשר, אבל יותר מאשר בכרוב ובתפוחי אדמה. אבל יש יותר שומנים מאשר בסלק, סוכרים ופחמימות זהים כמעט כמו בכבד של בעל חיים. ויטמין D הוא יותר מאשר בחמאה.

כדי שהמרק יהיה טעים יותר, כדאי להרתיח את הפטריות בצורה נכונה. אסור לבשל אותם על אש נמוכה מדי או גבוהה מדי. יש צורך לבשל כך שהמרק ירתח מעט בטמפרטורה של כ-90-95 מעלות צלזיוס.

פטריות קשות לגוף לעיכול, ולכן אסור לאכול אותן על ידי ילדים.

הקשיבו למילים שלפטריות יש תכונות ארומטיות וטעימות משלהן, ולכן יש לתבל מרק במשורה רבה. תיבול חריף מדי יכול להטביע את הטעם הספציפי שלהם.

מרק פטריות עם פטריות פורצ'יני טריות

גלה את המתכון למרק טעים עם ריח ארומטי של היער.

רכיבים:

• פטריות לבנות - 300 גרם
• בצל - 1 ראש
• גזר - 1 יחידה.
• ירקות שמיר
• תפוחי אדמה - 6-7 יח'.
• עלה דפנה - 2 יח'
• גרגירי פלפל - 3 יח'.

שיטת בישול:

אל תשאירו פטריות טריות לאורך זמן, מופיעים בהן חומרים מסוכנים לבריאות ואפילו לחיים. סדר את זה מיד והתחיל לבשל.

1. קולפים את הפטריות הטריות שנאספו, שוטפים וחותכים לחתיכות.

2. יוצקים מים לסיר בנפח 3 ליטר, מנמיכים את חתיכות הפטריות ומעלים אש. מוסיפים את הבצל הקלוף, עלה הדפנה, פלפל, מלח לפי הטעם ומבשלים 15 דקות.

3. בזמן שהפטריות מתבשלות מקלפים ומגררים את הגזרים, קוצצים את הירוקים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות.

4. מטגנים את הגזר המגורר לא מעט במחבת עם שמן צמחי.

5. טובלים את הגזר המטוגן במחבת יחד עם קוביות תפוחי אדמה נאים. מבשלים את כל החומרים עד שתפוחי האדמה מבושלים.

6. לאחר המוכנות, יוצקים מעל ירקות שמיר, מערבבים, מכבים את האש, סוגרים את המכסה. הניחו למנה הראשונה להתבשל במשך 30 דקות.

נחמד לאכול!

איך לבשל מרק פטריות עם בצל

יצטרך:

• בצל - 300 גרם
• פטריות טריות - 300 גרם
• חמאה - 2 כפות. כפיות
• 1 ליטר מרק
• מלח פלפל. (1 כפית קמח)

תהליך:

1. חותכים את הפטריות שטופות והקלופות לרצועות ומבשלים בשמן. מלח ופלפל לפי הטעם.
2. חותכים את הבצל המקולף לחתיכות ומטגנים על אש קטנה עד לריכוך.
3. יוצקים את המרק לסיר ומביאים לרתיחה.
4. כשהבצל שקוף ומעט שחום מוסיפים אותו למרק.
5. מוסיפים למרק גם את הפטריות המבושלות והמבושלות, מערבבים ומבשלים עוד קצת. מרק פטריות מוכן.

אם רוצים שהמרק יהיה סמיך יותר, מפזרים קמח לפני שמוסיפים אותם למרק. לאחר מכן מבשלים עם מרק במשך 10 דקות.

מגישים כריכי גבינה עם מרק.

כדי שהגבינה תהיה מעט מומסת ושחומה, הכניסו אותן לתנור שחומם עליון לכמה דקות.

מתכון למרק פטריות עם שעורה ושמפיניון טרי

תבשלו מרק מהמרכיבים הכי פשוטים ותגלו כמה הוא טעים.

לבישול תצטרך:

• 100 גרם - שעורה
• 300 גרם - תפוחי אדמה
• 100 גרם - גזר
• 70 גרם- בצל
• 120 גרם - עגבניות
• 130 גרם - פטריות טריות (שמפיניון)
• 2 כפיות פטרוזיליה מיובשת
• 5 חתיכות. - פלפל שחור
• 2 יחידות. - עלי דפנה
• מלח, פלפל - לפי הטעם

בישול:

1. משרים שעורה ללילה במים קרים, ולאחר מכן שוטפים.

2. יוצקים שעורה לסיר, ממלאים אותו במים קרים ומעלים באש. לאחר הרתיחה, מבשלים את הדגנים במשך 20 דקות. לאחר מכן אנו מנקזים את המים שבהם בושלו הדגנים.

3. בינתיים קוצצים דק את הבצל, משפשפים את הגזר על פומפיה גסה.

4. שמים את הגזר והבצל הקצוצים במחבת עם שמן חם ומטגנים 2 דקות.

כדי שהשמפיניון המקולף לא יתכהה, מניחים אותם במחמצת מעט עם לימון או חוּמצַת לִימוֹןמים.

5. מוסיפים פטריות פרוסות לגזר ובצל, מערבבים. מטגנים הכל יחד עוד 5 דקות.

6. חותכים את העגבניות לקוביות קטנות.

7. שמים את העגבניות במחבת עם ירקות ופטריות, מערבבים וממשיכים לבשל.

8. שמים בסיר את הירקות המבושלים עם פטריות.

9. חותכים תפוחי אדמה לקוביות ומוסיפים לירקות. יוצקים מים מתוקים בכמות של 1.5 ליטר. מוסיפים תבלינים ועלה דפנה, מלח לפי הטעם. מבשלים הכל יחד 15 דקות.

11. יוצקים את המרק לקערות. בתאבון!

סרטון על איך להכין מרק עוף ופטריות שמנת

בדוק את המתכון למרק פטריות ריחני וטעים.

במקום שמפיניון אפשר לקחת פטריות יער.

מרק שפתיים לפי מתכון עממי

באורל, פטריות נקראו בעבר "שפתיים". מכאן שמה של המנה הראשונה. בדרך כלל מכינים ספוג מפטריות טריות.

יצטרך:

• 100 גרם - פטריות קלופות
• 40 גרם - דוחן
• 20 גרם - בצל
• 4 כפות. כפות שמנת חמוצה
• 10 גרם - חמאה
• עשבי תיבול ומלח - לפי הטעם

בישול:

1. טובלים את הפטריות המוכנות מים חמיםיחד עם דוחן שטוף.
2. מרתיחים את מרק הפטריות עד שהדוחן מבושל על אש נמוכה.
3. מטגנים את הבצל בחמאה עם שמנת חמוצה ומלח.
4. מתבלים את המרק בבצל מטוגן ומבשלים מעט. השפה מוכנה.

מרק טעים עם חמאה טרייה

תוכנית פעולה:

1. נקו צלחת מלאה של שמן טרי - 300 גרם.
2. מניחים את דלעת החמאה במסננת ויוצקים מעל מים רותחים.
3. קולפים את הבצל ומטגנים את הפטריות יחד עם הבצל. מוסיפים כף קמח, מערבבים.
4. מעבירים את החמאה המטוגנים עם הבצל לסיר, יוצקים מעל את מרק הבשר.
5. 700 גרם - טובלים את תפוחי האדמה הקצוצים במרק עם חמאה ומרתיחים.
6. מתבלים בבצל טרי, מלח, מוסיפים שמנת חמוצה ומרתיחים שוב. מרק פטריות עם חמאה מוכן.

7. אפשר להוסיף גזר. בתאבון!

מרק פטריות עם תפוחי אדמה

בדרך כלל אוספים פנימה פטריות במספרים גדוליםולהכין לחורף. ולא כולם יודעים שאפשר לבשל ולאכול מרק פטריות בהנאה.

רכיבים:

• 500-600 גרם - פטריות
• 300 גרם - תפוחי אדמה
• 1/2 כוס שמנת חמוצה (או 1 כוס חלב)

בישול:

1. עדיף להשתמש בפטריות קטנות וצעירות לבישול עם כובעים שאינם גדולים מ-2-3 מטבעות קופיקה.
2. פטריות מנוקים מפסולת, שוטפים ומרתיחים במשך 20 דקות.
3. תפוחי אדמה נחתכים לקוביות או לקוביות, מוסיפים לפטריות ומרתיחים עוד 20 דקות.
4. מרק פטריות מתובל בשמנת חמוצה ומוגש חם.

מתכון למרק פשוט עם רוסולה טרייה

מרק כזה יכול להיאכל על ידי מי שאינו בריא מספיק לאכול מנות מפטריות אחרות. המרק קל לעיכול, בעל עוצמת מיץ נמוכה, אינו מכביד על פעילות הכבד ומשפיע לטובה על עבודת הקיבה.

רצף של פעולות:

כדי שהפטריות המקולפות לא ישחירו, שמים אותן במי מלח, שאליהם מוסיפים מעט חומץ.

1. רוסולה (300 גרם) שוטפים וחותכים לחתיכות.
2. חותכים תפוחי אדמה (300 גרם) לקוביות, מערבבים עם רוסולה ומבשלים עד שהם רכים.
3. 5-10 דקות לפני שהמרק מוכן, ממלאים את המרק בחלב (1/2 כוס).
4. מרק פטריות עם רוסולה ותפוחי אדמה מוכן.

נחמד לאכול!

איך לבשל מרק פטריות עם קישואים

נדרש עבור 200 גרם פטריות טריות:

• 200 גרם - קישואים קלופים
• 100 גרם - תפוחי אדמה
• 40 גרם - גזר
• 14 גרם - פטרוזיליה
• 30 גרם - בצל ירוק
• 80 גרם - עגבניות
• 20 גרם - חמאה
• שמנת חמוצה - 20 גרם

שיטת בישול:

1. קוצצים דק: זוקיני, תפוחי אדמה, פטריות, גזר, פטרוזיליה.
2. מטגנים בנפרד את הגזר וגבעולי הפטריות.
3. 2 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים בצל ירוק קצוץ.
4. מרתיחים כובעי פטריות קצוצים במים או במרק במשך 30-40 דקות. מוסיפים להם רגלי פטריות מטוגנות, גזר ותפוחי אדמה.
5. מניחים את הקישואים והעגבניות במרק הפטריות 5 דקות לפני סיום בישול המרק.

נחמד לאכול!

סרטון על איך לבשל מרק פטריות עם גבינה

הסתכלת במתכונים למרקי פטריות טריים טעימים. שמנת חמוצה, שמיר קצוץ דק, פטרוזיליה מתווספים לעתים קרובות למרקים. לבשל בהנאה ולגוון את התפריט היומי שלך.

מרק פטריות יבשות אינו דומה כלל למרק פטריות פשוט. פטריות מיובשות הן מרכיב כה סודי שבאמצעותו אתה יכול למצוא מומחה קולינרי מקצועי או קוטף פטריות נלהב. הפטריות המיובשות הן שמעניקות למרק ארומה עשירה ומיוחדת יותר של פטריות יער, שאי אפשר לבלבל עם כלום, ארומה שמשרה אווירה ייחודית. נוחות ביתיתותורם לשיחות אינטימיות.

טוב להתכנס עם כל המשפחה על צלחת של מרק פטריות כזה, להיזכר בקיץ ולהקשיב לסיפורים המרתקים של קוטפי פטריות אמיתיים על איך הם קטפו את הפטריות האלה, לאן הם הלכו בשבילן, באילו טריקים הם השתמשו, ו כמובן, איך הם אספו פעם את היבול הגדול ביותר.

זה למען האווירה הזו, למען הזיכרונות מ"הציד השקט" - כפי שמכנים קוטפי הפטריות בעצמם את טיוליהם ליער, למען השיחות הללו, שגם בחורף נושם מהן את חמימות שמש קיץ - מתחילים מרק פטריות מיובשות. נשתף אתכם בכמה מהמתכונים הטובים ביותר של מרק פטריות מיובשות כדי שתמיד תהיה לכם הזדמנות לחזור לקיץ.

עקרונות ותכונות של בישול

לפני שתלמדו איך לבשל מרק פטריות יבשות, בואו נדבר על העקרונות והתכונות. יש הרבה מתכונים למרק פטריות - משפיניון, מפטריות יער, יש גם מרק שמנת שנטרל נפלא, כבר קלאסי. להכנת מרקים אלו משתמשים בעיקר בפטריות טריות - שלמות, טחונות או קצוצות, גולמיות או מטוגנות מראש.

לפעמים משולבות במרק גם פטריות כבושים. אבל בדרך כלל מוסיפים מעט פטריות יבשות, אבל הן ממלאות את התפקיד הראשי. פטריות מיובשות במרק פטריות זה כמו הכותרת הראשית של הפסטיבל, שמופיעה על הבמה ממש פעמיים, אבל כל האורחים יבואו בגללו. פטריות יבשות אינן נותנות מסה כזו, אבל הן מעניקות למרק טעם וארומה עשירים, שעבורם מבשלים את המרק הזה.

לפני הכנת מרק פטריות, הייבוש ספוג תחילה, יוצק במים רותחים, נותן לפטריות את ההזדמנות "לפרוח". לאחר מכן, הם נחתכים בדרך כלל לחתיכות או מוסיפים למרק כולו. אבל אל תצפו שהן יגדלו מאוד, העיקר שהפטריות יהפכו לרכות ויעניקו למרק את הטעם והריח שלהן.

לעתים קרובות מאוד, פטריות מיובשות נכתשות במכתש, בלנדר או מטחנת קפה ומוסיפים למרק כתיבול ריחני. תיבול מפטריות מיובשות קצוצות יכול לשמש גם בהכנת כל מאכל אחר עם פטריות כדי לתת להם את ההזדמנות להתבטא בצורה חיה יותר.

בקיץ ובסתיו, קוטפי הפטריות יוצאים ל"ציד השקט" האהוב עליהם, וקוטפים פטריות בסלים. חלק מהפטריות שנאספות הולכות לטיגון, אך רובן נקטפות לקראת החורף. פטריות משומרות, מלוחות, כבושים, קפואות ומיובשות. פטריות מיובשות שומרות על כל התכונות השימושיות שלהן, הן תופסות מקום קטן והן לא יומרות מכל הבחינות.

והכי חשוב, אלו פטריות מיובשות ששומרות על ניחוחן באופן שלא מבושלים, לא מטוגנות, לא כבושות, ולא כל אחרות שומרים עליה. לכן, גם אם יש לכם מספיק פטריות יער טריות, ואתם הולכים לבשל מהן מרק - הוסיפו לפחות מעט ייבוש כתוש, לא תתחרטו.

אתה יכול לייבש כל פטריות יער, אבל הטובות ביותר, כמובן, פטריות אצילות מתאימות לייבוש. והטובים שבטובים - מלכי הייבוש - הם לבנים. הפטרייה הלבנה היא הטרף הנחשק ביותר עבור קוטף הפטריות, הגביע המכובד ביותר. ואלה פטריות לבנות מיובשות שנותנות את טעם הפטריות הייחודי העשיר ביותר.

הכנה מוקדמת של מוצרים

לפני בישול המרק, צריך "להשרות" מעט את הייבוש. פטריות יבשות מוזגות במים קרים ומשאירים להשרות כשעה וחצי. אם אין לכם זמן לחכות, אפשר לשפוך מים רותחים על המייבש - אז הפטריות יהיו מוכנות לשימוש תוך 20-30 דקות. כשהייבוש הופך רך, ניתן לחתוך את הפטריות לחתיכות ולשלוח למרק. לא ניתן לשפוך מים מתחת לפטריות. אפשר לסנן דרך מסננת או בד גבינה וגם להוסיף למרק. עכשיו הכל מוכן! לאחר מכן, הכנו המתכונים הטובים ביותרמרק פטריות מיובשות.

זהו המתכון הקל ביותר למרק פטריות מיובשות אי פעם. הוא מוכן בפשטות ובמהירות, מאותם מוצרים שיש לכל מארחת תמיד בהישג יד - כמעט "דייסה מגרזן". מרק פטריות חם העשוי מפטריות יער יבשות וריחניות יחמם את הגוף והנפש גם בחורף הקשה ביותר, ויעורר בו זיכרונות חמים של קיץ.

רכיבים

• פטריות מיובשות - 50 גרם;
• תפוחי אדמה - 4 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• קמח חיטה - 2 שולחן. כפיות;
• חמאה;
• שמן צמחי;
• מלח;
• פלפל (אפונה);
• עלה דפנה;
• שמנת חמוצה;
• יֶרֶק;
• מים - 1.5 ליטר.

שיטת בישול

לפני שמבשלים מרק מפטריות מיובשות, יש לשטוף תחילה את הפטריות ולשפוך מים רותחים למשך 20-30 דקות. או להשרות אותם במים קרים מראש - כשעה וחצי. בזמן שהפטריות המיובשות שלנו נספגות, אנחנו שמים את המים לרתיחה של המרק ומכינים את הטיגון. לטיגון אנו משתמשים גם בירקות וגם בחמאה. על שמן צמחיהקפצת ירקות זה בריא יותר, אבל הטעם הקרמי משתלב היטב עם פטריות. לכן, אנחנו מטגנים אותם בשמן צמחי, ואז, בסוף, מוסיפים מעט שמנת כדי לתת את הטעם והארומה הרצויים.

קוצצים דק את הבצל, משפשפים את הגזר על פומפיה גסה. אנחנו מחממים את השמן הצמחי במחבת, יוצקים את הבצל למחבת, מטגנים קלות, מוסיפים את הגזר. כשהגזר נהיה רך מוסיפים מעט קמח. קמח אינו מרכיב חובה, אך תוך כדי דפדוף ברבים מהמתכונים הטובים ביותר של מרק פטריות לפטריות מיובשות, נתקלנו בו לא מעט, הוא מסמיך והופך את מרק הפטריות למשביע יותר. אנחנו מערבבים את הירקות יחד עם קמח ועכשיו מוסיפים לא מעט חמאה ומטגנים הכל יחד רק עוד כמה דקות. לאחר מכן, מסירים מהאש ומכסים במכסה.

בשלב זה, המים במחבת כבר רתחו, והפטריות נעשו רכות יותר. חותכים את הפטריות ושולחים אותן למחבת. אנחנו מסננים את המים שבהם הם ספגו דרך גזה או מסננת וגם יוצקים אותם למרק העתידי שלנו. מבשלים 20 דקות בזמן שהפטריות מתבשלות מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות. 20 דקות לאחר רתיחה של הפטריות, מוסיפים להן תפוחי אדמה. לאחר שתפוחי האדמה רותחים, מסירים את הקצף, הופכים את האש לשקטה יותר. לאחר 10 דקות מוסיפים שם את הטיגון, המלח, הפלפל ועלה הדפנה. אנחנו מבשלים את מרק הפטריות שלנו עד שתפוחי האדמה מוכנים.

מרק מפטריות מיובשות אפשר לאכול מיד, מיד עם בישולו, אבל הוא לא פחות טעים ביום השני, כשהוא מושרה מעט.
מרק פטריות מוגש עם שמנת חמוצה. אפשר גם לחתוך את הירוקים ולפזר על הצלחת בהגשה, אבל זה כבר תלוי בהעדפה האישית של האורחים שלכם.

איך לבשל מרק "ממלכת הפטריות"? עכשיו נספר לכם איך לבשל מרק פטריות מכל סוגי הפטריות בבת אחת. אם אתה קוטף פטריות אמיתי או סתם אוהב פטריות - מטוגנות, יבשות או כבושים, ואתה פשוט לא יכול להחליט איזו שיטת בישול מרק פטריות אתה הכי אוהב - אנחנו נשמח אותך עכשיו. מצאנו עבורך מתכון מושלםמרק פטריות. עכשיו אתה לא צריך לבחור. כל הפטריות שיש לכם נכנסות למרק ממלכת הפטריות. בפועל מדובר בהודג'פודג' משולב, רק פטרייה.

רכיבים

• פטריות מיובשות - 30 גרם;
• פטריות שונות (מטוגנות, כבושים, מלוחים, קפואים, מבושלים) - 300 גרם;
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• תפוחי אדמה - 5 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• מלח;
• פלפל;
• יֶרֶק;
• שמנת חמוצה;
• שמן צמחי;
• חמאה;
• מים - 2 ליטר.

שיטת בישול:

לפני שאתם מבשלים מרק מפטריות יבשות, השרו אותן תחילה במים רותחים למשך כחצי שעה. אנחנו משפשפים את הגזר על פומפיה, קוצצים דק את הבצל בסכין או קוצץ מיוחד. אנחנו מחממים את השמן הצמחי במחבת, מטגנים את הבצל עד שהוא הופך לצבע פנינה יפה, מוסיפים את הגזר. כשהגזר נהיה קצת יותר רך, נכניס מעט חמאה לטיגון. כמובן שטיגון עם חמאה אינו בריא במיוחד, אבל זה הטעם הקרמי שמתגלה היטב במרק פטריות. כשהטיגון כמעט מוכן, מוסיפים לו שמנת חמוצה, מנמיכים את האש ומבשלים במכסה סגור עוד חמש דקות.

שמנו סיר מים על האש, מביאים את המים לרתיחה. אנחנו בודקים את הפטריות המיובשות שלנו - בשלב זה הן כבר אמורות להתרכך. אנחנו חותכים את הפטריות ומכניסים לרתיחה. אתה לא יכול לשפוך את המים מתחת להם - אנחנו מסננים אותם דרך מסננת ושופכים אותם לאותה מחבת. אנחנו מנקים את תפוחי האדמה, חותכים לחתיכות ומוסיפים למרק הפטריות, מביאים לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות. אנחנו מקבלים את מלאי הפטריות שלנו - מטוגנות, מלוחות, כבושות. אם הרתחנו-הקפאנו, אנחנו מפשירים מראש.

זכרו שפטריות טריות שלא עברו את המקדים טיפול בחום, אתה לא יכול להוסיף למרק, אז אנחנו משתמשים בכל סוג של פטריות, למעט טריות. אנחנו חותכים את הפטריות שלנו לפרוסות יפות ושולחים אותן למחבת. לאחר מכן, שמים במחבת את הטיגון, עלה הדפנה, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 3-4 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים. נותנים לו להתבשל מעט ומגישים עם שמנת חמוצה.

מרק פטריות יכול להיות רק טוב יותר ממרק פטריות עם שמנת. תווי שמנת עדינים לא רק נשמעים נהדר באנסמבל עם פטריות, הם יוצרים סימפוניה ייחודית לחלוטין של טעם, תוך ריכוך מרק הפטריות והפיכתו לאינטנסיבי עוד יותר. זהו מתכון מעודן, אך יחד עם זאת פשוט מאוד למרק פטריות העשוי מפטריות מיובשות, כל עקרת בית יכולה להתמודד איתו בקלות. ניסיון בשביל זה לא נחוץ בכלל, זה יהיה מספיק כדי לרצות את יקיריכם. ניתן להגיש מרק פטריות שמנת עם קרוטונים מ לחם לבן, טוסט או טוסט.

רכיבים

• חלב 2.5% - 1.5 ליטר;
• שמנת 10-11% - כוס;
• פטריות טריות (שמפיניון) - 300 גרם;
• פטריות מיובשות (לבן) - 200 גרם;
• שמן צמחי;
• חמאה - 100 גרם;
• בצל - 3 יח';
• קמח - 3 כפות. כפיות;
• מלח;
• פלפל שחור טחון;
• פלפל שחור - ½ כפית;
• פלפל אדום - 1 כפית.

שיטת בישול:

כשעה לפני הרתחת המרק יוצקים מים קרים על המייבש. אפשר גם לשפוך מים רותחים על הפטריות - זה יאיץ את התהליך, ולאחר 20-30 דקות הן יהפכו לרכות. ברגע שהפטריות מתרככות חותכים אותן לחתיכות קטנות.

חותכים פטריות לפרוסות יפות. זכרו שניתן להכניס למרק רק שמפיניון טרי, בשום מקרה אין לעשות זאת עם פטריות יער - לפני הכניסה למרק פטריות יער חייבות לעבור טיפול בחום.

פטריות מוכנסות למרק בעיקר להמוניות - אין להן טעם וארומה כה עזים כמו פטריות יער, ולכן משתמשים בהן יחד עם פטריות פורצ'יני מיובשות, שפשוט נותנות את רוח הפטריות הייחודית הזו. מסתבר שדואט פטריות מלא, מנגן מנגינה מופלאה של טעם על המיתרים הרוחניים העדינים ביותר של גורמה אמיתיים.

לאחר מכן, קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו בשמן צמחי שכבר מחומם. ברגע שהבצל מזהיב, אנחנו שולחים אליו פטריות קצוצות - גם שמפיניון טרי וגם לבן יבש שהושרו. מוסיפים חמאה, מערבבים ומטגנים את הפטריות עם הבצל בחמאה כ-10-15 דקות תוך ערבוב יסודי. אפשר לטגן זאת בסיר או במחבת ולאחר מכן להעביר לסיר, אך אנו ממליצים להשתמש מיד בסיר ולהוסיף שם בהדרגה את החומרים.

לאחר 10-15 דקות של טיגון, יוצקים בזהירות את הקמח לתוך הפטריות תוך ערבוב, מטגנים הכל יחד עוד 2 דקות. יוצקים פנימה את המים שבהם השרינו את הייבוש, ואז, תוך כדי ערבוב מתמיד, יוצקים פנימה את החלב והשמנת. אנו דואגים שלא יווצרו קצף וגושים. כאשר מרק הפטריות רותח, מנמיכים את האש, מכסים במכסה, אך לא חזק מאוד, משאירים רווח ליציאת אדים, אחרת המרק "יברח", ומבשלים את המרק על אש נמוכה עוד 15-20 דקות. דקות. מגישים עם קרקרים או טוסטים מלחם לבן.

זה אולי המתכון הקל ביותר למרק פטריות יבשות אי פעם. כל המרכיבים נמעכים - קצוצים דק או עוברים בפומפייה או בבלנדר. ואז אנחנו מטגנים הכל ושולחים אותו למרק. אנחנו כבר רגילים לכך שלפני הכנת מרק פטריות מפטריות מיובשות יש להשרות קודם את המייבש - אבל הפעם לא נצטרך לעשות זאת.

ייקח לכם דקות ספורות להכין את המנה הזו, ותקבלו כמעט מנת מסעדה שתשמח את המשפחה שלכם בטעמה המעודן ובניחוח הפטריות הבלתי יתואר. יהיה טוב להגיש לו קרקרים, הכי טוב מלחם לבן, הם מוגשים לשולחן כדי שכל אורח יוכל למזוג אותם לצלחת שלו.

רכיבים

• מים - 2 ליטר;
• פטריות מיובשות - 200 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• שורש סלרי - 1 יחידה;
• גזר - 2 יח';
• שמן צמחי;
• זרעי שמיר;
• ירקות (שמיר, פטרוזיליה);
• פלפל;
• ביצים קשות- 3 יחידות;
• לימון - 1 יחידה.

שיטת בישול

טוחנים פטריות מיובשות עם בלנדר או מטחנת קפה למצב אבקה. קוצצים דק את הבצל ושורש הסלרי או גם קוצצים בבלנדר, מגררים את הגזר. מטגנים ירקות חתוכים בשמן צמחי - תחילה בצל, עד להזהבה, ואז מוסיפים אליו סלרי קצוצים וגזר. הרתיחו מים, הוסיפו להם zazharka ויוצקים פטריות קצוצות. מביאים אותו לרתיחה שוב. מוסיפים תבלינים ומלח. מבשלים את מרק הפטריות עוד 15 דקות.

בנפרד, מרתיחים את הביצים ומייבשים את הקרקרים. קולפים ביצים קשות וקוצצים דק. אנחנו קוצצים ירוקים. לימון חתוך לפרוסות.
יוצקים לצלחות את המרק המוכן מפטריות יבשות קצוצות ומוסיפים ביצים קצוצות, עשבי תיבול ופרוסת לימון במנות. אנו מגישים קרוטונים לשולחן, ניתן להוסיף אותם גם לצלחת.

במתכונים פופולריים רבים למרק פטריות, מומלץ להוסיף שמנת חמוצה, שמנת או גבינה לפטריות. תווים שמנתיים גורמים לטובה מאוד לטעמם של פטריות, מה שהופך אותו לרך יותר, אך בו בזמן רווי. אפשר להוסיף גבינה מעובדת למרק הפטריות, ממש בסוף הבישול זה יהפוך את המרק לרך יותר וגם משביע.

אם רוצים להכין מרק פטריות עם פסטה או אטריות, צולים את הפסטה לפני הבישול. לשם כך, תצטרכו לחמם מחבת יבשה ולשפוך לתוכה פסטה או אטריות בשכבה דקה, תוך ערבוב, להחזיק על אש נמוכה עד להזהבה. לאחר מכן פסטהלשמור על צורתם במרק ולא להרתיח.

למרק פטריות, פטריות פורצ'יני מתאימות ביותר - הן הריחניות ביותר. אבל מתאימות גם פטריות אצילות אחרות. הפטרייה שנבחרה לייבוש לא צריכה להיות מאוד צעירה, אבל גם לא מבוגרת, אז גם הטעם וגם הארומה של מרק הפטריות שלכם יהיו בעלי גוף מלא ועשיר.

אם הלכת ליער בסתיו והכנת את הציוד שלך לחורף - נהדר, אם לא, ב עולם מודרניהכל ניתן לרכוש בסופר.

באופן כללי, יש הרבה מתכונים למנות המכילות את המוצר הנפלא הזה. למשל, רק לאחרונה גילינו מתכונים חדשים רבים לג'וליאנה עם פטריות ועוף, שמצאנו בבלוג הנפלא "סודות כלכלת הבית". בישלנו אחד מהם וקיבלנו מעדן טעים מאוד.

תהליך הכנת כל מאכל עם מרכיב זה אינו מסובך במיוחד, אבל אתה עדיין צריך לדעת ולעקוב אחר הנקודות העיקריות שאסור להזניח. זה מה שאנחנו הולכים לעשות קודם.

• והכי חשוב, בבחירת פטריות בחנות, שימו לב לתאריך התפוגה והאריזה, אם זה בקרח, אז עדיף לסרב לרכישה כזו - כנראה שמצב ההקפאה לא נצפה. שמור על הבריאות שלך.

לָדַעַת! אסור להקפיא מחדש פטריות!

• אם הפטריות הקפואות היו מבושלות או מטוגנות בעבר, אין צורך לבצע מניפולציות נוספות, פשוט לזרוק אותן למים רותחים.
• ואם לא, אז להרתיח פטריות קפואות גולמיות במשך 40 דקות, תוך החלפת מים פעמיים במהלך הבישול, לאחר מכן לשטוף ורק אז להכניס את המרק.
• טעם הפטריות יתגלה במלואו רק לאחר 3 דקות של רתיחה חזקה בתום הבישול והחליטה למשך 20 דקות.

מתכון למרק פטריות טעים

מרק לתענית קל מאוד להכנה וטעים ללמידה. בנוסף, הוא מתעכל בקלות ויש לו השפעה חיובית על גוף האדם, ממלא אותו באנרגיה הדרושה.

הסיבה לכך היא שפטריות מכילות את חומצות האמינו שאנו צריכים, נוגדי חמצון, סידן, זרחן, אבץ, ברזל וויטמינים D, E, C, B.

רכיבים:

• פטריות קפואות 400 גרם
• תפוחי אדמה - 4 יח'
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• שמן - זית - 4 כפות
• חמאה - 1 כפית
• מלח לטעימה
• פלפל - לפי הטעם
• שמיר ירוק - 0.5 חבורה
• מים - 1.8 ליטר

שיטת בישול:

1. תפוחי האדמה שלי, מקלפים וחותכים לחתיכות בינוניות.

2. אנחנו מנקים את הבצל לקוביות קטנות.

3. הגזר שלי, מסירים את הקליפה וחותכים לרצועות.

4. שמנו סיר מים על הכיריים, לאחר הרתיחה שמנו בו תפוחי אדמה. בשלב זה, אנו מעבירים את הבצל עם הגזר על אש בינונית בכמות קטנה של שמן זית, מוסיפים מעט מים.

5. מוציאים את הפטריות ומחממים מעט במחבת עם חמאה כשלוש דקות.

6. ברגע שתפוחי האדמה מבושלים, שמים אליו פטריות וירקות.

7. ממליחים, פלפלים לפי הטעם ומוסיפים שמיר ירוק. המרק מוכן!

בתאבון!

בישול מרק פטריות משפיניון קפוא:

לרוב בבישול אנו משתמשים בשמפיניון, כי הם תמיד בחנות, כל השנה. הם נותנים למנה ארומה וטעם נעים מוזר.

המנה הזו מוגשת עם קרקרים, שמנת חמוצה ועשבי תיבול. אם תרצה, שמנת חמוצה-שום רוטב שמים בנפרד.

רכיבים:

• מרק בשר (מים) - 1.5 ליטר
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• תפוח אדמה - 1 יחידה.
• שמפיניון - 150 גרם
• ורמיצ'לי - 5 גרם
• שמן חמניות - 40 ליטר
• מלח לטעימה
• פלפל - לפי הטעם
• יֶרֶק

שיטת בישול:

1. תפוחי האדמה שלי, מקלפים וחותכים לקוביות. שמנו את הסיר עם המרק על הכיריים, לאחר הרתיחה של הנוזל, יוצקים את תפוחי האדמה ומבשלים.

2. קולפים את הבצל עם הגזר, חותכים לפרוסות ומטגנים במחבת בשמן חמניות.

3. פטריות קפואות מטגנים מעט בשמן.

4. אנחנו מפזרים אותו בסיר לתפוחי האדמה המבושלים, זורקים את הבצל והגזר, ורמיצ'לי שם. מבשלים 7-10 דקות.

5. מלח, פלפל לפי הטעם, מפזרים עשבי תיבול קצוצים. כבה, המרק מוכן. בתאבון.

אפשר למזוג אותו לקערות וליהנות מהטעם הנפלא של המרק המוגמר!

מתכון לבישול בסיר איטי

על המרק מכינים מרקי פטריות, שמתקבלים בבישול. הם עשויים לכלול מגוון מרכיבים: תפוחי אדמה, גזר, בצל, סלרי, אטריות, כוסמת, גריסי פנינה או שיבולת שועל.

מכינים מרקים גם עם שעועית, דלעת, שזיפים מיובשים, חצילים, זוקיני, פקין וכרוב ים. מרקי פטריות טעימים עם שרימפס או תרד.

אני מציע להסתכל סרטון מפורטמתכון למרק פטריות. תהנה מהצפייה!

בתאבון!

מרק עשוי פטריות עם שמנת

למרק פטריות קפואות יש הרבה תכונות שימושיות. מבחינת כמות תכולת החלבון בפטריות, הן אינן נחותות מבשר. יש לזה השפעה מועילה על הגוף שלנו באופן כללי.

אבל כמו בכל המוצרים, יש התוויות נגד לשימוש במרקי פטריות. כלומר: יַלדוּתעד 3 שנים, נוכחות של מחלות של מערכת העיכול, מחלות של כליות וכבד.

מרק טעים להפליא עם שמנת. נסה את המתכון הזה.

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 2 יח'
• פטריות - 200 גרם
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• שמנת - 100 גרם
• שמן צמחי - 1 כף
• מלח לטעימה
• פלפל - לפי הטעם
• גבינה מעובדת - 90 גרם

שיטת בישול:

1. תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות ומכניסים למים רותחים לרתיחה.

2. קולפים גזר ובצל. קוצצים דק את הבצל. שלושה גזרים על פומפיה גסה.

3. במחבת בשמן מטגנים את הירקות עד להזהבה עם פטריות קפואות ומבושלות. חתכנו את הגבינה לחתיכות גדולות.

4. מכניסים לסיר עם תפוחי אדמה את הבצל המטוגן, הגזר והפטריות, כמו גם הגבינה.

מערבבים, מלח, פלפל לפי הטעם.

5. לאחר מכן יוצקים את השמנת ומערבבים שוב ונותנים לה לרתיחה. לכבות, לשים ירקות קצוצים.

6. נותנים למרק להתבשל כ-20 דקות מרק קרמי ריחני מוכן!

בתאבון!

המתכון הכי טעים לפטריות פורצ'יני

במרקים משתמשים בפטריות הן כזנים בודדים והן כתערובת. כדאי לדעת שסוגי הפטריות מתגלים בדרכים שונות. פטריות לבנות ופטריות זעפרן הופכות את המרק לעשיר, מזין וריחני, מבולטוס, פטריות ופטריות בולטוס הוא כבר פחות עשיר ומשביע, טעם פחות בהיר מפטריות ורוסולה.

כדי להפוך את המנה לעשיר יותר, אפשר להשתמש במרק בשר כבסיס, במקום מים. וכדי שהמרק יקבל ערך תזונתי גבוה, ניתן לקצוץ חלק מהפטריות דק, את השאר להשאיר שלמות אם הן קטנות בגודלן, או לחתוך לשניים. זכור כי פטריות מתכווצות בעת בישול.

מרקי פטריות משתלבים עם הרבה תבלינים כמו פלפל שחור, בזיליקום, כמון, שום, רוזמרין ועוד.. למרות מגוון כזה צריך להיזהר מאוד עם תבלינים, אחרת הם עלולים לקלקל ולסתום את הארומה והטעם הטבעיים של הפטריות.

הידעת שהפטרייה הלבנה נחשבת לשימושית ביותר, היא מכילה חומרים המונעים היווצרות והתפתחות של גידולים. יש לו תכולה גבוהה של יוד, אבץ, מנגן ונחושת.

רכיבים:

• מרק עוף - 2.5 ליטר
• פטריות (מבושלות קפואות) - 400 גרם
• תפוחי אדמה - 3-4 חתיכות
• אורז - 100 גרם
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• עלה דפנה - 1-2 חתיכות
• ירוקים - לפי הטעם

שיטת בישול:

1. מוכן ציר עוףמסננים דרך בד גבינה עד לקבלת צבע שקוף, שמים על האש, מכסים במכסה.

2. קוצצים דק את ראש הבצל, שלושה גזרים על פומפיה גסה.

3. יוצקים שמן צמחי למחבת ופורסים את הירקות.

מטגנים עד להזהבה על אש בינונית.

4. יוצקים את האורז השטוף למרק הרותח ומבשלים 3-5 דקות. בינתיים חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות בגודל בינוני.

מוסיפים למרק, מבשלים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

5. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות המבושלות הקפואות ומבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים כ-15 דקות יש לי פטריות פורצ'יני קפואות חתוכות לחתיכות גדולות.

6. מכניסים את הטיגון למרק, ממליחים, פלפלים, מוסיפים עלה דפנה, ירקות קצוצים, מערבבים, מבשלים 3 דקות ומכבים.

נותנים למרק להתבשל כמה דקות ויוצקים לקערות.

בתאבון!

תודה על תשומת הלב! מקווה שתהנו מהמתכונים! ביי לכולם!