짧은 파스타는 길다. 이탈리아 파스타의 종류와 용도

파스타는 전통 이탈리아 요리의 기초이자 세계에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 파스타는 이스트를 넣지 않은 밀가루 반죽으로 만들어지며 다양한 모양, 크기, 색상 및 이름이 있습니다. 가장 대담한 전문가들은 세계에 600가지가 넘는 파스타가 있다고 말합니다.

어쨌든, 한 기사에서 모든 품종을 설명하는 것은 불가능할 것이므로 우리는 당신이 들어보지 못했을 수도 있는 가장 중요하고 인기 있는 25개의 목록으로 목록을 좁히기로 결정했습니다. 경고: 이 게시물을 보기 전에 식사를 하십시오. 이 사진은 아마도 위장이 음식을 구걸하게 만들 것입니다.

1. 마니코티.

이것은 일반적으로 주름진 매우 큰 튜브로 다양한 충전재(해산물, 고기, 야채)로 채워진 다음 구운 다음 전통적인 이탈리아 화이트 베샤멜 소스를 붓고 강판에 파마산 치즈를 뿌립니다. 큰 크기에도 불구하고 매니코티는 상당히 가볍고 맛있는 요리입니다.

2. 부카티니.

부카티니 - 두꺼운 파스타가운데에 구멍이 뚫린 스파게티 모양. 이 25-30cm 길이의 튜브는 보통 9분 동안 끓인 다음 버터 소스, 판체타(베이컨) 또는 구안시알레, 야채, 치즈, 계란, 멸치 또는 정어리와 함께 제공됩니다.

3. 탈리아텔레.

탈리아텔레는 달걀로 만든 길고 납작한 "리본"입니다. 그들은 다공성이고 거친 질감을 가지고 있어 쇠고기, 송아지 고기, 돼지고기 또는 토끼 이탈리아 소시지에 이상적입니다. 또 다른 인기 있는 탈리아텔레 버전은 트러플, 올리브, 야채와 함께 제공됩니다.

4. 라비올리.

전통적으로 그들은 집에서 요리합니다. 이것은 일종의 만두입니다. 원형과 반원형도 있지만 일반적으로 정사각형입니다. 충전 유형은 지역에 따라 다릅니다. 예를 들어 로마에서는 라비올리에 리코타, 시금치, 육두구, 후추로 속을 채웁니다. 사르데냐에서는 리코타와 강판 레몬 껍질로 속을 채웁니다.

5. 제멜리.

이탈리아어로 번역 된이 이름은 "쌍둥이"를 의미합니다. 나선형에 남은 가벼운 소스(예: 페스토)와 함께 제공되는 꼬인 파스타입니다. Gemelli는 때때로 "유니콘 뿔"이라고 합니다. 샐러드나 다양한 종류의 토마토 소스를 담기에 완벽한 선택입니다.

6. 파르팔레.

Farfalle는 이탈리아어로 "나비"를 의미하며 가장 인기있는 파스타 유형 중 하나입니다. 크기는 다를 수 있지만 항상 명확한 나비 모양을 가지고 있습니다. 거의 모든 소스가 적합하지만 크림과 토마토와 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다. Farfalle은 매우 다릅니다 - 일반 토마토, 시금치 포함. 일반적으로 이탈리아 국기의 색상을 연상시키는 다양한 품종이 하나의 패키지로 함께 판매됩니다.

7. 페투치니.

이 이름은 "작은 리본"으로 번역됩니다. 계란과 밀가루로 만든 납작하고 두꺼운 국수입니다. 그들은 tagliatelle과 비슷하지만 약간 더 넓습니다. 특히 로마 요리에서 인기가 있습니다. 페투치니는 종종 쇠고기나 닭고기 스튜와 함께 먹습니다. 하지만 이런 종류의 파스타와 함께 가장 인기 있는 요리는 페투치니, 파마산 치즈, 버터로 구성된 페투치니 알프레도입니다.

중앙을 둘러싸고 있는 6개의 "꽃잎"이 있는 이 유형의 압착 페이스트는 꽃과 비슷합니다. 종종 샐러드와 함께 사용되지만 고기, 생선 또는 토마토 기반 소스와도 좋습니다.

9. 카넬로니.

그것은 "큰 갈대"로 번역됩니다. 이것은 일반적으로 속을 채우고 소스를 뿌린 원통형 파스타입니다. 인기있는 토핑에는 시금치와 리코타 또는 다진 쇠고기가 있습니다. 보통 이 파스타에는 토마토 소스(아래)와 베샤멜(위)이 사용됩니다.

10. 디탈리니.

Ditalini는 작은 튜브 형태의 매우 짧은 파스타와 비슷합니다. 이 유형의 파스타는 시칠리아 요리의 전형입니다. 크기가 작아 샐러드의 주요 재료 중 하나이지만 수프에도 첨가됩니다. 메인 요리에서 디탈리니는 일반적으로 리코타와 브로콜리와 함께 제공됩니다.

11. 로티니.

매우 유사한 푸실리와 혼동하지 마십시오. Rotini는 원하는 경우 나선형 또는 코르크 마개 모양의 파스타 유형입니다. 독특한 구조로 인해 로티니는 소스를 더 많이 흡수하여 접시에 풍미와 풍미를 더해줍니다. 그들은 종종 페스토, 카르보나라 또는 토마토 기반 소스와 함께 제공됩니다.

12. 링귀니.

길고 납작한 국수로서 스파게티보다 폭이 넓고 페투치니와 같은 크기입니다. 그들은 제노바에서 처음 등장했으며 페스토 또는 해산물과 함께 제공됩니다. 일반적으로 링귀니는 흰 밀가루와 통곡물 품종으로 제공됩니다.

13. 갑각류.

독특한 모양 때문에 일반적으로 단순히 "쉘"이라고 합니다. 특히 영국에서 인기가 높습니다. 이러한 유형의 페이스트는 다양한 색상으로 제공될 수 있습니다. 토마토 추출물, 오징어 먹물 또는 시금치 추출물과 같은 천연 염료를 사용하여 색상을 지정할 수 있습니다.

14. 라디에이터.

라디에이터는 라디에이터의 이름을 딴 작은 짧은 파스타입니다. 이 특이한 모양은 더 나은 접착을 위해 표면적을 최대화하기 위한 것입니다. 이 모양은 파스타를 걸쭉한 소스에 적합하지만 캐서롤, 샐러드 및 수프에서도 찾을 수 있습니다.

투스카니 시에나 지방에서 처음 등장한 두껍고 긴 파스타입니다. 반죽을 두껍고 평평한 시트로 말아서 스트립으로 자른 다음 일반 연필보다 약간 얇은 작은 긴 실린더로 손으로 굴립니다. 피치는 마늘-토마토 소스, 버섯 소스, 스튜 등 다양한 요리와 함께 제공됩니다. 다양한 유형고기.

16. 가르가넬리.

이것은 요리하는 데 매우 오랜 시간이 걸리기로 악명 높은 달걀 기반 파스타 유형입니다. Garganelli는 거품을 연상시키는 튜브 형태로 감겨 있습니다. 이 유형의 파스타는 볼로냐 요리의 전형이며 종종 오리 스튜와 함께 제공됩니다.

17. 당면.

번역에서 "당면"이라는 단어는 "작은 벌레"를 의미합니다. 이것은 스파게티와 비슷하고 우리 동포들에게 잘 알려진 전통적인 유형의 가늘고 긴 파스타입니다. 이탈리아 파스타의 가장 전통적인 유형 중 하나이지만 일부 아시아 국가에서는 이 쌀가루 요리의 변형이 있습니다. 당면은 해산물과 잘 어울립니다.

18. 카바따피.

Cavatappi - 꼬인 파스타를 닮은 감긴 나선형 튜브. 차가운 샐러드에 완벽한 선택이며 가볍고 무거운 소스와 잘 어울립니다.

19. 토르텔리니.

Tortellini는 Emilia의 이탈리아 지역에서 처음 나타났습니다. 속이 채워진 링 모양의 파스타입니다. 보통 다진 고기(돼지고기, 프로슈토), 치즈, 야채(시금치)로 속을 채우고 쇠고기나 닭고기 국물. Tortellini는 파스타의 가장 일반적인 유형 중 하나입니다.

20. 파파르델레.

이들은 크고 매우 넓은 파스타입니다. 날 것의 너비는 2-3cm이고 가장자리에 홈이 있을 수 있습니다. Pappardelle은 투스카니 지역에서 생산되며 토마토와 고기 소스와 잘 어울리며 버섯, 파마산 치즈 또는 스튜와 함께 제공됩니다.

21. 푸실리 부카티.

이름에서 알 수 있듯이 이 파스타는 푸실리와 부카티니 파스타가 섞인 파스타입니다. fusilli에서 그녀는 그녀의 특징적인 나선형 모양과 bucatini에서 길이와 속이 빈 중심을 얻었습니다. 거의 모든 종류의 소스에 적합합니다.

22. 라자냐.

물론, 전 세계에서 가장 인기 있는 파스타 유형 중 하나인 라자냐를 알고 계시지만, 이 이탈리아 요리의 작은 버전인 라자네트가 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 그것은 두 가지 형태로 제공될 수 있습니다. 다른 재료 위에 다양한 재료를 중간에 겹겹이 쌓거나(일반 라자냐처럼) 다른 재료와 함께 접시에 간단히 놓을 수 있습니다.

23. 스트리노찌.

그것은 "신발 끈"으로 번역됩니다. 이탈리아 움브리아 지방의 전형적인 가늘고 긴 스파게티 모양의 파스타입니다. 파스타는 수제이며 일반적으로 검은 송로 버섯, 고기 스튜, 버섯 또는 토마토 소스 등과 함께 제공됩니다.

24. 리소니.

리시라고도 합니다. 모양과 크기 모두 쌀을 연상시킵니다. 크기가 작기 때문에 보통 머그에 제공되지만 샐러드와 스튜와도 잘 어울립니다. 시금치, 고추 및 말린 토마토와 같은 다양한 맛과 색상으로 제공됩니다.

25. 포장업자.

이 유형의 파스타는 Campania와 Calabria에서 나옵니다. Pakkeri - 매우 큰 세관. 일반적으로 매끄럽지 만 paccheri millerige라는 홈이있는 변형도 있습니다. 이 유형의 파스타는 볼로네제 및 기타 소스와 함께 제공되거나 크기가 커서 치즈, 해산물 또는 고기로 속을 채우고 구울 수 있습니다.

모든 유형의 이탈리아 파스타는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만들어지고 액체(물 또는 국물)로 요리되기 때문에 다른 유형의 밀가루 제품과 다릅니다. 동시에 반죽의 준비 유형과 구성에 따라 엄격한 분류가 있습니다. 마른 파스타(파스타 세카)는 일반적으로 가장 단순한 반죽으로 만들어집니다. 양질의 거친 밀가루(듀럼 밀의 거친 분쇄 - 세몰로 디 그라노 듀로)를 물과 함께 반죽합니다(소금 1그램이 아닙니다!), 거의 불가능하기 때문에 기계적으로 수동으로. 또한 반죽에서 다양한 제품이 기계적으로 형성되어 건조 후 몇 달, 심지어 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

건조 파스타는 차례로 긴(스파게티와 같은 룽가), 짧은(펜네와 같은 코르타 또는 탈리아타), 수프와 국물을 조미하기 위한 작은 제품(파스티나 또는 미네스트리나)으로 나뉩니다(예: 별(stelle) )).

건조 파스타는 한 때 특별 스탠드에 매달린 "파스타"를 바닷바람에 말리는 남부 이탈리아의 가장 전형입니다. 종종 "계란"(파스타는 모두 "uovo")이라고 불리는 생 또는 신선한 파스타(파스타 프레스카)는 밀가루로 만들어집니다. 부드러운 품종계란 또는 계란 가루가 첨가 된 밀. 반죽을 반죽(손으로 할 수 있음)한 다음 손으로(또는 간단한 도구를 사용하여) 모양을 만들어 즉시 요리하거나 냉동합니다. 대부분이 유형에는 라비올리 또는 토르텔리니와 같은 만두(파스타 리피에나)와 같은 속을 채운 파스타가 포함됩니다. 생 파스타는 북부 이탈리아에서 더 일반적입니다.

현재 파스타의 종류는 수십 가지가 있으며 그 중 많은 것이 특정 소스나 요리에만 적합합니다. 레시피에 파스타 이름이 생소한 경우가 많은데, 실제로 어떻게 생겼는지, 무엇과 함께 먹는지 알고 싶습니다. 그래서 우리는 가장 인기 있는 파스타 30가지를 선택하고 설명했습니다. 생소한 유형의 면이나 속이 빈 파스타를 발견하면 동일한 범주의 파스타로 대체할 수 있습니다.

롱 스트레이트 파스타

Capellini(카펠리니) 마카르카

길고 둥글며 매우 가늘다. 그들은 때때로 "천사 머리카락"이라고도합니다. 뜨겁게만 사용합니다. 가벼운 소스, 국물과 함께 제공되거나 단순히 올리브유그리고 삶은 야채.

당면(당면)
길고 둥글며 스파게티보다 가늘다. 이탈리아어로 그들의 이름은 "작은 벌레"를 의미합니다. 뜨겁게, 때로는 차갑게 사용합니다. 가벼운 소스와 함께 제공되거나 깨서 야채 샐러드와 혼합됩니다.

링귀니(linguine)
길고 납작하고 좁으며 스파게티보다 약간 더 길다. 그들의 이름은 이탈리아어에서 "작은 방언"으로 번역됩니다. 뜨겁게, 때로는 차갑게 사용합니다. 마리나라 소스와 같은 걸쭉한 소스와 함께 제공하기에 충분히 큽니다.

스파게티(스파게티)
세계에서 가장 인기 있는 파스타: 길고 둥글며 중간 두께. 그들의 이름은 "작은 밧줄"로 번역됩니다. 뜨거운 음식만 제공됩니다. 토마토 소스나 캐서롤에 사용합니다.

페투치니(fetuccine)
길고 납작한 리본으로 링귀니보다 넓지만 모든 레시피에서 링귀니를 대체할 수 있습니다. 뜨거운 음식만 제공됩니다. 진한 소스와 함께 사용하며 특히 크림 소스와 잘 어울립니다.

라자냐(라자냐)
길고 매우 넓으며 직선 또는 곱슬 가장자리가 있을 수 있습니다. 사용하는 캐서롤은 같은 방식으로 호출됩니다. 뜨거운 음식만 제공됩니다. 겹겹이 쌓은 형태로 두꺼운 토마토나 크림 소스를 겹겹이 펴서 굽는다.

꼬불꼬불 꼬불꼬불한 파스타

로티니(나선형)
스파게티로 만든 스프링처럼 보이는 매우 짧은 코일. 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다. 매우 걸쭉한 소스나 파스타 샐러드에 사용합니다.

푸실리(fusilli)
로티니보다 길고 꼬여 있습니다. 이탈리아어로 이름은 "작은 바퀴"를 의미합니다. 있다 다른 유형: 짧고 굵고, 짧고 가늘고, 길고 가늘다. 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다. 다양한 용도: 거의 모든 소스, 수프 또는 파스타 샐러드에 사용.

파파르델레(계란 국수)
넓고 긴 국수. 투스카니의 몇 안 되는 전통적인 전망 중 하나입니다. 그들은 신선하게 사거나(그런 다음 몇 분 동안만 조리됨) 건조할 수 있습니다. 두꺼운 소스와 함께 구운 요리에 뜨겁게 제공하십시오.

Tagliatelle (tagliatelle - 계란 국수)
페투치니나 링귀니와 너비는 같지만 평평하지는 않습니다. 클래식 에밀리아 로마냐 파스타. 뜨거운 제공. 캐서롤, 수프에 사용됩니다.

속이 빈 파스타

디탈리니(디탈리니)
작고 매우 짧은 파이프는 이탈리아어로 "골무"를 의미합니다. 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다. 수프나 파스타 샐러드에 사용합니다.

엘보우 마카로니(뿔)
전통적으로 마카로니 치즈를 만드는 데 사용되는 구부러진 중공 뿔. 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다. 구운 요리나 파스타 샐러드에 사용합니다.

페르시아텔리(페슈텔리)
스파게티면보다 두꺼운 길고 가는 직선형 튜브. 뜨거운 제공. 라구트 소스, 기타 고기 소스, 가지와 함께 구운 스파게티 대신 사용하십시오.

지티
아치형 튜브이지만 팔꿈치 마카로니보다 넓고 깁니다. 컷 지티(cut ziti)라고 하는 짧은 종류도 있습니다. 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다. 그들은 두꺼운 소스와 함께 구운 파스타 샐러드에 사용됩니다.

렌(펜네)
종종 측면 홈이 있는 중간 길이의 직선형 튜브입니다. 그들은 또한 때때로 Mostaccioli라고 불립니다. 사선으로 자른 모양이 만년필을 닮았다고 해서 붙여진 이름입니다. 뜨거운 제공. 모든 소스와 함께 구운 수프에 사용됩니다.

리가토니(리가토니)
길고 짧은 튜브로 펜네보다 넓지만 홈이 있습니다. 그들은 다양한 소스와 함께 사용됩니다. 두꺼운 크림 소스가 측면의 홈에 잘 남아 있습니다.

카넬로니(Cannelloni)
마니코티처럼 크고 긴 파이프이지만 더 큽니다. 이탈리아어에서 번역 - "큰 갈대". 뜨거운 제공. 그들은 일반적으로 고기 속을 채우고 소스로 굽습니다.

매니코티(manicotti)
펜네보다 길고 넓으며 홈이 있을 수 있습니다. 마니코티는 라자냐의 경우와 같이 특정 파스타가 사용될 때 접시 자체라고도 합니다. 뜨거운 사용. 속을 채운 고기 또는 치즈 충전재와 함께 제공됩니다.

다른 형태의 파스타

알파벳(알파벳)
알파벳 소문자 형태로 아이들이 가장 좋아하는 파스타 중 하나. 뜨거운 제공. 수프에 사용됩니다.

아넬리(anelli)
작은 반지. 뜨거운 제공. 수프에 사용됩니다.

Farfalle (보타이 파스타, 활)
활을 만들기 위해 중앙에 모인 반죽의 사각형 조각; 그들의 이름은 이탈리아어에서 "나비"로 번역됩니다. 뜨거운 제공. 그들은 메밀과 같은 곡물과 함께 수프와 다른 요리에 사용됩니다.

콘칠리에
길고 좁은 공동이 있는 껍질. 이탈리아어로 그들의 이름은 "연체 동물 껍질"을 의미합니다. 다양한 크기가 있습니다. 뜨겁게 또는 차갑게 제공하십시오. 수프에 사용하고 구운 파스타 샐러드에 추가합니다.

콘치글리오니
그들은 일반 조개(conchiglie)처럼 보이지만 눈에 띄게 더 큽니다. 그들은 매우 효과적으로 뜨겁게 다양한 방식으로 제공됩니다. 재료를 채울 수 있습니다(예: 리코타, 잣, 시금치 혼합 시도).

오르조(orzo)
그리고 크기와 모양이 이탈리아어에서 "보리"로 번역되는 쌀과 비슷합니다. 뜨거운 제공. 그들은 또한 반찬, 수프, 야채 샐러드로 사용됩니다.

라디에이터
라디에이터와 같은 홈과 홈이 있습니다. 뜨겁게 제공되지만 차갑게 먹을 수도 있습니다. 과일 소스를 포함한 수프와 샐러드에 진한 크림 소스와 잘 어울립니다.

루오테
마차 바퀴 모양. 뜨거운 제공. 수프, 굴라시, 샐러드 및 걸쭉한 소스에 사용됩니다.

파스타 콜로라타(색깔 파스타)
위에 나열된 많은 파스타는 다른 밝은 색상으로 제공됩니다. 그들은 식용 색소를 첨가하여 만듭니다. 계란(계란 파스타 또는 파스타 모두 "uovo"), 시금치(녹색 파스타 또는 파스타 베르데), 토마토, 비트(보라색 파스타 또는 파스타 비올라), 당근(빨간색 파스타 또는 파스타 로사), 겨울 호박은 음식 중에서 인기가 있습니다. 첨가물 (오렌지 파스타 또는 파스타 arancione), 오징어 먹물 (검정 파스타 또는 파스타 페가), 트러플 (트러플 파스타 또는 파스타 알 타르투포) 및 칠리.뜨거운 음식 또는 차가운 음식으로 제공.모양에 따라 다름

그리고 물 혼합, 다양한 성형 및 건조 방법.

분류 및 범위

모든 파스타는 A, B, C 그룹으로 나뉩니다. 등급(최고, 첫 번째, 두 번째). 추가 원료를 사용하여 만든 파스타의 지정은 프리미엄 계란 국수와 같은 적절한 이름으로 보완됩니다.

제품의 등급은 밀가루 등급에 따라 결정됩니다.. 이 표준은 최고 등급의 파스타 (최고 등급의 밀가루에서 - 가루), 1 등급 (1 등급의 밀가루에서 - 반 곡물), 2 등급 (2 등급의 밀가루에서 - 반 곡물).

파스타 제품의 범위는 매우 다양합니다. 일반적인 제품과 함께 다음과 같은 종류의 파스타가 생산됩니다.

• 고등 계란; 계란 함량이 증가한 고등 계란;
• 토마토 일등 및 최고 등급;
• 우유, 전체 건조 탈지 우유를 첨가한 1등급 및 최고 등급의 유제품;
• 첫 번째 및 최고 등급의 코티지 치즈;
• 강화된 1등급 및 최고 등급;
• 빠른 요리;
• 야채 파스타;
• 건조 효모 또는 효모 추출물이 함유된 제품;
• 콩가루 제품;
• 생선 단백질 농축 제품.

특별한 목적을 위한 파스타예를 들어, 유아 및 다이어트 식품을 위해 만들어집니다.

• 카제이트, 철 글리세로포스페이트, 비타민 B 1, B 2 및 PP의 도입으로 고급 밀가루로 만든 유아식에 대한 생물학적 가치가 향상된 소형(곡물 형태) 제품;
• 의료 영양 및 저단백 및 글루텐 프리 식단이 필요한 어린이를 위한 무단백질 제품(당면 형태); 혼합물로 만든 옥수수 전분비타민 첨가;
• 두 번째 코스 항목. 형성된 면을 오일 배스에 ​​통과시키거나 오일을 뿌린 후 70-130°C에서 건조합니다. 그런 면에서는 6개월 동안 지방이 산화되지 않습니다. 영양가가 높고 요리할 때 서로 달라붙지 않습니다.
• 장기 보관을 위한 품목. 신선한 제품은 내열 백에 포장되어 100~160°C에서 3~4분 동안 적외선을 양면에서 조사합니다. 따라서 제품은 멸균되고 유통 기한이 연장됩니다.

품종 차이 외에도 상품 분류는 파스타를 유형으로, 유형을 하위 유형으로 나눕니다.

파스타 제품의 전체 범위는 규제 문서에 따라 관형 제품, 실 모양, 테이프, 곱슬의 네 가지 유형으로 세분화됩니다.

파스타의 각 유형은 하위 유형으로 나뉩니다.

에게 관형 제품파스타, 뿔, 깃털의 세 가지 하위 유형을 포함합니다.

파스타는 일반 (직경 5.6-7mm), 일반 골판지 (직경 5.6-7mm), 특수 (직경 4.0-5.5mm), 특수 골판지 (직경 4.0-5.5mm), 아마추어 ( 직경 7mm 이상), 아마추어 골판지(직경 7mm 이상), 빨대(직경 4mm 이하).

파스타의 길이는 짧은 15-30cm, 긴 것은 30cm 이상입니다.

뿔 - 약간 구부러진 짧은 관형 제품, 외부 곡선을 따른 길이는 1.5 ~ 5cm이며 뿔은 다음 유형이 있습니다 : 일반 (직경 5.6-7mm), 특수 (직경 4.1-5.56mm) , 다진 고기(직경 20 ± 3mm)용 빨대(최대 직경 4.1mm).

깃털은 비스듬한 컷과 3 ~ 10cm의 예각에서 무딘 컷까지의 길이가있는 짧은 관형 제품으로 아마추어 (직경 7mm 이상), 일반 (5.6-7mm) 유형을 생산합니다. 직경) 및 특수 (4 .1-5.56 mm).

에게 실과 같은 제품비단 베르미첼리(단면적 0.8mm 이하), 일반(단면적 0.9-1.5mm 이하) 및 아마추어(단면적 1.6~3.5mm)가 포함됩니다.

테이프 제품부드러운, 물결 모양, 톱니 모양, 물결 모양 등으로 제공되는 주로 국수를 포함합니다. 국수의 치수는 임의적이지만 테이프의 너비는 최소 3mm, 두께는 2mm를 넘지 않아야 합니다. 국수는 좁고(최대 7.0mm 포함) 넓이(7.1mm에서 25.0mm)로 생산됩니다.

피규어 제품다음과 같은 유형으로 나뉩니다. 크기가 8x2x10mm인 알파벳과 인형; 귀와 활; 다양한 크기의 껍질 (직경 최대 30mm 및 벽 두께 1.2mm 이하); 스프로킷, 기어, 링(직경 10mm 및 두께 1.55mm); 쌀 종류의 곡물 및 곡물(직경 3mm 이하, 길이 10mm 이하) 정사각형, 삼각형 및 기타 둥근 판(두께 1.2mm 이하, 정사각형의 한 변, 삼각형 12mm 이하); 볼로네제 우표(판 크기 10x10 ~ 50x50mm, 두께 0.7 ~ 1.5mm).

위의 분류 목록에서 모양은 파스타 구분 기호로 간주됩니다. 종종 기술, 크기, 단면 특성 등과 같은 다른 기능이 사용됩니다.

에 따라 형성 방법프레스 제품과 스탬프 제품을 구별하십시오. 그림 제품은 각인되고 나머지는 눌러 얻습니다.

에 따라 길이파스타는 긴 (20 ~ 40-50cm), 짧고 짧은 컷 (1.5 ~ 20cm), 수프 충전재 (1-3mm 두께의 얇고 평평한 곱슬 조각 형태)로 나뉩니다.

에 따라 건조 전 배치파스타는 직선형(모든 교수형 건조 제품), 느슨한형(대량 건조된 모든 단축형 제품 및 수프 충전재), 타래 및 활(당면 및 특수 레이아웃의 국수)으로 나뉩니다.

파스타의 구색은 지속적으로 업데이트됩니다.

파스타는 영양가가 높고 소화가 잘되는 것이 특징입니다. 그들은 적어도 11-12%의 단백질, 70-72%의 탄수화물(주로 전분), 13%의 수분 및 0.5-0.7%의 지방을 함유하고 있으며 신체에 흡수되지 않는 미네랄과 섬유질의 함량은 미미합니다.

영양가

파스타의 주요 소비자 이점은 다음과 같습니다.

• 높은 영양가, 단백질 함량이 높고 미네랄 함량이 낮은 최고 품질의 밀가루가 제조에 사용됩니다.
• 단백질(86%), 지방(90%) 및 탄수화물(98%)의 높은 소화율;
• 요리의 장점 - 요리의 속도와 단순성(작은 제품의 요리 시간은 약 5분, 두꺼운 벽 - 15-20분).

영양가와 소비자의 이점은 다양성과 구성, 사용된 첨가제에 따라 달라집니다.

품질을 형성하는 요소

주요 원료파스타 생산을 위해 특수 파스타 가루, 글루텐 함량이 28% 이상인 최고 및 1등급 베이킹 가루와 물이 사용됩니다.

에게 추가 원료포함: 농축 첨가제 - 계란, 계란 제품, 전유 및 분유 등; 향료 및 방향족 첨가제 - 야채 및 과일 주스; 비타민 제제 - B 1, B 2, PP; 개량제 - 파스타에 특정한 관능 및 물리화학적 특성을 부여하는 데 사용되는 계면활성제.

생산 과정현재 파스타는 자동생산라인에서 이루어지고 있으며, 원료준비, 반죽, 반죽가공(반죽 및 압연), 성형(모양의 제품은 압착, 스탬프, 면은 손으로 만든다), 건조, 경화( 안정화), 분류 및 포장.

파스타 품질적절한 건조에 크게 좌우됩니다. 천천히 건조하면 신맛과 곰팡이가 생기고, 빨리 건조하면 균열이 생기고 색이 고르지 않고 유리체가 깨지고 요리 특성이 만족스럽지 않습니다. 숏컷 제품은 50-70°C의 온도에서 20-90분, 30-50°C의 온도에서 16-40분 동안 건조됩니다.

품질 관리파스타는 표준의 요구 사항에 따라 관능 및 물리 화학적 매개 변수에 따라 생산됩니다.

관능 지표 -색상, 표면 상태, 모양, 맛 및 냄새, 조리 후 상태 및 골절의 외관.

파스타의 색상은 크림색 또는 황색을 띠는 균일해야 합니다. 희끄무레하거나 칙칙한 색상은 불량 원료, 위반을 나타냅니다. 기술 과정누르거나 말리는 것.

압착 제품의 골절은 유리체여야 합니다. 흰 밀가루 파손은 원료 또는 반죽 가공의 결함을 나타냅니다.

표면은 매끄럽고 광택이 나거나 약간 매트해야 합니다. 제품의 거칠기는 요리 중에 사라지지만 바람직하지 않습니다.

건조 및 조리된 제품의 맛과 냄새는 눈에 띄지 않아야 합니다. 쓴맛과 높은 산도, 퀴퀴하고 썩은 냄새 또는 기타 외부 맛 및 냄새가 없어야 합니다.

요리 후의 상태는 파스타의 가장 중요한 지표입니다. 10~20분 삶으면 파스타는 부피가 2배 이상 늘어나야 하고 모양이 잘 유지되어야 하고 부드러우며 탄력이 있어야 하며 서로 달라붙지 않고 덩어리가 생기지 않아야 합니다. 다른 중요한 재산, 요리와 관련된 건조 물질의 지속성입니다.

형식은 제품 이름과 일치해야 합니다.

물리화학적 품질 지표 -습도, 산도, 강도 및 스크랩 함량(파스타의 경우), 부스러기 함량, 금속 불순물, 헛간 해충의 부재. 얻은 데이터를 바탕으로 에 대한 결론이 내려집니다.

때때로 "점심" 섹션의 기사에는 내가 더 알고 싶은 생소한 단어나 용어가 있습니다. 호기심 많은 독자들의 삶을 조금 더 쉽게 만들기 위해 요리 용어 사전을 편집하기 시작했습니다. 나중에 참조하도록 하겠습니다.

"파스타"라는 부분에서 파스타 분류부터 시작하겠습니다. 우리는 이 이탈리아 요리 현상과 관련된 다른 용어로 섹션을 점차적으로 보완할 것입니다.

그룹 파스타 ㅏ - 현재 GOST R 518650-2002의 분류에 따라 최고, 1 및 2 등급의 듀럼 밀가루 제품.

그룹 "A"의 제품 표면은 매끄럽고 황금색 또는 호박색입니다. 제품의 가장자리는 "유리"입니다. 파스타 표면에 작은 검은 반점과 점이 있는 것은 결함이 아닙니다. 이것은 듀럼 밀에서 가루를 갈아내는 특성으로 인한 다양성의 독특한 특징입니다.

알파벳 (이탈리아어 알파벳) - 알파벳 소문자 형태의 파스타. 아이들이 가장 좋아하는 파스타 중 하나. 수프에 가장 많이 사용됩니다.

안젤로티 (또는 이탈리아 Agnolotti의 agnolotti) - 작은 초승달 모양의 파스타로 다양한 속재료(고기, 리코타, 시금치, 치즈)로 채워져 있습니다. 우크라이나식 만두와 비슷합니다.

아넬리 (이탈리아어 Anelli) - 수프용 미니어처 링.

아풀리안 귀 - 원래 Puglia에서 온 귀 모양의 파스타.

그룹 파스타 비 - 현재 GOST R 518650-2002의 분류에 따른 최고 등급의 부드러운 유리질 밀 가루 제품. 일반적으로 신속하게 준비됩니다. 너무 오래 끓이면 서로 달라붙는다. "부드러운" 밀 품종으로 만든 파스타는 "거친" 표면, 희끄무레하거나 유독한 노란색을 띠고 있습니다. 이러한 제품은 이코노미 클래스 제품에 속합니다. 일부 국가에서는 그러한 밀가루로 파스타를 만드는 것이 금지되어 있습니다.

바베트 (이탈리아어 바베트에서) - 원래 리구리아(이탈리아 지역)에서 온 납작한 스파게티와 비슷합니다. 고전적인 제노바 페스토 소스를 곁들인 바베트(Bavette)는 여전히 그곳의 전통 요리입니다.

비골리 - 긴 속이 빈 튜브 형태로 붙여넣기. 요리는 베네토에서 왔습니다. (테레 데이 트라보키)

부카티니 - 제품 중앙에 구멍이 뚫린 두꺼운 이탈리안 스파게티. 이름은 "구멍"을 의미하는 이탈리아어 "buco"와 "피어싱"을 의미하는 "bucato"에서 유래합니다.

부카티니는 라치오 지방, 특히 로마에서 흔히 볼 수 있습니다. 이 스파게티는 듀럼 밀로 만듭니다. 길이는 25-30센티미터이고 너비는 3밀리미터입니다.

그룹 파스타 V - 현재 GOST R 518650-2002의 분류에 따라 최고 및 1등급 밀가루로 만든 제품. 일부 국가에서는 그러한 밀가루가 파스타에 적합하지 않은 것으로 간주됩니다. B 그룹 제품의 품질은 요리 중에 나타나며 "취약한"형태로 반영됩니다. 부풀어 오르고 부서집니다. 이코노미 클래스 상품에 속하며 A그룹 상품보다 저렴합니다.

버미첼리 (이탈리아어 Vermicelli에서, verme에서 - "worm") - 길고 둥근 파스타(1.4-1.8밀리미터), 스파게티보다 가늘지만 보다 두꺼운 카펠리니. 이탈리아어로 그들의 이름은 "작은 벌레"를 의미합니다. 뜨겁게, 때로는 차갑게 사용합니다.

가르가넬리 - 계란 파스타. 요리는 볼로냐에서 왔습니다.

제멜리 - 끝이 속이 빈 얇은 나선 또는 묶음.

지란돌 (이탈리아어 Girandole) - 이 파스타는 어린이 장난감인 멀티 컬러 스피너와 닮았기 때문에 그 이름을 얻었습니다. 그들은 단축 된 모양을 가지고 있습니다 (달리 푸실리니요리하는 데 시간이 덜 걸립니다).

디탈리니 (이탈리아어 Ditalini) - 작고 매우 짧은 튜브, 이탈리아어로 이름은 "골무"를 의미합니다. 수프에 뜨겁게 제공하거나 파스타 샐러드에 차갑게 제공합니다.

지티 (이탈리아어 Ziti에서) - 아치형 튜브, 그러나 더 넓고 길다 어느 한 쪽(팔꿈치 마카로니). 컷 지티(cut ziti)라고 하는 짧은 종류도 있습니다. 구운 파스타 샐러드와 두꺼운 소스와 함께 제공됩니다.

카바텔리 푸글레시 - 작은 껍질 형태의 파스타. 요리는 Puglia에서 왔습니다. (테레 데이 트라보키).

대소문자 - 섬세한 청동 색조의 좁고 말린 짧은 튜브 모양을 가진 전통적인 이탈리아 유형의 파스타입니다. 최고의 옵션서빙은 카사레치아와 진한 고기 소스의 조합으로 간주됩니다.

캄파넬 - 말 그대로 "종"으로 번역됩니다. 때때로 이 페이스트를 "gigli"("백합")라고 합니다. Campanelle은 치즈, 고기, 크림과 같은 두꺼운 소스와 잘 어울립니다.

카넬로니 (이탈리아어 Cannelloni - "큰 갈대") - 직경이 최대 30mm이고 길이가 최대 100mm인 크고 긴 튜브 매니코티. 이것은 사람들이 발명한 최초의 파스타 유형 중 하나입니다. 고대부터 그들은 빻은 곡물과 소금에서 물을 섞은 반죽으로 준비했습니다. 반죽을 밀대로 밀어 직사각형으로 자릅니다. 그런 다음 그들은 속을 채우고 튜브에 말아서 끓였습니다.

카펠레티 - 모자 모양의 작은 봉제 제품.

카펠리니 (이탈리아어 Capellini) - 길고 둥글며 매우 얇은 파스타. 이름은 "머리카락", "얇은 머리카락"(1.2-1.4 밀리미터)으로 번역 된 중부 이탈리아 북부에서 왔습니다. 때로는 "천사 머리카락"이라고도합니다. 카펠리니는 통밀가루로 만든다. 얇은 두께에도 불구하고 카펠리니는 요리하는 동안 부드럽게 끓지 않습니다.

뜨겁게만 사용합니다. 가벼운 소스, 국물과 함께 제공되거나 단순히 올리브 오일과 삶은 야채와 혼합됩니다.

갑각류 (이탈리아 Conchiglie에서 "연체 동물 껍질") - 길고 좁은 구멍이 있는 껍질. 크기가 다양하고 매끄럽고(lische) 물결 모양(리게이트)입니다. 채우기에 적합합니다.

콘칠레니 - 와 동일 달팽이, 만 더 큽니다.

화해 - 와 동일 달팽이, 더 작습니다.

라자냐 (이탈리아어 라자냐) - 직사각형 베이킹 시트. 직선 또는 물결 모양의 가장자리가 있을 수 있습니다. 이러한 제품을 사용하는 캐서롤도 같은 방식으로 호출됩니다.

라자냐 시트에 속을 채우고 약 20분 동안 오븐에서 굽습니다. 다른 종류의 반죽과 달리 미리 삶을 필요가 없습니다. 채우는 층은 특히 고기 스튜 또는 다진 고기, 토마토, 시금치, 기타 야채, 파마산 치즈가 될 수 있습니다.

링귀니 (linguine 또는 linguine, 이탈리아어 Linguine) - 길고 납작하고 좁은 파스타로 스파게티보다 약간 더 길다. 그들의 이름은 이탈리아어에서 "작은 방언"으로 번역됩니다. 마리나라 소스와 같은 걸쭉한 소스와 함께 제공하기에 충분히 큽니다.

마케로니 (이탈리아 Maccheroni에서) - 약간 구부러진 작은 얇은 튜브 형태의 파스타.

마케론치니 (이탈리아어 Maccheroncini) - 긴 종류의 파스타 중 하나로, 두꺼운 스파게티를 연상케 하며 속이 비어 있습니다.

매니코티 (이탈리아어 Manicotti에서) 펜네보다 길고 넓으며 플루트가 있을 수 있습니다. 이것은 또한 라자냐의 경우와 같이 이 파스타가 사용되는 경우 접시 자체의 이름이기도 합니다. 일반적으로 이러한 제품은 채워져 있습니다.

마팔딘 (이탈리아어 Mafaldine에서) 또는 mafalde - 물결 모양의 가장자리가 있는 긴 리본. 마팔딘은 나폴리에서 발명되었으며 한때 "풍부한 페투치니"라고 불렸습니다. 나폴리인들은 사보이의 마팔다 공주를 위해 특별히 그것들을 발명했고 이후 그녀를 기리기 위해 "Reginette"(Reginette - 문자 그대로 "공주") 또는 "mafaldina"라고 불렀습니다.

뇨끼 (이탈리아어로 뇨키) - 이탈리아어에서 "작은 만두"로 번역되며 일반적으로 치즈, 양질의 거친 밀가루, 감자 또는 시금치로 반죽으로 만듭니다.

오레키에테 - 귀 모양의 작은 물건.

오르조 (이탈리아어 Orzo에서 "보리") - 크기와 모양이 쌀이나 보리와 유사한 파스타.

파파르델레 (이탈리아어 Pappardelle) - 원래 투스카니 지방에서 13mm 너비의 길고 두꺼운 반죽 조각입니다. 전통적으로 두꺼운 크림이나 고기 소스와 함께 제공됩니다.

펜네 (이탈리아어로 Penne, feathers) - 파스타, 사선으로 자른 부분이 만년필을 닮았다고 해서 붙여진 이름입니다. 친척 토르티글리오니, 그러나 크기는 더 작습니다. 길이는 최대 4cm입니다. Rigate(늑골이 있는), Lisce(부드러운), Piccole(작은)도 있습니다. 때때로 그들은 또한 대부분의 accioli라고도합니다. 수프뿐만 아니라 구운 소스와 함께 제공됩니다.

페츄텔레 (이탈리아어 Perciatelli) - 스파게티보다 두꺼운 길고 가늘고 곧은 중공 파스타.

파이프 리게이트(달팽이) (이탈리아어 Pipe rigate에서) - 파스타는 때때로 "달팽이"라고 불립니다. 그들은 소스가 내부에 유지되도록 반원으로 꼬인 모양의 세관과 비슷합니다. 어떤 사람들은 이 파스타가 로마의 미식 문화에 속한다고 믿고 다른 사람들은 중부 이탈리아 북부에서 처음 등장했다고 주장합니다.

라비올리 (이탈리아어 라비올리) - 러시아 만두의 유사품. 정사각형 모양의 라비올리에는 다양한 속이 채워져 있습니다(매우 곱게 갈거나 작은 조각으로 자른 것). 구운 요리, 삶은 별도의 요리 또는 수프에 제공하십시오.

라디에이터 (이탈리아어 Radiatore에서) - 라디에이터와 유사한 홈과 홈이 있는 파스타.

리가토니 (이탈리아어 Rigatoni) - 짧은 튜브(약 4센티미터), 너비 펜네, 그러나 또한 홈이 있습니다. 그건 그렇고, 두꺼운 크림 소스가 잘 남아 있기 때문에 측면의 홈이 필요합니다.

어느 한 쪽 (이탈리아어 Elbow macaroni)는 전통적으로 마카로니 치즈를 만드는 데 사용되는 구부러진 속이 빈 뿔입니다.

뿌리 (이탈리아어 Ruote) - 수레 바퀴 형태의 파스타.

파스타를 좋아한다면 다양한 형태의 파스타를 모두 탐험해야 합니다. 용어집에서 다양한 형태의 파스타에 대한 설명과 사진을 찾을 수 있습니다.

또한 아시아 쌀 국수에서 폴란드 만두에 이르기까지 전 세계의 파스타가 포함되어 있지만 이 가이드에서는 이탈리아 파스타에 중점을 둡니다. 이탈리아 파스타는 크게 두 가지로 나뉩니다.

1. 롱 파스타:

• 긴 붙여넣기포크에 굴릴 수 있는 스파게티와 비슷합니다. 이 페이스트의 너비는 가장 얇은 것(천사 털 - capelli d'angelo)에서 가장 두꺼운 것(부카티니)까지 다양합니다. 파스타는 부카티니처럼 둥글고 납작하거나 단단하거나 속이 비어 있습니다.
• 테이프 붙여넣기.롱 파스타의 한 종류. 페투치니, 라자냐, 링귀니, 탈리아텔레는 리본 모양의 파스타로 유명하다.

2. 짧은 형태의 파스타에는 여러 유형이 있습니다.

• 튜브 형태의 파스타. 작은 튜브에서 거대한 튜브까지, 매끄러운 것에서 늑골이 있는 것까지 직선 또는 대각선 절단: 골판지 콘, 마니코티, 펜네 및 리가토니.
• 다양한 형태의 파스타. Farfalle(나비), fusilli(나선형), ruote(바퀴)는 모양 파스타의 가장 잘 알려진 예입니다. 파스타에는 많은 지역적 변형이 있습니다.
• 박제 파스타. 이 그룹에는 agnolotti, mezzelune, ravioli, tortellini 및 뇨키와 같은 만두 파스타가 포함됩니다.

이탈리아의 각 지역에는 고유한 파스타 유형이 있습니다. 우리는 가능한 한 파스타와 이탈리아의 지역에 대한 정보를 비교했습니다.

ACINI DI PEPE(후추)
국물을 조미하는 데 사용되는 작은 공 모양의 파스타.

AGNOLOTTI(아그놀로티)
아뇰로티(Agnolotti)는 메즐룬(mezzelune)과 비슷한 초승달 모양의 속을 채운 파스타입니다.

알 덴테(AL DENTE)
이탈리아어에서 문자 그대로 "이빨로"로 번역되는 잘 알려진 문구. 파스타는 단단하지만 질기지 않으면 완벽하게 익은 것으로 간주됩니다. 파스타의 딱딱함 때문에 꼭 씹어 먹어야 한다는 말에서 유래.

알포르노(AL FORNO)
이탈리아어에서 "오븐에서"로 번역 된이 용어는 구운 요리를 나타냅니다. 여기에는 카넬로니, 라자냐, 맥앤치즈, 마니코티, 속을 채운 껍질 등이 포함됩니다. 파스타는 먼저 삶은 다음 속을 채우고 소스를 부어 오븐에서 굽습니다.

ALFABETO(알파벳)
어린이 수프를 만드는 데 사용되는 알파벳 모양의 작은 파스타.

아마트리치아나 소스(아마트리치아노 소스)
Amatriciana 소스 또는 sugo all'amatriciana는 guanchale(생로 경화된 돼지 볼 - 판체타로 대체 가능)와 페코리노 치즈를 포함하는 전통적인 이탈리아 토마토 소스입니다. 소스는 로마가 위치한 라치오 지역의 중부 이탈리아 아마트리체에서 처음 만들어졌습니다.

ANELLINI(아넬리니)
문자 그대로 "작은 고리"로 번역됨 - 조미료 수프를 위한 파스타의 작은 고리.

ANGEL HAIR 또는 CAPELLI D'ANGELO(엔젤 헤어)
엔젤 헤어는 긴 머리 유형 중 가장 얇은 유형입니다. 엔젤 헤어는 섬세한 토마토 베이스의 국물 소스와 가장 잘 어울리며, 엔젤 헤어 페이스트에 올리브 오일을 살짝 뿌려도 좋습니다. 엔젤 헤어는 마이펀(mai fun)과 같은 아시아 요리에도 사용됩니다. 매우 얇기 때문에 요리하는 데 2분도 걸리지 않습니다. 엔젤 헤어를 간식과 반찬으로 사용하십시오. 나폴리 사람들은 새우와 야채를 곁들인 엔젤 헤어를 제공합니다. 리구리아인들은 페스토를 좋아합니다. Venetians는 아스파라거스와 크림을 곁들인 천사의 머리카락을 제공합니다. 기타 첨가제(야채, 해산물, 닭고기)는 잘게 썰어야 합니다. 엔젤 헤어 페이스트는 가장 얇은 페이스트입니다.

애니마
말 그대로 페이스트의 "영혼"은 흰색 미완성 코어입니다. "영혼"이 크면 파스타가 준비되지 않은 것입니다. 작은 점이 있으면 파스타가 알 덴트이고 먹을 준비가 된 것입니다.

아르모니체 리가토니
이 뾰족한 원통형 파스타는 가장 흥미로운 부위 중 하나이며 소스와 잘 어울립니다.

ARRABBIATA(아라비아타)
마늘, 바질, 고추. Arrabbiata는 이탈리아어로 매운 고추를 의미합니다.

장인의 파스타 또는 장인의 파스타 리가토니.
고급 품질의 파스타를 소량 생산하는 장인의 생산자는 대형 상업 생산자와 동일한 재료를 사용하지만 파스타에 탁월한 맛을 제공하는 두 가지 주요 차이점이 있습니다. 바로 "감정가"의 제품입니다. 첫째, 장인 생산자는 파스타가 소스를 더 잘 잡고 잡을 수 있도록 미세 홈을 남기는 청동 주형을 사용하여 파스타를 만듭니다. 둘째, 장인은 낮은 온도에서 파스타를 건조합니다. 시간은 더 걸리지만 밀의 훌륭한 맛을 유지합니다.

아시아 국수 (아시아 국수)
아시아 국수는 다양한 모양과 크기로 제공됩니다. 아시아 국수는 밀, 쌀 또는 메밀가루, 콩가루, 콩, 고구마 전분 및 두부를 사용하여 만들 수 있습니다. 일부 유형의 중국 국수에는 계란이 포함되어 있지만 대부분의 아시아 국수에는 계란이 포함되어 있지 않습니다. 이탈리아 국수와 달리 아시아 국수는 소스와 함께 먹지 않고 튀기거나 수프와 샐러드에 제공됩니다.

블레 누아르
메밀가루를 뜻하는 프랑스어.

볼로네즈 소스(볼로네즈 소스)
볼로네제 소스는 돼지고기, 쇠고기 또는 판체타뿐만 아니라 토마토를 기본으로 하는 이탈리아의 주요 소스입니다.

브론즈 컷 파스타
고대의 생산 방식인 특수 청동 주형을 통해 성형한 페이스트입니다. 대규모 산업에서는 강철 금형이 사용됩니다. 청동 주형은 파스타 성형 중에 페이스트 표면에 미세 균열을 남기므로 파스타가 소스를 더 잘 흡수할 수 있습니다. 그러한 페이스트의 더 풍부한 맛은 미식가들에게 높이 평가됩니다.

BUCATINI(부카티니)
구멍, 공허함을 의미하는 단어 "buco"에서. 부카티니는 스파게티와 비슷하지만 얇은 중앙 채널로 더 두껍습니다. 그들은 지적 될 수 있습니다 (bucatini rigati). 부카티니는 중부 이탈리아 출신이지만 로마, 특히 고전적인 Bucatini alla'Matriciana에서 인기를 얻었습니다. 이 메뉴는 토마토, 판체타, 고추 조각 및 강판 페코리노 치즈로 만든 가볍고 매운 소스가 있습니다.

메밀(메밀)
메밀가루는 밀가루보다 색이 더 어둡고 블레 누아르(프랑스어로 "검은 밀가루")라고 알려져 있습니다. 메밀가루로 만든 팬케이크는 러시아에서 알려져 있으며, 프랑스에서는 비스킷이라고, 캐나다 동부에서는 플로이(ploye)라고 합니다. 메밀에는 글루텐이 포함되어 있지 않아 글루텐에 대한 부작용이 있는 사람도 먹을 수 있습니다. 메밀은 또한 좋은 꿀 식물입니다. 메밀꿀은 색이 짙고 맛이 특징적입니다.

CALABRIA(칼라브리아)
나폴리 남쪽 이탈리아 반도의 "손가락"을 차지하는 이탈리아 남부 지역 북동쪽에서 칼라브리아는 ​​서쪽의 시칠리아에 있는 바실리카타 지역과 국경을 접하고 있습니다. 칼라브리아의 수도는 카탄자로 시입니다.

칼라마리 또는 칼라마라타 또는 칼라마레티
링 모양의 두꺼운 파스타는 얇게 썬 오징어처럼 보입니다. 이 특이한 모양의 파스타는 캄파니아 나폴리 주변 지역에서만 생산됩니다.

CAMPANELLE(캄파넬)
작은 종이나 꽃의 형태로 모양을 한 페이스트. 이 파스타는 가장자리가 늑골이 있고 가운데가 비어 있어 소스를 더 잘 고정할 수 있습니다.

캄파니아(캠페인)
Campania는 이탈리아 남부 지역입니다. 캄파니아의 수도는 나폴리로 피자가 탄생했다고 합니다. 캄파니아 국경: 북서쪽은 라치오, 북쪽은 몰리세, 남동쪽은 바실리카타, 북동쪽 아풀리아와 접한다.

CANDELE(캔들)
양초는 문자 그대로 "양초"로 번역됩니다. 그것은 매우 긴 중공 튜브 형태의 페이스트입니다.

CANNELLONI(카넬로니)
Canneloni는 종종 manicotti와 혼동됩니다. 이 두 가지 유형의 파스타는 베이킹용으로 설계되었습니다. 차이점은 마니코티는 속을 채우는 튜브 모양의 파스타이고, 카넬로니는 속을 채운 다음 말아서 튜브로 만든 직사각형 파스타 시트입니다. 그들은 치즈, 시금치, 치즈, 다양한 다진 고기, 해산물 또는 야채와 같은 다양한 충전재로 채워져 있습니다. 그런 다음 세뇨관에 소스(보통 토마토 또는 베샤멜)를 뿌린 다음 굽습니다.

CANNEROZZETTI(카네로세티)
뾰족한 튜브 형태로 붙여 넣습니다.

카펠리 단젤로
말 그대로 "천사머리". 엔젤 헤어 파스타를 참조하십시오.

CAPELLINI(카펠리니)
문자 그대로 이탈리아어에서 "아름다운 머리카락"으로 번역됩니다. 카펠리니는 엔젤 헤어 파스타(capelli d'angelo)보다 약간 두껍고 길고 가늘며 동그란 파스타입니다. 카펠리니는 엔젤 헤어와 마찬가지로 메인 요리와 반찬, 드레싱 스프에 사용됩니다. 카펠리니는 크림 소스와 잘 어울립니다.

카푼티
Capunti는 열린 완두콩 꼬투리 모양의 파스타입니다.

까르보나라
파스타 알라 까르보나라(Pasta alla carbonara)는 제2차 세계 대전 이후에 등장한 요리입니다. 까르보나라(Carborara)는 이탈리아어로 숯을 뜻한다. 이 요리는 이탈리아 광부를 위해 처음으로 준비된 것으로 믿어집니다. 이 요리에는 스파게티, 링귀니 또는 부카티니와 같은 긴 형태의 파스타가 필요합니다. 소스는 계란, 파마산 치즈, 오일 또는 올리브 오일을 섞은 다음 튀긴 판체타 또는 구안시알레를 추가해야 합니다. 미국에서는 까르보나라 소스에 헤비 크림을 추가합니다.

CASARECCE(카사레체)
Apulian의 전형적인 파스타로, 이름은 수제 파스타를 의미합니다. Casarecce 파스타는 이중 접혀 꼬인 튜브처럼 보입니다.

CASTELLANE(카스텔란)
Castellane은 이탈리아어로 "성 거주자"를 의미합니다. 파스타의 모양은 이탈리아 연안의 바다에 서식하는 작은 게 껍질을 닮았고 성의 탑 지붕과 비슷합니다.

CASSULI(카즐리)
물결 모양의 가로 줄무늬가 있는 곡선형 파스타입니다.

카바타피
짧은(1인치) 관형 코르크 따개는 이탈리아 남부가 원산지인 나선형 페이스트입니다. Cavatappi는 메인 코스, 반찬, 구운 요리 및 샐러드에 사용됩니다. 그들은 어떤 소스와도 잘 어울립니다. 이탈리아의 다른 지역에서는 셀렌타니(cellentani), 스파이럴리(spirali), 토르티글리오네(tortiglione)로 알려져 있습니다. 일반적으로 나선형 페이스트의 외부 표면에 선이나 오목한 부분이 있습니다.

CAVATELLI(카바텔리)
Cavatelli는 작은 핫도그 빵처럼 보이는 파스타로 orecchiette, cavaturi(아래)와 함께 전통적인 Apulian 파스타입니다.

CAVATURI(카바츄리)
이 꼬인 파스타는 카바텔리(위 참조), 오레키에트(orecchiette)와 함께 아풀리안 파스타의 3가지 전통적 유형 중 하나입니다. 그들은 야채 기반 소스와 잘 어울리고 샐러드에 사용됩니다.

CELLENTANI(세렌타니)
표면이 주름진 작은 나선형 튜브 파스타인 셀렌타니는 크림 소스와 야채 덩어리가 있는 소스, 토마토 소스와 잘 어울립니다. 이름은 문자 그대로 "월풀"로 번역됩니다. Celentani 파스타는 종종 샐러드에 사용됩니다.

셀로판 국수 (펀초스)
쌀국수와 비슷한 콩가루로 만든 맑은 국수입니다.

밤 파스타
겨울에는 이탈리아 북부 지역 주민들이 밤가루로 만든 파스타를 즐깁니다. 밤 가루로 만든 파스타는 오리고기, 호박, 리크, 샴피뇽 및 기타 버섯과 잘 어울립니다.

CHITARRA(키타라)
문자 그대로 "기타 현"인 직사각형 파스타는 스파게티보다 얇고 링귀니처럼 평평합니다. 이탈리아의 다른 지역에서는 비슷한 형태의 파스타가 다른 이름을 가지고 있습니다. 치타라는 이탈리아 마르케 지역의 특징입니다.

CHOCOLATE PASTA 또는 COCOA PASTA(초콜릿 페이스트)
맛있는 초콜릿 파스타는 전통적으로 투스카니에서 준비되며, 이곳에서는 가벼운 크림 소스와 호두뿐만 아니라 게임과 함께 제공됩니다. 초콜릿 페이스트는 휘핑 크림, 아이스크림, 디저트 소스를 추가하여 디저트로 준비할 수도 있습니다. 나선형 모양의 초콜릿 페이스트.

CONCHIGLIE(콘치글리)
이탈리아어로 "껍질"을 의미하는 파스타의 인기있는 형태이며 소스와 함께 제공되는 표준 크기와 속을 채우고 굽기 위한 더 큰 크기로 제공됩니다. 속을 채운 거대한 조개껍데기는 구운 파스타 요리가 인기 있는 남부 이탈리아에서 전통적입니다. 풍부한 고기, 크림 또는 치즈 소스는 이 파스타와 잘 어울립니다. 파스타 껍질이 소스의 "스쿱" 역할을 하기 때문입니다.

CORALLINI(코랄리니)
수프를 양념하고 캐서롤을 만드는 데 사용되는 작은 튜브 모양의 파스타입니다.

코르제티 또는 크로셰티
이 유형의 파스타는 리구리아에서 일반적입니다. 다양한 이미지가 새겨진 고대 동전 형태로 제작되었습니다. 파스타는 봉인이 있는 특수한 원형 틀을 사용하여 압연 반죽으로 만들어집니다.

COUSCOUS(쿠스쿠스)
쿠스쿠스는 촉촉한 밀을 압연한 다음 밀가루를 입힌 구형의 과립형 페이스트입니다. 쿠스쿠스는 지름이 약 1mm인 곡물입니다. 쿠스쿠스는 보통 찐다. 전통적으로 쿠스쿠스는 야채와 함께 스튜의 반찬으로 제공됩니다. 독립 요리와 디저트로 제공될 수도 있습니다. 쿠스쿠스는 북아프리카와 중동 일부 지역의 주식입니다.

DITALI(디탈리)
수프에 사용되는 큰 튜브 형태의 파스타.

DITALINI(디탈리니)
Ditalini 또는 "작은 골무"는 작고 매우 짧은 튜브 형태의 페이스트입니다. Campania에서 그들은 일반적으로 고전적인 콩 및 파스타 수프, 국물 및 미네스트로네에 사용됩니다.

심
조미료 수프용 반죽의 작은 공. 수프와 함께 삶거나 따로 쪄서 수프에 곁들여 먹습니다. 맛있는 만두는 서양과 동양 문화의 전통 요리입니다. 그들은 미국 남부, 영국 요리, 중부 및 동부 유럽, 중국, 일본 및 한국 요리에서 전통적입니다.

듀럼 밀 – 그라노 듀로 – 듀럼 밀
Triticum durum은 오늘날 재배되는 가장 단단한 밀 품종입니다. 이 밀은 이탈리아 파스타와 대부분의 미국 건조 파스타에 사용됩니다. Durum은 인간에게 알려진 가장 단단한 밀입니다. durum이라는 이름은 "단단한"이라는 라틴어입니다. 듀럼 밀은 페이스트에 황색-호박색과 견과류 향을 줍니다. 밀의 단단함은 파스타가 요리할 때 모양과 단단함을 유지하는 능력을 제공합니다. 듀럼밀은 글루텐 함량이 높아 파스타에만 사용됩니다.

계란 파스타 - 계란 국수 - 파스타 ALL'UOVO - 계란 페이스트
계란으로 만든 파스타는 이탈리아 중부 북부에 위치한 에밀리아로마냐 지방에서 생산됩니다. 이것은 파스타의 두 가지 주요 유형 중 하나입니다. 산업 생산품. 이탈리아에서는 파스타를 all'uovo라고 합니다. 또 다른 범주는 계란 없이 만든 파스타로 이탈리아에서는 파스타 디 세몰라 디 그라노 듀로(pasta di semola di grano duro)라고 합니다. 법에 따라 계란 페이스트의 계란 함량은 5.5 중량% 이상이어야 합니다. 계란은 더 풍부한 색상과 맛, 더 많은 칼로리를 제공합니다. 일반 파스타는 밀의 풍미를 반영하는 견과류 풍미가 있습니다.

taggiatelle, fettuccine 및 lasagne와 같은 고전적인 이탈리아 달걀 파스타는 평평하고 다양한 너비가 있습니다. 계란 없이 만든 버전으로도 존재합니다.

계란으로 조리한 파스타는 고기 소스는 물론 크림 소스와도 잘 어울립니다. 파스타에 시금치를 더하면 채색, 토마토(빨간색) 또는 오징어 먹물(검정색). 계란 페이스트는 수프 및 구운 요리와 같은 수제 요리를 만드는 데 사용됩니다.

엘보우 마카로니(뿔)
뿔은 짧은 반원형 파스타입니다. 그들은 빨리 요리하고 그 모양은 어린 시절부터 모든 사람에게 친숙합니다. 뿔은 메인 요리, 샐러드, 수프, 구운 요리에도 사용됩니다.

엘리체
프로펠러 형태의 파스타 - 많은 수의 주름 덕분에 파스타는 토마토와 크림 소스를 완벽하게 포착합니다.

엘리코이달리
리가토니와 유사한 주름진 튜브 형태의 파스타.

EMILIA-ROMANA(에밀리아-로마냐)
Emilia-Romagna는 Emilia와 Romagna의 두 역사적 지역을 포함하는 북부 이탈리아의 지역입니다. 동쪽은 아드리아 해, 북쪽은 포 강, 남쪽은 아펜니노 산맥과 경계를 이루는 고르지 않은 삼각형을 형성합니다. Emilia-Romagna의 수도는 볼로냐 시입니다.

ENRICHED (풍부한)
페이스트의 라벨에 있는 농축(농축)이라는 용어는 페이스트에 필요한 영양소가 첨가되었음을 의미합니다. 균형 잡힌 영양, 비타민 B(티아민, 리보플라빈), 니아신 및 엽산을 포함합니다.

EXTRUSION (변위, 압출)
재료를 특수 프레스를 통해 강제로 성형하는 제조 공정. 수제 파스타 생산에서 주형은 청동으로 만들어지며, 이는 페이스트 표면에 거친 표면을 제공합니다. 그러한 페이스트가 소스를 더 잘 유지한다고 믿어집니다. 대규모 산업에서는 테프론 코팅 금형을 사용하여 페이스트 생산 공정을 가속화하고 페이스트 표면을 매끄럽게 만듭니다. 에 식품 생산압출을 사용하여 기성품 아침 식사도 생산합니다.

FARFALLE(파르팔레 또는 나비)
파르팔레는 1500년부터 알려져 왔으며 이탈리아 북부 지역인 롬바르디아와 에밀리아 로마냐에서 왔습니다. Farfalle은 모양이 나비 넥타이와 비슷합니다. 파스타의 직사각형 조각이 중간에 꼬집어 있습니다. Farfalle은 다용도 파스타이며 대부분의 소스, 특히 가볍고 크림 같은 소스와 잘 어울립니다. 수프를 양념할 때 사용하는 미니어처 파르팔레

FARFALLONI(파르팔로니)
Farfalloni는 대형 파르팔레 파스타입니다.

파로
현대 밀의 비 잡종 조상인 Farro는 최초의 "발견된" 밀 곡물 중 하나입니다. 그녀는 유럽을 정복하는 동안 로마 군단을 먹였습니다. 견과류 맛이 나며 섬유질과 영양소가 풍부합니다. Farro는 글루텐이 소화하기 쉽기 때문에 밀 알레르기가 있는 사람들이 먹을 수 있습니다.

FETTUCCINE 또는 FETTUCCINI(페투치니)
기원이 로마에 기인하는 페투치니는 파스타의 평평한 시트로 만들어지며 스트립으로 절단됩니다(페투치니 - "작은 리본"). 이것은 파스타의 가장 인기있는 형태 중 하나입니다. 다른 인기 있는 평평한 모양인 링귀니보다 폭이 넓은 이 모양은 소스에 더 잘 붙습니다. 페투치니는 치즈 소스를 포함하여 걸쭉하고 크림 같은 소스와 가장 잘 어울립니다. 또한 페투치니는 토마토 소스, 올리브 오일로 맛을 낼 수 있습니다. 이 파스타로 가장 유명한 요리 중 하나는 Fettuccine Alfredo이며, 버터, 크림 및 파마산(Parmigiano-Reggiano)의 두꺼운 소스로 요리됩니다. 페투치니는 이탈리아 북부 에밀리 로마냐 지방의 납작한 파스타인 탈리아텔레와 비슷하지만 폭은 더 작습니다.

FREGULA(후레귤라)
프레굴라는 쿠스쿠스와 비슷하지만 질감이 더 거친 사르데냐 지방의 파스타입니다. 살짝 구워서 고소한 맛을 냅니다. 페이스트는 쿠스쿠스 크기의 작은 공 형태입니다. 국물의 간을 하거나 찌개 반찬으로 사용한다. 프레굴라를 곁들인 사르데냐 전통 요리는 조개 수프입니다.

신선한 파스타 - 파스타 프레스카 - 신선한 파스타
스파게티, 링귀니, 페투치네와 같은 긴 파스타와 라비올리, 토르텔리니와 같은 속을 채운 파스타에 국한되어 신선한 파스타는 큰 공장, 소규모 사업장 또는 집에서 만들 수 있습니다. 프리미엄 밀가루, 계란, 소금으로 만든 파스타 반죽에 버터를 넣어 반죽을 더 쉽게 만들어줍니다. 반죽을 손이나 기계로 반죽하고 굴린 다음 필요한 너비의 스트립으로 자릅니다. 신선한 파스타는 부패하기 쉬운 제품입니다. 밀폐용기에 포장되어 냉각됩니다. 생 파스타는 준비 후 4~5일 이내에 사용해야 합니다.

FUSILLI(후실리)
Fusilli는 작은 나선에 대한 이탈리아어입니다. 각 지역에는 고유한 나선이 있습니다. 일부는 매우 길고 일부는 0.5인치 길이이며 일부는 단단히 감겨 있습니다. 나선형은 크림 소스와 치즈 소스와 함께 야채와 함께 요리할 때 훌륭한 형태입니다. Short fusilli는 샐러드와 로스트를 위한 훌륭한 파스타입니다.

푸실리 삼색 — 삼색 푸실리

FUSILLI BUCATI 또는 FUSILLI COL BUCCO(푸실리 부카티)
중공 푸실리. 이 푸실리는 마치 빨대처럼 각각에 작은 구멍이 있는 길고 촘촘하게 꼬인 파스타 가닥입니다.

푸실리 나폴레타니
긴 fusilli(스파게티 길이)는 fusillo Calabrese라고도 합니다. fusilli bukati(위)와 달리 중앙에 구멍이 없습니다.

FUSILLONI(후시로니)
Fusiloni는 거대한 fusilli입니다. 그들은 크림 소스와 야채 소스와 잘 어울립니다.

GALLETTI(갈레티)
이탈리아어로 번역 된 것은 "수탉의 빗"을 의미합니다. 이것은 주름진 가장자리가있는 반원으로 감긴 작은 튜브 형태의 페이스트입니다.

GARGANELLI(가가넬리)
가르가넬리(garganelli)는 펜네 모양의 달걀 페이스트입니다. Garganelli는 홈이 있거나 없을 수 있습니다(여기서 홈은 penne rigate에서와 같이 수직 홈과 달리 수평 방향을 갖습니다).

GEMELLI(제멜리)
Gemelli ( "쌍둥이") - 함께 꼬인 두 개의 짧은 파스타 튜브로 구성됩니다. Gemelli는 소스를 잘 흡수하면서 "알단테" 상태를 유지하기 때문에 다용도입니다. 그들은 메인 요리와 반찬, 구운 요리 및 샐러드로 모두 사용됩니다. Gemelli는 진한 토마토와 크림 소스와 잘 어울립니다.

GIRASOLE(기라졸)
Girasole은 이탈리아어로 해바라기를 의미합니다. 파스타와 관련하여 이 단어는 해바라기 모양으로 만든 라비올리를 말합니다.

GNOCCHI(뇨키)
뇨키는 이탈리아어로 만두를 뜻합니다. 뇨키는 밀, 감자 또는 고구마 가루로 만들 수 있습니다. 뇨키는 삶거나 구워서 버터, 파마산 치즈가루 또는 맛있는 소스와 함께 제공됩니다. 뇨키 반죽에 계란이나 치즈를 추가할 수 있습니다. 시금치, 바질, 토마토 또는 사프란은 종종 뇨키의 조미료로 사용됩니다(후자는 사르데냐에서 일반적입니다). 뇨키는 일반적으로 작은 공이나 타원형 모양입니다. 뇨키는 보통 고기나 가금류 요리와 함께 반찬으로 제공됩니다. 감자 뇨키는 19세기 초반부터 이탈리아 북부와 남부에서 주식이었습니다.

GNUDI("네이키드" 뇨키)
기름에 삶아낸 반죽 없이 속을 채운 파스타(일부 굽기). 포장하지 않고 내용물을 즐길 수 있는 저칼로리 방식입니다("gnudi"는 이탈리아어로 알몸을 의미). 일반적인 조리법은 리코타, 시금치 및 파마산입니다. 충전물은 작고 매끄러운 공으로 성형됩니다. 마리나라 소스, 버섯 스튜, 방울 토마토, 신선한 완두콩, 바삭한 판체타 또는 영감을 주는 다른 요리와 함께 제공될 수 있습니다. 허브 버터로 요리하거나 신선한 허브를 뿌릴 수 있습니다.

GRAMIGNA(그라민)
듀럼 밀에서 컬 형태로 붙여 넣습니다.

통합
통밀 파스타 보기

LASAGNE(라자냐)
라자냐(lasagne)는 복수형단어 라자냐에서. 라자냐는 이탈리아 중북부에 위치한 에밀리아로마냐 지방의 요리입니다. 이 단어의 복수형은 여러 겹의 파스타로 구성되어 있기 때문에 요리가 준비되는 방식을 반영합니다. 넓고 납작한 파스타는 로마인들이 처음으로 라가눔이라고 불렀습니다. 이 단어는이 요리가 준비된 냄비를 의미하는 라틴어 lasanum에서 유래합니다. 나중에 라자냐는 다진 고기, 치즈, 토마토가 산재된 얇은 파스타 시트인 오늘날 우리에게 친숙한 겹겹이 구운 요리로 발전했습니다. 고대 로마인들은 페루가 원산지인 토마토에 대해 알지 못했습니다. 토마토는 16세기 초 스페인 정복자들에 의해 유럽으로 옮겨졌습니다. 그때도 방울토마토는 관엽식물로 여겨져 18세기까지 먹지 않았습니다. 현대 라자냐 파스타 시트는 너비가 2인치이며 때로는 가장자리가 늑골이 있습니다. 라자냐 레시피에서 가장 인기 있는 치즈는 모짜렐라와 리코타이고 소스는 토마토와 베샤멜입니다. 현대 요리법라자냐 레시피에는 야채 라자냐, 화이트 라자냐, 염소 치즈 라자냐가 있습니다. 라자냐를 자주 만들고 시중에서 파는 파스타 시트를 사용한다면 직접 라자냐 시트를 만들어 보세요. 파스타 시트의 표면이 더 거칠면 소스와 다른 재료가 더 잘 결합되어 탁월한 맛을 낼 수 있습니다.

라자노트
라자뇨뜨는 이탈리아 풀리아 지방의 전형인 라자냐 시트와 유사한 넓은 리본 모양의 파스타입니다. 긴 스트립으로 굽는 대신 2-3인치 조각으로 나누어 삶아 걸쭉한 소스와 함께 제공합니다. 이 지역의 전통 소스에는 토끼 스튜, 당근, 양파, 토마토, 신선한 리코타를 곁들인 크림 야채 소스가 있습니다.

리구리아(LIGURI)
리구리아는 이탈리아 북서부 해안에 위치하고 있습니다. 리구리아는 작은 이탈리아 지역 중 세 번째 지역입니다. 리구리아는 서쪽으로 프랑스, ​​북쪽으로 피에몬테, 동쪽으로 에밀리아로마냐, 투스카니와 국경을 접하고 있다. 리구리아는 티레니아 해(지중해 북쪽)의 일부인 리구리아 해 연안에 위치하고 있습니다. 리구리아의 수도는 페스토 소스(pesto alla genovese)의 발상지인 제노바입니다.

LINGUINE 또는 LINGUNI(링귀니)
링귀니 파스타는 이탈리아 북부 지역인 리구리아 지방에서 유래했습니다. 링귀네는 이탈리아어로 '혀'를 뜻한다. 링귀네는 좁고 납작한 스파게티 버전입니다(평평한 스파게티라고도 함). 링귀니는 종종 흰색 또는 붉은 조개 소스, 버터, 치즈 또는 크림 소스와 함께 제공됩니다. 그러나 링귀니는 너무 다양해서 거의 모든 파스타 소스와 잘 어울립니다. 링귀니는 보통 페스토 소스(바질, 잣, 페코리노 치즈, 올리브 오일, 마늘) 또는 크림, 완두콩, 매운 훈제 햄으로 만든 소스와 함께 제공됩니다.

롬바르디아
롬바르디아는 이탈리아의 최북단 중부 지역입니다. 롬바르디아는 알프스와 포 계곡 사이에 위치하고 있습니다. 롬바르디아는 피에몬테, 에밀리아-로마냐, 베네토, 트렌티노 - 사우스 티롤, 스위스와 국경을 접하고 있습니다. 롬바르디아의 수도는 이탈리아에서 가장 큰 도시인 밀라노입니다.

루마코니
문자 그대로 "달팽이"로 번역되는 lumaconi는 치즈와 야채로 채워진 거대한 껍질입니다.

리코펜(리코펜)
리코펜은 토마토에서 발견되는 천연 항산화제입니다. 결과를 바탕으로 과학적 연구리코펜은 전립선암 및 자궁경부암과 같은 특정 악성 종양의 형성을 예방하는 것으로 믿어집니다.

마카로니 또는 마케로니(파스타)
계란 없이 밀가루와 물로 만든 파스타입니다(아래 파스타에 대한 FDA 정의 참조). 많은 유형의 파스타가 튜브 모양이지만 껍질, 소용돌이 모양 및 리본을 비롯한 다른 모양도 있습니다. 관 모양의 파스타 중에서 가장 유명한 것은 뿔(짧은 곡선의 관), 디탈리니(작고 매우 짧은 관), 모스트아치올리(길이 2인치의 큰 관, 홈이 있거나 매끄러운 표면으로 비스듬하게 자른 것), 펜네(크고 곧은 것)입니다. 튜브, 대각선으로 절단), rigatoni(짧고 홈이 있는 튜브), ziti(ziti), 길고 가는 튜브. 대부분의 파스타는 요리하는 동안 크기가 두 배로 늘어납니다.

마카로니 프로덕츠(파스타)
FDA(식품의약국)에 따르면 파스타는 듀럼 밀가루, 감자 가루 또는 기타 밀가루로 만든 건조 반죽으로 만든 스파게티, 당면을 포함한 식품입니다.

MALLOREDDUS(마로레두스)
Malloreddus는 듀럼 밀가루로 만든 전통적인 사르데냐 파스타입니다.

MANICOTTI(마니콧티)
Manicotti는 속을 채운 구운 파스타입니다. Manicotti는 이탈리아어로 "머프" 또는 "소매"를 의미합니다. Manicotti는 직경 1인치, 길이 4인치의 튜브 모양 페이스트입니다. Manicotti는 가장 오래된 형태의 파스타 중 하나입니다. 그 당시에는 반죽을 큰 직사각형으로 자르고 속을 채우고 오븐에서 구웠습니다(오늘날에는 cannelloni라고 함). 요즘은 마니코티를 먼저 삶은 다음 다진 고기, 치즈 또는 해산물 혼합물로 속을 채우고 소스를 뿌려 굽습니다.

MARITATI(마리타티)
마리타티는 오레키에티(귀)와 카바투리(짧은 소용돌이 모양의 파스타)의 두 가지 형태의 파스타를 혼합한 것입니다. orecchiete maritate(orecchiete maritate)도 참조하십시오.

MEZZALUNE 또는 MEZZELUNE(메잘루니)
Mezzalunni(이탈리아어에서 "반달"로 번역됨)는 초승달 모양의 속을 채운 파스타입니다.

MEZZI RIGATONI(메지 리가토니)
Mezzi rigatoni는 말 그대로 1/2의 리가토니를 의미합니다. Mezzi rigatoni는 rigatoni의 짧은 버전입니다. 이 형태의 파스타는 전통적인 리가토니의 풍미와 더 작은 크기를 결합하여 다용도로 사용할 수 있습니다.

MEZZI TUBETTI(메지 튜베티)
일반적으로 수프에 사용되는 작은 짧은 튜브.

MOSTACCIOLI(모스타치오리)
Mostaccioli는 "작은 콧수염"을 의미합니다. Mostachiolli 파스타는 Capri, Naples 및 Sorrento의 도시를 포함하는 이탈리아 남부 지역인 Campania에서 전통적입니다. 일반 펜네와 유사한 매끄러운 표면으로 사선으로 자른 2.5인치 대형 튜브 모양의 파스타입니다.

NOODLES(국수)
계란 페이스트를 의미하는 독일어 "nudel"에서. 미국에서이 용어는 계란 국수와 아시아 형태의 국수를 모두 나타냅니다. 국수는 밀가루, 쌀, 콩, 감자 또는 두부에서 다른 밀가루로 만들 수 있습니다. 이탈리아 국수는 항상 듀럼 밀가루로 만들어집니다. 뇨키(뇨끼)도 파스타로 간주됩니다.

NOODLE PRODUCTS (면, 리본 파스타)
FDA 분류에 따르면 파스타는 듀럼 밀가루 또는 감자 가루(또는 둘 다의 조합), 액체 계란, 냉동 계란, 계란 가루, 계란 노른자(또는 모든 2) 이들 성분의 조합), 물의 유무에 관계없이 하나 이상의 추가 성분과 함께. 법에 따라 계란 국수에는 1kg당 계란 고형분이 5.5% 이상 포함되어야 합니다.

참신 파스타
다양한 요소, 문화 기호, 엠블럼 등의 형태로 붙여넣기 파스타 모양은 계절(잎, 태양, 호박), 휴일(산타클로스, 유령, 하트), 취미(애완동물, 스포츠 장비), 동식물에 따라 다릅니다.

OCCHI DI LUPO(옥찌디르포)
Occhi di lupo는 문자 그대로 "늑대의 눈"으로 번역됩니다. 펜네 모양의 커다란 직사각형 파스타입니다. 이 형태의 파스타는 토마토와 크림 소스와 잘 어울립니다.

ORECCHIETTE(오레키에트)
Orecchiette는 문자 그대로 "작은 귀"로 번역됩니다. 귀에 대한 이탈리아어 단어는 orecchio입니다. Oricchiette는 세 가지 중 하나입니다. 전통적인 형태이탈리아 아풀리아 지역의 파스타(카바텔리(카바텔리) 및 카바투리(카바투리)와 함께). Orecchiette는 고기 요리와 야채 소스와 잘 어울립니다.

ORECCHIETTE MARITATE(오레키에트 마리타트)
Orecchiette maritate는 한 냄비에 동그란 오레키에트와 길고 얇은 카사레치의 혼합물입니다.

ORZO(오르조)
오르조는 이탈리아어로 보리를 뜻한다. Orzo는 듀럼 밀가루로 만든 보리 또는 쌀알 모양의 파스타입니다. 밀 오르조 외에도 검은 콩, 붉은 고추, 고구마 또는 기타 조미료로 오르조 풍미를 사용할 수 있습니다. Orzo는 종종 쌀 대신 사용됩니다. 필라프를 만들 때 밥과 함께 먹으면 좋다. 오르조는 다용도 파스타로 쌀이나 보리처럼 수프, 샐러드, 반찬에 사용할 수 있습니다.

PACCHERI 및 MEZZIPACCHIERI(패커리 및 메지팍체리)
Paccheri는 리가토니처럼 끝이 뾰족하지 않은 큰 튜브 모양의 파스타입니다. 파케리 파스타의 특이한 모양은 나폴리 주변 지역의 전형입니다. Packeri는 크림 소스에서 야채 소스에 이르기까지 모든 소스와 잘 어울립니다. 패커리는 오징어나 다른 해산물과 함께 제공될 수 있습니다. 메지파치에리(mezzipakcheri)는 파스타 팍케리로 일반 팍체리 길이의 절반 정도이다.

PAGLIA E FIENO(파글리아 에 피에노)
Paglia e fieno는 이탈리아어로 "짚과 건초"를 의미하며, 노란색 계란 tagliatelle(짚)과 녹색 tagliatelle(파스타 반죽에 시금치를 첨가하여 착색)-건초를 결합한 파스타입니다. 이 파스타는 모든 소스와 함께 제공될 수 있지만 가장 자주 토마토 소스 및 크림과 함께 제공됩니다.

PAPPARDELLE(파파르델레)
Pappardelle은 투스카니가 원산지인 고전적인 와이드 에그 파스타(약 3/4인치 너비)입니다. Pappardelle은 일반적으로 다양한 고기 소스, 특히 토끼 또는 멧돼지와 같은 사냥감 고기와 함께 제공됩니다.

PANSOTTI(판소티)
판소티는 라비올리와 비슷한 파스타로 가장자리가 구부러진 삼각형 모양이며 속은 고기를 포함하지 않습니다. Pansotti는 이탈리아어로 "배"를 의미합니다.

파스타(페이스트)
파스타는 국수의 이탈리아어 이름입니다. 파스타 반죽은 밀가루와 물의 혼합물로 만들어집니다. 이탈리아 파스타는 듀럼 밀가루, 물, 때로는 계란으로만 만들어집니다. 이 용어는 스파게티와 같은 긴 모양의 파스타부터 푸실리(코르크 마개) 모양의 파스타, 라비올리와 같은 속을 채운 파스타, 펜네와 같은 튜브 모양의 파스타까지 모든 모양의 파스타를 의미합니다. 파스타는 수프, 샐러드 및 두 번째 코스 준비에 사용되는 소스와 함께 제공됩니다. 파스타 1인분에는 지방 1g, 106칼로리, 나트륨 5mg, 단백질, 비타민 B와 철분을 포함한 미량 영양소가 들어 있습니다.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (듀럼 밀 파스타)
파스타 디 세몰라 디 그라노 듀로(Pasta di semola di grano duro)는 듀럼 밀가루, 물, 소금만으로 만든 이탈리아 상업용 파스타 두 종류 중 하나입니다. 또 다른 유형은 달걀 파스타(pasta all'uovo 또는 달걀 파스타)로, 이러한 유형의 파스타를 준비할 때 반죽에 달걀을 추가합니다. 계란 파스타는 얇은 링귀니에서 넓은 라자냐에 이르기까지 다양한 너비의 평평한 리본이며 일반 파스타는 다양한 모양과 크기로 제공됩니다.

PASTA E FAGIOLI (콩 파스타)
디탈리니 파스타, 셀러리, 당근, 토마토를 곁들인 흰 콩 수프.

파스타 지역
컬 모양의 페이스트.

패스티피시오
파스타 메이커, 사람이나 공장.

PASTINA(파스티나)
작은 별 모양의 파스타는 다양한 파스타 모양 중 가장 작은 것입니다(이름은 문자 그대로 "작은 파스타" 또는 "작은 반죽"을 의미합니다). 파스티나는 종종 수프나 국물에 제공됩니다. 그러나 파스티나는 팀베일이나 박제 호박과 같은 더 복잡한 요리법에도 사용할 수 있습니다. Pastina는 계란을 추가하지 않고 계란 버전으로 생산됩니다.

펜네
펜네는 이탈리아 남부의 캄파니아 지방이 원산지인 파스타의 가장 유명하고 인기 있는 형태 중 하나입니다. Penne은 깃털 절단과 유사한 대각선으로 절단된 대형(2인치 길이) 직선 튜브입니다. Penne은 소스의 더 나은 고정을 위해 주름진 표면(rigate(rigate))이 있을 수 있습니다. 펜네는 파스타의 가장 다양한 형태 중 하나입니다. 대부분의 소스와 함께 사용되며 오븐에서 구울 수 있습니다. Penne all'Arrabbiata는 마늘, 바질, 붉은 칠리를 포함하는 매운 토마토 소스를 곁들인 펜네입니다.

PENNE RIGATE(펜네 리가테)
Penne rigate는 표면이 주름진 펜네입니다. 이 파스타 모양은 소스를 고정하기에 좋습니다. 파스타의 빈 공간은 소스를 펜네 내부에, 주름진 표면은 외부에 가둡니다.

PENNETTE(페네트)
Pennette는 작은 펜네 파스타입니다.

PENNONI(페니)
페노니는 이탈리아어로 "큰 바늘" 또는 "큰 펜네"를 의미합니다. 페노니는 큰 펜입니다.

PERCIATELLI(페르시아텔리)
Perciatelli는 긴 속이 빈 튜브 형태의 파스타로, 두께가 스파게티와 다릅니다. 파스타의 이름은 "꿰뚫는"을 의미하는 이탈리아어 단어 "perciato"에서 유래합니다. Perciatelli는 일반적으로 크림 소스 또는 가벼운 토마토 소스 또는 단순히 올리브 오일과 함께 제공됩니다.

PESTO SAUCE(페스토 소스)
페스토 소스는 이탈리아에서 가장 유명한 소스 중 하나입니다. 페스토 소스는 바질, 마늘, 파르미지아노-리지아노 치즈, 페코리노, 올리브 오일, 잣, 소금으로 만듭니다. 전통적으로 모든 재료는 절구와 유봉으로 갈아서 만듭니다. 원래 제노바 출신의 소스는 페스토 알라 제노베제(pesto alla genovese)로 알려져 있습니다. 페스토 소스를 준비할 때 바질은 시금치나 루꼴라, 잣은 호두 또는 기타 견과류로 대체할 수 있습니다.

PEZZOCHERI(피조케리)
Pizzoccheri는 북부 롬바르디아와 스위스 국경에 위치한 Valtellina 계곡의 전통 파스타인 메밀가루로 만든 파스타입니다. Pizzoccheri는 양배추와 감자와 함께 제공되는 전통적인 겨울 요리이며 마늘로 맛을 내고 치즈로 구운 것입니다.

PIEROGI 또는 PEROGI(만두)
피에로기는 이탈리안뇰로티처럼 생긴 반달 만두입니다. Vareniki는 러시아식 또는 폴란드식 만두입니다. 감자, 버섯, 쌀 또는 딸기와 과일을 충전물로 사용할 수 있습니다.

군만두
고기, 해산물 또는 야채로 속을 채운 초승달 모양의 속을 채운 아시아식 만두입니다.

PUGLIA(아풀리아)
아풀리아는 이탈리아 남동부의 지역으로 동쪽은 아드리아 해, 남동쪽은 이오니아 해, 남쪽은 오트란토 만과 타란토 만과 접해 있습니다. 남쪽 부분은 살렌토(Salento)로 알려진 반도이며, 이탈리아 "부츠"의 "뒤꿈치"입니다. Puglia의 수도는 Bari입니다.

PUNTALETTE(푼타렛트)
푼탈레트(Puntalette)는 오르조(orzo)와 유사한 쌀알 모양의 파스타로 수프에 사용됩니다.

RADIATORE(라디에이터)
라디에이터는 깊은 홈과 융기가 있는 짧은 페이스트입니다. 가장 우아한 형태의 파스타 중 하나이며 수프, 반찬 또는 샐러드의 드레싱으로 사용됩니다.

라구(스튜)
Ragout은 고기 소스입니다. 이탈리아어 ragù는 "미각을 깨우다"를 의미하는 프랑스어 ragût에서 유래했습니다. 스튜는 다음 조리법에 따라 준비됩니다. 고기를 소프리토에 추가합니다. 다진 양파, 당근, 셀러리 및 조미료(마늘, 파슬리 또는 샐비어와 같은 신선한 허브)를 섞어 올리브 오일에 튀깁니다. 그런 다음 야채 혼합물과 고기를 토마토 소스에 오랫동안 끓입니다.

스튜는 모든 고기 또는 게임으로 요리할 수 있습니다. 볼로네제 소스로 더 잘 알려진 Ragù alla bolognese (스튜 알라 볼로네제)는 다진 돼지고기, 쇠고기 및 판체타로 만듭니다. Ragù alla Napoletana(나폴리식 스튜) - 다진 쇠고기, 건포도 및 잣을 포함합니다.

RAMEN(라면)
라면은 일본의 밀 국수입니다. 이 파스타는 미국인과 러시아인에게 저렴한 인스턴트 면으로 알려져 있지만 일본에서는 많은 종류의 면과 조리법이 있습니다.

RAVIOLI(라비올리)
라비올리는 러시아식 만두와 비슷한 이탈리아식 파스타입니다. 라비올리는 다양한 치즈, 고기, 해산물 또는 야채로 속을 채울 수 있습니다. 라비올리는 원이나 사각형 또는 다른 모양(예: 하트 또는 물고기)으로 만들 수 있습니다. 라비올리는 버터나 올리브 오일과 함께 제공되며 다양한 소스와 함께 제공되거나 수프에 사용됩니다.

RAVIOLINI(라비올리)
라비올리니는 미니어처 라비올리입니다. 라비올리니는 별도의 요리로 제공되거나 수프에 추가됩니다.

RAVIOLONI(라비올로니)
라비올리는 라비올리입니다. 라비올로니는 고기, 치즈 또는 야채로 채워져 있습니다.

RIBBON PASTA(리본 페이스트)
리본 파스타는 원형 스파게티와 달리 납작한 파스타입니다. 리본 파스타는 얇은 링귀니(linguini), 중간 너비 - 페투치네(fettuccine) 및 tagliatelle(tagliatelle), 넓은 파스타 - pappardelle(pappardelle) 및 가장 넓은 라자냐까지 다양한 길이, 너비 및 두께로 생산됩니다.

RICCIA LARGA(리시아라르가)

Riccia larga는 가장자리에 골이 있는 중간 너비의 라자냐 시트입니다.

RIGATONCINI(리가톤치니)
Rigatonchini는 rigatoni의 더 얇고 작은 버전입니다. 리가토치니의 크기와 밀도는 두꺼운 소스와 가장 잘 어울립니다. 이 형태의 파스타는 베이킹에도 좋습니다.

RIGATONI(리가토니)
리가토니(Rigatoni)는 이탈리아 남부와 중부가 원산지인 파스타의 한 형태입니다. Rigatoni는 직사각형 끝이 있는 큰 주름관 형태의 페이스트입니다. 리가토니라는 이름은 "선을 긋다"라는 뜻의 이탈리아어 "rigato"에서 유래했습니다. Rigatoni는 골판지 표면이 소스를 잘 고정하기 때문에 고기와 치즈 소스와 잘 어울립니다.

리가토니와 펜네의 차이점은 펜네의 끝이 비스듬히 절단된다는 것입니다.

리가토니 올' 아마트리치아나체리 토마토 소스, 갓 간 고추, 판체타 또는 베이컨, 강판 로마노 치즈를 곁들인 리가토니 요리입니다.

ROTINI(로티니)
로티니는 이탈리아 북부가 원산지인 파스타입니다. Rotini는 fusilli와 다른 약 2.5cm 길이의 나선 또는 스프링입니다. 로티니는 페스토 소스와 잘 어울립니다. 또한 로티니는 종종 샐러드에 사용됩니다.

RUOTE(밴 휠)
루오테는 바퀴 모양의 스포크 파스타입니다. Ruote는 이탈리아어로 "바퀴"를 의미합니다.

주머니
Sacchette는 파스타 봉지이며 라비올리와 같은 다양한 충전재로 준비됩니다. 그들은 가장 자주 삶아서 일반 파스타로 제공되지만 튀길 수도 있습니다.

사뉴
Sagne는 이탈리아 Puglia 지역의 전형적인 파스타입니다. Sagne은 컬처럼 보이는 컬이 있는 롱 파스타입니다.

SARDINIA(사르디니아)
사르데냐는 지중해에서 시칠리아 다음으로 큰 섬입니다. 사르데냐는 이탈리아 서쪽과 코르시카 남쪽, 이탈리아, 스페인, 튀니지 사이에 위치하고 있습니다. 사르데냐는 자치 지위를 가진 이탈리아 지역입니다. 사르데냐의 수도는 칼리아리 시입니다.

SAFFRON-FLAVORED PASTA(사프란 페이스트)
사프란이 들어간 파스타는 해산물, 매운 토마토 또는 가벼운 크림 소스와 잘 어울립니다.

SEMOLINA(세몰리나, 듀럼 밀가루)
양질의 거친 밀가루는 듀럼 밀 곡물의 거칠게 분쇄되고 알갱이로 된 내부 껍질입니다. 이 둥근 황금빛 곡물은 대부분의 미국 및 모든 이탈리아 건조 파스타의 기초입니다. 양질의 거친 밀가루는 대부분의 밀가루처럼 가루가 아닌 과립 설탕처럼 알갱이로 만들어집니다. 집에서 신선한 파스타를 준비할 때 양질의 거친 밀가루를 사용하지 않고 글루텐 함량이 낮은 일반 밀가루를 사용합니다. 양질의 거친 밀가루 반죽을 만들려면 대형 산업용 믹서 또는 입상 덩어리를 반죽하는 데 몇 시간이 필요합니다. 그러나 제대로 준비된 최고급 시판 파스타는 집에서 만든 파스타만큼 좋습니다.

SEME DI MELONI(세미 디 멜로니)
Seme di meloni는 문자 그대로 번역하면 "멜론 씨"를 의미합니다. Seme di meloni는 수프에 가장 자주 사용되는 작은 크기의 파스타입니다.

SHELLS 또는 CONCHIGLIE(쉘)
조개는 파스타의 가장 인기 있는 형태 중 하나입니다. 거대한 껍질은 리코타에서 해산물에 이르기까지 무엇이든 채워질 수 있습니다. 작은 껍질은 수프, 샐러드를 위한 훌륭한 파스타이며 어떤 소스와도 잘 어울립니다. 마카로니와 치즈를 만드는 데는 콘보다 껍질이 더 좋습니다.

수프 파스타(수프용 페이스트)
다양한 작고 작은 형태의 말린 파스타. 일부 옵션은 다음과 같습니다.

• 알파벳,
• Corallini(코랄리니), ditalini(디탈리니) 및 tubbetini(튜베티니, 작은 튜브 모양의 파스타),
• orzo (orzo, 쌀알 모양의 파스타),
• 파스티나(파스티나, 작은 별),
• 쿠스쿠스.

SPACCATELLI(스파카텔리)
스파카텔리(Spaccatelli)는 특별한 방식으로 자른 긴 튜브 모양의 파스타입니다. 튜브는 위에서 아래로 길이가 잘립니다.

SPAGHETTI(스파게티)
스파게티는 파스타의 가장 유명한 형태입니다. 더 우아하고 특이한 형태가 많이 있음에도 불구하고 스파게티는 여전히 가장 인기가 있습니다. 이탈리아어에서 문자 그대로 번역 된 "스파게티"라는 단어는 긴 코드를 의미합니다. 스파게티는 길고 얇은 둥근 튜브입니다. 스파게티의 두께는 원산지에 따라 다릅니다(스파게티니, 스파게토니 참조). 다재다능한 파스타인 스파게티는 거의 모든 요리와 모든 두께의 소스와 함께 사용할 수 있습니다. 그러나 스파게티는 올리브 오일이나 토마토 소스와 가장 잘 어울립니다.

SPAGHETTI 또는 LINGUINI A MATASSA(스파게티 또는 링귀니와 마타사)
링귀네 아 마타사는 스파게티 모양의 특별한 요리입니다. 파스타의 직선형 "스틱" 대신 이 파스타는 고리 또는 8자 모양으로 만들어집니다. 이탈리아어로 "Matassa"는 실 타래를 의미합니다.

SPAGHETTI TAGLIATI(스파게티・타글리아티)
탈리아티 스파게티는 일반 스파게티보다 길이가 짧고 수프에 사용됩니다.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (오징어 먹물 스파게티)
Spagetti di nero di sepia - 검은색 스파게티, 파스타는 사르데냐 섬의 전형입니다. 페이스트는 오징어 먹으로 검은 색으로 염색됩니다. 오징어 먹물로 염색한 스파게티는 맵고 약간 짠 맛이 나기 때문에 해산물 소스(조개, 홍합, 가리비, 새우 모듬 소스 또는 마늘 소스에 신선한 조개 소스)와 가장 잘 어울립니다.

SPAGHETTINI(스파게티니)
스파게티니는 얇은 스파게티입니다. 스파게티니는 종종 매운 소스와 함께 제공되는 남부 이탈리아에서 인기가 있습니다.

SPAGGHETTONI(스파게토니)
스파게티면은 쫄깃한 식감의 도톰한 스파게티입니다. 스파게토니는 알 덴테 파스타를 먹는 이탈리아 중부 및 남부 지역의 전형입니다. Puglia에서 스파게토니는 올리브 오일과 신선한 마늘과 함께 제공됩니다.

SPӒTZLE 또는 SPAETZLE(스페츨, 만두)
Spaetzle 번역 독일어"작은 참새"를 의미합니다. Spaetzle는 밀가루, 계란, 우유 및 물로 만든 작은 국수 또는 만두입니다. spaetzle 반죽은 펴서 얇은 스트립으로 자르거나 큰 구멍이 있는 소쿠리에 밀어 넣습니다. 반죽의 작은 조각은 삶거나 수프 또는 다른 요리에 추가됩니다. 독일에서는 스파에츨레가 소스나 그레이비와 함께 감자나 쌀과 같은 반찬으로 제공됩니다.

특선 파스타
식물성 염료, 허브 또는 기타 조미료와 같은 재료가 특수 페이스트에 추가됩니다. 전문 파스타는 다양한 모양과 크기로 제공됩니다. 시금치는 파스타를 녹색으로, 당근은 주황색으로, 비트 또는 토마토는 빨간색으로, 콩은 갈색으로, 오징어 잉크는 검은색으로 만듭니다. 매운 허브와 조미료에는 바질, 후추, 칠리, 마늘, 레몬 껍질, 로즈마리가 포함됩니다.

STRAND PASTA 또는 LONG CUTS(롱 파스타)
이 파스타 범주에는 가장 유명한 형태의 파스타, 스파게티뿐만 아니라 엔젤 헤어 파스타, 카펠리니, 베르미첼리 및 긴 튜브 형태의 기타 유형의 파스타가 포함됩니다. 페이스트의 섬유는 일반적으로 관 모양이지만 fusilli bucati와 같이 직사각형 또는 나선 모양일 수 있습니다. 주요 차이점은 튜브의 두께입니다. 두꺼운 튜브 파스타는 두꺼운 소스와 잘 어울리고 얇은 튜브는 가벼운 소스와 잘 어울립니다. (링귀니, 페투치니 등의 길고 납작한 파스타는 리본 파스타로 분류됩니다.) 페스토와 같은 올리브 오일을 기본으로 한 소스는 이러한 유형의 파스타에 이상적입니다. 파스타 섬유를 균일하게 코팅하고 서로 달라붙는 것을 방지합니다.

STRANGOZZI(스트란오지)
Strangozzi는 이탈리아 움브리아 지방의 달걀 파스타입니다.

STROZZAPRETI 또는 STRANGLOLAPRETI(스트로자프레티)
Strozzapreti는 문자 그대로 "사제가 질식시킨 것"을 의미합니다. Strozzapreti는 꼬인 튜브 형태의 파스타로, 수세기 전 성직자들이 식당과 가정에서 무료로 식사를 했을 때 이름이 붙여졌습니다. 역사에 따르면 일부 식당 주인은 더 비싼 고기나 생선을 먹기 전에 파스타에 질식하기를 바랐습니다. 이 형태의 파스타를 발명한 사람들은 그것이 "성직자의 목에 걸릴 것"이라고 믿었습니다.

STUFFED PASTA(스터프 파스타)
속이 채워진 파스타는 다양한 속을 채워 넣은 파스타입니다. 충전물은 파스타의 평평한 시트에 놓고 다른 시트를 맨 위에 놓고 가장자리를 꼬집습니다. 박제 파스타의 형태는 정사각형, 원, 초승달, 삼각형 등 다양합니다. 속을 채운 파스타는 다양한 고기, 야채, 해산물, 치즈 및 허브가 될 수 있습니다. 예를 들어, 튜브 모양의 파스타는 리코타, 시금치와 리코타, 시금치와 아몬드, 마스카포네와 호두, 또는 다른 무엇으로도 채울 수 있습니다. 속을 채운 파스타는 버터나 올리브 오일과 함께 제공되어 파스타 속을 미식가의 시선을 집중시킵니다.

TAGLIATELLE(탈리아텔레)
Tagliatelle는 좁은 클래식 이탈리아 달걀 파스타입니다. 발사믹 식초, 파르미지아노 레지아노 치즈, 매운 훈제 파르마 햄으로 유명한 에밀리아 로마냐 지역의 전형적인 파스타입니다. 플랫 탈리아텔레 리본은 페투치니보다 넓습니다. Tagliatelle은 일반적으로 고기 스튜와 함께 제공됩니다. 파스타는 걸쭉한 소스에는 충분히 넓고 크리미한 소스에는 충분히 얇습니다. 클래식 소스에는 마스카포네, 훈제 연어, 파르미지아노-레지아노 치즈, 잘게 썬 딜이 포함됩니다.

TAGLIARINI(타글리아리니)
Tagliarini는 평평하고 넓은 달걀 파스타인 tagliatelle(위 참조)의 좁은 버전입니다. 탈리아리니는 페투치니와 크기가 비슷합니다. 탈리아리니는 전통적으로 버터와 함께 제공됩니다.

타르투피
Tartufi는 이탈리아어로 검은 송로 버섯을 의미합니다. 일부 파스타, 특히 리본과 튜브 형태의 파스타는 블랙 트러플을 추가하여 파스타에 절묘한 맛을 선사합니다. 이 유형의 파스타는 버터 또는 강판에 간 파르미지아노-레지아노 치즈와 함께 제공됩니다. 하지만 신선한 블랙 또는 화이트 트러플이 있다면 특별한 트러플 페이스트가 필요하지 않습니다. 훌륭한 플랫 파스타와 함께 신선한 트러플을 즐기십시오.

TORCHIETTI(토르케티)
Torchetti는 문자 그대로 "작은 횃불"을 의미합니다. 이 짧은 종 모양의 파스타는 간단한 토마토 소스와 잘 어울립니다. Torchetti는 Campania의 이탈리아 지역에서 유래합니다.

TORTELLINI(토르텔리니 또는 만두)
토르텔리니(Tortellini)는 다양한 토핑과 전 세계인이 사랑하는 파스타 요리로 구성된 작은 크기의 속을 채운 파스타입니다. Tortellini는 또한 수프에 담긴 고전적인 tortellini(tortellini in brodo)와 같은 수프로 제공됩니다. Tortellini는 볼로냐에서 왔으며 그들의 모습은 전설에 설명되어 있습니다. 여신 Venus가 도시 외곽의 선술집에 들렀을 때 호텔 주인은 열쇠 구멍을 통해 엿보았지만 여신의 배꼽만 볼 수 있었습니다. 그는 매료되어 부엌으로 가서 이 환상을 기억하기 위해 여신의 배꼽과 같은 모양과 치수를 가진 계란 반죽을 만들었습니다.

TORTELLONI(토르텔로니)
Tortelloni는 큰 크기의 tortellini입니다.

TORTIGLIONI(또르띠요니)
Tortilloni는 나선형으로 말아서 구운 요리뿐만 아니라 두꺼운 토마토 또는 야채 소스와 함께 사용되는 관 모양의 파스타입니다.

TRENNE(트렌네)
트렌은 삼각형 펜네(삼각형 단면이 있는 튜브)입니다. 트렌이라는 이름은 penne(펜네) + triangolo(삼각형) = trenne(트렌)의 두 단어의 약어입니다. 펜네와 마찬가지로 끝이 각진 삼각형 튜브의 크기와 밀도는 대부분의 요리에 보편적입니다. Trene은 치즈 소스, 토마토 소스와 결합되어 오븐에서 삶거나 구울 수 있습니다.

TRENETTE(트레네트)
Trenette는 링귀니와 유사한 길고 납작한 리본 모양의 파스타입니다. 고전적인 리구리아 요리는 trenette와 페스토 소스의 조합입니다.

트로피(트로피)
트로피는 꼬인 파스타입니다.

TROFIETTE(트로피엣트)
Trofiette는 더 얇은 트로피에 파스타입니다.

TROTTOLE(트로톨)
트로톨은 파스타의 고리가 중앙 막대 주위에 말려 있는 파스타의 한 형태입니다. 트로톨은 샐러드와 수프에 이상적입니다.

TUBETTI 리가티(튜베티 리가티)
투베티 리가티이탈리아어에서 번역 된 것은 골판지 튜브를 의미합니다. 투베티 리가테는 파스타입니다. 작은 크기수프의 조미료로 많이 사용되는 (튜브 길이 약 1.2cm)는 미네스트로네(minestrone)의 전형입니다. 이 형태의 파스타는 ditali(ditali), pennette(pennette) 또는 뿔(팔꿈치 마카로니)을 대체할 수 있습니다.

TUBETTINI(튜베티니)
투베티니는 국물에 양념을 할 때 사용하는 디탈리니와 비슷한 작은 튜브입니다.

TUBULAR PASTA(튜브 형태의 페이스트, 튜브형 페이스트)
튜브 형태의 페이스트는 다양한 크기와 모양이 존재합니다. 어떤 세뇨관은 길고 좁은 반면 다른 세뇨관은 넓고 짧습니다. 튜브의 표면은 매끄럽거나 물결 모양(리게이트)이 될 수 있으며, 페이스트의 끝은 직선 또는 비스듬히 절단될 수 있습니다. 튜브 형태의 파스타는 두꺼운 소스와 잘 어울립니다. manicotti와 같은 일부 유형의 관형 파스타는 고기 및/또는 치즈로 속을 채운 다음 오븐에서 구울 수 있습니다(al forno). 작은 크기의 관형 파스타 중 가장 인기 있는 것은 마카로니와 치즈를 만들 때 자주 사용하는 뿔(팔꿈치 마카로니)입니다.

TUSCNY(투스카니)
투스카니는 남쪽으로 라치오, 동쪽으로 움브리아와 마르케, 북쪽으로 에밀리아 로마냐와 리구리아와 접하고 서쪽으로 티레니아 해에 씻겨 있는 중부 이탈리아의 지역입니다. 투스카니는 키안티(Chianti)와 브루넬로 디 몬탈치노(Brunello di Montalcino) 등의 와인으로 유명합니다. 투스카니의 수도는 피렌체입니다. 투스카니 주: 아레초, 그로세토, 리보르노, 루카, 마사 카라라, 피스토이아, 프라토.

UMBRIA(움브리아)
움브리아는 이탈리아 중부에 위치한 구릉 지역으로 서쪽으로 투스카니, 동쪽으로 마르케, 남쪽으로 라치오와 국경을 접하고 있습니다. 움브리아의 수도는 페루자 시입니다.

VENTAGLI(벤타리, 팬)
Ventali는 홈이 있는 가장자리가 있는 짧고 넓은 리본 형태의 페이스트입니다.

VERMICELLI(베르미첼리)
버미첼리는 스파게티면보다 가늘고 엔젤헤어 파스타보다 두껍습니다. 번역에서 베르미첼리라는 단어는 작은 벌레를 의미합니다. 버미첼리는 스파게티만큼 다재다능하며 매우 걸쭉한 소스를 제외하고 거의 모든 종류의 소스와 잘 어울립니다. 스파게티와 마찬가지로 당면은 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

WHOLE WEAT PASTA 또는 INTEGRALE(통곡물 파스타)
많은 종류의 파스타는 인체에 ​​귀중한 섬유질과 영양소를 제공하는 통곡물 세몰리나로 만들어집니다.

ZITI(지티)
Ziti는 인기 있는 파스타 형태입니다. 중간 크기의 길고 얇은 관 모양의 파스타입니다. Ziti 튜브는 끝이 뾰족한 경우가 많습니다. 캄파니아와 시칠리아에서는 전통적으로 결혼식 연회에서 구운 지티를 제공합니다.

ZITONI(지토니)
Zitoni는 큰 ziti입니다.