겨울을위한 매실 소스 만드는 법. 새콤달콤한 매실 케말리 소스를 위한 고전적이고 현대적인 요리법

19.10.2019

매실은 씻어서 씨를 제거하고 잘게 썬다. 다진 자두를 냄비 또는 바닥이 두꺼운 냄비로 옮깁니다.

20~25분간 끓인 후 약한 불로 매실을 삶아 끓일 때 생긴 거품을 제거한다. 내 자두는 꽤 육즙이 많았고 많은 주스를 주었다. 그러나 필요한 경우 물 반 컵을 추가할 수도 있습니다.

채소를 씻고 자릅니다. 마늘과 붉은 고추 몇 개도 필요합니다.

마늘과 후추도 다져주세요.

끓인 후 20-25분 후에 자두에 채소, 마늘, 후추를 넣으십시오.

크멜리-수넬리 1작은술로 매실 소스를 맛을 낸다.

소금과 설탕은 매실의 신맛에 따라 달라집니다. 내 것은 매우 신맛이 나는 것으로 판명되었으며 얼마나 많은 설탕이 들었는지 말하기조차 무섭습니다! 나는 이 양의 자두를 위해 4티스푼의 소금이 필요했습니다. 소금과 설탕을 조금씩 넣어가며 소스의 맛이 입맛에 맞을 때까지 맛보는 것을 추천한다.

겨울철 매실장아찌를 준비하기 위해 미리 항아리나 병, 뚜껑을 소독합니다. 준비된 소스를 뜨거운 용기와 코르크에 붓습니다.

맛있게 드세요!

우리는 자두를 가져 와서 흐르는 물에 잘 씻고 씨앗을 제거해야합니다. 최대 가장 좋은 방법- 이것은 헝가리 자두입니다. 그들은 다육질이며 단맛과 신맛이 있습니다. 그러한 배수구가 없으면 걱정하지 마십시오. 다른 배수구를 가져갈 것입니다.

준비된 움푹 들어간 자두는 블렌더 그릇이나 깊은 용기에 넣고 퓌레 상태로 갈아줍니다. 자두에서 껍질을 제거할 필요는 없으며 완벽하게 닳게 됩니다. 집이 있으면 푸드 프로세서- 자두를 썰 수도 있습니다. 다음은 양파 깃털, 파슬리, 딜과 같은 채소입니다. 우리는 물로 잘 씻고 갈아서 칼, 블렌더 또는 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다.

우리는 마늘을 청소하고 정향이 매우 크면 편의를 위해 자르고 마늘과 함께 자르고 나머지 재료로 옮깁니다. 원칙적으로 자두의 총 질량에서 믹서기로 마늘을자를 수 있지만 죽을 수는 없으며 이것이 바로 우리가 필요로하는 것입니다.

우리가 넣은 자두에서 액체 혼합물을 붓습니다. 적합한 요리, 다진 채소를 추가합니다. 이제 가장 좋아하는 맛과 향신료에 소금을 넣으십시오. 예를 들어 저는 소스가 약간 매운 것을 좋아해서 고춧가루를 넣고 냄새를 맡으려면 검은 후추를 넣습니다. 고수, 고수, 바질, 사프란과 같은 향신료를 추가할 수 있습니다. 그것은 모두 당신의 선호도에 달려 있습니다.

우리는 덩어리를 철저히 섞고 이제 비타민이 든 신선한 매실 소스가 준비되었습니다! 블렌더로 문질러도 아직 휘핑된 상태이니 기포가 다 나오도록 잠시 놔두면 됩니다.

이 매실은 냉장고에 보관해야 합니다. 미래를 위해 만들어지는 것이 아니라 식탁을 위해, 모든 것이 신선하고 자연스러운 제품으로 만들어집니다. 자두는 거의 모든 사람의 정원에서 자랍니다. 정원이 없으면 저렴하고 많이 살 필요가 없습니다. 매실은 새콤달콤한 맛이 나며 완전히 달지 않은 것이 좋습니다. 예를 들어 체리 자두와 같이 자두가 신맛이 나는 경우 단맛을 위해 약간의 설탕을 추가해야합니다. 식초를 전혀 넣을 필요가 없습니다.

누군가는 더 깊은 맛을 내기 위해 소스를 끓여야한다고 말할 수도 있습니다. 이 경우 비타민의 일부만 손실될 수 있습니다. 물론 더 오래 보관하려면 고기를 삶아서 식혀야 합니다.

이 매실 소스는 빨리 만들어지기 때문에 좋고 매우 맛있고 많은 요리와 잘 어울립니다. 처음에는 이 조리법에 대해 회의적이었던 우리 가족이 이제는 좋아합니다. 일반적으로 빵에 바르기만 하면 됩니다. 그것을 시도하고 이 빠른 소스도 만들어 보세요. 그리고 당신이 그것을 좋아할 것이라고 장담합니다!

맛있게 먹고 좋은 요리법안유타가 당신을 기원합니다!

가장 저렴한 소스는 모든 상점에서 매우 경제적인 가격으로 구입할 수 있는 케첩입니다. 이러한 이유로 토마토 소스고기 요리와 조화를 이루는 조미료가 많다는 사실을 생각조차하지 않고 거의 모든 가정에서 사용되며 때로는 심지어 케첩보다 낫다. 고기를위한 매실 소스는 토마토보다 나쁘지 않으며 많은 미식가가 먹는 것을 선호합니다. 고기 요리바로 그와 함께. 사실, 대부분의 경우 그러한 소스를 직접 요리해야합니다. 매실 수확기에는 저렴하고 매실장아찌라면 앞으로 얼마든지 사용할 수 있도록 준비할 수 있습니다. 규칙에 따라 조리하면 그만한 가치가 있으며 어떤 요리, 특히 고기와 잘 어울립니다. .

요리 기능

안주인은 고기와 함께 제공하거나 겨울에 맛있는 매실 소스를 준비하기 위해 훌륭한 요리 경험을 요구하지 않습니다. 그러나 매실 소스 준비의 일부 기능은 그녀가 아는 것을 해치지 않을 것입니다.

잘 익었지만 너무 익지 않은 자두가 소스에 더 적합합니다. 덜 익은 과일을 선택하거나 너무 익은 과일을 사용하지 마십시오. 두 경우 모두 소스의 맛이 충분하지 않습니다. 그리고 여전히 좋은 청매화 소스를 만드는 요리법을 찾을 수 있다면 썩은 고기는 확실히 사용할 수 없습니다.
자두 소스를 만드는 과정에서 가장 시간이 많이 걸리는 작업은 돌에서 과일을 껍질을 벗기는 것입니다. 이를 위해 이미 씻고 말린 매실을 원으로 자르고 2 개의 반으로 분리 한 다음 돌을 제거합니다. 소스가 소량 준비되면 매실이 조금 걸리고 주부는 빨리 청소할 수 있지만 겨울을위한 매실 소스를 상당한 양으로 준비하려면 시간, 인내 및 기술이 필요합니다.
매실 소스가 균일한 농도를 얻으려면 다음을 사용해야 합니다. 주방용품: 완성된 소스를 블렌더로 으깨어 다시 끓여서 식힌 후 서빙하거나 멸균된 병에 뜨겁게 부어 겨울용으로 준비합니다.
소스에 노출된 경우에만 장기간 보관할 수 있습니다. 열처리필요한 기간 동안 밀폐된 멸균된 병에 부었습니다. 보관 조건은 일반적으로 레시피에 표시됩니다. 설탕, 소금, 식초가 충분히 준비되지 않은 소스는 냉장고에 보관하는 것이 원칙이나, 상기 천연방부제를 적당량 함유하는 경우 매실액은 상온에서 보관할 수 있다.

Tkemali 소스는 일반적으로 고기와 함께 차갑게 제공됩니다. 그러나 원하는 경우 준비하는 동안 요리에 추가할 수 있습니다.

클래식 매실 소스 레시피

구성(1리터당):

자두 - 1kg (이미 움푹 들어간 과일의 무게가 표시됨);
마늘 - 1.5-2 머리;
뜨거운 고추 - 1 개;
말린 바질 - 5g;
지상 카 다몬 - 5g;
고수풀 - 10g;
스위트 겨자 (가루로 분쇄) - 5g;
갈은 고추의 혼합물 - 5g;
정향 - 2 개;
말린 생강 (선택 사항) - 꼬집음;
설탕 - 160-180g (자두의 단맛에 따라 다름);
신선한 실란트로 - 50g;
소금 - 10g.

요리 방법:

소다로 씻고 총 용량이 1리터인 유리병이나 병을 소독하십시오. 병을 사용할 경우 깔때기를 깨끗이 씻어 5분간 끓여 준비하고, 극단적인 경우에는 깔때기에 끓는 물을 붓고 사용한다. 깔때기와 함께 또는 별도로 금속 뚜껑을 끓여 항아리와 병을 단단히 닫을 수 있습니다.
자두를 정렬하고 헹굽니다. 끓는 물에 15분 동안 담갔다가 홈이 있는 스푼으로 제거합니다. 피부 껍질을 벗기십시오: 조작 후 쉽게 제거할 수 있습니다. 물론 매실의 껍질은 그대로 두어도 되지만 이 경우 소스는 클래식한 매실 소스의 특징인 섬세하고 부드러운 질감을 갖지 않습니다.
과일을 반으로 자르고 씨를 제거하십시오.
믹서기로 매실 펄프를 갈아서.
에나멜 그릇이나 큰 그릇에 매실 퓌레를 넣고 스토브에 놓고 10분 동안 저으면서 요리합니다. 저열로 요리해야합니다. 그렇지 않으면 으깬 감자가 타기 시작할 수 있습니다.
마늘을 껍질을 벗기십시오. 후추에서 씨를 제거하십시오. 이러한 제품은 특히 대량으로 취급할 경우 피부에 화상을 입을 수 있으므로 장갑을 사용하십시오.
로 자르다 특수 장치마늘. 후추 또는 칼로 아주 잘게 자르거나 믹서기로 자릅니다.
소금과 설탕을 넣으십시오. 10분 더 소스를 계속 요리하면 소스가 완전히 용해됩니다.
칼, 후추, 특수 프레스를 통과 한 마늘, 마른 향신료로 잘게 잘린 실란트로를 소스에 넣으십시오. 저어 5 분 더 요리하십시오.
소스를 준비된 용기에 붓고 삶은 뚜껑으로 단단히 닫습니다.
병을 거꾸로 뒤집습니다(병은 뒤집을 필요가 없습니다). 담요로 싸서 완전히 식히십시오. 서늘한 곳에 보관하십시오.

소스를 소량 만들어 일주일 안에 먹을 계획이라면 조리 시간을 2~3배 단축할 수 있다. 이 경우 소스는 맛있고 동시에 더 유용합니다.

고기를위한 쉬운 매실 소스 레시피

자두 - 1kg;
갈색 설탕 - 25g(또는 일반 비트 뿌리 20g);
홉 수네리 - 10g;
마늘 - 2 정향;
물 - 20ml;
소금 - 맛.

요리 방법:

자두를 잘 씻고 종이 타월로 말리십시오. 원으로 자르고, 부수고, 뼈를 제거하십시오. 믹서기로 펄프를 퓌레로 만드십시오.
프레스를 통과 한 설탕과 마늘과 매실 퓌레를 섞고 조미료, 소금, 약간의 물을 넣으십시오.
약한 불에 놓고 소스가 갈색이 될 때까지 저으면서 끓입니다.

이 조리법에 따라 준비한 소스는 장기간 보관할 수 없습니다. 냉장 보관하고 고기와 함께 최대 일주일 동안 제공할 수 있습니다. 지정된 시간 내에 소스를 먹을 시간이 없으면 버리는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 여전히 너무 시큼하고 맛이 없습니다.

겨울을위한 사과와 매실 소스

구성(5리터당):

자두 (껍질을 벗긴) - 1.5kg;
토마토 - 3kg;
양파 - 0.3kg;
사과 - 1kg;
설탕 - 0.2kg;
식초(9%) - 50ml;
소금 - 20g;
갈은 후추 - 5g;
지상 계피 - 2-3g;
붉은 고추 - 2g.

요리 방법:

자두를 씻고 말리십시오. 뼈를 제거하십시오. 믹서기로 펄프를 갈아줍니다.
사과를 씻고 껍질을 벗기고 코어를 자릅니다. 큰 조각으로 자릅니다. 퓌레.
끓는 물을 토마토 위에 붓고 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 바닥이 두꺼운 냄비에 넣으십시오.
자두와 사과 퓌레를 저어 설탕과 섞는다. 토마토와 함께 그릇에 옮깁니다.
양파를 껍질을 벗기고 믹서기로 자르고 나머지 재료에 넣으십시오.
냄비를 천천히 불에 올려 놓으십시오. 과일과 야채를 자주 저어주면서 2시간 동안 끓입니다.
준비 10분 전에 소금, 향신료, 식초를 넣고 섞습니다.
소독한 병에 소스를 붓고 작은 크기, 감아 올리거나 나사 캡으로 밀봉하십시오.
뒤집어 담요로 싸십시오.

식힌 후 소스는 상온에서도 우수하기 때문에 팬트리에 보관할 수 있습니다.

위의 조리법 중 하나에 따라 준비된 매실 소스는 고기에 훌륭한 첨가물이 될 것입니다. 특히 양고기, 돼지고기, 가금류 고기와 잘 어울립니다.

계절 수확의 수확과 수확이 한창입니다. 여기에 매실이 도착하여 특별한 매운 소스를 준비 할 수 있습니다. 그런 향긋한 조미료를 요리하는 데에는 많은 종류가 있습니다. 잘 알려진 그루지야 어 tkemali 및 satsebeli, 그러나 쌀 식초와 많은 수의조미료
매실 소스는 모든 고기에 적합합니다. 특히 비정상적으로 맛있는 것은 돼지 고기, 쇠고기 또는 닭고기로 만든 시시 케밥 위에 자두의 밝은 향기로운 조미료를 붓고 허브를 뿌린 것입니다. 토마토, 사과, 당근 또는 호두.
레시피를 공유하고자 합니다 맛있는 소스이 새콤달콤한 과일에서. 준비를 위해 매화 "헝가리"또는 체리 매화가 적합합니다. 과일은 신맛이 있고 만지면 조밀하고 약간 덜 익은 것이 바람직합니다. 이번 레시피에서 사용한 매실입니다. 완성된 양념은 고춧가루를 넣었기 때문에 걸쭉하고 새콤한 맛과 약간 매운맛이 납니다. 매운 소스를 싫어하시는 분들은 후추를 생략하셔도 됩니다. 이 양의 자두에서 두 개의 작은 자두 블랭크를 얻습니다.
여러분의 편의를 위해 고기용 매실장 소스의 전체 레시피를 제공했습니다. 단계별 설명그리고 사진을 추가했다.

겨울을 위한 맛 정보 소스

재료

자두 - 1kg;
마늘 - 1 개;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
소금 - 1 큰술. 엘.;
홉-수네리 - 0.5 tbsp. 엘.;
지상 고수풀 - 1 tsp;
물 - 70ml;
고추 - 맛.

겨울을위한 고기 매실 소스 요리법

먼저 매실을 준비합니다. 우리는 물로 잘 씻고 조금 말립니다. 반으로 자르고 뼈를 제거하십시오.

우리는 준비된 과일을 두꺼운 벽의 팬에 넣고 조리법에 따라 여과수를 추가합니다. 우리는 중간 열을 가하고 때때로 저어주고 매실 덩어리가 끓을 때까지 기다립니다. 거품을 제거하고 온도를 최소로 낮추고 팬을 뚜껑으로 덮고 30분 동안 요리합니다. 자두가 바닥에 눌러 붙지 않도록 수시로 저어주세요.

과일이 준비되는 동안 마늘을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 고추를 씻고 씨앗을 제거하고 무작위로 자릅니다.

30분 정도 끓인 후 이머전 블렌더로 자두를 갈거나 미세한 체로 문지릅니다. 일관성은 균질한 퓌레여야 합니다. 팬을 다시 약한 불에 올리고 다진 자두를 뚜껑 아래에서 30분 더 익힙니다. 가끔 나무 주걱으로 저어주는 것을 잊지 마십시오.

나머지 재료(소금, 설탕, 수네리 홉, 고춧가루, 다진 마늘, 고추)를 추가합니다. 잘 섞어준 뒤 뚜껑을 덮지 않고 약한 불에서 20분간 끓인다. 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 믹서기로 매실 소스를 갈아서 끓인 후 10 분 더 요리하십시오.
이 때 소스를 먹어보자. 필요한 경우 맛에 소금, 후추, 마늘을 추가할 수도 있으며 레몬 주스는 산에 적합하며 사과 또는 와인 식초를 약간 사용하는 것도 레시피에 허용됩니다.

소스가 준비되는 동안 우리는 작은 항아리, 뚜껑을 씻고 증기 또는 편리한 다른 방법으로 5-10분 동안 살균합니다. 뜨거운 소스를 멸균된 마른 항아리에 붓고 깨끗한 뚜껑으로 덮습니다(비틀지 마십시오).

우리는 여러 층으로 접힌 수건이나 면직물로 팬 바닥을 덮고 소스 한 병을 넣습니다. 붓는 것 뜨거운 물그리고 끓인 후 10분간 살균한다.

뚜껑을 단단히 닫고 병을 거꾸로 뒤집습니다. 완전히 식을 때까지 잘 싸십시오. 당신을 위한 맛있는 준비!

매실 소스에 매운 맛을 내기 위해 수넬리 홉 대신 마른 생강 1티스푼과 같은 양의 말린 민트를 부을 수 있습니다. 마늘에 카레 시즈닝(20g)을 넣으면 흔하지 않은 섬세한 향이 난다.
어떤 향신료를 넣어도 마법처럼 나온다 새콤 달콤한 소스고기뿐만 아니라 모든 요리에 적합한 자두에서.

나는 최근에 매실 소스를 tkemali라고 부르는 것이 관례가되었다는 것을 알았습니다. 오늘은 겨울을 위한 간단한 매실 소스를 준비하겠습니다. 조리법은 매우 간단하며 소스는 오래 끓일 필요가 없습니다. 그리고 하나 더 "플러스": 조리법은 "천연 통조림"시리즈에 안전하게 기인 할 수 있습니다. 결국 소스의 구성에는 식물 기원의 제품만 포함되며 소금과 식초는 포함되지 않습니다. 이 준비는 겉보기에 완전히 양립할 수 없는 제품을 사용합니다: 달콤한 자두, 마늘 및 피망. 완성된 소스를 맛보고 나면 재료가 얼마나 조화롭게 결합되는지 놀랄 것입니다. 재료가 없으면 소스는 맛있는 향과 놀라운 신선한 맛을 잃게 됩니다. 구성을 소량 보완 식물성 기름, 이것은 또한 링크입니다.

이 매실 소스는 육류 및 가금류 요리, 삶은 감자 및 쌀에 훌륭한 추가 재료입니다.

재료: