빵집에 대한 규제 요구 사항. 빵집 개업을위한 문서

16.10.2019

부록 1(필수). 작업을 시작하기 전에 크림으로 제과 제품을 생산하는 기업(작업장, 여단, 현장) 직원의 일일 건강 검진 지침 부록 2(필수). 크림 부록 3 (필수)이있는 제품을 생산하는 워크샵에서 근로자의 건강 검진 결과 등록 저널. 지깅백 및 소량 재고의 회계, 발행 및 납품 일지 부록 4(참조). 크림 부록 5(참조)의 수성 상의 당 함량 계산. 세제의 특성 부록 6(참고). 소독제의 특성 부록 7(참고). 식품 산업 기업의 살균 램프 사용에 대한 일반 조항

위생 규칙 및 규범 SanPiN 2.3.4.545-96
"빵, 베이커리 및 제과 제품 생산"
(1996년 9월 25일 N 20의 러시아 연방 위생 및 역학 감독을 위한 국가 위원회의 결의에 의해 승인됨)

빵, 케이크 및 과자 생산

도입일자 - 승인된 시점부터

1 사용 영역

이 위생 규칙 및 규범은 RSFSR "인구의 위생 및 역학 복지"법에 따라 개발 및 승인되었습니다. 러시아 연방"소비자 권리 보호에 관한", "제품 및 서비스 인증에 관한 법률" 및 "국가 위생 및 역학 배급에 관한 규정", 1994년 6월 5일 러시아 연방 정부령, N 625에 의해 승인되었으며 빵, 베이커리 및 제과를 생산하는 기업에 대한 요구 사항.

이 위생 규칙 및 규범에는 다음 문서에 대한 참조가 사용됩니다.

3.10.59. 크림(케이크, 페이스트리, 롤)이 포함된 제과 제품을 생산하는 기업은 현재 SanPiN "조건, 특히 부패하기 쉬운 제품의 저장 조건"에 따라 원자재, 반제품 및 완제품의 저장을 보장하는 냉장 장치가 있어야 합니다. 이 위생 규칙.

3.10.60. 크림, 패스트리, 케이크, 크림 롤은 6°C 이하의 온도에서 보관해야 합니다.

3.10.61. 크림 처리가 되지 않은 케이크 및 케이크, 와플 케이크 및 지방 및 프랄린 처리 반제품은 18°C를 넘지 않는 온도와 70-75%의 상대 습도에서 보관해야 합니다.

초콜릿 웨이퍼 케이크와 케이크 "Slastena"는 (18+3)°C의 온도에서 보관해야 합니다.

3.10.62. 케이크, 패스트리 및 롤을 비식품 재료와 함께 보관하거나 특정 냄새가 나는 제품을 보관할 수 없습니다.

3.10.63. 냉장고에는 온도계가 제공되어야 합니다. 주어진 수준에서 온도를 유지하려면 온도 조절기를 사용하는 것이 좋습니다. 작동 모드 뒤에 차가운 방지속적인 모니터링이 이루어져야 합니다. 보관 온도 테스트 결과 식료품특별한 일지에 기록해야 한다.

3.10.64. 유통망으로 보내지기 전에 케이크와 롤은 양피지나 양피지로 미리 안을 댄 금속 시트 또는 트레이에 쌓이고 꼭 맞는 뚜껑이 있는 금속 용기에 넣습니다.

3.10.65. 작업장 외부로 열린 시트나 트레이에 케이크와 롤을 운반하거나 운반하는 것은 금지되어 있습니다.

3.10.66. 쌓여있는 케이크들 판지 상자양피지로 만든 종이 냅킨이 늘어서 있습니다. 포장 상자가 없는 케이크의 운송 및 판매는 엄격히 금지됩니다.

3.10.67. 뚜껑 외부(케이크가 들어 있는 상자 또는 케이크, 롤이 들어 있는 트레이)에는 날짜, 생산 시간, 모드 및 유통 기한을 나타내는 표시가 있어야 합니다.

3.11. 완제품 구현 요구 사항

3.11.1. 빵 및 베이커리 제품은 "빵 및 베이커리 제품의 소매 거래 규칙" 및 GOST "빵 및 베이커리 제품의 적재, 보관 및 운송"에 따라 판매됩니다.

크림이 있는 제품을 포함한 제과 제품은 위생 규칙 및 규범 "조건, 특히 부패하기 쉬운 제품의 보관 조건", 이러한 SanPiN 및 완제품에 대한 규정 및 기술 문서의 요구 사항에 따라 판매됩니다.

3.11.2. 제조 후 및 판매 전에 크림 제품은 제품 내부에서 4 + -2 ° C의 온도로 냉각되어야합니다.

3.11.3. 새로운 유형의 베이커리 및 제과 제품에 대한 규제 및 기술 문서를 승인하고 인체 건강에 대한 안전성에 대한 위생 평가 없이 생산 조건에서 생산, 판매 및 사용하는 것은 금지됩니다. 러시아의 국가 위생 및 역학 감독과 이러한 유형의 제품에 대한 규제 및 기술 문서의 조정; 확립 된 요구 사항에 따라 위생 인증서를 얻습니다.

3.11.4. 빵, 베이커리, 제과 제품의 각 배치에는 인증서, 품질 인증서가 제공되어야 합니다.

3.11.5. 빵 및 베이커리 제품의 판매는 전문 브랜드 베이커리 및 베이커리 상점, 식료품점 및 슈퍼마켓의 베이커리 부서, 소비재, 빵 및 식품 텐트, 파빌리온, 자동차 상점 및 자동 판매기를 판매하는 소비자 협력 상점에서 수행됩니다.

3.11.1항에 나열된 제과 제품은 크림이 포함된 제과 제품 거래에 대해 국가 위생 및 역학 감독 당국의 허가를 받은 상점에서 판매됩니다.

상점 목록은 기업에서 매년 업데이트하고 국가 위생 및 역학 감독 당국의 승인을 받습니다.

3.11.6. 빵, 베이커리 및 제과 제품은 이러한 제품의 운송을 위해 특별히 지정된 차량으로 운송해야 합니다.

3.11.7. 적재 및 하역 중 빵, 베이커리 및 제과 제품은 강수의 영향으로부터 보호되어야 합니다.

3.11.8. 빵 및 베이커리 제품은 다음 기간 동안 오븐을 떠난 후 무역 기업에서 판매할 수 있습니다.

36시간 - 호밀과 호밀로 만든 빵, 호밀 껍질을 벗긴 가루, 밀과 호밀 품종 가루의 혼합물;

24 시간 - 밀 호밀 및 밀 통밀 가루로 만든 빵, 고품질 밀, 호밀 가루로 만든 200g 이상의 빵 및 빵집 제품;

16시간 - 200g 이하의 소형 물품(베이글 포함).

이 기한이 지나면 빵과 베이커리 제품의 판매가 금지되며 거래 현장에서 철수 대상이 되며 오래된 제품으로 공급업체에 반환됩니다.

3.11.9. 빵 및 베이커리 제품의 트레이에 놓는 것은 GOST "빵 및 베이커리 제품의 스태킹, 저장 및 운송"에 따라 빵 및 베이커리 제품을 놓기, 저장 및 운송하기 위한 규칙에 따라 수행해야 합니다.

3.11.10. 빵 쟁반은 깨끗해야 하며 채울 때 제빵사가 점검해야 합니다.

3.11.11. 수취인이 국가 위생 및 역학 감독 당국에서 발급한 차량 허가증을 제시하지 않고 빵집 기업의 빵 및 빵집 제품을 배송할 수 없습니다.

3.11.12. 차량 운행 허가는 6개월 동안 발행됩니다. 이 기간이 지나면 검사를 위해 차량을 제시해야 합니다. 위생 요구 사항을 충족하지 않는 차량으로 빵 및 베이커리 제품을 운송하는 것은 금지되어 있습니다.

3.11.13. 빵과 구운 식품을 운송하는 데 사용되는 차량은 "빵"이라고 명확하게 표시해야 합니다.

3.11.14. 빵 및 베이커리 제품 운송용 차량으로 상품을 운송할 수 없습니다.

3.11.15. 차량, 빵과 베이커리 제품의 운송을 위한 용기와 방수포는 청결하게 유지해야 합니다.

적재 전 운송 및 컨테이너를 점검 및 청소해야 하며, 작업 종료 시에는 자동차 운송업체에서 5일에 1회 이상 뜨거운 물로 철저히 세척하고 소독해야 합니다.

3.11.16. 운송 함대의 책임자와 운송 기업의 관리는 빵 및 베이커리 제품 운송을 위한 운송의 위생 상태와 운송 작업자의 위생 능력을 책임집니다.

3.11.17. 빵을 동반하는 사람은 위생복을 입고 빵을 싣고 내릴 수 있어야 하며, 위생 책건강 검진, 검사 및 위생 최소 검사 통과에 표시가 있습니다.

3.11.18. 완제품의 적재 및 하역은 비와 눈으로부터 보호하기 위해 캐노피 아래에서 수행되어야 합니다.

3.11.19. 빵집 기업의 공무원은 완제품을 적재 할 때, 운송 회사를 운송 할 때, 하역 할 때 무역 기업의 관리에서 위생 표준을 준수 할 책임이 있습니다.

무역 기업이 운송 중에 완제품을 선적하는 경우 무역 기업의 관리는 위생 상태를 유지할 책임이 있습니다.

3.11.20. 무역에서 반환된 빵과 베이커리 제품은 제조 공장에서 로브 형태로 가공됩니다. 미생물학적 악화의 징후가 없는 오염되지 않은 제품이 엽으로 들어갈 수 있습니다. 로브는 통밀 및 껍질을 벗긴 가루로 만든 호밀 빵, 호밀 가루로 만든 빵, 최고, 1 및 2 등급 밀가루로 만든 빵 생산에만 사용할 수 있습니다.

가공을 위해 유통망에서 "감자병"에 걸린 빵을 받는 것은 금지되어 있습니다.

3.11.21. 4일 이상 세탁된 빵 제품의 폐기물 생산 및 반품에 대한 보관은 허용되지 않습니다.

3.11.22. 크림이 든 과자는 판매 기간 종료 후 24시간 이내에 회사에 반품할 수 있습니다.

3.11.23. 가공을 위해 유통망에서 기계적 손상 또는 변경이 있는 제품 반품이 허용됩니다. 모습만료된 양식.

3.11.24. 맛과 냄새가 변하고, 오염되고, 이물질이 포함되어 있고, 밀가루 및 기타 해충에 감염되고, 곰팡이에 영향을 받고, 밀가루 제품 부스러기가 있는 제과 제품을 가공하기 위해 반품하는 것은 금지되어 있습니다.

3.11.25. 유통 네트워크에서 제과 제품 처리로의 복귀에 대한 결론은 제품 품질 검사 대표가 관능 지표를 기반으로 제공되며 필요한 경우 실험실 연구를 위해 거래 조직에서 샘플을 직접 가져옵니다.

3.11.26. 제과 제품 가공을 위한 무역 기업의 반품은 이물질이 없는 깨끗하고 건조한 용기에서만 허용됩니다. 과자류 제품을 가방에 포장하는 것은 허용되지 않습니다.

3.11.27. 유통망에서 처리를 위해 반품된 제과 제품에는 다음과 같은 지정이 수반되어야 합니다.

a) 제품명

b) 제품의 무게 또는 개수

c) 출시일

3.11.32. 유통 네트워크에서 반환된 제과 제품은 가공 조건에 대한 생산 실험실이 완료된 후에만 직접 가공에 들어갈 수 있습니다.

결론은 관능적 데이터를 기반으로 제공되며 필요한 경우 처리할 제품에 대한 예비 실험실 연구가 수행됩니다.

3.11.33. 가공을 위해 입고된 제과 제품은 가공 불가 제품을 제거하기 위해 사전 선별 및 분류되어야 합니다.

3.11.34. 가공을 위해 과자를 반품하는 경우 사탕 가공 전에 포장지를 제거합니다. 사탕 포장지에 포장된 과자를 가공하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.

3.11.35. 가공 대상이 아닌 제과 제품은 특수 용기에 수거해야 하며, 수의사의 감독하에 가축이나 가금류 사료로 보내거나 폐기할 수 있습니다.

3.11.36. 크림 과자는 구운 과자를 만드는 데만 사용할 수 있습니다.

3.11.37. 반품된 제품으로 만든 제과 제품은 해당 표준 또는 사양의 요구 사항을 충족해야 합니다.

3.11.38. 유통 네트워크에서 반환된 빵, 제과 및 제과 제품의 가공에 대한 위생 요구 사항의 이행에 대한 책임은 해당 제품이 처리되는 기업의 책임자입니다.

3.12. 실험실 관리 조직

3.12.1. 실험실 제어는 원자재, 보조 재료, 완제품의 품질을 확인하고 빵, 제빵 및 제과 제품 생산을 위한 기술 및 위생 및 위생 체제의 준수 여부를 확인하는 것으로 구성되며 기업의 공인된 실험실에서 수행합니다. 실험실이 없으면 국가 위생 및 역학 감독 기관 및 기관 또는 실험실, 국가 위생 및 역학 감독 및 Gosstandart의 공인 기관과의 경제 계약에 따라 통제를 수행 할 수 있습니다.

3.12.2. 제과 제품의 생산 및 품질에 대한 미생물 제어를 수행하는 절차는 제과 제품 생산의 위생 및 미생물 제어에 대한 현재 지침과 제과 제품 품질에 대한 규제 및 기술 문서의 요구 사항에 따라 수행됩니다.

3.12.3. 기업은 국가 위생 및 역학 감독 당국과 합의한 위생 생산 상태 및 제과 제품 품질의 미생물 제어 일정을 개발합니다.

3.12.4. 장비의 소독 품질은 작업을 시작하기 전에 하루에 한 번 이상 확인합니다.

3.12.5. 작업 시작 전과 화장실 사용 후 면봉을 채취하여 손 청결을 관리합니다.

3.12.6. 기술 통제를 조직 할 때 제빵 및 제과 제품의 기술적 및 화학적 통제에 대한 지침 모음을 따라야합니다.

3.13. 설치류 및 곤충 퇴치 조치

3.13.1. 기업 구내에서 설치류 및 곤충 (파리, 바퀴벌레, 헛간 해충)의 존재는 허용되지 않습니다.

3.13.2. 설치류 및 곤충의 출현을 방지하려면 생산, 저장 및 편의 시설에서 영토의 위생 체제를 준수해야합니다.

3.13.3. 따뜻한 계절의 모든 개구부는 제거 가능한 금속 메쉬로 곤충으로부터 보호해야 합니다.

3.13.4. 설치류의 출현을 방지하려면 바닥, 천장, 벽의 구멍, 기술적 입력 주변의 틈을 시멘트, 벽돌 또는 철로 밀봉해야 합니다.

환기구와 채널은 금속망으로 덮어야 합니다.

설치류가 나타나는 경우 적용하십시오. 기계적 방법그들의 파괴 (트랩, 꼭대기).

3.13.5. 바퀴벌레가 발견되면 구내를 철저히 청소하고 특수 처리(소독)를 수행합니다.

3.13.6. 신청 화학설치류의 파괴 (감소) 및 곤충 (소독)은 이러한 활동이 소독 기업의 전문가에 의해 수행되는 경우에만 허용됩니다.

3.13.7. 소독 및 폐기 작업을 수행하려면 기업의 관리가 소독소 또는 소독 프로필의 국가 단일 기업과 계약을 체결해야 하며 갱신은 적시에 수행되어야 합니다.

3.13.8. 원자재 및 완제품에 약을 얻을 수 없음을 보장하는 조건에서 위생적인 날에 경감 및 소독을 수행해야합니다.

3.14. 직업 및 개인 위생

3.14.1. 베이커리 및 제과 기업의 미기후는 "산업 현장 미기후 위생 표준"의 요구 사항을 준수해야 합니다.

3.14.2. 산업 건물, 챔버 및 창고의 온도, 상대 습도 및 풍속은 표준을 준수해야 합니다. 공정 설계제과 및 베이커리 제품을 생산하는 기업과 완제품 생산 및 보관 표준.

3.14.3. 산업 현장의 소음 수준은 현재 위생 표준 내에 있어야 합니다. 소음이 있는 장비가 있는 모든 방에서는 SNiP "소음 보호"에 따라 소음을 줄이기 위한 조치를 취해야 하며 80dB 이하이어야 합니다.

3.14.4. 공작 기계, 기계, 장치에는 진동 감쇠 장치가 있어야 하며 진동 수준은 위생 기준을 초과하지 않아야 합니다.

3.14.5. 작업장의 작업 표면 조명은 현재 SNiP "자연 및 인공 조명"의 요구 사항을 준수해야하며 건물의 목적에 따라 200 ~ 400lux 범위입니다.

3.14.6. 가열되지 않거나 인공적으로 냉각된 건물 위에 위치한 산업 건물의 바닥은 방과 바닥 표면 사이의 온도 차이가 2.5°C를 초과하지 않는 방식으로 단열되어야 하며 통풍이 잘 되는 공극도 제공해야 합니다.

3.14.7. 자연 환기 구현에서 작업장 공기의 통풍 및 급격한 냉각은 허용되지 않습니다.

3.14.8. 열이 많이 발생하는 작업장에서는 에어컨을 설치해야 합니다.

3.14.9. 작업 영역의 공기 중 유해 물질 농도는 특정 물질에 대한 MPC를 초과해서는 안됩니다.

3.14.10. 직원은 작업을 시작하고 기업에서 일하기 전에 근로자의 필수, 예비 고용 및 정기 건강 검진 및 개별 차량 운전자의 건강 검진 수행 지침에 따라 건강 검진을 받아야합니다.

역학 상황과 관련하여 국가 위생 및 역학 감독 기관은 근로자에 대해 예정에 없던 세균 검사를 실시할 수 있습니다.

3.14.11. 새로 고용된 모든 근로자는 최소한의 위생 교육을 받고 시험에 합격해야 합니다. 앞으로는 2년에 한 번씩 방과후 위생최소 프로그램에 따라 시험을 치게 됩니다.

3.14.12. 신입사원은 개인위생수칙과 완제품에 이물질 유입 방지를 위한 수칙을 숙지한 후 작업이 가능합니다.

3.14.13. 크림으로 제과 제품을 생산하는 기업에서는 각 교대 근무에 입학하기 전에 의료 기관의 의료 종사자가 예외없이 모든 교대 근무자를 의무적으로 검사해야합니다.

검사는 크림으로 제과 제품을 생산하는 기업 직원의 작업 검사를 시작하기 전에 모든 교대조에 대한 지침에 따라 수행됩니다(부록 1).

3.14.14. 검사 결과는 저널에 기록됩니다(부록 2).

교대 감독자, 현장 감독 및 기타 기업 직원이 검사를 수행하는 것은 금지되어 있습니다.

3.14.15. 생산 공장의 모든 근로자는 다음 개인 위생 규칙을 준수해야 합니다.

a) 깨끗한 개인 옷과 신발을 신고 출근합니다.

시설에 들어갈 때 의복을 철저히 청소하십시오.

b) 작업을 시작하기 전에 샤워를 하고 깨끗한 위생복을 입고 모자나 스카프로 머리를 감습니다. 위생복은 묶어야 합니다. 단추, 후크 등의 사용은 엄격히 금지됩니다. 핀, 바늘로 위생복을 고정하고, 가운 주머니에 담배, 핀, 돈 및 기타 물건을 보관하고 직장에서 구슬, 귀걸이, 클립, 브로치, 반지 및 기타 장신구를 착용하는 것은 금지되어 있습니다. 깔끔하게 감싼 손수건만 위생복 주머니에 넣을 수 있습니다.

c) 손과 얼굴을 깨끗하게 유지하고 손톱을 짧게 자릅니다.

d) 생산 구역에서 먹거나 담배를 피우지 마십시오. 음식물 섭취 및 흡연은 특별히 지정된 장소에서만 가능합니다.

화장실을 방문하기 전에 위생복은 특별히 지정된 장소에 보관합니다. 화장실을 사용한 후에는 비누로 손을 씻고 승인된 소독제로 소독하십시오.

3.14.16. 기술 작업장에 구급 상자를 보관하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 구급 상자는 편의 시설 건물의 기술 상점 및 현장 현관에 배치해야 합니다. 구급 상자에 강한 냄새와 착색제를 보관하는 것은 권장하지 않습니다(예: 요오드 대신 과산화수소가 있음).

3.14.17. 고용된 근로자 수리 작업회사에서 다음을 수행해야 합니다.

3.14.15항에 명시된 개인 위생 규칙을 따르십시오.

도구, 예비 부품을 특수 캐비닛에 보관하고 손잡이가 있는 특수 상자에 보관하십시오.

작업시 원재료, 반제품, 완제품에 이물질이 들어가지 않도록 조치한다.

3.14.18. 작업장(섹션)의 장, 교대장은 작업장 근로자의 개인 위생 규칙 이행, 특히 작업 전 손 씻기, 작업 휴식 후 및 화장실 사용과 관련하여 엄격한 통제를 행사해야 합니다.

3.14.19. 제과 제품 생산의 위생 및 미생물 관리 지침에 따라 기업의 미생물 학자는 위생 의류의 청결, 생산 작업장(섹션)에서 작업자의 손 세척 및 소독 품질에 대한 미생물 제어를 수행해야 합니다. .

3.14.20. 기업의 모든 직원은 위장병, 발열, 화농 및 기타 질병의 징후가 있는 경우 즉시 이를 행정부에 알리고 기업의 보건소 또는 기타 의료 기관에 연락하여 의료 지원을 받아야 합니다.

3.15. 인간 서식지의 위생적 보호

3.15.1. 빵, 베이커리 및 제과 제품의 생산에서 RSFSR "환경 보호에 관한 법률"에 따라 환경 조치를 수행해야 합니다.

3.15.2. 기업을 설계할 때 환경에 대한 최대 허용 하중을 고려하고 신뢰할 수 있고 신뢰할 수 있어야 합니다. 효과적인 조치유해 폐기물에 의한 환경 오염 방지 및 제거, 중화 및 활용, 자원 절약, 저폐기물 및 폐기물 없는 기술 및 산업 도입.

3.15.3. 기업, 구조물 및 기타 시설의 건설 및 재건은 현재 환경, 위생 및 건축 법규 및 규정에 따라 국가 위생 및 역학 감독 기관 및 기관과 합의한 승인된 프로젝트에 따라 수행되어야 합니다.

3.15.4. 정착지 경계 내에 위치한 기업의 건설 및 재건 중에 위생 보호 구역의 크기는 국가 위생 및 역학 감독 당국과 합의하여 설정해야합니다.

3.15.5. 울타리를 따라있는 기업의 자유 지역과 영토에는 관목과 나무를 심어야합니다.

사춘기 씨앗을주는 나무와 관목을 심는 것은 허용되지 않습니다.

3.15.6. 제과 및 제과 기업의 산업, 가정, 빗물 배수구는 하수구로 방류되어 도시(마을) 또는 지역 시설에서 처리해야 합니다. 지역 프로젝트 치료 시설배출 장소는 국가 위생 및 역학 감독 당국과 합의해야 합니다. 산업 및 가정 폐수를 적절한 처리 및 소독 없이 수역으로 배출하는 것은 금지되어 있습니다.

3.15.7. 환기 시스템은 오염의 원인이 되어서는 안 됩니다. 대기 환경증기 및 유해 가스.

3.16. 이 규칙을 준수하기 위한 행정부의 의무와 책임

3.16.1. 행정부는 다음을 제공할 의무가 있습니다.

승인된 기준에 따라 위생복을 입은 각 직원;

크림과 함께 제과 제품을 생산하는 근로자를 위한 위생복 및 개인 수건의 일일 교체;

위생복을 정기적으로 세탁 및 수리하고 작업 중에만 착용하도록 직원에게 지급합니다.

충분한 수의 세척 장비, 세척제 및 세척제 소독제의 가용성;

국가 위생 및 역학 감독 기관과 합의한 일정에 따라 소독, 소독, 폐기 작업을 체계적으로 수행합니다.

생산공장 및 부서의 전 직원이 취직하여 위생적 최소치에 대한 수업 및 시험에 합격한 후 2년에 1회 개인위생수첩 및 특별위생일지에 수업결과를 기재함.

기업의 관리 및 엔지니어링 직원(작업장, 엔지니어, 근로자 및 부서장 장)의 위생 지식에 대한 2년에 한 번 인증을 수행합니다.

필요금액 의학 서적정해진 양식에 따라 건강 검진 및 검사를받는 직원의 경우;

진료소 및 기타 건강 검진을받는 의료 기관에 제출, 결과 표시 직원 목록 및 검진 날짜.

3.16.2. 행정부는 기업 직원의 건강 검진의 적시 통과와 위생 최소값에 따른 검진 통과를 모니터링해야합니다.

3.16.3. 기업의 각 직원은 위생 최소 테스트를 통과할 때 이 위생 규칙을 숙지해야 합니다.

3.16.4. 기업의 이사는 기업의 위생 상태와 기업에서 이러한 위생 규칙의 구현에 대한 책임이 있습니다.

3.16.5. 생산 공장, 부서, 창고, 편의 시설 등의 위생 상태에 대한 책임은 해당 부서의 장에게 있습니다.

3.16.6. 서비스를 제공하는 직원은 장비 및 작업장의 위생 상태에 대한 책임이 있습니다.

3.16.7. 행정부는 영토와 건물을 청소하기 위해 특수 인력을 할당해야합니다.

3.16.8. 기업에서 이러한 위생 규칙의 구현에 대한 통제는 기업의 관리에 할당됩니다.

미니 베이커를 여는 방법이 궁금하세요? 구현 프로세스 이 사업이 문서에서 각 단계에 대해 자세히 설명합니다.

♦ 초기 투자: 475,000 루블
♦ 사업 회수 기간: 18-24개월
♦ 프로젝트의 수익성 수준: 45-60%

미니 베이커리는 예외적으로 다양한 페이스트리를 생산하고 판매하는 소규모 기업입니다.

대부분 슈퍼마켓 등에서 대규모 조직의 일부로 발견됩니다.

그러나 초보 기업가의 경우 옵션이 고려됩니다. 미니 베이커리를 여는 방법별도의 방에서.

비즈니스 구현 프로세스는 여러 단계로 나뉘며 각 단계는 이 기사에서 자세히 설명합니다.

미니 베이커리 사업 계획 : 기획

사실:
빵은 7,500여 년 전에 실수로 발명되었습니다. 첫 번째 덩어리는 실수로 밀가루와 물의 혼합물을 따뜻한 오븐에 밤새 방치한 고대 이집트인에 의해 만들어졌습니다. 그가 돌아왔을 때, 그는 그가 만들려고 했던 딱딱한 케이크보다 훨씬 더 식욕을 돋우는 부드러운 반죽을 발견했습니다.

미니 베이커리 프로젝트 요약

최근에는 모든 베이커리 제품이 산업 규모의 특수 공장에서 생산되었습니다.

하지만 시간이 흐르다, 그리고 현대의 개인 기업가들은 미니 베이커리로 거인을 밀어붙이게 되어 기쁩니다.

이 사업 아이디어가 창의적인 성향을 실현할 뿐만 아니라 인상적인 수입을 얻는 데 도움이 된다면 어떨까요?

이를 위해서는 미니베이커리 개발에 시간과 노력, 돈을 투자해야 한다. 사업을 구현하는 과정은 비교적 간단하며 이 분야의 초보자도 할 수 있습니다.

미니 베이커리 광고 캠페인

미니 베이커리와 베이커리 제품을 생산하는 다른 유형의 비즈니스를 열려면 광고 홍보가 필요합니다.

미니 베이커리의 경쟁력

미니 베이커리를 광고하는 가장 좋은 방법은 입소문입니다.

그러나 귀하의 비즈니스에 대한 리뷰가 전적으로 긍정적이고 입에서 입으로 전달되기 위해서는 회사가 많은 경쟁 우위를 가지고 있어야 합니다.

그 중에는 다음과 같은 옵션이 있습니다.

다른 미니 베이커리보다 저렴한 가격.
이것을 달성하십시오 양질생산이 거의 불가능합니다.
결국, 우리 각자는 매일 슈퍼마켓에서 저렴하지만 맛도 없는 빵을 진열대에 만납니다.
목록에 있는 특별한 품목의 넓은 범위 또는 소개는 미니 베이커리의 특징이 될 수 있습니다.
위에서도 말했듯이 간단하고 저렴한 빵이 많이 있습니다.
그러나 특이한 패스트리는 종종 "맛있는 것을 원하지만 정확히 무엇인지 명확하지 않은" 사람들을 귀하의 비즈니스에 끌어들일 것입니다.
고품질은 당신을 도매상과 차별화할 것입니다.

이미지 광고 미니 베이커리

비용은 회사 사업 계획의 재무 섹션에 포함됩니다.

그리고 인상적인 가격에 대비해야 합니다.

미니 베이커리를 홍보할 수 있는 옵션은 다음과 같습니다.

빌보드.
그들은 미니 베이커리의 이름의 인지도를 높이는 데 도움이됩니다.
이렇게 하려면 단순하지만 기억에 남고 독창적이고 용량이 커야 합니다.
전단지.
가까운 집의 우체통에 배부해야 합니다.
이것은 맛있는 신선한 패스트리를 좋아하는 지역 기반 비즈니스에 고객을 끌어들일 것입니다.
스티커.
다소 논란의 여지가 있는 광고 옵션은 "신선한 페이스트리를 여기서 살 수 있습니다"라는 문구가 적힌 미니 베이커리의 이름과 로고가 적힌 스티커를 시내 곳곳에 배포하는 것입니다.
이 아이디어는 꽤 예산이 있지만 미니 베이커리는 정확히 이런 방식으로 홍보해야 하는 비즈니스 유형이 아닙니다.
유리 진열장.
미니 베이커리의 밝고 쾌적한 외관 디자인은 캐주얼 한 방문객을 매료시킬 것입니다.
이것은 비즈니스 건물이 붐비는 장소 근처에 위치한 경우 특히 중요합니다.
그들이 근처에 있으면 방문자를 입구로 안내하는 명확한 표지판도 작동합니다.

미니 베이커리 타겟층 분석

미니 베이커리 방문객의 별도 범주를 골라내는 것은 불가능합니다.

결국, 모든 사람은 구운 식품을 좋아합니다. 각 카테고리마다 고유한 선호도가 있을 뿐입니다.

이를 기반으로 회사에 대한 구색을 만들 수 있습니다.

예를 들어 고객을 연령별로 나누면 다음과 같은 결과가 나타납니다.

어린이들.
그들은 달콤한 패스트리, 빵, 진저브레드, 속을 채운 베이글을 좋아합니다.
중년의 사람들.
일반적으로 그들은 차를 위해 고전적인 유형의 빵과 패스트리를 구입합니다.
어르신.
그들에게는 가격이 최우선이기 때문에 많은 사람들이 "사회적 빵"이라는 별도의 범주를 소개합니다. 그러나 그들은 또한 품질을 중요하게 생각합니다.
따라서 연금 수급자를 위한 제품에서는 이 두 매개변수를 모두 결합하는 것이 중요합니다.

미니 베이커리 공간

고객에게 서비스나 제품을 판매하는 비즈니스를 조직하기 위한 다른 많은 옵션과 마찬가지로 미니 베이커리는 교통량이 많은 건물에 배치해야 합니다.

가장 좋은 위치는 지하 통로, 지하철역, 기차역, 비즈니스 센터 근처입니다.

결국 미니 베이커리의 궁극적인 목표는 구운 제품의 판매입니다. 그리고 이러한 장소는 증가된 수요를 제공할 것입니다.

초보 기업가의 경우 미니 베이커리를위한 방을 구입하는 옵션은 일반적으로 완전히 접근 할 수 없으므로 임대 계약이 체결됩니다.

사업의 성공에 자신이 있다면 미래에 건물을 확실히 구매할 가능성에 동의할 수 있습니다.

그리고 확실하지 않다면 구현을 할 가치가 있습니까?

미니 베이커리 운영에는 150m 2 크기의 방으로 충분합니다. 그러한 영토를 임대하는 비용은 도시와 위치에 따라 크게 달라집니다.

사업의 비용과 이익을 계산할 때 사업 계획의 재무 섹션에 구체적인 수치가 표시됩니다.

미니 베이커리 구내 요구 사항

SES에서 활동 허가를 받지 않고 미니 베이커리를 여는 것은 불가능합니다.

시설이 다음 요구 사항을 충족하는 경우에만 활동 승인을 얻을 수 있습니다.

구내에 하수도를 제공해야 합니다.
뜨거운 물과 찬 물도 필요합니다.
미니 베이커리의 천장은 화이트 워시로 마감하고 벽은 타일로 덮어야 합니다.
환기는 모든 방에 있어야 하고 제대로 작동해야 합니다.
건물 지하에 있는 사업체의 위치는 제외됩니다.
본관 외에 추가 건물(식품 저장실/창고, 화장실)이 필요합니다.

집에서 미니 베이커리를 여는 방법?

흥미로운 사실:
세계에서 가장 큰 빵이 멕시코 아카풀코의 한 빵집에서 구워졌다. 1996년 1월에 9200미터 길이의 빵이 구워졌습니다.

이론적으로 가정에서 본격적인 미니 베이커리를 여는 옵션은 면적이 충분히 크고 관련 당국의 모든 요구 사항을 충족하는 개인 주택에 거주하는 경우에만 가능합니다.

에 아파트"창문 밖에서" 굽고 판매하는 사업은 크기가 충분하지 않을 뿐만 아니라 생산에 수반되는 냄새 때문에 의문을 제기하고 있습니다.

그러나 집에서 단순히 제품을 굽고 소량으로 판매하는 것을 방해하는 사람은 없습니다.

많은 사람들이 요리에 대한 열정을 추가 수입원으로 전환했습니다(컵 케이크, 머핀, 케이크 주문 제작 사업).

그러나 가장 자주 이것은 "영혼을 위해"일할 수있는 기회이며 그러한 활동으로 인한 수입은 적습니다.

미니 베이커리 직원

미니 베이커리를 운영하려면 소규모 직원이 필요합니다.

검색에 특별한주의를 기울여야하는 비즈니스의 핵심 인물은 기술자입니다.

그러나 회계사의 서비스는 영구적으로 필요하지 않으므로 아웃소싱 회사에 의존하는 것이 더 쉽습니다.

또 다른 적절한 옵션은 시간당 급여를 받는 시간제 일자리에 사람을 고용하는 것입니다.

비즈니스에 몇 명을 고용할 것인지는 모든 기업가에게 개인적인 문제입니다. 그러나 최적의 숫자는 아래 표에 나와 있습니다.

	수량	급여(루블)	총계(루블)
과학 기술자	1	44 000	44 000
빵 굽는 사람	4	27 000	108 000
출납원	2	24 000	48 000
청소부	1	20 000	20 000

미니 베이커리의 지정된 인원은 교대 근무 일정에 따라 선택됩니다.

얼마나 많은 클리너가 필요한지는 미니 베이커리의 작업량에 따라 다릅니다. 귀하의 비즈니스에는 두 명이 필요할 수 있습니다. 또는 반대로 시간당 한 명의 직원이 고용됩니다.

미니 빵집과 같은 기관에서 일하려면 각 직원이 건강 책을 가지고 있어야한다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

필요한 모든 분석과 절차를 통과해야 하며 문제가 없음은 인장으로 확인됩니다.

미니 베이커리 개설을위한 재정 계산

미니 베이커리는 기업가에게 불리하게 여겨지는 다소 오랜 시간 동안 갚을 것이지만 비즈니스에 대한 초기 투자 규모는 상당히 작습니다.

회사를 열기 위해 항상 투자자를 유치하거나 은행에 도움을 요청할 필요는 없습니다.

종종 기업가는 자신의 예산으로 비용을 충당할 준비가 되어 있습니다.

미니 베이커리를 여는 비용

이름	비용(루블)
총:	RUB 475,000
비즈니스 문서 준비	25 000
상업용 장비 구매	150 000
생산 장비 구매	100 000
가구 구입	30 000
수리 및 마무리 작업	100 000
광고 실행	50 000
기타 비용	20 000

작은 크기의 미니 베이커리를 열려면 초보 기업가가 475,000 루블의 시작 자본이 필요합니다.

물론 누군가는 주머니에 10만 달러를 가지고 사업을 시작합니다. 그러나 이것은 오히려 규칙에 대한 예외입니다.

금액은 자신의 자금으로 충당하거나 은행에서 대출을 받거나 투자자를 유치할 수 있습니다.

월 지출

따라서 미니 베이커리의 운영을 유지하려면 소유자에게 한 달에 최소 470,000루블의 비용이 듭니다.

창업으로 인한 수익

미니 베이커리의 상대적으로 낮은 수익성에도 불구하고 실제로 이러한 유형의 비즈니스는 소유자에게 많은 이익을 가져다 줄 것입니다.

결국 베이커리 제품은 필수품입니다. 필요성은 항상 있었고 앞으로도 그럴 것입니다.

광고, 제품 품질 및 생산량에 투자한 금액은 시설이 얼마나 많은 수익을 올릴 수 있는지에 영향을 미칩니다.

이 사업은 비수기가 특징입니다. 가을(9~11월)과 봄(3~4월)이 매출의 정점을 이룬다.

그러나 이 차이는 예를 들어 세차 사업에서만큼 중요하지 않습니다.

비즈니스에서 예상되는 이익을 계산할 때 잠재적인 위험과 솔루션을 예측하는 것도 중요합니다.

그 중에는 다음과 같은 옵션이 있습니다.

유사한 회사의 도시 또는 인근(거대 도시의 경우)의 출현 및 비즈니스에 대한 직접적인 경쟁자.
계절별 판매량 감소.
미니 베이커리에서 생산에 필요한 원자재 비용의 변화.
해당 사업에 대한 규정 및 베이커리 운영에 관한 요구 사항에 대한 정부 기관의 개정.

기성품 베이커리 사업 계획서 다운로드품질 보증.
사업 계획의 내용:
1. 개인정보 보호
2. 이력서
3. 프로젝트 수행 단계
4. 물체의 특성
5. 마케팅 계획
6. 장비의 기술 및 경제 데이터
7. 재정 계획
8. 위험 평가
9. 투자의 재정적, 경제적 정당성
10. 결론

영감을 얻기 위해 에 대한 비디오를 시청하도록 초대합니다.

신생 기업가와 그들의 미니 베이커리.

당신도 성공할 것입니다!

사업의 광고 판촉 비용이 얼마나 들더라도 매월 자금을 조달해야 합니다.
그렇지 않으면 성능이 떨어지고 결과적으로 판매 수준이 감소합니다.
돈을 절약하기 위해 많은 야심 찬 기업가는 국내 제조업체에서 미니 베이커리 용 장비를 구입합니다.
이것이 그 경우 다. 낮은 가격이 품질에 반영될 때.
갑자기 실패하면 훨씬 더 많은 것을 잃게 됩니다.
따라서 다른 것을 절약하는 것이 좋지만 좋은 수입 장비를 구입하는 것이 좋습니다. 중고 장비 구입이 가능합니다.
사용 중이었음에도 불구하고 기능은 여전히 국내 샘플보다 높을 것입니다.
조직의 형식을 통해 인구 및 추세의 수요에 맞게 비즈니스를 조정할 수 있습니다.
이를 무시하지 말고 계속해서 범위를 확장하고 새로운 위치를 소개하며 레시피를 실험해 보세요.
경험이 없는 미니 베이커리에 전문가를 고용하지 마십시오.
최소한 기술자와 제빵사는 광범위한 지식 기반과 비즈니스에 필요한 기술을 갖추고 있어야 합니다.
그렇지 않으면 기술 프로세스가 손상될 수 있습니다.
이는 작업 품질 저하, 생산량 감소 및 그에 따른 판매량 감소로 이어집니다.
도매 비즈니스 제품에 대해 작업할 가치가 있습니다.
미니 베이커리를 확장할 수 있도록 큰 시장과의 접촉을 설정합니다.

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제과 및 베이커리 생산의 수익성생산 작업 수행 비용, 자원 사용 능력, 제품 품질의 안정성 및 이에 대한 소비자 수요에 직접적으로 의존합니다. 회사는 고품질 제품의 가격을 높이거나 기존 제품의 생산 비용을 낮춤으로써 수익성을 높일 수 있습니다. 러시아 Trapeza 지주의 CIS 국가 및 베이커리 생산을 위한 통합 장비 국장인 Pavel Sergeevich Golyakov는 2-3 투자 회수 기간을 고려하여 기업의 수익성을 유능하게 높이는 방법에 대해 이야기했습니다. 연령.

— Pavel Sergeevich, 수익성 증대를 모색하는 기업이 주목해야 할 사항은 무엇입니까?

– 회사는 예상치 못한 요인의 영향을 줄이는 데 집중해야 합니다. 외부 위험에 대해 이야기할 때 다음 항목에 대한 의존도를 의미합니다. 전체 생산량의 10% 이상을 차지하는 대규모 도매 구매자; 외화로 체결 된 장비의 공급 및 유지 보수 계약에서; 원자재 공급업체의 가격 안정성 때문입니다.

외부 및 내부 위험의 영향으로부터 스스로를 보호해야만 제조업체는 기술 구성 요소를 현대화하고 제품 품질의 안정성을 개선하는 데 집중할 수 있습니다.

산핀 2.3.4.004-97. 미니 베이커리에 대한 위생 규칙 및 규정

생산 기술 구성 요소의 유능한 현대화는 비용 절감을 수반합니다. 손 작업, 에너지 자원, 원자재 손실 및 생산의 경제적 효율성에 부정적인 영향을 미치는 기타 요인.

- 기술적 재장착으로 인한 생산의 경제성을 어떻게 높일 것인가?

- 제과 및 베이커리 산업의 재정적 손실의 대부분은 리젝트, 스프레이, 보관 및 운송 조건 미준수로 인한 원자재 손실, 인적 자원의 부적절한 사용으로 인한 경우가 많습니다. 경제적 효율성에 더 큰 영향을 미치는 요소를 이해하기 위해 우리는 기술 및 기술 감사를 수행하고 가장 취약하고 수익성이 없는 생산 장소를 식별합니다. 즉, 이익이 "잃어버린" 곳을 찾고 있습니다. 감사 결과를 기반으로 권장 사항을 작성하고 분기별로 세분화된 추가 기술 재장비 계획을 개발합니다.

회사의 큰 비용이 원자재를 보관하기 위한 창고의 임대나 유지에 들어가는 일이 발생합니다. 솔루션은 구현하는 것입니다 밀가루 및 벌크 원료(BHM)의 대량 저장 시스템. 이러한 개조에 대한 투자 회수 기간은 일반적으로 몇 년을 초과하지 않으며 그 후에 회사의 수익성이 크게 증가합니다. 또 다른 드문 상황은 회사가 소규모 생산 컨테이너로 한 작업장에서 다른 작업장으로 원자재를 운반하는 데 너무 많은 시간과 노동력을 소비하는 경우입니다. 이 경우 구현하는 것이 좋습니다. 자동 이송 시스템. 회사가 스크랩이나 높은 제품 반품으로 인해 이익을 잃는 경우 문제를 생성하여 해결할 수 있습니다. 폐기물 처리장반품을 재사용하거나 회사의 성공에 긍정적인 영향을 미치는 추가 생산 라인을 생성합니다.

– 기술 현대화가 수익성에 미치는 영향을 보여주는 예를 제시하십시오.

- 얼마 전, 과립 설탕 생산을 위한 러시아 기업 중 하나를 위해 우리 지주 회사는 포장 및 육체 노동을 생산 체인에서 강제로 제거하는 자동화된 운송 시스템을 개발, 제조 및 구현했습니다.

기술을 다시 장착하기 전에 회사에는 과립 설탕을 원격 생산 현장으로 운송하기 위한 봉제 봉지 공정에 관련된 15명의 직원이 있었습니다. 재장비 덕분에 불필요한 급여 비용을 버리고 제품 분산을 최소화해 손실을 줄이고 생산량을 늘릴 수 있었다. 이는 함께 생산 비용을 절감하고 결과적으로 생산 수익성을 높이는 결과를 가져왔습니다. 매년 우리는 식품 및 비식품 산업의 기술 재장비와 관련된 수십 개의 주요 프로젝트를 수행합니다. 그들에 대한 자세한 정보는 모든 사람들이 우리 지주 공식 웹 사이트에서 찾을 수 있습니다.

미니 베이커리 오픈

오늘 우리는 감독 당국이 오늘 제시하는 미니 베이커리에 대한 SES 요구 사항에 대해 알려 드리고 이에 대해서도 이야기 할 것입니다. 일반적인 요구 사항이러한 유형의 사업을 시작합니다.

요즘 자신의 빵집을 여는 것은 어렵지 않습니다. 빵 생산으로 돈을 벌기 시작하려면 초기 투자와 열망이 필요합니다. 제과점을 열 때 모든 생산 부품이 특정 SES 요구 사항을 충족하는지 확인해야 합니다. 다음은 국가 위생 및 역학 감독의 주요 요구 사항 목록입니다.

미니 베이커리에서는 중앙 집중식 네트워크의 물 공급 장치 또는 이를 위해 특별히 설계된 지하수 우물의 자체 내부 급수 장치가 필요합니다.
베이커리 제품 생산에 사용되는 물의 품질은 GOST의 요구 사항을 준수해야 합니다.
지하수 우물에서 물을 가져오면 주변에 구역을 마련해야 합니다. 위생 보호최소 25미터. 또한 수질뿐만 아니라 생산을 위한 취수 지역의 위생적, 기술적 상태에 대한 지속적이고 체계적인 관리가 필요합니다.
생산에서 여분의 물을 위해 물 탱크를 사용하는 경우 해당 탱크가 위치한 건물은 깨끗하고 생산 건물과 격리되어야 합니다.
미니 베이커리의 저장 공간은 건조하고 깨끗해야 하며 가열되고 환기되어야 합니다. 습도와 관련하여 여기의 수준은 75%를 초과해서는 안 된다고 덧붙입니다.
창고에는 원자재를 적재하고 완제품을 선적하기 위한 특수 장비를 갖춘 장비가 필요합니다.
창고에 별도의 지게차를 장착해야 합니다.
에 창고바닥에는 균열이없고 시멘트가되어야하며 벽은 매끄 럽습니다.
산업 건물에서는 식수 품질의 온수 및 냉수 배선을해야합니다. 수세식 탭은 생산 홀 면적 500m당 1개의 탭 비율로 설치됩니다.
SES의 요구 사항을 준수해야 하는 미니 베이커리에서는 뜨거운 물, 작업장에 항상 뜨거운 물이 있도록 보일러 또는 온수기가 있어야합니다.

미니 베이커리에 대한 요구 사항 - 제품 및 원자재에 대한 SES 요구 사항

빵, 완제품 및 포장재 생산에 공급되는 모든 원자재는 해당 표준 및 사양을 준수해야 하며 필요한 위생 인증서 및 품질 인증서가 있어야 합니다.
모든 유형의 제품에 대해 위생 인증서가 발급됩니다. 제조자는 (상품의 적절한 품질을 보장하기 위해) 확립된 요구사항과 제조 및 공급된 제품 배치의 적합성을 확인해야 합니다.
실험실 결론이 있는 경우 생산을 위한 원자재 및 재료의 사용이 허용됩니다.
미니 베이커리가 수입 원료를 사용하는 경우 제조업체는 이 원료에 대한 인증서 및 사양뿐만 아니라 위생 인증서 또는 국가 위생 및 역학 감독 위원회의 허가를 받아야 합니다.
빵 생산에 들어가는 모든 원료는 특별한 방법으로 생산을 위해 준비되어야 합니다. 예를 들어, 원자재 및 반제품의 하역은 별도의 저장 시설 또는 준비 부서에서만 이루어져야 합니다.
모든 원자재, 완제품 및 보조 재료는 바닥에서 높이 15cm, 벽에서 70cm 떨어진 선반의 창고에만 보관해야합니다.

다음 기사에서는 밀가루와 밀가루 원료에 적용할 수 있는 SES 미니 베이커리에 대한 요구 사항을 자세히 살펴보겠습니다.

제과 사업을 시작하는 방법?

모든 달콤한 치아에 바칩니다...

제과 사업은 거의 모든 사람에게 흥미 롭기 때문에 과자 요리사, 사업가 및 호기심 많은 독자를 좋아하는 사람들뿐만 아니라.

케이크와 과자는 무관심한 사람을 남겨 두지 않습니다. 제과 사업은 특별한 접근 방식과 약간의 지식이 필요하기 때문에 언뜻보기보다 훨씬 복잡합니다. 과자는 먹기는 쉽지만 생산하기는 어렵지만 모두가 좋아하는 과자로 얻는 이익은 매우 클 수 있다.

제과 사업의 수익성은 20~30%이다.제과 사업의 단점은 약 2.5~3년의 긴 투자 회수 기간입니다. 그러나 이 기간 동안 자신을 적절하게 추천할 수 있다면 연중 언제든지 항상 구매자가 있을 것입니다. 그러나 겨울에는 제과 제품이 여름보다 훨씬 많이 구입됩니다.

제과업의 종류

모든 제과 제품은 밀가루와 설탕으로 나뉩니다. 전자에는 케이크, 패스트리, 진저브레드, 쿠키, 롤, 와플 등이 포함됩니다. 두 번째에는 과자, 초콜릿, 마멀레이드, 마시멜로, 막대 사탕, 수플레, 카라멜 등이 포함됩니다. "설탕"사업을 시작하려면 700,000 달러에서 투자해야하며 "밀가루"사업을 시작하려면 270-300,000 달러가 필요합니다. 반면 설탕 사업은 밀가루 사업보다 수입 경쟁이 덜하다.

우선, 이 분야 중 어느 분야에서 일할 것인지, 가장 좋아하는 것이 무엇인지, 그리고 여유가 있는 범위 내에서 결정하십시오. 사업을 시작하고 구축하는 가장 쉬운 방법은 독창적이거나 특이한 아이디어를 갖는 것입니다.

먼저 전체 제과 사업을 두 가지 범주로 분류해 보겠습니다.
- 제과점
- 사탕 가게.

사업으로서의 제과 생산

밀가루 사업은 개업하기 쉽고 주로 소규모 및 중소기업그럼 그것에 대해 이야기합시다. 이렇게하려면 약 1000 평방 미터의 방을 임대해야합니다. 미터. 반죽 믹서, 크림 비터, 전기 스토브, 섹션 오븐, 산업용 냉장고, 작은 재고 및 가구로 사각형을 장비해야합니다. 필요한 것은 약 30만 달러입니다.

그 후에는 모든 것을 수집해야합니다. 필요 서류, 식용 제품으로 작업하는 데 필요합니다. 또한 제품을 생산하고 완제품을 운송할 작업자도 필요합니다.

좋은 제과점을 찾는 것은 언뜻 보이는 것처럼 쉽지 않습니다. 많은 젊은이들이 요리 대학에서 패스트리 셰프로 졸업하지만 실제로 이 사업에서 일할 수 있는 사람은 극소수에 불과합니다. 자신이 고객에게 제품을 배달하려면 냉장고가 장착 된 5-12 대의 차량이 필요합니다.

제과점의 위치는 매우 중요하며,즉시 판매가 필요한 부패하기 쉬운 제품을 생산하기 때문입니다. 다른 나라로의 수출에 대해 이야기 할 필요가 없습니다. 그 나라의 다른 도시에도 상품을 배달하는 것은 상당히 문제가 될 것입니다. 대도시와 가장 가까운 위성 도시에만 집중해야 합니다. 작은 마을보다 잠재 고객이 더 많은 대도시에서 제과점을 여는 것이 가장 좋습니다.

우선 제과 제품을 판매하는 다양한 소규모 상점에서 고객을 찾아야 합니다. 대형 상점이나 슈퍼마켓을 고객으로 확보한 경우 다음으로 이동하여 수행할 수 있습니다. 긍정적인 측면. 이 때 생산량을 늘리는 것에 대해 생각해 볼 수 있습니다.

또한 웨딩케이크 굽기 등 1회 개인주문도 가능하다. 이러한 제품은 개별 제품으로 간주되며 판매 가격이 원가보다 훨씬 높기 때문에 이러한 주문으로 좋은 수익을 올릴 수도 있습니다. 개인 주문은 불안정하고 주요 초점은 여전히 일반 고객에 있어야 합니다.

제과점에서 다양한 제품을 생산할 수 있습니다.케이크에서 롤과 머핀까지. 또는 한 가지 유형의 제품에 집중할 수 있습니다. 유명한 툴라 진저브레드를 기억하십시오. 그러나 그러한 생산을 위해서는 제품이 특별해야 합니다. 두 번째 유형은 같은 종류의 다른 제품과 경쟁할 수 있는 전용 제품에만 적합합니다. 그러나 시작하는 가장 쉬운 방법은 다양한 제품을 판매하는 것입니다.

여전히 "설탕"사업을 조직하기로 결정했다면 특별한 흐름 기계 장비가 필요합니다. 그러한 생산은 훨씬 더 크고 거의 완전히 기계화되었습니다. 케이크를 만드는 것보다 기계화 장비에서 작업할 직원을 찾는 것이 훨씬 쉽습니다.

또한 모든 장비와 완제품을 위한 창고를 수용할 넓은 공간이 필요합니다. 제품을 조금 더 오래 보관할 수 있으므로 소진될 가능성이 적습니다. 그러나 국내 생산자와 외국 생산자 사이에 많은 경쟁이 있습니다. 사업에 침입하는 것이 더 어렵지만 "밀가루"보다 더 많은 안정성이 있습니다.

자신의 브랜드를 만들 수 있다면 추가 수입을 얻을 회사 상점이나 부서를 여는 것을 고려할 수 있습니다.

이 사업의 경쟁사람들이 귀하의 제품을 좋아하고 귀하가 설정한 가격으로 구매하도록 하려면 충분히 크고 특별한 준비가 필요합니다. 어른과 아이 모두 사랑하기 때문에 과자 가격이 매우 높다는 것을 기억하십시오.

제과 판매는 휴일에 피크이므로 테마 제품을 잊지 마세요(케이크, 패스트리, 롤을 좋아하는 경우). 예를 들어, 설날에는 전나무, 눈송이, 산타클로스로 제품을 장식하고 발렌타인 데이에는 하트에 집중하세요. 당신이하는 일을하면서 돈을 벌 수있는 기회를 놓치지 마십시오.

사업으로서의 제과

생산을 엉망으로 만들고 싶지 않다면 사탕 가게를 여는 것을 고려할 수 있습니다. 시작하려면 시장을 분석하십시오. 유사한 상점이 있는 도시의 영토를 연구하고 범위를 보고 공급이 부족하거나 전혀 없는 제품을 찾으십시오. 상점의 개념에 대해 생각하고 판매할 제품을 구색하십시오.

가장 수익성 있고 빠르게 제품을 판매할 수 있는 곳에서 방을 찾으십시오.

미니 베이커리에 대한 SES 요구 사항

구매력이 높은 사람들이 사는 가장 풍요로운 지역을 찾으십시오. 사람들이 많이 모이는 곳에 제과점을 찾는 것도 좋다. 동의합니다, 걷는 동안 케이크 나 사탕을 먹는 것이 좋습니다. 아름다운 간판, 쾌적하고 따뜻한 인테리어로 구매자에게 관심을 가지십시오.

고객이 구매하고 싶은 곳에서 매장을 편리하게 만드십시오. 또는 어린이 청중을 위해 편견을 만들고 상점을 동화로 바꾸십시오. 역시 아이들은 과자를 제일 좋아하는데, 밝은 과자가게를 얌전히 지나칠 수 없는 아이입니다.

우선 사탕 가게케이크를 팔아야 하는 이유는 이 진미가 없으면 휴가가 완성되지 않고 모든 제과 제품 중 가장 비싼 제품이기 때문입니다. 케이크는 2 위입니다. 일부 고객의 경우 케이크가 너무 커서 훨씬 작고 편리한 케이크 구매를 고려할 것입니다. 과자와 초콜릿, 케이크와 패스트리도 인기가 있습니다.

따라서 제과점을 열 때 우선 이러한 제품에 집중해야합니다. "밀가루" 과자는 현지 공급업체에서 구입해야 합니다. 한 번에 하나 또는 여러 패스트리 상점과 구매 계약을 체결하여 구색을 확장하십시오. "설탕" 과자는 국내외 공급업체로부터 구입할 수 있습니다.

특정 회사와 계약을 체결하기 전에 모든 위생 및 위생 문서가 순서대로 있는지 확인하십시오. 매장의 평판은 공급되는 제품의 품질에 직접적으로 의존합니다. 따라서 검증되고 잘 정립된 회사에서만 파트너를 찾으십시오.

이 제품이나 저 제품을 구입할 때 구매 속도에 주의하십시오. 매장의 모든 것이 항상 신선해야 합니다. 제과 제품은 스탬프 없이 즉시 만료 날짜를 표시합니다. 따라서 타지 않기 위해서는 분실물에 대한 손실을 최소화할 필요가 있다.

제과 사업 시작가치가 있는지 없는지 신중하게 생각하십시오. 결국 케이크나 과자와 같은 보석류 과자보다 장을 보거나 펜을 만드는 것이 더 쉽습니다. 그러나 업무에 임할 때 얼굴을 흙에 떨어뜨리지 말고 항상 제품의 품질과 신선도를 관리하십시오. 그런 달콤한 것은 온 마음과 사랑으로 다가갈 필요가 있습니다. 이것이 없으면 당신의 과자는 항상 사람들이별로 좋아하지 않는 약간의 쓴맛과 함께있을 것입니다.

러시아의 제과 사업에 대한 전문가와 함께하는 비디오

미니 베이커리를 여는 방법?

미니 베이커리는 경제 위기의 영향을받지 않는 비즈니스 유형 중 하나입니다.

상트 페테르부르크에서 빵집을 여는 데 필요한 문서

나라와 세계의 상황이 어떻든 사람들은 집에서 만든 케이크에 기꺼이 돈을 줍니다.

미니 베이커리를 여는 것은 순차적이고 다단계 프로세스입니다. 모든 것이 사업자 등록과 함께 표준으로 시작됩니다. 그리고 비즈니스가 앞으로 무엇을 기다리고 있는지 이해하기 위해 계산과 함께 미니 베이커리에 대한 사업 계획을 미리 작성하는 것이 매우 유용합니다.

미니 베이커리 등록 및 등록

개인적인 경험에서 비즈니스로 미니 베이커리가 두 가지 가능한 옵션이 있다고 즉시 말할 것입니다.

개별 기업가 정신(IP) 등록;
유한 책임 회사 (LLC) 등록.

다른 형태의 기업가 정신은 규모가 작기 때문에 미니 베이커리와 같은 유형의 비즈니스에는 적합하지 않습니다. 설립자가 대량으로 진입할 계획이 없고 일반적으로 처음으로 자신의 사업을 시작하는 경우 개별 기업가와의 옵션이 훨씬 더 적합합니다.

개인 기업가의 형태로 미니 베이커리를 등록 할 때 문서에 기업의 활동 유형을 표시해야합니다. 이 경우 조직이 유통 기한이 짧은 빵 및 밀가루 제과 제품 생산에 종사하고 있음을 나타내는 분류기 15.81을 선택해야 합니다.

특별한 전 러시아 분류기인 OKVED에서 모든 유형의 경제 활동에 대해 알아볼 수 있습니다.

필수 단계는 미래의 빵집에 대한 당좌 계정을 만드는 것입니다. 그러한 기업의 고객 대부분은 소매 식료품 점 및 슈퍼마켓의 소유자이며, 이들에게는 경상 계좌로 자금을 이체하는 것이 가장 적합한 지불 방법이 될 것입니다.

등록 절차 후 미니 베이커리의 과세를 결정해야 합니다.

미니 베이커리를 여는 방법 - 규정 및 행위

필수 목록에는 5개의 문서가 포함됩니다. 이 모든 조직을 돌아다니며 빵과 제과 사업에 대한 허가를 받는 데 며칠을 보낼 준비가 되어 있어야 합니다.

화재 조사관의 허가;
기술 규정 및 계측을 위한 연방 기관에서 발행한 적합성 인증서;
생산에 대한 위생 및 역학 결론 - 위생 역학 스테이션에서 발행 한이 허가는 미니 베이커리에서 제품 제조를 시작할 권리를 부여합니다.
제품에 대한 위생 및 역학 결론 - 위생 및 역학 스테이션에서도 발행한 이 허가는 미니 베이커리에서 만든 제품을 판매할 권리를 부여합니다.
환경 전문가의 허가 문서.

위의 경우의 모든 공식 절차를 거쳐야 바로 창업이 가능합니다. 올바른 공간을 선택하여 시작하십시오.

미니 베이커리를 여는 데 적합한 공간 선택

Sanitary and Epidemiological Station은 빵집을 열 계획인 건물의 매개 변수에 대한 광범위한 제한 목록을 제공합니다. 따라서 선택한 위치가 다음 요구 사항을 모두 충족하는 것이 중요합니다.

집 지하실에 빵집을 두는 것은 허용되지 않습니다.
반 지하실의 사용도 그러한 기업에 금지됩니다.
방에 에어컨이 있어야합니다.
바닥에서 최대 175cm 높이의 벽은 도자기 석기로 만들거나 최소한 밝은 색으로 칠해야 합니다. 지정된 수준 이상에서는 표백제를 적용해야 하며 천장에도 동일하게 적용됩니다.
베이커리 바닥은 방수 처리되어야 하며 도자기 석기는 이러한 특성을 지닌 우수한 내구성 재료이며 거친 질감이 이에 기여합니다.
직원은 화장실과 세면대뿐만 아니라 별도의 탈의실이 있어야 합니다.
빵집 구내에서는 급수 및 위생 시설을 구축하는 것이 필수적입니다.
생산에 사용되는 원료(버터, 설탕, 밀가루 등) 보관을 위해 별도의 공간이 필요합니다.

여러 포인트에 적합하지 않은 방을 선택하고 이후에 허용된 표준으로 가져올 수 있지만 이 경우 시간과 비용의 추가 비용을 고려해야 합니다. 미니 베이커리를 열 장소를 결정한 후 제대로 장비해야합니다.

미니 베이커리 직원

초기 단계에서 미니 베이커리는 4명의 작업자만 필요합니다.

과학 기술자;
빵 굽는 사람;
보조 제빵사;
청소기.

미니 베이커리는 종종 가족 사업이므로 처음에는 이러한 모든 업무를 같은 가족 구성원이 수행할 수 있으므로 비용을 절약할 수 있습니다. 나중에 매출이 증가하면 고용된 직원을 찾고 필요한 경우 직원 수를 늘릴 수 있습니다.

미니 베이커리용 장비

미니 베이커리용 장비를 구입할 때 다음과 같은 여러 가지 주요 요소에 의존해야 합니다.

기술 비용;
제안된 장비의 생산 능력;
이전에 선택한 방의 매개변수 및 치수.

기업의 주최자가 자금이 제한된 경우 국내 제조업체 중에서 저렴한 가격에 가장 적합한 장비를 찾아야합니다. 적절한 접근으로 수입 장비보다 열등하지 않은 장비를 선택할 수 있으며 비용을 3 ~ 5 배 절약 할 수 있습니다.

중고 장비의 경우 위험을 감수하고 중고 장비를 구입하여 수리에 추가 비용을 지출하거나 단기간에 완전히 사용할 수 없게되면 새 장비를 찾지 않도록 가치가 없습니다.

미니 베이커리 장비의 가격은 생산 능력에 직접적으로 의존합니다. 적절한 장비를 선택하려면 생산 규모를 미리 계산해야 합니다. 평균적으로 미니 베이커리의 최적 생산량은 시간당 약 50kg의 빵입니다. 그러한 힘의 장비는 약 350,000 루블입니다.

미니 베이커리 제품군

제품의 다양성은 베이커리의 장비 선택에 따라 달라지며, 그 매개 변수는 어떤 제품을 만들 수 있는지 결정합니다.

빵은 미니 베이커리가 존재하는 주요 제품 유형입니다.
베이커리 제품 - 기술이 허용하는 경우 충전재가 포함된 다양한 빵과 치즈 케이크를 생산할 수 있습니다.
첨가물이 든 빵 - 씨앗, 밀기울 및 기타 충전제가 들어있는 빵을 기꺼이 사는 미식가 범주가 있습니다.

건물과 장비를 선택하면 직원 선택을 진행할 수 있습니다.

미니 베이커리 제품 판매 및 광고

미니베이커리 사업계획은 미리 계산을 해서 작성했기 때문에 광고비와 개발비가 이미 포함되어 있었다. 첫 번째 단계는 빵집에 진열장을 만들고 사람들이 이곳에서 무엇을 살 수 있는지 알 수 있도록 표지판을 세우는 것입니다. 신선한 빵. 많은 구매자가 오븐에서 베이커리 제품을 구매하기를 원합니다.

다음 단계는 식품 매장과 배달을 준비하는 것입니다. 콘센트 소유자와 연락을 취하고 사용 가능한 모든 인증서를 입증하기 위해 회의를 주선하고 가급적이면 테스트용 제품을 제공해야 합니다.

고객으로부터 충성도와 신뢰를 얻고 경쟁사보다 나은 조건을 제공하기 위해서는 먼저 상품을 판매할 준비가 되어 있어야 합니다. 이 시장의 다른 참가자가 할 수 없는 것을 구매자에게 제공해야 합니다.

미니베이커리 과세제도

초기 단계에서는 단순화된 과세 시스템(STS)이 이러한 기업에 가장 적합합니다. 단순화 된 세금 시스템을 계산하는 원칙은 투명하고 간단합니다. 활동 소득에서 비용 금액을 공제하고 수령 한 금액 (이익)에 과세합니다. 간소화된 시스템의 비율은 15%입니다.

형식적인 부분은 과세 시스템을 등록하고 선택한 후 시작 단계로 이동하는 데 필요한 여러 규제 문서와 조치를 받아야 합니다. 개인적인 경험으로 이미 미니 베이커리를 사업으로 가지고 있고 프롬프트하고 조언 할 수있는 사람이 있으면이 모든 것이 이해되고 훨씬 쉬워집니다.

미니 베이커리의 수입과 지출

수입은 이 사업에 대한 초기 투자 규모에 따라 달라집니다. 대량 생산과 광범위한 상품이 있는 경우 이윤은 더 높고 가시적입니다.

빵집을 처음부터 열려면 약 80 만 루블을 소비해야합니다. 또한 처음 2-3개월은 생산 및 소비자와의 관계를 구축하는 동안 수익성이 없을 수 있다는 점을 고려해야 합니다.

또한 흥미로운:

좋은 날! 나는 미니 베이커리 사업 계획을 계속 공개합니다. 올바른 사업 계획 없이는 사업을 구축하기가 매우 어렵 기 때문에 오늘 우리는 그것에 대해 이야기 할 것입니다. 미니 베이커리에 적합한 방을 선택하는 방법.

부동산 구입
빵집을위한 공간을 임대하십시오.

내 사이트는 초보자 사업가를 위해 만들어 졌기 때문에 첫 번째 옵션은 건너 뛸 것입니다. 건물을 구입하는 비용은 상당히 높으며 초보자는 그렇게 큰 투자를 할 돈이 없습니다. 미니 베이커리는 꽤 많은 장점이 있습니다.

우리는 두 번째 옵션, 즉 미니 베이커리 방을 임대하는 방법.

미니 베이커리 부지 임대

아마도 베이커리 사업을 시작하는 가장 좋은 방법은 방을 빌리는 것입니다. 작은 임대료와 활동 장소를 변경할 수있는 능력은 그러한 방을 선택하기위한 주요 트럼프 카드 일뿐입니다.

미니 베이커리 장소를 임대하는 곳:

대형 비즈니스 센터 근처;
지하철 근처;
대형 쇼핑 단지 근처.

미니 베이커리 방에 대한 SES 요구 사항

배관, 온수 및 냉수 가용성;
하수도 시스템의 존재;
환기 시스템이 필요합니다.
방은 모든 SNiP를 준수해야합니다 (지하실과 반 지하실에 미니 베이커리를 배치하는 것은 금지되어 있으며 방에서 특별 수리를 수행해야합니다.
미니 베이커리 장비의 용량에 따라 모든 소비 전력 기준을 준수해야 합니다.
전기 네트워크의 전력은 일반적으로 40kW 이상이어야하며 일반적으로 많을수록 좋습니다. 그러면 미니 베이커리의 생산성이 확장되고 증가합니다.

또한 미니 베이커리에는 직원을 위한 공간, 소모품을 보관할 공간, 그리고 물론 직원을 위한 화장실이 있어야 합니다.

일반적으로 사업을 조직하는 것은 번거롭고 책임 있는 사업이며, 전체 기업의 성패의 거의 50%는 사업을 창출하는 단계에서 결정됩니다.

나는 여전히 운영 장소에서 SES 자체의 미니 베이커리 구내에 대한 요구 사항 목록을 작성하는 것이 좋습니다 (사실 일부 지역에서는 약간 다를 수 있음). (나는 개인적으로 지하실에서 미니 베이커리를 보았다).

방을 빌릴 때 집주인과 합의하여 향후 이 방을 사용할 수 있습니다.

또한 임대 건물을 고려하여 추가 생산 확장 가능성에주의하십시오.

이것은 아마도 미니 베이커리의 전제에 관한 모든 것입니다. 질문에 대한 답변을 얻으려면 특별 VK 그룹 "초보자를 위한 비즈니스 비밀"에서 질문할 수 있습니다. 지식이 풍부한 기업가가 도움을 줄 것이며 물론 저도 추천합니다.

그게 다야! 성공적인 비즈니스!

Oleg KHODYAKOV: "우리의 모든 제품은 수제이며 고품질입니다"

빵을 살 때 사람은 그것이 어떻게, 누구에 의해 만들어졌는지에 대해 거의 생각하지 않습니다. 아마도 많은 사람들이 확신하기 때문일 것입니다. 이제 기계만 베이킹 과정에서 작동하고 사람들은 이 과정만 제어합니다. 이것이 과연 그럴까? 미니 베이커리에서 만든 제품의 "열정"은 무엇인지, 집에서 만든 것과 구별 할 수없는 맛의 벨랴시를 굽는 방법 및 기타 여러 가지에 대해 KhleBBery 체인의 소유자 인 Oleg KHODYAKOV에게 물었습니다. .

Oleg Olegovich, 베이킹 생산은 힘든 일입니다.

모든 사람이이 공예를 마스터 할 수있는 것은 아니며 임의의 사람들은 원칙적으로 여기에 머물지 않습니다. Syzran 사람들이 KhleBBery 베이커리 제품을 높이 평가했다는 사실로 판단하면 당신은 당신의 소명을 찾았습니다. 이 특정 영역을 선택한 이유와 KhleBBery 네트워크가 생성된 지 얼마나 되었는지 알려주십시오.

빵이 모든 것의 머리라고 말하는 것도 놀라운 일이 아닙니다. 사람들은 세계의 경제 상황에 관계없이 항상 빵이 필요합니다.

고품질의 베이커리 제품 생산에 기여하고 싶었습니다. Obraztsovskaya Ploshchadka의 첫 번째 KhleBBery 베이커리는 5개월 후인 2017년 6월에 SVVAUL 군사 캠프 지역에 문을 열었습니다. 현재 Syzran에는 5개의 매장이 있으며 Tolyatti, Smolensk, Cherepovets 및 Kirov에는 4개 매장이 더 있습니다.

이제 사람들은 빵을 포함하여 제품을 구매할 장소를 정확히 선택할 수 있습니다. KhleBBery 베이커리는 어떻게 고객을 유치할 수 있습니까? 그들의 "하이라이트"는 무엇입니까?

매우 간단합니다. 고품질 제품과 우수한 서비스입니다. 또한, 도시 건너편(또는 다른 도시에서도!) 매장에 배달되지 않은 빵을 집에서 갓 구운 빵을 사면 맛을 보지 않을 수 없습니다. 우리의 모든 제품은 핸드메이드입니다. 그리고 모든 것이 빵의 품질에 반영되기 때문에 - 심지어 빵 굽는 사람의 기분까지, 우리는 같은 생각을 가진 사람들로 구성된 친절하고 쾌활하며 젊은 팀을 보유하고 있습니다.

"품질 제품"이라는 개념이 정확히 무엇을 의미하는지 설명해 주시겠습니까?

첫째, 우리는 신뢰할 수 있고 잘 정립된 물류 시스템생산을 위한 고품질 제품의 공급. 제품은 신중하게 선택됩니다. 둘째, 2차 생산은 KhleBBery 네트워크에서 제외됩니다. 즉, 정시에 판매되지 않은 모든 제품은 폐기되고 재활용되지 않습니다. 우리는 작은 마을에 살고 있으며 우리에게 좋은 평판은 빈말이 아닙니다. 예를 들어, 같은 belyashi를 가져 가라. 다진 고기를 남에게 사지 않고 직접 만들기 때문에 최상의 맛과 최고의 품질을 보장합니다.

이와 별도로 천연 사워도우로 구운 효모 없는 빵인 "사워도우 호밀 빵"에 대해 말씀드리고자 합니다. 우리는 이 효모를 직접 재배합니다. 그 과정은 길지 만 빵은 맛있고 향기롭고 건강합니다.

KhleBBery 베이커리의 구색은 무엇입니까?

이제 명명법에 - 100개 이상의 제품 항목이 있습니다. 그러나 이것이 한계가 아닙니다. 그래서 최근에 우리는 많은 고객의 입맛에 맞는 참신함을 만들었습니다. 버섯이 든 줄리엔. 제과 생산 확대 시작: 나폴레옹 케이크, 머핀, 인기 소비에트 시대 케이크: 감자, 반지, 에끌레어 등

직장에서 어떤 어려움을 겪습니까?

아마도이 사업뿐만 아니라 모든 곳에서 인사 문제가 가장 해결하기 어렵습니다. 때로는 다른 산업의 전문 전문가를 재교육하는 것보다 터너를 데려가 베이킹을 가르치는 것이 더 쉽습니다.

앞으로 어떤 계획이 있으신가요?

가까운 장래에 우리는 러시아에서 프랜차이즈를 시작할 계획입니다. 이것은 완전히 다른 훨씬 더 높은 수준입니다.

KhleBBery 베이커리에서는 어떤 프로모션을 진행하나요?

공장 근로자 - Tyazhmash 및 SNPZ 직원 및 연금 수급자에 대한 영구 10% 할인. 오전 11시 이전에는 30% 할인, 19시 이후에는 20% 할인이 진행됩니다.

Elena OZINSKAYA 인터뷰: “Oleg Olegovich, 흥미로운 대화에 감사드립니다. 당신의 일에 행운을 빕니다!

KhleBBeri 베이커리가 위치한 주소:

성. 라조, d.28
울리야놉스크 고속도로, 17
성. 류디노프스카야, 29세
성. 50년 10월 44일
쇼핑 센터 "Obraztovsky"
성. 미라, 64

베이커리를 여는 형태의 비즈니스가 좋은 점은 단순함과 수요입니다. 실제로 어느 작은 도시에서도 빵은 매일 그리고 모든 사람에게 필요합니다. 사실, 베이킹에 참여하려면 빵을 좋아해야합니다. 그래야만 빵을 굽는 것이 수익성있는 사업이되고 안정적인 수입을 얻을 수 있습니다. 빵집은 특히 처음에는 매우 큰 수입을 가져 오지 않지만 "발에 단단히 설"수 있습니다. 따라서 자신의 미니 베이커리를 여는 데 가장 적합한 후보자는 기업가적 성향을 가진 제빵사입니다.

대부분의 미니 베이커리에는 고객이 끝이 없습니다.이 비즈니스는 다음과 같이 수요가 많습니다. kalach는 지루할 것이지만 빵은 결코 지루하지 않을 것입니다.. 이 리뷰에서는 "A to Z" 베이커리 사업 계획을 함께 작성합니다(2018년 계산).

전문 제빵사가 될 필요는 없지만 파이, 빵, 머핀 및 기타 과자를 굽는 것을 좋아하고 좋아하는 것은 매우 바람직할 것입니다. 실제로이 경우 미니 베이커리를 열기 전에도 고유 한 레시피를 개발하여 친구, 친척, 동료, 이웃에게 테스트하고 가장 맛있고 성공적인 옵션을 선택하고 첫 번째 고객을 얻을 수 있습니다. . 그런 다음 작업 과정에서 가장 "맛있는" 베이커리를 유지하기 위해 항상 시장 상황의 변화, 경쟁자의 출현, 판매 범위 또는 방법을 조정 및 변경하는 매우 유연하게 대응할 수 있을 것입니다. 시장에.

이 기사에서는 베이커리의 기능을 고려하고 대략적인 사업 계획, 자금 출처를 분석하여 규모, 장비, 구색 및 작업 형식에 대한 의식적인 결정을 내리는 데 도움이 될 것입니다.

베이커리 구색

베이커리 사업 계획 단계에서 가장 먼저 해야 할 일은 방향을 정하는 것입니다. 이렇게 하려면 복잡한 마케팅 조사를 주문할 필요가 없습니다. 상점, 키오스크, 미니 베이커리 및 베이커리 제품이 판매되는 기타 지점을 둘러보고 어떤 유형이 더 수요가 많은지 알아내기만 하면 됩니다. 흩어진 것과 오랫동안 놓여 있는 것. 왜 품질이나 가격의 문제입니다. 공장과 빵집이 대표되는 제품.

대규모 빵집과 결합 된 빵의 소위 사회적 품종과 경쟁하는 것이 가능할 것 같지 않습니다. 그러나 사업 계획에서 맛과 건강상의 이점에 초점을 맞추면 더 높은 가격대에서 안정적인 틈새 시장을 점유할 수 있습니다. 밀기울과 함께 다양한 빵이 될 수 있습니다. 참깨, 해바라기 추가; 결합 빵 - 밀, 호밀, 옥수수 가루; 커민, 맥아, 심지어 말린 과일을 곁들인 빵.

베이커리의 제과 방향(스위트 빵, 머핀, 쿠키 등)을 잊지 마세요. 그리고 아마 참깨, 해바라기, 견과류, 설탕 및 과당 곡물을 대량으로 구입할 것이므로 gozinaki 및 기타 견과류의 생산을 조직하게 될 것입니다. 곡물 진미도 매우 도움이 될 것입니다.

주요 목표 이 연구사업 계획을 위해 인기 있는 베이커리 제품의 공급이 부족한 유형을 찾아 저렴한 가격에 제공할 수 있습니다.

이미 언급했듯이 이 작업은 독립적으로 수행하거나 마케팅 조사를 주문할 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 시간을 들이고 약간의 비용을 절약하게 되지만, 어쩌면 핵심일 수 있는 중요한 순간을 놓치고 결과적으로 매출과 수익성이 예상보다 낮을 수 있는 위험이 있습니다. 두 번째 경우에는 그림이 더 완벽해질 것이지만 미니 베이커리를 기반으로 사업을 시작하기위한 투자 기사는 필수라는 사실이 아닌 다른 금액으로 보충됩니다.

창업 자본

사업 계획에서 생산을 시작하기 위해 고려해야 할 금액은 빵과 기타 제품을 구울 계획에 직접적으로 달려 있습니다.

하루에 200-400kg의 작은 빵집 제품을 시작하는 경우 몇 개의 전기 오븐, 중간 반죽 믹서, 랙 및 테이블의 경우 350-400,000루블이면 충분할 수 있습니다. 더 큰 사업을 계획하고 있다면 수백만 달러가 필요할 것입니다. 정확한 금액은 특정 사업 계획 또는 예상 부분에 따라 결정됩니다.

사업 계획 견적의 자금 출처는 다음과 같습니다.

자체 자금;
은행 대출;
개인 투자자로부터의 돈.

각 옵션에는 고유한 장점과 단점이 있습니다.

첫 번째 경우에는 자신의 돈만 위험에 처하지만 신생 기업가의 경우 투자하고 몇 개월 만에 첫 번째 이익을 얻는 데 필요한 500,000 루블 이상의 금액은 종종 견딜 수없는 것으로 판명됩니다.

두 번째이자 가장 일반적인 방법은 은행 대출입니다. 이자를 받고 빌린 돈입니다. 옵션은 분명하고 위험은 높지만 빵집을 위해 돈을 벌고 대출을 갚는 것은 현실입니다.

그리고 세 번째는 여유자금이 있는 개인투자자를 찾아 사업개발에 관심이 있을 수 있지만 이 경우 유능한 사업계획이 이미 중요하다. 예를 들어, 이것은 식료품 슈퍼마켓 체인의 소유자 및/또는 가능한 한 많은 고객에게 관심이 있는 카페일 수 있으며, 그들은 단골 고객으로 남아 있습니다. 그리고 당신은 신선하고 맛있는 빵으로 그를 도울 것입니다. 그에 대한 당신의 견딜 수 없는 금액은 그렇게 중요하지 않을 수 있습니다. 그러나 여기서 돈을받을 조건에 즉시 동의하는 것이 중요합니다. 결국 수익성 있는 베이커리를 설립한 후 더 강력하고 경험이 풍부한 파트너가 비즈니스를 인수할 위험이 있습니다. 투자자의 품위와 자신의 신속함 및 "이빨"도 중요합니다.

규제 및 허가 문서

자신의 미니 베이커리를 시작할 때 필요한 모든 허가를 받아야합니다.

식품 생산 및 마케팅 영역에는 SES의 명확한 요구 사항이 있습니다. 사업을 시작하기 전에 빵집의 생산 및 제품에 대한 두 가지 결론을 얻는 것이 필수적입니다.

또한 미니 베이커리에는 연방 기술 규제 및 계측 기관의 적합성 인증서가 필요합니다.

마지막 단계는 환경 전문 서비스에서 문서를 발행하고 공장의 화재 검사와 모든 표준을 조정하는 것입니다.

위의 모든 서류가 없으면 빵집을 여는 것이 불가능합니다. 모든 사례에서 의견과 허가를 얻는 데 드는 비용은 약 50,000루블이라는 것을 사업 계획에서 염두에 두십시오.

임대용 건물

모든 방이 빵집에 적합하지 않기 때문에 매우 중요하고 책임있는 단계입니다. 가장 원하는 옵션 중 하나 인 이것은 상점, 기업의 여유 공간의 일부입니다. 음식 산업, 케이터링. 이러한 건물은 처음에 SES 및 소방 서비스의 요구 사항을 준수하거나 그러한 요구 사항에 맞추기가 매우 쉽습니다. 그러한 건물을 임대하려면 공동 유형의 활동에 대한 계약을 체결해야 합니다. 그러나 세입자가 문제를 일으킬 수 있고 둘 다 대답해야하기 때문에 모든 사업주가 다른 사람을 자신의 "지붕"아래에 두는 것은 아닙니다.

어쨌든 찾을 수 있습니다. 적합한 건물장기 임대하는 것입니다. 그리고 이것을 미리 처리해야합니다.

미니 베이커리의 경우 60-120m²의 방, 별도의 보관실 및 탈의실이면 충분합니다.

검색할 때 위치, 제품 선적을 위한 편리한 입구의 가용성, 낮은 경쟁 또는 - 최선의 선택 - 부재를 고려하는 것이 중요합니다.

빵집의 구내는 SES의 요구 사항을 준수해야하며 공식 웹 사이트에서 문제를 철저히 연구하십시오.

방에 위의 시스템이 없으면 견적을 고려하여 수리하거나 다른 옵션을 찾아야합니다.

흥미로운 아이디어 : 자신의 아파트에 미니 베이커리 구성

장비 및 원자재 구매

미니 베이커리 장비의 수량과 품질은 사업 계획의 예산 가능성과 선택한 베이커리 규모에 따라 결정됩니다. 수입 유럽 장비는 우수한 성능과 에너지 절약 특성을 가지고 있지만 그러한 장비의 비용은 종종 국내 장비보다 몇 배 더 높습니다. 따라서 특정 상황을 살펴보고 모든 옵션을 고려해야 합니다. 외국, 국내, 새 샘플 및 중고 샘플. 사양, 리뷰를주의 깊게 연구하십시오. 관심 있는 장비가 설치되어 있는 가동 중인 생산 현장을 직접 방문해보시면 아주 좋을 것입니다.

당신은 확실히 필요합니다:

KhPE-500 유형 또는 유사품의 베이커리 오븐 - 고장이 발생하면 생산이 중단되고 특히 사업 초기에 제품 공급 중단이 극도로 부정적이기 때문에 두 개의 작은 것이 바람직합니다. .
교정자 - 오븐에 서빙하기 전에 모양의 반죽이 적합합니다.
넓은 범위가 예상되는 경우 하나 이상의 작은 반죽 믹서.
빵을 위한 양식.
하단 시트.
테이블, 선반.
부분 저울.
기타 보조 기구, 금속 용기, 그릇, 칼, 주걱 등

이 섹션은 베이커리 사업 계획에서 가장 중요한 자본 비용 항목을 구성합니다. 선택한 장비의 유형과 등급에 따라 금액은 $60,000에서 $200,000까지 다양합니다.첫 번째 단계에서는 필수품을 챙기고 나머지는 생산량이 증가하고 필요에 따라 구입하는 것이 가장 좋습니다.

또한 빵집에 필요한 모든 원자재와 재료의 공급에 대한 계약을 미리 찾아 체결해야 합니다. 베이커리의 원활한 운영을 위해 최소 1주일분의 분량을 자신의 창고에 보관해야 합니다. 대부분의 대형 공급업체에서는 운송을 통해 필요한 양을 정기적으로 배송하는 데 동의할 수 있으므로 자체 차량을 유지 관리할 필요도 없습니다.

가장 신중하게 만든 사업 계획조차도 첫 번째 덩어리가 오븐에서 나오기 전에 실제 생산 비용을 제공하지 않습니다. 따라서 처음 몇 개의 배치는 가격 책정, 기술 개발 및 최종 레시피에서 가장 중요합니다.

계산을 돕기 위해 GOST에 따라 1,000kg에 대한 데이터를 제공합니다. 흰 빵은 740kg이 필요합니다. 밀가루, 9.6kg. 소금, 1.2kg. 해바라기 기름, 7.4kg. 누룩. 이러한 재료의 가격을 공급업체로부터, 그리고 레시피가 더 복잡한 경우 나머지에 대해서도 알아내는 것은 어렵지 않습니다. 받은 금액에 직원 급여, 전기 요금, 임대료, 세금 등을 추가해야 합니다. 또한 사업 계획의 기본 산술: 제품 판매 가격은 모든 비용의 합계를 포함해야 하고 최소한의 이익을 포함해야 합니다. 그렇지 않으면 빵집이 문을 닫아야 합니다.

베이커리의 원활하고 수익성 있는 운영을 위해서는 성실하고 숙련된 작업자가 필요합니다. 그렇지 않으면 품질이 낮은 빵 한 묶음에 모든 노력을 기울일 수 있습니다. 따라서 사람의 선택은 매우 책임감 있고 신중하게 이루어져야 합니다.

영업조직

생산 라인의 주문 및 설치와 병행하여 상점 또는 도매업자와의 계약 체결을 처리해야 합니다. 여기에서 목록의 첫 번째 단락에서 수집한 정보가 유용할 수 있습니다. 또한, 이때쯤에는 소유자나 관리자가 제품의 품질과 우수한 상업적 특성을 확신할 수 있도록 제공하려는 제품의 프로토타입을 보유하는 것이 좋습니다.

도매업자의 회사를 희생하여 미니 베이커리 제품의 배송을 조직하거나 개인 운송 업체와 계약을 체결하는 것이 가장 좋습니다. 후자의 경우 그는 매일 아침 완제품을 픽업하여 소매점으로 배달했습니다. 두 옵션 모두 자신의 차량을 구입하고 유지 관리할 필요가 없습니다.

사업 계획을 세울 때 제과점의 안정적이고 수익성 있는 운영을 위해서는 제조업체뿐만 아니라 구매자에게도 적합한 제품의 가격과 품질의 비율을 찾는 것이 필요하다는 점을 기억해야 합니다. 소비자. 비즈니스 안정성의 가장 좋은 보증은 만족한 고객이 단골 고객이 되는 것입니다.

이 기사에서 제공하는 정보가 사업을 시작하고 미니 베이커리를 운영하고 첫 백만 달러를 버는 데 도움이 되기를 바랍니다.

Intellectis를 위한 Roman Agarkov

미니 베이커리 : 수익성이 있습니까? 미니 베이커리의 수익성

모든 식품, 특히 빵의 생산을 기반으로 하는 사업이 항상 수요가 있다는 사실에 거의 이의를 제기할 수 없습니다. 우리 나라의 현실에서 빵 생산은 수요가 있습니다. 우리 국민은 빵을 먹었고 항상 먹을 것입니다. 오늘 우리는 미니 베이커리를 여는 것이 얼마나 수익성이 있는지와 그러한 생산의 수익성에 대해 이야기하고 싶었습니다.

빵을 비교적 소량 생산하는 사업은 많은 장점이 있습니다. 따라서 특히 시장의 요구에 따라 변경하기 쉽고 미니 베이커리의 경우 많은 직원이 필요하지 않습니다. 신선하고 뜨거운 제품을 공급하기가 매우 쉽기 때문에 귀하의 제품은 항상 수요가 많습니다. 전문가들에 따르면 미니 베이커리의 수익성은 평균 20%에서 50%입니다. 더 큰 범위에서는 선택한 틈새 제품과 범위에 따라 다릅니다.

미니 베이커리의 경제성, 수익성

미니 베이커리를 여는 것이 수익성이 있는지 여부에 대한 질문에 답하려면 시장 상황을 분석하고 우리나라 대도시에서 이미 운영중인 빵집을 분석해야합니다. 대도시의 모든 성공적인 미니 베이커리의 작업을 분석하기 시작하면이 비즈니스의 경제적 중요성에 대한 가장 기본적인 지표에 대한 대략적인 설명을 쉽게 만들 수 있습니다. 우리는 많은 미니 베이커리 소유자와 통신 및 상담 과정에서 얻은 평균 데이터를 제공합니다.

미니 베이커리의 운영을 보장하기 위한 연간 비용:

빵 제조 시설의 연간 임대료는 약 $29,000입니다.
창업초기 장비구입 - 약 $35,000
SES 및 화재 검사의 요구 사항을 준수하기 위한 건물 수리 - 약 $ 4,000
미니 베이커리에 필요한 모든 가구 구매 및 설치 - 약 $ 1,500
비용 유용 12개월 - 약 6,000달러
미니 베이커리 운영 12 개월 동안 직원 급여 - 약 $ 50,000

이것은 미니 베이커리 제공 첫해의 대략적인 비용입니다.

1-2 년 이내에 기업의 자급 자족에 도달 할 계획이라면 우선 평균 60 %의 수익성을 제공하는 풍부한 패스트리의 생산 및 생산에 집중해야합니다. 미니 베이커리는 하루에 약 1톤의 밀가루를 처리할 수 있기 때문입니다. 이러한 생산량으로 귀하의 제품은 구매하기 쉽고 매장에서 정체되지 않을 것입니다. 따라서 생산 낭비를 줄일 수 있습니다. 평균적으로 이러한 볼륨으로 $ 351,000 (STS 6%) 또는 $ 357,000 (STS 15%), BASIC - $ 298,000의 순이익을 얻을 수 있습니다.

빵 생산에만 집중한다면 미니 베이커리의 수익성은 약 20-25 %가 될 것이며 미니 베이커리 개업 후 3 년이 조금 지나면 자급 자족에 도달 할 수 있습니다.

미니 베이커리 가격은 얼마입니까?

미니 베이커리의 장점은 창업 초기 비용에 전적으로 달려 있습니다. 다음은 장비 비용에 관한 몇 가지 데이터입니다.

로스팅 캐비닛. 장비 비용은 19,000 루블부터 시작됩니다.
베이커리 오븐.
장비 비용은 20,000 루블부터 시작됩니다.
로스팅 오븐. 장비 비용은 35,000 루블부터 시작됩니다.
바닥 오븐. 장비 비용은 400,000 루블부터 시작됩니다.

냉장고, 절단 테이블 및 도구, 완제품 저장 장비 및 배치 된 제품을 냉각시키는 기능이있는 진열장을 가져와야합니다. 이 모든 장비의 대략적인 비용은 약 $300,000입니다.

추가 장비로 계산대에서 제품을 판매하는 경우 금전 등록기가 필요합니다. 가격 단순한 모델현재 약 23,000 루블입니다.

미니 베이커리의 대략적인 비용은 약 3-4백만 루블입니다.

미니 베이커리는 가능한 한 신중하게 문제에 접근하고 뒤에서 제과 사업에 약간의 경험이 있는 경우 유리합니다.

소개

제1장 조직 연구

조직의 일반적인 특성

조직의 사명, 목표 및 기능

외부 환경과 조직의 상호 작용

조직 구조 및 부서의 권한

조직 프로세스 및 관리 시스템

SWOT - 조직 분석

조직의 인사 정책 및 커뮤니케이션

조직 문화 유형의 특성

제2장 조직문제 진단 및 혁신제안 정당화

3 장

기업의 주요 장비 현대화를 위한 혁신적인 프로젝트

혁신 프로젝트의 목표 및 목적
전략, 방법 및 리소스

혁신의 경제적 효율성

결론

서지 목록

소개

디자인 기술을 사용하는 조직에 대한 연구는 조직을 연구하고 주요 문제를 결정할 뿐만 아니라 문제 중 하나에 대한 가능한 솔루션을 제공할 수 있기 때문에 관련이 있습니다.

코스 작업의 목적은 특정 조직의 연구를 통해 조직 이론의 기본 조항을 마스터하는 것입니다.

작업 작업:

1) 기본 조직 구조 및 프로세스를 분석하고 이해하여 조직 및 개발 준비금의 단점을 확인하는 능력을 습득합니다.

2) 조직에서 효과적인 변화(혁신)를 구현하기 위한 프로젝트 접근 방식의 기술을 습득합니다.

3) 프로젝트 개발 요구 사항에 따라 프로젝트 작업 설계, 국방 및 프로젝트 심사에 참여하는 기술을 습득합니다.

연구의 대상은 Svetly, Saratov 지역의 정착지에 있는 시립 단일 기업 "Bakery"입니다.

연구의 주제는 기업의 조직 및 관리 구조와 기업의 혁신 활동 수준입니다.

프로젝트 작업에서 참가자 관찰, 조직의 문서에 대한 친분, 설문지, 인터뷰, 감사, 디자인, 조직의 개별 측면을 연구하기 위한 특수 방법(OCAI)과 같은 방법이 사용됩니다. 이러한 연구 방법을 사용하면 이 경우 조직에 대한 가장 완전한 연구를 할 수 있습니다. 작업을 위해 다음과 같은 정보 자원이 있습니다. 기관의 문서에 익숙해 질 기회, 인터뷰 가능성, 질문, 참가자 관찰 가능성,

제1장 조직 연구

조직의 일반적인 특성

시립 단일 기업 "Bakery"ZATO p. Svetly (이하 MUP "Bakery")는 ZATO p. Svetly Kashirina T.N.

기업의 설립자는 ZATO 시정촌, Svetly 마을, Saratov 지역 관리입니다 (기업 번호 38의 국가 등록 (재 등록) 증명서)

기업은 법인, 별도의 재산, 독립 대차 대조표, 은행 기관의 결제 및 기타 계정, 이름이있는 인장, 스탬프, 양식, 회사 이름, 상표가 있습니다.

기업은 생산, 경제 및 재정 활동의 결과와 재산 소유자, 공급자, 소비자, 예산, 은행 및 기타 법적 의무 이행에 대해 러시아 연방의 현행법에 따라 책임이 있습니다. 개인그의 모든 재산으로. 기업은 Svetly의 모스크바 지역 ZATO 관리 의무에 대해 책임을 지지 않으며, Svetly의 ZATO 모스크바 지역 관리는 러시아 연방 법률에 규정된 경우를 제외하고 회사의 의무에 대해 책임을 지지 않습니다. .

기업 MUP "빵집"의 위치: 러시아, 사라토프 지역, ZATO p. Svetly, st. 코발렌코 1, "a".

기업은 활동의 결과로 사회적 요구를 충족시키고 이익을 창출하기 위해 만들어졌습니다.

MUE "빵집"의 목표를 달성하기 위해 러시아 연방 법률(기업 활동 대상)에 의해 설정된 절차에 따라 다음 활동을 수행합니다.

원자재 구매 및 필요한 재료제품 생산을 위해;

베이커리 및 제과 제품 생산 크림으로;

귀하의 상점을 통한 제품 판매;

1 계획, 베이커리 옵션 선택

여러 열기 옵션을 계산합니다. 가장 수익성이 높은 것을 선택하십시오. 후속 선거는 생산이 조직되는 형식, 즉 건물 면적, 필요한 장비 및 인력에 따라 달라집니다. 빵집은 전체 및 부분주기가 될 수 있습니다.

첫 번째 경우, 반죽 생산에서 베이킹 제품에 이르기까지 처음부터 끝까지 모든 것이 기업 자체에서 수행됩니다. 이 옵션은 복잡하고 비용이 많이 들지만 수익성이 더 높습니다. 수익성이 더 높습니다.

두 번째 형식은 반제품으로 베이킹하는 것입니다. 이러한 생산의 본질은 공급자로부터 구입한 제품의 반죽이나 블랭크를 해동하고 후속 성형(필요한 경우) 및 베이킹입니다. 결합된 옵션이 가능합니다. 기업은 베이커리 제품을 굽기 위한 완전한 생산 라인을 갖추고 있으며 자체 및 타사 "조리된" 제품을 판매합니다.

즉시 구현 계획을 고려할 가치가 있습니다. 상점에 대한 도매 배송으로 제한할지 및/또는 자체 소매 판매를 조직할지 여부를 결정하십시오.

도매업자에만 의존하는 것은 가치가 없습니다. 자신의 아울렛 네트워크를 개발하는 것이 훨씬 더 유리합니다.

2 등록

개별 기업가 또는 LLC의 조직 및 법적 형태는 빵집에 적합하며 각각 장단점이 있습니다. 조세 제도 중 소기업을 위해 설계된 특별 제도 중 하나를 선택하는 것이 좋습니다. 빵집에 대한 최적의 세금 시스템은 15%의 단순화된 세금 시스템입니다("소득에서 비용을 뺀 것"): 빵집의 비용이 상당하므로 과세 기준이 낮을 것입니다. OKVED 코드: 15.81, 15.82, 52.24, 55.30(세부 사항은 범위 및 구현 옵션에 따라 다름).

이 단계에서는 등록과 IP의 일부로 비즈니스를 수행하는 것이 더 저렴하고 쉽다는 점을 고려해야 합니다. 또한 2015~2016년에는 많은 지역에서 소기업을 위한 세금 면제가 시작됩니다. 처음으로 등록된 IP, 간소화된 세금 시스템 또는 특허를 선택하고 사회, 산업 또는 과학 활동에 종사하는 사람은 세금을 면제받습니다.

3 우리는 규제 문서를 연구합니다

베이커리 제품은 사람들의 삶과 건강과 관련이 있습니다. 국가는이 활동을 포괄적으로 규제하고 통제합니다. 먼저 베이킹 활동과 관련된 부분의 규정을 공부하는 것이 좋습니다.

베이커리 사업의 법적 측면에 대한 일반 문서:

1999년 3월 30일자 법률 N52-FZ "인구의 위생 및 역학 복지";
빠른. 정부 N438 일자 05.06.08 "러시아 연방 산업통상부";
빠른. 08/15/97의 정부 N1036 "취사 서비스 제공에 대한 규칙 승인시";
빠른. 정부 N883 일자 22.11.00 "품질, 식품 안전 및 공중 보건의 조직 및 모니터링";
GOST 31985-2013 “주간 표준. 출장 음식 서비스".

화재 안전 규정:

1994년 12월 21일 "화재 안전에 관한" 법률 N69-FZ;
2008년 7월 22일자 법률 N123-FZ "화재 안전 요구 사항에 대한 기술 규정";
빠른. 2012년 4월 25일자 정부 No. 390 "화재 체제에 관한 규칙"과 함께 "화재 체제에 대한 규칙".

제품 품질과 관련하여 다음이 적용됩니다.

"요리 및 요리 제품에 대한 기술 및 기술 맵의 개발 및 승인을 위한 임시 절차"(외교부 승인 06.07.97);
빠른. 정부 N982(01.12.09) "필수 인증 대상 단일 제품 목록 및 단일 제품 목록 승인 시, 적합성 확인은 적합성 선언 형식으로 수행됨";
관세 동맹의 기술 규정: TR TS 021/2011 및 022/2011("식품 안전에 관한" 및 "표시에 관한 식품 제품");
2002년 12월 27일 "기술 규정에 관한" 법률 N184-FZ.

빵집에 대한 기본 위생 규칙:

산핀 2.3.2.1078-01. SanPiN 2.3.2.2362-08과 함께 "식품의 안전 및 영양가에 대한 위생 요구 사항";
산핀 2.3.6.1079-01. "공공 취사 조직에 대한 위생 및 역학 요구 사항, 식품 및 식품 원료의 생산 및 회전율";
산핀 2.3.2.1324-03. "식품의 저장 수명 및 보관 조건에 대한 위생 요구 사항";
산핀 2.1.2.2645-10. "주거용 건물 및 건물의 생활 조건에 대한 위생 및 역학 요구 사항";
SP 2.3.4.3258-15. "빵, 베이커리 및 제과 제품 생산을 위한 조직의 위생 및 역학 요구 사항."

취소된 SanPiN 2.3.4.545-96 대신 발행된 마지막 문서는 더 이상 유효하지 않습니다. 이 문서는 03/07/15에서 09/06/15까지 임시로 도입되었습니다. 따라서 작성 당시 법률에 공백이 있습니다. 당신은 여전히 이 합작 투자에 집중해야 합니다. 다른 것은 없습니다.

4 적합한 건물, 장비, 공급업체 및 기술자를 찾고 있습니다.

필요한 영역은 선택한 베이커리 형식에 따라 다릅니다. 기업에서 직접 수행되는 작업이 많을수록 패스트리의 범위가 넓을수록 더 많은 공간이 필요합니다. 전체 생산 주기 베이커리는 50-150평방미터의 면적에 맞습니다. m, 불완전 - 10-50 sq. 중.

전원 공급 장치에 특별한주의를 기울이십시오. 전원은 장비를 작동하기에 충분해야합니다.

필요한 장비는 베이커리의 형식, 생산량 및 구색에 따라 다릅니다. 예를 들어, 풀 사이클 베이커리에는 본격적인 생산 라인이 필요하고 냉동 반제품으로 제품을 굽는 경우 교정기와 콤비 스티머로 제한할 수 있습니다.

베이커리 장비는 러시아에서 인증을 받아야 합니다.

숙련된 생산 기술자는 제과점 성공의 절반입니다. 그의 책임 : 장비 선택 및 구색 형성, 모든 설정 및 크로노미터 기술 프로세스. 기술자가 있습니다. 문제가 없으므로 출시 당시 임시로 고용 된 경우에도 전문가가 필요합니다.

5 우리는 통지, 동의, 인증

빵집을 열려면 문서에서 무엇이 필요합니까? 빵 굽기 활동은 라이센스 대상이 아닙니다. 법률 No. 52-FZ에 따르면 Rospotrebnadzor에서 위생 및 역학 결론을 얻습니다. (FEZ) 제품 및 구내/장비의 위생 기준 준수는 요구되지 않습니다..

개별 기업가와 법인은 위생 및 소방 법규의 기준을 따라야 합니다. 국가 통제 기관(SES, State Fire Supervision Service(MChS), Rospotrebnadzor)은 잠들지 않았습니다. 당신은 그들의 규칙에 따라 플레이해야 합니다.

등록 후 절차:

프랜차이즈 베이커리

빵을 굽고 싶고 사업에 대한 위험이 적습니까? 베이커리 프랜차이즈를 여는 것과 같은 옵션을 자세히 살펴보십시오. 비즈니스의 설립자는 이미 모든 범프를 수집하고 고유한 구색 및 가격 정책을 개발했으며 대상 고객을 식별했습니다. 그들은 모두 함께 모였습니다. 청중과 함께 적절한 가격으로 구색을 구성했습니다. 가맹본부가 정한 기준을 따르면 빠르고 성공적으로 사업을 시작할 수 있습니다. 프랜차이즈 비즈니스 옵션이 적합하다면 가장 인기있는 브랜드에서 제안을 선택하고 시작하십시오!

시나본 프랜차이즈

첨부 파일: 3,000,000 - 6,000,000 루블
회수 기간: 6-12개월
120
왕족:수익의 6% + 월 광고비 1.5%
일괄:$18,000 - 46제곱미터 미만 시설의 경우 m, $28,000 - 46제곱미터를 초과하는 면적 중.
특징:
잘 알려진 국제 "빵집" 브랜드;

원래 조리법에 따른 독특한 제품;

건물 요구 사항 : 면적 40-120 sq. m 교통량이 많은 장소; 전기 공급(네트워크 35kw*h 이상), 물 공급;

사업 개시 및 운영에 있어 가맹본부의 지속적인 지원.

BONAPE 프랜차이즈

첨부 파일: 300,000 문지름에서.
회수 기간: 12개월부터
러시아의 프랜차이즈 매장 수: 8
왕족:아니
일괄: 25,000 문지름.
특징:
불완전한 주기의 빵집 - 빵집은 최소한의 면적에 조직될 수 있습니다.

인기있는 패스트리 180품목;

건물 요구 사항 : 난방, 면적 12-25 sq. m, 전기 공급 (네트워크 7kWh 이상), 흐르는 물 공급.

벨기에 베이커리 프랜차이즈

첨부 파일: 26 000 - 30 000 $
회수 기간: 3.5개월부터
러시아의 프랜차이즈 매장 수: 51
왕족:매월 수익의 1% + 광고 기금에 대한 1% 기여
일괄: 4 000 $.
특징:
지역 회사 "Karavay"(이르쿠츠크 지역)의 브랜드;

불완전한 사이클의 미니 베이커리 - 냉동 반제품으로 베이킹;

빵 17종, 머핀 25종,

건물 요구 사항 : 12 평방 미터의 면적. m, 전기 공급, 냉수 공급.

프랜차이즈 "발트 빵"

첨부 파일: 20,000 c.u.부터 이자형.
회수 기간: 18-24개월
러시아의 프랜차이즈 매장 수: 2
왕족:매월 매출액의 3~4% + 광고자금으로 2% 차감(3개월째부터)
일괄: 115,000 c.u.부터 이자형.
특징:
잘 알려진 상트페테르부르크 브랜드(구 British Bakery);

여러 형식의 개봉: 빵집, 완전 또는 불완전한 생산 주기의 빵집-제과;

건물 요구 사항 : 면적 50-250 sq. m, 별도의 입구가 있으며 전기가 공급되며 냉수 공급이 가능합니다.

프랜차이즈 "Breadbox"

첨부 파일: 1,500,000 - 2,200,000 루블
회수 기간: 7-12개월
러시아의 프랜차이즈 매장 수: 10세 이상
왕족:아니
일괄: RUB 500,000
특징:
같은 이름의 지역 회사 브랜드(Tolyatti);

환불 가능한 일시금: 후속 매장 개설에 투자

프랜차이즈 기업의 지분 공동 관리(51% - 프랜차이즈, 49% - 프랜차이즈);

두 가지 형식: 베이커리-베이커리 및 베이커리-제과;

다중 프랜차이즈 - 첫 번째 단계에서 최소 2개의 빵집을 여는 것;

넓은 범위, 독특한 품종 무교병;

건물 요구 사항 : 면적 25-60 sq. m, 전기 공급, 냉수 공급.