בשר מעובד. בשר מבחנה הוא תוצר העתיד

בשר מלאכותי.

בשר מלאכותי גדל מתאי גזע של בעלי חיים. תהליך צמיחת הרקמות של בשר מלאכותי מעתיק במידה מסוימת את הצמיחה הטבעית של תאים בגוף של בעל חיים.

בשר מלאכותי:

טיפוח בשר מלאכותיבמבחנות נועד לפתור בעיות רבות על פני כדור הארץ. עניין בייצור בשר מלאכותי מותנהמספר גורמים:

– טכנולוגיות גידול יישומיות ציפוריםובעלי חיים. כדי להגביר את הפרודוקטיביות, רוב המדינות משתמשות כיום בזנות עם חנקות, תוספי מזון הורמונליים ואנטיביוטיקה. זה מוביל למוטציות ולהחייאת זיהומים שהובסו בעבר בצורות חדשות, שעבורן זה עדיין לא פותח. טיפול יעיל. מוצר טבעי הופך למסוכן ומזיק,

איך הסינים מייצרים בשר מלאכותי מסין סרטון שסופק לרוסיה ברוסיה להרעיל את רוסית העתיד לקנות ארה"ב מתאי גזע מחיר תמונה מזויפת
כמה עולה מירטורג איך עושים את זה לגדל בשר סיני מלאכותי youtube
ייצור יצירת ייצור טיפוח היתרונות והחסרונות של נקניקייה מבשר מלאכותי ברוסיה בסין
בשר שגדל באופן מלאכותי אצל חברים לכיתה
איך להבדיל בין בשר מלאכותי לאמיתי
הסינים המציאו בשר מלאכותי
הנדסת תאים של בשר מלאכותי

שיעור הביקוש 365

חיפוש טכנולוגי

טכנולוגיות שנמצאו 1

על מה האתר הזה?

זה כולל:
- כלכלת התיעוש השני של רוסיה,
- תיאוריה, מתודולוגיה וכלים לפיתוח חדשני - יישום התיעוש השני של רוסיה,
- המנגנון הארגוני ליישום התיעוש השני של רוסיה,
- ספר עיון של טכנולוגיות פורצות דרך.

אנחנו לא מוכרים מוצרים, טכנולוגיות וכו' של יצרנים וממציאים! אתה צריך לפנות אליהם ישירות!

אנו מנהלים משא ומתן עם יצרנים וממציאים של טכנולוגיות פורצות דרך מקומיות ונותנים המלצות לגבי השימוש בהן.

יישום התיעוש השני של רוסיה מבוסס על בסיס מדעי חדש מבחינה איכותית (תיאוריה, מתודולוגיה וכלים) שפותחו על ידי מחברי האתר.

התוצאה הסופית של התיעוש השני של רוסיה היא לשפר את רווחתו של כל חבר בחברה: אדם רגיל, מפעל ומדינה.

התיעוש השני של רוסיה הוא אוסף של רעיונות, פרויקטים ופיתוחים חדשניים מדעיים, טכניים ואחרים שיש להם את היכולת להיות מיושמים באופן נרחב בפרקטיקה של פעילות כלכלית תוך זמן קצר (3-5 שנים), אשר יספקו איכות התפתחות מתקדמת חדשה של החברה ב-50-75 השנים הקרובות.

המדינה שתהיה הראשונה לעשות את פריצת הדרך המקיפה הזו, רוסיה, תהפוך למובילה בקהילה העולמית ותשאר בלתי נגישה למדינות אחרות במשך מאות שנים.

אני זוכר כשלמדתי במכון, הזמנים היו די "טובים", והמלגות הספיקו ללכת הביתה (בלגורוד-סטארי אוסקול) 2 פעמים בחודש. אז, באותם ימים, "בשר" מסויה היה פופולרי. ועכשיו זה כנראה במבצע, אני לא שם לב, אבל אז הם קנו באופן פעיל שקיות עם תערובת יבשה, שאתה משרים, עובש ממנה קציצות ומטגנים - מסתבר קציצות בשרבלי בשר. אהבתי את הטעם, זה מגניב. אני לא מעריץ גדול ואני יודע בשר.

אם לשפוט לפי הדינמיקה ב-30-50 השנים הקרובות, כדי להאכיל פיות רעבים, יהיה צורך להכפיל את הנתון הזה, שכן יש צורך לספק את התיאבון של מדינות מתפתחות שבהן יש פיצוץ אוכלוסין. כשהסינים תחת מאו דזה-דונג בנו עתיד מזהיר יותר, הם קיבלו בממוצע 4 ק"ג בשר לאדם בשנה (כ-11 גרם ליום). כיום, כל אחד ממיליארד 379 מיליון תושבי האימפריה השמימית מטוגן, רותח ותבשיל 55 קילוגרם בשר בממוצע בשנה. אבל יש גם את אוכלוסיית הודו, שמבחינת מספרים, כמעט עקפה את החברים הסינים. וכולם חולמים להדביק את צריכת המעדנים באמריקה (הינקים צורכים בממוצע 120 ק"ג בשר בשנה) או ברוסיה (73 ק"ג).

עם זאת, מישהו על הפלנטה עדיין יצטרך להדק את החגורה. לדברי מדענים, אם יחולקו באחווה, אז המשאבים של כדור הארץ יספיקו רק כדי לייצר 40 קילוגרם של בשר לכל אחד מ-7 מיליארד האנשים המאכלסים את כדור הארץ. אבל עד 2060 אוכלוסיית העולם תגדל ברבע - עד 9.5 מיליארד!

עם זאת, יש חדשות טובות עבור אוכלי בשר נלהבים. מדענים למדו כיצד לגדל בשר ממבחנה, שמבחינת טעם ותכונות תזונתיות אינו נחות בשום אופן מבשר טבעי.

איך מכינים בשר מלאכותי

מפתחים רבים של בשר מלאכותי מנסים לצפות את משבר המזון הקרוב.

רוב היצרנים מעדיפים לגדל בשר מלאכותי מתאי גזע של בעלי חיים. זוהי, כמובן, דרך הומאנית יותר להפקת חלבון מהמסורתית ייצור בשר. אבל לפחות חיה אחת תצטרך להקריב. באופן אידיאלי, זה נראה כך: פרה או חזיר מטופחים ומוקירים, נשמרים על שטחי מרעה נקיים מבחינה אקולוגית ומקבלים מזון נבחר. זה נעשה על מנת לקבל בשר עילית וטהור ברמה התאית, ואז החיה "מוקרבת". תאי הגזע שלו יהפכו לחומר לגידול של מאות טונות של מסת שריר בביוריאקטורים מיוחדים. התאים יוכנסו לתמיסת תזונה חמה, שם הם יתרבו מהר מאוד עד שיהפכו לסוג של גושים של בשר טחון.

טכנולוגיות של חברות שונות נבדלות רק בניואנסים. לדוגמה, חברת Memphis Meats האמריקאית יוצרת בשר ברווז ועוף בביו-ריאקטורים, ומטפחת תאים מסרום עוברי של אפרוחים. הסטארטאפ הישראלי SuperMeat עשה הימור על גידול כבד עוף. אגב, SuperMeat, יחד עם עוד שתי מעבדות ישראליות, קיבלו חוזה רציני מממשלת סין. שלטונות האימפריה השמימית "טעמו" את הפיתוחים של ביוכימאים עד כדי כך שהשקיעו 300 מיליון בפיתוח טכנולוגיות ישראליות לייצור בשר מלאכותי. אבל 300 מיליון זה עדיין פרחים.

הזוכים במירוץ ה"בשר" יקצצו בפרס של 729 מיליארד דולר - סכום זה מוערך לפי היקף השוק העולמי לייצור בשר. אבל כל יוצרי החזיר, העוף ושאר "פרנקנשטיין" מתמודדים עם בעיה אחת לא מעוררת תיאבון. מזון חלבון, שמתקבל ביציאה, מזכיר בצורה מעורפלת מאוד בשר טבעי. העובדה היא שלמרות שבביוריאקטורים מדומים אותם תנאים כמו בתוך הגוף של יצור חי, בשר מתורבת מתגלה כנקבובי ואלסטי.

נראה שהבעיה נפתרה על ידי סטארטאפ בשם Impossible Foods, שהשיג את האותנטיות הגדולה ביותר מבחינת פרמטרי טעם. זה מפתיע במיוחד, בהתחשב בכך שהם יוצרים את ה"בקר" שלהם לא מתאי בעלי חיים, אלא מתאי בעלי חיים חומרים צמחיים. אבל מייסד החברה, פרופסור לביוכימיה פטריק בראון, נימק כך: בשר אמיתי קשה מאוד לגדל מתאי, כי הוא מאוד בד מורכב. הוא מורכב מעשרות אלפי סיבי שריר, כלי דם, עצבים, שכבות של רקמות שומן ורקמות חיבור. הרבה יותר קל לפרק את החומר המורכב הזה ליסודות כימיים ואז לנסות לחבר אותו מחומרי גלם ממקור צמחי. אנשים גדולים האמינו בפרויקט: בין המשקיעים הוא האיש העשיר ביותר בכוכב הלכת ביל גייטס ואיש העסקים העשיר ביותר באסיה, איש העסקים ההונג קונג לי קא-שינג. ביוכימאים ב-Impossible Foods השקיעו 5 שנים ו-80 מיליון דולר בניסיון לפרק את הטעם של בשר בקר למולקולות. הם חקרו מדוע בשר נא כמעט חסר טעם, אבל ברגע שזורקים אותו למחבת, המטבח מיד מתמלא בניחוחות מפתים. למה חתיכת עגל רוחשת במחבת. למה זה משנה צבע אחרי טיפול בחום. אילו חומרים מייצרים ריח חתימה.

כתוצאה מכך התברר שאבני חן הן המרכיב המרכזי שנותן טעם ומרקם לבשר. תרכובות אלו הן חלק מהמוגלובין. Hems מכיל אטום ברזל, ובזכות זה, הדם מסוגל להיות רווי בחמצן. סיבי השריר עשירים במיוחד בתרכובות אלו. זהו מעין אבני בניין שמהן בנוי אורגניזם חי. Hemes נמצאים לא רק באורגניזמים חיים, אלא גם בצמחים. למשל בסויה. נכון, אחוז ההמס ברקמות הצומח קטן פי אלפי מונים מאשר ברקמות החיות. עם זאת, ביוכימאים מצאו מספיק דרך זולהלסנתז את "המרכיב הסודי" מסויה. צמח זה מכיל להמוגלובין – חלבונים מורכבים שגם בעלי יכולת לקשור חמצן ודמיון מבני גדול להמוגלובין. מדענים מייחסים זאת למקור אבולוציוני משותף. הבעיה הייתה שכדי לייצר את כמות ההמה שמכילה קילוגרם אחד של רקמת שריר, יש צורך בסויה כה רבה עד שהייצור לא מתאים למסגרת הרווחיות.

עם זאת, פטריק בראון ועמיתיו הצליחו להתמודד עם בעיה זו על ידי השאלת פתרון מהמבשלות. הם השתמשו באותו תהליך תסיסה שמייצר את המשקה האלוהי המקציף. הגנים האחראים לייצור הלמוגלובין בפולי סויה "נטועים" עם זן השמרים Pichia pastoris, המשמש בביוטכנולוגיה לסינתזת חלבונים. המסה שהתקבלה הוזנה בתמיסת תזונה ובמוצא התקבל heme כבר בנפחים תעשייתיים.

בנוסף, הם שיחזרו את ריח הבשר באמצעות אנלוגים של ירקות.

"ליצור את הריח הנכון זה לא קשה, אתה רק צריך לדעת באילו פרופורציות לערבב את הכימיקלים המרכיבים אותו", אומרת סטייסי סימוניץ', כימאית מאוניברסיטת אורגון.

מזון העתיד: כבר במבצע

מאז 2016, בשר בקר מלאכותי החל את צעדת הניצחון שלו דרך מפעלי קייטרינג אמריקאים. אתה יכול לנסות את זה בניו יורק, לאס וגאס, סן פרנסיסקו, לוס אנג'לס וטקסס. מוקדם יותר השנה, Impossible Foods פתחה מעבדה לייצור ה"בקר" שלה בקנה מידה תעשייתי. המיזם מסוגל לסנתז 454,000 ק"ג של בשר מלאכותי בחודש. לפי פטריק בראון, זה מספיק כדי לספק ל-1,000 מסעדות המבורגרים מלאכותיים. הוא בטוח שלא יהיה סוף למי שרוצה לנסות את הסקרנות. לפי אניני טעם, ההבדל היחיד הוא שהמבורגרים של Impossible Foods עולים 12 דולר - פי שניים מההמבורגרים הרגילים.

איך לגרום לאנשים עם שכל וזיכרון מוצק לשלם פי שניים על המבורגר? מערכת הטיעונים של היצרנים נראית הרמונית למדי. הם פונים לרגשות האנושיים הבהירים ביותר.

- קונה המבורגר מחלבון סינטטי, אדם עושה מעשה נעלה - הוא עוזר לחברה! אומר פטריק בראון, ביולוג מולקולרי. - כדי ליצור קילוגרם של בשר, אנחנו צריכים פי 20 פחות שטחים חקלאיים ופי 4 פחות פחות מים. במקביל, פליטת גזי חממה מופחתת פי 8.

איך פרות מקללות את האוויר

- נראה, למה קשורות פרות שינוי עולמיאַקלִים. אבל מדענים חישבו: כל יום פרה אוכלת כ-15-20 קילוגרמים של דשא.

- במהלך עיבוד המסה הירוקה הזו, מערכת העיכול של החיה משחררת מדי יום 500 ליטר מתאן.

"באופן כללי, תעשיית הבשר פולטת 18 אחוז מגזי החממה המיוצרת על ידי האנושות לאטמוספירה. בערך אותו הדבר מזהם את התחבורה האווירית והכביש.

התודעה נתונה גם ללחץ של חלוץ אחר של התנועה, הביוכימאי ההולנדי מארק פוסט מאוניברסיטת מאסטריכט. זה היה זה שב-2013 הציג לציבור את הקציצה הראשונה בעולם שגדלה מתאי גזע של בעלי חיים.

"אני חושב שבעוד 25 שנה ממשלות יאלצו את יצרני הבשר המסורתי לשלם מס סביבתי", אומר הפרופסור ההולנדי. "אותו דבר קורה בתעשיית הרכב. לדוגמה, גרמניה הכריזה על איסור על ייצור מכוניות עם מנועי בעירה פנימית משנת 2030. זה מפנה את הדרך לרכבים חשמליים ידידותיים יותר לסביבה. אני חושב שהילדים של היום יחיו לראות את היום שבו יהיה אסור לגדל חיות לשחיטה. זה יקרה בעוד 50-60 שנה. אבל כבר עכשיו אפשר למכור בשר מסורתי עם כיתוב על האריזה: "בייצור המוצר הזה חיה סבלה ונהרגה".

מה עוד דרכים חלופיותייצור מזון מתפתח בעולם

חלבון מחיידקים

שיטה זו הומצאה על ידי מדענים פינים מאוניברסיטת לפנרנטה לטכנולוגיה וממרכז המחקר הטכני של VTT. הוא מבוסס על גידול של חיידקי מימן מיוחדים בכור ביולוגי. אלו הם מיקרואורגניזמים ש חומר בנייןתאים משתמשים בפחמן. הוא מצוי בשפע בפחמן דו חמצני באטמוספרי. כדי להטמיע פחמן, חיידקי מימן צריכים מקור אנרגיה - מימן מולקולרי (לא במקרה הם נקראו על שם זה יסוד כימי). אבל הוא כבר לא שוכב על הכביש. אבל הוא נוצר בביוריאקטור, שבו מים, בהשפעת חשמל, מתפרקים לחמצן ומימן, האהובים כל כך על החיידקים הללו. כתוצאה מכך, מסת התא מתחילה לגדול ונוצר מרק מזין במכשיר. לאחר מכן מסננים את התמיסה, מייבשים ומגישים כאבקה לבנה.

דרך אגב

מבלי לדעת זאת, כל אדם אוכל בממוצע 5 ק"ג של חרקים בחייו, האנטמולוג אולג בורודין, עוזר פרופסור של המחלקה לזואולוגיה בפקולטה לביולוגיה של הבלרוסית. האוניברסיטה הממלכתית. זחלים, כנימות, חיפושיות ותולעים נכנסים לגופנו בעיקר יחד עם פירות וירקות.

האם תרצה שיטבורגר?

הנושא המדעי המסריח הזה נלקח על ידי המדען היפני מיצויוקי איקדה ממעבדת אוקאיאמה. הוא הצליח לסנתז בשר מפסולת אנושית. בתחילה הוזמן על ידי חברת ביוב בטוקיו, הוא חקר את הבעיות של ניהול פסולת עירונית. במהלך המחקר גילה Ikeda חיידקים בבוצת ביוב שעיבדו הפרשות לחלבון. איקדה בודד חלבון טהור מהמסה החומה, תיבל אותו בצבעים, חומרי טעם וריח והשיג סוג אחר של בשר מלאכותי מ"המוצר המשני", ששר ולדימיר ווינוביץ'. היפנים קראו לזה שיטבורגר. להלן ערכו התזונתי: 63% חלבונים, 25% פחמימות, 3% שומנים ו-9% מינרלים.

האם ידעת שבזמן מסוים התפתחת באופן פעיל

למה אנחנו צריכים המבורגרים מלאכותיים - ולמה רגילים הם רעים

ידוע שגידול עופות ובקר אינו יעיל ודורש כמות עצומה של משאבים. כדי לצבור 15 גרם חלבון מן החי, פרה צורכת 100 גרם חלבון צמחי. שטחים ענקיים משמשים למרעה - כ-30% מהקרקע המועילה. לשם השוואה: רק 4% מהקרקע המועילה מוקצים לגידול מזון צמחי לבני אדם. הרבה מים מושקעים על עיבוד בשר: 15 אלף ליטר מוציאים לטון עוף, ומספיק לקציצה אחת להתקלח במשך שבועיים. המעבר של האנושות לבשר מלאכותי עשוי לדרוש 70% מצרכי האנרגיה של התעשייה, ו-90% מצרכי המים והאדמה.

גם בעלי חיים פוגעים באטמוספרה: בעלי חיים מהווים 18% מכלל גזי החממה בשנה. וכל זה השפעה שליליתרק הולך וגדל: ב-40 השנים האחרונות צריכת הבשר גדלה פי שלושה, וב-15 השנים הבאות היא תגדל בעוד 60%. המשמעות היא שבקרוב מאוד גידול בעלי חיים פשוט לא יוכל לספק לאנושות בשר. בינתיים, סטארט-אפים מודרניים כבר יכולים לייצר את נפח העוף שיציל את חייהם של 1.5 מיליון תרנגולות (בסך הכל 8.3 מיליון הולכים לשחיטה בארצות הברית בשנה).

מה הטעם של בשר מלאכותי?

קשה להבחין בין קציצת בשר מתורבתת לבין קציצה רגילה: היא נראית כאילו היא עשויה מבשר טחון אמיתי - היא אדמדמה, משחררת שומן ורוחשת במחבת. אבל בזמן הבישול הוא מריח לא של בשר, אלא של ירקות. המרקם שלו מעט רך יותר מבשר בקר, הוא מעט טרי, אך קרוב בטעמו לאמיתי. אנשים שניסו את ה-Beyond Meat Burger קוראים לו ההמבורגר צמחוני הטוב ביותר שהם אכלו אי פעם. בעוד המבורגרים אחרים ללא בשר מושווים לטופו ו.

בשר מתורבת דומה לבשר מופשר - הוא משתרע בצורה גרועה, אך ניתן להשתמש בו צלחות שונות: בטאקו, סלטים, מרקים, ארוחות בוקר. בשנה שלפני כן, Whole Foods ארזה בטעות רצועות עוף מחקות באריזות טבעיות, אך לא קיבלה תלונות במשך שבועות. אז לא הבחינו בשינוי.

2 מתוך 9

3 מתוך 9

4 מתוך 9

5 מתוך 9

6 מתוך 9

7 מתוך 9

8 מתוך 9

9 מתוך 9

כמה זה עולה

מחיר כפול מבשר בקר רגיל. שתי קציצות בשר מלאכותיות במשקל 113 גרם נמכרות בארה"ב בשישה דולרים. כך, קילוגרם יעלה 26.6 דולר, אם כי קילוגרם בשר בקר רגיל עולה כ-15 דולר. אבל עלות הייצור שלו ירדה באופן דרמטי בשנתיים האחרונות - ב-2013, מדענים מאוניברסיטת מאסטריכט עלו 250,000 יורו לקציצה.

איזה בשר בריא יותר: אמיתי או מלאכותי

בקציצת בשר תרבותית יש הרבה קלוריות כמו בקציצת בקר. אבל מצד שני, הוא מכיל יותר ברזל, נתרן, אשלגן, סידן וויטמין C (זה חסר בקציצות רגילות בכלל) ואין כולסטרול מזיק. בשר מתורבת אינו נחשב מסרטן ג.

בְּ קציצות צמחוניותישנם חסרונות נוספים: אין בהם שומנים, ויטמינים ופחות יסודות קורט. לעתים קרובות יותר, בשר מוחלף במרקם סויה, המכיל הרבה חלבון ויסודות קורט, אבל גם הרבה פחמימות וסוכרים.

איך זה נעשה

בשנת 2013 נלקחו תאי גזע של פרה לניסוי בעל פרופיל גבוה בגידול בשר. לאחר מכן לקח מספר שבועות ליצור קציצה אחת. כמובן, טכנולוגיה כה יקרה לא אפשרה ייצור של כל נפח הגון של המוצר. לכן, המדענים חזרו להשתמש בחומרים צמחיים - תמצית שמרים וחלבון משעועית. טכנולוגיית הייצור אינה מסובכת: במיקסרים משולבים חומרי גלם עם סויה, סיבים, שמן קוקוס, טיטניום דו חמצני (זה עושה את המוצר קל יותר) ואלמנטים אחרים. יחד הם מרכיבים שילוב של חומצות אמינו, שומנים, פחמימות, מינרלים ומים המחקה בשר אמיתי (כגון תהליך Wired עבור עוף מזויף). את התערובת יוצקים לתוך מכבשים, דומים לאלה המשמשים לייצור גבינה, ומחממים. לאחר מכן, הוא יוצא בלחץ ומתקרר. המסה החמה מדיפה ריח סויה, בדומה ל חזה עוףאו טופו עם חלות דבש.

הקשיים העיקריים בחיקוי בשר

טעם הבשר מושג בעזרת חומרי טעם וריח, משפרים (מונוסודיום גלוטמט) ותבלינים. הצבע האדמדם מגיע ממיץ סלק ומזרעי עץ האנאטו. אבל הדבר הקשה ביותר הוא לשחזר את המבנה שלו. בבשר יש סיבים, שכבות שומן, לפעמים סחוס - וכל זה קשור אחד לשני. איך להשיג את הדמיון המדויק עדיין לא ברור. בשר סרטנים מלאכותי (הוא נוצר על ידי חברת Sugiyo היפנית) ו פילה עוףקל יותר לחקות כי המבנה שלהם אחיד יותר. אבל אף אחד עדיין לא שיחזר נתח בקר אמיתי, ולכן ב-Beyond Meat מוכרים קציצות - קל יותר לשחזר את המבנה של בשר טחון.

האם אנשים מוכנים לאכול את זה

אין מחקרים גדולים על עמדותיהם של אנשים לבשר מתורבת. בשנת 2014, מרכז המחקר Pew הגיע ל-1,000 אמריקאים ומצא שרק חמישית היו מוכנים לנסות זאת. גברים הסכימו פי שניים (27% לעומת 14%), ואלו שסיימו את לימודיהם בקולג' פי שלושה (30% לעומת 10%).

סקר של אוניברסיטת גנט ב-2013 הביא תוצאות דומות: מתוך 180 אנשים, רבע הסכים לנסות את הקציצה המלאכותית. עשירית הייתה נגדה - אנשים חששו שהבשר הזה מזיק או לא מזין. אבל כשהוסבר להם איך מייצרים בשר ואיזה תועלת הוא מביא לאיכות הסביבה, השתנתה הדעה: חלקם של המסכימים עלה ל-42%, בעוד שלא הסכימו ירד ל-6%.

הקהל הגדול ביותר היה הבלוג The Vegan Scholar של השנה שעברה. זה מראה שטבעונים וצמחונים שליליים יותר לגבי בשר מלאכותי מאשר אלה שלא סירבו לבשר בקר רגיל. הם כתבו שכל בשר הוא אוכל לא בריא, הודו שהם נגעלים מכל מה שנראה כמו בשר, והאמינו שעדיין משתמשים בבעלי חיים לגידול.

רוב שיטות המעבדה לגידול בשר משתמשות בתאי בעלי חיים שמקורם בסרום דם. השרירים נוצרים מהתאים בביוריאקטור, שהופך לבסיס הבשר. עם זאת, העלות של טכנולוגיה כזו לא אפשרה שחרור של בשר מלאכותי לשוק ואת היקף הייצור.

בשנת 2013, הביולוג מארק פוסט מאוניברסיטת מאסטריכט יצר את המבורגר הבשר הראשון בעולם שגדל במבחנה. ייצור המוצר עלה 325,000 דולר, התפתחות הטכנולוגיה הורידה את המחיר הזה פי כמה, וכיום עולה קילוגרם בשר מלאכותי 80 דולר, והמבורגר אחד עולה 11 דולר. כך, בארבע שנים המחיר ירד כמעט פי 30,000. עם זאת, למדענים עדיין יש עבודה לעשות. נכון לנובמבר 2016, קילו בשר בקר טחון עלה 3.60 דולר, זול כמעט פי 10 מבשר מבחנה. עם זאת, מדענים ויוצרים של סטארטאפים "בשריים" מאמינים שבאמצעות קציצות והמבורגרים מלאכותיים הם ימכרו בחנויות במחיר סביר.

הסטארטאפ הישראלי SuperMeat מטפח כבד עוף כשר, חברה אמריקאית Clara Foods מסנתזת חלבוני ביצה, בעוד Perfect Day Foods מייצרת מוצרי חלב שאינם מהחי. לבסוף, Mosa Meat, היוצר של המבורגר הבשר המלאכותי הראשון Mark Post, מבטיח להתחיל למכור בשר בקר למעבדה ב-4-5 השנים הקרובות.

גידול בעלי חיים מסחרי גורם לפגיעה רבה בסביבה. לפי המרכז האמריקאי לבקרת מחלות ומניעתן, נדרשים 2,500 ליטר מים כדי לייצר המבורגר אחד, והפרות נחשבות למקור העיקרי של מתאן, שמגדיל אפקט החממה. בשר מעבדה, אפילו שימוש בתאי בעלי חיים, יפחית משמעותית את ההשפעות המזיקות על סביבה. הודו אחד יכול לייצר מספיק תאים כדי לייצר 20 טריליון נאגטס.

האנה טואמיסטו, אגרו-אקולוגית בבית הספר לרפואה הגיינה וטרופית בלונדון, מעריכה שייצור בשר בקר במעבדה יפחית את פליטת גזי החממה ב-90% ואת השימוש בקרקע ב-99%. קרולין מאטיק מאוניברסיטת אריזונה, להיפך, מאמינה שייצור מלאכותי יזיק יותר לסביבה. לפי החישובים שלה, היצירה במעבדות בשר עוףעם כל אבות המזון הדרושים יותר אנרגיה מאשר גידול תרנגולות.

אם קודם לכן בשר מגניב היה בשר צמחוני - סויה (אני זוכר איך טיגנתי קציצות מסויה טחון), עכשיו בשר מלאכותי כבר מקודם באופן פעיל.

בשנת 2013, הביולוג מארק פוסט מאוניברסיטת מאסטריכט יצר את המבורגר הבשר הראשון בעולם שגדל במבחנה. ייצור המוצר עלה 325,000 דולר, התפתחות הטכנולוגיה הורידה את המחיר הזה פי כמה, וכיום עולה קילוגרם בשר מלאכותי 80 דולר, והמבורגר אחד עולה 11 דולר. כך, בארבע שנים המחיר ירד כמעט פי 30,000. עם זאת, למדענים עדיין יש עבודה לעשות. נכון לנובמבר 2016, קילו בשר בקר טחון עלה 3.60 דולר, זול כמעט פי 10 מבשר מבחנה.

עם זאת, מדענים ויוצרים של סטארט-אפים "בשריים" מאמינים שבעוד 5-10 שנים יימכרו בחנויות קציצות והמבורגרים מלאכותיים במחיר סביר.

לפי Next Big Future, יש לפחות 6 חברות שמפתחות מוצרים מלאכותיים מהחי. הייטק כבר כתבה על הסטארטאפ Memphis Meats שמתכננת להתחיל למכור קציצות ממבחנה בעוד 2-5 שנים, וגם הולך לגדל סטייקים וחזה עוף במעבדה.

הסטארטאפ הישראלי SuperMeat מטפח כבד עוף כשר, חברת Clara Foods האמריקאית מסנתזת חלבוני ביצה ו- Perfect Day Foods יוצרת מוצרי חלב שאינם מהחי. לבסוף, Mosa Meat, היוצר של המבורגר הבשר המלאכותי הראשון Mark Post, מבטיח להתחיל למכור בשר בקר למעבדה ב-4-5 השנים הקרובות.

איך מכינים בשר מלאכותי

בשר הוא שריר. גידול שרירים במבחנה כרוך בהשגת תאי גזע מן החי (נדרש פעם אחת), יצירת תנאים לגדילתם והחלוקה המואצת שלהם.
לתאים יש צורך לספק חמצן וחומרי הזנה אחרים; אצל בעלי חיים, משימה זו מבוצעת על ידי כלי דם. בתנאי מעבדה נוצרים ביוריאקטורים שבהם נוצרת מטריצה ​​ספוגית שבה גדלים תאי בשר, מועשרים בחמצן ומרחיקים פסולת.

ישנם שני סוגים של בשר מלאכותי:
- תאי שריר לא מחוברים;
- שרירים, בשר במבנה אליו אנו רגילים (כאן נדרשת יצירת סיבים, מה שמקשה על התהליך, היות והתאים חייבים להישאר במקומות מסוימים, זה בדיוק מה שצריך ספוג בביוריאקטור, שרירים חייבים גם להתאמן לצמיחה).

כַּתָבָה

לצ'רצ'יל מיוחס משפט שאמר עוד ב-1930: "בעוד חמישים שנה לא נגדל באופן אבסורדי עוף שלם כדי לאכול רק חזה או כנפיים, אלא נגדל את החלקים הללו בנפרד בסביבה מתאימה".

בשנת 1969 דיבר הסופר האמריקני פרנק הרברט, מחבר "Dune", בספרו Whipping Star על פסאודו-בשר (פסאודופלש): "בכמה כוכבי לכת לא מיושבים, שבהם אין עדיין טכנולוגיה לייצור פסאודו-בשר, בקר נמצאים גדל למאכל." סופרי מדע בדיוני אחרים הזכירו גם "בשר ממבחנה", למשל, הנרי בים פייפר (H. Beam Piper) ולארי ניבן (לארי ניבן).

"האב" ומעורר ההשראה העיקרי של הטכנולוגיה להשגת "בשר ממבחנה" נחשב באופן לא רשמי למדען ההולנדי וילם ואן אלן. במהלך מלחמת העולם השנייה הוא בילה מספר שנים בשבי יפני, סבל ללא הרף ממחסור במזון, וככל הנראה נסיבות אלו עוררו בו עניין נוסף בנושא זה.

הניסויים הראשונים שלאחר המלחמה בגידול בשר בוצעו בכלובי דגי זהב (התוצאות הוצגו לציבור בשנת 2000).
על מסילה בקנה מידה גדול, לימוד הנושא החל הודות לחקר החלל. נאס"א ניסתה למצוא פתרונות למקור מזון ארוך טווח ומתחדש לאסטרונאוטים, לטיסות ארוכות, בשנות ה-90, וכבר ב-2001 החלו ניסויים בגידול בשר הודו.

מחקר בתחום זה נערך בארה"ב, הולנד ונורבגיה.

בשנת 2009 הודיעו מדענים הולנדים שהם מסוגלים לגדל בשר חזיר.

לא נפגעו בעלי חיים

בקיץ 2013 הוצגו תוצאות ניסויים רחבי היקף שנערכו מאז אוקטובר 2011 במסגרת תכנית הבקר התרבותי באוניברסיטת מאסטריכט בהולנד על ידי ראש המחלקה לפיזיולוגיה של הלב וכלי הדם, פרופסור מארק פוסט ועמיתיו, ב. לונדון.

כדי לגדל רקמת שריר, החליט פרופסור פוסט לא לקחת תאים עובריים, שהתפתחותם יכולה להיות בלתי צפויה, אלא מיוסאטליטים. אלו הם תאי גזע הנמצאים בשרירים של יונקים והופכים לרקמת שריר כתוצאה מאינטנסיביות פעילות גופנית. לאחר שצמחו תאים מלאים מהמיוסאטליטים בתמיסת התזונה, החלו להיווצר מהם סיבי שריר. לשם כך הונחו התאים בפיגומי פולימר מיוחדים מסיסים במים, שלא רק חיברו ביניהם, אלא גם סיפקו לסיבים באופן מכני מצב של מתח, שגרם לרקמה לצמוח.

על שלב ראשונימדענים השתמשו גם בגירוי חשמלי כדי "להפעיל" סיבי שריר, אך עד מהרה הבחינו בכך שהוא לא הביא את האפקט הרצוי. בנוסף, ההליך נחשב יקר מדי עבור ייצור תעשייתי.

סיבי רקמת השריר התבררו קצרים למדי, אחרת עלול להיות קשה לספק לתאים חומרי הזנה וחמצן. בעיה זו טרם נפתרה על ידי יצירת אנלוגי שונה של מערכת אספקת הדם. היו קשיים ביצירת רקמת שומן, אבל מדענים מבטיחים שבעתיד הם יוכלו לחסל אותם.

כתוצאה מכך קיבלו הנסיינים המבורגר המכיל כ-140 גרם בשר מתורבת מ-20,000 סיבי שריר. הצבע והטעם של המוצר עדיין רחוקים מהרגיל, יש חוסר שומן ויובש של הבשר. כדי להעניק לבשר הבקר במעבדה מראה סחיר רגיל, הוא נצבע במיץ סלק וזעפרן לפני הבישול.

למרות העובדה שהניסיון הראשון לא גרם להתלהבות רבה, המדענים מאוד נלהבים. לכל הפחות ניתן היה להוכיח שאנשים מסוגלים ליצור באופן מלאכותי בשר מתאים לאכילה. לדברי משתתפי הפרויקט, בשר מסונתז הוא עתיד בלתי נמנע, ואף חיה אחת לא תסבול!

"הראינו איך זה קורה, עכשיו אנחנו צריכים למשוך ספונסרים ולעבוד על שיפור הטכנולוגיה", מדגיש מארק פוסט. "וכמובן, אנחנו צריכים מפעל לעיבוד בשר שיהיה הראשון להשתלט על השימוש המסחרי שלו".

אגב, PETA (People for the Responsible Treatment of Animals) הציעה פרס של מיליון דולר לחברה הראשונה שתספק בשר סינטטי לחנויות בשש מדינות לפחות ב-2016.

בשר "במבחנה" יציל את העולם

הרעיון של יצירת בשר במעבדה, בעצם גידול רקמת השריר של בעל חיים במקום להחליפו בסויה או במקורות חלבון אחרים, נדון כבר עשרות שנים. יש הרבה טיעונים לטובתה - קודם כל, התגברות על איום הרעב העולמי בעתיד, הגנה על בעלי החיים והסביבה.

"להאכיל את העולם הוא אתגר. אני חושב שאנשים אפילו לא מבינים את ההשפעה שיש לצריכת בשר על הפלנטה שלנו, אמר קן קוק, מיוזמי פרויקט ה-Cultured Beef ומייסד ארגון הסביבה האמריקאי רב ההשפעה EWG. - כ-18% מגזי החממה מיוצרים על ידי תעשיית הבשר. V סך הכלאנו משתמשים בכ-1,900 ליטר מים כדי לקבל רק קילו בשר. בארה"ב, 70% מהאנטיביוטיקה נצרכת לא על ידי בני אדם, אלא על ידי בעלי חיים שגדלים בחוות גדולות ומוחזקים בצפיפות קיצונית. באכילת בשר כזה אדם מעמיד את עצמו בסכנה: הוא עלול לפתח סרטן או מחלת לב חמורה - הסיכון עולה ב-20% בגלל החומרים הכלולים בשומן מן החי. בנוסף, 70% מהאדמה הפורייה בארצות הברית משמשת לספק מזון לבהמות. אם האדמה הזו הייתה משמשת לגידול ירקות ופירות, היינו יכולים להאכיל יותר אנשים ולספק יותר אכילה בריאה. עד 2050, צריכת הבשר העולמית תוכפל. אנחנו פשוט לא יכולים להמשיך לעשות את מה שאנחנו עושים עכשיו. כל מה שנותר הוא לשנות את אופן ייצור הבשר".

לדברי VNIIMP, סגן מנהל המחקר, דוקטור למדעים טכניים, פרופסור אנסטסיה סמנובה, עד שנת 2050, אוכלוסיית העולם צפויה לגדול ל-9.1 מיליארד בני אדם, שרובם ייפול על מדינות מתפתחות. על מנת להאכיל את עצמה, האנושות תצטרך להגדיל את ייצור המזון ב-70% או יותר, וכן ייצור כלליהבשר אמור להגיע ל-470 מיליון טון, שהם גבוהים ב-200 מיליון טון מהנתונים של היום. "לאור הצמיחה המתמדת של העיור ורמת ההכנסה של האוכלוסייה, ייצור בשר במבחנה לתעשיית עיבוד הבשר הוא בעל עניין ללא ספק", הדגישה. - לדוגמה, סוג זה של בשר עשוי להיות אטרקטיבי יותר בייצור מוצרים מחודשים. אחד העסקים הראשונים שהשתמשו בבשר חוץ גופי יהיו מסעדות מזון מהיר. בנוסף, השימוש בטכנולוגיה זו יפחית את כמות הפסולת, פליטת CO2 לאטמוספירה ויפתור את הבעיות האתיות המתעוררות במהלך שחיטת בעלי חיים".

ואכן, היתרונות של בשר מלאכותי על פני טבעי ברורים:

1. אבטחה.

הבשר מהמבחנה יהיה נקי לחלוטין. זה מבטל כמעט לחלוטין את הסיכון להידבקות אנושית בשפעת עופות וחזירים, כלבת, סלמונלה. בבשר ניתן יהיה לווסת את תכולת השומן, מה שיפחית את מספר מחלות הלב.

2. כלכלה.

לייצור 1 ק"ג של עופות, חזיר ובשר בקר, יש צורך ב-2, 4 ו-7 ק"ג דגנים, בהתאמה. שלא לדבר על הזמן המושקע בגידול בעלי חיים. ברור שבמקרה הזה אנחנו לא מדברים על שום חיסכון ורווחיות.

בתנאי מעבדה ניתן לגדל בשר ככל הדרוש לצריכה, ולא גרם יותר. זה יחסוך משאבים טבעייםוהזנה הנחוצה לגידול בעלי חיים וציפורים.

Hanna L. Tuomisto ו-M. Jost Teixeira de Mattos, מדענים מאוניברסיטאות אוקספורד ואמסטרדם, חישבו ב-2011 כי בעתיד, הטכנולוגיה של גידול בשר "במבחנה" תפחית את צריכת האנרגיה ליחידת ייצור ב-35-60 % ולהקטין את שטח הקרקע, הדרוש לייצור, ב-98%.

3. אקולוגיה.

רבים מבקרים את העלות הכוללת של שיטות חקלאות מסורתיות המשמשות לגידול חיות משק. אם אתה מסתכל על עוצמת המשאב של כל מה שצריך כדי ליצור המבורגר, אז זה שווה ערך השפעה על הסביבהלאחר התרסקות הרכבת.

גידול בעלי חיים מסורתי משפיע מאוד על קצב ההתחממות הגלובלית. מחקר משנת 2011 שפורסם בכתב העת Environmental Science and Technology מראה כי ייצור בשר חקלאי בקנה מידה מלא יכול להפחית משמעותית את עלויות המים, הקרקעות והאנרגיה, מתאן ופליטות גזי חממה אחרות בהשוואה לגידול וטבח של בעלי חיים קונבנציונליים. בסך הכל, לפי מארק פוסט, בשר סינטטי יכול להפחית את ההשפעה הסביבתית בעד 60%.

יחד עם זאת, בטווח הקצר הטיעונים הסביבתיים רק יתחזקו - עם צמיחת מעמד הביניים בסין ובמדינות נוספות, הביקוש לבשר עולה.

4. אנושיות.

קבוצות למען בעלי חיים, כולל PETA, תמכו בהתלהבות ברעיון של יצירת בשר במעבדה, מכיוון שהייצור שלו מבטל את הניצול וההרג של בעלי חיים ועופות.

"במקום להרוג מיליוני ומיליארדים של בעלי חיים כמו שאנחנו עושים עכשיו, נוכל פשוט לשבט כמה תאים כדי להכין המבורגרים או צלעות", אומרת אינגריד ניוקירק, נשיאה ומייסדת שותפה של PETA.

5. הטבה מסחרית.

לבשר מלאכותי יהיו יתרונות על פני בשר רגיל, כולל עלות. כמו כל טכנולוגיה אחרת, בשלב הייצור התעשייתי, מחיר העלות אמור בסופו של דבר לרדת לכדי כדאיות מסחרית. אם התהליך נבנה בצורה יעילה, אין סיבה לא להוזיל את עלות המוצר – ניתן לעשות זאת עם החומרים, העיבוד והאוטומציה הנכונים.

נכון, עד כה תהליך גידול המבורגר אחד מתאי גזע פרה עולה מאות אלפי דולרים או יורו (לפי נתונים לשנת 2010 - מיליון דולר ל-250 גרם), אבל בקרוב הכל יכול להשתנות. מכיוון שמחיר המזון לבעלי חיים ממשיך לעלות ועלות היחידה של ייצור בשר חזיר ובשר בקר מתגלה כגבוהה מדי, יצטרכו שחקני התעשייה בקרוב לחשוב מחדש כיצד מייצרים בשר ועד כמה הוא יעיל.

כתוצאה מכך, בעוד מספר שנים בלבד, ארגונים יתחילו להציג טכנולוגיות לגידול מלאכותי של בשר, והמוצר החדש יתחרה בגרסה המסורתית.

גידול בעלי חיים מסחרי גורם לפגיעה רבה בסביבה. לפי המרכז האמריקאי לבקרת מחלות ומניעתן, נדרשים 2,500 ליטר מים כדי לייצר המבורגר אחד, והפרות נחשבות למקור העיקרי של מתאן, התורם לאפקט החממה. בשר מעבדה, אפילו שימוש בתאי בעלי חיים, יפחית משמעותית את ההשפעה המזיקה על הסביבה. הודו אחד יכול לייצר מספיק תאים כדי לייצר 20 טריליון נאגטס.

האנה טואמיסטו, אגרו-אקולוגית בבית הספר לרפואה הגיינה וטרופית בלונדון, מעריכה שייצור בשר בקר במעבדה יפחית את פליטת גזי החממה ב-90% ואת השימוש בקרקע ב-99%. קרולין מאטיק מאוניברסיטת אריזונה, להיפך, מאמינה שייצור מלאכותי יזיק יותר לסביבה. לפי החישובים שלה, יצירה במעבדות של בשר עוף עם כל אבות המזון הדרושים תדרוש יותר אנרגיה מאשר גידול תרנגולות.

מקורות