중요한 곡물. 시리얼 소개

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섹션 III 식품 생산을 위한 원료

12장 기본 원료

식품 생산은 다양한 유형의 원료 사용과 관련이 있습니다. 동시에 식품 산업의 일부 부문은 원료 (분쇄, 설탕, 전분 당밀, 통조림 및 야채 건조, 알코올 등)의 1 차 가공에 종사하고 일부는 2 차 가공에 종사합니다. 원료(제빵, 파스타, 제과, 효모 등) .

식품 산업에서 생산되는 광범위한 제품은 또한 구성과 특성이 다른 매우 다양한 원료의 사용을 결정합니다.

이 장에서는 식품 생산에 사용되는 다양한 유형의 원료에 대한 일반적인 특성, 분류, 조건 및 저장 수명을 제공합니다.

주요 곡물

곡물은 가장 중요한 농산물입니다. 그것은 인간 영양의 주요 원천, 생산적인 축산을 위한 식량 기반 및 원료로 사용됩니다. 기술 생산. 곡물 제품은 고유한 고유한 특성으로 인해 주요 식품입니다. 다량의 건조 물질(전체 질량의 약 85%)을 합성할 수 있고 특성의 큰 변화 없이 정상적인 조건에서 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 높은 이동성과 가용성. 영양소(단백질, 탄수화물, 미네랄 및 비타민 B)의 양 측면에서 곡물 가공 제품(밀가루, 곡물, 빵, 파스타)은 인간 식단의 약 1/3을 구성하여 절반 이상을 제공합니다. 매일 식단의 에너지 가치.

화학 성분에 따라 모든 곡물은 세 그룹으로 나뉩니다. 첫 번째 그룹에는 전분이 풍부한 곡물이 포함됩니다. 이 그룹은 곡물(밀, 호밀, 보리)로 표시됩니다.

귀리) 및 거짓 (옥수수, 쌀, 기장 및 메밀 가족), 곡물.

두 번째 그룹에는 단백질이 풍부한 배양이 포함됩니다. 이 그룹에는 콩과 식물이 포함됩니다.

세 번째 그룹에는 지방이 풍부한 유지 종자가 포함됩니다.

밀. 러시아에서는 주로 연질과 경질의 두 가지 유형의 밀이 재배되며 부드러운 것을 선호하여 장기간 작물 및 수확량의 90% 이상을 차지합니다. 파종 측면에서 봄과 겨울이 될 수 있습니다. 봄과 겨울 모두 부드러운 밀이 널리 퍼져 있습니다.

부드러운 밀에서 곡물은 둥글고 명확하게 보이는 수염(배아 반대편 곡물 끝에 있는 사춘기)이 있으며 곡물을 따라 흐르는 뚜렷한 깊은 홈이 있습니다. 입자 길이와 너비의 비율은 2:1입니다. 부드러운 적립 밀의 곡물 색상은 다양한 색조에서 적갈색이며, 백립 밀에서는 밝은 노란색입니다. 곡물의 일관성은 다릅니다. 배유는 부분적으로 유리질이고 섬유질인 경우가 더 많고 유리질인 경우는 적습니다.

기술적 (분쇄 및 베이킹) 이점에 따른 부드러운 밀은 강함, 중간 및 약함의 세 그룹으로 나뉩니다. 강한 것은 특정 품종의 밀이라고 하며, 단백질 함량이 높고(DM 이상 14%) 유리도가 60% 이상인 곡물이 있습니다. 이러한 밀의 밀가루는 탄력 있는 플라스틱, 비액화 반죽을 형성합니다.

약한 밀은 단백질 함량이 낮고(DM 11% 미만) 대부분 가루가 많은(유리질감 40% 미만) 특징이 있는 양성 밀입니다. 약한 밀은 베이킹 품질이 낮습니다. 이러한 밀가루 반죽은 발효 과정에서 빠르게 구조적, 기계적 성질을 저하시키고 끈적거리고 번지며 부피가 작고 다공성으로 빵의 품질이 불만족스럽다. 강한 밀은 약한 밀의 개량제로 사용됩니다. 동시에 밀가루는 약한 밀에서 얻어지며 밀가루 과자 생산에 매우 적합합니다.

중간 밀 - 가장 일반적인 밀은 속성상 강함과 약함 사이의 중간 위치를 차지합니다. 그것은 좋은 베이킹 특성을 가지고 있지만 약한 밀을 효과적으로 개선할 수 없습니다.

듀럼 밀은 부드러운 밀과 크게 다릅니다. 밀짚의 벽이 더 두껍고 더 강하기 때문에 흘리기가 훨씬 더 잘되고 바람과 비의 영향을 덜 받습니다. 수확량면에서 듀럼 밀은 부드러운 (겨울) 품종보다 열등합니다. 듀럼밀의 알갱이는 부드러운 밀보다 크며 수염이 잘 발달되지 않아 육안으로 보이지 않습니다. 곡물의 색상은 노란색이며 유리질은 상당히 높습니다(최대 90...100%). 가장 흔한 것은 주로 봄 형태의 듀럼 밀입니다. 나는 듀럼밀을 베이킹 특성에 따라 그룹으로 나누지 않습니다!'. 순수한 형태의이 밀의 곡물은 베이킹 품질이 낮고 빵은 소량으로 조밀 한 부스러기로 얻어집니다. 글루텐 듀럼 밀은 높은 탄성과 낮은 확장성이 특징입니다. 듀럼 밀의 주요 목적은 그들로부터 얻는 것입니다 파스타. 파스타를 만들기 위해 양질높은 유리질(최소 60%)과 높은 단백질 함량을 특징으로 하는 봄철 연질 밀의 일부 품종도 적합합니다.

모든 곡물 중 밀은 단백질 함량이 가장 높지만(9.2 ... 26.8%), 라이신과 메티오닌 결핍으로 인해 불완전합니다. 봄 밀의 단백질 함량은 각각 높고 전분의 비율은 겨울 밀보다 낮습니다. 밀알에 의해 단백질 물질이 축적되는 패턴이 있습니다. 밀알이 서쪽에서 동쪽으로, 북쪽에서 남쪽으로 이동함에 따라 단백질의 양이 증가합니다. 단단한 밀은 부드러운 밀보다 단백질, 설탕, 미네랄 및 카로티노이드 함량이 더 높은 것이 특징입니다.

호밀. 호밀은 밀 다음으로 두 번째로 중요한 곡물입니다. 이것은 주로 겨울 작물이며 귀중한 특성을 가지고 있습니다. 토양 및 기후 조건에 대한 요구가 없으며 조기 성숙, 높은 수확량 및 겨울 강건함이 특징입니다.

호밀 알갱이의 모양, 구조 및 화학적 조성에는 고유한 특성이 있습니다. 좁고 긴 호밀 알갱이(알갱이의 길이 대 너비의 비율은 3.5:1임)는 밀 알갱이보다 질량이 작고 비표면적이 더 큽니다. 따라서 그것은 더 많은 막, 호반층, 더 큰 배아 및 더 적은 비율의 배유를 가지고 있습니다. aleurone 층이있는 껍질은 약 20 %, 배아는 곡물 질량의 3.7 %를 구성합니다. 따라서 밀보다 호밀에서 얻을 수 있는 수수가루가 적다. 호밀 알갱이의 색은 종종 회색 녹색이며 배유는 일반적으로 가루 모양이며 덜 유리합니다. 호밀 곡물의 총 유리질은 30...40%입니다.

밀에 비해 호밀에는 단백질이 적지만(평균 9-20%), 호밀 단백질은 더 완벽합니다. 호밀은 또한 미네랄 구성 측면에서 더 유용합니다. 칼륨, 마그네슘 및 칼슘 함량이 밀보다 많습니다. 단백질 물질과 전분의 특성에 따라 이러한 배양은 서로 크게 다릅니다. 호밀 단백질은 무제한 팽창이 가능하며 정상적인 조건에서는 글루텐을 형성하지 않습니다. 호밀 전분은 키스터화 온도가 낮은 것이 특징이며, 호밀 곡물은 β-아밀라아제만 존재하는 밀과 달리 α- 및 p-아밀라아제를 함유하므로

호밀빵을 만들 때 전분은 더 쉽게 가수분해되고 호밀 빵밀보다 천천히 부패합니다. 호밀 곡물은 밀보다 거의 2배 많은 설탕(맥아당, 포도당, 자당)을 함유하고 상대적으로 많은 점액성 물질(최대 2.8%) - 후자는 고분자 다당류이며 다량의 물을 흡수하여 점성을 형성하는 능력이 있습니다. 콜로이드 용액. 이러한 물질. 반죽과 빵의 성질에 영향을 호밀 가루: 그런 빵의 반죽과 부스러기는 더 끈적거리고 빵 부스러기는 밀보다 더 촉촉합니다.

호밀은 밀가루와 맥아를 생산하는 데 사용됩니다.

보리. 우리나라에서는 곡물 생산량에서 밀 다음으로 2 위입니다. 보리는 겨울과 봄이 될 수 있지만 주로 봄 품종이 재배되며 짧은 생육 기간(70일)이 특징입니다. 보리 알갱이는 필름 모양이며 필름의 몫은 알갱이 질량의 9 ... 14 %를 차지합니다. 꽃 아래의 막은 밀 곡물, 과일 및 종자 코트보다 얇으며 꽃 막과 마찬가지로 섬유질과 오탄당을 포함합니다. aleurone 층은 2-3열의 크고 두꺼운 벽 세포로 구성됩니다. 호황층의 이러한 구조는 곡물의 고강도 및 보리 가루 및 가루의 섬유 및 미네랄 함량 증가에 영향을 미칩니다. 보리의 배유는 가루 모양, 반 유리체 및 유리체 일 수 있습니다. 단백질 함량(7 ... 25%)과 당분면에서 보리는 밀과 호밀의 중간 위치를 차지합니다. 보리 단백질은 약간이지만 밀 단백질보다 완전합니다. 보리의 일부 품종의 밀가루에서, 따뜻한 물, 짧게 손상된 회색 글루텐을 씻으십시오. 보리의 껍질과 필름에는 쓴맛과 탄닌이 포함되어 있으므로 곡물을 받으면 제거하려고합니다.

보리는 밀가루, 곡물, 맥주, 맥아, 알코올, 맥아 추출물, 보리 커피 등 다양한 용도로 사용됩니다. 빵을 만들기 위해 보리는 다른 곡물의 재배가 어려운 지역(북부 또는 기타)에서 사용됩니다. 이러한 곡물로 만든 빵은 품질이 좋지 않아 빨리 부패하므로 보리 가루를 밀가루 첨가물로 사용하는 것이 좋습니다. 밀가루와 곡물의 생산에는 유리 또는 반스튜이 보리가 사용되며 맥주는 찹쌀 보리가 사용됩니다.

귀리. -이 작물은 식품 및 사료입니다. 귀리는 조숙한 것이 특징이며 곡물은 좁고 길며 막질이며 흰색 또는 노란색이며 전체 표면을 덮는 사춘기가 있습니다. 꽃 필름은 두껍습니다. 귀리의 구성에는 섬유질, 펜토산 및 미네랄이 포함되며 그 함량은 곡물 질량의 25 ... 43 %입니다. 귀리의 배젖은 희고 가루가 많으며 섬유질이 많이 포함되어 있습니다. 매우 작은

농작물 중에서 곡물 작물이 가장 중요하며 주요 인간 식품인 곡물을 제공합니다. 작물에는 밀, 호밀, 보리, 귀리, 삼백초, 쌀, 기장, 옥수수, 수수 및 메밀이 포함됩니다.

세계 농업에서 곡물 작물은 선도적인 위치를 차지하며 거의 모든 곳에서 재배되며 전체 인구에게 가장 중요합니다. 지구, 이는 그들의 큰 가치와 다양한 용도와 관련이 있습니다. 곡물에는 단백질, 탄수화물, 지방과 같은 필수 영양소가 포함되어 있습니다. 곡물은 곡물(보리, 귀리, 삼백초, 옥수수) 및 밀기울(곡물 가공 폐기물) 형태의 농축 사료로 축산에서 널리 사용됩니다. 짚과 쭉정이는 동물에게 먹이를 주기도 합니다. 곡물은 많은 산업(전분-당밀, 덱스트린, 양조, 알코올)과 바이오 연료 생산의 원료로 사용됩니다.

높은 수준의 곡물 생산은 곡물 문제를 성공적으로 해결하고 인구에게 다양한 식품을 제공하며 축산업을 발전시키고 생산성을 높이며 국가 곡물 매장량을 만들고 국가의 식량 안보를 보장합니다.

곡물 생산 증가에 많은 관심을 기울이고 있습니다. 고성능 기계, 생산성이 높은 새로운 식물 품종, 광물 및 유기 비료, 질병 및 해충으로부터 작물을 보호하는 수단이 도입되어 밀 곡물의 수확량과 총 수확량을 크게 늘릴 수 있습니다. 특히 단단하고 강한 품종, 곡물 및 메밀. . 임무는 향후 몇 년 동안 고품질 식품 및 사료 곡물에 대한 국가의 증가하는 요구를 충족시키는 것입니다.

식물 설명. 곡물 작물(메밀 제외)은 블루그래스과에 속합니다( Roaseae) (또는 시리얼( 스가테)). 메밀은 메밀과( 로1 %위험한). 구조와 개발 측면에서 그들은 공통점이 많습니다. 그들의 형태 학적 차이점을 고려하십시오.

루트 시스템곡물 빵에서는 섬유질이며 별도의 뿌리로 구성되어 있습니다. 큰 수지하 마디에서 다발(엽)로 뻗어 있는 뿌리털. 형태학적, 생물학적 특징 및 재배 기술에 따르면 공통점이 많습니다. 곡물의 발아 동안 발아 (일차) 뿌리가 먼저 형성됩니다. 빵마다 번호가 다릅니다. 겨울 밀- 더 자주 3, 봄에 - 5, 귀리 - 3-4, 보리 - 5-8, 삼백초 - 3-5, 기장, 옥수수, 수수, 쌀 - 1. 지리성으로 인해 발아 뿌리가 아래로 자랍니다. , 및 초생식물 - 토양에서 종자의 위치에 관계없이 위로. 발아 뿌리는 죽지 않고 건조한 해에만 식물에 물과 영양분을 공급합니다. 마디(2차) 뿌리는 지하 줄기 마디에서 형성됩니다. 작물의 뿌리 체계의 대부분을 구성하고 식물 생활에서 중요한 역할을 합니다.

높은 줄기의 곡물(옥수수, 수수)에서 뿌리는 종종 토양 표면에 가장 가까운 줄기 마디에서 발달합니다. 이것은 소위 지지 또는 공중 뿌리이며, 또한 식물에 수분을 제공하고 식물의 저항력을 증가시키는 데 도움이 됩니다. 하숙.

식물이 성장하고 발달함에 따라 뿌리 시스템이 길어지고 100-120cm 이상의 깊이로 침투하고 분기되어 모든 방향으로 토양을 침투합니다. 그러나 그들의 벌크 (75-90 %)는 호기성 과정이 가장 활발한 20-25cm 깊이의 경작 가능한 토양층에 있습니다. 식물은 뿌리를 사용하여 토양에서 물과 영양분을 가져와 식물의 다른 부분에 공급합니다.

곡물 작물의 줄기는 원통형 줄기입니다. 대부분의 빵에서는 속이 비어 있고 옥수수와 수수에서는 실질로 채워져 있으며 마디(칸막이)로 분리된 5-7개의 마디로 구성됩니다. 늦게 익는 옥수수 품종에서 절간 수는 23-25에 이릅니다. 줄기 성장은 모든 마디 사이가 길어지면서 발생합니다. 더 낮은 절간은 성장으로 가장 먼저 이동하고 그 다음 성장에서 더 낮은 절간을 추월하는 후속 것입니다. 이 성장을 인터칼라리,또는 인터칼라리.첫 번째 마디의 길이는 작고 1.5-5cm 범위이며 두 번째 마디의 길이는 첫 번째 마디보다 1.5-2.5배 더 길고 5-10cm에 이릅니다. 가장 긴 상부 마디는 최대 35-40cm입니다. 더 낮은 지하 노드에서 이차 뿌리와 측면 줄기 싹을 형성합니다.

잎은 질의 구성(그림 4.1) (ㅏ)및 리프 블레이드(d). 질은 하부의 줄기에 부착되어 튜브 형태로 덮습니다. 질이 잎날로 넘어가는 지점에 목젖이라고 하는 얇은 반투명 필름이 있습니다. (V),또는 결절. 혀는 줄기에 꼭 맞고 잎 수분 내부로 물과 해충이 침투하는 것을 방지합니다.

쌀. 4.1.

7 - 보리; 2 - 귀리 3 - 호밀; 4 - 밀

여우. 혀의 양쪽에는 두 개의 반달 귀가 있습니다( 귀뚜라미) (비),줄기를 덮고 줄기에 덮개를 고정합니다. 혀와 이삭의 크기와 모양은 곡물에 따라 다르며 분얼과 싹이 트는 단계에서 그룹 I의 빵을 결정하는 체계적인 특징입니다.

밀, 삼백초, 호밀 및 보리에서는 혀가 짧고 귀리에서는 강하게 발달되어 있습니다. 밀과 삼백초에서 귀는 작고 명확하게 정의되어 있으며 섬모가 있습니다. 호밀에서 그들은 짧고 섬모가 없으며 일찍 떨어집니다. 보리는 강하게 발달하고 섬모가 없고 초승달 모양이다. 귀리는 없습니다.

잎의 크기와 수는 작물, 품종 및 재배 조건에 따라 다릅니다.

곡물 작물에는 두 가지 유형의 꽃이 핌이 있습니다. 밀, 호밀, 삼백초 및 보리의 복잡한 이삭; 귀리, 기장, 쌀의 원추꽃잎; 원추꽃차례에는 수꽃이 있고 잎겨드랑이에는 옥수수에 암꽃이 달린 개암나무가 있다.

귀는 돌출부에 위치한 스파이크 막대와 작은 이삭으로 구성됩니다(그림 4.2).

막대의 넓은 쪽을 전면이라고 하고 좁은 쪽을 측면이라고 합니다. 밀, 호밀 및 삼백초에는 가시 막대의 각 난간에 하나의 가시가 있으며 일반적으로 두 개 또는 여러 개의 꽃이 핀다. 보리에는 이삭 막대의 각 가장자리에 3개의 단일 꽃 이삭이 있습니다. 다열보리는 각 작은 이삭에 낟알이 형성되어 있고,

쌀. 4.2.

ㅏ- 작은 이삭 비늘; 비- 외부 보조 정리 V- 내부 보조 정리 g - 수술; 디- 낙인; 전자 - 난소; g - 소엽;

나 - 작은 이삭; II - 작은 이삭의 구조 다이어그램; III - 암술과 소엽

2열 - 중간 작은 이삭에서만 두 개의 측면 이삭이 감소합니다(저개발).

원추꽃차례에는 마디와 마디 사이가 있는 중심축이 있습니다. 노드에서 측면 가지가 형성되어 차례로 분기되어 첫 번째, 두 번째, 세 번째 및 기타 주문의 가지를 만들 수 있습니다. 각 가지 끝에 하나 또는 여러 개의 꽃이 만발한 작은 이삭이 있습니다. 밀, 삼백초, 귀리, 작은 이삭은 여러 꽃이 피고, 호밀에는 두 개, 기장, 쌀 및 수수에는 한 개 꽃이 있습니다.

꽃은 아래쪽 또는 외부와 내부(위쪽)의 두 가지 꽃 비늘로 구성됩니다. 가시 형태에서 외부 보조 정리는 천막으로 끝납니다. 보조정리 사이에는 생식 기관이 있습니다. 암컷 - 난소와 2엽 암술이 있는 암술, 수컷 - 수술(벼에는 6개, 다른 작물에는 3개)은 2세포 꽃밥이 있습니다. 각 꽃의 밑면, 보조정엽과 난소 사이에는 두 개의 섬세한 필름이 있습니다. 꽃이 부풀어 오르면 꽃이 열립니다.

곡물의 열매는 일반적으로 곡물이라고 하는 단일 종자 caryopsis입니다. caryopsis는 배, 배유, 그리고 이들과 융합된 종자 및 과일 코트로 구성됩니다(그림 4.3).

쌀. 4.3. 밀알의 구조

• (계획):
  • 1,2 - 과일 껍질; 3, 4 - 종자 코트; 5 - 배유의 호반층; b - 방패; 7 - 신장; 8 - 배아; 9 - 기본 루트; 10 - 배유; 11 - 문장

필름 모양의 빵(귀리, 기장, 쌀, 수수)에서 카리오프시스는 꽃피는 비늘(껍질)로 덮여 있고 보리에서는 카리오프시스와 함께 자라며 나머지는 카리오프시스와 함께 자라지 않고 꼭 맞습니다.

볼록한 (등쪽)면의 곡물 바닥에는 배아가 있으며 윗부분에는 술 (밀, 호밀, 삼백초, 귀리)이 있습니다. 세균 내부에배젖에 연결하는 보호막으로 덮여 있습니다. 배아는 초기 잎으로 덮인 새싹, 기본 줄기 및 뿌리로 구성되어 미래 식물의 기초를 형성합니다. 배아의 비율은 밀, 호밀, 보리 2-2.5, 삼백초 2.5-3, 귀리 3-3.5, 옥수수에서 곡물 중량의 12%까지입니다. 나머지 곡물(70-85%)은 배젖으로 표시됩니다. 예비 영양소입니다. 껍질 아래에 있고 한 줄의 세포(보리는 3-5개)로 구성된 배유층을 호호(aleurone)라고 합니다. 그 세포에는 전분이 포함되어 있지 않지만 곡물 발아를 촉진하는 단백질과 효소가 매우 풍부합니다. aleurone 층 아래에는 전분 입자가있는 세포로 구성된 배유의 주요 부분이 있습니다. 그들 사이의 틈은 단백질로 채워져 있습니다. 과일과 종자 코트는 외부 조건의 영향과 곰팡이 질병, 해충의 다양한 병원체로부터 곡물을 보호하고 곡물 무게의 5-7%를 차지합니다.

곡물의 화학 성분. 곡물 작물의 구성에는 물, 유기 및 미네랄 물질(표 4.1), 효소 및 비타민이 포함됩니다.

질소 물질 -주로 단백질로 구성된 곡물의 가장 중요한 성분. 칼로리면에서 그들은 전분, 설탕을 능가하고 식물성 지방에 이어 두 번째입니다.

표 4.1

곡물의 화학 성분

문화
삼백초
옥수수

다람쥐, 물에 녹지 않으며 글루텐 또는 글루텐이라고 합니다. 글루텐은 전분 및 기타 구성 요소에서 반죽을 씻은 후 남아있는 단백질 물질의 덩어리입니다. 단백질이 특정 용매에 용해되는 능력에 따라 4가지 그룹으로 나뉩니다. 1) 알부민, 물에 용해됨; 2) 글로불린,식염수에 용해됨; 삼) 글루테닌,알칼리성 용액에 용해됨; 4) 글리아딘,알코올 용액에 용해됨. 가장 가치 있는 것은 글리아딘과 글루테닌이며, 글루텐의 품질은 이들 사이의 비율에 따라 다릅니다. 베이킹을 위한 글리아딘 대 글루테닌의 가장 좋은 비율은 1:1입니다. 글루텐에는 단백질 외에도 소량의 전분, 지방 및 기타 물질이 포함되어 있습니다. 밀가루의 맛과 굽는 성질은 글루텐의 질에 달려 있습니다. 좋은 글루텐은 길이를 늘릴 수 있고 찢어지지 않고 늘어남에 저항할 수 있습니다. 밀 글루텐의 베이킹 품질은 호밀과 삼백초보다 좋습니다.

단백질의 영양 및 사료 이점은 단백질의 함량과 아미노산 비율에 따라 결정됩니다(표 4.2). 가장 귀한 것은 필수아미노산(발린, 라이신, 트립토판 등)으로 사람과 동물의 체내에서는 합성되지 않고 음식과 사료로만 체내에 들어가게 된다.

무질소 추출물주로 전분으로 대표되며 대부분은 배유에 함유되어 있습니다(모든 탄수화물의 약 80%). 나머지는 주로 세균에 있는 가용성 탄수화물인 설탕으로 설명됩니다. 밀의 전분 함량은 밀이 서쪽과 북쪽으로 이동함에 따라 증가하고 단백질은 남쪽과 동쪽으로 이동합니다.

지방호흡과 배아의 발아에 사용되는 고에너지 물질입니다. 곡물의 지방 함량은 2-6%입니다. 그것의 가장 많은 양은 배아 및 호호층에 함유되어 있습니다(밀과 삼백초의 경우 약 14%, 호밀과 보리의 경우 12.5%). 옥수수 배아에서 가장 높은 지방 함량 - 40%, 귀리 - 26% 및 기장 - 20%. 밀가루와 곡물의 지방 함량이 증가하면 산패될 수 있습니다. 따라서 갈기 전에 옥수수 곡물에서 세균을 제거하고 식용유를 생산하는 데 사용합니다.

셀룰로오스.주요 부분은 곡물의 껍질에 있으며 가장 높은 함량은 꽃이 만발한 비늘 (보리, 귀리, 쌀, 기장)이있는 막 곡물 곡물에서 나타납니다.

효소- 예를 들어, 아밀라아제는 전분을 분해하고, 리파아제는 지방을 분해하는 등 종자 예비 영양소를 발아가 소화할 수 있는 형태로 전환하는 데 중요한 역할을 하는 유기 화합물.

비타민.곡물에는 주로 비타민 A, B, B 2 , C, O, PP, E가 포함되어 있습니다. 체내에 비타민 A, B, B, E가 없거나 결핍되면 신진대사를 방해하여 각기병을 유발합니다.

곡물 작물의 독특한 특성. 곡물 작물은 형태적 특성과 생물학적 특성에 따라 두 그룹으로 나뉩니다.

빵 그룹 I블루그래스 가족( Roaseae)밀, 호밀, 삼백초, 보리 및 귀리를 포함합니다. 이 그룹의 식물은 다음과 같은 특징이 있습니다.

아미노산			삼백초			옥수수
히스티딘
아스파르트산
글루타민
메티오닌
이소류신
페닐알라닌
트립토판

귀 (귀리의 경우 - 원추), 과일 - 세로 홈이있는 곡물, 줄기 - 빨대, 일반적으로 속이 비어 있습니다. 뿌리 시스템은 섬유질이며 곡물은 여러 뿌리를 가지고 있습니다. 겨울과 봄 식물은 열에 덜 까다 롭지 만 수분이 필요하고 장일 식물입니다.

빵 그룹 II또한 블루그래스과에 속하며, 이들은 옥수수, 기장, 수수, 쌀 및 추미자입니다. 이 그룹의 식물의 독특한 특징 : 꽃이 핌 - 원추형 (옥수수의 경우 암꽃 꽃차례는 암 나무 열매, 수컷 꽃차례는 원추형), 줄기는 코어가있는 줄기입니다. 뿌리 시스템은 섬유질이며 한 뿌리에서 곡물이 싹이납니다. 과일은 caryopsis이고 홈은 없습니다. 이 그룹은 봄 형태로만 대표되며 식물은 열과 빛을 요구하고 가뭄에 강하고 (벼 제외) 단일 식물에 속합니다.

재배 곡물은 낮의 길이, 발달 유형 및 생장 패턴, 생장기의 길이 등에 따라 크게 다른 반응을 보입니다. 낮의 길이에 대한 반응에 따라 곡물 작물은 단일 식물과 장일 식물로 나뉩니다. 짧은 날의 식물(그룹 II의 빵)에서는 하루 길이가 14-16시간인 긴 날의 식물(그룹 I의 빵)에서 10시간의 하루 길이에서 가속화된 개화 및 숙성이 관찰됩니다.

성장기의 기간에 따라 60-80 일 (보리, 기장, 메밀 등)의 짧은 성장기를 가진 식물로 나뉩니다. 평균 재배 기간 - 90-100일(삼백초, 봄 밀, 귀리 등) 및 긴 재배 기간 - 120-140일(옥수수, 쌀 등). 재배 기간은 토양 및 기후 조건, 품종 특성 및 기타 요인의 영향을 크게 받습니다.

곡물 작물에서 겨울, 봄 및 양손 잡이와 같은 생물학적 형태가 구별됩니다. 겨울 -개발 초기에 vernalization 단계를 통과하기 위해 20-50일 동안 저온(-1-+10°C)이 필요한 빵입니다. 따라서 그들은 안정적인 서리가 시작되기 50-60 일 전에 가을에 파종되어 내년에 작물을 얻습니다. 봄에 파종하면 식물은 덤불을 만드는 경향이 있으며 줄기와 이삭을 형성하지 않습니다.

봄춘화단계를 거쳐 7~20일 동안 더 높은 온도(5~20°C)가 필요하므로 봄에 파종하여 같은 해에 수확합니다.

두 핸들 3-15°C의 온도에서 10-15일 동안 vernalization 단계를 거칩니다. 이 나라의 남부 지역에는 정상적으로 성장하고 발달하는 품종이 있으며 봄과 가을에 파종하는 동안 작물을 생산합니다.

곡물 작물의 성장과 발달. 개별 성장과 발달 과정에서 곡물 작물은 여러 가지 현상학적 단계와 기관 형성 단계를 거칩니다. 형태적 특징. 성장 -건조한 바이오 매스의 축적입니다. 개발 -이것은 곡물과 수확량의 형성에서 주요하고 중요한 기능을 수행하기 위해 새로운 특수 기관과 식물의 일부가 형성되는 것입니다. 식물의 수명주기에서 F.M. Kuperman은 기관형성의 12단계를 설정했습니다(표 4.3).

성장 단계, 기관 형성 단계 및 밀 생산성 요소 형성(Kuperman 및 Semenov에 따름)

표 4.3

	기관 형성의 단계	생산성 지표	농업 기술 관리 관행
발아 묘목. 세 번째 잎, 분얼	I. 배기관의 분화와 성장 Ⅱ. 원뿔의 기저부를 기초 마디, 마디 사이 및 줄기 잎으로 분화 III. 메인의 차별화 배아 꽃차례의 축	현장 발아, 식물 밀도. 식물 습성(높이, 잎 수), 분얼 계수	구르고, 출현할 때까지 끔찍하거나 촬영으로. 발아 전 제초제 처리. 탑 드레싱. 잡초, 해충, 질병, 눈 곰팡이로부터 보호
통화 시작	IV. 2차 성장 원뿔 형성(이삭 결절)	세그먼트 수 스파이크 작은 이삭의 수	탑 드레싱 해충, 질병 ​​및 숙박으로부터 보호
튜브로 나가기 - 스토킹의 시작	V. 외피 기관의 책갈피 꽃, 수술 그리고 유봉 VI. 화서 및 꽃 형성(미세 및 거대 포자 형성) VII. Gametophytogenesis, 외피 기관의 성장, 스파이크 막대 부분의 연장	작은 이삭의 꽃 수 꽃 다산, 스파이크 밀도	질병, 해충 및 숙박으로부터 보호. 탑 드레싱

	기관 형성의 단계	생산성 지표	농업 기술 관리 관행
표제	Ⅷ. Gametogenesis, 꽃차례의 모든 기관 형성 과정의 완료		질소로 엽면시비, 해충 및 질병 보호
꽃	IX. 수정 및 접합체 형성 X. 곡물의 성장과 형성	낟알 입자 크기
붓는 곡물. 낙농 곡물의 반죽 숙성	XI. 곡물(종자)에 영양분 축적	알갱이 무게	엽면 질소 시비. 세니케이션
밀랍 성숙	12. 영양소 변환 곡물(종자)의 예비 물질		곡물의 수확 및 수확 후 처리

Fekes 척도와 곡물용으로 개발된 소위 EU 코드인 Zadox 코드는 국제적으로 더 널리 사용되었습니다. 오늘날 유럽에서는 확장된 규모(BBCC 코드)가 채택되어 식물 발달 단계를 설정하는 데 사용되었으며, 그 기초는 새 기관이 형성될 때 발생하는 징후입니다. 종자 파종에서 새로운 곡물 형성에 이르기까지 곡물 작물은 성장 및 발달 단계를 거칩니다(표 4.4).

표 4.4

phenological 발달 단계의 비교 특성

곡물 작물

설명			7abok5에 따르면, (OS, EU),
	by Ku-perman
0. 발아 마른 씨앗

설명			7abok5에 따르면, (OS, EU),
	by Ku-perman
붓기 시작
붓기 끝
배근의 출현
딱정벌레의 모습
토양에서 딱정벌레의 출구
1. 잎 발달 딱정벌레목(묘목)의 첫 번째 잎의 출력
펼친 첫 시트
펼친 두 번째 시트
펼친 세 번째 시트
아홉 잎이 펼쳐진
2. 경작 첫 번째 틸링 슛의 등장
두 번째 틸링 촬영의 모습
세 번째 틸링 슛의 등장
8개의 틸링 싹
9개 이상의 틸링 싹
3. 핸드셋으로 나가기 잎집이 올라가고 줄기가 형성됨
첫 번째 노드는 토양 표면에서 볼 수 있습니다. (통화 시작)
두 번째 노드는 토양 표면에서 볼 수 있습니다.
세 번째 노드는 토양 표면에서 볼 수 있습니다.
토양 표면에 6개의 노드가 보입니다.
깃대의 모습
깃발 잎의 잎 혀가 보입니다.

설명			7abok5에 따르면, (OS, EU),
	by Ku-perman
4. 꽃차례의 팽창 깃발 잎 덮개 확장
깃대초 붓기 시작
잎집 부기
잎 덮개의 개방
깃발 잎의 ligula 위에 awn의 모양
5. 꽃차례의 출현 꽃차례의 출현 시작 (제목)
화서의 25% 출현
꽃차례의 절반의 모습
화서의 75% 출현
제목 끝
6. 개화 개화의 시작, 첫 수술의 출현
만개한 50% 성숙한 수술
개화의 끝
7. 결정립 형성
중간 정도의 유백색 숙성
늦은 유백색, 곡물 함량은 유백색
8. 곡물 숙성 부드러운 밀랍 숙성. 손톱의 움푹 들어간 곳이 곧게 펴집니다.
단단한 왁스 같은 숙성. 손톱의 움푹 들어간 곳이 펴지지 않습니다.
9. 죽어가는 중 완숙
늦은 완숙. 마른 밀짚 매듭

곡물 작물의 성장 및 발달 단계. 성장기 동안 곡물 작물에서 다음과 같은 성장 및 발달 단계가 나타납니다: 발아, 분얼, 관 형성, 헤딩 또는 헤딩, 개화 및 숙성(그림 4.4).

단계의 시작은 식물의 10% 이상이 진입한 날로 간주됩니다. 전체 단계는 식물의 75%에서 적절한 징후가 있을 때 나타납니다. 겨울 작물에서는 기관 형성의 처음 두 단계와 유리한 조건에서 두 단계가 가을에 발생하고 나머지는 내년 봄과 여름에 발생합니다. 봄 작물에서 - 파종 해의 봄과 여름. 발아 단계는 종자의 팽창과 발아가 선행됩니다.

종자의 팽창과 발아(기관 형성의 1-2단계). 씨앗이 발아하기 위해서는 부풀어야 합니다. 크기와 화학 성분에 따라 일정량의 물을 흡수합니다. 예를 들어, 호밀 씨앗은 무게의 55-65%, 밀은 47-48, 삼백초는 50-60, 보리는 55-65%의 수분을 흡수합니다.

1 2 3 4 5 6 7 8

쌀. 4.4. 밀의 성장 및 발달 단계:

1 - 묘목; 2 - 틸링; 3 - 핸드셋에 대한 액세스 4 - 제목; 5 - 개화; b -

낙농; 7 - 왁스 및 8 - 완숙

48-57, 귀리 - 60-75, 옥수수 - 37-44, 기장 및 수수 - 25-38%. 곡물 콩과 식물의 종자를 팽창시키기 위해서는 100-125 %의 물이 질량에서 필요합니다. 종자가 부풀어 오르면 생화학 적 및 생리적 과정이 발생합니다. 효소의 영향으로 복잡한 화합물(전분, 단백질, 지방 등)은 단순 용해성 화합물로 전환됩니다. 그들은 배아의 영양을 위해 이용 가능해지고 소순판을 통해 배아로 이동합니다. 영양을받은 배아는 휴식 상태에서 활동적인 삶으로 넘어갑니다. 씨앗이 발아하기 시작합니다. 이때 수분, 산소 및 특정 온도 조건이 필요합니다.

곡물 작물의 종자가 발아할 수 있는 최저 온도는 그룹 I 빵의 경우 1-2°C(최적 온도 15-25°C), 그룹 II 빵의 경우 8-12°C(최적의 경우 25-30°C)입니다. 수분 부족, 낮거나 높은(최적 이상의) 온도, 토양에 대한 열악한 공기 접근은 종자 발아 및 묘목의 출현을 지연시킵니다.

쏘다.씨앗이 부풀어 오르면 발아하기 시작합니다. 발아 뿌리가 가장 먼저 자라기 시작한 다음 줄기 싹(기관 형성의 3단계)입니다. 종자 코트를 뚫고 나간 곡물에서 줄기는 방패 근처에 나타나고 막 작물에서는 보조 정리 아래를 통과하여 곡물 상단으로 빠져 나와 토양 표면으로 부서지기 시작합니다. 위에서부터 coleoptile이라는 케이스 형태의 얇은 투명 필름으로 덮여 있습니다. 콜옵틸 -식물의 수정된 1차초잎으로 어린줄기와 첫잎을 보호 기계적 손상토양에서 성장하는 동안. 줄기가 토양 표면에 도달하자마자 햇빛의 영향으로 딱정벌레는 성장을 멈추고 성장하는 잎의 압력으로 부서지며 첫 번째 진정한 잎이 나옵니다. 곡물 작물에서 첫 번째 녹색 잎이 나올 때 발아 단계가 기록됩니다.

발아 후 10-14일 안에 식물은 여러 개의 잎(보통 3개, 덜 자주 4개)을 형성합니다. 성장과 함께 루트 시스템이 개발됩니다. 3-4개의 잎이 형성될 즈음에는 발아근이 30-35cm 깊이로 토양에 침투하여 줄기와 잎의 성장이 일시적으로 멈추고 식물 발달의 새로운 단계인 분얼이 시작됩니다.

경작.지하 줄기 마디에서 새싹 형성 (3-4 단계). 첫째, 마디 뿌리가 그들로부터 발달 한 다음 - 토양 표면에 와서 주 줄기와 같은 방식으로 자라는 측면 싹. 이 과정이 일어나는 토양 표면에서 1-3cm 깊이에 위치한 원줄기의 상부 마디를 분얼 마디라고 한다(그림 4.5). 매듭틸링- 식물의 중요한 기관인 그 손상은 식물의 성장을 약화 시키거나 죽게합니다.

쌀. 4.5.

7 - 틸러링 노드; 2 - 초생동물; 3 - 지하 마디(생태); 4 - 발아 뿌리

측면 싹의 형성과 동시에 주로 토양의 표층에 위치한 2 차 뿌리 시스템이 형성됩니다.

분얼의 강도는 곡물 작물의 재배 조건, 종 및 품종 특성에 따라 다릅니다.

유리한 조건(최적 온도 및 토양 수분)에서 분얼 기간이 연장되고 싹 수가 증가합니다. 정상적인 조건에서 겨울 작물은 3-6 싹, 봄 작물은 2-3을 형성합니다.

일반 경작과 생산 경작을 구별하십시오. 아래에 일반 경작발달 정도에 관계없이 식물당 평균 줄기 수를 이해합니다. 생산적인 틸링- 식물당 평균 결실 줄기 수.

꽃차례를 형성했지만 수확하기 전에 씨앗을 형성할 시간이 없었던 줄기 싹을 장착, 그리고 꽃이 핌이 없는 싹 - 앉았다.

튜브를 종료합니다.이 기간은 줄기 성장이 시작되고 식물의 생식 기관이 형성되는 것이 특징입니다(5-7단계). 튜브로의 출구 시작은 3-5cm 높이의 토양 표면에서 줄기 노드 - 결절이 주 줄기의 잎 덮개 내부에서 쉽게 느껴질 때 식물의 상태로 간주됩니다. 이 기간 동안 식물은 성장이 가속화되기 때문에 수분, 영양분 등의 충분한 공급이 필요합니다.

표제 또는 표제.그것은 상부 잎 덮개에서 꽃차례가 나타나는 것이 특징입니다 (8 단계). 이 기간 동안 잎, 줄기가 집중적으로 성장하고 이삭(원추)이 형성되기 때문에 식물은 성장 조건에 대한 요구가 증가합니다.

꽃.곡물 작물의 이 단계는 표제(제목) 중 또는 직후에 발생합니다(9-10단계). 따라서 보리에서는 이삭이 잎초를 떠나지 않았을 때 만개하기 전에도 개화가 일어납니다. 밀 - 2-3일 후, 호밀 - 8-10일 후, 삼백초 - 귀리 후 5-8일 후.

수분 방법에 따라 곡물 빵은 자가 수분과 교차 수분으로 나뉩니다. 자가 수분에는 밀, 삼백초, 보리, 귀리, 기장, 쌀이 포함됩니다. 교차 수분 - 호밀, 메밀, 옥수수, 수수.

자가 수분 식물주로 꽃가루와 함께 닫힌 꽃으로 수분됩니다. 때때로(더운 날씨에) 꽃이 열리고 교차(자발) 수분이 발생할 수 있습니다.

~에 교차 수분 식물개화하는 동안 부풀어 오른 lodicula의 도움으로 보조 정리가 분리되고 암술의 익은 꽃밥과 암술이 나타납니다. 꽃가루는 바람이나 곤충에 의해 운반됩니다. 수분은 따뜻하고 맑은 날씨에 가장 잘 진행됩니다. 개화기의 불리한 조건에서 종자 세트가 감소하고 통곡물이 형성됩니다. 호밀과 같은 작물에서는 25-30% 이상에 도달하여 수확량이 감소합니다.

스파이크 작물(밀, 호밀, 삼백초, 보리)에서 개화는 귀리 중간 부분의 작은 이삭에서 시작되며, 원추형 작물(귀리, 기장, 수수)에서는 원추꽃차례의 꼭대기에서 시작됩니다.

성숙.빵의 곡물 형성 과정 N.N. Kuleshov는 형성, 채우기 및 성숙의 세 가지 기간으로 나뉩니다. 아이지 Strona는 첫 번째 기간을 종자 형성과 형성이라는 두 가지로 더 나눴습니다.

종자 형성- 수정에서 성장 지점이 나타날 때까지의 기간. 씨앗은 약한 새싹을 줄 수 있습니다. 1000 종자의 무게 - 8-12g.

붓는 것- 배젖에 전분 침착이 시작되고 이 과정이 종료될 때까지의 기간(11-12단계) 곡물 수분 함량은 37-40%로 감소합니다. 기간은 20-25일입니다. 충전 기간은 4단계로 나뉩니다.

• 1) 물의상태 - 배유 세포 형성의 시작. 건조물 함량은 최대량의 2-3%입니다. 단계 기간 - 6일;
• 2) 유제품단계 - 종자의 내용물은 유백색 색조로 묽습니다. 건조물은 10%입니다. 단계 기간 - 6-7일;
• 3) 낙농상태 - 곡물에 유백색 액체가 들어 있습니다. 건조 물질 함량 - 성숙한 종자 질량의 50%. 단계 기간 - 7-15일;
• 4) 풀 같은조건 - 배유는 반죽의 일관성이 있습니다. 건조 물질은 85-90%입니다. 단계의 기간은 4-5일입니다.

성숙플라스틱 물질의 흐름이 중단되는 것으로 시작됩니다.

숙성 기간은 두 단계로 나뉩니다.

• 1) 왁스 숙성- 배유는 밀랍 같고 탄력 있으며 곡물의 껍질은 노란색을 얻습니다. 습도는 30-35%로 감소됩니다. 단계의 기간은 3-6일입니다. 이 단계에서 2단계(별도) 청소가 시작됩니다.
• 2) 확고한 숙성- 배젖은 단단하고 가루 모양이거나 깨질 때 유리질이며 껍질은 조밀하고 가죽 같으며 색이 전형적입니다. 구역에 따라 습도 8-22%. 단계의 기간은 3-5일입니다. 이 단계에서 복잡한 생화학적 과정, 그 후에 종자의 새롭고 가장 중요한 특성이 나타납니다 - 정상적인 발아. 따라서 수확 후 숙성과 완전 숙성이라는 두 가지 기간이 추가로 구별됩니다.

수확 후 숙성하는 동안 고분자 단백질 화합물의 합성이 끝나고 유리 지방산이 지방으로 변하고 탄수화물 분자가 커지고 호흡이 흐려집니다. 기간 초에는 종자 발아가 낮고 끝에는 정상입니다. 그 기간은 문화의 특성과 외부 조건에 따라 며칠에서 몇 달까지 다양합니다.

국가의 많은 남부 및 남동부 지역에서 홍수 기간 동안 곡물 작물은 고온 및 저습 조건에서 발생하는 건조 바람의 작용에 노출됩니다. 이러한 조건에서 곡물을 채우는 것이 중지됩니다. 퓨즈,또는 포착,- 곡물이 주름지고, 보잘 것 없고, 채워지지 않아 수확량이 급격히 감소합니다. 건조한 바람과 싸우는 주요 수단은 토양에 수분이 축적되는 들판 조림의 확장입니다.

비가 오고 따뜻한 날씨의 조건에서 곡물이 채워지고 숙성되는 기간 동안, 흘러 넘치다(밀에서 더 자주 관찰됨) 곡물에서 용해성 물질이 침출된 결과. 곡물의 무게가 줄어들고 기술적 특성이 저하됩니다.

시베리아의 조건에서는 몇 년 동안 곡물 숙성 기간이 지연되고 작물이 서리로 떨어지기 때문에 수확량이 감소하고 품질이 낮은 서리 곡물이 얻어집니다. 이 지역에서 양질의 곡물을 더 높은 수확량으로 얻을 수 있는 확실한 방법은 왁스 숙성의 전반부에서 2단계 수확을 사용하는 것입니다.



작물(Bluegrass - Poaseae과)에는 다음이 포함됩니다.

• 부드러운 밀
• 듀럼 밀
• 보리
• triticale (호밀과 밀의 잡종)
• 옥수수
• 기장
• 빗자루 수수
• 수수
• 설탕 수수

이 그룹에는 일반적으로 다음이 포함됩니다. 메밀 메밀 가족 출신. 기장, 쌀, 메밀은 주요 용도에 따라 곡물이라고 합니다.

밀은 우리 나라의 경작지 중 가장 큰 면적을 차지하고 있으며, 보리, 귀리, 호밀 등도 상당 부분 재배되고 있다. 곡물의 광범위한 분포는 빵 및 다양한 곡물과 같은 필요한 식품의 공급원 역할을 한다는 사실로 설명됩니다. 곡물의 주요 영양소 (단백질, 탄수화물 및 기타 유기 화합물)는 가장 유리한 비율입니다.
단백질은 밀 곡물(최대 20-21%), 지방-옥수수 곡물, 기장 및 귀리를 가장 많이 포함합니다.

곡물 빵은 농축(옥수수, 보리, 귀리 곡물), 조사료(겨, 왕겨, 짚) 등 축산업을 위한 다양한 사료 생산에 큰 역할을 합니다.

곡물은 전분, 당밀, 덱스트린, 알코올 및 기타 제품의 생산을 위한 원료로 매우 가치가 있습니다.

러시아에서는 육종을 통해 새로운 곡물 사료 작물인 triticale(밀과 호밀의 잡종)을 얻었습니다. 삼백초 곡물은 충분히 고품질이며 사료 및 식품 목적으로 사용됩니다. 이 작물의 녹색 덩어리는 축산업을 위한 귀중한 사료입니다.
밀과 호밀에서 이 작물은 불리한 환경 요인에 대한 높은 저항성으로 유리하게 구별됩니다.

곡물은 영양가와 칼로리 함량이 매우 높으며 저장이 잘되어 운송 및 가공이 편리합니다. 이러한 곡물의 특성은 고대에 인간에게 알려져 있었고 따라서 곡물 작물은 작물 생산 발전의 기초가되었습니다. 밀은 기원전 7천년, 쌀은 기원전 3천년부터 알려졌습니다.
가장 오래된 식물 중 하나는 고대부터 미국 지역 인구가 성장해 온 옥수수입니다.

우리 시대에는 7억 5천만 헥타르가 넘는 전 세계 경작지의 절반 이상이 곡물 작물로 점유되고 있습니다. 그들은 모든 대륙에서 자랍니다. 러시아 연방에서는 1억 2,500만 헥타르 이상이 곡물 작물로 재배되고 있습니다. 곡물 생산을 위한 곡물 재배에 종사하는 러시아의 농업 분야를 곡물 농업이라고 합니다.

곡물 식물의 구조

종의 다양성에도 불구하고 시리얼 곡물은 많은 공통 식물 특성을 공유합니다.

곡물의 뿌리 시스템

모든 곡물 곡물에는 섬유질 뿌리 시스템이 있으며 주로 토양의 경작 가능한 층에 퍼집니다(모든 뿌리의 절반 이상이 최대 20cm 깊이에 집중되어 있음). 개별 뿌리는 100cm 이상의 깊이까지 침투할 수 있습니다. 뿌리의 질량은 식물 전체 질량의 20~25%입니다. 메밀은 수돗물 시스템을 가지고 있으며 깊은 곳까지 침투하지만 주로 토양의 표층에서도 가지를 냅니다. 원산지에 따라 곡물의 뿌리는 1 차 (또는 발아) 및 2 차 (또는 마디)로 나뉩니다. 이차 뿌리는 지하 줄기 마디에서 발생합니다. 높은 줄기의 곡물 작물(옥수수, 수수)에서는 지상 줄기 마디에서 지지(공중) 뿌리도 형성됩니다.

곡물 작물의 줄기와 잎

곡물 줄기는 5-6 개의 마디로 가로 칸막이가있는 마디로 나뉘며 속이 비어 있거나 코어로 채워진 짚입니다. 줄기의 높이는 50-200cm이며 옥수수와 수수는 더 많습니다.
곡물 줄기는 부싱이 가능합니다. 즉, 인접한 지하 줄기 마디 또는 분얼 마디에서 주로 발생하는 측면 새싹을 형성합니다.

육종가는 식물이 서식하는 것을 방지하기 위해 강력하고 짧은 짚으로 다양한 곡물(왜성 및 반 왜성)을 개발하기 위해 노력합니다.
메밀의 줄기는 보통 가지가 갈라지며 높이는 30~150cm이고 색깔은 붉은빛을 띤다.

곡물의 잎은 선형이고 메밀의 잎은 화살표 모양입니다.
줄기 마디마다 잎이 나온다. 각 잎은 줄기를 단단히 감싸고 어린 성장 부분을 보호하여 더 큰 강도를 제공하는 잎 덮개와 잎으로 구성됩니다.
잎 덮개의 바닥에서 줄기에 부착되는 대신 잎 노드가 두꺼워집니다. 줄기에 잎을 붙일 뿐만 아니라 덩어리가 쌓이는 것을 방지합니다. 아래쪽 음영 부분에서 자라는 잎 마디는 줄기에 대한 압력에 의해 수직 위치를 유지하는 데 도움이됩니다.

꽃 시리얼 식물

시리얼 꽃에는 외부(아래)와 내부(위)의 두 가지 보조정리가 있습니다. 가시 모양의 외부 보조 정리에는 천막이 있습니다.

보조정리 사이에는 꽃의 주요 부분이 있습니다. 암술에는 2개의 깃 모양 암술과 3개의 수술(쌀에는 6개)이 있습니다. 모든 곡물(옥수수 제외)의 꽃은 양성입니다. 대부분의 곡물에서 복잡한 스파이크(밀, 호밀, 보리, 삼백초) 또는 원추꽃(귀리, 수수, 기장)의 꽃이 핌에서 수집됩니다. 옥수수에는 두 개의 꽃차례가 있습니다. 수꽃은 원추형으로, 암컷은 잎겨드랑이에 형성된 귀에 수집됩니다.
호밀, 옥수수, 수수, 메밀은 교차 수분 식물입니다. 꽃가루는 바람에 의해 운반되고 메밀은 주로 곤충(더 자주 꿀벌)에 의해 수분됩니다. 나머지 작물은 자가 수분합니다.

시리얼 과일

일반적으로 곡물이라고 불리는 곡물의 열매는 씨가 과피와 융합하는 카리오프시스(caryopsis)입니다.
메밀의 열매는 삼각 견과입니다. 농업 생산에서는 곡물이라고도 합니다.
곡식 카리오프시스는 열매와 종자피, 배유 및 배아로 구성되어 있으며, 잎의 기초와 줄기 및 1차 발아뿌리로 새싹을 쉽게 구별할 수 있습니다. 발아와 묘목의 발아에 필요한 모든 영양소가 농축된 배젖으로 배아는 방패(자엽)로 연결됩니다. 소순판의 흡수 세포를 통해 발아할 때 배젖의 영양분은 성장하기 시작하는 배아에 들어갑니다.

배유의 가장 표층은 단백질이 풍부한 세포로 구성되어 있습니다. 이것은 소위 호반층입니다. 그 아래에는 주로 전분으로 채워진 세포가 있습니다.
지방은 주요 배아에 집중되어 있습니다. 옥수수와 같은 일부 작물에서는 배아의 지방 함량이 40%에 달할 수 있으므로 식물성 기름을 생산하는 데 사용됩니다. 필름형 곡물 작물(기장, 쌀)과 보리에서 카리옵시스는 포영으로 덮이고 수수에서는 이삭 포영으로 덮입니다.

곡물의 화학적 조성은 식물의 종류와 다양성, 토양 및 기후 조건, 농업 기술에 따라 다릅니다. 예를 들어, 건조하고 더운 기후에서 밀 곡물은 단백질 함량이 증가하고(최대 18%), 온대 기후와 강수량이 풍부한 지역에서는 감소합니다. 곡물의 단백질 함량은 10~18%(때로는 더 높음)입니다.

밀, 특히 강하고 듀럼 품종의 대부분의 단백질, 호밀, 메밀 및 쌀의 단백질은 적습니다. 곡물의 탄수화물은 평균 60~80% 축적됩니다. 대부분 전분입니다. 쌀, 호밀, 옥수수, 메밀이 가장 많은 탄수화물을 함유하고 있습니다. 지방 함량이 다릅니다. 예를 들어 지방막이 없는 귀리 곡물은 최대 7%, 옥수수는 4%, 막이 없는 쌀은 0.4%에 불과합니다. 재 물질의 양도 동일하지 않습니다: 쌀알 - 0.8%, 기장 - 2.7%.
성숙한 곡물의 정상적인 수분 함량은 12~16%입니다.

곡물 작물의 성장 및 발달 단계

곡물의 성장과 발달은 단계적으로 발생하며 그 중 다음과 같이 구분할 수 있습니다.

묘목 - 파종 후 7~10일에 첫 번째 녹색 잎이 나옵니다.

틸링 - 또 다른 10~20일 후에 첫 번째 측면 싹과 이차 마디 뿌리가 식물에 나타납니다.

핸드셋으로 나가기 - 분얼 후 12~18일이 지나면 하부 마디의 성장이 시작되고 줄기가 자랍니다.

표제 (원추꽃차례) - 줄기 꼭대기에 꽃차례가 나타난다.

꽃 . 앞서 언급한 바와 같이 개화의 성질에 따라 자가수분작물(밀, 벼, 기장, 귀리 등)과 교배수수작물(호밀, 옥수수, 수수)로 구분된다.

성숙 - 최종 단계. 곡물의 숙성 또는 숙성을 결정하기 위해 유백색, 밀랍성 및 완전 숙성의 세 단계가 구별됩니다. 유백색의 숙성 단계에서 곡물은 부드럽고 녹색을 띠며 최대 50%의 수분을 함유합니다.
밀랍의 익은 알갱이가 말라서 노랗게 변하고 내용물이 밀랍처럼 플라스틱이 된다. 이 기간 동안에는 별도의 방법으로 제거할 수 있습니다.
완전히 익으면 곡물이 굳어지고 꽃 비늘에서 쉽게 흘러 나옵니다. 곡물이 익는 이 단계에서 작물은 직접 결합을 통해서만 수확됩니다.



겨울과 봄 작물

곡물은 봄과 겨울로 나뉩니다.

겨울 빵 (겨울 밀, 겨울 호밀 및 겨울 보리)는 지속적인 서리가 시작되기 전에 늦여름이나 초가을에 파종됩니다. 이듬해 수확. 성장과 발달이 시작될 때 저온 (0 ~ 10 °)이 필요합니다.

봄 식물 고온 (10-12에서 20 °)에서 개발 초기 단계를 통과하여 봄에 뿌려지고 같은 해에 곡물 작물을 얻습니다.
겨울 곡물은 가을과 겨울-봄의 수분 저장량과 영양분을 더 잘 활용하기 때문에 봄 곡물보다 생산성이 높습니다. 또한, 그들은 봄에 더 일찍 초목을 하기 때문에 잡초에 더 강합니다.
가을에는 잘 발달된 뿌리계와 잎 표면을 형성합니다. 그러나 겨울 작물은 혹독한 서리, 해빙과 서리의 교대, 얼음 껍질, 풍부한 눈 및 녹은 물과 같은 불리한 겨울 조건으로 고통받습니다.
예를 들어 Trans-Volga 지역, 남부 Urals 지역, 시베리아 지역 및 북부 카자흐스탄과 같이 눈이 거의 내리지 않고 가을 가뭄이 잦은 지역에서는 겨울 작물이 거의 재배되지 않습니다.

러시아의 곡물 재배

곡물 작물의 배치는 주로 생물학적 특성, 토양 및 기후 조건과 관련이 있습니다.
러시아의 유럽 지역에서는 겨울 작물이 널리 퍼져 있으며 겨울이 더 심한 북부 지역에서는 주로 겨울 호밀이 재배됩니다. 중부, 서부 및 남부 지역 - 겨울 밀과 최남단, 또한 겨울 보리.

겨울 호밀의 주요 구역 품종 - Vyatka 2, Omka, Saratov 거친 입자, Kharkovskaya 55, Kharkovskaya 60, Belta, Voskhod 2, Chulpan (짧은 줄기).
겨울 밀의 주요 품종 - Bezostaya 1, Mironovskaya 808, Ilyichevka, Odessa 51, Polesskaya 70, Krasnodar 39, Surf, Zernogradka, Rostovchanka.

봄 밀은 볼가 지역, 우랄, 시베리아 및 카자흐스탄의 대초원 건조 지역의 주요 곡물 작물입니다.
봄 밀의 주요 품종 - Kharkivskaya 46, Saratovskaya 29, Saratovskaya 42, Novosibirskaya 67, Moscowskaya 21.

봄 보리와 귀리는 거의 모든 곳에서 자랍니다. 구역 품종 Viner, Moscow 121, Nutans 187, Donetsk 4, Donetsk 6, Luch, Alza, Nadia.
귀리의 주요 품종 - Lgovsky 1026, 황금 비, 승리, 독수리, 헤라클레스.

옥수수와 수수는 열을 좋아하는 작물로 남부지방과 중부지방에 분포한다. 옥수수의 주요 품종 및 잡종 - Chishminskaya, Voronezhskaya 76, Bukovinskiy ZTV, Dneprovskiy 56TV, Dneprovskiy 247MV, VIR 25, VIR 24M, VIR 156TV, Krasnodarskaya 1/49, Odesskaya 10.

내염성 및 가뭄 저항성 작물인 수수는 염분 토양과 수분 부족에 이점이 있습니다.
수수 품종은 구역화되어 있습니다. 우크라이나어 107, 레드 앰버.

기장은 따뜻함과 가뭄 저항성에 대한 필요성이 증가하는 것이 특징이므로 따뜻한 기후의 지역에서 재배됩니다.
품종을 재배하다 Saratov 853, Veselo-Podolyanskoe 38, Mironovskoe 51.

쌀은 많은 열과 수분을 필요로 합니다. 논 - 수표 - 물이 완전히 범람합니다. 우리 나라에서 쌀은 주로 북 코카서스, 우크라이나 남부, 볼가 지역, 중앙 아시아, Primorsky Krai 및 카자흐스탄 남부에서 재배됩니다.
지역별 쌀 품종 Dubovsky 129, Kuban 3, Krasnodar 424, Uzros 59.

메밀은 열을 좋아하고 습기를 좋아하는 작물입니다. 이 식물은 생장기가 비교적 짧기 때문에 주로 온대 지역에서 재배되며 관개 하에 남쪽에서 재작물로도 재배됩니다.
메밀의 주요 품종 - Bogatyr, Kazan Local, Kalininskaya, Yubileinaya 2.

곡물 작물의 농업 기술의 특징

곡물 작물의 농업 기술은 다르지만 공통점도 많습니다. 윤작에 배치할 때, 그들은 주로 겨울과 봄, 경운 및 연속(일반) 파종, 이른 파종과 늦은 파종으로 나뉩니다. 겨울 작물은 일찍 수확한 작물, 특히 콩과 식물을 깨끗하고 바쁜 휴경지에 둡니다. 그들은 봄철보다 낫고 반복되는 작물을 견디며 잡초로 고통받지 않습니다.
봄 곡물은 줄지어 재배한 작물, 겨울 작물, 다년생 풀 및 콩과 식물 다음에 가장 잘 배치됩니다.
건조한 지역에서는 주요 곡물인 봄밀을 2년 연속 깨끗한 휴경지에 둡니다. 그런 다음 봄 보리를 파종하는 것이 좋습니다.
기장은 다년생 풀 후에 높은 곡물 수확량을 제공합니다.

옥수수의 가장 좋은 전임자는 겨울, 경작 및 콩과 식물입니다.
메밀은 비료를 준 겨울과 줄지어 수확한 후에 잘 자란다.
쌀은 특별한 벼 윤작으로 벼 관개 시스템에서 재배됩니다. 그들에서 쌀의 영구 작물 (3-4 년)은 알팔파 작물, 겨울 작물 및 기타 일부 작물과 바쁜 휴경을 번갈아 가며 나타납니다.
봄 곡물 작물의 주요 경작은 일반적으로 가을의 가을 경작으로 구성됩니다(수분이 충분한 지역, 건조한 대초원 지역에서 평지 도구를 사용하여 경작 가능한 층의 깊이까지 스키머가 있는 쟁기).

쌀을 제외한 곡물 작물은 우리 나라에서 관개없이 재배되지만 관개가 발달 된 지역에서는 관개 토지의 상당 부분을 차지합니다. 이것은 주로 겨울 밀과 옥수수로 관개되면 50-100c/ha 이상의 곡물 수확량을 산출합니다.

수분 증발을 줄이기 위해 봄에는 수분이 충분한 지역에서 봄 작물을 위한 토양은 톱니가 있는 써레로, 건조한 대초원 지역에서는 바늘로 썰기를 사용합니다. 그런 다음 잡초가 나타난 후 작물의 파종 시기와 잡초에 따라 1~3번 밭을 경작한다.
대초원 건조 지역에서는 봄 밀의 사전 파종 재배가 일반적으로 파종과 함께 수행됩니다. 동시에 비료가 들판에 적용됩니다. 이를 위해 결합 된 단위가 생성되었습니다.

겨울 작물을위한 토양 재배는 전임자를 수확 한 후 수행됩니다. 특히 토양에 수분이 부족한 경우 디스크 또는 납작한 도구로 표면 처리(10~12cm)하는 것이 좋습니다.
곡물은 최적의 시기에 파종되며, 이는 연구 기관에서 전국 각 지역의 각 작물과 품종에 대해 설정합니다. 들판에는 지역 품종과 잡종의 고품질 종자가 뿌려집니다. 파종율은 작물과 품종에 따라 크게 다르며, 지역별로 연구기관에서 설정하기도 한다.
예를 들어, 봄 밀 1헥타르당 120-250kg의 곡물과 15-25kg의 옥수수가 뿌려집니다.

고형 작물은 일반 곡물 또는 곡물 비료 파종기로 파종되며 옥수수와 같은 행작물은 정밀 파종기로 파종됩니다. 동시에 비료를 줍니다. 건조한 대초원 지역에서 곡물 작물은 그루터기 파종기로 동시에 재배됩니다. 줄 파종으로 식물 줄 사이의 거리는 15cm, 좁은 줄 - 7-8cm입니다.

메밀과 기장은 종종 넓은 줄로 파종되며 식물 줄 사이의 거리는 45-60cm이므로 줄 사이 경운을 수행하여 풀을 풀고 잡초를 죽일 수 있습니다. 기장, 수수 씨앗은 2-4cm 깊이, 옥수수는 최대 8-10cm 깊이로 땅에 묻혀 있습니다.
표토의 수분 함량이 낮을수록 씨앗이 더 깊이 심어집니다. 높은 수확량을 얻으려면 모든 작물에 유기 및 광물질 비료가 적용됩니다.

주로 유기 및 광물성 인-칼륨 비료의 주요 적용은 가을 가공을 위해 가을에 가장 잘 수행됩니다. 파종 할 때 세분화 된 인과 질소 비료가 행에 적용됩니다. 성장기의 최고 드레싱, 특히 개발 초기 단계인 질소와 인. 복용량은 영양소 및 계획된 수확에 대한 식물의 필요에 따라 농약 지도에 따라 계산됩니다. 가을과 봄에 겨울 작물의 질소 및 질소-인 상피 드레싱은 매우 중요합니다.

필요한 경우 적용 화학잡초, 해충 및 식물 질병(살충제, 제초제)의 방제.
관개 토지에서 작물은 식물 발달의 주요 단계에서 관개됩니다.

메밀, 기장 및 옥수수와 같은 곡물 작물의 경우 주요 관리는 상단 드레싱과 동시에 줄 간격을 느슨하게하고 잡초를 파괴하는 것입니다. 꿀벌은 수분을 위해 개화하는 동안 메밀 작물로 옮겨집니다. 모든 공정의 복잡한 기계화를 기반으로 한 곡물 재배의 현대 산업 기술은 육체 노동의 사용을 완전히 포기할 수있게합니다.
곡물 작물은 별도의 방식(헤더가 있는 윈드 로우로 덩어리를 깎고 콤바인 수확기로 윈드 로를 집어 타작함)과 직접 결합으로 수확합니다. 별도의 방법을 사용하면 왁스 숙성 곡물 수확을 시작하고 손실을 크게 줄일 수 있습니다.
옥수수 속대(곡물용)는 옥수수 수확기로 더 자주 수확됩니다.



곡물은 곡물 가족의 구성원입니다. 밀과 호밀은 주요 곡물 중 하나입니다. 옥수수, 보리, 귀리는 여러 용도로 사용됩니다.

밀은 가장 흔한 주식 곡물입니다. 그 작물은 어디에나 있습니다. 겨울 밀은 우크라이나 SSR, 북 코카서스, 중앙 흑토 지대 및 비 체르노젬 지대 남부에서 재배됩니다. 봄 밀은 건조한 농업 지역과 겨울이 심한 지역에서 우세합니다. 가장 일반적인 밀은 연질 또는 일반 밀과 듀럼 밀의 두 가지 유형입니다.

부드러운 밀모든 파종 면적의 80% 이상을 차지하고 총 밀 수확량의 90% 이상을 차지합니다. 곡물은 타원형 또는 둥근 타원형이며 배아쪽으로 약간 확장되며 뚜렷한 수염과 깊은 홈이 있습니다. 곡물의 일관성은 재배 지역과 다양성에 따라 유리질에서 가루질까지 다양합니다. 곡물의 색상은 다양한 색조의 흰색, 빨간색, 노란색으로 매우 다양합니다.

강한 부드러운 밀은 특히 높이 평가됩니다. 강한 밀가루는 좋은 다공성 빵 부스러기를 가진 대량의 치수적으로 안정적인 빵을 생산할 수 있습니다. 강한 밀은 증가된 단백질 양(14% 이상), 충분한 양의 글루텐(28% 이상), 좋은 유리질(60-75% 이상)을 포함합니다. 강한 밀은 고품질의 빵을 생산하며 약한 밀을 업그레이드하는 데 사용할 수 있습니다.

판매 가능한 곡물의 대부분은 중간 밀이며 좋은 빵을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

그러나 약한 밀을 개선하는 데는 부적합합니다. 약한 밀은 품질 지표가 낮은 빵을 생산합니다. 표준 빵을 얻으려면 강한 밀이 추가됩니다.

듀럼 밀밀 면적의 10% 미만을 차지하며 주로 봄밀로 파종되지만 남부지방에서는 겨울경질밀이 흔하다.

듀럼밀은 파스타 및 기타 산업에서 귀중한 원료입니다. 곡물은 크고 길며 아래쪽으로 가늘어지며 단면이 각진 유리질입니다. 결의 꼭대기에 있는 다발이 약하게 표현되어 있다. 듀럼 밀은 주로 볼가 지역, 우랄, 알타이 및 카자흐스탄에서 뿌려집니다. 소비에트 육종가는 새로운 형태의 밀을 만들었습니다 - 단단한 겨울.

수확 중 밀 곡물은 그룹 I의 지표(신선도, 습도, 잡초, 곡물 해충 감염) 및 자연에 따라 평가됩니다. 강한 듀럼 밀의 곡물 배치에서는 생 글루텐의 양과 품질이 추가로 결정됩니다. 모든 밀 배치에서 곡물의 전형적인 구성을 결정하기 위해 유리질이 결정됩니다.

GOST 9353-85는 국가 조달 시스템에서 수확한 밀 곡물과 사료 목적 및 동물 사료 생산에 적용됩니다.

밀에 대한 표준은 상품 분류와 곡물 품질의 주요 지표를 제공합니다. 상품 분류에 따라 밀은 봄의 붉은 곡물, 봄의 듀럼, 봄의 흰 곡물, 겨울의 붉은 곡물, 겨울의 흰 곡물, 겨울의 듀럼의 6 가지 유형으로 나뉩니다.

색상(적색, 백색, 호박색), 식물적 외관(단단함, 부드러움), 생물학적 형태(봄, 겨울)의 특징에 따라 유형을 구분합니다. 유형은 유리질과 색조의 비율에 따라 2-5개의 하위 유형으로 나뉩니다. 이러한 모든 기능은 곡물의 기술적 및 영양적 특성과 관련이 있습니다.

곡물의 유형 및 하위 유형은 품질 및 기술적 특성에 대한 완전한 그림을 제공하지 않습니다. 따라서 품질 (습도, 잡초, 1 리터의 무게 및 작은 곡물의 수)에 따라 수확 된 밀을 두 그룹으로 나누고 5 등급으로 배포합니다. 첫 번째 그룹(기본 조건)에서는 엄격한 품질 표준이 설정됩니다. 따라서 잡초 불순물은 1 % 이하, 곡물은 3 % 이하로 허용됩니다. 분포 곡물의 등급은 성질, 잡초, 곡물 불순물, 작은 곡물의 수에 따라 설정됩니다. 최고 품질 지표는 일류 곡물에 대한 것입니다.

에 수확한 강한 밀과 듀럼 밀별도의 기준을 마련했습니다. 일반 품질 지표 외에도 곡물의 베이킹 품질을 특성화하는 지표가 포함됩니다. 따라서 강한 밀은 유리질이어야 합니다.

60% 이상, 글루텐 함량 28% 이상, 그룹 I의 품질에 해당해야 합니다. 또한 발아 곡물의 함량이 제한되어 있으며 벌레에 의한 곡물 손상이 허용되지 않습니다. 자연의 크기, 글루텐의 양, 다른 유형의 밀 곡물의 존재, 듀럼 밀은 세 가지 클래스와 비 클래스로 나뉩니다.

에 대한 기준에서 곡물 분포습도가 15.5% 이하이고 잡초 불순물이 유해한 0.2%를 포함하여 2.0% 이하인 같은 유형의 정상적인 냄새가 나는 곡물만 배송할 수 있습니다.

호밀은 귀중한 식품이자 사료 작물입니다. 국가의 식품 프로그램은 비검은 지구 지역, 볼가 지역, 우크라이나, 벨로루시 및 발트해 공화국에서 겨울 호밀 생산의 안정적인 성장을 제공합니다. 호밀은 베이킹 가루로 가공되어 맥아 생산, 농축 사료 제조에 사용됩니다.

겨울과 봄 호밀이 있습니다. 작물에서 98%가 더 생산적입니다 - 겨울 형태.

모양, 구조, 화학 성분의 호밀 곡물은 밀 곡물과 유사합니다. 곡물은 넓고 좁고 길고 짧습니다. 1000 곡물의 질량은 18 ~ 30g이며 색상은 녹색, 회색 녹색, 노란색, 갈색 및 자주색입니다. 호밀의 배유는 주로 가루로 되어 있거나 부분적으로 유리질입니다. 호밀은 배젖이 작고 껍질과 호호층이 밀알보다 큽니다. 이것은 품종 가루의 수확량을 감소시킵니다. 배젖은 녹색 호밀에서 더 발달합니다.

호밀의 화학 성분은 밀과 다릅니다. 단백질 함량은 밀 곡물보다 약 2% 낮고 설탕 함량은 1.5% 높습니다. 글루텐은 밀보다 품질이 낮고 전분이 적고 설탕이 많습니다. 호밀의 특징은 최대 2.5%의 점액이 존재하여 호밀 반죽의 점도를 낮추는 것입니다.

표준에 따르면 호밀은 겨울 북부, 겨울 남부 및 봄의 ​​세 가지 유형으로 나뉩니다. 성장 지역에 따라 호밀은 하위 유형으로 나뉩니다. 호밀 수확에 대해서는 기본 및 제한 조건이 설정되었으며, 분포 호밀에 대해서는 5가지 등급이 설정되었습니다. 등급은 자연, 습도, 불순물 및 미세한 입자의 함량을 기준으로 합니다.

Triticale는 새로운 하이브리드 시리얼입니다. 그것은 부드러운 듀럼 밀과 호밀의 유전적 특성을 결합합니다. 이것은 최대 70kg / ha를 생산하는 상당히 겨울철에 강건한 식물입니다. 단백질, 라이신 및 아스파라긴산 함량이 증가한다는 점에서 호밀과 다릅니다. 글루텐은 삼백초 가루에서 씻어내며 베이킹 특성 면에서 밀에 가깝습니다.

보리는 곡물의 파종 및 수확 측면에서 밀에 이어 두 번째입니다. 보리 곡물은 식품, 사료 및 기술적 목적으로 사용됩니다. 밀가루, 보리 및 보리 가루가 생산되고 맥아는 양조용으로 만들어집니다.

보리는 축산에 사용되는 귀중한 농축 사료입니다.

생산량은 반유리질 일관성의 큰 균질한 알갱이를 가진 2줄 낮은 껍질의 보리 품종이 지배합니다. 보리 곡물은 타원형이며 끝이 뾰족하고 꽃 필름으로 덮여 있고 껍질과 융합되어 있습니다 (밀가루와 곡물 생산 중에 필름이 제거됨).

결정립 구조의 특징은 호루론층의 강한 발달입니다. 배젖은 곡물 질량의 70%를 초과하지 않습니다. 농도에 따라 분말상, 유리상, 반유리상이다. 가루의 경우 유리 보리가 중요하고 양조의 경우 가루 배유가 포함 된 보리가 중요합니다.

식품 및 사료 목적으로 보리를 수확할 때 일반적인 품질 지표만 설정되었습니다. 맥주 생산을 위해 판매되는 보리는 종자 생존 기준(95% 이상)의 요구 사항을 충족해야 합니다. 곡물 생산에서 보리의 특성에 대한 높은 요구 사항 (630g / l 이상)이 부과되고 작은 곡물 및 곡물 불순물의 함량도 정상화됩니다.

귀리는 사료 및 식량 작물로 평가됩니다. 생물학적 활성 물질이 풍부한 영양가 있는 곡물 생산, 제과 가루, 오트밀, 커피 대용품, 맥아 생산에 사용됩니다. 귀리는 축산업에서 매우 귀중한 농축 사료입니다. 작물은 봄 귀리가 지배합니다.

귀리의 열매는 카리오프시스(caryopsis)이며 대부분이 방추형이며 막질입니다. 귀리 곡물의 껍질은 품종, 지역 및 재배 조건(20~40%)에 따라 상당히 높습니다. 필름의 표면은 다양한 색조의 흰색 또는 노란색입니다. 필름은 귀리의 좋지 않은 재배 및 수확 조건에서 쉽게 어두워집니다.

귀리 낟알은 전체 표면에 털로 덮여 있습니다. 배젖은 흰색이고 가루가 난다. 곡물 무게의 51~53%를 차지합니다. 화학 성분의 특징은 전분 함량이 낮고 섬유질, 지방 및 미네랄 함량이 증가한다는 것입니다. 귀리 지방은 산패합니다.

이 표준은 수확된 귀리의 필수 지표 및 특성에 대한 정의를 제공합니다. 시리얼 귀리에서는 작은 알갱이의 존재, 덩어리가 추가로 결정되고 커널의 함량이 계산됩니다.

표준에 따라 수확된 귀리는 두 가지 유형으로 나뉩니다. 음식-(두 가지 하위 유형: 흰 귀리, 크고 완성된 곡물, 노란색 귀리) 및 II - 고물(알갱이가 길고 좁으며 바늘 모양).

옥수수는 다용도 곡물 작물입니다. 전분, 당밀, 알코올, 곡물, 플레이크, 밀가루 등 150가지 이상의 식품 및 기술 제품이 옥수수에서 얻어집니다. 귀중한 기름은 옥수수 배아에서 준비됩니다.

옥수수의 꽃차례는 300~1000개의 알갱이가 일정한 줄로 배열되어 있는 이삭입니다. 코어는 개암 나무 열매 질량의 약 20-25%를 구성합니다.

옥수수는 곡물 무게의 약 12%를 차지하는 곡물 배아가 강하게 발달한다는 점에서 다른 곡물과 다릅니다. 그것은 최대 35%의 지방과 최대 8%의 회분을 함유합니다. 옥수수의 배젖은 곡물 무게의 약 70%를 차지합니다. 가루 모양이거나 유리체(뿔 모양)일 수 있습니다. 곡물은 흰색, 노란색, 빨간색이며 드물게 파란색입니다. 옥수수의 영양가와 사료 가치는 단백질의 필수 아미노산 함량에 따라 달라집니다.

소비에트 육종가들은 라이신과 트립토판 함량이 높은 옥수수 잡종을 만들어 생산에 투입했습니다.

옥수수를 수확할 때 곡물의 색과 모양, 배유의 일관성이 결정됩니다. 식물의 특징에 따라 표준은 옥수수를 9가지 유형으로 구분합니다. I - 치상 황색, II - 치상 백색, III - 규산질 황색, IV - 규산질 백색, V - 반좌형 황색, VI - 반좌형 백색, VII - 흰색 파열, VIII - 노란색 파열, IX - 왁스.

표준은 수확된 옥수수 곡물에 대한 기본적이고 제한적인 조건을 설정합니다. 따라서 습도 측면에서 제한 조건은 곡물 불순물의 경우 최대 15%, 잡초 불순물의 경우 최대 8%, 22~25%입니다. GOST는 곡물, 제분, 식품 농축 산업, 무역 및 공공 요식 기업을 위해 판매될 때 권장되는 곡물 유형과 품질 기준을 지정합니다. 기술적 목적으로 보내지는 곡물은 수분 함량이 15% 이하, 잡초 불순물이 2% 이하이어야 하며, 질병에 걸린 곡물을 포함하면 1% 이하이어야 합니다.

곡물 산업의 경우 규산질 및 톱니가 있는 옥수수가 주로 공급됩니다. 식품 농축 산업의 경우 - 치아 모양의 노란색 또는 흰색, 규산질 노란색 및 흰색; 무역 및 공공 취사 기업용 - 규산질 및 파열. 유형의 혼합은 허용되지 않습니다.

우리나라 남부지방에서는 밀오랫동안 - 올바른 농업 기술로 주요 주요 작물은 더 높은 수확량을 얻습니다. 따라서 예를 들어 새로운 품종의 겨울 밀인 Bezostaya-4는 집단 농장에서 헥타르당 평균 40센트의 수확량을 산출했습니다. 그리고 국영 농장에서. 크라스노다르(Krasnodar) 지역의 칼리닌 코레네프스키(Kalinin Korenevsky) 지역에서는 동일한 품종의 겨울 밀이 헥타르당 48.6센트를 생산했습니다. 149 헥타르의 면적을 가진 국영 농장의 들판 중 하나에서 수확은 헥타르당 54.5 센트였습니다. 1959년에 또 다른 새로운 품종인 Bezostaya-41의 수확은 품종 테스트 구역에서 헥타르당 50-60센트에 이르렀습니다. 시베리아와 카자흐스탄에서는 새로 개발된 처녀지와 휴경지에서 파종된 지역이 주로 봄밀로 채워져 있으며, 1958년에는 여러 국영 농장에서 헥타르당 40센트를 넘었습니다.

밀 다음으로 소련에서 가장 큰 파종 지역은 호밀이 차지합니다. 그리고 전 세계적으로 재배 면적은 밀, 쌀, 옥수수에 이어 4위입니다. 토양 및 기후 조건에 호밀밀보다 덜 까다롭습니다. 그것은 또한 모래 토양에서 자라고 모래 찰흙 토양에서 높은 수확량을 제공합니다. 또한 서리에 강합니다. 작물이 북극권을 건너 현재 69 ° N에 이릅니다. 쉿. 혁명 이전과 비교하여 소련의 곡물은 밀 작물의 증가로 인해 감소했습니다. 그러나 국가의 많은 지역에서 주요 식량 작물로 남아 있습니다.

호밀 품종 중에는 겨울 품종과 봄 품종이 있습니다. 소련의 호밀 작물 아래의 주요 지역은 겨울 품종이 더 생산적이기 때문에 차지합니다. 겨울 호밀의 가장 좋은 전임자는 수정된 휴경지입니다.

소련의 유럽 지역의 많은 지역에서 겨울 호밀의 수확량은 봄 곡물의 수확량보다 높이와 안정성이 훨씬 높습니다. 따라서 예를 들어 추바시 ASSR, 모스크바, 쿠르스크 및 기타 지역의 고급 집단 농장은 헥타르당 40센트와 50센트의 호밀 수확량을 받습니다.

검은 빵은 호밀 곡물로 만들어집니다. 호밀 짚은 농업에 사용됩니다. 가축의 침구에 사용되며 온실 매트가 편직됩니다. 호밀 짚은 또한 종이와 판지 제조를 위한 원료로 산업에서 사용됩니다.

겨울 호밀은 다른 식물보다 일찍 생산된 고품질 녹색 사료를 풍부하게 제공하기 때문에 생산적인 소의 봄 먹이를 위해 때때로 재배됩니다.

귀리주로 가축 사료용으로 재배됩니다. 그러나 곡물, 오트밀, 오트밀 (헤라클레스)과 같은 많은 식품도 생산됩니다.

오트밀은 영양가가 매우 높습니다. 껍질을 벗긴 품종의 곡물에는 최대 18%의 단백질, 약 6%의 지방 및 최대 40%의 전분이 있습니다. 알몸 귀리의 곡물에는 최대 23%의 단백질이 포함되어 있습니다. 오트밀은 동물의 몸에 잘 흡수되며 특히 어린 동물에게 유용합니다. 오트밀은 어린이용 식이 제품입니다. 짚과 귀리 겨는 가축에게 먹입니다. 귀리 짚은 다른 곡물의 짚보다 영양가가 높습니다.

다수 알려진 종귀리는 야생 식물 사이에서 자랍니다. 귀리의 재배 유형 - 소위 파종 귀리 -는 막과 벌거 벗은 품종으로 나뉩니다. 파종 귀리에는 많은 종류가 있으며 각각은 특정 토양 및 기후 조건에 적응합니다.

소련에서는 주로 막 품종이 재배됩니다. 그들은 고대 지역 품종에서 선택하여 소비에트 육종가에 의해 사육되었습니다.

귀리는 온화한 기후와 충분한 강수량에서 가장 높은 수확량을 제공합니다. 다른 곡물 빵보다 토양에 대한 요구가 적습니다. 따라서 일반적으로 귀리를 파종하면 모든 작물 회전이 종료됩니다. 귀리는 다른 곡물에 비해 가장 가치가 떨어지는 작물입니다. 따라서 옥수수와 같은 다른 곡물의 파종 확대는 주로 귀리 파종 감소를 희생시켜야 합니다.

소련에서는 밀, 호밀 또는 귀리보다 훨씬 작은 파종 면적을 차지합니다. 보리. 주로 가축 사료, 양조 산업 및 보리 커피 제조에 사용됩니다. 그러나 보리가 주요 곡물 식물인 티베트와 같은 국가가 있습니다. 다른 곡물은 그곳에서 익지 않기 때문입니다. 모든 곡물 중에서 보리가 가장 빨리 익는 식물입니다.

곡물을 밀가루로 사용하지 않고 빵을 굽는 데 사용하지 않고 곡물을 만드는 데 사용하는 곡물을 곡물이라고합니다. 소련의 곡물 중에서 기장이 가장 중요합니다. 재배된 기장은 원추꽃차례의 모양에 따라 세 가지 주요 그룹으로 나뉩니다. 퍼짐 - 긴 가지와 원추의 느슨한 구조, 처진 - 길고 밀접하게 인접한 가지와 컴팩트 - 짧은 가지가 서로 매우 밀접하게 인접합니다. 기장 곡물은 필름으로 덮여 있으며 붕괴 (청소) 후 식품 기장이 얻어집니다.

모든 곡물 중에서 기장은 가뭄에 가장 강한 작물입니다. 따라서 소련에서는 대부분이 국가의 남동부 지역에 뿌려집니다. 잘 관리하면 기장의 수확량이 헥타르당 60센트에 이릅니다.

기장의 가장 높은 수확량은 처녀 토양이나 파종된 다년생 풀의 층에 뿌릴 때 얻을 수 있습니다. 따라서 농업 관행에서 기장은 저수지 작물로 간주됩니다. 부드러운 땅에서도 기장을 재배할 수 있지만 잡초가 없어야 합니다. 기장 콩나물은 매우 천천히 발달하므로 잡초가 많은 토양에 잡초로 심하게 막혀 있습니다. 처녀 토양 층과 다년생 풀을 뿌린 것 ​​외에도 감자와 사탕무와 같은 줄 작물은 기장의 좋은 전임자입니다. 차례로, 기장은 봄 밀, 보리 및 귀리의 좋은 전임자로 간주됩니다. 기장은 인산염 비료에 매우 민감합니다.

가장 좋은 파종 방법은 광활한 식물이기 때문에 광폭입니다. 일반 노지 파종을 위한 파종량은 헥타르당 20-25kg이고, 광폭 파종에서는 2배 이하이므로 토양 및 기후 조건에 대한 품종의 적응성 또한 매우 중요합니다. 따라서 품종 및 구역 종자로 파종하는 것은 필수 농업 기술 조치입니다. 소련에서는 기장 재배가 카자흐스탄 SSR, 볼가 지역 및 중앙 체르노젬 지역에 집중되어 있습니다. 기장은 고르지 않게 익고 쉽게 부서집니다. 기장 수확 시 곡물 손실을 제어하는 ​​것이 가장 중요합니다.

세계 인구의 절반이 먹는 주요 식품은 쌀. 쌀은 일본, 중국, 인도, 인도네시아, 버마, 베트남에서 우리 빵과 같은 중요성을 가지고 있습니다. 아주 오래전부터 재배되어 왔습니다. 동남아에서는 쌀을 재배 식물이미 4-5천년 전. 쌀은 물이 범람한 들판에서 자랍니다. 그러나 쌀은 늪이 아니라 산 식물입니다. 그것의 야생 종은 습한 기후에 있지만 물이 범람하지 않는 토양에서 자랍니다. 인도, 버마, 베트남에서는 원래 완만한 산비탈에서 재배되었습니다. 몬순은 이 산들에 폭우를 가져왔습니다. 그러나 몬순은 계절적 현상이기 때문에 그러한 농업으로 1년에 한 작물만 수확할 수 있었습니다. 폭우로 인해 산비탈에서 땅이 무너지는 것을 방지하기 위해 벼 주변에 돌과 흙으로 된 성벽을 세우기 시작했습니다. 이렇게 해서 테라스가 형성되었고 몬순 비의 물이 그 위에 머물렀습니다. 재배 쌀의 경우 이러한 풍부한 수분이 유익한 것으로 판명되었습니다. 그는 많은 수확을 하기 시작했고, 일년에 두세 가지의 곡식을 했습니다. 수확량면에서 관개 쌀은 기장을 능가합니다. 점차적으로, 벼 문화는 산에서 계곡으로 내려왔고, 그곳에서 농작물에 관개용수를 공급하는 강이 사용되었습니다. 예를 들어 자바 섬과 같이 큰 강이 없는 곳에서는 여전히 쌀이 산악 테라스에서 경작됩니다.

논이 끊임없이 범람하면 미생물의 유용한 활동이 토양에서 사라집니다. 따라서 짧은 홍수를 사용하는 것이 좋습니다. 파종 후 3-4 개의 관개가 수행되고 벼가 왁스 성숙에 도달하면 밭에서 물을 버립니다.

현재 재배되는 쌀의 종류는 10,000가지가 넘습니다. 소비에트 육종가들은 우리 기후에 적합한 품종을 개발했습니다. 우리나라에서 쌀은 중앙 아시아, 크라스노다르 영토, 우크라이나 남부 및 몰다비아 SSR에서 재배됩니다. 쌀알은 영양가가 높습니다. 약 75%가 탄수화물로 구성되어 있습니다. 볏짚은 귀중한 원료입니다. 얇고 튼튼한 종이, 로프, 로프, 바구니, 모자를 만드는 데 사용됩니다.

벼가 잘 자라고 발달할 수 있는 최적의 조건을 조성하면 이례적으로 높은 수확량을 거둘 수 있습니다. 1958년까지 헥타르당 170센트는 가장 큰 쌀 작물로 간주되었습니다. 1958년 이래로 중화인민공화국에서는 실험적인 계획에서 헥타르당 1000센트 이상의 수확량을 얻기 시작했습니다.

우리 중국 친구들은 농작물을 두껍게 하고 깊은 경작을 하고 광물 및 유기 비료를 충분히 시비한 결과 이렇게 엄청난 수확을 거둘 수 있었습니다. 중국의 쌀 문화는 이식입니다. 이전에는 작물 1헥타르당 약 백만 그루의 벼가 있었습니다. 1 헥타르의 실험 플롯에는 다른 플롯의 이식으로 인해 수십 배 더 많습니다. 이러한 파종 밀도로 식물 사이에는 거의 여유 공간이 없습니다. 두꺼운 지역의 쌀은 포도 나무에서만 익고 다른 지역의 지역은 새로운 심기를 위해 해방됩니다. 성장하고 강화된 식물을 여러 층의 깊게 쟁기질하고 수정된 토양의 실험 플롯에 이식했습니다. 그들은 거름, 미사, 부서진 뼈, 인피 작물의 잎, 화학 비료로 비료를 주었습니다.

그러나 우리 중국 친구들은 실험적인 땅에서뿐만 아니라 높은 수확량의 쌀을 얻습니다. 따라서 예를 들어 Jiangsu, Anhui, Hubei, Sichuan 및 Henan의 5개 성에서 평균 쌀 생산량은 1958년에 헥타르당 375센트였습니다.

메밀 곡물의 화학 성분은 곡물에 가깝습니다. 메밀은 곡물을 만드는 데 사용됩니다. 따라서 메밀은 메밀 가족에 속하지만 곡물과 같은 섹션에서 우리가 간주합니다.

메밀- 높이가 1m에 달하는 강하게 가지가 갈라지고 붉은색과 늑골이 있는 비숙박 줄기가 있는 일년생 초본 식물입니다. 그것은 모든 온대 국가에서 재배되지만 파종 면적과 총 곡물 수확면에서 1 위는 소련에 속합니다.

메밀은 경제적으로 가장 중요합니다. 곡물의 영양가는 곡물보다 높습니다. 메밀에는 철분과 유기산(구연산 및 사과산)이 많이 함유되어 있습니다. 단백질과 탄수화물은 몸에 잘 흡수됩니다. 메밀은 맛이 좋습니다.

메밀은 가장 중요한 꿀 식물이지만 검은 꿀을 생산합니다. 메밀의 개화는 아래쪽 꽃차례에서 시작하여 위쪽 꽃차례로 넘어가 수확까지 시간이 지남에 따라 메밀 작물에서 꿀을 채취하는 기간이 상당히 깁니다. 메밀도 고르지 않게 익어서 잘 익은 곡식이 부서질 수 있습니다. 따라서 메밀은 일반적으로 식물에 있는 곡물의 3분의 2가 완전히 익었을 때 수확합니다.

메밀은 일찍 익는 작물이다. 묘목에서 숙성까지 65일에서 80일이 걸립니다. 소련 남부 지역에서는 여름 하반기에 충분한 양의 대기 강수량이 떨어지면 좋은 농업 기술로 그루터기 파종, 즉 곡물 수확 후 파종에서 높은 수확량을 생산할 수 있습니다.

봄에 파종되면 겨울 호밀, 밀, 감자, 사탕무, 아마가 좋은 전임자가 될 것입니다. 메밀 묘목은 서리에 민감하며 종자는 12-13 °의 토양 온도에서 잘 발아합니다.

메밀 뿌리는 다음을 포함하는 물질을 용해시킵니다. 인산. 따라서 메밀에서는 과인산 염이 아닌 더 저렴한 인산염 암석을 적용하는 것이 좋습니다 ( "비료 및 사용"기사 참조). 그런 다음 헥타르당 5-6센트의 비율로 곡물 수확량을 1.5배에서 2배까지 늘릴 수 있습니다. 신선한 분뇨 또는 독점적으로 질소 비료는 메밀의 녹색 덩어리를 강하게 성장시켜 곡물 형성을 저해합니다. 질소, 인 및 칼륨 비료가 토양에 도입되면 메밀 수확량이 급격히 증가합니다.

과거 메밀 수확량은 적었고 불안정했습니다. 현재 우크라이나, 툴라, 모스크바, 고리키 및 기타 지역의 선진 집단 농장에서는 헥타르당 메밀 15-25센트, 심지어 30센트를 받고 있습니다.

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