양식된 고기입니다. 시험관 고기는 미래의 제품입니다

인공 고기.

인공 고기는 동물 줄기 세포에서 자란다. 인공 고기의 조직 성장 과정은 동물의 몸에서 세포의 자연적인 성장을 어느 정도 모방합니다.

인공 고기:

경작 인공 고기시험관에서 지구상의 많은 문제를 해결하도록 설계되었습니다. 생산에 대한 관심 인공 고기는 조건부몇 가지 요인:

– 응용 성장 기술 조류그리고 가축. 생산성을 높이기 위해 대부분의 국가에서는 현재 질산염, 호르몬 보충제 및 항생제가 포함된 사료를 사용합니다. 이것은 돌연변이와 아직 개발되지 않은 새로운 형태의 이전에 패배한 감염의 부활로 이어집니다. 효과적인 치료. 천연물은 위험하고 해롭습니다.

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이 포괄적인 돌파구를 가장 먼저 만들 국가인 러시아는 세계 공동체의 리더가 될 것이며 수세기 동안 다른 국가에 접근할 수 없는 상태로 남게 될 것입니다.

학원에서 공부하던 시절은 꽤 '황금'이었고, 장학금은 한 달에 2번 집(Belgorod-Stary Oskol)에 갈 수 있을 정도로 충분했던 것으로 기억합니다. 그래서 그 당시에는 콩으로 만든 "고기"가 유행했습니다. 그리고 지금은 아마도 판매 중일 것입니다. 눈치 채지 못하지만 마른 혼합물이 든 가방을 적극적으로 구입하여 담그고 커틀릿을 성형하고 튀깁니다. 고기 커틀릿고기없이. 나는 맛이 좋았습니다. 시원합니다. 나는 고기에 대한 열렬한 팬이자 감정가가 아닙니다.

향후 30-50년의 역학으로 판단하면 배고픈 사람을 먹여 살리기 위해서는 인구가 폭발적으로 증가하는 개발도상국의 식욕을 충족시켜야 하기 때문에 이 수치를 두 배로 늘려야 합니다. 마오쩌둥 치하의 중국인들이 더 밝은 미래를 건설하고 있을 때 1인당 연간 평균 4킬로그램(하루 약 11그램)의 고기를 얻고 있었습니다. 오늘날 Celestial Empire의 10억 3억 7,900만 인구는 매년 평균 55kg의 고기를 튀기고 삶고 끓입니다. 그러나 숫자 면에서 중국 동지들을 실질적으로 추월한 인도 인구도 있습니다. 그리고 그들은 모두 미국(양키스는 연간 평균 120kg의 고기를 소비함)이나 러시아(73kg)의 진미 소비를 따라잡는 꿈을 꿉니다.

그러나 지구상의 누군가는 여전히 벨트를 조여야 할 것입니다. 과학자들에 따르면, 형제적으로 나누어진다면 지구의 자원은 지구에 거주하는 70억 인구 각각을 위해 40kg의 고기를 생산하기에 충분할 것입니다. 그러나 2060년까지 세계 인구는 4분의 1(최대 95억) 증가할 것입니다!

그러나 열렬한 육식주의자에게는 희소식이 있습니다. 과학자들은 맛과 영양 측면에서 천연 고기보다 열등하지 않은 시험관에서 고기를 재배하는 방법을 배웠습니다.

인공 고기가 만들어지는 과정

많은 인공 고기 개발자는 다가오는 식량 위기를 예상하려고 노력하고 있습니다.

대부분의 제조업체는 동물 줄기 세포에서 인공 고기를 재배하는 것을 선호합니다. 물론 이것은 전통적인 방식보다 더 인간적인 단백질 생산 방식입니다. 육류 생산. 그러나 적어도 한 마리의 동물이 희생되어야 합니다. 이상적으로는 다음과 같습니다. 소나 돼지를 손질하고 소중히 여기며 생태학적으로 깨끗한 목초지에서 사육하고 선택한 사료를 먹입니다. 이것은 세포 수준에서 엘리트 및 순수한 고기를 얻기 위해 수행되며 동물은 "희생"됩니다. 그의 줄기 세포는 특수 생물 반응기에서 수백 톤의 근육 덩어리를 성장시키는 재료가 될 것입니다. 세포는 따뜻한 영양 용액에 넣어지고 다진 고기 덩어리로 변할 때까지 매우 빠르게 증식합니다.

다른 회사의 기술은 뉘앙스에서만 다릅니다. 예를 들어, 미국 회사인 Memphis Meats는 생물 반응기에서 오리와 닭고기를 만들어 병아리의 배아 혈청에서 세포를 배양합니다. 이스라엘 스타트업 슈퍼미트(SuperMeat)가 닭 간 재배에 내기를 걸었다. 그건 그렇고, SuperMeat는 다른 두 개의 이스라엘 연구소와 함께 중국 정부로부터 심각한 계약을 받았습니다. Celestial Empire의 당국은 생화학자의 발전을 너무 많이 "맛보기"하여 인공 고기 생산을 위한 이스라엘 기술 개발에 3억 달러를 투자했습니다. 그러나 3억은 여전히 ​​꽃이다.

"고기" 경주의 승자는 7,290억 달러의 상금을 삭감할 것입니다. 이 금액은 세계 육류 생산 시장 규모로 추정됩니다. 그러나 돼지고기, 닭고기 및 기타 "프랑켄슈타인"의 모든 제작자는 식욕을 돋우는 한 가지 문제에 직면해 있습니다. 출구에서 얻은 단백질 식품은 매우 모호하게 천연 고기를 연상케합니다. 사실 생물반응기에서 생물체 내부와 동일한 조건이 시뮬레이션되지만 배양육은 다공성이고 탄력이 있는 것으로 판명되었습니다.

맛 변수 면에서 최고의 진정성을 달성한 임파서블 푸드라는 스타트업이 문제를 해결한 것으로 보인다. 이것은 동물 세포가 아니라 "소고기"를 만든다는 점에서 특히 놀랍습니다. 식물 재료. 그러나 이 회사의 설립자인 생화학 교수인 Patrick Brown은 다음과 같이 추론했습니다. 진짜 고기는 세포에서 자라기가 매우 어렵습니다. 복잡한 직물. 그것은 수만 개의 근육 섬유, 혈관, 신경, 지방층 및 결합 조직으로 구성됩니다. 이 복잡한 물질을 화학 원소로 분해한 다음 식물 기원의 원료에서 조합하는 것이 훨씬 쉽습니다. 큰 사람들은 이 프로젝트를 믿었습니다. 투자자 중에는 지구상에서 가장 부유한 사람인 Bill Gates와 아시아에서 가장 부유한 사업가인 홍콩 사업가 Li Ka-shing이 있습니다. Impossible Foods의 생화학자들은 쇠고기의 맛을 분자로 분해하기 위해 5년과 8천만 달러를 투자했습니다. 생고기가 거의 맛이 없는 이유를 연구했는데, 프라이팬에 굽는 순간 주방이 유혹적인 향으로 가득 찼다. 송아지 고기 조각이 프라이팬에서 지글지글 끓는 이유. 후 색이 변하는 이유 열처리. 어떤 물질이 시그니처 냄새를 생성합니다.

그 결과 보석이 고기의 맛과 식감을 주는 핵심 성분임이 밝혀졌다. 이 화합물은 헤모글로빈의 일부입니다. 헴에는 철 원자가 포함되어 있어 혈액이 산소로 포화될 수 있습니다. 근육 섬유에는 이러한 화합물이 특히 풍부합니다. 이것은 살아있는 유기체가 만들어지는 일종의 빌딩 블록입니다. 헴은 살아있는 유기체뿐만 아니라 식물에서도 발견됩니다. 예를 들어, 콩에서. 사실, 식물 조직에서 헴의 비율은 동물 조직에서보다 수천 배 적습니다. 그러나 생화학자들은 충분히 저렴한 방법콩에서 "비밀 성분"을 합성합니다. 이 식물은 레그헤모글로빈을 함유하고 있습니다. 이 복합 단백질은 산소와 결합할 수 있고 헤모글로빈과 구조적으로 매우 유사합니다. 과학자들은 이것을 공통의 진화적 기원으로 돌립니다. 문제는 1kg의 근육 조직에 포함된 헴을 생산하려면 너무 많은 콩이 필요하여 생산이 수익성 프레임워크에 맞지 않는다는 것입니다.

그러나 Patrick Brown과 그의 동료들은 양조업자로부터 솔루션을 빌려 이 문제에 대처할 수 있었습니다. 그들은 신성한 거품 음료를 생산하는 동일한 발효 과정을 사용했습니다. 대두에서 레그헤모글로빈 생성을 담당하는 유전자는 단백질 합성을 위한 생명공학에 사용되는 Pichia pasteris 효모 균주와 함께 "식재"되었습니다. 생성 된 덩어리에 영양 용액이 공급되고 출력에서 ​​이미 산업적 양으로 얻은 헴이 얻어졌습니다.

또한 야채 유사체를 사용하여 고기 냄새를 재구성했습니다.

오레곤 대학의 화학자인 스테이시 시모니치(Stacy Simonich)는 “올바른 냄새를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 냄새를 구성하는 화학 물질을 어떤 비율로 혼합해야 하는지 알면 됩니다.”라고 말합니다.

미래의 음식: 이미 판매 중

2016년부터 인공 쇠고기는 미국 케이터링 업체를 통해 승리의 행진을 시작했습니다. 뉴욕, 라스베가스, 샌프란시스코, 로스앤젤레스, 텍사스에서 시도해 볼 수 있습니다. 올해 초 Impossible Foods는 "소고기"를 산업적 규모로 생산하기 위해 실험실을 열었습니다. 기업은 월 454,000kg의 인공 고기를 합성할 수 있습니다. Patrick Brown에 따르면 이것은 1,000개의 레스토랑에 인공 햄버거를 공급하기에 충분합니다. 호기심을 시험해 보고자 하는 이들에게는 끝이 없을 것이라고 그는 확신한다. 미식가들에 따르면 유일한 차이점은 Impossible Foods 버거의 가격이 일반 버거의 두 배인 12달러라는 것입니다.

건전한 정신과 견실한 기억력을 가진 사람들이 버거 가격의 두 배를 지불하게 하는 방법은 무엇입니까? 제조업체의 주장 시스템은 매우 조화롭게 보입니다. 그들은 가장 밝은 인간의 감정에 호소합니다.

— 합성 단백질로 만든 햄버거를 사는 사람은 고귀한 일을하고 있습니다. 그는 사회를 돕고 있습니다! 분자생물학자인 Patrick Brown은 말합니다. - 1kg의 고기를 생산하려면 농지가 20배, 4배가 필요합니다. 적은 물. 동시에 온실 가스 배출량은 8배 감소합니다.

소가 공기를 망치는 방법

- 소와 무슨 상관이 있는 것 같소. 글로벌 변화기후. 그러나 과학자들은 계산했습니다. 소는 매일 약 15-20kg의 풀을 먹습니다.

- 이 녹색 덩어리를 처리하는 동안 동물의 소화 시스템은 매일 500리터의 메탄을 방출합니다.

“일반적으로 육류 산업은 인류가 생산하는 온실 가스의 18%를 대기로 배출합니다. 거의 동일하게 항공 및 도로 운송을 오염시킵니다.

의식은 또한 운동의 또 다른 선구자인 마스트리히트 대학의 네덜란드 생화학자 마크 포스트로부터 압력을 받고 있습니다. 2013 년에 동물 줄기 세포에서 자란 세계 최초의 커틀릿을 대중에게 선보인 사람이 바로 그였습니다.

네덜란드 교수는 “25년 안에 정부가 전통 육류 생산자에게 환경세를 부과하도록 강제할 것이라고 생각한다”고 말했다. “자동차 산업에서도 똑같은 일이 벌어지고 있습니다. 예를 들어 독일은 2030년부터 내연기관 자동차의 생산을 금지한다고 발표했습니다. 이것은 보다 환경 친화적인 전기 자동차를 위한 길을 열어줍니다. 나는 오늘날의 아이들이 살다가 도축용 동물을 기르는 것이 금지되는 날을 보게 될 것이라고 생각합니다. 50~60년 후에 일어날 것입니다. 그러나 이미 지금은 포장에 "이 제품을 생산할 때 동물이 고통을 받고 죽임을 당했습니다."라는 비문이 새겨져 판매될 수 있습니다.

다른 무엇 대체 방법식량 생산은 세계에서 발전하고 있습니다

박테리아의 단백질

이 방법은 Lappeenranta University of Technology와 VTT 기술 연구 센터의 핀란드 과학자들이 발명했습니다. 그것은 생물학적 반응기에서 특수 수소 박테리아의 배양을 기반으로 합니다. 이들은 미생물 건축 재료세포는 탄소를 사용합니다. 대기 중 이산화탄소에 풍부합니다. 탄소를 동화시키려면 수소 박테리아가 에너지원인 분자 수소가 필요합니다(이 이름을 따서 명명된 것은 우연이 아닙니다. 화학 원소). 그러나 그는 더 이상 길 위에 누워 있지 않습니다. 그러나 그것은 전기의 영향을 받아 물이 산소와 수소로 분해되는 생물 반응기에서 형성되며 이 박테리아가 매우 좋아합니다. 결과적으로 세포 덩어리가 자라기 시작하고 영양 국물이 장치에 형성됩니다. 그런 다음 용액을 여과하고 건조하여 백색 분말로 제공합니다.

그런데

벨로루시 생물학부 동물학과 부교수인 곤충학자 올렉 보로딘(Oleg Borodin)이 계산한 바에 따르면, 각 사람은 평생 평균 5kg의 곤충을 먹습니다. 주립 대학. 유충, 진딧물, 딱정벌레, 벌레는 주로 과일과 채소와 함께 우리 몸에 들어옵니다.

싯버거 드실래요?

이 냄새 나는 과학적 주제는 오카야마 연구소의 일본 과학자 Mitsuyuki Ikeda에 의해 채택되었습니다. 그는 인간의 배설물에서 고기를 합성하는 데 성공했습니다. 처음에는 도쿄 하수도 회사에 의뢰하여 도시 폐기물 관리 문제를 연구했습니다. 연구 과정에서 이케다는 배설물을 단백질로 처리하는 하수 슬러지에서 박테리아를 발견했습니다. Ikeda는 갈색 덩어리에서 순수한 단백질을 분리하고 염료, 향료로 맛을 내고 Vladimir Voinovich가 부른 "이차 제품"에서 다른 유형의 인공 고기를 얻었습니다. 일본 사람들은 그것을 Shitburger라고 불렀습니다. 영양가는 단백질 63%, 탄수화물 25%, 지방 3%, 미네랄 9%입니다.

한 때 적극적으로 개발하고 있었다는 것을 알고 계셨습니까?

인공 햄버거가 필요한 이유와 평범한 햄버거가 나쁜 이유

가금류와 소의 사육은 비효율적이며 막대한 자원을 필요로 하는 것으로 알려져 있다. 15g의 동물성 단백질을 축적하기 위해 소는 100g의 식물성 단백질을 섭취합니다. 거대한 영토는 목초지로 사용됩니다 - 유용한 토지의 약 30 %. 비교를 위해 유용한 토지의 4%만이 인간을 위한 식물성 식품 재배에 할당됩니다. 고기 가공에 많은 물이 소비됩니다. 닭고기 톤당 15,000 리터가 소비되며 한 개의 커틀릿이 2 주 동안 샤워를하기에 충분합니다. 인류가 인공 고기로 전환하려면 산업 에너지 수요의 70%, 물과 토지 수요의 90%가 필요할 수 있습니다.

가축은 또한 대기에 해를 끼칩니다. 동물은 연간 모든 온실 가스의 18%를 차지합니다. 그리고 이 모든 부정적인 영향지난 40년 동안 육류 소비는 3배 증가했으며 향후 15년 동안 60%가 추가로 증가할 것입니다. 이것은 곧 축산업이 인류에게 고기를 제공할 수 없다는 것을 의미합니다. 한편, 현대 스타트업은 이미 150만 마리의 닭(미국에서 연간 도축되는 총 830만 마리)의 생명을 구할 수 있는 양의 닭고기를 생산할 수 있습니다.

인공 고기의 맛은?

일반 고기 커틀릿과 일반 고기 커틀릿을 구별하기는 어렵습니다. 실제 다진 고기로 만든 것처럼 보입니다. 붉은 색을 띠고 팬에서 지방을 방출하고 지글 지글합니다. 그러나 요리하는 동안 고기 냄새가 아니라 야채 냄새가납니다. 식감은 소고기보다 약간 부드럽고 약간 신선하지만 맛은 진짜에 가깝습니다. 비욘드 미트 버거를 먹어본 사람들은 그것을 그들이 먹어본 최고의 베지 버거라고 부릅니다. 반면 다른 고기 없는 버거는 두부와 비교됩니다.

배양된 고기는 해동된 고기와 유사합니다. 양념이 잘 안 되지만 다음 요리에 사용할 수 있습니다. 다른 요리: 타코, 샐러드, 수프, 아침 식사. 작년에 Whole Foods는 실수로 인조 치킨 스트립을 천연 팩에 포장했지만 몇 주 동안 불만을 접수하지 않았습니다. 그래서 변화가 감지되지 않았습니다.

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비용이 얼마나 드나요?

일반 소고기 가격의 2배. 113그램 인조 고기 패티 2개가 미국에서 6달러에 팔립니다. 따라서 일반 쇠고기 1kg은 약 15달러이지만 1kg은 26.6달러입니다. 그러나 생산 비용은 지난 2년 동안 급격히 떨어졌습니다. 2013년에 Maastricht 대학의 과학자들은 커틀릿당 250,000유로를 소비했습니다.

어떤 고기가 더 건강합니까: 진짜 또는 인공

배양육 패티는 쇠고기 패티만큼의 칼로리를 가지고 있습니다. 그러나 반면에 철분, 나트륨, 칼륨, 칼슘 및 비타민 C(일반 커틀릿에는 전혀 없음)를 더 많이 함유하고 유해한 콜레스테롤이 없습니다. 배양육은 발암물질로 간주되지 않음 c.

~에 채식 커틀릿다른 단점이 있습니다. 지방, 비타민 및 미량 원소가 없습니다. 더 자주 고기는 많은 단백질과 미량 원소뿐만 아니라 많은 탄수화물과 설탕을 포함하는 콩 질감으로 대체됩니다.

어떻게 만들어지나

2013년에는 육류 재배에 대한 세간의 이목을 끄는 실험을 위해 소 줄기 세포를 채취했습니다. 그런 다음 하나의 커틀릿을 만드는 데 몇 주가 걸렸습니다. 물론, 그러한 값비싼 기술로 인해 적절한 양의 제품을 생산할 수 없었습니다. 따라서 과학자들은 콩에서 추출한 효모 추출물과 단백질과 같은 식물 재료의 사용으로 돌아 왔습니다. 생산 기술은 복잡하지 않습니다. 믹서에서 원료는 콩, 섬유, 코코넛 오일, 이산화티타늄(제품을 더 가볍게 만듭니다) 및 기타 요소. 그것들은 함께 진짜 고기를 모방하는 아미노산, 지질, 탄수화물, 미네랄 및 물의 조합을 구성합니다(예: 가짜 닭고기를 위한 Wired 프로세스). 혼합물을 치즈를 만드는 데 사용되는 것과 유사한 압출기에 붓고 가열합니다. 그 후 압력을 가해 나와 냉각됩니다. 따뜻한 덩어리는 콩 냄새와 비슷합니다. 닭고기 가슴살또는 벌집이 있는 두부.

모조 고기의 주요 어려움

고기의 맛은 풍미, 증강제(글루타민산나트륨) 및 향신료의 도움으로 얻어집니다. 붉은 색은 비트 뿌리 주스와 아나토 나무의 씨앗에서 비롯됩니다. 그러나 가장 어려운 것은 구조를 재현하는 것입니다. 고기에는 섬유질, 지방층, 때로는 연골이 있으며 이 모든 것이 서로 연결되어 있습니다. 정확한 유사성을 달성하는 방법은 아직 명확하지 않습니다. 인조 게살(일본 스기요에서 만든 것)과 치킨 필렛구조가 더 균일하기 때문에 모방하기 쉽습니다. 그러나 아무도 실제 쇠고기 조각을 재현하지 않았기 때문에 Beyond Meat에서 커틀릿을 판매합니다. 다진 고기의 구조를 재현하는 것이 더 쉽습니다.

사람들이 먹을 준비가 되었습니까?

배양육에 대한 사람들의 태도에 대한 대규모 연구는 없다. 2014년에 Pew Research Center는 1,000명의 미국인에게 접근했고 단 5분의 1만이 그것을 시도할 의향이 있음을 발견했습니다. 남성은 동의하는 빈도가 2배(27% 대 14%)였고 대학 졸업자는 3배(30% 대 10%)였습니다.

2013년 겐트 대학의 여론 조사에서도 비슷한 결과가 나타났습니다. 180명 중 4분의 1이 인공 커틀릿을 먹어보기로 동의했습니다. 10분의 1은 반대였습니다. 사람들은 이 고기가 해롭거나 영양가가 없다고 두려워했습니다. 그러나 고기가 어떻게 만들어지고 환경에 어떤 이점이 있는지 설명했을 때 의견이 바뀌었습니다. 동의한다는 비율은 42%로 증가한 반면 동의하지 않은 비율은 6%로 떨어졌습니다.

가장 큰 청중은 작년의 Vegan Scholar 블로그였습니다. 비건과 채식주의자는 일반 쇠고기를 거부하지 않는 사람들보다 인공 고기에 대해 더 부정적이라는 것을 보여줍니다. 그들은 모든 고기가 건강에 해로운 음식이며 고기처럼 보이는 것은 무엇이든 혐오감을 느끼며 동물이 여전히 재배에 사용된다고 믿었습니다.

육류를 재배하는 대부분의 실험실 방법은 혈청에서 추출한 동물 세포를 사용합니다. 근육은 고기의 기초가 되는 생물 반응기의 세포에서 형성됩니다. 그러나 그러한 기술의 비용은 시장과 생산 규모에 인공 고기의 출시를 허용하지 않았습니다.

2013년 마스트리흐트 대학의 생물학자 마크 포스트(Mark Post)는 세계 최초의 시험관 배양 고기 버거를 만들었습니다. 제품의 생산 비용은 $325,000인데, 기술의 발달로 이 가격이 몇 번이나 떨어졌고 오늘날에는 인공 고기 1kg에 80달러, 버거 1개에 11달러입니다. 따라서 4년 만에 가격이 거의 30,000배나 떨어졌습니다. 그러나 과학자들은 여전히 ​​해야 할 일이 있습니다. 2016년 11월 기준으로 갈은 쇠고기 1파운드는 시험관 고기보다 거의 10배나 저렴한 3.60달러입니다. 그러나 "고기" 스타트업의 과학자와 제작자는 인공 미트볼과 햄버거를 통해 매장에서 합리적인 가격에 판매될 것이라고 믿습니다.

이스라엘 스타트업 SuperMeat, 정결한 닭 간 재배, 미국 회사 Clara Foods는 계란 흰자를 합성하고 Perfect Day Foods는 비동물성 유제품을 만듭니다. 마지막으로 최초의 인공 고기 버거 마크 포스트의 창시자인 모사 미트(Mosa Meat)는 향후 4~5년 안에 실험실 쇠고기 판매를 시작할 것을 약속합니다.

상업적인 축산은 환경에 큰 피해를 줍니다. 미국 질병통제예방센터(CDC)에 따르면 햄버거 하나를 생산하는 데 2,500리터의 물이 필요하며 소는 메탄의 주요 공급원으로 간주되어 온실 효과. 실험용 고기는 동물 세포를 사용하더라도 인체에 미치는 유해한 영향을 크게 줄입니다. 환경. 칠면조 한 마리는 20조 개의 너겟을 생산하기에 충분한 세포를 생산할 수 있습니다.

London School of Hygiene and Tropical Medicine의 농생태학자인 Hannah Tuomisto는 실험실 쇠고기 생산이 온실 가스 배출량을 90%, 토지 사용을 99% 줄일 수 있을 것으로 추정합니다. 반대로 애리조나 대학의 Carolyn Mattik은 인공 생산이 환경에 더 많은 해를 끼칠 것이라고 믿습니다. 그녀의 계산에 따르면 실험실에서의 창조 닭고기필요한 모든 영양소를 갖추려면 닭을 키우는 것보다 더 많은 에너지가 필요합니다.

이전의 시원한 고기가 채식 고기 인 경우 콩 (다진 콩으로 커틀릿을 튀긴 방법을 기억합니다), 이제 인공 고기는 이미 적극적으로 홍보됩니다.

2013년 마스트리흐트 대학의 생물학자 마크 포스트(Mark Post)는 세계 최초의 시험관 배양 고기 버거를 만들었습니다. 제품의 생산 비용은 $325,000인데, 기술의 발달로 이 가격이 몇 번이나 떨어졌고 오늘날에는 인공 고기 1kg에 80달러, 버거 1개에 11달러입니다. 따라서 4년 만에 가격이 거의 30,000배나 떨어졌습니다. 그러나 과학자들은 여전히 ​​해야 할 일이 있습니다. 2016년 11월 기준으로 갈은 쇠고기 1파운드는 시험관 고기보다 거의 10배나 저렴한 3.60달러입니다.

그러나 과학자와 "고기" 스타트업의 창시자는 5~10년 안에 인공 미트볼과 햄버거가 매장에서 합리적인 가격으로 판매될 것이라고 믿습니다.

넥스트 빅 퓨처에 따르면 인공 동물 제품을 개발하는 기업은 최소 6곳이 있다. 하이테크는 이미 2~5년 안에 시험관 미트볼 판매를 시작할 계획인 스타트업 멤피스 미트(Memphis Meats)에 대해 글을 쓴 바 있으며, 실험실에서 스테이크와 닭 가슴살도 키울 예정이다.

이스라엘 스타트업 SuperMeat는 정결한 닭 간을 재배하고, 미국 회사인 Clara Foods는 달걀 흰자를 합성하며, Perfect Day Foods는 동물이 아닌 유제품을 만듭니다. 마지막으로 최초의 인공 고기 버거 마크 포스트의 창시자인 모사 미트(Mosa Meat)는 향후 4~5년 안에 실험실 쇠고기 판매를 시작할 것을 약속합니다.

인공 고기가 만들어지는 과정

고기는 근육입니다. 시험관에서 성장하는 근육에는 동물 줄기 세포(한 번 필요)를 얻어서 성장과 분열을 가속화할 수 있는 조건을 만드는 것이 포함됩니다.
세포에는 산소와 기타 영양소가 공급되어야 하며 동물의 경우 이 작업이 혈관에 의해 수행됩니다. 실험실 조건에서 생물 반응기가 만들어지며 고기 세포가 자라는 스폰지 매트릭스가 형성되어 산소가 풍부하고 폐기물이 제거됩니다.

인공 고기에는 두 가지 유형이 있습니다.
- 연결되지 않은 근육 세포;
- 근육, 우리가 익숙한 구조의 고기(여기서 섬유의 형성이 필요하며 이는 과정을 복잡하게 합니다. 세포가 특정 장소에 남아 있어야 하기 때문에 이것이 바로 생물 반응기에 스펀지가 필요한 것입니다. 근육도 반드시 성장을 위한 운동).

이야기

처칠은 1930년에 "50년 안에 우리는 가슴이나 날개만 먹기 위해 닭 한 마리를 터무니없이 키우지 않을 것이지만 적절한 환경에서 이 부분들을 따로 키울 것입니다."라고 말한 것으로 유명합니다.

1969년에 Dune의 저자인 미국 작가 Frank Herbert는 그의 책 Whipping Star에서 유사 고기(pseudoflesh)에 대해 다음과 같이 말했습니다. 식용으로 키웠다." 다른 공상과학 소설 작가들도 "시험관에서 나온 고기"를 언급했는데, 예를 들어 Henry Beam Piper(H. Beam Piper)와 Larry Niven(Larry Niven)이 있습니다.

"시험관에서 고기"를 얻는 기술의 "아버지"이자 주요 영감은 비공식적으로 네덜란드 과학자 Willem van Elen으로 간주됩니다. 제2차 세계 대전 동안 그는 일본 포로 생활을 몇 년 동안 계속하면서 식량 부족으로 고통받았고, 분명히 이 상황이 그에게 이 주제에 대한 더 많은 관심을 불러일으켰습니다.

육류 재배에 대한 최초의 전후 실험은 금붕어 우리를 사용하여 수행되었습니다(결과는 2000년에 대중에게 발표됨).
대규모 레일에서 우주에 대한 연구 덕분에 문제에 대한 연구가 시작되었습니다. NASA는 1990년대에 우주 비행사, 장거리 비행을 위한 장기적이고 재생 가능한 식품 공급원에 대한 해결책을 찾으려고 노력했으며 일찍이 2001년에 칠면조 고기 재배에 대한 실험이 시작되었습니다.

이 분야에 대한 연구는 미국, 네덜란드 및 노르웨이에서 수행되고 있습니다.

2009년 네덜란드 과학자들은 돼지고기를 키울 수 있다고 발표했습니다.

어떤 동물도 다치지 않았습니다

2013년 여름, 네덜란드 마스트리히트 대학에서 심혈관생리학과장인 Mark Post 교수와 동료들이 2011년 10월부터 실시한 배양육 프로그램의 일환으로 실시한 대규모 실험의 결과가 발표되었습니다. 런던에서.

근육 조직을 성장시키기 위해 Post 교수는 발달을 예측할 수 없는 배아 세포가 아니라 근위성 세포를 섭취하기로 결정했습니다. 이들은 포유동물의 근육에 존재하는 줄기세포로 강한 자극에 의해 근육 조직이 됩니다. 신체 활동. 영양 용액의 근위성에서 본격적인 세포가 자란 후 근육 섬유가 형성되기 시작했습니다. 이를 위해 세포를 특수 수용성 고분자 지지체에 배치하여 세포를 연결했을 뿐만 아니라 기계적으로 섬유에 장력 상태를 제공하여 조직을 성장시켰습니다.

에 첫 단계과학자들은 또한 전기 자극을 사용하여 근육 섬유를 "운동"했지만 원하는 효과를 가져오지 못했다는 사실을 곧 알게 되었습니다. 또한 절차가 너무 비싸다고 간주되었습니다. 산업 생산품.

근육 조직의 섬유는 매우 짧은 것으로 판명되었습니다. 그렇지 않으면 세포에 영양분과 산소를 ​​공급하기 어려울 수 있습니다. 이 문제는 혈액 공급 시스템의 수정된 유사체를 만들어 아직 해결되지 않았습니다. 지방 조직 생성에 어려움이 있었지만 과학자들은 미래에 지방 조직을 제거 할 수 있다고 확신합니다.

그 결과 실험자들은 20,000개의 근섬유에서 약 140g의 배양육이 들어 있는 햄버거를 받았다. 제품의 색과 맛은 여전히 ​​평소와는 거리가 멀고, 고기의 지방과 건조함이 부족합니다. 실험용 쇠고기는 정상적인 시장성 있는 외관을 제공하기 위해 요리하기 전에 비트 주스와 사프란으로 착색되었습니다.

첫 경험이 큰 열의를 일으키지 않았다는 사실에도 불구하고 과학자들은 매우 열성적입니다. 최소한 인간이 먹기에 적당한 고기를 인위적으로 만들 수 있다는 것은 증명할 수 있었다. 프로젝트 참여자에 따르면 합성육은 피할 수 없는 미래이며 한 마리의 동물도 고통을 겪지 않을 것입니다!

마크 포스트는 “이런 일이 어떻게 일어나는지 보여줬으니 이제 후원자를 유치하고 기술을 개선해야 한다”고 강조했다. "물론 우리는 상업적 용도를 최초로 마스터할 육류 가공 공장이 필요합니다."

그건 그렇고, PETA(People for the Responsible Treatment of Animals)는 2016년까지 미국 최소 6개 주의 매장에 합성 고기를 공급한 최초의 회사에 100만 달러의 상금을 제안했습니다.

"시험관 내" 고기가 세상을 구할 것입니다.

연구실에서 고기를 만드는 것, 즉 동물의 근육 조직을 콩이나 다른 단백질 공급원으로 대체하는 대신 실제로 성장시키는 아이디어는 수십 년 동안 논의되어 왔습니다. 우선, 미래에 세계 기아의 위협을 극복하고 동물과 환경을 보호하는 데 찬성하는 많은 주장이 있습니다.

“세상을 먹여 살리는 것은 도전입니다. 미국에서 영향력 있는 환경단체인 EWG의 창립자이자 배양된 쇠고기 프로젝트의 창시자 중 한 명인 켄 쿡(Ken Cook)은 사람들이 육류 소비가 지구에 미치는 영향조차 이해하지 못한다고 말했습니다. - 온실가스의 약 18%는 육류 산업에서 발생합니다. 에 총우리는 1파운드의 고기를 얻기 위해 약 1,900리터의 물을 사용합니다. 미국에서는 항생제의 70%가 인간이 아니라 대규모 농장에서 사육되고 극도로 밀집된 동물이 소비합니다. 그러한 고기를 먹음으로써 사람은 자신을 위험에 빠뜨립니다. 암이나 심각한 심장병에 걸릴 수 있습니다. 동물성 지방에 함유 된 물질로 인해 위험이 20 % 증가합니다. 또한 미국의 비옥한 토지의 70%가 소를 위한 음식을 제공하는 데 사용됩니다. 이 땅이 채소와 과일을 재배하는 데 사용된다면 더 많은 사람들을 먹일 수 있고 더 많은 것을 제공할 수 있습니다. 건강한 식생활. 2050년까지 세계 육류 소비는 두 배가 될 것입니다. 우리는 지금 하고 있는 일을 계속할 수 없습니다. 남은 것은 고기가 생산되는 방식을 바꾸는 것뿐입니다.”

VNIIMP 연구 부국장이자 기술 과학 박사인 Anastasia Semenova 교수에 따르면 세계 인구는 2050년까지 91억 명으로 증가할 것으로 예상되며 그 중 대부분은 다음과 같습니다. 개발 도상국. 스스로를 먹여 살리기 위해 인류는 식량 생산량을 70% 이상 늘려야 하고, 일반 생산육류는 4억 7000만 톤에 도달해야 하며 이는 현재 수치보다 2억 톤이 더 높습니다. 그녀는 “도시화의 지속적인 성장과 인구의 소득 수준을 감안할 때 육류 가공 산업을 위한 시험관에서 육류 생산은 의심할 여지 없는 관심”이라고 강조했다. - 예를 들어, 이러한 유형의 육류는 재구성된 제품의 제조에 더 매력적일 수 있습니다. 시험관 고기를 사용하는 최초의 기업 중 하나는 패스트 푸드 레스토랑이 될 것입니다. 또한 이 기술을 사용하면 폐기물의 양과 대기 중 CO2 배출량을 줄이고 동물 도축 과정에서 발생하는 윤리적 문제를 해결할 수 있습니다.”

실제로, 천연 고기보다 인공 고기의 장점은 분명합니다.

1. 보안.

시험관의 고기는 절대적으로 깨끗합니다. 이것은 조류 및 돼지 독감, 광견병, 살모넬라균에 의한 인간 감염의 위험을 거의 완전히 제거합니다. 고기에서는 지방 함량을 조절하여 심장 질환의 수를 줄일 수 있습니다.

2. 경제.

가금류, 돼지 고기 및 쇠고기 1kg을 생산하려면 각각 2kg, 4kg 및 7kg의 곡물이 필요합니다. 가축을 기르는 데 드는 시간은 말할 것도 없습니다. 이 경우 우리는 저축과 수익성에 대해 이야기하지 않는다는 것이 분명합니다.

실험실 조건에서 고기는 소비에 필요한 만큼만 자랄 수 있으며 1g 이상은 키울 수 없습니다. 이것은 저장합니다 천연 자원동물과 새를 기르는 데 필요한 사료.

옥스포드 대학과 암스테르담 대학의 과학자인 Hanna L. Tuomisto와 M. Jost Teixeira de Mattos는 2011년에 미래에 "시험관 내" 고기를 재배하는 기술이 생산 단위당 에너지 소비를 35-60까지 줄일 것이라고 계산했습니다. % 및 생산에 필요한 토지 면적을 98%까지 줄입니다.

3. 생태학.

많은 사람들이 농장 동물을 기르는 데 사용되는 전통적인 농업 방법의 전반적인 비용을 비판합니다. 햄버거를 만드는 데 필요한 모든 것의 자원 집약도를 보면 다음과 같습니다. 환경 적 영향기차 사고 후.

전통적인 축산업은 지구 온난화 속도에 큰 영향을 미칩니다. 환경 과학 및 기술(Environmental Science and Technology) 저널에 발표된 2011년 연구에 따르면 본격적인 양식 육류 생산은 기존의 가축 사육 및 도살에 비해 물, 경작지 및 에너지 비용, 메탄 및 기타 온실 가스 배출을 크게 줄일 수 있음을 보여줍니다. 전반적으로 Mark Post에 따르면 합성 고기는 환경에 미치는 영향을 최대 60%까지 줄일 수 있습니다.

동시에 단기적으로 환경 논쟁은 힘을 얻을 것입니다. 중국 및 기타 국가의 중산층이 성장함에 따라 육류 수요가 증가합니다.

4. 인류.

PETA를 포함한 동물 복지 단체는 가축과 가금류의 착취와 도살을 없애는 고기를 생산하기 때문에 실험실에서 고기를 만드는 아이디어를 열성적으로 지지했습니다.

PETA의 사장 겸 공동 설립자인 Ingrid Newkirk는 “지금처럼 수백만 마리의 동물을 죽이는 대신 몇 개의 세포를 복제하여 햄버거나 찹쌀떡을 만들 수 있습니다.

5. 상업적 이익.

인공 고기는 비용을 포함하여 기존 고기보다 이점이 있습니다. 다른 기술과 마찬가지로 산업적 생산 단계에서 원가는 결국 상업적으로 실행 가능한 수준으로 낮아져야 합니다. 공정이 효율적으로 구축되면 제품 비용을 절감하지 않을 이유가 없습니다. 이는 올바른 재료, 가공 및 자동화로 가능합니다.

사실, 지금까지 소 줄기 세포에서 햄버거 하나를 키우는 과정에는 수십만 달러 또는 유로가 들었습니다(2010년 데이터에 따르면 250g당 100만 달러). 그러나 곧 모든 것이 바뀔 수 있습니다. 동물 사료 가격이 계속 상승하고 돼지고기와 쇠고기 생산 단가가 너무 높은 것으로 판명됨에 따라 업계 관계자들은 곧 육류 생산 방식과 효율성에 대해 재고해야 할 것입니다.

결과적으로 불과 몇 년 안에 기업은 인공적으로 육류를 재배하는 기술을 도입하기 시작하고 신제품은 기존 버전과 경쟁하게 될 것입니다.

상업적인 축산은 환경에 큰 피해를 줍니다. 미국 질병통제예방센터(CDC)에 따르면 햄버거 하나를 생산하는 데 2,500리터의 물이 필요하며 소는 온실 효과에 기여하는 메탄의 주요 공급원으로 간주됩니다. 실험용 고기는 동물 세포를 사용하더라도 환경에 대한 유해한 영향을 크게 줄입니다. 칠면조 한 마리는 20조 개의 너겟을 생산하기에 충분한 세포를 생산할 수 있습니다.

London School of Hygiene and Tropical Medicine의 농생태학자인 Hannah Tuomisto는 실험실 쇠고기 생산이 온실 가스 배출량을 90%, 토지 사용을 99% 줄일 수 있을 것으로 추정합니다. 반대로 애리조나 대학의 Carolyn Mattik은 인공 생산이 환경에 더 많은 해를 끼칠 것이라고 믿습니다. 그녀의 계산에 따르면 실험실에서 필요한 모든 영양소를 갖춘 닭고기를 만드는 데는 닭을 키우는 것보다 더 많은 에너지가 필요합니다.

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