집에서 간단한 롤 만드는 법. 집에서 스시 : 단계별 조리법 및 요령

롤은 때때로 체중 감량 다이어트에 사용되는 건강하고 저칼로리 롤입니다. 언뜻보기에는 간단하게 준비되어 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 뭉쳐진 밥과 불쾌한 맛이있는 비뚤어진 조각이있는 이유는 무엇입니까? 독특한 요리를 야채와 함께 평범한 반찬으로 바꾸는 것이 두려워 젓가락으로 가져갈 수 없습니다! 스시 마스터가 얼마나 능숙하고 빠르게 하는지를 보면서 모든 요리 전문가가 롤을 비틀는 기술에주의를 기울이는 것은 아닙니다. 그는 우라마키나 호소마키가 팬케이크보다 만들기 쉽고 제공하기에 더 예쁘다고 잘못 생각합니다. 집에서 일본 롤을 요리하는 방법?

롤 준비 기술

일본 요리의 맛과 표현력은 주로 스시 요리사의 기술과 쌀의 품질에 달려 있습니다. 스시 입자는 충분히 길지 않고 끈적임이 거의 없기 때문에 특히 스시 입자를 선택할 때 주의해야 합니다. 기성품 곡물은 수분을 잘 흡수하지 못하고 삶거나 너무 부서지기 쉽습니다. 요리사는 Nishiki 또는 Yoshi 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 불쾌한 특정 냄새 때문에 베트남 제품을 사는 것은 바람직하지 않습니다.

쌀

롤과 스시를위한 밥 요리는 예술입니다! 비율을 엄격하게 관찰하고 시간을 모니터링해야합니다. 밥솥에 곡물을 찌는 것이 더 좋지만 슬로우 쿠커를 사용할 수도 있습니다("소화" 모드를 10분 동안 설정한 다음 가열로 전환). 제품이 축축한 것으로 판명되면 다음에 액체의 양을 늘려야합니다.

요리 기술은 간단합니다.

• 쌀 1kg을 완전히 투명해질 때까지 찬물에 철저히 헹굽니다 (그릇이 아니라 소쿠리에 더 편리합니다).
• 물을 빼내십시오(10분이면 충분합니다).
• 밥솥의 마른 그릇에 쌀을 붓고 1.2 리터의 찬물을 붓고 스시 사람들은 때때로 식물성 기름 몇 방울을 첨가합니다.
• 25분 동안 요리한 다음 장비를 끄고 10분을 세십시오(뚜껑을 열 수 없음).
• 무엇이든 준비 나무 표면, 밥솥에서 그릇을 꺼내 뒤집어 놓습니다(보통 바닥과 측면에 얇은 마른 빵 껍질이 형성되어 밥이 치즈 머리처럼 한 덩어리로 보드에 떨어집니다).
• 시리얼이 약간 식을 때까지 5분 정도 기다리십시오.
• 플라스틱 주걱을 사용하여 조심스럽게 빵 껍질을 제거하고 (소스를 부어 먹을 수 있음) 죽을 플라스틱 그릇이나 특수 나무 대야에 옮깁니다.
• 차가운 쌀 드레싱 200g의 무게를 측정하고 죽을 식을 때까지 전체 표면에 펴십시오.
• 밥이 뭉치지 않도록 주걱으로 살살 섞어준 뒤 완전히 식혀주세요.

드레싱을 추가하면 죽을 약간 묽어지지만 따뜻한 곡물이 향기로운 소스를 빠르게 흡수합니다. 롤의 주요 구성 요소는 삶지 않고 끈적 거리며 냄새가 좋으며 뒷맛이 좋습니다. 냉각 후 작은 구멍이 만들어진 필름으로 덮인 비금속 용기로 옮깁니다. 실온에서 2일 이상 보관하는 것이 더 정확하지만 냉장고에 보관할 수 있습니다. 완벽하게 지은 밥은 일본 요리의 맛 팔레트의 기본입니다.

매운 드레싱 만드는 법

쌀 소스는 접시에 절묘한 풍미를 줄 것입니다. 그들은 미츠칸(쌀 식초)을 기본으로 설탕(거의 2:1)과 소금을 많이 넣습니다. 액체를 더 향기롭게 만들기 위해 작은 다시마 한 잎과 몇 그램의 레몬 껍질을 첨가하는 경우가 많습니다. 특정 신맛을 잃지 않으려면 드레싱을 끓여서 식히고 변형시키는 것이 좋습니다. 냉장고에 오랫동안 보관하면 황색을 띠고 약간 점성이있는 일관성이 나타납니다.

김은 롤의 중요한 재료입니다.

압축된 조류(빨간색)의 품질은 롤의 표현 가능성을 결정합니다. 값싼 옵션을 우회하는 것이 좋습니다. 요리 과정에서 김이 깨지거나 부서지며 쌀 아래에서 빨리 줄어들고 찢어집니다. 요리사는 A 등급 구매를 권장합니다. 시트는 촘촘하고 가장자리가 부드럽고 붉은 색이나 붉은 색조가 없는 풍부한 녹색입니다. 빛에서는 실제로 빛을 발하지 않습니다.

시트는 제품을 동일한(넓거나 좁은) 스트립으로 자르는 데 도움이 되는 7개의 부분으로 라인이 늘어서 있습니다. 김은 일반적으로 두 부분으로 나뉘지만 크거나 뜨거운 롤을 만들 때는 전체 접시를 가져옵니다. 실수로 찢지 않으려면 가위 나 날카로운 칼을 사용하는 것이 좋습니다. 숙련 된 스시 마스터는 시트를 쉽게 반으로 접고 구부러진 부분을 누르고 찢습니다.

김은 요오드의 훌륭한 공급원이므로 체내에 과잉이 없도록 초밥에 탐닉해서는 안 됩니다. 제품을 단단히 밀폐된 용기에 보관하거나 금속 상자. 습기와 증기로 인해 시트가 수축하므로 일본식 롤이나 펠릭스를 준비 할 때 가장자리를 물로 매우 조심스럽게 적셔야합니다. 연습이 충분하지 않으면 쌀 몇 알로 롤의 이음새를 밀봉하는 것이 좋습니다.

맛있는 롤을 만드는 것은 진정한 예술입니다!

접시의 중요한 구성 요소가 준비되었습니다. 채우기 (야채, 생 연어 또는 소금에 절인 연어)를 입방체로 자르고 롤 만들기의 비밀을 발견해야합니다.

1. 대나무 매트는 덮는 것이 바람직합니다. 비닐 랩가장자리를 조심스럽게 감싸십시오. 딱 맞아야 합니다
   매트(이쑤시개로 구멍을 뚫어 공기를 배출할 수 있음).
2. 깔개를 깔아 평평한 표면, 김을 거친 면이 위로 향하게 하여 롤을 만드는 동안 알갱이가 떨어지지 않도록 올려주세요.
3. 크룹이 손가락에 달라붙지 않도록 손을 적시거나 일회용 셀로판 장갑을 끼는 것이 좋습니다.
4. 쌀의 무게(롤 종류에 따라 80-130g)를 측정하고 전자레인지에 몇 초 동안 돌립니다. 콩은 따뜻해야 하지만 너무 뜨겁지 않아야 합니다. 시트 중앙에 놓고 전체 표면, 특히 측면에 부드럽게 펴 발라줍니다. 조류에 곡물을 누르지 마십시오!
5. 롤 위에 김(호소마키 또는 후토마키)이 있는 경우 쌀을 놓을 때 시트의 반대쪽에서 1cm 후퇴합니다. 가까운 가장자리에서 충전물을 펼치십시오. 매트를 살짝 들어 올려서 조심스럽게 감싸십시오. 덮지 않은 김을 물에 적셔 롤을 완전히 비틀십시오. 제품의 이음매가 떨어져서는 안됩니다.
6. 위에 쌀(우라마키)이 있으면 가까운 쪽, 즉 옆에 깨끗한 김 조각을 남겨 두어야 합니다. 먼 쪽에서 알갱이가 시트 가장자리에서 1cm 돌출되어야 하며, 가루에 참깨나 토비코를 뿌리고 손바닥으로 가볍게 다린다. 조류를 뒤집어 가장자리에 채우십시오. 밥이 묻지 않은 김을 살짝 들어올려 야채를 덮고 롤을 눌러 비틀어 주세요. 크룹이 닫히기 때문에 솔기가 보이지 않습니다.
7. 결과 롤을 보드에 놓고 깔개로 덮고 누릅니다. 제품을 반대쪽으로 뒤집고 매트로 다시 눌러 위, 옆에서 동시에 전체 길이를 따라 손가락을 움직이십시오. 이 단계에서 사각형, 원형 ​​또는 삼각형 롤을 만들 수 있습니다. "Philadelphia"또는 "Dragon"을 요리하는 경우 먼저 생선 접시를 배치 한 다음 매트로 형성하십시오.
8. 롤에 부드럽고 아름다운 가장자리가 있으려면 깔개로 제품을 잡고 손바닥으로 눌러야합니다. 그것은 완벽하게 균일해야하며 물고기가 든 곡물은 롤에 꼭 맞아야합니다.
9. 생선 꼭대기를 방해하지 않기 위해 일본 롤을 필름으로 덮을 수 있습니다. 날카로운 칼을 찬물에 적셔 시각적으로 제품을 반으로 나누고 재빨리 자릅니다. 칼날을 씻고 조각을 모아서 3 부분으로 나눕니다. 결과는 6개의 삼각형 또는 사각형이어야 합니다. 절단할 때 이상적인 모서리가 손상될 수 있으므로 조각을 일렬로 세우고 깔개로 다시 눌러줍니다. 롤이 준비되었습니다.
10. 제품의 끝부분이 고르지 않게 나오는 경우가 많아 롤을 나누기 전에 못생긴 가장자리가 잘릴 수 있습니다. 조각은 높이와 밀도가 같아야 합니다. 생선 접시가 제품의 측면을 완전히 또는 절반으로 덮는 것이 바람직합니다.

일본 작품을 제출하는 방법

롤은 검은 색 아시아 접시에 잘 보이지만 투명한 접시를 사용할 수 있습니다. 조각은 제품 유형에 따라 다양한 방식으로 배치됩니다. '드래곤즈'는 보통 뱀처럼 꿈틀거리고, '필라델피아'와 '캘리포니아'는 바둑판 무늬로 조립된다. 큰 후토마키에서 슬라이드를 만들고 혼합 샐러드의 깔끔한 꽃다발로 장식합니다. 장어 롤 "녹색"과 "황룡"을 장어 위에 붓고 참깨를 뿌립니다. 세트(모듬) 롤이 특히 아름답게 보입니다. 다만, 여러 제품을 조합해 독특한 그림을 만들기 어렵고, 손님들이 사방에서 먹기에 편하다.

마치 통치자 아래에있는 것처럼 술통을 짝수 행으로 배치해야합니다. 대각선 및 부주의하게 흩어진 조각은 환영하지 않습니다. 접시에 맛있는 제품으로 요리를 보완할 공간이 있어야 합니다.

1. 생강 절임은 염료가 없기 때문에 흰색을 사용하는 것이 좋습니다. 먼저 여분의 매리 네이드가 사라지도록 약간 짜서 슬라이드를 만들고 그대로 접시에 놓습니다. 뿌리의 아름다운 꽃잎으로 조각의 뒷맛을 중화하고 다른 조각의 풍미를 충분히 즐길 수 있습니다.
2. 많은 사람들이 옅은 녹색 와사비 가루가 체내에 있을 수 있는 유해 미생물을 중화한다고 잘못 생각합니다. 바다 물고기. 아쉽게도 색고추냉이 양념을 판매하는데 진짜 귀한 뿌리는 너무 비싸고 진미로 여겨집니다. 그러나 유사 제품은 충분히 날카 롭기 때문에 반죽하십시오. 손이 더 편하다장갑을 끼고 후드나 열린 창문 근처가 바람직합니다. 그릇에 와사비 한숟가락을 담고 찬물을 조금 넣고 고루 섞는다. 혼합물이 액체로 판명되면 더 많은 가루를 던질 수 있지만 냉장고에 보관하는 동안 덩어리가 약간 압축된다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 작은 상자에 녹색 덩어리를 놓습니다. 패스트리 백, 꽃의 형태로 접시에 착륙. 와사비를 더 두껍게 만들면 입방체나 잎사귀 모양을 하는 것이 좋다.
3. 간장은 그레이비 보트에 별도로 제공됩니다. 너무 포화되고 짠 경우 물로 희석하여 끓일 수 있습니다. 미림과 술은 흥미로운 메모를 추가합니다. 식사 중에 와사비를 소스에 넣는 경우가 많습니다.

때로는 롤 접시에 레몬 조각을 장식하고 전자 레인지에 적셔서 데운 수건 (oshibori)은 항상 특별한 접시에 제공됩니다. 나무 스탠드. 그들은 식사 전후에 손을 닦고 사용 후에야 조심스럽게 부드럽게하는 것이 일반적입니다.

롤은 냉장고에 보관할 수 있지만 집착 필름으로 감싼 후 30 분 이상 보관할 수 없습니다. 매 순간 그들의 취향과 모습빠르게 변질되고 쌀과 야채는 다른 냄새로 포화되어 개별적인 뒷맛을 잃습니다. 요리사는 밥이 너무 식지 않고 속이 아직 따뜻해지지 않은 상태에서 요리 직후 제품을 먹어야한다고 확신합니다.

롤의 구성 요소를 올바르게 준비하는 방법은 무엇입니까?

향기로운 쌀과 특정 해조류는 세련된 풍미 범위를 만드는 배경입니다. 요리는 토핑의 밝은 꽃다발로 완성되어야합니다. 제품은 신선하고 다채롭고 적절하게 준비되어야 합니다.

야채와 과일

롤의 맛은 절단 부품의 모양에 따라 다릅니다. 그들은 가늘고 긴 빨대 또는 깔끔한 막대기로 잘게 잘릴 수 있습니다. 단단한 뿌리채소와 과일(무 또는 청망고)은 가능한 한 잘게 으깬다. 신선한 오이는 녹색 껍질에서 껍질을 벗기고 전체 길이로 얇은 판으로 자르고 롤을 감싸거나 펠릭스를 만들어야합니다. 채우기를 위해 설익은 곡물이 들어있는 육즙이 많은 중심이 종종 제거되고 접시가 더 바삭하게 나옵니다.

아보카도는 적당히 익어야 합니다. "Green Dragon"의 뒷면에 대해 과일은 보드에서 칼을 들어 올리지 않고 칼날 끝으로 독점적으로 조각으로 자릅니다. 왼쪽 손바닥으로 반원형 조각을 약간 누르고 위로 당긴 다음 부드럽게 내려야합니다. 사다리여야 합니다. 칼날로 아보카도를 집어 용의 등에 올려 놓습니다. 과일은 가정부와 함께자를 수 있으며 각 조각 만 롤에 즉시 배치해야합니다.

타이거 새우

그들은 종종 "Yellow Dragon", 핫 롤 및 사시미를 만드는 데 사용되며 특별한 방법으로 양조됩니다. 해산물 (머리 없음)은 껍질에서 청소되어 꼬리 끝에 2 개의 접시가 남고 뒤쪽에서 장 실이 제거됩니다. 요리하는 동안 새우가 호로 꼬이는 것을 방지하기 위해 머리부터 시작하여 긴 나무 꼬치에 꽂습니다. 끓인 무염수를 1분 동안 넣은 다음 즉시 얼음에 넣습니다. 고기는 부드럽고 육즙이 많습니다. 새우를 꼬치에서 제거하고 날카로운 칼로 전체 길이를 따라 절개합니다 (반으로 자르지 않고 복부 측면에서 뒤쪽으로). 그런 다음 부드럽게 펴고 고르지 않은 곳(보통 머리 근처)을 제거하고 아름다운 모양을 만듭니다. 제품은 하루 반 동안 보관할 수 있습니다.

튀김 새우는 종종 롤에 추가됩니다. 이 경우 생 해산물을 꼬치에 꽂고 특수 ​​밀가루 혼합물, 계란 및 물을 기반으로 한 두꺼운 반죽에 담그고 황금색이 될 때까지 튀겨냅니다.

생선은 롤의 필수 구성 요소입니다.

신선한 참치, 연어, 라케드라의 필렛은 느슨하고 박리된 섬유가 없이 조밀하고 탄력적이어야 합니다. 어느 나쁜 냄새, 패키지의 탁한 색상과 불투명한 주스는 제품의 변질을 나타냅니다. 냉장 생선과 전체 또는 냉동 필레를 구입하는 것이 좋습니다. 해동 후 제품은 24시간 이내로 건조한 용기에 보관합니다.

채우기 위해 물고기는 균일 한 입방체로 자릅니다. 롤 상단을 위한 아름다운 얇은 판을 얻으려면 블레이드가 필렛과 평행하게 유지되어야 합니다. 작은 절개를 만들고 모든 손가락으로 레이어를 잡고 오른쪽에서 왼쪽으로 칼을 부드럽게 밉니다. 이렇게 하면 조각의 두께를 더 쉽게 제어할 수 있습니다.

훈제 장어는 과도한 소스에서 벗어나 뒷줄을 따라 두 부분으로 나뉩니다. 제품 제조 시 완전히 연화되지 않은 작은 연골이 있는지 확인하십시오(보통 측면에 위치). "Yellow Dragon"롤 뒷면의 경우 황금색 윗부분이 제거됩니다 (30도 각도로 피부에 비스듬히). 초밥의 경우 장어를 피부와 함께 약간 비스듬히 썰었습니다. 꽃잎처럼 약간 날카로운 모서리가있는 12 그램 조각을 얻어야합니다.

표고버섯

감칠맛 나는 표고버섯의 뒷맛을 잊을 수 없습니다! 마른 표고버섯은 물을 부어 5시간 정도 부은 후 씻어낸다. 익을 때까지 끓이고 식히고 액체를 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다. 예열된 팬에 준비된 표고버섯을 채우고 설탕을 뿌리고 따뜻하게 합니다(간장과 함께 후추로 간을 하면 됩니다). 특정 노트의 달콤한 맛은 거의 모든 야채 롤을 우아하게 보완합니다.

비디오 레시피

전문 셰프가 일반 가정 주방에서 여러 종류의 롤을 준비합니다. 쌀 요리 규칙, 접는 롤에 대해 알려줍니다. 그리고 보너스로 그는 몇 가지 일본 수프를 준비합니다.

일본 요리는 단순함, 아름다움 및 유용성으로 매료됩니다. 그러나 롤 만들기의 복잡성을 모르면 집에서 절묘한 "필라델피아"또는 정교한 "그린 드래곤"을 만드는 것이 불가능합니다.

지난 10년 동안 지구 전체는 미식 붐에 사로잡혀 있었습니다. 스시와 롤.식당에서 고급 식당에 이르기까지 수백만 개의 중국 레스토랑이 전 세계에 문을 열었습니다. 그들은 일본 스시(롤)를 제공하는 한 가지로 통합되었습니다. 오늘은 주방에서 이국적인 음식을 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

기사의 주요 내용

집에서 스시 : 품종과 인기

회신선한 생선과 쌀로 만든 전통적이고 인기 있는 일본 음식입니다. 그러나 필라델피아와 캘리포니아 롤은 전통적인 일본 스시를 미국식으로 해석한 것입니다. 그들은 더 많은 섬세한 맛그리고 준비하지 않고 특별한 노력. 이 요리의 장점은 최소한의 필수 재료입니다.

일본 스시는 조건부로 네 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

1. 오시(눌러진 스시).요리 과정에는 최소한의 노력이 필요하기 때문에 이러한 유형의 스시는 게으른 것이라고 할 수 있습니다. 물고기, 가급적이면 빨간색을 얕은 배의 바닥에 놓습니다. 우리는 그 위에 쌀을 그릇의 가장자리에 펴고 억압합니다. 1-3 시간 후에 결과 층을 꺼냅니다. 뒤집어서 부분으로 자릅니다.
2. 니기리(압축 스시).또한 게으른 시리즈에서. 우리 손으로 요리하기 위해 우리는 쌀을 가져다가 압축 된 작은 블록 (손가락 크기)을 만들고 그 위에 붉은 물고기 조각을 놓습니다. 일반적으로 니기리는 두 종류의 생선으로 만들어지고 쌍으로 제공됩니다.
3. 치라시(초밥 별도). 그들은 일본에서 가장 인기가 있습니다. 요리를 하려면 작은 용기에 쌀을 깔고 그 위에 생선과 야채를 올려야 합니다. 별도의 스시와 함께 이러한 분할 용기.
4. 마키(롤).이것은 모든 일본 식당에서 제공되는 우리에게 친숙한 옵션입니다. 김에 밥, 야채, 각종 해산물을 굴려넣는다. 다음으로 결과 롤은 우리가 가장 좋아하는 스시로 자릅니다.

집에서 스시와 롤을 만들려면 무엇이 필요합니까?

스시를 만드는 과정에서 절대 빠질 수 없는 도구와 기구들을 소개합니다. 작업을 위한 필수 특수 도구:

• 롤을 만들기 위한 특수 기계.
• 타자기가 없으면 마키수 대나무 매트가 이상적입니다. 그것으로 미래의 스시를 회전시킬 것입니다.
• 결과 롤을 자르는 데 필요한 날카로운 칼.
• 이국적인 "과자"를 먹기 위한 두 개의 나무 막대기.

보조 도구 없이는 할 수 없습니다.

• 밥을 지을 냄비입니다.
• 인사이드 아웃 롤에는 접착 필름이 필요합니다. 김을 사용하는 경우 안주인의 요청에 따라 사용됩니다.
• 쟁반 간장.

집에서 롤을 만들기 위한 제품

스시를 상상하기 어려운 필수 제품과 보조 제품 (향료, 스낵)이 있습니다. 부엌에서 롤을 만드는 데 작동하지 않는 제품을 고려하십시오.

• 쌀. 특별하고 특별한 종류의 쌀을 섭취해야 합니다. 일반적으로 포장에는 "일본 쌀"또는 "롤 및 스시 용 쌀"이라고 표시되어 있습니다. 재료의 최고의 접착력을 제공하는 사람입니다. 오늘날 모든 대형 슈퍼마켓에서 이러한 쌀을 찾을 수 있습니다. 특별한 쌀을 구입하는 데 여전히 문제가 있으면 평소대로 가져갈 수 있습니다. 둥근 입자쌀. 제대로 요리하면 느낄 수 있는 유일한 차이점은 더 큰 알갱이로 인해 롤이 약간 거칠어집니다.
• 식초그러나 간단하지 않습니다. 미쓰칸 식초는 밥을 간을 할 때 사용합니다. 죽이나 느슨한 필라프와 달리 꽤 부서지기 쉬운 상태로 한 덩어리로 "쌀"사이에 적당한 묶음을 제공합니다. 이 재료의 추가는 어떤 상황에서도 필요합니다. 그렇지 않으면 특수 식초를 사용하지 않으면 롤을 먹으려 할 때 롤이 떨어져 나갈 위험이 있습니다.
• 김김.이것이 스시의 주요 속성입니다. 이것을 사용하여 노리마키 롤을 만들 수 있습니다. 즉, 모든 성분이 이 해조류에 싸여 있습니다.
• 물고기.그녀에 대해 많이 말할 수 있습니다. 롤의 경우 일반적으로 붉은 생선을 사용하지만 예외가 있으며 기름기 많은 생선은 롤에 "포장"하거나 인공 붉은 캐비아와 함께 제공됩니다.

보조 제품에는 충전물이 포함되며 이에 대한 특별한 요구 사항은 없습니다. 안에 모든 것을 넣을 수 있습니다. 부엌에서 초밥을 만드는 우리 동포들은 포장합니다.

• 연어 필레, 장어;
• 오이 또는 아보카도;
• 새우;
• 게 스틱;
• 오믈렛;
• 작은 물고기 알.

이 목록은 귀하의 미식 선호도에 따라 다릅니다. 집에서 스시를 만들기 위해 구입하는 재료의 주요 요구 사항은 품질과 신선도입니다.

수제 스시와 롤 만들기의 비밀

1. 김김은 비싸든 싸든 구조가 똑같고 과소비하지 않는다. 가장 중요한 것은 포장이 손상되지 않고 깨끗하다는 것입니다.
2. 와사비 - 조미료의 기능 외에도 신선한 생선에서 발견되는 미생물을 파괴하는 예방 "작업"을 수행합니다.
3. 밥을 지을 때는 깊은 냄비를 선호하고 물의 1/3만 부어야 합니다.
4. 기성미는 나무 주걱으로만 섞고 식초나 소스를 베이스로 한 소스를 나무 주걱을 따라 시냇물에 붓는다.
5. 제품이 5개 이하인 롤은 맛있을 것입니다. 이 원리를 "5가지 재료의 법칙".
6. 값싼 생선으로 명품 생선을 만들기 위해서는 같은 양의 간장, 청주, 식초에 담가야 한다. 이러한 물고기는 실제로 레스토랑에서 사용되는 값 비싼 품종과 다르지 않습니다.

집에서 롤 레시피

집에서 롤을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 필요한 제품을 구입하고 인내심을 얻는 것입니다.

일반 연어 롤

4인분을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 연어 필레 - 200-250g.
• 일본 쌀 - 250-300g.
• 와인 식초 (백포도주에서) - 1 큰술.
• 계란 2개 노른자.
• 김 - 6장.
• 아보카도 - 50-80g.
• 붉은 쓴 고추 - 1 꼬투리.
• 양파 (깃털) - 몇 개.

쌀을 삶아 소금에 절이거나 좋아하는 방법으로 연어를 절입니다(삶아도 됩니다). 생선 필레를 조각으로 나눕니다. 밥에 식초를 넣고 옮긴 후 냉장고로 보냅니다. 노른자에서 일반적인 방법으로얇은 오믈렛을 만드십시오. 아보카도, 큐브로 자른 스크램블 에그, 붉은 쓴 고추 - 얇은 조각으로.

김장 가장자리에 밥을 올려주세요. 구멍을 내고 연어를 넣고 노른자와 아보카도의 스크램블 에그를 넣으십시오. 맨 위에 - 파 깃털과 쓴 고추 한 조각. 쌀로 모든 것을 덮으십시오. 김을 롤에 싸고 날카로운 칼로 부분으로 자릅니다.

참치 초밥

2인분에는 다음이 필요합니다.

• 일본 쌀 - 120g.
• 쌀 식초 (특수) - 2 큰술.
• 참치 - 100-120g.
• 와사비 (분말) - 1 tsp.
• 김 - 0.5 장.

밥을 끓입니다. 식힌 쌀에 식초를 넣는다. 완성된 밥에서 손으로 작은 (부분) 직사각형 "커틀릿"을 만드십시오.

와사비 가루로 반죽을 준비하십시오. 날카로운 칼로 참치를 결을 가로질러 스트립으로 자릅니다. 한쪽에는 참치에 와사비를 바르고(과도하게 사용하지 마십시오) 버터를 바른 면이 있는 쌀 "패티" 위에 놓습니다. 우리는 노리를 얇은 조각으로 자르고 물로 적시고 각 조각 롤을 감쌉니다.

핫롤

필수 성분:

• 일본 쌀 - 200g.
• 쌀 식초 - 1 큰술.
• 김 - 5-6장
• 코티지 치즈 - 100g.
• 오이 - 1-2 개
• 베이컨 - 100g.

쌀을 삶아 식초를 넣고 잘 섞는다. 오이를 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자릅니다.

김 반장, 코티지 치즈, 오이 슬라이스, 베이컨 위에 밥을 올려주세요. 롤을 감싸고 칼로 부분으로 나눕니다. 강판 치즈를 일부에 뿌리고 전자레인지에 7분 동안 돌립니다.

수제 롤 : 사진

필라델피아 롤: 단계별 요리 마스터 클래스

80년대 초, 한 번도 유명해지지 않은 스시 셰프가 우라마키 스시를 만드는 데 일조하고 싶어 당시 인기를 끌었던 필라델피아 치즈를 더했다. 미국인들은 이 요리를 높이 평가했지만 지금까지 그 누구도 그 전문 스시 요리사의 이름을 기억하지 못합니다.

집에서 필라델피아 롤을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 가볍게 소금에 절인 연어 - 100g.
• 일본쌀 - 250g, 못 찾으시면 동그랗게 드세요.
• 쌀 식초 - 30-40 ml, 사과 사이다 식초로 대체 가능. 30ml에 사과 식초설탕 1/2작은술과 소금 1/4작은술을 넣어주세요.
• 오이 - 크기에 따라 1-2 조각.
• 김 - 1/3 시트.
• 필라델피아 치즈 - 200g, 집에서 크림 치즈로 대체 가능.

요리 과정:

밥을 끓입니다.


식힌 쌀에 식초를 붓고 모든 것을 섞는다.

오이를 씻고 막대로 자릅니다. 껍질을 벗길지 말지는 당신의 취향에 달려 있습니다.

날카로운 칼로 연어를 곡물에 대해 얇은 층으로 자릅니다.


대나무 매트에 집착 필름을 깔고 김판 위에 직사각형 모양으로 쌀을 깔아줍니다. 김의 가장자리가 쌀보다 1cm 돌출되고 쌀이 미역보다 3-4cm 높아야합니다.

김에 결과 "베개"의 중앙에 오이와 필라델피아 치즈를 넣으십시오 (사진에서는 크림 치즈가 사용됨).

김 바닥(왼쪽 1cm)을 물에 적신 후 롤을 감싼다.

롤에 단단히 고정하고 접착 필름에 물고기 조각을 놓습니다.


완성된 롤을 생선으로 감싼다.

날카로운 칼을 사용하여 결과 롤을 부분으로 자릅니다.

캘리포니아 롤: 집에서 만드는 요리법

롤 "캘리포니아"는 1973년 로스앤젤레스의 Tokyo Kaikan 레스토랑에서 발명되었습니다. 그의 요리사는 표준 스시로 중요한 손님을 놀라게 하기로 결정했지만 부엌에서 신선한 생선을 찾지 못했습니다. 그들은 준비를 위해 약간 소금에 절인 것을 사용했고 김의 "대체"라는 사실을 숨기기 위해 안으로 보내서 "뒤집어서"로 번역되는 스시 우라마키를 만들었습니다. 손님들은 요리사의 노력과 캘리포니아 롤이 미국의 모든 레스토랑에서, 그리고 나중에는 전 세계적으로 제공되기 시작했다고 높이 평가했습니다.

집에서 캘리포니아 롤을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 일본 쌀 - 200-250g.
• 김 - 0.5 장.
• 아보카도 - 0.5개
• 게살 - 100g, 그렇지 않은 경우 새우 또는 게 스틱이 가능합니다.
• Tobiko 캐비아 - 1 병, 다른 물고기의 작은 캐비아를 사용할 수 있습니다.
• 일본 마요네즈 - 1-2 tsp.

요리 과정:

대나무 매트를 집착 필름으로 감싸고 그 위에 김을 올리고 그 위에 밥을 얹는다.

김이 한쪽 끝에서, 밥이 다른 쪽 끝에서 나오도록 쌀을 곧게 펴십시오.


디자인을 뒤집습니다.


아보카도에서 피부를 제거하고 조각으로 자릅니다.


김 가운데에 마요네즈를 발라주세요.


마요네즈 - 삶은 게살 조각.


우리는 게살 옆에 아보카도를 놓습니다.


우리는 모든 것을 롤업합니다.


결과 롤에 tobiko 물고기 캐비아를 배치하십시오.


우리는 이 아름다움을 얻습니다.


조각으로 날카로운 칼 모드.

수제 스시와 롤은 무엇과 함께 먹습니까?

향신료는 초밥의 필수적인 부분입니다. 초밥을 제공할 수 없는 필수 조미료는 다음과 같습니다.

• 절인 생강.식사 사이에 미뢰를 상쾌하게 하기 위해 그것을 제공하는 것이 관례입니다. 다른 유형스시와 롤. 많은 상점에서 기성품을 구입할 수 있습니다.
• 간장.부엌에서 주부들이 널리 사용하기 때문에 모두가 익숙합니다. 롤 자체의 재료에 추가할 수 있으며 별도의 욕조에서 함께 제공해야 합니다.
• 와사비또는 우리가 "그린 머스타드"라고 부르는 것처럼. 롤에 양념을 하기 위해 제공됩니다. 일본에서는 일반적이지 않지만 매운 애호가는 간장에 와사비를 추가하는 경우가 많습니다.

조미료 외에도 야채, 새우, 게를 스시와 함께 제공하는 것이 인기가 있습니다. 그들은 스시 또는 롤과 같은 메인 코스와 조화롭게 보입니다. 술은 술(술)이 항상 있어야 하는데 우리나라에서는 약한 맥주로 대체가 가능하다.
초밥은 한입 먹을 때마다 맛있게 천천히 먹어야 합니다. 집에서 초밥을 만들어 맛있게 즐겨보세요!

롤 만들기에 대한 비디오

롤은 오랫동안 일본 밖에서 인기가 있었습니다. 이제 거의 모든 국가에서 작은 스시 바와 레스토랑을 찾을 수 있으며 어딘가에는 큰 체인점도 문을 열었습니다. 다 좋은데 집에서 혼자서 롤빵을 만드는 것보다 더 좋은 것이 어디 있겠습니까? 그러면 재료의 품질에 대해 절대적으로 확신할 수 있고 건강에 대해 안심할 수 있습니다.

집에서 롤

그래서 대부분의 사람들이 일본 요리에 대해 극도로 부정적이었습니다. 기본적으로 이러한 경우는 실패한 첫 번째 지인으로 인해 발생합니다. 이를 피하기 위해 롤과 스시를 직접 요리할 수 있습니다. 몇 가지 기술과 기본 비밀만 알면 됩니다.

필요한 요리 도구

따라서 욕망과 제품을 갖는 것 외에도 수제 롤을 만들기 위한 몇 가지 도구가 필요합니다.

여기에는 다음이 포함될 수 있습니다.

• 롤 절단을 위한 특수 예리한 칼;
• 대나무 깔개. 다른 이름은 Makita입니다.
• 음식 필름.

이미 "손을 조금 채웠다"면 요리 과정이 어렵지 않을 것입니다. 아마추어는 롤 절단을 위해 특수 기계를 사용할 수도 있습니다. 그녀와 함께 요리는 스시 바보다 나쁘지 않습니다. 집착 필름없이 할 수도 있지만 그것으로 요리가 더 쉬워 질 것입니다. 또한 롤이 더 정확하게 얻어지고 프로세스 자체가 더 쉽고 빠르게 진행됩니다.

롤을 위해 쌀을 요리하는 방법?

롤을 준비하려면 둥근 곡물 만 사용해야합니다. 전통을 따르고 싶다면 아시아 요리 부서의 상점에서 판매되는 특별한 일본 쌀을 구입할 수도 있습니다.

필수 성분:

• 쌀 - 1 컵;
• 소금 - 1 커피. 숟가락;
• 설탕 - 0.5 큰술. 숟가락;
• 쌀 식초 - 2 큰술. 숟가락.

1. 먼저 쌀을 여러 번 깨끗이 헹굽니다. 얼음물완전히 깨끗해질 때까지.
2. 냄비에 붓고 물 2컵 반을 붓습니다. 향신료와 소금도 추가할 필요가 없습니다.
3. 물이 끓어오르면 불을 최소한으로 줄이고 뚜껑으로 쌀을 꼭꼭 덮어주세요.
4. 10-15분 동안 계속 요리하되 너무 익히지 마십시오. 밥을 섞지 말고 팬의 뚜껑을 제거하세요.
5. 쌀 식초에 소금, 설탕을 넣고 혼합물을 천천히 불에 보냅니다.
6. 결정이 완전히 녹으면 오븐에서 드레싱을 꺼냅니다.
7. 준비된 쌀은 뚜껑을 닫은 상태로 10분 정도 찐 후 뜸을 들일 수 있습니다.
8. 밥을 그릇에 옮기고 아직 뜨거워진 식초 혼합물을 골고루 붓습니다.
9. 저어주고 밥이 식으면 바로 안주 준비를 시작할 수 있습니다.
10. 쌀은 취사 직후에 사용해야 합니다. 냉장고에 넣으면 딱딱해지고 맛이 없어진다.

연어를 곁들인 간단한 롤 "사케 마키"

필수 재료:

• 밥 - 300g;
• 약간 소금에 절인 연어 - 150g;
• 김 - 3 장;
• 와사비 - 꼬집음.

1. 밥을 끓입니다. 이 작업을 수행하는 방법은 조금 더 높게 읽을 수 있습니다.
2. 연어는 피부에서 껍질을 벗기고 같은 크기의 작은 조각으로 자릅니다.
3. 쌀이 손에 달라붙는 것을 방지하려면 볼에 물을 채우고 식초나 레몬즙을 넣는다. 이 액체로 손을 주기적으로 씻어야 합니다.
4. 접착 필름으로 매트를 감싸십시오.
5. 김을 한 쌍으로 십자형으로 자른다. 동등한 부품그리고 마키타 위에 올려놓습니다.
6. 신 물에 손을 담그고 쌀을 가져 가라. 동그랗게 말아서 김 위에 놓고 한쪽 가장자리에서 1센티미터 정도 뒤로 물러나십시오.
7. 가운데에 와사비를 아주 얇게 깔고 생선 조각을 올려주세요.
8. 쌀이 없는 부분은 젖은 손가락으로 꾹꾹 눌러주세요.
9. 가장 많이 채워진 쪽부터 롤을 굴리기 시작하여 손가락으로 안쪽으로 밀어 넣습니다. 너무 많이 넣지 않는 것이 중요합니다 큰 수쌀과 생선, 그렇지 않으면 롤이 서로 붙지 않습니다.
10. 롤 모양을 삼각형이나 사각형으로 만듭니다.
11. 칼을 산성 물에 담그고 롤 모양으로 자릅니다.

중요한 점롤과 스시용 충전재로 간주됩니다. 매우 다양할 수 있습니다. 많은 것은 사람들의 개인 취향에 달려 있지만 모든 사람에게 어필할 수 있는 옵션이 있습니다. 이 이국적인 요리는 이제 젊은이들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 롤은 주문하거나 직접 요리할 수 있습니다.

집에서 롤을 요리하는 방법?

이국적인 요리를 직접 요리 할 수 ​​있습니다. 아래 사진과 함께 레시피를 찾을 수 있습니다. 시작하기 전에 장비를 준비해야 합니다. 대나무로 만든 특별한 비품을 구입하십시오. 주재료인 쌀을 잊지 마세요. 모든 유형을 선택할 수 있으며 가장 중요한 것은 쌀이 둥근 입자라는 것입니다. 그러한 곡물에는 우리가 필요로하는 전분이 있습니다.

올바른 밥 짓기!

재료:

쌀 시리얼 210g;
물 250ml;
쌀 식초 에센스 2 큰 스푼.

요리:

먼저 쌀을 잘 헹굽니다. 물이 맑아질 때까지 헹굽니다. 대략적인 배수 - 약 7배. 밥을 짓기 전에 40분 동안 쌀을 불려두는 것이 좋습니다.

밥을 약한 불에 올려 20분 정도 끓인다. 스토브에서 스튜 냄비를 제거하십시오. 식으면 밥을 따로 그릇에 담아주세요.

또한 솔루션을 미리 준비해야 합니다. 식초 1.5 큰 스푼을 설탕 한 숟가락과 소금 한 꼬집과 결합해야 합니다. 삶은 쌀을 평평하게 펴고 식초 에센스를 넣는다. 모든 것을 섞는다. 다음은 롤 충전재입니다.

다양한 롤 충전재: 15가지 주요 유형

집에서 롤을위한 맛있는 먹거리를 요리 할 수 ​​있습니다. 가장 좋아하는 재료는 크림 치즈, 생선, 오이, 아보카도 및 해산물입니다. 마요네즈는 필링에 육즙을 더합니다. 매운 것을 좋아하는 사람들을 위해. 밥에 파와 단무지를 올려 먹으면 맛있고 이색적이다. 많은 요리법에는 아보카도와 오이가 포함됩니다. 주부들이 생선 대신 추가하는 경우도 드물지 않다. 훈제 치킨. 롤과 초밥에 게살을 추가할 수도 있습니다. 모든 재료는 서로 결합될 수 있습니다.

레시피 #1

매우 맛있는 소오이와 붉은 생선 롤.

재료:

붉은 생선 200g;
두 개의 오이;
필라델피아 치즈"

요리:

붉은 물고기는 중간 크기의 스트립으로 잘라야합니다. 긴 것이 바람직합니다. 치즈를 스트립으로 자릅니다. 너비는 약 2cm이어야하며 오이도 긴 막대기로 세로로 자릅니다.

치즈 위에 오이와 생선을 올려주세요. 이제 수제 롤을 포장해야합니다. 이제 당신은 무엇을 참조 간단한 요리법충전재.

레시피 #2

이 조리법은 특이한 과일이 추가되어 특히 이국적입니다. 토핑으로 새우와 아보카도를 올려도 좋다.

재료:

새우 210g;
아보카도 (1개);
마요네즈.

요리:

첫 번째 쌀 층에 마요네즈를 넣으십시오. 다음 층은 껍질을 벗긴 새우 조각입니다. 이국적인 과일스트립으로 세로로 자릅니다. 해산물 옆에 두십시오. 이제 롤을 감쌀 수 있습니다.

레시피 #3

다양한 레시피가 있습니다. 그것은 모두 사람의 선호도에 달려 있습니다. 요리에는 오믈렛과 훈제 장어가 필요합니다.

재료:

닭고기 달걀(2개);
간장;
쌀 추출물의 식초;
장어(훈제).

요리:

우선, 준비해야 합니다. 계란은 별도의 그릇에 나뉩니다. 그들은 큰 숟가락의 간장으로 때리고 부어야 할 것입니다. 아세트산 에센스, 소금, 설탕도 거기에 첨가됩니다.

그런 다음 팬을 스토브에 놓고 버터 한 조각을 펼칩니다. 덩어리를 예열 된 팬에 붓고 오믈렛을 볶습니다. 그런 다음 스트립으로 잘라야합니다. 쌀 층에 오믈렛, 장어를 넣고 모든 것을 포장해야합니다.

레시피 #4

일본식 오믈렛에 또 다른 흥미로운 요리법이 있습니다. 스시와 롤의 토핑은 매우 간단하게 준비되며 이것도 예외는 아닙니다. 계란 2개를 풀고 흑설탕 2작은술, 칼끝에 소금, 후추, 간장 약간을 넣어야 합니다. 프라이팬에 오믈렛을 볶습니다. 얇아야 합니다. 몇 개의 팬케이크를 요리한 다음 말아 올리는 것이 좋습니다.

레시피 번호 5

매우 흥미로운 채우기 요리법이 있습니다. 야채와 과일을 결합하면 육즙이 나옵니다. 충전물로 오이, 아보카도, 무, 당근, 달콤한 고추, 토마토, 호박 및 다양한 과일을 섭취할 수 있습니다.

레시피 #6

그리고 속 재료의 조리법은 매우 다양하지만 많은 사람들은 매운 소스로 속을 준비하는 것을 선호합니다. 이 롤은 짭짤하고 맛있습니다. 요리에는 마요네즈, 고추, 김치 야채장이 필요합니다. 모든 구성 요소를 혼합하기만 하면 됩니다.

레시피 번호 7

충전물을 선택할 수 있지만 모든 종류의 참깨로 롤을 굴리는 것이 좋습니다. 흰색이고 검정색입니다. 참깨가 미리 튀겨지면 매우 맛있습니다.

레시피 번호 8

빨간 캐비아가 충전물로 추가되면 아무도 무관심하지 않을 것입니다. 일반적으로 롤 위에 배치됩니다. 그러나 일본에서는 특별한 오렌지색 캐비어를 사용합니다. 그들은 또한 염료를 사용하여 녹색으로 만듭니다.

레시피 #9

집에서 롤을 만들 때 많은 주부들이 생선 대신 닭고기를 넣는 것을 선호합니다. 미리 튀기거나 삶거나 훈제할 수 있습니다.

레시피 번호 10

또 다른 인기있는 요리법이 있습니다. 그것은 하나의 매우 중요한 일본 재료인 표고버섯을 포함합니다. 그들은 나무에서 자랍니다.

레시피 #11

무엇보다도 가장 좋아하는 요리법은 해산물 롤입니다. 일반적으로 삶은 새우는 내부와 상단에 배치됩니다. 그러나 식당에서는 대신 홍합 고기를 넣습니다. 요리도 할 수 있습니다.

레시피 #12

와사비는 특수 녹색 첨가제입니다. 우리는 이것을 고추냉이라고 부릅니다. 그러나 일본에서는 이 첨가제의 의미가 다릅니다.

레시피 #13

많은 사람들이 베이컨을 속재료로 넣는 것을 선호합니다. 일반적으로 롤을 포장하는 데 사용됩니다. 안에 베이컨도 넣어줍니다.

레시피 #14

참깨 대신 참치 부스러기에 구운 롤을 굴릴 수 있습니다.

레시피 #15

일부는 완전히 특이한 충전재를 사용합니다. 그들은 두부를 추가합니다. 주요 특징이 구성 요소의 맛이 없다는 것입니다.

이제 충전재를 만들기 위한 다양한 레시피가 얼마나 많은지 알 수 있습니다. 롤은 우리 시대의 가장 흔한 요리로 간주됩니다. 많은 주부들이 채우기로 실험하고 결과적으로 최신 요리를 얻습니다. 성분으로 모든 사람에게 일반적인 제품을 사용할 수 있습니다. 그것은 절인 버섯, 다양한 생선, 피클, 토마토 및 고추가 될 수 있습니다. 즉, 절대적으로 모든 구성 요소를 가져와야하며 가장 중요한 것은 제품을 올바르게 결합하는 것입니다.

요리에 적합한 생선을 선택하는 방법은 무엇입니까?

생선 충전물은 매우 유명합니다. 그러나이 주요 구성 요소를 선택하는 방법은 무엇입니까? 이 레시피는 신선한 생선을 사용합니다. 그러나 이제 아무도 위험을 감수하고 싶어하지 않으므로 훈제 제품을 사용합니다. 붉은 물고기만 사용하십시오.

이제 기성품 핑크 연어 조각을 구입하는 것이 더 쉽습니다. 생선을 통째로 구입하는 경우 신중하게 선택하십시오. 좋은 핑크 연어는 냄새가 없어야 하고 비늘이 손에 달라붙어야 합니다. 외관으로 품질을 결정하는 것은 매우 쉽습니다. 냉동 생선은 둔하고 둔해 보일 것입니다.

집에서 롤용 붉은 생선 요리하기!

생선의 신선도가 의심된다면 집에서 요리할 수 있습니다.

재료:

송어(1개);
맛에 소금.

요리:

먼저 물고기는 앞니와 지느러미를 잘라야 합니다. 특수 칼로 비늘에서 청소하십시오. 그런 다음 능선을 따라 상단에 절개를 해야 합니다. 이제 물고기를 반으로 나눕니다. 하나는 뼈가있는 능선으로 남아 있어야합니다. 제거해야 합니다.

두 반쪽 모두 별도의 그릇에 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣어야 합니다. 생선을 냉장고에 2일 동안 두십시오.

롤은 다양한 방법으로 만들 수 있습니다. 손님을 놀라게 하는 방법을 모른다면 이 이국적인 요리가 유용할 것입니다. 가장 중요한 것은 재료를 올바르게 결합하는 것입니다. 물론 실제 재료를 찾을 수는 없지만 다른 제품을 선택할 수 있습니다. 다양한 변형의 다양한 구성 요소는 매번 최신 요리를 준비하는 데 도움이 됩니다. 그런 맛있고 육즙이 많은 롤에서 모든 손님은 기뻐할 것입니다.

롤은 일본 요리의 일부이지만 일본 자체에서는 롤이 아니라 스시를 선호합니다. 롤과 스시는 오늘날 전 세계적으로 소비되며 우리도 예외는 아닙니다. 롤이나 스시를 한 번 이상 시도하지 않은 사람은 아마 없을 것입니다. 집에서 롤을 직접 만들어 보지 않겠습니까?

집에서 스시와 롤을 만들려면 무엇이 필요합니까?

스시를 만드는 과정에서 절대 빠질 수 없는 도구와 기구들을 소개합니다. 작업을 위한 필수 특수 도구:

• 롤을 만들기 위한 특수 기계.
• 타자기가 없으면 마키수 대나무 매트가 이상적입니다. 그것으로 미래의 스시를 회전시킬 것입니다.
• 결과 롤을 자르는 데 필요한 날카로운 칼.
• 이국적인 "과자"를 먹기 위한 두 개의 나무 막대기.

보조 도구 없이는 할 수 없습니다.

• 밥을 지을 냄비입니다. 더 읽기
• 인사이드 아웃 롤에는 접착 필름이 필요합니다. 김을 사용하는 경우 안주인의 요청에 따라 사용됩니다.
• 간장 그릇.

집에서 롤을 만들기 위한 제품

스시를 상상하기 어려운 필수 제품과 보조 제품 (향료, 스낵)이 있습니다. 부엌에서 롤을 만드는 데 작동하지 않는 제품을 고려하십시오.

• 쌀. 특별하고 특별한 종류의 쌀을 섭취해야 합니다. 일반적으로 포장에는 "일본 쌀"또는 "롤 및 스시 용 쌀"이라고 표시되어 있습니다. 재료의 최고의 접착력을 제공하는 사람입니다. 오늘날 모든 대형 슈퍼마켓에서 이러한 쌀을 찾을 수 있습니다. 특별한 쌀을 구입하는 데 여전히 문제가 있으면 일반적인 둥근 알갱이를 가져갈 수 있습니다. 제대로 요리하면 느낄 수 있는 유일한 차이점은 더 큰 알갱이로 인해 롤이 약간 거칠어집니다.
• 식초그러나 간단하지 않습니다. 리사미쓰칸 식초는 밥을 간을 할 때 사용합니다. 그것은 죽이나 느슨한 필라프와 달리 꽤 부서지기 쉬운 채로 하나의 덩어리로 "쌀" 사이에 알맞은 묶음을 제공합니다. 이 재료의 추가는 어떤 상황에서도 필요합니다. 그렇지 않으면 특수 식초를 사용하지 않으면 롤을 먹으려 할 때 롤이 떨어져 나갈 위험이 있습니다.
• 해초김. 이것이 초밥의 주요 속성입니다. 노리마키 롤을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 즉, 모든 성분이 이 해조류에 싸여 있습니다.
• 물고기.그녀에 대해 많이 말할 수 있습니다. 롤의 경우 일반적으로 붉은 생선을 사용하지만 예외가 있으며 기름기 많은 생선은 롤에 "포장"하거나 인공 붉은 캐비아와 함께 제공됩니다.

보조 제품에는 충전물이 포함되며 이에 대한 특별한 요구 사항은 없습니다. 안에 모든 것을 넣을 수 있습니다. 부엌에서 초밥을 만드는 우리 동포들은 포장합니다.

• 연어 필레, 장어;
• 오이 또는 아보카도;
• 새우;
• 게 스틱;
• 오믈렛;
• 작은 물고기 알.

이 목록은 귀하의 미식 선호도에 따라 다릅니다. 집에서 스시를 만들기 위해 구입하는 재료의 주요 요구 사항은 품질과 신선도입니다.

수제 스시와 롤 만들기의 비밀

1. 조류는 비싸거나 싸거나 관계없이 동일한 구조를 가지며 초과 지불하지 않습니다. 가장 중요한 것은 포장이 손상되지 않고 깨끗하다는 것입니다.
2. 와사비 - 조미료의 기능 외에도 신선한 생선에서 발견되는 미생물을 파괴하는 예방 "작업"을 수행합니다.
3. 밥을 지을 때는 깊은 냄비를 선호하고 물의 1/3만 부어야 합니다.
4. 기성미는 나무 주걱으로만 섞고 식초나 소스를 베이스로 한 소스를 나무 주걱을 따라 시냇물에 붓는다.
5. 제품이 5개 이하인 롤은 맛있을 것입니다. 이 원리를 "5가지 재료의 법칙".
6. 값싼 생선으로 명품 생선을 만들기 위해서는 같은 양의 간장, 청주, 식초에 담가야 한다. 이러한 물고기는 실제로 레스토랑에서 사용되는 값 비싼 품종과 다르지 않습니다.

집에서 롤 요리하기

홈메이드 롤 재료:

• 초밥용 밥 - 300-400
• 김 - 8-10개
• 소금에 절인 연어 - 300g(1개)
• 부드러운 치즈 - 200g
• 오이 - 200g(2개)
• 마요네즈 - 선택 사항

밥 양념:

• 쌀 식초 - 60ml(6테이블스푼)
• 설탕 - 2 큰술.
• 소금 - 1작은술

제출:

• 간장
• 절인 생강
• 와사비
• 참깨

게다가:

• 물 한 컵
• 매우 날카로운 칼
• 냅킨
• 매트(대나무 깔개)
• 비닐 랩

요리 팁

1. 집에서 롤의 경우 가볍게 소금에 절인 부드러운 치즈 외에도 가장 섬세한 필라델피아와 오이 대신 아보카도를 사용하는 것을 좋아합니다.
2. 부드럽고 잘 익은 아보카도를 선택하십시오.
3. 전문점에서 초밥용 기성품 드레싱을 구입하는 것이 좋습니다. 집에서 만든 식초, 설탕, 소금 드레싱보다 훨씬 맛있지만 집에서 만들기는 더 어렵습니다. 주재료인 단돈 1원에 비하면 아주 적은 양의 기성초밥입니다. 하지만 롤은 맛있다.

집에서 롤 요리하기

1. 쌀을 철저히 헹굽니다.
2. 찬물을 붓고 손으로 저으면서 쌀을 손가락 사이로 살살 문질러주세요. 물이 하얗게 변하고 물을 빼고 깨끗한 물을 부으십시오. 따라서 완전히 투명해질 때까지 물을 바꾸십시오. 쌀은 일반적으로 빨리 씻지 않습니다.
3. 씻은 쌀 한 그릇에 깨끗한 쌀을 붓습니다. 차가운 물밥 위 5~7cm 정도 식탁 40-60분 동안.
4. 이제 우리는 쌀을 요리합니다.
5. 밥솥에서 밥을 꺼내서 뚜껑을 닫은 상태로 10분간 둡니다.
6. 스시 드레싱은 쌀식초, 소금, 설탕을 섞어 덩어리가 완전히 녹을 때까지 살짝 가열한 후 식힌다.
7. 뜨거운 밥에 식초를 골고루 붓고 드레싱이 완전히 흡수될 때까지 살살 저어줍니다.
8. 밥을 자연적으로 식히면서 가끔 저어줍니다.

홈메이드 롤 재료 준비하기

1. 치즈, 생선, 오이를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담아주세요 =)
2. 필라델피아를 사용하는 경우 일반적으로 긴 칼로 항아리에서 똑바로 퍼냅니다. 이 부드러운 치즈를 짜기 위해 특별한 가방을 만들지 않습니다.
3. 접착 필름으로 대나무 매트를 여러 번 감싸고 필름이 단단히 고정되도록 테이프로 고정하십시오.

집에서 롤 요리 - 조립

1. 노리 시트의 매끄러운 면을 아래로 하여 놓습니다.
2. 2 큰술을 넣으십시오. 지은 밥을 손가락으로 부드럽고 꾹꾹 눌러주세요. 조언
   부드러운 실리콘 주걱으로 수평을 맞추는 것이 가장 편리합니다.
   탬핑하는 가장 쉬운 방법은 물에 손가락을 담그는 것입니다. 물 한 컵을 옆에 놓으십시오.
3. 밥 위에 생선과 오이를 올려주세요.
4. 치즈 나 필라델피아를 넣고 마요네즈를 얇게 그립니다. 조언
   마요네즈를 얇게 짜기 위해 보통 작은 모서리를 자릅니다.
   저는 필라델피아 롤을 만들 때 이 놀라운 치즈의 맛을 방해하지 않기 위해 마요네즈를 넣지 않습니다.
5. 이제 조심스럽게 롤을 감습니다.
6. 이렇게하려면 롤의 상단을 하단으로 덮는 것처럼 충전물을 손가락으로 잡고 매트를 밀어 넣으십시오.
7. 손으로 사각형이나 둥근 모양을 만드십시오.
8. 첫 번째 반전은 이렇게 생겼습니다.
9. 그런 다음 같은 방법으로 매트를 사용하여 롤을 끝까지 굴립니다.
10. 남은 김 2~3cm 정도를 물에 적신 후 마지막 회전을 하고 롤을 살짝 눌러주세요.
11. 돌리다가 충전물이 조금 나오면 실리콘 주걱이나 손가락으로 살살 문질러주세요.
12. 물에 적신 날카로운 칼로 롤의 고르지 않은 가장자리를 자릅니다. 종종 나는하지 않습니다.
13. 그런 다음 롤을 반으로 자릅니다.
14. 그리고 3등분으로 더 잘라주세요.

필라델피아 롤: 단계별 요리 마스터 클래스

80년대 초, 한 번도 유명해지지 않은 스시 셰프가 스시 우라마키를 만드는 일에 일조하고 싶어 당시에 한창 인기를 끌던 필라델피아 치즈를 가세했다. 미국인들은 이 요리를 높이 평가했지만 지금까지 그 누구도 그 전문 스시 요리사의 이름을 기억하지 못합니다.

집에서 필라델피아 롤을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 가볍게 소금에 절인 연어 - 100g.
• 일본쌀 - 250g, 못 찾으시면 동그랗게 드세요.
• 쌀 식초 - 30-40 ml, 사과 사이다 식초로 대체 가능. 사과식초 30ml에 설탕 1/2작은술, 소금 1/4작은술을 넣는다.
• 오이 - 크기에 따라 1-2 조각.
• 김 - 1/3 시트.
• 필라델피아 치즈 - 200g, 집에서 크림 치즈로 대체 가능.

요리 과정:

1. 밥을 끓입니다.
2. 식힌 쌀에 식초를 붓고 모든 것을 섞는다.
3. 오이를 씻고 막대로 자릅니다. 껍질을 벗길지 말지는 당신의 취향에 달려 있습니다.
4. 날카로운 칼로 연어를 곡물에 대해 얇은 층으로 자릅니다.
5. 대나무 매트에 집착 필름을 깔고 김판 위에 직사각형 모양으로 쌀을 깔아줍니다. 김의 가장자리가 쌀보다 1cm 돌출되고 쌀이 미역보다 3-4cm 높아야합니다.
6. 김에 결과 "베개"의 중앙에 오이와 필라델피아 치즈를 넣으십시오 (사진에서는 크림 치즈가 사용됨).
7. 김 바닥(왼쪽 1cm)을 물에 적신 후 롤을 감싼다.
8. 롤에 단단히 고정하고 접착 필름에 물고기 조각을 놓습니다.
9. 완성된 롤을 생선으로 감싼다.
10. 날카로운 칼을 사용하여 결과 롤을 부분으로 자릅니다.

캘리포니아 롤: 집에서 만드는 요리법

롤 "캘리포니아"는 1973년 로스앤젤레스의 Tokyo Kaikan 레스토랑에서 발명되었습니다. 그의 요리사는 표준 스시로 중요한 손님을 놀라게 하기로 결정했지만 부엌에서 신선한 생선을 찾지 못했습니다. 준비를 위해 약간 소금에 절인 것을 사용하고 김의 "대체"라는 사실을 은폐하기 위해 안으로 보내서 "뒤집어서"로 번역되는 스시 우라마키를 만듭니다. 손님들은 요리사의 노력과 캘리포니아 롤이 미국의 모든 레스토랑에서 제공되기 시작했으며 나중에는 전 세계적으로 제공되기 시작했다고 높이 평가했습니다.

집에서 캘리포니아 롤을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 일본 쌀 - 200-250g.
• 김 - 0.5 장.
• 아보카도 - 0.5개
• 게살 - 100g, 그렇지 않은 경우 새우 또는 게 스틱이 가능합니다.
• Ikratobiko - 1 병, 다른 물고기의 작은 캐비아를 사용할 수 있습니다.
• 일본 마요네즈 - 1-2 tsp.

요리 과정:

1. 대나무 매트를 집착 필름으로 감싸고 그 위에 김을 올리고 그 위에 밥을 얹는다. 김이 한쪽 끝에서, 밥이 다른 쪽 끝에서 나오도록 쌀을 곧게 펴십시오.
2. 디자인을 뒤집습니다.
3. 아보카도에서 피부를 제거하고 조각으로 자릅니다.
4. 김 가운데에 마요네즈를 발라주세요.
5. 마요네즈 - 삶은 게살 조각.
6. 우리는 게살 옆에 아보카도를 놓습니다.
7. 우리는 모든 것을 롤업합니다.
8. 결과 롤에 tobiko 캐비아를 넣으십시오.
9. 우리는 이 아름다움을 얻습니다.
10. 조각으로 날카로운 칼 모드.

일반 연어 롤

4인분을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 연어 필레 - 200-250g.
• 일본 쌀 - 250-300g.
• 와인 식초 (백포도주에서) - 1 큰술.
• 계란 2개 노른자.
• 김 - 6장.
• 아보카도 - 50-80g.
• 붉은 쓴 고추 - 1 꼬투리.
• 양파 (깃털) - 몇 개.

요리 과정:

1. 쌀을 삶아 소금에 절이거나 좋아하는 방법으로 연어를 절입니다(삶아도 됩니다). 생선 필레를 조각으로 나눕니다. 밥에 식초를 넣고 옮긴 후 냉장고로 보냅니다.
2. 얇은 오믈렛을 요리하는 일반적인 방법의 노른자. 아보카도, 큐브로 자른 스크램블 에그, 붉은 쓴 고추 - 얇은 조각으로.
3. 김장 가장자리에 밥을 올려주세요. 구멍을 내고 연어를 넣고 노른자와 아보카도의 스크램블 에그를 넣으십시오. 맨 위에 - 파 깃털과 쓴 고추 한 조각. 쌀로 모든 것을 덮으십시오.
4. 김을 롤에 싸고 날카로운 칼로 부분으로 자릅니다.

집에서 시저 롤 요리하는 법

맛있고 완벽한 모양의 롤 요리는 모든 초보 요리사가 처리할 수 있는 작업이 아닙니다. 그러나 강한 열망과 인내가 있으면 이것은 쉽게 배울 수 있습니다.

재료:

• 밥 0.4kg;
• 김 시트 - 4 개;
• 튀긴 닭 가슴살 - 200g;
• 참깨;
• 아보카도 1개
• 오이 2개;
• 베이컨 100g;
• 그라나 파다노 치즈 100g;
• 롤로 로쏘 샐러드 100g.

시저 롤 요리는 요리의 다중 구성 요소에도 불구하고 모든 것이 매우 간단하기 때문에 진정한 즐거움입니다.

요리 과정:

1. 쌀을 삶아 원하는 상태로 미리 가져 와서 약간 식힌 다음 시트에 놓고 참깨를 뿌립니다. 김은 접착 필름으로 덮인 대나무 매트에 가장 잘 깔립니다.
2. 김은 양탄자의 자유 가장자리로 덮이고 뒤집어지고 켜집니다. 반대쪽닭 가슴살, 치즈, 베이컨, 양상추를 배치하고 중앙에 오이와 아보카도를 배치했습니다.
3. 롤을 만들고 조류의 가장자리에 물을 바르고 고정하십시오.

이러한 스시는 실험을 좋아하는 사람들에게 이상적입니다. 치즈, 닭고기, 베이컨 및 기타 재료는 단순히 잊을 수없는 다소 섬세하고 조화로운 맛을 만듭니다.

계란 팬케이크와 롤

롤뿐만 아니라 어린이와 성인에게 어필하는 실제 요리 작업을 만들기 위해 누구나 다룰 수 있습니다. 이러한 스시는 맛있고 부드러울 뿐만 아니라 보기 좋은 모양을 가지고 있어 축제 테이블에서 제공될 수도 있습니다.

재료:

• 계란 2개;
• 설탕 - 0.5 티스푼;
• 김 - 2 장;
• 간장;
• 오이 - 1 조각;
• 크림 치즈 40g;
• 소금에 절인 핑크 연어 60g;
• 쌀 식초 - 0.5 티스푼.

요리 과정:

1. 소금 한 꼬집으로 계란을 치고 식초, 설탕 및 간장 1 티스푼을 넣고 잘 섞습니다.
2. 프라이팬을 가열하고 기름을 바르고 뚜껑 아래에서 팬케이크를 튀기면 완전히 익습니다.
3. 계란 팬케이크를 식히고 4등분으로 자릅니다.
4. 김을 깔고 가장자리를 물에 살짝 적신 후 표면에 치즈를 바르고 달걀 팬케이크 한 조각을 얹고 가운데에 조각낸 오이, 분홍 연어 조각을 올려준다. 팬케이크의 또 다른 스트립, 치즈로 다시 기름을 바르고 말아서 자릅니다.

이 조리법에 따라 준비된 초밥은 항상 부드럽고 맛있습니다. 밥 대신 계란 팬케이크가 이 요리에 색다른 소리를 선사합니다.