감자 스틱. 실제 작업 "괴경의 구조

21.09.2019

교육 과학 및 청소년부

크림 공화국

크림 공화당 비학교 교육 기관

"생태 및 자연주의 창조를 위한 센터

학생 청소년»

공개 실습 수업:

식물 세포의 구조 연구

개발자:

가장 높은 범주의 방법론자인 Kuznetsova Elena Yurievna,

교육팀장

"생물학의 기초", Ph.D.

2014년 심페로폴

수업 주제: 현미경으로 식물세포의 구조를 관찰

표적: 식물 세포의 구조적 특징에 대한 지식을 통합하고 심화합니다.

수업 유형: 랩 세션

사용된 양식 및 방법: 대화, 테스트, 현미경 장비 작업.

도입된 개념: 세포벽, 핵, 액포, 엽록소 알갱이, 전분 알갱이, plasmolysis, deplasmolysis.

재료 및 장비: 액세서리가 포함된 현미경, 물, 5% 식염수, 육즙이 많은 양파 비늘, 월리스네리아 잎, 감자.

강의 계획:

지식 업데이트. 테스트.

현미경의 구조와 현미경 장비로 작업합니다.

임시 제제의 제조 방법. 육즙이 많은 양파 비늘의 표피 준비, 현미경 검사.

실험을 설정합니다. plasmolysis 및 deplasmolysis의 현상.

감자 펄프의 전분 곡물.

Vallisneria 잎의 엽록소 곡물.

수업 진행:

1. 지식 업데이트. 테스트.

"식물 세포의 구조"주제에 대한 테스트 작업

1 동물 세포에 없는 세포 소기관:

a) 미토콘드리아 b) 색소체 c) 리보솜 d) 핵

2. 세포 소기관이 1차 전분 형성되는 곳:

3. 산화적 인산화가 일어나는 세포 소기관:

a) 미토콘드리아 b) 엽록체 c) 핵 d) 리보솜

4. 기초를 형성하는 지질 그룹 세포막:

a) 중성 지방 b) 인지질 c) 왁스 d) 카로티노이드

5. 동물 세포와 달리 식물 세포에는 다음이 있습니다.

a) 소포체 b) 골지 복합체

c) 세포 수액이 있는 액포 d) 미토콘드리아

6. 과립형 소포체는 다음의 존재에 의해 과립형 소포체와 다릅니다.

a) 중심체 b) 리소솜 c) 리보솜 d) 퍼옥시솜

7. 미토콘드리아는 세포의 에너지 스테이션이라고 합니다. 이 세포 소기관의 이름은 기능과 관련이 있습니다.

a) 단백질 합성 b) 세포 내 소화

c) 기체, 특히 산소의 수송 d) ATP 합성

8. 세포 영양소의 공급은 다음과 같습니다.

a) 핵 b) 엽록체 c) 핵소체 d) 백혈구

9. 이들 소기관 중 광인산화가 수행되는 곳:

현미경의 구조와 현미경 장비로 작업.

현미경의 기계 장치 구조는 삼각대, 대물대, 조명 시스템, 랙, 마이크로미터 나사, 튜브 및 리볼버를 포함합니다.

연구 대상은 주제 테이블에 배치됩니다. 조명 장치는 주제 테이블 아래에 있습니다. 양면 거울이 포함되어 있습니다. 광원에서 오는 광선을 수집하는 오목 거울은 광선의 형태로 반사하고 테이블 중앙의 구멍을 통해 물체로 향합니다.

현미경의 광학 시스템은 접안렌즈, 대물렌즈 및 이들을 연결하는 튜브로 구성됩니다. 렌즈는 이미지의 작은 배율과 큰 배율의 두 가지 종류가 있습니다. 렌즈를 교체해야 하는 경우 렌즈가 나사로 고정된 오목한 원형 판인 리볼버를 사용합니다. 전체 광학 시스템은 이동 가능합니다. 랙을 시계 반대 방향으로 돌려 올리거나 시계 방향으로 돌려 내리면 물체가 관찰자에게 보이는 위치를 찾습니다.

현미경의 구조:

1 - 접안 렌즈; 2- 렌즈 교체용 리볼버; 3 - 렌즈;

4 - 거친 픽업용 랙;

5 - 정확한 조준을 위한 마이크로미터 나사; 6 - 개체 테이블; 7 - 거울; 8 - 콘덴서

3. 임시 제제 제조 방법론. 육즙이 많은 양파 비늘의 표피 준비, 현미경 검사.

물 한 방울로 유리 슬라이드를 준비하십시오.

구근의 다육질 비늘에서 메스로 안쪽(오목)면에서 작은 조각(약 1cm 2)을 자르고 핀셋이나 바늘로 투명 필름(표피)을 제거합니다. 준비된 한 방울을 넣고 커버슬립을 바르십시오.

저배율 및 고배율에서 세포의 구조를 연구합니다.

하나의 셀을 그립니다. 세포벽, 세포질의 정수리 층, 핵, 액포를 세포 수액으로 표시하십시오.

식물 세포의 구조

실험을 설정합니다. plasmolysis 및 deplasmolysis 현상.

요리하다 신약양파 껍질에서. 현미경 단계에서 표본을 제거하고 커버슬립 아래의 물을 5% 일반 염(NaCl) 용액으로 교체합니다. 커버슬립은 그대로 둘 수 있습니다. 유리 아래의 물과 합쳐지도록 용액 근처에 한 방울을 떨어뜨린 다음 반대쪽에 여과지 스트립을 부착합니다. 솔루션은 커버슬립 아래로 이동하여 물을 교체합니다.

우리는 세포를 고장성 용액에 넣었습니다. 세포 외부의 용액 농도는 세포 내의 물질 농도를 초과합니다. 동시에 물이 액포를 떠나고 액포의 부피가 감소하고 세포질이 막에서 멀어져 액포와 함께 수축합니다. 현상이 있다 플라스모분해 .

취한 용액의 농도, 처리 속도 및 세포의 모양에 따라 plasmolysis의 패턴이 다를 수 있습니다.

약한 용액에서 plasmolysis가 천천히 진행되면 세포의 내용물이 가장 먼저 세포 끝의 막에서 멀어지는 경우(corner plasmolysis) 영향을 받을 수 있습니다. 큰 플롯세포 (오목한 plasmolysis). 세포의 내용물은 하나의 둥근 방울로 분리될 수 있습니다(볼록한 plasmolysis). 세포가 더 강한 용액에 노출되면 plasmolysis가 더 빨리 진행되고 내용물이 수많은 Hecht 실로 막에 연결된 상태로 남아있는 convulsive plasmolysis의 그림이 있습니다.

plasmolysis 현상

A - 식물 세포:

1 - 세포벽;

2 - 액포;

3 - 세포질의 정수리 층;

4 - 핵심.

B - D - Plasmolysis:

B - 코너;

B - 오목한;

G - 볼록한;

D - 경련

5 - Hecht 스레드

plasmolysis 동안 세포는 살아 있습니다. 더욱이, 세포 생존력의 지표는 세포질 분해 능력일 수 있습니다. 셀이 반환되면 깨끗한 물온다 탈플라즈마 분해 , 세포가 물을 다시 흡수하면 액포의 부피가 증가하고 세포질이 막을 압박하여 늘어납니다.

스케치 다른 단계적절한 명칭을 가진 plasmolysis.

물과 여과지로 커버슬립 아래에서 염 용액을 대체하여 플라스모 분해 현상을 수행합니다.

감자 펄프의 전분 알갱이

전분 곡물 - 식물 세포의 예비 영양소의 주요 유형. 그들은 간질에서 살아있는 세포의 색소체에서만 형성됩니다. 동화 (1 차) 전분의 알갱이는 빛의 엽록체에 침착되며 과량의 광합성 산물 - 설탕으로 형성됩니다.

감자 펄프에서 전분 곡물을 준비하십시오. 이를 위해 감자 괴경의 펄프 주스를 유리 슬라이드에 짜서 물 한 방울에 넣습니다. 현미경으로 검사하고 그립니다.

녹말 감자 곡물

Vallisneria 잎 엽록소 곡물

Vallisneria 잎에서 준비를 준비하고, 중추에서 멀지 않은 시야의 중앙에 잎 잎의 아래쪽 1/3의 다소 큰 세포를 배치합니다. 이 영역을 고배율로 조사하고 엽록체를 스케치하십시오.

Vallisneria 잎 세포의 엽록체

수업 결론:

식물과 식물의 차이점을 설정하십시오. 동물 세포;

세포에서 삼투 현상의 패턴을 설정합니다.

숙제:

십자말 풀이 세포 구조»

십자말풀이 "세포 구조"

수평으로: 2 . 세포의 액체 모바일 콘텐츠. 5 . 세포의 주요 소기관. 8 . 요소현미경. 10 . 살아있는 유기체의 단위. 12 . 간단한 확대 장치. 13 . 돋보기가 삽입된 현미경의 튜브입니다. 16 . 현미경 메이커. 18 . 살아있는 세포에 내재된 생리학적 과정. 19 . 어떤 준비가 준비되어 있습니까? 22 . 공기로 채워진 세포간 물질이 파괴된 세포 사이의 영역.

수직으로: 1 . 오큘러스( 위도). 3 . 복잡한 광학 장치. 4 . 세포막의 얇은 부분. 6 . 핵의 주요 구조. 7 . 세포 수액으로 채워진 세포 공동. 9 . 프레임과 2개의 돋보기로 구성된 현미경 튜브의 상단 부분. 11 . 튜브가 부착된 현미경의 부분. 14 . 세포 덮개. 15 . 식물 세포의 세포질에 있는 작은 몸체. 17 . 약물이 준비되는 전구의 일부입니다. 20 . 튜브의 하단에 위치한 현미경 부분. 21 . 잎 세포에서 세포질의 움직임을 볼 수 있는 수생 식물.

작업 과정

생 야채와 삶은 야채에서 얻은 준비물을 조사하십시오. 야채에서 준비물을 얻으려면 펄프의 일부를 각 표본에서 분리하고 반으로 자릅니다. 절반이 저장됩니다. 차가운 물, 다른 하나는 부드러워질 때까지 요리됩니다. 결과의 비교 가능성을 보장하기 위해 요리하기 전에 절단하기 전에 서로 접촉했던 펄프 부분에서 미세한 부분을 제거합니다. 불린 콩 씨는 두 개의 떡잎으로 나뉘고 그 중 하나는 삶은 것입니다.

현미경 검사의 경우 각 슬라이드에 두 가지 준비가 있습니다. 왼쪽 - 생 제품, 오른쪽 - 삶은 제품에서 물 한 방울을 추가합니다. 각 준비는 얼룩이없고 얼룩진 형태로 간주됩니다. 야채 준비용 염료로는 펙틴 물질을 주황색으로 착색하는 사프라닌이 사용되며 변성 단백질의 섬유 및 플레이크는 체리 레드로, 또한 요오드는 녹말 야채에 사용됩니다. 콩 제제는 전분 입자를 청흑색으로 염색하고 단백질 기질과 세포벽을 황금색으로 염색하는 요오드로만 염색됩니다.

준비물을 염색할 때 여과지로 물을 제거하고 페인트 한 방울을 바르고 2분 동안 배양합니다. 그런 다음 과량의 색소를 제제에서 제거하고 물 한 방울을 첨가합니다. 커버 슬립은 얼룩진 준비 및 얼룩지지 않은 준비에 배치됩니다.

제제의 현미경 검사는 먼저 저배율로 수행한 다음 고배율로 수행합니다. 고배율로 준비물을 그립니다.

1. 감자와 뿌리 작물의 조직 구조 연구.

껍질을 벗긴 덩이줄기(뿌리작물) 가운데에서 5mm 두께로 썰어 반으로 자른다. 반은 찬물에, 나머지 반은 끓는 물에 넣고 10~15분간 삶아주세요. 덩이줄기(뿌리)의 생 부분과 삶은 부분에서 대칭을 관찰하여 단면이 5 × 5mm인 막대 하나. 면도날을 사용하여 각 막대의 끝면에 2-4mm 2 면적의 투명 절단을 두 개 만듭니다. 세 개의 유리 슬라이드에 바늘로 옮기고 물 한 방울을 넣으십시오.

한 슬라이드의 준비는 얼룩이지지 않은 상태로두고 다른 슬라이드는 요오드로 얼룩지게하고 세 번째 슬라이드는 사프라닌과 요오드로 얼룩지게하십시오. 유리 슬라이드로 제제를 덮고 현미경으로 검사합니다. 세포의 모양, 서로의 밀착성, 세포벽의 상태, 생 감자 및 삶은 감자(뿌리 작물) 조직의 전분 알갱이에 주의하십시오.

2. 양파 조직의 구조 연구.구근에서 다육질의 비늘을 분리하여 생육축을 따라 반으로 자르고 반은 찬물에 넣고 다른 반은 15분간 삶는다. 에서 내부에생 비늘과 삶은 비늘의 경우 해부 바늘로 얇은 막을 제거합니다. 결과 필름을 곧게 펴십시오. 가장 얇은 부분에서 2의 면적으로 두 가지 준비물을 잘라냅니다. × 2 mm 2 및 두 개의 유리 슬라이드에 놓고 각 준비물에 물 한 방울을 추가합니다. 한 슬라이드에 슬라이드를 염색하지 않은 상태로 두고 다른 슬라이드에 사프라닌으로 염색합니다. 커버슬립으로 준비된 제제를 덮고 현미경으로 검사합니다. 세포벽의 두께와 상태, 서로의 밀착성, 세포 내용물의 투명도, 핵의 존재에 주의하십시오. 생 양파 조직과 삶은 양파 조직의 구조는 물론 개별 세포 요소의 구조와 색상 강도의 차이에 주목하십시오.

세포 plasmolysis를 관찰하기 위해 염색되지 않은 제제를 사용하십시오. 제제에서 커버슬립을 제거하고 여과지로 물을 제거하고 10% 염화나트륨 용액 몇 방울을 추가하고 5-10분 동안 유지하고 커버슬립으로 덮고 현미경으로 다시 검사합니다. 시야에서 생 양파 제제에서 plasmolyzed 세포를 찾고 삶은 양파 제제에서 그러한 세포의 부재를 설명하십시오. 스케치를 합니다.

3. 콩 종자 조직의 구조 연구. 미리 불린 콩씨를 2개의 떡잎으로 나누고 그 중 1개는 1시간 동안 삶아 떡을 준비하기 위해 2개의 떡잎을 준비합니다. 현미경으로 제제를 검사할 때 생콩 종자와 삶은 콩 종자의 조직 구조 차이에 주의하십시오.

식물성 조직의 구조에 대한 열 조리의 영향에 대한 결론을 도출하십시오.

작업 번호 2. 에 대한 기술적 요인의 영향을 연구하기 위해

생산 중 감자 세포벽 보존

으깬 감자

작업 과정

옵션 1.이전 연구에서 남은 감자 괴경의 양면 부분을 끓는 물 한 컵에 넣고 20-25 분 동안 끓입니다. 한 부분은 절구에 뜨거운 상태로 갈아주고 다른 부분은 상온으로 식힌 후 갈아줍니다.

현미경 검사를 위한 준비를 합니다. 해부 바늘을 사용하여 두 퓌레를 유리 슬라이드에 약간 옮기고 요오드 용액 한 방울을 추가하고 커버슬립으로 덮습니다. 낮은 배율에서 제제를 고려할 때 두 퓌레에서 세포벽이 파괴된 세포 수를 비교하십시오. 고배율로 준비물을 검사하고 스케치합니다. 으깬 감자의 온도가 세포벽의 보존 정도에 미치는 영향에 대해 결론을 내리십시오.

옵션 2.건조 비교현미경을 시행한다. 으깬 감자후속 교반이 있거나 없는 액체로 재구성됩니다.

25g 무게의 건조 퓌레 샘플 두 개를 달아 두 잔에 담습니다. 다른 두 잔에 최대 78 - 80 ° C, 각각 100cm 3의 물을 가열하고 마른 퓌레를 부으십시오. 시계 잔으로 잔 하나를 닫고 퓌레가 부풀어 오를 때까지 2분 동안 둡니다. 건조 퓌레와 재구성된 퓌레에서 현미경 검사용 제제를 준비합니다. 유리막대 끝부분에 물을 적신 상태에서 마른 퓌레를 취하여 유리슬라이드 위에 올려 놓고 물 한 방울을 떨어뜨리고 요오드로 염색하고 커버슬립으로 덮고 현미경으로 관찰한다. 건조 퓌레에서 세포벽이 파괴된 세포의 존재에 주목하십시오. 재구성된 퓌레에서 제제를 준비하고 옵션 1에 표시된 대로 현미경으로 검사합니다.

신선한 감자 퓌레, 으깬 뜨거운 감자, 건조 퓌레, 재구성 퓌레에서 세포벽이 파괴된 세포 수를 비교하십시오. 마약을 그립니다.

목적 : 주요 식용식물의 전분알갱이의 구조를 알 수 있다.

체계적인 지침.식물에서 가장 흔한 저장 물질은 다당류 전분입니다. 1차 전분은 식물의 잎에서 광합성의 산물로 형성되며 작은 알갱이의 형태를 가지고 있습니다. 여기에 저장되지 않고 식물 기관을 만들기 위해 운송되거나 과일에 예비 물질로 저장됩니다.

쌀. 6. 전분 곡물 다양한 종류식물

A - 감자 괴경에서 : 1 - 단순; 2 - 복합물; 3 - 세미 콤플렉스;

B - 밀 (단순); B - 귀리 (복합체); G - 옥수수 (단순);

D - 쌀 (복합체); E - 메밀 (단순)

여기에 저장되지 않고 식물 기관을 만들기 위해 운송되거나 과일에 예비 물질로 저장됩니다.

2차 또는 예비 전분은 뿌리줄기, 괴경, 종자, 과일과 같은 특수 기관의 백혈구(아밀로플라스트)에서 형성됩니다. 이 전분에서 단순, 반 복합 및 복합 곡물이 형성됩니다.

백혈구 주위에 전분 층이 침착되는 한 지점이 있으면 단순한 전분 입자가 형성됩니다(그림 A1, B, D).

두 개 이상의 증착 지점이 있는 경우 복잡한 입자가 형성됩니다(그림 A2, C, E, F).

반복합 입자는 전분이 먼저 여러 지점 주위에 침전되고 접촉 후에 공통층이 형성되면 형성됩니다(그림 6, A3). 밀, 호밀, 옥수수는 단순한 전분 입자를 가지고 있는 반면, 쌀, 귀리, 메밀은 복잡한 전분 입자를 가지고 있습니다. 세 가지 유형의 전분 곡물은 모두 감자 괴경에서 발견됩니다. 전분 알갱이의 모양, 크기, 구조는 각 식물 종에 따라 다릅니다. 따라서 식물 유래 식품 원료, 특히 밀가루를 전분 입자의 구조로 분석할 때 불순물의 존재를 식별하고 확립하는 것이 가능합니다.

작업:감자, 밀, 귀리, 쌀, 메밀의 전분 알갱이를 준비하십시오. 요오드 용액으로 염색(반응)하십시오. 위의 식물의 전분 알갱이 사이의 비율을 유지하면서 고배율로 그립니다. 식물의 종류와 전분 알갱이의 종류를 나타내는 도면에 서명하십시오.

작업 순서:

녹말 감자 곡물. 덩이줄기의 작은 조각을 잘라내고 유리 슬라이드에 미리 한 방울의 물을 묻힌 얼룩을 만듭니다. 방울은 커버 유리로 덮여 있으며 낮은 배율에서 현미경으로 관찰된 다음 높은 배율로 확대됩니다. 세 가지 유형의 전분 입자를 모두 찾으려고 노력해야 합니다(때로는 할 수 없음). 전분 알갱이의 적층을 고려할 때 다이어프램을 덮고 미세 나사를 약간 돌립니다. 보이는 그림을 그립니다.

제제를 요오드 용액으로 염색하고 현미경을 통해 염색 과정을 관찰합니다.

밀, 귀리, 쌀 및 메밀의 전분 알갱이는 부은 종자에서 준비하는 것이 가장 좋습니다. 동시에 caryopsis를 자르고 내용물 (배유)을 추출하여 유리 슬라이드의 한 방울의 물에 옮깁니다. 그런 다음 앞의 경우와 같이 진행하여 고배율로 고려합니다.

밀, 귀리, 쌀, 메밀의 전분 알갱이의 모양을 스케치해야합니다. 구조별로 구별하고 종을 결정하는 방법을 배울 필요가 있습니다.

괴경은 줄기가 짧고 굵으며 잎이 덜 발달했다는 점에서 뿌리줄기와 다릅니다. 다른 새싹과 마찬가지로 새싹이 있으며 미발달 잎의 상단과 겨드랑이에 있습니다. 외래 뿌리는 괴경에서 발달하지 않습니다. 감자 괴경은 지하 새싹에서 즉시 자라지 않습니다. 첫째, 긴 흰색 지하 싹이 신장에서 자랍니다 - 스톨론. 스톨론의 삶 1년 미만. 꼭대기는 시간이 지남에 따라 두꺼워지기 시작하여 가을에 괴경으로 변합니다.

많은 전분이 작은 알갱이의 형태로 괴경에 축적됩니다. 감자 괴경은 줄기가 두꺼워지고 잎이 작은 변형된 새싹입니다.

할 일.감자 괴경의 외부 구조를 고려하십시오.

무엇을 볼 것인가.표면에서 정점 및 겨드랑이 새싹(눈), 잎의 흉터(눈썹) 및 분리된 기포의 흉터를 찾습니다.

할 일.결절에 있는 눈의 수를 센다.

무엇을 볼 것인가.괴경의 상단과 하단을 찾습니다.

두꺼워진 줄기에서 눈이 고르지 않게 분포되어 있습니다.

덩이줄기에서 눈이 더 많이 있는 부분을 위라고 하고, 그 반대로 기상 흉터가 있는 부분을 밑이라고 합니다.

할 일.괴경을 두 조각으로 자릅니다. 덩이줄기 절단 부위에 요오드 용액 한 방울을 떨어뜨린다.

덩이줄기 부분의 색이 어떻게 변했습니까?
결절 세포에 어떤 물질이 침착됩니까?
식물의 삶에서 괴경의 중요성은 무엇입니까?

보고서를 준비합니다.노트에 그리기 모습괴경 및 그 부분에 레이블을 지정합니다. 괴경이 싹임을 증명하는 표시를 적어 두십시오.

감자, 야채 및 과일의 조직(과육)은 모든 방향으로 거의 동일하게 자라는 얇은 벽 세포로 구성됩니다. 이 조직을 실질이라고 합니다. 개별 세포의 내용물은 액포, 색소체, 핵, 전분 알갱이 등 다양한 세포 요소(소기관)가 잠겨 있는 세포질인 반액체 덩어리입니다(그림 9.2). 모든 세포 소기관은 막으로 둘러싸여 있습니다. 각 세포는 1차 세포벽인 껍질로 덮여 있습니다.

인접한 두 세포의 껍질은 중간 판의 도움으로 고정되어 실질 조직의 중추를 형성합니다 (그림 9.3).

세포 내용물 간의 접촉은 세포막을 통과하는 얇은 세포질 가닥인 plasmodesmata를 통해 수행됩니다.

야채와 과일의 개별 표본의 표면은 표피(과일, 갈은 채소) 또는 표피(감자, 사탕무, 순무 등)와 같은 외피 조직으로 덮여 있습니다.

때문에 신선한 야채상당한 양의 물이 포함되어 있으면 실질 조직의 모든 구조적 요소가 어느 정도 수화됩니다. 용매로서의 물은 식물 조직의 기계적 특성에 중요한 영향을 미칩니다. 친수성 화합물을 어느 정도 수화하여 벽과 중간 판의 구조를 가소화합니다. 이것은 조직에 충분히 높은 팽압을 제공합니다.

Turgor는 탄성 막에 대한 세포 내용물의 압력과 세포 내용물에 대한 막의 압력으로 인해 발생하는 장력 상태입니다.

Turgor 압력은 예를 들어 야채와 과일이 시들거나 건조할 때 감소할 수 있고, 시든 야채를 물에 담그면 관찰되는 증가할 수 있습니다. 야채와 과일의 이러한 특성은 요리 과정에서 고려할 수 있습니다. 따라서 약화된 감자와 뿌리 작물은 처리 시간을 줄이고 폐기물의 양을 줄이기 위해 기계적 세척 전에 몇 시간 동안 담가두는 것이 좋습니다.

쌀. 9.2. 식물 세포의 구조

쌀. 9.3. 식물 조직 벽:

1 -- 중간 판; 2 - 플라즈마 렘마.

배율 x 45000(J.-C. Roland, A. Seleshi, D. Seleshi에 따름)

액포는 세포의 중앙에 위치한 가장 큰 요소입니다. 세포수액으로 채워진 일종의 기포로, 채소와 과일실질세포(95 ... 98% 수분) 중 가장 수분을 많이 함유하고 있는 성분입니다. 세포 수액의 건조 잔류물의 조성은 거의 모든 수용성 영양소를 어느 정도 포함합니다.

유리 상태의 감자, 야채 및 과일, 가용성 펙틴, 유기산, 수용성 비타민 및 폴리 페놀 화합물에 함유 된 설탕의 주요 덩어리는 액포에 집중되어 있습니다.

세포 수액은 야채와 과일의 총량에서 약 60 ... 80%의 미네랄을 함유하고 있습니다. 1가 금속의 염(칼륨, 나트륨 등)은 세포 수액에 거의 완전히 농축되어 있습니다. 칼슘, 철, 구리, 마그네슘의 염은 다른 조직 요소의 일부이기 때문에 다소 적게 함유되어 있습니다.

세포 수액은 액포에서 비교적 낮은 농도의 용액을 형성하는 유리 아미노산과 가용성 단백질을 모두 포함합니다.

다른 세포 소기관이 있는 세포질의 얇은 층은 세포에서 벽에 가까운 위치를 차지합니다. 세포질은 주로 단백질, 효소 및 소량의 지질로 구성됩니다(단백질과 지질의 비율은 90:1). 액포에서와 같이 세포질에서는 용액 형태이지만 더 농축되어 있습니다(10%).

색소체는 세포소기관에서만 발견되는 소기관입니다. 식물 세포. 이들 중 가장 대표적인 것은 엽록소를 포함하는 엽록체입니다. 특정 생리학적 조건에서 색소체는 엽록소를 형성하지 않습니다. 이러한 경우 그들은 단백질(프로테오플라스트) 또는 지질 및 안료(염색체)를 생성하지만, 대부분의 경우 이러한 플라스티드는 예비 기능을 수행한 다음 전분(아밀로플라스트)이 그 안에 축적되어 색소체가 착색되고 무색입니다. 후자를 백혈구라고 합니다.

엽록소 외에도 엽록체의 구성에는 전분 입자뿐만 아니라 단백질과 지질이 40:30 비율로 포함됩니다.

발색체의 발달 동안, 카로틴을 포함한 카로티노이드를 함유하는 큰 소구 또는 결정이 형성됩니다. 녹색 채소와 일부 과일(구스베리, 포도, 렌클로드 자두 등)에 이러한 색소가 존재하면 녹색-노란색이 다르게 나타납니다. 카로틴은 당근, 순무 등에 노란색-주황색을 줍니다. 그러나 주황색이 항상 과일과 채소의 높은 함량을 나타내는 것은 아닙니다. 예를 들어, 오렌지, 귤의 색상은 다른 색소인 크립토잔틴 때문입니다. 동시에, 녹색 채소의 상대적으로 높은 함량의 카로틴은 엽록소에 의해 가려질 수 있습니다.

아밀로플라스트는 주로 큰 전분 과립으로 채워져 있습니다. 식물 세포에서 그 안에 포함된 모든 전분 알갱이는 아밀로플라스트 또는 다른 색소체의 껍질에 의해 제한된 공간에 위치한다는 점에 유의해야 합니다.

세포핵은 DNA와 염기성 단백질(히스톤)로 구성된 염색질(탈염색체)과 RNA가 풍부한 핵소체를 포함합니다.

막은 물질과 에너지를 교환할 수 있는 활성 분자 복합체입니다.

세포벽의 경계에 있는 세포질은 원형질막이라고 하는 단순한 막으로 덮여 있습니다. 원형질막의 바깥쪽 가장자리는 농축된 식염수로 처리된 식물 조직 제제를 현미경으로 검사하여 볼 수 있습니다. 세포 내부와 외부의 삼투압의 차이로 인해 물은 세포에서 세포로 이동합니다. 환경, plasmolysis 유발 - 세포막에서 세포질 분리. 유사하게, plasmolysis는 설탕이나 산의 농축된 용액으로 식물 조직의 부분을 처리함으로써 유도될 수 있습니다.

세포질 막은 특정 물질의 분자와 이온을 세포 안팎으로 선택적으로 보유하거나 전달함으로써 세포 투과성을 조절합니다.

액포는 세포질과 마찬가지로 tonoplast라고 하는 단순한 막으로 둘러싸여 있습니다.

막의 주요 구조 성분은 단백질과 극성 지질(인지질)입니다. 존재하다 다른 유형세포질 막의 구조 : 3 층 (지질의 생체 분자 층이있는 단백질 2 층), 과립 (직경이 약 100 10-10 m인 입자 또는 더 작은 입자 - 소단위). 현재 멤브레인은 단백질이 침투하는 액체 구조로 간주됩니다.

핵, 색소체 및 기타 세포질 구조의 표면은 핵 주위 공간으로 분리된 두 줄의 단순 막으로 구성된 이중 막으로 덮여 있습니다. 이 막은 또한 인접한 두 소기관의 내용물이 섞이는 것을 방지합니다. 개별 물질은 조직의 생리적 과정의 흐름에 필요한 엄격하게 정의된 양으로 한 소기관에서 다른 소기관으로 전달됩니다.

중간 판과 결합된 세포벽을 세포벽이라고 합니다. 멤브레인과 달리 완전한 투과성이 특징입니다.

세포벽은 야채와 과일의 신선한 무게의 0.7 ... 5.0%를 차지합니다. 따라서 과일 그룹의 야채, 예를 들어 호박의 경우 그 수는 0.7%를 초과하지 않습니다. 입력 잎이 많은 채소 - 흰 양배추, 양상추, 시금치 - 약 2%. 뿌리 작물은 세포벽의 가장 높은 함량이 2 ... 4 % 다릅니다.

세포벽의 구성은 주로 다당류(80 ... 95%) - 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 및 프로토펙틴을 포함하므로 종종 세포벽 탄수화물이라고 합니다. 세포막의 구성은 상기 다당류를 모두 포함한다. 중간 판은 주로 산성 다당류 (프로토펙틴)로 구성되며, 이는 때때로 단백질 화합물과 가장 오래된 조직 인 리그닌을 동반하는 세포 간 접합 물질의 역할을한다고 믿어집니다.

탭.9.1. 익스텐신 및 하이드록시프롤린 함량

일부 식물성 식품의 세포벽에서(%)

탄수화물 외에도 세포벽에는 질소 물질, 리그닌, 지질, 왁스 및 미네랄이 포함되어 있습니다.

식물 조직의 세포벽에있는 질소 물질 중 확장의 구조적 단백질이 발견되었습니다 - 당단백질 그룹의 폴리머, 단백질 부분은 탄수화물과 관련되어 있습니다 - 아라비노스와 갈락토스의 잔류 물. 이러한 거대분자의 단백질 부분의 분자량은 50,000이고, 확장은 단단한 막대 형태이며, 50%는 하이드록시프롤린으로 구성됩니다. 세포벽에는 하이드록시프롤린 함량이 다른 여러 단백질 분획이 있습니다.

어떤 면에서 확장은 동물 조직에서 유사한 기능을 수행하는 단백질 콜라겐과 유사합니다. 다양한 야채와 감자의 세포벽에 있는 엑텐신과 하이드록시프롤린의 함량은 동일하지 않습니다(표 9.1). 감자의 세포벽은 약 1/5의 익스텐신으로 구성됩니다. 뿌리 작물의 세포벽에는 감자의 세포벽보다 2배 적게 함유되어 있습니다. 멜론의 세포벽에서 익스텐신의 함량은 5%를 초과하지 않습니다.

세포벽에서 탄수화물과 엑텐신의 비율은 식물 조직의 유형에 따라 다릅니다. 많은 식물성 식품의 세포벽은 약 1/3의 셀룰로오스, 1/3의 헤미셀룰로오스, 1/3의 펙틴과 단백질입니다. 토마토의 세포벽에는 탄수화물과 단백질 사이에 또 다른 1:1 비율이 있습니다.

리그닌은 식물의 세포벽을 형성하는 복잡한 천연 고분자입니다. 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스 섬유를 함께 잡아주는 외피 물질의 역할을 합니다. 헤미셀룰로오스 다당류(xplan), 펙틴 및 단백질에 공유 결합되어 있습니다. 식물 조직의 리그닌 함량은 목질화의 유형과 정도에 따라 다릅니다. 상당한 양의 리그닌이 사탕무, 당근의 세포벽에 포함되어 있으며 흰 양배추에는 덜 축적됩니다.

감자, 야채 및 과일의 열 조리 중에 발생하는 연화는 세포벽의 파괴와 관련이 있기 때문에 후자의 구조를 고려하는 것이 적절해 보입니다.

현대의 개념에 따르면 세포벽은 다양한 고분자(셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴, 단백질 등)로 구성된 고도로 전문화된 집합체이며, 다른 식물에서 그 구조는 단백질의 구조와 동일한 정도의 정확도로 암호화됩니다. 분자.

무화과에. 9.4는 1차 세포벽 구조의 모델을 보여줍니다.

1차 세포벽은 수화벽 부피의 20% 미만을 차지하는 셀룰로오스의 섬유(마이크로피브릴)로 구성됩니다. 세포벽에서 평행을 이루는 셀룰로오스 섬유는 수소 결합의 도움으로 미셀을 형성하며, 수소 결합은 규칙적이고 거의 결정질로 채워져 있습니다. 셀룰로오스의 한 미셀은 직경의 10배만큼의 거리만큼 다른 미셀과 분리될 수 있습니다. 셀룰로오스 미셀 사이의 공간은 펙틴 물질, 헤미셀룰로오스(자일로글루칸 및 아르비노갈란탄) 및 사당류와 관련된 구조 단백질로 구성된 무정형 기본 물질(매트릭스)로 채워져 있습니다.

1차 세포벽은 구성 요소가 밀접하게 상호 연결된 전체 백과 같은 거대 분자로 간주됩니다. 셀룰로오스 미셀과 자일로글루칸 사이에는 수많은 수소 결합이 존재합니다. 차례로, 자일로글루칸은 펙틴 물질의 갈락탄 측쇄에 공유적으로 연결되고, 아라비노갈락탄을 통해 펙틴 물질은 구조 단백질에 공유적으로 연결된다.

많은 야채와 과일의 세포벽이 비교적 높은 함량의 2가 양이온, 주로 Ca 및 Mg(0.5 ... 1.0%), 염다리 형태의 킬레이트 결합을 특징으로 하는 것을 고려하면.

쌀. 9.4. 1차 세포벽의 구조(Albersheim에 따르면):

1 - 셀룰로오스 마이크로피브릴: 2 - 자일로글루칸; 3 - 기본

펙틴 물질의 람노갈락투로닉 사슬; 4 - 옆

펙틴 물질의 갈락탄 사슬; 5-구조 단백질

아라비노스 사당류와 함께; 6- 아라비노갈락탄