펙틴: 건강상의 이점. 펙틴과 그 실제 적용

펙틴은 모든 사람의 일상 식단에 존재하지만 이에 대해 무엇을 알고 있습니까? 펙틴, 신체에 대한 이점 및 해로움, 신속하게 준비할 수 있는 몇 가지 조리법에 대해 자세히 설명되어 있습니다.

200년 전만 해도 펙틴의 존재에 대해 세계가 처음 알게 되었지만 신체에 미치는 기적적인 효과에 대해 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 펙틴은 널리 사용됩니다. 음식 산업증점제, 안정제, 겔화제, 겔화제.

필요한 일관성을 얻기 위해 젤리, 잼, 잼 준비를 추가하는 것은 그의 여주인입니다. 그러나 펙틴은 과일과 채소에서도 다량으로 발견됩니다. 제품의 일부로 약어 E 440으로 인식할 수 있습니다.

신체에 대한 펙틴의 유용한 특성

펙틴은 체중 감량을 원하는 사람들에게 특히 필요합니다. 이것은 몸에 들어갈 때 지방, 독소 및 기타 찌꺼기를 흡수하고 장 기능을 개선하며 콜레스테롤, 포도당 및 지질을 낮추고 방사성 물질과 중금속을 제거한다는 사실 때문입니다. 펙틴이 풍부한 음식은 포만감을 더 쉽게 느끼게 합니다.
펙틴은 신진대사 과정에 영향을 주지 않고 몸을 부드럽게 정화합니다. 그 행동은 누구에게나 중요합니다. 펙틴은 체내에서 흡수 및 소화되지 않아 우수한 장흡착제입니다. 장에서 필요한 미생물의 성장에 유리한 조건을 만드는 사람은 바로 그 사람입니다.

펙틴은 무엇으로 만들어지나요? 펙틴의 출처

펙틴의 천연 공급원은 사과 찌꺼기, 감귤 껍질, 사탕무 펄프 및 해바라기 바구니입니다. 식품 산업 외에도 알약 제조, 화장품 - 마스크 및 젤, 시가 생산 - 찢어진 담배 잎을 붙이기 위해 의약품에 사용됩니다.

펙틴의 종류와 작용

펙틴은 가용성과 불용성(펙틴 + 셀룰로오스)의 두 가지 형태로 발견됩니다. 불용성 프로토펙틴은 미성숙한 야채, 과일 및 뿌리 작물에서 발견됩니다. 숙성 또는 요리하는 동안 신체에 보편적인 영향을 미치는 잘 알려진 펙틴으로 전환됩니다.

항균 및 항염증제 - 위장관의 병원성 유기체에 파괴적인 환경을 조성하고 점막을 보호합니다.
복합화 - 사람이 방사선이 많은 지역에 살 때 중독의 위협이있는 경우 예방 역할을합니다.
Enveloping - 주스, 담즙의 공격적인 작용으로부터 점막을 보호합니다. 장에서 음식의 움직임을 늦추고 지방과 포도당의 흡수를 늦춥니다.
해독 - 몸에서 알레르겐, 독소, 염증 요소 제거
젤리 형성 - 피부와 점막에 바를 수 있습니다.
지혈제 - 부인과, 치과, 외과에서 지혈제로 사용

펙틴은 콜레스테롤에 어떤 영향을 줍니까?

• 펙틴은 콜레스테롤 수치를 낮추는 천연 치료제입니다. 음식과 함께 몸에 들어가면 젤리 같은 물질이 형성되어 장을 통해 이동하여 유해 물질, 독소, 폐기물을 수집합니다.
• 따라서 신체의 자연스럽고 부드러운 정화가 일어나 신진 대사의 정상화에 기여합니다.
• 펙틴은 흡수되지 않지만 체내에서 콜레스테롤과 포도당을 제거하는 흡착제입니다. 혈관은 심혈관 질환을 예방하는 플라크가 제거되고 청소됩니다.

펙틴 칼로리

체중 감량에 관련된 사람들에게 가장 매력적인 것은 펙틴의 칼로리 함량입니다. 100g의 펙틴에는 52칼로리가 들어 있습니다.

펙틴 함유 제품

• 펙틴은 모든 과일, 채소, 딸기, 심지어 조류에서도 다양한 양으로 발견됩니다. 펙틴이 풍부한 식품을 사용하는 것이 좋지만 공업적으로 제조된 물질에 현혹되지 마십시오.
• 가장 큰 수펙틴은 감귤류뿐만 아니라 사과와 배에서도 발견됩니다. 그건 그렇고, 구운 사과는 신선한 것보다 더 많은 펙틴을 함유하고 있습니다.
• 모과, 감, 자두, 살구, 복숭아, 천도 복숭아, 체리, 스위트 체리, 건포도, 딸기, 라즈베리, 바나나, 구스베리, 크랜베리, 블루베리, 대추야자, 말린 무화과에서도 발견됨
• 야채에서는 사탕무, 어린 당근, 양배추, 고추, 완두콩, 무, 호박, 가지 및 호박에서 다량으로 발견됩니다.

음식 수제 펙틴을 요리하는 방법?

집에서 펙틴을 얻는 가장 빠르고 쉬운 방법은 사과를 사용하는 것입니다.
레시피:과일 1kg, 레몬 1개, 물 120ml가 필요합니다.

요리 방법:사과와 레몬을 헹구고 작은 조각으로 자르고 용기에 넣고 30 분 동안 오븐에서 굽습니다. 결과 혼합물을 거즈에 넣고 팬 위에 걸으십시오. 주스가 배수되면 거즈에 무거운 것을 추가하여 잔여 물을 짜낼 수 있습니다.

결과 주스를 사용할 수 있으며 펙틴이 포함되어 있습니다.
그러나 순수한 물질을 얻으려면 요리 과정을 계속해야합니다. 결과 주스를 용기에 붓고 분말이 얻어 질 때까지 5-6 시간 동안 오븐에 넣으십시오. 갈색 색상. 이러한 펙틴은 약 1년 동안 보관할 수 있지만 항상 밀폐된 뚜껑이 있는 용기에 건조하고 어두운 곳에 보관할 수 있습니다.

과일의 과일 펙틴

많은 양의 펙틴이 과일에서 발견되므로 건강에 관심이 있는 모든 사람은 이 다당류가 풍부한 음식을 더 많이 섭취해야 합니다. 그건 그렇고, 수분이 부족한 과일에 최대량의 물질이 있습니다.

펙틴은 무엇을 위한 것입니까? 펙틴의 사용

• 식품 산업 및 가정 준비에서 펙틴은 증점제로 사용됩니다. 따라서 물질은 마시멜로, 마멀레이드, 젤리, 마시멜로, 잼, 터키식 기쁨, 잼, 마요네즈 및 케첩을 준비하는 데 가장 많이 사용되었습니다.
• 사람의 하루 섭취량은 20g의 펙틴입니다. 과일과 채소에서 발견되기 때문에 이러한 제품으로 식단을 채워야 합니다. 그러나 과일 500g에는 평균 5g의 물질만 들어 있다는 것을 알아야 합니다.
• 이것은 공업적으로 얻은 다당류를 위해 달려야 한다는 의미가 전혀 아니며, 펙틴 함유 제품으로 하루 메뉴를 변경하면 됩니다. 펙틴의 가장 중요하고 가치 있는 작용은 체내에서 콜레스테롤과 포도당을 제거하는 것입니다 , 암을 예방합니다.

펙틴을 사용한 요리법

레시피 1: 마카롱 케이크

제품:

• 설탕 350g
• 비트 뿌리 주스 4 ml
• 아몬드 가루 250g
• 딸기 퓨레 250g
• 슈가파우더 250g
• 레몬 주스 20g
• 간장 10g
• 펙틴 5g

요리 방법:
딸기 퓌레를 40도까지 가열하고 펙틴과 설탕 25g을 넣으십시오. 끓여서 설탕 110g을 더 넣고 7분간 끓입니다. 혼합물에 레몬 주스를 넣고 뚜껑을 덮고 냉장하십시오. 물 130ml를 데우고 간장 80g, 설탕 80g을 넣고 거품이 날 때까지 휘핑한다.
물 60ml에 나머지 설탕을 넣고 끓이다가 거품을 멈추지 않고 천천히 붓는다. 박력분, 슈가파우더, 비트즙을 섞고 소이폼을 넣고 살살 섞어주세요. 채워 패스트리 백그리고 지름 10cm의 틀을 만든다. 140도에서 30분 동안 굽습니다. 몰드를 식히고 딸기 시럽으로 코팅하십시오.

레시피 2: 샴페인 젤리

제품:

• 설탕 4컵
• 식초 2큰술
• 드라이 샴페인 750ml
• 펙틴 60g

요리 방법:샴페인, 식초 및 설탕을 섞어 끓입니다. 펙틴을 넣고 3분 더 끓입니다. 결과 혼합물을 금형에 붓고 식히십시오.

레시피 3: 마늘 젤리

제품:

• 마늘 2 머리
• 식초 400ml
• 설탕 5컵
• 액체 펙틴 90g

조리방법: 마늘을 껍질을 벗기고 믹서기에 갈아준다. 식초 반 컵을 넣고 믹서기로 다시 치십시오. 결과 혼합물에 나머지 식초, 설탕을 넣고 끓입니다. 펙틴을 넣고 2분 더 끓입니다. 항아리에 붓고 식히십시오.

펙틴에 제퍼

제품:

• 설탕 700g
• 사과 4개
• 계란 1개
• 바닐라 설탕 50g
• 펙틴 8g
• 가루 설탕
• 물 160ml

요리 방법:펙틴을 물에 담그십시오. 사과는 부드러워질 때까지 먼저 구워야 합니다. 숟가락으로 펄프를 퍼냅니다. 블렌더에서 추가로 이길 수 있습니다. 사과 소스에 설탕 250g과 바닐라 설탕을 넣어주세요. 퓌레를 식히십시오.

불에 녹인 펙틴을 가열하고 설탕을 넣고 끓여서 몇 분 동안 끓입니다. 단백질 (노른자는 필요하지 않음)을 가져 와서 사과 혼합물에 넣고 치십시오. 큰 용기를 가지고 사과 소스와 펙틴을 결합하십시오. 두꺼운 덩어리가 될 때까지 생성 된 혼합물을 치십시오. 페이스트리 백으로 옮겨야합니다. 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 마시멜로 모양의 틀을 깔아주세요. 결과 마시멜로는 하루 동안 방치되어 얼고 빵 껍질로 덮여 있어야합니다. 맛있게 드세요!

펙틴이 함유된 키셀

젤리에 전통적인 밀도를 부여합니다. 감자 전분, 섭취하면 강한 배고픔을 느끼게 되므로, 다이어트 식품펙틴으로 대체하는 것이 좋습니다.
제품:

• 크랜베리 주스 1리터
• 펙틴 10g
• 구연산 20g

적용 모드:모든 재료를 섞어 끓입니다. 식히고 냉장하십시오. 음료가 준비되었습니다!

펙틴에 마멀레이드

집에서 펙틴으로 마멀레이드를 만드는 것은 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다!
제품:

• 모든 과일 주스 500ml
• 가루 설탕 50g
• 설탕 50g
• 펙틴 - 3 큰술. 숟가락

요리 방법:주스 250ml를 데우고 펙틴과 슈가파우더를 넣어주세요. 진정해. 나머지 주스를 다른 용기에 붓고 설탕을 넣고 10분간 끓입니다. 냉각된 혼합물을 첫 번째 용기에서 붓고 끓을 때까지 계속합니다. 중요 - 끊임없이 저어줘야 합니다! 액체를 틀에 붓고 식힌 다음 냉장고에 넣어 굳힙니다.

비타민 C가 함유된 펙틴 레시피

가장 많은 양의 비타민 C는 감귤류 펙틴에 들어 있어 홈메이드 잼을 쉽게 만들 수 있습니다.

제품:

• 사과와 배 - 4 개.
• 설탕 6.5컵
• 계피 - 반 티스푼
• 레몬 주스 50g
• 액체 펙틴 200ml

요리 방법:코어를 제거한 후 과일을 자릅니다. 펙틴을 제외한 모든 것을 추가하십시오. 끓여서 이 시점에서 감귤 펙틴을 붓습니다. 2분 더 끓입니다. 결과 잼을 항아리에 넣거나 식힌 다음 섭취하십시오. 냉장 보관하십시오.

비트 뿌리 펙틴 레시피

비트 펙틴을 사용하면 예를 들어 자두에서 우수한 잼을 얻을 수 있습니다.
매실 잼:
제품:

• 과일 1kg
• 설탕 1.8kg
• 물 200g
• 레몬 주스 100g
• 펙틴 12g

요리 방법:자두를 껍질을 벗기고 자르고 설탕, 물, 레몬 주스를 넣으십시오. 끓여서 펙틴을 첨가하십시오. 5분 더 끓입니다. 잼을 멸균 된 병에 붓고 말아 올리십시오.

사과 펙틴 레시피

펙틴 젤리를 빠르고 쉽게 만드는 방법.
제품:

• 냉장고에 있는 과일 100g
• 물 300g
• 사과 펙틴 10g

요리 방법:물의 절반을 데우고 펙틴을 첨가하십시오. 물의 두 번째 부분에 과일을 넣고 끓을 때까지 요리하십시오. 펙틴을 걸러내고 붓습니다. 틀에 붓고 식힌 다음 젤리를 즐기십시오.

펙틴 함유 숯

무료 판매에서는 활성탄과 펙틴이 포함된 정제를 구입할 수 있습니다. 이 도구는 식품, 약물, 산업 독극물로 인한 급성 중독에 사용됩니다.
적용 모드:정제를 부수고 물에 녹입니다. 한 번 적용하려면 30g의 분말이 필요합니다.

감귤 펙틴

감귤류에서 펙틴을 얻으려면 레몬, 오렌지, 자몽 껍질을 사용할 수 있습니다.

레시피:껍질이나 전체 과일을 작은 조각으로 자르고 퓌레가 될 때까지 요리해야 합니다. 그런 다음 긴장하십시오.

결과 주스는 집에서 준비한 천연 펙틴입니다! 즉시 사용하거나 항아리에 뜨겁게 말아서 사용하거나 냉동할 수 있습니다.

감 펙틴

감은 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민뿐만 아니라 펙틴의 훌륭한 공급원입니다. 감은 몸에 불필요한 물질을 모으고 제거하는 흡착제입니다.

감 펄프는 부드럽고 점막을 자극하지 않으며 소화되지 않아 몸이 가능한 한 부드럽게 스스로를 정화합니다. 과일의 미량 원소는 심장 근육에 예방 효과가있어 심혈관 질환을 예방합니다.

펙틴은 유해합니까?

펙틴은 과다 복용 시에만 신체에 거의 해를 끼치 지 않습니다. 그리고 이것은 산업용 펙틴에 대한 과도한 열정이나 과일을 무제한으로 사용함으로써 달성할 수 있습니다. 첫 번째 옵션과 두 번째 옵션은 모두 매우 드물기 때문에 사실상 불가능합니다.

펙틴 과다 복용의 증상은 무엇입니까?
장내 심한 헛배부름과 발효
지방, 단백질 및 미네랄의 낮은 소화율

펙틴은 어디에서 구입할 수 있습니까?

펙틴을 찾기 위해 비싼 슈퍼마켓을 제외하고는 일반 상점에서 펙틴을 찾기가 어렵습니다. 그러나 현대인은 점점 더 인터넷에서 제품을 찾고 있으며 많은 제조업체의 다양한 펙틴 제안이 가득한 온라인 상점입니다. 사과와 감귤 펙틴이 더 일반적입니다.

약국에서 펙틴

약국에서 파는 펙틴은 주로 영양제 형태로 나와있고 가격은 가장 저렴한 것부터 정말 비싼 것까지 다양하다. 분말 형태의 펙틴은 포괄적 인 회복 및 콜레스테롤 수치 저하를 위해 알약 형태로 흡착제 형태로 구입됩니다.

펙틴을 기본으로 한 제제 및 의약품

펙틴 기반 제품에는 중독, 장 장애, dysbacteriosis, toxicosis에 대한 유사한 사용 징후가 있습니다.
펙토- 펙틴 이외에 분말의 구성에는 가루 설탕과 구연산이 포함됩니다. 1일 최대 4g의 펙틴을 투여합니다. 1포에 2g이 들어있습니다.
감귤 펙틴- 캡슐로 제공됩니다. 1캡슐에는 650ml의 펙틴이 들어 있습니다. 성인용 - 1일 1~3회 2캡슐을 섭취하십시오.
액체 석탄- 탈수, 중독 용액 제조용 분말. 이 조성물은 펙틴, 타우린, 이눌린, 숙신산을 포함합니다.
페피돌- 20년 이상 전에 발명되었으며 중독, dysbacteriosis 및 신진 대사 정상화에 성공적으로 대처합니다.
카보펙트- 펙틴 함유 활성탄
카오펙틸(아타풀자이트)- 펙틴 함량이 있는 설사용 정제.
이것들은 펙틴을 함유한 제품의 일부일 뿐이지만 그 목록과 범위는 훨씬 더 넓습니다. 체중 감량을 위해서는 액체 펙틴을 집에서 준비하는 것이 좋습니다. 이것이 그 구성을 확인할 수 있는 유일한 방법이기 때문입니다. 식사 30분 전에 생성된 주스의 반 잔을 마시면 결과가 오래 가지 않을 것입니다.

비디오: 요리 백과사전 - 펙틴

비디오: 매실 젤리(펙틴 함유)

펙틴은 식품 산업 및 가정 요리에서 활발히 사용되는 천연 접착 화합물입니다. 이 제품은 신체에 해를 끼치 지 않으며 반대로 많은 가치가 있습니다. 어떤 펙틴이 필요한지, 어떤 제품에서 펙틴을 찾을 수 있는지 알아낼 수 있도록 도와드리겠습니다. 그리고 가장 흥미롭게도 이 유용한 보충제를 스스로 얻는 방법을 배우게 될 것입니다.

펙틴 - 무엇입니까 : 설명 및 유형

펙틴(펙틴) - 제과 첨가제 E440은 갈락투론산 잔기로 형성된 정제된 다당류입니다. 즉, 식물 기원의 겔화 화합물(과일 및 일부 수생 허브에서 발견됨)입니다. 그리스어 "pektos"는 "말린", "얼린"으로 번역됩니다.

펙틴은 분말 또는 액체 추출물의 형태로 생산됩니다. 특정 제품의 포장에 이 첨가제는 E440으로 표시되어 있습니다.

과일, 베리 또는 비트 부산물을 추출하여 식물에서 얻은 펙틴 생산 기술에 대해 알려져 있습니다. 이렇게 추출한 천연물은 식품, 화장품, 제약산업에서 널리 사용됩니다. 이 첨가제는 좋은 방부제 역할을 합니다. 보관 중 제품의 안정성을 높입니다.

펙틴은 액체 및 분말 형태로 제공됩니다.

다른 식물 배양에서 얻은 펙틴은 에스테르화 수준이 다릅니다. 화학적 특징에 따라 펙틴은 다음 유형으로 나뉩니다.

• 저에스테르화(50% 미만의 에스테르화 수준; 산도나 설탕의 양에 관계없이 걸쭉할 수 있지만 칼슘 이온이 있는 경우);
• 고도로 에스테르화된(50% 이상의 에스테르화 수준, 고농축 과립 설탕 또는 기타 건조 성분으로 높은 산도로 농축할 수 있음).

때때로 완충염이 E440의 조성에 포함되며, 그 후에 이 다당류는 산이 없어도 걸쭉해질 수 있습니다. 그런 다음 결과에 따라 두 가지 유형의 젤리가 구별됩니다.

• 내열성(열을 견딘다);
• 내열성이 없는(90–100 °C 이상의 온도에서 파괴됨).

제품에 포함된 위치 및 내용

펙틴 물질은 장과, 과일, 일부 야채, 상점에서 구입한 다양한 디저트 및 기타 식품과 함께 인체에 들어갑니다.

• 과일 작물:, 감귤류( , ), ;
• 베리 작물:, , 그리고 ;
• 채소 작물: , ;
• 디저트:잼, 젤리, 마시멜로, 마시멜로, 동양 과자;

중요한! 건조한 여름철에는 야채와 과일에 펙틴이 가장 많이 함유되어 있습니다. 이것은 숙성 단계에서 소량의 수분 공급으로 펙틴 화합물이 과일에 집중적으로 축적된다는 사실에 의해 설명됩니다.

유익한 기능

신체에 대한 이 다당류의 이점은 과대 평가하기 어렵습니다. 주요 가치는 모든 시스템의 깊고 자연스럽고 안전한 세척에 있습니다. 이것은 신체의 세균 균형을 방해하지 않습니다. 클렌징은 회춘 효과를 동반합니다.

주요 이점 외에도 첨가제에는 다음과 같은 여러 가지 중요한 특성이 있습니다.

• 신진 대사를 정상화합니다.
• 혈역학 개선에 기여합니다.
• 수렴성 및 포위 특성으로 인해 위와 장의 점막에 긍정적 인 영향을 미치고 미생물총을 활성화하며 영양소 흡수 과정을 가속화합니다.
• 급성기의 소화성 궤양의 경우 소염 효과가 있습니다.
• 유기 물질을 생산하는 미생물을 활성화합니다.
• 내부 장기에서 중금속을 결합 및 제거하고 세포 수준에서 신체를 치유합니다.
• 혈중 콜레스테롤 수치를 조절합니다.

중요한! 화학 산업에 종사하거나 오염된 지역에 거주하는 사람들에게 펙틴의 수용은 의무적이고 정기적으로 표시됩니다. 일일 부분 - 15g.

체중 감량을 위한 이점

펙틴은 여분의 파운드를 잃고 싶어하는 모든 사람들을 위한 진정한 발견입니다. 지방 연소 효과는 정화 능력을 통해 달성됩니다 (E440은 유해한 탄수화물을 제거하고 신진 대사를 향상시킵니다).

또한 펙틴에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있습니다. 흡수 과정에서 섬유질은 젤과 같은 물질로 변형되어 소화 단계를 늦추고 포만감을 유지합니다.

체중 감량을 위해 영양사는 매일 20-25g의 사과 다당류를 섭취할 것을 권장합니다. 결과는 오래 가지 않을 것입니다. 매일 체지방 300g을 빼십시오.

따라서 식단을 구성할 때 펙틴 농도가 높은 식품에 특히 주의하십시오(위 참조).

요리에서 펙틴의 용도 및 사용 방법: 요리 중 첨가

야채 증점제를 요리의 재료로 사용하는 것은 매우 유익합니다. 순수한 펙틴 보충제를 구입했다면 요리에 사용하는 규칙과 요령을 숙지해야 합니다.

1. 접착제의 소비율은 과일 1kg당 3.5g에서 다양합니다. 최대 허용량은 15g이며 과립 설탕이 많을수록 물이 적을수록 겔화제가 덜 필요합니다. E440의 필요한 양은 첨가제의 품질에 직접적으로 의존합니다. 테스트 배치로 먼저 소량의 증점제를 양조한 다음 원하는 대로 복용량을 조정할 수 있습니다.
2. 끓는 시럽에 펙틴이 첨가됩니다. 그 전에 첨가제는 반드시 소량의 과립 설탕으로 희석해야 합니다(시럽에 균일하게 분포되도록).
3. 펙틴 제제는 2-5분 동안 조리해야 합니다. 더 오래 요리하면 E440이 파괴되어 접착력이 떨어집니다.
4. 냉각 후에 완전히 농축됩니다.
5. 공급원료의 높은 산도는 접착 특성을 감소시킵니다. 이 경우 증점제의 추가 부분이 필요하거나 과립 설탕의 양을 늘려야합니다. 소량의 산 농도는 과도한 농축으로 이어집니다. 따라서 항상 달콤한 과일 준비에 약간의 레몬 주스를 추가하십시오.

미용 분야의 응용

펙틴은 크림, 마스크, 젤 및 기타 얼굴 화장품에서 안정제 역할을 합니다.

펙틴은 항알레르기성 겔화제일 뿐만 아니라 미용 분야의 1위 효소입니다. 그것은 표피의 세포에 완벽하게 흡수될 뿐만 아니라 다른 성분의 동화와 흡수를 촉진합니다.

사과-감귤 펙틴은 피부를 매끄럽게 하고 피부색을 균일하게 하는 데 도움이 됩니다. 첨가제는 피부를 톤업시키고 세포의 긴장도를 증가시키며 또한 유기 물질 및 기타 중요한 성분이 표피에 흡수되도록 돕습니다.

이 물질은 모든 유형의 얼굴 피부에 가장 적합한 모이스처라이저입니다. 또한 펙틴은 피부를 하얗게 만들고 색소 형성을 제거하며 피부 세포 재생 과정을 활성화합니다.

다당류는 또한 해독 특성이 좋으며 피부의 UV 노출로부터 보호하는 효과가 있습니다.

피해 및 금기 사항

일반적으로 과일, 베리 또는 야채 증점제의 사용은 내부 장기에 해로운 영향을 미치지 않습니다. 펙틴 보충제는 그 양을 과도하게 사용하면 인체에 해를 끼칠 수 있습니다.

예를 들어, 일부 상점에서 구입한 제품과 건강 보조 식품에 다량의 펙틴이 있으면 위험합니다. 그러한 음식을 자주 사용하기 때문에 신체에 의한 중요한 미량 원소의 동화 과정이 억제됩니다. 단백질과 지방도 제대로 소화되지 않고 발효와 헛배 부름이 발생하여 때때로 장폐색이 형성됩니다.

중요한! 식품 목적으로 겔화 물질을 사용하는 기간 동안 마시는 물 또는 기타 액체의 양을 늘릴 필요가 있음을 기억하십시오.

무엇을 교체

순수한 증점제는 상업적으로 찾기가 항상 쉬운 것은 아닙니다. 이러한 경우 대체 증점제의 형태로 대체품을 찾을 수 있습니다.

1. 펙틴을 교체하면 도움이 됩니다. 사과 껍질.
2. 디저트 레시피에서 접착 첨가제를 대체할 수 있습니다. 감귤 껍질(오렌지 또는 자몽).
3. 두꺼운 잼이나 진짜 젤리를 준비하는 데 도움이 될 것입니다.
4. , 설탕과 함께 수확한 과일에 첨가하면 진미가 잘 걸쭉해집니다.
5. 펙틴의 또 다른 훌륭한 대체품은 다음과 같습니다. 그리고 다양한 맛의 젤라틴은 디저트에 밝은 색상과 과일 맛을 줄 것입니다.
6. 해초 혼합은 잼과 젤리를 걸쭉하게 만드는 데 좋습니다.

각 대체물은 겔화 능력이 다릅니다. 노력하다 다양한 옵션레시피에 가장 적합한 접착제를 결정합니다.

집에서 펙틴 만드는 법

주방에서 접착제를 직접 만들면 많은 이점이 있습니다. 우선, 제품의 자연스러움과 품질을 확신하게 될 것입니다.

따라서 천연 사과 펙틴을 준비하려면 다음 제품을 섭취하십시오.

• 물 - 300ml;
• 신선한 사과 - 1kg.

요리 과정:

1. 씻고 말린 껍질을 벗기지 않은 과일을 8등분합니다.
2. 사과 조각을 바닥이 두꺼운 그릇에 옮기고 물로 덮습니다.
3. 끓는 것을 피하고 약한 불에서 30분 동안 끓입니다. 이 경우 질량을 지속적으로 저어줍니다.
4. 깨끗한 용기를 가지고 체로 덮고 삶은 조각을 거기에 옮깁니다.
5. 귀한 펙틴은 걸러낸 주스에 들어 있습니다. 항아리에 붓고 말아서 아이스 큐브 트레이에 얼릴 수 있습니다.

펙틴 분말 섭취 방법

오늘날 시장에서 구할 수 있는 분말 증점제는 사과로 만들어집니다. 다른 흡착제와 마찬가지로 이 분말은 식사 사이에 섭취해야 합니다. 물질의 최대 효과를 얻으려면 다음 규칙을 준수해야 합니다.

1. 치료를 시작하기 전에 지침을 읽으십시오.
2. 끓는 물 500ml에 분말 반 티스푼을 잔류 물없이 희석하십시오.
3. 식힌 음료는 1일 2회 1잔을 마셔야 합니다.
4. 장 부위의 통증 증상을 예방하려면 하루 종일 더 많은 수분을 섭취하십시오.

체계적인 섭취 7일째부터 긍정적인 효과를 느끼실 수 있습니다.

집에서 조리법 및 단계별 요리 지침

펙틴이 함유된 마시멜로

재료:

• 펙틴 첨가제 - 2 큰술. 엘;
• 구운 사과 퓌레 - 1 컵;
• 물 - 150ml;
• 과립 설탕 - 700g;
• 바닐린 또는 바닐라 설탕 약간(선택 사항)
• 계란 - 1 개;
• 가루 설탕.

1. 펙틴 보충제를 1시간 동안 담그십시오.
2. 사과 퓌레에 과립 설탕 한 잔과 바닐라 설탕을 조금 넣으십시오.
3. 펙틴 첨가제를 끓여서 희석하고 나머지 과립 설탕을 첨가하십시오. 5분간 끓입니다.
4. 단백질에서 노른자를 조심스럽게 분리하십시오. 퓌레에 달걀 흰자만 넣고 밝은 색이 될 때까지 저어줍니다.
5. 시럽을 퓌레에 천천히 붓습니다. 잘 섞다.
6. 믹서로 전체 혼합물을 치십시오.
7. 상점에서 구입한 제품처럼 보이는 간식의 절반을 형성하십시오. 양피지에 이것을하십시오. 그런 다음 가루 설탕을 뿌립니다.
8. 24시간 동안 건조시킨 다음 반쪽을 서로 붙일 수 있습니다.

알고 계셨나요? 2013 년 Kharkov시에서 달성되었습니다.특이한기록 - 우크라이나 제과업자들은 세계에서 가장 긴 씹는 마시멜로를 준비했습니다. 진미의 길이는 68m 이상이었습니다.과자모든 방문자에게 제공됩니다.

펙틴이 함유된 마멀레이드

재료:

• 과일 퓌레 - 200g;
• 포도당 시럽 - 100g;
• 과립 설탕 - 200g;
• 펙틴 첨가제 - 10g.

요리 순서:

1. 퓨레를 데우십시오.
2. 과립 설탕 20g을 펙틴 첨가제와 섞습니다. 천천히이 덩어리를 퓌레에 넣으십시오. 지속적으로 천천히 저어가며 끓입니다.
3. 포도당과 나머지 과립 설탕(180g)을 첨가하십시오. 저열로 끓여 끊임없이 저어줍니다.
4. 접착 필름이 늘어선 몰드에 혼합물을 붓습니다. 매끄럽게 잘 풀어보세요.
5. 공작물이 완전히 식도록 두십시오.
6. 마멀레이드 층을 조각으로 자릅니다. 트리트먼트 조각을 설탕이나 가루 설탕으로 굴립니다.

알고 계셨나요? "마멀레이드"라는 단어의 출현에 대한 전설 중 하나는 매우 궁금합니다. 한때 스코틀랜드 여왕 Mary Stuart는 중세 시대를 위한 특이한 디저트를 원했습니다. 그녀는 요리사에게 설탕에 절인 오렌지를 주문했습니다. 진미가 요리되었을 때 왕실 하녀(자신이 프랑스 출신)가 요리사에게 와서 그 부인이 식욕을 잃었다고 말했습니다. 결과적으로 메이드는 달콤한 오렌지를 먹었습니다. 디저트를 즐기면서 여자는 프랑스어로 "Marie malade"라고 말하는데, 이는 "Marie is ill"로 번역됩니다. 따라서 이름 "marmelade"(마멀레이드).

식품 및 화장품 산업에서 E440의 사용은 매년 증가하고 있습니다. 이는 제품을 보다 자연스럽게 만들고자 하는 제조업체의 욕구로 설명할 수 있습니다.

펙틴은 식물 세포벽의 산성 다당류이며 추출에는 산 또는 복잡한 도구 및 생물학적 방법을 사용해야 합니다.

.

최근 몇 년 동안, 펙틴 물질의 가치 있는 기술적 특성 및 높은 생리 활성과 관련하여 펙틴 물질의 구조를 밝히는 데 상당한 관심을 기울이고 있습니다.. 생물학적 작용의 범위는 넓습니다. 많은 펙틴은 면역 조절 효과가 있으며 중금속, 생체 독소, 동화 작용, 생체 이물, 대사 산물 및 신체에 축적될 수 있는 생물학적 유해 물질(콜레스테롤, 지질, 담즙산, 요소. 에스테르화, 아미드화, 아실화와 같은 화학적 변형을 통해 새로운 물리화학적, 복합화 및 생리학적 특성을 가진 펙틴의 다양한 특성을 얻을 수 있습니다..

펙틴은 식품 첨가물 E440으로 선언되었습니다. 식품 산업에서 일관성 안정제, 증점제, 잼, 마멀레이드, 유제품, 신 우유 및 기타 제품의 결합제로 널리 사용됩니다..

아미드화 펙틴은 낮은 고형분 함량과 광범위한 pH 값을 갖는 겔 시스템을 형성하는 능력으로 구별됩니다. 겔 형성은 칼슘 이온 존재 시 발생.

식품 산업에서 아미드화 펙틴은 저당 과일 젤리를 생산하는 데 널리 사용됩니다. 아미드화 펙틴은 매우 낮은 겔화 속도와 온도를 제공할 뿐만 아니라 점도 성분이 높은 제품의 탄성 질감을 제공하는 제과 산업에서 널리 사용됩니다. 또한, 아미드화 펙틴은 요구르트 및 사워 크림 생산에서 안정화 및 농축 첨가제로 사용할 수 있습니다. 또한 요변성 특성과 광범위한 고형분 함량을 갖는 내열성 베이커리 잼 생산을 위해 아미드화 펙틴을 사용할 수 있습니다. 이러한 유형의 펙틴이 포함된 잼은 펌핑 및 압출과 같은 기계적 스트레스에 대한 저항성이 높습니다..

아미드화 펙틴은 건강 보조 식품으로 분류되며, 그 소비는 제한되어 있습니다..

펙틴 물질.이것은 기본 연결이 갈락투론산인 다당류 그룹의 총칭입니다. 폴리갈락투로니드는 D-갈락토피라노실루론산 잔기 사이에 α-1,4 결합이 있는 선형 탄소 사슬을 가지고 있습니다.

폴리갈락투론산은 더 자주 어느 정도 메톡시화됩니다(메틸 알코올로 에스테르화됨). 단량체 D-갈락투론산과 함께 펙틴 물질의 조성은 당 D-갈락토스, L-람노스, L-아라비노스, D-자일로스를 포함한다. D-glucose, D-fructose, 2-O-methyl-L-fructose, 2-O-methyl-D-xylose 등이 일부 펙틴 물질에서 발견되었다. 펙틴은 헤테로다당류입니다.

폴리갈락투로난의 주쇄에 당류가 oligo- 및 polysaccharide 사슬 형태로 결합되어 있으며, 그 안의 갈락토오스 잔기는 피라노오스 형태로 β-1,4 결합으로 연결되어 있다. 갈락탄 사슬은 가지가 없고 비교적 짧습니다. 반대로 아라반 사슬은 푸라노오스 형태의 긴 분지형 아라비노오스 잔기이며 1,3 결합에서 갈락탄에 부착되어 있습니다. 식물 조직에 존재 인산폴리갈락투로난의 서로 다른 사슬에 속하는 2개의 하이드록실을 동시에 에스테르화하고 수많은 가지를 형성할 수 있습니다. 폴리갈락투로난은 다가 양이온에 의한 카르복실기의 중화시에도 발생할 수 있습니다.

펙틴 물질은 중성과 산성의 두 부분으로 비교적 쉽게 분리됩니다. 첫 번째는 당류 복합체로, 두 번째는 폴리갈락투로난으로 표시됩니다.

현대 국내 명명법에 따르면 펙틴 물질은 프로토펙틴, 펙틴, 펙틴산 및 펙틴산염, 펙틴산그리고 펙테이트.

• 프로토펙틴- 수불용성 천연 펙틴, 복잡하고 정확하게 확립된 구조가 아닙니다. 위에서 논의한 모든 단지를 포함한다고 가정합니다.
• 펙틴 또는 가용성 펙틴,- 다양한 정도로 메톡시화된 수용성 폴리갈락투론산은 산, 알칼리 또는 프로토펙티나제 효소의 작용 하에 프로토펙틴으로부터 형성됩니다.
• 펙틴산- 카르복실기의 일부가 메틸 알코올로 에스테르화된 고분자량 폴리갈락투론산. 그 염을 펙틴산염이라고 합니다.
• 펙틴산완전한 demethoxylation의 결과로 pectin acid에서 얻습니다. 펙틴산의 용해도는 펙틴보다 작습니다. 펙틴산의 염은 펙테이트.

식물 조직에 있는 펙틴 물질의 개별 대표자는 고르지 않게 분포되어 있습니다. 프로토펙틴은 다른 다당류와 함께 젊은 조직의 세포벽 및 중간 라멜라의 일부입니다. 가용성 펙틴은 세포의 모든 부분에서 발견되는 것으로 보이지만 주로 세포 수액에서 발견됩니다. 미성숙 과일의 강성은 상당한 양의 프로토펙틴이 존재하기 때문입니다. 과일이 익는 동안 유기산과 효소 프로토펙티나제의 영향으로 프로토펙틴이 절단되는 반면 과일은 덜 단단해집니다.

분리 정제된 펙틴은 백색 분말입니다. 펙틴의 분자량은 15,000에서 360,000까지 다양하며, 예를 들어 사과 펙틴은 17,000에서 200,000 사이, 감귤류는 23,000에서 360,000 사이의 분자량을 가지고 있습니다.

펙틴은 콜로이드 용액 - 졸이 형성되어 찬물에 잘 녹지 않으며 뜨거운 물에 더 잘 녹습니다. 펙틴의 용해도는 분자량이 감소하고 에스테르화 정도가 증가함에 따라 증가합니다. 펙틴산은 물에 녹지 않습니다. 수용액의 펙틴은 알코올 및 기타 유기 용매에 의해 침전됩니다.

수용액에서 펙틴 거대 분자는 나선 사슬을 가지고 있으며, 그 카르복실기는 다른 하나 아래에 있습니다. 이 그룹의 전해 해리 중에 반발력이 발생하여 나선형 분자가 곧게 펴지고 선형 크기및 점도. cataphoresis 동안 펙틴은 양극에 침착되어 입자의 음전하를 나타냅니다.

설탕과 산이 있을 때 펙틴은 젤리(젤리)를 형성합니다. 펙틴의 겔화 능력은 분자량과 에스테르화 정도가 증가함에 따라 증가합니다. 사과, 건포도, 구스베리, 감귤류의 펙틴에는 메톡실 그룹이 풍부합니다(7-12%). 산은 펙틴의 카르복실기의 해리를 감소시키고 반발력도 감소합니다. 또한 설탕은 펙틴에서 수분을 일부 제거합니다. 결과적으로 펙틴 졸의 안정성이 감소합니다. 젤리 형성의 특정 역할은 카르복실기와 히드록실기 사이에 발생하는 수소 결합에 의해서도 수행됩니다. 젤리는 또한 2개의 펙틴산 거대분자의 카르복실기를 결합하는 칼슘과 같은 다가 양이온의 존재하에 형성될 수 있습니다. 펙틴은 모든 과일과 열매에서 발견됩니다(표 1). 그들은 특히 자두, 검은 건포도, 체리 및 사과에 풍부합니다.

1

과일과 베리의 펙틴 함량

과일과 열매	펙틴 성분 함량, %
살구	0,4-1,3
모과	0,5-1,1
체리 매화	0,6-1,1
오렌지	0,6-0,9
체리	0,2-0,8
딸기	0,5-1,4
크랜베리	0,5-1,3
구스베리	0,2-1,4
레몬	0,7-1,1
라즈베리	0,2-0,7
귤	0,3-1,1
복숭아	0,6-1,2
자두	0,8-1,5
검은 건포도	0,6-2,7
붉은 건포도	0,4-0,7
버찌	0,6-1,6
사과	0,8-1,8

펙틴은 주류 생산에 부정적인 역할을 합니다. 그들은 과일 압착 중 주스 생산량을 줄이고 주스가 흐려지고 오랫동안 정화되며 기성품 음료는 저장 중에 흐려지고 침전됩니다.

주스의 생산량은 과일의 펙틴 양과 상태에 크게 좌우됩니다. 함량이 낮거나(체리) 주로 불용성 프로토펙틴(사과) 형태로 존재하면 주스가 더 완전히 분리됩니다. 수용성 펙틴이 풍부한 과일(자두, 살구, 체리 자두, 검은 건포도, 층층 나무, 마르멜로)은 주스를 덜 줍니다. 또한 블랙커런트를 제외하고 그로부터 얻은 주스는 매우 흐리고 걸러낼 수 없습니다. 이것은 친액성 콜로이드인 펙틴 졸의 특징인 용액 내 농도 증가와 함께 점도가 불균형적으로 높게 증가하고 설탕 및 유기산 존재하에서 겔화되는 능력 때문입니다.

효소.식물성 원료에는 다양한 효소가 포함되어 있습니다. 대사에 관여하는 단백질 특성의 특정 촉매: 산화 환원 효소(산화물 환원 효소 - 과산화효소, 탈수소효소, 카탈라제, 도페놀 산화효소 등); 전이효소; 가수분해; 복잡한 유기 화합물(리아제 - 카르복실라제 등)의 비가수분해 분해를 촉매하는 효소; 이성질화효소 등

Pectolytic 효소는 과일 주스와 지속적인 기성 음료를 얻는 데 매우 중요합니다. 그것들은 복잡합니다. 이 복합체에서 세 가지 주요 효소가 구별됩니다: pectinesterase, polygalacturonase 및 pectate lyase. 프로토펙틴의 가용성 펙틴으로의 전환을 촉매하는 효소는 분리되지 않았습니다.

펙틴에스테라제

(3.1.1.11, pectin pectyl hydrolase)는 펙틴의 에스테르 결합을 끊는 것을 촉매합니다. 결과적으로 메틸 알코올과 펙틴, 펙틴산이 형성됩니다.

펙틴 + H 2 O -> 메탄올 + 펙틴산 -> 펙틴산.

폴리갈락투로나제

(3.2.1.15, poly-a-1,4-galacturonide-glucanohydrolase)는 물 분자 결합의 파열 부위에서 갈락토오스 잔기에 부착되는 펙틴 및 기타 폴리갈락투로나이드에서 갈락투로나이드 결합의 가수분해를 촉매합니다.

펙타리아제

(4.2.99.3, poly-a-1,4-galacturonide glycanolyase)는 황홀-제거. 이 경우 다섯 번째 탄소 원자에서 활성 수소가 제거되고 네 번째와 다섯 번째 탄소 원자 사이의 고리에 이중 결합이 있는 생성물이 형성됩니다.

중력 주스를 분리 한 후 사과와 체리의 펄프는 즉시 압착되며 다른 유형의 원료 펄프는 일정 시간 동안 토판에 보관됩니다. 교란 된 구조를 가진 과일에서는 효소의 작용이 조정되지 않고 분해 과정이 우세하기 시작합니다. 유기물. 효소 펙틴에스테라아제는 용해된 펙틴에서 메톡실 그룹을 절단하여 용해도가 감소하고 생성된 펙틴 및 펙틴산과 다가 금속은 실질적으로 불용성 화합물(예: Ca-펙틴 및 Ca-펙테이트)을 제공합니다. 헤미셀룰라아제는 또한 특정 활성을 나타내어 세포벽의 헤미셀룰로스를 가수분해합니다. 결과적으로 세포벽의 투과성이 증가하고 주스의 점도가 감소하여 수율이 증가하고 정화에 기여합니다.

고등 식물의 pectinesterase의 경우 최적 온도는 30-40 ° C 및 pH 6-8입니다. 그러나이 온도에서는 폴리 페놀 산화 효소의 작용에 의한 산화 과정으로 인해 주스가 어두워지고 효모, 곰팡이 및 기타 미생물이 잘 발달하므로 펄프는 약 20 ° C의 온도로 유지됩니다.

라스베리와 딸기의 펄프는 검은 건포도에서 6-8 시간, 자두, 살구, 체리 자두 및 산수유 체리에서 12-15 시간 동안 2-3 시간 동안 보관됩니다. 매우 오랜 시간 노출되면 주스의 발효(추출률 감소, 맛과 향의 저하)와 펄프의 점액질을 유발할 수 있습니다.

과일과 열매에는 pectolytic 효소가 거의 없으며 그다지 활성화되지 않습니다. 이는 아마도 세포 수액에서 값이 훨씬 낮은(3.5-4.0) 바람직하지 않은 pH 때문일 것입니다. 곰팡이에는 더 많은 pectolytic 효소가 포함되어 있으며 활성이 더 높습니다. pectolytic 효소의 작용에 대한 최적의 pH 값은 약산성 영역(3.5-4.5)으로 이동합니다. 따라서 펄프의 노출을 가속화하기 위해 버섯 펙톨리틱 제제가 추가됩니다.

해외에서는 이러한 많은 펙톨분해효소 제제가 다양한 이름으로 알려져 있습니다. 영토에서 과일 및 베리 주스 생산에 사용 구 소련펙타보마린 P10X를 생산했습니다. 표준 활성 효소 제제의 소비량(3500unit/g)은 과일 및 베리 원료의 유형에 따라 0.01~0.03중량%입니다. 약물은 1 : 10의 비율로 주스와 혼합 한 후 분쇄하기 전에 과일과 열매에 직접 첨가됩니다.

분쇄 후 철저히 혼합 된 덩어리는 주스 수집기로 옮깁니다.

곰팡이균의 펙톨분해효소의 작용에 최적인 온도는 40~50℃의 범위인데, 위와 같은 이유로 18~25℃로 유지한다. 온도를 낮추는 것도 필요하기 때문에 제제에는 페놀 산화효소와 퍼옥시다제가 포함되어 있습니다. 발효 기간은 2-4시간이며, 이 시간 동안 주스의 상당 부분이 방출되어(펄프가 주스로 덮여 있음) 강화를 위해 믹서로 들어갑니다.

효소 제제의 작용 기전은 기본적으로 펙톨 분해 효소에 대해 위에서 논의한 것과 유사합니다. 이러한 제제에는 폴리갈락투로나아제, 헤미셀룰라아제 및 프로테아제와 같은 다른 활성 가수분해 효소도 포함되어 있기 때문에 폴리갈락투로나이드의 α-1,4-갈락투로나이드 결합이 부분적으로 끊어지고 세포막이 "부식"되며 단백질 분해 효소의 침투로 인해 세포 원형질이 파괴됨. 제제에 존재하는 비효소적 성질의 일부 ​​물질이 원형질에 독성 영향을 미치고 응고될 수 있습니다.

압착하기 전에 과일을 가공하는 다른 방법이 제안되었습니다. 전류 220V의 전압은 원형질의 즉각적인 응고로 이어집니다. L. 플라우멘바움. 전기 플라즈마 분해로 알려진 이 방법은 각각 50-70A의 전류가 공급되는 두 개의 강철 롤 사이에 과일을 통과시키는 것으로 구성됩니다. 이 경우 전기 회로가 닫힙니다. 롤 사이의 거리는 원료 유형에 따라 1 ~ 5mm로 설정됩니다.

원형질의 응고, 막 투과성 증가 및 일부 세포의 개방은 고전압 펄스 방전에 의해 달성될 수 있습니다. 이 경우 초음파, 캐비테이션 및 공진 현상과 함께 펄스의 부과와 함께 강력한 전기 유압 충격이 발생합니다. 전자기장. 초당 20,000회(초음파) 이상의 진동수를 갖는 탄성 진동(초음파)과 분당 약 3,000회 진동수를 갖는 기계적 진동이 세포막을 손상시킵니다.

그러나 이러한 모든 방법은 효소 제제의 사용에 비해 이점이 없습니다. 또한 고전압 펄스 방전 및 초음파는 액체 매질에서만 영향을 미칠 수 있으며 전류를 사용하려면 인명을 손상으로부터 보호하기 위한 특별한 조치가 필요합니다.

과일, 열매, 괴경 및 식물 줄기에 상당량 함유된 펙틴 물질은 식물에서 불용성 프로토펙틴 형태로 발견되며, 이는 희석산으로 처리하거나 프로토펙티나제 효소의 작용하에 가용성 펙틴으로 변합니다. 가용성 펙틴은 메틸 에스테르 형태로 존재하는 갈락투론산의 상호 연결된 잔기로 구성된 다당류입니다.

메톡실 그룹은 쉽게 절단되어 메틸 알코올과 유리 펙틴산을 형성하며, 이는 펙테이트라고 하는 염을 형성할 수 있습니다.

펙틴 물질 곡물이나 감자, 사탕무의 세포벽에 소량 함유되어 있으며,펙틴 물질의 가수분해 동안 펙틴산이 형성되고, 추가 가수분해 시 갈락투론산으로 분해되고 추가로 메틸 알코올, 아세트산, 아라비노오스, 갈락토오스 및 일부 경우에는 자일로오스를 생성합니다. 이 원료를 알코올로 가공하기 위해 압력을 가해 끓일 때 펙틴 물질반응에 따라 메탄올이 형성되면서 가수분해됩니다(알코올 생산의 물리적 및 화학적 염기, G.I. Fertman, M.S. Shulman, Pishchepromizdat, M-1960).

소화 방식이 가혹할 수록(즉, 소화 압력과 온도가 높을수록) 메탄올이 더 많이 형성되며, 이는 끓는점이 끓는점에 가까우므로 증류에 의한 에틸 알코올 정제 중에 분리하기 어렵습니다. 에틸 알코올.

곡물 또는 감자 원료의 세포벽을 용해시키는 주요 역할은 효소 헤미셀룰라아제 및 펙티나아제에 속합니다.

펙티나아제는 펙틴의 가수분해를 촉매합니다.

펙티나아제는 효소 그룹의 총칭이며 그 중 주요는 세 가지입니다.

1. 펙틴에스테라제,

펙틴에서 에스테르 결합의 파괴를 촉매하는 것;

폴리갈락투로나제,

펙틴 및 기타 폴리갈락투로나이드에서 갈락투로나이드 결합의 파괴를 촉매하는 것;

펙틴 분해효소

, 이는 transilymination에 의한 galacturonide 결합의 파괴를 촉매합니다.

작용 메커니즘은 위에 설명되어 있습니다.

따라서 펙티나제 중에서 폴리갈락투로나제만이 조건부로 탄수화물 분해효소에 기인할 수 있습니다.

선택한 원료에서 펙틴의 가수분해를 위한 효소 제제를 선택하기 전에 조사가 필요합니다.

- 강조 표시 및 원료의 다당류의 물리화학적, 구조적 특성 확립 .

사과 폐기물에서 펙틴 얻기

건조 펙틴 또는 액체 펙틴 농축액은 사과 폐기물에서 생성됩니다.

건조 펙틴의 생산. 사과 찌꺼기에서 건조 펙틴을 생산하는 기술 계획이 그림에 나와 있습니다.

.

쌀. 사과 찌꺼기에서 건조 펙틴 생산을 위한 기술 계획:

1 - 사과 찌꺼기 분쇄; 2-건조; 3 - 마른 사과 찌꺼기 보관; 4 - 재분쇄; o - 추출; 6 - 누르기; 7 - 당화; 8 - 필터링 - 9 - 진공 톤 센터링; 10 - 펙틴 침전; 11 - 흡입 필터의 핀 분리; 12 - 진공 건조기에서의 건조; 13 - 알코올 트랩; 14- 볼 밀에서 연삭; /5 - 완제품의 포장; 16 - 알코올의 증류 - 17 - 가래의 발효; 18 - 슬리퍼.

생산 과정에서 얻은 신선한 사과 찌꺼기 사과 주스, 해머밀로 분쇄하고 컨베이어 벨트 건조기에서 수분 함량 8-10%로 건조합니다.

펙틴 생산에는 과즙 생산의 낭비인 야생 사과와 썩은 고기의 말린 부산물도 사용됩니다. 건조된 부산물은 다시 해머밀로 분쇄하여 가망 바닥이 장착된 추출기, 교반기(12-15 약 b [분)그리고 스팀자켓. 추출기의 부산물에 이산화황으로 pH 2.5-3.5로 산성화된 물(1:2.6)을 붓고 혼합물을 85-92°C로 가열하고 이 온도에서 1시간 동안 유지합니다.

주요량의 추출물은 중력에 의해 배수 밸브를 통해 체에서 분리되며 젖은 찌꺼기에 남아있는 추출물은 착즙기로 압착됩니다.

펙틴, 당, 다당류를 함유한 산추출물을 탄산나트륨으로 pH 4.5~5로 알칼리화시킨 후, 밀기울에서 재배한 버섯배양액 0.5%(중량비)로 전분을 효소가수분해하여 당화합니다. 발효는 40-50 ° C의 온도에서 30-60 분그런 다음 0.02% 규조토를 배지에 첨가하고 덩어리를 2-2.5의 압력에서 필터 천(벨트)을 통해 필터 프레스에서 여과합니다. ATM.생성된 여액은 15%(굴절계에 따름) 및 펙틴 3%의 작업 용액의 고형분 함량으로 증발을 위해 진공 장치로 보내집니다.

펙틴 추출물의 농축은 55-60 °C의 온도에서 외부 가열 표면이 있는 진공 장치에서 수행됩니다.

농축액은 코어레서로 보내지고 95% 에틸 알코올(추출물의 각 부피 단위당 알코올 1.2부피)로 처리됩니다. 혼합물은 0.3%로 산성화됩니다. 염산의 8-10분 동안 교반 분덩어리는 필터 프레스 또는 사전 필터로 보내지고 펙틴은 1 - 1.5 atm의 압력에서 물-알코올 혼합물에서 분리됩니다. 필터에 침전된 펙틴을 95% 에틸알코올로 펙틴 중량 60~70%의 비율로 세척하고, 두꺼운 페이스트 형태의 펙틴을 냅킨에서 제거하여 건조기로 옮겨 건조시킨다. 재생 후 폐 알코올 및 알코올 용액은 생산에 재사용됩니다.

펙틴 페이스트는 60-70 ° C의 온도에서 드럼 진공 건조기에서 건조되고 도자기 볼이있는 볼 밀에서 분쇄되고 3-10 용량의 항아리에 포장됩니다. 킬로그램.

1톤의 펙틴을 생산하려면 다음이 필요합니다.

톤 단위로 말린 사과 찌꺼기. . 이십

정제 알코올 95% 준. . 75

이산화황 kg.... . . 20

염산 킬로그램........ 90

규조토(kg) ........................... 6

액체 펙틴 농축액 생산.

TsNIIKOP와 Krasnodar NIIPP는 잼, 마멀레이드 및 과일 충전물 생산뿐만 아니라 과일 및 베리 젤리를 만드는 데 사용되는 건조 또는 신선한 사과 폐기물에서 액체 펙틴 농축액을 얻는 기술을 개발했습니다. 농축액은 펙틴을 추출하여 얻습니다. 뜨거운 물및 진공하에서 용액의 증발.

펙틴을 얻기 위해 사과 찌꺼기가 사용됩니다 - 주스 생산의 가지뿐만 아니라 잼, 마멀레이드, 설탕에 절인 과일 및 말린 사과 (코어, 피부) 등의 생산에서 얻은 폐기물.

프레스에서 나온 신선한 부산물을 나이프 크러셔에서 미리 분쇄하여 약 5조각을 얻습니다. mm,그런 다음 건조되거나 처리를 위해 직접 보내집니다.

건조는 컨베이어 벨트 건조기에서 8-10%의 수분 함량으로 수행됩니다. 이 경우 펙틴 추출을 방해하는 점액 유사 물질의 파괴가 발생합니다. 건조 후 부산물은 황마 또는 종이 봉지에 최대 4개까지 쌓아 보관합니다. 중.

과일 및 베리 젤리 제조에 사용되는 펙틴 농축액 생산을 위해 기술 계획은 부산물 분쇄, 냉수 침출, 펙틴 추출, 추출물 분리, 전분 당화, 탈색, 침전물 분리, 농축, 포장, 저온 살균. 말린 부산물을 해머밀로 부수어 직경 1.5-2의 구멍이 있는 체로 체질한다. mm,신선한 폐기물과 부산물을 나이프 크러셔로 분쇄한 후 무게를 측정하여 침출 추출기에 적재합니다. 차가운 물용해성 물질: 설탕, 방향족 및 착색 물질, 염 및 산.

15시 이후 분물 주입 (10-15 ° C의 온도), 세척수의 고형물 함량이 0.2 %가 될 때까지 부산물을 물로 세척합니다 (굴절계에 따름).

최대 3%의 설탕을 포함하는 첫 번째 세척액은 시럽, 사이다 또는 식초 생산에 사용됩니다.

침출 시간 1.5-2 시간.

침출 후 부산물은 다른 추출기로 보내져 뜨거운 물로 처리되어 프로토펙틴을 가수분해하고 가용성 펙틴을 형성합니다. 신선 또는 건조된 부산물을 추출기에 넣고 88-92°C 온도의 물로 채우고 황산, 젖산, 주석산 또는 구연산으로 pH 3.2-0.2로 산성화한 다음 1시간 동안 추출합니다.

건조된 부산물을 가공할 때 수율은 원료의 펙틴 함량에 따라 12-16이고 신선한 부산물의 경우 2.5-4입니다.

추출이 끝나면 추출물을 60 ° C로 냉각하고 수집기로 펌핑하고 나머지 두꺼운 덩어리는 압축을 위해 보냅니다. 생성된 탁한 추출물은 수집물에 주 추출물에 추가되고 Asp로 효소 가수분해됩니다. 추출물에 포함된 전분과 단백질의 분해를 위한 orisae.

발효 전에 추출물을 탄산 나트륨으로 pH 4.5-5로 중화하고 45-50 ° C로 가열하고 효소 제제를 0.5 % (중량 기준)의 양으로 첨가합니다. 이 온도 30-45에서 저어 유지하십시오. 분발효의 끝은 요오드 테스트에 의해 결정됩니다. 발효가 끝나면 용액을 70 ° C로 가열하여 효소를 비활성화하고 20-30 분 동안 처리합니다. 분후드의 정화 및 변색을 위한 활성탄(0.5-1.0%). 그런 다음 추출물을 55-60 °C로 냉각하고 분리기로 보내 탁도의 부유 입자와 석탄 알갱이를 분리합니다. 분리 후 뜨거운 추출물은 2-2.5의 압력에서 여과포(벨트)를 통해 필터 프레스에서 여과됩니다. ATM규조토 (2-4 킬로그램 1에 대한 티후드).

1-1.5% 고형분과 0.3-0.7% 펙틴을 함유하는 생성된 여액을 40°C로 냉각하고 수집기로 보내고 거기에서 진공 장치로 보내 건조 함량으로 부피로 6-10배 끓입니다. 10%(굴절계 기준). 용액의 농도는 60 ° C를 초과하지 않는 온도 및 600 이상의 진공에서 수행됩니다. mmHg 미술.

끓는 동안 장치의 벽에 펙틴이 침착되는 것을 방지하기 위해 튜브형 가열 표면이 개발된 진공 장치가 사용되어 용액의 빠른 순환을 보장합니다.

끓인 농축액은 최대 75-77 ° C까지 가열하기 위해 히터로 보내진 다음 미리 세척하고 끓인 병 또는 3 용량의 캔에 붓습니다. 엘.채워진 용기는 다음 요법에 따라 코르크 마개를 하고 저온 살균합니다. 3개 용량의 병 리터 20-60-30 / 80 , 배압 1 ATM,캔 번호 14 20-40-20 / 75.

잼, 마멀레이드 및 과일 충전재 생산에 사용되는 펙틴 농축액 생산에서 전분 당화 및 추출물 변색 작업은 제외됩니다. 이 경우 기술 프로세스에는 부산물 분쇄, 냉수 침출, 펙틴 추출, 추출물 분리, 침전물 분리, 농축, 포장, 저온 살균과 같은 작업이 포함됩니다. 끓기 전의 용액에는 건조물이 2-3%, 끓인 후에는 20-25%가 포함되어 있습니다.

Slavyansk Cannery에서 펙틴 농축물은 사과 찌꺼기 건조, 재분쇄, 찬물로 세척, 펙틴 추출, 추출물 분리, 물로 과육 세척, 추출물 냉각, 당화 계획에 따라 사과 찌꺼기에서 얻습니다. ; 침전물 분리, 농축, 포장, 저온 살균 또는 황산화에 의한 농축물의 보존.

생성된 펙틴 농축액은 딸기, 스위트 체리, 체리, 자두 및 기타 과일에서 과일 및 베리 잼을 제조하는 데 사용됩니다.

A.F. 판정과 I.S. Kachan은 펙틴 함유 제제를 얻기 위해 다음과 같은 계획을 개발했습니다. 발효되지 않은 신선한 사과 매시를 가열기에 넣고 물을 1:1의 비율로 채웁니다. 그런 다음 증기를 버블러에 공급하고 추출물의 건조 물질 함량이 굴절계로 3% 이상이 될 때까지 1시간 동안 추출합니다.

추출 후 덩어리는 이중 매셔를 통과합니다. 생성된 추출물은 건조 물질 함량이 7% 이상이 될 때까지 진공 상태에서 1시간 동안 끓입니다.

Tserkva(불가리아 인민 공화국) 시에 있는 펙틴 공장에서 펙틴은 주스, 퓌레, 잼 및 마멀레이드 생산에서 나오는 사과 폐기물에서 생산됩니다. 모든 폐기물은 건조된 형태로 펙틴 공장으로 전달됩니다. 동시에 썩거나 곰팡이가 핀 과일에는 펙틴을 파괴하는 효소가 포함되어 있기 때문에 양성 원료 만 처리되며 건조 중에 지나치게 익은 원료에서는 효소 작용하에 펙틴이 메틸 에스테르 그룹을 제거하여 비누화됩니다.

사과를 농축 주스로 가공할 때 압착 후 얻은 부산물을 분쇄한 다음 연도 가스로 가열된 회전식 드럼 건조기에서 건조합니다. 건조기에 들어가는 공기의 초기 온도는 출구에서 -80 °C에서 125입니다. 수분함량 6~8%까지 찌꺼기 건조시간 10 분건조 후 부산물을 냉각하고 백에 포장하여 14-15열 높이의 건조하고 통풍이 잘되는 창고에 보관합니다.

말린 찌꺼기의 처리는 다음 기술 계획에 따라 수행됩니다.

쌀. 말린 부산물에서 펙틴을 생산하는 기술 계획.

건조된 부산물을 칭량하여 추출기에 장전하고 30℃ 이하의 온도의 물로 3도 이하의 하이드로모듈로 충전하여 원료에 함유된 펙틴 관련 물질(전분, 설탕, 산, 무기염, 방향족 및 착색 물질).

세탁은 15 분교반하면서 혼합물을 10-15분 동안 유지 분,그 후 세척수는 배수되어 알코올 및 아세트산 생산에 사용됩니다.

세척 후 이산화황을 추출기에 공급하고 82~86℃의 온도와 pH 1.0~2.0에서 2.5~3의 온도에서 포미스 프로토펙틴의 가수분해를 진행한다. 시간.건조 부산물 및 히드로리아나 액체의 수율은 14-18입니다.

펙틴의 추출은 3단계로 이루어지며, 두 번째와 세 번째 단계는 산을 사용하지 않습니다. 전체 가수분해 과정의 기간 9-10 시간.

추출 후 디캔팅이 끝나면 추출기의 펄프가 수집기로 내려져 3 바구니 수압 포장기로 압축하기 위해 공급됩니다. 펄프 프레스는 8-10 동안 수행됩니다. 분,점차적으로 증가하는 압력; 100까지 ATM추출물이 배출되면서.

최종 프레싱은 200-250의 압력에서 수행됩니다. ATM.

압착 후 여과액을 얻어 일반 추출수거함으로 보내지며, 잔류물은 수분함량 70%의 폐기물 형태로 가축사료로 사용된다.

중력 및 압축 후 얻은 추출물은 8 동안 침전됩니다. 시간큰 불순물을 침전시키거나 원심분리한 후 규조토가 있는 필터 프레스를 통해 여과를 위해 보내집니다.

여과 중 압력은 2.5-3.0 이내로 유지 ATM. 10-15시마다 컬렉션에 분규조토를 추가하십시오. 그것의 소비는 2-6입니다 킬로그램 1에 대한 티발췌. 10-12 건너뛴 후 티추출물 (1-1.5 시간)필터가 세척됩니다.

약 1.5% 고형물을 함유하는 여과된 추출물은 수집기로 보내지고 거기에서 최대 7% 고형물을 농축하기 위한 연속 작동 진공 장치로 보내집니다. mmHg 미술.가열 증기의 적절한 온도와 압력에서 3-4 ATM.응축된 추출물은 에틸 알코올로 펙틴을 침전시키기 위한 장치 응고기로 들어갑니다.

제공되는 알코올의 양은 가공된 원료에 존재하는 펙틴의 특성에 따라 다릅니다.

원료에 고분자량 펙틴이 있는 경우 혼합물의 알코올 농도는 45% 미만일 수 있으며 저분자량 펙틴의 경우 완전한 침전을 위해 60-70으로 증가해야 합니다. %.

펙틴의 응고는 믹서를 작동시키면서 수행됩니다(40-50 rpm); 교반기의 회전 수가 증가하면 침전물 구조가 위반됩니다.

침전 과정은 10-15 동안 15-20°C의 온도에서 수행됩니다 분더 나은 펙틴 응집을 위해 염산이 응고제에 추가됩니다.

쌀. 펙틴 응고 계획:

1 - 필터 프레스; 2, 5, 7 - 컬렉션; 3 - 주스 미터; 4 - 진공 장치: 6 - 펌프; 8 - 알코올 탱크; 9 - 테이블; 10 - 파쇄기; 11 - 알코올 측정 컵; 12 - 응고제; 13 - 콘 탱크; 14 - 누르다; 15 ~ 진공 건조기; 16 - 밀 부서.

생성된 펙틴 침전물은 그림과 같이 알코올로 여러 번 세척하여 염산 잔류물을 완전히 제거합니다(그림). 그런 다음 펙틴 응고물은 특수 원뿔형 탱크로 내려가는데, 여기에서 유리 알코올이 탱크를 통과하는 메쉬 파이프를 통해 폐 알코올 수집기로 흐릅니다. 펙틴 침전물을 면포를 통해 밀어내고 부수어 균질화기 No.1에 넣습니다. 덩어리에 세척용 알코올을 1:2.5의 비율로 붓고 30-40 동안 교반합니다. 분알코올을 제거하기 위해 원추형 탱크 2 번으로 보내고 다시 프레스로 보냅니다. 균질화 계속 50-60 분압축 후 덩어리를 다시 조각으로 분쇄하고 알코올로 2 차 세척하기 위해 균질기로 보내 (1 : 2.5 비율로) 알코올을 콘 탱크 3 번에서 분리 한 후 응고물을 압착, 분쇄 및 건조를 위해 보냈습니다. 진공 건조기에서 펙틴은 350도의 진공에서 1시간 동안 건조됩니다. mmHg 미술.수분 함량이 4-5%인 생성된 건조 분말을 해머 밀에서 분쇄합니다. 준비된 펙틴은 합판 통에 포장되어 있으며 내부 표면은 크라프트지 두 겹으로 둘러싸여 있습니다.

사용한 알코올은 재생을 거쳐 pH 7-8로 석회유로 중화되고 여과기를 통해 여과되고 정류됩니다. 1인용 킬로그램펙틴 섭취 6 리터생 알코올 및 0.84 킬로그램이산화황.

설명된 펙틴 생산 계획은 다소 복잡하지만 사과 가공 폐기물에서 식품 펙틴을 얻는 데 특히 중요합니다.

사탕무 펄프에서 식품 펙틴 생산.

제과 산업의 All-Union Scientific Research Institute는 비트 펄프에서 펙틴을 얻는 기술 계획을 개발했습니다. 다양한 설탕 공장의 비트 펄프에서 건조 펙틴의 함량은 12-24%입니다.

건조 비트 펄프를 70°C, pH 0.6-0.8의 온도에서 2.5시간 동안 1.3% HCl 양의 20배로 분쇄하고 가수분해합니다. 여액에서 펙틴은 NH4OH로 알칼리화하여 염화알루미늄으로 침전됩니다. 생성된 응고물은 강알코올로 탈수되고 산성화된 순수한 물-알코올 용액으로 처리하여 정제됩니다. 세척 계획에는 4단계가 포함됩니다. 2단계 - 물-알코올 용액으로 세척 및 2단계 - 70% 알코올과 4% HCl의 혼합물로 처리합니다.

수분 함량이 15%인 공기 건조 펙틴의 생산량은 공기 건조 비트 펄프 중량의 약 15%입니다. 펙틴은 좋은 겔화 특성을 가지고 있습니다. 1톤의 펙틴, 8.3톤의 건조 비트 펄프, 10.5톤의 공업용 염산 및 10.5톤의 염화알루미늄, 2.4톤의 정류 알코올, 6톤의 암모니아(25%)를 생산하기 위해 소비됩니다.

비트 펄프에서 Kiev Technological Institute의 방법에 따른 식품 펙틴 생산.

그들을. 리박과 M.I. Barabanov는 비트 펄프에서 식품 펙틴을 얻기 위한 개선된 기술 계획을 개발했습니다.

1 톤의 펙틴 생산을 위해 건조 펄프 (수분 함량 15 %)가 6.5 톤, 기술 염산 - 5.85 톤, 염화 알루미늄 - 0.5 톤 및 암모니아 - 5 톤이 소비됩니다.

예비 계산에 따르면 펙틴 1kg의 비용은 250루블입니다.

종종 상점의 특정 식품 구성에 관심이 있을 때 펙틴이라는 구성 요소를 처리해야 합니다. 이 성분은 소시지, 보존 식품, 디저트, 유제품, 마요네즈 등의 일반적인 성분입니다.

사실, 펙틴이 무엇이며 어떤 성질을 가지고 있는지 아는 사람은 거의 없습니다.

펙틴은 많은 식품에 첨가됩니다.

우리 기사를 통해 펙틴, 유익한 특성 및 펙틴에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다. 부작용응용 프로그램에서. 과일 펙틴이 무엇인지(사과 펙틴은 무엇이며 감귤 펙틴은 무엇인지), 인체에 가장 최적인 이유, 많은 식이 보조제에 존재하는 합성 다당류보다 유용한 것이 무엇인지 이해합니다.

펙틴은 식물 기원이며 많은 뿌리 작물, 야채 및 과일에서 발견되는 접착 특성을 가진 물질입니다. 식품 산업에서는 과일 펄프(주로 사과, 덜 자주 감귤류)를 추출하여 얻은 펙틴이 사용됩니다.

이 다당류는 식품첨가물 E440으로 공식 등록되었으며 우수한 증점제, 청징제, 겔화제 및 안정제입니다.

어떤 음식에 펙틴이 포함되어 있습니까?고농축 펙틴은 사과와 오렌지뿐만 아니라 바나나, 배, 대추야자, 무화과로 유명합니다. 어떤 사과가 더 많은 펙틴을 함유하고 있는지는 과일의 다양성, 저장 조건 및 성숙도에 따라 다릅니다.

사과와 오렌지는 펙틴 함량이 높습니다.

펙틴, 크림, 아이스크림 또는 마시멜로에 대한 마멀레이드의 이점과 피해는 물질의 일반적인 특성으로 평가되며 완제품에 따라 변하지 않습니다. 1kg의 펙틴이라는 저렴한 가격은 상대적으로 저렴한 원료와 가용성으로 설명됩니다.

펙틴의 이점과 해로움에 대해 많은 논란이 있습니다.

그러나 이것이 현대 주부와 대규모 식품 산업 기업의 근로자가 현대 요리의 수많은 요리를 준비하는 데 널리 사용하는 것을 막지는 못합니다.

다당류는 저칼로리 식품 중 하나이므로 많은 공정한 섹스가 그것으로 체중 감량을 시도하고 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 펙틴의 칼로리 함량은 원료 100g 당 52kcal이며 구성에는 지방이 전혀 없습니다.

주요 응용 프로그램

펙틴 적용의 가장 일반적인 영역은 식품 생산. 오늘날 이 물질은 대부분의 매장에서 구입한 디저트(케이크, 패스트리, 마멀레이드, 아이스크림, 젤리), 유제품, 통조림 식품 및 일부 소시지의 중요한 구성 요소로 사용됩니다.

지금까지 그들은 펙틴을 대체하는 방법과이 물질을 연고 및 크림 준비의 기초로 사용하는 약사를 찾지 못했습니다.

펙틴은 제약 산업에도 관여합니다.

종종 펙틴은 정제 및 기타 약, 인체, 특히 소화관과 혈관을 독소로부터 정화합니다. 이것은 이 다당류가 건강에 큰 해를 끼치지 않고 유해 물질을 흡수하고 몸에서 제거하는 특성 때문입니다.

펙틴의 또 다른 적용 분야는 미용입니다. 화장품 제조업체에 펙틴이 필요한 이유는 무엇입니까?

식물 기원의 이 천연 물질은 많은 마스크와 크림의 일부입니다.

화장품에서 펙틴은 저자 극성이고 안전한 천연 기반 제품을 얻을 수 있기 때문에 매우 존경 받고 가치있는 성분입니다.

유익한 기능

과학자들은 펙틴 물질이 정확히 인간의 건강을 크게 향상시킬 수 있는 제품이라는 것을 오랫동안 입증해 왔습니다. 펙틴 사용 지침에 따르면 하루에 이 다당류를 약 15g 섭취하면 신체에 큰 이점을 가져다주고 유해한 콜레스테롤을 신속하게 제거하고 암의 위험을 줄이거나 고혈당증의 징후를 줄일 수 있습니다.

신체에 대한 펙틴의 이점은 분명합니다. 일단 인간의 소화관에 들어가면 이 물질은 포도당의 기능을 수행합니다. 식이섬유와 같이 이 다당류는 독소와 발암물질을 흡착하여 성공적으로 몸 밖으로 배출합니다.

비디오에서 펙틴의 이점에 대한 모든 세부 정보를 배우게 됩니다.

혈류에서 펙틴은 유리 나쁜 콜레스테롤을 완벽하게 제거하고 콜레스테롤 플라크도 부분적으로 용해시킵니다. 따라서 펙틴의 일일 섭취는 심혈관 질환, 심근 허혈, 죽상 동맥 경화증 등의 발병 위험을 줄일 수 있습니다.

펙틴 식품다당류의 합성 유사체보다 더 유용합니다. 가장 높은 비율은 사과와 오렌지에서 발견됩니다(약 1.6%). 과일의 펙틴 함량이 높으면 사과, 감귤류 기질 및 야채 - 사탕무 펄프, 해바라기에서 분말 및 액체 안정제를 생산할 수 있습니다. 펙틴을 얻는 방법에 따라 물질은 특정 유익한 특성을 가지며 신체에 유익한 효과가 있습니다.

일반적으로 신체에 대한 펙틴의 유익한 특성은 다당류의 다음 특성으로 평가됩니다.

• 콜레스테롤의 양을 줄입니다.
• 신체의 신진 대사 과정의 흐름을 안정화시킵니다.
• 일반 및 조직 내 혈류의 품질을 향상시킵니다.
• 심장 및 혈관 질환 발병 위험을 줄입니다.
• 독소, 발암 물질 및 기타 인체를 정화합니다. 유해 물질;
• 소화관의 기능을 정상화합니다.
• 장내 미생물을 활성화합니다.
• 장에서 영양소의 흡수를 향상시킵니다.
• 암의 위험을 줄입니다.

펙틴을 정기적으로 사용하면 훌륭한 건강이 보장됩니다!

매우 자주, 펙틴이 무엇이고 그것이 어떻게 유용한지에 대한 질문은 제거하려는 공정한 섹스에 의해 묻습니다. 초과 중량. 체중 감량을 위한 펙틴의 이점은 엄청납니다. 체지방 분해를 촉진하고 피하 지방의 미세 혈액 순환을 개선하며 소화를 정상화합니다. 체중 감량을 위해 펙틴을 섭취하는 방법? 과잉 지방으로 고생하는 사람들의 1일 다당류 권장량은 15~35g이며, 어떤 경우에도 펙틴을 체중 감량에 사용하기 전에 전문가와 상의해야 합니다.

신체에 해를 끼칠 수 있음

신체에 대한 펙틴의 이점과 해악에 대한 질문을 연구할 때 다당류가 그렇게 무해하지 않다는 점에 유의해야 합니다. 문헌은 펙틴의 사용이 건강에 해로울 수 있는 상황을 설명합니다.
펙틴의 피해가 가시적인 두 가지 옵션이 있습니다.

펙틴을 많이 사용하면 다음을 유발할 수 있습니다.

• 장에서 발효 과정의 활성화;
• 배변 행위 위반;
• 헛배 부름의 발달;
• 영양소, 미량 원소, 비타민의 흡수 감소.

그렇기 때문에 펙틴의 사용에 대해 생각하고 부작용의 발생을 배제하기 위해 생물학적 활성 첨가제 형태로 사용을 제한하는 것이 좋습니다.

펙틴은 식물 기원의 접착 물질입니다. 200년 전에 과일 주스에서 분리되었습니다. 동시에 신진 대사 과정의 조절, 독소와 독소의 몸 정화, 유익한 장내 미생물 정상화에 기여한다는 것이 발견되었습니다. 인체가 매일 필요로 하는 수용성 식이섬유입니다.

펙틴은 분말 및 액체 추출물 형태로 제공되며 산업 및 가정 요리 모두에서 널리 사용됩니다. 분말은 차갑고 신선한 과일과 주스에 첨가됩니다. 추출물은 뜨거운 음식과 혼합됩니다.

펙틴은 왜 가치가 있습니까? 혜택

펙틴의 유익한 특성은 의약품에서 광범위한 응용 분야를 발견했습니다. 인체에 다음과 같은 작용이 있습니다.

콜레스테롤과 설탕 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다.
그것의 도움으로 장의 효율성이 활성화됩니다.
혈액 순환을 개선하는 데 도움이 됩니다.
방사성 원소, 살충제 및 중금속을 제거합니다.
위 질환 (궤양, 위염)에서 항염증제 및 진통제이며, 이는 포위 및 수렴 특성으로 정당화됩니다.

위험한 펙틴은 누구입니까? 피해 및 금기 사항

펙틴은 남용될 경우 신체에 해로운 영향을 미칠 수 있습니다. 이것은 철, 마그네슘, 칼슘, 아연과 같은 중요한 미량 원소의 흡수를 감소시킵니다. 또한 단백질과 지방이 흡수되지 않고 발효와 헛배 부름이 시작됩니다.

일반적으로 과일, 장과 및 채소에서 펙틴을 섭취하면 신체에 해를 끼치 지 않으며 소량으로 함유되어 있습니다. 공업 제품과 건강 보조 식품에 다량으로 함유되어 있으면 해를 입힐 수 있습니다. 과도하게 사용하면 펙틴이 과다 복용되어 때때로 장폐색이 발생할 수 있습니다. 이러한 제품을 사용할 때 소비되는 물의 양을 늘려야 함을 기억해야 합니다.

펙틴은 어디서 구하나요? 어떤 제품에 포함되어 있습니까?

펙틴은 건포도, 가막살 나무속, 산 애쉬, 자두, 구스베리, 장미 엉덩이와 같은 열매와 함께 인체에 들어갑니다. 그들 중 많은 수가 사과, 파인애플, 바나나, 사탕무, 호박, 수박에서 발견됩니다. 그것의 많은 그리고 감귤류 작물의 풍미에.
또한 많은 펙틴에는 마멀레이드, 마시멜로, 마시멜로, 동양 과자가 포함되어 있습니다.

산업 생산에서 주로 사과와 사탕무 케이크는 펙틴을 얻는 데 사용됩니다. 때로는 감귤 껍질과 해바라기 바구니가 사용됩니다. 이렇게 얻은 펙틴은 식품산업뿐만 아니라 화장품, 제약산업에서도 널리 이용되고 있다.

펙틴은 또 어디에 필요합니까? 산업에서의 응용

산업적 목적을 위해 펙틴은 증점제, 안정제, 겔화제 및 청징제로 사용됩니다. 등록된 건강기능식품입니다.

음식 산업

제과 산업에서는 과자, 과일 충전재, 디저트, 마시멜로, 마멀레이드 및 기타 젤리 제품, 아이스크림을 생산하는 데 사용됩니다. 마요네즈, 케첩의 일부입니다. 일부 유제품(예: 요구르트)에도 일반적으로 감귤류 펙틴이 포함되어 있습니다. 때때로 식품 산업은 분리된 펙틴이 아니라 사과 소스 형태의 원료를 사용합니다.

가정 요리의 경우 분말 또는 펙틴 젤을 구입할 수 있습니다. 젤리, 잼 및 기타 요리를 준비할 때 시간을 절약할 수 있습니다. 또한 펙틴은 과일 향으로 제품을 포화시킵니다. 요리에 추가하면 평소보다 설탕이 덜 필요하므로 칼로리 함량이 감소합니다. 덜 익은 과일과 열매에는 익은 것보다 이 물질이 더 많이 함유되어 있다는 것을 알아야 합니다. 따라서 펙틴은 준비한 요리에 추가로 첨가 할 수 없습니다. 동시에 대부분은 과일 껍질과 코어에 떨어집니다.

만료된 펙틴은 겔화 효과를 잃으므로 사용해서는 안 됩니다. 긴 경우에도 마찬가지입니다. 열처리. 첨가 된 장기 제품은 큰 용기에 보관해서는 안되며 부드러워 질 수 있습니다.

화장품 산업

화장품 산업에서 펙틴은 크림, 마스크, 젤 및 더 많은 제품의 안정제로 사용됩니다. 매년 이러한 목적으로 사용이 점점 증가하고 있습니다. 이것은 점점 더 많은 제조업체가 제품을 귀화하려고한다는 사실로 설명 할 수 있습니다.

제약 산업

의약품에서 펙틴은 연화제(아세틸살리실산 등) 또는 효과를 향상시키는 제제로 일부 의약품에 추가 첨가제로 사용됩니다. 그것은 또한 결합 및 정화 특성이 있기 때문에 특정 약물을 해독하는 데 사용됩니다. 정기적으로 사용하면 신체에 유해한 물질이 축적되는 것을 방지할 수 있습니다. 그것은 납 및 아연과 관련된 산업의 근로자에게 표시됩니다.

알고 보면 흥미롭다!

하루에 혈중 콜레스테롤을 줄이려면 15g의 펙틴을 섭취하면 충분합니다.
체중을 줄이려면 매일 최대 25g의 펙틴을 섭취해야 합니다.
그러나 과일에서 5g을 추출하려면 500g을 먹어야 합니다.

그러나 몸에 펙틴이 필요한 경우 과육에서 더 많이 발견되기 때문에 전체 과일과 채소를 주스보다 선호해야 합니다. 매일 받는 것이 중요합니다! 건조한 여름에는 야채 및 과일 작물에 더 많은 양의이 물질이 포함될 것입니다. 숙성 중에 수분을 적게 섭취하면 과일에 활발히 축적되기 때문입니다. 따라서 몸에 유용한 물질을 쉽게 제공 할 수 있습니다.