বাড়িতে সবচেয়ে সুস্বাদু পিলিং ম্যাকেরেল। কীভাবে বাড়িতে ম্যাকেরেল আচার করবেন

হ্যালো! আচার রান্নার বিষয়টি অব্যাহত রেখে, আমি আপনাকে বলব কীভাবে বাড়িতে সুস্বাদু এবং দ্রুত ম্যাকেরেল আচার করা যায়। উপাদান আমি আপনার মনোযোগ বিভিন্ন একটি সম্পূর্ণ সিরিজ উপস্থাপন করা হবে ধাপে ধাপে রেসিপি.

শুরুতে, আমি আপনাকে ম্যাকেরেল বেছে নেওয়ার জটিলতা এবং পরবর্তী রান্নার বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে বলব। সব পরে, চূড়ান্ত ফলাফল মূলত এই উপর নির্ভর করে। আপনি ইতিমধ্যে লবণযুক্ত স্যামন রান্নার কৌশলটির সাথে পরিচিত। ম্যাকেরেল লবণাক্ত করার শিল্পটি আয়ত্ত করার সময় এসেছে।

1. বড় বা মাঝারি আকারের ম্যাকেরেল লবণ দেওয়ার জন্য উপযুক্ত। ছোট মাছ অস্থি ও চর্বিহীন। নিখুঁত বিকল্প- 300 গ্রাম ওজনের একটি মাছ। তাজা বা তাজা হিমায়িত মাছ লবণ করা ভাল। আপনার যদি একটি না থাকে তবে হিমায়িত হবে।
2. নির্বাচন করার সময়, রঙের দিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না। তাজা মাছের হলুদের চিহ্ন ছাড়াই হালকা ধূসর রঙ রয়েছে, চোখ হালকা এবং মেঘলা নয়। ভাল ম্যাকারেলএকটি সামান্য মাছের সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা, স্থিতিস্থাপক এবং স্পর্শে সামান্য আর্দ্র।
3. লবণ দেওয়ার সময়, লবণ মাছ থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বের করে এবং মৃতদেহকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভিজিয়ে দেয়। প্রক্রিয়াটি কম তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়, কারণ গরম অবস্থায় পণ্যটি খারাপ হয়ে যাবে। লবণাক্তকরণ সমাপ্তির পরে, ম্যাকেরেল ভাণ্ডার বা রেফ্রিজারেটরে সরানো হয়।
4. লবণযুক্ত ম্যাকেরেল তৈরির জন্য, এমন খাবারগুলি ব্যবহার করা হয় যা অক্সিডাইজ করে না। আমি এনামেলড, প্লাস্টিক এবং কাচের পাত্র ব্যবহার করি। যদি উপযুক্ত পাত্রঅনুপস্থিত, একটি কাটা বন্ধ ঘাড় সঙ্গে একটি প্রশস্ত প্লাস্টিকের বোতল করতে হবে.
5. আমি সাধারণ লবণ দিয়ে বাড়িতে ম্যাকেরেল লবণ দেওয়ার পরামর্শ দিই, আয়োডিনযুক্ত লবণ উপযুক্ত নয়। আয়োডিন সমাপ্ত থালা স্বাদ প্রভাবিত করবে না, কিন্তু লুণ্ঠন হবে চেহারা.
6. মোটা লবণ ব্যবহার করা ভালো। এটি দ্রবীভূত করার জন্য প্রচুর তরল প্রয়োজন, তাই মাছ থেকে আরও আর্দ্রতা সরানো হবে, যা শেলফের জীবন বৃদ্ধি করবে।
7. সম্পূর্ণ মৃতদেহ, ফিললেট বা টুকরা লবণ দেওয়ার জন্য উপযুক্ত। এটি রান্নার প্রযুক্তিকে প্রভাবিত করে না, তবে সম্পূর্ণ সল্টিংয়ের সময় কমিয়ে দেয়। পুরো ম্যাকেরেল তিন দিনের জন্য রান্না করা হয়, টুকরা এক দিনের জন্য লবণাক্ত করা হয়।
8. রেফ্রিজারেটর - সবচেয়ে ভাল জায়গাসঞ্চয়ের জন্য. ম্যাকারেল পূরণ করুন সব্জির তেলএবং 5 দিনের বেশি সঞ্চয় করবেন না। রাখবেন না লবণাক্ত মাছফ্রিজারে, ডিফ্রস্ট করার পরে, মাংস জলযুক্ত এবং নরম হয়ে যাবে।
9. ম্যাকেরেল সম্পূর্ণরূপে তার স্বাদ প্রকাশ করতে এবং একটি শ্বাসরুদ্ধকর সুগন্ধ অর্জন করার জন্য, লবণাক্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন লরেল এবং গোলমরিচ যোগ করুন। ধনে, লবঙ্গ এবং মশলা একটি মশলাদার স্বাদ যোগ করে।

এই টিপস আপনাকে সুস্বাদু, সুন্দর এবং সুগন্ধি প্রস্তুত করতে সাহায্য করবে লবণাক্ত ম্যাকেরেল.

ম্যাকেরেল লবণাক্ত করার একটি সহজ রেসিপি

উপকরণ:

• ম্যাকেরেল - 2 পিসি। 350 গ্রাম।
• পানি পান করি- 1 লিটার।
• সরিষা গুঁড়া - 1 চা চামচ।
• চিনি - 3 টেবিল চামচ।
• লবণ - 5 টেবিল চামচ।
• গোলমরিচ - 10 পিসি।
• লরেল - 4 পাতা।

রান্না:

1. আমি একটি সসপ্যানে জল ঢেলে চুলায় রাখি। ফুটন্ত জলের পরে, রেসিপিতে দেওয়া মশলাগুলি যোগ করুন এবং উচ্চ তাপে তিন মিনিট রান্না করুন। আমি তাপ বন্ধ করি, একটি ঢাকনা দিয়ে মেরিনেড ঢেকে রাখি এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিই।
2. আমি ম্যাকারেল প্রস্তুত করছি আমি লেজ এবং মাথা কেটে ফেলি, ভিতরের অংশগুলি সরিয়ে ফেলি। আমি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাছটি জল দিয়ে ধুয়ে ফেলি, শুকিয়ে ফেলি, 3-4 সেন্টিমিটার চওড়া টুকরো করে কেটে কাচের থালায় রাখি।
3. আমি ঠান্ডা marinade ঢালা এবং রেফ্রিজারেটরে ম্যাকেরেল সহ ধারক পাঠাই। বারো ঘন্টা পরে মাছ প্রস্তুত। এটি সম্পূর্ণরূপে শুকাতে 2 দিন সময় লাগবে।

এটি টুকরো টুকরো লবণযুক্ত ম্যাকেরেল তৈরির জন্য সবচেয়ে সহজ এবং অবিশ্বাস্যভাবে সফল রেসিপি।

ক্লাসিক রেসিপি

দোকানের জানালা বিস্তৃত পরিসরে লবণাক্ত মাছে পূর্ণ। কিন্তু এমন কিছু সময় আছে যখন একটি বিশ্বস্ত ব্র্যান্ড, নির্দিষ্ট কারণে, অপ্রস্তুত মাছ সরবরাহ করে। হাতে থাকলে ক্লাসিক রেসিপিলবণাক্ত ম্যাকেরেল, হতাশা এড়ানো যেতে পারে।

উপকরণ:

• ম্যাকেরেল - 1 পিসি।
• লবণ - 4 টেবিল চামচ।
• চিনি - 2 টেবিল চামচ।
• ভিনেগার - 2 টেবিল চামচ।
• লরেল - 3 পাতা।
• কালো মরিচ - 3 মটর।
• মশলা - 2 মটর।
• জল - 1 লিটার।

রান্না:

1. আমি আমার মাছ শুকিয়ে, টুকরো টুকরো করে কেটে ভিতরের অংশগুলি সরিয়ে ফেলি।
2. একটি এনামেল পাত্রে জল ঢালা, মশলা যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন। আমি পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করি, চুলা থেকে সরান। ব্রাইন ঠান্ডা করার পরে, আমি ভিনেগার প্রবর্তন এবং সাবধানে মিশ্রিত।
3. আমি একটি কাচের পাত্রে মাছের টুকরোগুলি রাখি, মেরিনেড ঢালা এবং একটি দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রা সহ একটি জায়গায় রাখি, তারপরে একটি প্লেটে ম্যাকেরেল রাখুন এবং এটির স্বাদ নিন।

ভিডিও রেসিপি

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ম্যাকেরেলের ঘরে তৈরি সল্টিং - সহজ কাজ. লবণাক্ত ম্যাকেরেল আলু, চাল এবং এমনকি বাকওয়াটের সাথে মিলিত হয়। আপনি যদি মন্তব্যে এই দুর্দান্ত মাছটিকে লবণ দেওয়ার জন্য আপনার রেসিপিগুলি আমাকে জানান তবে আমি কৃতজ্ঞ হব।

ম্যাকেরেল মশলাদার লবণাক্ত

মশলাদার লবণযুক্ত ম্যাকেরেলের রেসিপিটি এমনকি হেরিং এবং লাল মাছের জন্যও উপযুক্ত। রান্না শেষ হওয়ার 12 ঘন্টা পরে, থালাটি আপনাকে অবিশ্বাস্য স্বাদে আনন্দিত করবে।

উপকরণ:

• তাজা ম্যাকেরেল - 2 পিসি।
• পেঁয়াজ - 2 মাথা।
• মশলা - 5 মটর।
• লরেল - 2 পাতা।
• ওয়াইন ভিনেগার - 50 মিলি।
• লবণ - 3 টেবিল চামচ।
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চা চামচ।
• শুকনো লবঙ্গ - 2 লাঠি।
• স্থল গোলমরিচ.

রান্না:

1. আমি মাছ থেকে চামড়া অপসারণ এবং রিজ বরাবর মৃতদেহ কাটা. তারপরে সাবধানে হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন এবং ম্যাকেরেল ফিললেটটি মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন। লবণ দিয়ে ছিটিয়ে 10 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
2. আমি খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ রিং করে কেটেছি। একটি বাটিতে মেরিনেড প্রস্তুত করতে, আমি উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে ভিনেগার একত্রিত করি, রেসিপিতে নির্দেশিত মশলা যোগ করি, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
3. আমি মরিচ দিয়ে ম্যাকেরেল সিজন করি, পেঁয়াজের রিং যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, একটি কাচের পাত্রে রাখুন এবং মেরিনেড ঢেলে দিন। আমি কমপক্ষে 10 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় রেখেছি, তারপরে আমি আরও দুই ঘন্টা ফ্রিজে রাখি।

এই রেসিপি অনুযায়ী লবণাক্ত ম্যাকেরেল অবিশ্বাস্যভাবে কোমল। আমি সাধারণত সেদ্ধ আলু দিয়ে মশলাদার মাছ পরিবেশন করি, যদিও আমি প্রায়ই এটি ক্রাউটন এবং স্যান্ডউইচ তৈরির জন্য ব্যবহার করি। অতিথিরা প্রথমে এই সুস্বাদু খাবারের সাথে প্লেটটি খালি করেন।

লবণাক্ত সম্পূর্ণ ম্যাকারেল লবণ

সুপারমার্কেটগুলি প্রস্তুত আচারযুক্ত ম্যাকেরেল বিক্রি করে, তবে বাড়িতে রান্না করা ম্যাকেরেল আরও সুস্বাদু। যারা এই ঘরে তৈরি মুখরোচক ব্যবহার করেছেন তারা অবশ্যই আমার সাথে একমত হবেন। বিশ্রামের জন্য, আমি ব্রিনে পুরো ম্যাকেরেলকে লবণ দেওয়ার রেসিপিটি পড়ার পরামর্শ দিই।

ম্যাকেরেল একটি চর্বিযুক্ত মাছ যা অত্যন্ত মূল্যবান এবং প্রতিটি ব্যক্তির ডায়েটে থাকা উচিত। আমি দুটি চমৎকার শেয়ার করব সহজ রেসিপি. এমনকি বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা ছাড়াই আপনি নিজেই মাছকে লবণ দিতে পারেন।

পুরো সল্টিং রেসিপি ভিডিও

পেঁয়াজের স্কিনস সহ ব্রাইনে পুরো ম্যাকেরেল

মাছ উপকারী পদার্থ দিয়ে মানবদেহকে পরিপূর্ণ করে। লাল মাছ সবচেয়ে মূল্যবান বলে মনে করা হয়, তবে এটি সবচেয়ে ব্যয়বহুলও। উপলব্ধ জাতের মধ্যে নেতৃত্বের শীর্ষ ম্যাকেরেল দ্বারা দখল করা হয়। এটি ধূমপান, ভাজাভুজি, বেকড, লবণাক্ত।

উপকরণ:

• হিমায়িত ম্যাকেরেল - 3 পিসি।
• নিয়মিত লবণ - 3 টেবিল চামচ।
• জল - 6 গ্লাস।
• কালো চা - 2 টেবিল চামচ।
• চিনি - 1.5 টেবিল চামচ।
• পেঁয়াজের খোসা - 3 মুঠো।

রান্না:

1. আমি একটি বড় পাত্রে হিমায়িত ম্যাকেরেল রাখি এবং এটি নিজে থেকে গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করি। আমি এই উদ্দেশ্যে একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন ব্যবহার করার পরামর্শ দিই না, অন্যথায় মাছ একটি ঘন জমিন এবং সুবিধা বজায় রাখবে না।
2. মাছটি ডিফ্রোস্ট করার সময়, ব্রিন প্রস্তুত করুন। আমি পেঁয়াজের খোসা একটি কোলেন্ডারে রেখেছি এবং প্রবাহিত জলের নীচে সাবধানে ধুয়ে ফেলি। আমি এটি একটি সসপ্যানে ছড়িয়ে, লবণ, চিনি, চা পাতা যোগ করুন এবং জল ঢালা। তরল ফুটানোর পরে, চুলা থেকে প্যানটি সরিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
3. আমি অধ্যবসায়ের সাথে ম্যাকেরেলের উপর জল ঢালা, এটি অন্ত্রে, আবার ধুয়ে ফেলি এবং একটি এনামেল পাত্রে রাখি। আমি এটিতে ফিল্টার করা ব্রাইনও যোগ করি। আমি একটি ঢাকনা দিয়ে থালা বাসন ঢেকে রাখি এবং তিন দিনের জন্য ঠান্ডা জায়গায় পাঠাই। আমি দিনে একবার ম্যাকেরেল চালু করি, ফলস্বরূপ, এটি সমানভাবে রঙিন এবং লবণাক্ত হয়।

তিন দিন পরে আমি মাছটি বের করি, এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে টেবিলে পরিবেশন করি, লেবুর টুকরো এবং সবুজ গাছের ডাল দিয়ে সাজাই। সেদ্ধ এবং ভাজা আলু যেমন ম্যাকেরেলের সাথে মিলিত হয়। এই পরিশীলিততা কি দিয়ে জমা দেবেন তা আপনার উপর নির্ভর করে। এই ক্ষেত্রে আমার সুপারিশ অনুপযুক্ত.

চায়ের দ্রবণে গোটা ম্যাকেরেল

সম্পূর্ণ লবণাক্ত ম্যাকেরেল নিজেই পরিবেশন করার জন্য উপযুক্ত। এই ধরনের মাছ কতক্ষণ সংরক্ষণ করা হয় তা বলা আমার কঠিন। আমি কয়েক টুকরা এটি লবণ, এবং এটি অবিলম্বে অদৃশ্য হয়ে যায়. তবে আমি সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিত যে আপনি যদি এই রন্ধনসম্পর্কীয় অলৌকিক ঘটনাটি তৈরি করেন তবে অন্য কেউ দোকানে লবণযুক্ত মাছ কিনতে চাইবে না।

উপকরণ:

• হিমায়িত ম্যাকেরেল - 2 পিসি।
• লবণ - 4 টেবিল চামচ।
• জল - 1 লিটার।
• চিনি - 4 টেবিল চামচ।
• পাতার কালো চা - 4 টেবিল চামচ।

রান্না:

1. আমি চলমান জলের নীচে ডোবায় মাছটিকে ডিফ্রস্ট করি। আমি মাথা কেটে ফেলার পর, অন্ত্র, জল দিয়ে ঢেলে এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়েছিলাম।
2. আমি ফুটন্ত জল দিয়ে কালো চা ঢেলে দিই, যতক্ষণ না এটি তৈরি হয় এবং ঠান্ডা হয় ততক্ষণ অপেক্ষা করুন, তারপরে লবণ এবং চিনি যোগ করুন। আমি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
3. আমি সমাপ্ত চায়ের দ্রবণে ম্যাকেরেল নামিয়ে ফেলি, চার দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দিই। আমি মেরিনেড থেকে মাছটি বের করি এবং এটি বেসিনের উপরে ঝুলিয়ে রাখি বা রাতের জন্য লেজের কাছে ডুবিয়ে রাখি।

আমি আপনাকে অংশযুক্ত টুকরা আকারে টেবিলে একটি সুস্বাদু পরিবেশন করার পরামর্শ দিই। আমি লবণাক্ত ম্যাকেরেল সাজানোর জন্য সবুজ শাক ব্যবহার করি, আমি বাষ্পযুক্ত শাকসবজি বা রান্না করি আলু ভর্তা. আপনি এটি কিছু নতুন বছরের সালাদে যোগ করতে পারেন, যা থেকে এটি আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে।

কিভাবে 2 ঘন্টার মধ্যে ম্যাকেরেল লবণ করবেন

বিভিন্ন ধরণের লবণযুক্ত মাছ দোকানে বিক্রি হয়, তবে কখনও কখনও হালকা লবণযুক্ত পণ্য কিনতে সমস্যা হয়। মাছের বিপণনযোগ্য চেহারা দীর্ঘতর রাখতে এবং আরও বেশি সময় সংরক্ষণ করার জন্য, নির্মাতারা লবণ ছাড়েন না। যাইহোক, আপনি 2 ঘন্টার মধ্যে বাড়িতে লবণযুক্ত ম্যাকেরেল রান্না করতে পারেন।

নীচের রেসিপিটি অধৈর্য বাড়িতে তৈরি আচারের জন্য উপযুক্ত। এটি ধৈর্য ধরতে যথেষ্ট এবং 2 ঘন্টা পরে একটি হালকা লবণযুক্ত পণ্যের স্বাদ নেওয়া শুরু করুন।

উপকরণ:

• ম্যাকেরেল - 1 পিসি।
• পেঁয়াজ - 1 মাথা।
• জল - 350 মিলি।
• লবণ - 1.5 টেবিল চামচ।
• কালো মরিচ - 7 মটর।
• লরেল - 2 পাতা।

রান্না:

1. আমি প্রথম জিনিস ব্রাইন. আমি একটি ছোট মরিচ মধ্যে জল ঢালা, এটি একটি ফোঁড়া আনা, চার ভাগে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, রেসিপি এবং লবণ নির্দেশিত মশলা. আমি 10 মিনিটের বেশি না ঢাকনার নীচে ন্যূনতম তাপে ব্রাইন রান্না করি, তারপর গ্যাস বন্ধ করে, ঢাকনাটি সরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
2. যখন মেরিনেড ঠান্ডা হচ্ছে, আমি মাছে নিযুক্ত আছি। আমি লেজ এবং মাথা কেটে ফেলি, পেটে একটি ছোট ছেদ তৈরি করি, এর মধ্য দিয়ে ভিতরের অংশগুলি সরিয়ে ফেলি, মৃতদেহটিকে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলি এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে ফেলি।
3. আমি মৃতদেহটিকে 2 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কেটেছি যাতে এটি দ্রুত এবং সমানভাবে লবণাক্ত হয়। আমি মাছের টুকরোগুলিকে একটি জার বা খাবারের পাত্রে ছড়িয়ে দিই, ব্রাইনে ঢেলে, ঢাকনা বন্ধ করে 120 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠাই।
4. নির্দিষ্ট সময়ের পর লবণযুক্ত মাছ রান্না হবে। প্রয়োজনে, আপনি এটিকে আরও আধা ঘন্টার জন্য ব্রিনে ধরে রাখতে পারেন। পরিবেশন করার আগে, আমি পেঁয়াজের রিং এবং ভেষজ দিয়ে ম্যাকেরেল সাজানোর পরামর্শ দিই।

সম্মত হন, কিছু গরম খাবার এই অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু খাবারের চেয়ে অনেক বেশি সময় ধরে রান্না করা হয়। একমাত্র অপূর্ণতা হল ছোট শেলফ লাইফ। যাইহোক, মাছ খারাপ হওয়ার হুমকি দেয় না, কারণ এটি ভাজা পোলকের মতো দীর্ঘ সময়ের জন্য টেবিলে থাকে না।

লবণাক্ত ম্যাকেরেল টুকরা

অনুশীলন দেখায় যে লবণযুক্ত ম্যাকেরেলের টুকরোগুলি একই সাথে একটি দুর্দান্ত স্বাধীন থালা, বিভিন্ন সাইড ডিশের সাথে একটি দুর্দান্ত সংযোজন এবং স্ন্যাকসের জন্য একটি দুর্দান্ত উপাদান।

রেসিপিটি এমন লোকদের জন্য যারা লবণযুক্ত মাছ ছাড়া তাদের জীবন কল্পনা করতে পারে না। মসলাযুক্ত ব্রাইন মাছকে রাতারাতি খাওয়ার উপযোগী করে তোলে।

উপকরণ:

• ম্যাকেরেল - 350 গ্রাম।
• লবণ - 1 টেবিল চামচ।
• চিনি - 0.5 টেবিল চামচ।
• স্থল গোলমরিচ
• সব্জির তেল
• ভিনেগার - স্বাদ।

রান্না:

1. আমি তাজা ম্যাকেরেলের উপর জল ঢেলে, মাথা এবং লেজ, অন্ত্র কেটে ফেলি, আবার ধুয়ে ফেলি এবং তিন সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি। আমি প্রতিটি টুকরা গোলমরিচ, চিনি এবং লবণের মিশ্রণে রোল করি।
2. আমি একটি কাচের পাত্রে ম্যাকেরেলকে শক্তভাবে রাখি, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখি এবং সকাল পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে পাঠাই। তারপরে আমি ম্যাকেরেল থেকে অতিরিক্ত লবণ ধুয়ে ফেলি, শুকিয়ে ফেলি, এটি একটি পরিষ্কার জারে রাখি এবং ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেলের দ্রবণ দিয়ে ঢেলে দিই। দুই ঘন্টা পরে, আপনি লবণযুক্ত মাছের স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।

আমি মনে করি রেসিপিটির সরলতা আপনাকে অনেক অবাক করেছে। একটি হস্তনির্মিত ট্রিট কোন ভাবেই দোকান থেকে কেনা পণ্যের থেকে নিকৃষ্ট নয় এবং কিছু দিক থেকে এটি একটি বড় মাথার সূচনা দেবে৷ একটি প্রথম কোর্স হিসাবে, আপনি borscht করতে পারেন, মাছ এবং আলু দ্বিতীয় জন্য যেতে হবে, এবং ডেজার্ট জন্য

এই সুস্বাদু স্বাস্থ্যকর মাছ খুব কমই গরম খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে এটি চমৎকার সংরক্ষণ করে। লবণাক্ত ম্যাকেরেল, বিশেষ করে যখন সাথে মিলিত হয় আজ- যে কোনও টেবিলের জন্য একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা। কীভাবে দ্রুত এবং সঠিকভাবে এই প্রক্রিয়াটির জন্য মাছ প্রস্তুত করবেন, কোন রেসিপিটি বেছে নেবেন এবং কীভাবে নিজেকে লবণ দেওয়ার সময় ভুল করবেন না?

বাড়িতে লবণাক্ত ম্যাকেরেল

সাধারণ প্রযুক্তি অসুবিধা সৃষ্টি করে না - আপনাকে মাছটি ধুয়ে ফেলতে হবে, এটি পরিষ্কার করতে হবে, এটি কেটে ফেলতে হবে বা এটি সম্পূর্ণ ছেড়ে দিতে হবে এবং প্রস্তুত সংরক্ষণকারী মিশ্রণ দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। যাইহোক, অনুশীলনে, ম্যাকেরেল লবণাক্ত করা গৃহিণীদের কাছ থেকে পুরো গুচ্ছ প্রশ্নের দিকে নিয়ে যায় যারা এখনও এই কাজের মুখোমুখি হননি। পেশাদাররা প্রতিটি পর্যায়ে খুব মনোযোগী হতে এবং নিম্নলিখিত অ্যালগরিদম দ্বারা পরিচালিত হওয়ার পরামর্শ দেন:

1. বড় বা মাঝারি মৃতদেহ চয়ন করুন - খুব ছোটগুলির প্রায় কোনও চর্বি নেই এবং খুব শুষ্ক হয়ে যাবে।
2. ম্যাকেরেল প্রস্তুত করুন। তাজা আচার করা ভালো। যদি মৃতদেহ হিমায়িত হয় তবে আপনাকে এটি রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকটিতে কয়েক ঘন্টা ধরে রাখতে হবে।
3. একটি নন-অক্সিডাইজিং পাত্র খুঁজুন - ইস্পাত বা সিরামিকগুলিতে আপনি স্বাদ পরিবর্তন না করে আচার করতে পারেন।
4. মোটা সামুদ্রিক লবণ কিনুন, নিশ্চিত করুন যে এতে আয়োডিন নেই।
5. প্রয়োজনে, পরিষ্কার করা মাছকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন - এইভাবে এটি দ্রুত রান্না করবে।
6. মিশ্রণের জন্য একটি রেসিপি চয়ন করুন, এতে মাছ ভিজিয়ে রাখুন, ঠান্ডায় রাখুন। যদি একটি সেলার আছে, এটি সেখানে থালা নিতে ভাল. ব্যতিক্রম হল বাড়িতে এক্সপ্রেস সল্টিং প্রযুক্তি, যার জন্য রান্নাঘরে 8-10 ঘন্টার জন্য ধারক রাখা প্রয়োজন। দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের সাথে, এটি করা যাবে না।

রেসিপি

বাড়িতে এই জাতীয় থালা কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করবেন? পেশাদাররা কঠোর শর্তাদি সেট করেন না - লবণাক্ত মাছ টুকরো টুকরো এবং সামগ্রিকভাবে, মশলার একটি সেট বা তেজপাতার সাথে মরিচের তপস্বী টেন্ডেমের নীচে পুরোপুরি পরিণত হয়। বাড়িতে ম্যাকেরেল সল্ট করার রেসিপিগুলি তাদের রচনায় অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময় এবং আশ্চর্যজনক। নীচের তথ্যগুলি অধ্যয়ন করার পরে, পেঁয়াজের খোসায় বা দারুচিনি দিয়ে কীভাবে ক্ষুধার্ত রান্না করা যায়, এখানে ভিনেগার প্রয়োজন কিনা এবং ব্রিনের কী তাপমাত্রা থাকা উচিত তা আপনার কাছে গোপন থাকবে না।

ব্রিনে

• রান্নার সময়: 2 দিন।
• কনটেইনার প্রতি পরিবেশন: 8.
• ক্যালোরি: 1418 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি জলখাবার জন্য।
• রান্নাঘর: বাড়ি।
• অসুবিধা: মাঝারি।

লবণাক্ত ম্যাকেরেল লবণের জন্য কতটা সুস্বাদু? পেশাদাররা নিশ্চিত যে কম মশলা ব্যবহার করা, ডিশের জন্য ভাল - শুধুমাত্র লবণ দিয়ে মাছের স্বাদের উপর জোর দেওয়া সহজ। পিকুয়ান্সি প্রেমীদের জন্য, আপনি সরিষার গুঁড়ো কয়েক টেবিল চামচ যোগ করতে পারেন - সঠিক পরিমাণ পৃথকভাবে নির্ধারিত হয়। এই পদ্ধতিটি দ্রুত নাস্তার জন্য উপযুক্ত: এটি ভালভাবে আচার করার জন্য কয়েক দিন যথেষ্ট।

উপকরণ:

• ছোট মাছ - 2 পিসি।;
• লবণ - 7 চামচ। l.;
• শুকনো সরিষা - 2 চামচ। l.;
• জল - 1.3 লি.

রন্ধন প্রণালী:

1. পানি ফুটিয়ে তাতে সরিষার গুঁড়া ও লবণ ঢেলে একটি সাধারণ ব্রাইন তৈরি করুন। আপনি যদি খুব মশলাদার খাবার পছন্দ করেন তবে আপনি এক চামচ মরিচ যোগ করতে পারেন।
2. ধোয়া মাছ পেট বরাবর কাটা, ভিতরের এবং হাড় মুছে ফেলুন। মাথা এবং লেজ থেকে বঞ্চিত মৃতদেহকে কয়েকটি অংশে ভাগ করুন।
3. উষ্ণ (!) লবণ ঢালা, ধারক বন্ধ করতে ভুলবেন না।
4. এটি প্রতিদিন 2-3 বার ঝাঁকান যাতে তরল খুব বেশি এক্সফোলিয়েট না হয়। দুই দিনের মধ্যে থালা প্রস্তুত হয়ে যাবে।

মশলাদার সল্টিং

• রান্নার সময়: 10 ঘন্টা।
• কনটেইনার প্রতি পরিবেশন: 5.
• ক্যালোরি: 1693 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি জলখাবার জন্য।
• রান্নাঘর: বাড়ি।
• অসুবিধা: মাঝারি।

আপনি যদি মশলাদার ম্যাকেরেলকে কীভাবে আচার করবেন তা নিয়ে ভাবছেন যাতে এটি বেশি সময় না নেয় তবে আদর্শ অ্যালগরিদম আপনার সামনে রয়েছে। সন্ধ্যায় কাজ শুরু করুন, এবং সকালে একটি সুগন্ধি সুস্বাদু জলখাবার প্রস্তুত হবে। এই রেসিপিটির জন্য, মাছের পরিমাণ ওজন দ্বারা নির্দেশিত হয়, যেহেতু সংরক্ষণকারী উপাদানগুলির গণনা এটির উপর নির্ভর করে। আপনি একটি বড় শব নিতে পারেন, বা বেশ কয়েকটি ছোট।

উপকরণ:

• ম্যাকেরেল - 800 গ্রাম;
• জল - 1 লি;
• ধনে (শস্য) - 1/2 চা চামচ;
• লবঙ্গ - 7 পিসি;
• মটর allspice- 5 টি টুকরা.;
• তেজপাতা - 5 পিসি।;
• লবণ - 5 চামচ। l.;
• ভিনেগার 9% - 35 মিলি;
• চিনি - 40 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

1. মাছ হিমায়িত হয়ে থাকলে, এটি গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, প্রতিটি মৃতদেহ, মাথা এবং লেজের মাঝখানে সরান।
2. মশলা দিয়ে ফুটন্ত পানি দিয়ে ব্রাইন তৈরি করুন। সরান, 40-45 ডিগ্রি ঠান্ডা হতে দিন। ভিনেগার যোগ করুন।
3. ম্যাকেরেলকে আড়াআড়িভাবে কয়েকটি অংশে কাটুন, একটি কাচের বয়ামে পূরণ করুন।
4. ঠাণ্ডা করা ব্রিনে ঢেলে দিন যাতে মাছের টুকরোগুলো পুরোপুরি ঢেকে যায়। ঠান্ডায় সারারাত রেখে দিন।

দ্রুত উপায়

• রান্নার সময়: 2 ঘন্টা 15 মিনিট।
• পরিবেশন: 10.
• ক্যালোরি: 2011 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি জলখাবার জন্য।
• রান্নাঘর: বাড়ি।
• অসুবিধা: সহজ।

গৃহিণীদের জন্য যারা এমন একটি রেসিপি খুঁজছেন যার মাধ্যমে আপনি মাছকে সুস্বাদু এবং দ্রুত লবণ দিতে পারেন, পেশাদারদের রান্নাঘরের তাপে মাছের পাত্রটি ছেড়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় - ঠান্ডা এই প্রক্রিয়াটিকে ধীর করে দেয়। যাইহোক, লবণ দেওয়ার সময়কাল শুধুমাত্র তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে না: আপনাকে এখনও মৃতদেহটি খুব সূক্ষ্মভাবে কাটাতে হবে এবং আরও কয়েকটি কৌশল শিখতে হবে।

উপকরণ:

• মৃতদেহ কাটা - 3 পিসি।;
• মোটা লবণ - 3 চামচ;
• চিনি - 2 চা চামচ;
• লবঙ্গ কুঁড়ি - 3 পিসি।;
• শুকনো পুদিনা;
• পেঁয়াজ- 3 পিসি।

রন্ধন প্রণালী:

1. মাছের মৃতদেহ ধুয়ে ফেলুন, টুকরো টুকরো করুন - তাদের প্রস্থ 25 মিমি অতিক্রম করা উচিত নয়।
2. তুলসীর গুঁড়ো ও লবঙ্গ দিয়ে ঘষে নিন। চিনি দিয়ে মেশান।
3. একটি জারে লবণ রাখা সবচেয়ে সুবিধাজনক: সেখানে মাছের টুকরো রাখুন, লবণ এবং পেঁয়াজের রিং দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
4. এক চামচ মশলা যোগ করুন। বন্ধ
5. এক ঘণ্টা পর উল্টে নেড়ে দিন। আরও এক ঘণ্টা অপেক্ষা করুন।

তাজা হিমায়িত

• রান্নার সময়: 10 ঘন্টা 15 মিনিট।
• পরিবেশন: 10.
• ক্যালোরি: 2027 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি জলখাবার জন্য।
• রান্নাঘর: বাড়ি।
• অসুবিধা: মাঝারি।

পেশাদাররা নিশ্চিত যে আচারের মধ্যে কোনও পার্থক্য নেই তাজা-হিমায়িত ম্যাকারেল, এবং কিভাবে তাজা মাছের জন্য একই প্রক্রিয়া চালাতে হয়। রেসিপি ঠিক একই হতে পারে, কাজের স্কিমও। এই উদ্দেশ্যে, আপনি নিপীড়ন পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন, যার জন্য ধন্যবাদ প্রতিটি টুকরা সর্বোচ্চ মানের সঙ্গে ব্রিন সঙ্গে পরিপূর্ণ হয়, এবং থালা খুব সুস্বাদু হতে সক্রিয় আউট।

উপকরণ:

• ম্যাকেরেল - 3 পিসি।;
• লবণ - 3 চামচ। l.;
• চিনি - 3 চামচ;
• মরিচ - 1.5 চা চামচ।

রন্ধন প্রণালী:

1. মাছের পাখনা, মাথা ও লেজ কেটে ধুয়ে ফেলুন।
2. কাগজের তোয়ালে দিয়ে মৃতদেহ শুকিয়ে নিন, পেট বরাবর অর্ধেক করে কেটে নিন।
3. ফিললেট থেকে হাড় এবং মেরুদণ্ড সরান। মশলার মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
4. উপরে ঢাকনা রাখুন, একটি ভারী বস্তু দিয়ে নিচে চাপুন। 10 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।

টুকরো

• রান্নার সময়: 3 দিন।
• কনটেইনার প্রতি পরিবেশন: 8.
• ক্যালোরি: 1183 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি জলখাবার জন্য।
• রান্নাঘর: বাড়ি।
• অসুবিধা: মাঝারি।

আপনি যদি মনে করতেন যে দারুচিনি শুধুমাত্র মিষ্টি পেস্ট্রির জন্য উপযুক্ত, কিভাবে টুকরো টুকরো করে ব্রিনে ম্যাকেরেল লবণ দিতে হয় তা এই মশলা সম্পর্কে আপনার মন পরিবর্তন করবে। এই রেসিপিটির জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হ'ল ব্রাইন গরম হওয়া উচিত, তবে মাঝারিভাবে যাতে মাছ ফুটতে না পারে। ফলাফল তিন দিনের মধ্যে দেখা যাবে: অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধি, নরম টুকরা যা ধূমপানের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• মাছ - 600 গ্রাম;
• জল - 1 লি।;
• দারুচিনি - 1 চা চামচ;
• তেজপাতা;
• লবণ - 200 গ্রাম;
• গোলমরিচ - 10-12 পিসি।

রন্ধন প্রণালী:

1. মাছের পাখনা, মাথা ও লেজ কেটে ফেলুন। ভিতরের অংশগুলি সরান, ধুয়ে ফেলুন।
2. ফিললেটটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
3. একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, তেজপাতা, লবণ, দারুচিনি, মরিচ যোগ করুন। মিনিট দুয়েক ফুটতে দিন।
4. মিশ্রিত করুন, 38-40 ডিগ্রি ঠান্ডা করুন।
5. মাছের উপরে ব্রিন ঢালা, তিন দিনের জন্য ছেড়ে দিন।

পেঁয়াজ একটি বয়াম মধ্যে

• রান্নার সময়: 1 দিন।
• কনটেইনার প্রতি পরিবেশন: 6.
• ক্যালোরি: 1071 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি জলখাবার জন্য।
• রান্নাঘর: বাড়ি।
• অসুবিধা: মাঝারি।

পেশাদার দৃষ্টিকোণ থেকে, একটি অ্যাসিডিক উপাদানের সাথে সংরক্ষণ (ভিনেগার, লেবু অ্যাসিড) ইতিমধ্যে ম্যারিনেট করা হয়েছে, তবে বেশিরভাগ গৃহিণীদের জন্য, এই জাতীয় মিশ্রণের নীচে মাছ লবণাক্ত থাকে। যারা ভিনেগার এবং পেঁয়াজ দিয়ে ম্যাকেরেলকে কীভাবে আচার করবেন তা নিজেরাই বের করার চেষ্টা করেছেন তারা নীচে বর্ণিত প্রযুক্তি এবং এর ফলাফল পছন্দ করবেন। আরও আকর্ষণীয় স্বাদের জন্য, আপনি সামান্য জিরা যোগ করতে পারেন।

উপকরণ:

• জল - 700 মিলি;
• মাছ - 500 গ্রাম;
• বাল্ব;
• ধনিয়া দানা - 7 পিসি।;
• লবণ - 1.5 চামচ। l.;
• আপেল ভিনেগার- 3 টেবিল চামচ। l.;
• চিনি - 1 চা চামচ;
• গোলমরিচ

রন্ধন প্রণালী:

1. ফুটন্ত জলে সমস্ত মশলা ঢেলে দিন। 4 মিনিট পর বার্নারটি বন্ধ করুন।
2. ব্রাইন ঠান্ডা হয়ে গেলে, ভিনেগার যোগ করুন।
3. মাথা, পাখনা, অন্ত্র এবং লেজ থেকে বঞ্চিত, মাছটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন।
4. পেঁয়াজ টুকরা দিয়ে পর্যায়ক্রমে একটি কাচের বয়ামে ছড়িয়ে দিন।
5. ব্রাইন মধ্যে ঢালা, একটি দিনের জন্য দাঁড়ানো যাক।

ব্রাইন ছাড়া

• রান্নার সময়: 3 দিন।
• পরিবেশন: 10.
• ক্যালোরি: 1988 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি জলখাবার জন্য।
• রান্নাঘর: বাড়ি।
• অসুবিধা: মাঝারি।

ব্যবহারের সম্ভাবনা শাস্ত্রীয় পদ্ধতিএকটি সুস্বাদু স্ন্যাক তৈরি করা সর্বদা সরবরাহ করা হয় না, তাই প্রতিটি গৃহিণীকে বুঝতে হবে কীভাবে ব্রাইন ছাড়া ম্যাকেরেল আচার করা যায়। স্কিমটি খুব সহজ, ফলাফলের জন্য অপেক্ষা করার সময়টি মানক। ঘরে তৈরি শুকনো সল্টিংয়ের সুবিধা হল একটি খুব কোমল ফিললেট যা অতিরিক্ত আর্দ্রতার কারণে এবং ন্যূনতম পরিমাণে নোংরা খাবারের কারণে আলাদা হয় না। যদি কোনও ব্যাগ না থাকে তবে আপনি একটি প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করতে পারেন।

উপকরণ:

• মাঝারি ম্যাকেরেল শব - 3 পিসি।;
• লবণ - 3 চামচ। l.;
• চিনি - 1 চামচ। l.;
• তেজপাতা - 2 পিসি।;
• গোলমরিচ;
• সবুজ

রন্ধন প্রণালী:

1. প্রবাহিত জলের নীচে মাথা থেকে বঞ্চিত গিট মাছ ধুয়ে ফেলুন।
2. একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে, সমস্ত মশলা, ছেঁড়া সবুজ শাক ফেলে দিন।
3. সেখানে মৃতদেহ রাখুন।
4. নিরাপদে সীলমোহর করুন, বেশ কয়েকবার ঝাঁকান, সমানভাবে মশলা বিতরণ করুন। 3 দিন ভিজিয়ে রেখে দিন।

তাজা

• রান্নার সময়: 3 দিন।
• কনটেইনার প্রতি পরিবেশন: 8.
• ক্যালোরি: 1376 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি জলখাবার জন্য।
• রান্নাঘর: বাড়ি।
• অসুবিধা: মাঝারি।

তাজা মাছের প্রধান সুবিধা হ'ল এর ফিললেটের গুণমান, যা কোনও পদক্ষেপই নেওয়া হোক না কেন, পোরিজ হয়ে উঠবে না। আপনি এমনকি এটি অন্ত্র করতে পারবেন না, এবং লেজ দিয়ে মাথাটি কেটে ফেলবেন না - বাহ্যিকভাবে মনে হবে এটি কেবল ধরা পড়েছে। প্রযুক্তিটি সহজ, ত্রুটির জন্য প্রায় কোন জায়গা নেই। হোস্টেসের প্রধান কাজ হল একটি মাছ বেছে নেওয়া ভাল মানের.

উপকরণ:

• তাজা ম্যাকেরেল - 2 পিসি।;
• মোটা লবণ - 6 চামচ। l.;
• শুকনো ডিল - 1 চা চামচ;
• কালো গোলমরিচ - 1 চা চামচ;
• মাটি শুকনো রসুন - 1 চা চামচ;
• চিনি - 1 চা চামচ

রন্ধন প্রণালী:

1. মোটা লবণ দিয়ে ধুয়ে শুকনো মাছ ঘষে নিন।
2. বাকি মসলা মেশান, একটি তেঁতুল দিয়ে হালকা করে কষিয়ে নিন। প্রতিটি মৃতদেহের উপর এগুলি ছিটিয়ে দিন।
3. একটি ব্যাগে লবণ দেওয়ার জন্য প্রস্তুত ম্যাকেরেল স্থানান্তর করুন, এটি থেকে বাতাস বের হতে দিন। বেঁধে ফেলা.
4. উপরে বেশ কয়েকবার পার্চমেন্ট মোড়ানো, 3-4 দিনের জন্য সল্টিং সরান।

পেঁয়াজের চামড়ায়

• রান্নার সময়: 3 দিন।
• পরিবেশন: 8
• ক্যালোরি: 1739 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি জলখাবার জন্য।
• রান্নাঘর: বাড়ি।
• অসুবিধা: মাঝারি।

যে গৃহিণীরা ধূমপানের মতো সুন্দর লবণযুক্ত ম্যাকেরেল রান্না করার একটি অস্বাভাবিক উপায় জানতে চান, তাদের এই রেসিপিটির সাথে নিজেকে পরিচিত করা উচিত। এটির কেবল একটি ত্রুটি রয়েছে - ফলাফলের জন্য দীর্ঘ অপেক্ষা: থালাটি 3-4 দিনের জন্য প্রস্তুত করা হয়, তবে স্বাদটি অবিশ্বাস্য। যারা এটি চেষ্টা করে তারা আপনাকে জিজ্ঞাসা করবে কিভাবে পেঁয়াজের স্কিনগুলিতে ম্যাকেরেল আচার করা যায় যাতে এটি খারাপ না হয়।

উপকরণ:

• ম্যাকেরেল - 900 গ্রাম;
• অ্যাডিটিভ ছাড়া কালো চা - 2 চা চামচ;
• পেঁয়াজের খোসা - 3 মুঠো;
• জল - 1.2 l;
• লবণ - 3 চামচ। l.;
• চিনি - 1 চা চামচ

রন্ধন প্রণালী:

1. পেঁয়াজের খোসা ভালো করে ধুয়ে ফেলুন (কোলান্ডার দিয়ে এটি করা সুবিধাজনক)।
2. জল, লবণ, চিনি, চা পাতা ফোটান। সেখানে পেঁয়াজের চামড়া ফেলে দিন। পুনরায় ফুটানো পর্যন্ত রান্না করুন।
3. ধোয়া, অন্ত্র এবং অংশে কাটা ম্যাকেরেল উষ্ণ ছেঁকে দেওয়া ব্রিন ঢালা। একটি ঢাকনা দিয়ে আবরণ.
4. 3 দিনের জন্য, মাছকে পর্যায়ক্রমে লবণে সমানভাবে পরিণত করতে হবে।

তেলে

• রান্নার সময়: 1 দিন।
• কনটেইনার প্রতি পরিবেশন: 8.
• ক্যালোরি: 1533 কিলোক্যালরি।
• উদ্দেশ্য: একটি জলখাবার জন্য।
• রান্নাঘর: বাড়ি।
• অসুবিধা: মাঝারি।

একটি সূক্ষ্ম সুগন্ধযুক্ত হালকা লবণযুক্ত মশলাদার মাছ আপনি যদি এই রেসিপি অনুসারে তেলে ম্যাকেরেলকে লবণ দেওয়ার চেষ্টা করেন তবে আপনি যা পাবেন। বেশিরভাগ উপাদান চোখের দ্বারা নির্বাচিত হয়, ভেষজ যোগ করা বা বাদ দেওয়া যেতে পারে - কোন কঠিন অবস্থা, একটি ছাড়া: সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করবেন না। জলপাই প্রথম টিপে ক্রয় পছন্দনীয়।

উপকরণ:

• ম্যাকেরেল - 2 পিসি।;
• লেবু
• জলপাই তেল - 2 চামচ। l.;
• গোলমরিচ - 5 পিসি।;
• লবণ - 3 চামচ। l.;
• রোজমেরির শুকনো ডাল।

রন্ধন প্রণালী:

1. মাছের মৃতদেহের উপর, ভিতরের অংশগুলি অপসারণের জন্য পেট বরাবর কাট করুন। ধুয়ে ফেলুন।
2. মোটা নুন, রোজমেরি এবং গোলমরিচ দিয়ে পিষে নিন।
3. উপরে মশলার মিশ্রণ দিয়ে ম্যাকেরেল ছিটিয়ে দিন, চেপে লেবুর রস ছিটিয়ে দিন।
4. উপর ঢালা জলপাই তেল.
5. একটি বন্ধ পাত্রে, এটি একটি দিনের জন্য দাঁড়ানো যাক।

এই জাতীয় ক্ষুধার্তের জন্য, বিশেষজ্ঞদের মতে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি হল মাছের মৃতদেহ তৈরি করা: এগুলি খুব ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, আপনি দাঁড়িপাল্লাগুলি সরাতে এমনকি বাইরে কিছুটা স্ক্র্যাপ করতে পারেন। ভিতরের অংশ (কালো বুদবুদ) অপসারণ করতে ভুলবেন না, যা তিক্ততা দেয়। যাইহোক, পরবর্তী পর্যায়ে, আপনি এমন অসুবিধাগুলি পূরণ করতে পারেন যা নিখুঁত খাবার পেতে আপনার প্রচেষ্টাকে কমিয়ে দেবে।

পেশাদাররা আপনাকে বলতে প্রস্তুত যে কীভাবে বাড়িতে সুস্বাদু এবং ঝামেলা ছাড়াই ম্যাকেরেল আচার করা যায়:

• ফুটন্ত লবণ দিয়ে মাছ পূরণ করার চেষ্টা করবেন না - গরম পদ্ধতির জন্য, এর তাপমাত্রা 40 ডিগ্রি, ঠান্ডার জন্য - 10-15 ডিগ্রি। উপরের যে কোনো কিছু তাপ চিকিত্সা করা হবে.
• দ্রুত রাষ্ট্রদূতম্যাকেরেল একেবারে যে কোনও রেসিপি অনুসারে তৈরি করা যেতে পারে, যদি আপনি এটিকে ঠান্ডায় না নিয়ে যান।
• ম্যাকেরেল আচার করার সবচেয়ে সহজ উপায়, যা উদ্যোক্তা গৃহিণীদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়, তা হল প্রস্তুত মাছের টুকরো ঢালা ... বাড়িতে তৈরি আচার থেকে তরল দিয়ে। তারা দিন ধরে জোর করবে।
• রেসিপিতে যদি পেঁয়াজের ব্যবহার জড়িত থাকে, তাহলে টুকরো টুকরো করার পরে আপনার হাত দিয়ে ম্যাশ করুন - তারা রস ছেড়ে দেবে, যা ম্যাকেরেলকে সুস্বাদুভাবে আচার করতে সহায়তা করে।
• আপনি কি অনেক মাছ তৈরি করেছেন? পেশাদাররা এটি হিমায়িত করার পরামর্শ দেন, তবে প্রথমে ত্বক মুছে ফেলুন।

রেসিপি এবং সুস্বাদু দেখুন.

ভিডিও

ম্যাকেরেল একটি সামুদ্রিক মাছ যা লবণ দেওয়ার জন্য দুর্দান্ত। সল্টিং প্রযুক্তিটি তার সরলতা এবং উত্পাদনযোগ্যতার দ্বারা আলাদা করা হয়, যা এটি প্রতিটি গৃহবধূর দ্বারা চালানোর অনুমতি দেয়।

আপনার নিজের উপর রান্না করা মাছ লবণাক্ত ম্যাকেরেল থেকে খুব বেশি আলাদা নয়, যা সুপারমার্কেটে বিক্রি হয়। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সঠিকভাবে মৃতদেহ প্রস্তুত করা এবং marinade রান্না করা। marinade বিভিন্ন পর্যায়ে রান্না করা হয়, তারপর এটি ঠান্ডা হয়। উষ্ণ মেরিনেড ম্যাকেরেলকে জল দেওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়।

খাবার এবং মাছ প্রস্তুত করা হচ্ছে

সল্টিংয়ের সময় কোনও বিলম্ব এড়াতে, আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু আগে থেকেই প্রস্তুত করা প্রয়োজন।

এই জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• কাটিং বোর্ড (মাছ কাটার জন্য);
• তীক্ষ্ণ হাতিয়ার;
• বড় গভীর প্লেট;
• একটি ঢাকনা সহ জার (গ্লাস);
• স্বচ্ছ ব্যাগ (পলিথিন);
• ব্রাইন (পাত্র) প্রস্তুত করার জন্য পাত্র।

যাতে ম্যাকেরেল তার স্বাদ হারাতে না পারে, এটি অবশ্যই সেই অনুযায়ী কাটা উচিত। প্রথমত, মৃতদেহটি লেজ, মাথা এবং পাখনা থেকে সরানো হয়। এর পরে, একটি অন্ধকার ফিল্ম সঙ্গে offal সরানো হয়। কাটা মাছ পরিষ্কার পানিতে ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। রেসিপির উপর নির্ভর করে, মৃতদেহটি পুরো বামে বা অল্প সংখ্যক টুকরো করে কাটা হয়।

কিভাবে আপনার নিজের হাতে দ্রুত এবং সুস্বাদু আচার ম্যাকেরেল

এর জন্য কী প্রয়োজন:

• মাঝারি আকারের মাছের দুটি মৃতদেহ;
• 1 লি পরিষ্কার পানিএবং একটি পাত্র;
• মরিচ
• তেজপাতা;
• সরিষা গুঁড়ো সামান্য বিট;
• চিনি তিন চা চামচ;
• টেবিল লবণ পাঁচ টেবিল চামচ।

রন্ধন প্রণালী:

1. 1 লিটার পরিষ্কার জল ফুটান।
2. মশলা দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
3. আগুন বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
4. মাছটি প্রক্রিয়া করুন এবং প্রস্তুত করুন।
5. ম্যাকেরেলের টুকরোগুলি একটি প্লেটে রাখা হয় এবং মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

এভাবে প্রস্তুত করা মাছ কয়েকদিন ফ্রিজে রাখা হয়। এর পরে, ম্যাকেরেল টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

লবণযুক্ত ম্যাকেরেলের সহজ রেসিপি

রান্না করতে হবে:

• দুটি মাছ;
• 50 গ্রাম 9% ভিনেগার;
• পেঁয়াজ একটি দম্পতি;
• লবণ 30 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 100 গ্রাম;
• লাভরুশকার 2 পাতা;
• মরিচ স্বাদ

রান্না:

1. মাছ পরিষ্কার করা হয় এবং পৃথক টুকরা করা হয়।
2. মাছের টুকরা একটি প্লেটে রাখা হয় এবং লবণ দিয়ে নাড়তে হয়।
3. পেঁয়াজের রিং এবং মরিচ যোগ করুন এবং নাড়ুন।
4. মশলা এবং সূর্যমুখী তেলের উপর ভিত্তি করে একটি marinade প্রস্তুত করুন।
5. মাছের টুকরা marinade সঙ্গে ঢেলে এবং একটি দিনের জন্য বয়স্ক হয়।
6. এর পরে, কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

দারুচিনি দিয়ে লবণযুক্ত ম্যাকেরেল

নিম্নলিখিত পণ্য প্রস্তুত করা উচিত:

• মাছের একটি বড় মৃতদেহ;
• জল
• লবণ 250 গ্রাম;
• গোলমরিচ;
• দারুচিনি - একটি ছুরির প্রান্তে;
• দুটি তেজপাতা।

রান্নার কৌশল:

1. মাছ পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলা হয়।
2. প্যানে জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং মশলা যোগ করা হয়।
3. marinade সিদ্ধ এবং তারপর ঠান্ডা হয়।
4. মাছের একটি সম্পূর্ণ মৃতদেহ ঠান্ডা লবণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
5. একটি শীতল জায়গায় 3 দিনের জন্য স্থাপন করা হয়।

তুলসী এবং ধনে দিয়ে ম্যারিনেট করা ম্যাকেরেল

এটি প্রস্তুত করা প্রয়োজন:

• মাছ
• তেজপাতা;
• কিছু লবঙ্গ;
• 5 গ্রাম তুলসী এবং 5 গ্রাম ধনে;
• এক চিমটি চিনি;
• 25 গ্রাম লবণ;
• পরিষ্কার পানি.

রান্নার প্রক্রিয়া।

1. খাবারে এক গ্লাস জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং মশলা যোগ করা হয়।
2. সিদ্ধ করুন এবং তারপর মেরিনেড ঠান্ডা করুন।
3. মাছ পরিষ্কার এবং কাটা, ধুয়ে ফেলুন পরিষ্কার পানিএবং শুকনো ম্যাকেরেলের টুকরোগুলি একটি জারে রাখা হয় এবং মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, যার পরে জারটি শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। একটি দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় ছেড়ে দিন, তারপর মাছ খাওয়া যেতে পারে।

মেরিনেড ছাড়া লবণযুক্ত ম্যাকেরেল রান্না করা

নিম্নলিখিত পণ্য প্রস্তুত করা হচ্ছে:

• ম্যাকেরেল
• 25 গ্রাম লবণ;
• চিনি 2 চা চামচ;
• মরিচ একটি সামান্য বিট;
• লাভরুষ্কার 1 পাতা;
• 1 চা চামচ সরিষা এবং 1 চা চামচ ধনে।

লবণাক্ত প্রক্রিয়া:

1. মাছ পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলা হয়, এবং তারপর একটি ন্যাপকিনে শুকানো হয়।
2. তেজপাতা এবং লবণ সহ মশলা থালাগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয়।
3. মাছের মৃতদেহ মশলার মিশ্রণ দিয়ে ঘষে কয়েক দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় সরানো হয়। এর আগে, ম্যাকেরেল একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয় এবং শক্তভাবে বাঁধা হয়। প্যাকেজটি বেশ কয়েকবার নাড়াতে হবে যাতে মশলাগুলি মৃতদেহের চারপাশে সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
4. প্যাকেজটি একটি প্লেটে রাখুন।
5. দুই দিন পরে, মৃতদেহটি ব্যাগ থেকে সরিয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়। এর পরে, ম্যাকেরেল টুকরো টুকরো করে কেটে পরিবেশন করা যেতে পারে।

চা পাতায় লবণযুক্ত ম্যাকারেল

শুরুতে, ম্যাকেরেলের দুটি মৃতদেহ কাটা হয়, সমস্ত অতিরিক্ত অংশ অপসারণ করে এবং জলে ধুয়ে ফেলা হয়। এর পরে, 1 লিটার জলের প্রত্যাশায় চা পাতা থেকে একটি ব্রাইন প্রস্তুত করা হয়। দ্রবণটি ঠান্ডা হওয়া উচিত, তারপরে চিনির সাথে 40 গ্রাম লবণ ঢেলে দিতে হবে এবং নাড়তে হবে। দ্রবণে মাছ ভিজিয়ে রাখুন, এবং তারপরে 2 ঘন্টা বা আরও বেশি ফ্রিজে রাখুন। এটা সব মাছের রং এবং লবণ পরিমাণ উপর নির্ভর করে। কয়েক ঘন্টা পরে, মাছটি ব্রিন থেকে টেনে বের করে মাছ থেকে নিষ্কাশনের জন্য ঝুলিয়ে দেওয়া হয়। তারপর ম্যাকেরেল একটি কাগজের ব্যাগে রাখা হয় এবং রেফ্রিজারেটরে সরানো হয়।

ম্যাকেরেল মসলাযুক্ত marinade মধ্যে লবণাক্ত

উপাদান:

• দুটি বড় ফ্যাট ম্যাকেরেল;
• 30 গ্রাম সমুদ্রের লবণ;
• মাছের জন্য মশলা;
• মরিচ একটি সামান্য বিট;
• 2 লবঙ্গ;
• কয়েকটি জুনিপার বেরি;
• একটু ধনেপাতা

রান্না:

1. ফিলেট পেতে মাছ কাটা হয়।
2. সব মসলা গুঁড়ো করে মাছের সিজনিং এর সাথে মেশানো হয়।
3. ম্যাকেরেল ফিললেটগুলি একটি গভীর বাটিতে স্থাপন করা হয় এবং মশলা দিয়ে চূর্ণ করা হয়।
4. মাছ এবং মশলা মিশ্রিত করুন, যার পরে মাছটি ভারী কিছু দিয়ে ঢেকে দিন।
5. মাছকে সারাদিন ঘরের তাপমাত্রায় মশলায় ভিজিয়ে রাখতে হবে।
6. এর পরে, মাছটি তিন ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।

সরিষা দিয়ে নোনতা ম্যাকেরেল

প্রস্তুত করা প্রয়োজন:

• ম্যাকেরেলের একটি বড় মৃতদেহ;
• এক লিটার জল;
• 45 গ্রাম লবণ;
• চিনি 30 গ্রাম;
• 10 গ্রাম সরিষা গুঁড়ো;
• তেজপাতা কয়েক টুকরা;
• 20 মিলি সূর্যমুখী তেল এবং সামান্য গোলমরিচ।

রন্ধন প্রণালী:

1. ম্যাকেরেল কেটে, খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
2. সমস্ত মশলা জলে ঢেলে 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
3. marinade ঠান্ডা এবং ম্যাকেরেল টুকরা সঙ্গে একটি পাত্রে ভর্তি করা আবশ্যক।
4. ঠান্ডা জায়গায় দুই দিনের জন্য সরান।

লবণাক্ত ম্যাকেরেল ব্রিন এবং পেঁয়াজের খোসায়

প্রধান উপাদান:

• তিনটি ছোট ম্যাকেরেলের ফিললেট;
• পেঁয়াজের খোসা;
• চিনি এবং লবণ 2 টেবিল চামচ। l;
• স্বাদে মশলা।

কিভাবে রান্না করে:

1. এটি 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিয়ে marinade প্রস্তুত করুন।
2. একটি বড়, গভীর থালা মধ্যে ম্যাকেরেল টুকরা রাখুন এবং marinade সঙ্গে এটি পূরণ করুন।
3. একটি ঠান্ডা জায়গায় (ফ্রিজ) তিন দিন রাখুন।

দ্রুত লবণাক্ত ম্যাকেরেল

মূল উপকরণ:

• মাছের বেশ কয়েকটি মৃতদেহ;
• পেঁয়াজ একটি দম্পতি;
• 35 গ্রাম লবণ;
• 2.5 গ্লাস জল;
• গোলমরিচ;
• তেজপাতা।

রান্নার প্রযুক্তি:

1. সিদ্ধ পানি.
2. ফুটন্ত জলে, তেজপাতা, লবণ, মরিচ যোগ করুন।
3. চার ভাগে কাটার পর এখানে দুটি পেঁয়াজ যোগ করুন।
4. একটি ফোঁড়া marinade আনুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপর এটি ঠান্ডা।
5. মাছটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি কাচের পাত্রে রাখুন।
6. মাছের প্রস্তুত টুকরাগুলিকে মেরিনেডের সাথে ঢেলে দিন এবং কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন, তারপরে ম্যাকেরেল টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

কিছু গোপনীয়তা এবং অভিজ্ঞ শেফদের কাছ থেকে বাস্তব পরামর্শ কিভাবে সঠিকভাবে লবণ ম্যাকেরেল

শুকনো সল্টিং পদ্ধতি ব্যবহার করে মাছকে লবণ দেওয়া দ্রুত এবং সহজ। সমস্ত মশলা এবং সিজনিংগুলি পরিষ্কার করা মৃতদেহের মধ্যে ঘষে দেওয়া হয়, তারপরে এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয় এবং বেশ কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। পরিবেশনের আগে, এটি ব্যাগ থেকে বের করে অতিরিক্ত লবণ এবং মশলা দিয়ে পরিষ্কার করা হয়। যদি ম্যাকেরেল টুকরো টুকরো করা হয়, তবে এটি দ্রুত সিজনিংয়ের সুগন্ধ শোষণ করবে এবং লবণ দ্রুত শোষণ করবে। এবং যদি মাছ থেকে সমস্ত হাড় মুছে ফেলা হয় তবে এটি সেরা পরিবেশন হবে।

এই প্রযুক্তিটি যে কোনও তাজা বা হিমায়িত মাছকে লবণ দেওয়ার জন্য উপযুক্ত। যাতে হিমায়িত মাছ তার গুণাবলী হারাতে না পারে, এটি সঠিকভাবে গলাতে হবে। এবং সে thaws ঠান্ডা পানিদিনের মধ্যে. যদি ডিফ্রোস্টিং প্রক্রিয়া জোরপূর্বক করা হয়, মাছ তার প্রাকৃতিক স্থিতিস্থাপকতা হারাবে।

কিভাবে তাজা হিমায়িত ম্যাকেরেল দ্রুত এবং সুস্বাদু আচার

খাদ্য প্রস্তুতি:

• 0.5 কেজি মাছ;
• দুটি বাল্ব;
• সামান্য লবণ এবং চিনি (এক চিমটি প্রতিটি);
• একটি সামান্য মরিচ (এক চিমটি);
• লাভরুশকার 2 পাতা;
• কিছু ভেষজ।

কিভাবে রান্না করে:

1. সমস্ত অতিরিক্ত মৃতদেহ পরিষ্কার করুন, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং টুকরো টুকরো করুন।
2. পেঁয়াজ রিং করে কেটে নিন।
3. বাকি মশলা কষিয়ে নিন।
4. মাছের টুকরোগুলি একটি জারে স্তরে স্তরে রাখা হয়, যখন প্রতিটি স্তর পেঁয়াজ এবং মশলা দিয়ে স্থানান্তরিত হয়।
5. জারটি একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয় এবং এক ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। তারপর জারটি উল্টে আবার এক ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়।
6. পরিবেশন করার আগে ঠান্ডা হতে পারে।

কিভাবে তাজা হিমায়িত ম্যাকেরেল পুরো আচার

এর জন্য আপনার প্রয়োজন:

• মাছের বেশ কয়েকটি মৃতদেহ;
• লবণ 30 গ্রাম;
• চিনি 15 গ্রাম;
• জল
• পেঁয়াজের খোসা এবং কালো চা।

কিভাবে তৈরী করতে হবে:

• আগুনে জলের পাত্র রাখা হয়।
• পেঁয়াজের খোসা সহ সমস্ত মশলা এতে ঢেলে দেওয়া হয়।
• জল একটি ফোঁড়া আনা হয়.
• রচনাটি অল্প সময়ের জন্য ফুটে ওঠে।
• ব্রাইন ফিল্টার করা হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় আনা হয়।
• মৃতদেহ থেকে ভিতরের অংশগুলি সরানো হয় এবং ধুয়ে ফেলা হয়।
• সমস্ত মাছ ঠাণ্ডা লবণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
• ম্যাকেরেল মৃতদেহ 12 ঘন্টার জন্য বাকি আছে।
• এই সময়ের পরে, ম্যাকেরেল 4 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে সরানো হয়। প্রতিদিন, সেরা প্রভাবের জন্য মাছের মৃতদেহ উল্টে দেওয়া হয়।

কীভাবে তাজা হিমায়িত ম্যাকেরেলের টুকরো আচার করবেন

এটি প্রস্তুত করা প্রয়োজন:

• ম্যাকেরেল শব একটি দম্পতি;
• 25 গ্রাম লবণ;
• 2 টেবিল চামচ। চিনির চামচ;
• 1 চা চামচ শুকনো তুলসী;
• 1 গ্লাস জল;
• সামান্য লবঙ্গ এবং তেজপাতা।

রন্ধন প্রণালী:

1. ভি গরম পানিসব মশলা অন্তর্ভুক্ত করা হয়.
2. একটি ফোঁড়া marinade আনুন.
3. মেরিনেড ঠান্ডা হতে দিন।
4. মাছ পরিষ্কার করে কেটে নিন।
5. টুকরাগুলিকে একটি উপযুক্ত পাত্রে রাখুন এবং ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন।
6. কিছুক্ষণের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়াতে দিন, তারপর 24 ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় যান।

আরো কিছু আকর্ষণীয় রেসিপি

লেবু দিয়ে নোনতা ম্যাকেরেল

উপকরণ:

• 3 মাছের মৃতদেহ;
• লবণ 20 গ্রাম;
• 10 মিলি লেবুর রস;
• কয়েক টুকরো গোলমরিচ;
• 0.5 লিটার জল;
• তেজপাতা।

কিভাবে রান্না করে:

1. মশলা একটি পাত্রে জল ঢেলে সিদ্ধ করুন, এবং তারপর কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
2. মাছের মৃতদেহ পরিষ্কার করে কেটে নিন।
3. কাটা ম্যাকেরেল একটি পাত্রে রাখুন এবং লেবুর রসের উপর ঢেলে দিন।
4. সমস্ত মাছ একটি ঠান্ডা marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়।
5. একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

যদি marinade গাঢ় হয়, তাহলে বিশেষ কিছুই না। এটি লেবু সম্পর্কে, যা একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

prunes সঙ্গে লবণাক্ত ম্যাকারেল

উপকরণ:

• মাছের একটি মৃতদেহ;
• এক লিটার জল;
• ছাঁটাই একটি মুষ্টিমেয়;
• লবণ 3 টেবিল চামচ (টেবিল);
• চিনি 2 টেবিল চামচ (টেবিল);
• 1 চামচ কালো চা।

কিভাবে রান্না করে:

1. মাছ পরিষ্কার এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।
2. মাছ এবং prunes একটি গভীর বাটিতে স্থাপন করা হয়।
3. মেরিনেড প্রস্তুত করুন: সিদ্ধ জলে চা, লবণ এবং চিনি যোগ করুন, তারপরে সাত মিনিটের জন্য রচনাটি সিদ্ধ করুন এবং ঠান্ডা করুন। একটি চালুনি মাধ্যমে পাস করতে ভুলবেন না।
4. মাছ ঢেলে দিন এবং কয়েকদিন রেখে দিন।
5. প্রতিদিন মাছের মৃতদেহ উল্টে দিতে হবে।
6. লবণযুক্ত মাছ তৈলাক্ত হয় সূর্যমুখীর তেলএবং টুকরো টুকরো করে কাটা। প্রস্তুত মাছ একটি hermetically সিল পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়।

মেয়োনেজে লবণযুক্ত ম্যাকেরেল

উপাদান:

• তাজা হিমায়িত মাছ এবং এক চিমটি কালো মরিচ;
• দুই টেবিল চামচ লবণ;
• 120 গ্রাম মেয়োনিজ।

সল্টিং।

1. সমস্ত হাড় অপসারণের সাথে ম্যাকেরেল গলানো এবং কসাই করা হয়। এই ক্ষেত্রে, ত্বক অপসারণ করা হয় না। মৃতদেহ ছোট ছোট টুকরা করা হয়।
2. মরিচ এবং লবণের মিশ্রণ প্রতিটি টুকরা মধ্যে ঘষা হয়।
3. এর পরে, পুরো মাছটি মেয়োনিজ দিয়ে মেখে দেওয়া হয়।
4. ম্যাকেরেলের টুকরোগুলি একটি প্লেটে স্ট্যাক করা হয় এবং 2 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।

স্মোকড ফিশ রেসিপি

পণ্য সংগ্রহ:

• ম্যাকেরেলের বেশ কয়েকটি মৃতদেহ;
• 3 মুঠো পেঁয়াজের খোসা;
• তরল ধোঁয়া 0.5 কাপ;
• লবণ 40 গ্রাম;
• চিনি 20 গ্রাম;
• 1 লিটার পানি।

কিভাবে তৈরী করতে হবে:

1. মাথা, লেজ এবং পাখনা, সেইসাথে অন্ত্রগুলি অপসারণের সাথে প্রতিটি মৃতদেহ কাটা হয়। তারপর ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
2. জলের পাত্রে ভুসি রাখুন এবং জল অন্ধকার না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
3. লবণ এবং চিনি যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
4. 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে রচনাটি সিদ্ধ করুন।
5. ঠাণ্ডা করে ছেঁকে নিন, তারপর তরল ধোঁয়া যোগ করুন এবং নাড়ুন।
6. একটি গভীর পাত্রে ম্যাকেরেল রাখুন, marinade উপর ঢালা এবং একটি লোড সঙ্গে একটি প্লেট সঙ্গে আবরণ।
7. ম্যারিনেট করা মাছগুলো কয়েকদিন ফ্রিজে রেখে দিন।
8. পরিবেশনের আগে, মাছটি একটি কাগজের তোয়ালে ধুয়ে শুকানো হয়।

ভিনেগার ছাড়া ম্যাকেরেল রান্না করা

উপাদান:

• 3 মাছের মৃতদেহ;
• 2 গ্লাস পরিষ্কার জল;
• 35 গ্রাম লবণ;
• চিনি 20 গ্রাম;
• জায়ফল, ধনে এবং গোলমরিচ ঐচ্ছিক।

লবণাক্ত প্রক্রিয়া:

1. ম্যাকেরেল পরিষ্কার, ধুয়ে এবং টুকরো টুকরো করা হয়।
2. জল এবং মশলা পাত্রে লবণ এবং চিনি সহ ঢেলে দেওয়া হয়।
3. জল একটি ফোঁড়া আনা হয় এবং 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
4. টুকরা করা মাছ একটি পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং উষ্ণ marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়।
5. ধারকটি শক্তভাবে বন্ধ এবং 24 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় রেখে দেওয়া হয়।

লবণাক্ত ম্যাকেরেল লবণ

কি প্রয়োজনীয়:

• 1 লিটার পরিষ্কার জল;
• 2 টেবিল চামচ। লবণের চামচ;
• এক চিমটি চিনি;
• 1 তেজপাতা;
• allspice - স্বাদ;
• কিছু লবঙ্গ।

রান্না:

1. মেরিনেড মাঝারি আঁচে রান্না করা হয়। জল, লবণ এবং চিনি দিয়ে 8 মিনিট নাড়তে থাকুন।
2. ম্যাকেরেল পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলা হয়।
3. মাছের টুকরা একটি ঠান্ডা marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়।
4. এই রাজ্যে, মাছটি 48 ঘন্টা ফ্রিজে থাকে।
5. এই সময়ের পরে, মাছটি মশলার সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং একটি ব্যাগে রাখা হয়।
6. ব্যাগে ম্যাকেরেল আবার ফ্রিজে 15 ঘন্টার জন্য পড়ে থাকে।

উপসংহার

ম্যাকেরেল একটি সুস্বাদু তৈলাক্ত মাছ, তবে এটি পুষ্টিকরও বটে। এর মাংসে প্রয়োজনীয় পরিমাণে ফ্যাটি অ্যাসিড এবং দ্রুত হজমকারী প্রোটিন রয়েছে। তদুপরি, ম্যাকেরেল মাংসে জিঙ্ক, সেলেনিয়াম, ফসফরাস এবং অন্যান্যগুলির মতো ট্রেস উপাদান রয়েছে যা মানুষের জীবনকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

ম্যাকেরেল দিয়ে কী পরিবেশন করবেন

অনেকে বেকড বা সিদ্ধ সবজির সাথে লবণযুক্ত মাছ পছন্দ করেন। শাকসবজি এবং মাছ একে অপরের পরিপূরক। বেশিরভাগ মানুষ মাছের টুকরো দিয়ে রান্না করতে পছন্দ করেন। সুস্বাদু সালাদএবং বিয়ারের সাথেও খাওয়া।

ক্লাস ক্লিক করুন

ভিকে বলুন

আমি শরৎ ভালোবাসি এবং শীতকাললবণযুক্ত মাছ কিনুন। কারণ এই সময়ে এটি লবণাক্ত করা হয় না, কারণ ঠান্ডায় এটি ইতিমধ্যেই ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। তবে গ্রীষ্মে, এটি ভিজিয়ে রাখা ভাল, তা না হলে মনে হয় আমরা কেবল লবণ খাই। ওয়েল, এটা বোধগম্য. সম্প্রতি, নিজেরাই ম্যাকেরেল আচার করার ইচ্ছা মাথায় এসেছিল। এই মাছ খুবই স্বাস্থ্যকর ও পুষ্টিকর। আমি সত্যিই তার চর্বি কোমল মাংস পছন্দ. হ্যাঁ, এবং এটি একটি হেরিং এর চেয়ে অনেক সহজ হাড় থেকে পৃথক করা হয়।

আপনি আলু, শাকসবজি সহ বাড়িতে লবণযুক্ত এই জাতীয় মাছ খেতে পারেন। অথবা ক্ষুধার্ত হিসাবে আলাদাভাবে পরিবেশন করুন।

যাইহোক, আমি খুব বেশিক্ষণ রান্না নিয়ে বিরক্ত করতে চাই না, তাই আমি এমন রেসিপিগুলি খুঁজে বের করার চেষ্টা করেছি যা আপনাকে সুস্বাদু এবং দ্রুত ম্যাকেরেল আচার করতে দেয়। সর্বনিম্ন রান্নার সময় 30 মিনিট এবং সর্বাধিক 4 দিন (যারা তাড়াহুড়ো করেন না তাদের জন্য) বিবেচনা করুন।

আপনি কি জানেন কিভাবে ম্যাকেরেলের ফ্যাট কন্টেন্ট নির্ধারণ করতে হয়? না, পেটে নয়, যেমন অনেকেই বলতে পারেন। সব পরে, এটি ক্যাভিয়ার বা দুধ থাকতে পারে। আপনি তাদের টানুন, এবং মাছ ছোট হতে পারে। এর চর্বি উপাদান পিছনে দ্বারা নির্ধারিত হয়। এটি যত চওড়া, মৃতদেহের স্বাদ তত বেশি।

মৃতদেহের উপর কতটা বরফ রয়েছে সেদিকেও মনোযোগ দিন। যদি এটি প্রচুর থাকে, তবে সেগুলি অনেকবার গলানো হয়েছে এবং তারপর আবার হিমায়িত হয়েছে। এমন পণ্য না নেওয়াই ভালো। আপনি যখন এটি বাড়িতে গলাবেন, তখন এটি থেকে প্রচুর রস বেরিয়ে আসবে এবং তাই থালাটি বেশ শুকনো হতে পারে। মাংস নিজেই শেষ পর্যন্ত বিচ্ছিন্ন হয়ে যেতে পারে।

এবং আমাদের প্রয়োজন তাজা-হিমায়িত বা ঠাণ্ডা মাছ। এটিতে খুব কম লোক রয়েছে, পুরো মৃতদেহটি স্থিতিস্থাপক, কালো এবং দাগ ছাড়াই।

সঠিকভাবে কারণ এই পণ্যটি প্রায়শই পরিবহন এবং দোকানে বিতরণের সময় তাপমাত্রার পরিবর্তনের সংস্পর্শে আসে। আমি এটি বড় সুপারমার্কেটে নয়, বাজারে কিনতে পছন্দ করি। সেখানে, অন্তত তারা তাকে একটি স্পর্শ দিতে হবে. ওয়েল, এখন এই মুখরোচক লবণ শুরু করার সময়!

আমি আমার দাদী রান্না করা রেসিপি দিয়ে শুরু করব। তিনি marinade সব মাছ লবণ. এবং এটি সম্ভবত একমাত্র সল্টিং রেসিপি যেখানে ভিনেগার রয়েছে। সত্য, তিনি বেশ দুর্বল।

ট্রিট একটি সামান্য sourness সঙ্গে হালকা লবণাক্ত করা হয়.

আমরা নেব:

• লিটার পানি,
• lavrushka - 3 পাতা,
• 9টি গোলমরিচ,
• 90 মিলি টেবিল ভিনেগার (9%),
• 85 গ্রাম লবণ
• 75 গ্রাম চিনি
• ম্যাকেরেল - 3 মাছ,
• এক গ্লাস সূর্যমুখী তেল।

আমরা লবণ সিদ্ধ করে রান্না শুরু করি। প্যানে 1 লিটার জল ঢালুন, এতে 3 টি তেজপাতা, গোলমরিচের গুঁড়ো, চিনি এবং ভিনেগার সহ সমস্ত লবণ দিন।

তরল উপাদানগুলি ফুটতে দিন এবং তাপ বন্ধ করুন। অ্যাপার্টমেন্ট অবিলম্বে মশলা একটি ক্ষুধার্ত সুবাস সঙ্গে ভরা হবে!

এবার মাছের দিকে যাওয়া যাক। অবশ্যই, তাদের প্রথমে কাঙ্ক্ষিত আকারে আনতে হবে।

মাথা এবং লেজ কেটে ফেলুন। আমরা ভিতরের মৃতদেহ পরিত্রাণ এবং এটি ধোয়া. কোন কালো ফিল্ম বা রক্ত ​​ভিতরে থাকা উচিত নয়।

আমরা মাছকে টুকরো টুকরো করে লবণ দেব।

আমরা সমাপ্ত এবং গরম marinade না টুকরা করা, 4-5 ঘন্টা জন্য যে মত তাদের ছেড়ে। যদি ঘর গরম না হয়, তাহলে আপনি টেবিলের উপর পাত্রটি ছেড়ে যেতে পারেন।

তারপরে আপনাকে ম্যাকেরেলটিকে ব্রাইন থেকে সেই পাত্রে স্থানান্তর করতে হবে যেখানে আপনি এটি সংরক্ষণ করবেন। এটিতে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। আপনি টুকরাগুলি যত শক্তভাবে প্যাক করবেন, তত কম তেল ব্যবহার করবেন।

এটি একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করা এবং এটি আরও 2 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা প্রয়োজন। ম্যাকেরেল প্রায় এক সপ্তাহ ধরে তেলে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

কীভাবে 2 ঘন্টার মধ্যে ম্যাকেরেলকে সুস্বাদু এবং দ্রুত আচার করবেন: তাত্ক্ষণিক মেরিনেডে

ব্রাইন সবসময় খুব দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। এবং সাধারণভাবে, এই রেসিপি অনুসারে ম্যাকেরেল রান্নার পুরো প্রক্রিয়াটি খুব সহজ। এর বিশাল সুবিধা হল আপনি 2 ঘন্টা পরে অতিথিদের মাছ পরিবেশন করতে পারেন! এটি খুব সুবিধাজনক যদি আপনি একটি ছুটির পরিকল্পনা করছেন: বা. এমনিতেই অনেক ঝামেলা, আর মহিলাও রান্না করছেন!

চলুন নেওয়া যাক:

• লবণ - 3 টেবিল চামচ,
• দানাদার চিনি - 1 টেবিল চামচ।,
• ধনে - 0.5 চা চামচ,
• কালো মরিচ - 7 মটর,
• মশলা - 4 মটর,
• lavrushka - 5 পাতা,
• জল - 0.9 লি,
• উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি,
• টেবিল ভিনেগার (9%) - 2 টেবিল চামচ,
• 6টি বাল্ব।

মেরিনেড পেঁয়াজ দিয়ে শুরু হয়। আমরা একটি মাথা বেশ কয়েকটি টুকরো করে কেটে ফেলি। আমরা একটি মই নিন, এতে পেঁয়াজের টুকরো রাখুন, সঠিক পরিমাণে ধনে এবং গোলমরিচ, তেজপাতা, লবণ, চিনি এবং প্রায় এক লিটার জল ঢেলে দিন।

মাঝারি আঁচে 7 মিনিট সিদ্ধ করুন। মশলাগুলি খুলতে হবে এবং তাদের স্বাদ জলে ছেড়ে দিতে শুরু করবে।

মাছটি খোদাই করা আরও সুবিধাজনক যখন এটি এখনও পুরোপুরি গলেনি, এটি কিছুটা ইলাস্টিক হয়ে গেছে। প্রধান বরফ ইতিমধ্যে এটি ছেড়ে গেছে, কিন্তু ভিতরে এখনও বন্দী করা হয়.

আমরা ম্যাকেরেল থেকে মাথা এবং অন্ত্রগুলি সরিয়ে ফেলি। পরিবেশন টুকরা মধ্যে কাটা.

আপনার পছন্দের একটি জার বা অন্য পাত্রে স্থানান্তর করুন। প্রধান জিনিস হল যে কিছু ধরনের কভার এটি ফিট করে।

আমরা ঠান্ডা marinade সঙ্গে মাছ সঙ্গে বয়াম পূরণ করুন।

ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 1.5 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

এটাই সবকিছু না. আমরা এটি পেঁয়াজ দিয়ে আরও আধা ঘন্টা মেরিনেট করব।

বাকি পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা, যোগ করুন। আপনার হাত দিয়ে এই ভরটিকে সামান্য ঝাঁকান যাতে পেঁয়াজের রস সক্রিয়ভাবে মুক্তি পায়। এতে ভিনেগার দিয়ে তেল ঢালুন।

আমরা রেফ্রিজারেটর থেকে মাছ বের করি এবং পেঁয়াজে পাঠাই।

এই নতুন মেরিনেডে আরও আধা ঘন্টা রেখে দিন।

মাছ পেঁয়াজ এবং মাখন দিয়ে লবণাক্ত

পরবর্তী রান্নার পদ্ধতি, আমাকে মনে করিয়ে দিন বা. কারণ এটি সার্বজনীন। উপাদানগুলি একটি প্যানে স্তরে স্তরে স্তুপীকৃত হয় এবং চাপে কয়েক ঘন্টা ধরে স্তব্ধ থাকে।

যাইহোক, এই পদ্ধতিটিকে "দাদার পথ"ও বলা হয়। যেহেতু আমরা একটি ধারক না, কিন্তু একটি প্যান নিই, এর মানে হল যে আমাদের 2টি মাছ নয়, পাঁচটির মতো।

চলুন নেওয়া যাক:

• 5টি মাছ,
• 3টি বাল্ব
• লবণ - 3 টেবিল চামচ,
• দানাদার চিনি - 2 টেবিল চামচ,
• উদ্ভিজ্জ তেল - 5 টেবিল চামচ,
• যে কোনও মাছের মশলা - 1.5 চামচ।

আমরা পণ্য প্রস্তুত. আমরা অপ্রয়োজনীয় সবকিছু থেকে মাছ পরিত্রাণ এবং এটি ধোয়া। আমরা একটি ন্যাপকিন দিয়ে অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করি এবং প্রায় 1.5-2 সেমি চওড়া করে টুকরো টুকরো করি।

অর্ধেক রিং মধ্যে পেঁয়াজ কাটা আরো সুবিধাজনক।

আমরা marinating জন্য একটি মিশ্রণ করা। পাত্রে লবণ, চিনি এবং মশলা ঢেলে দিন। আমরা এই শুষ্ক ভর মিশ্রিত।
এখন একটি প্যান নিন এবং উপাদানগুলিকে স্তরে স্তরে রাখুন।

মিশ্রণটি দিয়ে পাত্রের নীচের অংশটি পূরণ করুন। এর উপর সারি সারি ম্যাকারেল রয়েছে। মাছের উপর পেঁয়াজ দিন।

আবার, ম্যাকেরেলের সমস্ত টুকরা চলে না যাওয়া পর্যন্ত স্তরগুলির ক্রমটি পুনরাবৃত্তি করুন। তেল দিয়ে সবকিছু পূরণ করুন।

একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং উপরে নিপীড়ন রাখুন।

আমরা রেফ্রিজারেটরে প্রায় 12-14 ঘন্টা লবণ দেব। নিপীড়ন হিসাবে, একটি ওজন বা জল ভরা একটি পাত্র নিখুঁত।

কিভাবে চায়ের সাথে ব্রিনে পুরো ম্যাকেরেল আচার করা যায় (চা ব্রু)

আমি জানি যে মাঝে মাঝে কালো চা ব্রিনে যোগ করা হয়। এটি মৃতদেহের উপরের ত্বককে একটি সোনালি আভা দেয়। এবং টেবিলের উপর এটি ধূমায়িত মত দেখায়.

চলুন নেওয়া যাক:

• 2টি তাজা হিমায়িত মৃতদেহ,
• ফুটন্ত জল লিটার
• চা (শুকনো ব্রু) - 4 টেবিল চামচ,
• 8 চামচ একটি স্লাইড সঙ্গে লবণ,
• 8 চামচ একটি স্লাইড ছাড়া চিনি.

শব প্রথমে পরিষ্কার এবং চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে।

ফুটন্ত জল দিয়ে চা তৈরি করুন। এটি করার জন্য, 1 বা 1.5 লিটারের একটি কাচের জার নেওয়া ভাল। চায়ে লবণ ও চিনি সম্পূর্ণ দ্রবণীয়।

এই দ্রবণে ম্যাকেরেল রাখুন। আমরা ফ্রিজে 4 দিনের জন্য এটি অপসারণ করি।

তারপরে আমরা এটিকে পাত্র থেকে বের করি এবং চলমান জলের নীচে চা পাতা থেকে ধুয়ে ফেলি। কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাছ শুকিয়ে নিন।

আমরা পেঁয়াজের খোসায় এবং একটি প্লাস্টিকের বোতলে ম্যাকেরেল লবণ করি - এটি ধূমপানের মতো স্বাদযুক্ত

যারা একটু স্মোকড ফ্লেভার পছন্দ করেন তাদের জন্য আমি এই রেসিপিটি অফার করছি। এটি একটি প্লাস্টিকের বোতলে প্রস্তুত করা সুবিধাজনক। যেখানে আপনাকে একটি ঘাড় দিয়ে একটি সরু অংশ কেটে ফেলতে হবে যাতে মৃতদেহগুলি অবাধে এতে প্রবেশ করে এবং প্রান্তগুলি স্পর্শ না করে। দুটি সম্পূর্ণ মাছ অবাধে একটি বোতলে রাখা হয়.

চলুন নেওয়া যাক:

• ম্যাকেরেল - 2 জিনিস,
• জল - 1 লিটার,
• পেঁয়াজের খোসা - 2.3 মুঠো,
• চা তৈরি করা - 4 চা চামচ,
• লবণ - 3 টেবিল চামচ,
• চিনি - 1 চা চামচ,
• 2টি লবঙ্গ ফুল,
• 5 টুকরা মশলা,
• তেজপাতা

এর marinade প্রস্তুত করে শুরু করা যাক। সব পরে, আমরা এটি সিদ্ধ করতে হবে, এবং তারপর এটি ঠান্ডা করুন। না হলে সে আমাদের মাছ রান্না করবে।

আমরা একটি সসপ্যানে এক মুঠো পেঁয়াজের খোসা রাখি এবং 1 লিটার ঠান্ডা জল ঢালা।

একটি পরিমাপ পরিমাণ লবণ এবং চিনি যোগ করুন। আমরা লরেল পাতা এবং চা দুই টেবিল চামচ রাখা। স্বাদের জন্য, আরও লবঙ্গ ফুল এবং কয়েকটি গোলমরিচের বল যোগ করুন। আমরা আগুনে মেরিনেড রাখি, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করি এবং এটি শীতল করি। তারপর ফিল্টার করতে ভুলবেন না।

এখন আমরা মাছ পরিষ্কার করি, মাথা, লেজ কেটে ফেলি এবং একটি কালো ফিল্ম দিয়ে ভিতরের অংশগুলি বের করি।

আমরা নেবো প্লাস্টিকের বোতল. আমরা এটি থেকে একটি সরু ঘাড় কেটে ফেলি এবং লেজ দিয়ে মৃতদেহের ভিতরে রাখি।

ছেঁকা marinade সঙ্গে শব ঢালা.

কমপক্ষে 3 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

তারপর আমরা এটি বের করে চেষ্টা করি। যদি ইচ্ছা হয়, এটি এমনকি শুকিয়ে যেতে পারে। এটি করার জন্য, মৃতদেহগুলিকে আরও 2 দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় ঝুলিয়ে রাখুন। এটি করার জন্য, আপনি লেজের চারপাশে সুতা বাঁধতে পারেন এবং একটি কাপড়ের পিন দিয়ে লেজের উপরে দিয়ে এটি ঠিক করতে পারেন।

নীচে একটি পাত্র রাখুন যার মধ্যে অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন হবে।

আমাদের দেশে, তারা তাকে পুরো পাঁচ দিন ঠান্ডা হতে দেবে না, তাই আমরা সর্বদা শুধুমাত্র প্রথম নোনতা ভার্সন খাই।

অতুলনীয় ম্যাকেরেল রেসিপি 30 মিনিটে আচার

অধিকাংশ দ্রুত রেসিপিমাত্র 30 মিনিটের মধ্যে ম্যাকেরেল লবণাক্ত করা জড়িত। ব্যক্তিগতভাবে আমার জন্য, এটা খুব সামান্য. তবে তারা বলে যে এই সময়ই যথেষ্ট। আমি মনে করি এটি এখনও একটি চেষ্টা মূল্য. এই বিকল্পটি শুকনো সল্টিং জড়িত, বিভিন্ন বৈচিত্র আছে। এবং এটি তাদের মধ্যে একটি, দ্বিতীয়টি নীচে আলোচনা করা হবে।

চলুন নেওয়া যাক:

• 1টি ম্যাকারেল,
• 2 চা চামচ লবণ,
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ,
• অর্ধেক লেবু
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।

আমরা অন্ত্র থেকে মাছ পরিষ্কার করি।

মাথা এবং লেজ কেটে ফেলুন।

কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভেতরটা ভিজিয়ে রাখুন।

আমরা রিজ বরাবর একটি ছেদ করা এবং এটি টান আউট। আমরা দুটি ফিললেট পেয়েছি।

উভয় পাশে লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন। আপনি চিন্তা করতে পারেন না, কারণ প্রয়োজনের বেশি, এটি লাগবে না।

আমরা ভিতরের সাথে একে অপরের উপরে পাত্রে ফিললেট রাখি। এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

30 মিনিটের পরে, অতিরিক্ত লবণ থেকে মাংস ধুয়ে ফেলুন যা শোষিত হয়নি।

ম্যাকেরেলের স্বাদ সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করার জন্য, আমরা এটি পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করব। আমরা অর্ধেক রিং মধ্যে মাথা কাটা। এর উপর অর্ধেক লেবুর রস ছেঁকে নিন।

তারপর আমরা এই ভর ভাল ঝাঁকান। এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে এটি পূরণ করুন। 30 মিনিটের পরে, একটি প্লেটে পেঁয়াজের ভর রাখুন এবং আপনি মাছটি উপরে রাখতে পারেন।

রসুনের সাথে তাজা-হিমায়িত মাছ লবণাক্ত করার বৈকল্পিক

একটি অনুরূপ শুকনো লবণের আরেকটি বৈকল্পিক, উপরের হিসাবে, কিন্তু রসুন যোগ সঙ্গে। মাছের স্বাদ হবে একেবারেই আলাদা।

চলুন নেওয়া যাক:

• তাজা-হিমায়িত ম্যাকেরেল - 0.9 কেজি,
• 4টি রসুনের কোয়া,
• লবণ - 2 চা চামচ,
• lavrushka - 4 পাতা।

আমরা বোর্ড আবরণ ক্লিং ফিল্ম. আমরা অফাল সরিয়ে, মাথা এবং লেজ কেটে মাছ প্রস্তুত করি।

আমরা রিজ এ চামড়া কাটা এবং আমাদের হাত দিয়ে এটি বাইরে নিতে। এটি একটি ফিললেট হতে পরিণত.

আমরা সমস্ত হাড় বের করে ফেলি, মাংস ব্লট করি কাগজ গামছাসমস্ত শিরা অপসারণ।

নুন এবং মরিচ ফিললেট।

আমরা এটিতে একটি তেজপাতা ভেঙে ফেলি। ছুরির চ্যাপ্টা দিক দিয়ে রসুন গুঁড়ো করে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। আমরা মৃতদেহের উপর বিতরণ করি।

ফিললেট ভাঁজ করুন ভিতরেএকে অপরকে এবং ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো।

লবণাক্ত প্রক্রিয়া একটি ঠান্ডা জায়গায় 7 ঘন্টা স্থায়ী হয়।

একটি ব্যাগে শুকনো সল্টিং ম্যাকেরেলের জন্য রেসিপি

আরেকটি বিকল্প শুকনো সল্টিং। এখানে আমরা মৃতদেহ পরিষ্কার করব না। এই রেসিপিতে, এটি মাথা এবং অফাল অপসারণ ছাড়াই পুরো নেওয়া হয়। লবণ দেওয়ার পরে এগুলি সরানো হয়।

চলুন নেওয়া যাক:

• 5.5 চামচ লবণ,
• ২টি মাছ,
• মরিচের মিশ্রণ - 1.5 চা চামচ,
• দানাদার চিনি - 1.5 চামচ।

ভিতরের অংশগুলি সরানো না হওয়ার কারণে, মাংসটি সরস, চর্বিযুক্ত এবং খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

আমরা একটি ফ্ল্যাট ট্রেতে একটি কাগজের শীট, A4 বিন্যাস রাখি। এটি একটি ঘন আড়াআড়ি নিতে ভাল। এটি চর্বি এবং মাছের গন্ধ ভালভাবে শোষণ করে। আমরা অবিলম্বে এটি ফেলে দেব।

উপরে আড়াআড়ি শীটচিনি, লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে কাগজ ছিটিয়ে দিন। এই মিশ্রণে ম্যাকেরেলকে নাড়ুন এবং আলতো করে প্রলেপ দিন। এটি টিপে এবং শব বাঁক. লবণাক্ত স্থানগুলি ছেড়ে না যাওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
ফুলকার মধ্যে লবণ ঢালা প্রয়োজন নেই.

আমরা একটি ব্যাগে মৃতদেহ স্থানান্তর. বাকি লবণ ভিতরে ছিটিয়ে দিন।

এই ব্যাগটি অন্য একটি দিয়ে মোড়ানো দরকার যাতে চর্বি বেরিয়ে না যায় এবং সুগন্ধ চলে না যায়।

আমরা এটি রেফ্রিজারেটরে রাখি এবং 3 দিন অপেক্ষা করি।

তারপরে আমরা এটি রেফ্রিজারেটর থেকে বের করি, সাবধানে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলি সমস্ত লবণ যা মাছ নেয়নি।

এবং আমরা মাথা এবং অন্ত্রের মৃতদেহ পরিত্রাণ করি। আবার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

সজ্জাটি খুব কোমল হয়ে উঠেছে, এটি রিজের ভিতরে এবং বরাবর সমানভাবে লবণাক্ত করা হয়।

প্রতিদিন বাড়িতে সরিষা সঙ্গে লবণাক্ত ম্যাকারেল

এই রেসিপিতে, আমরা মেরিনেডের জন্য মাত্র তিনটি মশলা নেব। এবং, আমাকে বিশ্বাস করুন, এটি যথেষ্ট যথেষ্ট। সরিষা শুকিয়ে নিতে হবে। কিন্তু, যদি কোনটি না থাকে তবে এটি পাস্তা দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। তবে, ফলাফল আরও খারাপ হতে পারে।

চলুন নেওয়া যাক:

• 3টি ম্যাকারেল,
• 2 চা চামচ একটি স্লাইড সঙ্গে লবণ,
• 2 চা চামচ একটি স্লাইড ছাড়া চিনি,
• 2 চা চামচ শুকনো সরিষা একটি স্লাইড ছাড়া.

আমরা মাছ পরিষ্কার করি, এটিকে অর্ধেক ভাগ করি এবং রিজটি কেটে ফেলি, সমস্ত হাড় অপসারণের চেষ্টা করি। এটি একটি ফিললেট সক্রিয় আউট.

এটি অবশ্যই সমস্ত অপ্রয়োজনীয় থেকে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।

আমরা লবণ দেওয়ার জন্য মিশ্রণ প্রস্তুত করি। একটি গভীর পাত্রে, চিনি, লবণ এবং সরিষা মেশান।

এই মিশ্রণ দিয়ে ফিললেটটি নাড়ুন এবং ঘষুন।

আমরা মৃতদেহগুলিকে একটি পাত্রে ছড়িয়ে দিই যেখানে এটি লবণাক্ত হবে। সুবিধার জন্য, একটি ঢাকনা সহ একটি ধারক নিন।

আমরা এটি এক দিনের জন্য ফ্রিজে পাঠাই।

পরের দিন, মৃতদেহ ধুয়ে ফেলতে হবে।

ন্যাপকিন দিয়ে অতিরিক্ত আর্দ্রতা মুছে ফেলা হয়।

12 ঘন্টার মধ্যে সুস্বাদু হালকা লবণযুক্ত মাছ

আরেকটি সুস্বাদু আচারের রেসিপি। কিন্তু এখানে আমরা ভিনেগার এবং তেল ব্যবহার করি না। মাছ হালকা নোনতা এবং কোমল মাংস সঙ্গে. আমরা এটি মাত্র 12 ঘন্টার মধ্যে রান্না করব।

চলুন নেওয়া যাক:

• 3টি মাছ,
• 600 মিলি জল
• 2 চা চামচ একটি স্লাইড ছাড়া - দানাদার চিনি,
• 2 চা চামচ একটি স্লাইড সহ - লবণ,
• কালো মরিচ - 3 পিসি।,
• অলস্পাইস - 3 পিসি।,
• লাভরুশকা - 3 পিসি।,
• লবঙ্গ এর sprigs - 3 পিসি।

মাছ ডিফ্রস্ট করুন। মাথা এবং লেজ পরিত্রাণ পান। আমরা অন্ত্র থেকে পেট পরিষ্কার করি।

আমরা এটি জল দিয়ে ধুয়ে ফেলি, একই সাথে রিজ বরাবর সমস্ত কালো ছায়াছবি এবং রক্ত ​​​​মুছে ফেলি। মৃতদেহ টুকরো টুকরো করে কাটা হলে রান্না করা সুবিধাজনক। একটি প্লাস্টিকের পাত্রে ম্যাকেরেল রাখুন।

আমরা একটি কাচের বয়াম নিই, ভিতরে মশলা, লবণ, চিনি রাখি এবং জল দিয়ে পূর্ণ করি।

লবণ এবং চিনির স্ফটিকগুলি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করা আমাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। একটি পাত্রে marinade ঢালা।

ঠাণ্ডা জায়গায় ম্যাকেরেল লবণ দেওয়া ভালো। একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে, এটি একটি রেফ্রিজারেটর বা একটি ব্যালকনি।

আমরা 12 ঘন্টা পরে এই মুখরোচক চেষ্টা করব।

কিছু গৃহিণী লবঙ্গের সুগন্ধ পছন্দ করেন না, এই রেসিপিগুলির যে কোনওটি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে বৈচিত্র্যময় হতে পারে।

আপনার মনোযোগের জন্য আপনাকে ধন্যবাদ এবং আমি আপনাকে রান্নায় সাফল্য কামনা করি!

টুইট

ভিকে বলুন

মশলাদার লবণযুক্ত মাছ একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং রসালো ক্ষুধাদায়ক যা আলুর খাবারের সাথে সর্বোত্তম সমন্বয় করে। কিন্তু ম্যাকেরেল হল সবচেয়ে সুস্বাদু - উজ্জ্বল সুগন্ধের সাথে এই টক-নোনতা-মিষ্টি টুকরোগুলি থেকে দূরে থাকা কেবল অসম্ভব! আপনি যদি ক্রমাগত দোকানে এই জাতীয় মাছ কিনে থাকেন তবে এটি আপনার রান্নাঘরে নিজেই রান্না করার সময়। বিশ্বাস করুন, স্বাদের পার্থক্য আপনাকে স্তব্ধ করবে এবং আপনি এই রেসিপিটি আপনার রান্নার বইতে লিখবেন বা আপনার ব্রাউজারে আপনার প্রিয় মাছের রেসিপি হিসাবে বুকমার্ক করবেন!

সুতরাং, আমরা বাড়িতে মশলাদার লবণযুক্ত ম্যাকেরেল প্রস্তুত করছি ...

মশলাদার লবণের জন্য, হিমায়িত ম্যাকেরেল কিনুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় 3 ঘন্টা গলাতে দিন বা ফ্রিজে রাতারাতি রেখে দিন।

একটি সসপ্যান বা ছোট বাটিতে, সসপ্যানে লবণ, দানাদার চিনি, কালো গোলমরিচ, ধনে বীজ এবং ধনেপাতা মেশান এবং তেজপাতা যোগ করুন। একটি গ্লাসে ঢেলে দিন গরম পানিএবং পাত্রটি আগুনের উপর রাখুন যাতে এতে লবণ ফুটতে থাকে। ফুটানোর পরে, ব্রিনে তেল এবং ভিনেগার ঢেলে দিন - ম্যাকেরেলের গন্ধ মেরে ফেলতে খুব কম ভিনেগার, অন্যথায় আপনার মাছ আচার হয়ে যাবে, নোনতা নয়। 35-40C তাপমাত্রায় ব্রাইন ঠান্ডা করতে ভুলবেন না।

গলানো ম্যাকেরেলটি বের করুন, এর মাথাটি কেটে নিন এবং এটি থেকে সমস্ত অভ্যন্তরীণ অংশ মুছে ফেলুন। জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং ভিতরের কালো ফিল্মটি বন্ধ করুন। ম্যাকেরেলকে বিভক্ত টুকরো করে কাটুন - এই আকারে এটি পুরোপুরি আচার হবে। আপনি পুরো মাছটিকে লবণ দিতে পারেন, তবে তারপরে আপনাকে এটিতে একটি প্রেস করতে হবে যাতে এর সমস্ত অংশ সমানভাবে লবণ শোষণ করে।

একটি গভীর পাত্রে ম্যাকেরেলের টুকরোগুলি রাখুন।

তাদের উপর ঠাণ্ডা লবণ ঢালা এবং ফিট করে এমন একটি ঢাকনা বা প্লেট দিয়ে উপরে। ম্যাকেরেলের টুকরোগুলিকে কমপক্ষে 4-5 ঘন্টা, সর্বাধিক 24 ঘন্টা পর্যন্ত একটি ঠান্ডা জায়গায় নিয়ে যান।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, বাড়িতে রান্না করা মশলাদার লবণযুক্ত ম্যাকেরেল পাত্র থেকে বের করে টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে, ভেষজ দিয়ে সজ্জিত। এমন রসালো জন্য আলু সিদ্ধ বা ভাজতে ভুলবেন না মাছের তরকারি- মাছের সুবাস কেবল অত্যাশ্চর্য!

ভাল ক্ষুধা!