감자 구조: 뿌리, 괴경, 줄기 및 잎. 최고의 감자 품종 : 설명 및 특성 어떤 종류의 감자에 속합니까?

솔라늄 결절
분류군: 가지과과( 가지과)
다른 이름들: 덩이줄기밤, 유러피언포테이토, 칠레포테이토
영어: 감자들

러시아어 단어 "감자"는 독일어에서 유래 카르토펠, 차례로 이탈리아어에서 유래 타르투포, 타르투폴로- 트러플.

식물 설명

다년생(1년에 재배하는) 초본, 덤불 같은 식물로 높이가 최대 60cm이고 뿌리가 강하게 발달합니다. 지하 뿌리는 흰색이며 끝에서 다육질의 식용 괴경을 형성합니다. 줄기는 여러 개, 직립 또는 오름차순, 면이 있습니다.
잎은 깃 모양으로 갈라지며 여러 개의 난형 소엽이 있습니다. 감자 꽃은 크고 흰색이며 자주색이며 지름 2-4cm이며 스파이크 모양의 별 모양 화관이 있으며 2-3 개의 컬로 구성된 꽃차례에 수집됩니다. 열매는 독이 있는 구형의 다종자 검은 보라색 베리입니다. 씨앗 황, 매우 작은. 감자 괴경의 색상은 흰색, 노란색, 빨간색, 자주색입니다.

성장의 장소

감자 같은 정원 문화러시아 전역에서 자랍니다.

수집 및 준비

꽃, 감자순, 껍질, 지하 괴경을 약용으로 사용하며, 정오부터 해 질 무렵까지 익어가는 달에 수확한다. 감자 괴경의 한 가지 특징을 기억해야 합니다. 어두운 곳에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 (괴경이 빛, 특히 태양 아래에 있는 경우), 채색독이 되어 식용으로 부적합하며 약용은 고사하고 있다.

감자의 화학 성분

일부 연구에 따르면 감자에는 필수 아미노산이 풍부한 소량의 단백질이 포함되어 있으며 이는 매우 가치가 있습니다. 감자 괴경은 평균적으로 약 76%의 물과 24%의 건조 물질을 함유하고 있으며, 여기에는 약 17.5%의 전분, 0.5%의 설탕(자당 및 자당), 2%의 단백질, 약 1%의 미네랄 염, 미량 원소: 칼륨 - 426mg/%, 칼슘 - 8 mg/%, - 17 mg/%, 인 - 38 mg/%, - 0.9 mg/%; 비타민: 티아민 - 0.01 mg/%, 리보플라빈 - 0.07 mg/%, 니코틴산 - 0.67 mg/%, 아스코르브산 - 7.5 mg/%. 아미노산은 아르기닌, 라이신, 류신, 티로신, 트립토판, 히스티딘, 콜린, 아세틸콜린, 알란토인, 크산틴 등에서도 발견됩니다. 감자 단백질은 투베린이라고 합니다. 그것은 글로불린 그룹에 속합니다. 식물의 모든 기관에는 스테로이드 알칼로이드 솔라닌이 포함되어 있습니다. 무엇보다 감자, 꽃, 껍질의 조명으로 형성된 새싹에 들어 있습니다.
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감자의 약리학적 성질

감자 괴경의 신선한 주스와 감자에서 얻은 전분은 위장 질환의 외피 소염제로 사용됩니다. 전분은 위 점막에 대한 펩신의 작용을 차단하는 메커니즘의 기초가되는 뚜렷한 항궤양 효과가 있습니다.

의학에서 감자의 사용

감자는 알칼리성이기 때문에 모든 야채, 우유 및 치즈에 잘 어울립니다.
감자는 신장 및 심장병 환자의 식단에 도입됩니다. 칼륨 함량이 높으면 감자의 좋은 특성이 결정되어 부종을 예방할 수 있습니다. 감자의 빨간색과 분홍색 품종이 특히 효과적인 것으로 간주됩니다.
감자 주스는 위선에 의한 산 분비를 줄이는 데 도움이되며 통증을 약간 "무효화"하고 소화관 점막의 궤양 흉터를 가속화합니다. 또한, 평소에 앓고 있는 위염 및 궤양 환자에게 극히 중요한 다소 약해집니다. 트림을 잘 풀어주고 각종 소화불량에 도움이 된다.
감자 전분은 외피, 연화제 및 항염증제로 위장관의 만성 질환에 사용됩니다.
감자 전분은 또한 분말의 기제로 사용되며 분말 및 정제의 충전제로도 사용됩니다.
에 전통 의학를 위해 감자 주스를 마신다.
감자 주스는 수치를 낮추므로 당뇨병 초기에 유용합니다.
생 감자 주스는 위 및 십이지장 궤양에 사용됩니다. 위장의 분비를 억제하고 항염 효과가 있습니다.
감자 껍질에서 알레르기, 빈맥, 고혈압 및 고통스러운 쇼크와 함께 인체에 긍정적 인 영향을 미치는 물질이 발견되었습니다.

감자 의약품

감자 주스는 두통에 도움이 됩니다. 아세틸콜린이 함유되어 있어 혈압을 낮추는 효과가 있습니다. 두통과 함께 팔꿈치를 아래로 내린다. 뜨거운 물두 손을 잡고 통증이 멈출 때까지 잡고 뜨거운 물을 추가합니다. 생 감자의 얇은 조각을 이마에 묶습니다.
9-10월에 익은 괴경에서 짜낸 감자 주스는 자궁 근종의 경우 2-3주 동안 하루에 2-3회, 각각 100ml(내성 - 최대 200ml) 섭취해야 합니다.
신선한 감자 주스와 탈지유를 섞은 사워 크림은 피부의 노출된 부분의 주근깨와 균열을 제거하는 데 사용됩니다.
생 감자 주스는 몸 전체를 잘 정화합니다. 당근 주스 및 셀러리 주스와 혼합하면 소화 장애, 신경 장애(예: 좌골 신경통 및 갑상선종)에 많은 도움이 됩니다. 이 경우 모든 육류 및 생선 제품을 제외한다면 당근, 오이, 사탕무 및 감자 주스 500ml를 매일 섭취하면 짧은 시간에 긍정적 인 결과를 얻는 경우가 많습니다.
신선한 생 괴경에서 짜낸 주스는 산도가 높은 위염, 위궤양 및 십이지장 궤양을 위해 식사 전에 30 분 동안 30 분 동안 하루에 2-3 번 섭취합니다.
강판에 으깬 생 감자 괴경은 화상, 습진 및 기타 다양한 피부 병변에 좋은 치료제로 간주됩니다. 두드린 덩어리는 단순히 피부의 영향을받는 부위에 적용됩니다.
중간 크기의 감자를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 하나씩 천천히 씹습니다.
감자는 효과적인 도구독소의 관절을 정화하고 고려됩니다 좋은 치료법다발성 관절염. 이렇게하려면 3 일 이내에 많은 물에 껍질을 벗기고 삶은 감자 2-3kg을 먹어야합니다. 감자는 육수에 으깨서 껍질과 함께 먹습니다. 이 시간 동안 다른 음식을 섭취하지 마십시오. 껍질을 벗긴 감자를 먹으려면 오랜 시간 익혀야 한다.
으깬 감자또는 생 감자의 죽을 압축 형태로 하루에 3 번 적용하면 붓기가 완화됩니다.
흡입으로 삶은 껍질을 벗기지 않은 (제복을 입은) 감자의 증기는 기침, 콧물 및 두통과 함께 호흡기 질환을 치료합니다.
세션을 연장하려면 팬이 빨리 식지 않도록 환자는 일종의 천 덮개를 머리 위로 덮고 팬도 덮습니다. 감자의 휘발성 분비물과 수증기의 열이 모두 치료 요인으로 작용하기 때문에 치료 효과가 상당히 높습니다. 흡입 세션 후에만 추위에 나가지 않는 것이 중요합니다.
감자 증기로 워밍업하는 것은 좌골 신경통과 좌골 신경통에 매우 유용합니다.
물 1리터에 감자 중형 1개, 양파 중형 1개, 사과를 넣고 물이 반으로 줄어들 때까지 끓인다. 1 티스푼으로 하루에 3 번 마 십니다. 만성 기침으로.
녹색을 띤 두꺼운 층이있는 감자는 껍질을 벗기고 잘게 썬 것입니다. 부서진 신선하고 부드러운 덩어리가 손상된 인대, 근육, 힘줄에 압축으로 적용됩니다.
긴 감자 콩나물을 0.5cm의 작은 조각으로 자르고 어둡고 통풍이 잘되는 곳에서 말립니다. 이 콩나물 200g을 유리 절구에 넣고 70 % 알코올 200ml를 부어 단단히 닫고 어두운 곳에서 8 일 동안 주장하고 주기적으로 내용물을 흔들어 긴장시키고 짜십시오. 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오. 각종 종양의 경우 식전 30분에 1일 3회(1/2컵) 따뜻한 물 1 방울부터 시작하여 드립 팅크를 25 방울로 가져 와서이 양으로 계속 섭취하십시오).
감자 꽃을 그늘에서 말리십시오. 끓는 물 1 큰술 0.5 리터에 양조하십시오. 엘. 꽃, 보온병에서 3-4 시간 주장 다양한 악성 신 생물에 대해 식사 30 분 전에 하루에 3 번 1/2 컵을 마 십니다. 치료 과정 - 주입 4 리터.
꽃의 달인은 혈압을 낮추고 호흡을 자극하는 데 사용됩니다.

금기 사항

빛에서 괴경의 피부 아래에 글리코 알칼로이드가 축적되어 사람과 동물에게 중독을 일으킬 수 있습니다. 요리하는 동안 이러한 화합물은 부분적으로 물에 들어갑니다.
솔라닌을 함유한 감자 열매도 유독합니다. 이 알칼로이드는 특히 장기간 보관하는 동안 잎, 어린 새싹, 과일 및 껍질에 형성됩니다. 감자 열매를 먹은 어린이는 심한 중독, 목구멍 긁힘, 복통, 메스꺼움, 구토 및 손 떨림을 경험합니다. 응급 처치를 할 때 의사가 도착하기 전에 위를 씻을 필요가 있으며 신 우유 또는 신선한 우유 또는 달걀 흰자를 제공합니다.
녹색으로 변하고 싹이 튼 눈을 포함하는 괴경에서 주스를 준비하는 것은 불가능합니다. 이것은 매우 위험합니다.
가축이 감자 밭에서 방목하고 동물이 녹색 잎과 과일을 먹는 경우 구토, 심각한 중독, 경련, 심장 및 호흡기 기능 장애를 경험할 수 있습니다.
유독 물질은 덩이줄기의 녹색 표면 부분에만 형성되며 깊이에는 전혀 침투하지 않습니다. 따라서 녹색 감자를 버리지 않아야합니다. 녹색 부분 만 자르면 충분합니다 (일반적으로 전체 질량의 작은 부분을 차지함).
감자의 흰 싹도 유독하므로 "제복을 입은"감자를 요리 할 때 싹을 끊어야합니다.

약간의 역사

주로 중남미에서 자라는 약 200종의 야생 및 재배 감자 종이 있습니다. 두 가지 주요 문화 종이 있습니다. 인도 (고대부터 콜롬비아, 페루, 에콰도르, 볼리비아에서 자랍니다)와 칠레 (고향 - 칠레 중부)는 다음과 같은 국가에 널리 퍼져 있습니다. 온화한 기후. 감자는 약 14,000년 전에 남미의 인디언에 의해 재배되기 시작했으며 1565년경에 유럽으로 전해졌습니다. 감자는 1698년 네덜란드에서 괴경 한 봉지를 보낸 Peter I 덕분에 러시아에 왔습니다. 1834-1844년에 감자 작물을 도입하기 위한 폭력적인 차르의 조치의 결과로 Vyatka 및 Vladimir 지방, Urals 지역, Lower 및 Middle Volga 지역의 농민들 사이에서 불안이 발생했습니다.

음모의 얼굴

감자는 얼굴을 공모하는 데 사용됩니다. 칼을 가지고 시계 방향으로 얼굴을 돌면서 "머그, 머그, 당신은 여기에서 예쁘지 않습니다. 아스펜은 가장자리의 숲에서 당신을 기다리고 있습니다. 머그, 당신은 아스펜에서 매우 아름다울 것이고, 당신은 노래하고, 즐겁고, 불타게 될 것입니다. 그리고 하나님의 종(이름)을 내버려 두십시오. 아멘. 아멘. 아멘". 손으로 얼굴을 만지면 안 돼요!
세 말 마지막 말, 세 번 세례를 베푼 다음 감자 두 개를 갈아서 으깬다. 환자는 이 덩어리를 다리나 다른 아픈 부위에 대고 붕대를 감고 잠자리에 들어야 합니다.
아침이나 오후에 줄거리를 읽으면 환자는 밤에 감자로 붕대를 바꿔야합니다.

사진 및 일러스트레이션

오늘날 감자는 세계 여러 지역에서 식단에서 중요한 틈새 시장을 차지합니다. 영양가, 상대적으로 저렴하고 널리 유통되기 때문에 이 야채는 종종 "제2의 빵"이라고 불립니다. 명백한 단순성에도 불구하고 감자의 구조는 훨씬 더 복잡하며 이 문제에 대한 자세한 고려는 많은 농업 생산자와 일반 여름 거주자에게 유용할 것입니다.

감자는 어떻게 유럽과 러시아를 정복했는가?

감자는 중남미가 원산지입니다. 스페인 발견자들은 16세기 말에 감자를 유럽으로 수입하기 시작했습니다. 처음에 유럽의 왕들과 귀족들은 식물의 꽃만을 높이 평가했는데 장식용 장식품. 농민들은 덩이줄기 자체의 영양학적 특성에 대한 정보가 부족했기 때문에 이 채소를 열렬히 거부했습니다. 감자 과일과 열매에 대한 빈번한 중독으로 인해 농민들은 화가 나면 단순히 식물을 뿌리 뽑고 불에 태워 버립니다. 구운 괴경의 기분 좋은 향기는 분명히 사람들로 하여금 맛을 보게 만들었습니다. 따라서 점차적으로 새로운 야채에 대한 유럽인의 태도가 극적으로 바뀌었습니다.

감자는 Peter I 시대에 러시아에 나타났습니다. 유럽의 모든 것을 사랑하는 황제는 네덜란드에서 소량의 감자를 가져와 재배를 위해 농민에게 넘겨주라고 명령했습니다. 필요한 지식의 부족은 쓰라린 결과를 가져왔고, 비슷한 주제전에 유럽의 농민들에게 일어난 일입니다. 또한 많은 성직자들은 문맹자들에게 외국 과일을 재배하는 것이 허용되지 않는다는 것을 설득하고 그것을 죄악으로 여겼습니다.

식물 구조

감자는 밤나무 가족에 속합니다. 이것은 다년생 식물이지만 농업 생산을 위해 감자는 일년생 작물로 재배됩니다. 일반적으로 허용되는 번식 방법은 괴경을 심는 것이지만 전문가들은 종자를 선택 작업에도 사용합니다. 작물로서의 감자의 생물학적 특징은 뿌리 시스템, 괴경 및 식물의 공중 부분의 특정 형성입니다.

루트 시스템

감자의 뿌리 체계는 두 가지 유형이 있습니다. 종자에서 자란 식물에는 많은 수의 작은 뿌리가있는 배아 뿌리가 있습니다. 이차 뿌리도 줄기의 바닥에 놓입니다. 괴경에서 자란 감자는 새싹, 스톨론 및 스톨론 뿌리로 구성된 섬유질 뿌리 시스템을 가지고 있습니다.

감자 뿌리 시스템의 일반적인 깊이는 25-40cm입니다. 즉, 뿌리 덩어리는 주로 경작 가능한 층의 깊이에 있습니다. 어떤 경우에는 뿌리가 80cm 이상의 깊이까지 갈 수 있습니다. 후기 품종은 초기 품종보다 뿌리 체계가 더 발달되어 있습니다.

흥미로운 사실 ​​: 경작 가능한 층을 최대 70cm까지 깊게하여 수확량을 늘릴 수 있으므로 괴경의 수가 크게 증가합니다.

식물의 지하 부분에있는 일반적인 뿌리 외에도 어머니 괴경에서 자라는 싹이 있습니다. 발달 과정에서 stolons가 자라며 어린 tubers가 어린 싹에 형성되기 시작합니다. 스톨론은 뿌리와 구별하기 쉽습니다. 색상이 더 가볍고 더 두껍습니다.

괴경

많은 사람들은 괴경이 감자의 열매라고 믿습니다. 사실 덩이줄기는 땅속줄기나 돌기둥의 일부이며, 좀 더 정확히 말하자면 덩이줄기는 변형된 싹이다. 식물은 전분, 설탕 및 추가 개발에 필요한 기타 유용한 물질을 축적합니다.

감자 괴경은 독특한 구조와 모양을 가지고 있습니다. 결절의 부드럽고 조밀 한 표면에는 항상 소위 "눈", 작은 검은 점 및 흉터가 있습니다.

눈은 식물의 줄기가 싹을 틔우는 새싹입니다. 눈의 구조는 매우 흥미 롭습니다. 각 눈의 주요 신장 근처에는 주요 신장이 손상된 경우 활성화되는 추가 신장이 항상 몇 개 더 있습니다. 각 괴경은 4-15개의 눈을 가질 수 있습니다. 그들은 결절의 상반부에 있습니다.

감자 괴경의 구조에는 렌즈콩도 포함됩니다. 이는 괴경에서 가스 교환이 일어나는 작은 지점입니다. 렌즈 콩의 형성은 껍질의 형성과 병행하여 발생합니다. 토양에 수분이 너무 많거나 토양이 막히면 렌즈 콩에 느슨한 신 생물이 나타납니다. 흰색공기를 흡수하는 데 도움이됩니다. 렌틸콩의 크기가 커지는 것은 덩이줄기에서 가스 교환이 방해를 받거나 질병의 영향을 받는 나쁜 신호입니다.

어렴풋이 눈썹을 닮은 흉터는 위축된 비늘 모양의 잎이 피부에 나타나는 현상입니다. 초기 단계괴경 발달. 나중에 형성되는 새싹은 이 전단지의 겨드랑이에 있습니다.

괴경 자체의 껍질은 특정 품종에 따라 매끄럽거나 그물 모양이거나 벗겨지기 쉽습니다. 표피의 두께는 종뿐만 아니라 날씨 및 기후 조건, 토양 및 비료의 품질에 따라 다릅니다. 예를 들어, 인 기반 비료를 사용하면 껍질이 상당히 두꺼워지는 반면 칼륨 비료는 표피를 얇게 만듭니다.

줄기

감자의 줄기는 괴경의 새싹에서 형성됩니다. 항상 여러 개의 새싹이 있기 때문에 줄기는 괴경 자체의 다양성과 크기에 따라 2-3 개 이상으로 자랍니다. 여러 줄기가 덤불을 형성합니다. 단면에서 그들은 면 모양 (3-4면)을 가지고 있으며 줄기가 둥글게 보이는 경우는 훨씬 적습니다. 종종 수풀은 80-90cm의 높이에 도달하지만 모든 힘이 수풀의 발달에 들어가기 때문에 그러한 호화로운 식물은 종종 가난한 수확을 제공합니다. 일반적으로 이것은 토양에 비료가 과도하게 많을 때 발생합니다.

각 줄기에는 전체 길이를 따라 날개 모양의 부속기가 있습니다.

나뭇잎

감자의 각 품종은 잎의 수, 크기 및 모양을 포함하여 고유한 특성을 가지고 있습니다. 숙련 된 정원사는 녹색 덩어리의 모양으로 다양성을 쉽게 결정할 수 있습니다. 감자의 잎은 불연속 - 짝을 이루지 않고 깃 모양으로 해부된다. 주 막대에서 한 쌍의 엽 사이에는 일반적으로 더 작은 소엽이 형성되고 그 사이에는 차례로 더 작은 소엽이 있습니다.

해부에는 약, 중간 및 강의 세 가지 정도가 있습니다. 약간 절개된 시트에 한 쌍의 소엽이 있지만 소엽은 전혀 없습니다. 강하게 해부 된 잎에는 2 쌍 이상의 소엽과 많은 소엽이 있습니다.

잎의 구조는 또한 엽, 소엽 및 소엽이 배치되는 방식에 따라 다릅니다. 그것들이 서로 겹쳐져 연속 시트 모양을 만드는 경우이 유형을 고밀도라고합니다. 시트 요소 사이의 거리가 충분히 크면 희귀 한 잎 유형이 있습니다.

꽃

아시다시피, 몇 세기 전에 옷에 붙은 감자 꽃은 귀족에 속하는 것으로 간주되었습니다.

감자 꽃은 다소 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 꽃차례는 복잡한 컬의 형태를 가지며 퍼지거나 조밀해질 수 있습니다. 꽃자루, 작은 꽃자루 및 꽃은 꽃차례를 형성합니다. 이러한 구성 요소 외에도 일부 감자 품종의 꽃이 핌에는 위쪽 잎이 있습니다.

우리가 고려하는 구조인 꽃 자체는 컵에 수집된 5개의 꽃받침, 화관을 형성하는 5개의 꽃잎, 5개의 수술 및 암술로 구성됩니다. 꽃은 좁고 넓은 송곳 모양과 긴 잎 모양의 꽃받침을 가질 수 있습니다.

꽃은 흰색, 파란색, 보라색 또는 기타 색상이 될 수 있습니다. 개화가 완료되면 과일이 익습니다-직경 2cm에 달하는 녹색 독성 베리 베리의 구조는 매우 간단합니다. 두 개의 둥지로 나뉘며 각 둥지에는 작은 납작한 씨앗이 많이 있습니다.

감자의 영양소 함량이 상대적으로 낮음에도 불구하고 이 뿌리 작물은 많은 사람들의 식단에서 중요한 위치를 차지합니다. 야채의 장점은 상대적으로 쉬운 재배, 적당한 수확량, 그리고 물론 감자의 우수한 맛입니다.

학명- 감자 또는 덩이줄기나무(Solanum tuberosum)는 밤나무과(Solanaceae)의 밤나무(Solanum) 속에 속합니다.

기원- 남미.

조명- 가벼운 사랑.

토양- 공기 및 물 투과성, 약산성.

살수- 보통, 침수를 용납하지 않습니다.

전임자- 양배추, 오이, 상추, 테이블 뿌리 작물.

착륙- 괴경, 괴경의 일부, 드물게 종자.

감자에 대한 설명

일년생 작물로 재배되는 다년생 초본 결절 식물. 높이 1m의 관목으로 4-6개, 때로는 6-8개의 줄기가 있으며 그 수는 심는 괴경의 다양성과 크기에 따라 다릅니다.

줄기는 맨손이고 늑골이 있으며 토양에 잠긴 줄기의 일부는 스톨론(stolons)이라고 하는 긴 측면 과정을 생성합니다. stolons의 끝에서 수정 된 두꺼워진 싹이 자라며 괴경은 음식에 사용되는 식물의 생산 기관입니다.

감자 괴경

감자 괴경은 녹말로 채워진 세포로 구성된 지나치게 자란 신장으로 외부는 코르크 조직의 얇은 층으로 덮여 있습니다. 괴경의 표면에는 어린 싹이 자라는 소위 눈이라는 겨드랑이 새싹이 있습니다. 하나의 괴경에는 다양성에 따라 3 ~ 15 개의 눈이 있으며 각 눈에는 여러 개의 새싹이 있습니다. 그들 중 하나는 주요 것으로 불리며 먼저 발아하고 나머지는 휴면 상태로 유지됩니다. 주눈에 의해 형성된 감자싹이 손상되면 휴면중인 새싹이 깨어나지만 약한 새싹이 형성됩니다.

덩이줄기 표면의 공기를 흡수하고 수분을 증발시키기 위해 렌즈콩이라는 특수 기관이 있습니다.

괴경은 품종에 따라 흰색, 분홍색, 적자색 피부, 흰색, 크림색 또는 노란색 과육을 가진 원형, 직사각형, 타원형일 수 있습니다.

식물의 뿌리 시스템은 토양 표면에서 20-40cm에 위치한 섬유질이며 싹이 트일 때 최대 발달에 도달하고 괴경이 익으면 죽습니다.

감자의 갈은 부분: 잎(꼭지), 꽃 및 씨앗

감자 잎간헐적으로 깃 모양을 하고 해부하며 다양성에 따라 연한 녹색에서 짙은 녹색까지 될 수 있습니다. 그들은 잎자루, 여러 쌍의 측면 엽 및 줄기에 나선형으로 배열 된 마지막 엽으로 구성됩니다.

꽃들흰색, 분홍색 또는 자주색이며 스파이크 모양의 화관이 있으며 함께 융합 된 5 개의 꽃잎에서 수집되어 줄기 상단에 산방 꽃차례를 형성합니다. 이 식물은 자가 수분하지만 교차 수분이 있는 품종도 있습니다.

태아가을에 형성되며 성숙할 때 지름 2cm의 짙은 녹색, 녹색을 띤 흰색의 다육질 베리입니다. 베리는 딸기 향이 나지만 알칼로이드 솔라닌을 함유하고 있어 유독하다.

씨앗아주 작은, 1000 PC. 무게는 약 0.5g이며 번식을 위해 거의 사용되지 않으며 주로 육종 목적으로 사용되지만 더 건강한 종자를 얻기 위해 종자에서 감자를 재배하는 방법이 개발되었습니다.

딸기와 같은 모든 감자 꼭대기에는 독성 알칼로이드 솔라닌이 함유되어 있어 박테리아와 일부 유형의 곤충으로부터 식물을 보호합니다. 덩이줄기는 빛에 노출되면 녹색이 되어 엽록소가 축적되고 솔라닌도 생성됩니다. 이 괴경은 먹으면 안됩니다.

감자의 출현과 사용의 역사

감자- 야생의 고향에서 여전히 발견되는 남미 식물. 그 역사는 14,000년 이상으로 거슬러 올라갑니다. 처음에는 자연에서 자라는 종의 괴경이 수집되었고 나중에 야채가 문화에 도입되어 남미 원주민의 주식 중 하나가되었습니다. 인디언들은 식물을 신으로 숭배하고 심지어 제물로 바쳤습니다.

유럽인이 사용할 수 있는 감자에 대한 첫 번째 설명은 스페인 정복자이자 역사가인 Cieza de Leon이 1553년에 출판한 그의 페루 연대기에서 다음과 같은 정보를 제공한 것입니다. 모습, 뿐만 아니라 야채를 요리하고 저장하는 방법에 대해서도 설명합니다. 그는 또한 최초의 괴경 표본을 스페인으로 가져왔고 그 후 식물은 다른 유럽 국가로 퍼졌습니다.

라틴어 이름 Solanum tuberosum(덩이줄기 모양의 밤나무)은 1596년 스위스 식물학자 Kaspar Baugin에 의해 처음 주어졌으며 나중에 Carl Linnaeus가 차용했습니다. 이것은 일반적으로 사용되는 야채의 학명입니다. 다른 나라그것은 다르게 불렀습니다 : 스페인 - 아빠, 이탈리아 - "tartuffolli", 송로 버섯과 유사, 영국 - 아일랜드 고구마, 프랑스 - "pom de terre", 흙 사과. "감자"라는 이름은 독일어 단어 "kraft"와 "teufel", 즉 악마의 힘의 열매에서 온 것입니다.

아메리카 대륙의 많은 원주민과 마찬가지로 이 식물은 오랫동안 식물원에서 관상용으로 자라고 있습니다. 18세기 중반까지 야채는 유독한 것으로 간주되어 기껏해야 가축 사료로 사용되었습니다. 1748년에 프랑스 의회는 결정으로 괴경을 식품으로 사용하는 것을 금지했습니다. 다양한 질병나병 포함.

식품으로서의 감자의 발견의 장점은 프랑스의 농학자 앙투안 오귀스트 파르망티에(Antoine-Auguste Parmentier)에 속합니다. 동안 프로이센 포로로 떨어졌다. 7년 전쟁, 그는 몇 년 동안 괴경을 먹도록 강요받았고, 그리하여 그들이 무해할 뿐만 아니라 높은 맛과 영양적 특성을 가지고 있음을 발견했습니다.

고국으로 돌아온 과학자는 채소를 식량 작물로 홍보하기 시작했습니다. 그의 노력 덕분에 1772년에 감자는 파리 의과대학에서 식용 식물로 인정받았습니다. 식품으로 널리 사용되기 시작한 날짜는 포위된 굶주린 파리에서 파리 코뮌의 마지막 달에 튈르리 정원에서도 괴경이 재배되었던 1795년으로 간주될 수 있습니다.

러시아에서 감자는 Peter I에서 처음 등장했지만 Catherine II의 통치 기간 동안 널리 퍼졌습니다. 이때 농민 농장에서 당시 "땅의 사과"라고 불리는 문화를 전파하기 위해 많은 노력을 기울였습니다. 외국산과 유독한 열매에 중독된 사례로 인해 사람들 사이에서 채소에 대한 지속적인 편견이 있었습니다.

새로운 식품 공장을 홍보하기 위해 1765년 상원의 특별 법령 "토지 사과 재배에 관한"이 발표된 후 뛰어난 러시아 농학자이자 박물학자인 A.T. Bolotov의 과학 기사가 작물 재배의 농업 기술에 나타났습니다.

정부의 모든 노력에도 불구하고 19세기 중반까지 괴경은 주로 귀족 영지에서 재배되었습니다. 문화의 대량 도입 농업그것은 1839-1840년의 기근 이후에 시작되었는데, 그 때 감자의 광범위한 경작, 감자에 대한 토지 할당, 도입을 장려하기 위해 농민들에게 금전적 보상을 지정하는 것에 대한 최고 명령이 내려졌습니다.

그리고 비록 새로운 야채 1834년, 1840-1844년의 감자 폭동과 같은 극단적인 형태로도 표현된 격렬한 저항에 부딪혀 19세기 말까지 경작 면적이 6배 증가하여 150만 헥타르 이상에 이르렀습니다. 이 공장은 러시아의 주요 식품 중 하나인 "제2의 빵"이 되었으며 20세기 초에는 생산량에서 세계 1위를 차지했습니다.

현재 감자는 전 세계 온대 지역에서 재배되는 중요한 농작물이며 러시아를 비롯한 많은 국가의 인구 식단에서 중요한 부분을 차지합니다. 야채는 식품, 사료 및 기술 식물로 사용되며 전분과 알코올이 만들어집니다. 높은 수확량과 인체에 필수적인 독특한 화합물 세트로 인해 많은 전문가들은 이 문화를 "미래의 식품"으로 간주합니다.

감자의 구성 및 유용한 특성

감자의 화학적 조성은 품종과 재배 조건에 따라 크게 다르지만 일반적으로 덩이줄기는 약 75%의 수분과 25%의 고형물을 함유하고 있습니다. 고형 감자는 탄수화물, 대부분 전분(평균 16%) 및 당(2%), 단백질(2%), 지방(0.2%), 섬유소 및 펙틴(1%), 비타민과 미네랄입니다.

녹말- 괴경의 주요 영양소인 복합 탄수화물은 인간의 장에서 분해되어 포도당으로 변하고 산화되어 에너지를 방출합니다. 전분의 양은 감자의 중요한 특성 중 하나이며 다양한 품종에서 14-22%를 함유하고 있습니다. 소화가 잘 될 뿐만 아니라 식품, 그러나 또한 제약 산업을 위한 귀중한 원료.

덩이줄기는 단백질이 거의 없지만 우유 단백질과 같은 양과 비율로 필수 아미노산을 포함하고 있어 생물학적 가치 면에서 동물에 가깝습니다. 감자 단백질의 또 다른 장점은 동물성 단백질의 소화율을 향상시키는 능력으로 야채를 고기 요리의 반찬으로 매우 유용하게 만드는 것입니다.

감자에는 식이섬유가 소량 함유되어 있을 뿐만 아니라 위점막을 자극하지 않아 아이들 뿐만 아니라 다이어트 식품위염, 궤양 및 대장염. 감자에 함유된 섬유질과 펙틴은 몸에서 나쁜 콜레스테롤을 제거하고 장내 미생물을 개선하는 데 도움이 됩니다.

괴경을 구성하는 비타민 중 비타민 C는 특히 주의해야 합니다(제품 100g당 최대 20mg). 겨울과 봄에 아스코르브산의 공급원으로서 감자의 이점은 분명합니다. 괴혈병의 유행이 멈춘 것은 이 야채를 식단에 도입한 것과 더불어 놀라운 일이 아닙니다. 유럽 ​​국가. 그것의 요리는 인구에 의해 대량으로 소비되므로 저장 중 비타민 C 함량이 약 1/3로 감소함에도 불구하고 감자는 가을 겨울 기간에 신체의 아스코르브산 요구량을 크게 충당합니다.

칼륨, 나트륨, 철, 마그네슘과 같은 미네랄 성분의 공급원으로서 식물의 생물학적 가치는 높습니다. 뿐만 아니라 미량 원소: 구리, 아연, 망간, 요오드 등

덩이줄기의 역할은 혈액 조성을 담당하는 철, 헤모글로빈 수치, 당 수치를 낮추고 혈구 수를 향상시키는 구리, 항암 효과를 나타내는 구리, 지방 이용을 촉진하는 망간의 공급원으로서 중요합니다.

식물은 대부분의 야채를 능가하는 칼로리 (73 kcal) 측면에서 영양가가 높은 제품입니다. 간단한 기술재배, 좋은 수확량, 영양가, 다양한 비타민, 미네랄 및 생물학적 활성 물질이 세계 여러 국가의 식단에서 감자의 중요한 위치를 결정합니다.

감자는 인간의 식단에서 거의 주요 위치를 차지하며 빵에만 소비됩니다. 그러나 과학적 관점에서 이 식물이 얼마나 복잡한지 생각하는 사람은 거의 없습니다. 그것에는 고유 한 고유 한 기능이 있습니다.

생물학적 특징

감자는 주요 식량 작물 중 하나입니다. 단백질 생산에서 농작물 중 1위를 차지할 뿐만 아니라 높은 수준적합.

감자의 고향은 남아메리카 대륙의 열대 지역입니다. 최초의 원산지 센터는 볼리비아와 페루, 안데스 산맥의 고지대(해발 2000-4800m)와 칠레의 온대 지역(해발 0-250m)에 있습니다.

인간은 8000년 전에 감자를 문화에 도입했습니다. 처음에 재배 지역은 페루 남동부와 볼리비아 북서부였습니다. 러시아에서는이 농작물이 Peter I 통치 기간에 나타났습니다. 감자의 광범위한 재배를 합법화 한 것은이 통치자였습니다.

지상부

감자 식물은 4-8개의 줄기로 구성된 덤불입니다. 분기는 숙성 기간에 따라 다릅니다. 초기 숙성 품종에는 원칙적으로 줄기 기저부에 약한 가지가 있고 늦게 숙성되면 강합니다. 큰 종자 감자 또는 오히려 괴경은 작은 것보다 더 많은 줄기로 탈출구를 형성합니다.

감자 식물은 또한 잎의 수에 따라 크게 다를 수 있습니다. 잎이 약할 수 있지만 줄기가 수많은 잎 뒤에 거의 보이지 않을 때 그러한 새싹도 있습니다. 수풀의 모양에 따라 소형 수풀, 거대한 수풀 및 반 확산 수풀이있는 품종이 구별됩니다. 줄기의 위치에 따라 직립, 거대한 및 반 거대한 수풀이 구별됩니다.

루트 시스템

감자의 뿌리 시스템은 섬유질이며 실제로 개별 줄기의 집합입니다. 토양에 뿌리가 침투하는 것은 그 유형에 따라 크게 다릅니다. 그러나 평균적으로 침투 깊이는 20-40cm이며 경작 가능한 층에서는 뿌리가 측면으로 50-60cm 자랍니다.

식물의 지상부: 감자의 잎과 꽃

잎은 짝이 없는 단순한 깃꼴로 해부된 유형입니다. 그 구성 요소를 고려하면 주 잎자루에 다양한 조합으로 위치한 여러 쌍의 엽, 소엽 및 소엽을 볼 수 있습니다. 그리고 감자 잎은 하나의 짝을 이루지 못한 몫으로 끝납니다. 형질잎(해부 정도, 엽의 크기와 모양, 잎자루의 크기와 위치)은 중요한 품종 특성이다. 잎날은 항상 낮은 위치에 있으며 색상은 황록색에서 짙은 녹색까지 다양합니다.

감자 꽃차례는 포크 모양의 발산 컬 세트이며 그 수는 2에서 4입니다. 그들은 잎 겨드랑이 (6-8)에 놓인 꽃자루에 있습니다. 감자 꽃은 5개이며, 갈라진 꽃받침과 불완전하게 융합된 흰색 또는 파란색 화관 열편이 있다. 수술의 수는 5개이다. 꽃밥은 노란색 또는 주황색이다. 난소는 우월하며 일반적으로 2세포입니다.

괴경 형성의 메커니즘

감자 괴경은 탈출구이지만 지상이 아니라 지하입니다. 그 형성은 다음과 같다. 괴경 상부의 영양소 농도가 증가하여 심을 때 모든 눈의 새싹이 발아하는 것이 아니라 상부에 위치한 새싹이 발아합니다. 새싹의 색상은 품종에 따라 다르며 녹색, 적자색 또는 청자색이 될 수 있습니다. 식물의 높이가 10-20cm에 도달하면 지하 부분그 줄기는 싹을 낳습니다 - stolons, 두께와 길이는 각각 2-3mm 및 5-15cm입니다. 끝이 점차 두꺼워져 괴경으로 변합니다.

괴경의 구조

감자 괴경은 특히 발달 초기 단계에서 눈에 띄는 수많은 유사성에 의해 입증된 바와 같이 짧아진 두꺼워진 줄기입니다. 특히 이것은 쉬고있는 새싹이 형성되는 겨드랑이에 비늘 모양의 잎이 있으며 그 수는 각 눈에서 2에서 4까지 다양합니다. 또한 유사성은 괴경과 줄기에서 조직과 관다발의 유사한 교대 및 배열에 있습니다. 그리고 덩이줄기의 엽록소 형성은 빛의 영향으로 녹색으로 변할 때 분명해집니다. 그래서 빛으로부터 제대로 보호되지 않는 저장 장소에서 먹을 수없는 녹색 감자 괴경이 종종 발견되는 이유입니다.

괴경의 위쪽, 가장 어린 부분에는 중간보다 더 많은 눈이 있으며 가장 오래된, 아래쪽 또는 배꼽 부분에는 훨씬 더 많은 눈이 있습니다. 따라서 정점 부분의 새싹이 더 강하고 실행 가능합니다. 한쪽 눈에서 가장 많이 발달한 중앙 신장이 가장 먼저 발아하는 것으로 알려져 있습니다. 세균이 제거되면 여분의 것이 발달하기 시작하여 성장하기 시작하며 그 중 중앙 신장보다 약할 것입니다. 따라서 기간에 종자 감자 겨울 저장정기적으로 콩나물을 제거하지 마십시오. 이것은 식물이 중앙 신장에서 형성되지 않고 여분의 것, 즉 약해질 것이라는 사실로 이어질 수 있습니다.

바깥쪽에 있는 어린 감자 괴경은 표피층을 덮고 있으며, 그 층은 이후에 조밀하고 밀폐된 표피로 대체됩니다. 괴경의 성장과 발달 과정에서 괴경의 피부는 외층에서 형성됩니다. 이 과정의 특별한 강도는 수확하기 며칠 전에 꼭대기를 제거할 때 관찰됩니다.

괴경의 호흡과 수분 증발은 렌즈 콩의 도움으로 수행됩니다. 출현하는 괴경의 기공 아래에 누워있는 것은 표피 형성과 동시에 발생합니다. 그것들을 통해 산소가 괴경에 들어가고 이산화탄소와 수증기가 제거됩니다.

괴경의 구조는 감자 품종에 달려 있습니까?

초기 품종과 후기 품종의 감자는 다를 수 있습니다. 예를 들어, 후기 품종은 괴경에 더 조밀한 코르크 조직이 존재하는 것이 특징입니다.

괴경은 다양성과 성장 조건에 따라 다양한 모양을 가질 수 있습니다. 모양 옵션 - 원형, 길쭉한, 타원형, 원형 ​​타원형, 순무 모양, 배럴 모양 등

둥근 괴경과 표면적인 눈을 가진 품종은 경제적 가치가 가장 큽니다. 이 모양은 기계식 파종 및 수확에 이상적이며 눈의 위치가 얕아 기계적인 박리 및 세척이 용이합니다.

괴경의 색상은 흰색, 밝은 노란색, 분홍색, 빨간색, 빨간색 및 청자색과 같이 매우 다릅니다. 따라서 감자 괴경의 외부 구조는 품종 액세서리입니다. 괴경의 살도 색조가 다릅니다. 흰색, 노란색 또는 밝은 노란색이 될 수 있습니다.

감자 괴경 : 화학 성분

덩이줄기의 가장 깊은 자연 휴면 상태는 가을에 감자를 수확하는 동안 관찰됩니다. 봄이 다가오면 성장 억제제가 더 이상 활성화되지 않기 때문에 점차 약해집니다. 이때 성장을 자극하는 물질이 형성됩니다. 그들은 또한 신장의 성장을 촉진합니다.

에 겨울 시간공기 온도가 1-3 ° C인 건조한 방에서 감자는 6-7 개월 동안 발아하지 않고 잘 보관됩니다. 이 시간이 지나면 기온이 10-12 ° C로 증가하고 산소가 충분히 공급되면 성장 과정이 시작됩니다.

감자 괴경에는 성장과 생애 초기에 필요한 영양소가 상당량 포함되어 있습니다. 그것의 건조 물질의 구성에는 26개 이상의 다른 화학 원소. 조성은 품종, 토양, 기후 조건 및 비료에 따라 다를 수 있습니다.

괴경의 화학 성분의 평균 함량 다양한 물질물 75%, 전분 20.4%, 설탕 0.3%, 조단백질 2%, 지방 0.1%, 섬유질 1.1%, 회분 1.1%입니다.

감자 괴경의 전분은 맛에 영향을 미칩니다. 전분이 많을수록 감자가 더 맛있습니다. 조단백질의 농도가 증가하면 반대로 기호성이 저하된다. 녹말 정도에 따라 감자의 요리 특성이 판단됩니다. 그것의 증가는 펄프의 밀가루를 증가시키고 소화율을 향상시킵니다.

생식

감자의 번식은 식물과 성적의 두 가지 방법으로 할 수 있습니다.

식물 번식 방법은 괴경에서 감자를 재배하는 것입니다. 또한 이 방법줄기 부분을 사용하여 번식하는 것을 말하며 반드시 하나의 정단 또는 여러 개의 측방 식물 봉오리가 있어야 합니다.

가장 일반적인 방법은 괴경에서 감자를 재배하는 것입니다. 그리고 줄기 절단은 괴경의 수가 제한되어 있고 일부 새로운 가치 있는 품종은 빠른 실행이 필요한 경우에 심어집니다.

감자의 유성 생식 메커니즘은 더 복잡하며 성인 식물 유기체의 줄기에 형성되는 과일(토마토)에서 형성되는 진정한 종자의 사용과 관련이 있습니다. 특이점은 유성생식의 경우 모든 딸식물이 유전적 다양성을 갖는다는 것이다. 한 과일에 들어있는 씨앗은 다음을 유발할 수 있습니다. 큰 수다양한 형태의 식물이 있지만 그 중 어느 것도 모식물의 특징을 반복하지 않습니다.

덩이줄기에서 자란 감자는 높이 50~80cm의 덤불을 형성하며, 덤불의 줄기 수(보통 3~6개), 굵기, 분지 능력은 품종과 성장 조건에 따라 다릅니다.

발달 초기에 줄기는 곧게 서고 나중에는 대부분의 품종에서 구부러집니다. 단면에서, 그것들은 직경이 최대 20mm까지 각이지거나 둥글며, 종종 직선 또는 물결 모양의 고도로 발달된 날개 모양 부속기가 있습니다. 줄기의 색깔은 녹색이거나 안토시아닌 색소가 있습니다. 지하 싹을 스톨론이라고 합니다. 그들은 꼭대기에서 두꺼워지고 새로운 괴경의 시작을 형성합니다. 각 줄기는 길이 15-20cm, 일부 품종에서는 최대 40-50cm까지 6-7개 이상의 스톨론이 발달하며 스톨론의 길이에 따라 감자 둥지가 흩어져 있고(심기 관리 및 수확이 매우 어렵습니다) 조밀합니다.

감자 괴경의 구조

어린 괴경은 표피로 덮여 있고 성숙한 괴경은 코르크 피부로 덮여 있으며 매끄럽거나 그물 모양입니다. 껍질은 공기가 투과되지 않지만 호흡이 수행되는 렌즈콩과 같은 구멍이 있습니다. 껍질 아래에는 전분 알갱이로 채워진 피질 세포가 있으며, 그 다음 교육 조직 층 (cambia), 혈관 섬유 다발의 고리 및 전분을 포함하는 코어가 있습니다.

잎 흉터 또는 눈썹 (떨어진 저개발 잎의 흔적)으로 둘러싸인 오목한 곳의 괴경 표면에 눈이 있습니다. 그들은 나선형으로 배열됩니다. 덩이줄기의 어린 부분의 위쪽과 중간 부분보다 위쪽에 더 많이 있습니다. 각 눈에는 3~4개의 새싹이 있는데 보통 중간에 가장 발달한 4개의 새싹이 발아하고 새싹이 손상되었을 때만 다른 새싹이 자라기 시작합니다. 가장 강한 새싹은 위 눈의 새싹을 제공합니다. 어두운 형태로 발아한 새싹은 창백하고 길쭉한 얇은 새싹인 etiolated 싹이라고 합니다. 빛이 짧아지고 조밀 한 새싹이 형성됩니다. 품종에 따라 밑둥의 모양, 새싹의 색과 털의 모양이 다릅니다.

감자 괴경

새싹의 색상(녹색, 적자색 및 청자색)은 낮은 조명에서 발아한 괴경에서 더 잘 구별됩니다. 괴경의 주요 모양은 둥글고(드물게 뿔 모양 또는 발코비드), 길쭉하고 타원형입니다. 외부 색상(흰색, 노란색, 분홍색, 밝은 빨간색, 빨간색, 파란색)은 껍질이나 껍질의 세포에 포함된 색소와 코르크층의 두께에 따라 다릅니다. 살은 흰색, 크림색, 노란색, 드물게 빨간색 및 파란색과 같은 다양한 색상이 될 수도 있습니다. 러시아에서는 괴경의 흰 살을 가진 가장 흔한 품종입니다.

감자 식물의 구조

감자의 뿌리 시스템은 섬유질이며 상대적으로 잘 발달되지 않았으며 (질량은 전체 식물 질량의 7-7.5 % 임) 3 차까지 분기합니다. 괴경의 눈과 줄기와 줄기의 지하 부분의 줄기 마디의 새싹에서 발생합니다. 뿌리의 대부분은 경작 가능한 25cm 층에 있지만 개별 가닥은 110-200cm 깊이까지 침투할 수 있습니다.

감자의 구조

짝을 이루지 않고 깃 모양으로 해부된 단순한 감자 잎은 주 잎자루(줄기)에 다양한 조합으로 위치한 여러 쌍의 엽, 소엽 및 소엽으로 구성되며 짝을 이루지 않은 하나의 엽으로 끝납니다. 구조, 잎의 절개 정도, 열편의 크기와 모양, 잎자루의 길이, 위치 및 모양은 중요한 품종 특성입니다. 잎의 잎은 항상 사춘기이며 다양한 정도로 색이 황록색에서 짙은 녹색입니다.

감자 꽃차례는 꽃자루에 위치한 2-3개, 드물게 4개의 포크 모양의 갈라진 컬로 구성되며, 꽃자루는 6-8번째 잎 이상의 겨드랑이에 놓여 있습니다(나중 품종). 감자 꽃은 분열 꽃받침과 불완전하게 융합 된 흰색, 적자색, 청자색 또는 파란색 화관 엽이있는 5 원입니다. 수술 5개에는 노란색 또는 주황색 꽃밥이 있다. 난소 상부, 일반적으로 양안.

감자 꽃

감자는 자가 수분제입니다. 교차 수분은 드뭅니다. 많은 품종에서 꽃가루 알갱이는 오그라들고 불임(수컷 불임)입니다. 과일은 구형, 타원형 또는 순무 모양의 육즙이 많은 2 세포 베리로 다음을 포함합니다. 큰 숫자(때로는 200개 이상) 아주 작은 씨앗. 1000개 씨앗의 무게 0.5-0.6g.