משמעות המילה KOLIVO בעץ האנציקלופדיה האורתודוקסית

KOLIVO

לִפְתוֹחַ אנציקלופדיה אורתודוקסית"עֵץ".

קוליבו (ביוונית: חיטה מבושלת), גם קוטיה, קוטיה או סוצ'יבו - חיטה מבושלת (או דגנים אחרים) ממותקת בדבש או בסוכר.

מברכים אותו בכנסייה ואוכלים אותו ביום שישי של השבוע הראשון של התענית הגדולה לזכר נס הקדוש. הקדוש המעונה הגדול תיאודור טיירון, שהיה בשנת 362. האנוס הגדול, לאחר שהופיע בחלום לבישוף אודוקסיוס מקונסטנטינופול, הזהיר מפני חילול המזון בשווקים בדם אלילים והורה לבישוף להודיע ​​לכל הנוצרים שבמקום מזון מהשווקים עליהם לאכול קוליבו במהלך הראשון. שבוע הצום הגדול.

קוליבו מברכים גם לאחר אזכרה לנפטר או לאחר אזכרה.

הגרגירים מסמלים את תחיית המתים העתידית של הנפטר: כשם שצריך להכניס את התבואה לאדמה ולהתפרק שם כדי ליצור אוזן ולתת פרי, כך גם גופו של הנפטר חייב להיות מחויב לאדמה ולחוות ריקבון. , על מנת לקום לאחר מכן לקראת הבאות (1 לקור' 15, 36 -38; יוחנן י"ב:24). דבש או סוכר מסמנים את האושר של החיים העתידיים.

חומרים משומשים

Tikhomirov, E., The Afterlife or the Last Destiny of Man, St. Petersburg, 1883 (מהדורה מחודשת 1995):

http://www.xxc.ru/orthodox/pastor/pominovenie/others/pom.htm - סעיף III, "קבורה והנצחה נוצרי אורתודוקסי", במהדורה מודרנית, _אורתודוכסית לוח השנה של הכנסייה _, 1995, 69-112.

TREE - אנציקלופדיה אורתודוקסית פתוחה: http://drevo.pravbeseda.ru

על הפרויקט | כרונולוגיה | לוח שנה | צרכן

עץ אנציקלופדיה אורתודוקסית. 2012

ראה גם פירושים, מילים נרדפות, משמעויות של המילה ומה זה KOLIVO ברוסית במילונים, באנציקלופדיות ובספרי עיון:

• KOLIVO
  (חיטה מבושלת ביוונית) - חיטה מבושלת (או דגנים אחרים) ממותקת בדבש או בסוכר. מבורך בכנסייה ומשמש ב...
• KOLIVO
  - kutya, sochivo; אורז מבושל עם...
• KOLIVO במילון של מילים נרדפות של השפה הרוסית:
  הברך, ...
• KOLIVO במילון השפה הרוסית לופטין:
  כמות,...
• KOLIVO במילון האיות השלם של השפה הרוסית:
  כמה, ...
• KOLIVO במילון האיות:
  כמות,...
• KOLIVO במילון דאהל:
  קולבו cf. לוויה קוטיה, דייסה מחיטה או כוסמין, אורז וכו' עם צימוקים. | אפליקציה. להנביט, לירות, לגבע. …
• KOLIVO (חיטה יוונית מבושלת)
  חיטה מבושלת (או דגנים אחרים) ממותקת בדבש או בסוכר. התברך בכנסייה ונאכל ביום שישי של השבוע הראשון...
• KOLYVO במילון האתנוגרפי:
  קוליבו, מאכל פולחני בקרב הסלאבים, זהה לקוטיה ...
• KOLYVO במילון למונחים אתנוגרפיים:
  kolivo, מאכל פולחני בקרב הסלאבים, כמו ...
• רביעיות בעלות במילון הטקסים והסקרמנטים:
  צום השבוע הראשון של התענית הגדולה הוא "צוות", אמרו עליו: "שבוע איסוף - מים זורמים מההרים", מאז תחילת התענית הגדולה...
• תענית נהדרת במילון הטקסים והסקרמנטים:
  צום גדול אם אתה באמת יכול לשאת את כל עול ה', אז אתה תהיה מושלם, ואם אתה לא יכול, אז עשה מה...
• פניקהידה במילון מונחי הכנסייה:
  (יוונית כל הלילה) - טקס שבו מנציחים את המתים. שירותי רקוויאם מבוצעים לבקשת המאמינים (ראה דרישות) ו...
• קוטיה במילון מונחי הכנסייה:
  לראות קוליבו...
• PANIKHIDA (יוונית כל הלילה) במונחים של הכנסייה האורתודוקסית:
  טקס שבו מנציחים את המתים. שירותי זיכרון מבוצעים לבקשת המאמינים (ראה דרישות) ובתוך כך ימים מוגדריםכל הכנסייה...
• קוטיה במונחים של הכנסייה האורתודוקסית:
  ס"מ. …
• קוטיה במילון הסלבוני של הכנסייה התמציתית:
  - זהה לקוליבו, רק שזה מובא לטקס אזכרה ל...
• תאודור טיירון
  פתח את האנציקלופדיה האורתודוקסית "TREE". תיאודור טירון (+ 306 לערך), לוחם, קדוש מעונה גדול. הונצחה ב-17 בפברואר ובשבת...
• פניקהידה בעץ האנציקלופדיה האורתודוקסית:
  פתח את האנציקלופדיה האורתודוקסית "TREE". רקוויאם (ביוונית: כל הלילה) הוא שירות אלוהי שבו מנציחים את המתים. פאניקידס מבוצעות לבקשת המאמינים ...
• קוטיה בעץ האנציקלופדיה האורתודוקסית:
  פתח את האנציקלופדיה האורתודוקסית "TREE". קוטיה - ראה קוליבו. TREE - אנציקלופדיה אורתודוקסית פתוחה: http://drevo.pravbeseda.ru אודות הפרויקט | כרונולוגיה | …

הכנסייה ממליצה להתחיל את זמן הצום ב"משוח ראשך ושטיפת פניך", כמו לפני פגישה אחראית. ביום שני נקי, אתה יכול לעתים קרובות לשמוע ברכות: "תענית שמח!" אבל הזמן הזה נחשב לאחד הקשים בחייו של נוצרי. ובדרך כלל הם מברכים עם משהו משמח. מה משמח בפוסט? בשאלה זו פנינו לנוצרים האורתודוכסים של ה סוג אחרשיעורים.

מקסים SYRNIKOV, מומחה לקולינריה וחוקר המטבח הרוסי, מדבר על מה שאתה עדיין לא יודע על דגנים ומציע מתכוני מחבר בלעדיים

לגבי מה אדם אורתודוכסיהוא אמור לצום כל רביעי ושישי, ומלבד התענית הגדולה, יש עוד שלושה צומות ארוכים בשנה, המסעדנים שלנו, כך נראה, לא יודעים. ניסינו להבין: האם ייתכן שאדם בצום יאכל ביס מהיר איפשהו, או אפילו ארוחה מלאה, שנגמר מהמשרד לשעה? כן, כדי שצרבת אחר כך לא תייסר והמכה בארנק לא תתברר חזקה מדי?

ארוחת התענית הגדולה לא חייבת להיות משעממת. אחרי הכל, זה לא רק אוכל. לאסוף עבור שולחן משותף- זו הזדמנות לתקשר באהבה, עם המשפחה, החברים והאורחים שלך. היכרות עם מתכוני ארוחה טעימים

פשטידות לתענית בצק שמרים, קציצות תפוחי אדמהעם פטריות, ייבוש לתה, בקלאווה וגוזינאקי, שהוכן על פי המתכונים שלנו, יעזור למארחת לרצות את אהוביה

ברוסיה יש מנות מסורתיות שהוכנו ליום מסוים. "עפרונים" - ביום זכרם של ארבעים חללי סבסט - זהו 22 במרץ לפי הסגנון החדש, "סולם" (סולם בצק) - ביום זכרון סנט פוסטה) אפויים צלבים מבצק. ועפרונים, וצלבים וסולמות קדשו בבית המקדש, ואז אכלו.

מהו ג'לי חמוציות טוב? איך להצל את טעם הג'ינג'ר בתה ואיך להכין לימונדה בעצמך? אנו מציעים מספר מתכונים למשקאות שיכולים לגוון את השולחן

מסלק עם קרוטוני שום, משעועית, מעגבניות ועדשים, פטריות מיובשות וגזר - כל יום אפשר לבשל מרק חדש, מזין, טעים ורזה

פוסט הנחה הוא זמן שמח למארחת. אוגוסט נותן לנו שפע כל כך של פירות שהכנת מנות עדשה לא קשה. למי שלא מוכן להמציא מתכונים בעצמו ולהשוות אותם למרשמים של האמנה, אנחנו מתחילים בסדרת פרסומים "קולינריים". אנו מציעים תפריט לכל יום של תענית ההנחה. היום הראשון.

מה לבשל לארוחת בוקר, צהריים וערב? למי שלא מוכן לבדוק באופן עצמאי מתכונים מספרי בישול עם לוח התענית ומרשמי צ'רטר, אנו מפרסמים רעיונות קולינריים לכל יום של התענית. הגיבורה העיקרית של התפריט של היום היא פאייה.

אנו ממשיכים את סדרת הפרסומים ה"קולינריים". הגיע הזמן לזכור מוצר שימושי ועשיר בחלבון כמו חומוס. והיום מוגשים כמה מטבלים עם תפוחי אדמה מסורתיים בבת אחת - ממלפפונים ואבוקדו.

קוטיה היא דייסה המבושלת מגרגרי חיטה מלאה (לפעמים היא יכולה להיות שעורה, גריסי פנינה, שיבולת שועל, אורז או אפילו אפונה) ומתובלת בדבש, פרג, צימוקים או אגוזים.

עצם המילה kutya (בבלארוסית אומרים kutsya או kutsya) מגיעה מהמילה היוונית kokkos - דגן והיא קשורה למאכל אורתודוקסי אחר בשם kolivo. שתי המנות מאוד דומות זו לזו (קוליבו פחות מתוק) ולעתים קרובות שמותיהן מבולבלים או מעורבבים.

המסורת של בישול קוטיה מקורה הרבה לפני הופעת הנצרות בקרב עמים סלאביים. כותיה, לפי רוב החוקרים, היא מאכל פגאני עתיק ומזוהה עם טקסים כמו הלוויות והקרבות. מכיוון שהאמינו שהמת שומר על צרכים אנושיים רגילים, כולל הצורך במזון, בישלו הסלאבים הקדמונים דייסת חיטה עבור הנפטר והשאירו אותה על הקבר.

קוליבו גם מתחקה אחר ההיסטוריה שלה לימי קדם: האזכור הראשון שלו נמצא בכתבי יד מתקופת האימפריה הביזנטית ומתוארך למאות ה-5-6 לספירה. ה.

כרגע, הלוויה קוטיה
מקודש בכנסייה

סמליות ומסורות של כותיה הלוויה

כמו כל מאכל מסורתי אחר, לקוטיה יש משמעות מסוימת - בעיקר בשל המרכיבים הכלולים בה. דגן - מאודה או מבושל - פירושו תחיית המתים. לאחר שהוא פוגע בקרקע ונבט, א חיים חדשים. אותו דגן מתכלה. דבר כזה קורה עם גופתו של המנוח.

דבש וצימוקים נחשבו על ידי אבותינו לא רק כסמלים לבריאות ושגשוג. הם סימלו את מתיקות האושר חיי נצחבממלכת השמים. לפיכך, שני המרכיבים הפשוטים של קוטיה פירושם אלמוות, תחיית המתים ואושר חיי הנצח.

הזכרנו גם בריאות ועושר. למה? העובדה היא שגם קוטיה הלוויה וגם קוטיה לחג המולד הוכנו. האחרון הוגש על השולחן שלוש פעמים - בקוליאדה, בחג המולד וביום ההתגלות. בהתאם, הוכנה קוטיה עניה (רזה), ולאחר מכן עשירה (נדיבה) ורעבה (מים). ככל שהדייסה יצאה סמיכה יותר, כך המשפחה הייתה צריכה לחיות בשנה הבאה עשירה וידידותית יותר.

אבל נחזור לאופן שבו מכינים ומגישים את קוטיה בהתעוררות. היא תמיד המנה הראשונה על השולחן ויש לקדש אותה בכנסייה לאחר הלוויית הנפטר או טקס אזכרה. אתה יכול גם לפזר קוטיה עם מים קדושים בעצמך לפני ההגשה על שולחן הלוויה. לאחר קוטיה, הוצעו לאורחים לביבות הלוויה וג'לי דבש.

לפי המנהג, קוטיה תמיד אכלה לחם שנאפה במיוחד, שנשבר ביד. אסור בתכלית האיסור לחתוך לחם כזה בסכין.

מעניין שמנהג כזה היה קיים ועדיין נהוג בבלארוס: לאחר שחגגו את יום הזיכרון או דזיאדי, נהוג לתלות מגבת מהחלון ולשים עליה צלחת עם קוטיה או קולבו ולביבות. הוא האמין שזה ישמח את רוחם של אבותינו שנפטרו.

מה התועלת של כותיה הלוויה

קוטיה היא לא רק טעימה מאוד, אלא גם מנה בריאה. הבסיס שלו הוא גרגירי חיטה עשירים בפחמימות ומכילים הרבה חומרים שימושיים. אלו הם ויטמיני B שמחזקים מערכת עצביםוסיבים, הדרושים לסילוק רעלים מהגוף ולמנוע הפיכת פחמימות לשומן.

הדבש ידוע בתכונותיו קוטל חיידקים, אנטי ויראליות ואנטי פטרייתיות. זה נותן כוח, מגביר את היעילות ומגביר את החיוניות.

אגוזי מלך מכילים יוד ועוזרים להילחם בהפרעות בבלוטת התריס.

צימוקים חשובים לנוכחות אשלגן, המשפיע לטובה על עבודת הלב והכליות, מחזק את מערכת העצבים ופועל כחומר הרגעה טוב.

המאקה משפרת את העיכול ומהווה מקור לפחמימות וחומצות שומן בלתי רוויות מועילות.

מרכיבי קוטיה, במיוחד הרטבים שלו
טעים, בריא ומזין

מתכון קוטיה

אין צורך להכין קוטיה הלוויה - אתה יכול לעשות הזמנה מתאימה בחדר האוכל או בבית הקפה להנצחה ולפזר אותה בעצמך עם מים המקודשים בכנסייה. אם אתה רוצה לעשות הכל בעצמך, המתכון להכנת קוטיה הוא פשוט. קודם כל, אתה צריך להכין את הבסיס:

1. יש לכתוש גריסים עם כמות קטנה של מים במכתש כדי להפריד את החלק המזין מהזרעים וקליפת הפרי.
2. משרים את התמיסה שהתקבלה במים למשך מספר שעות (רצוי למשך הלילה)
3. מרתיחים את הגרגירים עד שהם רכים - במים (קוטיה רזה) או בחלב. לבישול רצוי להשתמש בתבנית עם תחתית עבה.

אחר כך נמשיך לתחנת הדלק. הוא עשוי מזרעי פרג מגוררים או אגוזים. שוב תצטרך מרגמה. טוחנים בו פרג או אגוזים עד להופעת נוזל לבן. השלימו את הרוטב עם צימוקים שהושרו מראש או פירות יבשים, פירות מסוכרים או ריבה.

והנה איך מכינים קוטיה אורז:

1. לוקחים כוס אורז, שוטפים אותה היטב ומרתיחים אותה בשתי כוסות מים עד לקבלת תערובת פירורית.
2. ממליחים קלות את הדייסה ומוסיפים לה מעט סוכר.
3. לטבול פנימה מים חמים 50 גרם צימוקים למשך 10-12 דקות. מסננים את המים ומשלבים את הצימוקים עם הדייסה.
4. מניחים את הפינוק בצורת שקף על צלחת רחבה ומקשטים אותו בחתיכות מרמלדה.

עם פרג ואגוזי מלך

אם הקוטיה עבה מדי, ניתן לדלל אותה מים חמיםאו קומפוט. ניתן לגוון את ההלבשה והקישוט בחתיכות משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, פירות מסוכרים ופירות טריים. מנות משלימות בצורה מושלמת על ידי אגוזים אחרים (אגוזי לוז, קשיו, בוטנים).

מוצרים לקוטיה הם דגנים קלופים: חיטה, שעורה, אורז ותוספים מתוקים: קודם לאכול - דבש עם מים, והיום פירות מסוכרים, אגוזים, צימוקים ודבש.

למנה יש שורשים פגאניים. הלוויה קוטיה הונחה על השולחן כפינוק למתים כדי לכבד את אבותיהם. הוא האמין כי כך אתה יכול למשוך הצלחה ואושר לבית במשך כל השנה. אך למרות השורשים הלא פגאניים, כותיה השתרשה במסורת הקולינרית האורתודוקסית והיא מבורכת בכנסייה, המסמלת את אחדות החיים והמתים באלמוות משותפת.

מנהגים ומסורות הקשורים לקוטיה

שם המנה הוא ממקור יווני: בביזנטיון, מילה זו נקראה פינוק הלוויה של חיטה מבושלת. יחד עם מסורות נוצריות אחרות, המנהג של הכנת קוטיה הגיע לסלאבים, שם השתרש במשך מאות שנים.

דייסה מתוקה עם דבש ואגוזים מסמלת שגשוג, שפע, פוריות, בריאות ורווחה, אז היא הונחה על השולחן בחגים גדולים. האמינו שככל שהמנה תהיה עשירה יותר (משביעה יותר ועם מספר רב של תוספים), כך השנה תהיה מוצלחת יותר. עם קוטיה נהוג להתחיל את ארוחת חג המולד ולסיים גם איתה. על פי המסורת שנקבעה, כל בני המשפחה ובנוסף להם חיות מחמד ובעלי חיים צריכים לטעום את המנה - זה יגן עליהם מפני מחלות ויעניק להם בריאות טובה.

Lenten kutya מוכן בערב חג המולד, כי צום עדיין נמשך בזמן הזה. עבורה, אתה לא יכול להשתמש באף מוצר ממקור מן החי - לא חמאה, לא חלב, לא שמנת. בחג המולד, נהוג להתייחס לקרובים החיים בנפרד, חברים ושכנים עם הקוטיה שלהם. ככל שיותר אנשים ינסו את זה, כך הוא מבטיח יותר יתרונות בעתיד. בקערה נפרדת משאירים את קוטיה לאבות הקדמונים המתים, שלפי האמונות מגנים על הבית.
קוטיה מובאת למקדש כדי לקדש אותו, אבל אם זה לא אפשרי, אתה יכול לפזר את המנה עם מים קדושים בעצמך.

סוגי קוטיה: מתוקים ומלוחים, קוליבו ועסיסיים, רזים ו"עשירים"

למרות השם הנפוץ, קוטיה היא לא אחת, אלא כמה מנות עם בסיס משותף. בערב חג המולד, קוטיה מונחת על השולחן עם שפע של תוספים מתוקים, דבש, אגוזים וצימוקים. לפני חג המולד, כשהיא משלימה את הצום, היא נראית יותר כמו מעדן מאשר מנת זיכרון. בהתגלות, מספר המרכיבים באופן מסורתי פחות, ולכן הוא לא כל כך מתוק.
בחגים משמעותיים שאינם נופלים על צום, הם מכינים קוטיה נדיבה, שבה הם שמים מספר גדול שלשמנת שומן, חמאה, חלב ותוספים אחרים.

בנוסף להרכב, קוטיה שונה ועקביות שונה. קוטיה תלולה - קוליבו, דומה כלפי חוץ דייסה מתוקה פריכה. התבשיל חצי נוזלי נקרא סוצ'יבו, נהוג לאכול אותו בכפות. סוג זה של קוטיה קיבל את שמו בשל העובדה שאחד ממרכיביו הוא "מיץ" או חלב רזה המתקבל מאגוזים, פרג או קנבוס.

הרכב קוטיה: מרכיבים נדרשים ואופציונליים

הקרן

הבסיס של המנה הוא דגנים מלאים מבושלים של חיטה, שעורה, גריסי פנינה, שיבולת שועל, אורז, כוסמת ואחרים. כדי להפריד את כל העודפים, תחילה כותשים את הגריסים במכתש, מוסיפים שם מעט מים. לאחר שהגרגר ספוג ואז מבושל. בסיס הקוטיה צריך להיות רך, ולכן עדיף לחשוף אותו יתר על המידה על הכיריים מאשר להסיר אותו מבעוד מועד.

חיטה היא הבסיס המסורתי של קוטיה, אך לאחרונה האורז הפך יותר ויותר פופולרי. כן, זו סטייה ניכרת מהמסורת, אבל היא משתלבת היטב עם דבש, צימוקים ואגוזים. מנת האורז מוגשת בדרך כלל בעקבות ההשקה, אבל בהחלט אפשרי להכין אותה לחג המולד. אם אורז מבושל בחלב, קוטיה כבר לא תהיה רזה, ולא ניתן להגיש אותו בערב חג המולד, אבל במהלך חגים אחרים הוא יהפוך לקישוט שולחן.

תִדלוּק

המרכיב השני של קוטיה הקלאסית הוא ההלבשה. ל אוכל מהירהשתמש בחלב מאגוזים, פרג, שקדים, ולאחד מהיר - שמנת, חמאה, חלב.

חלב אגוזים או פרג מכינים על ידי טחינת הבסיס במכתש, טחינה במטחנת בשר או בלנדר עד להופעת נוזל צבע לבן. זה יהיה עסיסי, זה יחליף חלב בקוטיה. בנוסף לעסיסיים, כמעט כל מתכון מכיל דבש או סיט. בכמה מתכוני קוטיה משתמשים בקומפוט פירות יבשים, משקה פירות או סירופ סוכר כרוטב.

מרכיבים אחרים

אגוזים, צימוקים, פירות יבשים, פירות מסוכרים, פרג מאודה, ריבה, תבלינים, ריבה שמים בקוטיה. פירות יבשים מושרים מראש. פירות טריים משמשים לעתים רחוקות, כי במהלך אחסון לטווח ארוך הם יכולים לתסוס בדיסה, להרוס אותה. אם כבר מוסיפים פירות אז עדיף ממש לפני האכילה, כדי שישמרו על טעמם ומרקם.

מתכוני קוטיה

הלוויה כותיה

מאכל זה הוא תכונה חיונית של הנצחה או חגים, שבהם נהוג לכבד את האבות הקדמונים המתים.

רכיבים:

• כוס אורז;
• 2 כוסות מים;
• מלח;
• סוכר;
• 50 גרם צימוקים;
• 2 כפות דבש;
• 50 גרם פירות מסוכרים או ממתקים מרמלדה.

שוטפים את האורז ואז מרתיחים אותו לדייסה פירורית ולא דביקה. מוסיפים סוכר, מלח ודבש. השרו צימוקים במים חמים למשך 10 דקות לריכוך, ואז יבשו. עכשיו אפשר לשלב צימוקים ואורז. לפני הגשת הקוטיה המוגמרת לשולחן, היא מונחת על צלחת בשקופית, מקשטת בריבה או פירות מסוכרים.

חג המולד קוטיה

הם מבשלים אותו בזמן חג המולד, לוקחים אותו לכנסייה לקדושה ומטפלים בקרובים ובאנשים קרובים לפני חג המולד. חג המולד קוטיה מסמל פוריות, עושר ושגשוג לאורך כל השנה.

רכיבים:

• ממתקים לפי הטעם (רצוי ריבה);
• 100 גרם צימוקים;
• כוס חיטה מקולף מראש;
• קומפוט פירות יער (אתה יכול לבשל אותו מפירות יבשים);
• 2 כפות דבש;
• 50 גרם פירות מסוכרים;
• אגוזים לקישוט.

אם אין חיטה, אז אורז מתאים גם לקוטיה. יוצקים את הדגנים במים קרירים, מרתיחים עד לריכוך. יוצקים את הקומפוט לתוך הדייסה ומערבבים היטב את המסה: היא אמורה להתברר חצי נוזלית, כמו מנה מסורתית שהונחה על השולחן. העקביות של המנה תלויה בכמות הקומפוט: אם מישהו רוצה קוטיה מגניבה, אז מספיק לא מעט - לטעם, אם נדרש נוזל, מוזגים כוס אחת או שתיים. לבסוף, שימו ממתקים, דבש, צימוקים, פירות מסוכרים בקוטיה ומקשטים באגוזים.

כותיה עשירה

רכיבים:

• 4 כוסות גריסים חיטה;
• ½ כוס סוכר;
• ½ כוס משמשים מיובשים קצוצים;
• ½ כוס פרג;
• ½ כוס שזיפים מיובשים קצוצים;
• צימוקים, אגוזים;
• קוניאק לפי הטעם;
• דבש, לטעימה.

ראשית, מרתיחים את הגרגירים, ומשרים את הפרג במים חמים לכמה דקות. לאחר מכן מסננים ומשפשפים את הפרג בסוכר מגורען. בקערה אחרת משרים שזיפים מיובשים, צימוקים ומשמשים מיובשים למשך 20 דקות (גם במים חמים). מערבבים פירות יבשים קצוצים עם אגוזים, פרג וחיטה. בסוף הוסיפו מעט דבש וכל ברנדי לטעם.

הדקויות של בישול, אחסון והגשה של קוטיה

דגנים, דגנים עדיף לבשל בקערה עם תחתית עבה. בדגנים עם דופן דקת זה עלול להישרף ולקלקל את טעמה של המנה.

לאחר חיבור כל מרכיבי הקוטיה, מחממים עוד 10 דקות. באופן אידיאלי - בסיר חרס בתנור, אבל אפשר גם בסיר על הכיריים, ובסיר איטי.
קוטיה עבה מדוללת עם כמות קטנה של קומפוט, מי דגנים או מים חמים, אז הוא ירכוש את העקביות הרצויה ולא יאבד טעם.

אם אתה צריך להכין מנה לעתיד כמה ימים מראש, צימוקים מוסיפים לפני ההגשה, שכן כאשר מאוחסנים בקוטיה, הוא יאבד במהירות את טעמו. דבש ופירות טריים יכולים לתסוס, גם לא מומלץ להכניס אותם לדייסה מבעוד מועד.

חג המולד קוטיה - מתכוני בישול

כל שנה בערב חגי השנה החדשהומולד ישו, נהוג להגיש מאכל רוסי מסורתי - קוטיה. אבל מעט אנשים יודעים על ההיסטוריה של המנה הזו, הסמליות שלה וההבדל מתכונים מסורתייםהכנות לשלוש חגיגות.

היסטוריה של המנה המסורתית

מקור המילה "קוטיה" נובע משורשיה יוון העתיקה, (מיוונית Kukkia) - בתרגום מילולי כדגן מבושל. כמו ביוון, גם ברוסיה המאכל היה קשור במקור לפולחן המסורתי למתים, והוגש על השולחן בערבי כל החגים הדתיים.

בין השמות הרבים של המנה הזו, הנפוצים ביותר הם: קוליבו, סוצ'יבו וקאנון. קוטיה תמיד נוכחת על השולחן בחג המולד, ההתגלות ואחרים חגים אורתודוכסיים.

המילה "סוצ'יבו" מתורגמת, מילולית, כ"אוכל". ואחד השמות העתיקים ביותר לקוטי הוא "קוליבו" (מיוונית kolibo), שפירושו הקרבת תבואה ופירות לרוחות אבות. אז חג המולד מסורות אורתודוכסיותמקורם בפולחנים פגאניים עתיקים.

האם יש הבדל בין קוטיה לסוצ'יב

סוצ'יבו הוא אחד מהשמות הרבים לקוטיה. שיטות הבישול כוללות:

• sochivo - דייסה מימית נוזלית יותר (מהמילים "מיץ" ו"אוז");
• kolivo - יבש ומתפורר.

אנשים רבים מאמינים שאין הבדל במתכונים בין קוטיה, קוליבה וסוצ'יבו - כל זה הוא מנה אחת, אבל השם קוליבו עתיק יותר, וסוצ'יבו מודרני, והוא בא מהשם של ערב חג המולד, ערב חג המולד. אבל זו דעה שגויה, שכן הערב הקדוש קיבל את שמו מעוגות חמאה עסיסיות - סוצ'ניקי. בעבר עשו בהם חריצים לעיניים, ותמהו - "חשבו" דרכם את גורלו של אדם.

זנים של קוטיה

לכל חג יש דרך נפרדת להכנה לערב. בהתאם למרכיבים המשמשים, ישנם 3 סוגי מנות.

קוטיה נדיבה לשנה החדשה

מכינים אותו לשולחן השנה החדשה. למנה מוסיפים מוצרי חלב וחמאה, משתמשים בפירות יבשים שונים ואגוזים. מתכון מקוריבישול קוטיה בדלעת יהיה תגלית עבור כל עקרת בית.

קוטיה עשירה או רזה לחג המולד

הוא מוכן בערב חג המולד - ערב חג המולד, ולכן הוא נקרא לעתים קרובות sochiv, ללא קשר למתכון. קוטיה כזו עשויה בדרך כלל מאורז או דוחן. נהוג להביא מנה סנדקיםוקרובים מבוגרים גרים בנפרד.

קוטיה רעבה לטבילה

דייסה מוכנה רזה - מדגנים וממתיק. אבל אין איסור להשתמש באגוזים ופירות. לנטן קוליבו עשוי בורגול עם דבש טעים במיוחד.

ניתן לבשל את המנה מכל דגני בוקר (אורז, כוסמת, דוחן, בורגול, גריסי פנינה) בתוספת פרג וממתיק. המתכונים משתמשים בגרעיני אגוזים, צימוקים ופירות יבשים שונים.

סמליות של קוטיה ומרכיביה

המרכיב העיקרי של קוליבה הוא דגן, שהוא סמל לחיי נצח ולידה מחדש. האמונה באלמוות של הנשמה ובהתגלמותה היא הסמליות העיקרית של הערב. כמו זרעים, נופלים לאדמה ונולדים מחדש, רוח האדם נולדת מחדש בגוף חדש לאחר הקבורה.

הדגן מסוגל "לישון" זמן רב, להציל חיים בפני עצמו, ואז לשחזר אותו שוב עם בוא האביב. אכילת קוטיה, אדם הופך באופן סמלי לחלקיק של מחזור החיים האינסופי.

פרג או גרעיני אגוזים בקוטיה - מציינים פוריות. על ידי הוספת מוצרים אלה, אדם מתכנת את עצמו לעושר, נדיבות ושגשוג לכל המשפחה. לכן קוליבו מוכנה לעתים קרובות בחתונות ובלידה או הטבלה של ילד.

דבש בסוצ'יבה מסמל הנאות וחיים מתוקים, אך לא ארציים, אלא נצחיים, המצפה לאדם במלכות השמים. הוא האמין כי היתרונות של החיים שלאחר המוות הם כל כך גדולים ויפים שהם עולים על החלומות והציפיות הפרועים ביותר.

אמונות וגילוי עתידות על קוטיה

זה זמן רב האמינו שככל שהסוצ'יבו עשיר ומשביע יותר, כך יגדל היבול והעושר המשפחתי. מתחת לצלחת עם קוליב הונחו כמה שברי חיטה, שנשמרו כל השנה כקמע. דייסה נאכלה לא רק על ידי בני המשפחה, היא טופלה בבעלי חיים ועופות. האמינו שבדרך זו לא יחלו, ויתנו צאצאים טובים.

עתידות לקראת הקציר

חיזוי עתידות חג המולד בסוצ'י פופולרי בזמננו. ראש המשפחה צריך לקחת כפית קוליבה ולזרוק אותה למעלה. כמה גרגירי דייסה נדבקים לתקרה, כמה אלומות תבואה צפויות להיאסף השנה.

סיפור עתידות על המאורסים

סיפור עתידות של ילדה על מאורסה: נערה לא נשואה לקחה את הכף הראשונה של קוטיה, עטפה אותה במכנסיים של גברים, ואז החביאה אותה מתחת לכרית שלה. האמינו שבאותו לילה היא צריכה לחלום על מארוסה.

סודות בישול קוטיה טעים

בעבר, קוליבו הוכן בעיקר מחיטה מלאה. כדי להפוך דייסה טעימה, אתה צריך להכין כראוי את הבסיס שלה.

בסיס כותיה

לשם כך, יש לכתוש מעט את התבואה במכתש בתוספת כמות קטנה של מים, ולהסיר את הטרנס. אפשר להשרות מראש את החיטה למספר שעות, זה יקצר את זמן הבישול. יש להרתיח את הגרגירים עד שהם מתבשלים לחלוטין ורכים, ואז המיץ ייצא מצוין.

רוב עקרות הבית מעדיפות להשתמש באורז כבסיס. שיטת בישול זו קלה ומהירה יותר.

איך לבשל אורז לקוטיה

• אנו שוטפים את הדגנים היטב עד שהמים הופכים צלולים, ללא צבע אבקתי;
• שים מנה אחת של אורז בסיר ויוצקים מים חמים מבושלים ביחס של 1:1.5; לשים על הכיריים;
• על אש גבוהה, מביאים את הדייסה לרתיחה ומבשלים במשך 3 דקות תוך ערבוב מתמיד;
• מכוונים את האש לבינונית ומבשלים עוד 6 דקות;
• בסוף, אנו מאפסים את החום למינימום, מבשלים עוד 3 דקות, אל תשכח לערבב;
• לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש, מכסים במכסה ומשאירים את הדייסה להתבשל במשך 15 דקות.

אורז שבושל בצורה זו רך מאוד ומתפורר. בתהליך הבישול לא משתמשים בתבלינים וטעם המנה יהיה תלוי ברוטב. אורז קוטיה עם צימוקים, דבש ושקדים הוא הפופולרי ביותר ו מתכון טעיםבישול קוטיה לחג המולד.

תדלוק לקוליבה

כרוטב, לרוב משתמשים בדבש מומס נוזלי או ב-uzvar מתוק. ניתן לטעום את קוליבו בחלב או שמנת. לעתים קרובות מוסיפים לדייסה חמאה או שמן חמניות. אפשר להשתמש גם בריבה מדוללת, ריבה או סירופ סוכר כממתיק.

מרכיבים אחרים

המרכיב השלישי של קוטיה הוא לרוב פירות יבשים, פרג ואגוזים. ניתן להשתמש במגוון תבלינים, פירות יער קפואים ופירות טריים. מק לפני הוספה לדייסה חייב להיות טחון היטב למסה הומוגנית, או לעבור דרך מטחנת בשר מספר פעמים. צימוקים בקוטיה מתנפחים במהירות ומאבדים את טעמם, לכן מומלץ להוסיף לפני ההגשה.

תוֹצָאָה

כותיה היא לא רק מנה שולחן חג, השילוב הזה מנהגים דתייםומסורות של העם הרוסי. קוטיה מבושלת כהלכה היא סמל לחיי נצח, עושר ושגשוג. הרבה עתידות ואמונות חג המולד קשורות למנה זו. מֵאָחוֹר שולחן משפחתיקוליב מכבדים את רוח אבותיהם, וטעונים באנרגיה חיונית לשנה הקרובה.