অলিভিয়ার ফরাসি রেসিপি। ক্লাসিক অলিভিয়ার সালাদ - ফরাসি রেসিপি

আমি একটি ছুটি চাই ... এবং বিখ্যাত অলিভিয়ার সালাদ ছাড়া একটি রাশিয়ান ছুটির দিন কি। টেবিলে এই সালাদ নিজেই ইতিমধ্যে একটি উত্সব পরিবেশ তৈরি করে। তবে আপনি নিবন্ধের শিরোনাম দ্বারা বিচার করতে পারেন, আমরা বাস্তব অলিভিয়ার সালাদ সম্পর্কে কথা বলব। এটি ঊনবিংশ শতাব্দীর বিখ্যাত মস্কো রেস্তোরাঁকারী লুসিয়েন অলিভিয়ার দ্বারা উদ্ভাবিত একটি সম্পর্কে। জন্মগতভাবে ফরাসি, কিন্তু আত্মা দ্বারা রাশিয়ান। হ্যাঁ, হ্যাঁ, এটি রাশিয়া থেকে ছিল যে অলিভিয়ার সালাদ ইউরোপে এসেছিল, এবং এর বিপরীতে নয়, যেমনটি সাধারণত বিশ্বাস করা হয়। প্রথমত, একটু ইতিহাস।

অলিভিয়ার সালাদ ইতিহাস

এভাবেই ক্যাপিটাল লেটার দিয়ে লেখা উচিত, আমার মনে হয় এই নাম। মহান রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞ এবং বিখ্যাত মস্কো রেস্তোঁরা "হার্মিটেজ" এর মালিক, নিজের নামে নামকরণ করা সালাদ ছাড়াও, বিখ্যাত প্রোভেনকাল মেয়োনেজ সহ তাদের প্রস্তুতির জন্য অনেক খাবার এবং প্রযুক্তি উদ্ভাবন করেছেন, ঐতিহ্যগত মেয়োনেজ সসে সরিষা যোগ করেছেন। তার সৃষ্টিগুলি সোভিয়েত (এবং কেন বিচ্ছিন্ন - এবং আধুনিক) রান্নার "স্তম্ভ" এর ভিত্তি তৈরি করে - "স্বাস্থ্যকর এবং সম্পর্কে বই সুস্বাদু খাবার"এবং" রান্না। এক কথায় জিনিয়াস।

তবে অলিভিয়ার সালাদে ফিরে আসি। আসল ধারণা অনুসারে, এটি মোটেও সালাদ হওয়ার কথা ছিল না, তবে একটি গুরমেট ডিশ - "গেম মেয়োনিজ"। হ্যাজেল গ্রাউস এবং পার্টট্রিজের সেদ্ধ ফিললেট, কাটা এবং ঝোল থেকে জেলির সাথে মিশ্রিত করা, ক্রেফিশের ঘাড় এবং বাছুরের জিভের টুকরোগুলির একটি মনোরম রচনার পাশে অবস্থিত। এই জাঁকজমকটি মাঝখানে উঁচু সিদ্ধ আলু এবং ঘেরকিনের পিরামিড দ্বারা মুকুট দেওয়া হয়েছিল, শক্ত-সিদ্ধ ডিমের টুকরো দিয়ে সজ্জিত, যা থালা সাজানোর জন্য একচেটিয়াভাবে পরিবেশন করার কথা ছিল! নিষ্পাপ... আমি তার ভয়াবহতা কল্পনা করতে পারি যখন তিনি দেখেছিলেন যে কীভাবে রাশিয়ান "অজ্ঞানকারীরা", একটি দলে দুর্দান্ত "মেয়োনিজ ফ্রম গেম" মিশ্রিত করে, সবচেয়ে আনন্দের সাথে প্রস্রাব করে। প্রতিবাদে, আক্ষরিক অর্থে, পরের দিন, তিনি অবজ্ঞার সাথে একটি গাদা সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করেন এবং প্রচুর পরিমাণে মেয়োনিজ ঢেলে দেন। সাফল্য ধ্বনিত ছিল!!! "গেম মেয়োনিজ" নিরাপদে চলে গেছে, একটি সম্পূর্ণ নতুন থালা যা একশো বছরেরও বেশি সময় ধরে সারা বিশ্বে সফল হয়েছে। যাইহোক, বুর্জোয়াদের মধ্যে, তারা এটিকে "রাশিয়ান সালাদ" বলে। এভাবেই "ভদকা সহ" প্রচুর জলখাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় নান্দনিকতার প্রতি সম্পূর্ণ অবজ্ঞার জন্য রাশিয়ান মানুষের অভ্যাস এই খাবারটিকে জীবন দিয়েছে। যাইহোক, অলিভিয়ার সালাদের গল্পটি আমাকে কিছু মনে করিয়ে দিয়েছে, যা সুযোগের কারণেও উপস্থিত হয়েছিল। একটি বাস্তব অলিভিয়ার সালাদ এর রেসিপি, এর স্রষ্টা তার সাথে কবরে নিয়ে গিয়েছিলেন (লুসিয়েন অলিভিয়ার 1883 সালে 45 বছর বয়সে মারা গিয়েছিলেন)। বছরের পর বছর ধরে, তার বংশধররা উপাদানগুলিকে সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করেছিল এবং আসল অলিভিয়ার সালাদ থেকে কেবল মেয়োনিজ, ডিম এবং হ্যাঁ ছিল (মূলে পিকুলি)। এর অংশ ছিল এমন প্রধান পণ্যগুলি সরল দৃষ্টিতে ছিল এবং গোপনীয়তার প্রতিনিধিত্ব করে না, তবে বিশেষ মশলাগুলির রচনা এবং রেসিপিটি কেবল অলিভিয়ার নিজেই জানা ছিল, যিনি সেগুলিকে একটি বন্ধ ঘরে প্রস্তুত করেছিলেন এবং গোপন রেখেছিলেন। 20 শতকের শুরুতে (1904), একই "হারমিটেজে" তারা একটি বাস্তব অলিভিয়ার সালাদ একটি "পুনঃনির্মাণ" তৈরি করেছিল। অবশ্যই, এটি একই ছিল না, কিন্তু খুব কাছাকাছি ছিল। তাই কি অন্তর্ভুক্ত ছিল...

বাস্তব অলিভিয়ার সালাদ - রেসিপি

উপকরণ:

• দুটি সেদ্ধ হ্যাজেল গ্রাউস (ফিলেট)
• সিদ্ধ বাছুর জিহ্বা.
• একশ গ্রাম কালো ক্যাভিয়ার (চাপানো)
• দুইশ গ্রাম তাজা লেটুস
• সিদ্ধ ক্রেফিশ (25 পিসি।) বা গলদা চিংড়ির ক্যান
• আনুমানিক 250 গ্রাম আচারযুক্ত আচার (খুব ছোট শসা)
• 250 গ্রাম সয়া কাবুল (এটি এমন একটি সস-পেস্ট, এখন উত্পাদিত হয় না, সোভিয়েত সময়এর সাথে সঙ্গতিপূর্ণ - সস "দক্ষিণ" এবং "মস্কো")
• দুটি তাজা শসা
• একশ গ্রাম কেপার (এগুলি এমন কাঁটাযুক্ত জিনিস, তারা ফুলের কুঁড়ি আচার করে)
• পাঁচটি শক্ত সিদ্ধ ডিম

কি খবর!? কিন্তু এখানেই শেষ নয়! এই খাঁটি অলিভিয়ার সালাদএকটি বুর্জোয়া উপায়ে, আপনাকে এটি বিশেষ মেয়োনিজ দিয়ে পূরণ করতে হবে। বিক্রয়ের জন্য একটি ভাল না. "বুর্জোয়া" প্রোভেন্স সস প্রস্তুত করতে, আপনাকে ফ্রেঞ্চ ভিনেগার নিতে হবে এবং এটি দুটি ডিমের কুসুম এবং চারশো গ্রাম প্রোভেন্সের মিশ্রণে যোগ করতে হবে। জলপাই তেল. তবে প্রযুক্তিটি সাধারণ হিসাবে সহজ।

সবকিছু এত সহজ ... আমি আশ্চর্য হচ্ছি যে ছুটির জন্য এমন একটি আসল অলিভিয়ার সালাদের "বেসিন" কী খরচ করবে?

একই সময়ে, আমি এখানে শুধুমাত্র একটি আসল অলিভিয়ার সালাদের উপাদান দিয়েছি। এর প্রস্তুতির প্রযুক্তি এখনও একই পদ্ধতি! যদি কেউ আগ্রহী হন, আমি এটি বর্ণনা করব। অর্ডার...

ক্লাসিক সালাদমাংসের সাথে অলিভিয়ার হল নতুন বছরের আরেকটি প্রতীক, যা আমরা উত্সব টেবিলে দেখতে অভ্যস্ত। তবে খুব কম লোকই জানেন যে এই খাবারের লেখক হলেন ফরাসি শেফ লুসিয়েন অলিভিয়ার, যিনি 19 শতকের মাঝামাঝি মস্কোতে হার্মিটেজ রেস্তোরাঁটি খুলেছিলেন। একটি ছোট বাছুরের জিহ্বা, ক্রেফিশের ঘাড় এবং ব্রোথ জেলির একটি স্তর সহ পার্টট্রিজ এবং হ্যাজেল গ্রাস মাংস থেকে তৈরি তার স্বাক্ষরের ক্ষুধাদাতা অলিভিয়ার, সারা রাজধানী থেকে রেস্তোরাঁয় ভোজন রসিকদের জড়ো করেছিল। মাংসের ঝুড়ি সিদ্ধ আলু, ডিম, ঘেরকিন, কেপার, জলপাই দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল সুস্বাদু মেয়োনিজএকটি অনন্য লেখকের রেসিপি অনুযায়ী তৈরি. অনেকেই ক্লাসিক অলিভিয়ার সালাদের আসল ফরাসি রেসিপি খুঁজে বের করার চেষ্টা করেছিলেন, কিন্তু লুসিয়েন তার কৌশলগুলি গোপন রেখেছিলেন। সময়ের সাথে সাথে, রাশিয়ান শেফরা বিদেশী ক্ষুধাদাতাকে আমাদের বাস্তবতার সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছিল এবং সোভিয়েত সময়ে, সেদ্ধ সসেজ সহ অলিভিয়ারের একটি রেসিপি উপস্থিত হয়েছিল, যা তাত্ক্ষণিকভাবে শিকড় নেয় এবং জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। মজার বিষয় হল, আধুনিক অলিভিয়ার তার ফরাসি শিকড় হারিয়েছে এবং বিদেশে "রাশিয়ান সালাদ" নামে পরিচিত।

কীভাবে একটি ক্লাসিক অলিভিয়ার সালাদ রান্না করবেন

অতীতে, অলিভিয়ার সালাদ সমৃদ্ধির সাথে যুক্ত ছিল, তাই গৃহিণীরা সর্বদা নতুন বছরের টেবিলের জন্য এই ক্ষুধা প্রস্তুত করত। ধাপে ধাপে রেসিপিক্লাসিক অলিভিয়ার খুব সহজ দেখায়। প্রথমে, আলুগুলি তাদের স্কিন এবং শক্ত-সিদ্ধ ডিমগুলিতে সেদ্ধ করা হয় এবং পণ্যগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে, সেগুলি খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নেওয়া হয়। কাটা লেজ সহ আচারযুক্ত শসাগুলি কিউব করে কাটা হয়, সেদ্ধ মাংস (গরুর মাংস, মুরগি, টার্কি) চূর্ণ করা হয়, মটরের জার থেকে তরল নিষ্কাশন করা হয়, পেঁয়াজসূক্ষ্মভাবে কাটা সমস্ত উপাদান একটি সালাদ বাটিতে মিশ্রিত করা হয় এবং মেয়োনেজ দিয়ে পাকা করা হয়। ক্লাসিক অলিভিয়ার মাংস দিয়ে প্রস্তুত করা সত্ত্বেও, যেমনটি ফরাসি রন্ধন বিশেষজ্ঞের মূল রেসিপিতে ছিল, ডাক্তারের সসেজকেও ক্লাসিকের একটি বৈকল্পিক হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।

খাবারের সংখ্যা এবং স্বাদ পছন্দের উপর ভিত্তি করে পণ্যের সংখ্যা গণনা করা হয়। কেউ বেশি মাংস পছন্দ করে, কেউ ডিম দেয় না এবং কেউ দ্বিগুণ আলু যোগ করে। ক্লাসিক অলিভিয়ার সালাদের সংমিশ্রণে রয়েছে 400 গ্রাম মাংস বা সসেজ, 5টি মাঝারি আকারের আলু, 5টি ডিম, 4টি আচার, একটি ক্যান সবুজ মটর, 2টি মাঝারি পেঁয়াজ এবং 200 মিলি মেয়োনিজ। আলু এবং ডিমের ক্লাসিক গণনা সহজ - টেবিলে অতিথি হিসাবে তাদের মধ্যে ঠিক ততগুলি হওয়া উচিত। সালাদে সিদ্ধ গাজর, ডিল এবং সবুজ পেঁয়াজও রাখতে পারেন।

ঐতিহ্যবাহী অলিভিয়ার একটি নতুন গ্রহণ

মজার বিষয় হল, সুপরিচিত সালাদ "শীতকালীন", "মাংস" এবং "ক্যাপিটাল" বৈচিত্র্য। যাইহোক, যদি আপনি স্যামনের মতো চিংড়ি বা মাছ দিয়ে মাংস প্রতিস্থাপন করেন তবে ক্লাসিক অলিভিয়ার একটি আসল সুস্বাদু খাবারে পরিণত হতে পারে। এটি বেশ গ্রহণযোগ্য, লুসিয়েন অলিভিয়ার ছাড়াও সামুদ্রিক খাবারও ব্যবহার করতেন। কিছু অলিভিয়ার রেসিপিতে আপেল, কমলা, ডালিম, আচার বা ভাজা মাশরুম, অ্যাভোকাডোস, আরগুলা, লেটুস, যেকোনো সুস্বাদু ধূমপান করা মাছ, লাল ক্যাভিয়ার, বিট এবং এমনকি কাঁচা বাঁধাকপি থাকে, যা ইউক্রেনের কিছু অঞ্চলে অলিভিয়ারে যোগ করা হয়। ইতালীয়রা সবুজ মটরশুটি দিয়ে "রাশিয়ান সালাদ" রান্না করে, জার্মানরা - স্মোকড সসেজ দিয়ে, আমেরিকানরা - টুনা এবং টিনজাত ভুট্টা দিয়ে, স্প্যানিশরা - দিয়ে। কাঁকড়া লাঠিএবং অ্যাসপারাগাস। বুলগেরিয়াতে, তারা অলিভিয়ারের সাথে হ্যাম বা সালামি যোগ করে, ইরানে তারা ব্যবহার করে মাংস সালাদস্যান্ডউইচের জন্য ফিলার হিসাবে, এবং গ্রীক, সার্ব এবং পোলরা সাধারণত মাংস ছাড়াই এই খাবারটি প্রস্তুত করে।

অলিভিয়ার রান্নার কয়েকটি গোপনীয়তা

মাংসকে সুন্দরভাবে কাটা কঠিন, তবে সালাদটিকে আরও নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক দেখাতে, প্রথমে ফাইবার বরাবর মাংসটি কেটে নিন এবং শুধুমাত্র তারপরে এটি কেটে নিন। আলু বেশি সেদ্ধ করবেন না, অন্যথায় কিউবের পরিবর্তে এটি পরিণত হবে আলু ভর্তা. অবশ্যই, এটি সালাদের স্বাদ নষ্ট করবে না, তবে নান্দনিকতা ক্ষতিগ্রস্ত হবে। যাইহোক, আলু এবং গাজর সালাদের অন্যান্য উপাদানের চেয়ে বেশি হওয়া উচিত। অলিভিয়ারে উজ্জ্বল কুসুম এবং কোয়েল ডিমের অর্ধেক সহ দেহাতি ডিমগুলি খুব সুন্দর দেখাচ্ছে।

বড় আচারযুক্ত শসা না নেওয়ার চেষ্টা করুন, অন্যথায় সালাদে বীজ থাকবে এবং শক্ত শসা থেকে ত্বক অপসারণ করা ভাল যাতে অলিভিয়ার স্বাদে কোমল এবং মনোরম হয়ে ওঠে। বাড়তি আর্দ্রতা নিষ্কাশনের জন্য কাটা শসাগুলিকে একটি কোলেন্ডারে বা চালুনিতে রাখুন। আচারের পরিবর্তে, আপনি আচার বা তাজা শসা নিতে পারেন, যা প্রায়শই একসাথে মিশ্রিত হয়। আচারযুক্ত প্যাটিসনগুলিও ক্ষুধার্তকে নোনতা স্বাদ দেয়। সাধারণভাবে, পরীক্ষা!

তাজা পেঁয়াজ ব্যবহার করার সময়, তিক্ততা অপসারণের জন্য কাটার পরে তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন, অন্যথায় সালাদের একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ থাকবে। আপনি স্বাদের জন্য মশলা যোগ করে নিজেই মেয়োনিজ তৈরি করতে পারেন - এটি কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও। আপনি একটি খাদ্য আছে, বাছুর সঙ্গে সসেজ প্রতিস্থাপন মুরগির বুক, এবং মেয়োনিজ - কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম বা দই।

অ-মানক জন্য, উপাদানগুলিকে কিউবগুলিতে নয়, স্ট্রিপগুলিতে কাটুন - এটি খুব অস্বাভাবিক হবে। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, পরিবেশনের আগে অবিলম্বে মেয়োনেজ দিয়ে সালাদ সাজানো উচিত, অন্যথায় এটি তার সতেজতা হারাবে। আপনি ড্রেসিং এ সামান্য হর্সরাডিশ এবং সরিষা দিতে পারেন। অলিভিয়ার সবুজ শাক, সবুজ মটর, মাংস এবং সবজির কোঁকড়া টুকরো, সুন্দরভাবে কাটা ডিম দিয়ে সজ্জিত।

রেসিপি: মাংসের সাথে একেবারে ক্লাসিক অলিভিয়ার নয়

300 গ্রাম সিদ্ধ ভেলের জিহ্বা পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, 3টি সেদ্ধ আলু এবং 3টি সেদ্ধ ডিমের সাথে মিশ্রিত করুন, কিউব করে কেটে নিন। 2টি পেঁয়াজের পাতলা অর্ধেক রিং যোগ করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা লাল মরিচ, কোন সবুজ এবং সস সঙ্গে মিশ্রিত.

আমরা এইভাবে সস প্রস্তুত করি: 2 টি চামচ দিয়ে 2 টি ডিম বিট করুন। একটি স্লাইড ছাড়া লবণ, 2 tbsp যোগ করুন. l দুধ এবং আবার বীট. এর পরে, 2 চামচ যোগ করুন। l সব্জির তেলএবং 1 চা চামচ। চিনি, ভালভাবে মেশান এবং সালাদ সাজান।

অলিভিয়ার সহজ, সাশ্রয়ী মূল্যের এবং সস্তা পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয়। অতএব, আপনি নিরাপদে নববর্ষের টেবিলে অলিভিয়ার পরিবেশন করতে পারেন এবং সালাদটিকে আরও উত্সবপূর্ণ মনে করতে, আকর্ষণীয় উপাদান দিয়ে এটিকে বৈচিত্র্যময় করুন। আপনার পরিবার এবং অতিথিরা এই সুস্বাদু, মুখে জল আনা এবং সুন্দর খাবারের প্রশংসা করবে, কারণ অলিভিয়ার কখনই বিরক্ত হয় না!

অলিভিয়ার একটি জনপ্রিয় সালাদ এবং অনেক জনপ্রিয় খাবারের ভাগ্য ভোগ করেছে - রেসিপি অনুলিপি করা এবং বিভিন্ন লেখকের বৈচিত্র তৈরি করা। চলুন এটা কি খুঁজে বের করার চেষ্টা করা যাক, একটি বাস্তব অলিভিয়ার সালাদ?

চলুন শুরু করা যাক যে সালাদ রেসিপিটি 19 শতকে ফিরে শেফ লুসিয়েন অলিভিয়ার দ্বারা উদ্ভাবিত এবং প্রস্তুত করা হয়েছিল। রাশিয়ান সাম্রাজ্য. আসল রেসিপিলুসিয়েন অলিভিয়ার তার সালাদ কারো কাছে প্রকাশ করেননি, কিন্তু লোকেরা সালাদটির এতটাই প্রেমে পড়েছিল যে রচনাটিতে অন্তর্ভুক্ত উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে এটি পুনরায় তৈরি করার চেষ্টা শুরু হয়েছিল। আমাদের ওয়েবসাইটটি অনুসারে সালাদ প্রস্তুত করার পদ্ধতি বর্ণনা করে, তবে এটি কেবলমাত্র রেসিপিটির একটি কথিত অনুলিপি, যদিও সমসাময়িকদের মতে এটি বেশ সফল।

"রিয়েল অলিভিয়ার" অভিব্যক্তির অধীনে মানুষের আরেকটি অংশ মানে সোভিয়েত সময়ে নববর্ষের ভোজের জন্য প্রস্তুত একটি সালাদ, যথা - এবং এর একটি ব্যাখ্যাও রয়েছে। আসল বিষয়টি হ'ল হার্মিটেজে লুসিয়েন অলিভিয়ার দ্বারা প্রস্তুত করা অলিভিয়ার সালাদটি খুব সুস্বাদু ছিল, তবে প্রতিষ্ঠানের অভিজাত মর্যাদার কারণে এটি কেবলমাত্র কয়েকজনের কাছেই উপলব্ধ ছিল এবং সোভিয়েত বছরগুলিতে, যখন সেদ্ধ সসেজ উপস্থিত হয়েছিল এবং উপলব্ধ হয়েছিল। বিস্তৃত পরিসরে, তারা অলিভিয়ার সালাদ এর মতো কিছু তৈরি করতে শুরু করে, তবে সস্তার সাথে ব্যয়বহুল উপাদানগুলি প্রতিস্থাপন করে। এই সস্তা সালাদ জনপ্রিয়ভাবে সালাদ অলিভিয়ার নামে পরিচিত ছিল, যদিও এটি সরাসরি সম্পর্কিত মূল রেসিপিসসেজের সাথে অলিভিয়ার সালাদ নেই।

রন্ধনসম্পর্কীয় বিভাগের দোকানগুলি এখন সেদ্ধ সসেজ সহ অলিভিয়ারও বিক্রি করে এবং সম্ভবত, "রিয়েল অলিভিয়ার" অভিব্যক্তির অধীনে, অনেকে সসেজ এবং মটর দিয়ে এই বিশেষ সালাদটি বোঝেন।

স্বচ্ছতার জন্য, এখানে মূল লুসিয়েন অলিভিয়ার সালাদ এবং অলিভিয়ার সালাদে উপাদানগুলির একটি তালিকা রয়েছে, যা সোভিয়েত সময়ে রান্না করা শুরু হয়েছিল এবং আজও রান্না করা হচ্ছে।

লুসিয়েন অলিভিয়ার সালাদ উপাদান:

• ফ্রিটিলারি - 1/2 টুকরা
• আলু - 3 টুকরা
• শসা - 1 টুকরা
• সালাদ - 3-4 পাতা
• প্রোভেন্স - 1.5 টেবিল। চামচ
• ক্যান্সার ঘাড় - 3 টুকরা
• ল্যান্সপিক - 1/4 কাপ
• কেপার্স - 1 চা চামচ
• জলপাই - 3-5 টুকরা

আধুনিক সালাদ "সসেজ সহ অলিভিয়ার" এর জন্য উপকরণ:

• সেদ্ধ সসেজ "ডক্টর" - 500 গ্রাম
• আলু - 4 টুকরা
• গাজর - 2 টুকরা
• ডিম - 4 টুকরা
• তাজা শসা - 4 টুকরা
• টিনজাত সবুজ মটর- 500 গ্রাম
• মেয়োনেজ "প্রোভেনকাল" - 200 গ্রাম
• সবুজ শাক - স্বাদ
• লবনাক্ত

অলিভিয়ার সালাদ, ক্লাসিক রেসিপিযা আপনি চিনতে পারবেন বহু বছর ধরে একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার ছুটির টেবিল. নিশ্চয়ই এর স্বাদ শৈশব থেকেই আপনার পরিচিত। অতএব, আমরা আপনাকে ক্লাসিক উপায় এবং এর প্রস্তুতির গোপনীয়তা শিখতে অফার করি, যাতে সমস্ত অতিথিরা আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতাকে সর্বোচ্চ স্কোর দেয়।

অলিভিয়ার সালাদ: একটি ক্লাসিক রেসিপি

অলিভিয়ার শুধু সবার প্রিয় সালাদ এর নাম নয়। আজ এটি সবচেয়ে অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয় বিভিন্ন রেসিপি, উপাদান প্রতিস্থাপন, তাদের পরিমাণ এবং প্রযুক্তি.

তবে খুব কম লোকই জানেন যে অলিভিয়ার সালাদ XIX শতাব্দীর 60 এর দশকে ফ্রান্স থেকে আমাদের কাছে এসেছিল। এটি লুসিয়েন অলিভিয়ার দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, যার নামানুসারে থালাটির নামকরণ করা হয়েছিল। তিনি হার্মিটেজ রেস্টুরেন্টের মালিক ছিলেন, যার মুক্তা ছিল এই ফরাসি সালাদ।

খাঁটি অলিভিয়ার রেসিপিটি দীর্ঘ সময়ের জন্য গোপন ছিল, কারণ শেফ এটি কাউকে প্রকাশ করেনি।

কিন্তু তার মৃত্যুর পর গোপন উপাদান এবং সেগুলো একত্রিত করার উপায় খুঁজে বের করার চেষ্টা বন্ধ হয়নি।

20 শতকের শুরুতে, রেসিপিটির আসল সংস্করণটি ট্রায়াল এবং ত্রুটির মাধ্যমে পুনরুদ্ধার করা হয়েছিল। এতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত ছিল:

• মুরগির মাংস (দুটি হ্যাজেল গ্রাউস);
• বাছুরের জিহ্বা;
• একটি সমৃদ্ধ স্বাদ সঙ্গে স্টার্জন ক্যাভিয়ার চাপা;
• তাজা লেটুস পাতা;
• সিদ্ধ ক্রেফিশ;
• আচার - ভিনেগার দিয়ে আচার করা সবজি;
• সয়া কাবুল;
• তাজা শসা;
• মসলা, ডিম এবং সস জন্য খোলা গুল্ম কুঁড়ি.

কিন্তু সময়ের সাথে সাথে এর ধারণা ঐতিহ্যগত রেসিপিপরিবর্তিত হয়েছে.

সোভিয়েত ঘাটতির জন্য আমরা এটিকে ঘৃণা করি, যার কারণে গৃহিণী এবং শেফদের খাবারের উপাদানগুলিকে আরও সাশ্রয়ী মূল্যে পরিবর্তন করতে হয়েছিল।

কীভাবে একটি আসল অলিভিয়ার সালাদ রান্না করবেন: গোপনীয়তা

এই বিশদগুলি সালাদ তৈরিতে পছন্দসই ফলাফল অর্জনে সহায়তা করবে:

• যদিও রেসিপিগুলি প্রতিটি পণ্যের সঠিক পরিমাণ নির্দেশ করে, তবুও, এটি বাবুর্চি, পরিচারিকা এবং যাদের তিনি চিকিত্সা করবেন তাদের পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।
• একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা সালাদ এর নান্দনিকতা দেওয়া হয়, তাই সুন্দরভাবে মাংস কাটার চেষ্টা করুন। এটি করার জন্য, ফাইবারের অবস্থান বরাবর মাংস কাটা। এর পরে, এটি জুড়ে পিষে নিন।
• মুরগির ডিম বটের ডিম দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
• ঘরে তৈরি ডিম বেছে নিন যাতে উজ্জ্বল হলুদ কুসুম থাকে।
• খাবারের সময় বড় শসার বীজ এড়াতে, মাঝারি এবং ছোট আকারের সবজি বেছে নিন। শসার খোসা শক্ত হলে তা তুলে ফেলাই ভালো।
• আপনি আচার এবং তাজা শসার সংমিশ্রণ পছন্দ করতে পারেন।
• যাতে পেঁয়াজের স্বাদ তেতো না হয়, কাটার পরে ফুটন্ত পানি ঢেলে দিন।
• যারা ডায়েটে আছেন, আপনি মেয়োনিজ নয়, ড্রেসিং হিসাবে ফিলার ছাড়া টক ক্রিম বা দই ব্যবহার করতে পারেন। এটি টেবিলে রাখার ঠিক আগে এটি করুন।

বাস্তব অলিভিয়ার জন্য ঐতিহ্যগত ড্রেসিং

ঐতিহ্যবাহী সালাদ ড্রেসিং প্রোভেন্স বলা হয়। এই সস তৈরি করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:

• জলপাই তেল - 4 চামচ। l.;
• কোয়েল ডিম - 5-6 পিসি।;
• চর্বিযুক্ত টক ক্রিম - 2-3 চামচ। l.;
• লেবুর রস - 0.5 চামচ;
• সরিষা - 1 চামচ;
• চিনি - এক চতুর্থাংশ চা চামচ।

রান্নার পদ্ধতি হল:

1. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ডিমের কুসুম মাখন দিয়ে বিট করুন।
2. বাকি উপাদানগুলির সাথে টক ক্রিম একত্রিত করুন।
3. দুটি মিশ্রণ ফেটিয়ে নিন।

অলিভিয়ার সালাদ একটি সূক্ষ্ম এবং হালকা থালা যা জনপ্রিয়তা হারায় না।

ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী এটি রান্না করতে, সাবধানে সুপারিশগুলি অধ্যয়ন করুন। একটি ইচ্ছা এবং সুযোগ থাকবে - প্রস্তুত করুন।

19 শতকের শেষে লুসিয়েন অলিভিয়ার এবং এটি একটি বিরল উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। লুসিয়েন অলিভিয়ার নিজে কখনই তার সালাদের সঠিক রেসিপি কারও কাছে দেননি - এই ক্ষুধাটি সেই সময়ে খুব ব্যয়বহুল ছিল এবং ধনী বণিকদের জন্য এর প্রস্তুতি লেখককে যথেষ্ট লাভ এনেছিল।

আসল অলিভিয়ার সালাদের রেসিপিগুলির বৈচিত্র যা আজ অবধি টিকে আছে তা শুধুমাত্র প্রতিলিপি এবং বিখ্যাত সালাদের স্বাদ পুনরায় তৈরি করার প্রচেষ্টা।

বইয়ে "রন্ধনশিল্পের মূল বিষয়গুলি শেখার জন্য একটি নির্দেশিকা" 1897 সংস্করণে নিম্নলিখিত অলিভিয়ার সালাদ রেসিপি তালিকাভুক্ত করা হয়েছে:

অলিভিয়ার এর আসল রেসিপি

1 জনের জন্য উপকরণ:

• ফ্রিটিলারি - 1/2 টুকরা
• - 3 টুকরা
• - 1 টুকরা
• সালাদ - 3-4 পাতা
• - 1.5 টেবিল। চামচ
• ক্যান্সার ঘাড় - 3 টুকরা
• ল্যান্সপিক - 1/4 কাপ
• কেপার্স - 1 চা চামচ
• জলপাই - 3-5 টুকরা

ধাপে ধাপে রান্নার রেসিপি:

ভাজা গুড হ্যাজেল গ্রাউসের ফিললেটটি কম্বলে কেটে নিন এবং সেদ্ধ, টুকরো টুকরো আলু কম্বল এবং তাজা শসার টুকরোর সাথে মিশ্রিত করুন, কেপার এবং জলপাই যোগ করুন এবং সয়া কাবুল যোগ করার সাথে প্রচুর পরিমাণে প্রোভেনকাল সস ঢেলে দিন। ঠান্ডা হওয়ার পরে, একটি স্ফটিক দানিতে স্থানান্তর করুন, ক্রেফিশের ঘাড়, লেটুস পাতা এবং কাটা ল্যান্সপিক দিয়ে সাজান।

খুব ঠান্ডা পরিবেশন করুন। তাজা শসা বড় ঘেরকিন দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। হ্যাজেল গ্রাউসের পরিবর্তে, আপনি ভেল, পার্টট্রিজ এবং মুরগির মাংস নিতে পারেন, তবে আসল অলিভিয়ার এপেটাইজারটি হ্যাজেল গ্রাউস থেকে ব্যর্থ না হয়েই প্রস্তুত করা হয়।

সসের জন্য: প্রোভেন্স মেয়োনেজ ফ্রেঞ্চ ভিনেগারে 2টি ডিম এবং 1 পাউন্ড প্রোভেন্স (অলিভ) তেল দিয়ে তৈরি করতে হবে।

অন্যদের মতে, আসল অলিভিয়ার সালাদ রেসিপিটি নিম্নরূপ:

লুসিয়েন অলিভিয়ারের ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে অলিভিয়ার সালাদ প্রস্তুত করা

প্রস্তুত, পরিবেশন এবং পরিবেশন পদ্ধতি প্রথম রেসিপি অনুরূপ।

গুজব এবং ঘটনা

এটা বিশ্বাস করা হয় যে অলিভিয়ার মূলত কিল নিয়ে এসেছিলেন সালাদ নয়, ভদকার জন্য মেয়োনিজ। "মেয়নেজ" শব্দটি ভাষাগত পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে গেছে - মূলত প্রোভেন্স সসের সাথে পাকা একটি থালা বোঝানো হয়েছিল। এটি প্রোভেনকাল সস যা পরবর্তীকালে মেয়োনিজ বলা শুরু করে। এবং এই থালাটিতে হ্যাজেল গ্রাস, লবস্টার, ক্রেফিশের ঘাড়, তাজা শসা, কালো চাপা ক্যাভিয়ারের ফিললেট রাখা হয়েছিল। এবং এই সমস্ত লুসিয়েন অলিভিয়ারের নিজের প্রোভেন্স সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল। এবং এই বড় থালাটির কেন্দ্রে ছিল তার ডিজাইনার আনন্দ - আলু, কাটা ডিম এবং ঘেরকিনগুলির একটি স্লাইড।

লুসিয়েন অলিভিয়ারের ধারণা অনুসারে, এই "স্লাইড" খাওয়ার দরকার ছিল না। কিন্তু শীঘ্রই বাবুর্চি লক্ষ্য করলেন যে অতিথিরা এর বিষয়বস্তু মিশ্রিত করছে এবং আনন্দের সাথে খাচ্ছে। তারপরে তিনি সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন: আপনি যদি সালাদ চান তবে আপনি এটি পাবেন। আসল অলিভিয়ার সালাদ রেসিপিটি বর্তমানের থেকে আলাদা ছিল। "এতে আমি উল্লেখিত গ্রাউস ফিললেট, লবস্টার, ক্রেফিশের ঘাড় অন্তর্ভুক্ত ছিল - পুরো লাইনউপাদান - এবং এই সব Provencal সস সঙ্গে পাকা ছিল.

"রিয়েল অলিভিয়ার রেসিপি" এর অন্যান্য সংস্করণ রয়েছে, তবে, উপাদানগুলির তালিকার উপর ভিত্তি করে এবং আজ অবধি টিকে থাকাগুলির সাথে তুলনা করে ঐতিহাসিক সত্যতারা আত্মবিশ্বাস অনুপ্রাণিত না.