চল শুরু করা যাক. আমরা সবকিছু করি প্রতি 3 লিটার জারে:

1. আনুমানিক 2 কিলোগ্রাম মাঝারি এবং ছোট শসা, বিশেষত শুধুমাত্র বাগান থেকে নেওয়া, হালকাভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং 4-6 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।

2. ব্যাঙ্কগুলি সোডা বা লন্ড্রি সাবান দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং আপনি ওভেনে জীবাণুমুক্ত করতে পারেন, 10 মিনিট যথেষ্ট হবে। ঠান্ডা হলে বের করে একটি পরিষ্কার তোয়ালে রাখুন। তারা ডানা মধ্যে অপেক্ষা করুন.

3. ভিজিয়ে রাখার পর শসাগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন, ডগাগুলো কেটে শুকাতে দিন।
ছবি: alexmak, PressFoto.ru

4. একটি 3-লিটার জারের জন্য ব্রাইন 1.5 লিটার প্রয়োজন হবে। আমি 2 করার পরামর্শ দিই, কেন আমি পরে ব্যাখ্যা করব। 2 লিটার জলের জন্য, উপরে দিয়ে 4 (মান) টেবিল চামচ রক (!) লবণ রাখুন। 3-5 মিনিট সিদ্ধ করুন এবং ঠান্ডা করুন।

5. জার নীচে রাখুন: 1 ছাতা (!) ডিল; রসুন, (যদি গ্রীষ্ম - তারপর 4-5 লবঙ্গ, কোর অপসারণের পরে; শীত বড়, 3 যথেষ্ট)। কালো বেদানা পাতা (!) - 3-4 পাতা, আর নয়, কারণ পাতাটি সারতে গাঁজন এবং "সাবান" দেয়। ট্যারাগনের একটি স্প্রিগ (ট্যারাগন, এটিকেও বলা হয়)। একটি হর্সরাডিশ পাতার একটি ছোট অংশ এবং কচি শাখা থেকে 2-3টি চেরি পাতা।

6. শসাগুলি উল্লম্বভাবে রাখুন, একে অপরকে যতটা সম্ভব শক্তভাবে টিপুন। দ্বিতীয় সারিটি সামান্য কাত হবে। আপনি একটি সামান্য রসুন যোগ করা উচিত, আরেকটি ডিল ছাতা এবং tarragon একটি sprig. শেষ, তৃতীয় স্তরটি ডিলের একটি ছাতা এবং হর্সরাডিশের পুরো পাতা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ঠাণ্ডা (!) ব্রাইন দিয়ে বিষয়বস্তু ঢেলে দিন। (কেবল রান্না হলেই গরম নোনা ঢালুন।)
ছবি: lenikovaleva, PressFoto.ru

কয়েকটি শসা, বাকি ব্রিনে মশলা যোগ করুন এবং অন্য পাত্রে গাঁজনে ছেড়ে দিন। (শসাগুলি গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় কিছু লবণ শোষণ করবে, এবং এটি জারটি পূরণ করার জন্য যথেষ্ট হবে না, এবং শসাগুলি ঝুলে যাবে, আপনাকে পছন্দসই ঘনত্বের জন্য যোগ করতে হবে।)

7. একটি ঢাকনা দিয়ে বয়াম ঢেকে দিন। একটি গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্ত শুরু হয় -. গরম আবহাওয়ার জন্য সর্বোত্তম সময় হল দুই দিন। আর না!

8. 2 দিন পরে, সার ড্রেন করুন, অবশিষ্ট ব্রিন যোগ করুন এবং আবার ফুটান। শসা, বয়াম থেকে অপসারণ ছাড়া, অপসারণ করার জন্য ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন সাদা আবরণ. বয়ামের অবশিষ্ট স্থানটি রিজার্ভ থেকে শসা দিয়ে পূরণ করুন। তারপরে 15-20টি কালো গোলমরিচ যোগ করুন এবং বয়ামের "কাঁধে" গরম (!) আচার ঢেলে দিন। তারপর রোল আপ. এর পরে, বয়ামটি উল্টে দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
ছবি: YayMicro/friday, PressFoto.ru

9. ধাতব ঢাকনাগুলি কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত। আপনি যদি প্লাস্টিকের ঢাকনা ব্যবহার করেন তবে সাবান ও জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং ফুটন্ত জলে 15 সেকেন্ডের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।

10. আপনাকে রেফ্রিজারেটরে বা অন্য শীতল জায়গায় (সেলার, ক্যাসন) এই জাতীয় শসা সংরক্ষণ করতে হবে।

আমি আপনাকে আশ্বাস দিচ্ছি যে এইভাবে প্রস্তুত শসা আপনার গর্ব হয়ে উঠবে। এবং প্রত্যেকে তাদের চেষ্টা করে জিজ্ঞাসা করবে: "আমাকে রেসিপিটি দিন!"

দেশে প্রথম শসা উপস্থিত হওয়ার সাথে সাথে গৃহিণীরা তাদের আচার করার কথা ভাবেন। ক্রিস্পি আচারযুক্ত শসা পরিবারের সকল সদস্যকে আনন্দিত করবে, যে কোনো সালাদ বা আচারে সূক্ষ্মতা যোগ করবে। আজ আপনি খুঁজে পেতে পারেন প্রচুর সংখকরেসিপি, প্রতিটি তার নিজস্ব সুবিধা সহ। আমরা সবচেয়ে সহজ রেসিপি অফার করি, কিভাবে জারে শীতের জন্য শসা আচার. আপনার সময় বাঁচান এবং শসা আচার করুন।

কিভাবে শসা আচার যাতে তারা খাস্তা হয়

একটি 3 লিটার জার জন্য উপকরণ:

• মসৃণ শসা 15 সেন্টিমিটারের বেশি লম্বা নয়
• শিলা লবণ 3 টেবিল চামচ
• কালো মরিচ - 5 মটর
• রসুনের কিমা ১টি মাথা
• তেজপাতা
• জার নীচে currant পাতা, horseradish এবং tarragon

বয়ামে অবিলম্বে শসা আচার আচারের চেয়ে অনেক সহজ। ফলস্বরূপ, আপনি শসাগুলি ব্যারেলগুলির চেয়ে খারাপ পাবেন না। এটি শুধুমাত্র সঠিকভাবে সল্টিং করাই নয়, নির্বাচন করাও গুরুত্বপূর্ণ উপযুক্ত বৈচিত্র্যশসা উদাহরণস্বরূপ, "শাশুড়ি" বা "জাইটোক" জাতগুলি প্রায়শই লবণযুক্ত হয়, যেহেতু শসাগুলি খাস্তা হয়ে যায় এবং তাদের ভিতরে কোনও শূন্যতা থাকে না।

লবণাক্তকরণের জন্য জল অবশ্যই শুদ্ধ করা উচিত, বসন্তের জলও উপযুক্ত। শসাগুলিকে কয়েক ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে তারা প্রয়োজনীয় পরিমাণে জল সংগ্রহ করে। যদি এটি করা না হয়, শসাগুলি বয়াম থেকে জল নেবে এবং আপনার কাছে অনেক কম ব্রীন থাকবে। তাজা বাছাই করা ফলগুলো বিছানায় ভালোভাবে পানি দিলে ভিজিয়ে রাখা যাবে না।

একটি বয়ামে সমস্ত মশলা রাখুন এবং তারপরে শসাগুলি সুন্দরভাবে বিছিয়ে দিন। জলের পরিমাণ নির্ধারণ করার জন্য, শসার একটি জারে জল ঢেলে দিন, তারপরে এটি নিষ্কাশন করুন এবং লবণ যোগ করুন। লবণ ভালভাবে দ্রবীভূত করুন এবং পলল ছাড়াই অন্য পাত্রে দ্রবণটি ঢেলে দিন। আপনার শসা উপর ঠান্ডা লবণ ঢালা. এর পরে, একটি নাইলনের ঢাকনা নিন, জল দিয়ে সিদ্ধ করুন এবং সমস্ত বয়াম বন্ধ করুন।

এখন শসার বয়ামগুলি ফ্রিজে রাখুন বা সেলারে নামিয়ে দিন, যেখানে তারা গাঁজন করবে। মনে রাখবেন যে গাঁজন করার সময় তরলটি কিছুটা বেরিয়ে যাবে, তাই বয়ামের নীচে কিছু প্রতিস্থাপন করা ভাল। কভার সম্পর্কে চিন্তা করবেন না, তারা পড়ে যাবে না। শসা শুধুমাত্র 2 মাস পরে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে।

আচার

জার মধ্যে ব্রাইন মেঘলা হতে পারে, কিন্তু এটি উদ্বেগের কারণ নয়। শসা এখনও সুস্বাদু এবং খাস্তা হবে। এগুলি এই ফর্মটিতে দুই বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তাই এমন একটি সহজ রেসিপি দিয়ে আপনি পুরো ফসল সংরক্ষণ করতে পারেন।

এখন আপনি শীতের জন্য তিন লিটারের বয়ামে শসা আচারের গোপনীয়তা জানেন। এবং সুস্বাদু ঘরে তৈরি খাবার দিয়ে অতিথি এবং পরিবারকে অবাক করে দিন। সহজ রেসিপি – ভাল পথখাবারের স্বাদ না হারিয়ে সময় বাঁচান।

রাশিয়ায় আচার একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি স্বাধীন জলখাবার ছিল। তারা ঐতিহ্যগত একটি অপরিহার্য উপাদান ছুটির সালাদ, উদাহরণস্বরূপ, একটি পশম কোট অধীনে অলিভিয়ার বা হেরিং।

নিবন্ধে আমরা খাস্তা, ঘরে তৈরি শসা আচারের সমস্ত গোপনীয়তা প্রকাশ করব। এবং আমরা আপনাকে কয়েকটি প্রমাণিত রেসিপি বলব যাতে প্রতিটি গৃহবধূ তার পরিবারকে অবাক করতে এবং খুশি করতে পারে।

সুস্বাদু কুড়কুড়ে শসার গোপনীয়তা

আচারের জন্য প্রাথমিকভাবে সঠিক শসা বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি মাঝারি আকারের হওয়া উচিত, ছোট হতে পারে, পছন্দ করে একই আকারের। এটি তাদের খুব বেশি খালি জায়গা না রেখে জারে শক্তভাবে প্যাক করতে সহায়তা করবে।

শসার রঙ খুব গাঢ় হওয়া উচিত নয়, এবং ত্বক ঘন।অতিরিক্ত পাকা শসা, হলুদ চামড়া এবং ভিতরে উন্নত বীজগুলিও উপযুক্ত নয়। সঠিক শসা বেছে নেওয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল তাদের স্বাদ। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল খোসা তেতো নয়, লবণ দেওয়ার আগে এটি পরীক্ষা করে পরীক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ।

আরেকটা গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্টসংরক্ষণের জন্য জল। আদর্শভাবে, এটি একটি বসন্ত বা কূপ থেকে হওয়া উচিত, তবে আপনি একটি সাধারণ শুদ্ধ ব্যবহার করতে পারেন। প্রধান জিনিস ক্লোরিনযুক্ত নয়। যদি এমন হয় যে নন-ক্লোরিনযুক্ত জল ব্যবহার করা সম্ভব নয়, তবে অন্তত কলের জল পরিষ্কার করা উচিত। এটা আগে স্থির করা যাক, অথবা এটা thawed করা.

কাজের জন্য প্রস্তুতি

সাধারণত, শসাগুলি ছাড়াও, বিভিন্ন ভেষজ এবং মশলা একটি জারে রাখা হয়, উদাহরণস্বরূপ:

• হর্সরাডিশ পাতা এবং মূল;
• ডালপালা এবং ডিলের ফুল;
• currant পাতা;
• তেজপাতা, ওক পাতা;
• কালো এবং মশলা;
• রসুন, গাজর।

প্রত্যেকেই তাদের পছন্দ অনুসারে ভেষজ এবং মশলাগুলির একটি সেট বেছে নেয়।

আপনি যদি শসাগুলি কুঁচকে যেতে চান তবে আচার করার আগে সেগুলিকে জলের পাত্রে রাখতে হবে অনেকক্ষণকিন্তু 12 ঘন্টার বেশি নয়। শসাগুলি আর্দ্রতায় পরিপূর্ণ হওয়ার জন্য অর্ধেক দিন যথেষ্ট।

শসা ভিজিয়ে রাখার সময়, বয়াম প্রস্তুত করার সময় আছে। যে জারগুলিতে আপনি শসা বন্ধ করার পরিকল্পনা করছেন তা নির্বাচন করুন। এগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে ডিটারজেন্টবা নিয়মিত সোডা। ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপর জীবাণুমুক্ত করুন। ঢাকনাগুলিরও জীবাণুমুক্তকরণের প্রয়োজন হয়, সাধারণত এগুলি প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য জলে সিদ্ধ করা হয়।

তাদের জন্য রেসিপি এবং ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী

কর্মের সাধারণ পরিকল্পনা। শুরুতে, নির্বীজিত জারগুলিতে, আপনাকে নীচে ভেষজ এবং মশলাগুলির একটি স্তর রাখতে হবে। Cucumbers একটি উল্লম্ব অবস্থানে উপরে স্ট্যাক করা হয়, শক্তভাবে tamping। বয়ামটি ভরাট করার পরে, এটি ব্রেন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

আপনি নিম্নরূপ ব্রাইন প্রস্তুত করতে পারেন: আপনাকে জলে লবণ যোগ করতে হবে এবং দ্রবীভূত করতে হবে। প্রতি লিটার পানির জন্য 70 গ্রাম লবণ দেওয়া হয়। আপনি ব্রিনে মশলা যোগ করতে পারেন। সিদ্ধ করুন। এর পরে, শসার একটি বয়াম ঢেলে দেওয়া হয় এবং বেশ কয়েক দিনের জন্য গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়।

ঠান্ডা আচার শসা রেসিপি

একটি 3 লিটার জারের জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• 2 কেজি শসা;
• ডালপালা এবং ডিল এর inflorescences - 2 sprigs;
• ওক, বে এবং চেরি পাতা, 3 টুকরা প্রতিটি;
• 3টি রসুনের কোয়া;
• কালো মরিচ, মশলা - 8 টুকরা;
• লবণ - 100 গ্রাম।

মূলত, প্রত্যেকেই তাদের পছন্দ অনুসারে মশলা এবং তাদের পরিমাণ রাখে, তবে আপনি যদি প্রথমবারের মতো রান্না করেন তবে আপনি নির্দেশাবলী অনুসারে পরিষ্কারভাবে নিতে পারেন।

রন্ধন প্রণালী

লবণ দেওয়ার প্রযুক্তিটি বেশ সহজ:

1. ভেষজ এবং মশলাগুলি বয়ামের নীচে স্থাপন করা হয়, তারপরে ইতিমধ্যে ভিজিয়ে রাখা শসাগুলিকে রাম করা হয়।
2. কোল্ড ব্রিন নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়। পানিতে লবণ গুলে নিন। একটি 3 লিটারের জারে সাধারণত 1.5 লিটার ব্রাইন থাকে।
3. ব্রাইন দিয়ে জারটি পূরণ করুন, ঘরের তাপমাত্রায় গাঁজনে ছেড়ে দিন। ব্যাঙ্কগুলি গজ দিয়ে আবৃত করা ভাল।
4. তারপরে এই সমস্তটি 10 ​​দিনের জন্য +1 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রা সহ একটি ঠান্ডা জায়গায় সরানো হয়।
5. মেয়াদ শেষে, শসা চেষ্টা করুন, যদি সবকিছু ভাল হয়ে যায় এবং আপনি তাদের স্বাদ পছন্দ করেন তবে আপনি রোলিং শুরু করতে পারেন।
6. যদি কম ব্রাইন থাকে তবে আপনাকে এটি যোগ করতে হবে।
7. এর পরে, শসাগুলি জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে পাকানো হয়।

এই ধরনের সংরক্ষণ একটি ঠান্ডা জায়গায়, ভুগর্ভস্থ ভাণ্ডার বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, প্রধান জিনিস হল তাপমাত্রা +5 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়।

আচারযুক্ত ক্রিস্পি শসা যে কোনও ভোজের একটি অবিচ্ছেদ্য বৈশিষ্ট্য। শীতের জন্য সবুজ শাকসবজি আচারের জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে। বিশেষ করে জনপ্রিয় হল: মশলাদার, gooseberries, সরিষা বীজ, ইত্যাদি সঙ্গে দুর্ভাগ্যবশত, একটি অনন্য স্বাদ, সুবাস এবং, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, crunch সঙ্গে আচার পেতে উপায় বিভিন্ন সঙ্গে, প্রতিটি গৃহবধূ সফল হবে না।

কিভাবে crispy হতে শসা রোল? আপাতদৃষ্টিতে সরলতার সাথে, এই পদ্ধতির অনেক সূক্ষ্মতা এবং "ক্ষতি" রয়েছে যা অনেকেই অবহেলা করে। জনপ্রিয় রাশিয়ান খাবারের ক্রাঞ্চ এবং স্থিতিস্থাপকতা মূলত সবজির সঠিক নির্বাচনের উপর নির্ভর করে। আরও বিস্তারিতভাবে এই থালা প্রস্তুত করার কৌশল বিবেচনা করুন।

seaming জন্য শসা নির্বাচন কিভাবে?

ফলটি তাজা বাছাই করা উচিত, দৃঢ় এবং রসালো। অলস এবং নরম জাতপ্রক্রিয়াকরণের পর তারা প্রত্যাশিত সংকট দেবে না। কিছু জাত দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সহ্য করবে না।

কৃষিবিদরা নিম্নলিখিত ধরণের মধ্যে বৃদ্ধির জন্য উপযুক্ত সমস্ত জাতকে ভাগ করেছেন:

• সালাদ;
• লবণাক্তকরণ;
• সর্বজনীন

এটি অনুমান করা কঠিন নয় যে প্রাক্তনগুলি একচেটিয়াভাবে তাজা ব্যবহারের জন্য উদ্দেশ্যে করা হয়েছে। তাদের পুরু চামড়া marinade ভাল মাধ্যমে পাস করার অনুমতি দেয় না। সার্বজনীনের ক্ষেত্রে, এটি স্পষ্ট যে তারা যে কোনও উদ্দেশ্যে উপযুক্ত - উভয় আচার এবং সালাদে যোগ করা। এবং শুধুমাত্র আচারের বৈচিত্র্য দীর্ঘ-প্রতীক্ষিত ক্রাঞ্চ এবং অতুলনীয় স্বাদ দেবে। সেরা সূর্যাস্ত দৃশ্য "Nezhinsky" হয়.

বৈশিষ্ট্যগত পার্থক্য

ফলে সহজেই একে অপরের থেকে আলাদা করা যায় চেহারা. সালাদ একটি দীর্ঘায়িত আকৃতি, হালকা spikes আছে (সার্বজনীন এবং pickling জন্য তারা অন্ধকার)। শসাগুলিতে, আচারের জন্য আদর্শ, কোনও প্রচেষ্টা ছাড়াই ত্বক ছিঁড়ে যায় - কেবল পেরেকের উপর হালকা চাপই যথেষ্ট। ক্যানিংয়ের জন্য সেরা প্রার্থীগুলি হল সমান, বিকৃতি, ক্ষতি, বা চরিত্রহীন দাগ ছাড়াই আয়তাকার ফল।

শীতের জন্য শসাগুলি কীভাবে খাস্তা করা যায় সে সম্পর্কে কথা বলার জন্য, আপনাকে সেগুলি আকার অনুসারে বাছাই করতে হবে:

• আচার সবচেয়ে ছোট, 3-5 সেন্টিমিটার পর্যন্ত।
• ঘেরকিনস - মাঝারি, দৈর্ঘ্যে 9 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়।
• Zelentsy - বড় (9-14 সেন্টিমিটার)।

প্রতিটি গ্রুপের নিজস্ব উপায় আছে খসখসে এবং মিষ্টি শসা রোল করার। ক্লাসিক সংস্করণে, 7 থেকে 12 সেন্টিমিটার আকারের শাকসবজি শীতকালে খাওয়ার জন্য আদর্শ হিসাবে বিবেচিত হয়।

লবণ দেওয়া শুরু করে, আপনাকে পণ্যটি সংরক্ষণের জন্য পাত্রে সিদ্ধান্ত নিতে হবে। যদি আপনি স্পিনিং ছাড়াই সল্টিং বিকল্পের পরিকল্পনা করেন, তাহলে আপনাকে 3 লিটার, 10 লিটারের এনামেল বালতি সহ কাচের বয়ামে স্টক আপ করতে হবে।

শসা আচারের জন্য আধুনিক গৃহিণীরা আধা লিটার থেকে 3 লিটার পর্যন্ত বিভিন্ন আকারের জার ব্যবহার করে।

আপনার কি প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করা উচিত? সার্বজনীন উপাদান দিয়ে তৈরি ব্যারেল এবং পাত্রগুলি হাতে স্ট্যান্ডার্ড-টাইপের পাত্রের অনুপস্থিতিতে উদ্ধারে আসবে। প্লাস্টিক ব্যারেল ওক একটি যোগ্য বিকল্প করতে হবে। এগুলি এত ব্যয়বহুল নয় এবং মূল পণ্যের স্বাদ নষ্ট করে না।

ক্রিস্পি শসা রেসিপি

শীতের জন্য কীভাবে খাস্তা শসা রোল আপ করতে হয় তার জন্য বর্ণিত রেসিপিটিকে সাধারণ বলা যায় না। এটি একটি রান্নার বই থেকে অনুলিপি করা হয়নি বা অভিনব রেস্তোরাঁর শেফের মাস্টার ক্লাস থেকে ধার করা হয়নি৷ এর লেখক একজন সাধারণ গ্রামের দাদি যিনি তার নিজের বাগানে শসা জন্মান এবং দায়িত্বের সাথে একটি বড় পরিবারের জন্য রোল করেন।

উপাদান প্রস্তুতি

সবচেয়ে সুস্বাদু শসা - আপনার নিজের হাতে উত্থিত ব্যক্তিগত প্লট. বাজার তারা করবে. যতটা সম্ভব কম্প্যাক্টভাবে জারে সবজি পচানোর জন্য, তাদের বাল্ক থাকা উচিত গড় আকারএবং শুধুমাত্র 25-30% ছোটগুলি পাত্রের উপরের অংশটি পূরণ করতে।

সবুজ ফলগুলি একটি বেসিনে 30-45 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয় এবং চলমান জলের নীচে কয়েকবার ধুয়ে ফেলা হয়।

কিভাবে crispy হতে শসা রোল? সঠিক সবুজ বাছাই করুন! রেসিপি অনুযায়ী আপনার প্রয়োজন হবে (1 জার উপর ভিত্তি করে):

1. চেরি পাতা - 5 টুকরা।
2. ছাতা ডিল - 2 টুকরা।
3. রসুন - 4 টি বড় লবঙ্গ।
4. হর্সরাডিশ পাতা - 1 টুকরা।
5. ঘোড়ার মূল - 2-3 শেভিংস।

সেই ক্রাঞ্চের জন্য দায়ী প্রধান উপাদান হল ওক পাতা। এটি অসম্ভাব্য যে আপনি সেগুলি বাজারে কিনতে সক্ষম হবেন, তাই আপনাকে সেগুলি নিজেই সন্ধান করতে হবে। এই সবুজ উপাদানটিই শসাকে একটি অনন্য ক্রঞ্চ দেবে এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময় তাদের অলস হতে দেবে না।

ব্রাইন প্রস্তুতি

সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ মূলত ব্রিনের মানের উপর নির্ভর করে। ঠাণ্ডা পানি দিয়ে একটি সসপ্যানে চেরি ডালপালা, ডিল ডালপালা এবং হর্সরাডিশ পাতার গুচ্ছ রাখুন। পানি ফুটে উঠলে ২ টেবিল চামচ লবণ ও অর্ধেক পরিমাণ চিনি (প্রতি লিটার পানি) যোগ করুন। শেষে - 25 গ্রাম লাল মরিচ। ব্রিন এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য ফুটতে হবে। এর পাশে একটি সসপ্যান সেট করুন। পরিষ্কার পানি, ফুটান.

জার ভর্তি

একটি 3-লিটার জারে খাস্তা শসা রোল করতে, এটি জীবাণুমুক্ত করার প্রয়োজন নেই। প্রক্রিয়া করার জন্য যথেষ্ট গরম পানিঘাড় বিশেষ মনোযোগ দিন। পাত্রে শুকিয়ে গেলে, মশলার একটি তোড়া, যা উপরে আলোচনা করা হয়েছিল, নীচে রাখা হয়। এর পরে, জারটি শক্তভাবে শসা দিয়ে স্টাফ করা হয়। আরও শাকসবজি মাপসই করার জন্য, বড় ফলগুলি নীচে উল্লম্বভাবে অবস্থিত এবং ছোটগুলি ঘাড়ের কাছাকাছি।

এখন 10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে শসার একটি বয়াম ঢেলে দিতে হবে। এটি কন্টেইনার এবং এর ভিতরে থাকা পণ্য উভয়েরই এক ধরনের জীবাণুমুক্তকরণ। জীবাণু থেকে মুক্তি পাওয়ার গ্যারান্টি।

জল নিষ্কাশন করুন, তেতো গোলমরিচ যোগ করুন - 5-8 টুকরা, 2 টি অ্যাসপিরিন ট্যাবলেট, টেবিল ভিনেগার - প্রতি জার 40 গ্রাম। এই ধরনের প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী শাকসবজিকে তাদের স্বাদের বৈশিষ্ট্য না হারিয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে।

শীতের জন্য ক্রিস্পি শসা সিম করার পরবর্তী ধাপটি হল ব্রিন ঢালা। জারগুলিকে টুইস্ট করুন, একটি অন্ধকার জায়গায় ছেড়ে দিন, এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। প্রথমে উল্টো করে উষ্ণ কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন। শেষ নাস্তা সূর্যালোক থেকে সুরক্ষিত জায়গায় সংরক্ষণ করুন। সেলার, প্যান্ট্রি, ইত্যাদি নিখুঁত।

ভদকার সাথে ঠান্ডা সল্টিং

একটি সুস্বাদু ক্রাঞ্চ অর্জনের জন্য শসা আচারের মূল উপায়ে তাজা শক্তিশালী ফল ব্যবহার জড়িত। ছোট আকার.

অতিরিক্ত উপাদান:

1. ব্রাইন - বিশুদ্ধ জল প্রতি লিটার টেবিল লবণ 2 টেবিল চামচ।
2. চেরি পাতা - লিটার প্রতি 2 টুকরা।
3. ছাতা ডিল - প্রতি লিটার 1 টুকরা।
4. সেলারি ডাঁটা - প্রতি লিটার 1 টুকরা।
5. থাইম সবুজ শাক, ট্যারাগন - প্রতি লিটারে কয়েকটি স্প্রিগ।
6. ভদকা (40%) - প্রতি লিটারে 2 টেবিল চামচ।

কিভাবে শসা আচার যাতে তারা খাস্তা হয়? প্রথমত, পানির গুণমানের দিকে খেয়াল রাখুন। যদি এটি শুদ্ধকরণের বিভিন্ন স্তরের মধ্য দিয়ে যায় তবে ফুটানোর প্রয়োজন হয় না। লবণ দ্রবীভূত করুন।

সবজি ভালো করে ধুয়ে আলাদা করে রাখুন। কাগজ গামছাঅতিরিক্ত তরল গ্লাস করতে। বয়াম নীচে, আগে ধুয়ে শুকনো, মশলা রাখুন। তাদের উপর শসা বিছিয়ে দেওয়া হয়, একে অপরের সাথে শক্তভাবে চাপা হয়। কাজ সম্পাদনের সুবিধার জন্য, জারটিকে 45 ডিগ্রি কোণে ধরে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ব্রিন মধ্যে ঢালা. তরল সম্পূর্ণরূপে সবুজ ফল আবরণ করা উচিত। প্রয়োজনীয় পরিমাণ ভদকা যোগ করুন।

ব্যাঙ্কগুলি দুটি ধরণের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা যেতে পারে - সাধারণ পলিথিন বা টুইস্ট-অফ। একটি অন্ধকার ঠান্ডা জায়গায় এক মাসের জন্য পাঠান।

শীতের জন্য পরবর্তী ক্যানিং সঙ্গে আচার শসা

একটি সাধারণ রেসিপি আপনাকে প্রথম ঠান্ডা আবহাওয়া শুরু হওয়ার আগেই সবজির মশলাদার স্বাদ উপভোগ করতে দেবে। সেরা মাস্টাররন্ধনশিল্পগুলি কীভাবে সঠিকভাবে শসা রোল করা যায় সে প্রশ্নের উত্তর দেয় যাতে তারা ক্রাঞ্চ হয়।

প্রথম জিনিসটি সঠিক উপাদান নির্বাচন করা হয়। শসাগুলি প্রায় একই আকারের হওয়া উচিত - অনুন্নত বীজ সহ 6-8 সেন্টিমিটার (তাই সমাপ্ত নাস্তার স্বাদ আরও কোমল হবে)।

মশলার একটি তোড়া চেরি, কারেন্ট, ওক, হর্সরাডিশের পাতা দিয়ে তৈরি হবে - প্রতি জার (3 লিটার), 4-5 প্রতিটি। এখানে - গোলমরিচ, রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ এবং গরম মরিচের একটি শুঁটি।

ভরাট প্রস্তুত করতে, 40 গ্রাম লবণ এক লিটার জলে দ্রবীভূত করতে হবে।

ঠান্ডা আচার পদ্ধতি

কিভাবে crispy হতে শসা রোল? ব্যাঙ্কগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, যদি ইচ্ছা হয়, জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়াটি সম্পাদন করুন। সমস্ত পাতা, শুঁটি এবং লবঙ্গ ক্ষয়, রোগ বা কীটপতঙ্গের বিকাশের লক্ষণ দেখাবে না। আলাদা করা ডাল, খোসা ছাড়ানো লবঙ্গ এবং বীজহীন শুঁটি বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে অস্থায়ীভাবে জমা করা হয়।

শসাগুলি প্রস্তুত পাত্রে একটি ঘন স্তরে রাখা হয়, তারপরে মশলার একটি স্তর, তারপরে আবার শসা, আবার মশলা, এবং ঘাড় পর্যন্ত।

একটি 3-লিটার জারে খাস্তা শসা রোল করার সময়, এটি সঠিকভাবে ব্রাইন প্রস্তুত করা প্রয়োজন। এক লিটার ঠান্ডা জলে 2 টেবিল চামচ লবণ গুলে নিন। ফলস্বরূপ তরল দিয়ে শসা ঢালা, বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা গজ দিয়ে ঢেকে দিন, 20-22 ডিগ্রি তাপমাত্রায় তিন দিনের জন্য গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করতে ছেড়ে দিন।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, একটি সবজি চেষ্টা করুন। যদি একটি সমৃদ্ধ নোনতা স্বাদ অনুভূত হয়, গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যাহত করা উচিত। ব্রাইন নিষ্কাশন করা হয়, শসা ধুয়ে ফেলা হয়, ভেষজ এবং মশলাগুলি ফেলে দেওয়া হয়।

এই মুহূর্তটি মিস না করা গুরুত্বপূর্ণ। স্বাদ কোমল হওয়া উচিত, ফলগুলি সম্পূর্ণ লবণাক্ত করা উচিত নয়। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে, শীতকালে, তাদের একটি অনবদ্য স্বাদ, সর্বোত্তম শক্তি এবং প্রত্যেকের প্রিয় ক্রঞ্চ থাকবে।

শীতের জন্য খাস্তা শসা রোল করতে, প্রথমবারের মতো, আপনাকে তাজা পাতা এবং মশলাগুলির একটি সেট প্রস্তুত করতে হবে। শসাগুলি পরিষ্কার করে ধুয়ে বয়ামে ফেরত দিন, সংগৃহীত ব্রাইন সিদ্ধ করুন, বয়ামে ঢেলে, জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে মুড়ে দিন। 10-15 মিনিট সহ্য করুন গরম আচারড্রেন মশলা এবং পাতা ঝরে পড়া রোধ করতে, ছোট ছিদ্রযুক্ত একটি বিশেষ রাবারের ক্যাপ গলায় রাখা যেতে পারে। খামারে কেউ না থাকলে, গজ ব্যবহার করা যেতে পারে।

আবার একটি ফোঁড়া brine আনুন, ব্যাংক পাঠান. এখন আপনি রোলিং শুরু করতে পারেন। সংরক্ষণ যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ঠান্ডা করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং একটি অন্ধকার, ভাল-বাতাসবাহী জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

গরম উপায়

নীচে বর্ণিত কৌশলটি আপনাকে সুস্বাদু খাস্তা শসা রোল আপ করার অনুমতি দেবে, আগের রেসিপির মতো, শুধুমাত্র ছোটখাটো প্রযুক্তিগত সমন্বয় সহ।

ব্রাইন প্রস্তুত করতে, ভোজ্য লবণ ঠান্ডা জলে মিশ্রিত হয় না, তবে ফুটন্ত জলে। গরম তরল অবিলম্বে সবুজ ফল এবং মশলা ভরা বয়াম মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। পাত্রগুলি বন্ধ থাকে এবং 2-3 দিনের জন্য উষ্ণ থাকে। যখন অপেক্ষার সময় শেষ হয়ে যায়, তখন ব্রেনটি নিষ্কাশন করা হয় এবং তারপরে পদ্ধতিটি ঠান্ডা পদ্ধতির অনুরূপ।

শীতকালে এই জাতীয় ক্ষুধার্তের একটি জার খোলার পরে, আপনি স্বাদে আনন্দিতভাবে অবাক হবেন - হালকা লবণযুক্ত শসা সূক্ষ্ম স্বাদএবং তাজা ক্রাঞ্চ কেউ উদাসীন ছেড়ে যাবে না!

জার এবং ব্যারেল ছাড়া শসা আচার

অগ্রগতি রাসায়নিক শিল্পবছর বছর দরকারী ডিভাইস সঙ্গে রান্নাঘর সরবরাহ. সর্বশেষ এক প্যাকেজ সন্নিবেশ ছিল. সস্তা উচ্চ ক্ষমতা ডিভাইস কর্মক্ষমতা বৈশিষ্ট্যপ্লাস্টিক এবং কাচ থেকে নিকৃষ্ট নয় এবং কিছু ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্যভাবে তাদের ছাড়িয়ে যায়।

কিভাবে শসা রোল আপ যাতে তারা একটি প্যাকেজ সন্নিবেশ মধ্যে crispy হয়? শুরু করার জন্য, একটি লবণ প্রস্তুত করুন - প্রতি 10 লিটার জলে 700 গ্রাম লবণ। এছাড়াও রয়েছে বেশ কিছু লবঙ্গের কুঁড়ি, দানা allspice, রসুন এবং হর্সরাডিশ। মিশ্রণটি 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। 38-40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় শীতল করুন। চিজক্লথের মাধ্যমে একটি পরিষ্কার পাত্রে ছেঁকে নিন।

পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে cucumbers ফলে brine ঢালা. এক সপ্তাহের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন, একটি নিয়মিত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। এর পরে, লাইনার ব্যাগের প্রান্তগুলিকে একত্রিত করুন, অতিরিক্ত বাতাস সরিয়ে দিন এবং সুতলি বা একটি পাতলা দড়ি দিয়ে মুক্ত প্রান্তটি শক্তভাবে বেঁধে দিন।

সবজি এক মাস পরে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে। এগুলি অবশ্যই একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।

ব্রাইন তৈরিতে, শুধুমাত্র শিলা লবণ ব্যবহার করা উচিত। অন্যথায়, জারটি বিস্ফোরিত হতে পারে বা শসাগুলি একটি অপ্রীতিকর টক স্বাদ অর্জন করবে।

একটি বয়ামে স্থাপন করার পরিকল্পনা করা হয়েছে যে সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। এটি অপ্রত্যাশিত গাঁজন থেকে ব্রীনকে বাঁচাবে এবং প্রধান পণ্যের নষ্ট হওয়া রোধ করবে।

জীবাণুমুক্ত করার জন্য কাচের জারগুলি অবশ্যই একটি ঠান্ডা চুলায় পাঠাতে হবে। তাই তারা সমানভাবে উষ্ণ হয়, ফেটে না এবং বিস্ফোরিত হয় না।

ব্রিনে কয়েকটি সরিষার বীজ যোগ করা কাচের পাত্রের ক্ষতি রোধ করতে সাহায্য করবে।

ওক ছাল ক্রাঞ্চ যোগ করতে এবং প্রাকৃতিক স্বাদ লুণ্ঠন করতে সাহায্য করবে - একটি ছোট টুকরা সবজির প্রাথমিক স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখার জন্য যথেষ্ট।

সবুজ ফলগুলিকে দ্রুত ব্রিনে ভিজিয়ে রাখার জন্য, তাদের লেজ কেটে ফেলার এবং কাঁটাচামচ দিয়ে বেশ কয়েকটি ছোট খোঁচা তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ঢাকনা জীবাণুমুক্ত করতে ভুলবেন না। ধাতু জন্য, একটি পনের মিনিট ফোঁড়া মধ্যে পরিষ্কার পানি, কাপরন পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া এবং সব পক্ষের স্ক্যাল্ড.

শসা 6 হাজার বছর ধরে মানবজাতির কাছে পরিচিত।
শসার জন্মভূমি ভারতের গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপ-ক্রান্তীয় অঞ্চল, যেখান থেকে তারা প্রতিবেশী দেশগুলির বাগানে স্থানান্তরিত হয়েছিল।

শসা প্রাচীন মিশর, পারস্য, ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে জন্মেছিল, প্রাচীন চীনা. তারা এশিয়া এবং ইউরোপ জয় করেছে, উত্তরে চলে গেছে এবং দক্ষিণ আমেরিকাএবং এখন বিশ্বের 100 টিরও বেশি দেশে বৃদ্ধি পায়। খ্রিস্টীয় অষ্টম শতাব্দীতে শসা ইউরোপে আসে। গ্রীস থেকে. প্রথমে তারা ফ্রান্সে হাজির হয়েছিল, পরে - স্পেন এবং জার্মানিতে।

একযোগে মধ্যে অনুপ্রবেশ সঙ্গে পশ্চিম ইউরোপশসাগুলি কিয়েভ এবং নোভগোরড রাজত্বের অঞ্চলেও আনা হয়েছিল। রাশিয়ান ভূমিতে শসাগুলির উপস্থিতি বেশ স্বাভাবিক - বাইজেন্টিয়ামের সাথে বাণিজ্য সম্পর্ক খুব শক্তিশালী ছিল এবং রাশিয়ান বণিক এবং সৈন্যরা কনস্টান্টিনোপলে ঘন ঘন অতিথি ছিল।

"শসা" শব্দটি গ্রীক আউগোরোস (অপাকা) থেকে এসেছে, যা পরোক্ষভাবে গ্রীস থেকে রাশিয়ায় শসার উপস্থিতি প্রমাণ করে এবং "পাকা" নামটি এই উদ্ভিদটি খাওয়ার পছন্দের উপায় নির্দেশ করে।

রাশিয়ায় শসা চাষ এবং রন্ধন প্রক্রিয়াকরণ (লবণ) সম্পর্কে প্রথম লিখিত উল্লেখ 16 শতকের দিকে। 1507 সালে, ভ্যাসিলি III এর সেনাবাহিনী, যুদ্ধে ক্লান্ত হয়ে নোভগোরোড বনে স্থির ছিল, যেখানে সৈন্যরা বাস করতে শুরু করেছিল এবং শসা জন্মাতে শুরু করেছিল। যোদ্ধারা যারা তরবারি গলিয়ে লাঙলের ভাগে তৈরি করেছিল তারা সমৃদ্ধ স্থানীয় অভিজ্ঞতাকে বিবেচনায় নিয়ে শসা তৈরি করেছিল। নোভগোরড সর্বদা দূরবর্তী দেশগুলির সাথে সংযোগের জন্য বিখ্যাত। বণিকরা ডিনিপার ধরে কনস্টান্টিনোপল, ভলগা বরাবর ক্যাস্পিয়ান সাগরে যাত্রা করত, পূর্বের ব্যবসায়ীদের সাথে ব্যবসা করত, যারা শসা এবং তাদের ব্যবহার করার সেরা উপায়গুলি অনেক আগে জানত। শসার বীজ এবং মূল রেসিপি এশিয়া থেকে প্রাথমিকভাবে নভগোরড জমিতে এসেছে। বিরল ইউরোপীয় ভ্রমণকারীরা তাদের ভ্রমণ নোটে রাশিয়ার উত্তরে প্রচুর পরিমাণে শসা চাষের কথা উল্লেখ করেছেন, ইউরোপীয় দেশগুলির তুলনায় তাদের বৃহত্তর উত্পাদনশীলতা উল্লেখ করেছেন।

18 শতকের মধ্যে, রাশিয়ায় শসার চাষ একটি গুরুতর স্কেল অর্জন করেছিল, প্রায় প্রতিটি উঠানে গ্রিনহাউস ছিল, বপনের জায়গাগুলি বৃদ্ধি পেয়েছিল, সেই সময়ের জন্য উন্নত কৃষি প্রযুক্তিগুলি শসার বিছানায় ব্যবহার করা হয়েছিল: অস্বচ্ছ আবরণ সামগ্রী, সার গরম করা মাটি. 19 শতকে, শসা এমনকি হিটিং সহ চকচকে গ্রিনহাউসে জন্মানো হয়েছিল। 20 শতকে, বড় শিল্প কমপ্লেক্সগুলি সংরক্ষিত জমিতে (গ্রিনহাউস এবং গ্রিনহাউস) শসা চাষের জন্য তৈরি করা হয়েছিল এবং এখন এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় সবজি ফসলরাশিয়ায়

সুস্বাস্থ্যের জন্য

অস্পষ্ট-সুদর্শন শসা একটি বরং আকর্ষণীয় সেট আছে দরকারী বৈশিষ্ট্য . যদিও শসা 97% জল, বাকি 3% দরকারী উপাদান সমৃদ্ধ, যার মধ্যে কিছু বিপাক এবং অন্যান্য পণ্য শোষণে সক্রিয় সহায়ক। তাজা শসা গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা বাড়ায়, যা হজমের গতি বাড়ায়, ক্ষুধা বাড়ায়। দয়া করে মনে রাখবেন যে এই পাচক বৈশিষ্ট্যগুলি আলসার এবং গ্যাস্ট্রাইটিসে ভুগছেন তাদের জন্য contraindicated হয়।

তাজা শসায় প্রচুর পরিমাণে লবণ থাকে যা হার্ট এবং কিডনির কার্যকারিতা উন্নত করে, অনেক অ্যাসিডিক যৌগকে নিরপেক্ষ করে যা বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ব্যাহত করে।

মূলার মতো শসাকে মানবদেহের অর্ডারলি বলা হয়। শসায় পাওয়া লবণের কমপ্লেক্স বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করতে সাহায্য করে, কিডনি এবং লিভারে পাথর জমা রোধ করে। ফাইবার, যা শসা সমৃদ্ধ, কিন্তু পরিপাকতন্ত্র নিয়ন্ত্রণ করে এবং অতিরিক্ত কোলেস্টেরল দূর করে। শসায় রয়েছে টারট্রনিক অ্যাসিড, যা কার্বোহাইড্রেট থেকে চর্বি তৈরিতে বাধা দেয়। এই সম্পত্তি তাদের ওজন কমাতে চাইছেন তাদের জন্য একটি আদর্শ পণ্য করে তোলে.

বীটের চেয়ে শসাতে ভিটামিন বি১ বেশি, মুলার চেয়ে বি২ বেশি এবং সবজির চেয়ে বেশি আয়োডিন রয়েছে। অল্প বয়স্ক শসায় পাকা শসা থেকে বেশি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড থাকে।

ভিটামিন ছাড়াও, শসাতে অনেকগুলি ট্রেস উপাদান রয়েছে: পটাসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, নিকেল, সোডিয়াম, আয়রন, তামা, সিলিকন, ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক, টাইটানিয়াম, জিরকোনিয়াম, সিলভার এবং কোবাল্ট।

জানা ভাল

শসার সমস্ত বৈচিত্র্যের সাথে, তিনটি প্রকার রয়েছে: সালাদ, লবণ দেওয়াএবং gherkins.

সালাদ শসাসংগ্রহের পর মাত্র কয়েক সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, লবণ দিলে দ্রুত অবনতি হয় এবং রঙ হারায়। এই জাতীয় শসা সর্বোত্তমভাবে তাজা খাওয়া হয়: সালাদ প্রস্তুত করুন, অন্যান্য খাবারের অংশ হিসাবে ব্যবহার করুন।

লবণ দেওয়ার জন্যব্রণ সহ উপযুক্ত জাত, 12-15 সেমি লম্বা, পুরু ত্বক সহ। এই জাতীয় শসাগুলি তাদের গাঢ় সবুজ রঙ পরিবর্তন করে না, যথেষ্ট শক্তিশালী থাকে, বিশেষত "ক্রঞ্চি"।

সম্প্রতি, সার্বজনীন জাতগুলি উপস্থিত হয়েছে যা সল্টিং এবং সালাদের জন্য সমানভাবে উপযুক্ত।

ঘেরকিন্স 3-8 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছালে ফসল কাটা হয়।এই ধরনের শসা আচারের জন্য আদর্শ। প্রকৃতপক্ষে, ঘেরকিনগুলি হল সরু-ফলযুক্ত জাতের শসার অপরিপক্ক ফল, ফুল ফোটার পরপরই নেওয়া হয়।

সব শসা জন্য, একই প্রক্রিয়াকরণ নিয়ম:

সবার আগে, একটি সালাদ বা অন্যান্য কর্ম মধ্যে কাটা আগে, এটা টিপস বন্ধ শসা জন্য প্রথাগত হয়. এটি দুর্ঘটনাজনিত নয় - এটি এমন টিপসে রয়েছে যে নাইট্রেট লবণ জমা হয়, যা উচ্চ ঘনত্বে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। আপনি শসা রান্না করার ঠিক আগে টিপস কেটে ফেলুন, অন্যথায় তারা দ্রুত শুকিয়ে যাবে এবং তাদের চেহারা হারাবে।

দ্বিতীয়ত, ক্যানিংয়ের জন্য এবং আচারের আগে, শসাগুলি ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। এই নিয়মগুলি ছোট ঘেরকিনের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়। শসা যে কোনও শাকসবজি, ভেষজ, রসুন, পেঁয়াজ, হাঁস-মুরগি, মাছ, মাংস, সামুদ্রিক খাবার, উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভাতের সাথে খুব ভাল যায়।

সালাদের জন্য, একটি পাতলা, না তিক্ত চামড়া সঙ্গে শসা সাধারণত নেওয়া হয়। আপনি যে কোনও মশলা, ভেষজ, মশলাদার শাকসবজি বা এর সাথে স্বাদ নিতে পারেন উদ্ভিজ্জ তেল. একটি সুস্বাদু এবং আসল ক্ষুধাদায়ক একটি শসা থেকে দৈর্ঘ্যের দিকে কাটা হয়, খুব পাতলা আডজিকার স্তর দিয়ে মেখে। রিফ্রেশিং শসার স্বাদটি অ্যাডজিকার ঘন সুগন্ধ এবং নোনতা স্বাদ দ্বারা সমর্থিত হয়। এই সংমিশ্রণটি উত্তাপে আশ্চর্যজনকভাবে সতেজ করে এবং একটি বিকল্প জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করতে পারে।

মধু সহ শসা জন্য একটি পুরানো রাশিয়ান রেসিপি আজ আকর্ষণীয় হবে

উপকরণ: 4-5 শসা, 2-3 টেবিল চামচ। ঠ. মধু
রান্না:শসা ধুয়ে নিন। ত্বক তেতো হলে কেটে ফেলুন। আপনার জন্য সুবিধাজনক শসাগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন (কিন্তু সূক্ষ্মভাবে নয়) এবং মধু দিয়ে সিজন করুন।

প্রকৃত উদ্যানপালকরা সর্বদা গ্রীষ্মের এক টুকরো স্টক করতে চান এবং শীতকালে শাকসবজি খেতে চান বসন্তের শুরুতেযখন প্রথম তাজা শসা আগে একটি দীর্ঘ সময় আছে. অবশ্যই, আপনি দোকানে গ্রিনহাউস আমদানি করা শসা কিনতে পারেন, তবে দুর্ভাগ্যক্রমে, তাদের জলের স্বাদ ক্লাসিকের থেকে খুব আলাদা এবং তাদের জন্য খুব বেশি ব্যবহার নেই। অবশ্যই, এটি শসার সতেজতা রাখতে কাজ করবে না, তবে যে কেউ আচার বা তার চেয়েও ভাল - আচার শসা করতে পারেন। যাইহোক, পিকলিং শসা আচারের সাথে অনুকূলভাবে তুলনা করেএই সত্য যে পুষ্টির একটি বরং উচ্চ শতাংশ সবজি থেকে থাকে, যখন আচার তাদের শূন্য করে দেয়।

প্রথম নজরে, পিলিং এবং সল্টিং এক এবং একই, তবে প্রক্রিয়াকরণের নীতি, মশলার সেট এবং কিছু উপাদান সম্পূর্ণ আলাদা।

মেরিনেডঅগত্যা ভিনেগার (বা সাইট্রিক অ্যাসিড), লবণ, চিনি এবং মশলা (মরিচ)। শসা, একটি নিয়ম হিসাবে, বয়ামে (2-3 লিটার) রাখা হয়, গরম মেরিনেড দিয়ে ঢেলে, পাস্তুরাইজ করা হয় এবং ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে নেওয়া হয়। বিয়োগ আচার শসাসত্য যে ভিনেগার বেশিরভাগ ভিটামিনকে ধ্বংস করে এবং ট্রেস উপাদানগুলিকে নিরপেক্ষ করে। আচারযুক্ত শসাগুলিতে, কেবল স্বাদই থাকে এবং তারপরেও, আসল থেকে বেশ দূরে।

আচার মূলত ভিনেগার ছাড়াই তৈরি করা হয়, যা বেশিরভাগ ভিটামিন এবং অন্যান্য সমস্ত দরকারী পদার্থ ধরে রাখে। লবণাক্ত শসাসাধারণত বড় পাত্রে, যেমন ওক ব্যারেল। লবণ দেওয়ার সময়, প্রচুর পরিমাণে ভেষজ, বেদানা পাতা, মশলাদার শাকসবজি (রসুন, ঘোড়া), মরিচ, জিরা, ধনে ব্যবহার করা হয়। শসা ধুয়ে, বেদানা পাতার বিছানায় রাখা হয়, পর্যায়ক্রমে ভেষজ, হর্সরাডিশ, রসুন এবং মশলার মিশ্রণের সাথে শসার স্তরগুলি স্থানান্তর করা হয়। এর পরে, একটি লবণাক্ত দ্রবণ (প্রায় 20% লবণ) ব্যারেলে ঢেলে দেওয়া হয়।

রাশিয়ায় শসার ঐতিহ্যবাহী ফসল কাটালবণাক্ত করার জন্য প্রদান করে, যা অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যবহার করে না। প্রায় সব ক্ষেত্রে, আচার জয় - ভিটামিন ধ্বংস হয় না, স্বাদ স্বীকৃত থাকে, আপনি যদি বিশেষ আচারযুক্ত শসা ব্যবহার করেন, তাহলে রঙ আচারগাঢ় সবুজের কাছাকাছি হবে, হলুদতা ছাড়াই।

আচারযুক্ত শসাগুলি খাস্তা, সুগন্ধি এবং সমস্ত প্রক্রিয়াকরণের নিয়ম সাপেক্ষে থাকে, ভিটামিনের উত্স হিসাবে পরিবেশন করে, স্বাদের ব্যালাস্ট নয়। লবণাক্ত শসা গতি বাড়াতে সাহায্য করে এনজাইমেটিক প্রক্রিয়াহজম এর থেকে এটা স্পষ্ট যে আচার থেকে অবশিষ্ট নোনাগুলি উপকারী: শসার রস, এনজাইম এবং মশলা এবং ভেষজ তেল দিয়ে পরিপূর্ণ, পটাসিয়াম সমৃদ্ধ, শসার ব্রাইন শুধুমাত্র যারা আগের দিন প্রচুর পরিমাণে পান করেন তাদের জন্য স্বস্তি আনে না, বরং অস্থির চাপ বা তাপে ভুগছেন উচ্চ রক্তচাপ রোগীদের। মেরিনেড, কখনও কখনও ভুলভাবে ব্রাইন বলা হয়, পান করার জন্য মোটেও দরকারী এবং এমনকি ক্ষতিকারক নয়।

আচার তৈরির জন্য আদর্শ অবস্থা বিবেচনা করা যেতে পারে ওক ব্যারেল , একটি ঠান্ডা ভাণ্ডার, সমস্ত প্রস্তাবিত মশলা এবং আজ, বসন্ত জল এবং ভাল শসা উপস্থিতি.

লবণ দেওয়ার জন্যএকটি বড় পাত্র নিন (একটি অ্যাপার্টমেন্টের স্কেলে একটি বড় 10-15 লিটারের পাত্র হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে) বা বেশ কয়েকটি ছোট (উদাহরণস্বরূপ, তিন-লিটার জার)। সব সবজি ভালোভাবে ধুয়ে ফেলুন (সাধারণত একটি নরম ব্রাশ দিয়ে), একটি লবণাক্ত দ্রবণ (এক অংশ লবণ থেকে 5 অংশ পানি) ফুটিয়ে নিন, মাঝে মাঝে লবণ পাওয়া নুড়িগুলোকে ছেঁকে দ্রবণটিকে দাঁড়াতে দিন। ভেষজগুলি সাজান, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। মশলাদার শাকসবজি প্রস্তুত করুন - রসুনের খোসা ছাড়ুন, ঘোড়া থেকে সরান উপরের অংশ. পাত্রের নীচে ভেষজগুলির একটি স্তর দিয়ে রাখুন, ঘোড়া এবং রসুন যোগ করুন এবং শসাগুলি উল্লম্বভাবে রাখুন। এর পরে আবার একই স্তরে ভেষজ এবং মশলা এবং শসা দেওয়া হয়। ভেষজগুলির একটি স্তর দিয়ে সবকিছু শেষ করুন, স্যালাইন দিয়ে পূরণ করুন এবং গর্ত সহ একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে পাত্রটি বন্ধ করুন এবং উপরে একটি ছোট (1 কেজি পর্যন্ত) ওজন রাখুন। প্রথমে, শসাগুলি একটি শীতল জায়গায় হওয়া উচিত, তবে ঠান্ডা জায়গায় নয় (15-20 ডিগ্রি সেলসিয়াস), তারপরে তাদের সংরক্ষণের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় (7-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস) রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। 20 কেজি শসার জন্য, তারা সাধারণত 600 গ্রাম ডিল, 200 গ্রাম হর্সরাডিশ রুট, 100 গ্রাম রসুন, 200 গ্রাম ট্যারাগন নেয়। ক্লাসিক রাশিয়ান সল্টিং রেসিপিগুলিতে, কারেন্ট পাতা এবং চেরি পাতা যোগ করা প্রয়োজন। কখনও কখনও সরিষা, জিরা, লবঙ্গ এবং ধনে যোগ করা হয়।

রান্না করা সবচেয়ে সহজ আচার শসাসল্টিং একই নীতি ব্যবহার করা হয়, কিন্তু একটি জোরপূর্বক পদ্ধতি দ্বারা। শসাগুলির টিপস কেটে ফেলা হয়, লবণ গরম ঢেলে দেওয়া হয়, হালকা নোনতা শসার বয়ামটি বেশ কয়েক (5-6) ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়, তারপরে এটি ঠান্ডা করে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। একটি কম দ্রুত পদ্ধতি আছে - ব্রাইন ঠান্ডা ঢেলে দেওয়া হয় এবং শসা সহ ধারকটি 2 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয়। প্রস্তুত শসা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। ব্রেন জন্যসাধারণত প্রতি লিটার পানিতে 2 টেবিল চামচ লবণ (আয়োডিনযুক্ত নয়) নিন। শাকসবজি, ভেষজ এবং মশলা প্রচলিত সল্টিং হিসাবে একই, রসুন এবং হর্সরাডিশ ছোট টুকরা করা যেতে পারে।

শসাগুলির জন্য বিশেষত ফলপ্রসূ বছর রয়েছে, যখন এটি খাওয়া এবং এমনকি ভবিষ্যতের পুরো ফসল ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করা সম্ভব হয় না। এক ব্যবহার ক্ষেত্রে করতে হয় শসার রস. রসে একটি তাজা শসার সমস্ত সুবিধা রয়েছে, যার সাথে অনস্বীকার্য সুবিধা যুক্ত করা হয়। আপনি রস আকারে আরো অনেক শসা "খেতে" পারেন। তাজা উদ্ভিজ্জ স্বাদ এবং ভিটামিনের একটি সমৃদ্ধ সেট আপনাকে সীমাবদ্ধতা ছাড়াই শসার রস ব্যবহার করতে দেয়। শসা কাটা এবং একটি juicer সঙ্গে রস চেপে যথেষ্ট. গাজর এবং কুমড়ার সাথে শসার রসের খুব সুস্বাদু সমন্বয়। স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সকালে খালি পেটে এক গ্লাস শসা (বা গাজরের সাথে মিশ্রিত) রস পান করা উপকারী।

ক্যানিংয়ের জন্য নোট:

* আপনি মশলা দিয়ে আচার নষ্ট করতে পারবেন না, বিশেষত ডিল, রসুন, হর্সরাডিশ, ট্যারাগন, বেসিল, সুস্বাদু, সেলারি। এই মশলাদার সবুজ আচারের স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ বাড়ায় এবং তাদের শেলফ লাইফ বাড়ায়। ওক, চেরি এবং currant পাতা একই উদ্দেশ্য পরিবেশন করে। আচারে লাল এবং কালো গরম মরিচ যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

* Horseradish রসুন "খায়" এবং তাই এটি পরের পাড়ার হার বৃদ্ধি করা প্রয়োজন।

* খোলা পাত্রে আচার করা শসা ছাঁচে উঠবে না যদি আপনি কাটা হর্সরাডিশ বা শুকনো হর্সরাডিশ পাতা উপরে রাখেন।

* কাটা হর্সরাডিশ পাতা এতে ঢেলে দিলে লবণ সবসময় স্বচ্ছ এবং সুস্বাদু হবে।

* ছাঁচযুক্ত শসাগুলি লবণ জলে ধুয়ে অন্য পাত্রে স্থানান্তরিত করা উচিত এবং উচ্চতর ঘনত্বের সদ্য প্রস্তুত ব্রিনে পূর্ণ করা উচিত।

* সবজি লবন এবং আচারের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ লবণের বিশুদ্ধতা। আয়োডিনযুক্ত নয় এমন ভোজ্য লবণ (অতিরিক্ত বাদে) ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কিন্তু আয়োডিন সংরক্ষণের সময় বাষ্পীভূত হয়, তাই ছয় মাস সংরক্ষণের পরে, আয়োডিনযুক্ত লবণ লবণাক্ত করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্রাইন ফিল্টার করা আবশ্যক.

* আচার যাতে তাদের উজ্জ্বল সবুজ রঙ ধরে রাখতে পারে, সেগুলিকে লবণ দেওয়ার আগে অবশ্যই চুলকাতে হবে।

* "পিম্পল" সহ শসা লবণ করা ভাল (এছাড়াও, কালোগুলির সাথে, যেহেতু সাদাগুলির সাথে - এগুলি একটি নিয়ম হিসাবে, সালাদ জাত)।

* খুব গুরুত্বপূর্ণ, ফল অবশ্যই তাজা হতে হবে। শসা কুড়কুড়ে করতে, আপনাকে কেবল রসালো বেছে নিতে হবে, তাজা সবজি. আপনার যদি নিজের বাগান না থাকে তবে আপনাকে বাজারে শসা কিনতে হবে। এই বিষয়টি দায়িত্বশীলভাবে পরিচালনা করুন। আমরা হেঁটে গেলাম, দাম জিজ্ঞাসা করলাম, ঘনিষ্ঠভাবে দেখেছি এবং লজ্জা পাবেন না, আপনার পছন্দের ফলটি স্পর্শ করুন। একটি রসালো শসা স্পর্শে দৃঢ় এবং দৃঢ় হবে। একটি নরম, অলস ফল ইঙ্গিত দেয় যে এটি এক দিনেরও বেশি সময় ধরে বিক্রি হচ্ছে এবং এই জাতীয় শসা আচারের পরে কুঁচকে যাবে না।

* শসার তিনটি ক্যালিবার রয়েছে: আচার - 3-5 সেমি, ঘেরকিন - 5-9 সেমি এবং সবুজ শাক - 9-14 সেমি। 7 থেকে 12 সেন্টিমিটারের ফলগুলি মেরিনেডে ক্যানিংয়ের জন্য উপযুক্ত। যদি আপনার কাছে বড় নমুনা পাওয়া যায় তবে শসাগুলিকে রিং বা পছন্দসই আকারের টুকরো করে কেটে নিন।

বিদ্যমান তিনটি প্রধান উপায়লবণাক্ত শসা রান্না করা: ব্রিনে (গরম বা ঠান্ডা), তাদের নিজস্ব রস এবং "শুষ্ক" পদ্ধতিতে। রান্নার ক্ষেত্রে গুরুতর পার্থক্য থাকা সত্ত্বেও, ছোট কৌশলগুলি সমস্ত রেসিপিকে একত্রিত করে:

দ্রুত আচারের জন্য সেরা শসা ছোট (কিন্তু ঘেরকিন নয়), শক্তিশালী এবং পাতলা-চর্মযুক্ত, উজ্জ্বল সবুজ এবং "পিম্পল" হয়। "পাম্প", উপায় দ্বারা, নির্দেশ করে যে আপনার হাতে বিভিন্ন ধরণের শসা রয়েছে, সালাদ নয় (মসৃণ)।

একই আকারের শসা নেওয়া ভাল, যাতে শেষ পর্যন্ত সবার জন্য সমানভাবে পর্যাপ্ত লবণ থাকে।

শসাগুলিকে বিশেষ করে খাস্তা এবং ঘন করার জন্য, এগুলিকে 2-3 ঘন্টা ঠান্ডা জলে রাখতে হবে।

শসাগুলির টিপস কেটে ফেলতে ভুলবেন না: প্রথমত, এটি তাদের মধ্যে নাইট্রেট জমা হতে পারে এবং দ্বিতীয়ত, তারা দ্রুত এবং আরও ভাল রান্না করবে।

সল্টিং পাত্রে শসা পাঠানোর সময়, তাদের উল্লম্বভাবে স্থাপন করা ভাল - সেগুলি আরও সমানভাবে লবণাক্ত করা হবে।

শসাগুলিকে একটি জার বা অন্যান্য পাত্রে শক্তভাবে প্যাক করা উচিত নয়: খুব কাছাকাছি থাকার ফলস্বরূপ, তারা তাদের খাস্তা বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে।

হালকা নোনতা শসা সহ একটি জার বা প্যান শক্তভাবে বন্ধ করার দরকার নেই, আপনি কেবল এটি একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন, যেহেতু ব্রিনের গাঁজন করার জন্য বাতাসের প্রয়োজন হয়।

ডিল, পার্সলে, হর্সরাডিশ, চেরি পাতা এবং কালো কারেন্টের ঐতিহ্যবাহী তোড়া ছাড়াও, আপনি ওক, অ্যানিস সবুজ ছাতা, ট্যারাগন ব্যবহার করতে পারেন।

মশলা, তেজপাতা, লবঙ্গ, মসলাযুক্ত মরিচ.

মোটা লবণ গ্রহণ করা ভাল, আপনি সামুদ্রিক লবণও ব্যবহার করতে পারেন, তবে আয়োডিনযুক্ত নয়।

যাতে প্রস্তুত লবণযুক্ত শসাগুলি "মাল্টি-লবণযুক্ত" তে পরিণত না হয়, সেগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা ভাল।

পদ্ধতি এক. লবণাক্ত শসা

আপনি যদি কোল্ড ব্রিন দিয়ে শসা ঢেলে দেন, তবে সেগুলি 2-3 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে। গরম (কিন্তু ফুটন্ত নয়!) ব্রাইন একটি দ্রুত প্রভাব দেয় - হালকা লবণাক্ত শসা 8-10 ঘন্টা পরে স্বাদ নেওয়া যেতে পারে। আগে থেকে ব্রাইন প্রস্তুত করার প্রয়োজন নেই, আপনি এটি আরও সহজ করতে পারেন - উপরে লবণ রাখুন (প্রতি 3-লিটার জারে 2-3 টেবিল চামচ হারে) এবং শসা ভরা প্রস্তুত বয়ামে চিনি এবং তারপরে সাবধানে সেদ্ধ ঢেলে দিন। তার উপর জল। তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং এটি কয়েকবার ঝাঁকান যাতে লবণ সমানভাবে দ্রবীভূত হয়।

ভেষজ এবং মশলা ছাড়াও, আপনি শসা সহ কোম্পানিতে আপেল যোগ করতে পারেন। আচারের জন্য এই ঐতিহ্যবাহী ফল শসাকে একটি নির্দিষ্ট টক দেবে।

রেসিপি। আপেল সহ লবণাক্ত শসা

উপকরণ:
1 কেজি শসা, 2টি সবুজ আপেল, 10টি কালো গোলমরিচ, ছোট গুচ্ছ পার্সলে এবং ডিল, 2-3টি চেরি পাতা, 8-10টি কালো বেদানা পাতা, 1টি রসুনের ছোট মাথা, লবণ।

রান্না:
শসা, আপেল এবং ভেষজ ধুয়ে ফেলুন। শসার প্রান্ত কেটে নিন। কোর অপসারণ ছাড়া 4 টুকরা মধ্যে আপেল কাটা. রসুন লবঙ্গ এবং খোসা মধ্যে ভেঙ্গে. একটি বয়ামে বা প্যানে শসা এবং আপেল রাখুন, সেগুলোকে ভেষজ এবং রসুনের লবঙ্গ দিয়ে ছেঁকে দিন। কালো মরিচ যোগ করুন। জল সিদ্ধ করুন, লবণ যোগ করুন (প্রতি 1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ হারে) এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। শসার উপর গরম নুড়ি ঢেলে দিন। 8-12 ঘন্টা পরে আপনি চেষ্টা করতে পারেন।

পদ্ধতি দুই. একটি ব্যাগে আচার শসা

এই পদ্ধতিটি একটি দেশের বাড়িতে বা পিকনিকের জন্য বিশেষভাবে কার্যকর - ব্রিনের জন্য জল সিদ্ধ করার দরকার নেই! ধুয়ে এবং তোয়ালে-শুকনো শসাগুলিকে কেবল একটি পাত্রে রাখতে হবে (যে কোনও, এমনকি একটি পরিষ্কার প্লাস্টিকের ব্যাগও করবে) এবং লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। প্রধান জিনিস একটি কাঁটাচামচ বা skewer সঙ্গে শসা প্রাক-বিদ্ধ হয়, বা এমনকি সামান্য একটি ছুরি দিয়ে কাটা।

রেসিপি। চুনের রস দিয়ে লবণাক্ত শসা

উপকরণ:
1.5 কেজি শসা, ছাতার সাথে একগুচ্ছ ডিল, 6-7টি কালো গোলমরিচ, 4-5টি মশলা মটর, 4-5টি পুদিনা, 4টি চুন, 1 চা চামচ চিনি, 3.5 টেবিল চামচ লবণ।

রান্না:
একটি মর্টারে চিনি এবং লবণের একটি অংশ দিয়ে মরিচের গুঁড়ো হালকাভাবে গুঁড়ো করুন - 2.5 টেবিল চামচ। একটি সূক্ষ্ম grater সঙ্গে ধুয়ে এবং শুকনো চুন থেকে জেস্ট সরান, লবণ এবং মরিচ মিশ্রণ যোগ করুন। ছিনতাই করা সাইট্রাস ফল থেকে রস চেপে নিন। ডিল ডালপালা এবং পুদিনা (কান্ড সহ পাতা) সূক্ষ্মভাবে কাটা। শসাগুলির জন্য, উভয় পাশের টিপগুলি কেটে নিন, তারপর আকারের উপর নির্ভর করে প্রতিটি শসাকে 2-4 ভাগে কেটে নিন। এগুলিকে একটি গভীর বাটিতে রাখুন। মর্টার মিশ্রণ দিয়ে শসা ছিটিয়ে দিন, চুনের রস ঢেলে দিন এবং মিশ্রিত করুন। তারপরে অবশিষ্ট লবণ এবং কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, মিশ্রিত করুন। 30 মিনিটের পরে, শসা প্রস্তুত। পরিবেশন করার আগে, শসা থেকে লবণ এবং বেশিরভাগ সবুজ শাকগুলি ঝেড়ে ফেলুন।

একটি "শুকনো" উপায়ে, আপনি তাদের কাটা ছাড়া শসা আচার করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, তারা একটু দীর্ঘ রান্না করবে এবং, অবশ্যই, রেফ্রিজারেটরে।

রেসিপি। তরুণ zucchini সঙ্গে লবণাক্ত শসা

উপকরণ:
1 কেজি শসা, 1 কেজি কচি জুচিনি, 3 টেবিল চামচ লবণ, 1 চা চামচ চিনি, 3টি চেরি পাতা, 5-7টি কালো বেদানা পাতা, 2টি হর্সরাডিশ পাতা, ছাতার সাথে একগুচ্ছ ডিল, 3-5টি রসুনের লবঙ্গ।

রান্না:
শসা ধুয়ে শুকিয়ে নিন, টিপস কেটে দিন। জুচিনি পরিষ্কার করুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। ডিল এবং রসুন, চেরি, কারেন্ট এবং হর্সরাডিশ পাতা পিষে নিন। একটি উপযুক্ত পাত্রে সমস্ত উপাদান রাখুন, বন্ধ করুন এবং ভালভাবে ঝাঁকান। 1 ঘন্টা গরমের জন্য ছেড়ে দিন, এবং তারপর 2-3 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে পুনরায় সাজান।

পদ্ধতি তিন। তাদের নিজস্ব রস মধ্যে লবণাক্ত শসা

এই পদ্ধতির সারমর্মটি এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে ব্রিনের পরিবর্তে, শসাগুলি তাদের নিজস্ব রস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, যা এমনকি শসা থেকেও প্রস্তুত করা যেতে পারে যা হালকা লবণাক্ত - বড় এবং কুশ্রী হওয়ার জন্য নির্ধারিত নয়। শসার রস পেতে, খোসা ছাড়ানো শসা একটি চালুনি দিয়ে ঘষে, একটি ব্লেন্ডারে কাটা বা এমনকি জুসারের মাধ্যমেও যেতে পারে।

রেসিপি। গরম মরিচ দিয়ে লবণাক্ত শসা

উপকরণ:
আচারের জন্য 10টি ছোট শসা, "রসের জন্য কয়েকটি বড় শসা", 3টি রসুনের লবঙ্গ, 1টি মরিচ মরিচ, হর্সরাডিশের তিনটি পাতা, তিনটি ডিল ছাতা, 3 টেবিল চামচ লবণ।

রান্না:
বড় শসা খোসা ছাড়ুন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান। একটি তিন-লিটার জারে প্রায় 1.5 লিটার শসার পিউরি লাগবে। ঘোড়ার একটি শীট দিয়ে বয়ামের নীচে ঢেকে দিন, ডিলের একটি ছাতা এবং অর্ধেক কাটা রসুনের একটি লবঙ্গ রাখুন। সবুজ শাকের উপর এক টেবিল চামচ লবণ দিন। শসার ভর দিয়ে বয়ামের 1/3 ভরাট করুন, আচারের জন্য শসার নীচের অংশটি উল্লম্বভাবে বিতরণ করুন। উপরে একটি হর্সরাডিশ পাতা, ডিল, রসুন এবং গরম মরিচ রাখুন। এবং আবার - এক চামচ লবণ। আরো শসা ভর যোগ করুন এবং শসা একটি সারি আউট রাখা. এক চামচ লবণ যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন। 2 দিন পর, হালকা লবণযুক্ত শসা চেখে দেখতে পারেন।

উপদেশ।আপনি "লেআউট" সহজ করতে পারেন যদি আপনি অবিলম্বে শসার পিউরিতে লবণ যোগ করেন এবং এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করেন। শসা দিয়ে, আপনি সেলারির কয়েকটি ডালপালা আচার করতে পারেন - লবণাক্ত সেলারিও খুব সুস্বাদু।

একটি ব্যাগে আচার শসা

উপকরণ:
1 কেজি শসা
1 ম. লবণের চামচ
চিনি ১ চা চামচ
2-3টি বড় রসুনের কোয়া,
1 গুচ্ছ ডিল।

রান্না:
একটি ব্যাগে আচারের জন্য ছোট শসা চয়ন করুন, 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা (শসা যত ছোট হবে, তত দ্রুত সেগুলি লবণাক্ত হবে), সেগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে নিন এবং উভয় পাশের টিপগুলি কেটে ফেলুন। ডিল সবুজ ধোয়া, বন্ধ ঝাঁকান অতিরিক্ত জল, ডিল সূক্ষ্মভাবে কাটা যেতে পারে, অথবা আপনি এটি পুরো লাগাতে পারেন। একটি শক্তিশালী, টেকসই প্লাস্টিকের ব্যাগ নিন। এতে শসা ভাঁজ করুন, লবণ এবং চিনি ঢেলে দিন, রসুন যোগ করুন, টুকরো টুকরো করে কাটা এবং ডিল সবুজ শাক দিন। ব্যাগটি সিল করুন এবং লবণ এবং চিনি সমানভাবে বিতরণ করতে কয়েকবার ঝাঁকান। সবকিছু! ব্যাগটি কমপক্ষে 6 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। সন্ধ্যায় এই জাতীয় হালকা লবণযুক্ত শসা তৈরি করা খুব সুবিধাজনক, সেগুলি সারারাত ভালভাবে লবণাক্ত হবে।

আপনি যদি সন্দেহ করেন যে শসাগুলি কীভাবে লবণাক্ত করা হবে, যদি তারা নিজেরাই শুকিয়ে যায়, এবং কোনও ব্রাইন তাদের ধুয়ে না দেয় - চিন্তা করবেন না, তারা আর্দ্রতা শ্বাস নেবে এবং ব্যাগের দেয়ালগুলি এটি ভিতরে রাখবে। সবকিছু না শুধুমাত্র ভাল, কিন্তু খুব সুস্বাদু হবে।

আপনি অন্যান্য মশলা এবং ভেষজ যোগ করে শসার স্বাদ আরও তীব্র করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, ধনেপাতার পুরো মটর এবং মশলা, ধনেপাতা, সেলারি বা ট্যারাগন, চেরি, হর্সরাডিশ, বেদানা পাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা গরম মরিচ যোগ করা খুব ভাল। অবশ্যই, একবারে নয়, তবে মূল রেসিপিতে 1-2টি নতুন উপাদান, তাহলে আপনার শসা প্রতিবারই একটি নতুন স্বাদ পাবে।

রেফ্রিজারেটরে রেডি-লবণযুক্ত শসা সংরক্ষণ করুন (যদি তারা এখনই না খায়, যা অসম্ভাব্য ...)।

অবশ্য আরেকটা আছে রেসিপি শসা শুকনো আচার . এর বৈশিষ্ট্য হল যে উপাদানগুলিতে 9% টেবিল ভিনেগার উপস্থিত রয়েছে। এই ধরনের শসা 2-3 ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হবে, এবং স্বাদ শুধুমাত্র আশ্চর্যজনক হবে।

লবণাক্ত শসা "এক্সপ্রেসো"

উপকরণ:
1 কেজি তাজা ছোট শসা,
1 ম. চামচ 9% টেবিল ভিনেগার,
1 ম. লবণের চামচ
চিনি 0.5 চা চামচ,
2-4টি রসুনের কোয়া,
1 গুচ্ছ ডিল umbels
চেরি, বেদানা, হর্সরাডিশ পাতা 3:3:1 অনুপাতে (বা স্বাদে)।

রান্না:
শসা ধুয়ে নিন, লেজগুলি সরান এবং শসা বরাবর দুই বা চারটি টুকরো করে কেটে নিন। রসুন কিমা করুন। সব উপকরণ মেশান। তারপরে কাটা শসাগুলিকে একটি স্বচ্ছ প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন, উপাদানগুলির মিশ্রণ যোগ করুন, ব্যাগটি বেঁধে দিন এবং সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন। শসার প্যাকেজটি, খোলা না করে, ফ্রিজে রাখুন। দুই বা তিন ঘন্টা পরে, হালকা লবণযুক্ত শসা প্রস্তুত।

একটি ব্যাগে হালকা লবণযুক্ত শসা প্রস্তুত করার সময়, কিছু কৌশল রয়েছে।আপনি যদি ব্যাগের মধ্যে হালকা লবণযুক্ত শসা 20-30 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত করতে চান তবে স্ক্রিপ্টটি একটু পরিবর্তন করুন। এই ক্ষেত্রে, শসাগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন, একটি ব্যাগে রাখুন, মশলা যোগ করুন এবং কিছুক্ষণের জন্য জোরে নাড়ান, রসটি সমানভাবে সমস্ত টুকরো ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপর ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন। একটি ব্যাগে লবণযুক্ত শসা বড় অংশে রান্না করার অর্থ হয় না। এই পণ্যটি সক্রিয়ভাবে রস প্রকাশ করে, তাই এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হবে না (2-3 দিনের বেশি নয়), তাই আপনাকে সবকিছু সঠিকভাবে গণনা করতে হবে, অন্যথায় নষ্ট হওয়া শাকসবজিকে ফেলে দিতে হবে।

এবং এখানে আরেকটি দুর্দান্ত রেসিপি রয়েছে। সবকিছু, মনে হবে, স্বাভাবিক হিসাবে: শসা, রসুন, ভেষজ, কিন্তু না, আবার একটু জেস্ট: শুকনো সরিষা যোগ করুন, এবং এখন আমাদের শসা একটি নতুন, সূক্ষ্ম স্বাদ অর্জন করে।

সরিষা দিয়ে লবণাক্ত শসা(শুকনো লবণ)

উপকরণ:
1 কেজি শসা
1 ম. এক চামচ লবণ (যারা বেশি নোনতা পছন্দ করেন না, আপনি কম করতে পারেন),
2-3টি রসুনের কোয়া,
ডিল এবং পার্সলে,
কালো মরিচ, বা গোলমরিচের মিশ্রণ - স্বাদমতো,
শুকনো সরিষা এবং মাটি ধনে - 2-3 চা চামচ (এটি একটি অপেশাদার)।

রান্না:
শসা ধুয়ে এবং প্রান্তগুলি কেটে রান্না শুরু করুন। শসাগুলি বড় হলে, 1.5-2 সেন্টিমিটার পুরু বৃত্তে কাটুন, যদি সেগুলি ছোট হয় তবে 4 টুকরো করে লম্বা করে কাটুন। একটি ব্যাগে, লবণ, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন এবং ভেষজ এবং অন্যান্য সমস্ত মশলা মেশান। তারপর শসাগুলো ব্যাগে রেখে বেঁধে ভালো করে নেড়ে দিন যাতে লবণ-রসুন-মসলা মিশ্রন শসার সাথে মিশে যায়। 40-60 মিনিট পরে, শসা প্রস্তুত হবে।

এবং আরও কিছু সুস্বাদু রেসিপি:

আঙ্গুর পাতায় শসা

উপকরণ:
ভরাট (একটি 3-লিটার জারের জন্য গণনা দেওয়া হয়): 1 লিটার জল, 1.5 স্ট্যাক। আপেল বা আঙ্গুরের রস, ¼ স্ট্যাক। চিনি, ¼ স্ট্যাক। লবণ.

রান্না:
ফুটন্ত জল দিয়ে শসা ঢালা, এবং তারপর ঠান্ডা জল দিয়ে। প্রতিটি শসা একটি আঙ্গুরের পাতায় মুড়ে দিন এবং শক্তভাবে একটি তিন লিটারের জার ভর্তি করুন। ফুটন্ত ফিলিং শসার উপর তিনবার ঢেলে দিন এবং গড়িয়ে নিন। লতা পাতা রাখবে সবুজ রংশসা এবং তাদের একটি বিশেষ স্বাদ দিতে।

শসা "খুব"

আচারযুক্ত শসা, 1 শীট হর্সরাডিশ, 3টি ডিল ছাতা, 1 টি রসুনের মাথা, ভেষজ সহ, ছোট টুকরো করে কাটা, 5টি পাতা কালো currant, 2 চেরি পাতা, 1 ওক পাতা, লবণ 200 গ্রাম।

রান্না:
একটি জারে সবকিছু রাখুন, ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন, গজ দিয়ে ঢেকে দিন। 4 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, পর্যায়ক্রমে জারটি ঘুরিয়ে দিন যাতে লবণ ভালভাবে দ্রবীভূত হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, ব্রেন নিষ্কাশন করুন। ঠাণ্ডা জল দিয়ে শসার বয়ামটি পূরণ করুন এবং আবার ড্রেন করুন। আবার, শসাগুলিকে তাজা ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন এবং প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। একটি শুকনো, শীতল প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করুন। এই পদ্ধতিতে কাটা শসা ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। যাইহোক, এটির জন্য প্রধান শর্তটি পূরণ করা প্রয়োজন: শুধুমাত্র আচারযুক্ত শসা ব্যবহার করুন, কোনও ক্ষেত্রেই লেটুস নয়।

শসা "খরুম-খরুম"

একটি 3 লিটার জার জন্য উপকরণ:
মাঝারি আকারের আচারযুক্ত শসা, 1টি হর্সরাডিশ পাতা, 1টি বড় ডিল ছাতা, 2টি তেজপাতা, 2-3টি রসুনের কোয়া, পাতলা টুকরো করে কাটা, ½ পিসি। সবুজ (এটি লালের চেয়ে বেশি সুগন্ধযুক্ত) ঘরের মরিচ "স্পার্ক", বীজ সহ, 6-8টি কালো গোলমরিচ, 100 গ্রাম লবণ, 1.5 টেবিল চামচ। চিনি, 1 চা চামচ (শীর্ষ ছাড়া) সাইট্রিক অ্যাসিড।

রান্না:
একটি তিন লিটারের স্ক্যাল্ড বয়ামে, একটি হর্সরাডিশ পাতা, ডিল, তেজপাতা, রসুন, রুম মরিচ এবং কালো মরিচ রাখুন। তারপর একটি পাত্রে ভালো করে ধুয়ে মাঝারি আকারের শসা রাখুন এবং তার উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর একটি saucepan মধ্যে এই জল ঢালা, লবণ, চিনি যোগ করুন। যত তাড়াতাড়ি এটি ফুটে, শসা উপর ঢালা এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন। অবিলম্বে রোল আপ, জার উল্টো দিকে ঘুরিয়ে এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো।

টমেটোতে শসা

উপকরণএকটি 3 লিটার জার জন্য:
1টি ডিল ছাতা, 1টি বেদানা পাতা, 2-3টি রসুনের লবঙ্গ, 4-5টি কালো গোলমরিচ। ভরাট: 1 লিটার টমেটো ভর (একটি ব্লেন্ডারে কাটা তাজা টমেটো), 1 টেবিল চামচ। লবণ, 1 চামচ। সাহারা।

রান্না:
একটি জীবাণুমুক্ত তিন-লিটার জারে প্রস্তুত শসা, মশলাগুলি রাখুন এবং তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। 15 মিনিটের পরে, জল ছেঁকে নিন, এটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং 15 মিনিটের জন্য জারে আবার ঢেলে দিন। একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পাকা টমেটো পিষে নিন বা একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান, ফলস্বরূপ ভরটি একটি সসপ্যানে ঢেলে আগুনে রাখুন। টমেটো ভরে লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং এটি একটি ফোঁড়া আনুন। শসার বয়াম থেকে জল বের করুন, ফুটন্ত টমেটো ভরের উপর ঢেলে দিন এবং রোল আপ করুন। মোড়ানো, মোড়ানো।

পেঁয়াজ, গাজর এবং পুদিনা পাতা দিয়ে ম্যারিনেট করা শসা

উপকরণ:
1.5-2 কেজি শসা, 1 মাথা রসুন, 1 গাজর, 1 পেঁয়াজ, 1.2 লিটার জল, 3 টেবিল চামচ। ফলের ভিনেগার, 2 চামচ। চিনি, 3 চামচ। লবণ, 2-3 টি পুদিনা, চেরি, বেদানা, হর্সরাডিশ পাতা - প্রতিটি 3-4 টুকরা, একটি ছাতা সহ ডিলের 1 টি স্প্রিগ।

রান্না:
শসা ধুয়ে ফেলুন, টিপস 1-2 মিমি কেটে ফেলুন। 5-6 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে চেরি, বেদানা এবং হর্সরাডিশ পাতা, পুদিনা, রসুন, গাজর (বৃত্তে), শসা রাখুন, যতটা সম্ভব শক্তভাবে জারটি পূরণ করার চেষ্টা করুন। উপরে কাটা পেঁয়াজ রাখুন, এর উপর ডিল। পানিতে লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করুন, সিদ্ধ করুন। ফুটন্ত দ্রবণটি দুবার শসার উপর ঢেলে দিন। তৃতীয়বারের জন্য, ব্রিনে ভিনেগার ঢালা, ফোঁড়া, একটু জল যোগ করুন। শসা উপর ফুটন্ত লবণ ঢালা. ঢাকনা গুটিয়ে নিন। উল্টে 5-6 ঘন্টার জন্য মোড়ানো। এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত শসাগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। ভিনেগারের পরিবর্তে, আপনি ½ কাপ লাল currants নিতে পারেন।

লবঙ্গ এবং দারুচিনি দিয়ে সংরক্ষিত শসা

উপকরণ:
1.5-2 কেজি শসা, 3 টেবিল চামচ। (শীর্ষ ছাড়া) লবণ, চেরি এবং কালো currants এর 3-4 পাতা, হর্সরাডিশের একটি ছোট টুকরা, 3 টেবিল চামচ। ফলের ভিনেগার, 3 চামচ। চিনি, একটি ছাতা সহ ডিলের 1 স্প্রিগ, 1.2 লিটার জল, 1টি রসুনের মাথা, 1টি তেজপাতা, 1টি গোলমরিচ, 1টি দারুচিনি, 2-3টি লবঙ্গ কুঁড়ি।

রান্না:
শসা ধুয়ে নিন, টিপস কেটে নিন, 5-6 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে, সমস্ত মশলা (ডিল বাদে) রাখুন, তারপরে শসাগুলি রাখুন। উপরে ডিল রাখুন। ব্রিন প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, জলে লবণ, চিনি দ্রবীভূত করুন এবং ব্রিন সিদ্ধ করুন। জারের শীর্ষে এগুলি পূরণ করুন। ঢেকে রাখুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন, তারপরে ব্রাইন ড্রেন করুন। তাই দুবার পুনরাবৃত্তি করুন। তৃতীয় ঢালা সময়ে, ব্রিন মধ্যে ভিনেগার ঢালা এবং ঢাকনা আপ রোল. উল্টে, মোড়ানো এবং 3-4 ঘন্টা দাঁড়ানো যাক। একটি শীতল জায়গায় (প্যান্ট্রি) সংরক্ষণ করুন।

অ্যাসপারাগাস সঙ্গে আচার শসা

উপকরণ:
2 কেজি শসা, 100 গ্রাম অ্যাসপারাগাস, 1 গাজর, 3টি রসুনের লবঙ্গ, 1টি হর্সরাডিশ পাতা, 2টি ডিল ছাতা, 3টি কালো বেদানা পাতা, 6টি গোলমরিচ, 3 টেবিল চামচ। ভিনেগার (9%), 1 টেবিল চামচ। চিনি, 3 চামচ। লবণ.

রান্না:
শসা রাখুন ঠান্ডা পানি২ ঘন্টার জন্য. একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে, একটি শীট, গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং 4 অংশে কাটা, রসুন, ডিল, বেদানা পাতা, মরিচ রাখুন। শসাগুলির টিপগুলি কেটে ফেলুন, অ্যাসপারাগাস অঙ্কুরগুলির শক্ত নীচের অংশটি কেটে দিন। একটি জারে শসা এবং অ্যাসপারাগাস শক্তভাবে রাখুন, এতে লবণ, চিনি এবং ভিনেগার যোগ করুন। ফুটন্ত জল দিয়ে ভরাট করুন এবং রোল আপ করুন। গাজর ফুলে কাটা যেতে পারে - এটি স্বাদ প্রভাবিত করবে না, কিন্তু কত সুন্দর!

মিষ্টি মরিচ, রসুন এবং currants সঙ্গে শসা

উপকরণ:
2 কেজি শসা, 300 গ্রাম মিষ্টি মরিচ, 300 গ্রাম রসুনের অঙ্কুর, 400 গ্রাম লাল কারেন্ট বেরি, কালো কারেন্ট এবং চেরি পাতা, 4 টেবিল চামচ। 9% ভিনেগার, 3 টেবিল চামচ। চিনি, 2 টেবিল চামচ। লবণ.

রান্না:
2-3 ঘন্টা ঠান্ডা জলে শসা রাখুন। মরিচ খোসা ছাড়িয়ে স্ট্রিপ করে কেটে নিন। শসাগুলিকে বয়ামে সাজিয়ে রাখুন, সেগুলি বেদানা পাতা, চেরি, গোলমরিচের স্ট্রিপ, রসুনের বর্শা এবং লাল কারেন্ট দিয়ে সাজান। ফুটন্ত জল দিয়ে বয়ামগুলি পূরণ করুন, এটি 10 ​​মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন। জল নিষ্কাশন করুন, ফুটান এবং 10 মিনিটের জন্য বয়ামে পুনরায় পূরণ করুন। আবার পানি ঝরিয়ে নিন। মেরিনেড প্রস্তুত করুন। চিনি এবং লবণ দিয়ে বয়াম থেকে নিষ্কাশন জল সিদ্ধ করুন, শেষে ভিনেগার যোগ করুন এবং শসা উপর ফুটন্ত marinade ঢালা. ব্যাঙ্কগুলি রোল আপ, চালু এবং মোড়ানো.
একটি খুব পুরানো গৃহস্থালি বই, আমি একটি সম্পূর্ণ জুড়ে এসেছিল মূল রেসিপিকুমড়াতে শসা আচার, যখন এটি লক্ষ করা গেছে যে শসাগুলি বিশেষত সুস্বাদু। লবণ দেওয়ার দুটি পদ্ধতি উল্লেখ করা হয়েছে। তাদের মধ্যে একটিতে, একটি বড় কুমড়ার খোসা শসা আচারের জন্য একটি থালা হিসাবে কাজ করে, অন্য পদ্ধতিতে, শসা ভর্তি ছোট ফাঁপা-আউট কুমড়াগুলি শসা মিশ্রিত একটি টবে রাখা হয় ("বাল্ক"), সেখানে মশলা যোগ করা হয়। , সবকিছু লবণাক্ত সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়, উপরে একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে আচ্ছাদিত, যার উপর নিপীড়ন করা, এবং টব ঠান্ডা মধ্যে নেওয়া হয়. নীচের রেসিপি উভয় লবণ পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত।

গুজবেরি রস মধ্যে শসা

উপকরণ:
- শসা - 2 কেজি
- গুজবেরি - 400 গ্রাম
- চিনি - 100 গ্রাম
- লবণ - 50 গ্রাম
- ট্যারাগন

রান্না:

শসা ধুয়ে, ফুটন্ত জল এবং তারপর ঠাণ্ডা জল দিয়ে, ট্যারাগন স্প্রিগ সহ বয়ামে রাখা হয়। গুজবেরিগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে, চিনি, লবণ যোগ করা হয় এবং ফোঁড়াতে আনা হয়।

দ্রবণটি ফিল্টার করুন এবং একটি চালুনি দিয়ে গুজবেরি ঘষুন। ছাঁকা দ্রবণ এবং ম্যাশ করা গুজবেরিগুলির একটি ফুটন্ত মিশ্রণের সাথে, শসাগুলি তিনবার ঢেলে দেওয়া হয় এবং বয়ামগুলিকে গুটিয়ে নেওয়া হয়।

এবং ডেজার্টের জন্য, একটি খুব আকর্ষণীয় রেসিপি:

উপকরণ:
10 কেজি শসা, 100 গ্রাম ট্যারাগন (সবুজ), 100 গ্রাম ডিল (সবুজ), 100 গ্রাম কালো বেদানা পাতা, 5 লিটার জল, 400 গ্রাম লবণ।

রান্না:
ছোট কুমড়া ধুয়ে নিন, উপরের অংশটি (ডাঁটার পাশে) কেটে নিন এবং তাদের থেকে বীজগুলি সরিয়ে দিন। শসা এবং ভেষজ ধুয়ে ফেলুন। মিশ্রিত কুমড়ার মধ্যে শসাগুলি শক্তভাবে প্যাক করুন মসলাযুক্ত আজ, লবণ ঢালা, কাটা শীর্ষ সঙ্গে কুমড়া আবরণ এবং একটি কঠোর থ্রেড সঙ্গে কাঠের পিন বা টাই সঙ্গে তাদের নিরাপদ.

ভরাট এবং বন্ধ কুমড়াগুলি উপরের অংশ সহ একটি টবে রাখুন, তাদের মধ্যে শূন্যস্থানগুলি শসা এবং মশলা দিয়ে পূরণ করুন। পানিতে লবণ দ্রবীভূত করুন এবং টবে রাখা কুমড়ো এবং শসাগুলির উপর এই দ্রবণটি ঢেলে দিন।

উপরে একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে আবরণ, একটি কাঠের বৃত্ত এবং নিপীড়ন করা। কাঠের বৃত্তটি ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত ব্রীন থাকা উচিত। নিপীড়নের ওজন সাধারণত শসার ওজনের 1/10 এর সমান। টবটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন যেখানে শসা গাঁজন করার পরেও এটি সংরক্ষণ করা উচিত।

যদি একটি টবে শসা আচার করার কোন সুযোগ না থাকে তবে একটি বড় কুমড়ায় আচার করুন, যথাক্রমে লবণ এবং ভেষজ পরিমাণ হ্রাস করুন।