শীতের জন্য লবণাক্ত শসা। সেরা রেসিপি

হ্যালো প্রিয় পাঠকদের. গ্রীষ্মের প্রথমার্ধ ইতিমধ্যেই পেরিয়ে গেছে, এবং আপনি জানেন যে, দ্বিতীয়ার্ধটি শীতের জন্য প্রস্তুতির জন্য পরিচিত। আজ আমি আপনাদের জানাবো সুস্বাদু, টক-নোনতা, খাস্তা শসার রেসিপি। এই রেসিপি অনুসারে, আমাদের পিতামাতারা সর্বদা শসা আচার করেন এবং আমি কত বছর ধরে বলতে পারি না। যতদিন আমি মনে করতে পারি, তারা এত লবণাক্ত করছে। রেসিপি সার্বজনীন, আপনি আপনার স্বাদ আপনার নিজের সম্পাদনা করতে পারেন. তদুপরি, আপনি একটি জারে, একটি ব্যারেলে, একটি বালতিতে, সাধারণভাবে, যে কোনও পাত্রে লবণ দিতে পারেন, মূল জিনিসটি অনুপাত বজায় রাখা। আপনি এটি রোল আপ করতে পারেন, এটি একটি প্লাস্টিকের কভারের নীচে রেখে দিতে পারেন, বা কেবল বেসমেন্টে (ব্যারেল, বালতি ইত্যাদি)।

আজ আমি আপনাকে একটি 3 লিটার জার, এবং একটি অ্যাপার্টমেন্টে স্টোরেজের উদাহরণ ব্যবহার করে বলব। তবে হয়তো বেসমেন্টে। এবং স্টোরেজ নির্বিশেষে, এই শসাগুলি খাস্তা, সুস্বাদু। আর কিভাবে বানাবেন এই রেসিপিটি আপনাদের ভালো লাগে তা আজকে বুঝানোর চেষ্টা করবো।

সুস্বাদু খাস্তা শসার রেসিপি

আমরা লবণ দেওয়ার জন্য যে উপাদানগুলি ব্যবহার করব তা দিয়ে শুরু করব।

মূল উপাদানগুলো হবে হর্সরাডিশ, রসুন, ডিল, লবণ এবং অবশ্যই পানি। এবং আমি এই রেসিপিটি 3 লিটারের বয়ামে ঠান্ডা ঢালা সল্টিংয়ের উদাহরণ ব্যবহার করে ব্যাখ্যা করব।

এর জন্য আমাদের নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• শসা - প্রায় 1.5 - 1.8 কিলোগ্রাম
• ডিল - 2 - 3 ছাতা
• হর্সরাডিশ রুট - প্রায় 3 সেন্টিমিটার
• রসুন - 2-3 লবঙ্গ
• লবণ - 80 গ্রাম
• বসন্ত জল - 1.5 - 2 লিটার
• কালো কিউরান্ট পাতা - 3 টুকরা

আমরা লবণ এবং জল ব্যতীত একটি পরিষ্কার জারে উপাদানগুলি রাখি। এটি কারও কাছে গোপন থাকবে না যে এই সমস্ত প্রস্তুত থাকতে হবে। শসা এবং ভেষজগুলি ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন এবং রসুন, এবং অবশ্যই তাজা ঠান্ডা জলের জন্য বসন্তে যান।

আপনার কাছাকাছি কোনো বসন্ত না থাকলে, আপনি ফিল্টারের নীচে থেকে জল ব্যবহার করতে পারেন। আমি সরাসরি কল থেকে জল ব্যবহার করার পরামর্শ দিই না। এটিতে ক্লোরিন রয়েছে, যা শসাকে নরম করে তুলবে এবং সুস্বাদু নয়। আপনার যদি কম ক্লোরিন সামগ্রী থাকে তবে এটি অবশ্যই কাজ করতে পারে, তবে আমরা সর্বদা একটি বসন্ত থেকে তৈরি করি। আর এটাই আমাদের বাবা-মা সবসময় শিখিয়েছেন।

আমরা শসাগুলি শক্তভাবে রাখি, তবে ধর্মান্ধতার বিন্দুতে নয়, আমরা সেগুলিকে শক্তভাবে চাপি না। মোটামুটি এটা এই মত দেখা উচিত.

এটি একটু শক্ত হতে পারে, তবে এটি অপ্রয়োজনীয় এবং কেন আপনি শীঘ্রই বুঝতে পারবেন। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, আমাদের কাছে শসার মধ্যে হর্সরাডিশ এবং রসুন পাওয়া যায় এবং উপরে এখনও ডিলের একটি ছাতা রয়েছে, বেশ কয়েকটি শসা চূর্ণ। লবণের অভিন্নতা জন্য এই সব.

শসা প্রস্তুত করার পরে, ঠান্ডা জল এবং লবণ দিয়ে তাদের পূরণ করা প্রয়োজন। আপনি, অবশ্যই, একটি জারে লবণ ঢালা এবং জল দিয়ে এটি পূরণ করতে পারেন। কিন্তু এখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় আছে। আপনি যদি এটি করেন তবে সম্ভবত উপরের শসাগুলি নরম হবে। এবং যদি লবণ পানিতে দ্রবীভূত করা হয় এবং ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তবে সমস্ত শসা সমানভাবে লবণাক্ত এবং শক্ত হবে।

আমরা যখন এটি জল দিয়ে পূর্ণ করি, তখন আমরা তাদের ঘোরাঘুরি করতে ছেড়ে দিই। গাঁজন সময় পরিবেষ্টিত তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। আমি 23 - 24 ডিগ্রির কাছাকাছি ঘরের তাপমাত্রায় গাঁজন করার একটি উদাহরণ দেখাব। এই ফটোতে আপনি পর্যায়ক্রমে দেখতে পান: ঢালা দিন, এক দিনে এবং দুই দিনে।

প্রায় 12 ঘন্টা পরে, শসা গাঁজন শুরু করে। মাঝখানের ফটোতে এটি স্পষ্টভাবে দেখা যায়, জারের শীর্ষে থাকা ব্রাইন এবং বায়ু বুদবুদগুলি মেঘলা হতে শুরু করে। আমরা আমাদের শসা অন্ধকার হওয়ার জন্য অপেক্ষা করছি। তারপর আপনি চেষ্টা করতে পারেন.

এটি আপনার জন্য ভিন্ন হতে পারে, এটি শসা কোথায় তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, এটিও ঘটেছে যে দ্বিতীয় দিনে আমরা ইতিমধ্যে শসা রোল করেছি। আমরা অপেক্ষা করি না, আমরা চেষ্টা করি। আপনি যদি তৃতীয় দিনের ফটোতে মনোযোগ দেন তবে আপনি দেখতে পাবেন যে সেখানে পর্যাপ্ত শসা নেই। আমরাই সেই মুহূর্তটি নির্ধারণ করেছিলাম যখন এটি রোল আপ করার সময় ছিল।

শসা ভালোভাবে টক না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে না। যত তাড়াতাড়ি আপনি স্বাদ পছন্দ হিসাবে, তারা হালকা লবণাক্ত হয়ে, তারপর অবিলম্বে brine নিষ্কাশন.

আমি সাধারণত একটি পাত্রে শসাও ঢেলে দিই। আমি ডিল এবং হর্সরাডিশ পাতা ফেলে দিই, এবং অন্য সবকিছু আমার জন্য কাজে আসবে।

এখন আমি ছোট জারে সবকিছু রাখি। সাধারণত আমি 0.5 লিটারের ক্যান ব্যবহার করি, তবে আপনি আরও 3 লিটার ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু তারপরে আপনাকে আরও শসা আচার করতে হবে। প্রকৃতপক্ষে, একটি 3 লিটারের জার দিয়ে, এটি শসাগুলিকে 4টি ছোট, 0.5 লিটারের জারে পরিণত করে, এবং হালকা লবণযুক্ত খাওয়ার জন্য কয়েক টুকরো বাকি থাকবে। যে, যদি আপনি ইতিমধ্যে না আছে.
Cucumbers একটি জার denser মধ্যে স্ট্যাক করা যেতে পারে, তারা আর বিরতি. তবে ভুলে যাবেন না যে আপনাকে এখনও তাদের সেখান থেকে বের করে আনতে হবে। শসার মধ্যে আমি রসুন এবং হর্সরাডিশ রুট রাখি।

এবার ছেঁকে নেওয়া ব্রিনে ফুটিয়ে নিন।

এবং শসা দিয়ে বয়ামে ফুটন্ত পানি ঢেলে দিন। এইভাবে আমরা গাঁজন বন্ধ করব, এবং শসা খুব টক হবে না। তবে ভাববেন না শসার স্বাদ এখন যেমন মনে আছে তেমনই থাকবে। এটি টক হয়ে যাবে, তবে বেশি নয়, তবে পরিমিতভাবে, খুব সুস্বাদু। কামড়ানোর সময় শসা শক্ত এবং কুঁচকানো হবে।

আপনি যদি হালকা লবণাক্ত শসার মুহূর্তটি মিস করেন তবে সেগুলি টক হবে। অবশ্যই, এগুলি সাধারণ টক শসা থাকবে, তবে বিশ্বাস করুন, যখন আপনি এগুলিকে হালকা লবণ দিয়ে রোল করবেন, আপনি একবারে একটি জার খাবেন।

আপনি যে কোনও ঢাকনা রোল করতে পারেন, তবে পছন্দসই সিল করা। অন্যথায়, আবার গাঁজন শুরু হবে এবং শসাগুলি পিপাগুলির মতো টক হয়ে যাবে। এবং এটিই আমরা একটি 3 লিটারের জার থেকে বা আরও সঠিকভাবে, 1.6 কিলোগ্রাম শসা থেকে পেয়েছি।

তিনটি 0.5 লিটার ক্যান এবং একটি 0.75 রয়েছে। আমি ঢাকনার নীচে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ রাখলাম। এই যাতে lids denser হয়, আমরা একটি মোচড় আছে. হ্যাঁ, এবং lids যে মত গন্ধ হবে না. ভবিষ্যতে, এই কভারগুলি শুধুমাত্র আচারযুক্ত শসাগুলির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এমনকি এক বছর পরেও, ঢাকনাগুলি ধুয়ে ফেলা হবে না এবং একটি গন্ধ থাকবে।

আমরা hermetically বন্ধ কারণ তারা অ্যাপার্টমেন্টে সংরক্ষণ করা হবে.

এই রেসিপি অনুযায়ী, আপনি শুধুমাত্র বয়ামে শসা রোল করতে পারবেন না, তবে একটি ব্যারেল, বালতি, মাকিত্রায় লবণও দিতে পারেন। সাধারণভাবে, যে কোনও পাত্রে। আমার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে, আমি বলতে পারি যে তারা মাটির পাত্রে আরও ভাল স্বাদ পায়। এবং শুধুমাত্র শসা নয়, টমেটোও।

আমাদের পিতামাতার একটি ঢাকনা সহ একটি বিশেষ দুই-বালতি কাদামাটির ব্যারেল এবং একটি ঘরে তৈরি সিরামিক ব্যারেল রয়েছে, সেগুলি কেবল লবণ দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়।

একটি ব্যারেলে সুস্বাদু খাস্তা শসা আচার করার জন্য, আপনাকে শসার সংখ্যা গণনা করতে হবে এবং এই রেসিপি অনুসারে তৈরি করতে হবে। কয়েকটি স্পষ্টীকরণ সহ। প্রথমত, আমরা অবিলম্বে বেসমেন্টে নামলাম। এবং দ্বিতীয়ত, horseradish একটি শীট সঙ্গে শীর্ষ আবরণ নিশ্চিত করুন।

এবং তৃতীয়ত, আমরা নিপীড়ন সঙ্গে cucumbers টিপুন। উপরে, ভাল, বা একটি হর্সরাডিশ পাতার উপর জল থাকা উচিত, কিন্তু একটি শসা নয়। এই ফটোতে, এটি একটি 3 লিটার জারের উদাহরণে দেখা যেতে পারে। তাই তারা ছাঁচ পেতে না. হর্সরাডিশ ছাঁচের বিকাশকে বাধা দেয়, যা স্বাদ নষ্ট করে। এইভাবে, আপনি একটি নাইলন ঢাকনা অধীনে শসা আচার করতে পারেন।

শীতের জন্য সুস্বাদু খাস্তা শসা লবণাক্ত করার রহস্য

প্রথমযে আমি নির্দেশ করতে চাই. আপনি seaming ছাড়া স্টোরেজ পাড়া হয়, তারপর নিশ্চিত উপরে হর্সরাডিশের একটি শীট হওয়া উচিত. এটি ছাঁচ এবং ছত্রাকের বিকাশের অনুমতি দেবে না। মূল এবং হর্সরাডিশ পাতা উভয়ই উপস্থিত থাকতে হবে। তাছাড়া, শীট সবসময় উপরে থাকা উচিত। এমনকি শীতকালে, শসা বাছাই করার সময়, উপরে একটি পাতা রাখুন। আপনি আরও হর্সরাডিশ রুট এবং রসুন যোগ করতে পারেন, তাই শসাগুলি আরও তীক্ষ্ণ এবং স্বাদযুক্ত হবে।

দ্বিতীয়, শসা মধ্যে ঢালা আগে লবণ দ্রবীভূত. আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করবেন না!তাই একটি অভিন্ন লবণাক্ততা থাকবে।

আপনি ব্ল্যাককারেন্ট পাতা, চেরি পাতা এবং এমনকি ওক পাতা যোগ করে স্বাদ বৈচিত্র্য আনতে পারেন। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে এর মধ্যে রয়েছে ট্যানিন ওক গাছের পাতাশসা শক্ত করে তুলবে। আমি অভিজ্ঞতা থেকে বলতে পারি যে আপনি স্বাদ পছন্দ করবেন না। আমাদের বাবা চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, স্বাদ বৈচিত্র্য. আমরা তাদের দূরে ছুড়ে শেষ পর্যন্ত.

আমি Blackcurrant পাতা যোগ সঙ্গে সবচেয়ে সুস্বাদু বিবেচনা। চেরি পাতা দিয়ে, স্বাদ একটু নরম হবে, যা আমার স্বাদের জন্য শসার স্বাদের জন্য খুব ভাল নয়।

এবং তৃতীয়, ডিল ছাতা ব্যবহার করতে ভুলবেন নাঅথবা বীজ নিজেরাই। তাছাড়া, শুকনো ছাতা পছন্দনীয়, তারা আরও সুগন্ধযুক্ত।

ঠিক আছে, আপনি যদি ইতিমধ্যে টক শসা দিয়ে বিরক্ত হয়ে থাকেন তবে সেগুলি এখনও আচার তৈরি করা যেতে পারে, শসাগুলিও খাস্তা এবং সুস্বাদু। আপনি "" নিবন্ধে আচারযুক্ত শসাগুলির রেসিপিটি দেখতে পারেন।

এখন আপনি শীতের জন্য শসা আচারের একাধিক রেসিপি জানেন, আপনার স্বাদ বেছে নিন। আগেরগুলো টক, আর পরেরগুলো মিষ্টি ও টক। কিন্তু উভয় রেসিপি তাদের নিজস্ব উপায়ে ভাল, এবং তারা সুস্বাদু এবং খাস্তা শসা তৈরি করে।

আপনার জন্য ভাল প্রস্তুতি! আপনি কি ধরনের শসা পছন্দ করেন?

শীতের জন্য শসা সংগ্রহ করা একটি খুব সূক্ষ্ম বিষয়। এই বিষয়ে যে কোন প্রেসক্রিপশন এবং সুপারিশ অবিলম্বে তার প্রতিপক্ষ এবং রক্ষকদের খুঁজে পাবে। অন্যদিকে, এটি ভাল: অনেক টিপস এবং রেসিপি থেকে, আপনি সবচেয়ে উপযুক্ত একটি চয়ন করতে পারেন এবং সমস্ত শীতকালে শসা উপভোগ করতে পারেন, আপনার পরিবার এবং অতিথিদের আনন্দিত করে। ঠিক আছে, আমরা এখন শসা সঠিক ফসল কাটার প্রধান নীতিগুলিকে ভয়েস করব।

সঠিক শসা

অন্য কেউ সম্ভবত সোভিয়েত স্টোরের তাকগুলি মনে রেখেছেন, যা আচারের তিন-লিটার জার দিয়ে সারিবদ্ধ। তাদের মধ্যে শসাগুলি এত বড় ছিল যে সেগুলি টুকরো টুকরো করে লবণাক্ত করা হয়েছিল। কিন্তু আজ আমরা সবাই ভালভাবে জানি যে এটি আধা মিটার লম্বা হলুদ দৈত্য নয় যে লবণাক্ত করা উচিত, কিন্তু শুধুমাত্র কোমল, ছোট শসা। বৈচিত্রটিও গুরুত্বপূর্ণ: মসৃণ সালাদ শসাগুলি আচারকে আরও খারাপ সহ্য করে, তাই তাদের পিম্পলি, সামান্য কাঁটাযুক্ত অংশগুলিকে অগ্রাধিকার দিন।

শসাগুলি 15 সেন্টিমিটারের বেশি লম্বা নয়, বাগান থেকে সদ্য বাছাই করা, খালি জায়গাগুলির জন্য আদর্শ। আপনি যদি বাজারে শসা কিনে থাকেন তবে এগুলিকে ঠান্ডা জলের পাত্রে ভিজিয়ে রাখুন: তারা যে স্থিতিস্থাপকতা হারিয়েছে তা অর্জন করবে এবং একই সাথে অতিরিক্ত নাইট্রেটগুলি থেকে মুক্তি পাবে (আপনি জানেন না এই শসাগুলি কোন পরিস্থিতিতে বেড়েছে)। এবং আচারের জন্য প্রায় একই আকারের শসা বাছাই করুন। এই ধরনের শসা সমানভাবে লবণাক্ত করা হবে, এবং তারা একটি বয়ামে অনেক সুন্দর দেখাবে।

ফাঁকা জন্য শসা সুন্দর হতে হবে। আপাতত সব হুক, হলুদ, চামড়ার ত্রুটিযুক্ত শসা আফসোস ছাড়াই ফেলে দিতে হবে। এবং নিশ্চিত করুন যে শসাগুলি তিক্ত নয়, অন্যথায় আপনি বড় হতাশার মধ্যে পড়বেন।

ডান ব্রিন

লবণাক্ত করার সময়, অনেকটাই ব্রিনের উপর নির্ভর করে। এটি একটু বেশি ঘনীভূত করা মূল্যবান, এবং শসাগুলি খুব নোনতা হয়ে উঠবে। আপনি যদি লবণ সংরক্ষণ করেন তবে জারটি বিস্ফোরিত হতে পারে এবং শসাগুলি টক হয়ে যাবে।

শসা আচারের জন্য শুধুমাত্র মোটা রক লবণ নিন। আয়োডিনযুক্ত বা সূক্ষ্মভাবে গ্রাস করা "অতিরিক্ত" লবণ লবণাক্ত করার জন্য উপযুক্ত নয়। যে শসাগুলি একটি ঠান্ডা সেলারে সংরক্ষণ করার কথা, সেগুলির জন্য ব্রাইন রেসিপিটি ব্রাইন রেসিপি থেকে কিছুটা আলাদা, যা একটি অ্যাপার্টমেন্টে স্টোরেজ করার উদ্দেশ্যে শসাগুলির উপর ঢেলে দেওয়া হয়।

অনেকে বিশ্বাস করেন যে যত বেশি রসুন, গোলমরিচ, ডিল, হর্সরাডিশ, চেরি পাতা এবং ওক ছাল ব্রিনে রাখা হয় তত ভাল। সত্যি বলতে, এটি সত্য থেকে অনেক দূরে। সমস্ত সংযোজন ফারমেন্টেড ব্রাইনের ঝুঁকি বাড়ায় এবং ফলস্বরূপ, পচা শসা এবং বিস্ফোরিত ক্যান। রসুন যোগ করার সময় বিশেষভাবে সতর্ক থাকুন। এটিকে ন্যূনতম পরিমাণে রাখুন, যদি আপনি সত্যিই রসুন ছাড়া ব্রাইন কল্পনা করতে না পারেন। এবং শসা এবং আপনি যেগুলি বয়ামে রাখার পরিকল্পনা করছেন সেগুলি উভয়ই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না।

পদ্ধতি

সুতরাং, শসা, ডিল, হর্সরাডিশ এবং অন্যান্য উপাদানগুলি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়, জার, ঢাকনা এবং একটি সিমার প্রস্তুত করা হয়, তাদের জন্য ঢাকনা এবং রাবার ব্যান্ডগুলি জীবাণুমুক্ত করার জন্য একটি ছোট সসপ্যান এবং ব্রিনের জন্য একটি বড় সসপ্যান, পাশাপাশি একটি কেটলি রয়েছে। জার জীবাণুমুক্ত করার জন্য ফুটন্ত জল (বা মাইক্রোওয়েভ)। অ্যাসপিরিনের কয়েকটি ট্যাবলেটও আঘাত করবে না - শুধুমাত্র রাশিয়ান, স্বাদযুক্ত এবং উজ্জ্বল নয়, তবে সবচেয়ে সহজ। যারা ভয় পায় তাদের জন্য ভৌতিক গল্পগুচ্ছক্যানে অ্যাসপিরিনকে "ফেনোলিক যৌগ" তে রূপান্তর করার বিষয়ে, এটি জেনে রাখা আকর্ষণীয় হবে যে অ্যাসপিরিন নিজেই একটি ফেনোলিক যৌগ। এবং, তবুও, এটি ব্যাপকভাবে ক্যান্সার, কার্ডিওভাসকুলার রোগ, থ্রম্বোসিস, এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধে এবং একটি কার্যকর অ্যান্টিপাইরেটিক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তবে আপনার যদি অ্যাসপিরিনের বিরুদ্ধে কুসংস্কার থাকে, অ্যাসিটিলস্যালিসিলিক অ্যাসিডের অ্যালার্জি, গ্যাস্ট্রাইটিস, আলসার বা অগ্ন্যাশয়ের সমস্যা থাকে তবে আপনি নিরাপদে ভিনেগার দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

শসাগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয় এবং সঙ্গে হর্সরাডিশ পাতা, চেরি, কালো কারেন্ট, কয়েকটি গোলমরিচ, ডিল ছাতা এবং (যদি থাকে) ওক ছালের এক টুকরো। যদি ইচ্ছা হয়, রসুন যোগ করা হয়, কিন্তু খুব মাঝারি পরিমাণে। শসাগুলিকে খুব শক্তভাবে স্টাফ করবেন না: ব্রাইন তাদের চারদিক থেকে ধুয়ে ফেলতে হবে। বয়ামে অ্যাসপিরিন যোগ করা হয়: প্রতি লিটার জারে 1টি ট্যাবলেট, 2 লিটার জারে 2টি ট্যাবলেট ইত্যাদি, এবং সবকিছু ফুটন্ত ব্রিনে ঢেলে দেওয়া হয়। এই লবণাক্ত পদ্ধতির জন্য ব্রাইন খুব ঘনীভূত নয়: প্রতি লিটার জলে একটি স্লাইড ছাড়াই এক চামচ লবণ নিন। রাবার ব্যান্ড সহ ঢাকনাগুলি প্রায় দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপরে সেগুলিকে চিমটি দিয়ে বের করা হয়, বয়ামগুলি "গড়িয়ে দেওয়া হয়" এবং একটি কম্বলে মোড়ানো হয়। একটি কম্বল মধ্যে, উলটো দিকে পরিণত, জার পরের দিন সকাল পর্যন্ত দাঁড়ানো উচিত। যদি কিছুই ফাঁস না হয় এবং শসাগুলি স্মার্ট সবুজ দেখায় - সবকিছু ঠিকঠাক থাকে, আপনি জারগুলিকে সেলারে নিয়ে যেতে পারেন। এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে সহজ: শসাগুলি কেবল একবার ঢেলে দেওয়া হয়, তারা সমস্ত শীতকালে একটি ঠান্ডা সেলারে পুরোপুরি দাঁড়ায় এবং খাস্তা এবং খুব সুস্বাদু হয়।

যদি কোন ভাণ্ডার না থাকে, এবং এটি বাড়িতে শসা সংরক্ষণ করার কথা হয়, তাহলে ব্রাইন আরও ঘনীভূত হয়: প্রতি লিটার জলে 1.5-2 টেবিল চামচ লবণ। একই সময়ে, সাধারণ ফুটন্ত জল 15 মিনিটের জন্য 2-3 বার শসা এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে ভরা বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, এবং শুধুমাত্র তারপরে ব্রাইন যোগ করা হয়। এই জাতীয় ব্রিনে চিনি (প্রতি লিটারে 2 টেবিল চামচ) এবং ভিনেগার যোগ করার কথা (একটি তিন লিটারের বয়ামে ইতিমধ্যেই ব্রিনে ভরা - এক চা চামচ সারাংশ)। তবে এটি ইতিমধ্যেই আচার নয়, একটি মেরিনেড হতে দেখা যাচ্ছে। এছাড়াও, ভিনেগারে শসার স্বাদ সম্পূর্ণ আলাদা এবং অনেকে এটি খুব বেশি পছন্দ করেন না।

প্রতিটি হোস্টেসের শসা সংগ্রহের নিজস্ব পদ্ধতি রয়েছে এবং খাস্তা আচারের রেফারেন্স রেসিপিটি এখনও নিবন্ধিত হয়নি। হয়তো তিনি আপনার পরিচিত? তারপর শেয়ার করুন!

আচারযুক্ত ক্রিস্পি শসা যে কোনও ভোজের একটি অবিচ্ছেদ্য বৈশিষ্ট্য। শীতের জন্য সবুজ শাকসবজি আচারের জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে। বিশেষ করে জনপ্রিয় হল: মশলাদার, gooseberries, সরিষা বীজ, ইত্যাদি সঙ্গে দুর্ভাগ্যবশত, একটি অনন্য স্বাদ, সুবাস এবং, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, crunch সঙ্গে আচার পেতে উপায় বিভিন্ন সঙ্গে, প্রতিটি গৃহবধূ সফল হবে না।

কিভাবে crispy হতে শসা রোল? আপাতদৃষ্টিতে সরলতার সাথে, এই পদ্ধতির অনেক সূক্ষ্মতা এবং "ক্ষতি" রয়েছে যা অনেকেই অবহেলা করে। জনপ্রিয় রাশিয়ান খাবারের ক্রাঞ্চ এবং স্থিতিস্থাপকতা মূলত সবজির সঠিক নির্বাচনের উপর নির্ভর করে। আরও বিস্তারিতভাবে এই থালা প্রস্তুত করার কৌশল বিবেচনা করুন।

seaming জন্য শসা নির্বাচন কিভাবে?

ফলটি তাজা বাছাই করা উচিত, দৃঢ় এবং রসালো। অলস এবং নরম জাতপ্রক্রিয়াকরণের পর তারা প্রত্যাশিত সংকট দেবে না। কিছু জাত দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সহ্য করবে না।

কৃষিবিদরা নিম্নলিখিত ধরণের মধ্যে বৃদ্ধির জন্য উপযুক্ত সমস্ত জাতকে ভাগ করেছেন:

• সালাদ;
• লবণাক্তকরণ;
• সর্বজনীন

এটি অনুমান করা কঠিন নয় যে প্রাক্তনগুলি একচেটিয়াভাবে তাজা ব্যবহারের জন্য উদ্দেশ্যে করা হয়েছে। তাদের পুরু চামড়া marinade ভাল মাধ্যমে পাস করার অনুমতি দেয় না। সার্বজনীনের ক্ষেত্রে, এটি স্পষ্ট যে তারা যে কোনও উদ্দেশ্যে উপযুক্ত - উভয় আচার এবং সালাদে যোগ করা। এবং শুধুমাত্র আচারের বৈচিত্র্য দীর্ঘ-প্রতীক্ষিত ক্রাঞ্চ এবং অতুলনীয় স্বাদ দেবে। সেরা সূর্যাস্ত দৃশ্য "Nezhinsky" হয়.

বৈশিষ্ট্যগত পার্থক্য

ফলগুলি দেখতে সুবিধামত একে অপরের থেকে আলাদা করা হয়। সালাদ একটি দীর্ঘায়িত আকৃতি, হালকা spikes আছে (সার্বজনীন এবং pickling জন্য তারা অন্ধকার)। শসাগুলিতে, আচারের জন্য আদর্শ, কোনও প্রচেষ্টা ছাড়াই ত্বক ছিঁড়ে যায় - কেবল পেরেকের উপর হালকা চাপই যথেষ্ট। ক্যানিংয়ের জন্য সেরা প্রার্থীগুলি হল সমান, বিকৃতি, ক্ষতি, বা চরিত্রহীন দাগ ছাড়াই আয়তাকার ফল।

শীতের জন্য শসাগুলি কীভাবে খাস্তা করা যায় সে সম্পর্কে কথা বলার জন্য, আপনাকে সেগুলি আকার অনুসারে বাছাই করতে হবে:

• আচার সবচেয়ে ছোট, 3-5 সেন্টিমিটার পর্যন্ত।
• ঘেরকিনস - মাঝারি, দৈর্ঘ্যে 9 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়।
• Zelentsy - বড় (9-14 সেন্টিমিটার)।

প্রতিটি গ্রুপের নিজস্ব উপায় আছে খসখসে এবং মিষ্টি শসা রোল করার। ক্লাসিক সংস্করণে, ব্যবহারের জন্য আদর্শ শীতকালসময়কে শাকসবজি হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যার আকার 7 থেকে 12 সেন্টিমিটার পর্যন্ত।

লবণ দেওয়া শুরু করে, আপনাকে পণ্যটি সংরক্ষণের জন্য পাত্রে সিদ্ধান্ত নিতে হবে। যদি আপনি স্পিনিং ছাড়াই সল্টিং বিকল্পের পরিকল্পনা করেন, তাহলে আপনাকে 3 লিটার, 10 লিটারের এনামেল বালতি সহ কাচের বয়ামে স্টক আপ করতে হবে।

শসা আচারের জন্য আধুনিক গৃহিণীরা আধা লিটার থেকে 3 লিটার পর্যন্ত বিভিন্ন আকারের জার ব্যবহার করে।

আপনার কি প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করা উচিত? সর্বজনীন উপাদান দিয়ে তৈরি ব্যারেল এবং পাত্রগুলি হাতে পাত্রের অনুপস্থিতিতে উদ্ধারে আসবে স্ট্যান্ডার্ড ভিউ. প্লাস্টিক ব্যারেল ওক একটি যোগ্য বিকল্প করতে হবে। এগুলি এত ব্যয়বহুল নয় এবং মূল পণ্যের স্বাদ নষ্ট করে না।

ক্রিস্পি শসা রেসিপি

শীতের জন্য কীভাবে খাস্তা শসা রোল আপ করতে হয় তার জন্য বর্ণিত রেসিপিটিকে সাধারণ বলা যায় না। এটি একটি রান্নার বই থেকে কপি করা হয়নি বা অভিনব রেস্তোরাঁর শেফের মাস্টার ক্লাস থেকে ধার করা হয়নি৷ এর লেখক একজন সাধারণ গ্রামের দাদি যিনি তার নিজের বাগানে শসা জন্মান এবং দায়িত্বের সাথে একটি বড় পরিবারের জন্য রোল করেন।

উপাদান প্রস্তুতি

সবচেয়ে সুস্বাদু শসা - আপনার নিজের হাতে উত্থিত ব্যক্তিগত প্লট. বাজার তারা করবে. যতটা সম্ভব কম্প্যাক্টভাবে জারে সবজি পচানোর জন্য, তাদের বাল্ক থাকা উচিত গড় আকারএবং শুধুমাত্র 25-30% ছোটগুলি পাত্রের উপরের অংশটি পূরণ করতে।

সবুজ ফলগুলি একটি বেসিনে 30-45 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয় এবং চলমান জলের নীচে কয়েকবার ধুয়ে ফেলা হয়।

কিভাবে crispy হতে শসা রোল? সঠিক সবুজ বাছাই করুন! রেসিপি অনুযায়ী আপনার প্রয়োজন হবে (1 জার উপর ভিত্তি করে):

1. চেরি পাতা - 5 টুকরা।
2. ছাতা ডিল - 2 টুকরা।
3. রসুন - 4 টি বড় লবঙ্গ।
4. হর্সরাডিশ পাতা - 1 টুকরা।
5. ঘোড়ার মূল - 2-3 শেভিংস।

সেই ক্রাঞ্চের জন্য দায়ী প্রধান উপাদান হল ওক পাতা। এটি অসম্ভাব্য যে আপনি সেগুলি বাজারে কিনতে সক্ষম হবেন, তাই আপনাকে সেগুলি নিজেই সন্ধান করতে হবে। এই সবুজ উপাদানটিই শসাকে একটি অনন্য ক্রঞ্চ দেবে এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময় তাদের অলস হতে দেবে না।

ব্রাইন প্রস্তুতি

সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ মূলত ব্রিনের মানের উপর নির্ভর করে। ঠাণ্ডা পানি দিয়ে একটি সসপ্যানে চেরি ডালপালা, ডিল ডালপালা এবং হর্সরাডিশ পাতার গুচ্ছ রাখুন। পানি ফুটে উঠলে ২ টেবিল চামচ লবণ ও অর্ধেক পরিমাণ চিনি (প্রতি লিটার পানি) যোগ করুন। শেষে - 25 গ্রাম লাল মরিচ। ব্রিন এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য ফুটতে হবে। এর পাশে একটি সসপ্যান সেট করুন। পরিষ্কার পানি, ফুটান.

জার ভর্তি

একটি 3-লিটার জারে খাস্তা শসা রোল করতে, এটি জীবাণুমুক্ত করার প্রয়োজন নেই। প্রক্রিয়া করার জন্য যথেষ্ট গরম পানিঘাড় বিশেষ মনোযোগ দিন। পাত্রে শুকিয়ে গেলে, মশলার একটি তোড়া, যা উপরে আলোচনা করা হয়েছিল, নীচে রাখা হয়। এর পরে, জারটি শক্তভাবে শসা দিয়ে স্টাফ করা হয়। আরও শাকসবজি মাপসই করার জন্য, বড় ফলগুলি নীচে উল্লম্বভাবে অবস্থিত এবং ছোটগুলি ঘাড়ের কাছাকাছি।

এখন 10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে শসার একটি বয়াম ঢেলে দিতে হবে। এটি কন্টেইনার এবং এর ভিতরে থাকা পণ্য উভয়েরই এক ধরনের জীবাণুমুক্তকরণ। জীবাণু থেকে মুক্তি পাওয়ার গ্যারান্টি।

জল ঝরিয়ে নিন, গরম গোলমরিচ যোগ করুন - 5-8 টুকরা, 2 টি অ্যাসপিরিন ট্যাবলেট, টেবিল ভিনেগার- প্রতি ক্যান 40 গ্রাম। এই ধরনের প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী সবজি সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে অনেকক্ষণস্বাদ হারানো ছাড়া।

শীতের জন্য ক্রিস্পি শসা সিম করার পরবর্তী ধাপটি হল ব্রিন ঢালা। জারগুলিকে টুইস্ট করুন, একটি অন্ধকার জায়গায় ছেড়ে দিন, এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। প্রথমে উল্টো করে উষ্ণ কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন। শেষ নাস্তা সূর্যালোক থেকে সুরক্ষিত জায়গায় সংরক্ষণ করুন। সেলার, প্যান্ট্রি, ইত্যাদি নিখুঁত।

ভদকার সাথে ঠান্ডা সল্টিং

একটি সুস্বাদু ক্রাঞ্চ অর্জনের জন্য শসা আচারের মূল উপায়ে তাজা, শক্তিশালী, ছোট ফল ব্যবহার জড়িত।

অতিরিক্ত উপাদান:

1. ব্রাইন - বিশুদ্ধ জল প্রতি লিটার টেবিল লবণ 2 টেবিল চামচ।
2. চেরি পাতা - লিটার প্রতি 2 টুকরা।
3. ছাতা ডিল - প্রতি লিটার 1 টুকরা।
4. সেলারি ডাঁটা - প্রতি লিটার 1 টুকরা।
5. থাইম সবুজ শাক, ট্যারাগন - প্রতি লিটারে কয়েকটি স্প্রিগ।
6. ভদকা (40%) - প্রতি লিটারে 2 টেবিল চামচ।

কিভাবে শসা আচার যাতে তারা খাস্তা হয়? প্রথমত, পানির গুণমানের দিকে খেয়াল রাখুন। যদি এটি শুদ্ধকরণের বিভিন্ন স্তরের মধ্য দিয়ে যায় তবে ফুটানোর প্রয়োজন হয় না। লবণ দ্রবীভূত করুন।

সবজি ভালো করে ধুয়ে আলাদা করে রাখুন। কাগজ গামছাঅতিরিক্ত তরল গ্লাস করতে। বয়াম নীচে, আগে ধুয়ে শুকনো, মশলা রাখুন। তাদের উপর শসা বিছিয়ে দেওয়া হয়, একে অপরের সাথে শক্তভাবে চাপা হয়। কাজ সম্পাদনের সুবিধার জন্য, জারটিকে 45 ডিগ্রি কোণে ধরে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ব্রিন মধ্যে ঢালা. তরল সম্পূর্ণরূপে সবুজ ফল আবরণ করা উচিত। প্রয়োজনীয় পরিমাণ ভদকা যোগ করুন।

ব্যাঙ্কগুলি দুটি ধরণের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা যেতে পারে - সাধারণ পলিথিন বা টুইস্ট-অফ। একটি অন্ধকার ঠান্ডা জায়গায় এক মাসের জন্য পাঠান।

শীতের জন্য পরবর্তী ক্যানিং সঙ্গে আচার শসা

একটি সাধারণ রেসিপি আপনাকে প্রথম ঠান্ডা আবহাওয়া শুরু হওয়ার আগেই সবজির মশলাদার স্বাদ উপভোগ করতে দেবে। সেরা মাস্টাররন্ধনশিল্পগুলি কীভাবে সঠিকভাবে শসা রোল করা যায় সে প্রশ্নের উত্তর দেয় যাতে তারা ক্রাঞ্চ হয়।

প্রথম জিনিসটি সঠিক উপাদান নির্বাচন করা হয়। শসাগুলি প্রায় একই আকারের হওয়া উচিত - অনুন্নত বীজ সহ 6-8 সেন্টিমিটার (তাই সমাপ্ত নাস্তার স্বাদ আরও কোমল হবে)।

মশলার একটি তোড়া চেরি, কারেন্ট, ওক, হর্সরাডিশের পাতা দিয়ে তৈরি করা হবে - প্রতি জার (3 লিটার), প্রতিটি 4-5 টুকরা। এখানে - গোলমরিচ, রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ এবং গরম মরিচের একটি শুঁটি।

ভরাট প্রস্তুত করতে, 40 গ্রাম লবণ এক লিটার জলে দ্রবীভূত করতে হবে।

ঠান্ডা আচার পদ্ধতি

কিভাবে crispy হতে শসা রোল? ব্যাঙ্কগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, যদি ইচ্ছা হয়, জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়াটি সম্পাদন করুন। সমস্ত পাতা, শুঁটি এবং লবঙ্গ ক্ষয়, রোগ বা কীটপতঙ্গের বিকাশের লক্ষণ দেখাবে না। আলাদা করা ডাল, খোসা ছাড়ানো লবঙ্গ এবং বীজহীন শুঁটি বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে অস্থায়ীভাবে জমা করা হয়।

শসাগুলি প্রস্তুত পাত্রে একটি ঘন স্তরে স্থাপন করা হয়, তারপরে মশলার একটি স্তর, তারপরে আবার শসা, আবার মশলা এবং ঘাড় পর্যন্ত রাখা হয়।

একটি 3-লিটার জারে খাস্তা শসা রোল করার সময়, এটি সঠিকভাবে ব্রাইন প্রস্তুত করা প্রয়োজন। এক লিটার ঠান্ডা জলে 2 টেবিল চামচ লবণ গুলে নিন। ফলস্বরূপ তরল দিয়ে শসা ঢালা, বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা গজ দিয়ে ঢেকে দিন, 20-22 ডিগ্রি তাপমাত্রায় তিন দিনের জন্য গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করতে ছেড়ে দিন।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, একটি সবজি চেষ্টা করুন। যদি একটি সমৃদ্ধ নোনতা স্বাদ অনুভূত হয়, গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যাহত করা উচিত। ব্রাইন নিষ্কাশন করা হয়, শসা ধুয়ে ফেলা হয়, ভেষজ এবং মশলাগুলি ফেলে দেওয়া হয়।

এই মুহূর্তটি মিস না করা গুরুত্বপূর্ণ। স্বাদ কোমল হওয়া উচিত, ফলগুলি সম্পূর্ণ লবণাক্ত করা উচিত নয়। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে, শীতকালে, তাদের একটি অনবদ্য স্বাদ, সর্বোত্তম শক্তি এবং প্রত্যেকের প্রিয় ক্রঞ্চ থাকবে।

শীতের জন্য খাস্তা শসা রোল করতে, প্রথমবারের মতো, আপনাকে তাজা পাতা এবং মশলাগুলির একটি সেট প্রস্তুত করতে হবে। শসাগুলি পরিষ্কার করে ধুয়ে বয়ামে ফেরত দিন, সংগৃহীত ব্রাইন সিদ্ধ করুন, বয়ামে ঢেলে, জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে মুড়ে দিন। 10-15 মিনিট সহ্য করুন গরম আচারড্রেন মশলা এবং পাতা ঝরে পড়া রোধ করতে, ছোট ছিদ্রযুক্ত একটি বিশেষ রাবারের ক্যাপ গলায় রাখা যেতে পারে। খামারে কেউ না থাকলে, গজ ব্যবহার করা যেতে পারে।

আবার একটি ফোঁড়া brine আনুন, ব্যাংক পাঠান. এখন আপনি রোলিং শুরু করতে পারেন। সংরক্ষণ যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ঠান্ডা করা এবং একটি অন্ধকার, ভাল-বাতাসবাহী জায়গায় সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

গরম উপায়

নীচে বর্ণিত কৌশলটি আপনাকে সুস্বাদু খাস্তা শসা রোল আপ করার অনুমতি দেবে, আগের রেসিপির মতো, শুধুমাত্র ছোটখাটো প্রযুক্তিগত সমন্বয় সহ।

ব্রেন তৈরির জন্য, টেবিল লবণ মিশ্রিত হয় না ঠান্ডা পানি, কিন্তু ফুটন্ত জলে। গরম তরল অবিলম্বে সবুজ ফল এবং মশলা ভরা বয়াম মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। পাত্রগুলি বন্ধ থাকে এবং 2-3 দিনের জন্য উষ্ণ থাকে। যখন অপেক্ষার সময় শেষ হয়ে যায়, তখন ব্রেনটি নিষ্কাশন করা হয় এবং তারপরে পদ্ধতিটি ঠান্ডা পদ্ধতির অনুরূপ।

শীতকালে এই জাতীয় নাস্তার একটি জার খোলার পরে, আপনি স্বাদে আনন্দিতভাবে অবাক হবেন - লবণাক্ত শসাসঙ্গে সূক্ষ্ম স্বাদএবং তাজা ক্রাঞ্চ কেউ উদাসীন ছেড়ে যাবে না!

জার এবং ব্যারেল ছাড়া শসা আচার

অগ্রগতি রাসায়নিক শিল্পবছর বছর দরকারী ডিভাইস সঙ্গে রান্নাঘর সরবরাহ. সর্বশেষ এক প্যাকেজ সন্নিবেশ ছিল. সস্তা উচ্চ ক্ষমতা ডিভাইস কর্মক্ষমতা বৈশিষ্ট্যপ্লাস্টিক এবং কাচ থেকে নিকৃষ্ট নয় এবং কিছু ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্যভাবে তাদের ছাড়িয়ে যায়।

কিভাবে শসা রোল আপ যাতে তারা একটি প্যাকেজ সন্নিবেশ মধ্যে crispy হয়? শুরু করার জন্য, একটি লবণ প্রস্তুত করুন - প্রতি 10 লিটার জলে 700 গ্রাম লবণ। এছাড়াও রয়েছে বেশ কিছু লবঙ্গের কুঁড়ি, দানা allspice, রসুন এবং হর্সরাডিশ। মিশ্রণটি 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। 38-40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় শীতল করুন। চিজক্লথের মাধ্যমে একটি পরিষ্কার পাত্রে ছেঁকে নিন।

পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে cucumbers ফলে brine ঢালা. এক সপ্তাহের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন, একটি নিয়মিত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। এর পরে, লাইনার ব্যাগের প্রান্তগুলিকে একত্রিত করুন, অতিরিক্ত বাতাস সরিয়ে দিন এবং সুতলি বা একটি পাতলা দড়ি দিয়ে মুক্ত প্রান্তটি শক্তভাবে বেঁধে দিন।

সবজি এক মাস পরে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে। এগুলি অবশ্যই একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।

ব্রাইন তৈরিতে, শুধুমাত্র শিলা লবণ ব্যবহার করা উচিত। অন্যথায়, জারটি বিস্ফোরিত হতে পারে বা শসাগুলি একটি অপ্রীতিকর টক স্বাদ অর্জন করবে।

একটি বয়ামে স্থাপন করার পরিকল্পনা করা হয়েছে যে সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। এটি অপ্রত্যাশিত গাঁজন থেকে ব্রীনকে বাঁচাবে এবং প্রধান পণ্যের নষ্ট হওয়া রোধ করবে।

জীবাণুমুক্ত করার জন্য কাচের জারগুলি অবশ্যই একটি ঠান্ডা চুলায় পাঠাতে হবে। তাই তারা সমানভাবে উষ্ণ হয়, ফেটে না এবং বিস্ফোরিত হয় না।

ব্রিনে কয়েকটি সরিষার বীজ যোগ করা কাচের পাত্রের ক্ষতি রোধ করতে সাহায্য করবে।

ওক ছাল ক্রাঞ্চ যোগ করতে এবং প্রাকৃতিক স্বাদ লুণ্ঠন করতে সাহায্য করবে - একটি ছোট টুকরা সবজির প্রাথমিক স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখার জন্য যথেষ্ট।

সবুজ ফলগুলিকে দ্রুত ব্রিনে ভিজিয়ে রাখার জন্য, তাদের লেজগুলি কেটে ফেলার এবং কাঁটাচামচ দিয়ে বেশ কয়েকটি ছোট খোঁচা তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ঢাকনা জীবাণুমুক্ত করতে ভুলবেন না। ধাতু জন্য, একটি পনের মিনিট ফোঁড়া মধ্যে পরিষ্কার পানি, কাপরন পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া এবং সব পক্ষের স্ক্যাল্ড.

আমাদের ছাত্রাবস্থায় যখন আমরা একটি হোস্টেলে থাকতাম, তখন আমি ভাগ্যবান ছিলাম যে বিভিন্ন রকম লবণাক্ত খাবার চেষ্টা করেছিলাম টিনজাত শসা: সব মেয়েরা তাদের মায়ের প্রস্তুতি নিয়ে এসেছে, এবং তারপর একে অপরের সাথে আচরণ করেছে।

সুতরাং, তুলনামূলকভাবে সবকিছু জানা যায়, এবং ঠান্ডা উপায়ে আচার আমার প্রিয়। এই শসাগুলির একমাত্র ত্রুটি হ'ল তাদের একটি ঠান্ডা বেসমেন্ট বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা দরকার, তাই এটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টগুলির জন্য খুব উপযুক্ত নয়।

সবচেয়ে সুস্বাদু ভিনাইগ্রেট আচার থেকে পাওয়া যায়, এগুলি কেবল ক্ষুধার্ত হিসাবে খাওয়া যেতে পারে।

আমরা একটি অ্যাপার্টমেন্টে থাকি তা সত্ত্বেও, আমি এই জাতীয় শসার 2-3 জার তৈরি করি এবং সেগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করি। এই গ্রীষ্মে, আমার মেয়ে এবং আমি একসাথে আমার দাদী এবং আচারযুক্ত শসা দেখতে যাচ্ছিলাম। শীতের জন্য আচারের রেসিপিটি খুব সহজ, আপনি নিবন্ধটি শেষ পর্যন্ত পড়ে নিজের জন্য দেখতে পাবেন।

আমি আপনাকে আচারযুক্ত শসাগুলির একটি রেসিপি অফার করি, যা অনুসারে আমার দাদি এক ডজনেরও বেশি বছর ধরে এগুলি তৈরি করছেন। রেসিপিটি প্রমাণিত, শসাগুলি খাস্তা এবং খুব নোনতা নয়, এগুলি 2 বছর পর্যন্ত সেলারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

শসা আচারের জন্য, আপনার যেকোনো জার এবং নাইলন (প্লাস্টিকের) ঢাকনা লাগবে। আমি ধাতব স্ক্রু ক্যাপগুলি নেওয়ার পরামর্শ দিই না, কারণ তারা মরিচা ধরে (ভিতরে এবং বাইরে উভয়ই ...)

সুতরাং, শসা আচারের জন্য, আমাদের নিম্নলিখিতগুলি প্রয়োজন:

• শসা
• পরিষ্কার এবং শুকনো জার 1 লিটার, 2 লিটার বা 3 লিটার
• নাইলন কভার
• হর্সরাডিশ পাতা
• ডিল ছাতা
• কালো গোলমরিচের বীজ
• খোসা ছাড়ানো রসুন
• কাঁচা মরিচ
• শুকনো সরিষা
• ওক পাতা (শসা কুঁচি করতে)

ব্রিনের জন্য:

• 1 লিটার ঠান্ডা চলমান জল
• 2 টেবিল চামচ (60 গ্রাম) গাদা করা।

রান্না:

আপনি যদি লবণে কম লবণ দিতে পারেন, তাহলে আচারযুক্ত শসায় লবণের অভাব ব্যাকটেরিয়া বিকাশে অবদান রাখতে পারে। ফলস্বরূপ, শসা নরম এবং সুস্বাদু হতে পারে না।

ঠাণ্ডা জলে শসা 3-5 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন (এবং বিশেষত 5-8 ঘন্টা, বিশেষ করে যদি সেগুলি কেনা হয়)। এটি অবশ্যই করা উচিত যাতে শসাগুলি অনুপস্থিত জল পায়, অন্যথায় তারা এটি ব্রাইন থেকে পাবে এবং এটি মোটেও জারে নাও থাকতে পারে। চলমান জলের নীচে শসা ধুয়ে ফেলুন। শসার প্রান্তগুলি কাটা ছাড়া যেতে পারে।

জার এবং lids ধোয়া. (আমি এই রেসিপিতে এগুলিকে জীবাণুমুক্ত বা শুকিয়ে দিই না। তবে, আপনি যদি বয়াম এবং ঢাকনার উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দেন তবে এটি কেবল একটি প্লাস হবে)।

ভেষজ সঙ্গে সমানভাবে নাড়াচাড়া, শসা রাখা।

রসুন, মরিচ মরিচ এবং শুকনো সরিষা সম্পর্কে ভুলবেন না। একটি 3-লিটার জার জন্য, আপনার প্রায় 5-6 টি রসুন, 1 মরিচ এবং 1 চা চামচ শুকনো সরিষা প্রয়োজন।

একটি পৃথক পাত্রে 1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ মোটা লবণ দ্রবীভূত করুন (প্রায় 1.5 লিটার এবং 3-লিটার জারে 3 টেবিল চামচ লবণ)।

ভালো করে মেশান এবং দাঁড়াতে দিন। সাধারণত মোটা লবণ থেকে একটি বর্ষণ পাওয়া যায়। আমি এটি একটি পাত্রে রাখি না। খুব উপরে বয়াম পূরণ করুন. নিয়মিত দিয়ে ঢেকে দিন প্লাস্টিকের ঢাকনাএবং একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

পর্যায়ক্রমে (প্রতি 3-5 দিন) দেখুন এবং নিশ্চিত করুন যে শসাগুলি ব্রিনে ঢেকে আছে, অন্যথায়, যদি এটি না করা হয়, তাহলে ব্রাইন ছাড়া শসাগুলি নরম হয়ে যেতে পারে এবং ছাঁচ তৈরি হবে।

কখনও কখনও আপনাকে ব্রাইন যোগ করতে হবে (যতক্ষণ না ফেনাটি জার থেকে সম্পূর্ণরূপে জোরপূর্বক এবং ঘাড়ের প্রান্তে, অর্থাৎ, জারের একেবারে প্রান্ত বরাবর, ব্রাইন - 1 লিটার জলের উপর ভিত্তি করে - 2 টেবিল চামচ লবণ)।

শসা গাঁজন করবে। এটা ঠিকাসে. এগুলি মেঘলা এবং ফেনাযুক্ত হতে পারে, তবে সময়ের সাথে সাথে ব্রাইন উজ্জ্বল হবে এবং ফেনা চলে যাবে।

ধাপ 1: শসা প্রস্তুত করুন।

প্রথমত, আমরা একটি ছোট আকারের তাজা শসা সঠিক পরিমাণে গ্রহণ করি, যদিও এটি একটি খুব ছোট আকারের ভাল, এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বালি, সেইসাথে অন্য কোন দূষক থেকে তাদের ধোয়া ভাল। তারপরে আমরা সবুজ ফলগুলিকে একটি গভীর বাটি বা বেসিনে স্থানান্তরিত করি, এটি সাধারণ প্রবাহিত জল দিয়ে পূর্ণ করি যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায় এবং এভাবে দুই ঘণ্টা রেখে দিন।, যার জন্য ছিদ্রের বাতাস বেরিয়ে আসবে এই সবজি থেকে।

ধাপ 2: তালিকা প্রস্তুত করুন।

একই সময়ে, আমরা মরিচা, ফাটল বা অন্যান্য ক্ষতির জন্য একটি ইলাস্টিক ব্যান্ড সহ লিটার জার এবং সাধারণ ধাতব ঢাকনা পরিদর্শন করি। তারপরে আমরা উষ্ণ প্রবাহিত জলের স্রোতের নীচে বাকি প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলির সাথে তাদের একসাথে ভালভাবে ধুয়ে ফেলি। এই ভাল একটি নরম রান্নাঘর স্পঞ্জ সঙ্গে করা হয় এবং বেকিং সোডাযদিও আপনি ব্যবহার করতে পারেন ডিটারজেন্টথালা-বাসনের জন্য, কিন্তু একটি যাতে ন্যূনতম পরিমাণ রাসায়নিক থাকে। তারপরে আমরা কাচের পাত্রটিকে যে কোনও সুবিধাজনক উপায়ে জীবাণুমুক্ত করি, উদাহরণস্বরূপ, ওভেনে, মাইক্রোওয়েভে বা চুলায়। আমরা একটি ছোট সসপ্যানে ঢাকনা সিদ্ধ করি এবং এটি ব্যবহার না করা পর্যন্ত রেখে দিই এবং বাকিগুলি ছোট রান্নাঘর যন্ত্রপাতিগরম জল দিয়ে ঢালা এবং একটি স্ফটিক-স্বচ্ছ কাউন্টারটপে সবকিছু রাখুন।

ধাপ 3: বাকি উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন।

দেড় ঘন্টা পরে, আপনি বাকি উপাদানগুলি প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন যা লবণ দেওয়ার জন্য প্রয়োজন হবে। প্রথমত, আমরা মাঝারি তাপে দুটি বার্নার চালু করি, একটিতে আমরা চলমান জলের একটি সম্পূর্ণ কেটলি রাখি এবং দ্বিতীয়টিতে দুই লিটার বিশুদ্ধ জল দিয়ে গভীর সসপ্যান রাখি। ধারালো সাহায্যে রান্না ঘরের ছুরিরসুনের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং একটি ছোট বাটিতে পাঠান।

বেদানা, চেরি, হর্সরাডিশ, ওক এর তাজা পাতা, সেইসাথে ডিল ডালপালা কেটলি থেকে ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করা হয়, একটি গভীর বাটিতে ফেলে দেওয়া হয় এবং এটি ব্যবহার না করা পর্যন্ত রেখে দেওয়া হয়। এছাড়াও, দুই ঘন্টা পরে, আমরা শসাগুলিকে আবার ধুয়ে ফেলি, সিঙ্কের উপর অতিরিক্ত তরল ঝেড়ে ফেলি, সেগুলিকে একটি পরিষ্কার থালায় নিয়ে যান এবং তাদের কিছুটা শুকাতে দিন।

ধাপ 4: আমরা লিটার জারে শীতের জন্য পিলিং শসা তৈরি করি - প্রথম পর্যায়ে।

তারপরে আমরা এক লিটারের বয়াম নিই এবং নিম্নলিখিত ক্রমে এতে কিছু প্রস্তুত উপাদান রাখি: রসুনের 3-5 লবঙ্গ, একটি ছাতা সহ ডিলের একটি শাখা, যদি ইচ্ছা হয়, একটি ছোট টুকরো শুকনো লাল মরিচ, 1/4 টি পাতা , ওক থেকে 1/2 এবং currants থেকে 3 টুকরা, সেইসাথে চেরি। তারপরে আমরা শসা দিয়ে পাত্রটি পূরণ করতে শুরু করি, সেগুলিকে আবার চাপা না দেওয়ার চেষ্টা করি, এর কারণে সেগুলি বিকৃত হয়ে ফেটে যায়। তারপরে অবিলম্বে, একটি মই এবং একটি চওড়া মুখের জল দেওয়ার ক্যান ব্যবহার করে, প্যান থেকে সেদ্ধ জল সহ শাকসবজি ঢেলে দিন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায়। আমরা প্রতিটি জার উপর একটি ধাতু ঢাকনা কম এবং জন্য এই ফর্ম গরম আপ এটি ছেড়ে 15 মিনিট.

ধাপ 5: মেরিনেড প্রস্তুত করুন।

এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ পরে, আমরা প্রতিটি বয়ামের উপর একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা-জল দেওয়ার ক্যান ছিদ্রযুক্ত রাখি এবং সেগুলি ধরে রাখি। রান্নাঘরের গামছা, প্যানের মধ্যে সামান্য ঠাণ্ডা হওয়া জলটি ড্রেন করুন। আমরা এই থালাটিকে মাঝারি আঁচে রাখি, তরলটিকে একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং এটি গুড়ো করা শুরু করার সাথে সাথে আয়োডিন ছাড়াই সঠিক পরিমাণে দানাদার চিনি এবং লবণ ঢেলে দিন। মেরিনেড রান্না করুন 3-4 মিনিটএবং অবিলম্বে যে পরবর্তী ধাপে এগিয়ে যান.

ধাপ 6: আমরা লিটার জারে শীতের জন্য পিলিং শসা তৈরি করি - দ্বিতীয় পর্যায়।

ইনফিউজড শসার প্রতিটি বয়ামে, দুটি ধরণের গোলমরিচ যোগ করুন: কালো এবং অলস্পাইস। পরিবেশন প্রতি 3-6 শস্য জন্য যথেষ্ট. তারপরে, একই সরঞ্জাম ব্যবহার করে, অর্থাৎ, একটি মই এবং একটি জল দেওয়ার ক্যান, একটি খুব গরম মেরিনেড দিয়ে শাকসবজি ঢেলে দিন যাতে এটি 1 সেন্টিমিটার কাচের পাত্রের ঘাড়ের শেষ পর্যন্ত না পৌঁছায়।

তারপর আমরা যোগ প্রতিটি বয়ামে, 1 টেবিল চামচ 9% ভিনেগার, উষ্ণ lids সঙ্গে তাদের আবরণ এবং, ব্যবহার করে বিশেষ কী, শক্তভাবে workpiece বন্ধ. আমরা জারগুলিকে উল্টো করে দেখি এবং বাতাস বেরিয়ে আসে কিনা, সবকিছু আবার সিল করে রাখি যাতে কোনও বুদবুদ না থাকে।

তারপরে আমরা ঢাকনা দিয়ে মেঝেতে ফাঁকা পাঠাই, এটি একটি পশমী কম্বলে মোড়ানো, যদিও একটি পুরানো জ্যাকেট বা পশম কোটও উপযুক্ত, এবং দুই থেকে তিন দিনের জন্য তাপমাত্রায় হঠাৎ পরিবর্তন ছাড়াই মুখরোচকটিকে শীতল হতে দিন। এর পরে, আচারগুলিকে আরও উপযুক্ত, শীতল, ভাল-বাতাসযুক্ত জায়গায় সরানো যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, একটি বেসমেন্ট, সেলার, প্যান্ট্রি এবং 30-40 পরে, তবে 60 দিনের চেয়ে ভাল, সেগুলি স্বাদ নেওয়া যেতে পারে!

ধাপ 7: আমরা লিটার জারে শীতের জন্য পিলিং শসা পরিবেশন করি।

লিটার জারে শীতের জন্য শসা আচার করা শীতের জন্য শাকসবজি সংরক্ষণ করার জন্য একটি খুব সহজ বিকল্প। এই ফর্মে, তারা তাদের স্বাদ না হারিয়ে 7-9 মাস থেকে 1 বছর পর্যন্ত একটি ভাল বায়ুচলাচল জায়গায় দাঁড়াতে পারে। শীতকালে এই মুখরোচক সঙ্গে একটি বয়াম খুলতে এবং ভাল-সংরক্ষিত সূক্ষ্ম গ্রীষ্ম-বসন্ত সুবাস শ্বাস ফেলা আনন্দদায়ক। আচার কী খাবেন তা দিয়ে আপনি সিদ্ধান্ত নিন, এগুলি যে কোনও প্রথম বা দ্বিতীয় গরম খাবারের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে বা অন্যান্য মেরিনেডের পাশাপাশি আচারের সাথে ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। এই অলৌকিক ঘটনা কাউকে উদাসীন ছেড়ে যাবে না, তাই প্রেমের সাথে রান্না করুন এবং উপভোগ করুন!
বোন এপেটিট!

শসা 2 ঘন্টার বেশি ভিজিয়ে রাখা মূল্যহীন, তারা অতিরিক্ত কাঁচা জল শোষণ করবে এবং এর ফলে ওয়ার্কপিসটি "বিস্ফোরিত" হতে পারে;

খুব প্রায়ই, রসুন ছাড়াও, প্রতিটি বয়ামে কয়েকটি সবজি যোগ করা হয়, যেমন মিষ্টি মরিচ, পেঁয়াজবা গাজর;

যদি তাজা পাতার পরিবর্তে, সেইসাথে ডিল, আপনার শুকনোগুলি থাকে তবে আপনি সেগুলি ব্যবহার করতে পারেন, তবে এই ক্ষেত্রে তাদের আগে ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করার দরকার নেই;

মেরিনেড ঢালার সময়, স্টোভে ফুটন্ত জলের একটি কেটলি রাখা ভাল, যদি ম্যারিনেডটি দুর্ঘটনাক্রমে একটু ছিটকে যায়, আপনি নিরাপদে বয়ামের মধ্যে ফুটন্ত জল দিয়ে এটি পাতলা করতে পারেন।