অভিজ্ঞ গৃহিণীদের জন্য টমেটো ফাঁকা জন্য মূল রেসিপি. শীতের জন্য সুস্বাদু ঘরে তৈরি টমেটো দ্রুত এবং সহজ

আপনি যদি টমেটোর একটি সমৃদ্ধ ফসল জন্মাতে সক্ষম হন তবে আপনাকে অবশ্যই এটির জন্য একটি ব্যবহার খুঁজে বের করতে হবে; যথা পূরণ করতে শীতের জন্য টমেটো প্রস্তুতি. বাড়িতে তৈরি টিনজাত টমেটোর জন্য সমস্ত ধরণের রেসিপিগুলি অসংখ্য রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ: জেলিযুক্ত টমেটো, লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত টমেটো, জারে প্রাকৃতিক টমেটো, কেচাপস, জুস, সালাদ এবং অবশ্যই, বিভিন্ন শাকসবজি। এটা শুধুমাত্র আপনার স্বাদ থেকে ফাঁকা চয়ন অবশেষ! আমরা আপনার জন্য সবচেয়ে আকর্ষণীয় রেসিপি সংগ্রহ করেছি। সুতরাং, আমরা শীতের জন্য টমেটো ফাঁকা প্রস্তুত করছি।

টিনজাত টমেটোর রেসিপি

ফসল কাটার জন্য, গোলাকার বা ডিম্বাকৃতির শুধুমাত্র ছোট পাকা টমেটো নির্বাচন করা হয়। টমেটোর আকার 5 সেন্টিমিটার ব্যাসের বেশি হওয়া উচিত নয়। বাছাই করা টমেটোগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, খোসাটি তাদের উপরে আড়াআড়িভাবে কাটা হয় এবং সেগুলি ফুটন্ত জলে 1-2 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয়, তারপরে এগুলি অবিলম্বে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। এখন খুব সহজেই টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে যায়। পরবর্তী, টমেটো রস প্রস্তুত করা হয়। অতিরিক্ত পাকা বা চূর্ণ টমেটো একটি আলাদা পাত্রে মাঝারি আঁচে ভাপানো হয় এবং তারপর একটি চালুনি দিয়ে ঘষে নেওয়া হয়। ফলাফলটি রস হওয়া উচিত, যার মধ্যে লবণ যোগ করা হয়, প্রতি লিটারে 60 গ্রাম হারে। রস আগুনে ফুটানো হয়।

খোসা ছাড়ানো টমেটো জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়। ধারকটি আলতো করে ঝাঁকানো হয় যাতে শাকসবজি একে অপরের যতটা সম্ভব কাছাকাছি থাকে। এর পরে, টমেটোর বয়ামে টমেটোর রস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ফুটন্ত জলের একটি বড় পাত্রে 8-10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়। ফসল তোলার পর, সেদ্ধ ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

তেতো এবং মিষ্টি মরিচ দিয়ে খোসা ছাড়ানো টমেটো কাটার রেসিপি

একটি তিন-লিটার জার জন্য এই আচার নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:
- 2.5 কেজি পাকা টমেটো,
- 1 শুঁটি গরম লাল মরিচ,
- 1টি মিষ্টি মরিচ,
- 10টি কালো গোলমরিচ এবং 5টি মশলা,
- 1 পার্সলে মূল,
- 1 গাজর,
- 2 লিটার জল,
- 30 গ্রাম লবণ,
- 5 টেবিল চামচ সাহারা,
- 4 চা চামচ 80% অ্যাসিটিক অ্যাসিড।

ধোয়া টমেটো সামান্য কাটা হয়, 2 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয়, ঠান্ডা জলে স্থানান্তরিত হয় এবং তারপরে খোসা ছাড়িয়ে যায়। মরিচ (মিষ্টি এবং তিক্ত) ডি-সিড করা হয় এবং পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। গাজর খোসা ছাড়ানো, ধুয়ে এবং বৃত্তে কাটা হয়। সবুজ শাকগুলি (যদি রেসিপিতে ব্যবহার করা হয়) মোটা করে কাটা হয়। পার্সলে শিকড় কিমা হয়। টমেটো, অন্যান্য উপাদানের সাথে, বয়ামে স্থাপন করা হয় এবং ফুটন্ত লবণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এরপরে, জারগুলিকে প্রায় 20 মিনিটের জন্য নির্বীজিত করা হয়, এসিটিক অ্যাসিড ঢেলে দেওয়া হয় এবং সেগুলিকে পাকানো হয়। ঠান্ডা করার আগে, প্রায় সবকিছু "টমেটো থেকে শীতের ফাঁকা" রেসিপিএকটি কম্বল মধ্যে আবৃত.

আঙ্গুর দিয়ে রেসিপি

শীতের জন্য টমেটোর মূল প্রস্তুতি আঙ্গুর যোগ করে পাওয়া যায়। গড়ে, একটি তিন-লিটার জার প্রয়োজন হবে:
- টমেটো (কতটি জারে উপরে ফিট হবে),
- 1 আঙ্গুর গুচ্ছ,
- রসুনের 3 কোয়া,
- 1 শুঁটি গরম মরিচ,
- 1টি মিষ্টি মরিচ,
- চেরি এবং currants এর 5 শীট,
- 2-3 টি ডাল ডিল,
- 10টি কালো গোলমরিচ,
- 2 তেজপাতা,
- 1 শীট হর্সরাডিশ,
- 1 টেবিল চামচ লবণ,
- 1 টেবিল চামচ সাহারা।

টমেটো ধুয়ে টুথপিক দিয়ে বিভিন্ন জায়গায় ছিদ্র করা হয়। মশলা, আঙ্গুর, চিনি, লবণ জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয় এবং টমেটো উপরে রাখা হয়। ভরা জারগুলি ফুটন্ত জলে ভরা হয়, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 25 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, ক্যান থেকে জল নিষ্কাশন করা হয়, আবার ফোঁড়াতে আনা হয় এবং ক্যানে পুনরায় পূর্ণ করা হয়, যা তারপরে গড়িয়ে দেওয়া হয়। কভারের নীচে শীতল হওয়ার জন্য সিম সহ্য করার পরে, এটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য শীতল অবস্থায় সরানো হয়।

শীতের জন্য আপেলের রস সহ ডেজার্ট টমেটোর রেসিপি

ফসল কাটার জন্য বাছাই করা খুব বড় লাল টমেটো 3-4 জায়গায় ছিদ্র করা হয় এবং ফুটন্ত পানিতে আধা মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয়। আপেলের রস লবণ এবং চিনি দিয়ে আলাদাভাবে সেদ্ধ করা হয় (30 গ্রাম লবণ এবং একই পরিমাণ চিনি প্রতি 1 লিটার রসে নেওয়া হয়)। প্রস্তুত টমেটো জীবাণুমুক্ত তিন-লিটার জারে রাখা হয় এবং প্রতিটিতে 8-10টি তাজা লেমনগ্রাস পাতাও রাখা হয়। ব্যাঙ্কগুলি মশলা দিয়ে ফুটন্ত আপেলের রস দিয়ে ভরা হয় এবং 5 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। ঢালার পরে, এটি নিষ্কাশন করা হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, জারগুলি আবার এটি দিয়ে খুব ঘাড়ে ভরা হয় এবং পাঁচ মিনিটের আধানের জন্য রেখে দেওয়া হয়। পদ্ধতিটি আরও 4-5 বার পুনরাবৃত্তি হয় এবং ব্যাঙ্কগুলি রোল আপ হয়। একইভাবে - আপেল ভর্তি - আপনি রান্না করতে পারেন এবং; তবে এটিতে সঠিক সবজি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ যাতে সেগুলি আপেলের রসের সাথে সফলভাবে মিলিত হয়।

রেডক্র্যান্ট জুস দিয়ে শীতের জন্য গুরমেট টমেটোর রেসিপি

প্রথম নজরে একটি সামান্য অস্বাভাবিক সমন্বয়, কিন্তু বেশ গ্রহণযোগ্য। মাঝারিভাবে টক, সুগন্ধি currants পুরোপুরি টমেটোর প্রাকৃতিক স্বাদ পরিপূরক, এটি উজ্জ্বল এবং সমৃদ্ধ করে তোলে। এই জন্য টমেটো থেকে শীতের জন্য প্রস্তুতিআপনাকে শুধুমাত্র পাকা টমেটো নিতে হবে। এবং 1 লিটার জলে ঢালার জন্য, 50 গ্রাম লবণ এবং মৌমাছির মধু, 300 মিলি লাল বেদানা রস নেওয়া হয়।

টমেটো, আগে ধুয়ে শুকানো হয়, একটি টুথপিক দিয়ে ছিদ্র করা হয় এবং 30 সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখা হয়। ভরাট প্রস্তুত করার পরে। লবণ, মৌমাছির মধু এক লিটার পানিতে দ্রবীভূত করা হয় এবং লাল বেদামের রস ঢেলে দেওয়া হয় ( বাড়িতে রান্না) এর পরে, বয়াম, যার নীচে আপনাকে কিছু বেদানা বা চেরি পাতা রাখতে হবে, ট্যারাগনের একটি স্প্রিগ, লেবু বালামের কয়েকটি পাতা, টমেটো দিয়ে ভরা হয় এবং রান্না করে ঢেলে দেওয়া হয়। গরম ভরাট. 5 মিনিটের জন্য ফাঁকা রাখার পরে, ভরাটটি এটি থেকে নিষ্কাশন করা হয়, সেদ্ধ করা হয় এবং আবার বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয় (প্রক্রিয়াটি 2 বার পুনরাবৃত্তি করুন)। দ্বিতীয় ভরাট করার পরে, টমেটোর জারগুলি রেডক্র্যান্ট ফিলিং সহ ঢাকনা দিয়ে সীলমোহর করা হয়।

চেরি ডাল দিয়ে টমেটো সংগ্রহের রেসিপি

প্রায়শই, টমেটো সংরক্ষণ করার সময়, শুধুমাত্র চেরি পাতা ব্যবহার করা হয়, তবে এই রেসিপিতে, পাতা সহ চেরিগুলির ছোট শাখা নেওয়া হয়। এছাড়াও আপনার প্রয়োজন হবে:
- 2 কেজি পাকা টমেটো,
- 50 গ্রাম লবণ,
- চিনি 100 গ্রাম,
- 1 লিটার জল,
-? চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড

টমেটোগুলি ডাঁটা সংযুক্ত করার বিন্দুতে ছিদ্র করা হয়, জারে রাখা হয় এবং চেরির শাখাগুলি পাত্রের দেয়াল বরাবর স্থাপন করা হয় (প্রতি 3-লিটার জারে প্রায় 5 টুকরা)। টমেটো চেরি শাখা টিপুন উচিত। লেবু অ্যাসিডলবণ এবং চিনি দিয়ে পানিতে দ্রবীভূত হয়। দ্রবণটি ফোঁড়াতে আনার পরে এবং টমেটো ঢেলে দেওয়া হয়। ফাঁকা সঙ্গে ব্যাঙ্ক 10-12 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং গুটানো হয়।

জেলটিন দিয়ে শীতের জন্য টমেটো ফাঁকা

4 এর জন্য " " রেসিপিটির জন্য ব্রাইন প্রস্তুত করতে লিটার জলমেরিনেডের জন্য আপনার 0.5 কেজি চিনি, 100 গ্রাম লবণ এবং মশলা লাগবে (লবঙ্গ, দারুচিনি, ডিল, তেজপাতা, অলস্পাইস ইত্যাদি)। আপনার 11 টেবিল চামচও লাগবে। জেলটিন এবং এক গ্লাস জল। জেলটিন নির্দিষ্ট পরিমাণ জলে দ্রবীভূত হয় এবং 2-4 ঘন্টার জন্য ফুলে যায়। বড় ঘন টমেটো 4-6 অংশে কাটা হয়; ছোট টমেটো পুরো ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে। পেঁয়াজরিংগুলিতে কাটা (প্রতিটি 3-লিটার জারের জন্য আপনার 1-2টি বড় পেঁয়াজ প্রয়োজন)। ব্রাইনটি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, এতে ফোলা জেলটিন যোগ করা হয় এবং টমেটো সস মেশানো হয়। পেঁয়াজ সঙ্গে টমেটো জার মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং গরম ভরাট সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়। ব্যাঙ্কগুলি প্রায় আধা ঘন্টার জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়। এবং, তাদের রোল আপ করার আগে, প্রতিটি বয়ামে 1 চা চামচ ঢেলে দেওয়া হয়। ভিনেগার নির্যাস.

গুজবেরি দিয়ে টমেটো সংগ্রহের রেসিপি

টমেটো সংরক্ষণে শুধু আঙ্গুরই নয়, গুজবেরিও ব্যবহার করা হয়। এবং এখনও খুব সফল! রেসিপি অনুসারে টমেটো ছিদ্র করা হয় (যাতে ফুটন্ত পানি দিয়ে ঢেলে ফেটে না যায়) এবং ব্লাঞ্চ করা হয়। গুজবেরিগুলি সরানো হয়, এর থেকে লেজগুলি কেটে ফেলা হয় এবং প্রতিটি বেরিও একটি টুথপিক দিয়ে ছিদ্র করা হয়। টমেটো, জার মধ্যে পাড়া, gooseberries সঙ্গে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। 1 লিটার জল ঢালার জন্য, 50 গ্রাম লবণ এবং চিনি নেওয়া হয়। ভরা বয়াম গরম লবণ দিয়ে ভরা হয় এবং গুটানো হয়। যদিও অতিরিক্ত জীবাণুমুক্ত করার জন্য, ভরাটটি 5 মিনিটের আধানের পরে নিষ্কাশন করা যেতে পারে, সিদ্ধ করে আবার পাত্রে ভর্তি করা যেতে পারে (আগের রেসিপিগুলির মতো)।

কাঁচা টমেটো থেকে ক্যাভিয়ারের রেসিপি

টমেটো থেকে শীতের জন্য সুস্বাদু প্রস্তুতিঅস্বাভাবিক টমেটো ক্যাভিয়ার চলতে থাকবে, যার প্রস্তুতির জন্য শুধুমাত্র কাঁচা এবং এমনকি সবুজ টমেটো নির্বাচন করা হয়। সুতরাং, প্রায় 0.5 কেজি টমেটোর জন্য আপনার প্রয়োজন:
- 1 মাঝারি গাজর,
-? বাল্ব,
- পার্সলে শিকড় 25 গ্রাম,
- 100 মিলি অ মসলাযুক্ত টমেটো সস,
- 1 টেবিল চামচ লবণের স্তূপ

ক্যাভিয়ারের সমস্ত উপাদান - টমেটো, গাজর, পেঁয়াজ এবং পার্সলে শিকড় - প্রথমে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা বা চুলায় বেক করতে হবে। এবং তারপরে, তাদের ঠান্ডা করার পরে, একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে একটি সমজাতীয় ভরে পাস করুন। ফলস্বরূপ উদ্ভিজ্জ পিউরি লবণাক্ত, চিনিযুক্ত, এবং এটি যোগ করা হয় টমেটো সসমশলা সহ। এই সব মিশ্রিত করা হয়, একটি এনামেল প্যানে বিছিয়ে এবং ফুটতে একটি ধীর আগুনে রাখুন। ফুটন্ত পরে, ক্যাভিয়ার অবিলম্বে বয়ামে স্থানান্তরিত হয় এবং ধাতব ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। সংরক্ষণের শেষে, বয়ামগুলি প্রায় 1 ঘন্টার জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং পাকানো হয়।

রেসিপি "সূর্যমুখী তেল দিয়ে শীতের জন্য"

ফসল কাটা শুরু করতে, marinade প্রস্তুত। প্রতি লিটার পানিতে 2 টেবিল চামচ রাখা হয়। চিনি একটি স্লাইড সঙ্গে, 3 চামচ. লবণ, 10টি তেজপাতা, 10টি কালো মশলা, 15 গ্রাম লবঙ্গ। জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে, কালো মরিচের কয়েকটি মটর স্থাপন করা হয়, পেঁয়াজগুলি রিংগুলিতে কাটা হয় এবং অর্ধেক কাটা টমেটো (বিশেষভাবে কাটা হয়) তাদের উপর স্থাপন করা হয়।

উপরে থেকে, টমেটোগুলি পেঁয়াজের রিং দিয়ে "ঢেকে" থাকে। তারপর গরম marinade ঢেলে দেওয়া হয়, এবং জার সঙ্গে একটি প্রশস্ত প্যান মধ্যে স্থাপন করা হয় গরম পানিজীবাণুমুক্ত: ধীরে ধীরে জলকে ফুটিয়ে তোলা হয়, জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে এবং ফুটন্ত জলে প্রায় 15 মিনিট রাখতে হবে। তারপরে, জারগুলি বের করে, তাদের সাথে উদ্ভিজ্জ তেল যুক্ত করা হয় যাতে এটি পৃষ্ঠের মেরিনেডটিকে পুরোপুরি ঢেকে রাখে এবং 3-5 মিমি স্তরে থাকে। এখন পাত্রটি পাকানো এবং একটি কম্বল দিয়ে মুড়িয়ে রাখা যেতে পারে যতক্ষণ না এটি ঠান্ডা হয়।

শীতের জন্য "ভোলোগদা" টমেটোর রেসিপি

রেসিপিটির জন্য উপাদানগুলি নিম্নরূপ:
- 3 কেজি পাকা টমেটো,
- 1 কেজি পেঁয়াজ এবং মিষ্টি গোলমরিচ,
- 5 রসুনের মাথা,
- সব মসলা।
মেরিনেডের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- 2 লিটার জল,
- 6 টেবিল চামচ সাহারা,
- 3 টেবিল চামচ লবণ,
- 2 টেবিলচামচ সূর্যমুখীর তেল,
- 1 টেবিল চামচ 70% ভিনেগার এসেন্স।

ঘন লাল টমেটো 4 অংশে কাটা হয়। পেঁয়াজ এবং মিষ্টি মরিচ রিং মধ্যে কাটা হয়। রসুন গুঁড়ো করা হয়। তারপর সবজি বয়াম মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং গরম marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়। মেরিনেডের জন্য, লবণ এবং চিনি জলে দ্রবীভূত করা হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং তারপরে ভিনেগার এসেন্স ঢেলে দেওয়া হয় এবং সূর্যমুখীর তেল. জারগুলি পূরণ করার পরে, সেগুলিকে 10-15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করার জন্য রাখা হয়। এবং তারপর ঘূর্ণিত, উল্টো দিকে পরিণত এবং ঠান্ডা পর্যন্ত এই অবস্থানে বামে. রসুনের কারণে বয়ামে মেরিনেড কিছুটা মেঘলা হতে পারে তবে এটি ভীতিকর নয় এবং ওয়ার্কপিসের স্বাদ একেবারেই নষ্ট করবে না।

রেসিপি "(সজ্জা সহ)"

ফসল কাটার জন্য, আপনাকে অতিরিক্ত পাকা টমেটোর প্রয়োজন হবে, যা সবজি সংগ্রহ করার সময় পাওয়া যেতে পারে। এই ধরনের টমেটো থেকে এবং মাঝারিভাবে পাকা, আপনি সজ্জা দিয়ে চমৎকার টমেটো রস তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, লাল টমেটো খোসা ছাড়ানো হয়, একটি উপযুক্ত ভলিউমের একটি থালায় স্থানান্তরিত হয় এবং কম তাপে রাখা হয়।

তারপরে ভালভাবে সেদ্ধ টমেটো একটি চালুনি দিয়ে ঘষে বা ব্লেন্ডার দিয়ে ম্যাশ করা হয়। ফলস্বরূপ ভর একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং আধা ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপরে এটি বয়ামে ঢেলে এবং 90 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় আরও 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়। বয়ামগুলি পাকানো হয়। ক্যাপ করার সময় রসে লেবুর রস যোগ করা যেতে পারে।

মশলা সজ্জা সঙ্গে রস যোগ করা হয় না; শীতকালে ওয়ার্কপিস ব্যবহার করার আগে অবিলম্বে তাদের স্বাদে রাখা ভাল।

রেসিপি "টমেটো থেকে শীতের জন্য প্রস্তুতি"বিভিন্ন ধরনের আছে - প্রতিটি স্বাদ জন্য! তারা স্টাফডও তৈরি করে, লবণ দিয়ে (অন্যান্য সবজির সাথে, মধু দিয়ে, দারুচিনি, জেলটিন, গাজরের টপস বা মশলার সমৃদ্ধ সেট) ... এবং টমেটো-ভিত্তিক সালাদ সাধারণত বাড়ির সংরক্ষণের একটি পৃথক বিভাগ তৈরি করে! সব পরে, তাদের বৈচিত্র্য এবং অনন্য স্বাদ ঠান্ডা মধ্যে অপরিহার্য হয়ে উঠবে। শীতের জন্য টমেটো ফাঁকা সব অনুষ্ঠানের জন্য একটি দুর্দান্ত জলখাবার!

টমেটো থেকে ফসল কাটা শীতের একটি অপরিহার্য উপাদান, যা ছাড়া প্রায় কোনও পরিবারই করতে পারে না। একটি অনন্য পণ্য, যার স্বাদ উপভোগ করা যেতে পারে সারাবছর. তাদের থেকে অনেক ক্ষুধা, সস এবং এমনকি ডেজার্ট প্রস্তুত করা হয়। টমেটো তাদের নিজস্ব রসে, আচারযুক্ত টমেটো, আচারযুক্ত, লবণাক্ত, টমেটোর রস, শুকনো টমেটো, টমেটো জাম - এটি এমন কিছু যা শীতের জন্য টমেটো থেকে সহজেই তৈরি করা যায়, আমরা নীচের রেসিপিগুলি অনুসরণ করব।

শীতের জন্য টমেটো কীভাবে শুকানো যায়

শুকনো টমেটো ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে একটি ঐতিহ্যবাহী উপাদান, পিজ্জা তৈরির জন্য অপরিহার্য, ভিন্ন রকমব্রুশেটা, পাই, স্যুপ, সস এবং ড্রেসিং। আমাদের দেশে, এই ধরণের ফাঁকাগুলি ব্যাপক নয় এবং কেবল জনপ্রিয়তা পেতে শুরু করেছে। শুকনো টমেটো তাদের প্রাকৃতিক উজ্জ্বল গন্ধ ধরে রাখে, বিশেষ করে যখন মশলা যোগ করা হয়। এ সঠিক রান্নাশুকনো টমেটো এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
শীতের জন্য শুকনো টমেটো তৈরি করতে, আপনাকে ছোট, ভাল-পাকা, রসালো ফল, দাগ এবং পচা ছাড়াই বেছে নিতে হবে। শুকানোর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত নয়, কিন্তু. শুকানোর জন্য, লাল টমেটো "ক্রিম" নেওয়া ভাল, কারণ তারা ধরে রাখে বৃহত্তম সংখ্যাসজ্জা শুকানোর আগে, টমেটো ধুয়ে ফেলুন, ডালপালা কেটে অর্ধেক কেটে নিন, একটি চামচ দিয়ে বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন।
খোসা কাটবেন না - এতে সমস্ত দরকারী পদার্থ রয়েছে যা একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত টমেটো স্বাদ দেয়।লবণ এবং ভেষজ মিশ্রণ দিয়ে টমেটো ছিটিয়ে পার্চমেন্ট পেপারে রাখুন।
খোলা রোদে বা চুলায় শুকাতে পারেন। প্রথম বিকল্পটি মূলত ইতালীয়দের দ্বারা ব্যবহৃত হয়, যারা ব্যক্তিগত বাড়িতে বাস করেন তাদের জন্য এটি আরও সুবিধাজনক।
এটা সর্বোত্তম পন্থাশুকানো, তাই টমেটো তাদের প্রাকৃতিক সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুবাস ধরে রাখে। চুলায় শুকানো যেতে পারে - 3-3.5 ঘন্টা, 120-150 ডিগ্রিতে। শুকানোর পরে, ফাঁকাগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং আপনার পছন্দের সাথে ঢেলে দিন সব্জির তেল- জলপাই, সূর্যমুখী, ইত্যাদি
স্বাদ এবং মশলাদার সুবাসের জন্য আপনি চূর্ণ শুকনো টমেটো ছিটিয়ে দিতে পারেন।

শীতের জন্য হিমায়িত টমেটো সম্পর্কে সব

শীতের জন্য টমেটো সংগ্রহের সবচেয়ে সুবিধাজনক উপায়গুলির মধ্যে একটি হিমায়িত করা। , সর্বোপরি, যে কোনও মুহুর্তে হাতে এমন সবজি রয়েছে যা পুষ্টির সম্পূর্ণ সেট এবং একটি সামগ্রিক ফর্ম ধরে রেখেছে। তদতিরিক্ত, আপনাকে অর্থ ব্যয় করতে হবে না এবং শীতকালীন গ্রিনহাউস টমেটো কিনতে হবে না যা গ্রীষ্মে খোলা সূর্যের নীচে উত্থিত হওয়ার মতো উজ্জ্বল, সরস স্বাদ নেই।
হিমায়িত টমেটো তাদের তাজা স্বাদ ধরে রাখে এবং সালাদে গ্রীষ্মের থেকে আলাদা করা যায় না।টমেটো হিমায়িত করার জন্য দুটি বিকল্প রয়েছে: পুরো ফল এবং ট্যাবলেট। প্রথম পদ্ধতির সুবিধা হল যে পুরো হিমায়িত টমেটো বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করা হয়, সেগুলি সালাদে যোগ করা যেতে পারে বা কাটা পরিবেশন করা যেতে পারে। হিমায়িত করার জন্য, আপনাকে মাঝারি আকারের ক্ষতি ছাড়াই শক্ত এবং পাকা ফল বেছে নিতে হবে।
প্রতিটি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে, শুকিয়ে, একটি বোর্ডে একটি স্তরে বিছিয়ে ফ্রিজে পাঠাতে হবে। কয়েক ঘন্টা পরে, যখন টমেটোগুলি ভালভাবে হিমায়িত হয়, সেগুলিকে একটি হিমায়িত খাদ্য স্টোরেজ ব্যাগে স্থানান্তর করুন এবং ফ্রিজে ফেরত পাঠান। এই ধরনের টমেটো এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

টমেটো ট্যাবলেট হিমায়িত করা আরও সময়সাপেক্ষ পদ্ধতি। যাইহোক, এই জাতীয় প্রস্তুতির সাথে, আপনি শীতের জন্য টমেটো থেকে কী রান্না করবেন তা ভাববেন না, এটি বোর্শট, পাস্তা বা সসের জন্য একটি আদর্শ সংযোজন, যার জন্য ডিফ্রস্টিং এবং স্লাইসিংয়ের প্রয়োজন হয় না। হিমায়িত করার আগে, টমেটোর খোসা ছাড়ানোর প্রয়োজন নেই, এবং শুধুমাত্র পুরো ফল ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই।
টমেটো ধুয়ে ফেলুন, কিউব করে কেটে নিন, সবুজ এবং লাল যোগ করুন এবং একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারে কেটে নিন। লবণের প্রয়োজন নেই। টমেটো পিউরি ফ্রিজারের ছাঁচে ঢেলে দিন (বরফের ছাঁচ, মাফিন ইত্যাদি উপযুক্ত) এবং ফ্রিজে পাঠান।
টমেটোর মিশ্রণটি ভালোভাবে জমে গেলে, ছাঁচ থেকে সরিয়ে ফ্রিজার ব্যাগে রাখুন। আপনি তাদের এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন।

- যে কোনো শীতকালীন টেবিলের একটি ঐতিহ্যবাহী জলখাবার, দৈনন্দিন এবং উত্সব। শীতের জন্য টমেটো রোল করা কঠিন নয়; প্রায় প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব বিশেষ মেরিনেড রেসিপি রয়েছে, যা মহিলা লাইনের মধ্য দিয়ে চলে যায়।

অ্যাডিটিভ এবং বিভিন্ন ব্যবহার করে আচার করার অনেক উপায় রয়েছে:, অলস্পাইস, পাতা ফলের গাছএবং অন্যান্য। টমেটো আচার করার সবচেয়ে সহজ উপায় বিবেচনা করুন। 2 কেজি শাকসবজির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে এক লিটার জল, 2 বড় চামচ চিনি, 1 টেবিল চামচ ভিনেগার এবং লবণ, কালো গোলমরিচ, রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ, কয়েকটি ডালপালা, পাতা এবং।

প্রস্তুত টমেটো, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, বৃন্তে একটি টুথপিক দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে যাতে ফুটন্ত জল ঢালার পরে সেগুলি ফাটতে না পারে। জার জীবাণুমুক্ত করুন (ফুটন্ত জল ঢালা), নীচে প্রস্তুত এবং ধুয়ে পাতা রাখুন, উপরে টমেটো রাখুন। ফুটন্ত জল ঢেলে, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আধা ঘন্টা রেখে দিন। তারপরে প্যানে জার থেকে জল বের করে দিন, চিনি যোগ করুন এবং আবার ফুটান। বয়ামে 1 চা চামচ ঢেলে দিন। ভিনেগার, তারপর ফুটন্ত marinade এবং একটি seaming কী সঙ্গে lids আঁট. বয়ামগুলি উল্টে দিন, একটি উষ্ণ কম্বলে মুড়ে দিন এবং তাদের ঠান্ডা হতে দিন।

তুমি কি জানতে? সৌন্দর্যের জন্য, আপনি জারে পাতলা কাটা সবুজ যোগ করতে পারেন। মরিচ, পেঁয়াজ বা গাজরের রিং।

কিভাবে টমেটো আচার

আপনি শীতের জন্য টমেটো থেকে আচার রান্না করতে পারেন। এটি বিশেষ দক্ষতা, সেইসাথে উপস্থিতি প্রয়োজন হয় না বড় স্থানস্টোরেজের জন্য, কারণ আপনি টমেটো শুধুমাত্র বয়ামেই নয়, বড় বালতি বা টবেও লবণ দিতে পারেন। এই জাতীয় টমেটো প্রস্তুত করতে, নির্বাচিত পাত্রে আরও প্রাক-ধোয়া ভেষজ রাখুন: ছাতা, পাতা, সহ।
তারপর ধোয়া টমেটো (2 কেজি) রাখুন এবং একটি টুথপিক দিয়ে বৃন্তে কয়েকবার ছিদ্র করুন।
টমেটো স্থল, কঠিন টাইপ "ক্রিম" নিতে ভাল।খোসা ছাড়ানো এবং কাটা রসুন, প্রায় অর্ধেক বড় মাথা, হর্সরাডিশ পাতা দিয়ে ঢেকে রাখুন। লবণ প্রস্তুত করুন: গরম পানি(2 l.) 6-7 টেবিল চামচ লবণ এবং 3 টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন এবং সিদ্ধ করুন।
টমেটোর উপরে গরম (ফুটন্ত নয়) ব্রিনে ঢেলে ঘরের তাপমাত্রায় ঢেকে ৩ দিন রেখে দিন। ব্রাইন মেঘলা এবং বুদবুদ হয়ে গেলে, একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থানান্তর করুন। 7-8 দিন পরে আপনি চেষ্টা করতে পারেন।

গুরুত্বপূর্ণ ! দুর্দান্ত আচারযুক্ত টমেটোর রহস্য হল একটি খুব নোনতা এবং তেতো আচার। এটা একেবারে ঘৃণ্য হতে হবে. চিন্তা করবেন না, টমেটো এতে বিশৃঙ্খলা করবে না, তারা যতটা প্রয়োজন তত লবণ নেবে।

শীতের জন্য কাটা সবুজ টমেটোর খুব সুস্বাদু প্রস্তুতি পাওয়া যায়। . সবুজ বা গোলাপী যে কোনও ধরণের টমেটো ব্যবহার করা হয়, "ক্রিম" সেরা। আপনাকে 3 কেজি টমেটো নিতে হবে, ধুয়ে ফেলতে হবে, টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
ড্রেসিংয়ের জন্য, 2টি বড় রসুনের লবঙ্গ, কিমা করে কেটে নিন গরম peppersরিং (স্বাদ), ডিল এবং পার্সলে বড় গুচ্ছ। একটি বড় পাত্রে ড্রেসিং সহ টমেটো রাখুন - একটি সসপ্যান বা বালতি, এবং 150-200 গ্রাম ঢালা। সব্জির তেল. একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন যা টমেটোগুলিকে ঢেকে দেবে, এবং তাদের সাথে পাত্রে নয়, এবং উপরে প্রেসটি রাখুন। আপনি তিন দিনে এই ধরনের টমেটো খেতে পারেন।

পেস্ট বা কেচাপে টমেটো সংগ্রহ করা

কেচাপ হ'ল প্রত্যেকের প্রিয় সস যা সমস্ত খাবারের সাথে ভাল যায়। এটি মশলাদার, মশলাদার, সুগন্ধি বা শুধু টমেটো হতে পারে। বাড়িতে এই জাতীয় সস প্রস্তুত করা সহজ, যদিও এটি দোকানে কেনার চেয়ে অনেক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর বলে প্রমাণিত হয়। আপনি এটিকে অন্যান্য সবজির টুকরো যোগ করে রান্না করতে পারেন বা আপনার পছন্দের সিজনিং যোগ করে এটিকে মশলাদার, মশলাদার, সুগন্ধি করতে পারেন।

সংযোজন ছাড়াই ক্লাসিক কেচাপের রেসিপিটি বিবেচনা করুন। এটি প্রস্তুত করতে, 3 কেজি টমেটো নিন, পাকা, ক্ষতি ছাড়াই, আধা গ্লাস চিনি, 1 টেবিল চামচ লবণ, কালো মরিচ, ভেষজ - ডিল, পার্সলে ইত্যাদি।
টমেটো ধুয়ে, সূক্ষ্মভাবে কাটা, একটি সসপ্যানে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে 15-20 মিনিট রান্না করুন।
তারপর একটি চালুনি দিয়ে টমেটো ঘষুন এবং ফলে টমেটো পিউরিটি মাঝারি আঁচে এক ঘন্টা ধরে রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না এটি ঘন হয়।
গজ থেকে একটি ব্যাগ তৈরি করুন, সমস্ত মশলা রাখুন এবং টমেটো ভরে ডুবিয়ে দিন। লবণ এবং চিনি যোগ করুন, তারপর কম আঁচে আরও 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। কেচাপ শীতের জন্য পাকানো যেতে পারে, জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে বা ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে খাওয়া যেতে পারে।

আপনি যদি শীতের জন্য শাকসবজি থেকে প্রস্তুতি নিতে চান তবে টমেটোর দিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না। এই বিস্ময়কর সবজিগুলিকে আলাদাভাবে নোনতা এবং আচার করা যেতে পারে (সবুজ এবং লাল উভয়ই), বিভিন্ন সবজির রোলে যোগ করা যেতে পারে এবং আপনি ঘরেই সালাদ, লেকো, অ্যাডিকাতে টমেটোর রস তৈরি করতে পারেন। টমেটো থেকে শীতের প্রস্তুতির জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে যে আপনি সেগুলিকে খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য তালিকাভুক্ত করতে পারেন। সময় নষ্ট না করাই ভালো, তবে ভবিষ্যতের জন্য সুস্বাদু টমেটো রোল তৈরি করা শুরু করুন। সঙ্গে সহজ এবং বিস্তারিত রেসিপি ধাপে ধাপে ছবিএই সংগ্রহে সংগৃহীত আপনাকে সাহায্য করবে, আপনি একজন শিক্ষানবিস বা ইতিমধ্যে একজন হোম ক্যানিং প্রো।

শীতের জন্য টমেটো সংগ্রহের জন্য নির্বাচিত রেসিপি

ফটো সহ সেরা টমেটো রেসিপি

শেষ নোট

আজ রান্না মশলাদার সালাদজুচিনি থেকে - সুস্বাদু ঘরে তৈরি, প্রস্তুত করা সহজ এবং সবার কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য। শীতের জন্য এটি প্রস্তুত করতে, আপনার খুব বেশি সময় লাগবে না। জুচিনি সালাদ একটি ধারালো এবং, একই সময়ে, সূক্ষ্ম মিষ্টি স্বাদ আছে।

আপনি সম্ভবত এই গল্পটি পড়েছেন যে কীভাবে, অনেক আগে, একজন রাশিয়ান রাষ্ট্রদূত, ডিক্রি দ্বারা মহান সম্রাজ্ঞীইউরোপ থেকে আস্ত এক ঝুড়ি টমেটো নিয়ে এসেছেন, শুধু তাই নয়, এই সবজির পুরো রিপোর্টও তিনি সিনেটে জমা দিয়েছেন। রাষ্ট্রনায়ক, এই বিস্ময়কর ফলটি কামড়ানোর পরে, তারা টমেটোকে নিম্নলিখিত রায় প্রদান করেছিল: "... ফলগুলি দুর্দান্ত এবং জটিল এবং স্বাদের জন্য উপযুক্ত নয়।" এটি এভাবেই ঘটে: এই "স্বাদ উপযুক্ত নয়" একটু পরে এতটাই শিকড় গেড়েছিল যে তখন বলা কথাগুলিতে বিশ্বাস করা এখন অত্যন্ত কঠিন।

পারিবারিক নৈশভোজে এবং উভয় ক্ষেত্রেই টমেটো পছন্দের এবং পছন্দসই উত্সব টেবিল. কিভাবে সুস্বাদু খাদ্যসমূহটমেটো অন্তর্ভুক্ত, এবং গণনা না, এবং এমনকি সঙ্গে শীতকালীন বয়াম মধ্যে টিনজাত টমেটোশীতের জন্য, সবচেয়ে অনুযায়ী প্রস্তুত বিভিন্ন রেসিপি, কোন সন্দেহ নেই, প্রতিটি হোস্টেস জন্য উপলব্ধ.

লাল, হলুদ, সবুজ, ছোট এবং বড় টমেটো - এই প্রজাতির প্রতিটির জন্য আমাদের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে। এবং এই সব যাতে আপনি শীতের জন্য বেছে নেওয়া উপায়ে প্রস্তুত টমেটো অবশ্যই শীতকালে আপনাকে এবং আপনার প্রিয়জনকে খুশি করবে।

শীতের জন্য টিনজাত টমেটো "দাদীর সাথে দেখা করা"

উপকরণ:
টমেটো,
1টি মিষ্টি মরিচ
7-8টি রসুনের কোয়া,
7-8 কালো গোলমরিচ
3-4 মশলা মশলা,
1টি দারুচিনি কাঠি
4-5 লবঙ্গ,
1টি এলাচ
1 তেজপাতা,
7 টেবিল চামচ সাহারা,
2 টেবিল চামচ লবণ.

রান্না:
পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে, পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা রসুন এবং মিষ্টি গোলমরিচ রাখুন। বৃন্তের চারপাশে টুথপিক দিয়ে ধুয়ে ফেলা টমেটোগুলিকে ছেঁকে নিন, সেগুলিকে জারে রাখুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল ঢালুন। তারপর একটি সসপ্যানে জল ছেঁকে দিন, চিনি, লবণ, দারুচিনি, গোলমরিচ, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। টমেটো ঢালুন ফলে গরম ব্রিনের সাথে, প্রস্তুত ঢাকনাগুলি রোল করুন, বয়ামগুলি উল্টে দিন এবং এক দিনের জন্য পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত সেগুলি মুড়ে দিন। তারপরে টমেটোর জারগুলি সংরক্ষণের জন্য একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় রাখুন।

আচারযুক্ত টমেটো "মৃদু তুষার"

উপকরণ:
1-1.5 কেজি ছোট টমেটো,
2-3 টেবিল চামচ রসুন কিমা,
2 চা চামচ 9% ভিনেগার।
marinade জন্য:
1-1.5 লিটার জল,
3 টেবিল চামচ সাহারা,
1 টেবিল চামচ লবণ.

রান্না:
প্রস্তুত টমেটো দিয়ে একটি 1 লিটার জার ভর্তি করুন, এটিতে ফুটন্ত জল ঢেলে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। এদিকে, marinade প্রস্তুত। এটি করার জন্য, চিনি এবং লবণ দিয়ে জল সিদ্ধ করুন। টমেটোর ক্যান থেকে ঠান্ডা জল বের করে নিন, প্রতিটি বয়ামে 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। কাটা রসুন, ফুটন্ত marinade সঙ্গে বয়াম পূরণ করুন, 1 চামচ ঢালা. ভিনেগার, ঢাকনা গুটান, মোড়ানো এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন, তারপর একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

আচারযুক্ত টমেটো "আলুর জন্য টুকরো টুকরো"

একটি 3 লিটার জার জন্য উপকরণ:
ছোট লাল টমেটো
1টি মিষ্টি মরিচ
1টি গরম মরিচ
৩-৪টি রসুনের কোয়া,
পার্সলে 1 sprig
3টি তেজপাতা,
3 টেবিল চামচ সাহারা,
3 টেবিল চামচ লবণ,
8-9 মশলা মশলা,
3 টেবিল চামচ 9% ভিনেগার।
মিনারেল ওয়াটার।

রান্না:
ধুয়ে টমেটো, টুকরো করা মিষ্টি মরিচ, গরম মরিচ, রসুন এবং পার্সলে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন। জারের কাঁধে সেদ্ধ মিনারেল ওয়াটার ঢেলে 10 মিনিট রেখে দিন। তারপর পানি ঝরিয়ে আবার ফুটিয়ে নিন। এই পদ্ধতিটি আরও একবার পুনরাবৃত্তি করুন। তৃতীয়বার ঢালার আগে সরাসরি জারে চিনি, লবণ, তেজপাতা এবং মরিচ যোগ করুন। সবকিছুর উপর ফুটন্ত জল ঢালা, ভিনেগার যোগ করুন, রোল আপ করুন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো।

শীতের জন্য মশলাদার আচারযুক্ত টমেটো "আপনি যা পছন্দ করেন!"

1 লিটার জার জন্য উপকরণ:
টমেটো
10 গ্রাম ডিল,
5 গ্রাম সেলারি
তুলসী 5 গ্রাম
1টি রসুনের ছোট মাথা,
1টি গরম মরিচ।
marinade জন্য:
1 লিটার পানি
2 টেবিল চামচ সাহারা,
1 টেবিল চামচ লবণ,
2 টেবিল চামচ 6% ভিনেগার।

রান্না:
প্রতিটি বয়ামে ডিল, সেলারি, তুলসী, রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ এবং অর্ধেক গরম মরিচ রাখুন, টমেটোগুলিকে বয়ামে রাখুন, বাকি রসুনের লবঙ্গ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং টমেটোর উপরে একটি রিংয়ে ঘূর্ণিত ডিলের একটি স্প্রিগ রাখুন। মেরিনেডের জন্য, জল সিদ্ধ করুন, এতে চিনি, লবণ যোগ করুন, 1 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে ভিনেগার যোগ করুন, মেরিনেডের সাথে টমেটো ঢালুন, 5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন এবং, মেরিনেডটি ড্রেন করে আবার সিদ্ধ করুন। এর পরে, ফুটন্ত marinade সঙ্গে টমেটো ঢালা এবং রোল আপ।

হিংসের রস "বারস্কি" এর সাথে শীতের জন্য টমেটো

উপকরণ:
4 কেজি টমেটো,
200 গ্রাম হর্সরাডিশ রুট।
marinade জন্য:
2 লিটার জল
600 গ্রাম গুজবেরি রস,
200 গ্রাম চিনি
লবণ 60 গ্রাম।

রান্না:
টমেটো ধুয়ে ডাঁটার পাশ থেকে ছেঁকে নিন। হর্সরাডিশ রুট টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। বয়ামে টমেটো এবং হর্সরাডিশ রাখুন। পানিতে চিনি এবং লবণ দ্রবীভূত করুন, গুজবেরি রস যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া সমাধান আনুন। তারপর তিনবার পূরণ করুন, তৃতীয় ক্যানের পরে রোল আপ করুন।

ভেষজ এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ম্যারিনেট করা টমেটো "মায়ের রেসিপি"

উপকরণ:
টমেটো,
সব্জির তেল.
marinade জন্য:
3 লিটার জল
7 টেবিল চামচ সাহারা,
3 টেবিল চামচ লবণ,
1 টেবিল চামচ 9% ভিনেগার,
10টি কালো গোলমরিচ,
6টি তেজপাতা,
রসুনের 1 মাথা
পার্সলে এবং ডিল - স্বাদ।

রান্না:
রসুনের খোসা ছাড়ুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং লিটারের বয়ামের নীচে ভেষজ দিয়ে রাখুন। তারপর বয়ামে টমেটো রাখুন। মেরিনেডের জন্য, পানিতে চিনি, লবণ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, দ্রবণে গোলমরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন এবং সিদ্ধ করুন। তারপর ভিনেগার যোগ করুন এবং টমেটোর উপরে প্রস্তুত মেরিনেড ঢেলে দিন। তারপর প্রতিটি বয়ামে 1 চামচ যোগ করুন। উদ্ভিজ্জ তেল, 1 লিটার জার 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন এবং রোল আপ করুন।

বিটরুট ব্রিন "সামার মিরাকল" এ শীতের জন্য টমেটো

একটি 3 লিটার জার জন্য উপকরণ:
টমেটো,
2 বাল্ব
1টি ছোট বিটরুট
1টি ছোট টক আপেল
marinade জন্য:
1.5 লিটার জল,
150 গ্রাম চিনি
1 টেবিল চামচ লবণ,
70 মিলি 9% ভিনেগার।

রান্না:
আপেলকে টুকরো টুকরো করে কাটুন, পেঁয়াজ রিং করে, বিট টুকরো টুকরো করে কাটুন। কাটা উপাদানগুলি একটি জারে রাখুন এবং তারপরে টমেটো দিয়ে ভরাট করুন। ফুটন্ত জল দিয়ে বয়ামের বিষয়বস্তু ঢালা এবং 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এর পরে, জল ঝরিয়ে নিন, এতে চিনি, লবণ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং ছেঁকে দিন। একটি জার মধ্যে সমাপ্ত marinade ঢালা, ভিনেগার যোগ করুন এবং রোল আপ।

রসুনের তীর দিয়ে টমেটো

একটি 3 লিটার জার জন্য উপকরণ:
1.5 কেজি টমেটো,
300 গ্রাম রসুনের তীর,
5টি কালো গোলমরিচ।
মেরিনেডের জন্য (1 লিটার জলের জন্য):
1 টেবিল চামচ লবণ,
100 মিলি 6% ভিনেগার।

রান্না:
রসুনের লবঙ্গ ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন (3-4 সেমি) এবং কয়েক মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। তারপরে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মুছে ফেলুন এবং একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করুন, মরিচ যোগ করুন এবং উপরে টমেটো রাখুন। জলে লবণ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং এই সমাধান দিয়ে বয়ামের বিষয়বস্তু ঢালা, ভিনেগার যোগ করুন এবং 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর দ্রুত একটি ঢাকনা দিয়ে বয়াম রোল আপ করুন।

শীতের জন্য বেকড মরিচ সহ টমেটো "আনন্দজনক"

উপকরণ:
1 কেজি ছোট টমেটো
700 গ্রাম মিষ্টি মরিচ,
ডিল সবুজ - স্বাদ।
marinade জন্য:
1 লিটার পানি
2 টেবিল চামচ সব্জির তেল,
1 টেবিল চামচ ডিল বীজ,
5টি কালো গোলমরিচ,
1 টেবিল চামচ লবণ,
1 চা চামচ 70% ভিনেগার।

রান্না:
তেলযুক্ত ফয়েলে মরিচ মুড়িয়ে চুলায় বেক করুন, তারপর খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। টমেটো আড়াআড়ি কাটা, ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড এবং ত্বক মুছে ফেলুন। বয়ামে টমেটো এবং মরিচ রাখুন, ডিল স্প্রিগ দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। লবণ এবং মশলা দিয়ে জল ফুটান, ভিনেগার যোগ করুন এবং এই marinade সঙ্গে বয়াম মধ্যে সবজি ঢালা। 15 মিনিটের জন্য জারগুলিকে জীবাণুমুক্ত করুন, রোল আপ করুন, তারপরে উল্টে দিন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো করুন।

মধু এবং রসুন দিয়ে টিনজাত টমেটো

উপকরণ (3 লিটার জারের জন্য গণনা):
1.5-1.8 কেজি ছোট শক্ত টমেটো,
রসুনের 1 মাথা
ডিলের 3টি ছাতা,
1.5 শীট হর্সরাডিশ,
কৃষ্ণচূড়ার ৬টি পাতা,
9টি সাদা গোলমরিচ
2.5 লিটার জল,
6 টেবিল চামচ মধু
3 টেবিল চামচ লবণ.

রান্না:
রসুনের খোসা ছাড়িয়ে লম্বালম্বি করে কেটে নিন। টমেটোর শীর্ষগুলি কেটে ফেলুন, কেন্দ্রে একটি চিরা তৈরি করুন এবং রসুন দিয়ে স্টাফ করুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে হর্সরাডিশ, ডিল, কারেন্টস এবং টমেটো রাখুন। জলে গোলমরিচ, লবঙ্গ, মধু, লবণ যোগ করুন এবং এটি ফুটতে দিন। টমেটোর উপরে প্রস্তুত মেরিনেড ঢেলে, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 5 মিনিট রেখে দিন। তারপর প্যানে আবার মেরিনেড ঢেলে সিদ্ধ করুন। এই পদ্ধতিটি 3 বার করুন, তারপরে বয়ামগুলি রোল করুন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত সেগুলি উল্টে দিন।

চেরি টমেটো champignons সঙ্গে marinated

উপকরণ:
250 গ্রাম হলুদ টমেটোচেরি,
300 গ্রাম ছোট শ্যাম্পিনন,
3টি তেজপাতা,
1 গুচ্ছ ডিল,
1 চিমটি কালো মটর
1 চিমটি গ্রেট করা জায়ফল
1 চিমটি মশলা,
1 চিমটি বারবেরি
কার্নেশন,
সব্জির তেল,
50 মিলি সাদা ওয়াইন ভিনেগার
লবণ.

রান্না:
মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে নিন, একটি সসপ্যানে রাখুন, উষ্ণ লবণাক্ত জল ঢালুন, একটি ফোঁড়া আনুন, তারপরে সাদা ওয়াইন ভিনেগার, সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল, লবঙ্গ, বারবেরি, মরিচ যোগ করুন এবং 8 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর টমেটো যোগ করুন এবং তাদের সাথে 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে তেজপাতা, কাটা ডিল এবং জায়ফল মোট ভর যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে 5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। এরপরে, প্যানটি ঠান্ডা জলে রাখুন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত আলতো করে নাড়ুন, আরও 30 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে শ্যাম্পিনন দিয়ে টমেটো সাজান, রোল আপ করুন।

শীতের জন্য সবুজ টমেটো থেকে "সুস্বাদু ফুল"

চারটি 3L জার জন্য উপকরণ:
সবুজ টমেটো,
লাল, সবুজ, হলুদ মরিচ,
গাজর,
রসুন
marinade জন্য:
6 লিটার জল
18 টেবিল চামচ সাহারা,
9 টেবিল চামচ লবণ,
200 মিলি 9% ভিনেগার।

রান্না:
টমেটো ধুয়ে আড়াআড়ি কাটা, কিন্তু সম্পূর্ণরূপে নয়। ফলস্বরূপ কাটা মধ্যে, মরিচ একটি টুকরা, রসুন লবঙ্গ, গাজর টুকরা রাখুন। বয়ামের নীচে সবুজ শাক এবং কালো গোলমরিচ রাখার পরে 3 লিটার জারে সমাপ্ত "ফুল" সাজান। বয়ামের বিষয়বস্তুর উপর ফুটন্ত জল ঢালা দুইবার, প্রতিবার 10 মিনিট ধরে ধরে, তৃতীয়টিতে মেরিনেড ঢালা এবং রোল আপ করুন।

আখরোটের সাথে সবুজ টমেটো

উপকরণ:
1 কেজি সবুজ টমেটো
100 গ্রাম কোর আখরোট,
1 শুঁটি লাল গরম মরিচ,
4টি রসুনের কোয়া,
1 গুচ্ছ তুলসী শাক
সবজির জন্য মশলা - স্বাদ অনুযায়ী,
2 চা চামচ সাহারা,
2 চা চামচ লবণ,
1 টেবিল চামচ 9% ভিনেগার।

রান্না:
টমেটো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, লবণ দিয়ে 10 মিনিট রেখে দিন। গরম মরিচ এবং রসুন সূক্ষ্মভাবে কাটা, তুলসী শাক, কার্নেলগুলি কাটা আখরোটযদি সেগুলি তেতো হয়, 20 মিনিটের জন্য দুধে ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে তেল ছাড়া প্যানে ভাজুন। গোলমরিচ, রসুন, তুলসী ভেষজ, বাদাম, উদ্ভিজ্জ মশলা এবং চিনি একত্রিত করুন। টমেটোগুলিকে জারগুলিতে স্তরে স্তরে রাখুন, যার প্রতিটি প্রস্তুত মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। প্রতিটি বয়ামে ভিনেগার যোগ করুন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং জীবাণুমুক্ত করুন: 0.5 লিটার জার - 5 মিনিট, 1 লিটার জার - 10 মিনিট। তারপর বয়ামগুলি রোল করুন, উল্টে দিন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

প্রোভেন্স ভেষজ "সুগন্ধযুক্ত" সহ রোদে শুকনো টমেটো

উপকরণ:
800 গ্রাম ছোট টমেটো,
200 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল,
1 টেবিল চামচ প্রোভেনকাল ভেষজ,
4-5টি রসুনের কোয়া,
1 টেবিল চামচ সাহারা,
1.5 টেবিল চামচ লবণ.

রান্না:
টমেটোগুলিকে চার ভাগে কেটে নিন, একটি চামচ দিয়ে বীজ সহ যেকোনো তরল বের করুন এবং আর্দ্রতা অপসারণের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছুন। এরপরে, পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে টমেটোর টুকরো রাখুন, লবণ, চিনি, প্রোভেনকাল ভেষজ এবং রসুনের লবঙ্গ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, 4 অংশে কাটা। উপরের গ্রেটের বেকিং শীটটি সরান, ন্যূনতম আগুন তৈরি করুন এবং 1.5 ঘন্টার জন্য দরজা খোলা রেখে ছেড়ে দিন। তারপরে বেকিং শীটটি অন্য দিকে ঘুরিয়ে আরও 30-40 মিনিটের জন্য রাখুন। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, মশলা এবং রসুন সহ জীবাণুমুক্ত বয়ামে রোদে শুকানো টমেটো রাখুন, উদ্ভিজ্জ তেলে ঢেলে ঢাকনা বন্ধ করুন। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।

লেবু এবং রাম সহ সবুজ টমেটো জ্যাম

উপকরণ:
3 কেজি সবুজ টমেটো
3টি লেবু
2 কেজি চিনি
3 লিটার জল
100 মিলি রম।

রান্না:
আখরোটের চেয়ে বড় নয় এমন সবুজ মাংসল টমেটো নিন, ধুয়ে ফেলুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং বীজগুলি সরান। তারপর সেগুলো পূরণ করুন ঠান্ডা পানি, আগুনে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপর একটি কোলান্ডারে ড্রেন করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। পানি এবং 1 কেজি চিনি থেকে একটি ঘন সিরাপ সিদ্ধ করুন, এতে টমেটো ডুবিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করুন, তাপ থেকে সরান এবং এক দিনের জন্য ছেড়ে দিন। পরের দিন, সিরাপটি ড্রেন করুন, অবশিষ্ট চিনি এবং খোসা সহ টুকরো টুকরো মসলা যোগ করুন, আগুনে রাখুন এবং 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর টমেটো নামিয়ে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। জ্যাম ঠান্ডা হয়ে গেলে, রাম যোগ করুন, বয়ামে ঢেলে দিন এবং নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।

লাল টমেটো এবং বরই জ্যাম

উপকরণ:
1 কেজি টমেটো
3 কেজি বরই,
2.8 কেজি চিনি,
50 মিলি লেবুর রস।

রান্না:
বরই থেকে গর্তগুলি সরান। টমেটো থেকে চামড়া সরান, টুকরা মধ্যে কাটা এবং বীজ অপসারণ। টমেটো, বরই এবং লেবুর রস মেশান, আগুনে রাখুন এবং রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, কয়েক মিনিটের জন্য। তারপরে একটি চালনী দিয়ে ফলিত ভরটি মুছুন, চিনি যোগ করুন এবং 45 মিনিটের জন্য রান্না করুন। জারে জ্যাম ভাগ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।

এখানে তারা - শীতের জন্য টমেটো ... প্রতিটি রেসিপিতে সুগন্ধ, স্বাদ, সূক্ষ্ম সমন্বয়ের কী একটি অবিশ্বাস্য আন্তঃব্যবহার। প্রতিটি পণ্যই একটি বাস্তব "টমেটো সিম্ফনি" যার ছোঁয়া এবং মৌলিকত্ব।

সৌভাগ্য প্রস্তুতি!

লরিসা শুফতাইকিনা