קוטיה היא מנה עיקרית מסורתית לחג המולד העשוי מחיטה מבושלת, דבש ופרג. כותיה מסמלת הקרבה לאלוהים, כי חיטה עם דבש היא חלק מקודש בסעודה הקדושה. פרג מסמל מות קדושים, שפך דם בתמימות. דבש הוא סמל של דבר אלוהים וטהרה.

כותיה היא המנה העיקרית על השולחן, ממנה נהוג להתחיל ארוחה. הסיר עם קוטיה חייב להינשא על ידי המארחת. ההיסטוריה, הסמליות של קוטיה וסוגיה - קראו בחומר שלנו.

היסטוריה של כותיה

מקור המילה "קוטיה" מקורו יוון העתיקהוממש מתורגם כ"תבואה מבושלת". ביוון ובאוקראינה המאכל היה קשור במקור לפולחן המסורתי של הנפטר, והוגש על השולחן בערבי כל החגים הדתיים. קוטיה תמיד הייתה נוכחת על השולחן בחג המולד, ההתגלות ואחרים. חגים אורתודוכסיים.

סמליות של קוטיה

המרכיב העיקרי של קוטיה הוא דגן, שהוא סמל חיי נצחולידה מחדש, אמונה באלמוות של הנשמה ובהתגלמותה. כמו זרע שנופל לאדמה ונולד מחדש, כך נולדת מחדש רוחו של אדם בגוף חדש לאחר הקבורה. הדגן מסוגל "לישון" לאורך זמן, שומר על חיים בפני עצמו, ואז להחיות אותם שוב עם בוא האביב.

מהי קוטיה: היסטוריה וסוגיה

על ידי אכילת קוטיה, אדם הופך לחלק ממעגל החיים האינסופי. דגנים מונבטים מתווספים לעתים קרובות לקוטיה, שהם סמל לחיי נצח. פרג או גרעיני אגוזים בקוטיה - פירושו פוריות. על ידי הוספת מוצרים אלה, אדם מתכנת את עצמו לעושר, נדיבות ושפע לכל המשפחה. בגלל זה מכינים קוטיה לעתים קרובות בחתונות ובהולדת או הטבלה של ילדים. דבש בסוצ'יבה מסמל הנאה וחיים מתוקים, אך לא ארציים, אלא נצחיים, המצפה לאדם בממלכת השמים. אומרים שהיתרונות של החיים שלאחר המוות כל כך גדולים ונפלאים שהם עולים על החלומות והציפיות הפרועים ביותר.

סוגי קוטיה

לכל חג יש את דרך הבישול שלו. Kutya יכול להיות חצי נוזלי או פירורי, הכל תלוי בכמות הנוזל. ישנם שלושה סוגים של בישול קוטיה:

- קוטיה עשירה (קוטיה רזה עם מרכיבים שונים, המוכנה בערב חג המולד);

- קוטיה נדיבה (לפני ראש השנה, מנה מהירה בתוספת של חמאה, שמנת (או חלב);

- כותיה רעבה (באפיפניה, המנה מורכבת בעיקר מבסיס דגנים וממתיק).

סודות הבישול של קוטיה

קוטיה מבושלת ממגוון דגנים ודגנים: חיטה, גריסי פנינה, שעורה, אורז, שיבולת שועל ואפילו כוסמת. חיטה או דגנים מלאים אחרים נדחסים במכתש בתוספת מים. לאחר מכן, יש לבשל אותו בתנור. יש להשרות חיטה ודגנים כדי להפחית את זמן הבישול. הם צריכים להיות מבושלים היטב ולהיות רכים.

חג המולד קוטיה - מתכוני בישול

כל שנה בערב חגי השנה החדשהומולד ישו, נהוג להגיש מאכל רוסי מסורתי - קוטיה. אבל מעט אנשים יודעים על ההיסטוריה של המנה הזו, הסמליות שלה וההבדל מתכונים מסורתייםהכנות לשלוש חגיגות.

היסטוריה של המנה המסורתית

מקור המילה "קוטיה" שורשים מיוון העתיקה, (מיוונית Kukkia) - בתרגום מילולי כדגן מבושל. כמו ביוון, גם ברוסיה המאכל היה קשור במקור לפולחן המתים המסורתי, והוגש על השולחן בערבי כל החגים הדתיים.

בין השמות הרבים של המנה הזו, הנפוצים ביותר הם: קוליבו, סוצ'יבו וקאנון. קוטיה תמיד נוכחת על השולחן בחג המולד, ההתגלות ובחגים אורתודוקסיים אחרים.

המילה "סוצ'יבו" מתורגמת, מילולית, כ"אוכל". ואחד השמות העתיקים ביותר לקוטי הוא "קוליבו" (מיוונית kolibo), שפירושו הקרבת תבואה ופירות לרוחות אבות. אז חג המולד מסורות אורתודוכסיותמקורם בפולחנים פגאניים עתיקים.

האם יש הבדל בין קוטיה לסוצ'יב

סוצ'יבו הוא אחד מהשמות הרבים לקוטיה. שיטות הבישול כוללות:

• sochivo - דייסה מימית נוזלית יותר (מהמילים "מיץ" ו"אוז");
• kolivo - יבש ומתפורר.

אנשים רבים מאמינים שאין הבדל במתכונים בין קוטיה, קוליבה וסוצ'יבו - כל זה הוא מנה אחת, אבל השם קוליבו עתיק יותר, וסוצ'יבו מודרני, והוא בא מהשם של ערב חג המולד, ערב חג המולד. אבל זו דעה שגויה, שכן הערב הקדוש קיבל את שמו מעוגות חמאה עסיסיות - סוצ'ניקי. בעבר עשו בהם חריצים לעיניים, ותמהו - "חשבו" דרכם את גורלו של אדם.

זנים של קוטיה

לכל חג יש דרך נפרדת להכנה לערב. בהתאם למרכיבים המשמשים, ישנם 3 סוגי מנות.

קוטיה נדיבה לשנה החדשה

מכינים אותו לשולחן השנה החדשה. למנה מוסיפים מוצרי חלב וחמאה, משתמשים בפירות יבשים שונים ואגוזים. מתכון מקוריבישול קוטיה בדלעת יהיה תגלית עבור כל עקרת בית.

קוטיה עשירה או רזה לחג המולד

הוא מוכן בערב חג המולד - ערב חג המולד, ולכן הוא נקרא לעתים קרובות sochiv, ללא קשר למתכון. קוטיה כזו עשויה בדרך כלל מאורז או דוחן. נהוג להביא מנה סנדקיםוקרובים מבוגרים גרים בנפרד.

קוטיה רעבה לטבילה

דייסה מוכנה רזה - מדגנים וממתיק. אבל אין איסור להשתמש באגוזים ופירות. לנטן קוליבו עשוי בורגול עם דבש טעים במיוחד.

ניתן לבשל את המנה מכל דגני בוקר (אורז, כוסמת, דוחן, בורגול, גריסי פנינה) בתוספת פרג וממתיק. המתכונים משתמשים בגרעיני אגוזים, צימוקים ופירות יבשים שונים.

סמליות של קוטיה ומרכיביה

המרכיב העיקרי של קוליבה הוא דגן, שהוא סמל לחיי נצח ולידה מחדש. האמונה באלמוות של הנשמה ובהתגלמותה היא הסמליות העיקרית של הערב. כמו זרעים, נופלים לאדמה ונולדים מחדש, רוח האדם נולדת מחדש בגוף חדש לאחר הקבורה.

הדגן מסוגל "לישון" זמן רב, להציל חיים בפני עצמו, ואז לשחזר אותו שוב עם בוא האביב. אכילת קוטיה, אדם הופך באופן סמלי לחלקיק של מחזור החיים האינסופי.

פרג או גרעיני אגוזים בקוטיה - מציינים פוריות. על ידי הוספת מוצרים אלה, אדם מתכנת את עצמו לעושר, נדיבות ושגשוג לכל המשפחה. לכן קוליבו מוכנה לעתים קרובות בחתונות ובלידה או הטבלה של ילד.

דבש בסוצ'יבה מסמל הנאות וחיים מתוקים, אך לא ארציים, אלא נצחיים, המצפה לאדם במלכות השמים. הוא האמין כי היתרונות של החיים שלאחר המוות הם כל כך גדולים ויפים שהם עולים על החלומות והציפיות הפרועים ביותר.

אמונות וגילוי עתידות על קוטיה

זה זמן רב האמינו שככל שהסוצ'יבו עשיר ומשביע יותר, כך יגדל היבול והעושר המשפחתי. מתחת לצלחת עם קוליב הונחו כמה שברי חיטה, שנשמרו כל השנה כקמע. דייסה נאכלה לא רק על ידי בני המשפחה, היא טופלה בבעלי חיים ועופות. האמינו שבדרך זו לא יחלו, ויתנו צאצאים טובים.

עתידות לקראת הקציר

חיזוי עתידות חג המולד בסוצ'י פופולרי בזמננו. ראש המשפחה צריך לקחת כפית קוליבה ולזרוק אותה למעלה. כמה גרגירי דייסה נדבקים לתקרה, כמה אלומות תבואה צפויות להיאסף השנה.

סיפור עתידות על המאורסים

סיפור עתידות ילדותי על מאורסה: נערה לא נשואה לקחה את הכף הראשונה של קוטיה, עטפה אותה במכנסיים של גברים, ואז החביאה אותה מתחת לכרית שלה. האמינו שבאותו לילה היא צריכה לחלום על מארוסה.

סודות בישול קוטיה טעים

בעבר, קוליבו הוכן בעיקר מחיטה מלאה. כדי להפוך דייסה טעימה, אתה צריך להכין כראוי את הבסיס שלה.

בסיס כותיה

לשם כך, יש לכתוש מעט את התבואה במכתש בתוספת כמות קטנה של מים, ולהסיר את הטרנס. אפשר להשרות מראש את החיטה למספר שעות, זה יקצר את זמן הבישול. יש להרתיח את הגרגירים עד שהם מתבשלים לחלוטין ורכים, ואז המיץ ייצא מצוין.

רוב עקרות הבית מעדיפות להשתמש באורז כבסיס. שיטת בישול זו קלה ומהירה יותר.

איך לבשל אורז לקוטיה

• אנו שוטפים את הדגנים היטב עד שהמים הופכים צלולים, ללא צבע אבקתי;
• שים מנה אחת של אורז בסיר ויוצקים מים חמים מבושלים ביחס של 1:1.5; לשים על הכיריים;
• על אש גבוהה, מביאים את הדייסה לרתיחה ומבשלים במשך 3 דקות תוך ערבוב מתמיד;
• מכוונים את האש לבינונית ומבשלים עוד 6 דקות;
• בסוף, אנו מאפסים את החום למינימום, מבשלים עוד 3 דקות, אל תשכח לערבב;
• לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש, מכסים במכסה ומשאירים את הדייסה להתבשל במשך 15 דקות.

אורז שבושל בצורה זו רך מאוד ומתפורר. בתהליך הבישול לא משתמשים בתבלינים וטעם המנה יהיה תלוי ברוטב. אורז קוטיה עם צימוקים, דבש ושקדים הוא הפופולרי ביותר ו מתכון טעיםבישול קוטיה לחג המולד.

תדלוק לקוליבה

כרוטב, לרוב משתמשים בדבש מומס נוזלי או ב-uzvar מתוק. ניתן לטעום את קוליבו בחלב או שמנת. לעתים קרובות מוסיפים לדייסה חמאה או שמן חמניות. אפשר להשתמש גם בריבה מדוללת, ריבה או סירופ סוכר כממתיק.

מרכיבים אחרים

המרכיב השלישי של קוטיה הוא לרוב פירות יבשים, פרג ואגוזים. ניתן להשתמש במגוון תבלינים, פירות יער קפואים ופירות טריים. מק לפני הוספה לדייסה חייב להיות טחון היטב למסה הומוגנית, או לעבור דרך מטחנת בשר מספר פעמים. צימוקים בקוטיה מתנפחים במהירות ומאבדים את טעמם, לכן מומלץ להוסיף לפני ההגשה.

תוֹצָאָה

כותיה היא לא רק מנה שולחן חג, השילוב הזה מנהגים דתייםומסורות של העם הרוסי. קוטיה מבושלת כהלכה היא סמל לחיי נצח, עושר ושגשוג. הרבה עתידות ואמונות חג המולד קשורות למנה זו. לְכָל שולחן משפחתיקוליב מכבדים את רוח אבותיהם, וטעונים באנרגיה חיונית לשנה הקרובה.

משמעות המילה KOLIVO בעץ האנציקלופדיה האורתודוקסית

KOLIVO

פתח את האנציקלופדיה האורתודוקסית "TREE".

קוליבו (ביוונית: חיטה מבושלת), גם קוטיה, קוטיה או סוצ'יבו - חיטה מבושלת (או דגנים אחרים) ממותקת בדבש או בסוכר.

מברכים אותו בכנסייה ואוכלים אותו ביום שישי של השבוע הראשון של התענית הגדולה לזכר נס הקדוש. הקדוש המעונה הגדול תיאודור טיירון, שהיה בשנת 362. האנוס הגדול, לאחר שהופיע בחלום לבישוף אודוקסיוס מקונסטנטינופול, הזהיר מפני חילול המזון בשווקים בדם אלילים והורה לבישוף להודיע ​​לכל הנוצרים שבמקום מזון מהשווקים עליהם לאכול קוליבו במהלך הראשון. שבוע הצום הגדול.

קוליבו מברכים גם לאחר אזכרה לנפטר או לאחר אזכרה.

הגרגירים מסמלים את תחיית המתים העתידית של הנפטר: כשם שצריך להכניס את התבואה לאדמה ולהתפרק שם כדי ליצור אוזן ולתת פרי, כך גם גופו של הנפטר חייב להיות מחויב לאדמה ולחוות ריקבון. , על מנת לקום לאחר מכן לקראת הבאות (1 לקור' 15, 36 -38; יוחנן י"ב:24). דבש או סוכר מסמנים את האושר של החיים העתידיים.

חומרים משומשים

Tikhomirov, E., The Afterlife or the Last Destiny of Man, St. Petersburg, 1883 (מהדורה מחודשת 1995):

http://www.xxc.ru/orthodox/pastor/pominovenie/others/pom.htm - סעיף III, "קבורה והנצחה נוצרי אורתודוקסי", במהדורה מודרנית, _אורתודוכסית לוח השנה של הכנסייה _, 1995, 69-112.

TREE - אנציקלופדיה אורתודוקסית פתוחה: http://drevo.pravbeseda.ru

על הפרויקט | כרונולוגיה | לוח שנה | צרכן

עץ אנציקלופדיה אורתודוקסית. 2012

ראה גם פירושים, מילים נרדפות, משמעויות של המילה ומה זה KOLIVO ברוסית במילונים, באנציקלופדיות ובספרי עיון:

• KOLIVO
  (חיטה מבושלת ביוונית) - חיטה מבושלת (או דגנים אחרים) ממותקת בדבש או בסוכר. מבורך בכנסייה ומשמש ב...
• KOLIVO
  - kutya, sochivo; אורז מבושל עם...
• KOLIVO במילון של מילים נרדפות של השפה הרוסית:
  הברך, ...
• KOLIVO במילון השפה הרוסית לופטין:
  כמות,...
• KOLIVO במילון האיות השלם של השפה הרוסית:
  כמה, ...
• KOLIVO במילון האיות:
  כמות,...
• KOLIVO במילון דאהל:
  קולבו cf. לוויה קוטיה, דייסה מחיטה או כוסמין, אורז וכו' עם צימוקים. | אפליקציה. נבט, יורה, גבעול. …
• KOLIVO (חיטה יוונית מבושלת)
  חיטה מבושלת (או דגנים אחרים) ממותקת בדבש או בסוכר. התברך בכנסייה ונאכל ביום שישי של השבוע הראשון...
• KOLYVO במילון האתנוגרפי:
  קוליבו, מאכל פולחני בקרב הסלאבים, זהה לקוטיה ...
• KOLYVO במילון למונחים אתנוגרפיים:
  kolivo, מאכל פולחני בקרב הסלאבים, כמו ...
• רביעיות בעלות במילון הטקסים והסקרמנטים:
  צום השבוע הראשון של התענית הגדולה הוא "צוות", אמרו עליו: "שבוע איסוף - מים זורמים מההרים", מאז תחילת התענית הגדולה...
• תענית נהדרת במילון הטקסים והסקרמנטים:
  צום גדול אם אתה באמת יכול לשאת את כל עול ה', אז אתה תהיה מושלם, ואם אתה לא יכול, אז עשה מה...
• פניקהידה במילון מונחי הכנסייה:
  (יוונית כל הלילה) - טקס שבו מנציחים את המתים. שירותי רקוויאם מבוצעים לבקשת המאמינים (ראה דרישות) ו...
• קוטיה במילון מונחי הכנסייה:
  לראות קוליבו...
• PANIKHIDA (יוונית כל הלילה) במונחים של הכנסייה האורתודוקסית:
  טקס שבו מנציחים את המתים. שירותי זיכרון מבוצעים לבקשת המאמינים (ראה דרישות) ובתוך כך ימים מוגדריםכל הכנסייה...
• קוטיה במונחים של הכנסייה האורתודוקסית:
  ס"מ. …
• קוטיה במילון הסלבוני של הכנסייה התמציתית:
  - זהה לקוליבו, רק שזה מובא לטקס אזכרה ל...
• תאודור טיירון
  פתח את האנציקלופדיה האורתודוקסית "TREE". תיאודור טירון (+ 306 לערך), לוחם, קדוש מעונה גדול. הונצחה ב-17 בפברואר ובשבת...
• פניקהידה בעץ האנציקלופדיה האורתודוקסית:
  פתח את האנציקלופדיה האורתודוקסית "TREE". רקוויאם (ביוונית: כל הלילה) הוא שירות אלוהי שבו מנציחים את המתים. פאניקידס מבוצעות לבקשת המאמינים ...
• קוטיה בעץ האנציקלופדיה האורתודוקסית:
  פתח את האנציקלופדיה האורתודוקסית "TREE". קוטיה - ראה קוליבו. TREE - אנציקלופדיה אורתודוקסית פתוחה: http://drevo.pravbeseda.ru אודות הפרויקט | כרונולוגיה | …

קוליבו

(ביוונית "חיטה מבושלת")

חיטה מבושלת (או דגנים אחרים) ממותקת בדבש או בסוכר. מברכים אותו בכנסייה ואוכלים אותו ביום שישי של השבוע הראשון של התענית הגדולה לזכר נס הקדוש. הקדוש המעונה תיאודור טיירון (נפטר בשנת 306), אשר הופיע ביום זה בשנת 362 בחלום לבישוף אנטיוכיה, אודוקסיוס, הזהיר מפני חילול המזון בשווקים בדם אלילים. קוליבו (המכונה גם קוטיה) מתברך גם לאחר טקס אזכרה לנפטר. דגנים מסמלים את תחיית המתים העתידית, דבש או סוכר - האושר של החיים העתידיים.

מתכון להכנת קוליבה: שוטפים גרגירי חיטה ומשרים לילה במים, מרתיחים. ממלאים את החיטה המקוררת בדבש. ניתן לקשט את קוליבו בפירות מסוכרים וצימוקים. אפשר להשתמש באורז במקום חיטה.

אוֹרתוֹדוֹקסִיָה. מילון-עזרה. 2014 .

מילים נרדפות:

ראה מה זה "קוליבו" במילונים אחרים:

KOLIVO- KOLIVO, Kolevo cf. לוויה קוטיה, דייסה מחיטה או כוסמין, אורז וכו' עם צימוקים. | אפליקציה. נבט, יורה, גבעול. יש שלוש קוליבות מנטה בגן על הרכס. מילון ההסבר של דאל. IN AND. דאל. 1863 1866 ... מילון ההסבר של דאל

קוליבו- kutya, kolevo מילון מילים נרדפות ברוסית. kolivo n., מספר מילים נרדפות: 3 kolevo (1) kutia ... מילון מילה נרדפת

KOLIVO- KOLIVO, KOLEVO (קוליבה יוונית חדשה). אנדרטת קוטיה. מילון מילים זרות הכלולות בשפה הרוסית. Chudinov A.N., 1910 ... מילון מילים זרות של השפה הרוסית

קוליבו- הלוויה kutia, אוקראינית. כמה צלב. קוליבו κολλυβον בולגרית. קוליבו, סרבוהורב. kȍљvo. מהיוונית κόλλυβον ? גַם. ראה Vasmer, IORYAS 12, 2, 244. Gr. sl. זֶה. 92; ברנקר 1, 547 ... מילון אטימולוגי לשפה הרוסית מאת מקס פאסמר

קוליבו- קוטיה מגרגרי חיטה עם צימוקים Kutya, kolivo, kanun (Rom. colivă, Serbian kojivo, אוקראינית kutya) מאכל זיכרון פולחני של הסלאבים, דייסה מבושלת מדגנים מלאים של חיטה (לעתים קרובות יותר שעורה או דגנים אחרים, לאחרונה מ אורז, או כמוהו ... ... ויקיפדיה

קוליבו- (קוטיה) אורז מבושל או חיטה עם דבש וסוכר. מנה זו נאכלת ביום שישי, השבוע הראשון של התענית הגדולה, ביום הנצחתו של הקדוש המעונה תיאודור הטירון והנס שעשה. תיאודור טיירון הקדוש הופיע ביום זה (בשנת 362) ... ... אנציקלופדיה אורתודוקסית

אין פירור בשום מקום מ"שרביטיד" כך שאין רוח. אפילו חדקן ג'לי נמסר למטבח אתמול. במזנון היו הצלחות הנפוצות ביותר, עם כתמים חומים, רווחים - Lenten. באולם יש קערות של חמוצים צהובים, עם מקלות שמיר תקועים, וכרוב קצוץ, חמצמץ, מפוזר סמיך באניס - תענוג כזה. אני חוטף צבטות - כמה פריך! ואני מבטיחה לעצמי לא למהר את כל הפוסט. למה הצנוע, שהורס את הנשמה, אם הכל טעים בלי זה? הם יבשלו לפתן, יכינו קציצות תפוחי אדמה עם שזיפים מיובשים ויצרבו, אפונה, לחם פרג עם תלתלים יפים של פרג סוכר, בייגלים ורודים, "צלבים" על Krestopokonnaya ... חמוציות קפואות עם סוכר, אגוזים ג'ליים, שקדים מסוכרים, מושרים אפונה, בייגל וסאיקי, כד צימוקים, מרשמלו רואן, סוכר רזה - לימון, פטל, עם תפוזים בפנים, חלבה... ומטוגן דייסת כוסמתעם בצל, שתו קוואס! ופשטידות רזות עם פטריות חלב, ולביבות כוסמת עם בצל בשבתות... וקוטיה עם ריבה בשבת הראשונה, סוג של "קוליבו"! וחלב שקדים עם ג'לי לבן, וג'לי חמוציות עם וניל, ו... קולעביאקה נהדרת לבשורה, עם ויאזיגה, עם חדקן! וקליה, קליה יוצאת דופן, עם חתיכות קוויאר כחול, עם מלפפונים כבושים... ותפוחים כבושים בימי ראשון, ו"ריאזן" מותך, מתוק ומתוק... ו"חוטאים", עם שמן המפ, עם קרום פריך, עם ריקנות חמימה בפנים!

I.S. שמלב. קיץ ה'

מסורות הכנסייה האורתודוקסיתהביאו לזמננו את המנהג בחלק מימי הצום לבשל מאכלים מיוחדים הקשורים לחג מסוים.

מנה כמו קוטיה (קוטיה הוא השם הסלאבי הנפוץ לדייסת דגנים חגיגית מתוקה) מוכנה בימים הנצחה מיוחדתנפטר. על פי המסורת, עם קוטיה (זה יכול להיות מגרגרי חיטה מבושלים, שיפון, שעורה או אורז עם דבש או צימוקים), התחילה ארוחת זיכרון. ארוחת הלוויה מתקיימת באופן מסורתי לאחר מותו של נוצרי ביום השלישי (לכבוד תחיית ישו בת שלושת הימים - ניצחון החיים על המוות), ביום התשיעי, ביום הארבעים (לכבוד ארבעים יום עליית ישו לשמים), וגם ביום השנה למוות. שולחן הלוויה ברוסיה היה באופן מסורתי פשוט ולבבי, לא היה נהוג להגיש מנות גורמה, וחלק ממאכלי הלוויה קודשו לפעמים במקדש. מאז ימי קדם, דבש היה מזון כזה (המשיח שקם לתחייה אכל דבש כשהופיע לתלמידיו). מפירות ודבש ברוסיה הוכן מרק פירות מתוק - אב הטיפוס של הלפתן המודרני, שהפך גם למנת זיכרון חובה. לרגל ההנצחה נאפה לחם שמרי חיטה שעליו הונחו נרות דולקים. בסיום הארוחה היא חולקה לכל הנוכחים. לחם זה הזכיר לנו שתלמידי המשיח לאחר תחיית המתים תמיד השאירו לחם אחד במהלך הארוחה, בתקווה שהמשיח יבוא אליהם.

לפי הכי הרבה בצורה פשוטהבישול קוטיה לארוחת הלוויה הוא כדלקמן (תזדקק ל-2 כוסות אורז, 1-2 כוסות צימוקים, 1 כוס דבש):

מבשלים אורז אוורירי. שוטפים את הצימוקים, יוצקים מים רותחים למשך 10-15 דקות, מסננים את המים, סוחטים את הצימוקים עם מפית. מערבבים אורז, צימוקים ודבש. בקוטיה אפשר להוסיף 1 כוס שקדים קצוצים.

בין הזנים של kutia, מקום מיוחד הוא תפוס על ידי עסיסי ו kolivo. על פי כמה מביני המטבח הפולחני, מסורת הבישול של סוצ'יבו וקוליבו חוזרת לתקופות נוצריות עתיקות.

בשנת 362 רצה הקיסר יוליאנוס הכופר לטמא את הנוצרים בדם של קורבנות אלילים בתחילת התענית והורה לפזר בסתר את כל האוכל שיימכר בשוק בדם של עובדי אלילים. אז הופיע הקדוש תיאודור טיירון בחלום לבישוף של קונסטנטינופול וגילה לו את תוכניתו הערמומית, וציווה עליו לומר לכל הנוצרים לא לקנות דבר בשוק, אלא לאכול את האוכל אותו כינה תיאודור הקדוש קוליב. לפי האגדה, הארכיבישוף אודוקסיוס היה נבוך זמן רב ושאל את הקדוש שנראה לו שוב מה זה קוליבו וכיצד לבשל אותו, שכן שם כזה לא היה ידוע בקונסטנטינופול. הקדוש הקדוש תיאודור הסביר שבאוכאיט, שם נקבר, זהו שמה של חיטה מבושלת בדבש. הבישוף אודוקסיוס סיפר לנוצרים על כך, ולכן איש לא קנה מזון מזוהם, כפי שרצה הקיסר יוליאן.

לזכר המאורע המופלא הזה, ביום שישי בשבוע ה-1 של התענית, מתקיים בכנסיות של הכנסייה הרוסית האורתודוקסית טקס הקדשת הקוליבה. לתפילה הרגילה על הקוליב במקרה זה קודמת תפילה מיוחדת לקדוש ברוך הוא. פרופסור האקדמיה התיאולוגית של קייב מיכאיל סקבלנוביץ' מסביר ב"טייקון ההסבר" כי "טעימת קוליבה היא אותה שייכות, אותו הבדל בזיכרון של קדוש ערני, כמו ארוחה לכל יום. זוהי סעודה ביום חג הקדוש. מה זה קוליבו מוסבר בעצם הכותרת של הטקס הזה: זוהי קוטיה או חיטה מבושלת עם דבש, מעוטרת בפירות מתוקים ומובאת לכנסייה לכבוד ולזכרם של "החגים או הקדושים של האדון (כלומר, שנים עשר, הגדולים). אלוהים", קדושים גדולים, כפי שניתן לראות מהנחות הדרגה הזו ממש כאן. כפי שעולה מתוכן התפילה על הקוליב, מצד אחד יש לו סימן זהה לזה שהובא לזכרו של הנפטר, דהיינו מעיד על תחיית המתים, הדומה לזה. כִּתבֵי הַקוֹדֶשׁצמחיה של תבואה מהאדמה; מאידך, מטרת הקוליבו, כמו הלחם והיין המבורכים בווספרס, היא לקדש את הסעודה החגיגית, שהיא דימוי של הנאה מברכות נצח.

חיטה או פירות שהובאו לזכר הנפטרים פירושם שהנפטר באמת יקום שוב מהקבר, שהרי גם החיטה שנזרעה באדמה וגם הפירות שהוכנסו לאדמה מתכלים, ואחר כך מביאים פירות בשפע, בשלים ומושלם. סוכר דבש בשימוש בקוטי פירושו שלאחר תחיית המתים מחכים לאורתודוקסים ולצדיקים, חיים לא מרים ומצטערים, אלא מתוקים, נוחים ומאושרים בממלכת השמים. קוליבו או כותיה העשויים מדגנים מבטאים את אמונתם של החיים בתחיית המתים לחיים טובים יותר, כשם שגרגר המושלך לאדמה, אמנם נתון לריקבון, אך נותן יבול שופע.

סוצ'יבו הוא מאכל הקשור לקוליבה. כאשר התפשט הנוהג של חגיגת ימי הנצחת קדושים עם קוליב, עברה מסורת זו לחגי י"ב. עם זאת, לחגים חגיגיים יותר בכנסייה היוונית, הם החלו להוסיף חלב שקדים לאוכל, ובתרבויות אחרות הם שפכו "מיץ" ("מלא" - מי דבש או "מרק" - קומפוט פירות יבשים). כך נראה עסיסי. על פי אמנת הכנסייה, בימי חג המולד וערב ההתגלות, נוצרים אורתודוקסים נקבעים לאכול סוצ'יבו (הכנסייה הסלאבית sochivo - גרגירי חיטה, עדשים, אפונה ושעורה שהושרו במים).

בכנסיית ההשתדלות מכינים באופן מסורתי סוצ'יבו וקוליבו מספר פעמים בשנה. לדברי הטבחית הראשית של בית האוכל של המקדש, אלנה בוריסובנה בלובה, ניתן להכין את המנות הללו לפי המיטב מתכונים שונים. אלנה בוריסובנה שיתפה מתכון להכנת קוליבו ביום שישי של השבוע הראשון של התענית הגדולה 2011.

קוליבו

רכיבים:

1 st. גריסים חיטה או גרגירי חיטה מלאה.

עד 200 אֱגוזי מלך, אגוזי לוז, קשיו, שקדים.

2 כפות. ל. שׂוּמשׂוּם.

200 גרם לחם לבן.

רחוב 3/4 צימוקים קלים.

150 גר' אבקת סוכר.

קינמון לפי הטעם.

בישול:

מייבשים קלות את האגוזים בתנור (כדי לא לאבד צבע), מגררים בפומפייה דקה. חותכים את הלחם לפצפוצים, מייבשים בתנור (בלי לשנות צבע), טוחנים במטחנת בשר. מנפים גריסי חיטה, אוספים 1 כוס ויוצקים 1 כוס מים רותחים, מבשלים עד מבושל, מוסיפים עוד בהדרגה? אומנות. מים. עוטפים את התערובת שהתקבלה למשך שעה. ואז לשטוף מים קרים, סוחטים ומורחים בשכבה אחת על מגבת. אם אנחנו מבשלים דגנים מלאים של חיטה, אז אתה צריך לבשל אותו עד בישול ב-3 כוסות מים. לאחר מכן גם לשטוף ולייבש.

למחרת בבוקר מערבבים גריסי חיטה או חיטה עם פירורי לחם טחונים, מערבבים היטב, מוסיפים בהדרגה אגוזים מכל הסוגים. לאחר מכן מוסיפים אבקת סוכר, קינמון לפי הטעם, צימוקים, שומשום קלוי.

אנחנו מפזרים את התערובת שהתקבלה בצלחת, מפזרים אבקת סוכר מלמעלה, מקשטים בפירות מסוכרים, זרעי רימון. אתה יכול לעשות צלב.

קוליבו צריך להיות פירורי, קל, מתוק בינוני עם טעם אגוזי נעים. מלאך ארוחת ערב!

החומר הוכן על ידי טטיאנה פטרוביץ'