전통적인 피자 오븐. 피자 오븐

23.06.2020

어떤 피자 가게든 네트워크 프로젝트또는 별도의 피자 가게, 거의 무조건적으로 케이터링 부서에서 가장 중요한 장비는 전문 피자 오븐. 잘못된 피자 오븐은 새로 문을 연 식당에 대한 태도를 완전히 바꿀 수 있기 때문에 오븐은 성공 또는 실패의 기초입니다. 좋아요, 이것은 분명합니다. 이건 매우 중요합니다 장비.

그러나 그것이 매우 중요하다는 것과 올바른 산업용 오븐을 선택하는 방법을 아는 것이 반드시 평행 개념은 아닙니다. 특정 장비 구매에 대한 결정을 내리기 전에 주의를 기울여야 하는 몇 가지 중요한 요소가 있습니다.

전문 피자 오븐의 종류

피자 오븐의 네 가지 주요 유형은 다음과 같습니다. 벽돌 오븐, 데크 오븐,컨베이어 오븐, 그리고 산업용 대류 오븐. 중 근본적인 사실 네 가지 유형오븐은 최종 제품(피자)의 품질 측면에서 다음과 같은 순서로 진행됩니다. 장작불 벽돌 오븐최고의 맛으로 진정한 정통 요리를 요리 할 수 있습니다. 데크 오븐당신이 똑같이 할 수 있지만 그렇게 멋지지는 않습니다. 컨베이어동일하고 대류 오븐방문자에게 요리 예술 작품보다 더 많은 대량 제품을 제공하는 상위 4개를 닫습니다. 그럼에도 불구하고, 올바른 피자 오븐 선택오븐의 성능, 용량, 주방에서 오븐이 차지하는 전체 크기, 피자의 종류, 오븐에서 사용할 수 있는 에너지 공급 유형과 같은 요소는 언뜻 보기에 명확하지 않습니다. 구내 및 결국 오븐 자체 용광로 비용 - 이러한 모든 요소는 장비 유형을 올바르게 결정하기 위해 합의를 찾아야 합니다.
따라서 용광로 유형 선택에 영향을 미치는 동일한 요소를 분석해 보겠습니다.

얼마나 많은 피자를 요리해야 합니까?

성능 저하

산업용 대류 피자 오븐다른 유형의 용광로에 비해 상대적으로 생산성이 낮습니다. 그들은 일반적으로 챔버에 2-3개의 레벨이 있으며 팬당 40cm 피자 하나를 요리할 수 있습니다. 컨벡션 오븐에서 피자를 굽는 평균 시간은 5-6분입니다. 이 시간은 온도와 조리실에 넣는 피자의 양에 따라 달라질 수 있습니다. 또한 대부분의 경우 문이 열릴 때마다 Cree 열이 약간 손실됩니다. 현대 모델가능한 빨리 온도 손실을 복구하여 예열 시간을 단축할 수 있는 시스템을 갖추고 있습니다. 산업용 대류 피자 오븐피자를 전문으로 하지 않지만 다른 요리의 대안으로만 제공하는 시설에 적합합니다. 대부분의 경우 이러한 시설은 별도의 컨벡션 오븐을 구입하지 않고 100% 컨벡션 모드에서 콤비 스티머로 피자를 요리합니다.

평균 성능

데크 오븐일반적으로 컨베이어 오븐에 비해 생산성이 낮습니다. 데크 오븐의 각 레벨에는 한 번에 4-6개의 피자가 있습니다. 데크오븐의 조리시간은 컨베이어오븐에 비해 길고 6~8분정도 소요되며, 피자를 굽는 시간을 지켜보고 뒤집어서 더 고르게 구워야 합니다. 이러한 오븐은 주방 공간을 많이 차지하며, 또한 피자를 돌릴 때 열이 손실되어 조리 시간이 길어질 수 있습니다. 유일한 방법, 난로 오븐은 전체 치수의 단점을 제거합니다. 이것은 다단계 용광로를 설치하는 것입니다. 이러한 용광로의 레벨 수는 1개에서 시작하여 5개 또는 6개까지 올라갈 수 있습니다.

장작 난로여러 면에서 난로 오븐과 유사합니다. 컨베이어 오븐에 비해 조리 공간이 제한적이고 조리 시간이 더 깁니다. 또한 데크 오븐과 달리 장작 굽는 오븐에는 일반적으로 하나의 조리 단계만 있습니다. 장작불 오븐의 조리 공간은 일반적으로 싱글 데크 오븐보다 크지만 자연스럽게 3-4 데크 피자 오븐의 공간과 비교되지는 않습니다. 일반적으로 장작 굽는 오븐은 10-12개의 피자를 1장에 요리할 수 있으며 적절한 온도에서는 모두 5분 이내에 요리됩니다. 또한 장작 굽는 오븐의 열이 전문가에 의해 제어되는 경우 이러한 오븐은 피자를 싣고 내릴 때 열 손실을 최소화합니다.

고성능

장비의 최대 성능이 최우선이라면 피자 컨베이어 오븐그게 당신이 필요로하는 것입니다. 컨베이어 오븐은 요리를 위해 조립할 수 있는 것보다 더 빨리 펀칭 피자에 고정된 끝없는 요리 플랫폼을 사용자에게 제공합니다. 컨베이어 벨트에 피자를 올려 놓으면 오븐이 나머지 작업을 스스로 수행하여 피자를 설정 속도와 설정 온도로 조리실에 통과시킵니다. 컨베이어 오븐의 일부 모델은 3-4단계로 되어 있어 가장 까다로운 소비자에게 엄청난 생산성을 제공합니다(테이크아웃 피자, 피자 배달, 가장 큰 피자 가게 등). 피자의 총 조리 시간은 4-5분입니다. 또한 피자 자체가 베이킹 챔버를 통과하기 때문에 열 손실이 거의 0으로 줄어들어 온도를 복원하는 데 시간이 걸리지 않습니다.

얼마나 많은 공간이 있습니까?

작은 면적의 경우

세 개의 다른 피자 오븐과 비교할 때 컨벡션 오븐은 부엌의 모든 공간을 차지하지 않습니다. 모든 피자 컨벡션 오븐은 주방 부피의 0.5 ~ 1.5 m3를 차지합니다. 이것은 매우 제한된 공간이 있는 시설을 위한 훌륭한 솔루션입니다. 일부 컨벡션 오븐은 특별히 제작되었지만 다른 장비를 위해 사용 가능한 바닥 공간을 절약할 수 있도록 좁지만 높이가 높습니다.

중간 영역용

데크 오븐은 주방 공간이 협소한 피자 가게와 피자 오븐 외에 다른 장비를 설치하려는 식당 주인에게 이상적입니다. 분명히 점유 공간은 노상 오븐의 크기와 레벨 수에 따라 다르지만 평균적으로 4 레벨 노상 오븐은 4.5m3의 부피를 차지합니다. 이것은 분명히 컨벡션 오븐보다 더 많은 공간을 차지하지만 어떤 경우에도 이러한 오븐은 주방에서 추가적인 수평 공간을 차지하지 않고 위로 올라가서 서로의 위에 쌓일 수 있습니다.x

넓은 지역의 경우

대부분의 산업용 컨베이어 오븐은 작동하기 위해 상당한 양의 공간이 필요합니다. 퍼니스 입구와 출구에서 퍼니스의 치수를 넘어서 돌출된 컨베이어 벨트를 위한 공간이 필요합니다. 또한 대부분의 오븐은 컨베이어 벨트에 2개의 큰 피자가 동시에 들어갈 수 있도록 폭이 넓습니다. 이 모든 것은 피자 가게 주방에 상당히 큰 무료 바닥 조각이 필요합니다. 단일 레벨 컨베이어 오븐은 4m3의 부피를 차지하는 반면 3레벨 모델은 거의 10m3의 부피를 차지하지만 이는 주방의 수평 영역을 추가로 포착하지 않고 수직 성장일 뿐입니다. 시설에 상당히 넓은 주방이 있는 경우 컨베이어 오븐을 구매할 가치가 있습니다.

다른 유형의 오븐과 마찬가지로 장작불 피자 오븐은 크기가 상당히 다양합니다. 다른 종류와 달리 장작 난로는 일반적으로 기관의 부엌이나 홀의 특정 공간에 맞게 늘어서 있습니다. 많은 레스토랑에서 장작 난로는 실제 기능의 장비라기보다 시설의 특징입니다. 따라서 장작 난로는 종종 방문객을 위한 "어트랙션"으로 사용되며, 고객이 난로의 작동을 보고 감상할 수 있는 눈에 잘 띄는 장소에 건설됩니다. 장작 스토브는 바닥 자체에서 천장 높이에 도달 할 수 있으며 다른 유형의 스토브에 비해 약 3m2의 훨씬 더 넓은 공간을 차지합니다.

얼마나 많은 돈을 쓸 의향이 있습니까?

저렴한 비용

대부분의 소유자에게는 가격 문제가 가장 먼저 고려되며 이러한 특성 때문에 스토브가 선택됩니다. 피자용 전문 컨벡션 오븐은 가격대가 다양합니다. $1,000-$10,000 대부분의 기업가가 액세스할 수 있도록 합니다. 대류 오븐의 유지 보수 및 수리는 매우 간단하고 저렴합니다. 매일 교대 근무가 끝나면 오븐 캐비티를 청소하고 일주일에 한 번 팬을 청소하면 수리 비용을 크게 줄일 수 있습니다. 이러한 모든 요소로 인해 피자 오븐은 적은 예산으로도 좋은 솔루션이 됩니다.

평균 비용

컨베이어 오븐은 범위에서 비용이 들 수 있습니다. $5,000 ~ $30,000제조사, 크기, 상태(중고 장비의 경우), 기타 기능에 따라 다를 수 있습니다. 그러나 끊임없이 작동하고, 구동하고, 비틀고, 회전하는 기계 부품이 너무 많기 때문에 파손될 가능성이 훨씬 더 높습니다. 컨베이어 오븐의 모든 교체 및 수리에는 전문적인 접근이 필요합니다. 또한 오븐 청소(매일 수행해야 함)와 후속 시운전은 다른 유형의 오븐보다 시간이 오래 걸립니다.

데크 오븐은 컨베이어 오븐과 동일한 비용 차이가 큽니다. 피자 용 값 비싼 데크 오븐을 선택하는 주요 요인은 긴 서비스 수명, 신뢰성 및 쉬운 유지 보수입니다. 난로 용광로는 몇 년, 심지어 수십 년 동안 작동할 수 있습니다. 즉, 몇 년 후에 재판매하면 오랫동안 높은 가치를 유지할 수 있습니다. 기본적으로 화로의 유지관리는 모두 젖은 천으로 화로 자체를 닦고 화로석을 돌보는 것으로 귀결되는데, 이는 스크레이퍼로 작업해야 합니다. 이 오븐에 움직이는 부품이 없다는 사실은 값비싼 수리 및 유지 보수의 가능성을 최소화합니다.

높은 비용

장작 화덕은 고객의 자리에서 바로 완성품으로 조립되기 때문에 일반적으로 가장 비쌉니다. 이러한 용광로를 설치하려면 숙련된 전문가가 조립해야 하며 설계의 복잡성에 따라 제조를 위해 다양한 건축 자재가 필요할 수 있습니다. 이러한 모든 사실로 인해 모든 시설이 특히 임대 방에서 용광로 제조에 막대한 비용을 발생시킬 수 있는 것은 아닙니다. 공장 석재 오븐의 가격은 다음부터 시작됩니다. $5,000 최종 가치가 없는 것 같습니다. 현대식 석재 스토브는 장작을 태우거나 가스 연결과 결합할 수 있기 때문에 스토브 비용은 스토브 제조업체와 스토브의 크기, 재료 품질 및 식품 유형의 영향을 받습니다.

어떤 종류의 피자를 요리할 건가요?

셰프의 창의력에 따라 지구 구석구석에서 수많은 종류의 피자가 있습니다. 기본과 토핑의 조합은 끝이 없지만 일반적으로 구별되는 주요 유형의 피자가 있습니다.

뉴욕 스타일 피자- 피자의 발상지인 나폴리에서 온 이민자들이 가져온 뉴욕 태생의 피자. 종종 인상적인 크기를 가지며 슬라이스는 얇고 유연합니다. 반죽은 손으로 반죽하고 적당량의 소스와 치즈를 사용합니다. 뉴욕 피자는 나폴리 피자의 확대 버전이라고 할 수 있습니다. 피자 조각은 크러스트의 크기와 유연성으로 인해 항상 반으로 접혀 먹거나 서로 겹쳐서 먹기도 합니다. 그런 피자의 전통적인 토핑은 소량의 토마토 소스 위에 모짜렐라 치즈를 얹어 먹는 것입니다. 뉴욕 피자의 다른 토핑은 대부분 버섯, 페퍼로니, 소시지입니다.

시카고 피자 (시카고 스타일 피자 또는 시카고 스타일 딥디쉬 피자)- 깊은 베이킹 접시에 두꺼운 껍질이 형성되어 있습니다. 케이크, 치즈, 토핑, 소스의 순서가 변경되었습니다. 일부 유형(박제 - 피자 직원이라고 함)에는 두 개의 레이어와 소스가 위에 있습니다. 시카고 피자는 일반적으로 포크와 나이프로 먹습니다. 포크와 나이프가 없으면 꽤 더러워질 수 있기 때문입니다. 이 피자는 피자헛 피자 체인 덕분에 유럽에서 유명해졌습니다.

나폴리 피자외관상 뉴욕과 매우 흡사하다. 가장자리가 둥글고 밑판이 얇거나 약간 두껍고 가장자리에 작은 테두리가 있습니다. 나폴리 피자의 가장 표준적인 토핑은 치즈입니다. 나폴리 피자의 속재료는 매우 다양하지만 진정한 나폴리 피자를 만들기 위해서는 셰프의 기술이 필요합니다.

시칠리아 피자일반적으로 중간 또는 두꺼운 크러스트가 있는 정사각형 또는 직사각형 모양입니다. 여기에서도 토핑이 매우 다양할 수 있지만 전통적인 시칠리아 피자에는 멸치, 페코리노 치즈, 마늘이 있습니다.

요리를위한 오븐과 피자의 최고의 조합

피자 오븐 통계

용광로 유형	시간당 피자(평균)	가격	열	준비 시간	요리 시간	운영자 요구 사항
전달	카메라당 40	$1,000-$10,000	전달	15-20분	5-6분	낮은
컨베이어	1 컨베이어에 대해 80	$5,000-$30,000	대류 및 복사	10-15분	4-5분	중저가
난로 바닥	1언더 50위	$5,000-$30,000	열전도 및 복사	60분	6-8분	중간 높음
목재(석재)	1언더 80	많은 요인에 따라 다름	대류, 반사 및 열전도	45-60분	2-5분	높은

대류, 컨베이어 및 데크 오븐은 소형 폼 팩터를 가질 수 있습니다. 데스크탑 모델, 성능이 낮을수록 적은 공간풀 사이즈 제품보다 훨씬 저렴합니다.

보시다시피 많은 요인이 있습니다. 당신의 레스토랑을 위한 피자 오븐을 선택하십시오. 기억해야 할 가장 중요한 것은 모든 레스토랑, 카페, 피자 가게가 다르며 올바른 오븐 선택항상 청중, 비용, 구현 기회 및 기타 요소에 대한 예비 분석이 수반되어야 합니다. 피자 오븐 선택하기피자를 현금화하는 첫걸음이 될 것입니다.

섹션의 카탈로그에서 항상 피자 오븐을 선택할 수 있습니다.

최근에는 스스로 하기 매우 쉽기 때문에 이른바 '폼페이오븐' 또는 피자오븐의 인기가 높아지고 있다. 우리는 이 오븐을 피자 굽기 뿐만 아니라 수제 빵에도 사용합니다. 또한 다양한 요리, 패스트리, 고기 요리를 만들 수 있습니다.

오븐의 설계는 러시아 오븐보다 매우 빠르게 원하는 온도까지 예열되도록 설계되었습니다. 그리고 오랫동안 따뜻함을 유지합니다. 오븐 가열 기간 동안 요리, 장작을 적극적으로 태우는 요리, 잔열 사용과 같은 다양한 모드를 사용하여 구울 수 있습니다.

폼페이 스토브와 우리 삶의 장소

배치를위한 가장 일반적인 장소는 정원에 있습니다. 옥외. 이러한 스토브는 별도로 배치하거나 바베큐 정원 단지의 일부로 배치 할 수 있습니다. 정자와 함께 난로는 풍경의 아름다운 요소가 되고 가족과 친구들이 휴식을 취하기에 가장 좋아하는 장소가 됩니다. 지원 다른 종류스토브를 장식하면 세련된 농가 장식을 얻을 수 있습니다.

피자 오븐은 주로 현장 배치 옵션으로 간주되지만 별장또는 코티지, 실내에 설치하여 적절한 기초와 올바른 굴뚝을 만들 수도 있습니다. 그러나 이제 우리는 야외에서 폼페이 오븐의 클래식 버전을 고려할 것입니다. 그러한 용광로의 건설은 우리 조건에서 매우 현실적입니다. 모든 재료는 철물점에서 판매됩니다.

그러한 용광로의 건설은 빠르고 노동 집약적이며 값 비싼 사업이 아니라는 것을 즉시 말해야합니다. 하지만 정통 홈오븐에서 직접 구워낸 신선한 수제 케이크를 좋아하는 사람들은 그런 오븐을 갖기 위해 열심히 일할 준비가 돼 있다. 그리고 그러한 열광자가 점점 더 많아지고 있으며 작업 결과에 매우 만족합니다. 맛있어지기 때문에 집에서 구운 빵, 리얼 피자와 리얼 집, 언제나 즐거운 시간을 보낼 수 있습니다. 그리고 지침을주의 깊게 연구하면 폼페이 오븐의 건설이 그렇게 어렵지 않은 것으로 판명되었습니다. 또한이 과정은 창의적이며 작업 자체의 과정과 그 열매를 "수확"하는 과정 모두에서 많은 즐거움을 가져다 줄 것입니다.

문제의 기술적 및 재정적 측면

그러한 용광로의 다소 높은 비용은 몇 가지 요인 때문입니다. 첫 번째는 내화벽돌로 만들어져서 이 벽돌이 더 비싸다는 것입니다. 그러나 요점은 내화물 자체의 비용뿐만 아니라 벽돌 구조가 큰 무게. 스토브를 편리하게 사용하려면 높이가 80-100cm 여야하며이를 위해서는 스토브를 설치할 스탠드를 만들어야합니다. 동시에이 스탠드의 디자인은 상당히 방대합니다. 오븐의 무게를 지탱해야 합니다. 그리고 모든 것이 끝나면 그러한 거대한 구조에 적절한 기초가 필요합니다.

그러나 스탠드와 기초는 모든 재료로 만들 수 있습니다. 일반적으로 건설 및 수리 중에 항상 많은 수의청구되지 않은 자재 및 잔류물(블록, 벽돌, 철근, 압연 금속, 판자, 동일한 시멘트), 아마도 지인 및 이웃이 가지고 있는데 어디에 둘지 모릅니다. 따라서 기초 및 스탠드 건설에 남은 재료를 사용하여 비용을 절감 할 수 있습니다.

또 다른 부정적인 요소는 용광로 건설 과정의 기간입니다. 스토브의 전체 디자인은 기초, 받침대, 조리대, 스토브 자체와 같은 구성 요소로 구성됩니다. 기초와 조리대는 모 놀리 식 철근 콘크리트 슬래브 형태로 만들어집니다. 콘크리트를 굳히고 굳히기 위해서는 최소한 5-7일 동안 기술적인 휴식을 취해야 하며, 그 이상은 더 오래 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 반면 주말에 현장에 오는 사람들은 이것에서 일정한 이점을 발견하고 단계적으로 건설에 참여할 수도 있습니다. 한 시즌에 받침대와 조리대가 있는 기초 또는 기초를 준비하고 다음 여름에 스토브 자체를 계속 만들 수도 있습니다. 따라서 금융 투자를 다른 기간으로 나눌 수 있습니다. 또한 겨울을 위해 서 있던 기초가 제대로 만들어졌는지 보여줄 것이며, 난로 설치가 시작되기 전에 나타난 결함을 수정할 수 있습니다. 이것은 토양 및 지하수 수준에 대해 불리한 조건을 가진 지역에 적용됩니다.

퍼니스 자체를 놓을 적절한 시간을 선택하는 것이 중요합니다. 벽돌이 과도한 수분을 끌어 당기지 않도록 건기에이 작업을 수행하는 것이 좋으며 향후 열 작동을 위해 오븐을 준비하는 것이 더 쉬울 것입니다. 작업 중에는 현장 위에 캐노피를 만드는 것이 좋으며 적어도 작업 후 호일로 오븐을 덮는 것을 잊지 마십시오.

폼페이 오븐은 어떤가요?

폼페이 오븐은 구조가 다릅니다. 그들은 그것이 고대 슬라브 스토브의 구조와 비슷하다고 말합니다. 어쨌든 러시아 오븐에 비해 한 가지 확실한 이점이 있습니다. 훨씬 빨리 가열되며 가열 첫 시간에 이미 피자 요리를 시작할 수 있으므로 매우 편리합니다. 이것은 폼페이 오븐의 열 질량(요리를 위해 가열되고 열을 발산해야 하는 벽돌 층)이 덜 거대하기 때문에 가능합니다. 이 오븐에서 가열 벽돌 층은 12cm이며 빠르게 예열되어 용광로 시작 1 시간 후에 피자 굽기를 시작할 수 있습니다. 45분이 지나면 오븐의 온도가 260도까지 올라가고 60분 후에는 370도까지 올라갑니다.

구조 계획

전통적인 폼페이 오븐은 다음과 같은 구조적 요소로 구성됩니다.

기초;
받침대와 조리대로 구성된 오븐 스탠드;
빵 굽기.

오븐 자체는 다음 부분으로 구성됩니다.

아래 (로의 바닥 또는 바닥);
금고(돔);
입구 아치;
굴뚝.

폼페이 스토브의 굴뚝은 스토브 자체 앞에 있습니다. 이 점에서 다른 많은 스토브 및 벽난로와 크게 다릅니다. 이것은 오븐의 올바른 작동을 위한 중요한 요소입니다. 불의 불꽃이 돔을 따라 치솟아 금고의 천장을 감싸고 가열합니다. 따라서 피자 요리의 가열 효과는 위와 아래에서 동시에 이루어지며 모든면에서 열이 발생합니다.

용광로의 크기와 모양

폼페이 오븐에는 종류가 있습니다. 이른바 토스카나식 오븐과 나폴리탄이 있다. 토스카나형은 높이가 높고 나폴리탄형은 낮고 토스카나형 오븐볼은 활용도가 높아서 나폴리탄형은 이 오븐을 피자용으로 만들때 좋습니다 - 이 형태는 피자 굽기에 적합합니다 조금만 더. 또한 모든 스토브에 굴뚝이 있어야 하는 것은 아니며 없어도 됩니다.

나폴리 오븐은 금고가 더 낮습니다.

우리 중 많은 사람들이 빵을 굽기 위해 이 오븐을 만들기 때문에 둥근 아치가 있는 토스카나 버전이 더 적합합니다.

토스카나 유형의 스토브에는 둥근 둥근 천장이 있습니다.

위에서 언급했듯이 용광로의 크기는 구조 비용에 큰 영향을 줄 수 있습니다. 작을수록 가볍고 저렴합니다. 그러나 피자 오븐을 만드는 데 효과적이지 않은 특정 크기가 있습니다. 대부분 최적의 크기내경의 크기는 80-110cm로 간주됩니다.

준수해야 하는 규칙도 있습니다. tk. 이러한 규칙을 따르면 올바른 작동 모드의 퍼니스를 얻을 수 있습니다. 오븐은 구형 금고와 오븐에 장작을 놓기 위한 아치형 입구와 피자 자체로 구성되어 있습니다. 이 아치의 높이는 돔 높이의 60%(또는 돔 반경의 0.6)와 같습니다. 입구 아치의 너비는 퍼니스 돔의 높이와 거의 같습니다.

폼페이 오븐의 금고는 다층 구조입니다. 다음 레이어로 구성됩니다.

내화 벽돌의 내부 층;
점토 코팅;
미네랄 또는 현무암의 첫 번째 단열층;
펄라이트의 제2 단열층;
시멘트 모르타르의 보호 층을 덮습니다.

각 단열층의 두께는 5-10cm로 만들 수 있습니다. 따라서 단열층이 두꺼울수록 오븐이 열을 오래 유지합니다.

최상층은 대기 작용으로부터 스토브를 보호하는 역할을 하므로 보호 및 방습 재료를 사용하여 만들 수 있습니다. 또한 장식 레이어입니다. 취향에 따라 오븐을 꾸밀 수 있습니다. 그것은 수 장식 석고, 그림 또는 모자이크.

장작불 피자 화덕을 깔기 위한 재료

내화 재료는 폼페이 오븐을 놓는 데 사용됩니다: 내화 점토 또는 오븐 벽돌 및 오븐 벽돌 모르타르. 내화 점토를 추가하여 점토에서 벽돌 모르타르를 직접 준비하거나 상점에서 기성품 혼합물을 구입할 수 있습니다. 특수 첨가제가 첨가 된 시멘트 모르타르를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그는 누워있을 때 더 나쁜 행동을 한 다음 잘 씻겨지지 않은 자국을 남깁니다. 이는 용광로 내부에서 완전히 받아 들일 수 없습니다. 가장 좋은 것은 용광로 용 특수 벽돌 모르타르 인 기성품 모르타르를 구입하는 것입니다. 이러한 스토브의 경우 SHA-28이 적합합니다. 흔적 없이 석조 표면에서 쉽게 제거할 수 있습니다. 또 다른 것은 거의 정사각형 벽돌 구를 놓을 때 외부에 상당히 넓은 솔기가 형성되어 모르타르로 채워져 있다는 것입니다. 그리고이 솔루션은 고온에서 깨지지 않는 용광로를 놓기위한 특수 내화물이라는 것이 중요합니다.

벽돌을 위해 내화 점토 벽돌을 구입할 때 용광로의 내부 표면을 놓기 위해 벽돌을 가져와야합니다. 때문에 전면이나 외부를 취할 필요가 없습니다. 모든 벽돌은 용광로 내부에 위치하며 실외 벽돌을 위한 용광로 벽돌의 추가 속성은 여기에 필요하지 않으며 이러한 벽돌은 더 비쌉니다. 디자인에 필요한 경우 마주 보는 벽돌에서 외부 입구 아치를 배치 할 수 있습니다. 그러나 이것은 필요하지 않으며 입구 아치의 온도가 너무 높지 않으므로 벽돌에 아무 일도 일어나지 않으며 입구 아치에 동일한 내부 내화 점토 벽돌을 사용할 수 있습니다.

자신의 손으로 폼페이 오븐을 만들려면 다음이 필요합니다.:

내화 점토 벽돌 - 용광로의 난로와 아치를 놓기 위해;
모르타르 - 용광로 설치용 모르타르;
현무암 또는 미네랄 울 - 용광로 지붕을 데우기 위해;
펄라이트 - 용광로 지붕을 데우고 조리대에서 난로 단열재;
퍼니스의 지붕을 강화하기 위한 강화 메쉬 또는 와이어;
조리대 및 기초를 강화하기 위한 강화 및 강화 메쉬;
구조에 사용되는 금속 프로파일(보, 모서리, 파이프)
굴뚝 파이프;
거푸집 보드;
거푸집 공사 및 슬래브 및 오븐 덮개용 폴리에틸렌 필름;
소품용 보드 및 바;
연단을 위한 벽돌 또는 기타 콘크리트 블록;
기초 및 조리대를 붓기위한 시멘트 M500;
붓기용 콘크리트 준비용 모래;

도구 및 비품:

석재 절단 용 디스크가있는 분쇄기;
또는 전기 수냉식 타일 절단기;
콘크리트 믹서;
또는 용액을 혼합하기 위해 털을 가진 드릴;
망치;
속이다;
망치(고무 망치);
봤다;
보호 안경;
마스크;
장갑;
다른 도구.

지침: 자신의 손으로 장작불로 만든 폼페이 피자 오븐 만들기

폼페이 오븐을 만들기 위한 옵션은 다를 수 있습니다. 설계 결정, 사용 가능한 재료 및 오븐 크기에 따라 다릅니다. 지침은 전통적인 폼페이 오븐 건설에 대한 일반적인 권장 사항과 작업 흐름을 제공합니다.

이러한 기본 매개변수를 사용하여 자신의 손으로 폼페이 오븐을 만드는 예를 고려하십시오.

기초.기초는 100-200mm 두께의 모 놀리 식 철근 콘크리트 슬래브 형태입니다.

오븐 스탠드.받침대를 만드는 재료는 콘크리트 블록이고 콘크리트 블록의 크기는 200x200x400mm입니다. 받침대의 크기는 1200x1200mm입니다. 받침대 높이는 800mm입니다. 탁상용 모 놀리 식 철근 콘크리트 슬래브의 두께는 100mm입니다. 스토브 아래의 스탠드와 스토브 자체 사이의 단열층은 내화 점토 벽돌로 만들어집니다.

빵 굽기.내경의 크기는 840mm입니다. 이에 따라 내부의 돔볼트 높이는 420mm이다. 단열의 첫 번째 층은 미네랄 울 - 2 층입니다. 절연의 두 번째 레이어 시멘트 모르타르펄라이트 첨가. 펄라이트는 질석이나 팽창 점토로 대체할 수 있습니다.

전체 프로세스는 조건부로 두 단계로 나뉩니다.

2단계 - 용광로 제조.

1 단계. 오븐 스탠드 건설.

1단계. 기초 장치.스토브를 설치할 장소에 1500x1500mm(각 면의 받침대 크기보다 100-150mm 넓음) 크기와 350mm 깊이의 구멍을 팠다.

구덩이의 바닥은 쇄석으로 다져지고 200mm 두께의 모래 쿠션이 만들어집니다. 거푸집 공사는 보드에서 조립됩니다. 충전이 용이하도록 콘크리트 믹스플라스틱 필름이 모래 위에 놓여 있습니다.

두께가 8(12)mm인 보강 메쉬가 그 위에 놓입니다. 보강재 아래에 콘크리트 층을 만들기 위해 3-5cm의 간격이 있도록 보강재 아래에 작은 지지대를 배치해야합니다. 거푸집 공사는 콘크리트로 부어집니다. 기초 슬래브의 상단이 수평을 이루고 수평이 확인됩니다. 콘크리트를 물로 적시고 필름으로 덮고 굳어지도록 방치하고 5-7-10일 동안 굳힙니다.

2단계. 받침대의 장치.콘크리트가 경화되면 용광로용 스탠드를 만들 수 있습니다. 이 경우 콘크리트 블록으로 만들어집니다.

우리는 문자 "H"로 블록을 설정합니다. 평면은 변이 1200mm인 정사각형이어야 합니다(각 400mm 길이의 블록 3개). 평면도의 받침대 모양은 문자 "P"의 형태일 수도 있습니다. 그것은 당신의 결정에 달려 있습니다.

그러나 문자 "H"의 장점은 중간 벽이 용광로에 대한 추가 지지대 역할을 하므로 그로부터의 하중이 모든 구조물에 다소간 고르게 전달된다는 것입니다.

블록은 건조한 상태로 배치됩니다. 설치 후 설치의 균일성과 수직성이 확인됩니다. 콘크리트 타설시 블록이 움직이지 않도록 구멍에 보강재를 삽입합니다. 우리는 콘크리트로 구멍을 채 웁니다. 그 후, 콘크리트를 굳히기 위해 며칠 동안 구조물을 세워야 합니다.

3 단계. 모 놀리 식 철근 콘크리트 조리대 설치.상판을 위한 거푸집 공사가 진행 중입니다. 탁상이 나오려면 맞는 치수전면 1400x1200mm, 거푸집을 200mm 더 길게 만들어야 합니다. 탁상 높이 100mm. 내습성 합판 또는 폴리에틸렌으로 덮인 보드는 거푸집 공사의 바닥 역할을 할 수 있습니다.

내부에서 보강재는 3-5cm의 간격으로 코스터에 다시 배치됩니다.

상판이 받침대를 넘어 확장되는 부분에는 추가 보강을하십시오.

거푸집 공사에 콘크리트가 부어지고 표면이 평평 해지고 수평이 확인됩니다. 다음으로, 조리대에 물을 붓고 필름으로 덮고 콘크리트가 굳을 때까지 며칠(5-7-10) 동안 방치합니다.

이것으로 장작 난로 받침대를 만드는 단계가 완료됩니다.

피자 오븐 벽돌은 속편에서 논의됩니다.

유용한 영상

계속.

전통적인 폼페이 오븐의 건설은 긴 과정이며 작업 순서를 준수하고 지지 구조물이 필요한 강도를 얻을 수 있도록 필요한 간격을 유지해야 합니다. 전체 프로세스는 조건부로 두 단계로 나뉩니다.

1 단계 - 용광로 스탠드 건설;
2단계 - 용광로 제조

용광로 벽돌

용광로의 스탠드가 만들어진 후에는지지 구조가 필요한 강도를 얻을 때까지 기다려야합니다. 조리대이기도 한 모놀리식 천장은 스토브를 놓기 전에 최소 2-3주 동안 서 있어야 합니다. 퍼니스의 무게는 충분히 크므로 습기가 많은 구조물에 설치하지 않는 것이 좋습니다. 조리대가 나중에 균열이 생기면 오븐도 균열될 수 있습니다. 조리대는 실제로 오븐의 기초이기 때문입니다. 따라서 용광로를 만드는 데 드는 노력과 재정을 위험에 빠뜨리지 않습니다.

2단계. 용광로 생산.

4 단계. 조리대와 오븐 사이의 단열층 장치와 난로 장치.스탠드 구조를 따라 오븐에서 고온의 확산을 차단하여 오븐의 열을 절약하고 열 손실을 피하기 위해 스탠드와 오븐 사이에 단열층 장치가 필요합니다. 이것은 퍼니스 구성의 중요한 포인트이며 필수 사항입니다. 아래 - 이것은 용광로의 벽돌 바닥입니다.

방법 1. 차단 단열층은 노 윤곽 아래에서만 만들 수 있습니다.. 이것은 가장 올바른 옵션입니다.

단열층은 특성상 특수한 규산칼슘 절연보드(Super Isol, Silca type) 또는 이와 유사한 것을 사용하십시오.

먼저 조리대 (솔루션에 접착하지 않고)와 단열재 및 난로 절단 시트에 예비 레이아웃이 만들어집니다.

단열 플레이트는 조리대에 배치됩니다. 템플릿에 따르면 입구 아치를 포함한 퍼니스의 전체 윤곽이 적용됩니다. 퍼니스의 윤곽은 모든 단열재 층을 고려하여 외경을 따라 적용됩니다. 단열재 시트가 잘립니다.

난로 용 벽돌을 준비합니다. 아래는 피자와 빵이 구워질 오븐의 미래 작업 표면이기 때문에 아래는 내화물(내화 점토 벽돌)로 배치됩니다. 이렇게하려면 가장 고르고 매끄러운 벽돌의 올바른 양을 선택하여 용광로 바닥의 표면이 가능한 한 고르고 매끄 럽도록해야합니다. 벽돌은 조리대 위에 놓여 있습니다. 벽돌을 지그재그 패턴으로 배치하여 삽이 달라붙을 수 있는 가로 솔기가 없도록 하는 것이 좋습니다. 템플릿을 사용하여 퍼니스의 외부 윤곽이 적용됩니다. 나중에 같은 순서로 배치할 수 있도록 벽돌에 번호가 지정됩니다. 벽돌 절단이 진행 중입니다.

그런 다음 수조에 단열재 시트를 다시 한 번 배치하고 난로 벽돌을 맨 위에 놓고 단열재와 난로의 모든 요소가 올바르게 절단되었는지 확인해야 합니다. 이제 얇은 모르타르 층에 단열재를 붙일 수 있습니다 (시멘트 또는 모르타르를 사용할 수 있음). 다음으로 난로 벽돌을 모르타르 위에 놓습니다. 단열재와 퍼니스 아래가 준비되었습니다.

이것은 난로를 만들고 단열하는 가장 일반적인 방법입니다. 그러나 규산 칼슘 보드는 용광로의 산업적 생산을 위한 재료입니다. 이 재료는 매우 좋은 특성을 가지고 있지만 동시에 가격이 다소 높습니다. 또한이 재료를 소량으로 구입하는 것이 항상 모든 곳에서 가능한 것은 아닙니다.

따라서 단열은 다른 방식으로 수행될 수 있습니다.

방법 2. 모 놀리 식 조리대 슬래브의 특수 구멍에 펄라이트 모래의 단열 용액을 붓습니다. 이렇게 하려면 먼저 모놀리식 슬래브를 높이의 절반(100mm)으로 붓습니다. 그런 다음 그들은 용광로 계획에 대한 템플릿을 배치하고 그 윤곽을 따라 거푸집 공사가 만들어집니다.

다음 콘크리트 층이 템플릿 주위에 80-100mm 더 부어집니다. 콘크리트가 경화되면 템플릿과 거푸집이 제거됩니다.

결과 공동은 펄라이트 모래 또는 팽창 점토와 시멘트의 단열 혼합물로 채워집니다.

방법 3. 모 놀리 식 탁상의 용광로 아래 펄라이트 및 내화 벽돌의 단열층.이 방법은 이전 방법의 변형입니다. 차이점은 먼저 단열층을 펄라이트(질석)와 그 아래로 만든 다음 모놀리식 조리대에 붓는 것입니다.

이 경우 먼저 퍼니스의 외부 윤곽에 해당하는 탁상에 거푸집 공사가 배치됩니다. 펄라이트 모래가 포함 된 용액을 붓습니다.

템플릿에 따라 잘라낸 난로 벽돌이 위에 놓입니다.

난로의 끝을 따라 단열재가 놓여 있습니다 (펄라이트 층, 너비 5-7 센티미터).

거푸집 공사가 진행되고 있습니다.

5 단계. 퍼니스의 첫 번째 줄 놓기.용광로의 내경과 동일한 합판에서 원이 잘립니다. 바닥에 깔려 있습니다. 이 템플릿 주위에 첫 번째 행의 벽돌이 배치됩니다. 나중에 완성된 오븐에서 이 템플릿을 제거하기 위해 2-3개의 세그먼트로 미리 절단됩니다.

원의 중앙에는 올바른 배치를 제어하기 위해 장치가 힌지 지지대에 고정되어 있습니다. 이 관절 암을 사용하면 돔 내부 볼트의 구형을 제어하고 접착된 벽돌을 원하는 위치에 유지하는 것이 편리합니다.

장치는 나무 블록, 원의 중앙에 부착된 힌지 장치의 도움으로. 그러나 그는 이미 많은 실행 옵션을 가지고 있습니다.

용광로의 벽돌 아치의 두께는 12cm이므로 돔의 벽돌은 벽돌 반으로 이루어집니다. 이렇게하려면 벽돌을 반으로 잘라야합니다 (그라인더, 타일 커터 또는 망치로 끌 사용).

입구 아치의 가장자리를 표시 할 벽돌을 배치합니다. 그들로부터 우리는 첫 번째 행의 벽돌을 배치하기 시작합니다. 벽돌의 평평한 공장 표면은 볼트 내부를 봐야 합니다. 이 장소는 용광로 내부에서 볼 수 있기 때문입니다. 용광로 (모르타르)를 놓기 위해 벽돌을 모르타르 위에 놓아야합니다. 벽돌 사이의 거리는 최소화되어야 합니다. 정확한 벽돌 수를 결정하기 위해 먼저 처음 두 줄을 건조한 상태로 배치하는 것이 좋습니다.

6단계. 금고 입구.입구는 아치 형태로 만들어집니다. 이를 올바르게 수행하기 위해 먼저 템플릿이 준비됩니다. 미래의 아치 모양으로 합판에서 두 개의 블랭크가 잘립니다. 블랭크는 블록으로 상호 연결되어 아치의 벽돌이 배치되는 안정적인 템플릿을 얻습니다.

입구 아치의 높이는 돔 높이의 60%여야 하며, 이는 다시 원의 반지름과 같아야 합니다. 입구 아치의 너비는 돔의 높이와 일치하거나 직경이 큰 스토브의 경우보다 작아야합니다.

그러나 소형 스토브의 경우 사용 편의성과 같은 개념으로 입구를 조정해야합니다. 삽이이 구멍에 삽입되어 피자가 오븐에 놓입니다.

이 구멍을 통해 장작도 깔고 재를 제거합니다. 따라서 이러한 조작을 수행하는 데 편리한 너비여야 합니다. 이 경우 입구의 폭을 530mm로 하는 것을 제안한다.

확립 된 템플릿에 아치의 벽돌을 배치하십시오. 박격포가 굳는 동안 벽돌을 고정하기 위해 벽돌 사이에 스페이서 쐐기가 설치됩니다.

7 단계. 다음 행 배치.벽돌의 절반의 아래쪽과 측면 부분에 조적 모르타르를 바르고 다음 줄에 벽돌을 깔아줍니다. 그들은 입구 아치 근처에 위치한 극단적 인 벽돌로 행을 시작합니다.

다음 줄에 놓을 때 수직 이음새를 피하기 위해 벽돌을 다른 쪽의 호에 대해 수직으로 이동해야합니다. 벽돌이 평평하게 놓여있다 정면내부에. 이음매가 최소화되도록 벽돌을 최대한 가깝게 놓습니다. 벽돌의 구형 모양의 정확성을 확인하기 위해 관절 레버를 사용하여 제어합니다.

높은 줄에서 벽돌을 둥글게 만들 때 벽돌은 낮은 줄에 비스듬히 놓여 있습니다. 이상적으로는 이러한 벽돌을 비스듬히 절단해야 합니다. 그러나 이것은 너무 복잡하고 제출하지 않고도 할 수 있습니다. 결과적으로 확장 된 이음새에 고정 쐐기를 넣어야합니다. 이 쐐기는 스크랩과 깨진 벽돌로 만들 수 있습니다.

돔이 입구 아치에 인접한 곳에서는 벽돌이 쐐기 모양이어야합니다. 아치와 돔을 더 잘 짝지으려면 행의 극단적인 벽돌을 잘라야 합니다.

8 단계. 돔의 벽돌 완성.돔의 맨 위에 놓는 것은 다소 번거로운 작업입니다. 블록으로 아래에서 벽돌을 지지할 수 있습니다.

정확한 일관성으로 희석 된 모르타르는 접착 벽돌에 잘 대처하고 벽돌에 빠르게 부착되고 벽돌을 잘 고정합니다. 따라서 이 단계에서 적절한 솔루션을 만드는 것이 중요합니다.

벽돌이 너무 건조하고 용액에서 수분을 빠르게 빼내면 놓기 전에 몇 분 동안 물에 담가야 합니다.

돔을 놓는 과정을 통해 다양한 패턴을 더 쉽게 사용할 수 있습니다. 템플릿은 합판 또는 마분지로 만들어집니다. 템플릿 제조에서 가장 중요한 것은 입구 아치를 통해 스토브에서 쉽게 제거 할 수 있도록 분해 가능성을 제공하는 것입니다.

셀 템플릿입니다.

고정 세그먼트로 만든 템플릿.

이 템플릿은 판지로 만들어졌습니다.

회전 세그먼트의 풍향계 템플릿. 세그먼트는 2-3 조각으로 만들 수 있습니다. 세그먼트는 축을 중심으로 회전하는 내장 부품에 나사로 부착됩니다. 축의 더 나은 안정성을 위해 나사 연결을 사용하여 합판 베이스에 부착할 수 있습니다.

그러나 템플릿이 원래 만들어지지 않았고 돔의 마지막 행을 놓을 때 문제가 발생하면 다음과 같이 진행할 수 있습니다. 장작 난로의 중앙에 원하는 높이의 벽돌 스탠드를 만드십시오(대략 기존 벽돌 수준). 벽돌에 합판 한 장을 놓고 (나중에 제거하는 것이 편리하도록 2 부분에서) 합판 위에 적당한 크기의 그릇 (돔)을 거꾸로 놓습니다. 위에서 젖은 모래로 원하는 모양의 구형 표면을 만드십시오.

벽돌의 마지막 행을 놓기 위한 템플릿 역할을 합니다. 모르타르가 경화되면 유지 구조가 제거됩니다.

따라서 까다로운 장치가 아닌 도움으로 돔 건설에 대처할 수 있습니다.

9단계. 외부 입구 아치.이제 외부 입구 아치를 만들 차례입니다. 외부 입구 아치는 내부 아치보다 넓어야합니다. 이것은 올바른 현관을 형성하기 위해 필요합니다.

피자 오븐에 문을 만들 필요가 없기 때문입니다. 피자는 모닥불에 구워집니다. 그러나 빵을 만들기 위해서는 잔열이 필요하고 문이 필요합니다.

원하는 너비와 높이의 합판 템플릿이 만들어집니다. 이 경우 반경은 325mm입니다.

아치형 금고는 템플릿에 따라 배치됩니다. 맨 위에 굴뚝 구멍을 남겨 둡니다. 구멍은 준비된 굴뚝과 모양과 크기가 일치해야 합니다.

10단계. 굴뚝 설치.굴뚝은 의도 된 장소에 설치되고 석조 모르타르로 고정됩니다. 굴뚝의 디자인은 다를 수 있습니다.

특수 금속으로 만들거나 세라믹 파이프. 아연 도금 또는 스테인레스 스틸로 만든 금속 상자로 만든 다음 석조 (또는 점토) 모르타르로 코팅 할 수 있습니다.

같은 내화 벽돌로 굴뚝을 만들 수 있습니다. 그것은 모두 디자인과 사용 가능한 재료에 달려 있습니다. 굴뚝 높이가 다릅니다. 개방형 야외 오븐의 경우 낮을 수 있습니다. 캐노피 아래에 있는 스토브의 경우 연기가 참석한 사람의 눈으로 들어가지 않거나 캐노피 또는 전망대에서 연기를 꺼내지 않도록 더 높아야 합니다. 파이프의 높이는 드래프트에 영향을 미치므로 퍼니스에서 좋은 드래프트를 생성하기에 충분해야 합니다. 앞으로 굴뚝의 높이와 너비를 실험해야 할 수도 있습니다. 그러나 열린 공간의 작은 스토브의 경우 낮은 파이프를 만들 수 있습니다.

석조 작업이 완료된 후 석조 모르타르로 모든 외부 이음새를 조심스럽게 밀봉해야 합니다. 전체 장작 난로를 내화 점토 층(내화 점토 모래 추가 포함)으로 코팅하여 열을 축적하고 평평한 표면단열재의 다음 층을 놓기 전에.

11단계. 오븐 예열 및 건조.퍼니스 설치가 완료된 후 퍼니스는 건조되고 준비를 시작해야 합니다. 온도 체계작업.

오븐에 강한 불을 세게 하면 벽돌이 깨질 수 있습니다. 적은 수의 가지로 시작하여 점차적으로 난로를 준비해야합니다. 오븐을 "발사"하는 데 시간이 걸립니다. 며칠(4~7일) 이내에 하는 것이 좋습니다. 이 경우 벽돌은 돔 단열을 시작하기 전에 건조됩니다.

12단계. 퍼니스 단열재. 퍼니스를 건조시킨 후 퍼니스의 단열 쉘을 만드는 과정을 시작할 수 있습니다. 스토브는 미네랄 또는 현무암 양모와 같은 단열재의 첫 번째 층으로 싸여 있습니다.

더 큰 단열 효과를 얻으려면 얇은 알루미늄 호일 층을 놓을 수 있지만 필수는 아닙니다. 강화 메쉬가 상단에 배치됩니다. 그리드 대신 오븐을 철사로 묶을 수 있습니다. 면화의 온난화 층은 5-10cm가 될 수 있습니다.

맨 위에 두 번째 단열층을 부과합니다. 펄라이트 모래가 포함된 시멘트 용액으로 구성됩니다. 용액은 시멘트 1부당 펄라이트 5-7부의 비율로 준비됩니다. 펄라이트는 질석으로 대체될 수 있습니다.

펄라이트 모래로 작업할 때는 반드시 착용하십시오. 보호용 장비: 고글, 호흡기, 장갑. 펄라이트는 먼지가 많고 호흡기와 눈으로 들어가는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 펄라이트는 실제로 분쇄된 부석이며 이 먼지는 건강에 매우 해로울 수 있습니다.

13단계. 완료.펄라이트 단열재 용액이 건조되면 퍼니스의 최종 마무리를 진행할 수 있습니다. 표면층은 점토 또는 시멘트 석고 모르타르로 만들 수 있습니다.

오븐이 아래에 있으면 열린 하늘, 방습 재료로 최상층을 덮는 것이 바람직합니다. 디자인에 따라 화로의 돔, 현관 아치, 조리대, 받침대 등 다양한 장식 재료: 모자이크, 타일, 마주보는 벽돌.

이제 처음으로 폼페이 오븐을 테스트하고 실제 피자를 만들 수 있습니다.

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전통적인 향기로운 피자는 특별한 오븐에서 요리됩니다. 전문 장비큰 식당과 작은 카페테리아 모두에서 없어서는 안될. 오븐의 범위는 넓기 때문에 시설의 개념에 부합하고 고객의 요구를 만족시키는 것을 선택하는 것이 중요합니다. 장비는 에너지원, 용량, 피자 준비 방법 및 시간이 다릅니다.

장작불 피자 오븐

태고적부터 이탈리아 피자 가게의 친숙한 속성은 장작불 오븐이었습니다. 현대 모델 개발자는 최신 과학 성과를 수세기 동안 입증된 기술에 적용했으며, 그 결과 오늘날 소비자의 요구에 맞는 정품 샘플 사본을 구입할 수 있습니다. 캐논을 엄격히 준수하는 사람들은 벽돌 오븐의 난로 위에서 실제 피자를 만드는 유일한 방법을 인식합니다. 현대화 된 장비는 장작을 포함하여 다양한 유형의 연료를 사용합니다.

목적.전통적인 오븐은 실제 피자를 먹고 싶어하고 고전적인 베이킹 방법을 선호하는 피자 가게에 가장 적합한 옵션입니다.

열.이 유형의 모델에서는 접촉 열 전달, 대류 및 노상 벽으로부터의 열 반사 효과의 세 가지 가열 방법이 병렬로 작동합니다. 돔 내부의 모양은 뜨거운 기류의 이동을 위한 조건을 만들고, 반죽과 충전물은 위와 아래에서 고르게 구워집니다. 돔과 난로는 내화 재료로 만들어집니다.

베이킹 조건.필요한 온도 범위는 370ºC ~ 540ºC입니다.

에너지 유형:나무, 석탄 또는 가스. 옵션으로 장치에 추가 가스 가열 시스템을 장착할 수 있습니다.

예열 시간 - 3/4 시간에서 몇 시간. 돔이 하얗게 변한 것을 보면 온도가 충분히 높은 것을 확인할 수 있습니다. 전문 모델대부분의 경우 요리사에게 시각적 신호가 필요하지 않습니다. 또한 온도계를 장착하여 온도를 측정합니다. 업무 공간적외선 포켓 온도계를 사용할 수 있습니다.

베이킹 시간충분히 가열 된 오븐에서 1.5 분에서 5 분입니다. 케이크와 토핑의 양은 물론 동시에 조리되는 피자의 양도 한 몫 한다.

온도 회복 시간.돌 화로에서 나오는 열은 피자 한 판을 요리하는 데 소비되지만 불이 계속 유지되는 한 잃어버린 열은 매우 빨리 회복됩니다. 꺼내는 데 몇 분이 걸리며 다음 배치를 구울 수 있습니다.

카탈로그에 있는 장작불 피자 오븐

돌 난로가 있는 피자 오븐

난로 스토브는 나무 스토브에 이어 두 번째로 인기가 높으며 더 경제적이고 유지 관리가 쉽습니다. 그들의 독특한 특징은 반죽 제품이 구워지는 돌 또는 세라믹 난로의 존재입니다.

목적.전기 데크 오븐은 장비 구매 및 유지 관리에 많은 돈을 투자하지 않고 고품질 패스트리를 얻고자 하는 소유자가 있는 피자 가게에 적합합니다.

가열 방법.가열 요소는 챔버를 가열하는 동안 트레이에 열을 공급합니다. 따라서 반죽은 시트에 구워지고 동시에 충전물과 치즈가 준비됩니다. 내열 유리 보기 창과 내부 조명을 통해 주방장은 외부에서 공정을 제어할 수 있습니다.

베이킹 온도 200-350ºС, 일부 모델의 경우 최대 - 500ºС.

에너지 유형. 가스는 또한 석재 난로를 가열하는 데 사용할 수 있지만 케이터링 분야에서는 전기 피자 오븐더 인기가 있습니다.

약 1시간.

베이킹 시간. 260ºC에서 피자 한 판을 굽는 데 ~7분이 소요되며, 충전물의 종류와 반죽의 두께에 따라 조금 더 많거나 적게 걸립니다.

온도 회복 시간. 베이킹은 오븐의 열을 사용하므로 오븐이 준비 상태로 돌아오기까지 시간이 걸립니다. 작동 중 다운타임을 방지하려면 선택한 모델이 생산 용량 요구 사항을 완전히 충족하는지 확인하십시오.

카탈로그의 난로 피자 오븐

대류 피자 오븐

상승하는 에너지 가격으로 인해 식당 주인은 에너지를 아껴서 사용하고 있습니다. 이 오븐은 에너지 소비, 베이킹 시간 및 노동 비용을 줄입니다.

목적.최소한의 비용으로 고품질의 피자를 생산하고자 하는 기업과 협소한 주방에 최적화된 장비입니다.

가열 방식. 이름에서 이 장치에는 가열된 공기가 챔버를 통해 순환하는 대류 냉각기가 장착되어 있음이 분명합니다.

온도와 굽는 시간. 대류는 237ºC의 온도에서 5분 안에 여러 피자를 한 번에 요리할 수 있기 때문에 에너지 비용을 크게 줄입니다.

에너지 유형:가스와 전기.

예열 시간최대 20분입니다.

작동 온도를 복원하는 시간:필요하지 않습니다. 스테인리스 스틸로 만들어진 천공 선반은 열을 유지하고 기계의 효율성을 높입니다.

컨베이어 피자 오븐

상대적으로 느리고 동시에 매우 생산적인 베이킹 방법. 반제품은 컨베이어 벨트 위에 있는 챔버를 통과하고 완성된 접시는 반대쪽으로 나옵니다. 이 방법은 피자뿐만 아니라 요리의 기회를 제공합니다.

목적.컨베이어 오븐은 중형 피자 가게뿐만 아니라 피자 배달 서비스를 조직하는 데 적합합니다. 다용도 장비를 사용하여 샌드위치를 토스트하고 생선과 야채를 구울 수도 있습니다.

난방 방법:뜨거운 기단의 움직임.

굽는 온도.. 200ºC ~ 300ºC의 온도 범위가 사용됩니다.

전기 피자 오븐 ITPIZZA (이탈리아)

시리즈 MD 및 ML

ItPizza ML 전기 오븐은 피자 요리를 위해 특별히 설계되었으며 포카치아, 그리시니, 디저트(예: 크림 카라멜, 비스킷, 쇼트브레드 반제품)와 같이 찜이 필요하지 않은 요리도 구울 수 있습니다.

ItPizza 피자 오븐의 특징:

고품질 스테인리스 스틸로 만들어진 바디
베이킹 챔버의 내열 유리 도어
베이킹 챔버의 내부 조명
두 그룹의 발열체(상단 및 하단)에는 독립적인 조정이 있습니다.
표준 제어판 - 기계; 요청 시 제공되는 전자 패널(옵션)
베이킹 표면은 내화 재료(샤모트)로 만들어집니다.

모델	수량 카메라	치수 오븐, mm	치수 카메라, mm	무게, 킬로그램	티맥스, °C	영양물 섭취, 입력	힘, kW
	1	585x540x258	360x410x80	32	350	230	1.6
	2	585x540x450	360x410x80	62	350	230	3.2
	1	1005x970x415	720x720x140	94	500	380	6
전기 피자 오븐 ITPIZZA ML6	1	1005x1350x415	720x1080x140	122	500	400	9
	2	1005x970x745	720x720x140	149	500	380	12
전기 피자 오븐 ITPIZZA ML66	2	1005x1350x745	720x1080x140	199	500	400	18
전기 피자 오븐 ITPIZZA ML66L	2	1310x970x745	1080x720x140	194	500	400	18

MS 시리즈

		MS 시리즈 오븐의 특징: 전면 패널은 스테인리스 스틸로 만들어졌습니다. 몸체는 도장된 강철로 만들어졌습니다. 제어판 - 기계; 베이킹 챔버 도어의 내열 유리; 베이킹 챔버의 내부 조명; 초강력 강철 발열체; 베이킹 표면은 내화 재료(샤모트)로 만들어집니다.
잇피자 MS4	잇피짜 MS1

잇피짜 MS44	잇피자 MS1+1

수량 카메라	치수 오븐, mm	치수 카메라, mm	무게, 킬로그램	티맥스, ºC	영양물 섭취, 입력	힘, kW
1	975x920x415	660x660x140	82,6	500	380	4.7
2	975x920x745	660x660x140	125,6	500	380	9.4
1	568x430x280	410x360x90	18	320	220	1.6
2	568x430x425	410x360x90	32	320	220	2.4

전기 피자 오븐 CUPPONE(이탈리아)

지오토 시리즈

스테인리스 스틸로 만든 하우징 및 베이킹 챔버
베이킹 표면 - 회전하는 프레임에 놓인 근청석 벽돌에서
2가지 회전 속도(적재 및 조리용)
역회전
최대 온도 +500 °С.
할로겐 전구가 있는 베이킹 챔버 내부 조명
파노라마 챔버 도어 유리
상부 및 하부 난로의 강화 발열체
전자제어반
프로그래밍 가능한 오븐 제어를 통해 자동 시작 모드를 설정할 수 있습니다.
모든 전기 부품에 쉽게 접근 가능
특별히 설계된 바퀴 달린 스탠드를 사용하여 79x190cm의 출입구가 있는 방에 오븐을 쉽게 설치할 수 있습니다.
우산 및 스탠드 - 옵션, 별도 주문

모델	구입하다	치수 오븐, mm	치수 카메라, mm	무게, 킬로그램	생산력, PC.	힘, kW
		1350x1410x1670	-	517	-	13.4
		790x1610x1940	1400	560	14(∅ 30cm) 10(∅ 35cm) 5(∅ 50cm)	9,5

티치아노 시리즈

진화 시리즈

혁신적인 모양 덕분에 EVOLUTION 스토브를 사용하면 일반적으로 비어 있는 공간을 가장 효율적으로 사용하면서 고성능을 얻을 수 있습니다.

Cuppone 오븐 전용 열회수 시스템은 2개의 측면으로 구성되어 있습니다. 환기 파이프바닥 표면과 챔버 사이의 지속적인 열 교환을 허용하여 베이킹, 오븐 복구 시간 및 에너지 소비를 개선합니다.

글라스-세라믹 재료로 만들어진 이중창의 넓은 면적 덕분에 작업자는 가장 좋은 방법전체 베이킹 과정을 제어합니다.

도나텔로 시리즈

파노라마 유리문
조정 가능한 댐퍼
33% - 100%로 챔버의 온도와 2개의 발열체 그룹(상단 및 하단)의 전력 비율을 설정할 수 있는 디지털 제어 시스템
개별 제어판

미켈란젤로 시리즈

둥근 스테인리스 스틸 전면
스프링 장착 도어 밸런싱 시스템이 있는 파노라마 이중 유리 도어
문 아래에 부스러기를 모으기위한 트레이
도어와 챔버 사이의 단열
스테인레스 스틸 베이킹 챔버
작업실의 열회수 시스템
카메라 조명 - 할로겐 램프 12V
발열체의 상하 분리 조절
전동 댐퍼
근청석 내화석
챔버의 온도와 2개의 발열체 그룹(상단 및 하단)의 전력비를 0% - 100%로 설정할 수 있는 디지털 제어 시스템
요리 종료 신호음
요리 프로그램
시간제 노동자
통합 열분해 시스템
별도의 제어 패널(오븐 전면에서 액세스 가능)

모든 모델은 스탠드(바퀴 포함 또는 제외) 및 우산(5단 팬 포함 또는 미포함)과 함께 제공될 수 있습니다.

티에폴로 시리즈

스테인리스 스틸 전면 패널
파노라마 유리문
작업실은 알루미늄으로 덮여 있습니다.
카메라 조명 - 할로겐 램프 12V
발열체의 상하 분리 조절
챔버에서 고정 증기 추출
근청석 내화석
챔버의 온도와 2개의 발열체 그룹(상단 및 하단)의 전력비를 33% - 100%로 설정할 수 있는 기계적 제어 시스템

전기 피자 오븐 GAM(이탈리아)

전기 피자 오븐 GAM에는 다양한 모델이 있습니다. 오븐은 크기, 성능, 챔버 수가 다릅니다. 독립적인 온도 조절 장치에 의해 제어되는 필요한 온도를 제공하십시오. 증기 배출구가 있습니다. 피자는 각 방이 갖춰진 내화 점토에서 구워집니다. 대부분의 모델에는 보기 창이 있습니다.

제안된 피자 오븐 중에서 소형(작은 피자 가게 또는 피자 가열용)과 매우 생산적인 것을 모두 찾을 수 있습니다. 또한 각 퍼니스에 대해 동일한 제조업체의 이상적으로 적합하고 편리한 스탠드를 선택할 수 있습니다.

모델	수량 카메라	치수 오븐, mm	치수 카메라, mm	힘, kW
피자오븐 GAM MD1	1	585x500x258	360x410x80	1,6
피자오븐 GAM MD1+1	2	585x500x450	360x410x80	3.2
피자오븐 GAM MD4	1	1010x910x353	700x700x140	4,8
피자 오븐 GAM MD4 토르	1	1010x1120x430	670x685x145	4,8
피자오븐 GAM MD44	2	1010x910x708	700x700x140	9,6
피자오븐 GAM MD44 TOP	2	1010x1120x770	700x700x140	9,6
피자오븐 GAM MD6	1	1010x1250x353	700x1050x140	7,2
피자오븐 GAM MD66	2	1010x1250x780	700x1050x140	14,4
피자오븐 GAM MD66 TOP	2	1010x1310x740	700x1050x140	14,4
피자오븐 GAM M4	1	1010x910x350	700x700x140	4,8
피자오븐 GAM M4 TOP	1	1010x1120x360	670x685x145	4,8
피자오븐 GAM M6	1	1010x1250x350	700x1050x140	7,2
피자오븐 GAM SB44	2	1010x1120x770	700x700x145	9.6
피자오븐 GAM KING 4	1	1080x1120x430	700×700×155	4.8
피자오븐 GAM KING 6G	1	1080x1120x435	700x1050x155	5.6

전기 피자 오븐 MORELLO FORNI(이탈리아)


기준	레귤러 돔	모자이크 돔	구리 돔

FRV100 이벤토전기 피자 오븐의 최신 모델입니다.

"팔라디아나" 모자이크 또는 앤티크 스타일의 금속 원통형 모양(옵션, 별도 주문)과 같은 모양과 독특한 돔 디자인 덕분에 모든 환경에 적합합니다.

특허받은 Morello Forni 시스템 덕분에 기존 가열 방식의 회전 표면이 장착된 오븐은 제품을 고르게 굽는 동시에 가장 낮은 굽기 온도를 보장합니다.

인위적으로 움직이는 공기는 베이킹을 최적화하고 비용을 절감합니다. 약 900kg에 달하는 내화물 질량과 특별히 설계된 내부 부품의 기하학적 구조는 전례 없는 온도 안정성을 제공합니다. 12시간 간격으로 온도는 최소로 떨어지고 최소한의 에너지 소비로 빠르게 상승합니다. 단 20분 만에 내부 온도가 약 400°C에 도달합니다.

스프링 도어와 손잡이의 인체공학적 그립으로 오븐을 쉽게 열고 닫을 수 있습니다. 자동 메커니즘은 공기 흐름을 조절하고 제어하여 오븐 도어를 열 때 열 손실을 방지합니다. 소프트웨어, 최신 기술을 사용하여 Morello Forni 엔지니어가 완전히 개발 한 오븐의 자동 온도 조절 기능을 제공하고 제어합니다. 독점적인 "INTELTOUCH" 제어 시스템을 통해 다양한 요리 프로그램을 설정할 수 있습니다.

전기 피자 오븐 ZANOLLI(이탈리아)

난로 피자 오븐 Zanolli POLIS

용광로 자놀리 테오레마 폴리스제과점, 제과점, 피자 가게, 레스토랑 및 카페에서 사용하기에 적합합니다. 모듈식 섹션은 2-3-4 계층으로 완료할 수 있습니다. 이는 성능에 가장 적합한 옵션을 선택할 수 있는 주요 이점 중 하나입니다.

난방은 강화된 스테인리스강 발열체로 이루어지며 열 손실을 보상하기 위해 도어 옆에 에너지 소비가 증가합니다.
우수한 단열성을 위한 대형 유리 도어
할로겐 램프
증기 방출 밸브
최고 온도 400°C
표준 실행의 용광로 아래 - 부식 방지 재료
증기 가습이 없는 가열로, 증기 발생기 - 옵션(별도 발행)

모듈식 피자 오븐 ZANOLLI T POLIS PW, Eng, pdf, ~1.61 Мb

옵션:

배기 후드(팬 포함 및 제외),
가이드 없이 서서
교정실,
교정실용 가습기(필수),
오븐용 증기 발생기(베이커리 제품을 구울 때 필수),
내화석 아래(피자를 구울 때 필수).

피자 컨베이어 오븐 합성

연속 피자 요리를 위해 설계된 자놀리의 컨베이어 오븐도 많은 공간을 차지하지 않고 빠르고 쉽게 샌드위치, 라자냐, 구운 식품, 닭 날개와 같은 다양한 요리를 요리할 수 있습니다. 모델 08/50V 및 10/75V에는 시각적 공정 제어를 위한 측면 창이 있고 상단 및 하단 표면에 대한 독립적인 열 제어가 있으며 바퀴에 스테인리스 스틸 스탠드가 장착되어 있습니다. 이러한 컨베이어 오븐 모델의 최대 온도는 320C입니다. 피자 한 판의 굽는 시간은 3.5~4.5분입니다.

특허 받은 시스템 덕분에 열풍이 고르게 분포되어 제품이 과도하게 건조되는 것을 방지합니다. 따라서 피자는 기존의 오븐보다 낮은 온도에서 구워져 전기를 절약하면서 구운 제품의 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.

컨베이어 피자 오븐 SYNTHESIS , Eng, pdf, ~460Kb

1670x2150x590

800x1200x100

468

380

24+0,81

전기 피자 오븐 MEC(이탈리아)

ML 시리즈

ML 시리즈 피자 오븐최고 품질 기준을 충족하고 다음과 같은 다양한 특징을 가지고 있습니다.

		모델에 따라 챔버 내부의 온도를 아래에서 위로 조절하는 2개 또는 3개의 온도 조절 장치가 장착되어 있습니다. 챔버의 상단과 하단에 강력한 가열 요소가 있습니다. 별도의 온도 제어 및 최대 500 ° C의 가열 가능성이 있습니다. 화염 표면은 내화 재료로 만들어집니다. 하나 또는 두 대의 카메라로 만들 수 있습니다. 챔버의 내부 치수는 구운 제품의 특성에 따라 만들 수 있습니다.
M.E.C. 피콜로	MEC ML 4, ML 6, ML 9

MEC MP-3T	MEC ML 44, ML 66, ML 99

모델	수량 카메라	치수 오븐, mm	치수 카메라, mm	무게, 킬로그램	힘, kW
	1	555x460x290	410x410x110	27	2,2
	1	1010x850x420	720x720x140	115	6
전기 피자 오븐 MEC ML 9	1	1370x1210x420	1080x1080x140	220	13,2
전기 피자 오븐 MEC ML 6	1	1010x1210x420	720x1080x140	165	9
전기 피자 오븐 MEC ML 6W	1	1370x850x420	1080x720x140	175	9
	2	780x600x530	410x410x110	78,5	6
	2	1010x850x750	720x720x140	200	12
전기 피자 오븐 MEC ML 66	2	1010x1210x750	720x1080x140	300	18
전기 피자 오븐 MEC ML 99	2	1370x1210x750	1080x1080x140	400	24,6
전기 피자 오븐 MEC ML 66W	2	1370x850x750	1080x720x140	320	18

스마트 시리즈

		피자 SMART용 전기오븐은 균일한 가열과 작업실의 설정온도 유지를 제공합니다. 오븐 벽은 단열되어 있습니다. 카메라에는 조명이 내장되어 있습니다. 튀김 표면은 식품 인증을 받은 내화 재료로 만들어졌습니다.
MEC 스마트 4, 6	MEC 스마트 44, 66

모델	치수 오븐, mm	치수 카메라, mm	무게, 킬로그램	힘, kW	특색
전기 피자 오븐 MEC SMART 4	980x880x420	660x660x150	88	4,5	카메라 수 - 1
전기 피자 오븐 MEC SMART 6	980x1160x420	660x990x150	115	6,8	카메라 수 - 1
전기 피자 오븐 MEC SMART 44	980x880x750	660x660x150	152	9	스테인리스 코팅 스틸, 인테리어 조명, 카메라 수 - 2
전기 피자 오븐 MEC SMART 66	980x1160x420	660x990x150	218	13,6	스테인리스 코팅 스틸, 인테리어 조명, 카메라 수 - 2

오늘날 피자는 소규모 식당과 값비싼 식당 모두에서 수요가 많습니다. 그러나이 진미를 일반 오븐이 아니라 여름 별장에서 직접 만든 오븐에서 직접 요리하기로 결정했다면이 기사는 당신을위한 것입니다.

결국, 진짜 피자가 특별한 장작불 오븐에서 고온으로 조리된다는 사실을 모두가 아는 것은 아닙니다. 실제 피자 오븐은 무엇이며 어떤 재료로 만들어졌는지 이 흥미로운 기사에서 알려 드리겠습니다. 집이나 나라에 폼페이 오븐이 있으면 항상 훌륭한 요리로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다.

피자는 세계에서 가장 유명한 요리 중 하나입니다.

그 역사는 17세기 경에 시작되며, 이때 이탈리아의 농민들을 위한 요리를 준비하는 특별한 요리사가 등장합니다. 그 후, 접시는 이탈리아의 국가 요리의 지위를 받았습니다.

오늘날 모든 도시에서 믿을 수 없을 정도로 다양한 재료와 토핑이 포함된 다양한 조리법으로 매력적인 여러 피자 가게를 찾을 수 있습니다.

일반적으로 모든 요리 과정은 방문객 앞에서 이루어지기 때문에 향긋한 음식을 기다리는 과정에 긍정적인 영향을 미치고 방문객이 향긋한 피자를 구매하도록 유도합니다. 따라서 용광로는 없어서는 안될 장비입니다.

피자 오븐은 이탈리아 요리 레스토랑, 피자 가게, 피자 준비를 위한 패스트푸드점에서 사용하는 고도로 전문적인 가열 장비입니다.

좁게 초점을 맞춘 이름에도 불구하고 베이커리 제품을 굽고 계란을 튀기고 반제품을 준비하는 데 널리 사용됩니다.

이 유형의 장비의 특징은 열을 축적하고 챔버 내부에 일정한 고온(최대 +500°C)을 유지하는 석재 트레이입니다. 이 난로에서 피자를 요리하는 과정이 7분 이상 걸리지 않습니다.

피자 오븐은 두 가지 주요 범주로 나눌 수 있습니다.

집. 일상 생활에서 사용되며 가족의 필요를 충족하도록 설계되었습니다.
전문적인. 취사 시설에서 사용됩니다. 생산성 증가, 설계의 복잡성 및 높은 비용이 다릅니다. 한 번에 여러 피자를 동시에 준비할 수 있도록 설계되었습니다.

퍼니스의 표준 장비에는 다음이 포함됩니다.

표준 크기의 팬케이크를 최대 4개까지 담을 수 있는 오븐;
100-500°C 범위의 온도로 열 흐름의 강도 조절기;
과열 가능성이 있는 경우 모든 발열체를 끄는 안전 온도 조절 장치.

문 보기 창강화 유리로 만들어졌으며 내부 조명을 통해 조리 과정을 주시하고 조리 준비 상태를 제어할 수 있습니다. 온도계가 있으면 챔버 내부의 온도를 정확하게 설정할 수 있습니다. 장치는 부분적으로 스테인리스 및 아연 도금 강철로 만들어집니다.

피자 오븐은 현재 다음과 같은 시설에서 사용됩니다.

매점;
레스토랑;
빵집;
카페.

용광로를 선택하는 것은 쉬운 일이 아니므로 몇 가지 중요한 요소를 고려해야 합니다.

생산된 제품의 독창성과 진정성에 의존한다면, 최고의 솔루션나무를 태우는 벽돌이 될 것입니다.

이 장비는 고대부터 우리에게 왔습니다. 최고의 맛과 향으로 피자를 만들 수 있습니다.

난로 및 컨베이어 오븐을 사용하면 대량 제품을 요리할 수 있지만 장작을 태우는 오븐보다 생산성이 높습니다.

장비 선택은 장치의 용량, 전체 치수, 전원 유형(전기, 가스, 장작), 카메라 수 및 비용의 영향도 받습니다.

우선, 올바른 피자 오븐을 선택하려면 여전히 필요한 이유를 이해하는 것이 좋습니다.

물론 기본 버전에서는 피자를 굽는 이유가 분명합니다.

하지만 이미 이해하셨으면 하는 대로 굽는 방법도 다양하고 결과적으로 완성된 피자의 맛도 달라집니다.

따라서 식당에 좌석이 있지만 방문자를 위해 작동하고 큰 바 카운터가 있고 오븐에서 피자 굽기를 주변 요소로 추가로 만들고 싶다면 이것은 확실히 장작불 피자 오븐입니다.

또한 다양한 크기의 장작불 피자 오븐 덕분에 선택할 수 있습니다. 완벽한 옵션단지 당신의 설립을 위해.

피자 데크 오븐은 컨베이어 오븐과 달리 비용이 훨씬 저렴하므로 다음과 같이 추천할 수 있습니다. 초기 버전, 작은 피자 가게 또는 피자 배달.

컨베이어 피자 오븐은 예산이 매우 제한되지 않은 경우 추천할 수 있으며 피자 컨베이어 오븐에서 베이킹하는 것이 가장 간단하고 전문적인 지식과 기술이 필요하지 않기 때문에 무자격 직원을 채용할 계획입니다.

피자 오븐의 종류

작동 원리에 따라 모든 장치는 세 가지 유형으로 나뉩니다.

난로 - 부엌에서 공간을 거의 차지하지 않으며 가장 비용 효율적인 것으로 간주됩니다.

이 오븐은 사용하기에 더 경제적이며 전체 치수가 더 작습니다.

이러한 오븐의 작동 원리는 챔버 아래에있는 돌 또는 주철 표면에 피자를 굽는 것입니다. 데크 오븐에서 피자를 요리하는 데 걸리는 시간은 약 5분입니다.

노상 오븐의 작동 온도는 다소 높으며 400~500C 범위입니다. 노상 오븐은 컨베이어 오븐보다 저렴하지만 작동 및 유지 관리가 더 어렵습니다.

난로 피자 오븐은 반죽이 뜨거운 난로에 놓이기 때문에 조리 기술에 따라 장작을 태우는 오븐과 매우 유사합니다.

그러나 난로에서는 돌로 만들어지며 전기, 가스 또는 오일이 열 에이전트로 작용할 수 있는 관형 냉각제로 작동합니다.

Cyclothermal 피자 오븐은 바닥에 기름이 내장 된 금속 튜브가 있고 전기 오븐에는 발열체가 있습니다.

스팀 튜브 노상 오븐은 베이킹 챔버 주위를 순환하는 뜨거운 가스에 의해 가열됩니다.

화로의 몸체는 직사각형 모양이며 여러 단으로 구성되어 있으므로 이러한 화덕에서 여러 인분의 피자를 동시에 조리할 수 있습니다. 이러한 기구는 장작을 태우는 기구보다 빨리 가열되지만 조리 과정은 더 오래 걸립니다.

난로 오븐의 장점:

컴팩트한 치수;
저전력 소비;
특정 피자 크기에 대해 특정 챔버 부피를 선택할 수 있습니다.
저렴한 비용;

단점:

베이킹 (화상)의 품질에 영향을 미치는 챔버와 난로의 안감 두께가 충분하지 않습니다.
낮은 수준의 열 보호.

장작불 - 오늘날에는 값비싼 식당에서만 살 수 있습니다.

다른 기업은 일반적으로 높은 비용과 운영 복잡성으로 인해 광고로만 사용합니다.

컨베이어 - 작동 원리는 테스트베이스가 챔버 내부의 컨베이어를 따라 이동하여 균일하게 베이킹되고 장치의 다른 쪽에서 나가는 것입니다.

이러한 설치는 많은 고객을 위해 설계되었습니다.

컨베이어 오븐 작업의 본질은 작업실을 통과하는 컨베이어의 도움으로 피자를 통과하는 것입니다. 가열 요소의 작동으로 인해 컨베이어에있는 짧은 시간 (3 ~ 5 분)에 요리가 준비됩니다. 컨베이어 오븐에서 피자를 태울 확률은 최소화됩니다. 소비 전력은 약 30kW, 작동 온도 범위는 300~350C, 무게는 최대 500kg입니다.

더 비싼 모델에는 작업실 전체에 걸쳐 뜨거운 공기 흐름의 균일한 분포를 제어하는 시스템이 장착되어 있습니다.

컨베이어 오븐은 다양한 미식 요리(파이, 샌드위치, 스낵, 고기 등)뿐만 아니라 도우와 토핑으로 만든 피자 및 기타 많은 패스트리의 연속 요리를 위해 설계되었습니다.

오븐의 몸체는 스테인레스 스틸로 만들어졌으며 사용하기 쉽도록 바퀴가 있으며 오븐의 바닥과 윗면의 가열 정도는 독립적으로 조절 가능합니다.

다양한 피자 컨베이어 오븐:

음식 종류별:
- 가스;
- 전기 같은.
설치 방법으로:
- 바닥;
- 데스크탑.
장점:
- 베이킹의 균일성;
- 고성능 장비.
단점:
- 높은 전력 소비;
- 고비용;
- 큰 크기.

동시에 구울 수 있는 제품의 수에 따라 1단, 2단, 3단 장치가 있습니다.

예를 들어, 일반 단층은 가정에서 사용하기에 매우 적합하지만 개인 주택이나 카페에서는 충분하지 않습니다.

보통 전원주택의 경우 대가족이층침대가 사용됩니다.

구조는 금속으로 만들어졌으며 필수는 아니지만 사용하기 쉬운 백라이트 및 수많은 편리한 기능이 있습니다.

피자 오븐을 선택하는 기준은 간단합니다. 크기, 필요한 추가 기능의 존재, 작동 전압 및 퍼니스의 크기를 고려해야합니다.

일반적으로 디자인은 최대 30cm 크기로 설계되지만 큰 화실도 있습니다. 일부 모델에서는 한 번에 최대 4개의 피자를 요리할 수 있습니다.

피자 오븐의 전압은 케이터링의 경우 표준 220V 또는 380V가 될 수 있습니다.

전원과 같은 기준이 주어지면 모든 퍼니스는 다음과 같이 나뉩니다.

가정용 피자 오븐

피자 오븐을 선택할 때 자신의 필요에 집중해야 합니다.

시장은 제조업체의 많은 기성품 장치를 제공합니다. 그러나 그들 사이의 차이는 중요할 수 있습니다.

주요 유형의 오븐:

자신을 위해 피자 오븐을 구입하거나 자신의 손으로 구조를 만든 후에는 좋아하는 요리를 올바르게 요리하는 방법을 배워야합니다. 큰 요리 비법은 없지만 성공의 기초는 고품질 스토브와 당신의 관심입니다.

장작불 피자 오븐

장작불 피자 오븐은 태곳적부터 우리에게 온 고전으로 간주됩니다. 이러한 오븐은 방문객 앞에서 가장 자주 설치되어 손님이 피자 준비 과정을 관찰 할 수 있습니다.

그러나 그럼에도 불구하고 그러한 디자인은 현재 거의 사용되지 않습니다. 이는 작동의 복잡성, 피자올로의 기술에 대한 높은 요구, 오븐의 긴 예열 시간 및 고정 설치의 필요성 때문입니다.

이 유형의 오븐은 내화 재료로 만들어졌으며 최대 1250도(평균 조리 온도는 300-450도)의 온도를 견딜 수 있습니다. 구조의 상단 부분은 반구 모양입니다. 기류는 이 반구에서 순환하여 피자를 굽습니다. 제품의 평균 조리 시간은 2-3분입니다.

장작, 연료 연탄 및 숯이 연료로 사용됩니다.

이 오븐의 주요 장점:

불의 향기;
용광로의 쾌적한 외관;
가스나 전기가 필요 없습니다.

주요 단점:

열린 불의 존재;
비싼 연료;
상당한 무게;
장기간의 워밍업.

전통적인 돌로 안을 댄 오븐에서는 열이 고르게 분산됩니다. 덜 중요한 것은 불타는 통나무에서 나오는 가벼운 연기입니다. 그것은 피자에 섬세한 스모키한 맛을 줍니다.

장작을 태우는 피자 오븐은 내화 벽돌로 만들어졌으며 돔과 난로가 있습니다.

장작불 화덕은 고대 베이커리 화덕을 연상케 하는 화덕으로 유일하게 진짜 피자를 만들 수 있는 화덕이라고 합니다.

화덕 피자 오븐은 대류, 벽의 열 반사 및 접촉을 통한 열 전달과 같은 유형의 가열을 사용합니다.

열 대류의 경우 내부 돔의 도움으로 자연스러운 기류가 생성됩니다.

일부 장작불 피자 오븐은 최대 45분의 예열이 필요합니다. 돔이 흰색으로 변하면 오븐을 구울 준비가 된 것이지만 대부분의 모델에는 특수 온도 센서가 장착되어 있습니다.

오늘날 장작불 피자 오븐은 다음과 같이 나뉩니다.

폼페이;
투스카니;
나폴리탄 난로.

토스카나와 나폴리탄은 사실 다양한 폼페이인입니다.

그 차이는 피자 오븐이 사용된 지역과 크기의 작은 차이 때문입니다.

전통적인 폼페이 오븐의 화실 크기는 평균 100-110cm입니다.

이탈리아 일부 지역에서는 스토브의 돔 높이와 입구 크기가 다를 수 있습니다.

폼페이는 토스카나나 나폴리탄보다 높습니다.

높은 돔과 오븐 입구 덕분에 피자뿐만 아니라 냄비, 가마솥, 그릴 등 다양한 요리를 요리할 수 있습니다.

장작 난로 중에는 여러 품종도 있습니다.

설치 유형별:

준비가 된;
모바일(트레일러에 설치되고 이벤트에서 사용됨);
임베디드.

용량별:

소형(4 피자용);
미디엄(최대 10개의 피자);
큰 (12 피자에서).

장작 난로의 장점:

어떤 스토브도 장작을 태우는 것과 같은 효과를 낼 수 없을 것입니다. 준비된 피자는 단 2 분 만에 얻을 수 있으며 향기로운 연기가 나와 케이크에 특별한 맛을줍니다.
장비의 매력적인 외관으로 인해 방문자가 요리사가 요리하는 방법을 볼 수 있도록 홀에 이러한 피자 오븐을 설치할 수 있습니다. 맛있는 빵소로.
전기 및 가스 비용이 없습니다.

단점:

치수의 불편함;
연료 소비에 대한 중요한 비용 항목;
불을 켭니다.

장작불 피자 오븐의 재료는 효율성에 직접적인 영향을 미치므로 최종 선택을 하기 전에 특성을 아는 것이 중요합니다.

벽돌 오븐은 생성된 열의 최대 85%를 유지하므로 매우 경제적입니다. 그 결과 목재의 낮은 수익성과 함께 이 피자 오븐이 가장 인기가 있습니다.

자연스럽거나 가짜 다이아몬드벽돌에 가까운 열효율을 가지고 있어 장작난로의 건축자재로도 활용이 가능합니다.

그러나 석재, 특히 자연석의 비용은 상당히 높기 때문에 중간 옵션은 다음과 같습니다. 석재를 사용하여 스토브 정면을 장식하고 스토브 챔버에 전통적인 벽돌을 사용하면 건설 비용을 크게 줄일 수 있습니다.

점토는 값싼 천연 건축 재료모래와 짚과 함께 난로를 위해. 그러나 점토 피자 오븐은 베이킹 챔버에서 금이 갈 위험이 있기 때문에 벽돌 오븐만큼 인기가 없습니다.

나무 스토브는 대리석 조각을 추가하여 콘크리트로 만들 수 있습니다. 일반적으로 이러한 모델은 실외 설치용으로 설계되었습니다. 그들의 효율성은 전통적인 벽돌 오븐보다 열등하지 않으며 미적 구성 요소는 헤아릴 수 없을 정도로 높습니다.

대부분이 스토브는 보조 탁자 및 정원 가구로 보완되어 정원에서 편안한 식사 공간을 구성 할 수 있습니다.

장작을 태우는 피자 오븐은 주철 또는 강철과 같은 금속으로도 만들 수 있습니다.

그들은 벽돌과 같은 돔형 금고를 가지고 있지만 유지 관리가 덜 필요하고 현대적인 주방 인테리어에 쉽게 통합할 수 있습니다.

DIY 피자 오븐

작은 점토 오븐에서 더 큰 콘크리트 오븐에 이르기까지 피자 오븐에는 다양한 변형이 있습니다.

필요한 경우 이동할 수 있도록 나무 팔레트에 피자 오븐을 만들 수 있습니다.

그러나 이렇게 하기로 결정했다면 건설이 약 0.5톤이 될 것이므로 완성된 용광로를 옮기기 위해 지게차가 필요할 수 있음을 기억하십시오.

많은 사람들이 스토브를 위한 더 영구적인 장소를 찾고 벽돌 스탠드를 만들어 스토브 앞에 서 있을 때 허리 높이에 오도록 합니다. 그러나 이 옵션을 사용하면 퍼니스를 다른 위치로 옮기는 데 상대적으로 적은 노력을 기울일 수 있습니다.

필요한 재료:

일반 모래(일반적으로 소량의 쇄석, 자갈 등을 포함하는 범용 모래);
건설 모래 ( 고운 모래, 또는 체로 쳐짐);
시멘트;
골재(쇄석 또는 팽창된 점토);
굴뚝 용 양동이 또는 파이프 (넣을 수 없으면 연기가 전면 개구부를 통해 나옵니다);
건설 삽;
벽돌 쌓기 용 흙손;
벽돌(이상적으로 내화물);
큰 셀로판 조각;
금고를 형성하는 여러 나무 판자;
파티클 보드;
나무 팔레트;
드라이버;
목재용 셀프 태핑 나사;
봤다.

건축 자재의 정확한 양은 건축하기로 결정한 크기에 따라 다릅니다.

이 용광로는 단계별로 건설할 수 있으므로 건설을 시작할 때 정확한 양을 알 필요가 없습니다.

용광로를 만들 때는 내열 벽돌을 사용해야 합니다.

고온으로 가열하면 표준 건물 벽돌이 팽창하고 가마에 균열이 나타날 수 있습니다.

피자 오븐에는 굴뚝을 설치할 수 있습니다.

굴뚝의 가장 큰 장점은 연기가 화실에서 직접 얼굴로 들어오지 않지만 굴뚝이 없으면 설계가 크게 단순화되고 열 손실이 최소화된다는 것입니다.

퍼니스의 내경, 높이 및 퍼니스 개구부 높이 사이의 특정 비율도 준수해야 합니다.

개구부 높이는 챔버 높이의 63%에 해당해야 합니다. 이는 효율적인 연료 연소에 중요합니다. 챔버의 높이는 직경의 60-75%여야 합니다.

내화 벽돌은 챔버의 바닥에 놓아야 하므로 챔버의 직경은 가지고 있는 벽돌의 수에 따라 어느 정도 달라집니다.

화실이 바람의 주요 방향과 반대 방향으로 향하도록 스토브를 배치해야합니다. 그 위에 캐노피를 만드는 것도 바람직합니다.

퍼니스가 서 있어야하는 슬래브 아래의 기초와 기초에서 건설을 시작해야합니다.

벽돌은 서로 가깝게 놓아야 합니다. 벽돌이 두꺼울수록 더 많은 열을 저장할 수 있습니다.

벽돌을 필요한 크기에 맞추려면 그라인더를 사용하거나(예비 디스크가 많이 필요함) 사각형 벽돌로 챔버 바닥을 배치하고 모서리를 벽에 벽돌로 고정할 수 있습니다. 벽돌은 평평한 바닥을 형성하도록 놓아야합니다.

퍼니스 챔버의 지붕을 형성하려면 이전에 화실 도어를 설치한 모래 주형을 만들어야 합니다. 문은 강철일 수도 있고 나무일 수도 있습니다.

나무에 정착했다면 내화성이 있어야하며 오크가 잘 작동합니다.

가열 된 오븐의 나무 문을 닫기 전에 물로 적셔야합니다.

금속 문을 점토 벽이 아닌 콘크리트 슬래브에 고정하는 것이 바람직합니다.

피자용 DIY 클레이 오븐

점토 장작불 피자 오븐은 모든 정원을 밝게 할 수 있습니다.

예, 그러한 오븐에서 조리된 피자는 상점에서 사거나 오븐에서 만든 것보다 비교할 수 없을 정도로 맛있습니다.

점토로 가마를 만드는 데는 두 가지 기술이 있습니다.

첫 번째 경우에는 거푸집 공사가 사용되고 두 번째 경우에는 미리 준비된 블록으로 DIY 어도비 오븐이 형성됩니다.

첫 번째 옵션은 복잡하고 빵을 굽고 구운 요리를 요리하기 위한 작은 난로에 더 적합하며, 두 번째 옵션은 기능적인 러시아 오븐을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

이제 집을 데우기 위해 손으로 본격적인 점토 오븐을 만드는 사람은 거의 없으며, 대부분 빵과 피자를 위한 원시 오븐 형태로 정원에서 찾을 수 있습니다.

이 오리지널 모델은 베이킹 반죽 제품에 쉽게 대처하고 교외 지역을 효과적으로 장식합니다.

자신의 손으로 여름 거주용 스토브를 만들려면 첫 번째 단계는 모양과 크기를 결정하는 것입니다. 오븐의 크기는 오븐에서 무엇을 요리할 것인지, 그리고 물론 정원의 여유 공간에 따라 다릅니다.

재료의 양을 즉시 결정할 수 없기 때문에 여유를 가지고 복용하는 것이 가장 좋습니다.

돔형 점토 스토브를 만들려면 다음이 필요합니다.

점토;
모래;
빨대;
톱밥;
유리 병;
내화 점토 벽돌;
일반 신문 몇 장.

용광로 제작 과정:

모래 점토 배치(adobe) 생성.

배치에서 가장 중요한 것은 손에 쉽게 성형되는 기름진 점토를 집어 들고 만드는 것입니다. 정확한 비율모래와 점토.

단열재가 있는 베이스.

유리병이나 병은 안정적인 단열을 제공합니다. 그리고 내화 점토 벽돌은 돔 용광로를 만드는 기초가 될 것입니다.

모래 오븐 만들기.

보다 정확하게는 이것은 스토브 자체가 아니라 레이아웃 일뿐입니다. papier-mâché가 만들어지는 과정이 생각납니다. 신문지로 꼭꼭 덮고 적십니다.

열층 생성.

또한 배치에 약간의 빨대를 추가하여 문 아래에 아치를 만듭니다.

찰흙으로 스토브를 덮다 부드러운 표면오븐 및 조각 장식 세부 사항을 추가하십시오.

작업용 점토는 거의 100%가 퍼니스가 몇 년 동안 작동할 것인지에 달려 있기 때문에 매우 신중하게 선택해야 합니다. 고체 상태의 황토를 사용할 경우 먼저 갈아서 체로 친다. 일반 주방을 통해 가능합니다.

피자가 고품질로 나오려면 요리를 시작하기 전에 적어도 1시간 동안 오븐을 가열해야 합니다. 이 시간이 지나면 충분한 양의 석탄이 연소되고 화로 내부의 열이 고르게 분포됩니다. 그래서 피자가 타지 않습니다.

DIY 장작불로 만든 폼페이 피자 오븐

폼페이 장작불 화덕은 스토브 메이커가 내놓는 표준 제품과 다른 특이한 모양과 디자인의 야외 피자 화덕이다.

그것은 돔형 모양을 가지고 있으며 미식가 식사를 준비하는 장치가 아니라 동화 캐릭터의 집을 연상시키는 것 같습니다.

폼페이 오븐 - 돔형 난로.

작업 영역에서 두 개의 뜨거운 가스 흐름이 만납니다. 바닥에서 대류하고 돔 아래에서 반사됩니다.

폼페이는 검은색으로 가열되므로 자체 조절이 가능합니다. 연료가 너무 많이 타오르면 입구의 배기 가스 흐름이 산소를 운반하는 유입되는 신선한 공기를 압박할 것입니다.

연소가 약해지고 연도 가스가 줄어 듭니다. 그런 다음 그들은 금고의 꼭대기를 누르고 더 많은 신선한 공기가 들어오고 불은 더 거세지고 주기는 항상 반복됩니다.

퍼니스의 내부 표면을 놓기 위해 내화 벽돌이 사용됩니다. 입구 측면에서 연소실과 분리 된 굴뚝이 배열됩니다. 용광로의 굴뚝 배치에는 구운 단단한 벽돌이 사용됩니다. 이 경우 파이프의 길이는 1.5-2m이면 충분합니다.

장작을 태우는 폼페이 오븐은 특정 비율이 특징입니다.

입구 높이는 작게 만들어 돔 높이의 1/2 수준이다.

폭은 현관과 돔 모두 같습니다.

이 비율의 선택은 우연이 아니며 퍼니스 장치의 작업 프로세스를 최적화할 수 있습니다.

열 에너지 손실을 줄입니다.
정상적인 연기 제거를 보장합니다.
좋은 견인력을 만듭니다.

피자 오븐 장비에는 두 가지 유형이 있습니다.

존재하다 다양한 옵션건축 재료 선택, 구조 매개 변수 및 치수 및 디자인이 서로 다른 폼페이 오븐의 건설.

미래 퍼니스의 주요 매개 변수는 다음과 같습니다.

기초는 10-20cm 두께의 철근 콘크리트로 만들어진 단단한 슬래브가 될 것입니다.

오븐용 받침대.

그것은 각각 20x20x40cm 크기의 콘크리트 블록으로 만들어졌습니다.

스탠드 매개변수: 너비와 길이 120cm, 높이 - 80.

탁상은 모 놀리 식으로 표현됩니다. 철근 콘크리트 슬래브 10cm 두께.

내화점토 벽돌은 스탠드와 노 장비의 구조 사이에 단열을 제공하는 층의 역할을 합니다.

내부 직경은 84cm이며, 이는 허용되는 비율에 따라 돔의 아치가 42cm가 됨을 의미합니다.

동시에 단열 작업을 수행하여 첫 번째 레이어를 깔고 미네랄 울, 두 배 두께 및 두 번째 - 펄라이트 첨가제가 포함된 시멘트 혼합물.

펄라이트 대신 질석이나 팽창 점토를 구입할 수 있으며 그 특성은 더 나쁘지 않습니다.

돔 건설은 가장 책임감 있는 작업 중 하나입니다.

반쪽 벽돌로 만들어지고 화실의 중심을 향하여 일정한 경사가 형성되는 방식으로 지어졌습니다.

돔을 지을 때 입구를 떠나는 것을 잊지 말고 벽돌로 쌓지 마십시오.

돔을 쉽게 만들 수 있도록 다양한 프레임을 사용할 수 있습니다. 목재 또는 폼(건설 완료 후 제거) 및 금속(제거할 필요 없음).

석조물의 안전이 걱정되는 경우 약간의 트릭을 사용할 수도 있습니다. 돔을 건설하는 동안 내부에 공을 넣고 석조물이 마른 후에만 제거합니다.

돔에는 여러 종류가 있을 수 있습니다.

나폴리식 금고는 더 낮고 평평합니다. 그것은 고전적인 피자를 만드는 데 이상적인 것으로 간주됩니다.
토스카나 돔은 거의 평평한 반구처럼 보입니다. 놓는 것이 더 쉽고 유사한 금고가있는 오븐은 보편적 인 것으로 간주됩니다. 다양한 유형의 베이커리 제품을 굽는 것이 편리합니다.

오븐이 건조되면 금고를 단열재로 덮을 수 있습니다.

대부분의 경우 석고가 사용됩니다 (시멘트와 펄라이트, 1 : 5 비율) 또는 시멘트 석고로 코팅 된 미네랄 섬유.

그 후 오븐도 몇 주 동안 건조해야 합니다.

완성된 스토브가 완전히 건조된 후 가속됩니다.

이렇게하려면 24 시간 간격으로 최소 7 개의 덕트를 수행하십시오.

첫 번째 가열은 최대 2.5kg의 마른 짚으로 수행됩니다.
두 번째 가열은 500g 무게의 칩을 빨대에 추가하여 수행됩니다.
세 번째로 4kg의 우드 칩이 사용됩니다.
네 번째 화재는 마른 작은 통나무 하나를 사용하는 것으로 축소됩니다.
모든 후속 점화는 매번 하나의 로그를 추가하여 수행됩니다.

실외 용광로 구조를 건설하는 경우 캐노피 아래에 배치하는 것이 좋습니다. 이것은 퍼니스 장비의 작동 수명을 증가시킵니다.

동시에 거리 구조는 두 개의 레이어로 추가로 회 반죽됩니다.

최대 1.2cm 두께의 내열 석고 층;
5mm 두께의 방습 기반 장식 석고.

자신의 손으로 만든 장작 난로 만이 맛있는 피자뿐만 아니라 다른 요리 예술 작품을 시골집 자리에서 바로 요리 할 수 있습니다.

이렇게 하면 가장 가까운 피자 가게에서 전자레인지에 데워진 맛도 없는 인스턴트 식품을 주문하거나 폼페이 오븐이 있는 괜찮은 식당을 찾지 않아도 됩니다.

폼페이 스토브의 연소실에서 나무를 태우면 두 가지 뜨거운 가스 흐름이 발생합니다.

난로에서 발생하는 대류;
용광로의 돔에서 발생하는 반사 흐름.

폼페이 오븐의 온도는 자동 조절됩니다.

온도 제어는 다음과 같습니다.

장작이 매우 뜨거우면 많은 양의 가스(연소 생성물)가 방출되어 퍼니스를 떠나 유입되는 산소의 흐름을 입구 부분으로 눌러 연료 연소 강도가 감소하고 퍼니스 온도 감소합니다.
연소 과정이 중단되면 가스의 흐름(연소 생성물이 감소함)과 용광로에 들어가는 산소의 양이 더 많아집니다. 산소가 많을수록 연소 강도가 높아집니다.

폼페이 오븐의 주요 장점:

이 스토브는 빨리 예열되고 높은 온도를 얻습니다(일반적인 러시아 스토브와 비교).
퍼니스의 벽돌 벽은 최대 120mm의 두께로 가열됩니다.
점화 순간부터 요리 시작까지 1 시간 이상 경과하지 않으므로 이미 45 분 안에 내부 온도는 250-260 ° C이고 60 분 후에는 350-370 ° C입니다.
폼페이 오븐은 상대적으로 오랫동안 열을 유지합니다.
오븐의 크기가 작기 때문에 실내, 마당, 정원 등 거의 모든 환경에 설치할 수 있습니다.

폼페이 오븐의 주요 단점: