להשחיז סכין על נייר זכוכית. כיצד להשחיז סכין עם נייר זכוכית חשמלי

מה מייחד אופנה ו מטבח נוחהמאה ה-XXI? ריהוט מסוגנן, נכון מרחב מאורגן, טכנולוגיה מודרניתוכמובן, כלי מטבח איכותיים. ואחד המרכיבים העיקריים של "ערכת הכלים למארחת", שבלעדיו אנחנו לא יכולים לעשות, למרות הכל מעבדי מזון, בלנדרים ומטחנות בשר הם סכיני גילוף. בתעשיית המטבחים המודרנית יש חשיבות רבה לסכינים, כמו גם למקומות לאחסון נוח ובטוח שלהם. כמו גם השאלה איך משחיזים סכיני מטבח בצורה נכונה ומהירה: תעשייה שלמה עוסקת בייצור של משחיזים, ממשחזי דיסק פשוטים ועד חשמליים הייטקיים.

הסכין היא חפץ עתיק מאוד, שצורתו ומטרתו ב במונחים כללייםלא השתנו במשך אלפי שנים. הוא עדיין מורכב מלהב חד (צורת החלק החיתוך תלוי במטרת הכלי) וידית נוחה, ההבדל היחיד הוא בחומר ובגימור. ירשנו לא רק את צורת הסכין, אלא את הדי האמונות של אבותינו הקשורים בה. אחרי הכל, בקרב הרוסים הקדמונים, הוא לא היה רק ​​פריט חשוב במשק הבית, אלא גם מוגן מפני רוחות רעות; השתתף בשבועות ובמזימות. וניתן לילד, הוא סימל את המעבר לבגרות, מנער לגבר. האב הראה לבנו איך מיישרים סכין, איך מכינים לה נדן ואיך מטפלים בה.

עכשיו סכינים, למרות שהם "מתמוססים" במטבח, עדיין נמצאים בחשבון מיוחד. הם נאספים; הם נוצרו פרט חשובלקשט את המטבח, לקנות תחתיות ומחזיקים יוצאי דופן. מסכים, אף מצקת ומרית לא זוכים לתשומת לב כזו! וזה עניין של כבוד לכל בעל להשחיז נכון סכיני מטבח. בין היתר בגלל הסטריאוטיפ שכמו הכלי עצמו הגיע אלינו מהעבר הרחוק: "סכינים חדות במטבח - מאסטר טוב בבית". אבל בעיקר בשל העובדה שעם סכינים מושחזות היטב, הבישול הופך לתענוג. והכנה והגשה של חלק מהמנות (סלטים, לחמניות, נקניקים) פשוט דורשות את החדות המרבית של כלי העבודה!

למה סכינים נעשים משעממים?

סכין מאבדת את החדות שלה כשהלהב שלה בא במגע עם משהו קשה. אם אתה חותך לעתים קרובות בשר שיש בו עצמות, יהיה צורך להשחיז את הלהב כמעט מדי יום.

סכינים הופכות במהירות משעממות, הבעלים שלהן חותכים מזון על משטחי אבן ללא קרש חיתוך. כדי לא לתקן את זה מדי יום, הקפד להשתמש תמיד בלוח. הכי "ידידותי" עבור הלהב הוא קרש עץ. לוחות פלסטיק, זכוכית, קרמיקה אינם רצויים מכיוון שהם גם משעממים את הלהבים.

עקרת בית מנוסה תמיד תבין מתי הגיע הזמן להשחיז כלי מטבח: כאשר חותכים כל מזון, מבשר ועד ירקות, להב עמום מרגיש את עצמו. למרות כל הסטריאוטיפים שחידוד סכינים הוא עיסוק גברי, כל מי שיקרא את המאמר הזה ויפעל לפי העצות שלנו יוכל להתמודד עם העסק הזה.

להב חד זה קל!

"עידן המכונות" גמל אותנו ממנו עבודת יד. כעת ניתן לקנות את כל הדברים מוכנים או להזמין בסדנאות מיוחדות. אבל השחזת סכינים היא אחת מאותן מיומנויות שכדאי ללמוד. ראשית, זה יעזור לך תמיד לשמור על כל כלי החיתוך במטבח שלך במצב מושלם, מבלי לבזבז זמן וכסף על פנייה למטחנות מאסטר. ושנית, מיומנות זו בהחלט תעניק לך קסם מיוחד בעיני הסביבה שלך!

נשתף טיפים וניסיון כיצד להשחיז נכון סכיני מטבח באמצעות מגוון כלים, ממטחנה ועד ... ספל קרמיקה רגיל. לאחר שתחזק את העצות שלנו עם תרגול, תוכל לשלוט במהירות בהשחזת סכינים ותוכל להבין בקלות את כל המכשירים האפשריים לכך.

שימו לב: השיטות שאנו מציעים מתאימות רק להן סכיני פלדהעם להב ישר. ישנן מספר קטגוריות של סכינים שחיתוך עצמי והשחזה עלולים רק להזיק:

• קֵרָמִי;
• עם להב "שיניים" או "גל".
• "מַגנֶטִי".

מנסה להחזיר את החדות לכל אחד מסוגי הלהבים האלה בעצמך, אתה רק מסתכן בשבירה או בהרס שלו. כך, סכינים קרמיותניתן להשחיז רק בבית מלאכה מיוחד, על כלי מכונה, באמצעות משחת יהלומים; או מחדד מיוחד או דיסקים מצופים יהלומים. חידוד כלי מטבח עם להב גלי דורש גם מכשיר מיוחד, שפשוט לא משתלם לקנות לשימוש ביתי. ובכן, לא ניתן להשחיז להב בעל שכבה מגנטית מבלי לפגוע בשכבה זו. לכן, העצה שלנו: אם החלטתם לרכוש סכינים מאחד משלושת הסוגים הללו, בחרו בפריט איכותי. מותג מפורסם. המוצרים של אותם יצרנים שעוקבים אחר איכות ישמרו על חדותם למשך שנים רבות, ואם בהמשך תשתמשו בשירותי בית מלאכה על מנת לשחזר את תכונותיו המקוריות, הם יחזיקו מעמד באותה כמות. ואילו סכין זולה תתעמעם מהר ותצטרכו להוציא כסף על השחזה שוב ושוב.

השחזה נכונה של סכין מטבח רגילה עם להב ישר היא מהירה וקלה מספיק. אבל הכלל חל גם כאן: היקר יותר ו כלי טוב יותרככל שהוא נשאר חד יותר.

זכרו: אין להבים "משחזים" – בדיוק כמו שאין להבים "לא משחיזים". כל הסכינים מתעממים לאורך זמן, אם כי כלים איכותיים מיצרנים אמינים לא יעשו זאת בקרוב.

איך אתה יכול לדעת אם סכין משעממת? נסו לחתוך איתה עגבנייה בינונית-רכה. אם הלהב לא חותך, אלא מועך את העור - זה הזמן לקחת על עצמו את אבן השחזה. אנו אגיד לך כיצד להשחיז סכין בצורה נכונה, ולמתחילים עדיף לצפות בסרטון לבהירות רבה יותר.

לפני תחילת העבודה

הבדיל בין השחזה ליישור הלהב. עריכה היא חידוד קל של הלהב לחדות רבה יותר. הוא משמש כאשר הסכין אינו משעמם במיוחד. השחזה - עבודה יסודית יותר עם הלהב, הדרושה אם איבדה לחלוטין את החדות.

עדיף להשחיז מראש כלי חיתוך, ולא למהר בין חיתוך הסלט להכנת החם. חידוד איכותי ואחיד לוקח זמן - במיוחד אם אתה מתחיל. בנוסף, ממהר, קיים סיכון גבוה לפציעה.

לפני שתתחיל, גלה אילו כלים עומדים לרשותך.

לעריכה, אבן שחיקה, מוסת (מכשיר מיוחד הדומה לקובץ עגול: מגיע בדרך כלל עם סכינים), נייר זכוכיתואפילו צלחת קרמיקה רגילה.

לצורך השחזה משתמשים באבן משחזת, מַלתָעָה, מחדדי יהלומים וחשמליים מיוחדים.

זווית חידוד סכיני מטבחחשוב מאוד. זה צריך להיות ללא שינוי במהלך כל העבודה שלך, כך השחזה יהיה אחיד. לכן, הנח את הכלי שלך על משטח שטוח ואופקי בצורה נוחה עבורך. כששואלים באיזו זווית להשחיז, מומחים עונים בדרך כלל: מישור הסכין צריך להיות בזווית של 20-25 מעלות צלזיוס עם מישור אבן השחזה או אחר. חומר שוחק. עבור משחיזי יהלומים וכלים אחרים, פעל לפי המלצות היצרן.

בחירת זווית השחזה של סכין מטבח

מחדד חשמלי

מכשירים מונעים חשמלית - מטחנה, אמרי, גלגלי שחיקה - חוסכים זמן ומאמץ ומחזירים את החדות לסכינים תוך זמן קצר יחסית. אבל אם אין לך את המיומנות לעבוד עם מכשירים כאלה, אתה לא צריך להשתמש בהם כדי להשחיז כלי מטבח. אלה מכשירים מורכבים שהמאסטר חייב לעבוד איתם.

דבר נוסף הוא מחדדים חשמליים מיוחדים המיועדים לכלי מטבח. איך להשחיז סכין על משחיז חשמלי כזה, אפילו מתחיל יבין את זה.

ישנם סוגים רבים של משחזים חשמליים, מבית קומפקטי ועד מקצועי, המאפשרים להשיג את החדות הגבוהה ביותר של הלהב. מכשיר זה שימושי עבור אלה שיש להם הרבה סכינים שונות במטבח. השימוש בו קל: פשוט הפעל את המחדד, הכנס את הלהב לחריץ והחלק קדימה ואחורה כמה פעמים. בנוסף לקלות השימוש, למשחזים חשמליים יש יתרון נוסף: הם מספקים איכות חיתוך מעולה. החיסרון היחיד הוא שלא תוכל להשחיז את הכלי "מתחת לידך" (כלומר, עם חדות הלהב ורוחב הלידים שאתה צריך): משחזים חשמליים מוגדרים לצורה אוניברסלית של השחזה.

משחז חשמלי הוא מתנה נהדרת לעקרת בית טובה: בעזרתו היא תמיד תוכל לשמור על סכיניה במצב מצוין מבלי להזדקק לעזרה מבחוץ.

מוסת

זה השם של כלי שנראה כמו קובץ עגול. ניתן למכור אותו בנפרד או לכלול בערכת מטבח. מוסת עוזר לא להשחיז, אלא ליישר את הלהב של הכלי המשמש לעתים קרובות. אם הסכין איבדה לחלוטין את החדות שלה, עדיף להשתמש באבן שחזה או משחיז חשמלי.

איך להשחיז סכינים עם מוסט? טכניקה אחת: הניחו את קצה ה"קובץ" על השולחן והעבירו עליו את הלהב מספר פעמים בלחץ בינוני. זכור את זווית ההשחזה האופטימלית - 20-25 מעלות למישור הכלי. טכניקה נוספת: החזק את המוסט על משקלו ובצע "התקפות" נמרצות עם הלהב על הפיר שלו, בזווית של כ-45 מעלות. כיצד להשחיז סכינים עם מוסאט מודגם בצורה הטובה ביותר בסרטון.

אֶבֶן מַשְׁחֶזֶת

בר, או אבן שחיקה, הוא דבר כמעט נצחי. זה יכול להימשך שנים, לעבור מדור לדור. אין ספק, בארון המטבח שלך יש בר שנשאר מסבא שלך. השחזת סכינים עם אבן משחזת היא דרך רב-תכליתית ונוחה ביותר. ניתן להשתמש בו במטבח העירוני, בטיול ובפנים בית כפרי; הבר מאוד קומפקטי. לדעת איך להשחיז נכון סכין עם מוט זה לא משהו סודי. זה די קל, למרות שזה דורש קצת התרגלות וקצת ניסיון.

הנח את הבלוק על השולחן בצורה אופקית (כלומר, הצד הארוך צריך לעבור משמאל לימין). השחזה נכון של סכין עם מוט לא יעבוד אם השולחן לא יציב, ול"אבן" עצמה יש גיאומטריה לא סדירה ואינה שוכבת שטוחה.

קח את הסכין בידית, והנח את אצבעות היד השנייה שלך על הלהב.

לאט ובאופן שווה הזיזו את הסכין לאורך המוט במסלול חצי עיגול, תוך התבוננות בזווית הנטייה (20-25 מעלות). כל צד של הלהב צריך לקחת 5-7 דקות.

הסודות של המאסטר: השחזה תתברר חלקה יותר אם תפיל כמה טיפות שמן על הבר ותרטיב את הלהב במים קרים.

ברים הם צורות שונותועם חלק שונה של דגן. ככל שהתבואה גדולה יותר, כך יותר מתכתזה מוריד את הלהב. השחזה מהירה, אך מחוספסת יותר. אבן משחזת טובה יכולה לעלות הרבה, ואמן אמיתי להשחזה מהשורה הראשונה עשוי להזדקק למספר אבנים - לפחות עם גרגר גדול (לחיזה בסיסית) ועם עדין (עבור כוונון עדין). החלטה טובהסרגל אוניברסלי יהפוך, שלפניו השונים יש גדלי גרגרים שונים.

לסורגים מיובאים יש סימון מיוחד המאפשר לקבוע את גודל הגרגר (הוא נמדד ביחידות שונות, אבל עיקרון כלליהאחת: ככל שהמספר בסימון גדול יותר, כך התבואה עדינה יותר). לברים הרוסיים אין סימונים. תצטרך לאסוף אותם בעין. באשר לאיכות, כאן הברים של מדינות מייצרות שונות שווים בערך. המחיר יכול להיות קו מנחה: ככל שיותר יקר, ה חומר טוב יותר. ברים מצופים יהלום מוערכים ביותר.

כדי להפוך את הלהב למושלם, לאחר ההשחזה הראשית, בצע מספר תנועות על סרגל עדין (או על דק נייר זכוכית). באופן ברור יותר על איך להשחיז סכין עם מוט, הסרטון יגיד.

מחדד מכני

מחדד דיסק ידני הוא מכשיר פשוט להשחזה מהיר של סכינים. כמובן שהגוש עוזר להשיג קצה להב חלק וחד יותר, אבל לסכין מטבח מספיקה בדרך כלל החדות שמשחיז יכול לתת בדרך כלל.

יתרונות של מחדד מכני: איכות השחזה ראויה עם מחיר נמוך; קלות שימוש. תקן את המחדד על השולחן ביד אחת; באחר, קח סכין וכמה פעמים בכוח מושך אותה לתוך החריץ.

משחיז סכינים ידני

מבין כל הזנים של המכשיר הפשוט הזה, הטוב ביותר הוא משחיז יהלומים לסכינים, כלומר עם ציפוי יהלום על הדיסקים. זה עוזר להשיג את החידוד הטוב ביותר במינימום מאמץ. אגב, גם את המוסט, כמו אבני השחזה, ניתן לצפות ביהלום סינטטי. יש להעדיף כלי השחזה כאלה.

אמרי להשחזה סכינים

חשמל ו מחדד מכאני, מוסטים ומטות הם כלים פשוטים לחידוד כלים שאפילו מתחילים יכולים להשתמש בהם. אבל אם אתה בעל מלאכה מנוסה שיודע לטפל בכלים, אז תוך כמה שניות אתה יכול להשחיז סכין על אמרי רגיל.

להשחזת סכינים עדיף להשתמש בגלגל עדין. הפעל את המכשיר במהירות נמוכה והפעל את הלהב לצד המעגל מספר פעמים. אל תשכח את זווית ההשחזה, שהיא עדיין 20°. כאן הזווית חשובה במיוחד, כי אם לא תבחין בה, תקלקל את התקרבות הסכין.

השחזה באמרי היא בדרך כלל די מחוספסת וצריכה להיות כוונון עדין. השתמשו באבן שחזה עדינה או בנייר זכוכית עדין לשם כך.

אם אין כלים בהישג יד

יש מצבים שאין כלים בהישג יד, והשחזת להב היא עניין של חיים ומוות. למשל, מצאת את עצמך בלי סכין חדה בקמפיין או מצאת את עצמך מבקר בחורה מקסימה שאתה רוצה להפגין את הגבריות שלך.

הנה כמה טיפים איך "לרענן" להב סכין עם הכלים הפשוטים ביותר בהישג יד. זו חידוד לא סביר, אלא כוונון עדין - אבל הכלי שאחריהם בהחלט יחתוך טוב יותר.

• כל אבן. כפי שאתה יודע, אתה יכול להשחיז סכין עם כל אבן, כולל לבנים או בלוק מלט. ההליך כאן זהה לזה של אֶבֶן מַשְׁחֶזֶת: הזיזו את הלהב במעגלים לאורך פני השטח או הקצה שלו, תוך שמירה על הזווית הנכונה.
• צלחת קרמית. מעט קרמיקה קשה יותר ממתכת, כך שחלק האחורי של החרס מתאים גם להשחזת כלי מטבח. שיטה זו עוזרת להשחיז את הלהב לא יותר גרוע מאשר מוט - אם כי הליך כזה ייקח יותר זמן בסדר גודל.
• נייר זכוכית - "עור". זה לא יעבוד טוב להשחיז להב עמום בעזרת עור, אבל זה יעזור "להביא" להב מעט עמום.

בודקים את התוצאה

בכל מקרה, הסכין שלנו מושחזת. איך בודקים האם הגענו למטרה והאם הלהב שלו השתפר?

השחזה נחשבת לאידיאלית, שבה הלהב חותך את השיער מהיד או חותך את הנייר בקו אחיד לחלוטין. אבל לצרכי המטבח, גם חידוד חלש יותר מתאים למדי. בדוק את הסכין שלך על כל ירק או פרי: אם הלהב חותך בקלות את העור ויכול לחתוך את הבשר לקוביות אחידות, אז מזל טוב - עשית את זה!

יש לא מעט הזדמנויות ודרכים להשחיז סכינים, למרות שהדבר הופך יותר ויותר לבעיה, ובכן, כמו אצל נשים, ברור שלנשים התהליך הזה יותר מסובך, אבל בעיקר בתהליך עצמו מאשר בעמל. במאמר זה, ברצוני להדגיש את פשטות הנושא ולתת המלצות קטנות כיצד להשחיז סכין על נייר זכוכית.

אמרי חשמלי זה דבר הכרחי במשק הבית, ואם למי שעדיין לא קנה אמרי נשאלת השאלה למה זה כל כך טוב - אנחנו עונים שכל סכין, להב גרזן, מספריים לגינה וכל חפץ מתכת חותך ונקב אחר ניתן להשחיז תוך שניות בודדות - מספיק להפעיל את האמרי ובתנועות הדדיות של הידיים, לצייר את הלהב בזווית הנדרשת תוך נגיעה בצומת של פני הקצה והגליל של גלגל השוחקים.

מיוצר לשימוש ביתי, אמרי חשמלי, ככלל, ישנם שני גלגלים שוחקים - אחד חצץ גס, המיועד בעיקר להסרה גסה של מתכת, המשמש לתת את הצורה הנכונה, והשני - חצץ עדין, המשמש למטרות גימור, נותן פני השטח מראה מדויק יותר.

סכינים קטנות ובינוניות מושחזות על גלגל שוחק עם גרגר עדין. נכון יותר להשחיז את הסכין לאורך משטח הצד של הגלגל השוחק, בעוד שזווית ההשחזה יכולה להיות שונה, בהתאם לשימוש בסכין (מ-20 עד 40 מעלות). עם זאת, די קשה לקבוע את המידה, ולכן עדיף להיות מונחה על ידי רוחב האספקה ​​(רוחב החלק שיש לקרקע). אם תשמור נכון על הזווית בעת הזזת הסכין, האספקה ​​תהיה זהה. ואם החידוד לא תקין והזווית לא נשמרת, היא תהיה ברוחב שונה. עם מידת נטייה חדה מדי, רוחב הגישה יכול להיות עד 4-5 מ"מ, בעוד עבור סכין הם צריכים להיות כ 2-3 מ"מ.

בהשחזה נכונה יש צורך להגיע לגישה חלקה ומדויקת, עם אותו רוחב וסימטריה מלאה משני צידי הלהב. לאחר השחזה על שמיר, רצוי לתקן את הסכין ולהסיר כתמים.
RVT

השחזה של סכינים, שניתן לבצע דרכים שונותמשום מה הפך לבעיה. ברור שלנשים התהליך הזה יותר מסובך, אבל בעיקר בתהליך עצמו מאשר בעוצמת הלידה.

בנוכחות כל אמרי נושא ההשחזה לא קשה למי שעדיין לא קנה אמרי נשאלת השאלה למה אמרי כל כך טוב? התשובה לשאלה זו היא פשוט כל סכין, להב גרזן, מזמרה לגינה וכל חפץ מתכת חותך וחוקב אחר ניתן להשחיז תוך שניות - פשוט הפעילו את האמרי והדדי בתנועות הידיים, בזווית הנדרשת, החזיקו את הלהב נגיעה בצומת של פני הקצה ומעגל הגליל השוחק.

לשמר חשמלי, ככלל, יש שני גלגלים שוחקים - אחד גרגיר גס, המיועד בעיקר להסרה גסה של מתכת, המשמש לתת את הצורה הנכונה, והשני - חצץ עדין, המשמש למטרות גימור, נותן למשטח מראה מדויק יותר .

השחזה של סכינים מתבצעת על גלגל שוחק עם גרגר עדין. להשחזה חלקה יותר, עדיף להשחיז את הסכין עם משטח הצד של הגלגל השוחקים. זווית ההשחזה יכולה להיות שונה, בהתאם לשימוש בסכין בין 20 ל-40 מעלות. אבל עדיף להיות מונחה על ידי רוחב האספקה ​​(רוחב החלק שיש לקרקע). אז עם השחזה לא נכונה וזווית לא מאוזנת, זה לא יהיה זהה ודי רחב עד 4-5 מ"מ, בעוד שלסכין הם צריכים להיות בערך 2-3 מ"מ.

בעת השחזה יש צורך להגיע לגישה חלקה ומדויקת, עם אותו רוחב וסימטריה מלאה משני צידי הלהב. לאחר השחזה על שמיר, רצוי לתקן את הסכין.
RVT